KR20220045747A - 기호도와 기능성이 동시에 향상된 닭갈비 및 이의 제조 방법 - Google Patents

기호도와 기능성이 동시에 향상된 닭갈비 및 이의 제조 방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 기호도와 기능성이 동시에 향상된 신규한 닭갈비의 제조 방법 및 상기 제조방법으로 제조된 닭갈비에 관한것으로, 간장, 고춧가루, 물엿, 설탕, 마늘, 양파, 우유, 케첩, 소주, 생강, 글루타민산나트륨, 카레, 후추가루 및 전지분유를 포함하는 소스를 원료육과 배합, 숙성 및 열처리하는 공정을 통해 기호도와 기능성이 동시에 향상된 신규한 닭갈비에 대한 것이다.

Description

기호도와 기능성이 동시에 향상된 닭갈비 및 이의 제조 방법{Spicy stir-fried chicken with high palatability and functionality, and method for preparing the same}
본 명세서는 기호도와 기능성이 동시에 향상된 신규한 닭갈비의 제조 방법 및 상기 제조방법으로 제조된 닭갈비에 관한 것이다.
일반적으로, 닭고기는 소고기와 같은 육류보다 근육섬유가 가늘고 연하며 지방이 근육섬유 속에 섞여 있지 않기 때문에 맛이 담백하고 소화흡수가 잘 되는 것으로 알려져 있고, 닭고기에는 메치오닌과 라이신 등과 같은 필수 아미노산 함량이 일반 육류에 비해 많이 들어 있어, 전통적으로 보양식품으로도 널리 이용되어 왔으며 다양한 형태의 대중음식으로도 개발되어 있다. 이러한 대중음식 중 하나인 닭갈비는 소스(양념장)에 재워 둔 닭갈비를 양배추, 고구마, 당근, 파 등과 같은 야채 위에 얹어 함께 볶은 것이다. 그중에서도 춘천 닭갈비는 닭갈비의 시초로서, 1961년에 돼지고기 양념구이에서 닭고기로 전환되어 개발되었다. 초창기에는 고기가 귀하고 비싸서 육계 대신 노계육을 사용하기도 하였으나, 현재는 양질의 육계를 사용하여 각종 양념을 섞어 열판에 익혀 먹는 것이 일반적이다. 닭갈비용 소스는 대개 조리를 하는 사람이 임의대로 재료를 첨가시킴으로써, 같은 닭고기를 사용하더라도 그 맛과 효능은 제각각 달라질 수 있다. 그런데 아직까지 춘천 닭갈비는 원료육부터 양념, 가열방법 등에 이르기까지 체계적인 분류가 없어 각종 닭갈비 음식점이나 가공장에서 자기들만의 기술로 만들어내고 있는 실정이므로 닭갈비의 특성이 없고 업소 간 유사한 맛을 지닌다.
따라서, 상기의 닭갈비에 대한 소비자 또는 미식가에게 식감을 향상시킬 수 있는 양념이 한정됨으로 인해 닭고기에서 나오는 특유의 맛을 제대로 살릴 수 없어 닭고기의 소비가 저하되는 동시에 닭고기를 이용하여 조리하는 식당의 경제성이 저하되는 문제가 발생될 수가 있다.
일반적으로 닭갈비 요리는 육계를 뼈, 살코기, 껍질 등을 남기고 식용으로 적합하지 않은 부분을 제거한 후 각종 야채 및 양념과 함께 조리판 위에서 조리하는 방식으로 조리된다. 특히, 조리 시에 계육에서 남는 특유의 냄새를 제거하거나 계육의 식감을 향상시키기 위해 별도의 조치를 취하지 않거나, 양념의 향을 강하게 하여 계육 특유의 냄새를 제거하는 방식을 사용하는 것이 일반적이며, 대한민국 공개특허 제10-2013-54514호에는 더덕과 인삼을 이용한 닭갈비 제조방법에 대하여 게재되어 있다.
그러나 향이 강한 양념을 사용하는 것만으로는 계육 특유의 냄새를 제거하기에 충분하지 않을 수 있고, 오히려 불필요한 진한 향으로 인해 닭갈비 요리의 맛을 저하시키는 원인이 될 수도 있어 바람직하지 못한 단점이 있기 때문에 이로 인한 소스의 개발이 요구되고 있는 실정이다.
이러한 기존의 닭갈비 소스로는 고추장만을 사용하고 있으며 그 종류가 다양하지 못하여 소비자들의 다양한 욕구를 충족시키는데 한계를 보이고 있다. 한국식 전통 양념으로 만든 육가공품에 대한 소비자의 선호도가 지속적으로 증가하고 있고 높은 수준을 나타내고 있는 가운데, 이러한 소비자의 요구변화를 충족하기 위해서는 기존 시장에서의 제품군에서 그쳐서는 안되며, 안정성과 편의성이 확보된 새롭고도 다양한 제품이 필요한 실정이다.
그러나 닭갈비 소스의 주재료인 고추장은 강한 매운맛, 짠맛, 특유의 발효취, 거친 물성 등의 특성을 안고 있어 각종 요리에 바로 적용할 경우 서양의 소스류에 비해 기호성이 떨어지는 단점이 있다. 이에, 소비자의 기호도를 만족시킬 수 있는 닭갈비 소스 및 이를 이용한 닭갈비의 제조 방법이 요구되고 있다.
한편 현대의학 및 생활수준 향상으로 평균수명이 늘어나고, 만성질환이 증가함에 따라 질병발생의 원인과 예방에 대한 관심이 높아지면서 다양한 종류의 질환을 일으키는 주범인 활성산소를 제거하기 위한 방법으로 식품에 존재하는 항산화 물질에 대한 연구가 활발히 진행되고 있다. 이에 따라 식품의 기능성을 강화한 기능성 식품이 개발되고 있다.
관능적인 측면에서 닭갈비의 품질은 맛이나 향기 그리고 색깔 등에 의해 결정되는데, 닭갈비의 맛과 색은 주로 닭갈비 양념과 원료육의 상태 및 숙성과정에서 결정된다.
식품은 식품 본연으로부터 유래되는 각종 영양성분을 제공하는 1차 목적(영양소제공 측면)과 맛과 풍미를 제공하는 2차 목적(관능적인 측면)이 있다. 최근의 연구는 상기와 같은 1차 및 2차 목적을 넘어서, 혈당 강하, 항산화 효과, 고혈압 방지 효과, 항돌연변이성, 항암성, 혈전용해능 등 식품의 3차 목적(기능적인 측면)인 각종 생리활성의 목적을 어떻게 구현하는지가 문제되고 있다.
