KR20230090652A - 농축우유 가공방법 및 이에 의해 가공된 농축우유를 이용한 커피음료 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 커피음료의 제조에 사용하면 맛이 깊고 풍부하여 소비자들의 기호도가 높은 커피음료를 만들 수 있는 농축우유의 가공방법 및 이에 의해 제조된 농축우유를 사용하여 제조되어 소비자들의 입맛을 사로잡을 수 있는 기호도가 높은 새로운 커피음료에 관한 것이다.
Description
본 발명은 농축우유 가공방법 및 이에 의해 가공된 농축우유를 이용한 커피음료에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 커피음료의 제조에 사용하면 소비자들의 기호도가 높은 커피음료를 만들 수 있는 농축우유의 가공방법 및 이에 의해 제조된 농축우유를 사용하여 제조되어 소비자들의 기호도가 높은 새로운 커피음료에 관한 것이다.
라떼(latte)나 마끼아또(Macchiato) 등과 같은 커피음료는 에스프레소(espresso)에 우유를 첨가한 것으로서, 우유에 의해 부드러운 맛이 나며 특유의 쓴맛이 거의 느껴지지 않는 음료이다.
한편, 우유는 87% 정도가 수분으로 이루어지기 때문에 우유를 커피에 혼합하면 커피음료가 워터리(Watery)해지는 단점이 있다. 따라서 커피음료를 워터리하게 하지 않고 좀 더 깊고 풍부한 맛을 가지는 커피음료를 제조할 수 있는 방안이 요구된다.
본 발명은 상기와 같은 점에 착안하여 제안된 것으로서, 커피음료의 제조에 사용하면 맛이 깊고 풍부하여 소비자들의 기호도가 높은 커피음료를 만들 수 있는 농축우유의 가공방법 및 이에 의해 제조된 농축우유를 사용하여 제조되어 소비자들의 입맛을 사로잡을 수 있는 기호도가 높은 새로운 커피음료를 제공하는 것이다.
본 발명의 특징에 따르면, (1) 우유를 진공에서 저온으로 가열하여 농축시키는 과정; (2) 상기 (1)과정에서 농축된 우유를 체에 걸려서 우유피막을 제거하는 과정; 및 (3) 상기 (2)과정에서 체에 거른 농축우유를 냉각시키는 과정;을 포함하는 것을 특징으로 하는 농축우유 가공방법 및 이에 의해 제조된 농축우유를 이용한 커피음료가 제공된다.
본 발명의 다른 특징에 따르면, 상기 (1)과정에서는 진공저온농축기를 사용하되, 농축기의 온도를 50~60℃로 하여 5~6시간 처리하여 우유의 수분을 30~40%제거한다.
이상과 같은 구성을 가지는 본 발명은 우유를 진공저온으로 처리하여 우유의 수분을 일부 제거함으로써 농축우유를 만드는 방법으로서, 이에 의해 제조된 농축우유는 커피음료제조에 사용이 유용하다.
본 발명에 의해 제조된 농축우유를 사용하여 커피음료를 만들면, 일반 우유를 사용하는 경우에 커피음료가 워터리(Watery)해지는 문제점이 해소되고, 커피음료의 맛이 깊고 풍부해져서 소비자들의 입맛을 사로잡을 수 있는 기호도가 높은 커피음료를 만들 수 있다.
도 1은 본 발명에 의한 농축우유와 일반 우유의 비교사진이다.
먼저, 본 발명의 장점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 첨부되는 도면과 함께 상세하게 후술되어지는 실시예들을 참조하면 명확해질 것이다. 여기에서, 본 발명은 이하에서 개시되는 실시예들에 한정되는 것이 아니라 서로 다른 다양한 형태로 구현될 수 있으며, 단지 본 실시예들은 본 발명의 개시가 완전하도록 하고, 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자가 발명의 범주를 명확하게 이해할 수 있도록 하기 위해 예시적으로 제공되는 것이므로, 본 발명의 기술적 범위는 청구항들에 의해 정의되어야 할 것이다.
아울러, 아래의 본 발명을 설명함에 있어서 공지 기능 또는 구성 등에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우에는 그 상세한 설명을 생략할 것이다. 그리고, 후술되는 용어들은 본 발명에서의 기능을 고려하여 정의된 용어들인 것으로, 이는 사용자, 운용자 등의 의도 또는 관례 등에 따라 달라질 수 있음은 물론이다. 그러므로, 그 정의는 본 발명의 설명 전반에 걸쳐 기술되는 기술사상을 토대로 이루어져야 할 것이다.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예에 대하여 상세하게 설명한다.
본 발명을 우유를 농축가공하는 방법에 관한 것으로서, 다음과 같은 공정으로 이루어진다.
1) 우유를 농축시키는 과정
우유를 진공에서 저온으로 가열하여 농축시킨다. 이 과정은 공지된 저온진공농축기를 사용하여 이루어지는데, 바람직하게는 저온진공농축기의 온도를 50~60℃로 하여 약 5~6시간 정도 처리하여 우유의 수분을 30~40% 정도 제거한다.
우유의 수분을 30% 보다 적게 제거하면 커피음료 제조시 종래와 동일한 양으로 우유를 추가하는 경우에 풍미의 향상된 정도가 소비자들이 잘 느끼지 못할 정도로 미미하다. 그리고 우유의 수분을 40%보다 많이 제거하면 우유가 과도하게 걸쭉해져서 커피음료의 제조시에 우유가 커피와 고르게 잘 혼합되지 못하는 문제가 발생될 뿐만 아니라 커피음료의 맛이 과도하게 느끼해져서 오히려 커피음료의 풍미가 저하될 우려가 높아진다. 그리고 후술하는 바와 같이 실험에 의하면, 우유의 수분을 30~40% 제거한 경우에 커피음료에 대한 소비자들의 기호도가 제일 좋다.
