KR20210006699A - Method for cooking kimchi sundae soup - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명의 실시예들은 순댓국 제조 방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 김치 양념장과 해물육수를 이용하여 김치 순댓국을 제조하는 방법에 관한 것이다.Embodiments of the present invention relate to a method of manufacturing sundae soup, and more particularly, to a method of manufacturing kimchi sundae soup using kimchi sauce and seafood broth.
밥을 말아먹을 수 있는 국 종류는 우리나라 사람들이 좋아하는 음식 중의 하나로, 순댓국, 소머리 국밥, 돼지국밥 등 그 종류도 다양하다. 이러한 국 종류는 고기나 뼈를 우린 육수를 이용하며, 육수에 순대나 고기, 내장 등을 넣고 갖은 양념과 고명 등을 넣어 만든다. 특히 순대와 돼지 부속 고기나 내장을 이용하여 제조되는 순댓국은 오래 전부터 서민들이 선호하는 음식 중의 하나이다.The type of soup that can be rolled up rice is one of the favorite foods of Koreans, and there are various types such as sundae soup, beef head soup, and pork soup. This type of soup uses meat or bone broth, and it is made by adding sundae, meat, and intestines to the broth and various seasonings and garnishes. In particular, Sundae-guk, made using sundae and pork meat or intestines, has long been one of the favorite foods of the common people.
순댓국을 제조하기 위해 사용되는 순대는 우리나라 전통 식품 중의 하나로서, 일반적으로 돼지 창자를 깨끗이 세척한 순대 외피에 돼지고기, 당면, 선지, 두부, 당근, 양파 및 갖은 양념을 혼합하여 제조한 순대 소를 충진하고, 이를 뜨거운 물이나 증기에 익혀 먹는 것으로 알려져 있다.Sundae, which is used to make Sundae-guk, is one of the traditional foods in Korea. In general, Sundae beef is made by mixing pork, vermicelli, seonji, tofu, carrots, onions, and various seasonings in a sundae skin that has been cleaned of pig intestines. It is known to be filled and cooked in hot water or steam.
이러한 순대는 영양가가 풍부하게 함유된 식품으로 한의학적으로 선지 중 돈혈은 빈혈, 신장 쇠약, 두통, 어지럼증 치료나 완화에 도움을 주고, 돼지내장은 납, 수은, 부자, 유황 등의 독을 풀어주는 효능이 있으며 이 외에 비타민 E, 비타민 B1, B2, 아연 등 인체에 유익한 성분이 풍부하게 함유되어 있는 것으로 알려져 있어(본초 강목), 건강에 대한 관심이 고조되는 현대사회에서 관심을 끄는 식품 중의 하나이다.These sundae are foods that are rich in nutrient value. In oriental medicine, pig blood in Seonji helps treat or relieve anemia, kidney weakness, headache, and dizziness, and pig intestines have the effect of releasing poisons such as lead, mercury, rich people, and sulfur. In addition, it is known that it contains a wealth of beneficial ingredients such as vitamin E, vitamin B1, B2, and zinc (Primary Gangmok), which is one of the foods that attract attention in the modern society where interest in health is increasing.
일반적으로 순댓국은 돈사골을 정수와 함께 가열하여 우려낸 돈사골 육수를 기반으로 제조하게 된다. 이와 같이 돈사골 육수에 순대 또는 돼지 부속고기나 내장을 섞어서 순댓국을 제조하는 것이 일반적이므로, 순댓국은 육수 자체는 물론 순대 또는 돼지 내장 모두 돼지 기반으로 제조되게 된다.In general, Sundae-guk is manufactured based on pork bone broth brewed by heating pork bone with purified water. In this way, since it is common to make Sundae-guk by mixing the pork bone broth with sundae or pork-attached meat or intestines, Sundae-guk is manufactured based on pigs, as well as the soup itself.
그런데, 갖가지 뼈와 내장을 이용하여 육수를 만들게 될 경우 육수 자체에 불순물과 지방이 섞여 오히려 육수에서 비릿하고 누린 냄새가 나며, 이런 냄새를 해결하고자 갖은 양념으로 개선하려고 하고 있지만 아직까지 이러한 문제들을 해결하지 못하고 있는 실정이다.However, when the broth is made using various bones and intestines, impurities and fats are mixed in the broth itself, and the broth itself gives off a fishy and enjoyable odor, and we are trying to improve it with various seasonings to solve this odor, but still solve these problems It is not possible.
관련 선행기술로는 대한민국 등록특허공보 제10-0530358호(발명의 명칭: 황기육수양념장이 첨가된 순대국과 그 제조방법, 등록일자: 2005.11.15)가 있다.Related prior art is Korean Patent Publication No. 10-0530358 (name of invention: Sundae-guk added with Hwanggi broth sauce and its manufacturing method, registration date: November 15, 2005).
본 발명의 일 실시예는 해물 재료를 토대로 만든 해물 육수에 김치 양념장을 넣고 끓여서 순댓국에 들어가는 돼지고기의 잡내를 제거해줄 뿐만 아니라 영양이 풍부하면서도 얼큰한 맛을 낼 수 있도록 하는 김치 순댓국 제조 방법을 제공한다.An embodiment of the present invention provides a method for producing kimchi sundae soup in which kimchi seasoning sauce is added to a seafood broth made based on seafood ingredients and boiled to remove the odor of pork entering Sundae soup, as well as provide a rich and spicy taste. .
