KR20220006840A

KR20220006840A - 다용도 누룩 파우더 제조방법

Info

Publication number: KR20220006840A
Application number: KR1020200084750A
Authority: KR
Inventors: 장경순
Original assignee: 장경순
Priority date: 2020-07-09
Filing date: 2020-07-09
Publication date: 2022-01-18
Also published as: KR102427618B1

Abstract

본 발명은 녹두, 조, 쌀, 보리, 밀, 옥수수 또는 수수 중 선택되는 어느 1종 또는 2종을 단독 또는 혼합하여 분쇄하고 곡물입자를 생성하여 상기 곡물입자를 자연발효 숙성, 건조하고 상기 건조된 누룩을 분쇄하여 누룩파우더를 제조한 후 상기 제조된 누룩 파우더와 누룩 첨가물 파우더를 혼합한 실시예1은 단백한 맛, 쌉살한맛 채소맛이 적절하게 어울러지고, 누룩파우더와 제1첨가물및 제2첨가물 혼합한 실시예2는 단맛, 신맛, 달콤한 맛 및 감칠맛을 부가하여 맛을 개선한 다용도 누룩파우더 제조방법에 관한 것이다.
또한, 본 발명은 먹걸리 제조 및 마스크팩 제조시에 함유될 수 있고, 상기 막걸리 제조에 활용 시 상기 막걸리의 맛을 개선할 수 있고, 마스크팩 제조에 활용 시 피부개선에 도움될 수 있는 것을 특징으로 하는 다용도 누룩 파우더 제조방법에 관한 것이다.

Description

다용도 누룩 파우더 제조방법 {Method for manufacturing multipurpose yeast}

본 발명은 녹두, 조, 쌀, 보리, 밀, 옥수수 또는 수수 중 선택되는 어느 1종 또는 2종을 단독 또는 혼합하여 분쇄하고 곡물 입자를 생성하여 상기 곡물 입자를 자연발효 및 숙성, 건조하고 상기 건조된 누룩을 분쇄하여 누룩파우더를 제조한 후 상기 제조된 누룩 파우더와 누룩 첨가물 파우더를 혼합한 실시예1은 단백한 맛, 쌉살한 맛 채소 맛이 적절하게 어우러지고, 누룩파우더와 제1첨가물및 제2첨가물 혼합한 실시예2는 단맛, 달콤한 맛 및 감칠맛과 장미 및 찔레꽃의 향을 부가함으로 맛과 향을 개선하고 식물성 콜라겐을 다량 함유한 다용도 누룩파우더 제조방법에 관한 것이다.

또한, 본 발명은 먹걸리 제조 및 마스크팩 제조시에 함유될 수 있고, 상기 막걸리 제조에 활용 시 상기 막걸리의 맛을 개선할 수 있고, 마스크팩 제조에 활용 시 피부개선에 도움될 수 있는 것을 특징으로 하는 다용도 누룩 파우더 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 누룩은 여러 가지 종류가 있고, 각각 만드는 방법도 다르다. 그러나 누룩이 만들어지는 과정이나 술의 발효에 관여하는 역할은 거의 같다. 누룩은 밀 등 주재료에 적당량의 수분을 주고 주변온도를 따뜻하게 하여 주면, 볏짚과 공기 중의 누룩곰팡이와 효모가 활착하여 번식하게 되는데, 우리는 이들 효모와 곰팡이를 이용하여 술을 빚을 빚고 전통적인 술 빚기에 이용되는 누룩은 밀누룩과 보리누룩, 쌀누룩, 녹두누룩 등 수십 종이 있으나, 밀누룩이 가장 널리 이용되었다.

현재는 다양한 첨가물과 제조방법이 다 방면으로 연구중에 있는 실정이다. 그 예로는 대한민국 등록특허 10-1082246 (등록날짜 2011년 11월 03일) 누룩곰팡이에 의한 쌀과 함초의 혼합 발효물을 포함하는 함초가 함유된 함초누룩 및 상기 누룩의 제조방법이 등록받은 바 있다,

또한, 대한민국 공개특허 10-20200034200 (공개날짜:2020년03월31일)로 6년근 인삼 추출물을 이용한 누룩 제조방법 및 이에 의해 제조된 누룩을 포함하는 약주 제조방법이 등록받은 바 있다.

이렇듯, 누룩제조방법에 있어서, 다양한 성분의 함유로 새로운 맛을 내고 이를 다양한 분야의 접목시켜 활용되도록 연구가 계속 되고 있는 실정이다.

대한민국 등록특허 10-1082246(등록날짜:2011년11월03일) 대한민국 공개특허 10-2020-0034200(공개날짜:2020년03월31일) 대한민국 등록특허 10-0537557(등록날짜:2005년12월13일)

본 발명은 상기 목적을 달성하기 위해,

녹두, 조, 쌀, 보리, 밀, 옥수수 또는 수수 중 선택되는 어느 1종 또는 2종을 단독 또는 혼합하여 분쇄하고 곡물 입자를 생성하여 상기 곡물 입자를 자연발효 및 숙성, 건조하고 상기 건조된 누룩을 분쇄하여 누룩파우더를 제조한 후 상기 제조된 누룩 파우더와 누룩 첨가물 파우더를 혼합한 실시예1은 단백한 맛, 쌉살한 맛 채소 맛이 적절하게 어우러지고, 누룩파우더와 제1첨가물및 제2첨가물 혼합한 실시예2는 단맛, 달콤한 맛 및 감칠맛과 장미 및 찔레꽃의 향을 부가함으로 맛과 향을 개선하고 식물성 콜라겐을 다량 함유한 다용도 누룩파우더 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.

