KR20220024368A - Method for Preparing Rice Foaming Liquor Using Soft Rice - Google Patents

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Abstract

The present invention relates to a method for manufacturing rice sparkling liquor produced using soft rice. According to the method of the present invention, beer-like sparkling liquor can be manufactured by using 50% or more of soft rice and selecting the optimal type and mixing ratio of malt, hops, yeast, and the like. Therefore, according to the present invention, rice sparkling liquor, has a refreshing taste and zippy tang of carbonic acid, and at the same time, features bubbles, aromas, and flavor that are peculiar to beer, can be provided. The present invention enables mass production, secured price competitiveness, and extensive nationwide distribution of the rice sparkling liquor. Furthermore, the present invention can replace imported raw materials and contribute to the growth of local economy by manufacturing sparkling liquor using domestically produced rice.

Description

연질미를 이용한 쌀 발포주의 제조방법{Method for Preparing Rice Foaming Liquor Using Soft Rice}Method for preparing rice foaming liquor using soft rice {Method for Preparing Rice Foaming Liquor Using Soft Rice}

본 발명은 연질미를 이용한 쌀 발포주의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 구체적으로 연질미를 50중량% 이상 첨가하여 제조된 쌀 발포주의 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method for manufacturing rice wine using soft rice, and more particularly, to a method for manufacturing rice wine manufactured by adding soft rice in an amount of 50% by weight or more.

우리나라에 주로 소비되는 술은 전통적으로 혼성주를 제외하고는 주로 전분질 원료인 곡류에 예로부터 전래되는 누룩을 발효제로 사용하거나, 누룩 대신 근래 개발된 개량형 발효제인 입국을 사용하여 빚은 곡주(탁주, 약주, 청주 등)를 그대로 음용하거나 이를 증류하여 증류주(증류식 소주, 희석식 소주)로 음용하는 경우가 대부분이다.The alcoholic beverages mainly consumed in Korea are traditionally made by using yeast, which has been handed down from ancient times to grains, which are starchy raw materials, as a fermenting agent, or by using the recently developed improved fermenting agent in Korea instead of yeast (takju, yakju, Cheongju, etc.) is consumed as it is, or distilled spirits (distilled soju, diluted soju) are mostly drunk.

서양의 술 역시 발효주와 증류주로 구별될 수 있으며, 발효주로는 포도 등을 원료로 효모만으로 발효시키는 과실주와 발아곡류(보리맥아, 밀맥아)를 원료로 당화후 효모만으로 발효시키는 맥주가 있으며, 증류주로는 포도주를 증류한 브랜디와 맥주를 증류한 위스키가 이에 포함될 수 있다. 그러나 서양의 술이 동양의 술과 다른 점은 누룩 등 국을 전혀 사용하지 않고 주류를 제조한다는 점에서 차이점이 존재한다.Western liquors can also be divided into fermented liquors and distilled liquors. Fermented liquors include fruit wine that is fermented only with yeast using grapes, etc., and beer that is fermented only with yeast after saccharification using germinated grains (barley malt, wheat malt) as raw materials. This may include brandy, distilled from wine, and whiskey, distilled from beer. However, the difference between Western alcohol and Eastern alcohol exists in that alcoholic beverages are prepared without using yeast or other soup at all.

특히, 맥주는 알코올 함량 약 4％ 정도인 황금색의 투명한 액체로 탄산가스를 함유하고 있는데, 백색 크림형의 거품을 나타내는 특징이 있다. 이러한 맥주는 세계 여러 나라의 각 지방마다 그 맛이 다르며, 알코올을 함유한 대중 음료로 자리 잡고 있다.In particular, beer is a golden, transparent liquid with an alcohol content of about 4% and contains carbon dioxide, and has the characteristic of showing white creamy foam. The taste of these beers is different in each region of various countries around the world, and it is established as a popular drink containing alcohol.

일반적으로 맥주의 제조에 있어서 주원료로 맥아를 사용한다. 맥아는 맥아 효소인 아밀라아제(amylase)를 가지고 있어서 녹말을 효모가 이용할 수 있는 발효성당으로 전환시키는 역할을 한다. 맥주의 제조에 있어서 주원료로 맥아를 사용하는 것은 그 제조공정이 복잡하며, 원가가 비싸다는 문제점이 있다.In general, malt is used as a main raw material in the manufacture of beer. Malt contains the malt enzyme amylase, which converts starch into fermentable sugars that yeast can use. In the manufacture of beer, using malt as a main raw material has a problem in that the manufacturing process is complicated and the cost is high.

이러한 문제점을 해결하기 위해 맥주의 주원료인 맥아를 낮은 비율로 사용하여 발포성이 있고 맥주와 유사한 풍미를 지니는 발포주가 개발되었다. 발포주는 맥아의 사용량이 적어서, 제조비용이 저렴하다는 장점이 있다.In order to solve this problem, a sparkling wine having a foamy and beer-like flavor has been developed by using malt, the main raw material of beer, in a low ratio. Since the amount of malt used is small, foamed wine has the advantage of being inexpensive to manufacture.

맥주 유사 발포주와 관련된 종래 기술로는 맥아와 전분질 원료의 혼합물에, 황국균 및 백군균으로 구성된 군에서 선택된 곰팡이를 사용하여 제조된 누룩을 가한 다음 혼합물을 누룩에 의해 당화하여 당화된 맥아액을 수득하여 특수한 풍미를 가지는 맥주유사 발포주의 제조방법(대한민국 등록특허공보 제10-0173801호), 백국균으로 맥아를 당화시킨 다음 청주효모와 과실주의 전국을 사용하여 청주풍미와 과실주의 풍미를 가지는 맥주 유사 발포주의 제조방법(대한민국 등록특허공보 제10-0183526호) 등이 있다. 이러한 발포주들은 맥아를 적게 사용하기 때문에 발효 특성이 다소 부족하고 맥주 특유의 거품, 향, 풍미가 부족한 문제가 있었다. In the prior art related to beer-like sparkling wine, yeast prepared by using a mold selected from the group consisting of Hwangguk-gyun and Paek-gungyun is added to a mixture of malt and starchy raw materials, and then the mixture is saccharified with yeast to obtain a saccharified malt liquor. A method of manufacturing beer-like sparkling wine with special flavor (Republic of Korea Patent Publication No. 10-0173801), malt saccharified with white rice germ, and then using Cheongju yeast and whole country of fruit wine, beer-like sparkling wine with Cheongju flavor and fruit wine flavor There is a manufacturing method of (Korea Patent Publication No. 10-0183526), etc. Since these sparkling wines use less malt, fermentation characteristics are somewhat lacking, and there is a problem of lack of foam, flavor, and flavor characteristic of beer.

