KR20210030021A - Manufacturing method of dough using noodles material, dough produced by the method and noodles material processed food using the dough - Google Patents

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Abstract

The present invention relates to a manufacturing method of a dough using noodle materials, to a dough thereof, and to a noodle material processed food using the same. The manufacturing method of a dough using noodle materials comprises the steps of: preparing noodle materials; boiling the noodle materials in boiling water; mixing the boiled noodle materials with purified water, refined salt, sugar and a functional additive and stirring the same to manufacture a dough in a dough state; and maturing the dough, wherein the noodle materials includes at least one of ramen, noodles, cellophane noodles, and spaghetti noodles manufactured using at least one grain material of wheat flour, rice, buckwheat flour and potato starch, and the functional additive includes at least one of rice bran oil, a swelling agent, grain powder, and a complex natural extract.

Description

면 재료를 이용한 반죽물의 제조 방법, 그 반죽물 및 이를 이용한 면 재료 가공식품{Manufacturing method of dough using noodles material, dough produced by the method and noodles material processed food using the dough}Manufacturing method of dough using noodles material, dough produced by the method and noodles material processed food using the dough}

본 발명은 면 재료를 이용한 반죽물의 제조 방법, 그 반죽물 및 이를 이용한 면 재료 가공식품에 관한 것으로, 라면, 국수면, 당면 및 스파게티면 중 적어도 하나를 포함하는 면 재료를 이용한 반죽물의 제조 방법, 그 반죽물 및 이를 이용한 면 재료 가공식품에 관한 것이다.The present invention relates to a method for manufacturing a dough product using a noodle material, a dough product and a processed food product using the same, and a method for manufacturing a dough product using a noodle material including at least one of ramen, noodle noodles, vermicelli and spaghetti noodles, It relates to the dough and cotton material processed food using the same.

도넛 또는 핫도그는 국내외에서 인기 있는 간식으로서, 밀가루를 주원료로 하여 제조된 가공식품이다. 예를 들어, 도넛은 주로 찹쌀, 팥 또는 밀가루와 같은 곡물을 주원료로 하며 여러 가지 재료를 혼합한 후에 반죽하고 성형한 다음 기름에 튀기는 과정을 통하여 만들어지며, 이러한 과정으로 제조되는 도넛은 간식거리 또는 간편한 식사 대용으로 높은 선호도를 가지는 식품 중의 하나다.Donuts or hot dogs are popular snacks at home and abroad, and are processed foods made with flour as the main ingredient. For example, donuts are mainly made of grains such as glutinous rice, red beans, or flour, and are made by mixing various ingredients, kneading, molding, and then frying in oil. It is one of the foods with high preference as a convenient substitute for meals.

그러나, 상기와 같은 종래의 도넛은 밀가루와 설탕을 주원료로 하는 가공식품으로, 원료의 제한성으로 인해 다양한 영양소를 균형되게 공급할 수 없는 문제점이 있다. 또한, 밀가루를 주원료로 하여 제조된 도넛은 식감에 있어 씹는 맛이 없이 너무 부드럽고 점착성이 강해 입안에 달라붙기 일쑤임은 물론 섬유질이 극히 적어 다이어트에 역효과가 있다. 아울러, 밀가루를 주원료로 한 도넛은 내부 밀도가 높아 제조된 뒤 시간이 지날수록 경화되어 식감이 떨어지는 단점이 있다. However, the conventional donuts as described above are processed foods containing flour and sugar as main raw materials, and there is a problem in that various nutrients cannot be supplied in a balanced manner due to the limitations of raw materials. In addition, donuts made with flour as the main ingredient are too soft and sticky in texture without chewing, so they tend to stick to the mouth and have very little fiber, which has an adverse effect on diet. In addition, the doughnut made from wheat flour has a high internal density and is hardened over time after being manufactured, resulting in a deterioration in texture.

한편, 핫도그는 내부의 소시지 둘레에 튀김 옷을 입혀 튀긴 것으로 일상에서 남녀노소 관계없이 간식으로 널리 애용되고 있다. 그러나, 일반적으로 핫도그는 소시지와 밀가루를 주성분으로 하는 튀김 옷으로 극히 한정된 영양 성분을 갖고, 생산과정에서 기름에 튀기는 과정에서 많은 지방 성분을 함유하게 되어 특히 어린이들에게 과도한 지방을 섭취하게 됨에 따라 비만과 각종 성인병이 유발될 가능성이 매우 높은 문제점이 있어 간식거리로 핫도그를 찾는 어린 아이를 키우는 부모에게 큰 걱정거리가 되고 있다.On the other hand, hot dogs are fried with a fried cloth wrapped around the sausage inside, and are widely used as snacks regardless of age or sex in everyday life. However, in general, hot dogs are fried clothes mainly composed of sausage and flour, and they have very limited nutritional content, and they contain a lot of fat in the process of frying in oil during the production process. There is a problem that is very likely to cause various adult diseases and it is a big concern for parents who raise young children who seek hot dogs for snacks.

이에 따라, 맛, 풍미가 증대되고, 영양학적으로도 우수하면서도 성인병 유발 위험에 대한 염려 없이 즐겨 먹을 수 있는 간식 거리를 개발할 필요가 있다. Accordingly, there is a need to develop a snack street that can be enjoyed without worrying about the risk of causing adult diseases while having increased taste and flavor and excellent nutritionally.

본원의 배경기 되는 기술은 대한민국 등록특허 제10-1365930호에 개시되어 있다.The background technology of the present application is disclosed in Korean Patent Registration No. 10-1365930.

본 발명에서 해결하고자 하는 기술적 과제는 맛, 풍미가 증대되고, 영양학적으로도 우수하면서도 성인병 유발 위험에 대한 염려 없이 간식용으로 이용될 수 있는 면 재료를 이용한 반죽물의 제조 방법, 그 반죽물 및 이를 이용한 면 재료 가공식품을 제공하는 데 있다.The technical problem to be solved in the present invention is a method for producing a dough using a cotton material that can be used as a snack without worrying about the increase in taste and flavor, nutritionally excellent, and the risk of causing adult diseases, the dough and the same. It is to provide processed foods using cotton materials.

본 발명이 해결하고자 하는 과제는 이상에서 언급한 과제에 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 과제들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.The problem to be solved by the present invention is not limited to the problems mentioned above, and other problems that are not mentioned will be clearly understood by those skilled in the art from the following description.

