KR20220013112A

KR20220013112A - 조미용 김 및 그의 제조방법

Info

Publication number: KR20220013112A
Application number: KR1020200092189A
Authority: KR
Inventors: 노일호
Original assignee: 노일호
Priority date: 2020-07-24
Filing date: 2020-07-24
Publication date: 2022-02-04

Abstract

본 발명은 식용색소를 포함함으로써 다양한 색상을 갖게 되는 조미용 김 및 그의 제조방법에 관한 것이다. 그 구성은; 다각형의 얇은 시트 형태로 재단되어 있는 것으로서 식용색소를 포함함으로써 김 원초와는 다른 색상으로 되어 있거나 또는 다른 색상으로 된 문양부를 포함하고 있는 것을 특징으로 한다.

Description

조미용 김 및 그의 제조방법{Dried Laver And Method For Manufacturing The Same}

본 발명은 조미용 김 및 그의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 구체적으로는 식용색소를 포함함으로써 다양한 색상을 갖게 되는 조미용 김 및 그의 제조방법에 관한 것이다.

해조류를 주된 원료로 하는 조미용 김은 우리 식단에서 매우 중요한 역할을 담당하고 있으며 남녀노소 모두에게 사랑받는 반찬류 식품이다. 근래 조미용 김은 해외에서도 널리 각광을 받고 있다. 다양한 종류의 조미김이 시중에 제안되고 있다.

김은 일반적으로 홍조류 중의 김 목을 총칭하여 부르는 용어로, 홍조식물 보라털과에 속하는 바닷말(해조류)로 얕은 바다의 암초에 이끼처럼 붙어 생육하는데 길이가 14~25 cm, 폭이 5~12 ㎝ 정도의 긴 타원 모양 또는 줄처럼 생긴 달걀 모양이며 가장자리에 주름이 져 있다. 우리나라에서 양식되고 있는 김은 일반김의 경우 참김(Porphyra tenera)과 방사무늬김(Porphyra yezoensis), 돌김은 잇바디돌김(Porphyra dentata)과 모무늬돌김(Porphyra seriata)이 대표적이다.

김(Porphyra Yezoensis)은 각종 미네랄, 식이섬유, 조미 소스, 영양의 공급원으로 애용되어 왔다. 김은 한천과 유사한 구조를 가지는 다당이 약 40% 이상으로서 황산기를 6% 정도 함유하고 있어 항균 효과, 항종양 효과 등 다양한 기능성을 나타내고 있는 것으로 보고되고 있다. 이 다당은 소화되지 않는 식이 섬유로서의 가치가 매우 크고 점성이 높아 물성부형제로서의 사용 가치도 높다.

또한 김은 질 좋은 단백질을 다량 함유하고 있고 카로틴 등 비타민 A의 모체와 비타민 B 복합체, 비타민 C와 칼슘 등 무기질을 많이 함유하고 있으며 동맥 경화 예방 효과, 다혈질, 뇌졸중, 현기증 등에 좋은 식품으로도 알려져 있다.

김은 통상적으로 조미김의 형태로 시중에 보급된다. 조미김은 마른김을 유처리한 후 조미료, 식염 등으로 조미 가공한 것을 말한다. 그러나 마른 김은 김밥 제조할 때 사용하거나 그냥 구워서 간장을 곁들어 취식하기도 한다.

이와 같은 김은 식욕을 돋우는 독특한 향기와 맛을 가지고 있는데, 그 고소한 향미는 시스틴, 아스파라긴산 등에 의한 것이다. 우리나라에서 유통되고 있는 김 가공품은 보통 생김을 초제(抄製)하여 건조시킨 건조김과, 건조김에 기름과 소금을 첨가하여 구운 조미김이 있다.

김이 제공된 이래 시중에는 위와 같이 2가지 형태로만 소비자에게 제공되어 왔다. 다만 어떤 성분이 더 포함되어 있는가에 따라서 파래김, 돌김 등으로 구분될 뿐이었다.

한편 근래 우리사회는 각 방면에서 고급화 및 다양화가 진행된다. 고전적인 것도 나름대로 가치가 있지만, 소비자에게 다양성을 제공함으로써 식사시간을 즐겁게 해줄 수 있고, 식욕이 없는 어린이에게 재미를 유발시켜 섭취량을 늘리고자 하는 노력은 여전히 필요하다고 본다.

대한민국 특허출원 제10-2018-0122378호 대한민국 특허출원 제10-2001-0007112호

위와 같은 문제에 대하여 본 발명의 목적은 기존의 일반적인 형태와 색상에서 벗어남으로써 소비자의 다양한 취향을 만족시켜 줄 수 있는 조미용 김을 제공하는 것을 목적으로 한다. 좀 더 구체적으로는 무지개와 같은 다양한 색상으로 제공될 수 있으며, 더 나아가 색상별도 조금씩 다른 맛과 영양성분을 가지는 조미용 김을 제공하는 것을 목적으로 한다.

