KR20210078189A - 개미취(Aster tataricus) 추출물을 유효성분으로 함유하는 천식, 기관지염 또는 폐렴의 개선용 식품 조성물의 제조방법 - Google Patents

개미취(Aster tataricus) 추출물을 유효성분으로 함유하는 천식, 기관지염 또는 폐렴의 개선용 식품 조성물의 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 개미취(Aster tataricus) 추출물을 유효성분으로 함유하는 천식, 기관지염 또는 폐렴의 개선용 식품 조성물의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 개미취(Aster tataricus) 잎, 황칠나무 줄기 및 연근을 각각 세척하고 건조시킨 후 분쇄기로 분쇄하여 분말화하는 단계(S10); 상기 개미취(Aster tataricus) 잎 분말 및 황칠나무 줄기 분말을 혼합하고 열수에 침지시켜 개미취(Aster tataricus) 잎 및 황칠나무 줄기 복합 열수 추출물을 제조하는 단계(S20); 상기 복합 열수 추출물에 상기 연근 분말을 발효시킨 연근 발효물을 혼합하여 혼합물을 제조하는 단계(S30); 및 상기 혼합물에 사카로마이세스 오비폴미스(Saccharomyces oviformis) 및 락토바실러스 파라파라기니스(Lactobacillus parafarraginis)를 혼합하여 발효액을 제조하는 단계(S40);를 포함하는 개미취(Aster tataricus) 추출물을 유효성분으로 함유하는 천식, 기관지염 또는 폐렴의 개선용 식품 조성물의 제조방법에 관한 것이다.

Description

개미취(Aster tataricus) 추출물을 유효성분으로 함유하는 천식, 기관지염 또는 폐렴의 개선용 식품 조성물의 제조방법{Manufacturing method of food composition for improving asthma, bronchitis or pneumonia comprising extract of Aster tataricus as effective component}
본 발명은 개미취(Aster tataricus) 추출물을 유효성분으로 함유하는 천식, 기관지염 또는 폐렴의 개선용 식품 조성물의 제조방법에 관한 것으로, 개미취의 이미 및 이취가 제거된 개미취(Aster tataricus) 추출물을 유효성분으로 함유하는 천식, 기관지염 또는 폐렴의 개선용 식품 조성물의 제조방법에 관한 것이다.
천식은 집먼지, 진드기 등의 알레르기성 물질이 공기에 섞여 인체로 들어오면서 기관지를 수축시켜, 호흡곤란, 기침, 가슴동통 및 쌕쌕 거리는 소리 등의 증상을 유발하는 질환으로, 기도 수축과 염증을 동반하는 만성 호흡기 질환이다.
기관지염은 바이러스, 세균, 흡연, 대기오염, 먼지 등의 자극으로 인해 기관지 점막이 손상을 받아, 염증 및 점액이 다량 발생하여 가래 및 기침 등의 증상을 유발하는 질환이다. 일반적으로 기관지염은 급성 기관지염과 만성 기관지염으로 구분되며, 심각할 경우 폐렴 또는 천식으로 악화되기도 한다.
폐렴은 폐실질에 염증이 생긴 상태로, 폐간질에 병변에 있는 것을 간질성 폐렴 또는 폐장염이라고 한다. 폐렴은 세균, 바이러스, 곰팡이 등의 미생물로 인한 감염으로 발생하는 폐의 염증이다. 폐렴은 기침, 염증 물질의 배출에 의한 가래, 숨쉬는 기능의 장애에 의한 호흡 곤란 등 폐의 정상적인 기능에 장애가 생기는 폐 증상과, 구역, 구토, 설사 등 소화기 증상 및 두통, 피로감, 근육통, 관절통 등의 신체 전반에 걸친 전신 증상이 발생하는 질환이다. 폐렴은 원인에 따른 치료를 해야 하며, 대부분 항생제를 사용하는 방법을 취한다. 그러나, 폐렴의 증상이 중증일 경우에는 적절한 항생제를 사용하더라도 계속 병이 진행되어 사망하기도 한다.
개미취(Aster tataricus)는 쌍떡잎식물 초롱꽃목 국화과의 여러해살이풀로서, 한방에서는 뿌리와 풀 전체를 토혈, 천식, 폐결핵성 기침, 만성기관지염, 이뇨 등에 처방한다.
