KR860000121B1 - Method for manufacturing coffee cream - Google Patents

Abstract

This method is based on the idea that the solubility of a coffee creamer in cold water can be improved by coating the creamer with a vegetable oil, contg. mainly a C8-12 medium chain triglyceride(MCT) with a low melting point, in the presence of an emulsifier. The MCT was obtd. from palm oil or coconut oil. Thus, a soln. of 5g powdered soybean phospholipids in 15g MCT were added to 980g of a commercial coffee creamer, consisting of 35% of vegetable hardened-oil with a melting point of 33-35≰C as a main ingredient, in a high speed sprayer to give 1000g samples. After adding 5g of the sample mixture into 200ml of cold water, the diffusion and solubility were tested. These prepns. were dissolved within 30sec. The texture of the coffee creamer powder was also good.

Description

냉수 용해성 분말 커피크림의 제조방법Method for preparing cold water soluble powdered coffee cream

본원 발명은 냉수 용해성 분말 커피크림의 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method for producing cold water soluble powdered coffee cream.

종래의 분말 커피크림은 주로 온수에 커피와 설탕을 용해한 후 커피크림을 넣어 용해, 음용함으로써 커피의 쓴맛을 완화하고 고소한 우유맛을 주게 하여 따뜻한 상태에서 음료를 즐기는 형태로 제조 판매 되어 왔고, 이러한 음료는 주로 겨울철을 비롯하여 사계절을 통하여 기호식품으로써 애용되어 왔으나 여름철에 냉음료가 애용되고 있는 기간에는 종래의 커피 크림을 사용시, 더운 음료로 용해 조리후, 얼음을 넣어 식혀서 냉음료를 조리 음용해 왔다.Conventional powder coffee cream has been manufactured and sold in the form of dissolving coffee and sugar in hot water and then dissolving and drinking coffee cream to relieve the bitter taste of coffee and give a sweet milk taste to enjoy drinks in a warm state. Has been used as a favorite food throughout the four seasons, including winter season, but in the summer when cold beverages are used habitually, when using a conventional coffee cream, cooked by dissolving it as a hot drink, putting ice to cool and cooking and drinking cold drinks.

본원 출원의 냉수 용해성 커피크림은 상기와 같은 종래 커피크림의 온수 용해성과 더불어 냉수에도 용해되는 성질을 부여코자 제품의 제조시 특수한 재료와 별도의 제조공정을 발명하여 가공 처리한 것으로 상세한 내용은 다음과 같다.The cold water soluble coffee cream of the present application is processed by inventing a special material and a separate manufacturing process during the manufacture of the product to impart the property of dissolving in cold water as well as the hot water solubility of the conventional coffee cream as described above. same.

커피크림은 그 고유성분중 유지의 성분이 다량 함유되어 있고 유지를 사용하여 커피크림을 제조하는데 있어서는 유지와 기타 단백질 및 탄화수소원 등을 함께 섞어 액상으로 혼합한 후, 분무 건조로 분말화하는 공정을 거치게 되는데, 분말화되어 있는 유지성분은 이것을 가수하여 응용하는 데 있어, 유지의 특성에 따라 자체의 용융점에 달할 경우에 한하여 용해되어 액화가 이루어 진다.The coffee cream contains a large amount of oils and fats in its inherent ingredients.In the process of making coffee creams using oils and fats, the process of mixing oils and other proteins and hydrocarbon sources together, mixing them in liquid form, and then powdering them by spray drying The powdered fat or oil component is dissolved and liquefied only when it reaches its melting point depending on the characteristics of the fat or oil in applying the hydrolyzed powder.

