KR20210042665A - Paprika wine and its manufacturing method - Google Patents

Abstract

The present invention relates to paprika wine and a production method thereof. The method comprises: a soaking and washing step; a pre-processing production step; an enzyme agent and disinfectant processing step; a sugar content adjustment and yeast addition step; a crude liquor production step; an alcohol fermentation process step; a fermented wine clarifying step; and a filtration, bottling, and commercialization step. According to the present invention, paprika wine with an effect of alleviating anemia, improving immunity, and preventing hypertension can be produced.

Description

파프리카 와인 및 그 제조방법{Paprika wine and its manufacturing method} Paprika wine and its manufacturing method {Paprika wine and its manufacturing method}

본 발명은 파프리카의 식품학적 특성을 고려하여 전통 발효 기술을 통한 고(高)부가가치화의 일환으로 파프리카를 이용한 파프리카 와인을 제조하는 방법에 관한 것이다. 보다 상세히는 파프리카를 세척 시 탈취효과, 살균효과, 유해성분 흡착분해 효능이 있다고 알려진 천연광물질인 바이오스톤의 사용과 파프리카 원료 전(前)처리시 추출법의 일환으로 녹차 추출물과 데치기(blanching)기술의 적용 및 여과 시 코코넛 화이버와 바이오스톤을 이용하여 최종 파프리카 와인을 제조 하므로써 최종 파프리카 와인의 맛, 향, 기능성면에서 소비자 기호도가 높은 제품 발명에 관한 것이다. The present invention relates to a method of manufacturing paprika wine using paprika as part of high value-added through traditional fermentation technology in consideration of the food characteristics of paprika. In more detail, the use of biostone, a natural mineral known to have deodorizing effect, sterilization effect, and adsorption and decomposition of harmful ingredients when washing paprika, and green tea extract and blanching technology as part of the extraction method for pre-treatment of paprika raw materials. It relates to the invention of a product with high consumer preference in terms of taste, aroma, and functionality of the final paprika wine by manufacturing the final paprika wine using coconut fiber and biostone during application and filtration.

파프리카는 가지과에 속하는 1년생 초로 지배지역으로는 멕시코, 중앙 아메리카, 남 아메리카등 열대 지역에 속한다. 색상은 노란색, 갈색, 보라색, 빨간색등 다양하며 식품학적으로는 다양한 당(糖)을 함유하며 감귤류보다 비타민 C가 훨씬 많이 함유하고 있다. 효능으로는 빈혈개선, 면역력 향상, 고혈압 예방등이 알려져 있다. Paprika is a one-year-old plant belonging to the eggplant family, and belongs to tropical regions such as Mexico, Central America, and South America as the dominant region. The color is yellow, brown, purple, red, etc. It contains various sugars in terms of food, and contains much more vitamin C than citrus fruits. As for its efficacy, it is known to improve anemia, improve immunity, and prevent hypertension.

녹차는 차나무는 후피향 나무과에 속하는 상록 활엽 관목으로 종류는 옥로(玉露), 전차(煎茶), 번차(番茶), 말차(抹茶)가 있다고 알려져 있다. 녹차의 주요 성분으로 카페인, 테아닌, 타닌, 세키세놀과 특유한 향기 성분과 엽록소, 비타민류, 이노시톨 및 루틴이 함유되어 있다 그 효능으로는 항암 작용, 항 당뇨 작용, 알츠하이머 치료에 도움, 항산화 효과, 동맥 기능 향상, 감기 예방 효과 및 피부 탄력에 도움이 된다고 알려져 있다. Green tea is an evergreen broad-leaved shrub belonging to the Paphiaceae family. The types of green tea are known to include Okro, Jeoncha, Beoncha, and Matcha. The main ingredients of green tea are caffeine, theanine, tannin, sekisenol, and a unique fragrance, chlorophyll, vitamins, inositol and rutin. Its efficacy includes anti-cancer action, anti-diabetic action, aids in Alzheimer's treatment, antioxidant effect, artery It is known to improve function, prevent colds, and help skin elasticity.

바이오스톤은 주요 성분으로는 무산규산, 알루미나, 산화제1철, 산화제2철, 마그네슘, 칼슘, 나트륨, 칼륨, 티타늄, 산화망간, 네렐리움, 게르마늄, 이산화규소, 산화칼륨등의 광물질로써 천연광물(세레사이트, 도기파등)을 융합 가공한 천연 섬유질 물질의 신소재이다. 그 효능으로는 탈취효과, 살균효과, 유해성분 흡착분해, 토양 산도조절 및 원적외선 방사 효과 등이 알려져 있다. Biostone is a natural mineral such as silicic acid free, alumina, ferrous oxide, ferric oxide, magnesium, calcium, sodium, potassium, titanium, manganese oxide, nerelium, germanium, silicon dioxide, and potassium oxide. It is a new material of natural fibrous material that is fused with (Celesite, Earthen Wave, etc.). Its efficacy is known for its deodorizing effect, sterilization effect, adsorption and decomposition of harmful components, soil acidity control, and far-infrared radiation effect.

