KR20230068311A - Salad dressing and manufacturing method thereof - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 샐러드 드레싱 및 이의 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a salad dressing and a method for preparing the same.
최근 소비자들의 건강에 대한 높은 관심도로 인해 각종 채소의 섭취가 늘어나면서 대표적인 채소의 조리법인 샐러드의 섭취가 증가하고 있으며, 이와 더불어 샐러드에 곁들이는 드레싱의 소비 역시 증가하고 있다.Recently, as the intake of various vegetables has increased due to the high interest in health of consumers, the intake of salad, which is a representative vegetable recipe, is increasing, and along with this, the consumption of salad dressing is also increasing.
상기 드레싱은 식품공전에서 "식품을 제조·가공·조리함에 있어 식품의 풍미를 돋우기 위한 목적으로 사용되는 것으로, 식용유, 식초 등을 주원료로 하여 식염, 당류, 향신료, 알류 또는 식품첨가물을 첨가하고 유화시키거나 분리액상으로 제조한 것 또는 이에 채소류, 과일류 등을 가한 것으로 드레싱, 마요네즈를 말한다"라고 정의되어 있다.The dressing is used for the purpose of enhancing the flavor of food in manufacturing, processing, and cooking of food in the Food Codex, and edible oil, vinegar, etc. are used as main ingredients, salt, sugars, spices, eggs or food additives are added and emulsified It refers to dressings and mayonnaise, which are prepared by making it into a liquid or separated liquid form, or by adding vegetables, fruits, etc. to it.
샐러드 드레싱은 종류가 다양하며, 기초가 되는 재료에 따라 발사믹, 시저, 사우전드아일랜드, 이탈리안, 프렌치 등이 있다. 이러한 다양한 샐러드 드레싱은 다양한 입맛을 충족시키기 위해, 또 샐러드에 곁들여서 제공되는 육류, 생선, 치즈 등의 재료들과 어울리는 맛을 찾기 위한 것이다.There are various types of salad dressing, and there are balsamic, Caesar, Thousand Island, Italian, and French depending on the base material. These various salad dressings are intended to satisfy various tastes and to find a taste that matches ingredients such as meat, fish, and cheese served with salad.
그러나, 일반적으로 어떠한 재료와 궁합이 잘 맞는 것으로 알려져 있어 추천되는 샐러드 드레싱임에도 불구하고, 샐러드 드레싱을 제조할 때 포함되는 특정 재료로 인해 취식이 거부되는 경우가 있고, 이로 인해 차선책으로 다른 샐러드 드레싱을 선택하여 샐러드를 취식해야 하는 상황이 발생하는 경우가 빈번하게 발생한다.However, although it is a recommended salad dressing because it is generally known to go well with any ingredient, there are cases where eating is refused due to certain ingredients included when preparing the salad dressing, and as a result, other salad dressings are used as the next best option. A situation in which you have to choose and eat a salad frequently occurs.
예를 들어, 마요네즈는 특유의 느끼하면서도 시큼한 맛을 가지고, 이를 좋아하는 사람들은 마요네즈를 기초로 한 음식들을 잘 먹으나, 거부감을 가지는 사람들은 마요네즈를 전혀 먹지 못하거나 마요네즈가 들어간 음식 자체를 거부하는 경우도 있다.For example, mayonnaise has a unique greasy yet sour taste, and people who like it eat mayonnaise-based foods well, but people who dislike mayonnaise cannot eat mayonnaise at all or refuse to eat mayonnaise-based foods. There is also
마요네즈(Mayonnaise)는 식초와 기름에 유화제를 첨가하여 만든 프랑스식 반고체형 드레싱으로 샐러드에 일반적으로 많이 사용되고 있다. 상기 마요네즈는 기본적으로 식용유와 식초를 섞어서 만들며, 계란 노른자를 유화제로 넣고, 소금, 후추, 설탕을 조금씩 첨가할 수도 있고, 시판 제품의 경우 화학조미료가 들어가 있기도 하다.Mayonnaise is a French semi-solid dressing made by adding an emulsifier to vinegar and oil and is commonly used in salads. The mayonnaise is basically made by mixing cooking oil and vinegar, egg yolk is added as an emulsifier, salt, pepper, and sugar may be added little by little, and in the case of commercial products, chemical seasonings may be included.
마요네즈는 다른 식재료들과 궁합이 좋은 것으로 알려져 있어 많은 음식 제조에 사용되는 재료이고, 곁들여지는 재료 중 마요네즈를 사용한 샐러드 드레싱 사용 시 특히 맛이 잘 어울러지는 재료들이 있으므로, 마요네즈가 가진 맛과 향에 의한 거부감을 완화시키면서도 남녀노소 불문하고 섭취자의 선호도를 높일 수 있는 마요네즈를 기초로 한 샐러드 드레싱의 개발이 필요하다.Mayonnaise is known to go well with other ingredients, so it is an ingredient used in many food preparations, and there are ingredients that taste especially well when used in salad dressing using mayonnaise. It is necessary to develop a salad dressing based on mayonnaise that can increase the preference of consumers regardless of age or gender while alleviating the repulsion by food.
본 발명자들은 상기 종래 기술의 문제점을 인지하고, 마요네즈를 이용한 샐러드 드레싱 제조시 특정 방법을 통해 제조된 마요네즈 혼합 베이스 소스를 사용하는 경우, 남녀노소 불문하고 취식자들에게 기호도가 높으며, 특히 마요네즈를 좋아하지 않는 이들 역시 별도의 거부감 없이, 용이하게 섭취할 수 있는 샐러드 드레싱을 제공할 수 있다는 점을 입증하고 본 발명을 완성하기에 이르렀다.Recognizing the problems of the prior art, the inventors of the present invention, when using a mayonnaise mixed base sauce prepared through a specific method when preparing a salad dressing using mayonnaise, have a high preference for eaters regardless of gender and age, and particularly do not like mayonnaise. Those who do not also prove that they can provide a salad dressing that can be easily consumed without a separate feeling of rejection, and have reached the completion of the present invention.
본 발명은 마요네즈 혼합 베이스 소스 100 중량부에 대해, 땅콩가루 3 내지 6 중량부, 흑임자 1 내지 2 중량부, 양조식초 20 내지 25 중량부, 설탕 40 내지 45 중량부, 소금 2 내지 3 중량부, 레몬 4 내지 6 중량부 및 간양파 18 내지 22 중량부를 포함하는 샐러드 드레싱 조성물에 관한 것이다.In the present invention, based on 100 parts by weight of mayonnaise mixed base sauce, 3 to 6 parts by weight of peanut powder, 1 to 2 parts by weight of black sesame, 20 to 25 parts by weight of brewed vinegar, 40 to 45 parts by weight of sugar, 2 to 3 parts by weight of salt, It relates to a salad dressing composition comprising 4 to 6 parts by weight of lemon and 18 to 22 parts by weight of liver onion.
