KR20230004382A - Meat processing apparatus - Google Patents

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KR20230004382A
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김태영
김건일
김민일
조경자
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김태영
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Abstract

The present invention provides a meat processing apparatus, which comprises: a cylindrical drum accommodating meat therein; an inlet provided on one of both sides of the drum and opened to feed the meat into the drum; a discharge port provided on the other side of the drum and opened to discharge the meat from the inside of the drum; a supply unit supplying a solution into the drum; a driving unit rotating the drum; and a mixing unit coupled to an inner circumferential surface of the drum to mix the meat and the solution accommodated in the drum. The present invention is to provide the meat processing apparatus that reduces the moisture content of a salting agent in a salting step.

Description

육가공장치 {Meat processing apparatus}Meat processing apparatus {Meat processing apparatus}

본 발명은 육가공장치에 관한 것으로, 보다 상세하게는 닭고기의 세척, 절단, 염지 및 숙성처리가 가능한 육가공장치에 관한 것이다.The present invention relates to a meat processing apparatus, and more particularly, to a meat processing apparatus capable of washing, cutting, salting and aging treatment of chicken.

통상적으로, 염지(Curing)는 주고 육류를 소금에 절여서 장기보존이 가능하도록 하느 것을 말한다. 즉, 미생물의 성장을 억제하고 풍미를 좋게 하기 위해 실시하는 것이다. 그러나, 냉장 및 냉동기술의 발달, 각종 식품보존제등의 발전으로 염지사용목적인 저장성 증진보다, 염지육 특유의 관능적 특성을 좋게 하고, 염용성 단백질의 추출성 및 결착성을 증가시켜 맛과 조직감을 개선시키기 위해 염지가 실시되고 있다.Typically, curing refers to giving and salting meat so that it can be preserved for a long time. That is, it is carried out to suppress the growth of microorganisms and improve the flavor. However, with the development of refrigeration and freezing technology and various food preservatives, the taste and texture are improved by improving the sensory characteristics unique to salted meat and increasing the extractability and binding of salt-soluble protein rather than enhancing the storage stability for the purpose of salting. In order to do so, salting is being carried out.

염지는 방법에 따라, 염지액(pickle)을 주사하는 염지액 주사면, 침지법(Dipping Method), 및 텀블링(tumbling) 방식이 있다. 이중 텀블링 방식은 염지액(또는 염지제)를 닭고기에 균일하게 분산시키고, 염지시간을 닷축시키기 위해 사용된다. Depending on the dyeing method, there are a pickle injection surface for injecting a pickle, a dipping method, and a tumbling method. The double tumbling method is used to uniformly distribute the dyeing solution (or dyeing agent) to the chicken and shorten the curing time.

대한민국 등록특허공보 제10-2351396호 (공고일: 2022년 01월 03일)는 닭고기의 염지를 위한 텀블러 방식의 염지가공장치를 개시하고 있다. 구체적으로, 텀블러의 일면에 구비되는 개구부 및 상기 개구부를 개폐하는 도어를 이용하여 텀블러를 폐쇄하는 밀폐형 방식의 염지가공장치를 개시하고 있다. 그러나, 이러한 밀폐형 방식의 경우 열과 수분관리가 어렵고, 가공중인 닭고기의 산패도가 높으며, 작업방식 또한 닭고기를 넣고 빼야하는 문제점이 있다. 또한, 염지액이 텀블러의 사부에만 머물러 닭고기마다 염지액에 충분히 침지되지 않은채 텀블링 되는 문제가 있다. 따라서, 염지의 효율성이 떨어지는 문제점이 있다. 또한, 텀블러의 분리세척이 어려워, 하나의 텀블러에 다른 맛을 가진 염지제를 투입하지 못하는 문제점이 있다. Republic of Korea Patent Registration No. 10-2351396 (publication date: January 03, 2022) discloses a tumbler-type salting apparatus for salting chicken. Specifically, it discloses a closed-type dyeing apparatus for closing the tumbler using an opening provided on one side of the tumbler and a door for opening and closing the opening. However, in the case of this closed method, heat and moisture management is difficult, the degree of rancidity of chicken during processing is high, and the work method also has problems in that chicken must be inserted and removed. In addition, there is a problem that the salt solution stays only in the master part of the tumbler and tumbles without being sufficiently immersed in the salt solution for each chicken. Therefore, there is a problem that the efficiency of salting is lowered. In addition, it is difficult to separate and wash the tumbler, and there is a problem in that dyeing agents having different tastes cannot be put into one tumbler.

일본공개특허 2001-069950 A (2001.03.21)Japanese Patent Publication 2001-069950 A (2001.03.21) 일본공개특허 2000-139417 A (2000.05.23)Japanese Patent Publication 2000-139417 A (2000.05.23) 일본공개특허 1999-196761 A (1999.07.27)Japanese Patent Publication 1999-196761 A (1999.07.27) 국내공개특허 10-2016-0064301 A (2016.06.08)Domestic Patent Publication 10-2016-0064301 A (2016.06.08) 일본등록특허 2511345 B2 (1996.04.16)Japanese registered patent 2511345 B2 (1996.04.16) 국내등록특허 10-0308387 B1 (2001.08.28)Domestic Patent No. 10-0308387 B1 (2001.08.28)

본 발명의 다양한 과제 중 하나는, 염지단계에서 염지제의 수분함유량을 줄이는 육가공처리장치를 제공하는 것이다. One of the various problems of the present invention is to provide a meat processing apparatus that reduces the water content of the salting agent in the salting step.

본 발명의 다양한 과제 중 하나는, 양념이 전체적으로 육속까지 골고루 잘 베이는 육가공처리장치를 제공하는 것이다. One of the various tasks of the present invention is to provide a meat processing apparatus in which the seasoning is well-baked evenly throughout the meat.

본 발명의 다양한 과제 중 하나는, 다양한 맛의 염지제를 활용할 수 있도록 분리세척이 용이하게 하는 것이다. One of the various tasks of the present invention is to facilitate separation and washing so that dyeing agents of various tastes can be utilized.

본 발명의 다양한 과제 중 하나는, 순살등 깨지기 쉬운 육류도 염지가 가능한 육가공처리장치를 제공하는 것이다. One of the various problems of the present invention is to provide a meat processing apparatus capable of curing brittle meat such as boneless meat.

본 발명의 다양한 과제 중 하나는, 육류의 세척부터 숙성까지 연속적으로 자동화하여 육류가공의 생선을 높인 육가공처리장치를 제공하는 것이다. One of the various tasks of the present invention is to provide a meat processing apparatus for continuously automating meat processing from washing to aging to increase fish in meat processing.

본 발명은 내부에 육류를 수용하는 원통형상의 드럼; 상기 드럼의 양면 중 일면에 구비되어 상기 드럼의 내부로 육류를 투입시키기 위해 개구된 투입구; 상기 드럼의 타면에 구비되어 상기 드럼의 내부에서 육류를 배출시키기 위해 개구된 배출구; 상기 드럼의 내부로 용액을 공급하는 공급부; 상기 드럼을 회전시키는 구동부; 및 상기 드럼의 내주면에 결합되어 상기 드럼에 수용된 육류와 상기 용액을 혼합시키는 혼합부;를 포함하는 육가공장치를 제공하는 것이다.The present invention includes a cylindrical drum for accommodating meat therein; an inlet provided on one of both sides of the drum and opened to feed meat into the drum; a discharge port provided on the other surface of the drum and opened to discharge meat from the inside of the drum; a supply unit supplying a solution into the drum; a driving unit for rotating the drum; and a mixing unit coupled to the inner circumferential surface of the drum to mix the meat accommodated in the drum with the solution.

상기 구동부는 회전축을 회전시키는 모터; 및 상기 회전축에 결합하여 회전하는 기어부; 를 포함하고, 상기 드럼은 기어형상으로 구비되어 상기 드럼의 외주면을 감싸도록 구비되어, 상기 기어부와 맞물려 회전하는 회전부를 포함하고, 상기 회전부는 상기 투입구보다 상기 배출구에 가깝게 위치할 수 있다. The drive unit may include a motor for rotating a rotational shaft; And a gear unit coupled to the rotating shaft to rotate; Including, the drum is provided in the shape of a gear is provided to surround the outer circumferential surface of the drum, and includes a rotation unit that rotates in engagement with the gear unit, the rotation unit may be located closer to the discharge port than the inlet.

상기 혼합부는 상기 내주면을 따라 소정의 길이를 갖는 나선형 리브(helical rib)로 구비되는 제1가이드; 상기 내주면을 따라 소정의 길이를 갖는 나선형 리브로 구비되는 제2가이드; 및 상기 내주면을 따라 소정의 길이를 갖는 나선형 리브로 구비되는 제3가이드;를 포함할 수 있다.The mixing unit includes a first guide provided with a helical rib having a predetermined length along the inner circumferential surface; a second guide provided with a spiral rib having a predetermined length along the inner circumferential surface; and a third guide provided with a spiral rib having a predetermined length along the inner circumferential surface.

상기 제1가이드는 상기 제2가이드 및 상기 제3가이드와 다른 방향으로 나선형상으로 구비될 수 있다.The first guide may be provided in a spiral shape in a direction different from that of the second guide and the third guide.

상기 제2가이드 및 상기 제3가이드는 동일한 방향으로 나선형상으로 구비될 수 있다.The second guide and the third guide may be spirally provided in the same direction.

상기 제1가이드의 길이는 상기 내주면의 원주방향 길이보다 작을 수 있다.A length of the first guide may be smaller than a length of the inner circumferential surface in a circumferential direction.

상기 제1가이드, 상기 제2가이드, 및 상기 제3가이드는 각각 상기 내주면과 접촉하는 접촉부; 상기 접촉부에 결합하여 상기 드럼의 내부를 향하는 처리부; 및 상기 접촉부 중 상기 내주면과 접촉하는 일면이 함몰되어 형성되는 복수 개의 가이드홈을 포함할 수 있다.The first guide, the second guide, and the third guide each include a contact portion contacting the inner circumferential surface; a processing unit coupled to the contact unit and facing the inside of the drum; and a plurality of guide grooves formed by recessing one surface of the contact portion in contact with the inner circumferential surface.

상기 드럼은 상기 제1가이드, 상기 제2가이드, 및 상기 제3가이드가 배열되는 소정의 영역을 포함하고, 상기 영역은 상기 드럼의 축방향을 따라 적어도 두 번이상 반복될 수 있다.The drum includes a predetermined area in which the first guide, the second guide, and the third guide are arranged, and the area may be repeated at least twice or more along the axial direction of the drum.