그러나, 저융점을 지닌 유지를 사용하여 커피크림을 제조할 경우, 분말화된 커피크림의 즉석 식품성(인스턴트)에 비추어 볼때 제품의 제조·유통과정 중 상온에서 제품의 고유한 향미 및 물성을 해하지 않고 소비자에게 배분되어야 하는 상품성을 고려할 경우, 냉수에서 용해될 수 있는 제품에 사용해야 할 유지는 그 용융점이 적어도 15℃이하의 것으로 사용·제조되어야 하는데, 이러한 제품일 경우 분말화되어 상품화된 이후에 유통과정 중 상온에서 저장 배포 도중에 액화현상이 일어나 즉석식품으로서의 상품성이 상실되는 바, 종래의 커피크림 제조시에는 유지에 수소를 첨가하여 경화시킴으로써 그 융점을 높여서 사용·제조되어 왔다.However, in the case of making coffee cream using oils with low melting point, in view of the instant food properties of powdered coffee cream, it does not harm the unique flavor and physical properties of the product at room temperature during the manufacturing and distribution process of the product. Considering the merchandise that must be distributed to consumers, the fats and oils that should be used in products that can be dissolved in cold water should be used and manufactured with a melting point of at least 15 ° C or less. Since liquefaction occurs during storage and distribution at room temperature during the process, and the commercial property as an instant food is lost, the melting point of conventional coffee creams has been used and manufactured by increasing hydrogenation by adding hydrogen to oils and fats.

유지를 경화시키면 불포화 지방산이 포화 지방산으로 변화되어 유지의 융점이 높아지며 또한 유지의 안정도를 높여준다.Curing fats and oils converts unsaturated fatty acids into saturated fatty acids, which increases the melting point of the fats and oils and increases the stability of the fats and oils.

융점이 높은 유지를 사용하여야 여름철 고온의 경우에도 유통과정중 액화현상이 생기는 것을 방지할 수 있다.A high melting point oil should be used to prevent liquefaction during distribution even at high temperatures in summer.

따라서 보통 분말 커피크림에 사용되는 식물성 경화유는 융점이 30-40℃이다. 커피크림에 있어 유지의 역활은 고소한 맛을 제공하고 분산된 유지입자의 반사광에 의하여 커피의 색깔을 희게 해주는 것이다. 따라서 분말 커피크림에는 일반적으로 식물성 경화유를 30-40%사용하고 있어 일정량 (1-2찻숟갈)을 커피에 첨가하였을 때 고소한 맛이 적당히 나타나고 커피색이 알맞게 우유빛을 띄게 해준다.Therefore, the vegetable hardened oil usually used in powdered coffee cream has a melting point of 30-40 ° C. The role of fats and oils in coffee creams is to provide a savory taste and whiten the color of the coffee by the reflected light of the dispersed oil and fat particles. Therefore, powdered coffee cream generally uses 30-40% of vegetable hardened oil, so when a certain amount (1-2 teaspoons) is added to the coffee, it gives a moderate taste and gives the coffee a milky color.

이러한 고융점의 유지를 사용하여 분말화한 커피크림은 제조공정중 분말입자 하나하나의 겐표면에 탄수화물이나 단백질에 의하여 감싸이지 못한 어느 정도(0.2-0.8%)의 유지가 유리되어 쌓이게 되는데, 이러한 유리지방의 분포가 더욱 더 낮은 온도의 물에 녹지 않게 저해하는 요소로 되어 있다.Coffee creams powdered using high-melting-point fats and oils are accumulated in the manufacturing process so that a certain amount (0.2-0.8%) of oil powder is not covered by carbohydrates or proteins. The distribution of free fats prevents them from dissolving in water at lower temperatures.

본원 발명은 이러한 유리 지방분의 냉수 불용성을 가공 처리하여 지방에 용해도를 주는 공정을 개발한 것으로 그 제조원리와 공정은 다음과 같다.The present invention has developed a process to give a solubility to fats by processing cold water insolubility of such free fats, the production principle and process are as follows.

표면에 유리된 지방의 함량에 따라 저용점 특수유지 엠씨티(MCT)의 사용량을 결정하여 입자표면에 분말입자가 액상이 되지 않을 정도(0.5-3%)로 표면처리를 한다. 이때 분말은 분말 고유의 형태를 유지하여야 하고 분말 표면에 첨가된 저융점 특수유지는 액체상태로 남아 있어야 한다.Depending on the amount of free fat on the surface, the amount of low-melting point specially retained MCT is determined, and the surface is treated so that the powder particles do not become liquid (0.5-3%). At this time, the powder must maintain its original form and the low melting point special oil added to the surface of the powder must remain in the liquid state.