본 발명이 해결하고자 하는 과제는 이상에서 언급한 과제(들)로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 과제(들)은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.The problem to be solved by the present invention is not limited to the problem(s) mentioned above, and another problem(s) not mentioned will be clearly understood by those skilled in the art from the following description.
본 발명의 일 실시예에 따른 김치 순댓국 제조 방법은 적어도 둘 이상의 해물 재료를 혼합한 후, 물과 함께 가열하여 해물 육수 원액을 제조하는 단계, 및 상기 해물 육수 원액을 물로 희석한 해물 육수에 미리 제조된 김치 양념장을 넣고 끓여서 김치 순댓국을 제조하는 단계를 포함한다.In the method for preparing kimchi sundae-guk according to an embodiment of the present invention, after mixing at least two or more seafood ingredients, heating it with water to prepare a seafood broth stock solution, and preparing the seafood broth stock solution in advance in a seafood broth diluted with water Including the step of preparing kimchi sundae-guk by boiling the kimchi seasoning.
상기 해물 재료는 홍합, 바지락, 꽃게, 다시멸치, 밴댕이 및 황태머리를 포함하고, 상기 해물 육수 원액을 희석하는 물은 쌀뜨물을 포함할 수 있다.The seafood ingredients include mussels, clams, blue crabs, dashi anchovies, bandangi and yellowtail hair, and the water for diluting the seafood broth stock solution may include rice water.
상기 해물 재료는 홍합 : 바지락 : 꽃게 : 다시멸치 : 밴댕이 : 황태머리가 각각 7.5 : 7.5 : 5 : 1 : 1 : 1.5 중량비율로 혼합될 수 있다.The seafood ingredients may be mixed in a weight ratio of mussels: clams: blue crabs: red anchovies: bandangi: yellowtail heads, respectively, in a weight ratio of 7.5:7.5:5:1:1:1.5.
상기 해물 육수 원액을 제조하는 단계는 닭발, 무, 양파, 대파, 대파뿌리, 고추씨, 마늘, 어묵, 다시마 및 메주콩을 포함하는 추가 재료를 첨가한 후, 상기 해물 재료 및 물과 함께 가열할 수 있다.In the step of preparing the seafood broth stock solution, additional ingredients including chicken feet, radish, onion, leek, leek root, pepper seeds, garlic, fish cake, kelp, and soybean may be added, and then heated together with the seafood ingredients and water. .
상기 김치 순댓국 제조 방법은, 신 김치를 다진 후 다진 양념 및 고춧가루와 함께 볶아서 상기 김치 양념장을 제조하는 단계, 및 상기 김치 양념장을 냉장 숙성 후 사용하는 단계를 더 포함할 수 있다.The kimchi sundae-guk manufacturing method may further include preparing the kimchi sauce by chopping sour kimchi and frying it with minced seasoning and red pepper powder, and using the kimchi sauce after refrigerating and aging.
상기 김치 양념장은 상기 신 김치 100중량부에 대하여 상기 다진 양념 6중량부 및 상기 고춧가루 1.4중량부를 함께 볶아서 제조될 수 있다.The kimchi sauce may be prepared by roasting 6 parts by weight of the minced seasoning and 1.4 parts by weight of the red pepper powder with respect to 100 parts by weight of the new kimchi.
상기 김치 순댓국을 제조하는 단계는 상기 해물 육수 100중량부에 대하여 상기 김치 양념장 1.25 ~ 12.5중량부를 넣고 끓여서 상기 김치 순댓국을 제조할 수 있다.In the preparing of the kimchi sundaeguk, 1.25 to 12.5 parts by weight of the kimchi seasoning may be added and boiled to prepare the kimchi sundaeguk with respect to 100 parts by weight of the seafood stock.
기타 실시예들의 구체적인 사항들은 상세한 설명 및 첨부 도면들에 포함되어 있다.Details of other embodiments are included in the detailed description and accompanying drawings.
본 발명의 일 실시예에 따르면, 해물 재료를 토대로 만든 해물 육수에 김치 양념장을 넣고 끓여서 순댓국에 들어가는 돼지고기의 잡내를 제거해줄 뿐만 아니라 영양이 풍부하면서도 얼큰한 맛이 일품인 김치 순댓국을 제공할 수 있다.According to an embodiment of the present invention, kimchi sundae soup, which is rich in nutrition and spicy taste, can be provided by adding kimchi seasoning sauce to a seafood broth made from seafood ingredients and boiling it to remove the odor of pork entering Sundae soup. .
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 김치 순댓국 제조 방법을 설명하기 위해 도시한 흐름도이다.1 is a flowchart illustrating a method of manufacturing kimchi sundaeguk according to an embodiment of the present invention.
본 발명의 이점 및/또는 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 첨부되는 도면과 함께 상세하게 후술되어 있는 실시예들을 참조하면 명확해질 것이다. 그러나, 본 발명은 이하에서 개시되는 실시예들에 한정되는 것이 아니라 서로 다른 다양한 형태로 구현될 것이며, 단지 본 실시예들은 본 발명의 개시가 완전하도록 하며, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 발명의 범주를 완전하게 알려주기 위해 제공되는 것이며, 본 발명은 청구항의 범주에 의해 정의될 뿐이다. 명세서 전체에 걸쳐 동일 참조 부호는 동일 구성요소를 지칭한다.Advantages and/or features of the present invention, and a method of achieving them will become apparent with reference to the embodiments described below in detail together with the accompanying drawings. However, the present invention is not limited to the embodiments disclosed below, but will be implemented in a variety of different forms, only these embodiments make the disclosure of the present invention complete, and common knowledge in the technical field to which the present invention pertains. It is provided to completely inform the scope of the invention to those who have, and the invention is only defined by the scope of the claims. The same reference numerals refer to the same elements throughout the specification.