또한, 본 발명은 먹걸리 제조 및 마스크팩 제조시에 함유될 수 있고, 상기 막걸리 제조에 활용 시 상기 막걸리의 맛을 개선할 수 있고, 마스크팩 제조에 활용 시 피부개선에 도움될 수 있는 것을 특징으로 하는 다용도 누룩 파우더 제조방법을 제공하는 것을 발명의 목적으로 한다.

본 발명은 상기 목적을 달성하기 위해,

녹두, 조, 쌀, 보리, 밀, 옥수수 또는 수수 중 선택되는 어느 1종 또는 2종을 단독 또는 혼합하여 분쇄하고 곡물입자를 생성하는 단계와,

상기 곡물입자에 물을 분사하고 반죽한 후 균이 잘 퍼질 수 있도록 넓적하게 펴는 단계와,

상기 넓적하게 펴진 곡물입자를 누륵틀에 넣어 성형하는 성형단계와,

상기 성형된 곡물입자를 자연발효 및 숙성하고 건조하는 단계와,

상기 단계로 건조된 누룩을 분쇄하여 누룩파우더를 제조하는 단계와,

마늘 , 배추, 곤드레, 망고, 바나나 및 아스파라거스를 0 ~ -40℃에서 10 ~ 60분 급속동결시키고, 품온 45 ~ 49℃, 진공도 0.1 ~ 0.4Torr에서 동결건조시키는 단계와,

상기 건조된 마늘,배추,곤드레,망고,바나나 및 아스파라거스를 분쇄하여 누룩 첨가물 파우더을 제조하는 단계와,

상기 단계로 제조된 누룩파우더와 누룩 첨가물 파우더를 교반기에 골고루 섞어 다용도 누룩 파우더를 제조하는 것을 특징으로 하는 다용도 누룩 파우더 제조방법

또한, 녹두, 조, 쌀, 보리, 밀, 옥수수 또는 수수 중 선택되는 어느 1종 또는 2종을 단독 또는 혼합하여 분쇄하고 곡물입자를 생성하는 단계와,

용과, 그물아노나, 페이조아 및 나랑히야 과육을 0 ~ -40℃에서 10 ~ 60분 급속동결시키고, 품온 45 ~ 49℃, 진공도 0.1 ~ 0.4Torr에서 동결건조시키는 단계와,

상기 건조된 용과, 그물아노나, 페이조아 및 나랑히야 과육를 분쇄하여 제1첨가물를 제조하는 단계와,

닭의장풀꽃, 찔레꽃, 금화규 및 장미를 0 ~ -40℃에서 10 ~ 60분 급속동결시키고, 품온 45 ~ 49℃, 진공도 0.1 ~ 0.4Torr에서 동결건조시키는 단계와,

상기 건조된 닭의장풀꽃, 찔레꽃, 금화규 및 장미를 분쇄하여 제2첨가물를 제조하는 단계와,

상기 단계로 제조된 제1첨가물와, 제2첨가물 및 누룩파우더를 교반기에 골고루 섞어 다용도 누룩 파우더를 제조하는 것을 특징으로 하는 다용도 누룩 파우더 제조방법를 제공한다.

본 발명의 누룩은 단맛, 쌉살한 맛 채소 맛이 적절하게 어우러지고, 단맛, 달콤한 맛 및 감칠 맛을 부가하고, 장미꽃향 및 찔레꽃향을 부가함으로 맛과 향을 강화할 수 있는 효과를 갖고, 식물성 콜라겐을 함유해 피부개선 효과도 우수하다.

아울러, 먹걸리 제조 및 마스크팩 제조와 같이 다양한 분야에 활용될 수 있는 효과를 갖는다.

이하, 실시예1 내지 실시예2의 따른 구체적인 내용을 살펴보도록 한다.

마늘, 배추, 곤드레, 망고, 바나나 및 아스파라거스를 0 ~ -40℃에서 10 ~ 60분 급속동결시키고, 품온 45 ~ 49℃, 진공도 0.1 ~ 0.4Torr에서 동결건조시키는 단계와,

상기 건조된 마늘,배추, 곤드레,망고, 바나나 및 아스파라거스를 분쇄하여 누룩 첨가물 파우더을 제조하는 단계와,

상기 단계로 제조된 누룩파우더와 누룩 첨가물 파우더를 교반기에 골고루 섞어 다용도 누룩 파우더를 제조하는 것을 특징으로 한다.

이하, 실시예1에 대한 구체적인 내용을 살펴보도록 한다.

[녹두, 조 ,쌀, 보리, 밀, 옥수수 또는 수수 중 선택되는 어느 1종 또는 2종을 단독 또는 혼합하여 분쇄하고 곡물입자를 생성하는 단계(S1)]

녹두, 조, 쌀, 보리, 밀, 옥수수 또는 수수 중 선택되는 어느 1종 또는 2종을 단독 또는 혼합한다.

더욱 바람직하게는, 녹두와 쌀을 혼합하여 사용하고 상기 녹두 20wt%와 쌀80wt%를 사용한다.