상기 과제를 달성하기 위한 본 발명의 일 실시예에 따른 면 재료를 이용한 반죽물의 제조 방법은 면 재료를 준비하는 단계; 상기 면 재료를 끓는 물에 삶는 단계; 상기 삶은 면 재료를 정제수, 정제염, 설탕 및 기능성 첨가물과 혼합한 후 교반하여 반죽 상태의 반죽물을 제조하는 단계; 및 상기 반죽물을 숙성하는 단계를 포함하되, 상기 면 재료는 밀가루, 쌀, 메밀가루 및 감자녹말 중 적어도 하나의 곡물 재료를 이용하여 제조된 라면, 국수면, 당면 및 스파게티면 중 적어도 하나를 포함하고, 상기 기능성 첨가물은 미강유, 팽창제, 곡물 분말 및 복합 천연추출물 중 적어도 하나를 포함한다.A method of manufacturing a dough product using a cotton material according to an embodiment of the present invention for achieving the above object comprises: preparing a cotton material; Boiling the noodles in boiling water; Mixing the boiled noodles with purified water, refined salt, sugar, and functional additives, followed by stirring to prepare a kneaded product in a kneaded state; And aging the dough, wherein the noodle material includes at least one of ramen, noodle noodle, vermicelli and spaghetti noodle prepared using at least one grain material of flour, rice, buckwheat flour, and potato starch. And, the functional additive includes at least one of rice bran oil, expanding agent, grain powder, and complex natural extract.

일 실시예 따르면, 상기 삶은 면 재료는 그의 표면에서 60 내지 70% 수분 함량을 갖고, 내부에서는 40 내지 50%의 수분 함량을 가질 수 있다.According to an embodiment, the boiled cotton material may have a moisture content of 60 to 70% on its surface and a moisture content of 40 to 50% inside.

일 실시예 따르면, 상기 곡물 분말은 콩, 율무 및 보리 중 적어도 하나를 포함하고, 상기 복합 천연추출물은 녹차 추출물, 초크베리 추출물, 감귤박 추출물 및 스테비아 추출물 중 적어도 하나를 포함할 수 있다.According to an embodiment, the grain powder may include at least one of soybean, adlay, and barley, and the complex natural extract may include at least one of green tea extract, chokeberry extract, citrus peel extract, and stevia extract.

일 실시예 따르면, 상기 반죽물은 삶은 면 재료 100 중량부 당 정제수 20 내지 40 중량부, 정제염 1 내지 2 중량부, 설탕 2 내지 4 중량부, 미강유 5 내지 10 중량부, 팽창제 1 내지 2 중량부, 곡물 분말 10 내지 20 중량부 및 복합 천연추출물 5 내지 10 중량부가 혼합되어 제조될 수 있다.According to an embodiment, the dough is 20 to 40 parts by weight of purified water per 100 parts by weight of boiled cotton material, 1 to 2 parts by weight of refined salt, 2 to 4 parts by weight of sugar, 5 to 10 parts by weight of rice bran oil, 1 to 2 parts by weight of an expanding agent , 10 to 20 parts by weight of grain powder and 5 to 10 parts by weight of a complex natural extract may be mixed and prepared.

일 실시예 따르면, 상기 곡물 분말은 콩, 율무 및 보리가 1:1:1의 중량비로 혼합된 것을 이용하고, 상기 복합 천연추출물은 녹차 추출물, 초크베리 추출물, 감귤박 추출물 및 스테비아 추출물이 1:0.5~1:0.5~1:1~2의 중량비로 혼합된 것을 이용할 수 있다.According to an embodiment, the grain powder is a mixture of soybean, adlay and barley in a weight ratio of 1:1:1, and the complex natural extract is a green tea extract, a chokeberry extract, a citrus fruit extract, and a stevia extract 1: Mixtures in a weight ratio of 0.5 to 1: 0.5 to 1: 1 to 2 may be used.

상기 과제를 달성하기 위한 본 발명의 일 실시예에 따른 반죽물은 상기 방법들 중 어느 하나의 방법에 의해 제조된다.The dough according to an embodiment of the present invention for achieving the above object is manufactured by any one of the above methods.

상기 과제를 달성하기 위한 본 발명의 일 실시예에 따른 면 재료를 이용한 가공식품은 상기 방법들 중 어느 하나에 의해 제조된 반죽물을 이용하여 제조된 가공식품으로서, 도넛 또는 핫도그를 포함한다.A processed food using a cotton material according to an embodiment of the present invention for achieving the above object is a processed food manufactured using a dough manufactured by any one of the above methods, and includes a donut or a hot dog.

본 발명의 실시예들에 따라 제조된 반죽물은 면 재료를 이용함에 따라 다양한 맛과 쫄깃한 식감을 제공할 수 있고, 곡물 분말을 포함하여 영양학적으로도 우수하고, 각종 유용 성분들이 함유된 복합 천연추출물을 포함하여 면역증강, 노화방지, 항암작용, 콜레스테롤 함량 저하 등의 효능을 가져 성인병 예방 효과를 가질 수 있다. The dough prepared according to the embodiments of the present invention can provide various flavors and chewy texture by using the cotton material, and is excellent nutritionally, including grain powder, and contains various useful ingredients. Including the extract, it has the effect of enhancing immunity, anti-aging, anti-cancer activity, and lowering cholesterol content, so that it can have an effect of preventing adult diseases.

도 1은 본 발명의 실시예들에 따른 면 재료를 이용한 반죽물의 제조 방법을 설명하기 위한 순서도이다.1 is a flowchart illustrating a method of manufacturing a dough product using a cotton material according to embodiments of the present invention.

본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 첨부되는 도면과 함께 상세하게 후술되어 있는 실시예를 참조하면 명확해질 것이다. 그러나 본 발명은 이하에서 개시되는 실시예에 한정되는 것이 아니라 서로 다른 다양한 형태로 구현될 수 있으며, 단지 본 실시예는 본 발명의 개시가 완전하도록 하고, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 발명의 범주를 완전하게 알려주기 위해 제공되는 것이며, 본 발명은 청구항의 범주에 의해 정의될 뿐이다. 명세서 전문에 걸쳐 동일 참조 부호는 동일 구성 요소를 지칭한다.Advantages and features of the present invention, and a method of achieving them will become apparent with reference to the embodiments described below in detail together with the accompanying drawings. However, the present invention is not limited to the embodiments disclosed below, but may be implemented in a variety of different forms. It is provided to completely inform the scope of the invention to the possessor, and the invention is only defined by the scope of the claims. The same reference numerals refer to the same constituent elements throughout the entire specification.