코코넛은 열대과일로서 열대와 아열대 지방에 널리 자라며 동남아시아에서 대규모로 재배하는 실정이다. 코코넛은 코과육으로 코프라이라고 하고, 섬유층로 코코넛 셀이 있고, 코코넛을 감싸는 섬유층으로 코코넛 화이버가 있다. 특히 코코넛 화이버는 로프 생산, 침대 매트리스, 자동차 시트, 골프장 잔디 배수용, 고급 의료용 및 모자 등으로 사용된다. Coconut is a tropical fruit that grows widely in tropical and subtropical regions, and is cultivated on a large scale in Southeast Asia. Coconut is called copra as the flesh of the nose, there are coconut cells as the fiber layer, and coconut fiber is the fiber layer that wraps the coconut. In particular, coconut fiber is used for rope production, bed mattresses, car seats, golf course lawn drainage, high-end medical care, and hats.

종래의 와인에 제조에 관한 것으로 출원번호 10-2006-0098437호" "석류 와인 및 그 제조 방법" , "출원번호 10-2008-7012277호" "버섯 와인", "출원번호 10-2006-0002201호" "마늘 와인과 양파와인의 제조 방법", "출원번호 10-2007-0019955호" "포도인삼와인", "출원번호 10-2007-0029142호" "산머루와인에 허브의 향미와 기능성을 부여한 허브산머루와인의 제조 방법 및 그 제품", "등록번호 10-0734591호" "포도와인을 이용한 고등어의 염장방법", "등록번호 10-1021481호" "기능성이 개선된 녹차 화이트와인 제조 방법 " "등록번호 10-0751061호" "복숭아 와인 제조 방법 및 이를 이용해 제조된 복숭아 와인" 등이 있고, 녹차에 관한 특허로써 "인스턴트 현미 녹차 추출분말의 제조 방법 ", "등록번호 10-0398023호" "녹차엽수를 함유하는 피부외용제 조성물 ", "등록번호 10-0193134호" "녹차 탄산음료 및 그것의 제조 방법", "등록번호 10-0322209호" 등이 있고, 코코넛를 이용한 특허 기술로는 출원번호 "10-2010-0013773호”“코코넛보드용 접착제 제조 방법" 출원번호 "20-2006-0014167호”“야자나무의 코코넛을 이용한 식생 매트” 등록번호 "10-1941949호”“코코넛 화이버가 혼합된 식생토 공급장치”등록번호 "10-0998580호”“코코넛 쉘을 이용한 펠릿 및 그 제조 방법” 등록번호 "20-0415273호”“황마(코코넛)식생 포대”등과 같이 출원 및 등록되었지만 이들은 본 특허와 같이 파프리카 와인 제조에 있어서 원료(파프리카) 세척 시 바이오스톤의 사용과 파프리카 원료 전(前)처리 시 녹차 추출물과 데치기(blanching)기술의 적용 및 여과 시 코코넛 화이버와 바이오스톤을 이용하여 최종 파프리카 와인을 제조 하는 방법에 관한 기술과 그 사용이 지금까지 보고 된 바가 없었다. Regarding the manufacture of conventional wine, application number 10-2006-0098437, "pomegranate wine and its manufacturing method", "application number 10-2008-7012277", "mushroom wine", "application number 10-2006-0002201 ""Method of manufacturing garlic wine and onion wine", "Application No. 10-2007-0019955" "Grape and Ginseng Wine", "Application No. 10-2007-0029142" "Registration No. 10-0734591", "Salt Method of Mackerel Using Grape and In", "Registration No. 10-1021481" "Method for Manufacturing Green Tea White Wine with Improved Functionality" "Registered No. 10-0751061," "Peach wine manufacturing method and peach wine manufactured using the same", and as patents related to green tea, "Instant Brown Rice Green Tea Extract Powder Manufacturing Method", "Registration No. 10-0398023" "Green Tea Leaves" A composition for external use for skin containing ", "Registration No. 10-0193134", "Green tea carbonated beverage and its manufacturing method", "Registration No. 10-0322209", and the like, and as a patent technology using coconut, application number "10- 2010-0013773” “Coconut board adhesive manufacturing method” Application No. “20-2006-0014167” “Vegetable mat using coconut from palm trees” Registration No. “10-1941949” “Supply of vegetation soil mixed with coconut fiber Applied and registered as “device” registration number “10-0998580” “pellet using a coconut shell and its manufacturing method” registration number “20-0415273” “jute (coconut) vegetation bag”, etc. Method of producing final paprika wine by using biostone when washing raw materials (paprika) in manufacturing, applying green tea extract and blanching technology when pre-treating paprika raw materials, and using coconut fiber and biostone when filtering The technology and its use have not been reported so far.

