KR900012562A - 젤리상식품 및 그 제조방법 - Google Patents

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Abstract

내용 없음

Description

젤리상식품 및 그 제조방법
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음
제 1도는 본원 발병의 일실시예에 의하여 켈리상케이크를 제조하는 공정도.
제 2도는 캔에 충진된 젤리상 물질의 중심부에 크림 또는 잼상물질이 내장되어 밀봉되어 있는 젤리상케이크를 나타내는 단면도.
제 3도는 본원 발명의 다른 실시예에 의하여 젤리상케이크를 제조하는 공정도.

Claims (6)

  1. 용기에 충진, 밀봉된 후 가열멸균공정을 행하는 젤리상식품에 있어서 혼합 및 가열교반후 용기내에 충진되는 젤리상태의 물질로서, 가열멸균공정중의 가열온도이상의 융점을 가진 교화제를 함유하는 제 1물질과, 혼합, 가열교반, 고화 및 소정형상으로 성형한 후에 상기 제 1물질의 교화제의 융점이하의 온도에서 용기내의 상기 제 1물질에 크림 또는 잼상태로 내장되는 물질로서, 제 1물질의 교화제의 융점이하의 융점을 가진 교화제를 함유하는 제 2물질로 이루어지고, 용기내에 충진된 상기 제 1 및 제 2물질은 제 1물질의 교화제의 융점온도에서 가열멸균됨으로써 상기 제 2물질이 반액체상태로 상기 제 1물질에 내장되고, 상기 제 1물질에 내장된 그대로 상기 제 2물질의 형상과 물질을 유지하는 것을 특징으로 하는 젤리상식품.
  2. 제 1항에 있어서, 상기 제 2물질은 용기에 충진된 상기 제 1물질의 중심부에 내장되는 것을 특징으로 하는 젤리상식품.
  3. 용기에 충진, 밀봉된 후 가열멸균공정을 행하는 젤리상식품에 제조방법에 있어서, 가열멸균공정중의 가열온도이상의 용점을 가진 교화제를 함유하는 젤리상태의 제 1물질을 제조하며, 상기 제 1물질의 반액체상태로 혼합 및 가열교반하며, 상기 혼합 및 가열교반된 제 1물을 용기내에 충진하며, 상기 제 1물질의 제조와 동시에 제 1물질의 교화제의 융점이하의 융점을 가진 교화제를 함유하는 제 2물질을 혼합, 가열교반, 고화 및 소정형상으로 성형하여, 크림 또는 잼상태의 제 2물질은 제조하며, 상기 제 1물질이 고화되지 않고, 상기 제 1물질의 교화제의 융점이하의 온도에서 용기내에 충진된 상기 제 1물질에 상기 제 2물질을 내장하며, 상기 제 1 및 제 2물질이 충진된 용기를 밀봉 및 세척하며, 상기 제 1물질의 교화제의 융점온도에서 용기를 가열멸균함으로써 상기 제 2물질이 상기 제 1물질에 내장되고, 용기내에 함유된 그대로 반액체상태로 상기 제 2물질의 형상과 품질을 유지하는 것을 특징으로 하는 젤리상식품의 제조방법.
  4. 용기에 충진, 밀봉된 후 가열멸균공정을 행하는 젤리상식품에 있어서 혼합 및 가열교반후 용기내에 충진되는 액체상태의 젤리인 물질로서, 가열멸균공정중의 가열온도이상의 융점을 가진 교화제를 함유하는 제 1물질과 크림 또는 잼상태의 제 2물질을 아밀로펙틴 및 물과 혼합하여 제 2물질을 혼합물로서 희석하고, 이 혼합물을 균일하게 가열하여 제조되는 페이스트상 물질로 이루어지고, 상기 페이스트상 물질은 소정형상으로 냉동되고, 다음에 용기내에 충진된 상기 제 1물질에 넣어 제 1물질에 내장된 냉동페이스트상 물질을 둘러싸고 있는 제 1물질의 일부를 순간적으로 고화시킴으로써, 상기 페이스트상 물질이 밀봉 및 가열멸균공정후 용기내에 내장된 그대로 형상과 품질을 유지하면서 제 1물질에 내장되는 것을 특징으로 하는 젤리상식품.
  5. 제 4항에 있어서, 상기 냉동물질은 용기에 충진된 상기 제 1물질의 중심부에 내장되는 것을 특징으로 하는 젤리상식품.
  6. 용기에 충진, 밀봉된 후 가열멸균공정을 행하는 젤리상식품 제조방법에 있어서, 가열멸균공정중의 가열온도이상의 융점을 가진 교화제를 함유하는 젤리상태의 제 1물질을 제조하며, 상기 제 1물질을 소정온도에서 액체상태로 혼합 및 가열교반하며, 혼합 및 가열교반된 제 1물질을 용기내에 충진하며, 고화전에 상기 제 1물질의 제조와 동시에 크림또는 잼상태의 제 2물질을 아밀로펙틴 및 물과 혼합하여 제 2물질을 혼합물로서 희석하고, 이 혼합물을 균이하게 가열 및 소정형상으로 냉동시킴으로써 페이스트상 물질을 제조하며, 용기내에 충진된 상기 제 1물질에 냉동된 물질을 넣어 냉동된 물질을 둘러싸고 있는 제 1물질의 일부를 순간적으로 고화시키며, 용기를 밀봉, 세척 및 가열멸균하여 용기내에 내장된 그대로의 형상과 품질을 유지하면서 페이스트상 물질이 내장되는 것을 특징으로 하는 젤리상식품의 제조방법.
    ※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.
KR1019890010543A 1989-02-08 1989-07-26 젤리상 식품의 제조방법 KR910010139B1 (ko)

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