쌀에 포함되는 쌀 누룩균은 강력한 번식력으로 쉽게 누룩을 만들 수 있는 장점이 있다

상기 쌀로 만든 누룩은 깔끔하고 단순한 맛이 나고, 녹두로 만든 누룩은 깊고 풍부한 맛이 난다.

그러므로, 상기 곡물입자를 녹두 20wt%, 쌀 80wt%의 혼합비로 제조하면 깔끔하면서 깊은 맛을 낼 수 있다.

또한, 눅두로 만든 누룩이 더욱 향과 맛이 진해 상기 설명된 바와 같이 쌀을 더 많은 중량으로 첨가하는 것이 바람직하다.

[상기 곡물입자에 물을 분사하고 반죽한 후 균이 잘 퍼질 수 있도록 넓적하게 펴는 단계S2]

상기 곡물입자에 물을 7:3 비율로 분사하여, 곡물입자가 너무 질어지지 않게 하고 상기 비율보다 물을 더 많이 첨가하는 경우는 곡물입자가 썩을 수 있고, 상기 비율보다 적게 첨가하면 미생물 생육이 활발이 이루어지지 않을 수 있어 상기 제시된 비율로 분사하는 것이 바람직하다.

또한, 균과 공기층이 잘 퍼지도록 반죽을 넓적하게 펴서함으로써, 균이 활발하게 활동할 수 있게 한다.

상기 제시된 바와 같이 반죽을 넓적하게 펴서 하지 않으면 물이 골고루 흡수되지 않고 고여 반죽된 곡물입자가 썩을 수 있다.

[상기 넓적하게 펴진 곡물입자를 누륵틀에 넣어 성형하는 성형단계(S3)]

상기 반죽된 곡물입자를 틀 또는 천 중 선택되는 어느 1종을 택하여 이용하여 성형하고 최대한 단단하게 상기 S2단계에서 제시된 바와 같이 넓적하게 다시한번 압축한다.

또한, 단단하게 압축하지 않으면 곡물입자가 발효될 때 부풀어 올라 공간이 생기면서 유해세균이 번식할 수 있다.

[상기 성형된 곡물입자를 자연발효 숙성하고 건조하는 단계(S4)]

25 ~ 30℃의 내부온도가 유지되는 실내공간에 상기 성형된 곡물입자를 안착하고, 상기 안착된 곡물입자 위에 쑥대 또는 짚을 위에 덮어 수분이 빨리 증발되지 않도록 한다.

또한, 안착된 곡물입자 고르게 균이 퍼질 수 있도록 하루에 1 내지 2회씩 뒤집어준다.

또한. 1주일 내지 2주일 동안 건조시킨 후 수분함량이 0.1 ~ 0.3% 가 되면

밖으로 빼내어 다시 1 ~ 2일동안 보관하면 최종적으로 누룩을 만들고 상기 누룩을 분쇄하여 누룩파우더를 제조한다.

[마늘 , 배추, 곤드레, 망고, 바나나 및 아스파라거스를 0 ~ -40℃에서 10 ~ 60분 급속동결시키고, 품온 45 ~ 49℃, 진공도 0.1 ~ 0.4Torr에서 동결건하고 분쇄하는 단계S5)]

마늘 5 ~ 15wt%, 배추 5 ~ 15wt%, 곤드레 5 ~ 15wt%, 망고5 ~ 15wt%, 바나나10 ~ 30wt% 및 아스파라거스10 ~ 30wt를 0 ~ -40℃에서 10 ~ 60분 급속동결시키고, 품온 45 ~ 49℃, 진공도 0.1 ~ 0.4Torr에서 동결건조하다.

상기 마늘 , 배추, 곤드레, 망고, 바나나 및 아스파라거스를 급속동결이 늦어지면 품질이 나빠질 수 있어 상기 제시된 온도범위로 동결하는 것이 바람직하다

더욱 바람직하게는 -40℃에서 동결하면 고품질의 건조물을 제조할 수 있다.

또한, 동결된 마늘, 배추, 곤드레, 망고, 바나나 및 아스파라거스를 품온 45 ~ 49℃, 진공도 0.1 ~ 0.4Torr에서 동결건조한다.

상기 품온과 진공도가 제시된 범위가 초과 또는 미만이면 변질이 발생하고, 영양소가 파괴될 수 있다.

상기 마늘, 배추 곤드레, 망고, 바나나, 및 아스파라거스를 동결건조함으로써, 더 많은 유효성분을 포함할 수 있다.

상기 동결건조된 마늘 5 ~ 15wt%, 배추 5 ~ 15wt%, 곤드레 5 ~ 15wt%, 망고5 ~ 15wt%, 바나나10 ~ 30wt% 및 아스파라거스10 ~ 30wt를 분쇄한다.

상기 마늘이 5wt%미만이면 면연력 향상 간 피로회복 효과가 미미할 수 있고, 15wt%를 초과하면 쌉싸름한 맛이 누룩 첨가물 파우더의 맛을 변질시킬 수 있다.

상기 배추과 5wt% 미만이면 함유되어 있는 비타민 C로 인한 감기예방 및 면역력 강화 효과에 떨어 질 수 있고, 15wt%를 초과하면 초과함유에 따른 특별한 효과가 없어 경제적 손실일 수 있다.