파프리카는 식품학적으로는 색상은 노란색, 갈색, 보라색, 빨간색등 다양하며 식품학적으로는 다양한 당(糖)을 함유하며 감귤류보다 비타민 C가 훨씬 많이 함유하고 있고 효능으로는 빈혈개선, 면역력 향상, 고혈압 예방 등이 알려져 있다. 이를 이용하여 전통 발효기술을 접목 한 와인 제조에 과제에 있다. Paprika has a variety of colors such as yellow, brown, purple, and red in food terms. It contains various sugars in food terms, and contains much more vitamin C than citrus fruits. As for its efficacy, it improves anemia, improves immunity, and hypertension. Prevention and the like are known. Using this, there is a task in the manufacture of wine incorporating traditional fermentation techniques.

따라서 본 발명은 기능성 물질을 함유하고 있는 파프리카를 이용하여 와인 제조 시 품질의 차별화와 소비자 기호도가 높은 최종 제품을 위하여 친환경 및 첨가가공 기술을 접목하여 새로운 기능성을 함유한 파프리카 와인의 제조방법을 개발하는데 그 목적이 있다. Therefore, the present invention develops a method for producing paprika wine containing new functionality by combining eco-friendly and additive processing technology for a final product with high quality differentiation and high consumer preference during wine production using paprika containing functional substances. There is a purpose.

파프리카를 생식보다 첨단 가공의 일환으로 첨단 가공 기술을 접목하여 기능성 성분과 맛, 색상 및 향기가 잘 보존된 파프리카 와인 생산방법에 관한 것이다. 이를 위하여 파프리카를 세척 시 탈취효과, 살균효과, 유해성분 흡착분해 효능이 있다고 알려진 천연광물질인 바이오스톤의 사용과 파프리카 원료 전(前)처리시 추출법의 일환으로 녹차 추출물과 데치기(blanching)기술의 적용 및 여과 시 코코넛 화이버와 바이오스톤을 이용하여 최종 파프리카 와인을 제조함으로써 기능성 및 소비자 기호도가 향상된 파프리카 와인을 제조하는 것이다. It relates to a method of producing paprika wine that preserves functional ingredients, taste, color, and aroma well by incorporating advanced processing technology as a part of cutting-edge processing rather than raw paprika. To this end, the use of biostone, a natural mineral known to have deodorizing effect, sterilization effect, and adsorption and decomposition effect of harmful ingredients when washing paprika, and the application of green tea extract and blanching technology as part of the extraction method in the pretreatment of paprika raw materials. And, by producing the final paprika wine using coconut fiber and biostone during filtration, a paprika wine with improved functionality and consumer preference is produced.

이에 본 발명은, 제 1단계는 파프리카를 바이오스톤 혼합물을 이용한 침지 및 세척 단계이고, 제 2단계는 파프리카의 전(前)처리 제조 단계, 제 3단계는 효소제 및 살균제 처리 단계, 제 4단계는 당도 조절 및 효모 첨가 단계, 제 5단계는 밑술 제조단계, 제 6단계는 알코올 발효 과정 단계, 제 7단계는 발효주를 청징화 단계, 제 8단계는 여과 후, 병입 및 제품화 단계로 이루어지는 것을 기술적 특징으로 한다. Accordingly, in the present invention, the first step is a step of immersing and washing paprika using a biostone mixture, the second step is a pre-treatment manufacturing step of paprika, the third step is an enzyme and disinfectant treatment step, and the fourth step is The technical feature is that the sugar content control and yeast addition step, the fifth step is the production of base liquor, the sixth step is the alcohol fermentation process, the seventh step is the clarification step of the fermented liquor, the eighth step is the filtration, bottling and commercialization steps. It is done.

상기 제 1단계는, 파프리카 10kg 스텐인레스 스틸 칼을 이용하여 약 0.5㎝ 슬라이스 하여 그물망에 넣어서 수돗물에 3회 세척한 다음, 25~30℃의 바이오스톤 함유 물에서 10분간 침지 후 수돗물에 3회 세척을 3회 반복하여 세척하되, 상기 바이오스톤 함유 물은 바이오스톤 분말 : 증류수 혼합비를 1 : 9w/w로 혼합한 후 5분간 혼합기를 이용하여 혼합 후 24시간 실온에 방치한 것을 기술적 특징으로 한다. The first step is to slice about 0.5cm of paprika using a 10kg stainless steel knife, put it in a mesh, and wash it three times in tap water, and then immerse it in water containing biostone at 25~30℃ for 10 minutes, and then wash it three times in tap water. Repeatedly washing three times, the biostone-containing water is characterized in that the biostone powder: distilled water is mixed at a ratio of 1: 9w/w, mixed using a mixer for 5 minutes, and then left at room temperature for 24 hours.

