KR20230069382A - Bisque cream source comprising cactus extract and preparation method thereof - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 백년초 추출물을 함유하는 비스크 크림소스 및 이의 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a bisque cream sauce containing prickly pear extract and a method for preparing the same.
이탈리안 음식은 우리나라에서 다른 외국 음식에 비해 피자 및 파스터를 중심으로 급속히 전파되었다. 이는 이탈리안 음식이 우리 음식과 식문화 측면에서 음식의 종류, 재료 및 맛 등에서 유사점이 많이 때문이며, 이탈리안 음식이 건강 지향적이라는 인식이 강해 선호도가 높기 때문이다.Italian food spread rapidly in Korea, centering on pizza and pasta, compared to other foreign foods. This is because Italian food has many similarities with our food in terms of food type, ingredients and taste in terms of food culture, and it is because Italian food is highly preferred due to the strong perception that it is health-oriented.
이탈리안 음식 파스타 중 스파케티, 뇨끼, 라비올리 등은 국수, 만두와 재료나 제조 방법이 유사하며, 그 종류 또한 150여 종류로 다양한 점에서 공통점이 있다. 그럼에도 불구하고, 명칭 또는 종류가 스파게티에 국한되어 알려져 있는 실정이며, 변화된 식생활 패턴과 소비자의 욕구를 충족시키기 위해서는 기존에서 넓어진 범위의 다양한 파스타를 알리는 것이 필요하다. 파스타는 면 이외에 다양한 재료가 첨가된 독특한 풍미를 지닌 음식으로, 우수한 영양 성분을 많이 포함하고 있다.Among Italian food pastas, spaghetti, gnocchi, and ravioli are similar in ingredients and manufacturing methods to noodles and dumplings, and there are about 150 types of them, and they have various points in common. Nevertheless, the name or type is known only for spaghetti, and it is necessary to publicize a wide range of various pastas in order to meet the changed eating patterns and consumer needs. Pasta is a food with a unique flavor in which various ingredients other than noodles are added, and contains many excellent nutrients.
크림소스는 스파게티 또는 파스타 등에 많이 사용되는 것으로, 종래의 크림소스는 크림의 고유 향을 살렸으나, 여기에 고구마 또는 단호박 등의 단맛이 나는 성분을 부가하는 경우도 있다. 그러나, 이와 같은 성분의 추가가 풍미의 향상에 있어 충분하지 못한 점이 있다.Cream sauce is widely used in spaghetti or pasta, and conventional cream sauces have preserved the original flavor of cream, but sweet potatoes or sweet pumpkins may be added thereto. However, there is a point where the addition of such components is not sufficient in improving the flavor.
또한, 크림이나 버터를 주 재료로 사용하고 있어, 기름지고 느끼한 성질을 나타내어, 담백하고 깔끔한 맛을 선호하는 우리 식성에 잘 어울리지 않는 면이 존재한다. 따라서, 이에 대한 개선이 절실한 상황이다.In addition, since cream or butter is used as the main ingredient, it has a greasy and greasy property, so there are noodles that do not suit our taste buds who prefer a light and clean taste. Therefore, there is an urgent need for improvement.
상기와 같은 문제점을 해결하기 위해 본 발명에서는 저온 숙성된 연어 및 새우와 그 갑각류 껍질에 백년초 추출물을 첨가하여 기호성 및 영양이 현저히 향상되고, 건강 개선 효과가 향상된 비스크 크림소스와 그 제조방법을 제공하고자 하였다.In order to solve the above problems, the present invention provides a bisque cream sauce with significantly improved palatability and nutrition and improved health improvement effect by adding prickly pear extract to low-temperature aged salmon and shrimp and their crustacean shells, and a manufacturing method thereof. did
본 발명에 따른 백년초 추출물을 포함하는 비스크 크림소스의 제조방법은 껍질이 제거된 연어, 새우 및 백년초 추출물을 포함하는 제 1 양념 혼합물을 0 내지 4 ℃에서 5 내지 12시간 숙성시키는 단계; 새우 껍질 100 중량부에 대하여 양파 10 내지 100 중량부, 마늘, 10 내지 100 중량부, 토마토 페이스트 30 내지 80 중량부 및 홀토마토 10 내지 50 중량부를 혼합하여 가열한 후, 스톡을 첨가하고 여과하여 비스크 소스를 제조하는 단계; 및 또르텔리니 100 중량부에 대하여 마늘 10 내지 20 중량부, 버섯 15 내지 25 중량부의 비율로 혼합되는 마늘 및 버섯을 1 내지 5분간 볶은 후, 상기 제 1 양념 혼합물과 상기 비스크 소스에 혼합하여 80~100℃에서 1 내지 2분간 볶은 후, 포도주 15 내지 25 중량부를 첨가한 후 불꽃을 올려 포도주를 증발시키고 크림소스 베이스 250 내지 350 mL를 첨가하여 가열하는 단계;를 포함한다.Method for producing a bisque cream sauce containing prickly pear extract according to the present invention comprises the steps of aging a first seasoning mixture containing salmon, shrimp and prickly pear extracts from which the skin has been removed at 0 to 4 ° C. for 5 to 12 hours; 10 to 100 parts by weight of onion, 10 to 100 parts by weight of garlic, 30 to 80 parts by weight of tomato paste and 10 to 50 parts by weight of whole tomato are mixed and heated with respect to 100 parts by weight of shrimp skin, then stock is added and filtered to bisque. preparing the sauce; And garlic and mushrooms mixed at a ratio of 10 to 20 parts by weight of garlic and 15 to 25 parts by weight of mushrooms based on 100 parts by weight of tortellini are roasted for 1 to 5 minutes, and then mixed with the first seasoning mixture and the bisque sauce to 80 After roasting at ~100 ° C. for 1 to 2 minutes, adding 15 to 25 parts by weight of wine, raising the flame to evaporate the wine, and adding 250 to 350 mL of cream sauce base to heat.
본 발명의 일 예에 따른 백년초 추출물을 포함하는 비스크 크림소스의 제조방법에 있어서, 상기 백년초 추출물은 껍질이 제거된 연어 및 새우 100 중량부에 대하여 5 내지 35 중량부로 혼합되는 것일 수 있다.In the method for producing a bisque cream sauce containing a prickly pear extract according to an example of the present invention, the prickly pear extract may be mixed in an amount of 5 to 35 parts by weight based on 100 parts by weight of skinless salmon and shrimp.
본 발명의 일 예에 따른 백년초 추출물을 포함하는 비스크 크림소스의 제조방법에 있어서, 상기 제 1 양념 혼합물은 간장, 소금, 바질 잎, 다진 마늘 및 다진 양파로 이루어진 군에서 선택되는 어느 하나 또는 둘 이상을 더 포함할 수 있다.In the method for producing a bisque cream sauce containing a cactus extract according to an example of the present invention, the first seasoning mixture is any one or two or more selected from the group consisting of soy sauce, salt, basil leaves, minced garlic, and minced onion. may further include.