또한, 본 명세서에서, 어떤 부분이 어떤 구성요소를 "포함" 한다고 할 때, 이는 특별히 반대되는 기재가 없는 한 다른 구성요소를 제외하는 것이 아니라 다른 구성 요소를 더 포함할 수 있는 것을 의미한다. 본 명세서 전체에서 사용되는 정도의 용어 "약", "실질적으로" 등은 언급된 의미에 고유한 제조 및 물질 허용오차가 제시될 때, 그 수치에서 또는 그 수치에 근접한 의미로 사용되고, 본원의 이해를 돕기 위해 정확하거나 절대적인 수치가 언급된 개시 내용을 비양심적인 침해자가 부당하게 이용하는 것을 방지하기 위해 사용된다. In addition, in the present specification, when a part "includes" a certain component, it means that other components may be further included rather than excluding other components unless otherwise stated. The terms "about", "substantially", etc. of the degree used throughout this specification are used at or close to the numerical value when manufacturing and material tolerances specific to the stated meaning are presented, and the understanding of the present application In order to assist, accurate or absolute numerical values are used to prevent unreasonable use of the stated disclosure by unscrupulous infringers.

이하 도면들을 참조하여 본 발명의 실시예들에 따른 면 재료를 이용한 반죽물의 제조 방법, 그 반죽물 및 이를 이용한 면 재료 가공식품에 대해 상세히 설명한다. Hereinafter, a method of manufacturing a dough product using a cotton material according to embodiments of the present invention, the dough product, and a processed food product using the same will be described in detail with reference to the drawings.

도 1은 본 발명의 실시예들에 따른 면 재료를 이용한 반죽물의 제조 방법을 설명하기 위한 순서도이다. 1 is a flowchart illustrating a method of manufacturing a dough product using a cotton material according to embodiments of the present invention.

도 1을 참조하면, 본 발명의 일 실시예들에 따른 면 재료를 이용한 반죽물의 제조 방법은 면 재료를 준비하는 단계(S10), 면 재료를 끓는 물에 삶는 단계(S20), 삶은 면 재료를 정제수, 정제염, 설탕 및 기능성 첨가물과 혼합한 후 교반하여 반죽 상태의 반죽물을 제조하는 단계(S30) 및 반죽물을 숙성하는 단계(S40)를 포함한다.Referring to FIG. 1, a method of manufacturing a dough using a cotton material according to an embodiment of the present invention includes preparing a noodle material (S10), boiling the noodle material in boiling water (S20), and cooking the boiled noodle material. Mixing with purified water, refined salt, sugar, and functional additives, and then stirring to prepare a dough in a kneaded state (S30) and aging the dough (S40).

구체적으로, 라면, 국수면, 당면 및 스파게티면 중 적어도 하나를 포함하는 면 재료가 준비될 수 있다(S10). 면 재료에 포함되는 라면, 국수면, 당면 또는 스파게티면은 밀가루, 쌀, 메밀가루 및 감자녹말 중 적어도 하나의 곡물 재료를 이용하여 제조된 것일 수 있다. 일 예로, 면 재료는 일반적인 배합 공정, 면대 형성 공정, 제면 공정, 증숙 공정, 성형 공정, 유탕 공정 및 냉각 공정을 통해 제조된 것 일 수 있으나, 이에 한정되는 것은 아니다. 다른 예에서, 상기 면 재료의 제조 공정 중 유탕 공정이 생략되고, 이를 대신하여 삶는 공정 및 건조 공정이 추가될 수 있으며, 이 경우 면 재료는 건면류의 형태로 제공될 수 있다. 본 발명에서, 면 재료는 직접 제조한 것을 사용하거나, 시중에서 판매되고 있는 것을 구입하여 사용할 수 있다. Specifically, a noodle material including at least one of ramen noodles, noodle noodles, vermicelli and spaghetti noodles may be prepared (S10). Ramen, noodle noodles, vermicelli or spaghetti noodles included in the noodle material may be manufactured using at least one grain material among flour, rice, buckwheat flour, and potato starch. As an example, the cotton material may be manufactured through a general blending process, a cotton pad forming process, a noodle making process, a steaming process, a molding process, a frying process, and a cooling process, but is not limited thereto. In another example, a frying process may be omitted in the manufacturing process of the noodle material, and a boiling process and a drying process may be added instead, and in this case, the noodle material may be provided in the form of dried noodles. In the present invention, the cotton material may be directly manufactured, or a commercially available one may be purchased and used.

일 예로, 면 재료는 인도미 미고렝 라면일 수 있다. 여기서, 미고렝(mi goreng)은 인도네시아의 전통 요리로서 여러 가지 채소와 고기, 해산물, 달걀 등을 면과 함께 볶은 음식이다. '미(mee)'는 '국수', '고렝(goreng)'은 '볶음'이란 의미이다. 미고렝은 노란색이 나는 달걀 국수인 미를 사용하는데, 면이 약간 두툼한 것이 특징이다. 인도미 미고렝 라면은 인도네시아의 전통 음식인 미고렝을 편리하고 신속하게 조리해서 먹을 수 있도록 만든 인스턴트 라면일 수 있다.For example, the noodle material may be Indianmi Migoreng ramen. Here, mi goreng (mi goreng) is a traditional Indonesian dish, which is a dish of vegetables, meat, seafood, eggs, etc. stir-fried with noodles. 'Mee' means'noodles' and'goreng' means'stir-fried'. Migoreng uses mi, a yellowish egg noodle, characterized by a slightly thicker noodles. Indomi mie goreng ramen can be an instant ramen made so that mie goreng, a traditional Indonesian food, can be cooked and eaten conveniently and quickly.

삶는 공정을 통해 준비된 면 재료를 끓는 물에 삶을 수 있다(S20). 본 발명의 개념에 따르면, 면의 탄력성을 유지하여 식감을 보존하기 위해 삶는 공정은 면 재료가 완전히 익지 않을 정도로 수행될 수 있다. 예컨대, 삶는 공정은 면 재료를 95 내지 100℃의 끓는 물에서 60 내지 150초 동안 삶는 것을 포함할 수 있다. 이와 같이 삶아진 삶은 면 재료는 그의 표면에서 60 내지 70% 수분 함량을 갖고, 내부에서는 40 내지 50%의 수분 함량을 가질 수 있다.The noodles prepared through the boiling process may be boiled in boiling water (S20). According to the concept of the present invention, the boiling process to preserve the texture by maintaining the elasticity of the noodles may be performed to the extent that the noodles are not completely cooked. For example, the boiling process may include boiling the cotton material in boiling water at 95 to 100° C. for 60 to 150 seconds. The boiled cotton material boiled in this way may have a moisture content of 60 to 70% on its surface and a moisture content of 40 to 50% inside.

삶는 공정이 완료된 삶은 면 재료는 건져 내어져 찬물에 헹궈질 수 있다. The boiled noodle material that has been boiled can be removed and rinsed in cold water.