상기 곤드레가 5wt%미만이면 뼈를 튼튼하게 하고 빈혈을 예방할 수 있는 효과와 산뜻한 맛이 미미 할 수 있고, 상기 곤드레가 15wt를 초과하면 초과함유에 따른 특별한 효과가 없어 경제적 손실일 수 있다.

상기 망고가 5wt% 미만이면 신맛과 단맛이 미미할 수 있고, 15wt%를 초과하면 신맛과 단맛이 강해 타 성분과 맛을 조합하는데 어려울 수 있다.

상기 바나나가 10wt 미만이면 단맛과 소화기능 향상 효과가 미미할 수 있고

30wt를 초과하면 설사을 유발할 수 있어 제시된 범위로 사용하는 것이 바람직하다.

아스파라거스10wt 미만이면 고소하고 단백한 맛을 부가하기 힘들수 있고, 30wt를 초과하면 그에 따른 특별한 효과가 없어 경제적 손실이다.

이하, 누룩 첨가물 파우더의 따른 구체적인 배합예를 표1에서 살펴보도록 한다.

성분	배합예1	배합예2	배합예3	배합예4	배합예5
마늘	15wt%	10wt%	5wt%	6wt%	15wt%
배추	10wt%	6wt%	11wt%	13wt%	15wt%
곤드레	10wt%	15wt%	15wt%	14wt%	15wt%
망고	5wt%	9wt%	13wt%	11wt%	15wt%
바나나	30wt%	30wt%	30wt%	26wt%	30wt%
아스파라거스	30wt%	30wt%	26wt%	30wt%	10wt%
합계	100wt%	100wt%	100wt%	100wt%	100wt%

더욱 구체적으로는. 배합예3와 같이 마늘 5wt% 배추 11wt%, 곤드레 15wt%,망고 13wt%, 바나나 30wt%, 아스파라거스 26wt로 누룩 첨가물 파우더를 제조하는 것이 적당히 단맛이 나면서 단백한 맛, 쌉살한 맛, 채소맛이 적절이 어울러졌다.

[상기 단계로 제조된 누룩파우더와 누룩 첨가물 파우더를 교반기에 골고루 섞어 다 용도 누룩파우더를 제조하는 단계(S6)]

누룩파우더 95wt%와 누룩첨가물 5wt%를 교반기에 넣고 섞어 맛이 개선된 누룩을 제조한다. 상기 누룩이 95wt% 초과 또는 미만 이거나 상기 누룩첨가물이 5wt% 초과 또는 미만이면 누룩의 본연의 향을 살리되, 적당한 단맛과 단백한맛, 쌉살한맛 채소맛이 적절하게 어울러지는 효과를 상실할 수 있어 상기 제시된 범위에 맞쳐 사용하는 것이 바람직하다.

이하, 실시예2에 따른 구체적인 내용을 살펴보도록 한다.

실시예2는 녹두, 조, 쌀, 보리, 밀, 옥수수 또는 수수 중 선택되는 어느 1종 또는 2종을 단독 또는 혼합하여 분쇄하고 곡물입자를 생성하는 단계와,

닭의장풀꽃, 찔레꽃 , 금화규 및 장미를 0 ~ -40℃에서 10 ~ 60분 급속동결시키고, 품온 45 ~ 49℃, 진공도 0.1 ~ 0.4Torr에서 동결건조시키는 단계와,

상기 단계로 제조된 제1첨가물와, 제2첨가물 및 누룩파우더를 교반기에 골고루 섞어 다용도 누룩 파우더를 제조한다.

이하, 실시예2에 따른 더욱 구체적인 내용을 살펴보도록 한다.

실시예2는 실시예1과 누룩 파우더제조방법은 동일하되, 실시예1에 제시된 누룩첨가물 파우더가 실시예2의 제1첨가물 및 제2첨가물와 대체되어 사용된다.

실시예1과 실시예2는 S1 단계 내지 S4단계가 동일하므로 S5단계부터 설명하도록 한다.

[용과, 그물아노나, 페이조아 및 나랑히야 과육을 0 ~ -40℃에서 10 ~ 60분 급속동결시키고, 품온 45 ~ 49℃, 진공도 0.1 ~ 0.4Torr에서 동결건조시키는 단계S5)]

상기 용과, 그물아노나, 페이조아 및 나랑히야 과육을 0 ~ -40℃에서 10 ~ 60분 급속동결시키고, 품온 45 ~ 49℃, 진공도 0.1 ~ 0.4Torr에서 동결건조한다.

상기 용과, 그물아노나, 페이조아 및 나랑히야 과육를 급속동결이 늦어지면 품질이 나빠질 수 있어 상기 제시된 온도범위로 동결하는 것이 바람직하다.

더욱 바람직하게는, -40℃에서 동결하면 고품질의 건조물을 제조할 수 있다.

또한, 용과, 그물아노나, 페이조아 및 나랑히야 과육를 품온 45 ~ 49℃, 진공도 0.1 ~ 0.4Torr에서 동결건조한다.

상기 용과, 그물아노나, 페이조아 및 나랑히야 과육를 동결건조함으로써, 더 많은 유효성분을 포함할 수 있다.