위와 같은 목적은, 얇은 시트 형태로 재단되어 있는 것으로서 식용색소를 포함함으로써 김 원초와는 다른 제1색상을 포함하고 있는 것을 특징으로 하는 조미용 김에 의해 달성된다.

본 발명의 다른 특징에 의하면, 제1색상으로 된 기처층과 제2색상으로 된 것으로서 상부층으로 구성됨으로써 층구조를 갖는 것일 수 있다.

본 발명의 또 다른 특징에 의하면, 색상에 따라서 그에 포함되어 있는 영양성분도 상이하게 되어 있을 수 있다.

본 발명의 다른 목적은, 다각형의 얇은 시트 형태로 재단되어 있는 것으로서 2종 이상의 식용색소를 포함함으로써 김 원초와는 다른 제1,2색상을 포함하되; 배경은 제1색상으로 되어 있고, 문양부는 제2색상으로 되어 있는 것을 특징으로 하는 조미용 김에 의해 달성된다. 여기서 상기 문양부는 도형, 캐릭터 또는 일정한 패턴 형태로 되어 있을 수 있다.

본 발명의 다른 목적은,

채취 및 세척과정을 거친 김원료에 식용색소를 첨가하여 교반하는 단계; 상기 김원료를 김발 상면에 일정한 크기로 얇게 도포하는 단계; 김발에 놓인 김원료를 건조시키는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 조미용 김 제조방법에 의해 달성된다.

본 발명의 다른 특징에 의하면, 상기 김원료는 복수 단계를 거치면서 도포하되, 각 단계마다 다른 종류의 식용색소가 포함된 김원료를 도포함으로써 복수 개의 색상을 갖게 하는 것을 특징으로 하는 조미용 김 제조방법.

본 발명에 따르면, 단순한 형태와 색상의 조미용 김에 색상을 부여하고, 여기서 더 나아가 복수 개의 색상을 부여하고, 나아가 다른 색상의 문양을 부여함으로써 새로운 개념을 가지는 조미용 김이 제공된다. 소비자는 기존의 것과는 다른 색상 내지 모양의 김을 접할 수 있음으로써 식사할 때 다른 느낌을 받을 수 있게 된다. 결과적으로 다양한 취향을 가진 소비자의 취향에 부응할 수 있는 조미용 김 및 그의 제조방법이 제공된다.

도 1은 본 발명의 실시예에 의한 조미용 김의 평면도이다.
도 2 내지 5는 본 발명의 실시예에 의한 조미용 김의 단면도이다.
도 6은 본 발명의 실시예에 의한 조미용 김의 제조설비의 구성도이다.

이하, 첨부된 도 1 내지 도 6을 동시에 참조하여 본 발명의 구체적인 내용을 상세하게 설명한다. 다만 필요한 곳에서 특정 도면을 인용하기로 한다.

본 발명에 의한 조미용 김은 얇은 시트 형태로 제공된다. 즉 기본적인 평면 형태는 기존의 것과 크게 다름없는데, 이는 기존의 유통 시스템 변화를 최소화하기 위함이다. 즉 조미용 김의 면적과 규격은 표준화된 종래의 제품에 따른다.

다만 본 발명에 의한 조미용 김은 식용색소를 포함함으로써 김 원초와는 다른 제1색상을 포함하고 있다. 제1색상은 파랑, 노랑, 연두, 주황, 보라, 녹색 등 얼마든지 다양한 색상일 수 있다. 건강에 무해한 식용색소는 매우 다양하게 제공되고 있으므로 이들 식용색소를 이용하면 된다.

식용색소를 김원료에 적정량 첨가함으로써 조미용 김에 색상을 부여할 수 있다. 식용색소의 종류에 따라 첨가하는 양이 달라질 수 있으며, 이 첨가량은 경험에 의해 결정될 수 있다. 김원료는 채취된 김 원초를 세척하고 분쇄한 다음 원료조에 담가 놓은 물속에 담기게 된다. 원료조에 있는 김원료는 일정량씩 김발 위에 놓기고 얇게 펼쳐지게 되며, 이후 건조장치에 의해 건조됨으로써 건조김이 된다. 이후 건조김에 조미를 하고 굽게 되면 조미김이 된다.

본 발명의 다른 특징에 의하면, 조미용 김은 2종 이상의 서로 다른 식용색소를 포함함으로써 2종 이상의 서로 다른 색상을 포함할 수 있다. 물론 필요에 따라서 3색 이상으로 구성되게끔 할 수도 있다.