본 발명의 발명자들은 상술한 바와 같은 문제점을 해결하고자 노력한 결과, 연질미를 이용하여 청량감과 탄산감을 가지면서 동시에 맥주 특유의 거품, 향, 풍미가 탁월한 쌀 발포주를 개발하여 본 발명을 완성하였다. As a result of efforts to solve the above problems, the inventors of the present invention have completed the present invention by using soft rice to develop a rice wine that has a refreshing and carbonic feel and excellent foam, flavor, and flavor unique to beer.

본 발명의 목적은 전술한 바와 같이 종래 기술이 가지고 있던 문제점을 해결하기 위한 것으로서, 연질미를 이용하여 맥주 유사 발포주를 제조함으로써 청량감과 탄산감을 가지면서 동시에 맥주 특유의 거품, 향, 풍미가 탁월한 쌀 발포주를 제공하는 것이다. An object of the present invention is to solve the problems of the prior art as described above, and by producing a beer-like sparkling wine using soft rice, it has a refreshing feeling and carbonation, while at the same time excellent in foam, flavor, and flavor unique to beer. is to provide

상술한 바와 같은 목적을 달성하기 위하여 본 발명은, 다음의 단계를 포함하는 쌀 발포주의 제조방법을 제공한다: In order to achieve the object as described above, the present invention provides a method for producing a rice wine comprising the following steps:

(a) 연질미를 65 내지 95℃의 물에서 10 내지 60분간 당화시킨 곡물 당화액 및 맥아를 55 내지 70℃의 물에서 15 내지 40분간 당화시킨 맥아 당화액을 각각 제조하는 단계; (a) preparing a grain saccharified solution obtained by saccharifying soft rice in water at 65 to 95° C. for 10 to 60 minutes and malt saccharification solution in which malt is saccharified in water at 55 to 70° C. for 15 to 40 minutes, respectively;

(b) 상기 곡물 당화액 및 맥아 당화액을 혼합한 후 여과하여 맥즙을 수득하는 단계;(b) mixing the grain saccharified solution and malt saccharified solution and then filtering to obtain wort;

(c) 상기 맥즙에 홉을 첨가하고 30 내지 90분간 끓이는 단계; 및(c) adding hops to the wort and boiling for 30 to 90 minutes; and

(d) 상기 맥즙을 10 내지 15℃로 냉각시킨 후 효모를 첨가하여 1 내지 4주간 발효시키는 단계.(d) cooling the wort to 10 to 15° C. and then adding yeast to fermentation for 1 to 4 weeks.

본 발명에 있어서, 상기 곡물 당화액의 제조는 65 내지 80℃에서 15 내지 25분간 제1차 당화시키는 단계; 및 80 내지 90℃에서 5 내지 15분간 제2차 당화시키는 단계를 포함할 수 있다. In the present invention, the preparation of the grain saccharification solution comprises the steps of primary saccharification for 15 to 25 minutes at 65 to 80 ℃; and secondary saccharification at 80 to 90° C. for 5 to 15 minutes.

본 발명에 있어서, 상기 제1차 당화 단계는 당화효소를 첨가하여 수행되는 것이 바람직하다. In the present invention, the first saccharification step is preferably performed by adding a saccharification enzyme.

본 발명에서, 상기 맥아는 필스너(Pilsner) 맥아인 것이 바람직하다. In the present invention, the malt is preferably a Pilsner malt.

본 발명에 있어서, 상기 연질미 및 맥아는 10:6 내지 10:9의 중량비를 갖는 것이 바람직하다. In the present invention, the soft rice and malt preferably have a weight ratio of 10:6 to 10:9.

본 발명의 방법에서, 상기 (c) 단계의 맥즙의 농도가 200 내지 300g/L인 것이 바람직하다. In the method of the present invention, it is preferable that the concentration of the wort in step (c) is 200 to 300 g/L.

본 발명에서, 상기 홉은 사츠(Saaz) 홉이 바람직하다. In the present invention, the hops are preferably Saaz hops.

본 발명의 방법에서, 상기 (c) 단계에서 홉의 첨가는 가열의 시점에 전체 홉의 15 내지 35중량%를 첨가하고, 전체 가열 시간의 60 내지 90%가 흐른 시점에 전체 홉의 15 내지 35중량%를 첨가하며, 가열의 종점에 전체 홉의 30 내지 70중량%를 첨가하는 것이 바람직하다. In the method of the present invention, the addition of hops in step (c) is to add 15 to 35% by weight of the total hops at the time of heating, and 15 to 35% by weight of the total hops when 60 to 90% of the total heating time elapses. % by weight, preferably 30 to 70% by weight of the total hops at the end of heating.

본 발명에서, 상기 효모는 사카로마이세스 세레비지에(Saccharomyces cerevisiae), 사카로미세스 파스토리아누스(Saccharomyces pastorianus) 및 사카로마이세스 칼스버겐시스(Saccharomyces carlsbergensis)로 구성된 군에서 선택된 1종 이상이 바람직하다. In the present invention, the yeast Saccharomyces cerevisiae ( Saccharomyces cerevisiae ), Saccharomyces pastorianus ( Saccharomyces pastorianus ) and Saccharomyces carlsbergensis ) At least one selected from the group consisting of desirable.

본 발명은 또한, 상기 제조방법으로 제조된 쌀 발포주를 제공한다. The present invention also provides a rice wine made by the above manufacturing method.

본 발명의 연질미를 이용한 쌀 발포주의 제조방법에 따르면, 연질미를 50중량% 이상 사용하고, 최적의 맥아, 홉, 효모 등의 종류와 비율을 선정하여 맥주 유사 발포주를 제조함으로써, 청량감과 탄산감을 가지면서 동시에 맥주 특유의 거품, 향, 풍미가 탁월한 쌀 발포주를 제공할 수 있으며, 대량생산이 가능하여 가격경쟁력 확보 및 전국단위 유통 확대가 가능하다. 또한, 국내 생산한 쌀을 이용하여 발포주를 제조함으로써 수입 원료를 대체하고 지역 경제를 발전시킬 수 있다.According to the manufacturing method of rice wine using soft rice of the present invention, soft rice is used at 50% by weight or more, and the optimal type and ratio of malt, hops, yeast, etc. At the same time, it can provide rice wine with excellent foam, aroma and flavor unique to beer, and mass production is possible, thereby securing price competitiveness and expanding distribution nationwide. In addition, it is possible to replace imported raw materials and develop the local economy by manufacturing sparkling wine using domestically produced rice.