상기 용액은 기 설정된 양의 염화나트륨(NaCl)을 포함하는 염지액일 수 있다.The solution may be a salt solution containing a predetermined amount of sodium chloride (NaCl).

상기 공급부는 상기 용액을 저장하는 공급탱크; 상기 공급탱크에서 상기 드럼의 내부로 상기 용액을 이동시키는 디스펜서부; 및 상기 용액을 상기 드럼의 내부로 분사하는 분사부;를 포함하고, 상기 분사부는 일단은 상기 디스펜서부와 연결되며, 타단은 상기 드럼의 내부에 삽입된 분사파이프; 및 상기 분사파이프 중 상기 드럼의 내부에 삽입된 일부분에서 상기 드럼의 내부로 상기 용액을 분사하기 위해 상기 분사파이프 중 상기 일부분에 구비되는 분사구;를 포함할 수 있다.The supply unit includes a supply tank for storing the solution; a dispenser unit for moving the solution from the supply tank to the inside of the drum; and a spraying unit for spraying the solution into the drum, wherein the spraying unit has one end connected to the dispenser and the other end of a spraying pipe inserted into the drum; and an injection hole provided in a portion of the injection pipe to inject the solution from a portion of the injection pipe inserted into the drum into the inside of the drum.

상기 분사구는 상기 분사파이프의 타단에 위치하는 제1분사구; 및 상기 분사파이프 중 상기 일부분의 원주면에 구비되는 제2분사구;를 포함할 수 있다.The injection hole may include a first injection hole located at the other end of the injection pipe; and a second injection port provided on a circumferential surface of the portion of the injection pipe.

상기 제1분사구와 상기 제2분사구는 상기 용액을 분사하는 각도가 서로 다를 수 있다.The first injection hole and the second injection hole may have different angles at which the solution is sprayed.

상기 제1분사구 및 상기 제2분사구는 상기 드럼의 회전중심보다 상부에 위치하여, 상기 내주면 하부를 향해 상기 용액을 분사할 수 있다.The first injection hole and the second injection hole may be positioned above the rotation center of the drum to inject the solution toward the lower portion of the inner circumferential surface.

상기 육가공장치는 상기 투입구로 육류를 이동시키는 제1이송부; 및 상기 배출구에서 배출된 육류를 이동시키는 제2이송부;를 더 포함할 수 있다. The meat processing device includes a first transfer unit for moving the meat to the inlet; and a second transfer unit for moving the meat discharged from the outlet.

한편, 육류를 세척하는 세척기; 상기 세척기를 지난 육류를 기설정된 조각의 개수로 절단하는 절단기; 및 상기 드럼에서 상기 용액과 혼합된 육류를 숙성시키는 숙성기;를 포함하고, 상기 제1이송부는 상기 절단기를 지난 육류를 상기 투입구를 통해 상기 드럼의 내부로 이동시키고, 상기 제2이송부는 상기 배출구를 통해 배출된 육류를 상기 숙성기로 이동시킬 수 있다.On the other hand, a washing machine for washing meat; a cutter that cuts the meat passed through the washer into a predetermined number of pieces; and an aging device for aging the meat mixed with the solution in the drum, wherein the first transfer unit moves the meat passed through the cutter into the drum through the inlet, and the second transfer unit moves the meat through the outlet. The meat discharged through the may be moved to the maturation period.

본 발명의 일 실시예에 따른 육가공장치는 염지단계에서 염지액의 수분함유량을 줄이는 육가공처리장치를 제공할 수 있다. The meat processing apparatus according to an embodiment of the present invention can provide a meat processing apparatus that reduces the water content of the salting solution in the salting step.

본 발명의 일 실시예에 따른 육가공장치는 양념이 전체적으로 육속까지 골고로 잘 베이게 할 수 있다. 이로 인해, 본 발명의 일 실시예에 따른 육가공장치는 다양한 맛의 염지제를 용이하게 활용할 수 있다. The meat processing device according to an embodiment of the present invention can make the seasoning evenly cut into the meat as a whole. Due to this, the meat processing device according to an embodiment of the present invention can easily utilize various flavors of curing agents.

본 발명의 일 실시예에 따른 육가공장치는 분리세척이 용이할 수 있다. The meat processing device according to an embodiment of the present invention can be easily separated and washed.

본 발명의 일 실시예에 따른 육가공장치는 순살등 깨지기 쉬운 육류도 염지가 가능하다. The meat processing apparatus according to an embodiment of the present invention is capable of curing brittle meat such as boneless meat.

본 발명의 일 실시예에 따른 육가공장치는 세척부터 숙성까지 연속적으로 처리할 수 있다. Meat processing device according to an embodiment of the present invention can be continuously processed from washing to aging.

본 발명에서 얻을 수 있는 효과는 이상에서 언급한 효과들로 제한되지 않으며, 언급하지 않은 또 다른 효과들은 아래의 기재로부터 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.The effects obtainable in the present invention are not limited to the effects mentioned above, and other effects not mentioned can be clearly understood by those skilled in the art from the description below. will be.

본 발명의 특정한 바람직한 실시예들의 상기에서 설명한 바와 같은 또한 다른 측면들과, 특징들 및 이득들은 첨부 도면들과 함께 처리되는 하기의 설명으로부터 보다 명백하게 될 것이다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 육가공장치를 도시한다.
도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 드럼의 내부에 구비되는 혼합부 및 분사부의 일부분을 도시한다.
도 3은 본 발명의 일 실시예에 따른 육가공장치를 정면에서 바라볼 때, 드럼의 내부에 구비되는 혼합부 및 분사부의 일부분을 도시한다.
도 4는 본 발명의 일 실시예에 따른 육가공장치를 일측면에서 바라본 것이다.
도 5는 본 발명의 일 실시예에 따른 드럼 및 상기 드럼의 내부에 구비되는 제1가이드, 제2가이드 및 제3가이드를 도시한다.
도 6은 본 발명의 일 실시예에 따른 제1가이드, 제2가이드 및 제3가이드 중 어느 하나를 도시한다.
도 7은 세척기, 절단기, 숙성기를 포함하는 일련의 자동화된 육가공장치를 도시한다. Also other aspects as described above, features and benefits of certain preferred embodiments of the present invention will become more apparent from the following description taken in conjunction with the accompanying drawings.
1 shows a meat processing apparatus according to an embodiment of the present invention.
2 shows a portion of a mixing unit and a spraying unit provided inside a drum according to an embodiment of the present invention.
3 shows a portion of a mixing unit and a spraying unit provided inside a drum when the meat processing apparatus according to an embodiment of the present invention is viewed from the front.
4 is a view of a meat processing apparatus according to an embodiment of the present invention from one side.
5 shows a drum and a first guide, a second guide, and a third guide provided inside the drum according to an embodiment of the present invention.
6 shows any one of a first guide, a second guide, and a third guide according to an embodiment of the present invention.
Figure 7 shows a series of automated meat processing equipment including a washer, a cutter and a maturer.

이하, 도면을 참조하여 본 발명의 구체적인 실시형태를 설명하기로 한다. 이하의 상세한 설명은 본 명세서에서 기술된 방법, 장치 및/또는 시스템에 대한 포괄적인 이해를 돕기 위해 제공된다. 그러나 이는 예시에 불과하며 본 발명은 이에 제한되지 않는다.Hereinafter, specific embodiments of the present invention will be described with reference to the drawings. The detailed descriptions that follow are provided to provide a comprehensive understanding of the methods, devices and/or systems described herein. However, this is only an example and the present invention is not limited thereto.

본 발명의 실시예들을 설명함에 있어서, 본 발명과 관련된 공지기술에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우에는 그 상세한 설명을 생략하기로 한다. 그리고, 후술되는 용어들은 본 발명에서의 기능을 고려하여 정의된 용어들로서 이는 사용자, 운용자의 의도 또는 관례 등에 따라 달라질 수 있다. 그러므로 그 정의는 본 명세서 전반에 걸친 내용을 토대로 내려져야 할 것이다. 상세한 설명에서 사용되는 용어는 단지 본 발명의 실시예들을 기술하기 위한 것이며, 결코 제한적이어서는 안 된다. 명확하게 달리 사용되지 않는 한, 단수 형태의 표현은 복수 형태의 의미를 포함한다. 본 설명에서, "포함" 또는 "구비"와 같은 표현은 어떤 특성들, 숫자들, 단계들, 동작들, 요소들, 이들의 일부 또는 조합을 가리키기 위한 것이며, 기술된 것 이외에 하나 또는 그 이상의 다른 특성, 숫자, 단계, 동작, 요소, 이들의 일부 또는 조합의 존재 또는 가능성을 배제하도록 해석되어서는 안 된다.In describing the embodiments of the present invention, if it is determined that the detailed description of the known technology related to the present invention may unnecessarily obscure the subject matter of the present invention, the detailed description will be omitted. In addition, terms to be described later are terms defined in consideration of functions in the present invention, which may vary according to the intention or custom of a user or operator. Therefore, the definition should be made based on the contents throughout this specification. Terminology used in the detailed description is only for describing the embodiments of the present invention and should in no way be limiting. Unless expressly used otherwise, singular forms of expression include plural forms. In this description, expressions such as "comprising" or "comprising" are intended to indicate any characteristic, number, step, operation, element, portion or combination thereof, one or more other than those described. It should not be construed to exclude the existence or possibility of any other feature, number, step, operation, element, part or combination thereof.

예를 들어, 「동일」 및 「동일하다」 등 표현은, 엄밀하게 동일한 상태를 나타낼 뿐만 아니라, 공차, 혹은, 같은 기능이 얻어지는 정도의 차가 존재하고 있는 상태도 나타낸다. For example, expressions such as "the same" and "the same" not only show exactly the same state, but also show tolerances or states where there is a difference in the degree to which the same function is obtained.

예를 들어, 「어느 방향으로」, 「어느 방향을 따라」, 「나란하게」, 「수직하게」, 「중심으로」, 「동심」 혹은 「동축」등의 상대적 혹은 절대적인 배치를 나타내는 표현은, 엄밀하게 그러한 배치를 나타낼 뿐만 아니라, 공차, 혹은, 같은 기능이 얻어지는 정도의 각도나 거리를 가지고 상대적으로 변위하고 있는 상태도 나타낸다.For example, expressions indicating relative or absolute arrangements such as "in which direction", "along which direction", "side by side", "vertically", "center", "concentric" or "coaxial", Not only does it strictly represent such an arrangement, but it also shows a state of relative displacement with tolerance or an angle or distance to the extent that the same function can be obtained.