저융점인 일반 식물유를 구성하고 있는 지방산은 탄소수가 16, 18인 불포화 상쇄 지방산으로 산화에 대한 안정상이 약하다. 그러나 야자유와 팜핵유 등에는 탄소수가 8-12인 중쇄 지방산이 다량 함유되어 있는데 이 지방산들은 포화 지방산이면서 융점이 낮은 성질을 가지고 있다. 야자유 등에는 탄소수가 8, 10인 중쇄 지방산들만 분별 증류하여 제조한 유지를 식물유 분획물질(Eractionated Medium Chain Vegetable Triglceridde)이라고 하는데 중쇄 지방산의 트리글리세라이드(MCT : Medium Chain Trigltceride)라고도 칭한다. 이 유지는 포화지방산으로 되어 있어 산화안정성이 강하고 융점이 낮아 실온에서 액체상체로 존재한다.Fatty acids constituting low-melting general vegetable oils are unsaturated offset fatty acids with 16 and 18 carbon atoms and have a weak stability against oxidation. However, palm oil and palm kernel oil contain a large amount of heavy chain fatty acids having 8 to 12 carbon atoms, which are saturated fatty acids and have low melting point. In palm oil and the like, fats and oils prepared by fractional distillation of only 8 or 10 carbon chain fatty acids are referred to as vegetable oil fraction material (Eractionated Medium Chain Vegetable Triglceridde), also called triglycerides of medium chain fatty acids (MCT: Medium Chain Trigltceride). The oils and fats are saturated fatty acids, which have strong oxidation stability and low melting point, and exist as liquids at room temperature.

분말 표면에 부착된 유지가 물과 접촉시에 기타 가용성 물질은 액상이 되나, 물과 소수성을 가진 유지는 분리된 상태로 남아 있게 된다. 유지가 물과 섞여 일정한 배분으로 분산도기 위해서는 유화제를 사용하게 되는데, 유지가 잘 섞여지면서 친수성을 갖게하기 위한 친수성기를 가진 유화제를 적절히 선택하여 저융점 유지 투입전에 함께 혼합하여 표면처리를 함으로써 저융점 유지의 유화작용을 돕는다.When the fat or oil adhered to the powder surface comes into contact with water, the other soluble substances become liquid, but the water and the hydrophobic fat remain separated. Emulsifiers are used to disperse the fats and oils with water at a constant distribution.The oils are well mixed and the emulsifiers with a hydrophilic group for hydrophilicity are selected properly. Helps emulsify.

친수성기를 가진 유화제인 대두인지질은 대두 가공의 부산물로 얻어지며 다음과 같은 화학구조식을 가진 것이 주성분으로 되어 있어 친수성기와 친유성기를 함께 지니고 있다.Soybean phospholipid, an emulsifier with hydrophilic groups, is obtained as a by-product of soybean processing, and has the following chemical structural formula as its main component, which has both hydrophilic and lipophilic groups.