본 발명은 하기 단계를 포함하는 샐러드 드레싱의 제조방법에 관한 것이다:The present invention relates to a method for preparing a salad dressing comprising the following steps:
S-1) 생크림 및 우유를 혼합하는 단계;S-1) mixing fresh cream and milk;
S-2) 상기 혼합물을 75 내지 85℃로 가열한 후, 약 30 내지 35℃까지 냉각하는 단계;S-2) heating the mixture to 75 to 85°C and then cooling to about 30 to 35°C;
S-3) 상기 냉각된 혼합물을 3 내지 5℃에서 10 내지 12시간 동안 보관하는 단계;S-3) storing the cooled mixture at 3 to 5° C. for 10 to 12 hours;
S-4) 고화된 부유물을 수득하는 단계;S-4) obtaining a solidified suspended matter;
S-5) 상기 수득된 부유물에 마요네즈를 혼합하여 마요네즈 혼합 베이스 소스를 제조하는 단계; 및S-5) preparing a mayonnaise mixed base sauce by mixing mayonnaise with the obtained suspension; and
S-6) 상기 제조된 마요네즈 혼합 베이스 소스 100 중량부에 대해, 땅콩가루 3 내지 6 중량부, 흑임자 1 내지 2 중량부, 양조식초 20 내지 25 중량부, 백설탕 40 내지 45 중량부, 소금 2 내지 3 중량부, 레몬 4 내지 6 중량부 및 간양파 18 내지 22 중량부를 혼합하여 샐러드 드레싱을 제조하는 단계.S-6) Based on 100 parts by weight of the mayonnaise mixed base sauce prepared above, 3 to 6 parts by weight of peanut powder, 1 to 2 parts by weight of black sesame, 20 to 25 parts by weight of brewed vinegar, 40 to 45 parts by weight of white sugar, 2 to 2 parts by weight of salt Preparing a salad dressing by mixing 3 parts by weight, 4 to 6 parts by weight of lemon and 18 to 22 parts by weight of liver onion.
이하 이를 구체적으로 설명한다. 본 발명에서 개시된 다양한 요소들의 모든 조합은 본 발명의 범주에 속한다. 또한, 하기의 구체적인 서술에 의해 본 발명 범주가 제한된다고 볼 수 없다.Hereinafter, this will be described in detail. All combinations of the various elements disclosed herein fall within the scope of the present invention. In addition, it cannot be seen that the scope of the present invention is limited by the specific description below.
또한, 별도로 본 명세서 안에서 정의되지 않는 한, 명세서에서 사용되는 모든 용어는 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미를 가지고 있는 것으로 이해되어야 할 것이다.In addition, unless otherwise defined within the specification, all terms used in the specification should be understood to have the same meaning as commonly understood by a person of ordinary skill in the art to which the present invention belongs.
또한, 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다른 것으로 해석되지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다.Also, expressions in the singular number include plural expressions unless the context clearly interprets them differently.
본 발명은 마요네즈 혼합 베이스 소스 100 중량부에 대해, 땅콩가루 3 내지 6 중량부, 흑임자 1 내지 2 중량부, 양조식초 20 내지 25 중량부, 설탕 40 내지 45 중량부, 소금 2 내지 3 중량부, 레몬 4 내지 6 중량부 및 간양파 18 내지 22 중량부를 포함하는 샐러드 드레싱 조성물을 제공한다.In the present invention, based on 100 parts by weight of mayonnaise mixed base sauce, 3 to 6 parts by weight of peanut powder, 1 to 2 parts by weight of black sesame, 20 to 25 parts by weight of brewed vinegar, 40 to 45 parts by weight of sugar, 2 to 3 parts by weight of salt, It provides a salad dressing composition comprising 4 to 6 parts by weight of lemon and 18 to 22 parts by weight of liver onion.
본 발명에서 "마요네즈 혼합 베이스 소스"는 마요네즈; 및 생크림과 우유를 원재료로 하여 특정 방법을 통해 제조된 부유물;을 혼합하여 제조된 소스를 의미한다. In the present invention, "mayonnaise mixed base sauce" is mayonnaise; And a float prepared through a specific method using fresh cream and milk as raw materials; means a sauce prepared by mixing.
본 발명에서 "부유물"은 생크림과 우유 혼합물을 원재료로 하여 특정 제조방법을 거칠 경우, 생크림과 우유의 액체상태 혼합물 상부에 생성되어 떠 있는 고화된 물질을 의미한다.In the present invention, "float" means a solidified material that is created and floats on top of a liquid mixture of fresh cream and milk when a mixture of fresh cream and milk is used as a raw material and subjected to a specific manufacturing method.
본 발명에서 상기 마요네즈 혼합 베이스 소스는 샐러드 드레싱의 지배적인 맛과 향을 구성하는 역할을 하며, 본 발명에서 100 중량부로 포함될 수 있다.In the present invention, the mayonnaise mixed base sauce serves to configure the dominant taste and aroma of salad dressing, and may be included in 100 parts by weight in the present invention.
본 발명에서 상기 땅콩가루는 샐러드에 고소한 맛을 첨가하기 위해 사용되며, 본 발명 조성물에서 마요네즈 혼합 베이스 소스 100 중량부에 대해 3 내지 6 중량부로 포함될 수 있다. 상기 범위보다 적게 포함되는 경우, 땅콩가루에 의한 고소한 맛의 증가가 미미할 수 있고, 상기 범위보다 많이 포함되는 경우, 씁쓸한 맛이 필요 이상으로 느껴질 수 있다.In the present invention, the peanut powder is used to add a nutty taste to the salad, and may be included in 3 to 6 parts by weight based on 100 parts by weight of the mayonnaise mixed base sauce in the composition of the present invention. If less than the above range is included, the increase in nutty taste by peanut powder may be insignificant, and if more than the above range is included, bitter taste may be felt more than necessary.
본 발명에서 흑임자는 샐러드에 고소한 맛을 첨가하기 위해 사용되며, 본 발명 조성물에서 마요네즈 혼합 베이스 소스 100 중량부에 대해 1 내지 2 중량부로 포함될 수 있다. 상기 범위보다 적게 포함되는 경우, 흑임자로 인한 고소함의 증가가 미미할 수 있고, 상기 범위보다 많이 포함되는 경우, 씁쓸한 맛이 나거나 식감이 좋지 않을 수 있다.In the present invention, black sesame is used to add a savory taste to salad, and may be included in 1 to 2 parts by weight based on 100 parts by weight of mayonnaise mixed base sauce in the composition of the present invention. When less than the above range is included, the increase in sweetness due to black sesame may be insignificant, and when more than the above range is included, bitter taste or texture may not be good.