다음으로, 삶은 면 재료를 정제수, 정제염, 설탕 및 기능성 첨가물과 혼합한 후 교반하여 반죽 상태의 반죽물이 제조될 수 있다(S30). 본 발명에서, 기능성 첨가물은 미강유, 팽창제, 곡물 분말 및 복합 천연추출물 중 적어도 하나를 포함할 수 있다.Next, the boiled noodles are mixed with purified water, refined salt, sugar, and functional additives, and then stirred to prepare a dough in a kneaded state (S30). In the present invention, the functional additive may include at least one of rice bran oil, expanding agent, grain powder, and natural complex extract.

미강(rice bran)은 현미를 백미로 도정할 때 얻어지는 과피, 종피 및 호분층의 분쇄물을 의미하며, 쌀이 가지고 있는 기능성 성분의 95%는 미강과 쌀눈에 함유되어 있다고 알려져 있다. 미강유는 현미를 도정할 때 발생하는 쌀겨를 활용하여 만든 기름으로, 37%의 고도 불포화 지방과 45%의 단일 불포화 지방을 함유하고 있어 그 비율이 거의 1:1에 달하는데, 이러한 지방산의 균형은 신체의 콜레스테롤의 수치를 감소시켜, 심장마비나 뇌졸중 등을 예방하는 데 도움을 준다. 또한 비타민 E와 오리자놀(olyzanol)과 같은 항산화물질이 풍부하게 함유되어 있어 암 예방, 피부 건강, 노화 예방 등의 효능이 있다.Rice bran refers to the pulverized product of the peel, seed skin and algae layer obtained when brown rice is polished with white rice, and it is known that 95% of the functional ingredients of rice are contained in rice bran and rice bran. Rice bran oil is an oil made from rice bran generated when brown rice is milled. It contains 37% polyunsaturated fat and 45% monounsaturated fat, so the ratio is almost 1:1, and the balance of these fatty acids is By reducing the level of cholesterol in the body, it helps to prevent heart attacks and strokes. In addition, it is rich in antioxidants such as vitamin E and olyzanol, so it is effective in preventing cancer, skin health, and aging.

팽창제는 이스트, 베이킹 파우더 및 천연 발효종 중에서 선택된 어느 하나를 포함할 수 있다. 이스트, 베이킹 파우더 및 천연 발효종은 공지의 것을 이용할 수 있으며, 바람직하게 팽창제로서, 이스트와 천연 발효종을 혼합한 것을 이용할 수 있다. The expanding agent may include any one selected from yeast, baking powder, and natural fermented species. Yeast, baking powder, and natural fermented species may be used as known ones, and preferably, as an expanding agent, a mixture of yeast and natural fermented species may be used.

곡물 분말은 콩, 율무 및 보리 중 적어도 하나의 분말을 포함할 수 있다. The grain powder may include at least one powder of soybean, adlay, and barley.

콩은 1000여 가지의 용도로 이용되는 식품으로서 콩에 들어 있는 단백질의 양은 농작물 중에서 최고이며, 구성 아미노산의 종류도 육류에 비해 손색이 없다. 콩에는 비타민 B군이 특히 많고 A와 D도 들어 있다. 이와 같은 콩을 이용함으로써 부형제로서의 , 영양학적으로도 기능성을 높일 수 있게 된다.Soybean is a food that is used for 1,000 different purposes, and the amount of protein contained in soybeans is the highest among agricultural crops, and the types of amino acids are comparable to those of meat. Beans are particularly rich in B vitamins and also contain A and D. By using such soybeans, it is possible to increase its nutritional functionality as an excipient.

율무는 통율무를 이용하는 것이 바람직한데, 통율무(Whole adlay, Whole Coix lachryma-jobi Linne var. Mayuen Stapf)는 벼과에 속하는 초본식물로 표피를 벗기지 않은 율무를 말하며, 한방에서 진통 및 소염제 등으로 쓰여 왔으며, 표피를 벗긴 율무종자는 율무차로 이용되고 있다. 이러한 율무는 처리 및 로스팅 과정을 거쳐 커피 맛을 해하지 않으면서 카페인 함량을 낮출 수 있는 효과가 있고, 율무에 포함된 플라보노이드 성분 등에 의한 항산화 기능성을 나타낼 수 있다.It is desirable to use tongyulmu, but tongyulmu (Whole adlay, Whole Coix lachryma-jobi Linne var. Mayuen Stapf) is a herbaceous plant belonging to the rice family, and refers to an uncut skinned adlay. It has come, and the peeled peeled barley seeds are used as barley tea. These adlays have the effect of lowering the caffeine content without damaging the taste of coffee through processing and roasting, and may exhibit antioxidant functionality due to flavonoids contained in the adlay.

보리는 외떡잎식물강 벼목 화본과에 속하는 곡류로서 탄수화물, 단백질, 지방 등의 주요 영양성분은 쌀과 유사하나, 식이섬유 및 비타민 무기질이 더욱 풍부한 것이 특징으로 볼 수 있다. 보리에는 조단백질이 9.5~11.8%, 지방질이 1.1~1.2%, 당질은 77% 정도로 함유되어 있으며, 밀가루의 5배, 쌀의 16배에 해당하는 많은 양의 식이섬유를 함유하고 있다. 또한 영양학적으로 중요한 무기질함량은 보리 100g당 칼슘 30mg, 인 190mg, 철 3mg, 나트륨 1.9mg, 칼륨 237mg이 함유되어 있으며 보리의 주요 비타민인 비타민B1, 비타민 B2 및 나이아신 등은 각각 쌀에 비해 1.5~2배 이상 함유되어 있다.Barley is a grain belonging to the monocotyledonous plant family, and its major nutrients such as carbohydrates, proteins, and fats are similar to rice, but it is characterized by richer dietary fiber and vitamin minerals. Barley contains 9.5 to 11.8% of crude protein, 1.1 to 1.2% of fat, and 77% of sugar, and contains a large amount of dietary fiber, which is 5 times that of flour and 16 times that of rice. In addition, the nutritionally important mineral content per 100g of barley contains 30mg of calcium, 190mg of phosphorus, 3mg of iron, 1.9mg of sodium, 237mg of potassium, and the main vitamins of barley such as vitamin B1, vitamin B2 and niacin are 1.5~ It contains more than 2 times.

