KR20220060609A - 메이플 갈릭 페이스트리의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 메이플 갈릭 페이스트리의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 마늘을 슬라이스한 후, 올리브오일을 도포하고 건조한 후, 이에 계란 흰자, 설탕 및 아몬드 분말을 혼합하여 마늘 토핑을 제조하는 단계와, 간마늘, 버터 및 연유를 혼합한 후, 숙성하여 마늘 충전물을 제조하는 단계와, 메이플 시럽, 버터, 설탕 및 계란을 혼합한 후, 숙성하여 메이플 소스를 제조하는 단계와, 강력분, 설탕, 이스트 및 물을 혼합하여 반죽하고 숙성하는 단계와, 상기 숙성된 반죽에 충전용 버터를 삽입하고, 반죽접기 및 밀어펴기 하여 버터가 충전된 반죽을 제조하는 단계와, 상기 버터가 충전된 반죽을 팬닝한 후 발효하는 단계와, 상기 발효된 반죽을 굽는 단계와, 상기 구운 페이스트리의 중앙을 가로로 절단한 후, 그 절단면에 상기 제조된 마늘 충전물을 도포하는 단계와, 상기 마늘 충전물이 도포된 페이스트리의 외면에 상기 제조된 메이플 소스를 도포하는 단계와, 상기 메이플 소스가 도포된 페이스트리에 상기 제조된 마늘 토핑을 올리는 단계와, 상기 마늘 토핑을 올린 페이스트리를 굽는 단계를 포함하는 것으로, 겉은 바삭하고 속은 부드럽고 촉촉하면서도, 담백한 맛을 가지며, 풍미가 좋아 관능적 기호도가 우수하고, 영양성이 우수하며, 노화가 지연되어 유통기한을 연장할 수 있다는 장점이 있다.
Description
본 발명은 메이플 갈릭 페이스트리의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 겉은 바삭하고 속은 부드럽고 촉촉하면서도, 담백한 맛을 가지며, 노화가 지연되는 메이플 갈릭 페이스트리의 제조방법에 관한 것이다.
페이스트리(pastry)는 밀가루, 물, 효모, 유지 등을 원료로 하여 반죽을 한 후, 발효된 반죽에 충전용(roll-in) 유지를 층층이 넣은 후, 접은 다음 밀어펴기 한 것을 성형하여 구운 제품이다. 페이스트리의 부피는 반죽 밀어펴기 작업, 효모의 발효를 통한 반죽 내 이산화탄소 가스의 생성, 굽기 과정 중 발생하는 수증기의 충전용 유지에 의한 보존 등으로 인하여 팽창되며, 내부 구조는 이 과정 중 다층의 결을 형성한다.
이러한 페이스트리는 반죽에 유지나 버터 덩어리를 싼 다음, 얇게 펴서 말고 펴기를 반복해 유지와 반죽이 얇은 층을 형성하도록 만드는 것으로, 보통 27 내지 250 정도의 결을 만들 수 있고, 반죽이 유지와 만나 생성된 여러 겹의 층이 주는 식감이 매우 바삭바삭하며 속은 부드럽고 맛이 고소한 특징이 있다.
그러나 이러한 페이스트리는 제품의 노화가 빨리 진행되며, 겉이 바삭하고, 속이 부드러운 식감이 오래가지 못하고, 유지의 사용량이 많아 느끼한 맛이 강한 단점이 있다.
따라서, 본 발명의 목적은 마늘과 메이플 시럽을 이용하여 페이스트리를 제조함으로써, 느끼한 맛이 없어 관능적 기호도가 우수하고, 영양성 역시 우수한 메이플 갈릭 페이스트리의 제조방법을 제공하는 데 있다.
본 발명의 다른 목적은 제품의 노화를 지연시키고, 겉은 바삭하며, 속이 부드러운 식감이 장기간 유지되고, 담백한 맛을 갖는 메이플 갈릭 페이스트리의 제조방법을 제공하는 데 있다.