이하에서 언급되는 구성요소 앞에 ‘제1, 제2, 제3' 등의 표현이 붙는 용어 사용은, 지칭하는 구성요소의 혼동을 피하기 위한 것일 뿐, 구성요소들 사이의 순서, 중요도 또는 주종관계 등과는 무관하다. 예를 들면, 제1구성요소 없이 제2구성요소 만을 포함하는 발명도 구현 가능하다.The use of terms with expressions such as 'first, second, third' in front of the components mentioned below is only to avoid confusion between the components referred to, and the order, importance or master-servant relationship between the components, etc. is irrelevant For example, an invention including only the second component without the first component can be implemented.

본 명세서에서 사용되는 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다.Singular expressions used herein include plural expressions unless the context clearly dictates otherwise.

또한, 본 명세서에서 육류라 함은 쇠고기, 돼지고기, 닭고기 중 어느 하나의 고기로 아직 조리되지 않은 생고기를 지칭하기 위해 사용되었다. 또한, 닭고기만으로 기재되어 있는 경우라고 하더라도 본 발명의 취지에 따라, 쇠고기 및 돼지고기에도 적용가능하다. In addition, in the present specification, meat is used to refer to raw meat that has not yet been cooked as any one of beef, pork, and chicken. In addition, even if only chicken is described, it is applicable to beef and pork according to the spirit of the present invention.

도 1은 본 발명인 육가공장치(100)의 일례를 도시하고 있다. 1 shows an example of a meat processing device 100 according to the present invention.

상기 육가공장치(100)는 내부에 육류(meat)를 수용하는 원통형상의 드럼(31), 상기 드럼(31)의 양면 중 일면에 구비되어 상기 드럼(31)의 내부로 육류를 투입시키기 위해 개구된 투입구(311), 상기 드럼(31)의 타면에 구비되어 상기 드럼(31)의 내부에서 육류를 배출시키기 위해 개구된 배출구(312), 상기 드럼(31)의 내부로 용액을 공급하는 공급부(1), 상기 드럼(31)을 회전시키는 구동부(35), 및 상기 드럼(31)의 내주면에 결합되어 상기 드럼(31)에 수용된 육류와 상기 용액을 혼합시키는 혼합부(36)를 포함한다. 상기 드럼(31), 상기 구동부(35) 및 상기 혼합부(36)를 가공부(3, 도 7참조)라 칭할 수 있다. The meat processing device 100 has a cylindrical drum 31 for accommodating meat therein, provided on one side of both sides of the drum 31 and opening to input meat into the drum 31 An inlet 311, an outlet 312 provided on the other surface of the drum 31 and opened to discharge meat from the inside of the drum 31, and a supply unit 1 for supplying a solution to the inside of the drum 31 ), a driving unit 35 for rotating the drum 31, and a mixing unit 36 coupled to the inner circumferential surface of the drum 31 to mix the meat accommodated in the drum 31 with the solution. The drum 31, the driving unit 35, and the mixing unit 36 may be referred to as a processing unit 3 (see FIG. 7).

상기 드럼(31, 또는 텀블러)은 실린더형상으로 구비되어 상기 드럼(31)의 양 측면이 모두 개구될 수 있다. 즉, 상기 드럼(31)의 양측면 중 일면은 투입구(311)를 포함하고, 상기 드럼(31)의 타면은 배출구(312)를 포함할 수 있다. The drum 31 (or tumbler) is provided in a cylindrical shape so that both sides of the drum 31 may be opened. That is, one side of both sides of the drum 31 may include an inlet 311 and the other side of the drum 31 may include an outlet 312 .

상기 드럼의 양면 모두가 개구된 부분을 포함하고 있으므로, 상기 드럼은 일련의 연속적인 과정에서 사용이 가능할 수 있다. 즉, 일면만 개구된 경우, 상기 드럼(31)의 회전을 통새 육류와 용액을 혼합한 후, 다시 꺼내기 위해 상기 드럼의 회전을 멈추어야 한다. 그러나, 본 발명의 일 실시예에 따른 상기 육가공장치(100)는 상기 드럼(31)의 회전을 멈출필요없이 연속적으로 처리가 가능하므로 상기 육류의 연속적인 처리공정의 자동화에 유리할 것이다. Since both sides of the drum include open portions, the drum can be used in a series of successive processes. That is, when only one side is opened, the rotation of the drum 31 must be stopped to mix the whole meat and the solution and then take them out again. However, since the meat processing device 100 according to an embodiment of the present invention can continuously process the meat without stopping the rotation of the drum 31, it will be advantageous to automate the continuous meat processing process.

즉, 상기 투입구(311)를 통해 세척된 후 소정의 크기로 절단된 육류가 공급될 것이다. 또한, 상기 배출구(312)를 통해 상기 드럼(31)의 내부에서 상기 드럼(31)의 회전을 통해 상기 용액과 혼합된 육류가 배출될 것이다. That is, meat cut into a predetermined size after being washed through the inlet 311 will be supplied. In addition, the meat mixed with the solution will be discharged through the rotation of the drum 31 inside the drum 31 through the outlet 312 .

상기 육가공장치(100)는 상기 투입구(311)로 육류를 이동시키는 제1이송부(51) 및 상기 배출구(312)에서 배출된 육류를 이동시키는 제2이송부(52)를 더 포함할 수 있다. The meat processing device 100 may further include a first transfer unit 51 for moving the meat to the inlet 311 and a second transfer unit 52 for moving the meat discharged from the outlet 312.

이를 통해 세척 및 절단이 끝난 생닭고기(이하 닭고기)거 상기 제1이송부(51)에 의해 이동되어 상기 드럼(31)의 내부로 투입되고, 상기 드럼(31)의 회전에 의해 용액과 혼합된 닭고기는 상기 제2이송부(52)에 의해 다른 공정, 예컨대 숙성공정, 을 위해 이동될 수 있다. Through this, the washed and cut raw chicken (hereafter chicken) is moved by the first transfer unit 51 and introduced into the drum 31, and the chicken mixed with the solution by the rotation of the drum 31 may be moved for another process, for example, a aging process, by the second transfer unit 52.

이를 위해 상기 제1이송부(51)의 설치높이는 상기 제2이송부(52)의 설치높이보다 높을 수 있다.To this end, the installation height of the first transfer unit 51 may be higher than the installation height of the second transfer unit 52 .

상기 투입구(311) 및 상기 배출구(312)의 지름은 후술할 상기 혼합부(36, 도 2참조)가 위치한 영역의 지름보다 작을 수 있다. 즉, 상기 투입구(311) 및 상기 배출구(312)에 인접하는 부분은 테이퍼드(tapered) 형상일 수 있다. 이는 상기 드럼(31)의 내부에 수용되어 혼합되는 육류와 용액이 의도치 않게 밖으로 배출되는 것을 막기 위함이다. Diameters of the inlet 311 and the outlet 312 may be smaller than the diameter of a region where the mixing unit 36 (refer to FIG. 2), which will be described later, is located. That is, portions adjacent to the inlet 311 and the outlet 312 may have a tapered shape. This is to prevent unintentional discharge of the meat and the solution accommodated and mixed in the drum 31 to the outside.

상기 드럼(31)의 회전을 위해, 동력을 전달하기 위해 상기 드럼(31)의 외주면(317)을 감싸면서 기어형상으로 구비되는 회전부(319)를 포함할 수 있다. 구동부(35, 도 3참조)가 상기 회전부(319)에 연결되어 회전력을 전달하게 될 것이다. 상기 구동부(35)와 상기 회전부(319)는 기어형상으로 맞물려 있는 그림으로 되어 있으나, 이와 달리 벨트에 의해 연결될 수도 있다. 그러나 상기 드럼의 분리 및 세척을 용이하게 하기 위해서 도 1에 도시된 것과 같이 상기 회전부는 기어형상으로 구비되는 것이 바람직 할 것이다. For the rotation of the drum 31, it may include a rotating part 319 provided in a gear shape while surrounding the outer circumferential surface 317 of the drum 31 to transmit power. The drive unit 35 (see FIG. 3) is connected to the rotation unit 319 to transmit rotational force. Although the driving part 35 and the rotation part 319 are shown in a gear shape meshed with each other, they may be connected by a belt. However, in order to facilitate separation and cleaning of the drum, as shown in FIG. 1, it is preferable that the rotating part is provided in a gear shape.

상기 회전부(319)는 상기 투입구(311)보다 상기 배출구(312)에 가깝게 위치할 수 있다. 상기 투입구(311)와 상기 배출구(312)중 어느 한쪽에 가깝게 위치하는 것언 상기 드럼(31)의 분리를 용이하게 하기 위함이다. 또한, 상기 투입구(311)보다 상기 배출구(312)에 가깝게 위치하는 이유는 상기 투입구(311)로 닭고기가 투입되기 때문이다. The rotating part 319 may be located closer to the outlet 312 than to the inlet 311 . It is to facilitate the separation of the drum 31 that is located close to either one of the inlet 311 and the outlet 312. In addition, the reason why it is located closer to the outlet 312 than the inlet 311 is that chicken is put into the inlet 311.

즉, 상기 투입구(311)로 상기 닭고기를 이송하는 제1이송부(51)는 상기 투입구(311)의 내부에 상기 닭고기를 떨어뜨리기 위해 상기 드럼(31)의 내부로 일부가 삽입될 것이다. 또한, 후술할 상기 공급부(1)의 분사파이프(11)이 상기 투입구(311)를 통해 삽입될 것이다. 따라서, 상기 제1이송부(51)로 인해, 상기 제1이송부(51)가 위치한 방향으로 상기 드럼(31)을 분리하는 것보다, 상기 제2이송부(52)가 위치한 방향으로 상기 드럼(31)을 분리하는 것이 용이할 수 있다. That is, a portion of the first transfer unit 51 for transferring the chicken to the inlet 311 will be inserted into the drum 31 to drop the chicken into the inlet 311. In addition, the injection pipe 11 of the supply unit 1, which will be described later, will be inserted through the inlet 311. Therefore, due to the first transfer unit 51, rather than separating the drum 31 in the direction in which the first transfer unit 51 is located, the drum 31 moves in the direction where the second transfer unit 52 is located. It may be easy to separate.