본 발명에서 양조식초는 샐러드에 신맛을 첨가하기 위해 사용되며, 본 발명 조성물에서 마요네즈 혼합 베이스 소스 100 중량부에 대해 20 내지 25 중량부로 포함될 수 있다. 상기 범위보다 적게 포함되는 경우, 양조식초로 인한 신맛의 첨가가 미미할 수 있고, 상기 범위보다 많이 포함되는 경우, 신맛이 강해져 개개인의 호불호가 강해질 수 있다.In the present invention, brewing vinegar is used to add a sour taste to the salad, and may be included in 20 to 25 parts by weight based on 100 parts by weight of the mayonnaise mixed base sauce in the composition of the present invention. If less than the above range is included, the addition of sour taste due to the brewing vinegar may be insignificant, and if more than the above range is included, the sour taste may become stronger and individual likes and dislikes may become stronger.
본 발명에서 설탕은 샐러드에 단맛을 첨가하기 위해 사용되며, 본 발명에서 마요네즈 혼합 베이스 소스 100 중량부에 대해 40 내지 45 중량부로 포함될 수 있다. 상기 범위보다 적게 첨가되는 경우, 샐러드에 첨가되는 단맛이 미미할 수 있고, 상기 범위보다 많이 첨가되는 경우, 단맛이 너무 강해져 개개인의 호불호가 강해질 수 있다.In the present invention, sugar is used to add sweetness to the salad, and in the present invention, it may be included in 40 to 45 parts by weight based on 100 parts by weight of the mayonnaise mixed base sauce. If less than the above range is added, the sweetness added to the salad may be insignificant, and if more than the above range is added, the sweetness may be too strong and individual likes and dislikes may become strong.
본 발명에서 소금은 짠맛을 첨가하기 위해 사용되며, 본 발명에서 마요네즈 혼합 베이스 소스 100 중량부에 대해 2 내지 3 중량부로 포함될 수 있다. 상기 범위보다 적게 첨가되는 경우, 샐러드에 첨가되는 짠맛이 미미할 수 있고, 상기 범위보다 많이 첨가되는 경우, 짠맛이 너무 강해져 개개인의 호불호가 강해질 수 있다.In the present invention, salt is used to add a salty taste, and in the present invention, it may be included in 2 to 3 parts by weight based on 100 parts by weight of the mayonnaise mixed base sauce. If less than the above range is added, the salty taste added to the salad may be insignificant, and if more than the above range is added, the salty taste may become too strong and individual likes and dislikes may become strong.
본 발명에서 레몬은 신맛을 첨가하기 위해 사용되며, 본 발명에서 마요네즈 혼합 베이스 소스 100 중량부에 대해 4 내지 6 중량부로 포함될 수 있다. 상기 범위보다 적게 포함되는 경우, 레몬으로 인한 신맛의 첨가가 미미할 수 있고, 상기 범위보다 많이 포함되는 경우, 신맛이 강해져 개개인의 호불호가 강해질 수 있다.In the present invention, lemon is used to add a sour taste, and in the present invention, it may be included in 4 to 6 parts by weight based on 100 parts by weight of the mayonnaise mixed base sauce. When less than the above range is included, the addition of sourness due to lemon may be insignificant, and when more than the above range is included, the acidity may become stronger and individual likes and dislikes may become stronger.
본 발명에서 간양파는 특유의 단맛과 매콤한 맛의 첨가를 위해 사용되며, 본 발명 조성물에서 마요네즈 혼합 베이스 소스 100 중량부에 대해 18 내지 22 중량부로 포함될 수 있다. 상기 범위보다 적게 포함되는 경우, 양파에 의한 효과가 미미할 수 있고, 상기 범위보다 많이 첨가되는 경우, 양파의 독특한 향으로 인해 개개인의 호불호가 강해질 수 있다.In the present invention, liver onion is used to add a unique sweetness and spicy taste, and may be included in 18 to 22 parts by weight based on 100 parts by weight of mayonnaise mixed base sauce in the composition of the present invention. If less than the above range is included, the effect of onion may be insignificant, and if more than the above range is added, individual likes and dislikes may become stronger due to the unique flavor of onion.
본 발명에서 샐러드 드레싱 조성물은 마요네즈 혼합 베이스 소스, 땅콩가루, 흑임자, 양조식초, 설탕, 소금, 레몬 및 간양파는 특정 중량으로 혼합되어 조화로운 맛과 향을 나타낼 수 있다.In the salad dressing composition of the present invention, mayonnaise mixed base sauce, peanut powder, black sesame, brewed vinegar, sugar, salt, lemon and liver onion may be mixed in a specific weight to exhibit harmonious taste and aroma.
본 발명의 실시예들에 따르면, 본 발명의 샐러드 드레싱 조성물은 최적의 맛, 향 및 식감에 의해 높은 종합적 기호도를 위해 마요네즈 혼합 베이스 소스 100 중량부에 대해, 땅콩가루 3 내지 6 중량부, 흑임자 1 내지 2 중량부, 양조식초 20 내지 25 중량부, 백설탕 40 내지 45 중량부, 소금 2 내지 3 중량부, 레몬 4 내지 6 중량부 및 간양파 18 내지 22 중량부로 구성되는 것일 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다.According to embodiments of the present invention, the salad dressing composition of the present invention is based on 100 parts by weight of mayonnaise mixed base sauce, 3 to 6 parts by weight of peanut powder, black sesame 1 for high overall preference by optimal taste, aroma and texture to 2 parts by weight, 20 to 25 parts by weight of brewed vinegar, 40 to 45 parts by weight of white sugar, 2 to 3 parts by weight of salt, 4 to 6 parts by weight of lemon, and 18 to 22 parts by weight of liver onion, but limited thereto It is not.
후술하는 실험예에서는 특정 재료가 특정 중량으로 포함된 본 발명의 샐러드 드레싱이 맛, 냄새, 식감 및 기호도에서 취식자의 높은 평가를 나타낼 수 있다는 점을 구체적으로 입증하였다.Experimental examples to be described later specifically demonstrated that the salad dressing of the present invention, in which specific ingredients are included in specific weights, can exhibit high evaluation by eaters in terms of taste, smell, texture, and preference.