황칠나무는 두릅나무과에 속하는 상록활엽교목으로 세계에서 오직 한국의 해남 완도 등의 남부 지역과 제주도에서만 자생하며 겨울에도 낙엽이 지지 않는 수종으로 수피에 상처를 주면 황색의 수액이 나오는데, 이를 황칠이라한다. 황칠은 삼국시대부터 황제의 갑옷, 투구, 기타 금속 장신구의 황금색을 발하는 진귀한 도료로 이용되어 왔다. 황칠은 이러한 도료적 기능 이외에 안식향으로서의 신경 안정 효능을 가지고 있고(이영민, 장흥군농업기술센터,2012), 이시진의 본초강목에는 번열 제거, 안질 및 화상 치료, 중풍, 나병 등에 효과에 있다고 기록되어 있으며, 그 뿌리와 줄기는 거풍습, 황멸맥, 풍습비통, 편두통, 월경불순에 효능이 있다고 알려져 왔다(J Korean Soc Agric Chem Biotechnol 43:63-66, 2000). 또한 황칠나무에는 세스퀴페르펜류에 속하는 β-selinene이 가장 많이 함유되어 있고, capnellane-8-one가 다음으로 많이 함유되어 있다고 알려져 있다(Korean J Biotechnol Bioeng 10:393-400, 1995). 최근에 황칠나무 추출물의 피부 미백 활성, 항암 활성, 항염증 활성, 항산화 활성, 숙취 해소 기능, 진해 활성 등 생리활성이 보고된 바 있으며(박수아 등, 한국미생물 생명공학학회지 41(4):407-415, 2013; 유해양, 동아대학교 박사 학위 논문, 2012; 문창곤, 인제대학교 석사 학위 논문, 2007; 한국 공개특허 제2014-0070470호; 한국등록특허 제1283775호), 건강보조식품, 식품 첨가제 등의 소재로 사용되고 있다(한국 등록특허 제1162699호; 한국 등록특허 제1333007호).
연(Nelumbo nucifera Gaertner)은 수련과(水蓮科, Nymphaeaceae)에 속하는 다년생 수생식물로써, 전세계에 널리 분포하며, 관상용, 식용 및 약용으로 사용하여왔으며, 잎, 꽃, 연자육, 연근 등 거의 모든 부분을 식용으로 사용하고 있다(참조: Luo X et al, Analytica Chemica Acta, 538, pp129-133, 2005). 전통적으로 잎은 하엽이라 하여 해열, 해독 작용에 사용하여 왔으며, 종자와 과육은 강장, 지혈약, 야뇨증, 부인병에 사용하여 왔으며, 뿌리는 해열독, 소어혈, 일체 혈증, 요혈, 장출혈 및 지혈에 사용하여 왔다(참조: 김영배, 한약(생약)규격집(KHP), pp500, 2000 ; 김창민, 중약대사전, pp5956-5959, 1998). 연근(lotus root)은 수련과에 속하는 연(Nelumbo nucifera)의 뿌리로서, 유리아미노산인 아스파라긴, 알기닌, 트로신 등이 포함되어 있고, 레시틴도 들어 있어 맛이 있으며, 면역체계 활성작용, 정력증진, 인슐린 생성촉진 등 인체에 미치는 기능이 많은 약초이다. 또한, 연근과 연자를 잘게 쪼갠 다음 말려서 살짝 볶아 차를 끓여 마시면 피부색이 고와지고, 여드름이나 주근깨, 검버섯이 생기지 않는 등 피부미용에 좋으며, 정력증진 효과, 빈혈, 가슴이 뛰고 불안 초조한 사람에게 효과가 좋다고 한다.
본 발명자들은 천식, 기관지염 또는 폐렴 개선 효과가 있는 개미취 추출물을 함유하는 식품의 이미 및 이취 제거에 대해 연구하던 중, 개미취, 황칠나무 및 연근의 복합 발효 추출물이 천식, 기관지염 또는 폐렴에 대한 우수한 개선 효과를 가지면서, 동시에 개미취의 이미 및 이취를 제거할 수 있음을 확인함으로써, 본 발명을 완성하게 되었다.
대한민국 공개특허 제2010-0010857호 (2010.02.02)
따라서 본 발명의 목적은 개미취의 이미 및 이취가 제거된 개미취(Aster tataricus) 추출물을 유효성분으로 함유하는 천식, 기관지염 또는 폐렴의 개선용 식품 조성물의 제조방법을 제공하는데 있다.