대두인지질의 친유성기는 유지 지방과 결합하고 친수성기는 바깥으로 향하여 있다가 물과 접촉시 물과 결합하므로 분말이 용해하게 된다. 이때 첨가되는 대두인지질은 분말 상태의 것을 사용해야 하는데, 대두 가공 부산물인 액상 대두인지질에는 대두유가 30-50% 함유되어 있어 공기와 접촉한 상태로 장기간 보존되면 공기중의 산소와 대두유의 불포화 산소의 대두유의 불포화 지방산 사이에 산화가 일어나 산폐취가 발생하므로 커피크림으로서의 향미를 상실하게 된다. 그러나 분말 대두인지질은 대두유를 제거시킨 상태이므로 대두유에 의한 산폐취의 발생이 없이 향미에 대한 안정성이 훨씬 높다. 분말 대두인지질을 커피크림에 고르게 첨가하기 위해서는 유지에 용해시켜 용액상태로 분무하여 첨가해야 한다. 유지에 용해된 대두인지질은 유지에 유화제로도 작용하여 유지가 커피크림과 함께 물에 용해된 뒤에 분리되는 현상을 방지해 준다. 이와 같이 공정처리를 거친 분말은 액상으로서 남아있는 엷은 표면유지의 성질과 냉수에 투입시 함께 작용하는 유화제의 작용으로 우선용액의 표면을 투과하면서 가자앉게 되며, 물이 스며들어 가용성 물질과 유지가 떨어지면서 분산되어 물과 완전히 혼탁된 액상을 갖게 된다.The lipophilic group of soybean phospholipid binds to fats and fats, and the hydrophilic group faces outwards and then binds to water when in contact with water, so that the powder dissolves. The soybean phospholipid added should be powdered. Soybean phospholipid, a by-product of soybean processing, contains 30-50% of soybean oil. Soybean oil with oxygen in the air and unsaturated oxygen in soybean oil when stored for a long time in contact with air Oxidation occurs between unsaturated fatty acids, resulting in acid odor, thus losing the flavor as coffee cream. However, powdered soybean phospholipid has been removed soybean oil, so the stability of the flavor is much higher without the occurrence of acid odor caused by soybean oil. To evenly add the powdered soy phospholipid to the coffee cream, it must be dissolved in oils and sprayed in solution. Soy phospholipids dissolved in oils and fats also act as emulsifiers in oils and fats to prevent the oils from being separated after dissolving in water with coffee cream. As such, the processed powder has a thin surface retention property as a liquid phase and an emulsifier that acts together when it is added to cold water, allowing it to settle while penetrating the surface of the preferential solution. It is dispersed and has a liquid phase completely turbid with water.

이러한 냉수, 용해성을 부여하기 위한 표면 처리 제조공정은 분말 투입장치, 저용점 유지 및 유화제 표면 처리 장치, 제품 수거 저장장치로 크게 분류를 할 수 있다. 분말 투입장치는 분무 건조 처리된 분말을 운반장치에 의해 이곳에 준비케 하여 다음 공정인 유화제 표면 처리 장치에 투입하는 데 있어서 적절한 양을 유지시켜 준다. 표면 처리장치는 미리 혼합된 저용점 유지와 유화제를 적절하게 투입되는 분말의 흐름벽에 고루 표면 처리토록 할 수 있는 분무장치로서, 분무되는 유지 분무장치에 분말이 달라 붙어 분무작용을 저해하지 않도록 분리 흐름형판 장치를 부착했다. 제품 수거 저장장치는 고르게 표면 처리된 분말을 수거하여 다음 공정에 투입하기 위한 적당량을 유지하는 장치로서, 포장기에 직접 투입되어 포장이 되거나 적절한 저장을 위해 다를 저장용기에 운반되기도 한다.Surface treatment manufacturing process for imparting cold water, solubility can be largely classified into powder input device, low melting point maintenance and emulsifier surface treatment device, product collection storage device. The powder dosing device prepares the spray-dried powder here by a conveying device and maintains an appropriate amount for feeding it into the emulsifier surface treatment device which is the next process. The surface treatment device is a spraying device capable of treating the surface of the premixed low-melting point oil and the surface of the powder flow into which the emulsifier is appropriately injected. A flow plate device was attached. Product collection storage device is a device that maintains an appropriate amount for evenly surface-treated powder to be put into the next process, may be directly packaged into the packaging machine or may be transported in different storage containers for proper storage.

이와 같은 공정을 거친 분말제품은 냉수(5℃ 이하)에서 젖지 않은 상태에서 1분 이내에 수면을 투과 용해되며, 휘저었을 경우 30초 이내에 응용하여 완전한 혼탁액이 되고 표면에는 부유물이 없는 상태가 된다.Powder products that have undergone this process are permeated and dissolved within 1 minute under cold water (below 5 ℃) in the wet state, and when stirred, they are applied within 30 seconds to become a complete turbid liquid and have no suspended matter on the surface. .

[실시예 1]Example 1

융점이 33-35℃인 식물성 경화유 35%를 원료로 사용하여 분무 건조시킨 커피크림 분말을 시장에서 우통중인 것을 구입하여 5℃ 이하 냉수 200ml에 5g정도 첨가해 보았다.Coffee cream powder sprayed and dried using 35% vegetable hardened oil having a melting point of 33-35 ° C as a raw material was purchased from the market, and 5g was added to 200ml of cold water below 5 ° C.