본 발명에서 상기 마요네즈 혼합 베이스 소스는 하기 단계를 포함하는 방법을 통해 제조된 것일 수 있다:In the present invention, the mayonnaise mixed base sauce may be prepared through a method comprising the following steps:
S1) 생크림 및 우유를 혼합하는 단계;S1) mixing fresh cream and milk;
S2) 상기 혼합물을 75 내지 85℃로 가열한 후, 약 30 내지 35℃까지 냉각하는 단계;S2) heating the mixture to 75 to 85°C and then cooling to about 30 to 35°C;
S3) 상기 냉각된 혼합물을 3 내지 5℃에서 10 내지 14시간 동안 보관하는 단계;S3) storing the cooled mixture at 3 to 5° C. for 10 to 14 hours;
S4) 고화된 부유물을 수득하는 단계; 및S4) obtaining a solidified suspension; and
S5) 상기 수득된 부유물에 마요네즈를 혼합하는 단계.S5) mixing mayonnaise with the obtained suspension.
이하 각 단계를 구체적으로 설명한다.Each step is described in detail below.
본 발명에서 S1 단계는 생크림 및 우유를 혼합하는 단계이다.Step S1 in the present invention is a step of mixing fresh cream and milk.
상기 생크림은 유지방이 40% 이상 함유된 것일 수 있으며, 바람직하게는 40 내지 50% 함유된 것일 수 있으며, 더욱 바람직하게는 유지방이 40 내지 45% 함유된 것일 수 있으나, 이에 제한되지 않는다.The fresh cream may contain 40% or more of milk fat, preferably 40 to 50%, and more preferably 40 to 45% of milk fat, but is not limited thereto.
상기 범위보다 유지방이 적게 함유된 경우, 생크림 및 우유의 혼합물로부터 수득하고자 하는, 목표하는 산물인 부유물이 충분하게 수득되지 않을 수 있으며, 상기 범위보다 유지방이 많이 함유된 경우, 원재료 가격의 상승으로 인해 경제적이지 않다.If the milk fat is less than the above range, the float, which is the target product to be obtained from the mixture of fresh cream and milk, may not be sufficiently obtained. Not economical.
상기 S1 단계에서, 생크림은 우유 대비 많은 부피로 혼합되는 것일 수 있으며, 바람직하게는 3:1 내지 1.5:1의 부피비로 혼합되는 것일 수 있으며, 더욱 바람직하게는 생크림 및 우유는 2:1의 부피비로 혼합되는 것일 수 있다.In the step S1, fresh cream may be mixed in a larger volume than milk, preferably mixed at a volume ratio of 3:1 to 1.5:1, more preferably fresh cream and milk at a volume ratio of 2:1. may be mixed with
생크림의 부피가 우유 부피의 1.5배 미만으로 혼합되는 경우, 생크림과 우유의 혼합물로부터 수득하고자 하는 부유물이 충분히 수득되지 않을 수 있고, 부유물과 마요네즈 혼합 시 맛과 풍미가 저하될 수 있으며, 생크림의 부피가 우유 부피의 4배를 초과하여 혼합되는 경우, 마요네즈를 이용한 샐러드 드레싱에 적합하지 않은 물성을 나타내거나, 느끼한 맛이 강해져 개개인의 호불호가 강해질 수 있다.When the volume of fresh cream is mixed at less than 1.5 times the volume of milk, the suspension to be obtained from the mixture of fresh cream and milk may not be sufficiently obtained, and when mixing the suspension and mayonnaise, taste and flavor may be reduced, and the volume of fresh cream When mixed in excess of four times the volume of milk, it may exhibit physical properties unsuitable for salad dressing using mayonnaise, or the greasy taste may become stronger, resulting in strong individual likes and dislikes.
본 발명에서 상기 S2 단계는 생크림 및 우유의 혼합물을 가열 및 냉각하여 부유물을 생성시키는 단계로, 생크림 및 우유의 혼합물로부터 부유물을 형성 및 촉진시키며, 마요네즈를 이용한 샐러드 드레싱에 혼합될 경우, 샐러드 드레싱이 적절한 물성을 보유하게 하기 위한 목적으로 수행된다.In the present invention, the step S2 is a step of heating and cooling the mixture of fresh cream and milk to create a float, forming and promoting a float from the mixture of fresh cream and milk, and when mixed with mayonnaise salad dressing, the salad dressing It is performed for the purpose of retaining appropriate physical properties.
상기 S2 단계에서 가열은 혼합물에 열을 가해 혼합물의 온도가 75 내지 85℃가 되도록 수행되는 것일 수 있다.The heating in step S2 may be performed by applying heat to the mixture so that the temperature of the mixture becomes 75 to 85 ° C.
상기 가열 수행시 상기 온도 범위 미만으로 혼합물이 가열되는 경우, 부유물이 충분히 생성되지 않을 수 있으며, 상기 온도 범위를 초과하여 혼합물이 가열되는 경우, 가열취로 인해 샐러드 소스의 맛과 향에 대한 선호도가 낮아질 수 있고, 갈변화(maillard reaction)가 진행되어 마요네즈와 혼합 시 소스의 색상에 대한 선호도가 낮아질 수 있으며, 이는 전체적인 기호도가 낮아지는 결과를 나타낼 수 있다.When the mixture is heated below the temperature range during the heating, the float may not be sufficiently generated, and when the mixture is heated above the temperature range, preference for the taste and aroma of the salad sauce may be lowered due to heating odor. Mayonnaise may undergo a maillard reaction, which may lower the preference for the color of the sauce when mixed with mayonnaise, which may result in a lowered overall preference.
상기 S2 단계에서 냉각은 혼합물을 가열하는 것을 중단하고 혼합물의 온도가 30 내지 35℃가 되도록 수행되는 것일 수 있다.In the step S2, the cooling may be performed so that heating of the mixture is stopped and the temperature of the mixture becomes 30 to 35 °C.
상기 냉각 수행시 상기 온도 범위 미만으로 냉각되는 경우, 냉각 시 요구되는 시간이 많아져 제조효율상 불리할 수 있고, 상기 온도 범위를 초과하는 온도로 냉각되는 경우, 부유물의 수득률이 낮아질 수 있다.When the cooling is performed below the temperature range, the time required for cooling may be increased, which may be disadvantageous in terms of manufacturing efficiency, and when cooled to a temperature exceeding the temperature range, the yield of suspended matter may be lowered.
본 발명에서 상기 S2 단계는 30분 내지 60분 동안 반복적으로 수행되는 것일 수 있으며, 바람직하게는 30분 내지 50분, 더욱 바람직하게는 30분 내지 40분 동안 반복적으로 수행되는 것일 수 있으며, 반복 횟수는 2 내지 5번일 수 있으며, 바람직하게는 3 내지 5번일 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다.In the present invention, the step S2 may be repeatedly performed for 30 to 60 minutes, preferably for 30 to 50 minutes, more preferably for 30 to 40 minutes, and the number of repetitions may be 2 to 5 times, preferably 3 to 5 times, but is not limited thereto.