이하에서는 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 실시예들을 상세히 설명하기로 한다.Hereinafter, embodiments of the present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 김치 순댓국 제조 방법을 설명하기 위해 도시한 흐름도이다.1 is a flowchart illustrating a method of manufacturing kimchi sundaeguk according to an embodiment of the present invention.
도 1을 참조하면, 먼저 단계(110)에서는 홍합, 바지락, 꽃게, 다시멸치, 밴댕이 및 황태머리를 포함하는 해물 재료를 용기에 투입하여 혼합할 수 있다.Referring to FIG. 1, first, in
여기서, 상기 해물 재료는 홍합 : 바지락 : 꽃게 : 다시멸치 : 밴댕이 : 황태머리가 각각 7.5 : 7.5 : 5 : 1 : 1 : 1.5 중량비율로 혼합되는 것이 바람직하다. 예컨대, 상기 해물 재료는 홍합 3kg, 바지락 3kg, 꽃게 2kg, 다시멸치 400g, 밴댕이 400g 및 황태머리 600g이 혼합되어 이루어질 수 있다. 이하에서는 상기 해물 재료 각각에 대해 상세히 설명하기로 한다.Here, the seafood material is preferably mixed in a weight ratio of mussels: clams: blue crabs: red anchovies: bandages: yellowtail heads, respectively, in a weight ratio of 7.5:7.5:5:1:1:1:1.5. For example, the seafood material may be made by mixing 3 kg of mussels, 3 kg of clams, 2 kg of blue crab, 400 g of red anchovies, 400 g of bandengyi, and 600 g of yellowtail hair. Hereinafter, each of the seafood materials will be described in detail.
홍합은 대표적인 성분으로 타우린과 베타인 그리고 아르기닌을 들 수 있는데, 여기서 첫 번째 대표적 성분인 베타인은 간 해독 작용과 지방 축적을 억제하고 간세포의 증가를 촉진시키고 혈압을 내리는 등 주요 기능으로 항지간작용과 혈압강하, 항혈당작용, 시력회복, 해독작용, 세포 복제 기능을 꼽을 수 있으며, 췌장의 랑게르한스섬을 자극하여 인슐린 분비를 촉진시키고, 알코올로 인해 손상된 지방간을 치료하는 항지간작용 외에도 카르니틴을 생성하여 신장을 보호하는 역할과 함께, 혈액 내 함량이 높아지면 심장질환을 유발하는 호모시스테인을 저해하여 죽상동맥경화와 같은 심혈관계 질환을 예방하는 효과도 기대할 수 있으며, 최근 연구결과에 따르면 베타인은 저밀도 콜레스테롤의 합성과정에 영향을 미쳐 혈중 콜레스테롤의 농도를 저하 시킨다고 보고된 바 있다.Mussels include taurine, betaine, and arginine as representative ingredients. Here, betaine, the first representative ingredient, inhibits liver detoxification and fat accumulation, promotes the increase of hepatocytes, and lowers blood pressure. Blood pressure lowering, anti-glycemic action, vision recovery, detoxification, and cell replication are counted. In addition to the anti-lipid liver action, which stimulates the pancreatic islet of Langerhans, promotes insulin secretion, and treats fatty liver damaged by alcohol, the kidneys produce carnitine. In addition to the role of protecting blood, when the blood content increases, it can be expected to inhibit homocysteine, which causes heart disease, to prevent cardiovascular diseases such as atherosclerosis. According to recent research results, betaine is the synthesis of low-density cholesterol. It has been reported that it affects the process and lowers the level of cholesterol in the blood.
또한, 홍합의 두 번째 대표적 성분인 타우린은 사람을 포함한 동물의 조직에 흔히 있는 유기산으로서 오징어와 낙지 등의 신경섬유에도 많이 함유되어 있으며, 포유류의 경우 타우린을 이자에서 합성하고, 타우린은 쓸개즙의 주 구성성분으로 쓰이며, 실제로 타우린을 처음 분리한 곳이 소의 쓸개즙이기 때문에 소를 뜻하는 그리스어에서 유래한 타우린이라는 이름이 붙여졌다.In addition, taurine, the second representative component of mussels, is an organic acid common in tissues of animals including humans. It is also contained in nerve fibers such as squid and octopus. In the case of mammals, taurine is synthesized from interest, and taurine is the main ingredient of bile juice. It is used as a constituent, and the name of taurine originated from the Greek word for cattle because the first place where taurine was separated was cow's bile juice.