분말 입자가 냉수 표면에서 가라앉지 못하여 휘저어 주어도 물이 분말에 흡수되지 못하여 용해되지 않았다.Even if the powder particles did not sink on the surface of the cold water and stirred, the water could not be absorbed by the powder and did not dissolve.

즉, 기존 커피크림 분말은 냉수 용해성을 나타내지 못함을 알 수 있다.That is, it can be seen that the existing coffee cream powder does not exhibit cold water solubility.

[실시예 2]Example 2

실시예 1에서 사용한 커피크림 분말 996g에 분말 대두인지질 1g을 엠씨티(MCT)3g에 용해한 용액을 분무 첨가하여 제조한 1,000g의 시로중 5g을 5℃ 이하 냉수 200ml에 첨가하였다.To 996 g of coffee cream powder used in Example 1, 5 g of 1,000 g of siro prepared by spraying a solution of 1 g of powdered soy phospholipid into 3 g of MCT was added to 200 ml of cold water of 5 ° C. or lower.

분말 입자가 냉수 표면에 가자않지 못하며 휘저어 주어도 물이 분말에 흡수되지 못하여 용해되지 않았다.The powder particles did not go to the surface of the cold water and the water was not dissolved in the powder even though the water was stirred.

즉, 냉수 용해성을 나타내기 위한 분말 대두인지질 및 엠씨티의 양이 부족하여도 분말 입자에 골고루 첨가 되지 않음을 알 수 있다.That is, even if the amount of the powder soy phospholipid and MC to exhibit cold water solubility is insufficient, it can be seen that it is not evenly added to the powder particles.

[실시예 3]Example 3

실시예 1에서 사용한 커피크림 분말 990g에 분말 대두인지질 5g을 엠씨티 5g에 용해한 용액을 분무 첨가하여 제조한 1,000g의 시료중 5g을 5℃ 이하 냉수 200ml에 첨가하였다.5 g of a 1,000 g sample prepared by spraying a solution in which 5 g of powdered soy phospholipid was dissolved in 5 g of MCT was added to 990 g of the coffee cream powder used in Example 1, and 200 g of cold water of 5 ° C. or lower was added thereto.

분말 입자가 냉수 표면에서 서서히 가라앉으면서 냉수용해성을 나타내었고 전체가 가라앉는데 1분이 소용되었다.The powder particles showed cold water solubility as they slowly settled on the surface of the cold water, and one minute was spent for the whole to settle.

즉, 냉수 용해성을 나타내는 대두인지질 및 엠씨티의 양이 적당하다는 것을 알 수 있었다.In other words, it was found that the amounts of soy phospholipids and MT showing cold water solubility are appropriate.

[실시예 4]Example 4

실시예 1에서 사용한 분말 커피크림 995g에 실시예 3에세 사용한 분말대두인지질 5g을 첨가하여 분말끼리 혼합하여 제조한 시료 1,000g 중 5g을 5℃ 이하 냉수 200ml에 첨가하였다.To 995 g of the powdered coffee cream used in Example 1, 5 g of the powdered soy phospholipid used in Example 3 was added, and 5 g of 1,000 g of the sample prepared by mixing the powders was added to 200 ml of cold water of 5 ° C or lower.

분말 입자가 냉수 표면에서 가라앉지 못하며 휘저어 주어도 물이 분말 입자에 흡수되지 못하여 냉수 용해성을나타내지 못한다.The powder particles do not sink on the surface of the cold water and, if stirred, the water is not absorbed by the powder particles and thus does not exhibit cold water solubility.

즉, 분말 대두인지질 단독으로 커피크림 분말 입자에 부착하지 못하여 냉수 용해성을 나타내지 못함을 알 수 있다.That is, it can be seen that the powdered soy phospholipid alone does not adhere to the coffee cream powder particles and thus does not exhibit cold water solubility.