기능적인 측면에서 상기 닭갈비의 3차 목적을 향상시키기 위한 많은 노력이 있어 왔다. 최근 식품 성분들이 소유한 기존의 영양학적 역할외에 다양한 생리조절작용을 밝히려는 노력이 여러 각도에서 이루어지면서, 생명유지와 건강에 가장 기본적 작용을 하며 암을 비롯한 각종 질환의 발생과 밀접한 관련이 있는 생체 면역 조절 기능에도 관심을 모으고 있다. 공개특허 10-2019-0044179 에서는 닭갈비 소스에 설탕과 물엿을 첨가하지 않고 감태, 포도 및 오미자 추출물 등을 첨가하여 항산화 활성과 항고혈압 활성 등의 기능성을 높이고자 하는 시도가 있었다. 또한, 한국 공개특허 10-2019-0044189 호에는 설탕과 물엿을 첨가하지 않고 여주와 돼지감자의 혼합추출물과 오미자 추출물 등을 포함하여 혈당을 낮출 수 있는 기능성을 높이고자 하는 시도가 있었다. 한국 등록특허 10-0415765 는 뽕잎분말을 함유하는 닭고기 가공품에 관한 것으로 기능성 소재인 뽕잎을 첨가하여 기능성을 높이고자 하는 시도가 있었다.
그러나, 기능적인 측면을 강조하기 위해 식품의 다양한 성분들에 대한 함량을 조절하는 경우, 식품의 2차적 목적인 맛과 풍미를 포함한 관능적인 측면을 놓치기 쉽다. 식품과 약품은 다르다. 즉, 식품은 약품과는 달리 특정 목적에 의하여 반드시 먹어야 하는 것이 아니라, 식품의 1차적 목적(영양소 제공)만 충족된다면 소비자의 기호에 따라 선택되기 때문에 소비자의 기호도를 만족시킬 수 있어야 식품의 존재가치가 있다. 따라서, 기능성 식품일지라도 약품의 개발과 달리 관능적 효과 역시 식품 개발에 있어 중요한 역할을 하게된다. 그러나, 최근 기능성 식품의 연구는 식품의 기능적인 측면만을 강조하여 식품의 관능적인 효과를 놓치는 경우가 많았으며, 지금까지 나와 있는 다양한 기능성 닭갈비들은 소비자의 다양한 기호도를 충족시키기에는 부족한 실정이다.
이에, 다양한 소비자의 기호를 충족시킬 수 있는 새로운 기능성 닭갈비에 대한 수요가 있었고, 기능성 닭갈비에 있어 식품의 기능적 효과와 관능적 효과 모두를 동시에 만족할 수 있는 새로운 기능성 닭갈비에 대한 수요가 있었다.
한국 공개특허 제 10-2013-0054514 호 한국 공개특허 제 10-2019-0044179 호 한국 공개특허 제 10-2019-0044189 호 한국 등록특허 제 10-0415765 호
상기와 같은 문제를 해결하기 위하여, 본 발명자들은 관능적 효과와 기능적 효과 모두가 우수한 닭갈비에 대한 발명을 연구하여 본원발명에 이르게 되었다.
이에 본원 발명의 일측면은 기호도 및 기능적 효과가 우수한 닭갈비 제조용 소스로 배합 및 숙성된 포장된 즉석조리 가능한 닭갈비의 제조 방법을 제공하고자 한다.
또한, 본원 발명의 다른 측면은 상기 닭갈비의 제조 방법에 의해 제조된 포장된 즉석조리 가능한 닭갈비를 제공하고자 한다.
본 발명의 목적은 이상에서 언급한 목적으로 제한되지 않는다. 본 발명의 목적은 이하의 설명으로 보다 분명해 질 것이며, 특허청구범위에 기재된 수단 및 그 조합으로 실현될 것이다.
본 발명의 일측면은 (a) 닭갈비 제조용 소스를 준비하는 단계; (b) 상기 닭갈비 제조용 소스와 닭갈비 원료육을 혼합기에 배합하는 단계; 및 (c) 배합된 양념 닭갈비를 숙성하는 단계;를 포함하며, 상기 (a) 단계의 소스는 간장, 고춧가루, 물엿, 설탕, 마늘, 양파, 우유, 케첩, 소주, 생강, 글루타민산나트륨, 카레, 후추가루 및 전지분유를 포함하며, 상기 (c) 단계의 숙성은 0℃ 내지 15℃ 에서 10 시간 내지 20 시간 동안 숙성시키는, 포장된 즉석조리 가능한 닭갈비의 제조 방법을 제공한다.
본 발명의 일측면에 있어서, 상기 닭갈비 제조용 소스는 닭갈비 원료육 100 중량부에 대하여 간장 7 내지 13 중량부, 고춧가루 3 내지 8 중량부, 물엿 3 내지 8 중량부, 설탕 5 내지 10 중량부, 마늘 1 내지 5 중량부, 양파 1 내지 5 중량부, 우유 1 내지 5 중량부, 케첩 1 내지 5 중량부, 소주 1 내지 5 중량부, 생강 1 내지 3 중량부, 글루타민산나트륨 0.1 내지 1 중량부, 카레 0.1 내지 0.5 중량부, 후추가루 0.1 내지 0.5 중량부 및 전지분유 0.1 내지 0.5 중량부를 포함하는, 포장된 즉석조리 가능한 닭갈비의 제조 방법을 제공한다.
본 발명의 일측면에 있어서, 상기 우유, 캐첩, 고추가루 및 간장은 1 : 0.5 내지 1.5 : 1:5 내지 3.0 : 4.0 내지 6.0 의 중량비인, 포장된 즉석조리 가능한 닭갈비의 제조 방법을 제공한다.
본 발명의 일측면에 있어서, 상기 방법은 상기 (c) 단계 이후에 50℃ 내지 90℃의 온도에서 10 분 내지 5 시간 동안 열처리하는 단계를 더 포함하는, 포장된 즉석조리 가능한 닭갈비의 제조 방법을 제공한다.
본 발명의 일측면에 있어서, 상기 방법은 상기 (c) 단계 이후에 -20℃ 이하의 온도에서 냉각하는 단계 및 진공 포장하는 단계를 더 포함하는, 포장된 즉석조리 가능한 닭갈비의 제조 방법을 제공한다.
본 발명의 일측면에 있어서, 상기 닭갈비 제조용 소스는 천년초(Opuntia humifusa), 백년초(Opuntia ficus-indica), 쇠뜨기(Equisetum arvense), 죽순, 여주(momordica charantia) 및 니파야자(Nypa fruticans) 중 어느 하나 이상의 천연 식물의 추출물을 더 포함하며, 상기 천연식물의 추출물은 닭갈비 원료육 100 중량부에 대하여 0.1 내지 3 중량부로 포함되는, 포장된 즉석조리 가능한 닭갈비의 제조 방법을 제공한다.
본 발명의 일측면에 있어서, 상기 천연 식물의 추출물은 20 내지 300℃의 온도 및 진공도 10 내지 700 mmHg의 조건에서 감압추출된 추출물이며, 상기 천연 식물의 추출물은 대사질환 또는 대사증후군의 예방, 경감 또는 치료효과가 있는, 포장된 즉석조리 가능한 닭갈비의 제조 방법을 제공한다.