상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 메이플 갈릭 페이스트리의 제조방법은, 마늘을 슬라이스한 후, 올리브오일을 도포하고 오븐에서 건조하는 단계와, 상기 건조된 마늘에 계란 흰자, 설탕 및 아몬드 분말을 혼합하여 마늘 토핑을 제조하는 단계와, 간마늘, 버터 및 연유를 혼합한 후, 숙성하여 마늘 충전물을 제조하는 단계와, 메이플 시럽, 버터, 설탕 및 계란을 혼합한 후, 숙성하여 메이플 소스를 제조하는 단계와, 강력분, 설탕, 이스트 및 물을 혼합하여 반죽하고 숙성하는 단계와, 상기 숙성된 반죽에 충전용 버터를 삽입하고, 반죽접기 및 밀어펴기 하여 버터가 충전된 반죽을 제조하는 단계와, 상기 버터가 충전된 반죽을 팬닝한 후 발효하는 단계와, 상기 발효된 반죽을 굽는 단계와, 상기 구운 페이스트리의 중앙을 가로로 절단한 후, 그 절단면에 상기 제조된 마늘 충전물을 도포하는 단계와, 상기 마늘 충전물이 도포된 페이스트리의 외면에 상기 제조된 메이플 소스를 도포하는 단계와, 상기 메이플 소스가 도포된 페이스트리에 상기 제조된 마늘 토핑을 올리는 단계와, 상기 마늘 토핑을 올린 페이스트리를 굽는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
상기 구운 페이스트리의 중앙을 가로로 절단한 후, 그 절단면에 상기 제조된 마늘 충전물을 도포하는 단계 후, 상기 마늘 충전물이 도포된 페이스트리를 -50~-1℃에서 12~24시간 숙성하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 한다.
상기 강력분, 설탕, 이스트 및 물을 혼합하여 반죽하고 숙성하는 단계에서, 오이 추출물 및 가지 추출물을 더 혼합하여 반죽하고, 상기 메이플 시럽, 버터, 설탕 및 계란을 혼합한 후, 숙성하여 메이플 소스를 제조하는 단계에서, 오이 추출물 및 가지 추출물을 더 혼합하여 메이플 소스를 제조하는 것을 특징으로 한다.
상기 강력분, 설탕, 이스트 및 물을 혼합하여 반죽하고 숙성하는 단계에서, 물밤 및 가죽나무 추출물을 더 혼합하는 것임을 특징으로한다.
본 발명에 의하면, 겉은 바삭하고 속은 부드럽고 촉촉하면서도, 담백한 맛을 가지며, 풍미가 좋아 관능적 기호도가 우수하고, 영양성이 우수하며, 노화가 지연되어 유통기한을 연장할 수 있다는 장점이 있다.
도 1은 본 발명에 의한 메이플 갈릭 페이스트리의 제조방법을 간략히 나타낸 도면.
이하, 본 발명을 상세히 설명한다.
본 발명의 가장 큰 특징은, 마늘 토핑, 마늘 충전물 및 메이플 소스의 사용으로 페이스트리의 느끼한 맛을 없애고, 영양성을 개선하며, 바삭하면서도 촉촉한 식감을 장시간 유지하는 데 있다.
이러한 본 발명의 메이플 갈릭 페이스트리의 제조방법은, 마늘을 슬라이스한 후, 올리브오일을 도포하고 오븐에서 건조하는 단계와, 상기 건조된 마늘에 계란 흰자, 설탕 및 아몬드 분말을 혼합하여 마늘 토핑을 제조하는 단계와, 간마늘, 버터 및 연유를 혼합한 후, 숙성하여 마늘 충전물을 제조하는 단계와, 메이플 시럽, 버터, 설탕 및 계란을 혼합한 후, 숙성하여 메이플 소스를 제조하는 단계와, 강력분, 설탕, 이스트 및 물을 혼합하여 반죽하고 숙성하는 단계와, 상기 숙성된 반죽에 충전용 버터를 삽입하고, 반죽접기 및 밀어펴기 하여 버터가 충전된 반죽을 제조하는 단계와, 상기 버터가 충전된 반죽을 팬닝한 후 발효하는 단계와, 상기 발효된 반죽을 굽는 단계와, 상기 구운 페이스트리의 중앙을 가로로 절단한 후, 그 절단면에 상기 제조된 마늘 충전물을 도포하는 단계와, 상기 마늘 충전물이 도포된 페이스트리의 외면에 상기 제조된 메이플 소스를 도포하는 단계와, 상기 메이플 소스가 도포된 페이스트리에 상기 제조된 마늘 토핑을 올리는 단계와, 상기 마늘 토핑을 올린 페이스트리를 굽는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
이하, 도 1을 참조하여 본 발명을 상세히 설명한다.