상기 범위 미만의 시간 동안 S2 단계가 반복되는 경우, 부유물을 충분히 수득할 수 없을 수 있으며, 상기 범위를 초과한 시간 동안 S2 단계가 반복되는 경우, 가열취로 인해 샐러드 소스의 맛과 향에 대한 선호도가 낮아질 수 있고, 갈변화(maillard reaction)가 진행되어 마요네즈와 혼합 시 소스의 색상에 대한 선호도가 낮아질 수 있으며, 이는 전체적인 기호도가 낮아지는 결과를 나타낼 수 있고, 에너지 면이나 시간적인 측면에서 바람직하지 않다.If step S2 is repeated for a time less than the above range, it may not be possible to sufficiently obtain a float, and if step S2 is repeated for a time exceeding the above range, preference for the taste and aroma of salad sauce due to heating odor may be lowered, and the maillard reaction may progress and the preference for the color of the sauce may be lowered when mixed with mayonnaise, which may result in a lowered overall preference, and is not desirable in terms of energy or time. .
후술하는 실험예에서는 S2 단계의 수행방법을 일부 변경한 경우, 부유물 제조에 소요되는 시간이 더 지연되고, 맛, 냄새, 식감 및 기호도 면에서도 본 발명의 샐러드 드레싱 조성물과 유의미한 차이를 나타낼 수 있다는 점을 구체적으로 확인하였다.In the experimental examples described later, when the method of performing step S2 is partially changed, the time required to prepare the float is further delayed, and the salad dressing composition of the present invention can show a significant difference in terms of taste, smell, texture, and preference was specifically confirmed.
본 발명에서 상기 S2 단계는 지속적인 교반을 수반하며 수행되는 것일 수 있으며, 상기 교반은 기계를 이용하거나 인간이 직접 수행하는 것일 수 있다.In the present invention, the step S2 may be performed with continuous stirring, and the stirring may be performed using a machine or directly by a human.
본 발명의 실시예들에 따르면, 상기 교반을 수행함에 있어 생성된 부유물이 해체되거나 파괴되는 것을 방지하기 위해 용기의 중앙 부분을 가로지르지 않게 가장자리를 부분을 이용하여 교반이 수행되는 것이 바람직할 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다.According to embodiments of the present invention, it may be preferable to perform agitation using the edge portion so as not to cross the central portion of the container in order to prevent the floating matter generated during the agitation from being dismantled or destroyed. , but is not limited thereto.
본 발명에서 상기 S3 및 S4 단계는 S2 단계에서 최종적으로 냉각된 혼합물을 3 내지 5까지 더 냉각시키고 10시간 내지 14시간 동안 보관하여 고화된 부유물을 수득하는 단계이다.In the present invention, the steps S3 and S4 are the mixture finally cooled in step S2 from 3 to 5 This step is further cooled until and stored for 10 to 14 hours to obtain a solidified suspension.
상기 S3 단계는 S2 단계에서 생크림 및 우유 혼합물로부터 생성되어 혼합물의 상부에 위치하는 부유물의 풍미를 높이고 부유물을 고화시켜 혼합물로부터의 분리를 용이하게 하고 나아가 마요네즈와 혼합되기에 적절한 점도를 갖게 하기 위해 수행된다.The S3 step is performed to increase the flavor of the floating substance produced from the fresh cream and milk mixture in step S2 and to solidify the floating substance to facilitate separation from the mixture and to have a viscosity suitable for mixing with mayonnaise. do.
상기 S3 단계에서, 상기 온도 범위보다 낮은 온도로 냉각되어 보관되는 경우, 에너지면이나 제조효율상 적합하지 않을 수 있고, 상기 온도 범위보다 높은 온도로 냉각되어 보관되는 경우, 부유물의 고화가 충분히 일어나지 않거나 적절한 점도를 확보할 수 없을 수 있다.In the step S3, when cooled and stored at a temperature lower than the temperature range, it may not be suitable in terms of energy or manufacturing efficiency, and when cooled and stored at a temperature higher than the above temperature range, solidification of the suspension does not occur sufficiently or It may not be possible to secure an appropriate viscosity.
또한, 상기 시간 범위 미만으로 보관이 수행되는 경우, 부유물의 풍미의 증가가 높지 않거나 고화의 정도가 적절하지 않을 수 있으며, 상기 시간 범위를 초과하여 보관이 수행되는 경우, 부유물의 맛이 변질되거나 제조효율상 적절하지 않을 수 있다.In addition, when the storage is performed for less than the above time range, the increase in flavor of the float may not be high or the degree of solidification may not be appropriate, and when the storage is performed beyond the above time range, the taste of the float may change or the manufacturing Efficiency may not be appropriate.
본 발명에서 상기 S5 단계는 S4 단계에서 수득된 고화된 부유물을 마요네즈와 혼합하여 마요네즈 혼합 베이스 소스를 제조하는 단계이다.In the present invention, step S5 is a step of preparing a mayonnaise mixed base sauce by mixing the solidified suspension obtained in step S4 with mayonnaise.
상기 S5 단계에서 부유물 및 마요네즈는 2:3의 중량비로 혼합되는 것일 수 있다. In step S5, the float and mayonnaise may be mixed in a weight ratio of 2:3.
상기 중량비에서 마요네즈가 적게 포함되는 경우, 부유물의 첨가로 인해 느끼함이 강해지거나 부유물에 의한 맛과 향이 강해져 개개인의 호불호가 강해질 수 있으며, 상기 중량비에서 마요네즈가 많이 포함되는 경우, 부유물에 의한 풍미 증진 효과가 미미할 수 있고, 마요네즈의 맛과 향이 강해져 개개인의 호불호가 강해질 수 있다.When a small amount of mayonnaise is included in the weight ratio, the feeling of feeling may be strengthened due to the addition of the float or the taste and aroma may be strengthened by the float, so that individual likes and dislikes may be strengthened. The effect may be insignificant, and the taste and aroma of mayonnaise may become stronger, and individual likes and dislikes may become stronger.
본 발명에 있어서, 상기 샐러드 드레싱 조성물은 발명의 목적을 해하지 않는 범위 내에서 통상적인 방법 및 함량에 따라 각종 식품 첨가제를 더 포함할 수 있다. In the present invention, the salad dressing composition may further include various food additives according to conventional methods and contents within a range that does not impair the object of the invention.
예를 들어, 식품에 편리하게 사용되는 임의의 천연 및/또는 인공 감미료를 본 발명의 조성물에 포함시켜 사용할 수 있다. 적합한 감미료는 수크로스, 푸럭토스, 덱스트로스, 콘 시럽 고형물, 사카린 및 아스파탐을 포함할 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다.For example, any natural and/or artificial sweetener conveniently used in foods may be included in the composition of the present invention and used. Suitable sweeteners may include, but are not limited to, sucrose, fructose, dextrose, corn syrup solids, saccharin, and aspartame.