본 발명의 일측면에 있어서, 상기 닭갈비 제조용 소스는 알파리포산(alpha-lipoic acid) 및 글루타치온(glutathione)으로 구성된 항산화제를 더 포함하며, 상기 항산화제는 알파리포산과 글루타치온이 2 : 0.5 내지 1.5의 비율로 구성되며, 상기 항산화제는 닭갈비 원료육 100 중량부에 대하여 0.1 내지 3 중량부로 포함되는, 포장된 즉석조리 가능한 닭갈비의 제조 방법을 제공한다.
본 발명의 다른 측면은 상기 중 어느 하나의 제조 방법으로 제조된 포장된 즉석 조리 가능한 닭갈비를 제공한다.
본 발명의 일측면에 따란 제조된 포장된 즉석 조리 가능한 닭갈비는 관능적 효과가 우수하다.
본 발명의 일측면에 따란 제조된 포장된 즉석 조리 가능한 닭갈비는 우수한 관능적 효과를 나타낸다.
본 발명의 일측면에 따란 제조된 포장된 즉석 조리 가능한 닭갈비는 항산화능의 기능적 효과가 우수하다.
본 발명의 일측면에 따란 제조된 포장된 즉석 조리 가능한 닭갈비는 대사질환의 예방, 경감 또는 치료 효과가 우수하다.
본 발명의 일측면에 따란 제조된 포장된 즉석 조리 가능한 닭갈비는 관능적 효과 및 항산화능, 항대사증후군의 기능적 효과가 동시에 우수하다.
본 발명의 효과는 이상에서 언급한 효과로 한정되지 않는다. 본 발명의 효과는 이하의 설명에서 추론 가능한 모든 효과를 포함하는 것으로 이해되어야 할 것이다.
달리 명시되지 않는 한, 본 명세서에서 사용된 성분, 반응 조건, 성분의 함량을 표현하는 모든 숫자, 값 및/또는 표현은, 이러한 숫자들이 본질적으로 다른 것들 중에서 이러한 값을 얻는 데 발생하는 측정의 다양한 불확실성이 반영된 근사치들이므로, 모든 경우 "약"이라는 용어에 의해 수식되는 것으로 이해되어야 한다. 또한, 본 기재에서 수치범위가 개시되는 경우, 이러한 범위는 연속적이며, 달리 지적되지 않는 한 이러한 범 위의 최소값으로부터 최대값이 포함된 상기 최대값까지의 모든 값을 포함한다. 더 나아가, 이러한 범위가 정수를 지칭하는 경우, 달리 지적되지 않는 한 최소값으로부터 최대값이 포함된 상기 최대값까지를 포함하는 모든 정수가 포함된다.
본 명세서에 있어서, 범위가 변수에 대해 기재되는 경우, 상기 변수는 상기 범위의 기재된 종료점들을 포함하는 기재된 범위 내의 모든 값들을 포함하는 것으로 이해될 것이다. 예를 들면, "5 내지 10"의 범위는 5, 6, 7, 8, 9, 및 10의 값들뿐만 아니라 6 내지 10, 7 내지 10, 6 내지 9, 7 내지 9 등의 임의의 하위 범위를 포함하고, 5.5, 6.5, 7.5, 5.5 내지 8.5 및 6.5 내지 9 등과 같은 기재된 범위의 범주에 타당한 정수들 사이의 임의의 값도 포함하는 것으로 이해될 것이다. 또한 예를 들면, "10% 내지 30%"의 범위는 10%, 11%, 12%, 13% 등의 값들과 30%까지를 포함하는 모든 정수들뿐만 아니라 10% 내지 15%, 12% 내지 18%, 20% 내지 30% 등의 임의의 하위 범위를 포함하고, 10.5%, 15.5%, 25.5% 등과 같이 기재된 범위의 범주 내의 타당한 정수들 사이의 임의의 값도 포함하는 것으로 이해될 것이다.
이하, 본 발명에 대하여 상세히 설명한다.
본 발명에서 사용하는 닭 정육은, 바람직하게 닭의 허벅지 살인 것이 좋고, 양념에 버무려 제조한 것을 사용하는 것이 좋다.
닭 갈비 정육 혹은 원료육과 닭갈비용 소스는 바람직하게 7 : 1 내지 5의 비율로 배합 후 숙성될 수 있다. 더 바람직하게 상기 비율은 7 : 2 내지 4의 비율로 혼합될 수 있으며, 더욱 바람직하게 상기 비율은 7 : 3의 비율로 혼합될 수 있다.
본 발명에 따른 닭갈비용 소스는 고춧가루를 포함한다. 상기 고추가루는 캡사이신 성분을 포함하여 항염 및 항암효과를 가지고, 닭갈비용 소스가 매운맛을 가지도록 소스에 첨가되며, 통상적으로 구매 또는 수득할 수 있는 것이라면 특별히 제한되지 않는다.
본 발명에 따른 닭갈비용 소스는 양파를 포함한다. 상기 양파는 통상적으로 구매 또는 수득할 수 있는 것이라면 특별히 제한되지 않는다. 상기 닭갈비용 소스는 양파를 포함함으로써 닭 특유의 누린내 및 잡냄새를 제거하는 효과가 있다.
본 발명에 따른 닭갈비용 소스는 마늘을 포함한다. 상기 마늘은 통상적으로 구매 또는 수득할 수 있는 것 이라면 특별히 제한되지 않는다. 상기 닭갈비용 소스는 마늘을 포함함으로써 닭 특유의 누린내 및 잡냄새를 제거하는 효과가 있으며, 마늘은 임의의 크기로 잘려진 형태로 함유될 수도 있으나, 바람직하게는 다진 형태로 함유될 수 있다.
본 발명에 따른 닭갈비용 소스는 생강을 포함한다. 생강은 닭 특유의 비린내 및/또는 누린내를 효과적으로 제거하는 역할을 할 수 있으며, 육류의 육질을 부드럽게 하는 역할을 할 수도 있다. 상기 생강은 통상적으로 구매 또는 수득할 수 있는 것이라면 특별히 제한되지 않으나, 바람직하게는 생야채 생강 또는 생강가루를 사용할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 생야채 생강 및 생강가루를 사용할 수 있다. 상기 생강은 임의의 크기로 잘린 형태로 사용될 수도 있으나, 바람직하게는 다진 형태로 사용될 수 있다.
본 발명에 따른 닭갈비용 소스는 우유를 포함한다. 우유는 닭 특유의 비린내 및/또는 누린내를 효과적으로 제거하는 역할을 할 수 있으며, 육류의 육질을 부드럽게 하는 역할을 할 수도 있다. 상기 우유는 통상적으로 구매 또는 수득할 수 있는 것이라면 특별히 제한되지 않는다.