마늘을 슬라이스한 후, 올리브오일을 도포하고 오븐에서 건조하는 단계
먼저, 마늘 토핑을 제조하기 위하여, 건조된 마늘 슬라이스를 제조한다. 보다 구체적으로는, 깐 통마늘을 준비하고, 이를 0.5~3mm 정도의 두께로 슬라이스한 후, 양면에 올리브오일을 도포한다. 그리고 올리브오일이 도포된 마늘을 90~110℃의 오븐에서 90~150분간 건조한다.
상기 건조된 마늘에 계란 흰자, 설탕 및 아몬드 분말을 혼합하여 마늘 토핑을 제조하는 단계
다음으로, 상기 건조된 마늘에 계란 흰자, 설탕 및 아몬드 분말을 혼합함으로써, 마늘 토핑을 제조한다. 이때, 그 혼합비는 제한하지 않으나, 상기 건조된 마늘 100중량부에 계란 흰자 10~50중량부, 설탕 10~50중량부 및 아몬드 분말 10~50중량부 정도면 족하다.
상기 마늘 토핑은 페이스트리의 맛과 영양성을 개선하면서도, 유지로 인한 느끼한 맛을 잡아주는 역할을 한다.
간마늘, 버터 및 연유를 혼합한 후, 숙성하여 마늘 충전물을 제조하는 단계
상기 마늘 토핑과는 별도로, 마늘 충전물을 제조한다.
상기 마늘 충전물은 간마늘 100중량부에 대하여 버터 10~70중량부 및 연유 10~70중량부를 혼합하고, 1~5℃에서 1~24시간 숙성하여 제조하는바, 과도한 버터와 연유의 사용은 페이스트리에 느끼하고 단맛을 과하게 부여하므로, 그 사용량을 상기와 같이 제한하는 것이다. 이때, 상기 버터는 중탕으로 녹여 사용할 수 있음은 당연하고, 상기 중탕된 버터에 간마늘과 연유를 투입하여 혼합할 수 있음은 당연하다.
상기 마늘 충전물 역시 페이스트리의 관능성을 향상시켜주면서도, 영양성 역시 개선한다.
메이플 시럽, 버터, 설탕 및 계란을 혼합한 후, 숙성하여 메이플 소스를 제조하는 단계.
또한, 상기 마늘 토핑, 마늘 충전물과는 별도로 메이플 소스를 제조한다. 상기 메이플 소스는 메이플 시럽, 버터, 설탕 및 계란을 혼합한 후, 1~5℃에서 1~24시간 숙성하여 제조한다. 이때, 그 혼합비는 메이플 시럽 100중량부에 대하여 버터 10~50중량부, 설탕 10~50중량부 및 계란 10~50중량부 정도면 족하다.
상기 메이플 소스는 페이스트리의 풍미를 좋게 하면서도, 수분의 증발을 방지하여 바삭하고 촉촉한 식감이 장시간 유지되도록 하는 역할을 한다.
강력분, 설탕, 이스트 및 물을 혼합하여 반죽하고 숙성하는 단계
다음으로, 강력분, 설탕 이스트 및 물을 혼합하여 반죽하고, -50~-1℃에서 12~24시간 숙성한다. 이때, 냉동 숙성하는 이유는 페이스트리의 식감을 좋게하기 위함이다.
상기 강력분, 설탕, 이스트 및 물의 사용량은 제한하지 않는바, 통상 페이스트리 반죽에 사용되는 정도의 양, 예시적으로 강력분 100중량부에 대하여 설탕 10~15중량부, 이스트 1~5중량부 및 물 15~30중량부 정도로 혼합하는 정도면 족하다.