본 발명의 일 예에 따른 백년초 추출물을 포함하는 비스크 크림소스의 제조방법에 있어서, 껍질이 제거된 연어 및 새우 100 중량부에 대하여, 간장 5 내지 25 중량부, 소금 0.5 내지 5 중량부, 마늘 0.5 내지 5 중량부, 양파 0.5 내지 5 중량부 및 바질 잎 1 내지 3장의 비율일 수 있다.In the method for producing a bisque cream sauce containing a prickly pear extract according to an example of the present invention, 5 to 25 parts by weight of soy sauce, 0.5 to 5 parts by weight of salt, 0.5 parts by weight of garlic, based on 100 parts by weight of salmon and shrimp from which the skin has been removed. to 5 parts by weight, 0.5 to 5 parts by weight of onion, and 1 to 3 basil leaves.
본 발명의 일 예에 따른 백년초 추출물을 포함하는 비스크 크림소스 또르텔리니 파스타의 제조방법에 있어서, 상기 크림소스 베이스는 껍질이 제거된 연어 및 새우 100 중량부에 대하여 100 내지 200 중량부로 혼합되는 것일 수 있다.In the method for producing tortellini pasta with bisque cream sauce containing prickly pear extract according to an example of the present invention, the cream sauce base is mixed with 100 to 200 parts by weight based on 100 parts by weight of salmon and shrimp from which the skin has been removed. can
본 발명의 일 예에 따른 백년초 추출물을 포함하는 비스크 크림소스의 제조방법에 있어서, 상기 비스크 소스는 껍질이 제거된 연어 및 새우 100 중량부에 대하여 30 내지 40 중량부로 혼합되는 것일 수 있다.In the method for producing a bisque cream sauce containing a prickly pear extract according to an example of the present invention, the bisque sauce may be mixed in an amount of 30 to 40 parts by weight based on 100 parts by weight of skinless salmon and shrimp.
본 발명에 따른 비스크 크림소스는 상기 비스크 크림소스 또르텔리니 파스타의 제조방법에 의해 제조된다.The bisque cream sauce according to the present invention is prepared by the method for preparing the bisque cream sauce tortellini pasta.
본 발명의 일 예에 따른 백년초 추출물을 포함하는 비스크 크림소스에 있어서, 상기 비스크 크림소스는 파스타, 스파게티, 피자, 햄버거, 바비큐, 떡볶이, 국수, 튀김 또는 만두에 사용될 수 있다.In the bisque cream sauce containing a cactus extract according to an example of the present invention, the bisque cream sauce can be used for pasta, spaghetti, pizza, hamburgers, barbecue, tteokbokki, noodles, fries, or dumplings.
본 발명에 따라 제조된 백년초 추출물을 함유하는 비스크 크림소스 및 또르텔리니는 저온 숙성된 연어 및 새우를 함유하여, 종래 크림소스 대비 현저히 향상된 색감, 풍미 및 맛을 제공하며, 백년초 추출물을 함유함으로써, 연어 및 새우의 건강 개선 효과의 현저한 향상이 가능하여, 영양항적으로 가치가 높은 고품질 식품으로서 면류를 포함한 다양한 음식에 활용할 수 있다.Bisque cream sauce and tortellini containing prickly pear extract prepared according to the present invention contain salmon and shrimp aged at low temperature, and provide significantly improved color, flavor and taste compared to conventional cream sauce, and contain prickly pear extract, It is possible to significantly improve the health improvement effect of salmon and shrimp, and it can be used in various foods, including noodles, as a high-quality food with high nutritional value.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따라 제조한 저온 숙성된 새우와 연어를 채운 또르텔리니 및 백년초 추출물을 함유하는 비스크 크림소스를 나타낸 결과이다.1 is a result showing a bisque cream sauce containing tortellini and prickly pear extract filled with low-temperature aged shrimp and salmon prepared according to an embodiment of the present invention.
이하 첨부한 표 또는 도면들을 참조하여 본 발명에 대해 상세히 설명한다.Hereinafter, the present invention will be described in detail with reference to the accompanying tables or drawings.
도면이 기재되어 있을 경우, 이는 당업자에게 본 발명의 사상이 충분히 전달될 수 있도록 하기 위해 예로서 제공되는 것이다. 따라서 본 발명은 제시되는 도면들에 한정되지 않고 다른 형태로 구체화될 수도 있으며, 상기 도면들은 본 발명의 사상을 명확히 하기 위해 과장되어 도시될 수 있다.When drawings are described, they are provided as examples so that the spirit of the present invention can be sufficiently conveyed to those skilled in the art. Therefore, the present invention may be embodied in other forms without being limited to the drawings presented, and the drawings may be exaggerated to clarify the spirit of the present invention.
제 1, 제 2 등의 용어는 다양한 구성요소들을 설명하는 데 사용될 수 있지만, 상기 구성 요소들은 상기 용어들에 의해 한정되어서는 안 된다. 상기 용어들은 하나의 구성요소를 다른 구성요소로부터 구별하는 목적으로만 사용된다. 예를 들어, 본 발명의 권리 범위를 벗어나지 않으면서 제 1 구성요소는 제 2 구성요소로 명명될 수 있고, 유사하게 제 2 구성요소도 제 1 구성요소로 명명될 수 있다.Terms such as first and second may be used to describe various components, but the components should not be limited by the terms. These terms are only used for the purpose of distinguishing one component from another. For example, a first element may be termed a second element, and similarly, a second element may be termed a first element, without departing from the scope of the present invention.
이때, 사용되는 기술 용어 및 과학 용어에 있어서 다른 정의가 없다면, 이 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 통상적으로 이해하고 있는 의미를 가지며, 하기의 설명 및 첨부 도면에서 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있는 공지 기능 및 구성에 대한 설명은 생략한다.At this time, unless there is another definition in the technical terms and scientific terms used, they have meanings commonly understood by those of ordinary skill in the art to which this invention belongs, and the gist of the present invention is described in the following description and accompanying drawings. Descriptions of well-known functions and configurations that may be unnecessarily obscure are omitted.
또한 본 발명의 명세서에서 사용되는 단수 형태는 문맥에서 특별한 지시가 없는 한 복수 형태도 포함하는 것으로 의도할 수 있다. In addition, singular forms used in the specification of the present invention may be intended to include plural forms as well unless otherwise indicated in the context.
또한 본 발명의 명세서에서 특별한 언급 없이 사용된 단위는 중량을 기준으로 하며, 일 예로 % 또는 비의 단위는 중량% 또는 중량비를 의미한다.Also, in the specification of the present invention, units used without particular notice are based on weight, and for example, % or a unit of ratio means weight% or weight ratio.