본 발명에 따른 닭갈비용 소스는 간장을 포함한다. 상기 간장은 당해 기술분야에서 사용되는 임의의 간장이 사용될 수 있으며, 예를 들어 양조간장, 산분해 간장 또는 혼합간장 등이 사용될 수 있으나 이에 특별히 한정되는 것은 아니다. 양조간장은 콩이나 탈지대두 또는 이에 쌀, 보리, 밀 등의 전분을 섞어 누룩곰팡이균을 넣어 발효, 숙성시킨 뒤 가공한 간장으로서, 6개월에서 1년 이상 서서히 발효시켜 만들므로 간장 고유의 감칠맛과향이 풍부하다. 산분해간장(아미노산 간장)은 탈지대두와 소맥전분의 부산물인 글루텐에 염산을 가하여 가수분해하여 아미노산을 생성시키고 중화제로 중화시켜 제조하는 간장이고, 혼합간장은 양조간장의 원액과 산분해간장 원액을 적당한 비율로 섞어 가공하거나 아미노산 간장 원액에 식물성 단백질이나 전분질 원료를 넣어 발효, 숙성시켜서 만드는 간장이다. 상기 간장은 특정 종류로 한정되는 것은 아니지만, 소맥이 원료로 사용된 간장이 바람직하다. 상기 간장은 고유의 풍미로 구이육의 맛을 좋게 하고, 염분을 제공함으로써 닭갈비용 소스의 간을 맞추기 위하여 포함되는 것으로서, 닭고기 100 중량부에 대하여 5 내지 15 중량부로 포함되거나, 고추가루 1 중량부에 대하여 1.5 내지 2.5 중량부로 포함될 수 있다.
본 발명에 따른 닭갈비용 소스는 L-글루타민산나트륨을 포함한다. L-글루타민산나트륨은 닭갈비용 소스의 감칠맛을 향상시키는 역할을 한다.
본 발명에 따른 닭갈비용 소스는 카레를 포함한다. 카레는 인도 요리의 기본 양념으로, 카레의 주원료인 강황에 들어있는 커큐민 성분을 비롯하여 여러 가지 향신 료에 든 성분은 항암·항산화에 도움을 주어 건강 증진에 효과가 있다.
본 발명에 따른 닭갈비용 소스는 후추를 포함한다. 상기 후추는 통상적으로 구매 또는 수득할 수 있는 것 이라면 특별히 제한되지 않으나, 바람직하게는 흑후추, 백후추, 흑후추분 및 백후추분으로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상인 것을 사용할 수 있으며, 보다 바람직하게는 백후추분 및 흑후추를 혼합 사용할 수 있으나 이에 한정되지 않는다. 상기 백후추분 또는 흑후추분은 백후추 또는 흑후추를 분말로 가공한 것이라면 특별히 제한되지 않는다. 또한, 나아가 백후추분 및 흑후추를 혼합 사용할 경우, 백후추분만을 사용하였을 때보다 처리된 육류의 누린내 및 비린내를 효과적으로 제거할 수 있으며 흑후추가 육류의 표면에 처리되어 심미성이 향상될 수 있다.
본 발명에 따른 닭갈비용 소스는 정백당을 포함한다. 상기 정백당은 닭갈비용 소스가 단맛을 내도록 포함될 수 있다.
본 발명에 따른 닭갈비용 소스는 천년초(Opuntia humifusa), 백년초(Opuntia ficus-indica), 쇠뜨기(Equisetum arvense), 죽순, 여주(momordica charantia) 및 니파야자(Nypa fruticans) 중 어느 하나 이상의 천연 식물의 추출물을 더 포함 할 수 있다. 일 구현예에서, 상기 천연 식물의 추출물에는 수용성 규소가 포함될 수 있다. 수용성 규소는 일반적으로 규석광석을 고온에서 알카리토금속 화합물과 반응시켜서 순수물질로 제조된 수용성 규소(Na2SiO3)는 수질의 유기성 물질을 분해하는 자정능력을 가진 물질로, 농업, 축산업 및 어업에 있어 다양하게 사용된다. 일반적으로 혈관은 규소가 많은 조직인데, 규소는 동맥 내벽의 탄력성을 유지시키는 기능을 가지고 있다. 또한, 콜레스테롤이 혈관에 부착하는 것을 막고 있어 동맥경화를 예방한다. 동맥경화가 진행되는 사람의 동맥에는 규소 함유량이 건강한 사람의 몇 퍼센트 밖에 되지 않는다고 한다. 수용성 규소는 천연광물인 규석과 알카리 토금속 화합물을 고온에서 반응시켜서 생산한 다음 다시 물에 녹도록 하여 제조된다. 본래의 순수한 규소는 Si 이나, 복잡한 공정과 절차를 거치는 경우 물에 100% 녹을 수 있는 수용성 규소(Na2SiO3)를 제조할 수 있다. 수용성 규소는 본래 불용성인 실리카, SiO2와 달리 체내에 투여되는 경우 생체흡수율과 생체이용률이 우수하다. 체내의 규소 부족으로 인해 나타나는 현상은 다양하며, 노화가 조기에 시작되고 여러가지 질환의 원인이 되는 것으로 알려져 있다. 규소는 일반 성인의 경우 1일에 0.5 내지 40 mg 이 소비된다. 규소가 체내에 부족하면 결합 조직이 약해져 손발톱이 깨지거나, 혈관 탄력의 약화등으로 인한 동맥경화가 나타날 수 있으며, 동맥경화가 진행되고 있는 사람의 동맥에는 규소가 건강한 사람의 1/14 밖에 안된다는 보고가 있다. 혈관은 규소를 다량 포함하는 조직이나, 나이가 들수록 규소가 감소하기 때문에 이러한 현상이 생긴다. 규소는 젊은 시절에는 충분히 체내에 축적할 수 있으나, 나이가 들수록 축적능력은 떨어지며 외부에서 규칙적으로 섭취를 하여야 한다. 일반적으로 규소가 있는 식품은 인삼, 시금치, 교자, 옥수수 등이 있다고 알려져 있으나, 현재 식생활에서 규소가 포함되어 있는 식품을 다량 섭취하는 것은 어려운 일일 뿐아니라, 규소는 몸에 흡수되기 어렵다는 난점이 있다. 