KR20240009579A - 명란 훈연 순살코다리 밀키트 - Google Patents

명란 훈연 순살코다리 밀키트 Download PDF

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Abstract

본 발명은 훈연맛의 순살 코다리와 매생이를 적용하여 풍미를 향상시킨 새로운 명란 훈연 순살코다리 탕, 이를 즉석에서 간편하게 조리하여 취식할 수 있도록 밀키트에 관한 것이다.

Description

명란 훈연 순살코다리 밀키트{Sesoned Alaska Pollack Roe Smoked Bonelss Kodari Meal Kit}
본 발명은 명란 훈연 순살코다리 밀키트에 관한 것으로서, 훈연 맛의 순살 코다리와 매생이를 적용하여 풍미를 향상시켜 이를 편리하게 즉석요리하여 취식할 수 있도록 한 발명에 관한 것이다.
명태는 대구과에 속하는 한류성 어종으로서, 최근에는 그 양이 줄기는 하였지만, 우리나라나 러시아 및 일본 근해에서 주로 많이 잡히는 수산물 중의 하나이며, 아주 오래전부터 우리나라에서는 명태는 제사상이나 잔칫상을 포함하는 다양한 날에 반드시 상에 올리는 중요한 생선 중의 하나이며, 전통적으로 명태는 한국의 음식 식재료 중에 가장 대중적인 생선 중에 하나로써, 국, 구이, 찜 또는 조림 형태로 많은 음식문화가 발달하여 왔다.
명태는 양질의 단백질이 풍부하며, 메티오닌, 리신, 트립토판과 같은 필수아미노산이 많이 들어있어 해장국으로 많이 이용되며, 기름기가 적어 비만환자나 노인들을 식품으로 좋으며, 칼슘, 비타민A 등이 풍부하여 신진대사를 원활하게 하여 아이들 성장 발육을 촉진하고, 눈의 건강에 도움을 주며, 고단백 저지방 식재료로써 체중감량의 효과도 주는 것을 알려져 있다. 또한 명태는 성질이 따듯한 식재료로써 수족냉증이 있는 환자들에게 적극 권해지는 식재료이기도 하다.
명태는 가공방법에 따른 황태, 북어, 생태 등으로 활용되어 황태구이, 황태찜, 북어국, 북어무침, 생태찌개, 생태매운탕 등이 있다.
그리고, 코다리는 상태에 따라 다양한 이름을 갖는 명태의 한 종류로서, 일반적으로 내장을 뺀 명태를 반건조시킨 것을 코다리라고 하며, 지방 함량이 낮고 쫄깃한 식감으로 그 맛이 일품이다. 코다리는 일반적으로 조림, 튀김, 찜으로 많이 요리하여 취식하고 있다.
최근 즉석식품 등 다양한 간편식에 대한 수요가 크게 증가하고 있으며, 다양한 식품을 밀키트화한 제품이 제조, 판매되어 있으며, 한류 식품에 대한 세계적 추세에 따라 한국 전통식품에 대한 수요가 세계적으로 증가하고 있으며, 새로운 밀키트 제품에 대한 요구도 증대하고 있는 실정이다.
한국 공개특허번호 제10-2021-0131815호(공개일 2021.11.03) 한국 등록특허번호 제10-1697756호(공고일 2017.01.18)
본 발명은 코다리를 목초액을 이용한 특제소스로 불맛을 입힌 새로운 맛의 코다리 제품을 제공할 수 있음을 알게 되어 본 발명을 완성하게 되었다. 즉, 본 발명은 명란 훈연 순살코다리를 이용한 새로운 즉석식품으로서, 상기 명란 훈연 순살코다리를 밀키트로 제공하고자 한다.
상술한 과제를 해결하기 위한 본 발명의 명란 훈연 순살코다리 밀키트는 플라스틱 포장체에 명란분란을 바른 훈제불맛 순살 코다리, 매생이가루, 양념장 및 육수를 포함하고, 상기 명란분란을 바른 훈제불맛 순살 코다리, 매생이가루, 양념장 및 육수 각각은 개별적으로 진공 비닐 포장되어 있다.