제 2단계는, 세척된 파프리카 500g을 실온에서 2~3시간 건조 후 로스팅 기기를 이용하여 180~200℃에서 1분간 로스팅 한 다음 75~85℃로 조절된 10 중량% 녹차 추출물이 함유된 증류수에 30~60초 데치기를 한 후 진공 믹서기를 이용하여 5분 동안 분쇄하는 것을 기술적 특징으로 한다. In the second step, 500g of washed paprika is dried at room temperature for 2 to 3 hours, then roasted at 180 to 200°C for 1 minute using a roasting machine, and then added to distilled water containing 10% by weight green tea extract adjusted to 75 to 85°C. It is characterized in that it is boiled for 30 to 60 seconds and then pulverized for 5 minutes using a vacuum mixer.

제 7단계는, 발효된 술덧은 침전물을 제거 후 상등액만 취하여 발효액을 여과 시 부흐너 깔때기를 이용하여 0.3~0.5㎝코코넛 화이버 + 0.1~0.2㎝ 바이오스톤 층 + 종이필터로 이루어진 4층의 복합필터 이용하여 발효주를 청징화하는 것을 기술적 특징으로 하여, The 7th step is a 4-layer composite filter consisting of 0.3~0.5cm coconut fiber + 0.1~0.2cm biostone layer + paper filter using a Buchner funnel when filtering the fermented broth by removing the sediment from the fermented mash and taking only the supernatant. The technical feature is to clarify the fermented liquor by using,

식품학적 특성과 기능성을 가지고 있는 파프리카를 이용하여 파프리카 와인을 제조하므로써 원료로 보다 10배 이상의 고(高)부가가치화를 이루는 동시에 다른 식품 재료의 고부가가치화의 새로운 가공 기술의 발상 전환으로 소비자의 기호도에 만족할 수 있어서 최종 제품은 소비자 기호도 향상과 시장 성 향상으로 경제적 유익을 제공한다. By producing paprika wine using paprika, which has food characteristics and functionality, it achieves a higher value-added more than 10 times as a raw material, and at the same time changes the idea of a new processing technology to increase the value-added value of other food ingredients. Satisfaction is possible, so the final product provides economic benefits by improving consumer preference and improving marketability.

도 1은 본 발명의 바람직한 실시 예를 나타내는 공정도1 is a process chart showing a preferred embodiment of the present invention

본 발명을 첨부된 도면을 참조하여 상세히 설명하면 다음과 같다. The present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings as follows.

이하, 도 1은 파프리카를 이용하여 파프리카 와인 제조 공정으로서 본 발명은 제 1단계는 원료(파프리카)을 바이오스톤 혼합물을 이용한 침지 및 세척 단계이고, 제 2단계는 파프리카의 전(前)처리 제조 단계이고, 제 3단계는 효소제 및 살균제 처리 단계이고, 제 4단계는 당도 조절 및 효모 첨가 단계이고, 제 5단계는 밑술 제조단계이고, 제 6단계는 알코올 발효 과정 단계이고, 제 7단계는 발효주를 청징화 단계이고, 제 8단계는 여과 후, 병입 및 제품화 단계를 포함하여 파프리카를 이용한 와인 제조방법으로 그의 구성 및 작용을 통하여 상세히 설명하면 다음과 같다. Hereinafter, FIG. 1 is a paprika wine manufacturing process using paprika. In the present invention, the first step is a step of immersing and washing a raw material (paprika) using a biostone mixture, and the second step is a pre-treatment manufacturing step of paprika And, the third step is the enzyme and disinfectant treatment step, the fourth step is the sugar content control and yeast addition step, the fifth step is the base liquor production step, the sixth step is the alcohol fermentation process step, and the seventh step is the fermented liquor. It is a clarification step, and the eighth step is a wine manufacturing method using paprika, including filtration, bottling and commercialization steps, and will be described in detail through its composition and action.

(1) 원료(파프리카)을 바이오스톤 혼합물을 이용한 침지 및 세척 단계 (1) Step of immersing and washing the raw material (paprika) using a biostone mixture

본 단계는 파프리카 10kg(노란색, 영양 산,2018년)를 시중 구입하여 스텐인레스 스틸 칼을 이용하여 약 0.5㎝정도 슬라이스하여 그물망에 넣어서 수돗물에 3회 세척 후 바이오스톤 함유 물(25~30℃)에서 10분간 침지 후 수돗물에 3회 세척을 3회 반복하여 세척된 파프리카 와인 원료로 사용하였다. In this step, 10 kg of paprika (yellow, nutrient acid, 2018) is purchased commercially, sliced about 0.5 cm using a stainless steel knife, placed in a mesh, washed three times in tap water, and then washed in water containing biostone (25~30℃). After immersing for 10 minutes, washing was repeated 3 times in tap water 3 times, and the washed paprika wine was used as a raw material.