또한, 식품 첨가제 성분으로 토마토 펄프, 소고기 추출물, 미세결정 셀루로오즈, 머스타드 분말, 오렌지 껍질, 펙틴, 칼슘, 식물 및/또는 과일 퓌레, 탈지유, 버터밀크, 노른자, 탈수된 사우어 크림, 무지방 분유, 베이컨, 치즈 및 잘게 자른 야채와 같은 식품 입자, 소금, 후추, 크산탄 및 알긴 유도체와 같은 검(gum), 에멀션화제, 전분, 식이 섬유, 조미료 및 향신료 등을 더 포함할 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다.In addition, as food additive ingredients, tomato pulp, beef extract, microcrystalline cellulose, mustard powder, orange peel, pectin, calcium, vegetable and/or fruit puree, skim milk, buttermilk, egg yolk, dehydrated sour cream, non-fat dry milk , food particles such as bacon, cheese and chopped vegetables, salt, pepper, gums such as xanthans and algin derivatives, emulsifiers, starches, dietary fibers, seasonings and spices, etc. it is not going to be
본 발명의 다른 양태는 하기 단계를 포함하는 샐러드 드레싱 제조방법을 제공한다:Another aspect of the present invention provides a salad dressing manufacturing method comprising the following steps:
S-1) 생크림 및 우유를 혼합하는 단계;S-1) mixing fresh cream and milk;
S-2) 상기 혼합물을 75 내지 85℃로 가열한 후, 약 30 내지 35까지 냉각하는 단계;S-2) After heating the mixture to 75 to 85 ℃, about 30 to 35 cooling to;
S-3) 상기 냉각된 혼합물을 3 내지 5℃에서 10 내지 12시간 동안 보관하는 단계;S-3) storing the cooled mixture at 3 to 5° C. for 10 to 12 hours;
S-4) 고화된 부유물을 수득하는 단계;S-4) obtaining a solidified suspended matter;
S-5) 상기 부유물에 마요네즈를 혼합하여 마요네즈 혼합 베이스 소스를 제조하는 단계; 및S-5) preparing a mayonnaise mixed base sauce by mixing mayonnaise with the float; and
S-6) 상기 제조된 마요네즈 혼합 베이스 소스 100 중량부에 대해, 땅콩가루 3 내지 6 중량부, 흑임자 1 내지 2 중량부, 양조식초 20 내지 25 중량부, 백설탕 40 내지 45 중량부, 소금 2 내지 3 중량부, 레몬 4 내지 6 중량부 및 간양파 18 내지 22 중량부를 혼합하여 샐러드 드레싱을 제조하는 단계.S-6) Based on 100 parts by weight of the mayonnaise mixed base sauce prepared above, 3 to 6 parts by weight of peanut powder, 1 to 2 parts by weight of black sesame, 20 to 25 parts by weight of brewed vinegar, 40 to 45 parts by weight of white sugar, 2 to 2 parts by weight of salt Preparing a salad dressing by mixing 3 parts by weight, 4 to 6 parts by weight of lemon and 18 to 22 parts by weight of liver onion.
본 발명의 샐러드 드레싱 제조방법의 구체적인 내용은 반대되는 언급이 없는 한, 상기 샐러드 드레싱 조성물에서 설명한 바와 동일하게 적용되며, 명세서의 과도한 반복을 피하기 위해 생략한다.Unless otherwise stated, the specific details of the salad dressing manufacturing method of the present invention apply the same as described in the salad dressing composition, and are omitted to avoid excessive repetition of the specification.
본 발명의 샐러드 드레싱 조성물은 샐러드에 적용시 맛, 냄새 및 식감에 대한 선호도가 높고, 높은 기호도를 가질 수 있으므로, 샐러드를 섭취하고자 하는 대상자들에게 샐러드를 용이하게 섭취할 수 있도록 도와준다.Since the salad dressing composition of the present invention has a high preference for taste, smell and texture when applied to salad and may have a high degree of preference, it helps those who want to eat salad to easily consume the salad.
또한, 본 발명의 샐러드 드레싱 조성물은 특정방법으로 제조된 마요네즈 혼합 베이스 소스의 첨가로 인해 마요네즈의 특유의 맛과 향을 완화시키면서도 풍미가 좋아지므로, 평소 마요네즈 섭취를 꺼려했던 대상자들도 용이하게 섭취할 수 있다.In addition, the salad dressing composition of the present invention improves the flavor while alleviating the unique taste and aroma of mayonnaise due to the addition of the mayonnaise mixed base sauce prepared by a specific method, so that subjects who are usually reluctant to consume mayonnaise can easily consume it. can
도 1은 본 발명의 마요네즈 혼합 베이스 소스 제조방법의 개략적인 순서를 나타낸 것이다.Figure 1 shows a schematic sequence of the mayonnaise mixed base sauce manufacturing method of the present invention.
이하 본 발명을 실시예에 의해 보다 상세하게 설명한다. 그러나 이들 실시예는 본 발명을 예시적으로 설명하기 위한 것으로, 본 발명의 범위가 이들 실시예에 의해 제한되는 것은 아니다. 또한, 본 명세서에서 특별히 정의되지 않은 용어들에 대해서는 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상적으로 사용되는 의미를 갖는 것으로 이해되어야 할 것이다.Hereinafter, the present invention will be described in more detail by examples. However, these examples are intended to illustrate the present invention by way of example, and the scope of the present invention is not limited by these examples. In addition, terms not specifically defined in this specification should be understood to have meanings commonly used in the technical field to which the present invention belongs.
실시예Example
(1) 마요네즈 혼합 베이스 소스의 제조(1) Preparation of Mayonnaise Mixed Base Sauce
생크림(유지방 42% 이상) 및 우유를 2:1의 부피비로 혼합한 후 고르게 섞어주었다.After mixing fresh cream (more than 42% milk fat) and milk in a volume ratio of 2:1, they were mixed evenly.
상기 혼합물을 가스레인지를 이용하여 약 75 내지 85℃로 가열한 후, 가스레인지를 끄고, 약 30 내지 35℃까지 용기의 바깥부분으로 저어주면서 서서히 식혀주었다.After the mixture was heated to about 75 to 85 ° C using a gas range, the gas range was turned off, and the mixture was slowly cooled to about 30 to 35 ° C while stirring with the outer part of the container.
혼합물의 온도가 약 30 내지 35℃가 된 것을 확인한 후에 다시 가스레인지를 켜서 다시 약 75 내지 85℃로 가열한 후, 가스레인지를 끄고, 약 30 내지 35℃까지 용기의 바깥부분으로 저어주면서 서서히 식혀주었으며, 상기 가열 및 냉각은 약 30분 동안 반복적으로 수행하였다.After confirming that the temperature of the mixture has reached about 30 to 35 ° C, turn on the stove again and heat it to about 75 to 85 ° C again, then turn off the stove and slowly cool it while stirring with the outer part of the container to about 30 to 35 ° C. The heating and cooling were performed repeatedly for about 30 minutes.