도 1은 본 발명의 일 실시형태에 따른 쌀 발포주의 제조 공정도를 나타낸다.
도 2는 본 발명의 쌀 발포주의 제조를 위한 대량생산 공정 설비를 나타낸 것이다. 1 shows a manufacturing process diagram of rice wine according to an embodiment of the present invention.
Figure 2 shows the mass production process equipment for the production of the rice wine of the present invention.

다른 식으로 정의되지 않는 한, 본 명세서에서 사용된 모든 기술적 및 과학적 용어들은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 숙련된 전문가에 의해서 통상적으로 이해되는 것과 동일한 의미를 갖는다. 일반적으로, 본 명세서에서 사용된 명명법은 본 기술 분야에서 잘 알려져 있고 통상적으로 사용되는 것이다.Unless defined otherwise, all technical and scientific terms used herein have the same meaning as commonly understood by one of ordinary skill in the art to which this invention belongs. In general, the nomenclature used herein is those well known and commonly used in the art.

본 발명은 연질미를 이용한 쌀 발포주의 제조방법에 관한 것으로서, 연질미를 50중량% 이상 사용하여 발포주의 주재료로서 사용하고, 최적의 맥아, 홉, 효모 등의 종류와 비율을 선정하여 청량감과 탄산감이 우수하고 맥주 특유의 거품, 향, 풍미가 모두 탁월한 저도수의 발포주를 제조하는 방법에 관한 것이다. The present invention relates to a method for manufacturing rice wine using soft rice. Soft rice is used as the main material for a soft rice wine by using 50% by weight or more, and the optimal type and ratio of malt, hops, yeast, etc. are selected to provide a refreshing feeling and carbonation. It relates to a method for producing a low-water sparkling wine that is excellent and has excellent beer-specific foam, aroma and flavor.

본 발명에서, 용어 "연질미"란 전분구조가 둥글고, 공극이 많아 잘 부셔지는 특성이 있으며, 수분함량이 약 15%인 쌀 품종을 의미한다. 상기 연질미는 수분의 함량이 높은 대신, 전분질의 밀도가 낮아서, 쉽게 변질된다는 단점이 있으나, 본 발명에서는 이러한 단점을 활용하여 우수한 품질의 쌀 발포주를 제조하는 원료로서 사용하고자 하였다. 지금까지 쌀을 이용하여 다양한 풍미의 수제 맥주를 제조하는 방법이 연구된 바 있으나, 연질미를 이용하여 쌀 발포주를 제조하는 방법에 대한 연구는 제공된 바 없었다. 또한, 지금까지 쌀을 이용한 맥주의 제조방법은 주로 수제 맥주의 형태로서 가정이나 각 매장에서 제조되는 것에 불과하고 대량생산은 어려웠으나, 본 발명에서는 연질미를 이용한 쌀 발포주의 대량 생산이 가능한 공정을 확립하였다.In the present invention, the term "soft rice" refers to a rice variety having a round starch structure, a large number of pores, and a brittle property, and a moisture content of about 15%. The soft rice has a high moisture content, but has a low starch density, so it has a disadvantage that it is easily deteriorated, but in the present invention, it was intended to be used as a raw material for manufacturing excellent quality rice wine by utilizing these disadvantages. So far, research has been done on a method for preparing craft beer of various flavors using rice, but a study on a method for preparing rice wine using soft rice has not been provided. In addition, until now, the production method of beer using rice is mainly in the form of craft beer, which is only produced at home or at each store, and mass production has been difficult. did

본 발명에서 사용가능한 연질미는 특별히 이에 제한되지 않으나, 일 예로서, 설갱, 한가루, 수원594호 등의 품종을 이용할 수 있고, 바람직하게는 설갱 품종을 이용할 수 있다. Soft rice usable in the present invention is not particularly limited thereto, but as an example, varieties such as Seolgaeng, Hangaru, and Suwon 594 may be used, and preferably Seolgaeng variety.

도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 쌀 발포주의 제조방법을 순차적으로 도시한 순서도이다. 1 is a flowchart sequentially illustrating a method for manufacturing rice wine according to an embodiment of the present invention.

본 발명의 연질미를 이용한 쌀 발포주의 제조방법은 다음의 단계를 포함할 수 있다:The method for manufacturing rice wine using soft rice of the present invention may include the following steps:

(a) 연질미를 65 내지 95℃의 물에서 10 내지 60분간 당화시킨 곡물 당화액 및 맥아를 55 내지 70℃의 물에서 15 내지 40분간 당화시킨 맥아 당화액을 각각 제조하는 단계; (a) preparing a grain saccharified solution obtained by saccharifying soft rice in water at 65 to 95° C. for 10 to 60 minutes and malt saccharification solution in which malt is saccharified in water at 55 to 70° C. for 15 to 40 minutes, respectively;

(b) 상기 곡물 당화액 및 맥아 당화액을 혼합한 후 여과하여 맥즙을 수득하는 단계;(b) mixing the grain saccharified solution and malt saccharified solution and then filtering to obtain wort;

(c) 상기 맥즙에 홉을 첨가하고 30 내지 90분간 끓이는 단계; 및(c) adding hops to the wort and boiling for 30 to 90 minutes; and

(d) 상기 맥즙을 10 내지 15℃로 냉각시킨 후 효모를 첨가하여 1 내지 4주간 발효시키는 단계.(d) cooling the wort to 10 to 15° C. and then adding yeast to fermentation for 1 to 4 weeks.

이하, 본 발명의 쌀 발포주의 제조방법을 각 단계별로 상세히 설명한다. Hereinafter, the manufacturing method of the rice effervescent wine of the present invention will be described in detail for each step.

(1) 곡물 당화(1) Grain saccharification

맥주의 맛과 질, 풍미를 좌우하는 중요 요인 중 하나가 맥즙의 품질이라고 할 수 있다. 이와 같은 맥즙의 제조 공정 중 가장 핵심적인 공정이 당화 공정으로서, 기존의 쌀 맥주는 쌀을 고두밥 형태로 만들어서 맥아와 함께 당화조에 투입하여 당화를 수행하였으나, 이와 같은 공정은 쌀을 고두밥으로 제조하기 위해 별도의 시간과 비용이 소요되는 단점이 있었다. One of the most important factors influencing the taste, quality and flavor of beer is the quality of the wort. The most important process among the manufacturing processes of such wort is the saccharification process. Existing rice beer made rice in the form of godubap and put it in a saccharification tank together with malt to perform saccharification. There was a disadvantage in that additional time and cost were required.

