KR20240050914A - High-protein healthy food macaron and manufacturing method thereof - Google Patents
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Abstract
일실시예에 따른 고단백 건강식 마카롱의 제조 방법은 햄프 시드 분말을 준비하고, 달걀 흰자, 및 설탕을 혼합하여 머랭을 준비하고, 머랭 100 중량부에 대하여, 햄프 시드 분말 80 내지 120 중량부 및 분당 130 내지 140 중량부를 혼합하고 가열하여 꼬끄를 제조하고, 식물성 첨가물을 포함하는 가르니뛰르를 준비하는 과정을 포함할 수 있다.A method for producing high-protein healthy macaroons according to an embodiment includes preparing hemp seed powder, mixing egg whites, and sugar to prepare meringue, and using 80 to 120 parts by weight of hemp seed powder and 130 parts per minute for 100 parts by weight of meringue. It may include the process of mixing to 140 parts by weight and heating to prepare coque, and preparing garniture containing vegetable additives.
Description
아래 실시예들은 고단백 건강식 마카롱 및 이를 제조하는 기술에 관한 것이다.The examples below relate to high-protein healthy macaroons and techniques for manufacturing them.
일반적으로 마카롱(Macaron)은 달걀 흰자에 설탕, 아몬드, 코코넛, 바닐라 등을 첨가하고 거품을 낸 뒤에 일정한 모양으로 성형한 후 오븐에서 구워 만든 과자의 일종으로, 다쿠아즈와 함께 대표적인 머랭(거품) 과자의 하나로, 속은 매끄러우면서 부드럽고 밖은 바삭바삭하다.In general, a macaron is a type of confectionery made by adding sugar, almonds, coconut, vanilla, etc. to egg whites, foaming them, forming them into a certain shape, and then baking them in the oven. Along with dacquoise, they are representative meringue (foam) confectionery. It is smooth and soft on the inside and crispy on the outside.
또한, 시중에서 팔리고 있는 마카롱은 30대 이상 연령층과 남성들에게는 기호도가 낮으며, 마카롱을 다양한 맛과 미려한 색상으로 제조하기 위해 논란의 여지가 있는 색소와 향료 등의 식품첨가물이 무분별하게 사용하는 문제가 있다.In addition, the macarons sold on the market have a low preference among men and those in their 30s or older, and the indiscriminate use of controversial food additives such as colorings and flavorings to produce macarons in various flavors and beautiful colors is a problem. There is.
웰빙(well-living)적 소비성향에 역행되는 것으로 안심하고 먹을 수 있는 영양가 있는 마카롱의 개발이 시급하게 요구되는 상황에 있다.There is an urgent need for the development of nutritious macarons that can be eaten safely, which runs counter to the well-living consumption trend.
실시예들은 고영양가를 갖춘 고단백 건강식 마카롱 및 그 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.The purpose of the examples is to provide a high-protein, healthy food macaron with high nutritional value and a method for manufacturing the same.
일실시예에 따르면, 고단백 건강식 마카롱의 제조 방법에 있어서, 햄프 시드 분말을 준비하는 제1단계; 달걀 흰자, 및 설탕을 혼합하여 머랭을 준비하는 제2단계; 상기 머랭 100 중량부에 대하여, 상기 햄프 시드 분말 80 내지 120 중량부 및 분당 130 내지 140 중량부를 혼합하고 가열하여 꼬끄를 제조하는 제3단계; 및 식물성 첨가물을 포함하는 가르니뛰르를 준비하는 제4단계를 포함할 수 있다.According to one embodiment, a method for producing high-protein healthy macaroons includes a first step of preparing hemp seed powder; A second step of preparing meringue by mixing egg whites and sugar; A third step of producing coque by mixing 80 to 120 parts by weight of the hemp seed powder and 130 to 140 parts by weight per minute with 100 parts by weight of the meringue and heating; and a fourth step of preparing garniture containing vegetable additives.