따라서, 흡수가 용이한 수용성 규소를 간단한 방법으로 제공하기 위하여 천연식물인 천년초, 백년초, 쇠뜨기, 죽순, 여주 및 나파야자 중 어느 하나 이상의 천연 식물의 추출물을 통해 수용성 규소를 고농도로 제공할 수 있으며, 상기 추출물을 대사증후군 또는 대사질환의 치료등에 사용하기 위한 기능성 식품 조성물로 제공하고자 한다. 본 발명에서 수용성 규소는 규산염(Na2SiO310H20)일 수 있다. 천년초는 한국 토종 선인장으로 영하 40도씨의 혹한에서도 견디고 영상 50도씨에서도 생명력을 키워 나가는 지구에 자생하는 식물 중 가장 강한 식물로 분류된다. 또한 음지식물인 인삼과 달리 태양빛을 가장 많이 흡수하여 뿌리에서 인삼 냄새가 난다고 해서 태삼이라고 부르기도 한다. 이러한 천년초에는 성인병의 주 원인인 활성산소를 포착 제거하고 노화억제, 항암효과, 항염, ,항바이러스, 항혈액응고, 혈류개선, 당뇨개선등에 효과가 있으며 플라보노이드 5%이상, 식이섬유45%이상, 비타민C 2.4%등이 포함되어 있다. 또한 쇠뜨기는 속새과에 속하는 다년생 초본식물로 우리나라 전역에 산과 들에서 자라는 여러해살이 양치식물이다. 이 쇠뜨기는 이담작용, 항염작용이 있는 식물이다. 니파야자는 인도 말레이시아등 동남아시아에서 자라며 이는 항산화, 항균,세포보호효과가 있는 천연 활성 성분이다. 상기 천연 식물의 추출물은 물 추출물, C1-C5 알코올 추출물 또는 C1-C5 알코올 수용액 추출물일 수 있다. 일 구현예에 있어서, C1-C5 알코올 수용액 추출물인 경우 10 내지 80% 수용액 추출물일 수 있다. 일 구현예에서, 상기 천연 식물의 추출물은 20 내지 300도씨의 온도 및 진공도 10 내지 700 mmHg의 조건에서 감압추출된 추출물일 수 있다. 일 구현예에서, 천년초 식물 10Kg을 깨끗하게 세척하여 물 또는 에칠알콜이 함유된 용매 20리터로 25-100도씨에서 1-100시간 상온 및 가열하여 추출한 용액으로부터 상압, 80도씨에서 가열하여 알콜성분은 증발제거하고 순수한 물 용매에 용출된 혼합액을 얻는다. 일 구현예에서, 백년초 식물10Kg을 깨끗하게 세척하여 물 또는 에칠알콜이 함유된 용매 20리터로 25-100도씨에서 1-100시간 상온 및 가열하여 추출한 용액으로부터 상압, 80도씨에서 가열하여 알콜성분은 중발제거하고 순수한 물 용매에 용출된 혼합액을 얻는다. 일 구현예에서, 죽순 식물10Kg을 깨끗하게 세척하여 물 또는 에칠알콜이 함유된 용매 20리터로 25-100도씨에서 1-100시간 상온 및 가열하여 추출한 용액으로부터 상압, 80도씨에서 가열하여 알콜성분은 중발제거하고 순수한 물 용매에 용출된 혼합액을 얻는다. 일 구현예에서, 쇠뜨기 식물10Kg을 깨끗하게 세척하여 물 또는 에칠알콜이 함유된 용매 20리터로 25-100도씨에서 1-100시간 상온 및 가열하여 추출한 용액으로부터 상압, 80도씨에서 가열하여 알콜성분은 중발제거하고 순수한 물 용매에 용출된 혼합액을 얻는다. 일 구현예에서, 여주 식물 10Kg을 깨끗하게 세척하여 물 또는 에칠알콜이 함유된 용매 20리터로 25-100도씨에서 1-100시간 상온 및 가열하여 추출한 용액으로부터 상압, 80도씨에서 가열하여 알콜성분은 중발제거하고 순수한 물 용매에 용출된 혼합액을 얻는다. 일 구현예에서, 니파야자 식물10Kg을 깨끗하게 세척하여 물 또는 에칠알콜이 함유된 용매 20리터로 25-100도씨에서 1-100시간 상온 및 가열하여 추출한 용액으로부터 상압, 80도씨에서 가열하여 알콜성분은 중발제거하고 순수한 물 용매에 용출된 혼합액을 얻는다. 일 구현예에서, 천년초, 백년초,죽순,쇠뜨기,여주 5-30Kg를 깨끗하게 세척하여 진공건조하여 물기를 없엔후 30-300도씨에서 진공도 10-700mmHg로 1-36시간 감압추출한다. 일 구현예에서, 천년초, 백년초,죽순,쇠뜨기,여주 10Kg을 깨끗하게 세척하여 물 20리터를 용매로 하여 25-80도씨에서 진공도 10-700mmHg로 1-36시간 감압추출한다. 일 구현예에서, 천년초, 백년초,죽순,쇠뜨기,여주 10Kg을 깨끗하게 세척하여 물80에 에칠알코올20이 혼합된 용매 20리터로 하여 25-80도씨에서 진공도 10-700mmHg로 1-36시간 감압추출하여 추출된 용액에서 알콜은 상압, 80도씨로 가열하여 증발시키고 순수한 물용매에 용존된 추출물을 얻는다
본 발명에 따른 닭갈비용 소스는 항산화제를 더 포함할 수 있다. 상기 항산화제는 알파리포산(alpha-lipoic acid) 및 글루타치온(glutathione)으로 구성된다. 여기서, 알파리포산은 닭갈비 제조시 포함될 수 있는 야채 및 채소 등에 포함된 성분이 독소로 변하는 경우 다시 항산화성분으로 재생시키는 효과가 있는데, 체내의 성질에 따라 해당 알파리포산은 장에서 흡수되지 못하는 성질을 가지고 있어 글루타치온을 함께 혼합하여 상기 알파리포산의 체내 흡수율을 높이는 효과를 갖게 된다.