본 발명의 명란 훈연 순살코다리 밀키트는 간편하게 즉석 요리가 가능하며, 기존 코다리 요리와 다른 맛의 코다리 즉석 식품을 제공할 수 있다. 또한, 매생이와 함께 조리되어, 새로운 맛과 향의 코다리 식품을 취식할 수 있다. 이러한 본 발명의 밀키트는 국내 소비자뿐만 아니라, 해외 소비자의 취향에 맞춘 새로운 간편 조리 식품을 제공할 수 있다.
도 1은 본 발명에 따른 명란 훈연 순살코다리 밀키트를 이용하여 조리한 음식을 나타낸 사진이다.
이하, 본 발명의 명란 훈연 순살코다리 밀키트는 명란분란을 바른 훈제불맛 순살 코다리, 매생이가루, 양념장 및 육수를 각각 개별포장하는 1단계; 상기 개별포장된 명란분란을 바른 훈제불맛 순살 코다리, 매생이가루, 양념장 및 육수를 플라스틱 포장체에 투입 및 밀봉 포장하는 2단계;를 포함하는 공정을 수행하여 제조할 수 있다.
그리고, 본 발명의 상기 밀키트는 급속 냉동보관 및 냉동 판매를 한다.
상기 훈제불맛 순살 코다리는 목초액을 포함하는 특제 소스(specially crafted sause)에 코다리 순살을 완전히 침지한 후, 10 ~ 35℃ 하에서 10 ~ 20 시간 정도 담근 후, 이를 꺼내 후, 특제소스로 양념된 순살 코타리 표면에 명란분란을 바른 다음, 이를 반건조시켜서 제조한 것이다. 상기 반건조는 저온 건조시켜서 반건조된 상태의 훈제불맛 순살 코다리로 제조할 수 있다. 상기 저온 건조의 바람직한 일례를 들면, 압축기에 의한 냉풍제습과 흡착식 제습이 결합된 냉풍 건조시스템을 이용하여, 1차로 냉각 제습한 뒤, 2차로 습기를 흡착하는 저온 건조 방법으로 수행할 수 있다.
그리고, 상기 특제 소스는 식용 기름, 대파, 청양고추, 다진 마늘 및 썰은 양파을 혼합하는 1단계; 센불을 가한 다음 기름이 튀기 시작하면 약불로 줄인 다음, 8 ~ 12분간 가열한 후, 고춧가루를 투입한 다음, 약불로 5 ~ 10분간 가열 처리하는 2단계; 식힌 후 채로 걸러서 이물질을 제거하여 고추파기름을 수득하는 3단계; 및 상기 고추파기름, 목초액, 설탕 및 소금을 혼합한 다음, 약불에 5~8분간 가열한 후, 식히는 4단계;를 포함하는 공정을 수행하여 제조한 것이다.
특제 소스 제조 공정에 있어서, 1단계는 식용 기름 1L 당 대파 3~4뿌리, 청양고추 3~4개, 다진 마늘 25 ~ 35g 및 썰은 양파 100 ~ 120g을, 바람직하게는 식용 기름 1L 당 대파 4뿌리, 청양고추 4개, 다진 마늘 25 ~ 30g 및 썰은 양파 105 ~ 115g을 식용 기름에 투입한다.
그리고, 특제 소스 제조 공정에 있어서, 2단계의 고춧가루는 25 ~ 35g 정도를, 바람직하게는 30 ~ 35g 정도를 투입하는 것이 적절하다.
특제 소스 제조 공정에 있어서, 3단계의 이물질 제거는 채로 큰 이물질을 제거한 후, 거름 종이 또는 천을 이용하여 이물질을 제거할 수 있다.