단순히 상기 회전부(319)와 상기 구동부(35)에 의해 상기 드럼(31)을 회전시키면, 진동 및 외부요인으로 인해 상기 드럼(31)은 상기 드럼(31)의 축방향으로 의도치 않게 이동할 수 있다. 즉, 상기 제1이송부(51) 또는 상기 제2이송부(52)의 방향으로 원치않는 이동을 방지하기 위해 상기 드럼(31)의 움직임을 제어할 필요학 있다. If the drum 31 is simply rotated by the rotating part 319 and the driving part 35, the drum 31 may unintentionally move in the axial direction of the drum 31 due to vibration and external factors. . That is, it is necessary to control the movement of the drum 31 in order to prevent unwanted movement in the direction of the first conveying part 51 or the second conveying part 52 .

이를 위해 상기 육가공장치(100)는 상기 외주면(317)을 감싸면서 상기 드럼의 축방향 이동을 방지하고, 상기 드럼의 원주방향 회전을 가이드하기 위한 회전안내부(318)을 더 포함할 수 있다. 상기 회전안내부(318)는 상기 드럼(31)의 양 측에서 상기 투입구(311) 및 상기 배출구(312)에 인접하는 제1회전안내부재(3181) 및 제2회전안내부재(3182)를 더 포함할 수 있다. To this end, the meat processing apparatus 100 may further include a rotation guide 318 for preventing axial movement of the drum while surrounding the outer circumferential surface 317 and guiding rotation of the drum in the circumferential direction. The rotation guide part 318 further includes a first rotation guide member 3181 and a second rotation guide member 3182 adjacent to the inlet 311 and the outlet 312 on both sides of the drum 31. can include

상기 제1회전안내부재(3181) 및 제2회전안내부재(3182)는 일종의 레일과 같은 역할로, 상기 회전부(319)에 의해 상기 드럼(31)이 회전시, 상기 드럼9)을 지지하는 바퀴형상의 제1보조회전부(981) 및 제2보조회전부(982)가 상기 제1회전안내부재(3181) 및 상기 제2회전안내부재(3182)에 의해 오직 원주방향으로만 회전가능하도록 유도하게 될 것이다. The first rotation guide member 3181 and the second rotation guide member 3182 serve as a kind of rail, and when the drum 31 is rotated by the rotation unit 319, the wheel supporting the drum 9 The first auxiliary rotation part 981 and the second auxiliary rotation part 982 of the shape will be induced to rotate only in the circumferential direction by the first rotation guide member 3181 and the second rotation guide member 3182. will be.

상기 제1보조회전부(981)및 상기 제2보조회전부(982)는 동력을 전달하지 않고, 상기 회전부(319)에 의해 상기 드럼(31)이 회전시 상기 드럼(31)의 회전방향의 반대방향으로 회전하면서, 상기 드럼(31)을 지지하도록 구비될 수 있다. The first auxiliary rotation part 981 and the second auxiliary rotation part 982 do not transmit power, and when the drum 31 is rotated by the rotation part 319, the rotation direction of the drum 31 is opposite to the rotation direction. As it rotates, it may be provided to support the drum 31.

상기 제1회전안내부재(3181) 및 상기 제2회전안내부재(3182)는 상기 투입구(311)와 상기 회전부(319)의 사이에 위치할 수 있으며, 상기 제1보조회전부(981) 및 상기 제2보조회전부(982)는 상기 제1회전안내부재(3181) 및 상기 제2회전안내부재(3182)의 위치에 대응되게 구비될 것이다. The first rotation guide member 3181 and the second rotation guide member 3182 may be positioned between the inlet 311 and the rotation unit 319, and the first auxiliary rotation unit 981 and the first The second auxiliary rotation unit 982 will be provided to correspond to the positions of the first rotation guide member 3181 and the second rotation guide member 3182 .

상기 드럼(31)을 기준으로 상기 제1보조회전부(981) 및 상기 제2보조회전부(982)가 위치한 반대편에도 동일한 형상의 제3보조회전부(983, 도 4 참조) 및 제4보조회전부(미도시)가 위치할 수 있다. 상기 제3보조회전부(983)와 상기 제4보조회전부도 상기 제1회전안내부재(3181) 및 상기 제2회전안내부재(3182)의 위치에 대응되게 구비되므로, 상기 드럼(31)의 회전시 같이 회전하면서 상기 드럼(31)을 지지하게 될 것이다. A third auxiliary rotation unit (983, see FIG. 4) and a fourth auxiliary rotation unit (not shown) having the same shape on the opposite side of the drum 31 where the first auxiliary rotation unit 981 and the second auxiliary rotation unit 982 are located. city) may be located. Since the third auxiliary rotation part 983 and the fourth auxiliary rotation part are also provided to correspond to the positions of the first rotation guide member 3181 and the second rotation guide member 3182, when the drum 31 rotates It will support the drum 31 while rotating together.

상기 드럼(31) 및 상기 공급부(1)은 테이블 형상의 지지대(93) 및 상기 지지대(93)의 하부에 결합하여 상기 지지대(93)를 이동시키는 바퀴부(95)를 포함하는 지지부(9)에 지지될 수 있다. 상기 지지부(9)는 고정된 형태로도 구비될 수 있고, 이와 달리, 일반적인 책상이나 받침대에 상기 드럼(31) 및 상기 공급부(1)를 올려 사용할 수도 있다. The drum 31 and the supply unit 1 are a support unit 9 including a table-shaped support unit 93 and a wheel unit 95 coupled to a lower portion of the support unit 93 to move the support unit 93 can be supported on The support part 9 may be provided in a fixed form, and alternatively, the drum 31 and the supply part 1 may be placed on a general desk or pedestal for use.

상기 제1보조회전부(981), 상기 제2보조회전부(982), 상기 제3보조회전부(983) 및 상기 제4보조회전부도 일단은 상기 지지대(93)에 결합하고 타단이 상기 상기 제1보조회전부(981), 상기 제2보조회전부(982), 상기 제3보조회전부(983) 및 상기 제4보조회전부를 각각 지지하는 드럼지지부(91)에 의해 지지될 것이다.The first auxiliary rotation part 981, the second auxiliary rotation part 982, the third auxiliary rotation part 983, and the fourth auxiliary rotation part also have one end coupled to the support 93 and the other end connected to the first auxiliary rotation part. The rotation unit 981, the second auxiliary rotation unit 982, the third secondary rotation unit 983, and the fourth secondary rotation unit will be supported by the drum support unit 91 supporting each.

상기 바퀴부(95)가 구비되는 것은 상기 가공부(3)를 이동시키기 위함이다. 즉, 필요시에 공정의 한 위치리 이동시킬 수 있고, 세척이 필요한 경우 세척장소로 이동시키기 위해 상기 바퀴부(95)를 이용할 수 있다. The wheel part 95 is provided to move the processing part 3. That is, it can be moved to one position in the process if necessary, and the wheel unit 95 can be used to move it to a washing place if washing is required.

상기 공급부(1)는 상기 용액을 저장하는 공급탱크(15), 상기 공급탱크(15)에서 상기 드럼(31)의 내부로 상기 용액을 이동시키는 디스펜서부(14) 및 상기 용액을 상기 드럼의 내부로 분사하는 분사부(18)를 포함할 수 있다. The supply unit 1 includes a supply tank 15 for storing the solution, a dispenser unit 14 for moving the solution from the supply tank 15 to the inside of the drum 31, and the inside of the drum It may include a spraying unit 18 for spraying.

상기 공급탱크(15)에 저장되어 상기 드럼(31)의 내부로 공급되는 용액은 기 설정된 양의 염화나트륨(NaCl)을 포함하는 염지액일 수 있다. 일반적으로 염지액은 물에 소금 18%, 당류 5~7%, 인산염 3~4%, 아스코르빈산 0.3%를 용해후 살균화 간소배제를 위해 끓여서 제조한다. 그리고, 멸균상태로 염지액을 냉각후에 소량의 아질산염을 첨가하여 이용한다. 그러나 이는 일반적인 염지액의 성분일 뿐, 사용자마다 사용하는 염지액의 성분은 다를 수 있다. The solution stored in the supply tank 15 and supplied to the inside of the drum 31 may be a salt solution containing a predetermined amount of sodium chloride (NaCl). In general, salt solution is prepared by dissolving 18% of salt, 5-7% of sugars, 3-4% of phosphate, and 0.3% of ascorbic acid in water and then boiling for sterilization and simple elimination. Then, after cooling the salting solution in a sterile state, a small amount of nitrite is added and used. However, this is only a component of a general salt solution, and the components of the salt solution used by each user may be different.

예컨대, 상기 염지액에는 소금, 후추, 마늘, 생각, 양파, 건고추, 천연조미료, 맥주 등을 투입한 후 이를 혼합시킨 액상형태의 용액일 수 있다. 또한, 이외에도 맛을 내기 위해 다양한 소스의 재료들이 추가될 수 도 있다. 따라서, 상기 용액은 염지액일 수도 있지만, 맛이 가미된 염지액일 수도 있고, 양념액일 수도 있다. For example, the salting solution may be a liquid type solution in which salt, pepper, garlic, thought, onion, dried pepper, natural seasoning, beer, etc. are added and then mixed. In addition, other ingredients of various sauces may be added to taste. Therefore, the solution may be a salting solution, but may also be a flavored salting solution or a seasoning solution.

상기 디스펜서부(14)는 상기 공급탱크(15)에 저장된 용액을 상기 드럼(31)의 내부로 이동시킬 수 있다. 상기 디스펜서부(14)는 일종의 펌프로 연속적인 이동을 위해 튜브연동식펌프(peristatic pump)로 구비될 수 있다. 그러나, 이와 다른 방식이어도 상기 용액을 이동시킬 수 있으면 다른 방식의 펌프로 구비될 수 있다. The dispenser unit 14 may move the solution stored in the supply tank 15 to the inside of the drum 31 . The dispenser unit 14 is a type of pump and may be provided as a peristatic pump for continuous movement. However, if the solution can be moved even in a different method, it may be provided with another type of pump.

상기 공급부(1)는 상기 공급탱크(15)와 상기 디스펜서부(14)를 연결하는 연결파이프(13) 및 상기 디스펜서부(14)와 상기 디스펜서부(14)를 지난 용액을 상기 드럼(31)의 내부로 분사하기 위한 상기 분사부(18)와 연결하는 분사파이프(11)를 더 포함할 수 있다. The supply unit 1 supplies a solution passing through a connection pipe 13 connecting the supply tank 15 and the dispenser unit 14 and the dispenser unit 14 and the dispenser unit 14 to the drum 31. It may further include a spray pipe 11 connected to the spraying part 18 for spraying into the interior of the.