상술한 콩, 보리 또는 율무는 50~200 mesh로 분쇄되어 곡물 분말로 이용될 수 있으며, 영양학적으로 반죽물의 기능성을 높일 수 있다. 바람직하게, 곡물 분말은 콩, 율무 및 보리의 분쇄물이 1:1:1의 중량비로 혼합된 분말 혼합물로 이용될 수 있다. The above-described beans, barley or adlay may be pulverized into 50 to 200 mesh to be used as grain powder, and nutritionally, the functionality of the dough may be increased. Preferably, the grain powder may be used as a powder mixture in which pulverized products of soybean, adlay and barley are mixed in a weight ratio of 1:1:1.

복합 천연추출물은 녹차 추출물, 초크베리 추출물, 감귤박 추출물 및 스테비아 추출물 중 적어도 하나를 포함할 수 있다.The complex natural extract may include at least one of green tea extract, chokeberry extract, citrus peel extract, and stevia extract.

녹차(Green tea, Camellia teaceac)는 비타민과 무기질의 영양소를 공급하는 기능, 맛과 향 등의 기호를 충족시키는 기능이 있는 것으로 알려져 있다. 녹차 중 떫은맛의 주성분은 폴리페놀(polyphenol) 성분인 카테킨(catechin)인데, 카테킨은 그 유도체에 따라 에피카테킨(Epicatechin), 에피갈로카테킨(Epigallocatechin), 에피카테킨 갈레이트(Epicatechin gallate)와 에피갈로카테킨 갈레이트(Epigallocatechin gallate) 등으로 분류할 수 있다. 카테킨(Catethin)은 함량이 건조 녹차의 8~20% 정도에 달하며, 수용성으로 물과 함께 끓이면 수중으로 용출된다. 한편, 녹차에는 여러가지 생리활성물질이 포함되어 있는데, 특히 카테킨류는 혈중의 LDL 콜레스테롤을 감소시킴으로서 혈전의 생성억제 및 동맥경화를 예방하고, 과산화지질의 생성을 억제하고 지방 산화를방지하는 기능성이 있음이 밝혀져 천연 항산화제로서도 이용되고 있다. 또한, 녹차는 노화방지와 더불어 암의 증식을 억제하고 발암억제 기능을 가지고 있을 뿐만 아니라 독소를 무력화하는 항독소 작용이 있어 식중독을 방지하는 효과도 알려져 있다.Green tea (Camellia teaceac) is known to have a function of supplying nutrients of vitamins and minerals, and satisfying preferences such as taste and aroma. The main component of astringent taste in green tea is catechin, which is a polyphenol component, and catechins are Epicatechin, Epigallocatechin, Epicatechin gallate and Epigallocatechin, depending on their derivatives. It can be classified as gallate (Epigallocatechin gallate). Catethin content reaches about 8-20% of dry green tea, and it is water-soluble and is eluted into water when boiled with water. On the other hand, green tea contains various physiologically active substances. In particular, catechins have the function of inhibiting the formation of blood clots and preventing arteriosclerosis by reducing LDL cholesterol in the blood, inhibiting the production of lipid peroxide, and preventing fat oxidation. As it turns out, it is also used as a natural antioxidant. In addition, green tea is known to prevent food poisoning by preventing aging, inhibiting the proliferation of cancer and inhibiting carcinogenesis, as well as having an antitoxin effect that neutralizes toxins.

초크베리는 블랙 초크베리(Black Chokeberry), 혹은 블랙 로원베리(Black Rowanberry)라고도 불리우며 활성성분으로 안토시아닌과 탄닌, 클로로제닌산, 네오클로로제닌산 등을 다량 함유하고 있다. 특히 폴리페놀 및 안토시아닌의 함량이 매우 높아 항산화력(ORAC 기준) 역시 매우 우수한 것으로 보고된 적도 있다. 초크베리가 함유하고 있는 안토시아닌은 자연계에 현존하는 천연물 중 가장 높은데 포도의 80~180배, 바나나의 1,000~2,000배, 복분자, 크랜베리의 20~40배에 달한다. Chokeberry is also called Black Chokeberry or Black Rowanberry, and contains a large amount of anthocyanin, tannin, chlorogenic acid, and neochlorogenic acid as active ingredients. In particular, it has been reported that the antioxidant power (ORAC standard) is also very good due to the high content of polyphenols and anthocyanins. The anthocyanin contained in chokeberry is the highest among natural products existing in nature, reaching 80 to 180 times that of grapes, 1,000 to 2,000 times that of bananas, and 20 to 40 times that of bokbunja and cranberries.

감귤박은 귤 껍질로, 비타민을 비롯한 여러 가지 영양소가 함유되어 있는 것으로 알려져 있다. 예컨대, 감귤박에는 펙틴, 플라보노이드, 알칼로이드, 헤스페리딘 및 비타민 등이 함유되어 있는 것으로 알려져 있다. 이들은 해독, 혈중 콜레스테롤 함량을 저하, 항균, 항염, 면역력을 높여주는 효능을 나타내므로 그 활용도가 다양해지고 있다.Citrus gourd is a tangerine peel and is known to contain vitamins and other nutrients. For example, citrus peel is known to contain pectin, flavonoids, alkaloids, hesperidin, and vitamins. These detoxification, lowering the blood cholesterol content, antibacterial, anti-inflammatory, and immunity to increase the efficacy, so their utilization is diversifying.

스테비아는 국화과에 속하는 여러 해 살이 풀이며 파라과이 원산으로 천연 감미 자원이 되고, 이러한 스테비아 식물 잎에는 스테비오 사이드 감미는 설탕보다 수 백배 단맛이 있으며 칼로리는 매우 적어 일반 식품과 건강 기능 식품의 감미료로 쓸 수 있다. 스테비아 추출물은 스테비올(steviol), 스테비올 전구체, 스테비오사이드(stevioside) 및 레바우디오사이드(rebaudioside) A 중 적어도 하나 이상을 포함할 수 있다.Stevia is a multi-year herb belonging to the Asteraceae family, and is a natural sweetening resource native to Paraguay. Stevioside sweetness in these leaves of stevia plants is hundreds of times sweeter than sugar, and has very few calories, so it can be used as a sweetener in general foods and health supplements. have. Stevia extract may contain at least one or more of steviol, steviol precursor, stevioside, and rebaudioside A.

녹차 추출물, 초크베리 추출물, 감귤박 추출물 및 스테비아 추출물의 각각은 천연물로부터 추출물을 추출하는 당업계에 공지된 통상적인 방법에 따라, 즉, 통상적인 온도, 압력의 조건 하에서 통상적인 용매를 사용하여 분리할 수 있다. 상기 천연추출물은 50 내지 200mesh로 분쇄된 분말 형태로 사용될 수 있다. Each of the green tea extract, chokeberry extract, citrus fruit extract, and stevia extract is separated according to a conventional method known in the art for extracting an extract from a natural product, that is, using a conventional solvent under conditions of normal temperature and pressure. can do. The natural extract may be used in the form of a powder pulverized into 50 to 200 mesh.