상기 제조 방법에 있어서, 상기 가르니뛰르를 한 쌍의 상기 꼬끄의 어느 한 측의 일면에 일정량 도포하고, 타 측의 꼬끄를 상기 가르니뛰르의 노출면에 덮어 마카롱을 완성할 수 있다.In the above manufacturing method, the macaron can be completed by applying a certain amount of the garniture to one surface of one side of the pair of coques and covering the exposed surface of the garniture with the coque of the other side.
상기 식물성 첨가물은, 콜리플라워를 일정한 크기로 분쇄하고, 1시간 동안 80℃로 교반 및 시멀링 한 후, 건조하여 분말화 된 것이며, 상기 가르니뛰르는, 달걀 노른자 100 중량부 및 전란 120 중량부를 중탕과 함께 휘핑하여 크림을 만들면서 식물성 첨가물 50 중량부를 첨가하고, 버터 475 중량부 및 소금을 혼합하여 제조된 것일 수 있다.The vegetable additive is ground cauliflower to a certain size, stirred and simmered at 80°C for 1 hour, dried and powdered, and the garniture is made by mixing 100 parts by weight of egg yolk and 120 parts by weight of whole egg in a double boiler. It may be prepared by adding 50 parts by weight of vegetable additives and mixing 475 parts by weight of butter and salt while making cream by whipping with.
일실시예에 따른 장치는 하드웨어와 결합되어 상술한 방법들 중 어느 하나의 항의 방법을 실행시키기 위하여 매체에 저장된 컴퓨터 프로그램에 의해 제어될 수 있다.The device according to one embodiment may be combined with hardware and controlled by a computer program stored in a medium to execute any one of the above-described methods.
실시예들은 고영양가를 갖춘 고단백 건강식 마카롱 및 그 제조방법을 제공할 수 있다.Embodiments can provide high-protein, healthy food macaroons with high nutritional value and methods for manufacturing them.
도 1은 일실시예에 따른 고단백 건강식 마카롱의 제조 과정을 설명하기 위한 도면이다.Figure 1 is a diagram for explaining the manufacturing process of high-protein healthy macaroons according to an embodiment.
이하에서, 첨부된 도면을 참조하여 실시예들을 상세하게 설명한다. 그러나, 실시예들에는 다양한 변경이 가해질 수 있어서 특허출원의 권리 범위가 이러한 실시예들에 의해 제한되거나 한정되는 것은 아니다. 실시예들에 대한 모든 변경, 균등물 내지 대체물이 권리 범위에 포함되는 것으로 이해되어야 한다.Hereinafter, embodiments will be described in detail with reference to the attached drawings. However, various changes may be made to the embodiments, so the scope of the patent application is not limited or limited by these embodiments. It should be understood that all changes, equivalents, or substitutes for the embodiments are included in the scope of rights.
실시예들에 대한 특정한 구조적 또는 기능적 설명들은 단지 예시를 위한 목적으로 개시된 것으로서, 다양한 형태로 변경되어 실시될 수 있다. 따라서, 실시예들은 특정한 개시형태로 한정되는 것이 아니며, 본 명세서의 범위는 기술적 사상에 포함되는 변경, 균등물, 또는 대체물을 포함한다.Specific structural or functional descriptions of the embodiments are disclosed for illustrative purposes only and may be modified and implemented in various forms. Accordingly, the embodiments are not limited to the specific disclosed form, and the scope of the present specification includes changes, equivalents, or substitutes included in the technical spirit.
제1 또는 제2 등의 용어를 다양한 구성요소들을 설명하는데 사용될 수 있지만, 이런 용어들은 하나의 구성요소를 다른 구성요소로부터 구별하는 목적으로만 해석되어야 한다. 예를 들어, 제1 구성요소는 제2 구성요소로 명명될 수 있고, 유사하게 제2 구성요소는 제1 구성요소로도 명명될 수 있다.Terms such as first or second may be used to describe various components, but these terms should be interpreted only for the purpose of distinguishing one component from another component. For example, a first component may be named a second component, and similarly, the second component may also be named a first component.