상기 육가공장치(100)는 상기 구동부(35) 및 상기 디스펜서부(14)를 제어하는 제어부(6)를 더 포함할 수 있다. 도 1을 참조하면, 상기 제어부는 제어회로가 내장된 제어박스(61) 및 상기 제어박스(61)의 외부에 구비되어 사용자의 입력을 감지하는 제어버튼(63)으로 구비될 수 있다. 상기 제어버튼(63)은 터치식 디스플레이로 구현될수도 있다. 또한 상기 육가공장치(100)에 전원을 공급하는 전원버튼도 상기 제어버튼(63)의 하나로 구비될 수 있다. 상기 제어부(6)는 후술할 세척기(2), 절단기(4), 및 숙성기(8)를 모두 제어할 수 있다. The meat processing device 100 may further include a control unit 6 that controls the driving unit 35 and the dispenser unit 14 . Referring to FIG. 1 , the controller may include a control box 61 having a built-in control circuit and a control button 63 provided outside the control box 61 to sense a user's input. The control button 63 may be implemented as a touch display. In addition, a power button for supplying power to the meat processing device 100 may be provided as one of the control buttons 63. The controller 6 can control all of the washer 2, the cutter 4, and the aging machine 8, which will be described later.

도 2는 상기 분사부(18) 및 상기 드럼(31)의 내주면(314)에 구비되는 상기 혼합부(36)를 도시한 것이다. FIG. 2 shows the spraying part 18 and the mixing part 36 provided on the inner circumferential surface 314 of the drum 31 .

상기 분사부(18)는 일단은 상기 디스펜서부(14)와 연결되며, 타단은 상기 드럼(31)의 내부에 삽입된 분사파이프(11) 및 상기 분사파이프(11) 중 상기 드럼의 내부에 삽입된 일부분에서 상기 드럼의 내부로 상기 용액을 분사하기 위해 상기 분사파이프(11) 중 상기 일부분에 구비되는 분사구(111, 112)를 포함할 수 있다.One end of the injection unit 18 is connected to the dispenser unit 14, and the other end is inserted into the inside of the drum among the injection pipe 11 inserted into the drum 31 and the injection pipe 11 It may include injection ports 111 and 112 provided in the portion of the injection pipe 11 to inject the solution into the inside of the drum.

상기 분사구(111, 112)는 상기 분사파이프(11)의 타단에 위치하는 제1분사구(111) 및 상기 분사파이프(11) 중 상기 일부분의 원주면에 구비되는 제2분사구(112)를 포함할 수 있다.The injection holes 111 and 112 may include a first injection hole 111 located at the other end of the injection pipe 11 and a second injection hole 112 provided on the circumferential surface of the portion of the injection pipe 11. can

도 2 및 도 3을 참조하면, 상기 분사구(111, 112)는 상기 드럼(31)의 내부중 상부에 위치할 수 있다. 이는 상기 드럼(31)의 내부에 수용되는 닭고기는 상기 드럼(31)의 하부쪽에 주로 위치하게 될 것이기 때문이다. 즉, 상기 분사구(111, 112)는 상기 분사파이프(11)에서 상기 드럼(31)의 하부를 향해 상기 용액을 분사할 수 있다. Referring to FIGS. 2 and 3 , the injection ports 111 and 112 may be located at an upper part of the inside of the drum 31 . This is because the chicken accommodated inside the drum 31 will be mainly located on the lower side of the drum 31. That is, the spray holes 111 and 112 may spray the solution from the spray pipe 11 toward the lower portion of the drum 31 .

또한, 상기 제1분사구(111)와 상기 제2분사구(112)는 상기 용액을 분사하는 각도가 서로 다를 수 있다. 도 2를 참조하면, 상기 제1분사구(111)는 상기 제1분사구에 인접한 부분이 경사지게 구비되어 상기 배출구(312) 및 상기 드럼(31)의 하부를 향해 분사될 수 있다. 즉, 상기 제1분사구(111)는 소정의 각도로 경사진 방향으로 상기 용액을 분사할 수 있다. In addition, the first injection hole 111 and the second injection hole 112 may have different angles at which the solution is sprayed. Referring to FIG. 2 , the first injection hole 111 may be sprayed toward the outlet 312 and the lower portion of the drum 31 by being inclined at a portion adjacent to the first injection hole. That is, the first spray hole 111 may spray the solution in a direction inclined at a predetermined angle.

반면, 상기 제2분사구(112)는 상기 드럼(31)의 하부를 향해 수직 하방으로 분사될 수 있다. On the other hand, the second injection hole 112 may be injected vertically downward toward the lower portion of the drum 31 .

또한, 상기 제2분사구(112)는 상기 분사파이프(11) 중 상기 드럼의 내부에 삽입된 일부분에 복수 개로 구비될 수 있다. 도 2를 참조하면, 상기 제2분사구(112)는 적어도 2개 이상의 분사구(112, 113, 115, 115)로 구비된 일례를 도시하고 있다. In addition, a plurality of second injection ports 112 may be provided in a portion of the injection pipe 11 inserted into the drum. Referring to FIG. 2 , the second injection hole 112 shows an example provided with at least two or more injection holes 112 , 113 , 115 , and 115 .

도 3을 참조하면, 상기 드럼(31)은 상기 드럼(31)의 내주면(314)에 결합하여 상기 드럼(31)의 내부로 투입된 닭고기와 상기 용액을 혼합하는 혼합부(36)를 포함할 수 있다.Referring to FIG. 3, the drum 31 may include a mixing unit 36 coupled to the inner circumferential surface 314 of the drum 31 to mix the chicken and the solution introduced into the drum 31. there is.

또한, 상기 구동부(35)는 회전력을 발생시키는 모터(353), 상기 모터(353)에 의해 회전하는 회전축(355) 및 상기 회전축에 결합한 기어형상의 기어부(359)를 포함할 수 있다. 도 3에 도시된 바와 같이 상기 기어부(359)와 상기 회전부(319)가 맞물려 상기 드럼(31)을 회전시키게 될 것이다. In addition, the driving unit 35 may include a motor 353 generating rotational force, a rotational shaft 355 rotated by the motor 353, and a gear-shaped gear unit 359 coupled to the rotational shaft. As shown in FIG. 3 , the gear part 359 and the rotating part 319 are engaged to rotate the drum 31 .

상기 기어부(359)의 외경보다 상기 회전부(319)의 외경이 더 크므로, 상기 모터(353)의 회전속도보다 상기 드럼(31)의 회전속도는 낮을 수 있다. 상기 드럼(31)에 수용되는 것이 닭고기를 포함하는 육류인 점을 감안하면, 상기 드럼(31)을 높은 속도로 회전시킬 필요가 없다. 오히려 기 설정된 기준속도보다 낮게 상기 드럼9)을 회전시킴으로써, 용액이 닭고기에 균일하게 묻혀져 염지되는 것이 중요하기 때문이다. Since the outer diameter of the rotating part 319 is larger than the outer diameter of the gear part 359, the rotational speed of the drum 31 may be lower than the rotational speed of the motor 353. Considering that what is accommodated in the drum 31 is meat, including chicken, there is no need to rotate the drum 31 at a high speed. Rather, by rotating the drum 9) lower than the preset standard speed, it is important that the solution is evenly applied to the chicken and salted.

도 3을 참조하면, 상기 회전부(319)는 상기 투입구(311)보다 상기 배출구(312)에 가깝게 위치할 수 있다. 이는 상기 드럼(31)을 분리해서 수리하거나 세척하기 용이하게 하기 위함이다. Referring to FIG. 3 , the rotating part 319 may be located closer to the outlet 312 than to the inlet 311 . This is to separate the drum 31 to facilitate repair or cleaning.

도 4를 참조하면, 상기 제1분사구(111) 및 상기 제2분사구(112)는 상기 드럼(31)의 회전중심(O)보다 상부에 위치하여, 상기 드럼(31)의 내주면(314) 중 하부를 향해 상기 용액을 분사할 수 있다. Referring to FIG. 4 , the first injection hole 111 and the second injection hole 112 are located above the rotation center O of the drum 31, and The solution may be sprayed downward.

도 4는 상기 육가공장치(100)를 상기 투입구(311)의 방향에서 바라본 것이다. 상기 드럼(31)의 회전중심 또는 가상의 회전축을 O라 하면, 상기 분사구(111, 112)는 상기 회전중심이 지나는 수평선(H)보다 상기 드럼(31)의 상부에 위치할 수 있다. 4 is a view of the meat processing device 100 from the direction of the inlet 311. If the rotation center or the imaginary axis of rotation of the drum 31 is O, the nozzles 111 and 112 may be located above the drum 31 than the horizontal line H through which the rotation center passes.

이는 상기 드럼(31)의 내부에 수용되는 닭고기를 향해 상기 분사구(111, 112)에서 용액이 보다 균일하게 분사되기 위함이다. This is to more uniformly spray the solution from the nozzles 111 and 112 toward the chicken accommodated inside the drum 31.

도 5를 참조하면, 상기 혼합부(36)는 상기 드럼(31)의 내주면(314)을 따라 소정의 길이를 갖는 나선형 리브(helical rib)로 구비되는 제1가이드(361), 상기 드럼(31)의 내주면(314)을 따라 소정의 길이를 갖는 나선형 리브로 구비되는 제2가이드(362) 및 상기 드럼(31)의 내주면(314)을 따라 소정의 길이를 갖는 나선형 리브로 구비되는 제3가이드(363) 를 포함할 수 있다.Referring to FIG. 5, the mixing unit 36 includes a first guide 361 provided with a helical rib having a predetermined length along the inner circumferential surface 314 of the drum 31, the drum 31 A second guide 362 provided with a spiral rib having a predetermined length along the inner circumferential surface 314 of the drum 31 and a third guide 363 provided with a spiral rib having a predetermined length along the inner circumferential surface 314 of the drum 31 ) may be included.

상기 가이드들(361, 363, 363)은 상기 드럼(31)의 내부에 수용된 닭고기와 용액을 상기 드럼(31)의 회전시, 상기 드럼(31)의 내주면을 따라 끌어올림(lifting)과 동시에 상기 투입구(311) 또는 상기 배출구(312)의 방향으로 이동시키기 위함이다.The guides 361, 363, and 363 lift the chicken and solution accommodated inside the drum 31 along the inner circumferential surface of the drum 31 when the drum 31 rotates, and at the same time This is to move in the direction of the inlet 311 or the outlet 312.