이때 바이오스톤 함유 물(水)제조는 바이오스톤 분말 (200메쉬) : 증류수 혼합비를 1 : 9(w/w)로 혼합하여 약 5분간 혼합기를 이용하여 충분히 혼합 후 24시간 실온에 방치 후 사용하였다. At this time, for the production of biostone-containing water, the mixture ratio of biostone powder (200 mesh): distilled water was mixed at a ratio of 1: 9 (w/w), sufficiently mixed using a mixer for about 5 minutes, and left at room temperature for 24 hours before use. .

(2) 파프리카의 전(前)처리 제조 단계 (2) Pre-treatment manufacturing stage of paprika

본 단계는 (1)단계에서 세척 처리된 파프리카를 와인 제조를 위하여 전(前)처리는 세척된 파프리카 500g을 실온에서 2~3시간 건조 후 로스팅 기기(한일, K-25,한국)를 이용하여 180~200℃에서 1분간 로스팅 한 다음 75~85℃로 조절된 10 중량% 녹차 추출물(녹차 3g을 300ml에 3분 추출함)이 함유된 증류수에 30~60초 데치기(브렌칭 : blanching)를 한 후 진공 믹서기(한일, K-25,한국)를 이용하여 5분 동안 갈은 파프리카를 최종 파프리카 와인제조용 시료로 사용하였다. In this step, the paprika washed in step (1) is pre-treated for wine production. After drying 500 g of the washed paprika at room temperature for 2 to 3 hours, use a roasting machine (Hanil, K-25, Korea). After roasting at 180~200℃ for 1 minute, blanching (blanching) for 30~60 seconds in distilled water containing 10% by weight green tea extract (3g of green tea is extracted in 300ml for 3 minutes) adjusted to 75~85℃ for 1 minute. After that, using a vacuum blender (Hanil, K-25, Korea), ground paprika for 5 minutes was used as a sample for preparing the final paprika wine.

(3) 효소제 및 살균제 처리 단계 (3) Enzyme and disinfectant treatment steps

상기 (2)단계의 전(前)처리된 파프리카 재료 : 펙틴분해효소 : 탄닌 : 메타중아황산칼륨의 혼합비는 3500 : 12.5 : 1.5 : 1.2 (w/w/w/w)의 비율로 혼합 처리 하였다. The paprika material that was pre-treated in step (2): pectinase: tannin: potassium metabisulfite was mixed in a ratio of 3500: 12.5: 1.5: 1.2 (w/w/w/w). .

(4) 당도 조절 및 효모 첨가 단계 (4) Sugar content control and yeast addition step

흰 설탕을 이용하여 당도를 23~25 브릭스(°Brix)로 조정하였다. 상기 (2)단계에서 전(前)처리된 파프리카 시료(전체 혼합 시료량의 10~12중량%)에 와인효모(사카로마이세스 세레비지애 -Sacchromyces cerevisiae-사용량은 0.32g/ℓ) 를 접종하여 밑술을 제조하였다. The sugar content was adjusted to 23~25 Brix using white sugar. Wine yeast (Sacchromyces cerevisiae-Sacchromyces cerevisiae-used amount is 0.32 g / ℓ) to the paprika sample (pre-treated) in the step (2) (10 to 12% by weight of the total mixed sample amount) was inoculated. The base liquor was prepared.

(5) 밑술 제조 단계 (5) Steps to prepare the base liquor

최종 밑술의 제조는 상기 (4)단계의 시료에 아황산염(상기 (3)단계 비율에 의함)을 첨가 후 2시간이 지난 후에 효모를 접종하여야 하며 25℃에서 20~25일간 발효시켜 밑술로 사용하였다. In the preparation of the final liquor, the yeast should be inoculated 2 hours after adding sulfite (depending on the ratio of step (3)) to the sample of step (4), and fermented at 25° C. for 20 to 25 days and used as the liquor .

(6) 알코올 발효 과정 단계 (6) alcohol fermentation process steps

상기 (5)단계에서 제조한 밑술을 첨가하여 20~22℃에서 하루에 1~2회 살균된 주걱으로 잘 저어주면서 20~25일간 알코올 발효시킨다. 발효 7일이 지난 후 주대(여과주머니)를 이용하여 술지게미를 제거한 후 다시 발효탱크에 옮기고 아황산칼륨(메타카리)를 0.05g/ℓ를 첨가한 후 최종 20~25일 알코올 발효를 실시하였다. Add the base liquor prepared in step (5) and ferment alcohol for 20 to 25 days while stirring well with a sterilized spatula at 20 to 22°C once or twice a day. After 7 days of fermentation, the sake lees were removed using a stem (filter bag), transferred to a fermentation tank, and 0.05 g/ℓ of potassium sulfite (metacari) was added, followed by alcohol fermentation for the final 20-25 days.