어떤 구성요소가 다른 구성요소에 "연결되어" 있다고 언급된 때에는, 그 다른 구성요소에 직접적으로 연결되어 있거나 또는 접속되어 있을 수도 있지만, 중간에 다른 구성요소가 존재할 수도 있다고 이해되어야 할 것이다.When a component is referred to as being “connected” to another component, it should be understood that it may be directly connected or connected to the other component, but that other components may exist in between.
실시예에서 사용한 용어는 단지 설명을 목적으로 사용된 것으로, 한정하려는 의도로 해석되어서는 안된다. 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다. 본 명세서에서, "포함하다" 또는 "가지다" 등의 용어는 명세서 상에 기재된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것이지, 하나 또는 그 이상의 다른 특징들이나 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다.The terms used in the examples are for descriptive purposes only and should not be construed as limiting. Singular expressions include plural expressions unless the context clearly dictates otherwise. In this specification, terms such as “comprise” or “have” are intended to designate the presence of features, numbers, steps, operations, components, parts, or combinations thereof described in the specification, but are not intended to indicate the presence of one or more other features. It should be understood that it does not exclude in advance the possibility of the existence or addition of elements, numbers, steps, operations, components, parts, or combinations thereof.
다르게 정의되지 않는 한, 기술적이거나 과학적인 용어를 포함해서 여기서 사용되는 모든 용어들은 실시예가 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미를 가지고 있다. 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 것과 같은 용어들은 관련 기술의 문맥 상 가지는 의미와 일치하는 의미를 가지는 것으로 해석되어야 하며, 본 출원에서 명백하게 정의하지 않는 한, 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미로 해석되지 않는다.Unless otherwise defined, all terms used herein, including technical or scientific terms, have the same meaning as generally understood by a person of ordinary skill in the technical field to which the embodiments belong. Terms defined in commonly used dictionaries should be interpreted as having a meaning consistent with the meaning in the context of the related technology, and should not be interpreted in an ideal or excessively formal sense unless explicitly defined in the present application. No.
본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 첨부되는 도면과 함께 상세하게 후술되어 있는 실시예들을 참조하면 명확해질 것이다. 그러나 본 발명은 이하에서 개시되는 실시예들에 한정되는 것이 아니라 서로 다른 다양한 형태로 구현될 것이며, 단지 본 실시예들은 본 발명의 개시가 완전하도록 하며, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 발명의 범주를 완전하게 알려주기 위해 제공되는 것이며, 본 발명은 청구항의 범주에 의해 정의될 뿐이다.The advantages and features of the present invention and methods for achieving them will become clear by referring to the embodiments described in detail below along with the accompanying drawings. However, the present invention is not limited to the embodiments disclosed below and will be implemented in various different forms. The present embodiments only serve to ensure that the disclosure of the present invention is complete and that common knowledge in the technical field to which the present invention pertains is not limited. It is provided to fully inform those who have the scope of the invention, and the present invention is only defined by the scope of the claims.