상기 닭고기와 용액이 상기 가이드들(361, 363, 363)에 의해 끌어올려질 때, 상기 닭고기는 상기 드럼(31)의 회전에 의해 상기 드럼(31)의 내주면을 따라 회전하게 될 것이다. 또한, 소정 높이 이상으로 상기 가이드들(361, 363, 363)에 의해 올라간 닭고기들은 다시 상기 드럼(31)의 하부를 향해 떨어지게 될 것이다. 이 과정을 텀블링(tumbling)이라고 하며, 따라서 상기 드럼(31)을 텀블러(tumbler)라고 칭하기도 한다. When the chicken and the solution are pulled up by the guides 361, 363 and 363, the chicken will rotate along the inner circumferential surface of the drum 31 due to the rotation of the drum 31. In addition, the chickens raised by the guides 361, 363, and 363 above a predetermined height will fall toward the lower portion of the drum 31 again. This process is called tumbling, and therefore the drum 31 is also called a tumbler.

상기 텀블리 과정을 통해 상기 닭고기와 상기 용액은 골고루 잘 혼합될 수 있ㅇ르 것이다. 또한 상기 텀블링 과정은 중단없이 연속적으로 일어나므로 상기 육가공장치(100)는 자동화된 공정의 하나로 사용될 수 있을 것이다. Through the tumble process, the chicken and the solution will be able to be mixed well evenly. In addition, since the tumbling process occurs continuously without interruption, the meat processing device 100 may be used as one of the automated processes.

성가 제1가이드(361), 상기 제2가이드(362) 및 상기 제3가이드(363)는 상기 드럼(31)의 내부에서 적어도 복수 개로 구비되어, 상기 순서대로 배열될 수 있다. At least a plurality of the first guide 361, the second guide 362, and the third guide 363 are provided inside the drum 31, and may be arranged in the above order.

다시 말해, 상기 제1가이드(361), 상기 제2가이드(362) 및 상기 제3가이드를 하나의 가이드세트로 본다면, 상기 가이드세트가 복수 개 구비될 수 있다. In other words, if the first guide 361, the second guide 362, and the third guide are regarded as one guide set, a plurality of guide sets may be provided.

만약, 하나의 가이드세트가 상기 제1가이드(361), 상기 제2가이드(362) 및 상기 제3가이드(363)가 이 순서대로 배열된 것이라면, 다른 가이드세트들도 동일한 순서대로 배열 될 수 있다. If, in one guide set, the first guide 361, the second guide 362, and the third guide 363 are arranged in this order, other guide sets may be arranged in the same order. .

하나의 가이드세트가 상기 제2가이드(362), 상기 제1가이드(361), 상기 제3가이드(363) 순서라면, 다른 가이드세트들도 이와 동일한 순서대로 배열되어 반복될 것이다. If one guide set is the second guide 362, the first guide 361, and the third guide 363 in the order, other guide sets will be arranged in the same order and repeated.

도 5를 참조하면, 상기 드럼(31)의 내주면(314)에 결합되는 상기 제1가이드(361), 상기 제2가이드(362), 상기 제2가이드(362)가 상기 드럼(31)에서 하나의 영역, 예컨대, 제1영역(R1)에 배열된 일례를 도시하고 있다. 즉, 하나의 가이드세트가 제1영역(R1)에 배열된 것을 도시하고 있다. Referring to FIG. 5 , the first guide 361, the second guide 362, and the second guide 362 coupled to the inner circumferential surface 314 of the drum 31 are one in the drum 31. An example arranged in the area of, for example, the first area R1 is shown. That is, it shows that one guide set is arranged in the first region R1.

그리고, 도 5는 상기 하나의 영역이 4번 반복된 모습을 도시하고 있다. 도 4는 하나의 일례로 반복되는 횟수는 달라질 수 있다. 예를 들어, 도 4는 상기 드럼(31)을 투입구(311)를 포함하는 투입구영역(D1), 배출구를 포함하는 배출구영역(D2)을 구분할 수 있다. 상기 투입구영역(D1), 및 상기 배출구영역(D2)에서 상기 드럼의 형상은 테이퍼드(tapered)형상으로 구비될 수 있다. And, FIG. 5 shows a state in which the one region is repeated four times. 4 is an example, and the number of repetitions may vary. For example, in FIG. 4 , the drum 31 may be divided into an inlet area D1 including the inlet 311 and an outlet area D2 including the outlet. In the inlet area D1 and the outlet area D2, the drum may have a tapered shape.

상기 투입구영역(D1)과 상기 배출구영역(D2)의 사이에서 상기 드럼(31)은 상기 가이드세트가 포함되는 4개의 영역(R1, R2, R3, 및 R4)와 회전부를 포함하는 나머지영역(R5)로 구획될 수 있다. Between the inlet area D1 and the outlet area D2, the drum 31 has four areas R1, R2, R3, and R4 including the guide set and the remaining area R5 including the rotating part. ) can be divided into

이하에서는 상기 제1영역(R1)의 가이드세트가 다른 영역에서도 반복되므로 상기 제1영역(R1)의 가이드세트만을 설명하였다. Hereinafter, only the guide set of the first region R1 has been described because the guide set of the first region R1 is repeated in other regions.

상기 제1가이드(361)는 상기 제2가이드(362) 및 상기 제3가이드(363)와 다른 방향으로 나선형상(helical shape)으로 구비될 수 있다. The first guide 361 may have a helical shape in a direction different from that of the second guide 362 and the third guide 363 .

도 5를 참조하면, 상기 제1가이드(361)가 상기 제1영역(R1)에서 상기 드럼의 내주면을 상기 투입구(311)를 향해 오른쪽 방향으로 회전하는 나선형의 일부라고 한다면, 상기 제2가이드(362) 및 상기 제2가이드(362)는 상기 투입구(311)를 향해 왼쪽방향으로 회전하는 나선형의 일부일 수 있다. 즉, 상기 제2가이드(362) 및 상기 제3가이드(363)는 동일한 방향으로 나선형상으로 구비될 수 있다.Referring to FIG. 5, if the first guide 361 is a part of a spiral that rotates the inner circumferential surface of the drum in the right direction toward the inlet 311 in the first region R1, the second guide ( 362) and the second guide 362 may be a part of a spiral that rotates leftward toward the inlet 311. That is, the second guide 362 and the third guide 363 may be spirally provided in the same direction.

이는 상기 제1가이드(361)는 상기 드럼(31)의 내부에 수용된 닭고기와 용액을 상기 드럼(31)의 내주면을 따라 끌어올려 상기 투입구(311)가 위치한 방향으로 이동시킨다면, 상기 제2가이드(362) 및 상기 제3가이드(363)는 상기 드럼(31)의 내부에 수용된 닭고기를 상기 드럼(31)의 내주면을 따라 끌어올려 상기 배출구(312)가 위치한 방향으로 이동시키기 위함이다. This is because the first guide 361 moves the chicken and solution accommodated inside the drum 31 along the inner circumferential surface of the drum 31 in the direction where the inlet 311 is located, the second guide ( 362) and the third guide 363 are for pulling up the chicken accommodated inside the drum 31 along the inner circumferential surface of the drum 31 and moving it in the direction where the outlet 312 is located.

즉, 상기 하나의 가이드세트에서 하나의 가이드는 상기 투입구(311)의 방향으로 닭고기를 이동시키고, 나머지 2개의 가이드는 상기 배출구(312)의 방향으로 닭고기를 이동시킬 수 있다. 따라서, 결과적으로 상기 드럼(31)에 투입된 닭고기는 상기 배출구(312)의 방향으로 움직이게 될 것이다. 다만, 상기 드럼(31)에 머무는 시간이 3개의 가이드가 모두 동일한 방향을 향하는 경우보다 길어질게 될 것이므로 닭고기와 용액의 혼합시간(또는 염지시간)이 길어지게 될 것이다. 따라서, 상기 용액이 상기 닭고기 내로 침투할 시간을 상대적으로 많이 확보할 수 있다. That is, in the one guide set, one guide can move the chicken in the direction of the inlet 311, and the other two guides can move the chicken in the direction of the outlet 312. Therefore, as a result, the chicken put into the drum 31 will move in the direction of the outlet 312. However, since the staying time in the drum 31 will be longer than when all three guides are directed in the same direction, the mixing time (or salting time) of the chicken and the solution will be longer. Therefore, it is possible to secure a relatively large amount of time for the solution to penetrate into the chicken.

또한, 상기 제1가이드(361)의 길이는 상기 드럼(31)의 내주면(314)의 원주방향 길이보다 작을 것이다. 상기 3개의 가이드는 상기 드럼의 내주면을 나선형으로 감싸기 때문이다. In addition, the length of the first guide 361 may be smaller than the length of the inner circumferential surface 314 of the drum 31 in the circumferential direction. This is because the three guides spirally wrap the inner circumferential surface of the drum.

이와 달리, 상기 제1가이드(361) 및 상기 제2가이드(362) 및 상기 제3가이드(363)는 일체로 형성될 수 있다. Alternatively, the first guide 361, the second guide 362, and the third guide 363 may be integrally formed.

도 5를 참조하면, 상기 제1가이드(361), 상기 제2가이드(362) 및 상기 제3가이드(363)는 모두 소정의 이격거리만큼 이격되어 배치될 수 있다. 이는 가이드들(361, 362, 363)이 서로 간섭없이 배치되고, 파손시 수리를 용이하게 하기 위함이다. 그러나 이와 달리 상기 이격거리 없이 서로 간에 용접되어 일체로 형성될 수 있다. 이 경우, 상기 제1가이드(361), 상기 제2가이드(362) 및 상기 제3가이드(363)는 모두 동일한 방향을 향하게 될 것이다. Referring to FIG. 5 , the first guide 361, the second guide 362, and the third guide 363 may all be spaced apart by a predetermined distance. This is to arrange the guides 361, 362, and 363 without interfering with each other, and to facilitate repair when damaged. However, unlike this, it may be integrally formed by being welded to each other without the above separation distance. In this case, the first guide 361, the second guide 362, and the third guide 363 will all face the same direction.

한편 각 영역에 구비되는 가이드세트들 간에도 소정의 공간거리만큼 이격되어 배치될 수 있다. Meanwhile, guide sets provided in each area may be spaced apart by a predetermined space distance.

한편, 상기 가이드들(361, 362, 363)은 회전하는 방향만 다를 뿐, 그 형상은 모두 동일할 수 있다. 따라서, 도 6은 이 중 상기 제1가이드(361)를 일례로 설명하였다. Meanwhile, the guides 361, 362, and 363 may have the same shape, except for the rotation direction. Accordingly, in FIG. 6 , the first guide 361 has been described as an example.