이러한 타우린은 비타민 흡수 증가와 간 손상 예방에 탁월하며, 쓸개즙을 만드는 것 외에도 많은 다양한 효능이 있는데 근골격계를 만들고 심혈관계가 기능을 유지하는데 필수적이고, 또한 뇌혈관장벽을 통과할 수 있어서 신경전달물질을 막고, 해마의 기능을 강화시키는 등 중추신경계의 기능을 조절하는 효능과, 체내 활성산소를 막고, 삼투압을 조절하며 칼슘의 항상성을 지킬 수 있으며, 지방조직을 조절 해 비만을 억제하는 역할을 하는 것으로도 알려져 있다.Taurine is excellent in increasing vitamin absorption and preventing liver damage. In addition to making bile juice, taurine is essential for building the musculoskeletal system and maintaining the function of the cardiovascular system. It can also pass through the cerebrovascular barrier, so it can pass neurotransmitters. It has the effect of regulating the functions of the central nervous system, such as preventing and strengthening the function of the hippocampus, preventing active oxygen in the body, regulating osmotic pressure, maintaining calcium homeostasis, and controlling fat tissue to suppress obesity. Also known.
그리고, 홍합의 세 번째 대표적 성분인 아르기닌은 체내독소를 배출해 주는 효능과 함께, 뇌를 튼튼하게 해줘 공부하는 학생이나 노인분들의 치매를 예방하는데 더없이 좋은 효능을 가지고 있으며, 특히 폐경기 여성에게뿐 만 아니라 성장호르몬, 혈당지수 및 인체의 전달시스템과 저혈당 식품에도 깊게 관련되어 투병중인 암환자에게 섭취하게 하면서 완치하게 된 사실이 알려지고 있어서 인간의 질병과 장수에 아르기닌의 효능이 큰 몫을 하고 있다 하겠다.In addition, arginine, the third representative component of mussels, has the effect of releasing toxins in the body and strengthening the brain, so it has a great effect in preventing dementia in students and elderly people studying. It is known that growth hormone, blood sugar index, delivery system of the human body, and hypoglycemic foods are also deeply related, and it is known that cancer patients suffering from disease have cured it by ingesting it, so arginine's efficacy in human disease and longevity plays a large role.
또한 아르기닌은 인체 내에서 합성되기에 필수아미노산은 아니지만 외상과 질병을 앓으면 부족분 을 섭취해야 하는 조건부 필수 아미노산이라 할 수 있으며, 이러한 성분의 효능을 보면, 일산화질소 생성을 늘 려 운동 중인 근육으로 흘러가는 혈류량을 늘리고 근육에 영양분과 호르몬, 산소를 더 많이 공급함으로써 근육 회복을 돕는 효능 및 성장호르몬 수치까지 높여주는 효능과 아울러, 보충식품으로 섭취하면 근력이 크게 증가하는 효과도 얻을 수 있다는 연구결과도 알려져 있다.In addition, arginine is not an essential amino acid because it is synthesized in the human body, but it can be said to be a conditionally essential amino acid that must be consumed when suffering from trauma and disease.The efficacy of these ingredients shows that nitrogen monoxide production increases and flows to the exercising muscles. In addition to increasing blood flow and supplying more nutrients, hormones, and oxygen to the muscles, it helps muscle recovery and increases the level of growth hormone.In addition, studies show that ingestion as a supplement can significantly increase muscle strength. Is known.
바지락은 단백질이 가장 많고 해산물인 물고기에 비해 지방 함량이 적은 것이 특징이고, 조개의 단백질 속에는 히스티딘라이신 등의 아미노산이 많고 당질인 글리코오겐이 풍부한 천연의 자연 영양식으로, 육질에 함유된 타우린에 의해 특히 간의 해독 기능을 촉진시키며 간염 예방과 숙취 해소는 물론 간장질환과 담석증 환자에게 좋으며, 비타민 B12를 포함한 칼슘, 철분, 무기질 등의 함량이 높아 빈혈 예방 및 체내 콜레스테롤 흡수를 억제하여 인체의 콜 레스테롤 수치를 낮추는 효과적인 작용을 촉진시켜 남녀노소 모두에게 좋은 수산물 중에 하나로 널리 알려져 많은 사람들이 즐겨 먹고 있다.Clam clams are characterized by having the highest protein content and less fat content than seafood fish. The protein of clams contains many amino acids such as histidine and lysine, and is a natural natural nutrient rich in glycogen, a carbohydrate, especially due to the taurine contained in the meat. It promotes liver detoxification, prevents hepatitis and relieves hangovers, and is good for patients with liver disease and cholelithiasis.Its high content of calcium, iron, and minerals, including vitamin B12, prevents anemia and suppresses the absorption of cholesterol in the body to reduce the cholesterol level of the human body. It is widely known as one of the best aquatic products for both men and women by promoting the effective action of lowering, and many people enjoy eating it.
꽃게는 육질이 풍부하며 단백질, 칼슘, 인, 비타민, 미네랄 등을 많이 함유한 식품으로 뼈를 튼튼하게 하고 노화를 방지하며, 꽃게에 함유된 키토산 성분은 지방 흡착과 이뇨작용에 효능이 뛰어난 것으로 알려져 있다.Blue crab is a food rich in meat and contains a lot of protein, calcium, phosphorus, vitamins, minerals, etc. It strengthens bones and prevents aging, and chitosan contained in blue crabs is known to be excellent in adsorbing fat and diuretic effect. have.
다시멸치는 칼로리가 다른 어종이나 육류에 비해 월등히 높고 뼈를 튼튼하게 하는 칼슘과 인이 많이 함유되어 있다.Dashi anchovies are much higher in calories than other fish and meats, and contain a lot of calcium and phosphorus, which strengthen bones.