상술한 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 개미취(Aster tataricus) 추출물을 유효성분으로 함유하는 천식, 기관지염 또는 폐렴의 개선용 식품 조성물의 제조방법에 있어서, 개미취(Aster tataricus) 잎, 황칠나무 줄기 및 연근을 각각 세척하고 건조시킨 후 분쇄기로 분쇄하여 분말화하는 단계(S10); 상기 개미취(Aster tataricus) 잎 분말 및 황칠나무 줄기 분말을 혼합하고 열수에 침지시켜 개미취(Aster tataricus) 잎 및 황칠나무 줄기 복합 열수 추출물을 제조하는 단계(S20); 상기 복합 열수 추출물에 상기 연근 분말을 발효시킨 연근 발효물을 혼합하여 혼합물을 제조하는 단계(S30); 및 상기 혼합물에 사카로마이세스 오비폴미스(Saccharomyces oviformis) 및 락토바실러스 파라파라기니스(Lactobacillus parafarraginis)를 혼합하여 발효액을 제조하는 단계(S40);를 포함하는 개미취(Aster tataricus) 추출물을 유효성분으로 함유하는 천식, 기관지염 또는 폐렴의 개선용 식품 조성물의 제조방법을 제공한다.
본 발명에 따른 식품 조성물의 제조방법은 개미취(Aster tataricus) 추출물을 유효성분으로 함유하면서 개미취의 이미 및 이취가 제거된 천식, 기관지염 또는 폐렴의 개선용 식품 조성물을 제공할 수 있다.
또한, 본 발명에 따른 식품 조성물의 제조방법은 개미취(Aster tataricus) 추출물을 유효성분으로 함유하면서 개미취의 이미 및 이취가 제거되고 천식, 기관지염 또는 폐렴의 개선과 동시에 알레르기성 비염을 개선할 수 있는 천식, 기관지염 또는 폐렴의 개선용 식품 조성물을 제공할 수 있다.
본 발명의 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 개미취(Aster tataricus) 추출물을 유효성분으로 함유하는 천식, 기관지염 또는 폐렴의 개선용 식품 조성물의 제조방법에 있어서, 개미취(Aster tataricus) 잎, 황칠나무 줄기, 연근을 각각 세척하고 건조시킨 후 분쇄기로 분쇄하여 분말화하는 단계(S10); 상기 개미취(Aster tataricus) 잎 분말 및 황칠나무 줄기 분말을 혼합하고 열수에 침지시켜 개미취 잎 및 황칠나무 줄기 복합 열수 추출물을 제조하는 단계(S20); 상기 복합 열수 추출물에 상기 연근 분말을 혼합하여 혼합물을 제조하는 단계(S30); 및 상기 혼합물에 사카로마이세스 오비폴미스(Saccharomyces oviformis) 및 락토바실러스 파라파라기니스(Lactobacillus parafarraginis)를 혼합하여 발효액을 제조하는 단계(S40)를 포함하는 개미취(Aster tataricus) 추출물을 유효성분으로 함유하는 천식, 기관지염 또는 폐렴의 개선용 식품 조성물의 제조방법을 제공한다.
본 발명의 식품 조성물은 개미취(Aster tataricus) 추출물을 유효성분으로 함유한 천식, 기관지염 또는 폐렴의 개선용 식품 조성물로서 개미취의 이미 및 이취가 제거된 점에 특징이 있다.
개미취속(Aster L) 식물은 쌍떡잎식물 초롱꽃목 국화과의 여러해살이풀서, 한국, 일본, 중국 북부 및 북동부, 몽골, 시베리아 등지의 습지에서 서식하며, 개미취속 식물은 개미취(Aster tataricus L f), 갯개미취(Aster tripolium L), 좀개미취(Aster maakii REGEL) 및 벌개미취(Aster koraiensis NaKai) 등이 있으나, 본 발명에서 적용되는 것은 개미취(Aster tataricus)이다.
본 발명의 천식, 기관지염 또는 폐렴의 개선용 식품 조성물의 제조방법에서, 상기 S10단계의 개미취(Aster tataricus)는 바람직하게는 개미취(Aster tataricus)의 잎이다. 본 발명의 시험예에 따르면 개미취의 뿌리인 자완, 또는 개미취의 줄기를 사용할 경우에는 본 발명이 목적하고자 하는 개미취의 이미 및 이취 효과를 달성할 수 없다.