본 발명의 실시예들에서, 별도로 다르게 정의되지 않는 한, 기술적이거나 과학적인 용어를 포함해서 여기서 사용되는 모든 용어들은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미를 가지고 있다. 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 것과 같은 용어들은 관련 기술의 문맥 상 가지는 의미와 일치하는 의미를 가지는 것으로 해석되어야 하며, 본 발명의 실시예에서 명백하게 정의하지 않는 한, 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미로 해석되지 않는다.In the embodiments of the present invention, unless otherwise defined, all terms used herein, including technical or scientific terms, are the same as those commonly understood by a person of ordinary skill in the technical field to which the present invention pertains. It has meaning. Terms defined in commonly used dictionaries should be interpreted as having a meaning consistent with the meaning in the context of the related technology, and unless clearly defined in the embodiments of the present invention, have an ideal or excessively formal meaning. It is not interpreted as
본 발명의 실시예를 설명하기 위한 도면에 개시된 형상, 크기, 비율, 각도, 개수 등은 예시적인 것이므로 본 발명이 도시된 사항에 한정되는 것은 아니다. 또한, 본 발명을 설명함에 있어서, 관련된 공지 기술에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우 그 상세한 설명은 생략한다. 본 명세서 상에서 언급된 '포함한다', '갖는다', '이루어진다' 등이 사용되는 경우 '~만'이 사용되지 않는 이상 다른 부분이 추가될 수 있다. 구성 요소를 단수로 표현한 경우에 특별히 명시적인 기재 사항이 없는 한 복수를 포함하는 경우를 포함한다.The shapes, sizes, proportions, angles, numbers, etc. disclosed in the drawings for explaining embodiments of the present invention are illustrative, and the present invention is not limited to the matters shown. Additionally, in describing the present invention, if it is determined that a detailed description of related known technologies may unnecessarily obscure the gist of the present invention, the detailed description will be omitted. When 'includes', 'has', 'consists of', etc. mentioned in the specification are used, other parts may be added unless 'only' is used. In cases where a component is expressed in the singular, the plural is included unless specifically stated otherwise.
구성 요소를 해석함에 있어서, 별도의 명시적 기재가 없더라도 오차 범위를 포함하는 것으로 해석한다.When interpreting a component, it is interpreted to include the margin of error even if there is no separate explicit description.
도면에서 나타난 각 구성의 크기 및 두께는 설명의 편의를 위해 도시된 것이며, 본 발명이 도시된 구성의 크기 및 두께에 반드시 한정되는 것은 아니다.The size and thickness of each component shown in the drawings are shown for convenience of explanation, and the present invention is not necessarily limited to the size and thickness of the components shown.
본 발명의 여러 실시예들의 각각 특징들이 부분적으로 또는 전체적으로 서로 결합 또는 조합 가능하며, 당업자가 충분히 이해할 수 있듯이 기술적으로 다양한 연동 및 구동이 가능하며, 각 실시예들이 서로에 대하여 독립적으로 실시 가능할 수도 있고 연관 관계로 함께 실시 가능할 수도 있다.Each feature of the various embodiments of the present invention can be partially or fully combined or combined with each other, and as can be fully understood by those skilled in the art, various technical interconnections and operations are possible, and each embodiment may be implemented independently of each other. It may be possible to conduct them together due to a related relationship.
도 1은 일실시예에 따른 고단백 건강식 마카롱의 제조 과정을 설명하기 위한 도면이다.Figure 1 is a diagram for explaining the manufacturing process of high-protein healthy macaroons according to an embodiment.
본 명세서는 햄프 시드 분말을 준비하는 제1단계; 달걀 흰자, 및 설탕을 혼합하여 머랭을 준비하는 제2단계; 머랭에 햄프 시드 분말, 및 분당을 혼합하고 가열하여 꼬끄를 제조하는 제3단계; 및 식물성 첨가물을 포함하는 가르니뛰르를 준비하는 제4단계;를 포함하고, 가르니뛰르를 한 쌍의 꼬끄의 어느 한 측의 일면에 일정량 도포하고, 타 측의 꼬끄를 가르니뛰르의 노출면에 덮어 마카롱을 완성하는 고단백 건강식 마카롱의 제조방법을 개시한다.This specification includes the first step of preparing hemp seed powder; A second step of preparing meringue by mixing egg whites and sugar; A third step of mixing hemp seed powder and powdered sugar into meringue and heating to produce coque; and a fourth step of preparing a garniture containing vegetable additives, wherein a certain amount of garniture is applied to one surface of one side of a pair of coques, and the coque of the other side is covered with the exposed surface of the garniture to form a macaron. Discloses a method for manufacturing high-protein, healthy macaroons that complete the process.