약 30분 후 부유물이 충분히 생긴 것을 확인하고, 완전히 식힌 후, 3 내지 5℃에서 12시간 동안 보관하고, 상층의 고화된 부유물을 걷어내어 수득하였다.After about 30 minutes, it was confirmed that a sufficient amount of suspended matter was formed, and after cooling completely, the mixture was stored at 3 to 5° C. for 12 hours, and the solidified suspended matter in the upper layer was removed and obtained.
상기 수득된 부유물에 마요네즈를 2:3(부유물:마요네즈)의 중량비로 혼합하고 섞어주어 마요네즈 혼합 베이스 소스의 제조하였다.Mayonnaise was mixed with the obtained suspension at a weight ratio of 2:3 (float: mayonnaise) and mixed to prepare a mayonnaise mixed base sauce.
(2) 샐러드 드레싱의 제조(2) Manufacture of salad dressing
상기 제조된 마요네즈 혼합 베이스 소스 100 중량부에 땅콩가루 약 5 중량부, 흑임자 약 1.5 중량부, 양조식초 약 23 중량부, 백설탕 액 42 중량부, 소금 2.5 중량부, 레몬 5 중량부 및 간양파 20 중량부를 혼합하여 샐러드 드레싱을 제조하였다.About 5 parts by weight of peanut powder, about 1.5 parts by weight of black sesame, about 23 parts by weight of brewing vinegar, 42 parts by weight of white sugar solution, 2.5 parts by weight of salt, 5 parts by weight of lemon and 20 liver onions to 100 parts by weight of the mayonnaise mixed base sauce prepared above Salad dressing was prepared by mixing parts by weight.
비교예 1Comparative Example 1
마요네즈 혼합 베이스 소스의 제조에 있어서, 하기의 방법으로 제조한 것을 제외하고는 실시예와 동일한 방법을 통해 샐러드 드레싱을 제조하였다.In the preparation of the mayonnaise mixed base sauce, the salad dressing was prepared in the same manner as in Example, except that it was prepared in the following manner.
생크림(유지방 42% 이상) 및 우유를 2:1의 부피비로 혼합한 후 고르게 섞어주었다.After mixing fresh cream (more than 42% milk fat) and milk in a volume ratio of 2:1, they were mixed evenly.
상기 혼합물을 가스레인지를 이용하여 약 50 내지 60℃로 가열한 후, 부유물이 충분히 생길 때까지 약 2시간 동안 상기 온도를 유지시켰다.After heating the mixture to about 50 to 60° C. using a gas stove, the temperature was maintained for about 2 hours until a sufficient amount of floating matter was generated.
부유물이 생긴 것을 확인한 후, 완전히 식히고, 3 내지 5℃에서 12시간 동안 보관하고, 고화된 부유물을 걷어내어 수득하였다.After confirming that the floating matter was formed, it was completely cooled, stored at 3 to 5° C. for 12 hours, and the solidified suspension was removed and obtained.
상기 수득된 부유물에 마요네즈를 2:3(부유물:마요네즈)의 중량비로 혼합하고 섞어주어 마요네즈 혼합 베이스 소스의 제조하였다.Mayonnaise was mixed with the obtained suspension at a weight ratio of 2:3 (float: mayonnaise) and mixed to prepare a mayonnaise mixed base sauce.
비교예 2Comparative Example 2
마요네즈 혼합 베이스 소스의 제조에 있어서, 생크림과 우유를 4:1의 부피비로 혼합한 것을 제외하고는 실시예와 동일한 방법을 통해 샐러드 드레싱을 제조하였다.In the preparation of the mayonnaise mixed base sauce, the salad dressing was prepared in the same manner as in Example, except that fresh cream and milk were mixed in a volume ratio of 4: 1.
비교예 3Comparative Example 3
마요네즈 혼합 베이스소스 대신 마요네즈만을 사용한 것을 제외하고는 실시예와 동일한 방법을 통해 샐러드 드레싱을 제조하였다.Salad dressing was prepared in the same manner as in Example, except that only mayonnaise was used instead of the mayonnaise mixed base sauce.
실험예Experimental Example
상기 제조한 실시예 및 비교예의 샐러드 드레싱에 대해 관능평가를 실시하였다.Sensory evaluation was performed on the salad dressings of Examples and Comparative Examples prepared above.
10대부터 40대까지 연령대별로 4명씩 총 16명을 실험대상자로 선발하여 다양한 연령과 성별에서 범용적인 샐러드 드레싱의 사용이 가능할지 여부를 판단하고자 하였다.A total of 16 subjects, 4 of each age group, from teens to 40s, were selected to determine whether universal salad dressings could be used in various age groups and genders.
구체적으로, 실시예 및 비교예의 샐러드 드레싱을 이용하여 샐러드를 제조하고, 마요네즈만을 샐러드 베이스 소스로 한 비교예 3을 먼저 시식한 후에 실시예 및 비교예 1-2의 샐러드 드레싱을 시식하여, 비교예 3과 대비하도록 하였으며, 이때, 실험대상자에게 샐러드 제공시 마요네즈가 포함되었다는 것은 별도로 고지하지 않았다.Specifically, salads were prepared using the salad dressings of Examples and Comparative Examples, and Comparative Example 3, in which only mayonnaise was used as a salad base sauce, was first sampled, and then salad dressings of Examples and Comparative Examples 1-2 were sampled. 3, and at this time, it was not separately notified that mayonnaise was included when the salad was provided to the test subjects.
관능평가 결과 산정에는 5점 평점법(5점: 매우 좋다, 4점: 좋다, 3점: 보통이다, 2점: 나쁘다, 1점: 매우 나쁘다)을 사용하였고, 비교예 3을 3점의 기준으로 평가하도록 하였다.A 5-point scoring method (5 points: very good, 4 points: good, 3 points: normal, 2 points: bad, 1 point: very bad) was used to calculate the sensory evaluation results, and Comparative Example 3 was used as the standard for 3 points. was evaluated.
또한, 평소 마요네즈를 기초로 한 샐러드 드레싱에 대해 거부감을 가지는지 여부를 별도로 기재할 것을 요청하였으며, 결과는 평균값으로 하기 표 1에 나타내었다.In addition, it was requested to separately state whether or not there was a resistance to the usual mayonnaise-based salad dressing, and the results are shown in Table 1 below as average values.