도 1(a)는 중심선(3)을 기준으로 2종류의 색상(C1,C2)으로 구성된 조미용 김(1, 이하 '김'이라 한다)을 도시한다. 도 1(b)는 배경은 제1색상(C1)으로 되어 있고, 문양부(5)는 제2색상으로 되어 있는 김(1)을 도시한다. 도 1(b)에 도시된 바에 의하면 문양부(5)는 캐릭터 형태로 되어 있고, 도 1(c)는 줄무늬 형태로 되어 있다.

도 1(d)에 의하면, 제1색상(C1)으로 되어 있는 배경 위에 도트 형태의 문양부(5)가 도시되어 있다. 문양부(5)는 제2색상으로 구성된다.

여기서 상기 색상이 다른 부분은 그에 포함되어 있는 영양성분도 상이하게 되어 있을 수 있다. 해당 색상으로 표상되는 영양성분을 포함할 수 있다. 노랑색의 경우 망고맛을 내는 김이 될 수 있고, 빨강색의 경우에는 석류맛을 내는 김을 만들 수 있다. 김에 다양한 맛과 영양성분을 포함하는 기술은 종래에 여럿이 제안되어 있으므로 그 방법들을 이용하면 될 것이다. 그러므로 본 설명에서는 특정한 맛을 내거나 특정 영양성분을 포함시키는 내용에 대하여는 설명을 생략하기로 한다.

다만 본 발명은 색상을 중심으로 한 김의 형태와 모양에 대하여만 설명한다.

하나의 색상으로 된 김을 제작하는 것은 기존의 생산시스템을 가지고 어렵지 않게 구현할 수 있다. 그러나 다양한 색상을 가지는 조미용 김은 그렇지 않다.

하나의 원료조 마다 하나의 색상만을 구현할 수 있다. 그러므로 다양한 색상으로 만들기 위해서는 색상 수에 해당하는 원료조를 필요로 한다.

김원료가 저장되어 있는 원료조는 색상별로 구비되어야 한다. 예를 들어, 도 6에 도시된 것처럼 2종류의 색상으로 구성된 것을 만들고자 할 경우에는 2개의 독립 설치된 원료조(10a,10b)가 필요하다.

각 원료조(10a,10b)로부터 일정량의 김원료를 김발(11) 위에 동시에 또는 순차적으로 올려놓고 펼친 다음 건조함으로써 건조김을 얻을 수 있다.

도 3 내지 도 5에 도시된 바에 의하면, 김(1)은 적층구조로 구성되며, 기저층(1a)은 제1색상을, 상부층(1b)은 제2색상을 내도록 구성되어 있다.

도 2에 도시된 바에 의하면 색상의 경계가 되는 부분에 2장의 단위 김(1',1")이 포개져 있다. 건조 직전에 2종류의 김원료를 김발에 포개지도록 도포함으로써 도 2와 같은 단면 형태를 갖는 김(1)을 얻을 수 있다.

도 4에 도시된 바에 의하면 요철식으로 도트 형태의 문양부(5)가 마련되어 있는 김(1)이 도시된다. 김(1)은 요철부에 의해 만들어지는 각 요홈(7)에 제2색상을 가지는 충전층(9)이 충전됨으로써 입체적 형태를 갖게 된다. 요홈(7)은 소정의 몰드에 의해 가압 성형함으로써 만들어질 수 있다.

도 5에 도시된 바에 의하면 김(1)은 제1색상의 기저층(1a)과 기저층(1a) 상면 전체 면적에 걸쳐 상부층(1b)이 적층되어 있는 구성을 가진다. 하나의 김발에 두 번에 걸쳐 각기 다른 색상의 김원료를 반복 도포함으로써 이와 같은 구성을 가지게끔 할 수 있다.

이하, 본 발명에 의한 김 제조방법을 설명한다.

우선 채취 및 세척과정을 거친 김원료에 식용색소를 첨가하여 교반한다.

이후, 김원료를 김발 상면에 일정한 크기로 얇게 펼치는 단계가 이어진다.

2종 이상의 색상을 한 장의 김에 구현하기 위해서는 김원료를 2차 또는 3차 또는 그 이상의 회수에 걸쳐 김발에 도포한다. 이후 김발에 도포된 김원료를 건조시켜 건조김을 제작하는 단계가 마지막으로 시행된다.

여기서 김원료는 복수의 단계를 거치면서 수회 도포하되, 각 단계마다 다른 종류의 식용색소가 포함된 김원료를 도포함으로써 복수 개의 색상을 갖게 할 수 있다. 즉 무지개와 같은 컬러풀한 김을 제공할 수 있다.

본 발명에 의한 김 제조방법에 있어서 도 7 내지 도 8에 각각 도시된 바와 같은 다양한 형태 또는 입체적 형태로 재단 및 성형하는 단계를 더 포함할 수 있다.