본 발명의 천식, 기관지염 또는 폐렴의 개선용 식품 조성물의 제조방법에서, 상기 S20단계의 복합 열수 추출물은 추출처리에 의해 얻어지는 추출액, 추출액의 희석액 또는 농축액, 추출액을 건조하여 얻어지는 건조물, 또는 조정제물 또는 정제물 중 어느 하나를 포함하는 것으로 한다.
본 발명의 천식, 기관지염 또는 폐렴의 개선용 식품 조성물의 제조방법에서, 상기 S30단계는 상기 연근 분말을 고상 발효시킨 연근 고상 발효물을 상기 열수 추출물에 혼합하여 혼합물을 제조하는 단계(S32);를 포함한다. 본 발명의 실시예 1에 따르면, 연근 고상 발효물을 사용할 경우 연잎을 사용한 비교예 2, 및 연근 분말을 사용한 비교예 10과 대비하여 텁텁하고 쓴맛 및 전체적인 기호도에서 현저하게 개선되었다. 한편, 본 발명의 제조방법에 있어서, 필요에 따라 기호도 개선을 위하여 상기 혼합물에 도라지, 모과, 대추 및 계피를 추가로 혼합하는 단계를 더 포함할 수도 있다.
본 발명의 천식, 기관지염 또는 폐렴의 개선용 식품 조성물의 제조방법에서, 상기 S40단계의 사카로마이세스 오비폴미스(Saccharomyces oviformis) 및 락토바실러스 파라파라기니스(Lactobacillus parafarraginis) 균주는 생명공학 관련 회사에서 판매하는 것을 구입하여 사용하거나 국내외 미생물 기탁기관(생명공학연구원 유전자은행, 한국미생물보존센타, 농업유전자자원센터, ATCC(American Type Culture CollectionAsociacin))으로부터 분양받아 사용할 수 있다.
본 발명의 실시예 1에 따르면, 사카로마이세스 오비폴미스(Saccharomyces oviformis) 및 락토바실러스 파라파라기니스(Lactobacillus parafarraginis) 2종의 미생물을 사용하여 발효할 경우 락토바실러스 퍼멘툼, 락토바실러스 락티스 등 다른 유산균을 사용한 비교예 3 및 4와 대비하여 개미취의 이미 및 이취가 현저하게 개선되었다.
또한, 본 발명의 일 구현예에 따른 식품 조성물의 제조방법은, 상기 S40단계 이후에, 상기 발효액에 초음파를 처리하고, 상기 초음파 처리된 용액을 원심분리하고 분리된 상층액을 여과하는 단계(S50)를 더 포함할 수 있다.
또한, 본 발명의 일 구현예에 따른 식품 조성물의 제조방법에 있어서, 상기 천식은 기관지 천식인 것이 바람직하고, 상기 기관지염은 급성기관지염, 만성기관지염, 알레르기성 기관지염, 감염성 기관지염, 외상성 기관지염, 카타르성 기관지염, 화농성 기관지염, 폐색성 기관지염, 궤양성 기관지염 및 침윤성 기관지염을 포함하나, 이에 한정되는 것은 아니다. 또한, 상기 폐렴은 세균성 폐렴, 마이코플라즈마 폐렴, 바이러스에 의한 폐렴 및 리케차에 의한 폐렴을 포함하나, 이에 한정되는 것은 아니다.
본 발명의 구체적인 실시예에서, 본 발명의 식품 조성물은 개미취의 이미 및 이취가 현저히 개선되었음을 확인하였고, 폐기관지 염증 억제율, 천식 개선율 및 알레르기성 비염 개선율이 비교예에 비하여 현저히 개선되었음을 확인하였다.