더욱 구체적으로는 용과 10 ~ 60wt% 그물아노나 10 ~ 40wt% 페이조아 10 ~ 30wt% 나랑히야 10 ~ 20wt%를 0 ~ -40℃에서 10 ~ 60분 급속동결시키고, 품온 45 ~ 49℃, 진공도 0.1 ~ 0.4Torr에서 동결건조시킨다.

상기 용과는 영문이름 Dragon frui로 표기되며. 선인장 열매의 한 가지로, 원산지는 중앙아메리카이다.

상기 용과가 10wt%미만이면 단맛과 신만이 미미할 수 있고, 용과가 60wt%를 초과하면 호흡곤란, 두드러기 증상이 나타날 수 있어 한정범위에서 사용하는 것이 바람직하다.

또한, 용과는 비타민 B 비타민 C가 풍부하여 혈압, 신진대사에 도움된다.

상기 그물아노나는 아노나과 과일로 영문으로 Annona cherimola 로 표기되며 주 영양소는 탄수화물 23.64g, 지방 0.29g(포화지방 0.09g, 불포화지방 0.31g), 단백질 2.06g, 식이섬유 4.40g, 재 0.78g, 수분 73.32g이다.

상기 그물아노나가 10wt%미만이면 단맛과, 크림맛이 미미할 수 있고, 그물아노나가 40wt% 미만이면 초과수치에 따른 특별한 효과가 없어 경제적손실일 수 있다.

상기 페이조아는 쌍떡잎식물 도금양목 도금양과의 상록관목. 우루과이에서 브라질 남부가 원산지이고 타원형으로 파인애플과 같은 향기가 난다.

상기 페이조아가 10wt% 미만이면 단맛이 미미할 수 있고, 상기 페이조아가 30wt%를 초과하면 복통이나 설사를 유발할 수 있어 한정범위에 사용하는 것이 바람직하다.

나랑히야는 상큼하며, 눈에 확 띄는 에메랄드빛 과육을 지진고 영문이름은 (Solanum quitoense)이다. 상기 나라히야는 페루, 콜롬비아, 에콰도르의 열대 태양 아래서 자라며, 특히 에콰도르에서는 국민 과일이고, 상기 나랑히야는 레몬의 톡 쏘는 맛에 신선한 파인애플의 부드러운 단맛과 새콤한맛이 결합되어 있다.

상기 나랑히야가 10wt% 미만이면 새콤한맛이 미미할 수 있고, 나랑히야가 20wt%를 초과하면 제1첨가물자체의 맛이 변질될 수 있어 한정범위로 첨가하는 것이 바람직하다.

이하, 용과, 그물아노나, 페이조아 및 나랑히야의 구체적인 배합예를 표2에서 살펴보도록 한다.

성분	배합예1	배합예2	배합예3	배합예4
용과	60wt%	20wt%	30wt%	40wt%
그물아노나	10wt%	40wt%	20wt%	20wt%
페이조아	20wt%	30wt%	30wt%	25wt%
나랑히야	10wt%	10wt%	20wt%	15wt%
합계	100wt%	100wt%	100wt%	100wt%

더욱 구체적으로는, 배합예4와 같이 용과 40wt% 그물아노나 20wt% 페이조아25wt% 나랑히야 15wt%로 건조물을 만들어 제1첨가물을 제조하는 것이 새콤하면서 단맛을 조화롭게 구현할 수 있다.

[상기 동결건조된 용과, 그물아노나, 페이조아 및 나랑히야 과육를 분쇄하여 제1첨가물를 제조하는 단계(S6)]

상기 건조물을 분쇄하여 제1첨가물 파우더 2.5wt%를 제조한다.

[닭의장풀꽃, 찔레꽃, 금화규 및 장미를 0 ~ -40℃에서 10 ~ 60분 급속동결시키고, 품온 45 ~ 49℃, 진공도 0.1 ~ 0.4Torr에서 동결건조시키는 단계(S7)]

닭의장풀꽃10 ~ 15wt% , 금화규25 ~ 40wt%, 찔레꽃 10 ~ 25wt% 및 장미10 ~ 25wt%를 0 ~ -40℃에서 10 ~ 60분 급속동결시키고, 품온 45 ~ 49℃, 진공도 0.1 ~ 0.4Torr에서 동결건조하여 꽃잎건조물을 만든다.

또한, 닭의장풀꽃, 찔레꽃, 금화규 및 장미의 꽃잎만을 사용한다.

상기 닭의장풀꽃, 찔레꽃, 금화규 및 장미를 급속동결이 늦어지면 품질이 나빠질 수 있어 상기 제시된 온도범위로 동결하는 것이 바람직하다.

또한, 닭의장풀꽃, 찔레꽃, 금화규 및 장미을 품온 45 ~ 49℃, 진공도 0.1 ~ 0.4Torr에서 동결건조한다.

상기 닭의장풀꽃, 찔레꽃 ,금화규 및 장미를 동결건조함으로써, 더 많은 유효성분을 포함할 수 있다.

상기 닭의장풀꽃잎이 10wt% 미만이면 감기예방효과가 미미할 수 있고 15wt%를 초과하면 초과수치에 따른 특별한 효과가 없어 무의미하다.

상기 찔레꽃 꽃잎이 10wt미만이면 특유의 찔레꽃 향기가 미미할 수 있고, 25wt%를 초과하면 초과수치에 따른 특별한 효과가 없어 무의미하다.