본 발명의 경우 별도의 곡물 당화조를 이용하여 쌀을 익히지 않고 곡물 당화조에 바로 투입하고 당화효소와 온도 조건을 적절하게 조절함으로써 당화를 수행하여 제조공정과 생산효율을 크게 개선하였을 뿐만 아니라, 대량생산이 가능하도록 하였다.In the present invention, a separate grain saccharification tank is used to directly put the rice into the grain saccharification tank without cooking it, and saccharification is performed by appropriately controlling the saccharification enzyme and temperature conditions, thereby greatly improving the manufacturing process and production efficiency, as well as mass production. made this possible.

또한, 본 발명에서는 연질미를 이용하여 당화를 수행함으로써 맥주의 비중이 일반 쌀 맥주보다 낮아 발효과정에서 알코올이 다량 생성되어 동일한 양의 술을 제조함에 있어서 필요한 쌀의 양이 줄어들게 되어 원재료에 대한 비용 절감 효과를 기대할 수 있다.In addition, in the present invention, by performing saccharification using soft rice, the specific gravity of beer is lower than that of general rice beer, and a large amount of alcohol is generated during the fermentation process, thereby reducing the amount of rice required to produce the same amount of alcohol, thereby reducing the cost of raw materials. effect can be expected.

연질미는 전분 함량이 낮기 때문에 맛과 풍미에 있어서도 더 청량하고 깔끔한 음용성이 높은 맥주 유사 발포주의 제조가 가능하며, 라거 맥주를 제조하는 경우 라거용 당화조를 추가로 설치할 필요 없이 비중이 낮은 라거 맥주의 제조가 가능하여 라거 스타일 발포주의 제조에 특히 적합하다. Since soft rice has a low starch content, it is possible to produce beer-like sparkling wine with a refreshing and clean drinkability in terms of taste and flavor. It is particularly suitable for the production of lager-style sparkling wine.

본 발명에 있어서, 상기 연질미의 당화는, 먼저 곡물 당화조에 물을 채운 뒤 연질미를 넣고 65 내지 95℃에서 10 내지 60분간 당화를 수행할 수 있다.In the present invention, the saccharification of the soft rice may be performed by first filling a grain saccharification tank with water, then adding the soft rice and saccharifying at 65 to 95° C. for 10 to 60 minutes.

상기 연질미의 함량은 특별히 제한되지 않으나, 물 100중량부에 대하여 30 내지 50중량부로 첨가하는 것이 바람직하다. The content of the soft rice is not particularly limited, but is preferably added in an amount of 30 to 50 parts by weight based on 100 parts by weight of water.

곡물의 당화에 있어서 당화 온도가 매우 중요한데, 본 발명에서는 당화 온도를 달리하여 제1차 당화 및 제2차 당화의 2단계로 구분하여 당화를 수행하도록 하였다. The saccharification temperature is very important in saccharification of grains. In the present invention, saccharification was performed by dividing the saccharification temperature into two stages: the first saccharification and the second saccharification at different saccharification temperatures.

상기 제1차 당화는 65 내지 80℃, 바람직하게는 70 내지 75℃에서 15 내지 25분간 당화를 수행할 수 있고, 상기 제2차 당화는 80 내지 90℃, 바람직하게는 83 내지 87℃에서 5 내지 15분간 당화를 수행할 수 있다. 이와 같이 2단계 당화를 수행함으로써, 제1차 당화에서 효소의 활동력을 증가시키고 당화를 촉진하는 단계와 제2차 당화에서 효소 활동을 정지시키는 단계를 구분하여 당화가 진행되도록 하였다. The first saccharification may be performed at 65 to 80° C., preferably 70 to 75° C. for 15 to 25 minutes, and the second saccharification may be performed at 80 to 90° C., preferably 83 to 87° C. Saccharification can be performed for 15 minutes to 15 minutes. By performing the two-step saccharification in this way, the step of increasing the activity of the enzyme in the first glycation and promoting glycation and the step of stopping the enzyme activity in the second glycation were distinguished so that the glycation proceeds.

본 발명에 있어서, 상기 제1차 당화시 당화효소를 더 첨가할 수 있다. 상기 당화효소는 전분을 비환원 말단부터 맥아당 단위로 순서대로 분해하여 환원당인 맥아당을 생성시키는 것을 말하는데, 구체적으로 상기 당화효소로는 바실러스 테아로터르모필러스(Bacillus tearothermophilus) 유래의 α-아밀라아제(α-amylase), 아스파질러스 나이거(Aspergillus niger) 유래의 β-아밀라아제, 글루코아밀라제(glucoamylase), 디아스타제(diastase) 등을 사용할 수 있으며, α-아밀라아제를 사용하는 것이 가장 바람직하다.In the present invention, a saccharification enzyme may be further added during the first saccharification. The saccharification enzyme refers to the production of maltose, a reducing sugar, by sequentially decomposing starch into maltose units from the non-reducing end. Specifically, the saccharification enzyme is α-amylase (α) derived from Bacillus tearothermophilus . -amylase), Aspergillus niger -derived β-amylase, glucoamylase, diastase, etc. may be used, and α-amylase is most preferably used.

상기 당화효소는 연질미 100중량부에 대하여 0.05 내지 0.50중량부, 특히 0.1 내지 0.2중량부를 첨가하는 것이 연질미의 적절한 당화를 위하여 바람직하다. The saccharification enzyme is preferably added in an amount of 0.05 to 0.50 parts by weight, particularly 0.1 to 0.2 parts by weight, based on 100 parts by weight of soft rice for proper saccharification of soft rice.

(2) 맥아 당화(2) malt saccharification

상기 곡물 당화와 별개로, 맥아 당화조에 물을 채운 뒤 맥아를 주입하여 맥아 당화를 수행할 수 있다. 본 발명에서는 곡물 당화와 맥아 당화를 별도의 당화조에서 각각 수행한 다음 서로 혼합하는 방식을 사용함으로써 연질미와 맥아가 각각 최적의 조건, 특히 상이한 온도 조건에서 당화가 이루어진 후 혼합되어 발포주의 맛과 풍미가 충분히 발휘될 수 있도록 하였다. Separately from the grain saccharification, malt saccharification may be performed by filling a malt saccharification tank with water and then injecting malt. In the present invention, grain saccharification and malt saccharification are carried out in separate saccharification tanks and then mixed with each other by using a method in which soft rice and malt are saccharified under optimal conditions, especially different temperature conditions, respectively, and then mixed to taste and flavor of the sparkling wine. was made to be fully demonstrated.