본 발명에서는 페이스트리의 담백한 맛을 위하여, 버터를 사용하지 않는다.
상기 숙성된 반죽에 충전용 버터를 삽입하고, 반죽접기 및 밀어펴기 하여 버터가 충전된 반죽을 제조하는 단계
다음으로, 상기 숙성된 반죽을 1~10℃로 해동하고, 밀어 편 후, 충전용 버터를 삽입하여 감싸고, 이를 반죽접기 및 밀어펴기함으로써, 버터가 충전된 반죽을 제조한다. 이러한 과정은 종래 페이스트리의 제조과정과 동일한바, 상세한 설명은 생략한다.
이때, 충전용 버터는 상기 숙성된 반죽 100중량부에 대하여 20~60중량부 정도로 사용된다.
상기 버터가 충전된 반죽을 팬닝한 후 발효하는 단계
다음으로, 상기 버터가 충전된 반죽을 재단하여 말아준 후, 성형틀에 넣어 팬닝한다. 그리고 이를 28~32℃의 온도, 70~80%의 상대습도에서 40~60분간 발효한다.
상기 발효된 반죽을 굽는 단계
그리고 상기 발효된 반죽을 160℃의 오븐에서 스팀 후, 20~25분간 구워준다. 이 단계는 통상의 페이스트리 제조과정과 동일하다.
상기 구운 페이스트리의 중앙을 가로로 절단한 후, 그 절단면에 상기 제조된 마늘 충전물을 도포하는 단계
그리고 상기 구운 페이스트리의 중단을 가로 방향으로 절단한 후, 그 절단면에 앞서 제조해둔 마늘 충전물을 도포한다. 이때, 그 도포량은 제한하지 않는다.
상기 마늘 충전물이 도포된 페이스트리의 외면에 상기 제조된 메이플 소스를 도포하는 단계
그리고 상기 마늘 충전물이 도포된 페이스트리의 외면에 상기 제조된 메이플 소스를 도포한다. 이때, 그 도포량 역시 페이스트리의 외면 모두를 코팅할 수 있는 정도면 족한바, 이를 제한하지 않는다.
상기 메이플 소스가 도포된 페이스트리에 상기 마늘 토핑을 올리는 단계
그리고 상기 메이플 소스가 도포된 페이스트리에 상기 제조된 마늘 토핑을 올린다.
상기 마늘 토핑을 올린 페이스트리를 굽는 단계
다음으로, 상기 마늘 토핑을 올린 페이스트리를 160℃의 오븐에서 10~15분간 구움으로써, 페이스트리의 제조를 완료한다.
상기와 같이 제조된 본 발명의 메이플 갈릭 페이스트리는 마늘과 메이플 소스의 조화로 인해 그 풍미가 현저히 개선되어 관능적 기호도가 우수하며, 촉촉하면서도 바삭한 식감이 우수하고, 그 식감이 장기간 유지된다는 장점이 있다. 또한, 노화 역시 지연된다는 장점이 있다.
상기에서 설명의 편의성을 위하여 마늘 토핑 제조, 마늘 충전물 제조, 메이플 소스 제조 및 반죽의 순서로 설명하였지만 상기한 각 과정은 별도의 과정으로 그 순서와 무관하게 실시할 수 있음은 당연하다.
한편, 상기 구운 페이스트리의 중앙을 가로로 절단한 후, 그 절단면에 상기 제조된 마늘 충전물을 도포하는 단계 후, 상기 마늘 충전물이 도포된 페이스트리를 -50~-1℃에서 12~24시간 숙성하는 단계를 더 포함할 수 있다. 이는 작업 중 페이스트리의 결이 부서지는 것을 방지하기 위한 것이다.
아울러, 상기 페이스트리의 노화를 더욱 지연시키고, 담백한 맛을 부여하기 위하여, 상기 강력분, 설탕, 이스트 및 물을 혼합하여 반죽하고 숙성하는 단계에서, 오이 추출물 및 가지 추출물을 더 혼합하여 반죽하는 것이 바람직하다. 이때, 그 혼합량은 상기 강력분 100중량부에 대하여 오이 추출물 1~10중량부, 가지 추출물 1~10중량부이면 족하다.