특제 소스 제조 공정에 있어서, 4단계는 고추파기름에 훈제맛을 부여하고, 간을 맞추는 공정으로서, 고추파기름 100 중량부에 대하여, 목초액 5 ~ 15 중량부, 설탕 2 ~ 5 중량부, 소금 1 ~ 3 중량부를, 바람직하게는 고추파기름 100 중량부에 대하여, 목초액 7 ~ 12 중량부, 설탕 2.5 ~ 4.0 중량부, 소금 1.2 ~ 2.5 중량부를 혼합한 후, 약불을 가하면 고추파기름에 목초액, 설탕 및 소금이 용해되어 특제 소스가 완성된다.
앞서 설명한 밀키트를 즉석 조리시, 소비자가 직접 채소를 추가할수 있으며, 채소는 콩나물, 무, 양파, 대파, 고추 및 쑥갓을 포함하며, 바람직하게는 팽이 버섯을 더 포함할 수도 있다.
밀키트 구성 중 상기 양념장은 간장, 고춧가루, 건새우분말, 앙파, 생강, 마늘, 가쓰오부시, 올리고당, 후추, 고추기름 및 정제수를 혼합하여 제조한 것이며, 바람직하게는 간장 100 중량부에 대하여, 고춧가루 100 ~ 200 중량부, 건새우 분말 20 ~ 50 중량부, 양파(갈은 것) 100 ~ 200 중량부, 생강(갈은 것) 20 ~ 30 중량부, 마늘(갈은 것) 50 ~ 80 중량부, 가쓰오부시 10 ~ 15 중량부, 올리고당 40 ~ 60 중량부, 후추 5 ~ 20 중량부, 고추기름 15 ~ 30 중량부 및 정제수 200 ~ 300 중량부를, 더욱 바람직하게는 간장 100 중량부에 대하여, 고춧가루 140 ~ 180 중량부, 건새우 분말 25 ~ 40 중량부, 양파 120 ~ 150 중량부, 생강(갈은 것) 20 ~ 25 중량부, 마늘(갈은 것) 50 ~ 70중량부, 가쓰오부시 10 ~ 15 중량부, 올리고당 40 ~ 50 중량부, 후추 5 ~ 15 중량부, 고추기름 18 ~ 27 중량부 및 정제수 200 ~ 260 중량부를 혼합하여 제조할 수 있다.
그리고, 양념장 제조시 상기 간장은 양조간장 또는 더덕간장을 사용할 수 있다.
그리고, 본 발명의 밀키트는 개별포장된 명란분란을 바른 훈제불맛 순살 코다리, 매생이가루, 양념장 및 육수를 냄비에 투입한 후, 물을 넣어준 다음 끓여서 즉석 조리할 수 있다.
이때, 상기 육수는 물 100 중량부에 대해, 내장 제거된 건멸치 1.0 ~ 3.0 중량부, 건새우 0.5 ~ 2.0 중량부 및 다시마 0.5 ~ 1.0 중량부를 투입한 후, 센불을 가하여 끓으면 불을 중불로 줄인 다음 4~5분 뒤 다시마를 제거한 다음, 8~10분 정도 중불에서 더 끓여서 제조할 수 있다. 그리고, 식힌 후, 체로 이물질을 제거하여 최종적으로 육수를 제조할 수 있다.
밀키트 구성 중 명란분란을 바른 훈제불맛 순살 코다리 제조에 사용되는 저온건조의 바람직한 일례를 들면, 압축기에 의한 냉풍제습과 흡착식 제습이 결합된 냉풍 건조시스템을 이용하여, 1차로 냉각 제습한 뒤, 2차로 습기를 흡착하는 저온 건조 방법으로 수행할 수 있다.
상기 밀키트의 개별포장은 진공 비닐 포장을 의미하며, 2중 비닐 포장을 적용하는 것이 바람직하다.
이하에서는 준비예를 통하여 본 발명을 더욱 구체적으로 설명하기로 하지만, 하기 준비예가 본 발명의 범위를 제한하는 것은 아니며, 이는 본 발명의 이해를 돕기 위한 것으로 해석되어야 할 것이다.