또한 본 발명의 명세서에서, “포함한다”는 표현은 “구비한다”, “함유한다”, “가진다” 또는 “특징으로 한다” 등의 표현과 등가의 의미를 가지는 개방형 기재이며, 추가로 열거되어 있지 않은 요소, 재료 또는 공정을 배제하지 않는다. 또한 “실질적으로…로 구성된다”는 표현은 특정된 요소, 재료 또는 공정과 함께 열거되어 있지 않은 다른 요소, 재료 또는 공정이 발명의 적어도 하나의 기본적이고 신규한 기술적 사상에 허용할 수 없을 만큼의 현저한 영향을 미치지 않는 양으로 존재할 수 있는 것을 의미한다. 또한 “구성된다”는 표현은 기재된 요소, 재료 또는 공정만이 존재하는 것을 의미한다.In addition, in the specification of the present invention, the expression "comprises" is an open description having a meaning equivalent to expressions such as "includes", "includes", "has" or "characterized by", and is further listed It does not exclude elements, materials or processes that do not exist. Also, “actually… The expression "consists of" means that the specified element, material or process together with other elements, materials or processes not listed do not significantly affect at least one basic and novel technical idea of the invention in an unacceptably significant manner. It means that it can exist in quantity. Also, the expression “consisting of” means that only the described elements, materials or processes are present.
본 발명에 있어 “샘플” 또는 “시료”는 분석을 위한 대상을 나타내는 것으로, 명세서에 걸쳐 동일한 의미로 사용되었다.In the present invention, "sample" or "sample" indicates an object for analysis, and is used in the same meaning throughout the specification.
이하 본 발명의 백년초 추출물을 포함하는 비스크 크림소스의 제조방법에 대해 상세히 설명한다.Hereinafter, a method for preparing a bisque cream sauce containing the cactus extract of the present invention will be described in detail.
껍질이 제거된 연어, 새우 및 백년초 추출물을 포함하는 제 1 양념 혼합물을 0 내지 10 ℃, 좋게는 0 내지 7℃, 더욱 좋게는 0 내지 4 ℃에서 1 내지 24 시간, 좋게는 3 내지 18 시간, 더욱 좋게는 5 내지 12시간 저온숙성시키는 단계; 새우 껍질 100 중량부에 대하여 양파 10 내지 100 중량부, 좋게는 20 내지 90 중량부, 더욱 좋게는 30 내지 80 중량부, 마늘 10 내지 100 중량부, 좋게는 20 내지 90 중량부, 더욱 좋게는 30 내지 80 중량부, 토마토 페이스트 30 내지 80 중량부, 좋게는 35 내지 75 중량부, 더욱 좋게는 40 내지 70 중량부 및 홀토마토 10 내지 50 중량부, 좋게는 15 내지 45 중량부, 더욱 좋게는 20 내지 40 중량부를 혼합하여 가열한 후, 재료가 충분히 잠기도록 스톡(stock, 육수)을 첨가하고 여과하여 비스크 소스를 제조하는 단계; 및 또르텔리니 100 중량부에 대하여 마늘 1 내지 40 중량부, 좋게는 5 내지 30 중량부, 더욱 좋게는 10 내지 20 중량부, 버섯 1 내지 50 중량부, 좋게는 5 내지 40 중량부, 더욱 좋게는 15 내지 25 중량부의 비율로 혼합되는 마늘 및 버섯을 1 내지 5분간 볶은 후, 상기 제 1 양념 혼합물과 상기 비스크 소스에 혼합하여 80 내지 100℃, 좋게는 85 내지 100℃, 더욱 좋게는 90 내지 100℃에서 1 내지 5분, 좋게는 1 내지 4분, 더욱 좋게는 1 내지 2분간 볶은 후, 포도주 5 내지 40 중량부, 좋게는 10 내지 35 중량부, 더욱 좋게는 15 내지 25 중량부를 첨가한 후 불꽃을 올려 포도주를 증발시키고 150 내지 450 mL, 좋게는 200 내지 400 mL, 더욱 좋게는 250 내지 350 mL를 첨가하여 가열하는 단계;를 포함한다.The first seasoning mixture containing the skinless salmon, shrimp, and prickly pear extract is 0 to 10 ° C, preferably 0 to 7 ° C, more preferably 0 to 4 ° C for 1 to 24 hours, preferably 3 to 18 hours, More preferably, aging at a low temperature for 5 to 12 hours; Onion 10 to 100 parts by weight, preferably 20 to 90 parts by weight, more preferably 30 to 80 parts by weight, garlic 10 to 100 parts by weight, preferably 20 to 90 parts by weight, more preferably 30 parts by weight, based on 100 parts by weight of shrimp skin to 80 parts by weight, 30 to 80 parts by weight of tomato paste, preferably 35 to 75 parts by weight, more preferably 40 to 70 parts by weight and 10 to 50 parts by weight of whole tomatoes, preferably 15 to 45 parts by weight, more preferably 20 parts by weight After mixing and heating to 40 parts by weight, adding stock (stock, broth) to sufficiently submerge the ingredients and filtering to prepare a bisque sauce; and 1 to 40 parts by weight of garlic, preferably 5 to 30 parts by weight, more preferably 10 to 20 parts by weight, 1 to 50 parts by weight of mushrooms, preferably 5 to 40 parts by weight, more preferably 100 parts by weight of tortellini. After roasting garlic and mushrooms mixed at a ratio of 15 to 25 parts by weight for 1 to 5 minutes, the mixture is mixed with the first seasoning mixture and the bisque sauce at 80 to 100 ° C., preferably 85 to 100 ° C., more preferably 90 to 100 ° C. After roasting at 100 ° C. for 1 to 5 minutes, preferably 1 to 4 minutes, more preferably 1 to 2 minutes, 5 to 40 parts by weight of wine, preferably 10 to 35 parts by weight, more preferably 15 to 25 parts by weight were added After evaporating the wine by raising the flame and heating by adding 150 to 450 mL, preferably 200 to 400 mL, and more preferably 250 to 350 mL; includes.
연어는 비타민 A, 비타민 B군, 비타민 D 및 비타민 E 등의 다양안 종류의 비타민을 함유하고 있으며, 비타민 D는 칼슘 흡수를 돕는 것으로 알려져 있고, '회춘 비타민'으로 알려진 비타민 E는 연어 알에 많이 함유되어 있으며, 또한 연어에 많이 함유된 핵산과 폴리 아민은 글루탐산 수용체 NMDA의 활성화를 촉진하여, 치매 예방과 개선, 기억력 향상에 효과적이다. Salmon contains various types of vitamins such as vitamin A, vitamin B group, vitamin D and vitamin E. Vitamin D is known to help calcium absorption, and vitamin E, known as the 'rejuvenation vitamin', is abundant in salmon roe. Nucleic acids and polyamines, which are abundant in salmon, promote the activation of the glutamate receptor NMDA, which is effective in preventing and improving dementia and improving memory.