상기 오이 추출물 및 가지 추출물은 페이스트리의 노화를 지연시켜주면서도, 담백한 맛을 부여하고, 보다 촉촉한 식감을 갖도록 돕는 역할을 한다.
상기 오이 추출물은 오이나무의 잎, 줄기, 열매(오이) 중 1종 이상의 것에 2~20중량배의 물을 가하고, 80~100℃에서 2~10시간 동안 추출한 후, 여과하여 제조할 수 있다. 아울러, 여과 후 농축 또는 건조할 수 있음은 당연하다.
상기 가지 추출물은 가지나무의 잎, 줄기, 열매(가지) 중 1종 이상의 것에 2~20중량배의 물을 가하고, 80~100℃에서 2~10시간 동안 추출한 후, 여과하여 제조할 수 있다. 아울러, 여과 후 농축 또는 건조할 수 있음은 당연하다.
또한, 상기 메이플 시럽, 버터, 설탕 및 계란을 혼합한 후, 숙성하여 메이플 소스를 제조하는 단계에서도, 오이 추출물 및 가지 추출물을 더 혼합하여 메이플 소스를 제조하는 것이 바람직하다. 이러한 오이 추출물 및 가지 추출물은 수분의 증발을 방지하여 페이스트리 내 촉촉한 식감을 장기간 유지해주며, 겉의 바삭한 식감 역시 더욱 개선하는 역할을 한다.
이때, 그 사용량은 상기 메이플 시럽 100중량부에 대하여 오이 추출물 1~10중량부 및 가지 추출물 1~10중량부면 족하다.
한편, 밀가루의 이취를 제거하고, 페이스트리의 노화를 더욱 지연시키며, 담백한 맛을 부여하기 위하여, 상기 강력분, 설탕, 이스트 및 물을 혼합하여 반죽하고 숙성하는 단계에서, 물밤 및 가죽나무 추출물을 더 혼합할 수 있다.
상기 물밤(Water chestnut)은 껍질을 제거하고 다져서 사용하는데, 밀가루의 이취를 제거해주고, 식감을 개선하는 역할을 한다. 이때, 그 다지는 정도는 제한하지 않으며, 그 사용량은 상기 강력분 100중량부에 대하여 1~10중량부 정도면 족하다.
상기 가죽나무 추출물은 가죽나무의 잎에 2~20중량배의 물을 가하고, 80~100℃에서 2~10시간 동안 추출한 후, 여과하여 제조할 수 있다. 아울러, 여과 후 농축 또는 건조할 수 있음은 당연하다. 상기 가죽나무는 독특한 향이 나는 것으로, 비타민, 칼슘, 마그네슘, 단백질 등이 풍부하며, 항균 및 항염 작용을 하고, 신진대사를 촉진하고, 면역력을 강화하는 기능을 갖는다. 본 발명에서 상기 가죽나무 추출물은 밀가루의 이취를 효과적으로 제거해줌은 물론, 페이스트리의 노화를 지연시키는 역할을 한다. 그 사용량은 상기 강력분 100중량부에 대하여 1~10중량부 정도면 족하다.
이하, 본 발명을 실시예를 통해 더욱 상세히 설명한다.
(실시예 1)
깐 통마늘 100g을 1mm 두께로 슬라이스하고, 양면에 올리브오일 10g을 도포한 후, 100℃에서 2시간 건조하였다. 계란 흰자 30g, 설탕 30g, 아몬드 분말 30g을 충분히 혼합한 후, 이에 상기 건조된 마늘 슬라이스 100g을 혼합하여 마늘 토핑을 제조하였다.
간마늘 100g에 버터 30g, 연유 30g을 혼합하고, 5℃에서 12시간 숙성하여 마늘 충전물을 제조하였다.
메이플 시럽 100g, 버터 30g, 설탕 30g 및 계란 30g을 중탕하여 42℃에서 충분히 혼합한 후, 5℃에서 12시간 숙성하여 메이플 소스를 제조하였다.