밴댕이는 칼슘과 철분 성분이 많이 들어 있어 여자들의 골다공증 예방에 좋다. 또한, 밴댕이는 불포화 지방산이 많아 성인병 예방에도 효능이 있다.Bandangi contain a lot of calcium and iron, so it is good for preventing osteoporosis in women. In addition, bandangi are high in unsaturated fatty acids and are effective in preventing adult diseases.
황태는 머리 부분만 사용하고 분쇄하여 분말 상태로 사용한다. 이때, 볶아서 분쇄하면 전체적으로 갈리는 분쇄 가 되지만 이렇게 볶지 않고 갈아주면 두 분류로 나눠진다. 이렇게 만든 황태 가루는 시원하고 담백한 국물 맛을 낼 때 사용한다. 명태가 마르면서 황태가 되는데 단백질의 양은 2배로 늘어난다. 전체 성분의 56%를 차지할 정도의 고단백 식품이고, 필수 아미노산과 뇌의 영양소가 되는 트립토판이 들어 있어 건강 유지에 좋다. 간을 보호해 주는 메타오닌등 아미노산이 풍부해서 과음 후 숙취 해결에 탁월한 효능이 있으며, 고단백 저지방 식품으로 콜레스테롤이 거의 없다.Yellow pollack is used only on the head, pulverized, and used in powder form. At this time, if you stir-fry and crush, the whole grind is crushed, but if you grind without roasting, it is divided into two categories. The dried yellow pollack powder is used to make the soup taste cool and light. As pollock dries, it becomes yellow pollack, and the amount of protein doubles. It is a high protein food that accounts for 56% of the total ingredients, and it contains essential amino acids and tryptophan, which is a nutrient for the brain, so it is good for maintaining health. It is rich in amino acids such as metaonine, which protects the liver, so it has excellent efficacy in resolving hangovers after heavy drinking. It is a high-protein low-fat food that has almost no cholesterol.
한편, 상기 용기에는 닭발, 무, 양파, 대파, 대파뿌리, 고추씨, 마늘, 어묵, 다시마, 메주콩 등을 더 투입할 수 있다. 참고로, 고추씨는 얼큰하고 시원한 맛을 내기 위해 사용되고, 위암, 대장암, 간암 세포 등의 약7종에 대하여 고추씨 추출물을 투여한 결과 세포수가 줄어드는 결과가 확인된 바 있다. 또한, 다시마는 칼슘, 회분, 요오드가 풍부한 알카리성 식품이고 단백질의 주성분은 글루타민산으로 감칠맛을 주게 된다.Meanwhile, chicken feet, radish, onions, green onions, green onion roots, red pepper seeds, garlic, fish cakes, kelp, meju beans, etc. may be further added to the container. For reference, pepper seeds are used to give a spicy and cool taste, and as a result of administration of pepper seed extract to about 7 types of gastric cancer, colon cancer, and liver cancer cells, the number of cells has been confirmed to decrease. In addition, kelp is an alkaline food rich in calcium, ash, and iodine, and the main component of protein is glutamic acid, which gives a umami taste.
구체적으로, 닭발 3kg, 무 1개, 양파 3개, 대파 5개, 대파뿌리 4단, 고추씨 200g, 마늘 1kg, 부산어묵 17개, 다시마 1장 반, 메주콩 400g 등을 해물 육수 원액을 제조하기 위한 추가 재료로서 용기에 첨가하여 혼합할 수 있다.Specifically, 3 kg of chicken feet, 1 radish, 3 onions, 5 green onions, 4 layers of green onion root, 200 g of red pepper seeds, 1 kg of garlic, 17 fish cakes, 1 and a half of kelp, 400 g of soybeans, etc. It can be added to the container and mixed as an additional material.
다음으로, 단계(120)에서는 상기 혼합된 해물 재료에 물을 넣고 가열하여 해물 육수 원액을 제조할 수 있다.Next, in
이를 위해, 상기 혼합된 해물 재료의 중량 대비 3 ~ 4배의 물을 넣고 5 ~ 9시간 동안 90 ~ 100℃로 끓여서 상기 해물 육수 원액을 제조할 수 있다.To this end, 3 to 4 times the weight of the mixed seafood material is added and boiled at 90 to 100° C. for 5 to 9 hours to prepare the seafood stock stock solution.
이때, 상기 해물 육수 원액은 한 번 제조 시 500인분 정도를 일주일에 한 번 제조하는 것이 바람직하다.At this time, it is preferable to prepare about 500 servings once a week for the seafood broth stock solution.
다음으로, 단계(130)에서는 신 김치를 잘게 다져서 다진 양념(일명 ‘다대기’) 및 고춧가루와 함께 볶아서 김치 양념장을 제조할 수 있다. 참고로, 상기 다진 양념(다대기)는 양끓는 간장이나 소금물에 마늘, 생강 따위를 다져 넣고 고춧가루를 뿌려 끓인 다음, 기름을 쳐서 볶은 것으로, 얼큰한 맛을 내는 데 쓰이는 양념으로 시판되는 것들 중 어느 하나를 사용할 수 있다.Next, in
여기서, 상기 김치 양념장은 상기 해물 육수 원액의 제조량인 500인분에 맞춰서 제조하는 것이 바람직하다. 예컨대, 상기 김치 양념장은 한 번 제조 시 대략 10 ~ 11kg 정도의 양을 제조할 수 있다.Here, it is preferable to prepare the kimchi sauce according to 500 servings, which is the production amount of the seafood broth stock solution. For example, the kimchi sauce can be prepared in an amount of about 10 to 11 kg per production.