상기 금화규가 25wt%미만이면 식물성 콜라겐으로 인한 피부탄력개선효과가 미미할 수 있고, 금화규가 40wt%를 초과하면 소화불량을 일으킬 수 있어 한정범위 내로 첨가하는 것이 바람직하다.

상기 장미가 장미10wt% 미만이면 긴장완화 효과와 장미 향기가 미미할 수 있고, 25wt%를 초과하면 초과수치에 따른 특별한 변화가 없어 무의미하다.

또한, 닭의장풀꽃의 씁슬한 맛은 다른 첨가물과 조합되면 감칠맛을 살릴 수 있다,

또한, 장미는 달콤한 향과 찔레꽃의 특유 향은 첨가물과 조합하면 맛을 돋울수 있다.

또한, 닭의장풀꽃 20wt%와 찔레꽃 25wt%, 금화규30wt% 및 장미25wt%를 사용하는 것이 감칠맛과 은은한 찔레꽃향과 장미향을 부가하여 제일 바람직하다.

[상기 건조된 닭의장풀꽃, 찔레꽃, 금화규 및 장미를 분쇄하여 제2첨가물를 제조하는 단계(S8)]

상기 꽃잎건조물을 분쇄하여 제2첨가물 2.5wt%를 제조한다.

[다 용도 누룩파우더를 제조하는 단계(S9)]

상기 단계로 제조된 제1첨가물 2.5wt%와, 제2첨가물2.5wt% 및 누룩파우더95wt%를 교반기에 골고루 섞어 다 용도 누룩파우더를 제조하는 단계를 포함한다.

또한, 실시예1 내지 실시예2의 단계로 제조된 누룩파우더는 통상의 기술자가 다양한 분야에 활용될 수 있다.

더욱 구체적으로는, 막걸리제조 또는 마스크팩에 활용될 수 있다.

이하, 다 용도 누룩을 통해 제조된 막걸리 제조방법을 간단하게 내용을 살펴보도록 한다

설명에 앞서 막걸리제조에 포함되는 실시예1 및 실시예2로 제조된 누룩파우더를 먼저 살펴보도록 한다.

[실시예1의 다 용도 누룩 파우더]

마늘 5wt% 배추 11wt%, 곤드레 15wt%,망고 13wt%, 바나나 30wt%, 아스파라거스 26wt로 제조된 누룩 첨가물 파우더5wt%와 누룩파우더95wt%를 혼합하여 제조된 실시예1의 다 용도 누룩파우더

상기 실시예1의 다 용도 누룩 파우더는 막걸리 전체 중량대비 6.2wt% 이다.

[실시예2의 다 용도 누룩파우더]

용과 10 ~ 60wt% 그물아노나 10 ~ 40wt% 페이조아 10 ~ 30wt% 나랑히야 10 ~ 20wt% 제1첨가물 파우더 2.5wt%와,

닭의장풀꽃10 ~ 15wt% , 금화규25 ~ 40wt%, 찔레꽃 10 ~ 25wt% 및 장미10 ~ 25wt%를 분쇄한 제2첨가물 2.5wt%와,

상기 제1첨가물2.5wt% 제2첨가물2.5wt% 및 누룩파우더95wt%를 혼합하여 제조된 실시예2의 다 용도 누룩파우더

상기 실시예2의 다 용도 누룩 파우더는 막걸리 전체 중량대비 6.2wt% 이다.

상기 실시예1 또는 실시예2로 제조된 다 용도 누룩파우더 6.2wt% 와, 멥쌀 31wt%와, 효모 0.5wt%와, 물 62.3wt%와 를 이용하여 막걸리를 제조한다.

멥쌀 31wt를 10번 이상 흐르는 물에 씻고, 물에 불린 후 상기 불린 멥쌀을 체에 받쳐 1시간동안 물을 제거하는 단계

상기 물이빠진 멥쌀 31wt%를 용기에 쪄서 멥쌀고두밥31wt%를 만드는 단계

용기에 상기 멥쌀고두밥 31wt% 누룩파우더 6.2wt%, 효모0.5wt 물 62.3wt%를 넣고 저어 1주일 내지 2주일 25 ~ 27℃에서 보관한다.

이로써, 다 용도 누룩 파우더를 이용한 먹걸리가 제조된다.

실시예1의 다 용도 누룩 파우더로 제조된 막걸리는 단맛, 쌉살한 맛, 채소맛이 어우러진 맛을 내고, 실시예2의 다용도 누룩 파우더로 제조된 막걸리는 상큼하고 단맛을 낸다.

이하, 다 용도 누룩을 통해 제조된 마스크팩을 간단하게 살펴보도록 한다

설명에 앞서 마스크팩 제조에 포함되는 실시예1 및 실시예2로 제조된 누룩파우더를 먼저 살펴보도록 한다.

[실시예1의 다 용도 누룩 파우더]

마늘 5wt% 배추 11wt%, 곤드레 15wt%,망고 13wt%, 바나나 30wt% 및 아스파라거스 26wt로 제조된 누룩 첨가물 파우더5wt%와 누룩파우더95wt%를 혼합하여 제조된 실시예1의 다 용도 누룩파우더

상기 실시예1의 다용도 누룩파우더는 마스크팩제조 전체중량 대비 10 ~ 15wt% 이다.