연어에 함유되어 있는 성분 중 가장 주목받는 것은 EPA, DHA 등의 오메가-3 지방산(불포화지방산)으로 고혈압, 동맥경화, 심장병, 뇌졸중 등 혈관 질환을 예방해 주는 효과가 있으며, 상기 오메가-3 지방산은 고등어, 참치, 정어리, 꽁치 및 전갱이 등의 등푸른 생선에도 많이 함유되어 있다. 연어의 요리를 톱한 섭취시에는 베타카로틴 함량이 많은 당근, 토마토 및 상추와 함께 곁들임으로써, 항산화 작용 등의 상승 효과를 얻을 수 있다.Among the components contained in salmon, omega-3 fatty acids (unsaturated fatty acids) such as EPA and DHA are effective in preventing vascular diseases such as high blood pressure, arteriosclerosis, heart disease, and stroke, and the omega-3 fatty acids are mackerel , tuna, sardine, saury and horse mackerel, etc. When eating salmon dishes, synergistic effects such as antioxidant activity can be obtained by serving them with carrots, tomatoes and lettuce with high beta-carotene content.
상기 제조방법에서, 연어는 껍질을 제거한 후 사용하는 것이 좋으나, 이에 한정되는 것은 아니다.In the above manufacturing method, salmon is preferably used after removing the skin, but is not limited thereto.
새우는 십각목 새우아목에 속하는 절지동물을 총칭하는 것으로, 종류에 따라 차이는 있으나 주성분은 단백질이고, 외골격은 키틴질로 이루어져 있다. 새우는 껍질의 마디마디가 구분되어 있으며, 속에 부드러운 근육이 들어있고 생리활성 성분으로 키틴 및 키토산을 포함하고 있다. 키토산은 세포를 활성화하여 노화를 억제하고 면역력을 강화해 주며, 체내의 유해한 콜레스테롤을 흡착, 배설시켜 순환계 질병을 예방하며, 체중을 절감하는 효과가 있다. 또한, 키토산은 항암 작용, 혈압상승 억제 작용, 혈당 조절 작용, 간 기능 개선 작용 및 체내의 중금속과 오염 물질의 배출 등의 효과가 있다.Shrimp is a generic term for arthropods belonging to the decapod order Shrimp suborder. There are differences depending on the type, but the main component is protein and the exoskeleton is composed of chitin. Shrimp has separate nodes of the shell, contains soft muscles and contains chitin and chitosan as physiologically active ingredients. Chitosan activates cells to suppress aging and strengthen immunity, adsorbs and excretes harmful cholesterol in the body to prevent circulatory diseases, and has an effect of reducing weight. In addition, chitosan has effects such as anti-cancer action, blood pressure increase inhibition action, blood sugar control action, liver function improvement action, and discharge of heavy metals and pollutants in the body.
상기 제조방법에서, 새우는 껍질이나 내장을 제거하고 등 부위에 칼집을 넣어 사용할 수 있으나 이에 한정되는 것은 아니다. 새우는 머리부터 꼬리까지 모든 부분에 인체에 필요한 영양소가 다량 함유되어 있으며, 일예로 콜레스테롤 중 HDL 콜레스테롤을 많은 비중으로 함유하고 있으며, 타우린 또한 다량으로 함유하고 있어, 새우를 식용으로 사용 시 머리부터 꼬리까지의 모든 부위를 섭취함으로써, 새우가 보유하고 있는 모든 영양소와 함께 새우 고유의 맛과 향미를 느낄 수 있다.In the above manufacturing method, the shrimp may be used by removing the shell or intestines and cutting the back, but is not limited thereto. Shrimp contains a large amount of nutrients necessary for the human body in all parts from head to tail. For example, it contains a large proportion of HDL cholesterol among cholesterol, and also contains a large amount of taurine, so when using shrimp for food, from head to tail By eating all the parts up to, you can feel the unique taste and flavor of shrimp along with all the nutrients the shrimp has.
백년초는 줄기 모양이 손바닥 만한 넓적한 형상을 하고 있어 손바닥 선인장이라 불리며, 매년 4~5월경에 작고 파란 열매가 열려 5~6월경에 열매에 2~3 cm 정도의 꽃이 핀다. 꽃이 진 후 열매가 커져 11~12월경에 수확한다.Baeknyeoncho is called a palm cactus because its stem is shaped like a palm, and small, blue fruits open around April to May every year, and flowers about 2 to 3 cm on the fruit bloom around May to June. After the flowers fade, the fruit grows and is harvested around November-December.
백년초는 내건성과 내한성이 강해 가뭄에 잘 견디며, 서울 이남에서 월동이 가능하다. 선인장에서 잎처럼 보이는 부분은 줄기이고 가시는 잎의 변형이다.Baeknyeoncho has strong drought resistance and cold resistance, so it withstands drought well and can winter in the south of Seoul. The part that looks like a leaf in a cactus is a stem, and a spine is a variation of a leaf.
백년초에서 추출한 즙은 구토를 일으키는 위통과 기침을 완화하며, 체질 개선을 도울 뿐만 아니라, 변비에도 효과가 있다. 또한, 백련초의 열매(Nopal)와 줄기(Nopalitos)는 모두 식용으로 사용하고 있으며, 절단시 과육은 붉은 적색을 띠며, 이 적색의 색소는 베타시아닌 색소로 알려져 있다.Juice extracted from prickly pear relieves stomach pain and cough that causes vomiting, helps to improve the constitution, and is also effective for constipation. In addition, both the fruit (Nopal) and the stem (Nopalitos) of Baengnyeoncho are used for food, and the flesh is reddish red when cut, and this red pigment is known as betacyanin pigment.
백년초의 추출시 사용되는 용매로는 일예로 물, 탄소수 1~4의 저가 알코올 등에서 선택하여 사용할 수 있고, 좋게는 물을 사용할 수 있으나, 이에 한정되는 것은 아니다.As a solvent used for extraction of prickly pear, for example, water, low alcohol having 1 to 4 carbon atoms, etc. may be selected and used, and preferably water may be used, but is not limited thereto.
본 발명의 백년초 추출물은 크림 소스의 느끼함을 제거하거나 감소시키는 효과가 있으며, 제품을 시각적으로 돋보이게 하는 효과가 있다.The prickly pear extract of the present invention has the effect of removing or reducing the feeling of cream sauce, and has the effect of visually enhancing the product.
상기 백년초 추출물은 껍질이 제거된 연어 및 새우 합계 100 중량부에 대하여 1 내지 50 중량부, 좋게는 3 내지 45 중량부, 더욱 좋게는 5 내지 35 중량부로 혼합되는 것일 수 있으나 이에 한정되는 것은 아니며, 상기 범위에서 백년초 추출물의 자극성이 나타나지 않으면서, 연어 및 새우의 맛과 풍미를 향상시킬 수 있어 바람직하다.The baeknyeoncho extract may be mixed with 1 to 50 parts by weight, preferably 3 to 45 parts by weight, and more preferably 5 to 35 parts by weight based on 100 parts by weight of salmon and shrimp with the skin removed, but is not limited thereto, It is preferable to improve the taste and flavor of salmon and shrimp without showing the irritation of the prickly pear extract in the above range.