본 발명에서 사용가능한 맥아로는 필스너(pilsner), 페일 에일(pale ale), 비엔나(Vienna), 카라뮤닉(caraMunich), 쇈 페일(swaen pale), 밀 맥아(wheat malt), 뮤닉 II(munich II), 카라아로마(caraAroma), 카라암버(caraAmber), 카라필스(carapils), 카라헬(carahell), 카라벨지(carabelge), 볶은 보리(roasted barley), 멜라노딘(melanodin), 카라파 III(carafa III), 흑맥아(black malt), 초콜릿 맥아(chocolate malt), 카라멜 맥아(caramel malt) 등의 맥아를 사용할 수 있으나, 필스너 또는 비엔나 맥아가 바람직하고, 필스너 맥아를 사용하는 것이 추출율, 효소역가, 여과성 등 다양한 측면에서 라거 스타일 맥주 제조에 가장 바람직하다.Malts usable in the present invention include pilsner, pale ale, Vienna, caraMunich, swaen pale, wheat malt, munich II ), caraAroma, caraAmber, carapils, carahell, carabelge, roasted barley, melanodin, carafa III III), malt such as black malt, chocolate malt, caramel malt, etc. can be used, but Pilsner or Vienna malt is preferable, and Pilsner malt is used for extraction rate, enzyme titer, It is most desirable for lager-style beer production in various aspects such as filterability.

상기 맥아와 물의 비율은 특별히 제한되지 않으나, 물 100중량부에 대하여 맥아 15 내지 40중량부를 첨가하는 것이 바람직하고, 20 내지 30중량부가 더욱 바람직하다. The ratio of malt to water is not particularly limited, but 15 to 40 parts by weight of malt is preferably added based on 100 parts by weight of water, and more preferably 20 to 30 parts by weight.

또한, 상기 맥아의 첨가량은 연질미와 일정 비율로 첨가되어야 하는데, 상기 연질미 100중량부에 대하여 10 내지 90중량부의 맥아를 사용하는 것이 바람직하고, 60 내지 90중량부가 더욱 바람직하며, 65 내지 85중량부의 맥아를 사용하는 것이 가장 바람직하다.In addition, the amount of malt added should be added in a certain ratio with the soft rice. It is preferable to use 10 to 90 parts by weight of malt, more preferably 60 to 90 parts by weight, and 65 to 85 parts by weight based on 100 parts by weight of the soft rice. It is best to use malt.

상기 맥아의 당화는 55 내지 70℃에서 15 내지 40분간 수행할 수 있으며, 60 내지 65℃에서 20 내지 35분간 수행하는 것이 더욱 바람직하다.The saccharification of the malt may be performed at 55 to 70° C. for 15 to 40 minutes, and more preferably at 60 to 65° C. for 20 to 35 minutes.

(3) 당화액 혼합 및 여과(3) Saccharification solution mixing and filtration

상술한 공정에 의해 곡물 당화액와 맥아 당화액을 각각 제조하면, 두 당화액을 혼합한 후 약 20 내지 40분간 여과처리를 수행하여 고형물을 제거하고 맥즙을 수득할 수 있다. When the grain saccharification solution and the malt saccharification solution are respectively prepared by the above-described process, the two saccharification solutions are mixed and then filtered for about 20 to 40 minutes to remove solids and obtain wort.

(4) 자비 (4) mercy

당화액 혼합 및 여과를 거쳐 맥즙을 얻으면, 이를 자비조로 이송하여 추가적인 당분 추출을 위하여 일정 시간 동안 가열하여 자비할 수 있다.When wort is obtained through mixing and filtration of the saccharified solution, it can be transferred to a boiling tank and heated for a certain period of time for additional sugar extraction to be boiled.

이때, 상기 자비는 맥즙의 농도가 200 내지 300g/L인 상태에서 수행하는 것이 바람직하며, 당화액 혼합물의 농도가 높은 경우 가열에 앞서 물을 추가로 첨가하여 농도를 맞추는 것이 바람직하다. In this case, the boiling is preferably performed in a state where the concentration of the wort is 200 to 300 g/L, and when the concentration of the saccharification solution mixture is high, it is preferable to adjust the concentration by adding water prior to heating.

상기 가열은 30 내지 90분간 수행할 수 있으며, 50 내지 70분간 가열하는 것이 더욱 바람직하며, 당화액이 충분히 끓을 수 있도록 95 내지 130℃에서, 바람직하게는 약 100℃의 온도에서 수행될 수 있다.The heating may be performed for 30 to 90 minutes, more preferably heating for 50 to 70 minutes, and may be performed at 95 to 130° C., preferably at a temperature of about 100° C. so that the saccharification solution boils sufficiently.

자비 단계에서는, 가열 동안 홉을 당화액에 투입할 수 있다. 홉은 맥주에 항균, 독특한 향, 고미(Bitterness)를 부여하기 위해 첨가되며 첨가량에 따라 독특한 맥주의 고미 및 향을 부여하는 것으로 알려져 있다. In the boiling stage, hops can be introduced into the saccharification liquid during heating. Hops are added to impart antibacterial properties, unique flavor, and bitterness to beer, and are known to impart unique flavor and flavor to beer depending on the amount added.

본 발명에서 사용 가능한 홉은 모자익(Mosaic), 사츠(Saaz), 매그넘(Magnum), 캐스케이드(Cascade), 시트라(Citra), 센테니얼(Centennial), 치누크(Chinook), 심코(Simcoe), 아마릴로(Amarillo), 너깃(Nugget), 빌라멧(Villamette) 등을 사용할 수 있으며, 사츠(Saaz) 또는 모자익(Mosaic) 홉을 사용하는 것이 가장 바람직하다. 모자익 홉은 트로피컬, 시트러스, 열대과일류와 감귤류의 향을 내며, 사츠 홉은 허브향을 내는 특성이 있어, 맥주에 독특한 향을 가미할 수 있으며, 맛이 깔끔한 라거 스타일 맥주를 제조함에 있어서는 사츠 홉을 사용하는 것이 더욱 바람직하다. Hops that can be used in the present invention are Mosaic, Saaz, Magnum, Cascade, Citra, Centennial, Chinook, Simcoe, Amaryl You can use Amarillo, Nugget, Villamette, etc., and it is most preferable to use Saaz or Mosaic hops. Mosaic hops have tropical, citrus, tropical fruit and citrus scents, while Satsu hops have herbal properties, which can add a unique flavor to beer. It is more preferable to use

상기 홉은 사용된 연질미 100중량부에 대하여 0.1 내지 10중량부로 사용될 수 있으며, 0.5 내지 2.0중량부 사용되는 것이 바람직하다.The hops may be used in an amount of 0.1 to 10 parts by weight, preferably 0.5 to 2.0 parts by weight, based on 100 parts by weight of the soft rice used.

