KR920004883B1 - Process of making mulberry leaves tea - Google Patents

Abstract

A mulberry leaves tea is prepd. by (a) soaking raw mulberry leaves (I) in the mixed soln. of water and raw rice liquor (mixing ratio is 1:1), and agitating for about 2-3 min., (b) washing the soaked (I) with water and steaming for 50-60 sec., (c) drying the steamed (I) and cutting, and (d) roasting it at 60-80 deg.C. The 70-80 wt.% mulberry leaves tea and 20-30 wt.% mixt of cassia-(II), ginger-(III) and gwakhyang powder (IV) (mixing ratio of (II):(III):(IV) is 1:2:3) is put in the hot water for drinking.

Description

뽕잎차의 제조방법Method of manufacturing mulberry leaf tea

본 발명은 뽕잎을 주원료로 하는 뽕잎차의 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method for producing mulberry leaf tea using the mulberry leaf as a main raw material.

종래 여러가지 녹차들이 개발되어 소비자들에게 공급되고 있으나 녹차의 원료는 극히 제한되어 있어 원료의 구득난이 심하여 녹차의 원가가 높아져서 일반 대중화시킬 수 없는 문제점이 있다.Conventionally, various green teas have been developed and supplied to consumers, but the raw materials of green tea are extremely limited, and the cost of the green tea is high, resulting in a high cost of green tea, which cannot be popularized.

본 발명에서는 종래의 그와 같은 문제점을 해결하기 위하여 우리나라에서 얼마든지 염가로 다량 구득할 수 있는 뽕잎을 주원료로 하는 새로운 뽕잎차와 그 새로운 제조방법을 제공함을 목적으로 한 것인바, 본 발명에 의한 뽕잎차의 제조방법을 설명하면 다음과 같다.The present invention is to provide a new mulberry leaf tea and its new manufacturing method using the mulberry leaf as a main raw material that can be obtained in large quantities at low cost in order to solve such problems in the prior art, according to the present invention The manufacturing method of the mulberry leaf tea is as follows.

물과 표준농도(8°)의 막걸리가 각각 50중량% 혼합하여서된 혼합용액속에 깨끗이 수세한 생 뽕잎을 침지시킨 후 약 2~3분간 교반시키고 뽕잎을 이 혼합액으로부터 인출하여 묻어있는 여분의 혼합액을 수세 제거시킨 다음 약 50-60초간 쪄서 수분을 증발시킨 후 이것을 적당한 크기로 분쇄하여 얻은 막걸리 성분이 함유된 뽕잎 분말을 60°-80℃의 온도하에 서서히 가열하여 바스락 거릴 정도로 볶아서 뽕잎차의 주원료인 음성의 뽕잎 분말을 만들고 이것과 20-30중량%의 양성 원료인 계피가루, 생강가루, 곽향가루를 별도 보관되도록 하데 사용시에는 양원료를 동시에 열수속에 투입되도록함을 특징으로 하는 뽕잎차를 제조한다.After immersing freshly washed fresh mulberry leaves in a mixed solution of 50 wt% of water and standard concentration (8 °) of makgeolli, stirred for about 2 ~ 3 minutes, and extracting mulberry leaves from the mixed solution. After removing the water, steam for about 50-60 seconds to evaporate the water, and then pulverize it to an appropriate size. Make negative mulberry leaf powder and store 20-30% by weight of positive raw materials such as cinnamon powder, ginger powder, and gugyang powder separately.When used, mulberry leaf tea is characterized in that both raw materials are simultaneously put into heat water. .

본 발명의 제조 방법의 작용효과에 대하여 설명하면 다음과 같다.Referring to the effect of the production method of the present invention.