본 발명의 다른 태양은 닭갈비의 제조방법으로서, 닭갈비 제조용 계육을 준비하는 1단계; 상기 닭갈비용 소스로 상기 1단계의 계육과 혼합 및 버무려서 양념된 계육을 제조하는 2단계; 상기 양념된 계육을 -5℃ ~10℃에서, 5 - 26 시간 동안 숙성시켜서 숙성된 양념계육을 제조하는 3단계; 및 상기 숙성된 양념계육을 1.5 -5 시간 동안 초벌구이하는 4단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다. 본 발명에 따른 닭갈비의 제조방법에 있어서, 상기 단계 1은 닭갈비 제조용 계육을 준비하는 단계로서, 닭갈비용 소스와 혼합하기 위하여 뼈를 제거한 순살의 계육을 준비하는 것이 바람직하다. 닭고기에서 뼈를 제거함으로써 계육에 닭갈비용 소스가 잘 배일 수 있게 되며, 조리 후 닭갈비를 섭취하기 용이하게 제조할 수 있다. 본 발명에 따른 닭갈비의 제조방법에 있어서, 상기 2단계는 본 발명에 따른 닭갈비용 소스를 상기 1단계의 계육과 혼합하고 버무려서 양념된 계육을 제조하는 단계이다. 이때, 상기 계육 및 상기 닭갈비용 소스는 6.5 - 7.5 : 2.5 - 3.5의 중량비로 혼합하여 버무리는 것이 바람직하며, 더욱 바람직하게는 6.8 - 7.2 : 2.8 - 3.2의 중량비로 혼합되는 것이 바람직하다. 본 발명에 따른 닭갈비의 제조방법에 있어서, 상기 3단계는 계육에 양념이 잘 배일 수 있도록 상기 양념된 계육을 -5℃ ~ 10℃에서, 5 - 26 시간 동안 숙성시켜서 숙성된 양념계육을 제조하는 단계로서, 더욱 바람직하게는 0℃ ~ 5℃ 에서, 10 - 15 시간 동안 숙성시키는 것이 좋다. 본 발명에 따른 닭갈비의 제조방법에 있어서, 상기 4단계는 상기 숙성된 양념계육을 1.5 - 5 시간 동안 열처리 혹은 초벌구이하는 단계로서 초벌구이는 훈연기 또는 오븐기에서 수행될 수 있다. 상기 4단계의 초벌구이는 숙성된 양념계육을 50℃ ~ 70℃에서 50 - 70분 동안 건조시키는 4-1단계; 건조시킨 양념계육을 55℃ ~ 65℃ 하에서 10 - 20분 동안 훈연시키는 4-2단계; 및 훈연시킨 양념계육을 75℃ ~ 85℃ 하에서 45 - 60분 동안 열처리하는 4-3단계;를 포함하는 방법으로 수행할 수 있다. 본 발명에 따른 닭갈비의 제조방법에 있어서, 상기 초벌구이한 양념계육을 -30℃ 이하로 급속 냉동시키는 5단계; 및 포장하는 6단계;를 더 포함하는 것이 바람직하다. 상기 5단계에서 초벌구이한 양념계육을 -30℃ 이하로 급속 냉동시킴으로써 초벌구이된 양념계육의 고유의 색, 풍미 및 영양소를 유지하도록 하여 저장 및 보존성을 높일 수 있다. 이때, 초벌구이한 양념 계육을 급속 냉각시킨 후 제품의 이상 유무를 검사한 후 이를 판매 가능한 형태로 개별 포장할 수 있다. 상기 6단계에서는 닭갈비 제품의 출하를 위해 250 g, 500 g, 1 kg, 2 kg, 3 kg, 5 kg 등으로 폴리프로필렌(PP) 및/또는 폴리에틸렌(PE)를 이용하여 개별 포장할 수 있고, 이를 -2℃ ~ 5℃의 온도로 냉장하거나 또는 -18℃이하로 냉동하여, 장거리 배달할 수 있고 장기간 보관할 수 있다.
이하, 본 발명의 다양한 측면에 대하여 설명한다.
본 발명의 일측면은 (a) 닭갈비 제조용 소스를 준비하는 단계; (b) 상기 닭갈비 제조용 소스와 닭갈비 원료육을 혼합기에 배합하는 단계; 및 (c) 배합된 양념 닭갈비를 숙성하는 단계;를 포함하며, 상기 (a) 단계의 소스는 간장, 고춧가루, 물엿, 설탕, 마늘, 양파, 우유, 케첩, 소주, 생강, 글루타민산나트륨, 카레, 후추가루 및 전지분유를 포함하며, 상기 (c) 단계의 숙성은 0℃ 내지 15℃ 에서 10 시간 내지 20 시간 동안 숙성시키는, 포장된 즉석조리 가능한 닭갈비의 제조 방법을 제공한다.
본 발명의 일측면에 있어서, 상기 닭갈비 제조용 소스는 닭갈비 원료육 100 중량부에 대하여 간장 7 내지 13 중량부, 고춧가루 3 내지 8 중량부, 물엿 3 내지 8 중량부, 설탕 5 내지 10 중량부, 마늘 1 내지 5 중량부, 양파 1 내지 5 중량부, 우유 1 내지 5 중량부, 케첩 1 내지 5 중량부, 소주 1 내지 5 중량부, 생강 1 내지 3 중량부, 글루타민산나트륨 0.1 내지 1 중량부, 카레 0.1 내지 0.5 중량부, 후추가루 0.1 내지 0.5 중량부 및 전지분유 0.1 내지 0.5 중량부를 포함하는, 포장된 즉석조리 가능한 닭갈비의 제조 방법을 제공한다.
본 발명의 일측면에 있어서, 상기 우유, 캐첩, 고추가루 및 간장은 1 : 0.5 내지 1.5 : 1:5 내지 3.0 : 4.0 내지 6.0 의 중량비인, 포장된 즉석조리 가능한 닭갈비의 제조 방법을 제공한다.
본 발명의 일측면에 있어서, 상기 방법은 상기 (c) 단계 이후에 50℃ 내지 90℃의 온도에서 10 분 내지 5 시간 동안 열처리하는 단계를 더 포함하는, 포장된 즉석조리 가능한 닭갈비의 제조 방법을 제공한다.
본 발명의 일측면에 있어서, 상기 방법은 상기 (c) 단계 이후에 -20℃ 이하의 온도에서 냉각하는 단계 및 진공 포장하는 단계를 더 포함하는, 포장된 즉석조리 가능한 닭갈비의 제조 방법을 제공한다.
본 발명의 일측면에 있어서, 상기 닭갈비 제조용 소스는 천년초(Opuntia humifusa), 백년초(Opuntia ficus-indica), 쇠뜨기(Equisetum arvense), 죽순, 여주(momordica charantia) 및 니파야자(Nypa fruticans) 중 어느 하나 이상의 천연 식물의 추출물을 더 포함하며, 상기 천연식물의 추출물은 닭갈비 원료육 100 중량부에 대하여 0.1 내지 3 중량부로 포함되는, 포장된 즉석조리 가능한 닭갈비의 제조 방법을 제공한다.
본 발명의 일측면에 있어서, 상기 천연 식물의 추출물은 20 내지 300도씨의 온도 및 진공도 10 내지 700 mmHg의 조건에서 감압추출된 추출물이며, 상기 천연 식물의 추출물은 대사질환 또는 대사증후군의 예방, 경감 또는 치료효과가 있는, 포장된 즉석조리 가능한 닭갈비의 제조 방법을 제공한다.
본 발명의 일측면에 있어서, 상기 닭갈비 제조용 소스는 알파리포산(alpha-lipoic acid) 및 글루타치온(glutathione)으로 구성된 항산화제를 더 포함하며, 상기 항산화제는 알파리포산과 글루타치온이 2 : 0.5 내지 1.5의 비율로 구성되며, 상기 항산화제는 닭갈비 원료육 100 중량부에 대하여 0.1 내지 3 중량부로 포함되는, 포장된 즉석조리 가능한 닭갈비의 제조 방법을 제공한다.
본 발명의 다른 측면은 상기 중 어느 하나의 제조 방법으로 제조된 포장된 즉석 조리 가능한 닭갈비를 제공한다.
이하, 구체적인 실시예를 통해 본 발명을 보다 구체적으로 설명한다. 하기 실시예는 본 발명의 이해를 돕기 위한 예시에 불과하며, 본 발명의 범위가 이에 한정되는 것은 아니다.