상기 홉의 첨가는 가열의 시점에 전체의 15 내지 35중량%, 바람직하게는 20 내지 30중량%를 첨가하고, 가열 전체 시간의 60 내지 90%, 바람직하게는 70 내지 80%가 흐른 시점에 전체 홉의 15 내지 35중량%, 바람직하게는 20 내지 30중량%를 첨가하며, 가열의 종점에 전체의 30 내지 70중량%, 바람직하게는 40 내지 60중량%를 첨가하는 것이 바람직하다. 홉에는 알파산이 함유되어 있어, 끓이는 시간에 따라 이성질화의 정도가 상이하여 맥주에 쓴맛을 부여하기도 하고 좋은 향을 부여하기도 한다. 본 발명에서는 홉의 투입 시점을 다르게 설정함으로써 쓴맛의 정도와 향의 보존을 최적화하여 연질미를 이용한 쌀 발포주의 최적의 홉 투입 공정을 적립하였으며, 이에 따라 소비자의 기호도를 크게 향상시킬 수 있도록 하였다. The addition of the hops is 15 to 35% by weight, preferably 20 to 30% by weight of the total at the time of heating, and 60 to 90%, preferably 70 to 80% of the total heating time 15 to 35% by weight, preferably 20 to 30% by weight of the hops is added, and it is preferable to add 30 to 70% by weight, preferably 40 to 60% by weight of the total at the end of heating. Hops contain alpha acid, so the degree of isomerization varies depending on the boiling time, giving beer a bitter taste or good flavor. In the present invention, by setting the time of hop input differently, the optimal hop input process for rice wine using soft rice was accumulated by optimizing the degree of bitterness and preservation of flavor, thereby greatly improving consumer preference.

(5) 효모 발효(5) yeast fermentation

자비 단계가 완료되면, 맥즙을 냉각시킨 후 효모를 첨가하여 발효를 수행할 수 있다.When the boiling step is complete, the fermentation can be carried out by cooling the wort and then adding yeast.

상기 맥즙의 냉각 온도는 5 내지 25℃가 바람직하고, 10 내지 15℃가 더욱 바람직하다.The cooling temperature of the wort is preferably 5 to 25 °C, more preferably 10 to 15 °C.

상기 발효에 사용되는 효모는 사카로마이세스 세레비지에(Saccharomyces cerevisiae), 사카로미세스 파스토리아누스(Saccharomyces pastorianus) 및 사카로마이세스 칼스버겐시스(Saccharomyces carlsbergensis)로 구성된 군에서 선택된 1종 이상을 사용할 수 있으며, Safale US-05, Safale S-04, Safale WB-06, Saflager W34/70 등의 제품명을 갖는 시판되는 제품을 이용할 수 있다. 본 발명에서는 제품명 Safale W34/70의 효모를 사용하는 것이 라거 스타일 연질미 발포주를 제조함에 있어서 가장 바람직하다는 것을 확인하였다.The yeast used for the fermentation is Saccharomyces cerevisiae ), Saccharomyces pastorianus and Saccharomyces carlsbergensis ) At least one selected from the group consisting of Commercially available products having product names such as Safale US-05, Safale S-04, Safale WB-06, and Saflager W34/70 may be used. In the present invention, it was confirmed that it is most preferable to use the yeast of the product name Safale W34/70 in manufacturing lager-style soft rice wine.

상기 효모의 투입량은 사용된 연질미 100중량부에 대하여 0.1 내지 5중량부, 특히 0.5 내지 2.0중량부로 사용되는 것이 바람직하다. The input amount of the yeast is preferably 0.1 to 5 parts by weight, particularly 0.5 to 2.0 parts by weight, based on 100 parts by weight of the soft rice used.

상기 효모 투입 후 발효 기간은 사용된 연질미 및 맥아의 함량에 따라 달라질 수 있으며, 1주 내지 4주 동안 발효를 진행하여 맥즙의 농도가 1.0 내지 3.0플라토(Plato), 바람직하게는 1.8 내지 2.2플라토가 될 때까지 발효를 수행하는 것이 좋다. The fermentation period after the yeast input may vary depending on the content of soft rice and malt used, and fermentation is performed for 1 to 4 weeks so that the wort concentration is 1.0 to 3.0 Plato, preferably 1.8 to 2.2 Plato. It is better to carry out fermentation until

상기 발효는 전체 발효 기간의 처음 50 내지 80% 동안, 더 바람직하게는 60 내지 70% 동안은 상술한 냉각 온도를 유지하여 발효를 수행하고, 나머지 기간 동안은 냉각을 유지하지 않고 자연 온도 상승하면서 발효를 수행하는 것이 바람직하다. The fermentation is carried out by maintaining the above-mentioned cooling temperature for the first 50 to 80% of the entire fermentation period, more preferably from 60 to 70% of the entire fermentation period, and for the remainder of the period, the fermentation is carried out while the natural temperature is raised without maintaining the cooling. It is preferable to perform

(6) 휴지(6) tissue paper

상기 농도 조건을 만족하여 발효가 완료되면, 12 내지 48시간 동안 휴지하여 디아세틸 농도를 낮추는 것이 바람직하다.When the fermentation is completed by satisfying the concentration conditions, it is preferable to lower the diacetyl concentration by resting for 12 to 48 hours.

라거 맥주의 경우 디아세틸의 농도가 0.1ppm을 넘으면 버터냄새와 같은 불쾌취를 낸다. 맥주 중의 효모가 활발히 활동 중이면, 수소결합이 일어나 2,3-부탄디올이 되지만, 효모 활동이 정지되어 있는 경우에는 디아세틸이 그대로 남아 불쾌취를 내게 된다. In the case of lager beer, when the concentration of diacetyl exceeds 0.1 ppm, it produces an unpleasant odor like butter. When yeast in beer is actively active, hydrogen bonding occurs to form 2,3-butanediol, but when yeast activity is stopped, diacetyl remains as it is, giving off an unpleasant odor.

따라서, 약 하루 동안 디아세틸 휴지(diacetyl rest)를 진행하여 디아세틸 농도를 낮추는 것이 바람직하다. Therefore, it is desirable to lower the diacetyl concentration by performing a diacetyl rest for about one day.

(7) 콜드 크래싱(7) Cold Crashing

디아세틸 휴지가 완료되면, 단계적으로 콜드 크래싱(cold crashing)을 수행한다. When the diacetyl rest is complete, cold crashing is performed step by step.

상기 콜드 크래싱은 온도를 15 내지 20℃에서 3 내지 7℃까지 단계적으로 내리면서 효모의 발효를 중지시키고 발효 부산물을 가라앉히게 된다. The cold crashing stops the fermentation of yeast while stepwise lowering the temperature from 15 to 20°C to 3 to 7°C and settles fermentation by-products.

콜드 크래싱은 2 내지 10일간 수행하는 것이 바람직하며, 3 내지 5일이 더욱 바람직하다. Cold crashing is preferably performed for 2 to 10 days, more preferably 3 to 5 days.

