KR850006491A - 섬유질 재료를 지닌 인조육 제조방법 - Google Patents

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KR850006491A
KR850006491A KR1019850001772A KR850001772A KR850006491A KR 850006491 A KR850006491 A KR 850006491A KR 1019850001772 A KR1019850001772 A KR 1019850001772A KR 850001772 A KR850001772 A KR 850001772A KR 850006491 A KR850006491 A KR 850006491A
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protein
artificial meat
meat product
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KR1019850001772A
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Inventor
윌마 브란더(외 2) 리타
Original Assignee
토머트 피. 멀그루
제너럴 후드스 코오포레이숀
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/70—Tenderised or flavoured meat pieces; Macerating or marinating solutions specially adapted therefor

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  • Health & Medical Sciences (AREA)
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  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)

Abstract

내용 없음

Description

섬유질 재료를 지닌 인조육 제조방법
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음

Claims (15)

  1. 식용의 일차 열응고성 단백질료, 물, 기름, 전분 및 전체인조육에 대하여서 약 10-50중량%의 열응고성의 단백질료 반죽으로 부터 제조된 배향된 비팽창형 사출 섬유질로 된 에멀젼의 혼합물로 구성된 것이 특징인 인조육 제품.
  2. 제1항에 있어서, 배향된 피팽창형 사출 섬유질이 상기 인조육에 대하여 약 10-25중량%의 양으로 존재하는 인조육 제품.
  3. 제2항에 있어서, 일차 단백질료가 콩 단리물질인 인죠육 제품.
  4. 제3항에 있어서, 기름이 콩기름인 인조육 제품.
  5. 제4항에 있어서, 일차 단백질료가 달걀 흰자질인 인조육 제품.
  6. 제6항에 있어서, 열응고성의 단백질료 반죽이 콩 단리물질인 인조육 제품.
  7. 제6항에 있어서, 단백질 반죽이 물 및 옥수수분, 콩분 및 소맥분으로 되는 군으로부터 선택된 분체로부터 제조되는 인조육 제품.
  8. 제6항에 있어서, 단백질 반죽이 옥수수 가루로부터 제조되는 인조육 제품.
  9. 제8항에 있어서 인조육이 돈육인 제품.
  10. 소정의 단백질 농도를 갖는 동물 또는 식물성 단백질료와 전분 및 물을 혼련시켜서 반죽을 만들고, 이 반죽을 가열된 부피 체감형 사출기에서 압축 신장, 열안정화 및 배향시켜서 비팽창형 섬유질을 제조하고, 여기에 식용의 열응고성 단백질료, 물, 기름, 전분 및 향미제로 된 혼합물을 첨가, 혼합 및 건조시켜서 되는 것이 특징인 인조육 제품을 제조하는 방법.
  11. 제10항에 있어서, 단백질료의 단백질 농도가 최대로 되게하는 동식물 재료로부터 선택되는 방법.
  12. 제10항에 있어서, 압축 압력이 500psi이하인 방법.
  13. 제10항 또는 제12항에 있어서, 압축 압력이 200psi이하인 방법.
  14. 제10항에 있어서, 사출기의 주입구의 온도가 120℃이상이고, 배출구의 온도는 130℃이상인 방법.
  15. 제10항에 있어서, 비팽창형사출 섬유질 15-50중량%, 전분 약 0.5-15중량%, 기름 약 50중량%이하 및 향미제 10중량%이하를 함유하는 방법.
    ※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.
KR1019850001772A 1984-03-21 1985-03-19 섬유질 재료를 지닌 인조육 제조방법 KR850006491A (ko)

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