일 실시예에 따르면, 반죽물은 삶은 면 재료 100 중량부 당 정제수 20 내지 40 중량부, 정제염 1 내지 2 중량부, 설탕 2 내지 4 중량부, 미강유 5 내지 10 중량부, 팽창제 1 내지 2 중량부, 곡물 분말 10 내지 20 중량부 및 복합 천연추출물 5 내지 10 중량부가 혼합되어 제조될 수 있다. 상기와 같은 중량비로 혼합되어 반죽물이 제조됨에 따라, 맛, 풍미가 증대되고, 영양학적으로도 우수하면서도 성인병 유발 위험에 대한 염려가 없는 간식용 반죽물이 제조될 수 있다. 이 때, 반묵줄의 설탕 함량을 최소화하기 위해 복합 천연추출물 중 스테비아 추출물의 함량이 상대적으로 높은 것이 바람직할 수 있다. 예컨대, 복합 천연추출물은 녹차 추출물, 초크베리 추출물, 감귤박 추출물 및 스테비아 추출물은 1:0.5~1:0.5~1:1~2의 중량비로 혼합되어 이용될 수 있다.According to an embodiment, the dough is 20 to 40 parts by weight of purified water per 100 parts by weight of boiled cotton material, 1 to 2 parts by weight of refined salt, 2 to 4 parts by weight of sugar, 5 to 10 parts by weight of rice bran oil, 1 to 2 parts by weight of an expanding agent , 10 to 20 parts by weight of grain powder and 5 to 10 parts by weight of a complex natural extract may be mixed and prepared. As the dough is prepared by mixing at the weight ratio as described above, taste and flavor are increased, and a dough for snacks can be prepared that is excellent in nutritional terms and does not have any concern about the risk of causing adult diseases. In this case, it may be desirable that the content of stevia extract in the complex natural extract is relatively high in order to minimize the sugar content of the half musk. For example, the complex natural extract may be used by mixing green tea extract, chokeberry extract, citrus peel extract, and stevia extract in a weight ratio of 1:0.5-1:0.5-1:1-2.

이어서, 반죽물이 숙성될 수 있다(S40). 일 예로, 반죽물이 팽창제를 포함하는 경우, 반죽물의 숙성은 25~35℃의 온도 및 75 ~ 85%의 습도 조건에서 30 내지 60 분 동안 수행될 수 있다. 다른 예로, 반죽물이 팽창제를 포함하지 않는 경우, 반죽물을 숙성은 25 내지 35℃의 온도 및 75 ~ 85%의 습도 조건에서 2 내지 5시간 동안 수행될 수 있다. 이와 같은 숙성 과정을 통해 반죽물의 풍미가 더욱 증대될 수 있다.Subsequently, the dough may be aged (S40). For example, when the dough contains an expanding agent, the maturation of the dough may be performed for 30 to 60 minutes at a temperature of 25 to 35° C. and a humidity of 75 to 85%. As another example, when the dough does not contain an expanding agent, the maturation of the dough may be performed for 2 to 5 hours at a temperature of 25 to 35° C. and a humidity of 75 to 85%. Through this aging process, the flavor of the dough may be further increased.

본 발명의 실시예들에 따라 제조된 반죽물은 면 재료를 이용함에 따라 다양한 맛과 쫄깃한 식감을 제공할 수 있고, 곡물 분말을 포함하여 영양학적으로도 우수하고, 각종 유용 성분들이 함유된 복합 천연추출물을 포함하여 면역증강, 노화방지, 항암작용, 콜레스테롤 함량 저하 등의 효능을 가져 성인병 예방 효과를 가질 수 있다. The dough prepared according to the embodiments of the present invention can provide various flavors and chewy texture by using the cotton material, and is excellent nutritionally, including grain powder, and contains various useful ingredients. Including the extract, it has the effect of enhancing immunity, anti-aging, anti-cancer activity, and lowering cholesterol content, so that it can have an effect of preventing adult diseases.

상기와 같은 방법을 통해 제조된 반죽물은 다양한 가공식품의 제조에 사용될 수 있다. The dough prepared through the above method can be used in the manufacture of various processed foods.

일 실시예에 따르면, 반죽물은 성형 및 튀김 단계를 거쳐 도넛 또는 핫도그 형태의 면 재료를 이용한 가공식품으로 제조될 수 있다. 일 예로, 반죽물을 도넛 형태로 성형하고, 성형물 170 내지 180℃의 온도에서 3 내지 5분 동안 기름에 튀겨 도넛 형태의 면 재료를 이용한 가공식품이 제조될 수 있다. 다른 예로, 소시지의 둘레에 반죽물을 입혀 핫도그 형태의 성형물을 제조하고, 성형물을 170 내지 180℃의 온도에서 3 내지 5분 동안 기름에 튀겨 핫도그 형태의 면 재료를 이용한 가공식품이 제조될 수 있다. 또 다른 예로, 상술한 바와 같이 제조된 면 재료를 이용한 도넛 또는 핫도그는 냉동 및 포장 단계를 거쳐 소비자들에게 유통될 수 있다. 본 발명에서, 면 재료를 이용한 가공식품으로 도넛 및 핫도그를 예시하였으나, 본 발명이 이에 한정되는 것은 아니며, 본 발명의 반죽물은 도넛 및 핫도그 외에 다양한 가공식품의 제조에 이용될 수 있다.According to an embodiment, the dough may be prepared as a processed food using a donut or hot dog-shaped noodle material through molding and frying steps. As an example, the dough may be molded into a donut shape and fried in oil at a temperature of 170 to 180°C for 3 to 5 minutes to prepare a processed food using a doughnut-shaped noodle material. As another example, a dough is coated around a sausage to prepare a hot dog-shaped molded product, and the molded product is fried in oil at a temperature of 170 to 180° C. for 3 to 5 minutes to prepare a processed food using a hot dog-shaped noodle material. . As another example, donuts or hot dogs using the cotton material manufactured as described above may be distributed to consumers through freezing and packaging steps. In the present invention, donuts and hot dogs have been exemplified as processed foods using cotton materials, but the present invention is not limited thereto, and the dough of the present invention may be used in the manufacture of various processed foods other than donuts and hot dogs.