(8) 라거링(8) Lagering

콜드 크래싱이 완료되면, 1 내지 3℃로 세팅된 냉장고에 넣어 숙성시키는 라거링(Lagering)을 수행한다. When the cold crashing is completed, lagering is performed by putting it in a refrigerator set at 1 to 3° C. and aging it.

라거링을 수행하게 되면 맥주의 맛이 더 좋아지며 자연스럽고 조밀한 거품이 생성된다.Lagering makes the beer taste better and creates a natural, dense foam.

상기 라거링은 20 내지 60일간 수행하는 것이 바람직하다. The lagering is preferably performed for 20 to 60 days.

(9) 케깅 또는 병입(9) Kegging or bottling

상술한 공정에 따라 완성된 쌀 발포주는 케그(keg) 또는 병에 포장하여 마무리할 수 있다. Rice sparkling wine finished according to the above-described process can be finished by packaging in a keg (keg) or bottle.

본 발명의 방법으로 제조된 연질미를 이용한 쌀 발포주는 연질미를 50%이상 사용하면서, 알코올 함량이 3 내지 5%이며, 5 내지 15의 IBU(International Bitterness Unit)를 갖고, 당도가 9 내지 12Brix, 바람직하게는 10 내지 11Brix인 맥주를 제조할 수 있다.Rice effervescent wine using soft rice prepared by the method of the present invention uses 50% or more of soft rice, has an alcohol content of 3 to 5%, has an International Bitterness Unit (IBU) of 5 to 15, and has a sugar content of 9 to 12 Brix, preferably It is possible to produce beer with a concentration of 10 to 11 Brix.

도 2는 본 발명에 따른 쌀 발포주의 제조를 위한 대량생산 설비를 나타낸다. 본 발명의 방법을 이용하면 종래 집 또는 소규모 매장에서 제조 및 판매가 가능했던 수제 맥주 또는 발포주를 대량생산으로 생산이 가능하게 되어 가격경쟁력 확보 및 전국단위 유통 확대가 가능하다. Figure 2 shows a mass production facility for the production of rice wine according to the present invention. By using the method of the present invention, it is possible to mass-produce craft beer or sparkling wine, which could be manufactured and sold at a house or a small store in the prior art, thereby securing price competitiveness and expanding distribution nationwide.

또한, 연질미를 50중량% 이상 사용하면서도 청량감과 탄산감을 가지면서 동시에 맥주 특유의 거품, 향, 풍미가 탁월한 발포주를 제공할 수 있어 높은 소비자 기호도가 기대된다.In addition, high consumer preference is expected because it is possible to provide a sparkling wine with excellent foam, flavor, and flavor unique to beer while having a refreshing feeling and carbonation while using 50% by weight or more of soft rice.

실시예Example

이하, 실시예를 통하여 본 발명을 더욱 상세히 설명하고자 한다. 이들 실시예는 오로지 본 발명을 예시하기 위한 것으로, 본 발명의 범위가 이들 실시예에 의해 제한되는 것으로 해석되지는 않는다는 것은 당업계에서 통상의 지식을 가진 자에게 있어서 자명할 것이다.Hereinafter, the present invention will be described in more detail through examples. These examples are only for illustrating the present invention, and it will be apparent to those of ordinary skill in the art that the scope of the present invention is not to be construed as being limited by these examples.

제조예: 연질미 발포주 제조Preparation Example: Soft rice foamed liquor production

곡물 당화조에 72℃의 물 300L를 준비한 후, 연질미(설갱) 100kg 및 당화효소(AMYLEX BT2, (주)비전바이오켐) 150g을 넣어 20분간 당화를 수행하였다. 20분간 당화 후 수온을 85℃로 상승시켜 다시 10분간 당화하였다.After preparing 300L of water at 72°C in a grain saccharification tank, 100 kg of soft rice (seolgaeng) and 150 g of saccharification enzyme (AMYLEX BT2, Vision Biochem Co., Ltd.) were added to perform saccharification for 20 minutes. After 20 minutes of saccharification, the water temperature was raised to 85° C. and saccharified for 10 minutes again.

동시에 맥아 당화조에 61℃의 물 350L를 준비한 후 필스너 맥아(pilsner, barrett burston) 75kg을 투입하여 25분간 당화를 진행하였다. At the same time, 350L of water at 61° C. was prepared in a malt saccharification tank, 75 kg of pilsner malt (barrett burston) was added, and saccharification was performed for 25 minutes.

당화가 완료되면 곡물 당화조의 당화액을 맥아 당화조로 이송하여 혼합한 다음 25분간 여과시킨 후, 자비조로 이송하여 60분간 100℃로 끓여주었다. 이 때, 끓임 시작시점에 홉(Saaz) 0.25kg을 투입하고, 45분 후 다시 홉(Saaz) 0.25kg을 투입한 후, 60분 후 다시 홉(Saaz)를 0.5kg 투입하면서 끓임을 종료하였다.When saccharification was completed, the saccharification solution from the grain saccharification tank was transferred to the malt saccharification tank, mixed, filtered for 25 minutes, transferred to the boiling tank, and boiled at 100° C. for 60 minutes. At this time, 0.25 kg of hops (Saaz) was added at the start of the boiling, and 0.25 kg of hops (Saaz) were added again after 45 minutes, and then 0.5 kg of hops (Saaz) were added again after 60 minutes to complete the boiling.

자비가 완료된 맥즙을 12℃로 냉각시킨 후 효모(건조 효모 Saflager W34/70, Fermentis)를 1000g 투입하여 2주간 온도를 유지하면서 발효를 진행하고, 다시 1주간 자연 온도 상승하면서 발효를 유지하였다.After boiling the wort was cooled to 12 ℃, yeast (dry yeast Saflager W34/70, Fermentis) was added 1000 g, and fermentation was continued while maintaining the temperature for 2 weeks, and the fermentation was maintained while the natural temperature rose again for 1 week.

맥주 비중 2.0플라토로 떨어지면 하루 동안 디아세틸 휴지시킨 후, 18℃에서 1일, 15℃에서 1일, 10℃에서 1일, 5℃에서 1일동안 단계적으로 콜드 크래싱을 수행하였다. 다시 1개월간 2℃에서 라거링한 후 병입하여 쌀 발포주를 제조하였다. When the beer specific gravity dropped to 2.0 platelets, the diacetyl was stopped for one day, and then cold crashing was performed step by step at 18°C for 1 day, at 15°C for 1 day, at 10°C for 1 day, and at 5°C for 1 day. After lagering at 2°C for another 1 month, bottling was performed to prepare rice wine.

