KR890002627B1 - 안정한 수세미 즙 제조방법 - Google Patents

안정한 수세미 즙 제조방법 Download PDF

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Abstract

내용 없음.

Description

안정한 수세미 즙 제조방법
본 발명은 완전히 성숙되지 않은 수세미 열매를 파쇄하기 전에 항산화제 수용액으로 처리하고 파쇄 후 수세미 즙에 페티나제를 첨가하는 간단한 제조 공정으로 투명하고 안정한 수세미 즙을 제조하는 방법에 관한 것이다.
수세미는 박과에 속하는 열대 아시아 원산의 1년생 덩굴식물로 성숙한 수세미 열매 내부의 망상 조직은 세정용으로, 종자의 추출유는 식용유로 사용되어 왔으며 수세미 줄기를 절단하여 얻어지는 수액은 일소 방지에 효과적이며 진해제나 이뇨제로 이용되기도 한다.
또한, 수세미 열매에 함유된 사포닌과 아미노산, 당류등은 피부에 보습윤성을 준다고 하여 오래전부터 화장수로 쓰여져 왔고 특히 사포닌 중 루시오사이드 이.에프.지.(Lucyoside E.F.G.)는 세포증식 촉진효과 및 창상치유 효가가 있다.
일반적으로 수세미를 포함한 식물 조직내에는 폴리페놀류가 함유되어 있으며, 이 폴리페놀류는 폴리페놀라제라는 산화효소에 의해 산화되어 그 색상이 급속히 암갈색으로 변하고 종래의 수세미 즙에는 펙틴 물질등이 있어 액이 투명하지 못하고 혼탁한 결점이 있었다.
따라서 본 발명에서는 수세미 열매를 파쇄하기 전에 항산화제 수용액으로 처리하여 폴리페놀라제에 의한 산화를 방지하고 파쇄된 수세미 열매에 펙티나제를 반응시켜 펙틴류를 침전시킨 후 여과하여 투명하고 안정한 수세미즙을 제조하는 방법이다.
또한 펙티나제를 상온에서 반응시켜 수세미에 함유되어 있는 천연활성 물질을 안정화시켰다.
본 발명을 보다 상세히 설명하면, 수세미 덩굴로부터 미성숙된 수세미 열매를 취하여 적절한 비득성 세정액으로 세척하고 비독성 살균제액에 5-10분간 침지하여 열매에 부착되어 있는 미생물들을 살균시킨 후 세척하여 건조시킨 다음 적당한 크기로 절단한다.
절단한 수세미 열매를 수세미 열매 무게의 0.25-2배 양의 0.01-1.0% 항산화제 수용액으로 5-30분간 침지 또는 처리하여 파쇄한다. 파쇄된 수세미 열매에 펙티나제(역가 1, 000u/g)0.01-0.5%를 첨가하여 상온에서 2-24시간 동안 반응시킨 후 생성된 침전물을 원심분리 또는 여과하여 엽록소 및 펙틴 분해 잔물들을 제거하고 안식향산나트륨 0.05-0.3% 파라옥시안식향산메틸 0.05-03% 또는 이.디.티.에이.2나트륨을 0.02-0.2% 처가 혼합하면 오랜기간 방치하여도 투명하고 색상의 변화가 거의 없으며 천연활성 물질들을 함유한 수세미 즙을 얻는 것이다.
본 발명의 방법으로 제조된 수세미 즙은 내광성이 우수하여 6개월 후에도 그 색상이 변하지 않았다.
또, 이 수세미 즙에 대한 안전성을 시험하기 위해 동물시험 및 인체피부 첨포시험을 행한바 동물시험중 금성 독성시험은 쥐(웅성 ICR mouse) 20마리에 대하여 본 발명의 수세미 즙을 체중 1kg당 경구(oral)로는 10g, 복강(IP)내로는 3g씩 투여 후 8일간 사육하여 사망여부 및 독성 증상들을 관찰한 결과 사망 및 기타 독성증상을 나타내지 않았으며 체중의 감소도 없었다. 드레이즈(Draize)의 방법에 의해 토끼 10마리에 대하여 행한 피부 자극성 시험에서는 피부에 대한 자극성이 거의 없었으며(practically nonirritating), 기니아피그(Guinea pig) 10마리에 대하여 행한 맥시미제이션 방법(maximization method)에 의한 알러지시험(allergy test) 결과도 음성 반응을 나타내었다.