[실시예2의 누룩파우더]

상기 실시예2의 다용도 누룩파우더는 마스크팩제조 전체중량 대비 10 ~ 15wt% 이다.

상기 실시예1 또는 실시예2로 제조된 다 용도 누룩파우더 10 ~ 15wt% 와 글리세린7.0 ~ 10wt%,소듐히아로네이트 0.1 ~ 0.5wt%, 항산화제 0.1 ~ 0.3wt%,1.3-불릴랜클리콜 1.0 ~ 3.0wt% 스쿠알렌 1.0 ~ 3.0wt% 카프릴릴그라이콜 1.0 ~ 3.0wt% 정제수 73.6 ~ 78wt%로 혼합액를 만들고 준비된 마스크팩이 수용된 포장지안에 투입시킨 후 밀봉하여 혼합액이 잘 스며들 수 있도록 10분 흔들어주면서 다 용도 누룩 파우더마스크팩을 제조할 수 있다.

다 용도 누룩파우더가 10wt% 미만이면 피부표비에 탄력을 주는 효과가 미미할 수 있고, 15wt%를 초과하면 초과함유에 따른 특별한 변화가 없어 무의미하다.

또한, 습기를 유지시키는 글리세린은 탄소, 산소및 수소로 구성된 무색무취의 액체성 유기 화합물로써 7wt% 미만일 경우에는 보습효과를 기대하기 힘들고 10wt%를 초과하는 경우에는 오히려 체내에 있는 수분을 흡수하여 피부를 건조하게 할 수 있다.

또한, 다당류의 하나로 고분자 화합물 히알루론산에서 파생된 소듐히아로네이트는 상기 히알루론산지질에서 단백질, 핵산 등이 제거된 것으로써 전체 중량대비 0.1wt% 미만이면 미세라인을 개선하여 젊어 보이는 효과가 미미할 수 있고 0.5wt%를 초과하면 함유량 증가에 따른 비례한 효과의 증거가 뚜렷이 나타나지 않아 경제적으로 좋지 않다.

또한, 산화 스트레스 물질 활성산소, 프리래디컬 ,자유래디컬로부터 세포손상을 보호할 수 있는 항산화제는 슈퍼옥사이드디스뮤타제와 글루타티온 중 선택되는 어느 1종을 택하여 사용하고 0.1wt% 미만인 경우에는 세포손상 보호 및 노화 방지의 효과가 미미할 수 있고 0.3wt%를 초과하는 경우는 함유량 증가에 따른 비례한 효과의 증거가 뚜렷이 나타나지 않아 경제적으로 좋지 않다.

또한, 보습과 점도감소제 역할을 하고 끈적임이 적은 부릴랜클리콜은 1.0wt% 미만이면 보습효과 및 점도삼소제 효과가 미미할 수 있고 3.0wt%를 초과하게 되면 함유량 증가에 따른 비례한 효과의 증거가 뚜렷이 나타나지 않아 경제적으로 좋지 않다.

또한, 상어 간의 함유되어 있는 기름의 주요성분으로 탄소와 수소로 되어 있으며 포화 탄화수소계로서 응고점이 아주 낮은 기름형태의 스쿠알렌은 1.0wt%미만이면 주름개선과 살균 및 노화방지의 효과가 미미할 수 있고 3.0wt%를 초과하는 경우 간지러움과 같은 증상이 있을 수도 있어 좋지 않다.

또한, 카프릴릴그라이콜은 코코넛오일에서 추출되는 성분으로써 항균, 수분조절 화장품의 안정도를 높여주는 것으로써 전체중량대비 함량이 1.0wt% 미만이면 항균 및 수분조절 효과가 미미할 수 있고 3.0wt%를 초과로 함유할 경우에는 조금에 트러블이 발생할 수 있다.

실시예1로 제조된 다 용도 누룩파우더는 누룩에 함유된 아미노산증 라이신과 메티오딘 히스티딘으로 피부표피에 탄력을 주고, 마늘, 배추, 곤드레 ,망고 , 바나나 및 아스파라거로 제조된누룩 첨가물 파우더를 통해 피부 각화작용을 돕고, 주름개선 , 미백효과를 도출할 수 있다.

실시예2로 제조된 다 용도 누룩파우더는 누룩에 함유된 아미노산증 라이신과 메티오딘 히스티딘으로 피부표피에 탄력을 주고, 용과, 그물아노나,페이조아 및 나랑히야로로 제조되 제1첨가물과 찔레꽃 및 양란 꽃잎로 제조된 제2첨가물을 통해 노화방지, 주름개선, 미백효과,홍반 및 블랙헤드 제거 효과를 도출할 수 있다.

이하, 상기 실시예1 또는 실시예2에 따른 다 용도 누룩파우더가 첨가된 마스크팩에 미용효과에 대한 시험예를 살펴보도록 한다.

연구 대상은 50대 여성으로 총 15명이며, 2020년 1월부터 주 1회 4주에 걸쳐 연구하였다.

연구대상자의 설정기준은 하기와 같다

(1) 50대 여성으로 피부질환이 없는 자

(2) 다른 피부 연구 분야에서 연구대상자로 활동하지 아니한 자

(3) 목적을 이해하고 참여하는데 동의한 자

본 실험재료의 마스크팩은 실시예2의 다 용도 누룩파우더를 사용하여 제조한 마스크팩을 활용하였다.