다음으로, 강력분 2000g, 설탕 250g, 냉동생이스트 50g 및 물 400g(21℃)을 혼합하고, 반죽하고, -30℃에서 12시간 숙성하였다. 그리고 숙성된 반죽 2700g을 5℃로 해동하고, 밀어 편 후, 충전용 버터 1000g을 삽입하고, 이를 밀어 편 후, 3절 3회 반죽접기 및 밀어펴기 하였다. 그리고 이를 3.5cm, 40cm의 크기, 약 120g씩으로 재단한 후, 원통 모양으로 말아주고, 원형 세라클 틀에 넣어 팬닝하였다. 다음으로, 이를 30℃의 온도, 70~80%의 상대습도에서 50분간 발효하고, 160℃의 오븐에서 스팀 후, 25분간 구워주었다.
다음으로, 구운 페이스트리의 중앙을 가로 방향으로 절단하고, 그 절단면에 앞서 제조해둔 마늘 충전물을 구운 페이스트리 하나당 25g씩 도포한 후, -40℃에서 12시간 숙성하였다. 그리고 페이스트리의 외면에는 앞서 제조해둔 메이플 소스 25g씩을 도포하고, 상기 마늘 토핑 10g을 올렸다.
다음으로, 이를 160℃의 오븐에서 10분간 구워 메이플 갈릭 페이스트리를 완성하였다.
(실시예 2)
실시예 1과 동일하게 실시하되, 반죽시 오이 추출물 100g, 가지 추출물 100g을 더 투입하여 반죽하였다. 아울러, 메이플 소스의 제조시에도 상기 오이 추출물 5g 및 가지 추출물 5g을 더 혼합하여 제조하였다.
이때, 상기 오이 추출물 및 가지 추출물은 오이나무의 건잎 또는 가지나무의 건잎에 20중량배의 물을 가하여 80~100℃에서 8시간 추출 후, 여과하여 제조하였다.
(실시예 3)
실시예 1과 동일하게 실시하되, 반죽시 껍질을 제거하고 다진 물밤 100g 및 가죽나무 추출물 50g을 더 혼합하였다.
이때, 상기 가죽나무 추출물은 가죽나무의 건잎에 20중량배의 물을 가하여 80~100℃에서 8시간 추출 후, 여과하여 제조하였다.
(비교예 1)
실시예 1과 동일하게 실시하되, 마늘 토핑, 마늘 충전물을 사용하지 않았다. 아울러, 메이플 소스의 제조시 메이플 시럽 100g을 대신하여 물 70g 및 설탕 30g을 혼합하여 사용하였다.
(시험예 1)
상기 실시예들 및 비교예 1에서 제조된 페이스트리의 기호성에 대한 관능평가를 실시하였다. 관능평가는 남, 여 각각 15명으로 구성된 총 30명을 관능평가요원으로 하여, 상기 각 실시예 및 비교예 1에서 얻어진 페이스트리를 시식하도록 한 후, 하기와 같은 기준으로 점수를 매기도록 하고, 그 점수의 평균점을 하기 표 1에 나타내었다. (결과는 3회 실험에 대한 평균치로 나타내었으며, 평균점은 소수점 두자리에서 반올림하였다.)
<점수 기준>
5점: 매우 우수하다. 4점: 우수하다.
3점: 보통이다. 2점: 나쁘다.
1점: 매우 나쁘다.
| 구분 | 외관 | 맛 | 향 | 식감 | 관능적 기호도 |
| 실시예 1 | 4.0 | 4.0 | 4.1 | 3.7 | 4.0 |
| 실시예 2 | 4.0 | 4.3 | 4.5 | 4.0 | 4.3 |
| 실시예 3 | 4.0 | 4.3 | 4.3 | 4.1 | 4.3 |
| 비교예 1 | 3.5 | 2.7 | 3.0 | 3.0 | 3.0 |
상기 표 1에서와 같이, 실시예 1 내지 3은 모두 비교예 1에 비하여 맛, 향, 식감이 우수하여 전체적인 기호도가 높게 나타났음을 확인할 수 있었다.