또한, 이 원료에 대한 인체 피부 첨포시험(patch test) 결과는 대상 인원 240명 모두 음성으로 나타났다.
[실시예 1]
수세미 열매 1kg을 적당한 크기로 절단한 즉시 아황산수소나트륨 0.05%, 아스코르빈산 0.1%, 아질산나트륨 0.01%를 함유하는 항산화제 수용액 2kg에 10분간 침지한 후 건져 내어 믹서로 파쇄한다.
파쇄된 수세미 열매에 펙니나제(1, 000u/g) 5g을 첨가 후 잘혼합하고 상온에서 4시간동안 방치하여 불용성 물질들을 침전시킨 후 원심분리하면 침전이 제거된 수세미 즙 580g이 얻어진다.
여기에 안식향산나트륨 1.16g을 용해하여 투명하고 안정한 수세미 즙을 제조한다.
[실시예 2]
수세미 열매 1kg을 적당한 크기로 절단한 즉시 피로아황산나트륨 0.05%, 에리소르빈산나트륨 0.05%를 함유하는 항산화제 수용액 250g으로 30분간 처리한 후 믹서로 파쇄한다. 파쇄된 수세미 열매에 펙티나제(2,000u/g)을 첨가하고 잘 혼합하여 상온에서 24시간 동안 방치 후 실시예 1. 과 동일한 방법으로 침전을 제거한 수세미 즙 520g을 얻는다. 여기에 파라옥시안식향산나트륨 0.52g과 이.디.티.에이.2나트륨 0.26g을 용해하여 안정한 수세미 즙을 제조한다.
[실시예 3]
수세미 열매 1kg을 적당한 크기로 절단한 즉시 아황산나트륨 0.02%, 에리소르빈산 1.0%를 함유하는 항산화제 수용액 1.2kg으로 10분간 처리한 후 믹서로 파쇄한다. 파쇄된 수세미 열매에 펙티나제(1,000u/g) 1.7g을 첨가하고 잘 혼합하여 상온에서 14시간 동안 방치한 후 실시예 1.과 동일한 방법으로 침전을 제거한 수세미즙 580g을 얻는다.
여기에 안식향산나트륨 0.87g과 파라옥시안식향산메틸 0.29g을 용해하여 안정한 수세미 즙을 얻는다.

Claims (5)

  1. 수세미 열매를 절단한 즉시 항산화제 수용액으로 처리하여 파쇄하고 파쇄된 수세미열매에 펙티나제를 반응시킨 다음 침전물을 제거하는 안정한 수세미 즙 제조방법.
  2. 제1항에 있어서, 항산화제로서 아스코르빈산, 에리소르빈산, 에리소르빈산나트륨, 아질산나트륨, 아황산나트륨, 아황산수소나트륨, 피로아황산나트륨의 일종 또는 2종 이상을 사용하는 방법.
  3. 제1항에 있어서, 항산화제 농도가 0.01-1.0%인 방법.
  4. 제1항에 있어서, 항산화제 수용액의 사용량을 수세미 열매 중량의 0.25-2배로 하는 방법.
  5. 제1항에 있어서, 펙티나제의 역가가 1,000u/g이상인 것을 사용하며, 수세미 열매 중량에 대하여 0.01-0.5%를 첨가하며, 상온에서 2-24시간 동안 반응시키는 방법.
KR1019870002917A 1987-03-30 1987-03-30 안정한 수세미 즙 제조방법 KR890002627B1 (ko)

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