다른 실시예에 따르면, 반죽물은 성형 및/또는 냉동되어 프리믹스 형태로 가공식품의 제조를 위한 반죽물로 이용될 수 있다. 일 예로, 반죽물은 도넛 형태로 성형된 후 냉동되어 도넛용 프리믹스 반죽물로 이용될 수 있다. 다른 예로, 반죽물은 성형 단계 없이 바로 냉동되어 핫도그 프리믹스 반죽물로 이용될 수 있다.According to another embodiment, the dough may be molded and/or frozen to be used as a dough for manufacturing processed foods in the form of a premix. For example, the dough may be molded into a donut shape and then frozen to be used as a premix dough for donuts. As another example, the dough may be immediately frozen without a shaping step and used as a hot dog premix dough.

이하, 본 발명을 실시예들을 통해 본 발명에 대해 상세히 설명한다.Hereinafter, the present invention will be described in detail through examples.

[실시예 1][Example 1]

면 재료를 이용한 반죽물을 제조하기 위하여, 인도미 미고렝 라면을 시중에서 구매한 후 95 내지 100℃의 끓는 물에서 약 100초 동안 삶아서 삶은 면 재료를 제조하였다. 이 후, 삶은 면 재료 100 중량부 당 정제수 20 중량부, 정제염 2 중량부, 설탕 2 중량부, 미강유 5 중량부, 이스트 1 중량부, 천연 발효종 1 중량부, 곡물 분말 10 중량부 및 복합 천연추출물 5 중량부를 혼합한 후 교반하여 반죽 상태의 반죽물을 제조하였다. 이 때, 곡물 분말은 콩, 율무 및 보리가 1:1:1:의 중량비로 혼합된 것을 이용하였고, 복합 천연추출물은 녹차 추출물, 초크베리 추출물, 감귤박 추출물 및 스테비아 추출물이 1:0.5:0.5:2의 중량비로 혼합된 것을 이용하였다.In order to prepare a dough using the noodle material, Indianmi Migoreng ramen was purchased on the market and then boiled in boiling water at 95 to 100° C. for about 100 seconds to prepare a boiled noodle material. Thereafter, 20 parts by weight of purified water per 100 parts by weight of boiled cotton material, 2 parts by weight of refined salt, 2 parts by weight of sugar, 5 parts by weight of rice bran oil, 1 part by weight of yeast, 1 part by weight of natural fermented seeds, 10 parts by weight of grain powder and natural complex After mixing 5 parts by weight of the extract, the mixture was stirred to prepare a kneaded product in a kneaded state. At this time, grain powder was used as a mixture of soybean, adlay and barley in a weight ratio of 1:1:1:, and the complex natural extract was 1:0.5:0.5 of green tea extract, chokeberry extract, citrus peel extract and stevia extract. The mixture was used in a weight ratio of :2.

이 후, 반죽물을 30℃의 온도 및 80%의 습도 조건에서 60분 동안 숙성시켰다. 숙성된 반죽물을 도넛 형태로 성형하고, 성형물을 170℃의 온도에서 3분 동안 기름에 튀김으로서 면 재료를 이용한 도넛을 제조하였다. Thereafter, the dough was aged for 60 minutes at a temperature of 30° C. and a humidity of 80%. The matured dough was molded into a donut shape, and the molded product was fried in oil at 170°C for 3 minutes to prepare a donut using a cotton material.

[실시예 2][Example 2]

상기 실시예 1에서, 삶은 면 재료 100 중량부 당 콩, 율무 및 보리가 1:1:1의 중량비로 혼합된 곡물 분말 20 중량부를 사용한 것을 제외하고는 동일한 방법으로 도넛을 제조하였다. In Example 1, a donut was prepared in the same manner, except that 20 parts by weight of grain powder in which beans, adlay and barley were mixed in a weight ratio of 1:1:1 per 100 parts by weight of the boiled cotton material was used.

[실시예 3][Example 3]

상기 실시예 1에서, 삶은 면 재료 100 중량부 당 녹차 추출물, 초크베리 추출물, 감귤박 추출물 및 스테비아 추출물이 1:0.5:0.5:2의 중량비로 혼합된 복합 천연추출물 10 중량부를 사용한 것을 제외하고는 동일한 방법으로 도넛을 제조하였다. In Example 1, except that the green tea extract, chokeberry extract, citrus fruit extract, and stevia extract per 100 parts by weight of the boiled cotton material were mixed in a weight ratio of 1:0.5:0.5:2, except that 10 parts by weight of a complex natural extract was used. A donut was prepared in the same way.

[비교예 1][Comparative Example 1]

상기 실시예 1에서, 삶은 면 재료 대신 밀가루를 사용한 것을 제외하고는 동일한 방법으로 도넛을 제조하였다.In Example 1, a donut was prepared in the same manner, except that wheat flour was used instead of the boiled noodles.

[비교예 2][Comparative Example 2]

상기 실시예 1에서, 복합 천연추출물을 사용하지 않은 것을 제외하고는 동일한 방법으로 도넛을 제조하였다.In Example 1, a donut was prepared in the same manner, except that the complex natural extract was not used.

[비교예 3][Comparative Example 3]

상기 실시예 1에서, 삶은 면 재료 100 중량부 당 녹차 추출물, 초크베리 추출물, 감귤박 추출물 및 스테비아 추출물이 1:0.5:0.5:2의 중량비로 혼합된 복합 천연추출물 20 중량부를 사용한 것을 제외하고는 동일한 방법으로 도넛을 제조하였다. In Example 1, except that the green tea extract, chokeberry extract, citrus fruit extract, and stevia extract were mixed in a weight ratio of 1:0.5:0.5:2 per 100 parts by weight of the boiled cotton material, except that 20 parts by weight of a composite natural extract was used. A donut was prepared in the same way.

[실험예] [Experimental Example]

상기 실시예 및 비교예의 도넛에 대한 관능검사를 실시하여 비교하였다. 성인 20명을 대상으로 실시예 및 비교예의 도넛을 시식하게 한 후, 외관, 맛, 풍미, 식감 및 기호도에 대해 9점 평점법(1; 매우 나쁘다, 9; 매우 좋다)으로 평가하고, 그 결과를 아래 표 1에 나타내었다. A sensory test was performed on the donuts of the above Examples and Comparative Examples and compared. After having 20 adults taste the donuts of Examples and Comparative Examples, the appearance, taste, flavor, texture, and preference were evaluated by a 9-point score method (1; very bad, 9; very good), and the result Is shown in Table 1 below.