한편, 도 6은 장치적 구성을 도시하고 있으며 여기 도시된 바에 의하면, 하나의 원료조(10b)에 담겨있는 김원료가 김원료 공급부(13)에 의해 김원료 공급노즐(15)로 공급된다. 김원료 공급노즐(15)은 노즐구동부(17)에 의해 김발(11) 위에서 움직이면서 김원료(P)를 분사하면서 이동함으로써 프로그램된 소정의 문양을 형성하게 된다. 기존시스템으로 기저층(1a)을 먼저 도포한 뒤, 그 위에 김원료 공급노즐(15)을 이용하여 다른 색상으로 된 상부층(1a)을 적층한다.

이하, 도 7 내지 도 8을 참조하여 본 발명의 다른 실시예를 설명한다.

본 발명에 의한 김(1)은 사각형 이외의 다각형, 원형, 타원형, 별형 또는 하트형으로 되어 있을 수 있다. 도 7에 도시된 바에 의하면 조미용 김의 형태가 삼각형(도 7(a) 참조), 오각형(도 7(b) 참조), 원형(도 7(c) 참조), 하트형(도 7(d) 참조) 또는 별형(미도시됨) 등으로 다양하게 제공될 수 있다. 여기에 이전 실시예에 의한 문양부(5)가 추가될 수 있다.

도 8에 도시된 바에 의하면 본 발명에 의한 김(1)은 바닥판(21)과 측판(22)으로 구성되어 밥이나 반찬을 담을 수 있는 공간(S)을 제공하는 입체적 형태로 제공될 수도 있다. 물론 여기에도 이전 실시예에서의 문양부(5)가 추가될 수 있다. 도 8(a)는 사각통의 형태로 되어 있는 것을 도시하고, 도 8(b)는 원통의 형태로 되어 있는 것을 도시한다. 본 실시예에 의하면 사용자가 젓가락질이 서툴더라도 쉽게 밥에 김을 쌀 수 있게 된다.

위에 도시 및 설명된 구성은 본 발명의 기술적 사상에 근거한 바람직한 실시예에 지나지 아니한다. 당업자는 통상의 기술적 상식을 바탕으로 다양한 변경실시를 할 수 있을 것이지만 이는 본 발명의 보호범위에 포함될 수 있음을 주지해야 할 것이다. 위에 개시된 실시예는 다양한 조합이 가능할 것이며, 가능한 모든 조합은 본 발명의 권리범위 내에 있는 것이 된다.

1: 조미용 김 3 : 중심선
5 : 문양부 7 : 요홈
9 : 충전층 10,10 : 원료조
11 : 김발 13 : 김원료 공급부
15 : 김원료 공급노즐 17 : 노즐구동부
21 : 바닥판 22 : 측판
P : 김원료

Claims

얇은 시트 형태로 재단되어 있는 것으로서 식용색소를 포함함으로써 김 원초와는 다른 색상으로 되어 있거나 또는 다른 색상으로 된 문양부를 포함하고 있는 것을 특징으로 하는 조미용 김.
제1항에 있어서,
바탕이 되는 부분은 제1색상으로 되어 있으며, 상기 문양부는 제2색상으로 되어 있는 것을 특징으로 하는 조미용 김.
제1항에 있어서,
제1색상으로 된 기처층과 제2색상으로 된 것으로서 상부층으로 구성됨으로써 층구조를 갖는 것을 특징으로 하는 조미용 김.
제1항에 있어서,
상기 색상에 따라서 영양성분도 상이하게 되어 있는 것을 특징으로 하는 조미용 김.
제1항에 있어서, 상기 문양부는 도형, 캐릭터 또는 일정한 패턴 형태로 되어 있을 수 있는 것을 특징으로 하는 조미용 김.
제1항 내지 제5항 중 어느 하나의 항에 있어서,
사각형 이외의 다각형, 원형, 타원형, 별형 또는 하트형으로 되어 있는 것을 특징으로 하는 조미용 김.
제1항 내지 제5항 중 어느 하나의 항에 있어서,
바닥판과 측판으로 구성됨으로써 밥을 담을 수 있는 공간(S)을 제공하는 것을 특징으로 하는 조미용 김
채취 및 세척과정을 거친 김원료에 식용색소를 첨가하여 교반하는 단계;
상기 김원료를 김발 상면에 일정한 크기로 얇게 도포하는 단계;
김발에 놓인 김원료를 건조시키는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 조미용 김 제조방법.
제8항에 있어서,
상기 김원료는 복수 단계를 거치면서 도포하되, 각 단계마다 다른 종류의 식용색소가 포함된 김원료를 도포함으로써 복수 개의 색상을 갖게 하는 것을 특징으로 하는 조미용 김 제조방법.