[실시예]
준비예 1: 명란분란을 바른 훈제불맛 순살 코다리의 제조
(1) 특제 소스 제조
용기에 식용유를 투입한 다음, 대파, 청양고추, 다진 마늘 및 썰은 양파를 투입하였다. 이때, 재료 투입량은 식용유 1L당 대파 4뿌리, 청양고추 4개, 다진 마늘 27g 및 썰은 양파 110g을 투입하였다.
다음으로, 센불을 가한 후, 기름이 튀기 시작한 시점부터 불을 약불로 줄인 다음 10분간 약불로 가열한 다음, 식용유 1L당 고춧가루 30g을 투입하였다. 그리고, 약불에서 8분간 가열한 후, 불을 껏다.
그리고, 충분히 식힌 다음 체로 걸러서 이물질을 1차적으로 제거하고, 거름 종이로 2차적으로 이물질을 제거하여 고추파기름을 제조하였다.
다음으로, 상기 고추파 기름 100 중량부에 대하여, 목초액 9.5 중량부, 설탕 3.32 중량부, 소금 1.94 중량부를 혼합한 후, 이를 약불에서 7분간 가열한 다음, 식혀서 특제 소스를 제조하였다.
(2) 훈제불맛 순살 코다리 제조
냉동된 순살 코다리를 해동시킨 후, 해동한 순살 코다리를 앞서 제조한 특제 소스에 완전히 침지시킨 후, 약 25℃에서 18시간 동안 담궈 두었다.
다음으로, 특제 소스에서 순살 코다리를 꺼낸 후, 명란분란을 순살 코다리 표면에 바른다.
다음으로, 이를 저온 건조기를 이용하여, 1차 냉각 제습(냉풍제습) 후, 2차로 습기를 흡착시키는 흡착식 제습 공정을 수행하여 저온 건조시켜서 훈제불맛 순살 코다리를 제조하였다.
그리고, 제조한 훈제불맛 순살 코다리를 2중 비닐 포장지를 이용하여 진공 포장하였다.
준비예 2: 양념장의 제조
더덕간장 100 중량부에 대하여, 고춧가루 155중량부, 건새우 분말 30.5 중량부, 양파 135 중량부, 갈은 생강 22 중량부, 갈은 마늘 60 중량부, 가쓰오부시 11.5 중량부, 올리고당 45 중량부, 후추 6.5 중량부, 고추기름 19.8중량부 및 정제수 230 중량부를 혼합하여 양념장을 제조하였다.
그리고, 제조한 양념장을 2중 비닐 포장지를 이용하여 진공 포장하였다.
준비예 3 : 육수의 제조
물 100 중량부에 대해, 내장 제거된 건멸치 1.2 중량부, 건새우 1.8 중량부 및 다시마 0.8 중량부를 투입한 후, 센불을 가하여 끓으면 불을 중불로 줄인 다음 5분 뒤 다시마를 제거한 다음, 10분 정도 중불에서 더 끓였다.
다음으로, 이를 식힌 후, 체로 이물질을 제거하여 육수를 제조하였다.
상기 육수를 2중 비닐 포장지를 이용하여 진공 포장한 후, 급속 냉동 시켰다..
실시예 1: 명란 훈연 순살코다리 밀키트 제조
4각 플라스틱 포장체를 준비하였다.
다음으로, 상기 포장체 하단부터 준비예 4에서 제조한 육수를 넣은 후, 그 위에 준비예 1에서 제조한 개별포장된 훈제불맛 순살 코다리, 준비예 2에서 제조한 개별포장된 양념장, 준비예 3에서 제조하여 육수를 넣었다. 또한, 개별포장한 매생이가루도 넣었다.
그리고, 포장체의 뚜껑을 닫아서 명란 훈연 순살코다리 밀키트를 제조한 후, 이를 냉동 보관하였다.