본 발명에서, 연어 및 새우를 이용한 양념 제조 공정시 거치는 저온숙성 과정은 식품의 제조과정에서, 제조 공정의 일부 또는 제조 후 필요 조건으로 풍미 또는 조직이 불충분한 것 보완하기 위해, 일정 조건 하에서 저온에서 숙성하여 식품에 어울리는 성질을 갖게 하는 조작을 의미한다. 또한, 가공 과정의 각 단계에서 다음 단계의 가공 처리 시, 적절한 상태가 될 때까지 일정 시간을 저온에 비치하는 것 또한 저온숙성에 포함된다.In the present invention, the low-temperature aging process in the seasoning manufacturing process using salmon and shrimp is a part of the manufacturing process or a necessary condition after manufacturing in order to compensate for the lack of flavor or texture at low temperature under certain conditions. It refers to the manipulation of ripening to have properties suitable for food. In addition, in each step of the processing process, in the processing of the next step, keeping it at a low temperature for a certain period of time until it is in an appropriate state is also included in low-temperature aging.
저온숙성 과정 동안 향신료 등을 첨가하여 이들 성분의 흡수와 조화, 미생물이나 효소의 작용 또는 성분 간의 상호작용에 의한 향미 성분의 생성 및 식품의 조직 변화 등이 발생함으로써, 식품으로서 보다 적절한 상태로 바뀔 수 있다.During the low-temperature aging process, the absorption and harmony of these ingredients by adding spices, etc., the creation of flavor ingredients by the action of microorganisms or enzymes or the interaction between ingredients, and the change in the structure of food occur, which can change to a more appropriate state as food. there is.
본 발명의 일 실시예에 있어, 껍질을 제거하여 손질한 연어 및 새우와 백년초 추출물을 포함하는 제 1 양념 혼합물은 밀봉하여 냉장 상태로 숙성시킬 수 있으나, 이에 한정되는 것은 아니며, 이를 통해 연어 및 새우의 비린내를 제거하고, 해산물 특유의 부드러운 풍미를 향상시킬 수 있어 바람직하다.In one embodiment of the present invention, the first seasoning mixture including salmon and shrimp trimmed by removing the skin and baeknyeoncho extract can be sealed and aged in a refrigerated state, but is not limited thereto, through which salmon and shrimp It is preferable because it can remove the fishy smell and improve the soft flavor unique to seafood.
또한, 이와 같이 저온숙성 과정을 거친 제 1 양념 혼합물은 추가로 마늘, 양파 및/또는 버섯과 함께 혼합하여 볶는 과정을 거칠 수 있으나 이에 한정되는 것은 아니며, 구체적인 일예로 팬에 올리브 오일을 부어 가열한 후, 마늘 슬라이스와 양파 슬라이스를 갈색이 될 때까지 볶아 마늘 및 양파의 매운 맛과 수분을 제거한 후, 새송이 버섯과 느타리 버섯을 섞어 볶은 후, 보관중인 제 1 양념 혼합물을 혼합하여 강한 불에서 1 내지 2분 정도 볶아 사용할 수 있다.In addition, the first seasoning mixture subjected to the low-temperature aging process may be additionally mixed with garlic, onion and / or mushroom and subjected to a roasting process, but is not limited thereto. As a specific example, olive oil is poured into a pan and heated After, stir-fry the garlic slices and onion slices until brown to remove the spiciness and moisture of the garlic and onion, then mix and fry the king oyster mushroom and oyster mushroom, mix the first seasoning mixture in storage, and cook 1 to 2 Stir-fry for 2 minutes to use.
상기 제 1 양념 혼합물은 간장, 소금, 바질 잎, 다진 마늘 및 다진 양파로 이루어진 군에서선택되는 어느 하나 또는 둘 이상을 더 포함할 수 있으며, 껍질이 제거된 연어 및 새우 100 중량부에 대하여, 간장 1 내지 40 중량부, 좋게는 3 내지 35 중량부, 더욱 좋게는 5 내지 25 중량부, 소금 0.1 내지 10 중량부, 좋게는 0.3 내지 7 중량부, 더욱 좋게는 0.5 내지 5 중량부, 마늘 0.1 내지 10 중량부, 좋게는 0.3 내지 7 중량부, 더욱 좋게는 0.5 내지 5 중량부, 양파 0.1 내지 10 중량부, 좋게는 0.3 내지 7 중량부, 더욱 좋게는 0.5 내지 5 중량부 및 바질 잎 1 내지 3장의 비율일 수 있으나, 이에 한정되는 것은 아니다.The first seasoning mixture may further include any one or two or more selected from the group consisting of soy sauce, salt, basil leaves, minced garlic, and minced onion, based on 100 parts by weight of skinless salmon and shrimp, soy sauce 1 to 40 parts by weight, preferably 3 to 35 parts by weight, more preferably 5 to 25 parts by weight, salt 0.1 to 10 parts by weight, preferably 0.3 to 7 parts by weight, more preferably 0.5 to 5 parts by weight, garlic 0.1 to 10 parts by weight 10 parts by weight, preferably 0.3 to 7 parts by weight, more preferably 0.5 to 5 parts by weight, onion 0.1 to 10 parts by weight, preferably 0.3 to 7 parts by weight, more preferably 0.5 to 5 parts by weight and basil leaves 1 to 3 It may be a ratio of the intestine, but is not limited thereto.
이와 같이 제 1 양념 혼합물을 포함하는 재료를 볶는 단계를 거친 후, 화이트 와인 등을 첨가하고 불꽃을 올려 후람베(flambe)시킴으로써, 새우나 연어 또는 다른 재료의 잡냄새를 제거하고 풍미를 향상시킬 수 있어 바람직하다.After the step of roasting the ingredients including the first seasoning mixture in this way, white wine or the like is added and the flame is raised to flambe, thereby removing the odor of shrimp, salmon or other ingredients and improving the flavor. It is desirable to have
또한, 상기 크림소스 베이스는 껍질이 제거된 연어 및 새우 합계 100 중량부에 대하여 50 내지 400 중량부, 좋게는 75 내지 300 중량부, 더욱 좋게는 100 내지 200 중량부로 혼합되는 것일 수 있으나 이에 한정되는 것은 아니며, 껍질이 제거된 연어 및 새우에 크림소스 베이스를 첨가한 후 1 내지 10분, 좋게는 1 내지 7분, 더욱 좋게는 1 내지 5분 동안 가열할 수 있으나, 이에 한정되는 것은 아니다.In addition, the cream sauce base may be mixed with 50 to 400 parts by weight, preferably 75 to 300 parts by weight, and more preferably 100 to 200 parts by weight based on 100 parts by weight of salmon and shrimp with the skin removed, but limited thereto It is not, but after adding the cream sauce base to the salmon and shrimp with the skin removed, it can be heated for 1 to 10 minutes, preferably 1 to 7 minutes, more preferably 1 to 5 minutes, but is not limited thereto.