본 발명에 있어서, 가장 핵심적인 원료라고 할 수 있는 햄프 시드는 겉껍질을 박리한 대마씨의 영문명칭이다.In the present invention, hemp seeds, which can be said to be the most essential raw material, are the English name for hemp seeds from which the outer husk has been removed.
햄프 시드는 고소하면서 부드러운 식감이 특징적이며, 비가공된 씨앗의 형태로 직접 섭취하는 경우 또한 많다.Hemp seeds are characterized by a nutty yet soft texture, and are often consumed directly in the form of unprocessed seeds.
그 맛이 잣과 유사하여, 잣을 대신하여 시리얼, 빵, 샐러드, 죽 등에 다양하게 사용된다.Its taste is similar to pine nuts, so it is used in a variety of ways in place of pine nuts, such as cereals, bread, salads, and porridge.
특히, 햄프 시드의 아미노산 프로파일은 콩과 유사하며, 필수아미노산의 총 함량이 더 높은 것으로 알려져 있다. 후술하는 바와 같이 실시예 및 비교예에 대한 이화학적 분석을 통해서도 동일한 결론을 얻을 수 있었다.In particular, the amino acid profile of hemp seeds is similar to soybeans and is known to have a higher total content of essential amino acids. As described later, the same conclusion could be obtained through physicochemical analysis of Examples and Comparative Examples.
따라서, 본 발명의 고단백 건강식 마카롱은 통상의 마카롱에 비하여 높은 영양가를 갖는 것을 주요 특징으로 한다.Therefore, the main feature of the high-protein health food macaron of the present invention is that it has higher nutritional value than ordinary macaroons.
여기서, "꼬끄"란 프랑스어로 "껍질, 외피, 외막"이라는 뜻으로, 마카롱의 몸체를 이루는 부분으로서, 옆면은 피에(pied) 또는 프릴(frill)이라고 불리우는 요철부가 형성된다. 가열에 의하여 꼬끄가 되는 반죽은 상기 제3단계에서 준비된다. Here, "coq" means "shell, envelope, outer membrane" in French, and is the part that makes up the body of the macaron, and the side has irregularities called pied or frill. The dough that becomes coke by heating is prepared in the third step.
대게 피에는 꼬끄의 반죽이 오븐에서 구워질 때 상기 반죽이 부풀면서 형성된다.Usually, the pie is formed when the dough puffs up when it is baked in the oven.
본 발명의 각 고단백 건강식 마카롱의 제조방법에 있어서, 제3단계는, 제2단계에서 준비된 머랭 100 중량부에 대하여, 햄프 시드 분말 80 내지 120 중량부 및 분당 130 내지 140 중량부를 혼합하고 가열하여 꼬끄를 제조하는 단계인 것이 바람직하다. In the method for producing each high-protein healthy macaroon of the present invention, the third step is to mix 80 to 120 parts by weight of hemp seed powder and 130 to 140 parts by weight per minute with 100 parts by weight of the meringue prepared in the second step and heat to form a coque. It is preferable that this is the step of manufacturing.
햄프 시드 분말과 분당은 한 용기에 섞어 가는 체로 복수 회 걸러낸 것이다.Hemp seed powder and powdered sugar were mixed in one container and filtered multiple times through a fine sieve.
또한, 상기 수치범위를 만족시킴으로써, 본 발명의 고단백 건강식 마카롱은 시식자에게 감미, 미감, 및 고영양가를 동시에 향유할 수 있도록 한다. In addition, by satisfying the above numerical range, the high-protein health food macaron of the present invention allows the taster to enjoy sweetness, aesthetics, and high nutritional value at the same time.
가령, 햄프 시드 분말이 80 중량부 미만으로 포함될 경우, 당질과 아미노산 사이의 마이야르 반응이 충분히 진행되지 아니하여 미감 특히 감칠감이 부족할 수 있다. 반대로 햄프 시드 분말이 120 중량부를 초과하여 포함될 경우, 꼬끄의 조형성이 충분히 확보되지 아니하고, 텁텁함이 식감을 훼손할 수 있다.For example, if hemp seed powder is included in less than 80 parts by weight, the Maillard reaction between carbohydrates and amino acids may not proceed sufficiently, resulting in a lack of taste, especially umami. On the other hand, if hemp seed powder is included in excess of 120 parts by weight, the formability of the coque is not sufficiently secured, and the dryness may damage the texture.