홍반 지수 비교에 있어서 실시예1의 다 용도 누룩파우더를 이용한 마스크팩으로 실험을 실시할 때 실험 전 387.12±55.49에서 실험 후 310.79±38.95로 변하여 통계학적으로 유의한 결과를 보였다.

또한, 실시예2의 다용도 누룩파우더를 이용한 마스크팩으로 실험을 실시할때 실험 전 403.29±49.18에서 실험 후 320.98±51.18로 통계학적으로 유의한 결과를 보였다.

블랙헤드의 수 연구분석에 있어서, 실시예1의 다용도 누룩파우더를 이용한 마스크팩으로 실험을 실시할때 실험 전 499.18±288.89에서 실험 후 248.86±115.43으로 통계학적으로 유의한 결과를 보였다.

실시예2의 다용도 누룩파우더를 이용한 마스크팩으로 실험을 실시할때 868.84±284.53에서 실험 후 436.68±127.80으로의 변화를 보여 통계학적으로 유의한 결과를 보였다.

본 발명은 누룩 파우더와 누룩 첨가물 파우더를 혼합한 실시예1은 단맛, 쌉살한맛 채소맛이 적절하게 어울러지고, 누룩파우더와 제1첨가물및 제2첨가물 혼합한 실시예2는 콜라겐을 함유해 피부개선효과를 갖으면서 단맛, 달콤한 맛 및 감칠맛을 부가하고 아울러, 찔레꽃 및 장미 향을 부가하여 맛과 향을 모두 개선하고, 먹걸리 제조 및 마스크팩 제조와 같이 다양한 분야에 활용될 수 있다.

또한, 해외에서도 지속적인 관심을 받는 누룩을 다양한 맛과 향 영양까지 더 하므로 해외 수출에도 이바지할 수 있을 거라 예상되어 산업성 이용 가치가 매우 크다.

Claims

녹두, 조, 쌀, 보리, 밀, 옥수수 또는 수수 중 선택되는 어느 1종 또는 2종을 단독 또는 혼합하여 분쇄하고 곡물입자를 생성하는 단계와,
상기 곡물입자에 물을 분사하고 반죽한 후 균이 잘 퍼질 수 있도록 넓적하게 펴는 단계와,
상기 넓적하게 펴진 곡물입자를 누륵틀에 넣어 성형하는 성형단계와,
상기 성형된 곡물입자를 자연발효 및 숙성하고 건조하는 단계와,
상기 단계로 건조된 누룩을 분쇄하여 누룩파우더를 제조하는 단계와,

마늘 , 배추, 곤드레, 망고, 바나나 및 아스파라거스를 0 ~ -40℃에서 10 ~ 60분 급속동결시키고, 품온 45 ~ 49℃, 진공도 0.1 ~ 0.4Torr에서 동결건조시키는 단계와,

상기 건조된 마늘, 배추, 곤드레,망고, 바나나 및 아스파라거스를 분쇄하여 누룩 첨가물 파우더을 제조하는 단계와,

상기 단계로 제조된 누룩파우더와 누룩 첨가물 파우더를 교반기에 골고루 섞어 다용도 누룩 파우더를 제조하는 것을 특징으로 하는 다용도 누룩 파우더 제조방법
녹두, 조, 쌀, 보리, 밀, 옥수수 또는 수수 중 선택되는 어느 1종 또는 2종을 단독 또는 혼합하여 분쇄하고 곡물입자를 생성하는 단계와,
상기 곡물입자에 물을 분사하고 반죽한 후 균이 잘 퍼질 수 있도록 넓적하게 펴는 단계와,
상기 넓적하게 펴진 곡물입자를 누륵틀에 넣어 성형하는 성형단계와,
상기 성형된 곡물입자를 자연발효 및 숙성하고 건조하는 단계와,
상기 단계로 건조된 누룩을 분쇄하여 누룩파우더를 제조하는 단계와,

용과, 그물아노나, 페이조아 및 나랑히야 과육을 0 ~ -40℃에서 10 ~ 60분 급속동결시키고, 품온 45 ~ 49℃, 진공도 0.1 ~ 0.4Torr에서 동결건조시키는 단계와,
상기 건조된 용과, 그물아노나, 페이조아 및 나랑히야 과육를 분쇄하여 제1첨가물를 제조하는 단계와,

닭의장풀꽃, 찔레꽃, 금화규 및 장미를 0 ~ -40℃에서 10 ~ 60분 급속동결시키고, 품온 45 ~ 49℃, 진공도 0.1 ~ 0.4Torr에서 동결건조시키는 단계와,

상기 건조된 닭의장풀꽃, 찔레꽃, 금화규 및 장미를 분쇄하여 제2첨가물를 제조하는 단계와,

상기 단계로 제조된 제1첨가물와, 제2첨가물 및 누룩파우더를 교반기에 골고루 섞어 다용도 누룩 파우더를 제조하는 것을 특징으로 하는 다용도 누룩 파우더 제조방법
청구항 1 또는 청구항 2에 있어서,
다용도 누룩 파우더는 먹걸리 제조방법에 사용되는 것을 특징으로 하는 다용도 누룩 파우더 제조방법
청구항 1 또는 청구항 2에 있어서,
다용도 누룩 파우더는 마스크팩에 사용되는 것을 특징으로 하는 다용도 누룩 파우더 제조방법