본 발명에서 크림소스 베이스의 종류는 특별히 한정되는 것은 아니며, 통상적으로 식품점 등에서 구입할 수 있는 생크림 등을 예로 들 수 있으나, 이에 한정되는 것은 아니다.In the present invention, the type of cream sauce base is not particularly limited, and fresh cream that can be commonly purchased at a food store may be exemplified, but is not limited thereto.
상기 가열 후, 껍질이 제거된 연어 및 새우 합계 100 중량부에 대하여 1 내지 40 중량부, 좋게는 3 내지 35 중량부, 더욱 좋게는 5 내지 25 중량부의 후추 가루를 뿌린 후, 1 내지 10분, 좋게는 1 내지 7분, 더욱 좋게는 1 내지 5분 가열하는 단계를 추가로 거칠 수 있으나, 이에 한정되는 것은 아니며, 상기 과정을 통해 껍질이 제거된 연어 및 새우의 맛과 풍미가 더욱 향상될 수 있어 바람직하다.After the heating, 1 to 40 parts by weight, preferably 3 to 35 parts by weight, more preferably 5 to 25 parts by weight based on 100 parts by weight of salmon and shrimp with the skin removed, sprinkled with pepper powder, 1 to 10 minutes, Preferably, a step of heating for 1 to 7 minutes, more preferably for 1 to 5 minutes may be additionally performed, but is not limited thereto, and through the above process, the taste and flavor of salmon and shrimp with the skin removed can be further improved. It is desirable to have
상기 비스크 소스는 껍질이 제거된 연어 및 새우 100 중량부에 대하여 15 내지 60 중량부, 좋게는 20 내지 50 중량부, 더욱 좋게는 30 내지 40 중량부로 혼합되는 것일 수 있으나 이에 한정되는 것은 아니다.The bisque sauce may be mixed in 15 to 60 parts by weight, preferably 20 to 50 parts by weight, and more preferably 30 to 40 parts by weight based on 100 parts by weight of skinless salmon and shrimp, but is not limited thereto.
본 발명에 따른 비스크 크림소스는 상기 비스크 크림소스 제조방법을 통해 제조된다. 이 때, 본 발명에 따라 제조된 비스크 크림소스는 기존의 크림소스보다 우수한 관능적 특성 및 영양성분을 갖춘 고품질의 소스로서 또르텔리니 파스타를 포함한 다양한 종류의 파스타, 스파게티, 피자, 햄버거, 바비큐, 떡볶이, 국수, 튀김 및 만두 등 다른 종류의 식품에도 널리 사용될 수 있음은 물론이다.The bisque cream sauce according to the present invention is prepared through the bisque cream sauce manufacturing method. At this time, the bisque cream sauce prepared according to the present invention is a high-quality sauce with superior sensory properties and nutrients than conventional cream sauces, and various types of pasta including tortellini pasta, spaghetti, pizza, hamburgers, barbecue, and tteokbokki Of course, it can be widely used in other types of foods such as noodles, fried foods, and dumplings.
이하, 본 발명의 내용을 실시예를 통하여 보다 구체적으로 설명한다. 실시예는 본 발명을 보다 구체적으로 설명하기 위한 것일 뿐, 본 발명의 권리범위가 이들에 의해 한정되는 것은 아니다.Hereinafter, the content of the present invention will be described in more detail through examples. Examples are only for explaining the present invention in more detail, but the scope of the present invention is not limited thereto.
[실시예 1][Example 1]
1-1. 연어 및 새우의 저온 숙성1-1. Low Temperature Aging of Salmon and Shrimp
연어는 껍질을 제거하고, 흐르는 물에 깨끗하게 세적한 후, 물기 제거를 위해 채반에 받쳐 두었다.After removing the skin of the salmon, washing it thoroughly in running water, it was placed on a sieve to remove water.
새우는 껍질을 벗겨 내장을 함께 제거한 후, 등 부위에 칼집을 넣었다. 이 때 새우 머리(골) 부분은 제거하지 않고 그대로 사용하였다.The shrimp was peeled and the intestines removed together, and then the back was cut. At this time, the shrimp head (bone) was used as it was without removing it.
간장 30g, 천일염 5.5g, 바질 잎 2개, 다진 마늘 5.5g, 다진 양파 5.5g, 버섯 25.5g과 백년초 추출물을 계량하여 믹싱 볼에 모두 넣어 혼합하였다. 이 때 백년초 추출물은 실험군에 따라 하기 표 1의 함량을 차별적으로 혼합하여 양념 혼합물을 제조하였다.30g of soy sauce, 5.5g of bay salt, 2 basil leaves, 5.5g of minced garlic, 5.5g of minced onion, 25.5g of mushrooms and cactus extract were weighed and mixed in a mixing bowl. At this time, the seasoning mixture was prepared by differentially mixing the Baeknyeoncho extract with the contents of Table 1 below according to the experimental group.
손질한 연어 및 새우 각 50g를 상기 준비한 양념 혼합물과 섞은 뒤 밀봉하였다.50 g each of the trimmed salmon and shrimp was mixed with the prepared seasoning mixture and then sealed.
1-2. 비스크 크림소스 제조1-2. Bisque Cream Sauce Preparation
앞에서 손질한 새우의 껍질을 모아 세척한 후 물기를 제거하였다.The shells of the previously trimmed shrimp were collected, washed, and then dried.
버터를 팬에 두르고, 중간에서 센불 정도로 가열한 후, 물기를 제거한 새우 껍질을 투입하여 선홍색이 될 때까지 10여분간 가끔씩 저어주면서 가열하였다. 양파를 투입한 후, 밝은 갈색으로 될 때까지 5분여간 저어주면서 중간 불에서 가열하고, 마늘을 첨가한 후 마늘 향이 발산할 때까지 1분여간 조리하였다.Put the butter in a pan, heat it over medium to high heat, add the drained shrimp skin, and heat it for 10 minutes, stirring occasionally, until it turns bright red. After adding the onion, heat it over medium heat while stirring for 5 minutes until it turns light brown, add garlic, and cook for about 1 minute until the garlic scent dissipates.
이어서, 토마토 페이스트 및 홀토마토를 혼합하고, 중불에서 3분간 저어주면서 조리하였다. 이 때 브랜디를 넣어, 팬 바닥에 붙은 것을 떼어내 주면서 혼합하고, 브랜디가 거의 증발할 때까지 조리하였다.Then, tomato paste and whole tomatoes were mixed and cooked while stirring for 3 minutes over medium heat. At this time, brandy was added, mixed while removing anything attached to the bottom of the pan, and cooked until the brandy almost evaporated.
덩어리가 형성되지 않도록 잘 저어가며 스톡(stock)을 서서히 첨가하고, 1회 끓인 다음, 불을 줄여 전체적으로 천천히 45분간 가열하였다. 이 때 가열하면서 불순물을 제거해 주었다.The stock was gradually added while stirring well so as not to form lumps, and after boiling once, the heat was reduced and the whole was slowly heated for 45 minutes. At this time, impurities were removed while heating.