일반적으로 하나의 마카롱에는 한 쌍의 꼬끄가 사용된다. 상기 한 쌍의 꼬끄는 서로 마주하도록 배치되고, 마주하는 면에는 가르니뛰르(필링재)가 발라진다. 그 결과, 꼬끄-가르니뛰르-꼬끄 순의 적층구조를 이루게 된다. Typically, a pair of coques are used for one macaron. The pair of cork is arranged to face each other, and garniture (filling material) is applied to the facing side. As a result, a layered structure in the order Coq-Garniture-Coq is formed.
마찬가지로, 본 발명의 고단백 건강식 마카롱의 제조방법은 가르니뛰르를 한 쌍의 꼬끄의 어느 한 측의 일면에 일정량 도포하고, 타 측의 꼬끄를 가르니뛰르의 노출면에 덮어 마카롱을 완성하는 고단백 건강식 마카롱의 제조방법을 개시한다.Likewise, the method of manufacturing high-protein healthy macaroons of the present invention involves applying a certain amount of garniture to one side of a pair of coques, and covering the exposed side of the garniture with the coque of the other side to complete the macaron. The manufacturing method is disclosed.
꼬끄의 형상은 상기 반죽의 조형방식에 의하여 달라질 수 있다. 가령, 상기 짤주머니를 이용하여, 일정 형상, 예를 들면 원형 형상으로 짜서 일정 직경의 원형으로 형성하고 실온에서 건조하고 오븐에서 가열함으로써, 납작한 반원형상의 꼬끄를 얻을 수 있다. The shape of the coke may vary depending on the molding method of the dough. For example, using the piping bag, a flat semicircular piping bag can be obtained by squeezing it into a certain shape, for example, a circular shape, forming it into a circle with a certain diameter, drying it at room temperature, and heating it in an oven.
이 때, 상기 마카롱 꼬끄는 바닥 플레이트에 실리콘 페이퍼를 깐 후, 짤주머니에 원형깍지를 끼워 상기 바닥플레이트에 예를 들면 직경 3cm 크기의 원을 일정간격으로 짜서 원형으로 형성한 후, 실온에서 40분 내지 90분간 건조시키고, 130 ~ 150℃로 예열된 오븐에서 10분 ~ 15분간 구워 상기 마카롱 꼬끄를 준비하는 방식으로 이루어질 수 있다.At this time, after putting silicone paper on the bottom plate of the macaron piping bag, insert a circular tip into a piping bag and squeeze circles with a diameter of, for example, 3 cm at regular intervals on the bottom plate to form a circular shape, and then simmer for 40 minutes at room temperature. The macaron cocoque can be prepared by drying for 90 minutes and baking in an oven preheated to 130 to 150°C for 10 to 15 minutes.
콜리플라워(Cauliflower)는 브라시카(Brassica) 올레라케아(Oleracea) 종에 속하는 채소 중 하나로, 브로콜리와 유사한 외형을 가진 채소이다. Cauliflower is one of the vegetables belonging to the Brassica Oleracea species and has a similar appearance to broccoli.
조리되지 않은 콜리플라워에는 약 92 중량부의 수분, 약 5 중량부의 탄수화물, 약 2 중량부의 단백질, 미량의 지질이 포함된다. 100g의 콜리플라워는 일반적으로 약 25Kcal의 열량을 제공하며, 비타민 C(약 58% DV)와 비타민 K(약 15% DV)의 함량이 높다.Uncooked cauliflower contains about 92 parts by weight water, about 5 parts by weight carbohydrates, about 2 parts by weight protein, and trace amounts of lipids. 100 g of cauliflower typically provides about 25 calories and is high in vitamin C (about 58% DV) and vitamin K (about 15% DV).