구분division 외관Exterior 맛flavor 풍미zest 식감Texture 기호도Preference 실시예 1Example 1 7.37.3 6.66.6 6.46.4 6.66.6 7.07.0 실시예 2Example 2 7.17.1 6.56.5 6.06.0 6.86.8 6.96.9 실시예 3Example 3 7.27.2 6.86.8 5.95.9 7.07.0 7.17.1 비교예 1Comparative Example 1 6.56.5 5.35.3 5.85.8 5.85.8 6.36.3 비교예 2Comparative Example 2 6.96.9 6.16.1 5.95.9 6.26.2 6.66.6 비교예 3Comparative Example 3 7.27.2 6.76.7 6.26.2 6.56.5 7.07.0

상기 표 1에서 확인할 수 있는 바와 같이, 본 발명의 실시예 1 내지 3의 도넛은 비교예 1 및 2의 도넛과 비교하여 외관, 맛, 풍미, 식감 및 기호도에 대한 특성이 전반적으로 우수함을 알 수 있다. 한편, 비교예 2 및 3의 결과를 참조하면, 복합 천연추출물을 사용하지 않는 경우 도넛에 대한 전반적인 특성이 저하되나, 복합 천연추출물의 사용량에 따라 특성이 비례하지 않는 것을 확인할 수 있다. 본 명세서에서는 본 발명의 바람직한 실시예에 대하여 개시하였으며, 비록 특정 용어들이 사용되었으나, 이는 단지 본 발명의 기술 내용을 쉽게 설명하고 발명의 이해를 돕기 위한 일반적인 의미에서 사용된 것이지, 본 발명의 범위를 한정하고자 하는 것은 아니다. 여기에 개시된 실시예 외에도 본 발명의 기술적 사상에 바탕을 둔 다른 변형예들이 실시 가능하다는 것은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 자명한 것이다.As can be seen in Table 1, it can be seen that the donuts of Examples 1 to 3 of the present invention are generally superior in characteristics for appearance, taste, flavor, texture, and preference compared to the donuts of Comparative Examples 1 and 2. have. On the other hand, referring to the results of Comparative Examples 2 and 3, when the complex natural extract is not used, the overall characteristics of the donut deteriorate, but it can be seen that the characteristics are not proportional depending on the amount of the complex natural extract. In the present specification, a preferred embodiment of the present invention has been disclosed, and although specific terms are used, these are merely used in a general meaning to easily explain the technical content of the present invention and to aid understanding of the present invention. It is not intended to be limited. In addition to the embodiments disclosed herein, it is apparent to those of ordinary skill in the art that other modifications based on the technical idea of the present invention may be implemented.

Claims (7)

면 재료를 준비하는 단계;
상기 면 재료를 끓는 물에 삶는 단계;
상기 삶은 면 재료를 정제수, 정제염, 설탕 및 기능성 첨가물과 혼합한 후 교반하여 반죽 상태의 반죽물을 제조하는 단계; 및
상기 반죽물을 숙성하는 단계를 포함하되,
상기 면 재료는 밀가루, 쌀, 메밀가루 및 감자녹말 중 적어도 하나의 곡물 재료를 이용하여 제조된 라면, 국수면, 당면 및 스파게티면 중 적어도 하나를 포함하고,
상기 기능성 첨가물은 미강유, 팽창제, 곡물 분말 및 복합 천연추출물 중 적어도 하나를 포함하는 면 재료를 이용한 반죽물의 제조 방법.Preparing a cotton material;
Boiling the noodles in boiling water;
Mixing the boiled noodles with purified water, refined salt, sugar, and functional additives, followed by stirring to prepare a kneaded product in a kneaded state; And
Including the step of aging the dough,
The noodle material includes at least one of ramen, noodle noodle, vermicelli and spaghetti noodle made using at least one grain material of flour, rice, buckwheat flour, and potato starch,
The functional additive is a method of manufacturing a dough product using a cotton material comprising at least one of rice bran oil, an expanding agent, grain powder, and a complex natural extract. 제1 항에 있어서,
상기 삶은 면 재료는 그의 표면에서 60 내지 70% 수분 함량을 갖고, 내부에서는 40 내지 50%의 수분 함량을 갖는 면 재료를 이용한 반죽물의 제조 방법.The method of claim 1,
The boiled noodle material has a moisture content of 60 to 70% on its surface, and a method of producing a dough using a cotton material having a moisture content of 40 to 50% on the inside. 제1 항에 있어서,
상기 곡물 분말은 콩, 율무 및 보리 중 적어도 하나를 포함하고,
상기 복합 천연추출물은 녹차 추출물, 초크베리 추출물, 감귤박 추출물 및 스테비아 추출물 중 적어도 하나를 포함하는 면 재료를 이용한 반죽물의 제조 방법.The method of claim 1,
The grain powder contains at least one of beans, adlay and barley
The complex natural extract is a method of manufacturing a dough product using a cotton material comprising at least one of green tea extract, chokeberry extract, citrus leaf extract, and stevia extract. 제3 항에 있어서,
상기 반죽물은 삶은 면 재료 100 중량부 당 정제수 20 내지 40 중량부, 정제염 1 내지 2 중량부, 설탕 2 내지 4 중량부, 미강유 5 내지 10 중량부, 팽창제 1 내지 2 중량부, 곡물 분말 10 내지 20 중량부 및 복합 천연추출물 5 내지 10 중량부가 혼합되어 제조되는 면 재료를 이용한 반죽물의 제조 방법.The method of claim 3,
The dough is 20 to 40 parts by weight of purified water per 100 parts by weight of boiled cotton material, 1 to 2 parts by weight of refined salt, 2 to 4 parts by weight of sugar, 5 to 10 parts by weight of rice bran oil, 1 to 2 parts by weight of a swelling agent, 10 to 10 parts by weight of grain powder 20 parts by weight and 5 to 10 parts by weight of a composite natural extract are mixed to prepare a dough product using a cotton material. 제4 항에 있어서,
상기 곡물 분말은 콩, 율무 및 보리가 1:1:1의 중량비로 혼합된 것을 이용하고,
상기 복합 천연추출물은 녹차 추출물, 초크베리 추출물, 감귤박 추출물 및 스테비아 추출물이 1:0.5~1:0.5~1:1~2의 중량비로 혼합된 것을 이용하는 면 재료를 이용한 반죽물의 제조 방법.The method of claim 4,
The grain powder is a mixture of soybean, pearl barley and barley in a weight ratio of 1:1:1,
The complex natural extract is a method for producing a dough using a cotton material using a mixture of green tea extract, chokeberry extract, citrus peel extract, and stevia extract in a weight ratio of 1:0.5 to 1:0.5 to 1:1 to 2. 제1 항 내지 제5 항 중 어느 한 항의 방법에 의해 제조된 반죽물.A dough product prepared by the method of any one of claims 1 to 5. 제6 항의 반죽물을 이용하여 제조된 가공식품으로서, 도넛 또는 핫도그를 포함하는 면 재료를 이용한 가공식품.A processed food manufactured using the dough of claim 6, and processed food using a cotton material including a donut or a hot dog.
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