도 6을 참조하면, 상기 제1가이드(361)는 각각 상기 드럼(31)의 내주면과 접촉하는 접촉부(3614), 상기 접촉부(3614)에 결합하여 상기 드럼(31)의 내부를 향하는 처리부(3619) 및 상기 접촉부(3614) 중 상기 드럼(31)의 내주면(314)과 접촉하는 일면이 함몰되어 형성되는 복수 개의 가이드홈(3613)을 포함할 수 있다.Referring to FIG. 6 , the first guide 361 includes a contact portion 3614 contacting the inner circumferential surface of the drum 31 and a processing portion 3619 coupled to the contact portion 3614 and facing the inside of the drum 31 . ) and a plurality of guide grooves 3613 formed by recessing one surface of the contact portion 3614 in contact with the inner circumferential surface 314 of the drum 31.

상기 제1가이드(361)는 상기 드럼의 내주면에서 나선형상의 일부에 대응되도록 곡면으로 휘어진 형태일 수 있다. 상기 제1가이드(361)는 상기 드럼의 내주면에 결합하는 접촉부(3614), 상기 접촉부(3614)에서 상기 드럼(31)의 내부를 향해 돌출되거나 연장된 처리부(3619)를 포함할 수 있다. 상기 접촉부(3614)와 상기 처리부(3619)는 다른 재질일 수 있다. 상기 접촉부(3614)는 상기 드럼(31)의 내주면에 결합해야 하므로 상기 드럼(31)가 같은 금속재질일 수 있다. 반면, 상기 처리부(3619)는 상기 닭고기와 많이 접촉되는 부위이므로, 플리머(polymer)와 같은 유연(flexible)한 재질일 수 있다. The first guide 361 may be curved in a curved shape to correspond to a part of the spiral shape on the inner circumferential surface of the drum. The first guide 361 may include a contact portion 3614 coupled to the inner circumferential surface of the drum, and a processing portion 3619 protruding or extending from the contact portion 3614 toward the inside of the drum 31. The contact part 3614 and the processing part 3619 may be made of different materials. Since the contact portion 3614 is coupled to the inner circumferential surface of the drum 31, the drum 31 may be made of the same metal material. On the other hand, since the processing unit 3619 is in contact with the chicken a lot, it may be made of a flexible material such as polymer.

상기 접촉부(3614)는 상기 드럼의 내주면(314)에 접촉하는 면의 일부가 함몰되어 형성되는 가이드홈(3613)을 더 포함할 수 있다. 상기 가이드홈(3613)은 결국 상기 제1가이드(361)에서 상기 투입구(311)를 향하는 상기 배출구(312)를 향하는 면을 관통하게 되므로, 상기 가이드홈(3613)을 통한 용액의 이동이 자유로울 것이다. The contact portion 3614 may further include a guide groove 3613 formed by recessing a portion of a surface contacting the inner circumferential surface 314 of the drum. Since the guide groove 3613 eventually passes through the surface of the first guide 361 toward the outlet 312 toward the inlet 311, the solution will move freely through the guide groove 3613. .

따라서, 상기 분사구(111, 112)에서 분사된 용액이 상기 가이드들(361, 362, 363) 사이 중 일부에만 집중되어 모이는 수렴현상을 방지할 수 있을 것이다. 또한, 상기 드럼(31)의 회전시 상기 용액은 상기 가이드홈(3613)을 통해 자유롭게 중력방향을 향해 이동으로써, 밑에서 상기 가이드들(361, 362, 363)에 의해 끌어올려지는 닭고기를 만나 더욱 잘 혼합될 것이다. Therefore, it is possible to prevent a convergence phenomenon in which the solution sprayed from the spray holes 111 and 112 is concentrated on only some of the guides 361 , 362 , and 363 . In addition, when the drum 31 rotates, the solution freely moves toward the direction of gravity through the guide groove 3613, so that it meets the chicken being pulled up by the guides 361, 362, and 363 from below to better will be mixed

상기 가이드홈3613)은 복수개로 구비될 수 있다. The guide groove 3613) may be provided in plurality.

도 7에 상기 육가공장치(100)를 활용한 자동화 공정을 개략적으로 도시한 것이다. 7 schematically illustrates an automated process utilizing the meat processing device 100.

도 7에 도시된 바와 같이, 상기 육가공장치(100)는 육류를 세척하는 세척기(2), 상기 세척기를 지난 육류를 기설정된 조각의 개수로 절단하는 절단기(4) 및 상기 드럼(31)에서 상기 용액과 혼합된 육류를 숙성시키는 숙성기(8)를 포함할 수 있다. 상기 제1이송부(51)는 상기 절단기(4)를 지난 육류를 상기 투입구를 통해 상기 드럼의 내부로 이동시키고, 상기 제2이송부(52)는 상기 배출구(312)를 통해 배출된 육류를 상기 숙성기(8)로 이동시킬 것이다. As shown in FIG. 7, the meat processing apparatus 100 includes a washing machine 2 for washing meat, a cutter 4 for cutting meat past the washing machine into a predetermined number of pieces, and the drum 31. It may include an aging device 8 for aging the meat mixed with the solution. The first transfer unit 51 moves the meat that has passed through the cutter 4 into the drum through the inlet, and the second transfer unit 52 transfers the meat discharged through the outlet 312 to the aging process. will move to group (8).

상기 제1이송부(51)및 상기 제2이송부(52)를 포함하는 이송부(5)는 세척전 닭고기의 투입부터 숙성과정에 이르기 까지 상기 닭고기를 이동시키기 위해 자동화된 컨베이어벨트로 구비될 수 있을 것이다. The transfer unit 5 including the first transfer unit 51 and the second transfer unit 52 may be provided as an automated conveyor belt to move the chicken from the introduction of the chicken before washing to the aging process. .

따라서, 사용자가 세척전 닭고기를 투입하면, 상기 육가공장치는 세척, 절단, 염지 및 숙성까지 일련의 과정을 사용자의 개입없이 연속적으로 수행할 수 있다. Therefore, if the user puts the chicken before washing, the meat processing device can continuously perform a series of processes from washing, cutting, salting and aging without user intervention.

즉, 양계장에서 출하된 닭을 도축시킨 후 온수에 담가 불려 원심분리기 등을 이용하여 비가식(inedible)부위를 제거한 후, 상기 육가공장치(100)에 투입하게 되면, 세척, 절단, 가공(염지) 및 숙성까지 일련의 과정을 수행하게 될 것이다. That is, after slaughtering chickens shipped from a poultry farm, soaking them in hot water, removing inedible parts using a centrifuge, etc., and then putting them into the meat processing device 100, washing, cutting, and processing (brining) And it will perform a series of processes until ripening.

상기 세척기(2) 준비된 생닭을 세척하는 장치이다. 상기 세척기(2)는 생닭을 비교적 큰 직경(생닭이 무난하게 통과될 수 있을 정도의 직경)을 갖는 터널(미도시)를 이송부(5)를 통해 통과시킴으로써 세척을 수행한다. 이 때, 세척수의 온도는 약 13~15 ℃(섭씨온도)의 온도가 적절하며, 생닭의 외표면 및 생닭 내 부를 세척함으로써, 생닭 외부는 물론 생닭의 내부로 세척수가 침투하여 육질을 부 드럽게 해주고 생닭을 깨끗하게 씻어 특유의 냄새를 최소화시킬 수 있다.The washer 2 is a device for washing prepared raw chicken. The washer 2 performs cleaning by passing raw chicken through the conveying part 5 through a tunnel (not shown) having a relatively large diameter (diameter sufficient for raw chicken to pass smoothly). At this time, the temperature of the washing water is about 13 ~ 15 ℃ (Celsius), and by washing the outer surface of the raw chicken and the inside of the raw chicken, the washing water penetrates into the inside of the raw chicken as well as the outside of the raw chicken to soften the meat You can minimize the peculiar smell by washing the raw chicken thoroughly.

상기 절단기(4)는 온전한 생닭 한 마리를 일정한 크기로 자르는 장치이다. 치킨 가공의 경우에는 절단하는 닭의 지름은 5 cm 이상 8 cm이하, 무게는 70g이상 150g이하로 절단하는 것이 바람직할 것이다.The cutting machine 4 is a device that cuts one intact raw chicken into a certain size. In the case of chicken processing, it would be desirable to cut the diameter of the chicken to be cut to 5 cm or more and 8 cm or less, and the weight to be cut to 70 g or more and 150 g or less.

생닭은 컨베이어 벨트를 따라 이동되다가 상기 절단기(4)를 통해 일정 크기로 절단되게 되는데, 이 때 상기 절단기(4) 의 가로 방향 칼날과 세로 방향 칼날 이 연속적으로 생닭을 절단함으로써 커팅이 이루어진다. The raw chicken is moved along the conveyor belt and is cut to a certain size through the cutter 4. At this time, the cutting is performed by continuously cutting the raw chicken with the horizontal blade and the vertical blade of the cutter 4.

절단되는 닭의 크기는 가급적 균등하도록 하며, 이를 위해 상기 절단기(4)는 닭의 위치를 잡아주거나 받쳐주는 받침판(미도시)이 추가로 구비될 수 있다. 일정한 크기로 생닭을 절단함으로써 동일한 조건으로 양념을 염지하였을 때 양념이 절단된 닭에 고르게 배이게 되고, 또한 동일한 조건으로 기름에 튀겼을 때 일정한 정도로 튀겨질 수 있어 맛이 균일하게 유지될 수 있다.The size of the chicken to be cut is as uniform as possible, and for this purpose, the cutter 4 may be additionally provided with a support plate (not shown) for holding or supporting the position of the chicken. By cutting the raw chicken to a certain size, when seasoning is salted under the same conditions, the seasoning is evenly applied to the cut chicken, and when fried in oil under the same conditions, it can be fried to a certain extent, so that the taste can be maintained uniformly.

또한, 상기 절단기(4)는 필요시 닭을 절단하는 것뿐만 아니라, 절단된 닭고기의 표면에 칼집을 내는 등의 칼집 공정이 추가적으로 이루어질 수 있다.In addition, the cutter 4 may additionally perform a sheathing process such as cutting the chicken as well as cutting the surface of the cut chicken if necessary.

따라서, 상기 드럼(31)에 투입되는 닭고기는 절단되고 칼집이 나 있는 닭고기일 수 있다. Therefore, the chicken put into the drum 31 may be a cut and sheathed chicken.