본 발명의 고단백 건강식 마카롱의 제조방법은 식물성 첨가물을 포함하는 저당 가르니뛰르를 준비하는 제4단계를 포함한다. The method for producing high-protein healthy macaroons of the present invention includes a fourth step of preparing low-sugar garniture containing vegetable additives.
본 발명의 각 고단백 건강식 마카롱의 제조방법에 있어서, 식물성 첨가물은 콜리플라워를 가열하여 만들어지는 것이 바람직하다.In the method for producing each high-protein healthy macaron of the present invention, the vegetable additive is preferably made by heating cauliflower.
본 발명의 제4단계에서 식물성 첨가물, 더욱 바람직하게는 콜리플라워로부터 얻어지는 식물성 첨가물이 사용됨으로써, 본 발명의 마카롱의 제조에 있어서, 설탕 혹은 가공당의 사용이 억제될 수 있으며, 설탕을 대체하여 시식자에게 감미를 제공할 수 있다.By using vegetable additives, more preferably vegetable additives obtained from cauliflower, in the fourth step of the present invention, the use of sugar or processed sugar can be suppressed in the production of the macaroons of the present invention, and can replace sugar to provide taster benefits. It can provide sweetness to people.
본 발명의 각 고단백 건강식 마카롱의 제조방법에 있어서, 콜리플라워 추출물은 콜리플라워를 일정한 크기로 분쇄하고, 1시간 동안 80℃로 교반 및 시멀링(simmering) 한 후, 건조하여 분말화된 것이 바람직하다. In the method for producing each high-protein healthy macaroon of the present invention, the cauliflower extract is preferably ground cauliflower to a certain size, stirred and simmered at 80° C. for 1 hour, then dried and powdered. .
특히, 시멀링을 통하여, 콜리플라워에 포함된 글루코시놀레이트(glucosinolate)의 추출 및 제거가 용이하게 이루어질 수 있다. In particular, through simmering, the extraction and removal of glucosinolate contained in cauliflower can be easily performed.
글루코시놀레이트는 쓴맛의 원인물질로서, 글루코시놀레이트의 제거를 통하여 본 발명의 저당 가르니뛰르의 감미가 더욱 강조될 수 있다.Glucosinolates are the cause of bitter taste, and by removing glucosinolates, the sweetness of the low-sugar garniture of the present invention can be further emphasized.
한편, 본 발명의 가르니뛰르에는 분말화된 콜리플라워 추출물 외에도 달걀 노른자, 전란, 염, 다당류, 및 단당류로 이루어진 군에서 선택된 하나 이상의 재료가 더 포함될 수 있다. 세부적으로, 본 발명의 가르니뛰르는 달걀 노른자 100 중량부에 대하여, 전란 120 내지 130 중량부, 콜리플라워 추출물 40 내지 60 중량부, 미량의 염을 첨가하여 준비하는 것이 바람직하다.Meanwhile, the garniture of the present invention may further include one or more ingredients selected from the group consisting of egg yolk, whole egg, salt, polysaccharide, and monosaccharide, in addition to the powdered cauliflower extract. In detail, the garniture of the present invention is preferably prepared by adding 120 to 130 parts by weight of whole eggs, 40 to 60 parts by weight of cauliflower extract, and a trace amount of salt, based on 100 parts by weight of egg yolk.
가령, 본 발명의 가르니뛰르에 대하여, 콜리플라워 추출물이 40 중량부 미만으로 첨가될 경우, 감미가 충분하게 표현되지 아니할 수 있고, 60 중량부를 초과하여 첨가될 경우, 콜리플라워 추출물의 응집 및 식감 훼손이 문제될 수 있다.For example, with respect to the garniture of the present invention, if the cauliflower extract is added in less than 40 parts by weight, the sweetness may not be expressed sufficiently, and if it is added in more than 60 parts by weight, the cauliflower extract may coagulate and the texture may be damaged. This can be a problem.