본 발명의 천식, 기관지염 또는 폐렴의 개선용 식품 조성물은 식품학적으로 허용가능한 식품 보조 첨가제를 더 포함할 수 있다. 본 발명에 이용될 수 있는 식품학적으로 허용가능한 식품 보조 첨가제는 포도당, 과당, 말토오스, 슈크로스, 덱스트린, 시클로덱스트린과 같은 당 및 자일리톨, 소르비톨, 에리트리톨 등의 당 알코올과 같은 천연 탄수화물, 타우마틴, 스테비아 추출물 등의 천연 향미제, 사카린, 아스파르탐산 등의 합성 향미제, 착색제, 펙트산 또는 그의 염, 알긴산 또는 그의 염, 유기산, 보호성 콜로이드 증점제, pH 조절제, 안정화제, 방부제, 글리세린, 알코올, 탄산화제 등을 포함하나, 이에 제한되는 것은 아니다. 본 발명의 천식, 기관지염 또는 폐렴의 개선용 식품 조성물 중의 개미취 추출물의 함량은 식품의 형태, 풍미, 맛 등을 고려하여 적절하게 선택될 수 있으며, 예를 들어 식품 조성 전체 중량에 대하여 0.01~30 중량%의 범위일 수 있다.
상기 식품의 종류에는 특별한 제한은 없다. 상기 식품 조성물을 이용하여 농산물, 축산물 또는 수산물의 특성을 살려 변형시키는 동시에 저장성을 좋게 한 가공식품을 제조할 수 있다. 이런 가공식품에는 예를 들어, 과자, 발효식품, 통조림, 우유가공식품, 육류가공식품, 국수 등을 포함한다. 과자는 비스킷, 파이, 빵, 캔디, 젤리, 껌, 시리얼(곡물푸레이크 등의 식사대용품류 포함) 등을 포함한다. 발효식품은 간장, 된장, 고추장 등을 포함한다. 통조림은 수산물 통조림(예를 들어, 참치, 고등어, 꽁치, 소라 통조림 등), 축산물 통조림(쇠고기, 돼지고기, 닭고기, 칠면조 통조림 등), 농산물 통조림(옥수수, 복숭아, 파인애플 통조림 등)을 포함한다. 우유가공식품은 치즈, 버터, 요구르트 등을 포함한다. 육류가공식품은 돈까스, 비프까스, 치킨까스, 소세지, 탕수육, 너겟류, 너비아니 등을 포함한다. 밀봉포장생면 등의 국수를 포함한다. 이 외에도 상기 조성물은 레토르트식품, 스프류 등에 사용될 수 있다.
또한, 음료로 사용될 될 경우 통상의 음료와 같이 여러 가지 향미제 또는 천연 탄수화물 등을 추가 성분으로서 함유할 수 있다. 상술한 천연 탄수화물은 포도당, 과당과 같은 모노사카라이드, 말토스, 슈크로스와 같은 디사카라이드, 및 덱스트린, 사이클로덱스트린과 같은 폴리사카라이드, 자일리톨, 소르비톨, 에리트리톨 등의 당알콜이다. 감미제로서는 타우마틴, 스테비아 추출물과 같은 천연 감미제나, 사카린, 아스파르탐과 같은 합성 감미제 등을 사용할 수 있다. 상기 천연 탄수화물의 비율은 본 발명의 조성물 100 ㎖당 일반적으로 약 0.01~0.04 g, 바람직하게는 약 0.02~0.03 g 이다.
상기 외에 본 발명의 식품 조성물은 여러 가지 영양제, 비타민, 전해질, 풍미제, 착색제, 펙트산 및 그의 염, 알긴산 및 그의 염, 유기산, 보호성 콜로이드 증점제, pH 조절제, 안정화제, 방부제, 글리세린, 알콜, 탄산음료에 사용되는 탄산화제 등을 함유할 수 있다. 그 밖에 본 발명의 식품 조성물은 천연 과일쥬스, 과일쥬스 음료 및 야채 음료의 제조를 위한 과육을 함유할 수 있다. 이러한 성분은 독립적으로 또는 혼합하여 사용할 수 있다. 이러한 첨가제의 비율은 크게 중요하진 않지만 본 발명의 조성물 100 중량부당 0.01~0.1 중량부의 범위에서 선택되는 것이 일반적이다.
이하, 실시예를 통하여 본 발명을 더욱 상세하게 설명하고자 하나, 하기의 실시예는 단지 설명의 목적을 위한 것이며, 본 발명의 범위를 한정하고자 하는 것은 아니다.