바람직하게, 상기 김치 양념장은 상기 신 김치 100중량부에 대하여 상기 다진 양념 6중량부 및 상기 고춧가루 1.4중량부를 함께 볶아서 제조될 수 있다. 예컨대, 신 김치 10kg과 다진 양념 600g, 고춧가루 140g을 준비한 후, 신 김치를 다진 양념과 고춧가루와 함께 약 30분에서 1시간 가량 볶는 과정을 수행할 수 있으며, 이를 통하여 상기 김치 양념장을 상기 해물 육수 원액의 제조량인 500인분에 맞춰서 제조할 수 있게 된다.Preferably, the kimchi sauce may be prepared by roasting 6 parts by weight of the minced seasoning and 1.4 parts by weight of the red pepper powder with respect to 100 parts by weight of the sour kimchi. For example, after preparing 10 kg of sour kimchi, 600 g of chopped seasoning, and 140 g of red pepper powder, a process of roasting the sour kimchi together with the minced seasoning and red pepper powder for about 30 minutes to 1 hour can be performed.Through this, the kimchi seasoning sauce is mixed with the seafood broth stock solution. It can be prepared according to the production amount of 500 servings.
다음으로, 단계(140)에서는 상기 김치 양념장을 냉장 숙성할 수 있다.Next, in
이때, 상기 김치 양념장은 23 ~ 25시간 냉장 숙성할 수 있으며, 바람직하게는 24시간 동안 냉장 숙성한 후 사용할 수 있다.At this time, the kimchi sauce may be refrigerated and aged for 23 to 25 hours, and preferably refrigerated and aged for 24 hours before use.
다음으로, 단계(150)에서는 상기 해물 육수 원액을 물로 희석한 해물 육수에 상기 김치 양념장을 넣고 끓여서 김치 순댓국을 제조할 수 있다. 이때, 상기 해물 육수 원액을 희석하는 물과 상기 해물 육수 원액은 각각 6 : 4 중량비율로 혼합되는 것이 바람직하다. 또한, 상기 해물 육수 원액을 희석하는 물은 감칠맛을 더욱 향상시키기 위해 쌀드물을 일부 혹은 전체로 포함하는 것이 바람직하다.Next, in
구체적으로, 돼지 내장과 순대 또는 돼지 머리 고기와 순대를 국밥 용기에 넣은 후 상기 해물 육수와 상기 김치 양념장을 넣은 다음 끓여서 김치 순댓국을 제조할 수 있다.Specifically, after putting pork intestines and sundae or pork head meat and sundae in a soup container, the seafood broth and the kimchi seasoning are added and then boiled to prepare kimchi sundae soup.
상기 김치 순댓국의 제조 시, 1인 분량의 해물 육수 400g을 기준으로 상기 김치 양념장을 5-50g 넣고 끓일 수 있으며, 바람직하게는 10-30g, 더욱 바람직하게는 20g을 넣어서 끓일 수 있다.When preparing the kimchi sundae-guk, 5-50 g of the kimchi seasoning may be added and boiled based on 400 g of seafood broth for one serving, preferably 10-30 g, more preferably 20 g.
다시 말해, 상기 해물 육수 100중량부에 대하여 상기 김치 양념장 1.25 ~ 12.5중량부를 넣고 끓일 수 있으며, 바람직하게는 2.5 ~ 7.5중량부, 더욱 바람직하게는 5중량부를 넣어서 끓일 수 있다.In other words, it may be boiled with 1.25 to 12.5 parts by weight of the kimchi sauce, preferably 2.5 to 7.5 parts by weight, more preferably 5 parts by weight, based on 100 parts by weight of the seafood stock.
이하에서는 본 발명에 따른 김치 순댓국 제조 방법을 2개의 실시예인 실시예 1과 실시예 2로 나누어 구체적으로 설명하고, 각 실시예에 따른 관능 검사의 평가 결과를 상세히 설명하기로 한다.Hereinafter, a method of manufacturing kimchi sundaeguk according to the present invention will be described in detail by dividing it into two examples, Example 1 and Example 2, and the evaluation results of the sensory test according to each example will be described in detail.
(실시예 1)(Example 1)
홍합 3kg, 바지락 3kg, 꽃게 2kg, 다시멸치 400g, 밴댕이 400g 및 황태머리 600g의 해물 재료를 용기에 투입하여 혼합한 후, 상기 혼합된 해물 재료의 중량 대비 3배의 물을 넣고 7시간 동안 95℃로 끓여서 해물 육수 원액을 제조하였다.3 kg of mussels, 3 kg of clams, 2 kg of blue crab, 400 g of red anchovies, 400 g of bandengyi, and 600 g of yellowtail hair were added to a container and mixed, and then three times the weight of the mixed seafood material was added and then 95°C for 7 hours. It was boiled to prepare an undiluted seafood stock solution.
신 김치 10kg을 잘게 다져서 다대기(다진 양념) 600g, 고춧가루 140g과 함께 준비한 후, 잘게 다진 신 김치 10kg을 다진 양념 600g, 고춧가루 140g과 함께 1시간 가량 볶는 과정을 수행하여 김치 양념장을 제조하였다. 그리고, 김치 양념장을 24시간 동안 냉장 숙성하였다.10kg of sour kimchi was finely chopped and prepared with 600g of Dadaegi (chopped seasoning) and 140g of red pepper powder, and then 10kg of finely chopped new kimchi was roasted with 600g of minced seasoning and 140g of red pepper powder for about an hour to prepare a kimchi sauce. Then, the kimchi sauce was refrigerated and aged for 24 hours.