형성된 고형물이 부드러워질 때까지 갈아준 후, 고운 철망 체 또는 소창으로 제조된 소스를 여과하여 보관하였다. 이 때 소스는 빨리 냉각하여 보관하는 것 또한 가능하다.After grinding until the formed solids became soft, the sauce made with a fine wire mesh sieve or small window was filtered and stored. At this time, the sauce can also be quickly cooled and stored.
비스크 크림소스 제조를 위해, 보관중인 소스 1 내지 70g을 붓고, 적당히 가열되면 마늘 슬라이스 1 내지 50g을 혼합하고 볶아준 후, 새송이 버섯과 느타리 버섯을 각각 1 내지 70g 첨가한 후 다시 충분히 볶아주었다.To prepare the bisque cream sauce, pour 1 to 70 g of the sauce being stored, mix and stir-fry 1 to 50 g of garlic slices when heated appropriately, add 1 to 70 g of king oyster mushroom and oyster mushroom, respectively, and stir-fry sufficiently again.
상기 시험예 1-1에서 저온 숙성시킨 연어 및 새우를 혼합하고, 강한 불에서 1분 30초 정도 볶은 후, 화이트 와인 1 내지 70g을 혼합한 후, 불꽃을 올려 후람베(flambe)하여 완전히 증발시켰다.Mix the salmon and shrimp aged at low temperature in Test Example 1-1, stir-fry for about 1 minute and 30 seconds on a strong fire, mix 1 to 70 g of white wine, raise the flame to completely evaporate .
여기에 생크림 300 mL을 첨가하고 3분 정도 끓인 다음, 백후추 가루 1 내지 5g을 혼합하고, 1분 30초간 더 가열하여, 비스크 크림소스를 제조하였다.300 mL of fresh cream was added thereto and boiled for about 3 minutes, then 1 to 5 g of white pepper powder was mixed and heated for 1 minute and 30 seconds to prepare a bisque cream sauce.
[실시예 2][Example 2]
상기 실시예 1에서, 손질한 연어 및 새우 각 50g과 혼합하는 백년초 추출물의 함량을 10g으로 하는 것을 제외하고 나머지는 동일하게 하여 비스크 크림소스를 제조하였다.In Example 1, a bisque cream sauce was prepared in the same manner as in Example 1, except that the content of the prickly pear extract mixed with 50 g of each of the trimmed salmon and shrimp was 10 g.
[실시예 3][Example 3]
상기 실시예 1에서, 손질한 연어 및 새우 각 50g과 혼합하는 백년초 추출물의 함량을 15g으로 하는 것을 제외하고 나머지는 동일하게 하여 비스크 크림소스를 제조하였다.In Example 1, a bisque cream sauce was prepared in the same manner as in Example 1, except that the content of the prickly pear extract mixed with 50 g of each of the trimmed salmon and shrimp was 15 g.
[실시예 4][Example 4]
상기 실시예 1에서, 손질한 연어 및 새우 각 50g과 혼합하는 백년초 추출물의 함량을 20g으로 하는 것을 제외하고 나머지는 동일하게 하여 비스크 크림소스를 제조하였다.In Example 1, a bisque cream sauce was prepared in the same manner as in Example 1, except that the content of the prickly pear extract mixed with 50 g of each of the trimmed salmon and shrimp was 20 g.
[비교예 1][Comparative Example 1]
상기 실시예 1에서, 연어 및 새우를 포함하는 양념을 저온숙성하지 않는 것을 제외하고 나머지는 동일하게 하여 비스크 크림소스를 제조하였다.In Example 1, a bisque cream sauce was prepared in the same manner as in Example 1, except that the seasoning including salmon and shrimp was not aged at a low temperature.
[비교예 2][Comparative Example 2]
상기 실시예 1에서, 백년초 추출물을 첨가하지 않는 것을 제외하고 나머지는 동일하게 하여 비스크 크림소스를 제조하였다.In Example 1, a bisque cream sauce was prepared in the same manner as in Example 1, except that the cactus extract was not added.
[시험예] 비스크 크림소스에 대한 관능 평가[Test Example] Sensory evaluation of bisque cream sauce
1. 백년초추출물 함량에 따른 비스크 크림소스의 평가1. Evaluation of bisque cream sauce according to the content of prickly pear extract
상기 실시예 및 비교예를 통해 제조한 비스크 크림소스에 대한 색, 풍미, 맛, 새콤함 정도 및 종합적기호도에 대한 평가를 위해 무작위적으로 20대 이상의 남녀 각각 48명씩 전체 96명의 평가위원을 선별하였다. 평가 전 각 실험군에 대해 본 평가의 목적의 품질적 요소를 잘 인지할 수 있도록 교육한 후, 각 평가위원에게 무작위로 선택된 실험군을 동일한 조건으로 제공하여 평가하도록 하고, 하나의 실험군에 대한 평가 후 입을 완전히 헹구어, 이전 실험군의 남은 맛이 없도록 한 후, 다음 시료를 평가할 수 있도록 하였다. A total of 96 evaluators, 48 males and females in their 20s or older, were randomly selected to evaluate the color, flavor, taste, sourness level, and overall preference for the bisque cream sauce prepared in the above Examples and Comparative Examples. Prior to evaluation, after training each experimental group to be well aware of the quality factors of the purpose of this evaluation, each evaluator is provided with the same conditions for the randomly selected experimental group to evaluate, and after evaluating one experimental group, the Rinse thoroughly to ensure that there is no residual taste from the previous experimental group, and then the next sample can be evaluated.
각 평가 항목에 대해 9점 평가법을 적용하여, 가장 높은 점수를 9점, 가장 낮은 점수를 0점으로 하여 점수를 부여하도록 한 후, 평가 항목별 점수의 평균을 계산하였고, 이후 통계 검정 후 사후 분석(Duncan test)를 실시하여, 실험군의 평균 차이를 검정하였다.A 9-point evaluation method was applied to each evaluation item, the highest score was 9 points and the lowest score was 0 points, and then the average of the scores for each evaluation item was calculated, and then post-analysis after statistical test (Duncan test) was performed to test the mean difference of the experimental group.
그 결과는 하기 표 1에 도시하였다.The results are shown in Table 1 below.
2) *: p<0.05, **: p<0.01, ***: p<0.001. a∼c는 Duncan 테스트에 의한 5% 신뢰 구간에서 유의미한 차이가 있음을 의미함.1) Property evaluation values were described on a 15 cm line scale, with 0 points representing very bad evaluation results and 9 points representing very good evaluation results.
2) *: p<0.05, **: p<0.01, ***: p<0.001. a∼c means that there is a significant difference in the 5% confidence interval by the Duncan test.