제조된 쌀 발포주를 분석한 결과를 아래의 표 1에 나타내었다. The results of analysis of the prepared rice wine are shown in Table 1 below.

항목Item 결과result 총 당per total 52.04±1.94mg/mL52.04±1.94mg/mL 환원당reducing sugar 13.15±0.13mg/mL13.15±0.13mg/mL pHpH 3.11±0.013.11±0.01 총산도total acidity 0.25±0.01%0.25±0.01% 유기산organic acid 5.43±0.76mg/mL5.43±0.76 mg/mL 단백질 함량protein content 5.54±2.30mg/mL5.54±2.30mg/mL 알코올 함량alcohol content 4.80%4.80% 효모 수yeast number 963CFU/mL963 CFU/mL 색도chromaticity L: 51.18±0.75
a: 1.67±0.03
b: 9.65±0.03L: 51.18±0.75
a: 1.67±0.03
b: 9.65±0.03

이상으로 본 발명의 내용의 특정부분을 상세히 기술하였는 바, 당업계의 통상의 지식을 가진 자에게 있어서, 이러한 구체적 기술은 단지 바람직한 실시양태일 뿐이며, 이에 의해 본 발명의 범위가 제한되는 것이 아닌 점은 명백할 것이다. 따라서, 본 발명의 실질적인 범위는 첨부된 청구항들과 그것들의 등가물에 의하여 정의된다고 할 것이다.As described above in detail a specific part of the content of the present invention, for those of ordinary skill in the art, this specific description is only a preferred embodiment, and the scope of the present invention is not limited thereby It will be obvious. Accordingly, it is intended that the substantial scope of the present invention be defined by the appended claims and their equivalents.

Claims (10)

다음의 단계를 포함하는 쌀 발포주의 제조방법:
(a) 연질미를 65 내지 95℃의 물에서 10 내지 60분간 당화시킨 곡물 당화액 및 맥아를 55 내지 70℃의 물에서 15 내지 40분간 당화시킨 맥아 당화액을 각각 제조하는 단계;
(b) 상기 곡물 당화액 및 맥아 당화액을 혼합한 후 여과하여 맥즙을 수득하는 단계;
(c) 상기 맥즙에 홉을 첨가하고 30 내지 90분간 끓이는 단계; 및
(d) 상기 맥즙을 10 내지 15℃로 냉각시킨 후 효모를 첨가하여 1 내지 4주간 발효시키는 단계.
A method for producing a rice wine comprising the steps of:
(a) preparing a grain saccharified solution obtained by saccharifying soft rice in water at 65 to 95° C. for 10 to 60 minutes and malt saccharification solution in which malt is saccharified in water at 55 to 70° C. for 15 to 40 minutes, respectively;
(b) mixing the grain saccharified solution and malt saccharified solution and then filtering to obtain wort;
(c) adding hops to the wort and boiling for 30 to 90 minutes; and
(d) cooling the wort to 10 to 15° C. and then adding yeast to fermentation for 1 to 4 weeks.
 제 1 항에 있어서,
상기 곡물 당화액의 제조가
65 내지 80℃에서 15 내지 25분간 제1차 당화시키는 단계; 및
80 내지 90℃에서 5 내지 15분간 제2차 당화시키는 단계
를 포함하는 것을 특징으로 하는, 쌀 발포주의 제조방법.
The method of claim 1,
The production of the grain saccharification solution
first saccharification at 65 to 80° C. for 15 to 25 minutes; and
Secondary saccharification at 80 to 90° C. for 5 to 15 minutes
A method for producing rice wine, characterized in that it comprises a.
 제 2 항에 있어서,
상기 제1차 당화 단계는 당화효소를 첨가하여 수행되는 것을 특징으로 하는, 쌀 발포주의 제조방법.
3. The method of claim 2,
The first saccharification step is a method for producing rice wine, characterized in that it is performed by adding a saccharification enzyme.
 제 1 항에 있어서,
상기 맥아가 필스너(Pilsner) 맥아인 것을 특징으로 하는, 쌀 발포주의 제조방법.
The method of claim 1,
The method for producing rice wine, characterized in that the malt is Pilsner malt.
 제 1 항에 있어서,
상기 연질미 및 맥아가 10:6 내지 10:9의 중량비를 갖는 것을 특징으로 하는, 쌀 발포주의 제조방법.
The method of claim 1,
The soft rice and malt, characterized in that having a weight ratio of 10:6 to 10:9, a method for producing a rice wine.
 제 1 항에 있어서,
상기 (c) 단계의 맥즙의 농도가 200 내지 300g/L인 것을 특징으로 하는, 쌀 발포주의 제조방법.
The method of claim 1,
The method for producing rice wine, characterized in that the concentration of the wort in step (c) is 200 to 300 g / L.
 제 1 항에 있어서,
상기 홉이 사츠(Saaz) 홉인 것을 특징으로 하는, 쌀 발포주의 제조방법.
The method of claim 1,
The method for producing rice wine, characterized in that the hops are Saaz hops.
 제 1 항에 있어서,
상기 (c) 단계에서 홉의 첨가는
가열의 시점에 전체 홉의 15 내지 35중량%를 첨가하고,
전체 가열 시간의 60 내지 90%가 흐른 시점에 전체 홉의 15 내지 35중량%를 첨가하며,
가열의 종점에 전체 홉의 30 내지 70중량%를 첨가하는 것을 특징으로 하는, 쌀 발포주의 제조방법.
The method of claim 1,
The addition of hops in step (c) is
15 to 35% by weight of the total hops are added at the time of heating,
15 to 35% by weight of the total hops are added when 60 to 90% of the total heating time has passed,
A method for producing rice wine, characterized in that by adding 30 to 70% by weight of the total hops at the end of the heating.
 제 1 항에 있어서,
상기 효모가 사카로마이세스 세레비지에(Saccharomyces cerevisiae), 사카로미세스 파스토리아누스(Saccharomyces pastorianus) 및 사카로마이세스 칼스버겐시스(Saccharomyces carlsbergensis)로 구성된 군에서 선택된 1종 이상인 것을 특징으로 하는, 쌀 발포주의 제조방법.
The method of claim 1,
The yeast is Saccharomyces cerevisiae ( Saccharomyces cerevisiae ), Saccharomyces pastorianus ( Saccharomyces pastorianus ) and Saccharomyces carlsbergensis ) Characterized in that at least one selected from the group consisting of, A method for manufacturing rice wine.
 제 1 항 내지 제 9 항 중 어느 한 항에 따른 제조방법으로 제조된, 쌀 발포주.
Claims 1 to 9, produced by the manufacturing method according to any one of claims, rice sparkling wine.
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