상기 숙성기(8)는 상기 드럼(31)에서 텀블리 과정을 통해 염지액이 균일하게 배인 닭고기를 숙성시키는 장치이다. 통상적으로, 기 설정돈 온도(실온)에서 기 설정된 숙성시간(1시간 내지 6시간)동안 숙성이 이루어질 수 있다. 상기 숙성시간을 너무 길게 하면 공정 효율이 떨어지는 문제점이 있고, 숙성시간을 너무 짧게 하 더라도 닭고기 튀김의 맛과 식감이 저하되는 문제점이 있기 때문에 상기 조건에서 숙성하는 것이 바람직할 것이다. The aging machine 8 is a device for aging the chicken in which the brine solution is uniformly soaked through the tumble process in the drum 31. Typically, aging may be performed at a preset temperature (room temperature) for a preset aging time (1 hour to 6 hours). If the aging time is too long, there is a problem in that the process efficiency is lowered, and even if the aging time is too short, the taste and texture of fried chicken are deteriorated.

이상에서 본 발명의 다양한 실시예들을 상세하게 설명하였으나, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자는 상술한 실시예에 대하여 본 발명의 범주에서 벗어나지 않는 한도 내에서 다양한 변형이 가능함을 이해할 것이다. 그러므로 본 발명의 권리범위는 설명된 실시예에 국한되어 정해져서는 안 되며, 후술하는 특허청구범위뿐만 아니라 이 특허청구범위와 균등한 것들에 의해 정해져야 한다.Although various embodiments of the present invention have been described in detail above, those skilled in the art will understand that various modifications are possible to the above-described embodiments without departing from the scope of the present invention. . Therefore, the scope of the present invention should not be limited to the described embodiments and should not be defined, and should be defined by not only the claims to be described later, but also those equivalent to these claims.

100: 육가공장치 1: 공급부
3: 염지부 31: 드럼
35: 구동부 36: 혼합부
361: 제1가이드 362: 제2가이드
363: 제3가이드 5: 이송부
6: 제어부 9: 지지부
200: 세척기 400: 숙성기100: meat processing device 1: supply unit
3: dyeing part 31: drum
35: driving unit 36: mixing unit
361: first guide 362: second guide
363: third guide 5: transfer unit
6: control unit 9: support unit
200: washing machine 400: aging machine

Claims (15)

내부에 육류를 수용하는 원통형상의 드럼;
상기 드럼의 양면 중 일면에 구비되어 상기 드럼의 내부로 육류를 투입시키기 위해 개구된 투입구;
상기 드럼의 타면에 구비되어 상기 드럼의 내부에서 육류를 배출시키기 위해 개구된 배출구;
상기 드럼의 내부로 용액을 공급하는 공급부;
상기 드럼을 회전시키는 구동부; 및
상기 드럼의 내주면에 결합되어 상기 드럼에 수용된 육류와 상기 용액을 혼합시키는 혼합부;를 포함하는 육가공장치.A cylindrical drum accommodating meat therein;
an inlet provided on one of both sides of the drum and opened to feed meat into the drum;
a discharge port provided on the other surface of the drum and opened to discharge meat from the inside of the drum;
a supply unit supplying a solution into the drum;
a driving unit for rotating the drum; and
Meat processing apparatus comprising a; mixing unit coupled to the inner circumferential surface of the drum to mix the meat and the solution accommodated in the drum. 제1항에 있어서,
상기 구동부는
회전축을 회전시키는 모터; 및
상기 회전축에 결합하여 회전하는 기어부; 를 포함하고,
상기 드럼은
기어형상으로 구비되어 상기 드럼의 외주면을 감싸도록 구비되어, 상기 기어부와 맞물려 회전하는 회전부를 포함하고,
상기 회전부는
상기 투입구보다 상기 배출구에 가깝게 위치하는 것을 특징으로 하는 육가공장치.According to claim 1,
the drive unit
a motor that rotates a rotating shaft; and
a gear unit coupled to the rotating shaft to rotate; including,
the drum
It is provided in the shape of a gear and is provided to surround the outer circumferential surface of the drum, and includes a rotating part that rotates in engagement with the gear part,
the rotating part
Meat processing device, characterized in that located closer to the outlet than the inlet. 제1항에 있어서,
상기 혼합부는
상기 내주면을 따라 소정의 길이를 갖는 나선형 리브(helical rib)로 구비되는 제1가이드;
상기 내주면을 따라 소정의 길이를 갖는 나선형 리브로 구비되는 제2가이드; 및
상기 내주면을 따라 소정의 길이를 갖는 나선형 리브로 구비되는 제3가이드;를 포함하는 것을 특징으로 하는 육가공장치.According to claim 1,
the mixing part
a first guide provided as a helical rib having a predetermined length along the inner circumferential surface;
a second guide provided with a spiral rib having a predetermined length along the inner circumferential surface; and
Meat processing apparatus comprising a; third guide provided with a spiral rib having a predetermined length along the inner circumferential surface. 제3항에 있어서,
상기 제1가이드는
상기 제2가이드 및 상기 제3가이드와 다른 방향으로 나선형상으로 구비되는 것을 특징으로 하는 육가공장치.According to claim 3,
The first guide
Meat processing device, characterized in that provided in a spiral shape in a direction different from the second guide and the third guide. 제4항에 있어서,
상기 제2가이드 및 상기 제3가이드는
동일한 방향으로 나선형상으로 구비되는 것을 특징으로 하는 육가공장치.According to claim 4,
The second guide and the third guide
Meat processing device characterized in that provided spirally in the same direction. 제3항에 있어서,
상기 제1가이드의 길이는 상기 내주면의 원주방향 길이보다 작은 것을 특징으로 하는 육가공장치.According to claim 3,
The meat processing device, characterized in that the length of the first guide is smaller than the circumferential length of the inner circumferential surface. 제3항에 있어서,
상기 제1가이드, 상기 제2가이드, 및 상기 제3가이드는 각각
상기 내주면과 접촉하는 접촉부;
상기 접촉부에 결합하여 상기 드럼의 내부를 향하는 처리부; 및
상기 접촉부 중 상기 내주면과 접촉하는 일면이 함몰되어 형성되는 복수 개의 가이드홈;을 포함하는 것을 특징으로 하는 육가공장치.According to claim 3,
The first guide, the second guide, and the third guide are respectively
a contact portion contacting the inner circumferential surface;
a processing unit coupled to the contact unit and facing the inside of the drum; and
Meat processing apparatus characterized in that it comprises a; a plurality of guide grooves formed by recessing one surface of the contact portion in contact with the inner circumferential surface. 제3항에 있어서,
상기 드럼은
상기 제1가이드, 상기 제2가이드, 및 상기 제3가이드가 배열되는 소정의 영역을 포함하고,
상기 영역은 상기 드럼의 축방향을 따라 적어도 두 번이상 반복되는 것을 특징으로 하는 육가공장치.According to claim 3,
the drum
Including a predetermined area in which the first guide, the second guide, and the third guide are arranged,
The meat processing device, characterized in that the area is repeated at least twice or more along the axial direction of the drum. 제1항에 있어서,
상기 용액은 기 설정된 양의 염화나트륨(NaCl)을 포함하는 염지액인 것을 특징으로 하는 육가공장치.According to claim 1,
The meat processing apparatus, characterized in that the solution is a salt solution containing a predetermined amount of sodium chloride (NaCl). 제1항에 있어서,
상기 공급부는
상기 용액을 저장하는 공급탱크;
상기 공급탱크에서 상기 드럼의 내부로 상기 용액을 이동시키는 디스펜서부; 및
상기 용액을 상기 드럼의 내부로 분사하는 분사부;를 포함하고,
상기 분사부는
일단은 상기 디스펜서부와 연결되며, 타단은 상기 드럼의 내부에 삽입된 분사파이프; 및
상기 분사파이프 중 상기 드럼의 내부에 삽입된 일부분에서 상기 드럼의 내부로 상기 용액을 분사하기 위해 상기 분사파이프 중 상기 일부분에 구비되는 분사구;를 포함하는 것을 특징으로 하는 육가공장치.According to claim 1,
the supply department
a supply tank for storing the solution;
a dispenser unit for moving the solution from the supply tank to the inside of the drum; and
Including; injection unit for injecting the solution into the drum,
the injection part
a spray pipe having one end connected to the dispenser unit and the other end inserted into the drum; and
Meat processing apparatus characterized in that it comprises a; injection hole provided in the portion of the injection pipe for injecting the solution from a portion of the injection pipe inserted into the drum into the inside of the drum. 제10항에 있어서,
상기 분사구는
상기 분사파이프의 타단에 위치하는 제1분사구; 및
상기 분사파이프 중 상기 일부분의 원주면에 구비되는 제2분사구;를 포함하는 것을 특징으로 하는 육가공장치.According to claim 10,
The nozzle is
a first injection port located at the other end of the injection pipe; and
Meat processing apparatus comprising a; second injection hole provided on the circumferential surface of the portion of the injection pipe. 제11항에 있어서,
상기 제1분사구와 상기 제2분사구는 상기 용액을 분사하는 각도가 서로 다른 것을 특징으로 하는 육가공장치. According to claim 11,
The meat processing device, characterized in that the first injection hole and the second injection hole have different angles for spraying the solution. 제11항에 있어서,
상기 제1분사구 및 상기 제2분사구는
상기 드럼의 회전중심보다 상부에 위치하여, 상기 내주면 하부를 향해 상기 용액을 분사하는 것을 특징으로 하는 육가공장치.According to claim 11,
The first injection hole and the second injection hole
Meat processing device, characterized in that located above the rotation center of the drum, spraying the solution toward the lower portion of the inner circumferential surface. 제1항에 있어서,
상기 투입구로 육류를 이동시키는 제1이송부; 및
상기 배출구에서 배출된 육류를 이동시키는 제2이송부;를 더 포함하는 육가공장치.According to claim 1,
a first transfer unit for moving meat to the inlet; and
The meat processing device further comprising a; second transfer unit for moving the meat discharged from the outlet. 제14항에 있어서,
육류를 세척하는 세척기;
상기 세척기를 지난 육류를 기설정된 조각의 개수로 절단하는 절단기; 및
상기 드럼에서 상기 용액과 혼합된 육류를 숙성시키는 숙성기;를 포함하고,
상기 제1이송부는 상기 절단기를 지난 육류를 상기 투입구를 통해 상기 드럼의 내부로 이동시키고,
상기 제2이송부는 상기 배출구를 통해 배출된 육류를 상기 숙성기로 이동시키는 것을 특징으로 하는 육가공장치.

According to claim 14,
washing machine for washing meat;
a cutter that cuts the meat passed through the washer into a predetermined number of pieces; and
Including; an aging device for aging the meat mixed with the solution in the drum;
The first transfer unit moves the meat past the cutting machine into the drum through the inlet,
The second transfer unit moves the meat discharged through the outlet to the maturing device.
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