[평가 항목][Evaluation items]
- 맛: 샐러드 드레싱이 샐러드에 적용되었을 때 샐러드와의 조화된 맛을 평가- Taste: Evaluate the harmonious taste of salad when salad dressing is applied to salad
- 냄새: 샐러드 드레싱의 향을 평가- Odor: Evaluate the aroma of salad dressing
- 식감: 샐러드 드레싱 적용 시 샐러드를 섭취할 의 식감을 평가- Texture: Evaluate the texture of who will consume the salad when salad dressing is applied
- 기호도: 상기 항목들을 종합적으로 평가하여 다시 시식의 의향이 있는지 여부를 평가- Preference degree: Evaluate whether there is an intention to taste again by comprehensively evaluating the above items
상기 표에서 확인할 수 있는 바와 같이, 샐러드 조리 시 마요네즈 혼합 베이스 소스를 사용하는 본 발명의 실시예 샐러드 드레싱을 사용하는 경우, 마요네즈를 사용한 비교예 3과 비교하여 맛, 냄새, 식감 및 기호도 면에서 매우 우수한 평가를 받았다.As can be seen from the table above, when using the salad dressing of the embodiment of the present invention using a mayonnaise mixed base sauce during salad cooking, compared to Comparative Example 3 using mayonnaise, taste, smell, texture and preference are very much It received excellent reviews.
특히, 마요네즈를 기초로 한 샐러드 드레싱에 대해 거부감이 있다고 답변한 2명의 실험대상자도 모두 4점 이상의 좋은 평가를 하여 본 발명의 샐러드 드레싱이 남녀노소 불문 호불호가 극히 적다는 점을 확인하였다.In particular, the two test subjects who answered that they had a sense of rejection of the salad dressing based on mayonnaise also gave a good evaluation of 4 or more points, confirming that the salad dressing of the present invention has very little likes and dislikes regardless of age or gender.
한편, 마요네즈 혼합 베이스 소스 제조에 있어서 일부 조건을 변경한 비교예 1 및 2의 경우, 마요네즈만을 사용한 비교예 3와 대비해서는 대체적으로 모든 항목에서 우수한 평가를 받기는 하였으나, 실시예와 대비해서는 유의미한 차이를 나타내었고, 특히 맛, 식감 및 기호도에서 차이를 크게 나타내었다. On the other hand, in the case of Comparative Examples 1 and 2, in which some conditions were changed in the preparation of mayonnaise mixed base sauce, compared to Comparative Example 3 using only mayonnaise, they generally received excellent evaluation in all items, but significant differences compared to Examples In particular, the difference in taste, texture and preference was significant.
이는 제조방법에서 일부 조건의 변경이 섭취하는 대상의 호불호에 영향을 미칠 수 있음을 나타내는 것이다.This indicates that changes in some conditions in the manufacturing method can affect the likes and dislikes of the ingested subject.
Claims (8)
상기 마요네즈 혼합 베이스 소스는 하기 단계를 포함하는 방법에 의해 제조된 것인 샐러드 드레싱 조성물:
S1) 생크림 및 우유를 혼합하는 단계;
S2) 상기 혼합물을 75 내지 85℃로 가열한 후, 약 30 내지 35℃까지 냉각하는 단계;
S3) 상기 냉각된 혼합물을 3 내지 5℃에서 10 내지 12시간 동안 보관하는 단계;
S4) 고화된 부유물을 수득하는 단계; 및
S5) 상기 수득된 부유물에 마요네즈를 혼합하는 단계.According to claim 1,
The mayonnaise mixed base sauce is a salad dressing composition prepared by a method comprising the following steps:
S1) mixing fresh cream and milk;
S2) heating the mixture to 75 to 85°C and then cooling to about 30 to 35°C;
S3) storing the cooled mixture at 3 to 5° C. for 10 to 12 hours;
S4) obtaining a solidified suspension; and
S5) mixing mayonnaise with the obtained suspension.
상기 S1 단계에서, 생크림은 유지방이 40 내지 50% 함유된 것인 샐러드 드레싱 조성물.According to claim 2,
In step S1, fresh cream is a salad dressing composition containing 40 to 50% of milk fat.
상기 S1 단계에서, 생크림 및 우유는 2:1의 부피비로 혼합되는 것인 샐러드 드레싱 조성물.According to claim 2,
In the step S1, fresh cream and milk are mixed in a volume ratio of 2: 1 salad dressing composition.
상기 S2 단계는 30분 내지 60분 동안 반복적으로 수행되는 것인 샐러드 드레싱 조성물.According to claim 2,
The step S2 is a salad dressing composition that is repeatedly performed for 30 to 60 minutes.
상기 S2 단계는 지속적인 교반을 수반하며 수행되는 것인 샐러드 드레싱 조성물.According to claim 2,
The step S2 is a salad dressing composition that is performed with continuous stirring.
상기 S5 단계에서 부유물 및 마요네즈는 2:3의 중량비로 혼합되는 것인 샐러드 드레싱 조성물.According to claim 2,
A salad dressing composition in which the float and mayonnaise are mixed in a weight ratio of 2: 3 in step S5.
S-1) 생크림 및 우유를 혼합하는 단계;
S-2) 상기 혼합물을 75 내지 85℃로 가열한 후, 약 30 내지 35℃까지 냉각하는 단계;
S-3) 상기 냉각된 혼합물을 3 내지 5℃에서 10 내지 12시간 동안 보관하는 단계;
S-4) 고화된 부유물을 수득하는 단계;
S-5) 상기 수득된 부유물에 마요네즈를 혼합하여 마요네즈 혼합 베이스 소스를 제조하는 단계; 및
S-6) 상기 제조된 마요네즈 혼합 베이스 소스 100 중량부에 대해, 땅콩가루 3 내지 6 중량부, 흑임자 1 내지 2 중량부, 양조식초 20 내지 25 중량부, 백설탕 40 내지 45 중량부, 소금 2 내지 3 중량부, 레몬 4 내지 6 중량부 및 간양파 18 내지 22 중량부를 혼합하여 샐러드 드레싱을 제조하는 단계.A method for producing a salad dressing comprising the following steps:
S-1) mixing fresh cream and milk;
S-2) heating the mixture to 75 to 85°C and then cooling to about 30 to 35°C;
S-3) storing the cooled mixture at 3 to 5° C. for 10 to 12 hours;
S-4) obtaining a solidified suspended matter;
S-5) preparing a mayonnaise mixed base sauce by mixing mayonnaise with the obtained suspension; and
S-6) Based on 100 parts by weight of the mayonnaise mixed base sauce prepared above, 3 to 6 parts by weight of peanut powder, 1 to 2 parts by weight of black sesame, 20 to 25 parts by weight of brewed vinegar, 40 to 45 parts by weight of white sugar, 2 to 2 parts by weight of salt Preparing a salad dressing by mixing 3 parts by weight, 4 to 6 parts by weight of lemon and 18 to 22 parts by weight of liver onion.
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