실시예 1 내지 3 및 비교예 1의 제조
닭갈비 제조용 소스를 하기 표 1과 같은 성분으로 혼합하여 제조하였다.
단위(g) 실시예 1 실시예 2 실시예 3 비교예 1
혼합간장 67 30 60 70
고추가루 40 50 30 50
물엿 39 50 39 40
백설탕 26 30 26 30
간마늘 17 18 17 20
간양파 17 18 17 20
우유 17 18 35 0
토마토케첩 16 16 16 0
소주 16 16 16 20
갈색설탕 16 16 16 20
간생강 12 15 12 12
설탕 8 10 7 13
L-글루타민산나트륨 3 4 3 5
카레 2 3 2 0
후추가루 2 3 2 0
전지분유 2 3 2 0
총합 300 300 300 300
제조예 1 내지 3 및 비교제조예 1
상기 실시예 1 내지 3 및 비교예 1의 닭갈비 소스 300 g을 뼈가 제거된 순살 닭고기 계육 700 g 과 혼합기에 배합하였다.
뼈가 제거된 순살 닭고기 계육을 준비하였다.
배합된 양념 닭갈비를 냉장실에 넣어 3도씨의 온도에서 12 시간 동안 숙성시켰다. 숙성된 닭갈비를 중량에 맞추어 진공 포장기에 넣고 진공 포장을 하였다. 각각의 제조된 포장된 닭갈비를 제조예 1 내지 3 및 비교 제조예 1로 하였다.
제조예 4 내지 6 및 비교제조예 2
상기 제조예 1 내지 3 및 비교제조예 1과 동일하게 제조하되, 숙성 후에 숙성된 양념 닭갈비를 오븐기에 넣어 열처리하는 과정을 추가하였다.
열처리는 75 도씨의 온도에서 1시간 동안 열처리 하였다.
실험예 1. 기호도 검사
상기 제조예 1 내지 6 및 비교 제조예 1 내지 2의 포장 닭갈비를 패널 20명을 대상으로 관능 검사를 수행하였다. 평가 항목은 비린내, 누린내 등의 이취 여부, 풍미, 바삭함 등의 식감, 전체적인 맛 기호도(단맛, 짠 맛, 신맛, 쓴맛, 매운맛, 감칠맛을 모두 고려함)이었고, 5점 평점법을 이용하였다. 평점이 1에 가까울수록 닭고기 튀김의 이취가 강하고, 풍미가 떨어지고, 바삭함의 식감이 떨어지고, 전체적인 맛 기호도가 떨어지는 것을 의미하고, 평점이 5에 가까울수록 그 반대를 의미한다. 20명의 평점에 대한 평균값을 표 2에 나타내었다.
이취 여부 풍미 식감 전체적인 맛 기호도
제조예 1 4.5 4.2 4.6 4.4
제조예 2 4.1 3.7 3.9 3.9
제조예 3 3.8 3.7 3.9 3.8
제조예 4
(열처리군)		 4.4 4.6 4.8 4.6
제조예 5
(열처리군)		 4.2 3.8 4.0 4.2
제조예 6
(열처리군)		 3.9 3.9 4.0 4.1
비교제조예 1 3.5 2.9 3.8 3.1
비교제조예 2
(열처리군)		 3.8 3.3 3.1 3.4
실시예4의 제조
실시예 1과 동일하게 제조하되 갈색설탕을 11g 혼합하고, 하기에 제조된 식물 추출물 5g을 혼합하여 실시예 4의 닭갈비용 소스를 제조하였다.
식물 추출물은 천년초, 백년초, 죽순, 쇠뜨기, 여주 각 1:1:1:1:1의 중량비로 10Kg을 깨끗하게 세척하여 물80에 에칠알코올20이 혼합된 용매 20리터로 하여 70도씨에서 진공도 700mmHg로 12시간 감압추출하여 추출된 용액에서 알콜은 상압, 80도씨로 가열하여 증발시키고 순수한 물용매에 용존된 추출물을 얻었다.
실험예 2. 실시예 4의 성분 분석
실시예 4에서 제조된 식물 추출물을 PMA, ICP, 원소분석기, 습식분석법, 이온크로마티그라프, 산회화법, oxime침전법을 사용하여 성분을 확인하였다.
확인 결과는 표 3과 같았다.
구분 비타민C 지질 당질 섬유소 회분 규소 칼륨 칼슘 아연 마그네슘 철 인 나트륨
실시예 4 2.5중량% 11.5 mg/kg 24.4 mg/kg 43 중량% 0.5중량% 1.5 중량% 230 mg/kg 230 mg/kg 3.1 mg/kg 210 mg/kg 5.4 mg/kg 540 mg/kg 10 mg/kg
실험예 3. 식물 추출물의 대사질환 개선 효과 분석
상기 식물 추출물을 100중량%로 포함하는 기능성음료를 성인에게 매일 500ml를 수시로 2-50ml씩 마시게 하고 이에 대한 혈당치, 혈류, 면역성 등을 검사한 결과 본 개발 결과 혼합물이 인체건강에 좋은 결과가 있음을 발견하였다.
성인남성 및 여성을 대상으로 콜레스테롤치를 복용전(비교예)과 15일간 복용후(실시예) 측정하였으며, 성인남성을 대상으로 혈당을 복용전(비교예)과 15일 복용후(실시예) 측정하여 나타내었다.
복용은 성인에게 매일 500ml를 수시로 2-50ml씩 마시게 하고 이에 대한 혈당치, 콜레스테롤 등을 검사하였고, 실험 결과는 하기 표 4와 같았다.
구분 혈당
(mg/dL)		 총콜레스테롤
(mg/dL)		 HDL-CHOL
(mg/dL)		 중성지방
(mg/dL)
실시예(복용후) 125 213 55 180
비교예(복용전) 220 245 39 212
정상범위 ; 총콜레스테롤 0-240mg/dL, 중성지방0-200 HDL-CHOL 여성45-65, 남성35-55, 공복혈당70-110mg/dL
실험결과 실제 건강기능 식품을 음용한 임상 단계에서 혈당, 총콜레스테롤 및 중성지방의 함량은 복용전에 비하여 복용후 현저히 줄어드는 효과를 확인하였으며, 오히려 몸에 좋은 HDL-콜레스테롤은 수치가 향상되었음을 확인하였다.
실시예5의 제조
실시예 1과 동일하게 제조하되 갈색설탕을 13g 혼합하고, 항산화제 3g을 혼합하여 실시예 5의 닭갈비용 소스를 제조하였다. 항산화제는 알파리포산과 글루타치온이 각각 2g 및 1g 혼합된 항산화제이다.