(7) 발효주를 청징화 단계 (7) The step of clarifying the fermented liquor

상기 (6)단계에서 발효가 완료된 술덧은 침전물을 제거 후 상등액만 취하여 발효액을 여과 시 부흐너 깔때기(Buchner funnel)를 이용하여 총 4층의 복합 필터 - 종이필터(Whatman No.2)+0.3~0.5㎝(두께)코코넛 화이버 +0.1~0.2㎝ 바이오스톤 층 +종이필터(Whatman No.2)-를 이용하여 발효주를 최종 청징화 하였다. When the fermentation is completed in step (6), after removing the sediment, only the supernatant is taken to filter the fermentation broth using a Buchner funnel to filter the fermentation broth with a total of 4 layers of composite filter-paper filter (Whatman No.2) +0.3~ The fermented liquor was finally clarified using 0.5cm (thick) coconut fiber +0.1~0.2cm biostone layer + paper filter (Whatman No.2)-.

(8) 여과 후, 병입 및 제품 단계 (8) After filtration, bottling and product stage

상기(7)단계에서의 청징화 된 발효주를 여과 후, 병입 단계를 거쳐서 최종 파프리카 와인 제조방법으로 그의 구성 및 작용을 통하여 상세히 설명하면 다음과 같다. The final paprika wine production method after filtering the clarified fermented liquor in step (7) and then passing through the bottling step will be described in detail through its composition and action.

이하, 표를 참고하여 본 발명의 바람직한 실시 예는 다음과 같다. Hereinafter, with reference to the table, preferred embodiments of the present invention are as follows.

(1) 파프리카 세척 시 증류수와 바이오스톤 혼합비 처리에 의한 파프리카 와인품질 평가 실시 예 (1) Example of Paprika Wine Quality Evaluation by Treatment of Distilled Water and Biostone Mixing Ratio When Washing Paprika

본 발명은 파프리카 세척 시 증류수와 바이오스톤 혼합비 처리에 의한 파프리카 와인 품질 평가는 표 1과 같이 나타났다. In the present invention, when washing paprika, the evaluation of paprika wine quality by treatment of a mixture ratio of distilled water and biostone was shown in Table 1.

① 재료 : 노란 파프리카 (경북 영양 산, 2018년), 펙틴효소(라피다제 엘아이큐), 아황산 나트륨, 구연산, 효모(분말형, 사카로마세스 세레비시아)등은 시중에서 구입하였다. 물은 시중에서 구입 한 생수를 사용하였다. ① Ingredients: Yellow paprika (Nyungsan, Gyeongbuk, 2018), pectin enzyme (Rapidase L IQ), sodium sulfite, citric acid, yeast (powder type, Saccharomyces cerevisiae) were purchased on the market. Commercially available bottled water was used for water.

② 파프리카 와인 제조: 세척 및 전(前) 처리된 파프리카를 레몬즙으로 pH 3.0으로 조절 후 펙틴효소와 메타중아황산 칼륨첨가후 당도를 보정하 기 위하여 백설탕이나 포도당을 첨가하여 충분히 교반하면서 당도를 약 24~25 브릭스(°Brix) 되도록 조정한 후 알코올 발효를 위한 효모(Saccharomyces cerevisiae KCCM 50757)을 첨가후 이를 밑술로 사용하여 발효 용기를 잘 흔들어 교반하고 항온배양기에서 온도 18~ 20℃로 25일간 정치배양 하면서 알코올 발효 후 청징화 및 여과 후 8~10℃의 항온기에서 숙성시키며, 숙성 중에 생성되는 침전물은 제거하였다. ② Paprika wine manufacturing: After washing and pre-treated paprika is adjusted to pH 3.0 with lemon juice, white sugar or glucose is added to correct the sugar content after adding pectin enzyme and potassium metabisulfite. After adjusting to 24~25 Brix, add yeast (Saccharomyces cerevisiae KCCM 50757) for alcohol fermentation, shake the fermentation vessel well using this as a base liquor, stir well, and let stand for 25 days at a temperature of 18~ 20℃ in an incubator. During cultivation, alcohol was fermented, clarified, filtered, and then aged in a thermostat at 8-10°C, and precipitates generated during aging were removed.

③ pH 측정은 시료의 pH 측정은 pH meter(Thermo Orion 720, USA)를 사용하여 측정하였다. ③ pH measurement The pH measurement of the sample was measured using a pH meter (Thermo Orion 720, USA).

④ 총 산도의 측정은 시료액 10 mL에 0.1%의 페놀프탈레인 지시약 2~3방울을 가하고 뷰렛을 이용하여 0.1N NaOH용액으로 적정하여 분홍색이 나타나면 종말점으로 하여 적정을 멈추고 총산도는 적정에 소비된 0.1N NaOH의 총 소요액량(mL)으로 표시 하였다. ④ To measure the total acidity, add 2 to 3 drops of 0.1% phenolphthalein indicator to 10 mL of the sample solution and titrate with 0.1N NaOH solution using a burette. It was expressed as the total required amount of N NaOH (mL).