또한, 본 명세서는 본 발명의 각 고단백 건강식 마카롱의 제조방법 중 어느 하나의 고단백 건강식 마카롱의 제조방법에 따라 제조된 고단백 건강식 마카롱을 추가적으로 개시한다. 본 발명의 고단백 건강식 마카롱을 구성하는 꼬끄는 햄프 시드 분말을 포함하여, 아미노산의 함량이 종래의 마카롱에 비하여 높고, 오메가-6 및 오메가-3가 이상적인 비율(약 3 대1)로 포함되어 있다는 특장점을 가진다.In addition, the present specification additionally discloses high-protein health food macaroons manufactured according to any one of the high-protein health food macaroon production methods of the present invention. The high-protein healthy macaron of the present invention contains hemp seed powder, has a higher amino acid content compared to conventional macarons, and contains omega-6 and omega-3 in an ideal ratio (about 3 to 1). has
이하, 구체적인 실시예와 비교예를 통하여 본 발명의 구성 및 그에 따른 효과를 보다 상세히 설명하고자 한다. 그러나, 본 실시예는 본 발명을 보다 구체적으로 설명하기 위한 것이며, 본 발명의 범위가 이들 실시예에 한정되는 것은 아니다.Hereinafter, the configuration of the present invention and its effects will be described in more detail through specific examples and comparative examples. However, these examples are for illustrating the present invention in more detail, and the scope of the present invention is not limited to these examples.
Claims (3)
햄프 시드 분말을 준비하는 제1단계;
달걀 흰자, 및 설탕을 혼합하여 머랭을 준비하는 제2단계;
상기 머랭 100 중량부에 대하여, 상기 햄프 시드 분말 80 내지 120 중량부 및 분당 130 내지 140 중량부를 혼합하고 가열하여 꼬끄를 제조하는 제3단계; 및
식물성 첨가물을 포함하는 가르니뛰르를 준비하는 제4단계
를 포함하는
고단백 건강식 마카롱의 제조 방법.In the method of manufacturing high-protein healthy macaroons,
The first step of preparing hemp seed powder;
A second step of preparing meringue by mixing egg whites and sugar;
A third step of producing coque by mixing 80 to 120 parts by weight of the hemp seed powder and 130 to 140 parts by weight per minute with 100 parts by weight of the meringue and heating; and
Four steps to prepare garniture with vegetable additives
containing
How to make high-protein, healthy macarons.
상기 가르니뛰르를 한 쌍의 상기 꼬끄의 어느 한 측의 일면에 일정량 도포하고, 타 측의 꼬끄를 상기 가르니뛰르의 노출면에 덮어 마카롱을 완성하는
고단백 건강식 마카롱의 제조 방법.According to paragraph 1,
A certain amount of the garniture is applied to one side of the pair of coques, and the other side of the coque is covered with the exposed surface of the garniture to complete the macaron.
How to make high-protein, healthy macarons.
상기 식물성 첨가물은,
콜리플라워를 일정한 크기로 분쇄하고, 1시간 동안 80℃로 교반 및 시멀링 한 후, 건조하여 분말화 된 것이며,
상기 가르니뛰르는,
달걀 노른자 100 중량부 및 전란 120 중량부를 중탕과 함께 휘핑하여 크림을 만들면서 식물성 첨가물 50 중량부를 첨가하고, 버터 475 중량부 및 소금을 혼합하여 제조된 것인,
고단백 건강식 마카롱의 제조 방법.According to paragraph 1,
The vegetable additives are,
Cauliflower is ground to a certain size, stirred and simmered at 80°C for 1 hour, then dried and powdered.
The Garniture,
It is prepared by whipping 100 parts by weight of egg yolk and 120 parts by weight of whole eggs with a double boiler to make cream, adding 50 parts by weight of vegetable additives, and mixing 475 parts by weight of butter and salt.
How to make high-protein, healthy macarons.
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