실시예6의 제조
실시예 4와 동일하게 제조하되 갈색설탕을 8g 혼합하고, 식물 추출물 5 g 및 알파리포산과 글루타치온이 각각 2g 및 1 g 혼합된 항산화제를 3 g 혼합하여 실시예 6의 닭갈비용 소스를 제조하였다.
제조예 7 내지 9의 제조
상기 실시예 4 내지 6의 닭갈비용 소스를 혼합, 배합, 숙성 하여 상기 제조예 4 내지 6과 동일한 방법으로 닭갈비를 제조하였다.
실험예 4. 기호도 검사
상기 제조예 7 내지 9의 포장 닭갈비를 패널 20명을 대상으로 관능 검사를 수행하였다. 평가 항목은 비린내, 누린내 등의 이취 여부, 풍미, 바삭함 등의 식감, 전체적인 맛 기호도(단맛, 짠 맛, 신맛, 쓴맛, 매운맛, 감칠맛을 모두 고려함)이었고, 5점 평점법을 이용하였다. 평점이 1에 가까울수록 닭고기 튀김의 이취가 강하고, 풍미가 떨어지고, 바삭함의 식감이 떨어지고, 전체적인 맛 기호도가 떨어지는 것을 의미하고, 평점이 5에 가까울수록 그 반대를 의미한다. 20명의 평점에 대한 평균값을 표 5에 나타내었다.
이취 여부 풍미 식감 전체적인 맛 기호도
제조예 7 4.5 4.2 4.6 4.5
제조예 8 4.1 4.3 4.5 4.4
제조예 9 4.2 4.4 4.3 4.3
제조예 4 4.4 4.6 4.8 4.6
상기와 같이 본원발명 제조예 7 내지 9는 기능성 성분을 포함하여, 항상화능 및 대사질환 예방 및 치료효과가 있음에도 불구하고, 전체적인 맛의 기호도가 우수함을 확인하였다.
실험예 5. 저장성 평가
상기 제조예 4 및 비교제조예 2에서 제조된 닭갈비를 각각 냉장고에서 15일 동안 보관한 후 기호도에 대한 평가를 상기 실험예 4와 동일하게 진행하였다. 실험 결과는 하기 표 6과 같았다.
이취 여부 풍미 식감 전체적인 맛 기호도
제조예 4(7일후) 4.3 4.5 4.7 4.5
제조예 4(15일후) 4.1 4.3 4.5 4.4
비교제조예 2
(7일후)		 3.5 3.0 3.0 3.1
비교제조예 2
(15일후)		 3.1 2.7 2.9 2.8
상기 표 6에서 확인한 바와 같이 본원발명 닭갈비는 저장 7일 혹은 15일 후에도 기호도가 우수함을 확인하였다.
이상, 본 발명의 실시예를 설명하였지만, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자는 본 발명이 그 기술적 사상이나 필수적인 특징으로 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 이상에서 기술한 실시예는 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것으로 이해해야만 한다.

Claims (9)

  1. (a) 닭갈비 제조용 소스를 준비하는 단계;
    (b) 상기 닭갈비 제조용 소스와 닭갈비 원료육을 혼합기에 배합하는 단계; 및
    (c) 배합된 양념 닭갈비를 숙성하는 단계;를 포함하며,
    상기 (a) 단계의 소스는 간장, 고춧가루, 물엿, 설탕, 마늘, 양파, 우유, 케첩, 소주, 생강, 글루타민산나트륨, 카레, 후추가루 및 전지분유를 포함하며,
    상기 (c) 단계의 숙성은 0℃ 내지 15℃ 에서 10 시간 내지 20 시간 동안 숙성시키는,
    포장된 즉석조리 가능한 닭갈비의 제조 방법.
  2. 제 1항에 있어서,
    상기 닭갈비 제조용 소스는 닭갈비 원료육 100 중량부에 대하여
    간장 7 내지 13 중량부, 고춧가루 3 내지 8 중량부, 물엿 3 내지 8 중량부, 설탕 5 내지 10 중량부, 마늘 1 내지 5 중량부, 양파 1 내지 5 중량부, 우유 1 내지 5 중량부, 케첩 1 내지 5 중량부, 소주 1 내지 5 중량부, 생강 1 내지 3 중량부, 글루타민산나트륨 0.1 내지 1 중량부, 카레 0.1 내지 0.5 중량부, 후추가루 0.1 내지 0.5 중량부 및 전지분유 0.1 내지 0.5 중량부를 포함하는,
    포장된 즉석조리 가능한 닭갈비의 제조 방법.
  3. 제 2항에 있어서,
    상기 우유, 캐첩, 고추가루 및 간장은 1 : 0.5 내지 1.5 : 1:5 내지 3.0 : 4.0 내지 6.0 의 중량비인, 포장된 즉석조리 가능한 닭갈비의 제조 방법.
  4. 제 1항에 있어서,
    상기 방법은 상기 (c) 단계 이후에 50℃ 내지 90℃의 온도에서 10 분 내지 5 시간 동안 열처리하는 단계를 더 포함하는, 포장된 즉석조리 가능한 닭갈비의 제조 방법.
  5. 제 1항에 있어서,
    상기 방법은 상기 (c) 단계 이후에 -20℃ 이하의 온도에서 냉각하는 단계 및 진공 포장하는 단계를 더 포함하는, 포장된 즉석조리 가능한 닭갈비의 제조 방법.
  6. 제 1항에 있어서,
    상기 닭갈비 제조용 소스는 천년초(Opuntia humifusa), 백년초(Opuntia ficus-indica), 쇠뜨기(Equisetum arvense), 죽순, 여주(momordica charantia) 및 니파야자(Nypa fruticans) 중 어느 하나 이상의 천연 식물의 추출물을 더 포함하며,
    상기 천연식물의 추출물은 닭갈비 원료육 100 중량부에 대하여 0.1 내지 3 중량부로 포함되는, 포장된 즉석조리 가능한 닭갈비의 제조 방법.
  7. 제 6 항에 있어서,
    상기 천연 식물의 추출물은 20 내지 300℃의 온도 및 진공도 10 내지 700 mmHg의 조건에서 감압추출된 추출물이며, 상기 천연 식물의 추출물은 대사질환 또는 대사증후군의 예방, 경감 또는 치료효과가 있는, 포장된 즉석조리 가능한 닭갈비의 제조 방법.
  8. 제 1 항에 있어서,
    상기 닭갈비 제조용 소스는 알파리포산(alpha-lipoic acid) 및 글루타치온(glutathione)으로 구성된 항산화제를 더 포함하며,
    상기 항산화제는 알파리포산과 글루타치온이 2 : 0.5 내지 1.5의 비율로 구성되며,
    상기 항산화제는 닭갈비 원료육 100 중량부에 대하여 0.1 내지 3 중량부로 포함되는, 포장된 즉석조리 가능한 닭갈비의 제조 방법.
  9. 제 1 항 내지 제 8 항 중 어느 한 항의 제조 방법으로 제조된 포장된 즉석 조리 가능한 닭갈비.
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