< 실시예 1>
개미취 잎, 황칠나무 줄기 및 연근를 세척 후 40℃에서 16시간 동안 건조하고, 분쇄기로 분쇄하여 분말화하였다. 개미취 잎 분말 및 황칠나무 줄기 분말을 3:2의 중량비로 혼합하고, 혼합 분말 중량 기준으로 20배의 증류수를 첨가하여 115℃에서 180분간 열수에 침지시켜 복합 열수 추출물을 제조하고, 0.45㎛로 1차 여과한 후, 0.22㎛로 2차 여과하여 침전물을 제거하였다. 여과액을 동결건조한 후 회수하여 -20℃에서 보관하면서 실험에 사용하였다.
이후 연근 분말에 PDB(Potato Dextrose Broth) 배지에서 준비한 홍국균(Monascus purpureus)을 20%(v/w)로 접종하여 물을 첨가함 없이 70±5% 습도, 40℃의 온도에서 18일 동안 고상 발효시켜 연근 고상 발효물을 제조하였다.
복합 열수 추출물에 연근 고상 발효물을 4:1의 중량비로 혼합하여 혼합물을 제조하고, 1000 ㎖ 플라스크에 상기 혼합물을 400 ㎖ 분주하였다. 그 후, 사카로마이세스 오비폴미스(Saccharomyces oviformis) 및 락토바실러스 파라파라기니스(Lactobacillus parafarraginis) 2종의 미생물을 피펫을 사용하여 총 혼합물 양의 5%로 접종하고 진탕배양기에서 30℃, 140 RPM으로 5일간 배양하여 발효액을 획득하였다. 실험에 사용된 사카로마이세스 오비폴미스(Saccharomyces oviformis) 및 락토바실러스 파라파라기니스(Lactobacillus parafarraginis) 균주는 생명공학 관련 회사에서 판매하는 것을 구입하여 사용하거나 국내외 미생물 기탁기관(생명공학연구원 유전자은행, 한국미생물보존센타, 농업유전자자원센터, ATCC(American Type Culture CollectionAsociacin))으로부터 분양받아 사용할 수 있다.
상기 발효액을 멸균 후 원심분리하고 분리된 상층액을 여과하여 식품 조성물을 제조하였다.
< 실시예 2>
실시예 1과 동일하게 제조하되, 발효액 획득 후 상기 발효액을 초음파추출기를 사용하여 초음파를 30kHz에서 100W의 세기로 6시간 내지 9시간 동안 처리하였으며, 온도를 일정하게 유지하기 위하여 25℃로 순환식 항온 수조(Circulator Water Bath)에서 사용하였다. 이후 초음파 처리된 용액을 원심분리하고 분리된 상층액을 여과하였다.
< 비교예 1 내지 10>
본 비교예에서는 상기 실시예와 대비하여 하기 표 1의 조건(성분 투입: O, 성분 미투입)에 따라 비교예 1 내지 10을 제조하였다(표 1 참조).
구분 개미취
잎		 황칠나무 줄기 연근
고상 발효물		 사카로마이세스 오비폴미스 락토바실러스 파라파라기니스 연근
분말		 초음파
처리		 개미취 뿌리
(자완)		 연잎 락토바실러스 퍼멘툼 락토바실러스 락티스
실시예1 O O O O O X X X X X X
실시예2 O O O O O X O X X X X
비교예1 X O O O O X X O X X X
비교예2 O O X O O X X X O X X
비교예3 O O O O X X X X X O X
비교예4 O O O O X X X X X X O
비교예5 X O O O O X X X X X X
비교예6 O X O O O X X X X X X
비교예7 O O X O O O X X X X X
비교예8 O O O X O X X X X X X
비교예9 O O O O X X X X X X X
비교예10 O X O O O X O X X X X
<실험예 1> 관능검사
상기 실시예 및 비교예에 따른 식품 조성물에 대하여, 맛, 전체적인 기호도와 같은 관능평가를 측정하고 그 결과를 아래의 표 2에 나타내었다. 상기의 관능평가는 식품관련분야에서 3년 이상 경험을 가진 관능적 식별 능력이 있는 30대~50대 성인남녀 40명(남여 각각 20명)으로 하여 평가하도록 하여 측정한 것이다.
1점: 맛이 매우 텁텁하고 쓴 맛이 강하고, 개미취 특유의 이미와 이취가 많이 나고, 전체적인 기호도가 매우 좋지 않음.
3점: 맛이 텁텁하고 쓴 맛이 강하고, 개미취 특유의 이미와 이취가 나고, 전체적인 기호도가 좋지 않음.