돼지 내장과 순대 또는 돼지 머리 고기와 순대를 국밥 용기에 넣은 후, 상기 해물 육수 원액을 물로 희석한 해물 육수 400g과 상기 김치 양념장 20g을 넣은 다음 끓여서 김치 순댓국을 제조하였다.After putting pork intestines and sundae or pork head meat and sundae in a soup container, 400 g of seafood broth diluted with water and 20 g of the kimchi sauce were added and then boiled to prepare kimchi sundae soup.
(실시예 2)(Example 2)
홍합 3kg, 바지락 3kg, 꽃게 2kg, 다시멸치 400g, 밴댕이 400g 및 황태머리 600g의 해물 재료와, 닭발 3kg, 무 1개, 양파 3개, 대파 5개, 대파뿌리 4단, 고추씨 200g, 마늘 1kg, 부산어묵 17개, 다시마 1장 반, 메주콩 400g 등의 추가 재료를 용기에 투입하여 혼합한 후, 상기 투입된 재료의 중량 대비 3배의 물을 넣고 7시간 동안 95℃로 끓여서 해물 육수 원액을 제조하였다.3kg mussels, 3kg clams, 2kg blue crab, 400g anchovies, 400g stalks and 600g of yellowtail head seafood, 3kg chicken feet, 1 radish, 3 onions, 5 green onions, 4 layers of green onion roots, 200g red pepper seeds, 1kg garlic, Additional ingredients such as 17 Busan fish cakes, one and a half of kelp, and 400 g of soybeans were added to a container and mixed, and then three times the weight of the added material was added and boiled at 95°C for 7 hours to prepare a seafood stock stock solution. .
신 김치 10kg을 잘게 다져서 다대기(다진 양념) 600g, 고춧가루 140g과 함께 준비한 후, 잘게 다진 신 김치 10kg을 다진 양념 600g, 고춧가루 140g과 함께 약 1시간 가량 볶는 과정을 수행하여 김치 양념장을 제조하였다. 그리고, 김치 양념장을 24시간 동안 냉장 숙성하였다.10kg of sour kimchi was finely chopped and prepared with 600g of Dadaegi (chopped seasoning) and 140g of red pepper powder, and then 10kg of finely chopped new kimchi was roasted with 600g of minced seasoning and 140g of red pepper powder for about an hour to prepare a kimchi sauce. Then, the kimchi sauce was refrigerated and aged for 24 hours.
돼지 내장과 순대 또는 돼지 머리 고기와 순대를 국밥 용기에 넣은 후, 상기 해물 육수 원액을 물로 희석한 해물 육수 400g과 상기 김치 양념장 20g을 넣은 다음 끓여서 김치 순댓국을 제조하였다.After putting pork intestines and sundae or pork head meat and sundae in a soup container, 400 g of seafood broth diluted with water and 20 g of the kimchi sauce were added and then boiled to prepare kimchi sundae soup.
<관능 검사><Sensory test>
실시예 1 및 실시예 2의 김치 순댓국을 시식하여 관능 검사를 실시하였다. 20명의 패널을 선정하여 양념 육수의 외관, 향, 맛, 씹힘성, 기호성을 5점 척도법에 의해 평가하도록 하여 그 결과를 다음의 표 1에 나타내었다.A sensory test was performed by tasting the kimchi sundaeguk of Examples 1 and 2. Twenty panelists were selected to evaluate the appearance, aroma, taste, chewiness, and palatability of the seasoning broth by a 5-point scale method, and the results are shown in Table 1 below.
관능 검사 결과, 실시예 1과 실시예 2는 외관, 향, 맛에 있어서 모두 점수가 3.5 이상으로 기호도가 우수한 것으로 나타났다. 외관, 향, 맛은 실시예 1과 실시예 2가 비슷한 결과로 나타났다.As a result of the sensory test, it was found that Example 1 and Example 2 had a score of 3.5 or more in terms of appearance, aroma, and taste, indicating excellent preference. Appearance, flavor, and taste were similar in Example 1 and Example 2.
다만, 씹힘성의 경우 실시예 1보다 실시예 2의 점수가 훨씬 더 높아서 유의적인 차이가 있는 것으로 확인되었다. 이는 실시예 2의 경우 해물 재료에 추가 재료로서 닭발, 무, 양파, 대파, 대파뿌리, 고추씨, 마늘, 어묵, 다시마, 메주콩 등을 첨가하는 과정을 통해 해물 육수 원액을 제조하게 되는데, 이것이 영향을 끼친 것으로 보인다.However, in the case of chewiness, the score of Example 2 was much higher than that of Example 1, and it was confirmed that there is a significant difference. In the case of Example 2, as additional ingredients, chicken feet, radish, onion, leek, leek root, red pepper seeds, garlic, fish cake, kelp, soybeans, etc. were added to the seafood material to prepare a stock stock solution of seafood. It seems to have caused.