(시험예 2)
상기 실시예들 및 비교예 1에서 제조된 페이스트리를 10℃에서 5일간 저장하였으며, 상기 선별된 각각의 페이스트리의 저장 기간 중의 수분함량 변화를 상압 건조 가열법으로 측정하였다.
| 구분 | 저장기간(일) | ||
| 0 | 3 | 5 | |
| 실시예 1 | 45.7 | 42.5 | 37.8 |
| 실시예 2 | 44.8 | 43.1 | 38.5 |
| 실시예 3 | 45.3 | 43.0 | 38.9 |
| 비교예 1 | 45.3 | 40.1 | 33.1 |
상기 표 2에서와 같이, 저장 후 3일 및 5일 경과 후, 실시예 1 내지 3의 수분 함량이 비교예 1에 비해 비교적 높게 나타났다. 따라서, 본 발명에 따른 실시예 1 내지 3은 수분보유력이 높음에 따라, 빵의 노화억제 효과가 높은 것으로 해석되었다.
이상, 본 발명을 바람직한 실시 예를 사용하여 상세히 설명하였으나, 본 발명의 범위는 특정 실시 예에 한정되는 것은 아니며, 첨부된 특허청구범위에 의하여 해석되어야 할 것이다. 또한, 이 기술분야에서 통상의 지식을 습득한 자라면, 본 발명의 범위에서 벗어나지 않으면서도 많은 수정과 변형이 가능함을 이해하여야 할 것이다.
Claims (4)
- 마늘을 슬라이스한 후, 올리브오일을 도포하고 오븐에서 건조하는 단계와,
상기 건조된 마늘에 계란 흰자, 설탕 및 아몬드 분말을 혼합하여 마늘 토핑을 제조하는 단계와,
간마늘, 버터 및 연유를 혼합한 후, 숙성하여 마늘 충전물을 제조하는 단계와,
버터, 메이플 시럽, 설탕 및 계란을 혼합한 후, 숙성하여 메이플 소스를 제조하는 단계와,
강력분, 설탕, 이스트 및 물을 혼합하여 반죽하고 숙성하는 단계와,
상기 숙성된 반죽에 충전용 버터를 삽입하고, 반죽접기하여 버터가 충전된 반죽을 제조하는 단계와,
상기 버터가 충전된 반죽을 팬닝한 후 발효하는 단계와,
상기 발효된 반죽을 굽는 단계와,
상기 구운 페이스트리의 중앙을 가로로 절단한 후, 그 절단면에 상기 제조된 마늘 충전물을 도포하는 단계와,
상기 마늘 충전물이 도포된 페이스트리의 외면에 상기 제조된 메이플 소스를 도포하는 단계와,
상기 메이플 소스가 도포된 페이스트리에 상기 제조된 마늘 토핑을 올리는 단계와,
상기 마늘 토핑을 올린 페이스트리를 굽는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 메이플 갈릭 페이스트리의 제조방법.
- 제1항에 있어서,
상기 구운 페이스트리의 중앙을 가로로 절단한 후, 그 절단면에 상기 제조된 마늘 충전물을 도포하는 단계 후,
상기 마늘 충전물이 도포된 페이스트리를 -50~-1℃에서 12~24시간 숙성하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 메이플 갈릭 페이스트리의 제조방법.
- 제1항에 있어서,
강력분, 설탕, 이스트 및 물을 혼합하여 반죽하고 숙성하는 단계에서,
오이 추출물 및 가지 추출물을 더 혼합하여 반죽하고,
상기 버터, 메이플 시럽, 설탕 및 계란을 혼합한 후, 숙성하여 메이플 소스를 제조하는 단계에서,
오이 추출물 및 가지 추출물을 더 혼합하여 메이플 소스를 제조하는 것을 특징으로 하는 메이플 갈릭 페이스트리의 제조방법.
- 제1항에 있어서,
상기 간마늘, 버터 및 연유를 혼합한 후, 숙성하여 마늘 충전물을 제조하는 단계에서,
물밤 및 가죽나무 추출물을 더 혼합하는 것임을 특징으로 하는 메이플 갈릭 페이스트리의 제조방법.
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