5점: 맛이 보통이고, 개미취 특유의 이미와 이취가 조금 나고, 전체적인 기호도가 보통임.
7점: 맛이 우수하고, 개미취 특유의 이미와 이취가 거의 나지 않고, 전체적인 기호도가 좋음.
9점: 맛이 매우 우수하고, 개미취 특유의 이미와 이취가 나지 않고, 전체적인 기호도가 매우 좋음.
구분 맛
(텁텁하고 쓴맛)		 이미 이취 전체적인 기호도
실시예1 9.4 9.1 9.4 9.3
실시예2 9.4 9.8 9.4 9.6
비교예1 6.2 8.4 7.2 6.4
비교예2 5.3 6.6 4.9 5.2
비교예3 5.7 5.7 6.8 6.0
비교예4 5.1 5.4 5.7 5.5
비교예5 4.9 5.8 5.1 5.3
비교예6 5.8 5.6 5.0 5.5
비교예7 5.9 5.5 5.7 5.7
비교예8 5.3 6.2 5.9 5.4
비교예9 5.2 5.9 5.3 5.8
비교예10 5.5 6.7 5.3 6.1
상기 표 2에 나타낸 바와 같이, 실시예와 비교예에 따른 관능검사에서 맛, 이미와 이취, 및 전체적인 기호도에서 실시예 1 및 2이 비교예 1 내지 10과 대비하여 현저하게 우수한 것으로 나타났다.
실시예 1은 사카로마이세스 오비폴미스(Saccharomyces oviformis) 및 락토바실러스 파라파라기니스(Lactobacillus parafarraginis) 2종의 미생물로 발효시킴으로써 다른 유산균을 사용한 비교예 3 및 4와 대비하여 개미취의 이미 및 이취를 현저하게 개선하였다.
또한, 연근 고상 발효물을 사용한 실시예 1은 연잎을 사용한 비교예 2, 연근 분말을 사용한 비교예 10과 대비하여 텁텁하고 쓴맛 및 전체적인 기호도에서 현저하게 개선되었다.
실시예 2는 실시예 1의 조성물을 초음파 처리한 것으로, 황칠나무 줄기가 제외된 비교예 10과 대비하여 이미에서 현저하게 개선되었다.
<실험예 2> 기관지 염증 억제 시험
실시예 1, 2, 및 비교예 1 내지 10에서 제조된 식품 조성물이 천식 및 만성폐쇄성호흡기 질환 모델에서 폐기관지 염증 억제 효과가 있는지를 확인하기 위해, 감작된 마우스에 항원을 노출시켜 유발되는 폐기관지의 백혈구 증가반응을 확인(Pharmacological Research, 2010, 61, 288~297; Biochemical Pharmacology, 2010, 79,888~896)하였다.
이를 위해, BALB/c계 암컷마우스(65주령)에 10㎍의 난알부민(Ovalbumin, OVA, sigma)과 수산화알루미늄(4mg, aluminium hydroxide, Alum, Pierce) 1:1 혼합액 0.2㎖을 0, 7 및 14일에 복강 내 투여하여 감작시켰다. 최종 감작일로부터 8일 후와 10일 후에 10% 난알부민을 고압의 압축공기를 이용하여 에어로졸로 만들어 50분간 분무하여 기도염증을 유발하였다. 각 시험물질(각 조성물의 동결건조물 400㎎/㎏, bid)의 투여는 첫 감작 후 21일부터 23일까지 오전 오후 하루 두 차례에 걸쳐 경구 투여하였다. 마지막 경구 투여 24시간 후에 인산완충용액(pH 7.2) 15㎖을 이용하여 기관지폐포 세척을 하여 기관지폐포 세척액을 모았다. 세척액 중의 백혈구 세포수는 헤마톨로지 분석기(Hematology analyzer, Drew Scientific Inc, HEMAVET HV950FS, M-950HV)를 사용하여 백혈구수를 계수하였다. 이에 대한 결과는 음성대조군(1% CMC[carboxymethyl cellulose] 투여군)의 백혈구 세포수 정도를 기준으로 폐기관지 염증 억제율(%)을 계산하여 하기 표 3에 나타냈다.
구분 폐기관지 염증 억제율(%)
실시예1 36
실시예2 38
비교예1 4
비교예2 13
비교예3 12
비교예4 15
비교예5 16
비교예6 10
비교예7 17
비교예8 18
비교예9 15
비교예10 11
표 3에 나타난 바와 같이, 실시예 1 및 2의 폐기관지 염증 억제율이 비교예에 비하여 현저히 개선되었다.