실시예 2 : 명란 훈연 순살코다리 밀키트 제조
상기 실시예 1과 동일한 내용물의 명란 훈연 순살코다리 밀키트를 제조하되, 매생이가루를 넣지 않았다.
실험예 1:관능 평가
실시예 1 및 실시예 2의 명란 훈연 순살코다리 밀키트를 해동시킨 후, 이들을 각각 조리하여 명란 훈연 순살코다리 조림을 제조하였다.
제조한 명란 훈연 순살코다리 조림을 전문관능시험 요원 20명이 시식하여, 양호(5), 약간 양호(4), 보통(3), 약간불량(2), 불량(1)으로 평가하고 5단계로 평가한 후, 그 평균점으로 판정하였다. 또한 관능검사 항목은 맛(풍미, 짠맛, 매운맛, 비린맛 등), 향, 종합적인 기호도에 대하여 평가하였다.
구분 맛 향 종합적인 기호도
실시예 1 4.5 4.6 4.6
실시예 2 4.3 4.2 4.3
실시예 1 ~ 2의 밀키트로 조리한 탕 모두 4.0 이상으로 전반적으로 우수한 관능평가를 받았다. 그리고, 매생이가루가 제공된 밀키트인 실시예 1이 실시예 2 보다 상대적으로 좀 더 우수한 관능평가 결과를 받았다.
상기 실시예 및 실험예를 통하여, 본 발명의 명란 훈연 순살코다리 밀키트를 이용하여 제조한 명란 훈연 순살코다리 조림이 맛, 향 및 종합적인 기호도가 우수하여 상품성을 확보한 새로운 알탕 제품을 밀키트로 제공할 수 있음을 확인할 수 있었다.

Claims (3)

  1. 명란분란을 바른 훈제불맛 순살 코다리, 매생이가루, 양념장 및 육수를 포함하는 플라스틱 포장체로 구성되며,
    상기 명란분란을 바른 훈제불맛 순살 코다리, 매생이가루, 양념장 및 육수 각각은 개별적으로 진공 비닐 포장되어 있고,
    상기 명란분란을 바른 훈제불맛 순살 코다리는, 목초액을 포함하는 특제 소스(specially crafted sause)에 코다리 순살을 침지한 후, 명란분란을 코다리 순살 표면에 바른 다음, 반건조시켜서 제조한 것을 특징으로 명란 훈연 순살코다리 밀키트.
  2. 제1항에 있어서, 상기 양념장은 다진 생강, 다진 마늘, 건새우 가루, 고춧가루, 국간장, 새우젓, 맛술 및 후추가루를 혼합하여 제조한 것을 특징으로 명란 훈연 순살코다리 밀키트.
  3. 제1항에 있어서, 상기 특제 소스는,
    식용 기름에 대파, 청양고추, 다진 마늘 및 썰은 양파을 혼합하는 1단계;
    센불을 가한 다음 기름이 튀기 시작하면 약불로 줄인 다음, 8 ~ 12분간 가열한 후, 고춧가루를 투입한 다음, 약불로 5 ~ 10분간 가열 처리하는 2단계;
    식힌 후 채로 걸러서 이물질을 제거하여 고추파기름을 수득하는 3단계; 및
    상기 고추파기름, 목초액, 설탕, 소금를 혼합한 다음, 약불에 5~8분간 가열한 후, 식히는 4단계;를 포함하는 공정을 수행하여 제조한 것이고,
    상기 양념장은 간장, 고춧가루, 건새우분말, 앙파, 생강, 마늘, 가쓰오부시, 올리고당, 후추, 고추기름 및 정제수를 포함하는 것을 특징으로 하는 명란 훈연 순살코다리 밀키트.
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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KR101697756B1 (ko) 2016-08-12 2017-01-18 문병윤 비릿한 맛이 제거된 알탕 제조방법
KR20210131815A (ko) 2020-04-24 2021-11-03 (주) 위드벨 분말 양념을 이용한 코다리찜 제조 방법

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