[실시예 5]Example 5

실시예 1에서 사용한 분말 커피크림 995g에 실시예 3에서 사용한 엠씨티 5g을 분무 첨가하여 제조한 시료 1,000g 중 5g을 5℃ 이하 냉수 200ml에 첨가하였다.5 g of 1,000 g of the sample prepared by spraying 5 g of MT used in Example 3 to 995 g of the powdered coffee cream used in Example 1 was added to 200 ml of cold water of 5 ° C. or lower.

분말 입자가 냉수 표면에서 가라앉지 못하며 휘저어 주어도 물이 분말 입자에 흡수되지 못하여 냉수용해성을 나타내지 못한다.The powder particles do not sink on the surface of the cold water, and even when stirred, water is not absorbed by the powder particles and thus does not exhibit cold water solubility.

즉, 엠씨티 단독으로 물과의 친화력이 없어 냉수 용해성을 나타내지 못함을 알 수 있다.That is, it can be seen that the MT alone does not have affinity with water and thus does not exhibit cold water solubility.

[실시예 6]Example 6

실시예 1에서 사용한 분말 커피크림 980g에 분말 대두인지질 5g을 엠씨티15g에 용해한 용액을 분무 첨가하여 시료 1,000g을 제조하였다. 그 중 5g을 5℃ 이하 냉수 200ml에 첨가하였다.1,000 g of a sample was prepared by spray-adding a solution of 5 g of powdered soy phospholipid in 15 g of MCT to 980 g of the powdered coffee cream used in Example 1. 5 g of them were added to 200 ml of cold water below 5 ° C.

분말 입자 전부가 냉수 표면에서 가라앉는데 20초 소요되었다. 즉, 분말 대두인지질 및 엠씨티의 양이 증가하여 냉수용해성이 더 좋다는 것을 알 수 있다.All of the powder particles took 20 seconds to sink at the cold water surface. That is, it can be seen that the cold water solubility is better because the amount of powdered soy phospholipids and MT is increased.

[실시예 7]Example 7

실시예 1에서 사용한 분말 커피크림 972.5g에 분말 대두인지질 7.5g을 엠씨티 20g에 용해한 용액을 분무 첨가하여 제조한 사료 1,000g 중 5g을 5℃ 이하 냉수 200ml에 첨가하였다.5 g of 1,000 g of the feed prepared by spraying a solution in which 7.5 g of powdered soy phospholipid was dissolved in 20 g of MT was added to 972.5 g of the powdered coffee cream used in Example 1, was added to 200 ml of cold water of 5 ° C or lower.

분말 입자 전부가 내수 표면에서 가라앉는데 20초 소요되었다. 즉, 분말 대두인지질 및 엠씨티의 양이 증가하여 냉수용해성이 더 좋다는 것을 알 수 있다.All of the powder particles took 20 seconds to sink on the surface of the water. That is, it can be seen that the cold water solubility is better because the amount of powdered soy phospholipids and MT is increased.

[실시예 8]Example 8

실시예 1에서 사용한 분말 커피크림 960g에 분말 대두인지질 10g을 엠씨티 30g에 용해한 용액을 분무 첨가하여 1,000중 5g을 5℃ 이하 냉수 200ml에 첨가하였다.A solution in which 10 g of powdered soy phospholipid was dissolved in 30 g of MT was spray-added to 960 g of the powdered coffee cream used in Example 1, and 5 g of 1,000 was added to 200 ml of cold water of 5 ° C. or lower.

분말 입자 전부가 냉수 표면에서 가라앉는데 20초 소요되어 냉수 용해성이 좋않다.All of the powder particles take 20 seconds to sink from the surface of the cold water, resulting in poor cold water solubility.

냉수에 용해된 용액을 훈련된 관능 검사원들이 시음하여 평가한 결과 실시예 7에서는 감지하기 못하던 대두인지질의 고유의 향미를 약간 감지할 수 있었다.The solution dissolved in cold water was tasted and evaluated by trained sensory inspectors. As a result, the inherent flavor of soy phospholipid could not be detected in Example 7.