<실험예 3> 천식 개선 효과 시험
실시예 1, 2, 및 비교예 1 내지 10에서 제조된 식품 조성물을 천식 진단을 받은 20~50대의 환자들에게 각 군당 4명씩으로 하여, 20일간 매일 하루 3번 110㎖씩 식후 2시간 후에 복용하게 하였으며, 20일간의 복용 후 개선효과를 조사한 후, 개선효과가 있다고 응답한 비율을 표 4에 나타내었다.
구분 천식 개선율(%)
실시예1 80
실시예2 80
비교예1 20
비교예2 40
비교예3 40
비교예4 40
비교예5 40
비교예6 20
비교예7 40
비교예8 40
비교예9 20
비교예10 40
표 4를 보면, 실시예 1 및 2의 천식 개선율이 비교예에 비하여 현저히 개선되었다.
<실험예 4> 비염 개선 효과 시험
실시예 1, 2, 및 비교예 1 내지 10에서 제조된 식품 조성물을 평소 재치기와 콧물이 잦고 코막힘이 심한 사람으로서 병원에서 비염으로 진단된 20~50대 사람들에게 각 군당 6명씩, 20일간 매일 하루 3번 110㎖씩 식후 2시간 후에 복용하게 하였으며, 20일간의 복용 후 일반적인 비염의 증상인 재치기 및 콧물 개선효과를 조사한 후, 개선효과가 있다고 응답한 비율을 표 5에 나타내었다.
구분 재치기 및 콧물 개선율(%)
실시예1 83
실시예2 83
비교예1 17
비교예2 33
비교예3 33
비교예4 33
비교예5 33
비교예6 33
비교예7 33
비교예8 33
비교예9 33
비교예10 50
상기 표 5를 참조하면, 실시예 1 및 2의 재치기 및 콧물의 개선율이 비교예에 비하여 현저히 개선되었다.
한편, 이상의 상세한 설명은 모든 면에서 제한적으로 해석되어서는 아니되고 예시적인 것으로 고려되어야 한다. 본 발명의 범위는 첨부된 청구항의 합리적 해석에 의해 결정되어야 하고, 본 발명의 등가적 범위 내에서의 모든 변경은 본 발명의 범위에 포함된다.

Claims (3)

  1. 개미취(Aster tataricus) 추출물을 유효성분으로 함유하는 천식, 기관지염 또는 폐렴의 개선용 식품 조성물의 제조방법에 있어서,
    개미취(Aster tataricus) 잎, 황칠나무 줄기 및 연근을 각각 세척하고 건조시킨 후 분쇄기로 분쇄하여 분말화하는 단계(S10);
    상기 개미취(Aster tataricus) 잎 분말 및 황칠나무 줄기 분말을 혼합하고 열수에 침지시켜 개미취(Aster tataricus) 잎 및 황칠나무 줄기 복합 열수 추출물을 제조하는 단계(S20);
    상기 복합 열수 추출물에 상기 연근 분말을 발효시킨 연근 발효물을 혼합하여 혼합물을 제조하는 단계(S30); 및
    상기 혼합물에 사카로마이세스 오비폴미스(Saccharomyces oviformis) 및 락토바실러스 파라파라기니스(Lactobacillus parafarraginis)를 혼합하여 발효액을 제조하는 단계(S40);
    를 포함하는 개미취(Aster tataricus) 추출물을 유효성분으로 함유하는 천식, 기관지염 또는 폐렴의 개선용 식품 조성물의 제조방법.
  2. 제1항에 있어서, 상기 S30단계는,
    상기 연근 분말을 고상 발효시킨 연근 고상 발효물을 상기 열수 추출물에 혼합하여 혼합물을 제조하는 단계(S32);를 포함하는 것을 특징으로 하는 천식, 기관지염 또는 폐렴의 개선용 식품 조성물의 제조방법.
  3. 제1항에 있어서,
    상기 S40단계 이후에,
    상기 발효액에 초음파를 처리하고, 상기 초음파 처리된 용액을 원심분리하고 분리된 상층액을 여과하는 단계(S50);
    를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 천식, 기관지염 또는 폐렴의 개선용 식품 조성물의 제조방법.
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