본 발명에서는 한약의 처방원리에 따라 음성인 뽕잎과 양성의 식용향료(계피가루, 생강가루, 고수향가루등)을 가각 별도로 보관하였다가 사용시 뜨거운 물속에 동시에 투입하게 되는 바, 이는 음성 원료와 양성원료가 오랫동안 혼재하고 있는 동안에 생기는 차맛의 변화를 방지하기 위하여서이다. 본 발명에서 뽕잎을 물과 막걸리의 혼합액속에 약 2-3분간 침지시키는 이유는 막걸리 고유의 향기와 맛이 뽕잎속으로 충분히 배어 들게 하므로서 생뽕잎의 풋내를 없앰과 동시에 뽕잎 고유의 향내와 맛에 막걸리 고유의 향내와 맛을 가미시키므로서 새로운 독특한 차맛을 나타낼 수 있도록 하기 위하여서이다. 침지 교반 시간이 2분 미마일때에는 생뽕잎의 풋내가 남게 되어 차맛을 나쁘게 하는 요인이 되며, 3분을 초과시에는 막걸리 성분이 과도하게 침투되어 뽕잎 고유의 향내와 맛을 감소시키게 되는 요인이 된다.In the present invention, the negative mulberry leaves and positive edible flavors (such as cinnamon powder, ginger powder, high scented powder, etc.) are stored separately according to the prescription principle of the Chinese medicine, which are put into hot water at the same time. This is to prevent the change of tea taste that occurs while raw materials are mixed for a long time. The reason for immersing the mulberry leaves in the mixed solution of water and makgeolli in the present invention is about 2-3 minutes, so that the scent and taste of makgeolli are soaked into the mulberry leaves, while eliminating the freshness of fresh mulberry leaves, and at the same time, the scent and taste of mulberry leaves This is to add a new unique tea flavor by adding a unique aroma and taste. When the immersion agitation time is less than 2 minutes, the green leaves of fresh mulberry leaves remain, which causes a bad tea taste, and when it exceeds 3 minutes, the makgeolli ingredient is excessively infiltrated to reduce the inherent aroma and taste of mulberry leaves.

막걸리 혼합액이 침투되어 있는 뽕잎을 50초 미만으로 찌게 되면 수분과 알코올 성분이 필요 이상으로 많이 남게 되어 뽕잎 고유의 향내와 맛이 저하되고 차 색이 너무 녹색을 나타내어 시각상의 차맛을 상실하게 되며, 60초를 초과하여 찌게 되면 뽕잎과 막걸리의 향내와 맛이 필요이상으로 상실되고 차색이 너무 진하여져서 시각상의 차맛을 상실하게 되며 바람직한 향내와 맛을 나타낼 수가 없다. 물과 정상 농도의 막걸리를 50중량%식 혼합시키는 이유는 막걸리가 생 뽕잎속으로 가장 효과적으로 침투될 수 있도록 하기 위하여서이며, 물이 50중량%이하인 경우에는 막걸리의 혼합액이 생뽕잎 속으로 침투되는 속도가 느려서 작업 시간이 그만큼 길어질 뿐만 아니라 필요한 양의 막걸리 성분이 생뽕잎속으로 침투시키기 어려운 문제가 생기게 되며, 물을 50중량%을 초과하는 경우에는 막걸리 성분이 바람직한 양만큼 생뽕잎속으로 침투될 수 없게 되는 문제가 생기게 된다.If the steamed mulberry leaves penetrated in less than 50 seconds, the water and alcohol components remain more than necessary, and the inherent aroma and taste of the mulberry leaves are reduced, and the color of the tea is too green. If steamed for more than a second, the fragrance and taste of mulberry leaves and makgeolli are lost more than necessary, and the color of tea becomes too dark to lose the visual taste of tea, and it cannot show the desirable aroma and taste. The reason for mixing 50% by weight of makgeolli with normal concentration is to make makgeolli penetrate into the mulberry leaf most effectively.When water is less than 50% by weight, the rate of the mixture of makgeolli is penetrated into the mulberry leaf. The slow working time increases the working time and the problem that the required amount of makgeolli ingredients are difficult to penetrate into the raw mulberry leaves.When water exceeds 50% by weight, the makgeolli ingredients can be penetrated into the fresh mulberry leaves by the desired amount. There is a problem of not being.