[실시예 9]Example 9

실시예 1에서 사용한 분말 커피크림 950g에 분말 대두인지질 10g을 엠씨티 30g에 용해한 용액을 분무 침가하여, 1,000g의 시료를 제조하였다. 시제품의 외관에서 다소 흐름성(flowability)이 나빴으나 분말의 형태는 유지하고 있었다.1,000 g of a sample was prepared by spray-immersing a solution in which 10 g of powdered soy phospholipid was dissolved in 30 g of MT in 950 g of the powdered coffee cream used in Example 1. The appearance of the prototype was somewhat poor in flowability but the shape of the powder was maintained.

또한, 5℃ 이하 냉수 200ml에 5g 첨가하여 용해한 용액을 훈련된 관능 검사원들이 시음하여 평가한 결과 대두인지질 고유의 향미를 감지할 수 있었으나 커피크림의 향미에는 큰 영향이 없다고 판단되었다.In addition, the taste of soybean phospholipid was detected by the trained sensory inspectors who evaluated the solution dissolved by adding 5g to 200ml of cold water below 5 ° C, but it was judged that there was no significant effect on the flavor of coffee cream.

[실시예 10]Example 10

실시예 1에서 사용한 분말 커피크림 930g에 분말 대두인지질 30g을 엠씨티 40g에 용해한 용액을 분무 첨가하여 시제품 1,000g을 제조하였다. 시제품의 외관에서 흐름성이 없으며 분말 고유의 형태를 잃어버린 상태였다.1,000 g of a prototype was prepared by spraying a solution of 30 g of powdered soy phospholipid in 40 g of MCT to 930 g of the powdered coffee cream used in Example 1. There was no flow in the prototype's appearance and the powder's original form was lost.

또한, 5℃ 이하 냉수 200ml에 5g 첨가하여 용해한 용액을 훈련된 관능 검사원들이 시음하여 평가한 결과, 대두인지질 고유의 향미가 강하게 나타나서 커피크림 고유의 향미가 없어졌다고 판단되었다.In addition, when the solution dissolved by adding 5 g to 200 ml of cold water below 5 ° C. was tasted and evaluated by trained sensory inspectors, the flavor inherent in soybean phospholipid appeared strongly, indicating that coffee cream inherent flavor was lost.

상기 실시예 1-10에서 사용한 분말 커피크림, 분말 대두인지질, 엠씨티의 혼합비율은 표1과 같으며 각 실시예의 냉수 용해성 및 기타 성질의 분석결과는 표2와 같다.The mixing ratio of the powder coffee cream, powder soy phospholipid, and MT used in Examples 1-10 is shown in Table 1, and the analysis results of cold water solubility and other properties of each Example are shown in Table 2.

[표 1]TABLE 1

각 실시예의 원료 사용량Raw Material Usage of Each Example

[표 2]TABLE 2

각 실시예의 분석결과Analysis result of each example

본원 출원에서는 상기의 사항을 고려하여 분말 대두인지질의 양과 엠씨티의 양을 각각 0.5-2.0% 및 0.5-3.0%로 첨가하는 것이 적당하다는 결과를 실시예를 통하여 얻었다.In the present application, in consideration of the above matters, the amount of the powder soy phospholipid and the amount of MCT were added through 0.5 to 2.0% and 0.5 to 3.0%, respectively.

Claims (1)

냉수 용해성 분말 커피크림의 제조방법에 있어서 융점이 30-40℃인 식물성 경화유를 30-40% 사용하여 분무 건조시킨 분말 커피크림에, 식물유에서 분별 증류한 중쇄 지방산의 트리글리세라이드(MCT, Medium Chain Triglyceride) 0.5-3.0%와 진수성을 가진 유화제인, 분말 대두인지질 0.5-2.0%를 혼합한 액을, 고르게 분무 첨가함을 특질으로 하는 냉수 용해성 커피크림의 제조방법.Medium chain triglyceride (MCT) of medium-chain fatty acids fractionally distilled from vegetable oil into powdered coffee cream spray-dried using 30-40% of vegetable hardened oil having a melting point of 30-40 ° C in cold water soluble powdered coffee cream manufacturing method. ) A method for producing a cold water soluble coffee cream, characterized by spraying evenly adding a liquid containing 0.5-3.0% and 0.5-2.0% of powdered soy phospholipid which is an emulsifier having an openness.