이상과 같이 실시예들이 비록 한정된 실시예와 도면에 의해 설명되었으나, 해당 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 상기의 기재로부터 다양한 수정 및 변형이 가능하다. 예를 들어, 설명된 기술들이 설명된 방법과 다른 순서로 수행되거나, 및/또는 설명된 시스템, 구조, 장치, 회로 등의 구성요소들이 설명된 방법과 다른 형태로 결합 또는 조합되거나, 다른 구성요소 또는 균등물에 의하여 대치되거나 치환되더라도 적절한 결과가 달성될 수 있다.As described above, although the embodiments have been described by the limited embodiments and drawings, various modifications and variations are possible from the above description by those of ordinary skill in the art. For example, the described techniques are performed in a different order from the described method, and/or components such as a system, structure, device, circuit, etc. described are combined or combined in a form different from the described method, or other components Alternatively, even if substituted or substituted by an equivalent, an appropriate result can be achieved.
그러므로, 다른 구현들, 다른 실시예들 및 청구범위와 균등한 것들도 후술하는 청구범위의 범위에 속한다.Therefore, other implementations, other embodiments, and equivalents to the claims fall within the scope of the following claims.
Claims (7)
상기 해물 육수 원액을 물로 희석한 해물 육수에 미리 제조된 김치 양념장을 넣고 끓여서 김치 순댓국을 제조하는 단계
를 포함하는 것을 특징으로 하는 김치 순댓국 제조 방법.
After mixing at least two or more seafood ingredients, heating it with water to prepare a seafood broth stock solution; And
Preparing the prepared kimchi seasoning in the seafood broth obtained by diluting the seafood broth stock solution with water and boiling it to prepare kimchi sundae soup
Kimchi sundaeguk manufacturing method comprising a.
상기 해물 재료는 홍합, 바지락, 꽃게, 다시멸치, 밴댕이 및 황태머리를 포함하고,
상기 해물 육수 원액을 희석하는 물은 쌀뜨물을 포함하는 것을 특징으로 하는 김치 순댓국 제조 방법.
The method of claim 1,
The seafood ingredients include mussels, clams, blue crabs, dashi anchovies, bandages and yellowtail hair,
The water for diluting the seafood broth stock solution is a kimchi sundaeguk manufacturing method, characterized in that it contains rice water.
상기 해물 재료는 홍합 : 바지락 : 꽃게 : 다시멸치 : 밴댕이 : 황태머리가 각각 7.5 : 7.5 : 5 : 1 : 1 : 1.5 중량비율로 혼합되는 것을 특징으로 하는 김치 순댓국 제조 방법.
The method of claim 2,
The seafood ingredients are mussels: clams: crabs: red anchovies: bandangi: hwangtae head, respectively, 7.5: 7.5: 5: 1: 1: 1.5 weight ratio, characterized in that the mixture of kimchi sundaeguk manufacturing method.
상기 해물 육수 원액을 제조하는 단계는
닭발, 무, 양파, 대파, 대파뿌리, 고추씨, 마늘, 어묵, 다시마 및 메주콩을 포함하는 추가 재료를 첨가한 후, 상기 해물 재료 및 물과 함께 가열하는 것을 특징으로 하는 김치 순댓국 제조 방법.
The method of claim 2,
The step of preparing the seafood broth stock solution
After adding additional ingredients including chicken feet, radish, onion, green onion, green onion root, pepper seeds, garlic, fish cake, kelp, and soybeans, kimchi sundaeguk manufacturing method, characterized in that heating together with the seafood ingredients and water.
신 김치를 다진 후 다진 양념 및 고춧가루와 함께 볶아서 상기 김치 양념장을 제조하는 단계; 및
상기 김치 양념장을 냉장 숙성 후 사용하는 단계
를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 김치 순댓국 제조 방법.
The method according to any one of claims 1 to 4,
Preparing the kimchi sauce by chopping sour kimchi and frying it with minced seasoning and red pepper powder; And
Using the kimchi sauce after refrigerating and aging
Kimchi sundaeguk manufacturing method, characterized in that it further comprises.
상기 김치 양념장은
상기 신 김치 100중량부에 대하여 상기 다진 양념 6중량부 및 상기 고춧가루 1.4중량부를 함께 볶아서 제조되는 것을 특징으로 하는 김치 순댓국 제조 방법.
The method of claim 5,
The kimchi sauce above
Kimchi sundaeguk manufacturing method, characterized in that it is prepared by roasting with the chopped seasoning 6 parts by weight and 1.4 parts by weight of the red pepper powder with respect to 100 parts by weight of the new kimchi.
상기 김치 순댓국을 제조하는 단계는
상기 해물 육수 100중량부에 대하여 상기 김치 양념장 1.25 ~ 12.5중량부를 넣고 끓여서 상기 김치 순댓국을 제조하는 것을 특징으로 하는 김치 순댓국 제조 방법.The method of claim 1,
The step of preparing the kimchi sundaeguk
Kimchi sundaeguk manufacturing method, characterized in that for preparing the kimchi sundaeguk by boiling 1.25 to 12.5 parts by weight of the kimchi seasoning with respect to 100 parts by weight of the seafood stock.
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| KR102498629B1 (en) * | 2022-08-17 | 2023-02-09 | 이주현 | Cooking method for sauce for seafood soup |
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| KR20220011766A (en) | 2022-01-28 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| AMND | Amendment | ||
| E601 | Decision to refuse application | ||
| X091 | Application refused [patent] | ||
| AMND | Amendment | ||
| X701 | Decision to grant (after re-examination) |