막걸리 성분이 함유된 뽕잎 가루를 60-80℃의 온도하에서 서서히 볶는 이유는 바람직한 색상을 나타낼 수 있게 함과 동시에 막걸리가 함유된 뽕잎 가루가 뜨거운 불속으로 신속하고도 효과적으로 침투되어 나올 수 있도록 함과 동시에 뽕잎차 고유의 향내와 맛을 나타낼 수 있게 하기 위한 최종 마무리 공정인바, 60℃이하의 온도에서는 바스락거릴 정도로 볶을 수 있게 되며 80℃이상의 온도에서는 변질될 우려가 생기된다.The reason for the slow roasting of mulberry leaf powder containing makgeolli at 60-80 ℃ is that it shows the desired color and the mulberry leaf powder containing makgeolli can be quickly and effectively penetrated into hot fire. It is the final finishing process to show the unique aroma and taste of mulberry leaves, it can be roasted enough to fry at a temperature of 60 ℃ or less and there is a risk of deterioration at a temperature of 80 ℃ or more.

음성원료인 막걸리가 함유된 뽕나무의 함량이 70%중량미만이고 양성원료의 함량이 30중량%이상인 경우에는 뽕잎 고유의 향료와 맛을 충분히 나타낼 수 없게 되며, 음성 원료인 뽕잎의 함량의 80%중량를 초과하고 양성원료의 함량이 20%중량미만인 경우에는 뽕잎의 향내와 맛이 너무 강하여 차맛을 저하시키게 된다.If the content of mulberry tree containing the negative raw material of rice wine is less than 70% and the content of the positive raw material is more than 30% by weight, the mulberry leaf's inherent flavor and taste cannot be sufficiently exhibited. If the amount of the positive raw material is less than 20% by weight, the fragrance and taste of the mulberry leaves is too strong to reduce the tea taste.

한약서적에 의하면 뽕잎은 동맥경화, 혈액순환, 기관지염등 호흡기 질환에 좋고 이소크에르세핀이 함유되어 있어 중풍 예방에서도 좋은 것으로 기재되어 있으므로 뽕잎차는 단순한 차맛을 즐길 수도 있을 뿐만 아니라 건강식품으로도 유효하게 사용될 수 있는 석으로 기대될 수가 있다. 본 발명에서 양성 원료로 사용되는 계피가루와 생강가루와 곽향가루는 각각 그 양성도에 차이가 있는 바, 그 비율은 1 : 2 : 3정도이므로 이들 3가지 양성원료를 사용하는 경우에는 1 : 2 : 3의 비율로 사용하는 것이 바람직하다.According to the herbal medicine book, mulberry leaves are good for respiratory diseases such as arteriosclerosis, blood circulation, bronchitis, and isocercepin, which is good for preventing stroke. It can be expected to be used as a stone. In the present invention, the cinnamon powder, ginger powder, and kwakhyang powder used as positive raw materials are different in their positive degree, respectively, and the ratio is about 1: 2: 3, so when these three positive raw materials are used, the ratio is 1: 2. It is preferable to use in ratio of 3 :.

[실시예]EXAMPLE

물과 표준농도의 막걸리가 각각 50중량%식 혼합하여서된 혼합액속에 깨끗이 수세한 생 뽕잎을 7.41g을 침지시킨 후 2분간 교반시키고 혼합액이 함유된 뽕잎을 인출하여 묻어있는 여분의 혼합액을 수세제거시켰다.After washing 7.41 g of freshly washed fresh mulberry leaves in a mixed solution prepared by mixing 50 wt% of water and standard concentration of rice wine, the mixture was stirred for 2 minutes, and the mulberry leaves containing the mixed solution were taken out and washed with water. .