⑤ 알콜 함량의 측정은 알콜비중계로 알콜도수(%)를 측정하였다. ⑤ To measure the alcohol content, the alcohol content (%) was measured with an alcohol specific gravity meter.

⑥ 시료의 당도 측정은 굴절당도계(Atago 2T, Japan)를 사용하여 측정하였다. ⑥ Measurement of the sugar content of the sample was measured using a refractometer (Atago 2T, Japan).

⑦ 파프리카 세척 시 증류수와 바이오스톤 혼합비 처리에 의한 파프리카 와인 품질 평가 측정 결과 ⑦ Paprika wine quality evaluation measurement result by treatment of mixing ratio of distilled water and biostone when washing paprika

표 1을 참고하면 증류수 : 바이오스톤 (w/w)의 혼합 모든 처리구에서 pH, 산도, 당도, 에탄올 함량에서 처리간에 큰 차이가 나타나지 아니하였다. Referring to Table 1, there was no significant difference between treatments in pH, acidity, sugar content, and ethanol content in all treatment groups of distilled water: biostone (w/w) mixture.

(2) 파프리카 전(前)처리시 데치기(브랜칭) 시간에 따른 파프리카 와인 관능 평가실시 예 (2) Example of sensory evaluation of paprika wine according to the time of blanching (branching) during paprika pretreatment

본 발명은 파프리카 전(前)처리시 데치기(브랜칭) 시간에 따른 파프리카 와인 관능 평가는 표 2와 같이 나타났다. According to the present invention, the paprika wine sensory evaluation according to the time of boiling (branching) during paprika pre-treatment is shown in Table 2.

① 관능검사 ① Sensory test

표 2를 참고하면 관능검사는 잘 훈련된 10명의 패널 요원에 의하여 신맛, 쓴맛, 단맛, 떫은 맛, 종합적인 기호도 등을 5점 강도법(아주 나쁘다:1점, 나쁘다 :2점 보통이다:3점, 좋다:4점, 아주 좋다:5점)으로 처리하였다. Referring to Table 2, the sensory test was conducted by 10 well-trained panelists, with 5 points of sourness, bitterness, sweetness, astringency, and general preference, etc. (very bad: 1 point, bad: 2 points, normal: 3) Points, good: 4 points, very good: 5 points).

② 파프리카 전(前)처리시 데치기(브랜칭) 시간에 따른 파프리카 와인 관능 평가 측정 결과 ② Paprika wine sensory evaluation measurement result according to the time of blanching (branching) during paprika pretreatment

표 2를 참고하면 신맛, 쓴맛, 단맛, 떫은 맛은 처리간에 큰 차이를 나타내지 아니하였으나 종합적인 기호도에서는 처리 시간 60초 처리구가 가장 높은 값을 나타냈다. Referring to Table 2, the sour, bitter, sweet, and astringent taste did not show a significant difference between treatments, but in the overall acceptability, the treatment time of 60 seconds showed the highest value.

(3) 파프리카 와인 제조 과정 중 여과 시 코코넛 화이버와 바이오스톤 여과에 따른 파프리카 와인 품질 및 관능 평가 실시 예 (3) Paprika wine quality and organoleptic evaluation according to coconut fiber and biostone filtration during filtration during the paprika wine manufacturing process

본 발명은 파프리카 와인 제조 과정 중 여과 시 코코넛 화이버와 바이오스톤 여과에 따른 파프리카 와인 품질 및 관능 평가는 표 3과 같이 나타났다. Table 3 shows the quality and sensory evaluation of paprika wine according to the filtration of coconut fiber and biostone during the paprika wine manufacturing process.

① 알콜 도수, pH 및 색상 측정 ① Measurement of alcohol content, pH and color

시료의 알콜 농도는 비중 측정법, pH는 Orion(model 410A, USA)미터기를 사용하였고, 색차계는 Color Techno System(JS555, Japan)을 사용하여 L(lightness), a(redness), b(yellowness)값을 측정 하였다. 이때 L 값은 100, white ; 0, black , a 값은 -, green ; +, red , b 값은 -, blue ; +, yellow 로 표시 하였다. The alcohol concentration of the sample was measured by specific gravity, and the Orion (model 410A, USA) meter was used for the pH, and the color difference meter was L (lightness), a (redness), b (yellowness) using the Color Techno System (JS555, Japan). The value was measured. At this time, L value is 100, white; 0, black, a values are -, green; +, red and b values are -, blue; It is marked with +, yellow.