상기 결과로부터 확인할 수 있는 바와 같이, 본 발명에 따른 백년초 추출물을 함유하는 비스크 크림소스는 종래 비스크 크림소스 대비 색, 향 및 맛이 현저히 향상되어 종합적 기호도가 우수한 평가되었다.As can be seen from the above results, the bisque cream sauce containing the prickly pear extract according to the present invention was significantly improved in color, flavor and taste compared to the conventional bisque cream sauce, and the overall preference was excellent.
특히, 실험군 중 크림소스 중에서 백년초추출물 5 내지 20 g이 첨가된 실시예 1 내지 4의 경우, 관능 평가 결과 종합적 기호도가 비교예 1 및 2 대비 현저히 향상된 것을 확인하였다. 특히, 백년초추출물을 5 g 미만 함유하거나, 70 g 초과로 함유한 경우, 백년초추출물의 맛, 색 및 향이 제대로 나타나지 않거나, 자극성이 심하고 종합적 기호도가 현저히 저하되는 것을 확인하여 본 발명을 완성하였다.In particular, in the case of Examples 1 to 4 in which 5 to 20 g of cactus extract was added in the cream sauce of the experimental group, it was confirmed that the sensory evaluation showed that the overall acceptability was significantly improved compared to Comparative Examples 1 and 2. In particular, when the prickly pear extract is contained in less than 5 g or more than 70 g, the present invention was completed by confirming that the taste, color and aroma of the prickly pear extract do not appear properly, or that the irritation is severe and the overall preference is significantly reduced.
이상으로 본 발명의 내용의 특정한 부분을 상세히 기술하였는바, 당업계의 통상의 지식을 가진 자에게 있어서, 이러한 구체적 기술은 단지 바람직한 실시양태일 뿐이며, 이에 의해 본 발명의 범위가 제한되는 것이 아닌 점은 명백할 것이다. 따라서, 본 발명의 실질적인 범위는 첨부된 청구항들과 그것들의 등가물에 의하여 정의된다고 할 것이다.As above, specific parts of the content of the present invention have been described in detail, and for those skilled in the art, these specific descriptions are only preferred embodiments, and the scope of the present invention is not limited thereby. It will be clear. Accordingly, the substantial scope of the invention will be defined by the appended claims and their equivalents.
Claims (8)
새우 껍질 100 중량부에 대하여 양파 10 내지 100 중량부, 마늘, 10 내지 100 중량부, 토마토 페이스트 30 내지 80 중량부 및 홀토마토 10 내지 50 중량부를 혼합하여 가열한 후, 스톡을 첨가하고 여과하여 비스크 소스를 제조하는 단계; 및
또르텔리니 100 중량부에 대하여 마늘 10 내지 20 중량부, 버섯 15 내지 25 중량부의 비율로 혼합되는 마늘 및 버섯을 1 내지 5분간 볶은 후, 상기 제 1 양념 혼합물과 상기 비스크 소스에 혼합하여 80 내지 100℃에서 1 내지 2분간 볶은 후, 포도주 15 내지 25 중량부를 첨가한 후 불꽃을 올려 포도주를 증발시키고 크림소스 베이스 250 내지 350 mL를 첨가하여 가열하는 단계;
를 포함하는, 백년초 추출물을 포함하는 비스크 크림소스의 제조방법.Aging a first seasoning mixture containing skinless salmon, shrimp, and prickly pear extract at 0 to 4 ° C. for 5 to 12 hours;
10 to 100 parts by weight of onion, 10 to 100 parts by weight of garlic, 30 to 80 parts by weight of tomato paste and 10 to 50 parts by weight of whole tomato are mixed and heated with respect to 100 parts by weight of shrimp skin, then stock is added and filtered to bisque. preparing the sauce; and
After roasting garlic and mushrooms mixed at a ratio of 10 to 20 parts by weight of garlic and 15 to 25 parts by weight of mushrooms with respect to 100 parts by weight of tortellini for 1 to 5 minutes, the first seasoning mixture and the bisque sauce are mixed to 80 to 80 Roasting at 100 ° C. for 1 to 2 minutes, adding 15 to 25 parts by weight of wine, then raising the flame to evaporate the wine and adding 250 to 350 mL of cream sauce base and heating;
Method for producing a bisque cream sauce containing a prickly pear extract.
상기 백년초 추출물은 껍질이 제거된 연어 및 새우 100 중량부에 대하여 5 내지 35 중량부로 혼합되는 것인, 백년초 추출물을 포함하는 비스크 크림소스의 제조방법.According to claim 1,
The prickly pear extract is mixed with 5 to 35 parts by weight based on 100 parts by weight of salmon and shrimp from which the skin is removed, a method for producing a bisque cream sauce containing a prickly pear extract.
상기 제 1 양념 혼합물은 간장, 소금, 바질 잎, 다진 마늘 및 다진 양파로 이루어진 군에서선택되는 어느 하나 또는 둘 이상을 더 포함하는 것인, 백년초 추출물을 포함하는 비스크 크림소스의 제조방법.According to claim 1,
The first seasoning mixture further comprises any one or two or more selected from the group consisting of soy sauce, salt, basil leaves, minced garlic, and minced onion.
껍질이 제거된 연어 및 새우 100 중량부에 대하여, 간장 5 내지 25 중량부, 소금 0.5 내지 5 중량부, 마늘 0.5 내지 5 중량부, 양파 0.5 내지 5 중량부 및 바질 잎 1 내지 3장의 비율인, 백년초 추출물을 포함하는 비스크 크림소스의 제조방법.According to claim 3,
Based on 100 parts by weight of skinless salmon and shrimp, 5 to 25 parts by weight of soy sauce, 0.5 to 5 parts by weight of salt, 0.5 to 5 parts by weight of garlic, 0.5 to 5 parts by weight of onion, and 1 to 3 basil leaves The ratio, Method for producing a bisque cream sauce containing prickly pear extract.
상기 크림소스 베이스는 껍질이 제거된 연어 및 새우 100 중량부에 대하여 100 내지 200 중량부로 혼합되는 것인, 백년초 추출물을 포함하는 비스크 크림소스의 제조방법.According to claim 1,
The cream sauce base is mixed in 100 to 200 parts by weight based on 100 parts by weight of salmon and shrimp from which the skin is removed, a method for producing a bisque cream sauce containing a prickly pear extract.
상기 비스크 소스는 껍질이 제거된 연어 및 새우 100 중량부에 대하여 30 내지 40 중량부로 혼합되는 것인, 백년초 추출물을 포함하는 비스크 크림소스의 제조방법.According to claim 1,
The bisque sauce is mixed with 30 to 40 parts by weight based on 100 parts by weight of salmon and shrimp from which the skin is removed, a method for producing a bisque cream sauce containing prickly pear extract.
상기 비스크 크림소스는 파스타, 스파게티, 피자, 햄버거, 바비큐, 떡볶이, 국수, 튀김 또는 만두에 사용되는 것인, 비스크 크림소스.According to claim 7,
The bisque cream sauce is used for pasta, spaghetti, pizza, hamburgers, barbecue, tteokbokki, noodles, fries, or dumplings.
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