2) 우유를 체로 거르는 과정
상기 과정에서 수분을 제거하여 농축시킨 우유를 체로 걸려서 우유를 농축시킨 과정에서 우유에 생긴 피막을 제거한다.
3) 우유를 냉각시키는 과정
농축과정에서 생긴 피막을 제거한 우유를 냉장고에서 냉각시킨다.
도 1은 이와 같은 방법으로 처리하여 만든 농축우유와 일반 우유의 비교사진인데, 본 발명에 의한 농축우유는 색이 치즈와 유사한 연한 노란색으로 변색된 것을 확인할 수 있다. 본 발명에 의한 농축우유는 일반 우유에 비해 묵직한 질감을 가지며, 일반 우유에 비해 단맛과 짠맛이 강하게 느껴진다.
본 발명에 의한 농축우유는 라떼, 마끼아또 등의 커피음료 제조에 사용이 적합한데, 커피음료 제조시에 통상적으로 사용하는 일반 우유의 사용량과 동일한 양의 농축우유를 사용하여 커피음료를 만든다.
이와 같이 본 발명에 의한 농축우유를 사용하여 커피음료를 만들면 한층 더 바디감이 있으며, 풍부하고 깊은 맛을 가지는 커피음료를 만들 수 있다.
실시예 1~2 및 비교예 1~2
우유를 저온진공농축기를 이용하여 수분을 제거하여 농축시킨 후, 체로 걸려 농축과정에서 생긴 피막을 제거하고, 냉장고에서 냉각시켜서 농축우유를 만들되, 표 1에 도시된 바와 같이, 수분제거율을 달리하여 3종류의 농축우유를 만들었다.
| 항 목 | 수분제거율 |
| 비교예 1 | 20% |
| 실시예 1 | 30% |
| 실시예 2 | 40% |
| 비교예 2 | 50% |
<관능평가>
상기 실시예 및 비교예의 농축우유를 사용하여 카페라떼를 만들었다. 이때 농축우유의 양은 카페라떼 제조시에 통상적으로 사용되는 우유의 양과 동일하게 첨가하였다.
완성된 카페라떼를 남녀 30명에게 시음하게 하여, 5점 척도법(5점=아주 좋음, 4점=좋음, 3점=보통, 2점=나쁨, 1점=아주 나쁨)으로 관능평가를 실시하였으며, 그 결과는 표 2와 같다. 비교예 3은 시판되는 일반 우유를 사용하여 만든 카페라떼에 대한 관능평가 결과이다
| 항 목 | 맛 | 향 | 전체적인 기호도 |
| 비교예 1 | 3.6 | 3.6 | 3.6 |
| 실시예 1 | 4.3 | 4.2 | 4.3 |
| 실시예 2 | 4.6 | 4.5 | 4.6 |
| 비교예 2 | 2.8 | 2.9 | 2.9 |
| 비교예 3 | 3.5 | 3.4 | 3.5 |
표 1을 통해 확인할 수 있는 바와 같이, 실시예1, 2는 모든 항목에서 좋은 평가를 받았으며, 특히, 수분이 40% 제거된 농축우유를 사용한 실시예 2가 가장 좋은 평가를 받았다. 수분이 50% 제거된 농축우유를 사용한 비교예 2는 일반 우유를 사용한 비교예 3에 비해 낮은 평가를 받았으며, 수분이 20% 제거된 농축우유를 사용한 실시예 1은 일반 우유를 사용한 비교예 3과 비슷한 수준의 평가를 받았다.
이상의 설명은 본 발명의 기술사상을 예시적으로 설명한 것에 불과한 것으로서, 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 본 발명의 본질적인 특성에서 벗어나지 않는 범위 내에서 여러 가지 치환, 변형 및 변경 등이 가능함을 쉽게 알 수 있을 것이다. 즉, 본 발명에 개시된 실시 예들은 본 발명의 기술 사상을 한정하기 위한 것이 아니라 설명하기 위한 것으로서, 이러한 실시 예에 의하여 본 발명의 기술 사상의 범위가 한정되는 것은 아니다.
따라서, 본 발명의 보호 범위는 후술되는 청구범위에 의하여 해석되어야 하며, 그와 동등한 범위 내에 있는 모든 기술사상은 본 발명의 권리범위에 포함되는 것으로 해석되어야 할 것이다.
Claims (3)
- (1) 우유를 진공에서 저온으로 가열하여 농축시키는 과정;
(2) 상기 (1)과정에서 농축된 우유를 체에 걸려서 우유피막을 제거하는 과정; 및
(3) 상기 (2)과정에서 체에 거른 농축우유를 냉각시키는 과정;을 포함하는 것을 특징으로 하는 농축우유 가공방법.
- 제1항에 있어서,
상기 (1)과정에서는 진공저온농축기를 사용하되, 농축기의 온도를 50~60℃로 하여 5~6시간 처리하여 우유의 수분을 30~40%제거하는 것을 특징으로 하는 농축우유 가공방법.
- 청구항 1에 기재된 방법으로 제조된 농축우유를 에스프레소에 첨가하여 만든 커피음료.
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| KR101502191B1 (ko) | 2007-07-30 | 2015-03-12 | 닛폰 스이산 가부시키가이샤 | Ｅｐａ 농축유 및 ｄｈａ 농축유의 제조 방법 |
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