② 파프리카 와인 제조 과정 중 여과 시 코코넛 화이버와 바이오스톤 여과에 따른 파프리카 와인 품질 및 관능 평가결과 ② Paprika wine quality and sensory evaluation results according to coconut fiber and biostone filtration during the paprika wine manufacturing process

표 3을 참고하면 알콜 도수는 모든 처리구에서 11.9~12.2%, pH값은 3.1~3.2를 나타냈고, L(lightness), a(redness)와 b(yellowness)값은 처리구 사이에 큰 차이를 나타내지 아니하였다. Referring to Table 3, alcohol content was 11.9 to 12.2% and pH values were 3.1 to 3.2 in all treatments, and L (lightness), a (redness) and b (yellowness) values did not show a significant difference between treatments. I did.

Claims (5)

제 1단계는The first step is 파프리카를 Paprika 바이오스톤Biostone 혼합물을 이용한 Mixture 침지Immersion 및 And 세척 단계이고Is the washing step ,,
제 2단계는The second step is 파프리카의 전(前)처리 제조 단계, Paprika pre-treatment manufacturing stage,
제 3단계는The third step is 효소제 Enzyme 및 살균제And fungicide 처리 단계, Processing steps,
제 4단계는Step 4 당도 조절 및 효모 첨가 단계, Sugar content control and yeast addition step,
제 5단계는The fifth step is 밑술 제조단계, Steps of making base liquor,
제 6단계는Step 6 알코올 발효 과정 단계, Alcohol fermentation process steps,
제 7단계는Step 7 발효주를 Fermented liquor 청징화Clarification 단계, step,
제 8단계는Step 8 여과 후, After filtration, 병입Bottling 및 제품화 단계를 포함하는 것을 특징으로 하여 파프리카 와인 제조방법. And paprika wine production method comprising the step of manufacturing.
제 1항에 있어서The method of claim 1 , ,
상기 remind 제 1단계는The first step is ,,
파프리카 10kg 10 kg paprika 스텐인레스Stainless steel 스틸 칼을 이용하여 약 0.5㎝ 슬라이스 하여 그물망에 넣어서 수돗물에 3회 세척한 다음, Slice about 0.5cm with a steel knife, put it in a mesh, and wash it three times in tap water.
25~30℃의 25~30℃ 바이오스톤Biostone 함유 물에서 10분간 10 minutes in containing water 침지Immersion 후 수돗물에 3회 세척을 3회 반복하여 세척하되, After washing three times in tap water, repeat washing three times,
상기 remind 바이오스톤Biostone 함유 물은 Inclusions are 바이오스톤Biostone 분말 : 증류수 혼합비를 Powder: distilled water mixing ratio 1 : 9w1: 9w /w로 혼합한 후 5분간 혼합기를 이용하여 혼합 후 24시간 실온에 방치한 것을 특징으로 하는 파프리카 Paprika, characterized in that after mixing with /w, mixing using a mixer for 5 minutes, and then standing at room temperature for 24 hours 와인wine 제조방법. Manufacturing method.
제 1항에 있어서The method of claim 1 , ,
제 2단계는The second step is ,,
세척된 파프리카 500g을 실온에서 2~3시간 건조 후 After drying 500 g of washed paprika at room temperature for 2-3 hours 로스팅Roasting 기기를 이용하여 180~200℃에서 1분간 1 minute at 180~200℃ using the device 로스팅Roasting 한 다음 75~85℃로 조절된 10 And then adjusted to 75~85℃ 10 중량%weight% 녹차 추출물이 함유된 증류수에 30~60초 데치기를 한 후 진공 믹서기를 이용하여 5분 동안 분쇄하는 것을 특징으로 하는 파프리카 Paprika, characterized in that it is boiled in distilled water containing green tea extract for 30 to 60 seconds and then pulverized for 5 minutes using a vacuum blender. 와인wine 제조방법. Manufacturing method.
제 1항에 있어서The method of claim 1
제 7단계는Step 7 ,,
발효된 Fermented 술덧은Booze 침전물을 제거 후 상등액만 취하여 발효액을 여과 시 When the fermentation broth is filtered by taking only the supernatant after removing the sediment 부흐너Buchner 깔때기를 이용하여 0.3~0.5㎝코코넛 0.3~0.5cm coconut using a funnel 화이버Fiber + 0.1~0.2㎝ + 0.1~0.2cm 바이오스톤Biostone 층 + 종이필터로 이루어진 4층의 복합필터 이용하여 발효주를 Fermented liquor is prepared using a four-layer composite filter consisting of a layer + paper filter. 청징화하는Clarifying 것을 특징으로 하는 파프리카 Paprika, characterized in that 와인wine 제조방법. Manufacturing method.
제 1항Section 1 내지 To 제 4항Article 4 중 어느 한 항의 파프리카 Paprika in any one of the protests 와인wine 제조방법으로 제조되는 것을 특징으로 하는 파프리카 Paprika, characterized in that produced by a manufacturing method 와인wine ..

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