이어서 이 막걸리가 함유된 뽕잎을 60초 동안쪄서 수분을 증가시킨 후 이것을 분말기로 분말화시켰다. 이 뽕잎 분말을 60℃의 온도하에 서서히 가열하여 손으로 느껴지는 촉감이 바스락 거릴 정도로 볶아서 본 발명에 의한 음성 원료인 뽕잎가루 7.41g을 봉지 양쪽이 개방된 봉지를 반으로 접고 한쪽 열린 곳으로부터 안쪽에 넣고 봉지의 다른쪽 열리곳으로부터는 양성원료인 계피가루 0.37g과 생강가루 0.74g과 곽향가루 1.48g과의 혼합가루를 넣은 다음, 봉지의 양쪽 열린곳을 합쳐서 밀봉시켜 본 발명에 의한 1회용 뽕잎차를 제조하였다.The mulberry leaf containing the makgeolli was then steamed for 60 seconds to increase moisture and then powdered with a powder machine. The mulberry leaf powder is gradually heated at a temperature of 60 ° C., and roasted to the touch that the hand feels crumbly. Fold 7.41g of the mulberry leaf powder, which is a negative raw material according to the present invention, in half and open the bag with both sides open in half. From the other opening of the bag, mixed powder of 0.37g of cinnamon powder, 0.74g of ginger powder, and 1.48g of kwakhyang powder, which is a positive raw material, is put together and sealed by combining the open parts of the bag, and the disposable mulberry leaf tea according to the present invention. Was prepared.

이와 같이 하여 제조된 1회용 뽕잎차를 끓는 물이 담긴 찻잔속에 넣어 1분경과후에 뽕잎차를 마신결과 뽕잎 특유의 향내, 맛과 막걸리 특유의 구수한 향내, 맛과 잘 조화된 특유의 새로운 차맛을 만끽할 수 있었다.Put the disposable mulberry leaf tea prepared in this way into a mug of boiling water and drink the mulberry leaf tea after 1 minute, and enjoy the unique flavor of the mulberry leaf, the fresh flavor of the taste and makgeolli, and the unique new tea flavor in harmony with the taste. Could.

상기 실시예는 1회용 뽕잎차의 제조방법에 대하여 설명된 것이나 본 발명은 반드시 1회용 봉지를 사용하여야 할 필요는 없으며, 제조된 음성원료인 뽕잎가루와 양성원료인 계피가루, 생강가루, 곽향가루를 각각 별도로 보관하여 두었다가 사용시 찻잔속의 열수에 음성원료 70-80중량%와 양성원료 20-30중량% 비율로 각각 첨가 혼합하여 뽕잎차를 만들 수도 있다.The above embodiment is described with respect to the manufacturing method of the disposable mulberry leaf tea, but the present invention does not necessarily need to use a disposable bag, mulberry leaf powder and negative ingredients of cinnamon powder, ginger powder, kwak hyang powder, which are manufactured negative ingredients It is possible to make mulberry leaf tea by separately storing them separately and mixing them in the ratio of 70-80% by weight of negative raw material and 20-30% by weight of positive raw material in hot water in a mug.

Claims (1)

물과 표준 농도의 막걸리가 각각 50중량%식 혼하하여서된 혼합액속에 깨끗이 수세한 생뽕잎을 침지시킨 후 약 2-3분간 교반시키고 혼합액이 함유된 뽕잎을 이 혼합액으로부터 인출하여 묻어 있는 여분의 혼합액을 수세 제거시킨 다음 약 50-60초간 찌고 이것을 건조시킨 후 적당한 크기로 분쇄하여 얻은 막걸리 성분이 함유된 뽕잎 분말을 60-80℃의 온도하에 서서히 가열하여 바스락 거릴 정도로 볶아서 뽕잎차의 주원료인 음성의 뽕잎 분말 70-80중량%를 만들고 이것과 20-30중량%의 양성원료인 계피가루, 생강가루, 곽향가루를 별도 보관하도록 하되 사용시에는 양원료를 동시에 열수속에 투입되도록 함을 특징으로 하는 뽕잎차의 제조방법.After immersing freshly washed fresh mulberry leaves in a mixed solution of 50 wt% mixed water and standard concentration of makgeolli, stirred for about 2-3 minutes, and extracting mulberry leaves containing the mixed solution from the mixed solution and burying them. After washing with water and steaming for about 50-60 seconds, drying it and crushing it to an appropriate size, mulberry leaf powder containing makgeolli ingredient is gradually heated under the temperature of 60-80 ℃ and simmered enough to crunch, and the negative raw material of negative is mulberry leaf tea. Make mulberry leaf powder 70-80% by weight and store this and 20-30% by weight of positive ingredients such as cinnamon powder, ginger powder, and walnut powder separately, but when used, mulberry leaf tea characterized in that both raw materials are simultaneously put into heat Manufacturing method.