KR20200116234A - 녹차잎이 포함된 밀가루반죽을 이용한 팥앙금 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 일반적으로 팥앙금 및 이를 포함하는 빵에 관한 것으로, 더 상세하게는, 진귤, 소유자 등의 껍질을 저온 건조 후 분말화한 진피가루를 팥앙금과 혼합하여 진피앙금을 제조하고, 또는 이러한 진피앙금을 밀가루 등의 녹차잎이나 곡물 반죽으로 감싼 단팥빵을 제조함으로써, 녹차향 또는 감귤오일의 독특한 향을 포함한 새로운 맛과 향을 가지며, 소비자들의 다양한 취향에 대처할 수 있는 저렴하고 경쟁력있는 제품을 제공할 수 있게 하는 단팥빵에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 팥을 삶아 만든 팥앙금 100 중량부와, 잘 익은 감귤류의 껍질을 20 ~ 40℃의 온도에서 그 중량이 건조 전 중량의 25 ~ 35%로 되도록 건조한 후 100 ~ 300 메쉬로 분쇄한 진피가루 1 ~ 3 중량부 및 1 ~ 2mm 로 분쇄한 식용가능한 녹차잎이 섞인 밀가루 반죽 100 중량부를 포함하되, 콩, 땅콩, 아몬드, 호도를 포함하는 견과류 중 적어도 한 종류를 상기 팥앙금 중량 대비 각각 1 ~ 3 중량부씩 더 포함하며, 진피앙금 15 ~ 50 중량부의 소를 포함하고, 상기 밀가루 반죽으로 상기 진피앙금 소를 둘러싸 빚어 제조하는 것을 특징으로 한다.

Description

녹차잎이 포함된 밀가루반죽을 이용한 팥앙금 제조방법{Method of making bread}

본 발명은 일반적으로 팥앙금 및 이를 포함하는 빵에 관한 것으로, 더 상세하게는, 진귤, 소유자 등의 껍질을 저온 건조 후 분말화한 진피가루를 팥앙금과 혼합하여 진피앙금을 제조하고, 또는 이러한 진피앙금을 밀가루 등의 녹차잎이나 곡물 반죽으로 감싼 단팥빵을 제조함으로써, 녹차향 또는 감귤오일의 독특한 향을 포함한 새로운 맛과 향을 가지며, 소비자들의 다양한 취향에 대처할 수 있는 저렴하고 경쟁력있는 제품을 제공할 수 있게 하는 단팥빵에 관한 것이다.

일반적으로 빵 안에 팥소를 넣어 만든 단팥빵이 알려져 있다 이러한 단팥빵은 밀가루 반죽 안에 단팥으로 만든 앙금 즉 팥소를 넣어 일정한 형태로 빚은 다음, 굽거나 찜으로써 제조한다 나아가, 근래에는 다양한 소비자 취향과 기호를 충족시키기 위하여 기존의 단팥빵을 변형시킨 예들이 제안되고 있다 예컨대, 국내 공개특허 특1998-019296 (1998년 06월 05일 공개)에는 통팥, 완두콩을 이용한 알갱이와 사과, 복숭아, 살구, 딸기, 귤 등의 과일류의 껍질과 씨를 제거하여 증숙한 것을 이용하여 과일 맛이 추가된 물앙금 조성물을 제안한다 한편 국내공개특허 10-2007-0119136 (2007년 12월 20일 공개)에는 백미분과 흑미분을 혼합한 쌀가루를 반죽으로 제조한쌀 단팥빵을 제안한다.

이와 같이, 종래에 위의 제안 이외에도 녹차 추출물, 고구마 등의 다양한 재료를 이용하여 제조한 팥앙금 및 반죽을 사용하여 다양한 종류의 단팥빵이 제조되고 있다 하지만, 소비자들의 기호에 맞춘 새로운 맛과 향취를 추가하면서도 비용적으로 저렴하게 제조할 수 있는 단팥빵에 대한 요구는 여전히 존재한다.

본 발명은 상술한 종래 기술의 문제점을 해결하고 여러 가지 다른 장점들을 추가하기 위하여 안출된 것으로서, 진귤, 소유자 등의 껍질을 저온 건조 후 분말화한 진피가루를 팥앙금과 혼합하여 진피앙금을 제조하고, 또는 이러한 진피앙금을 밀가루 등의 곡물가루 반죽으로 감싼 단팥빵을 제조함으로써, 감귤오일의 독특한 향을 포함한 새로운 맛과 향을 가지며 소비자들의 다양한 취향에 대처할 수 있는 저렴하고 경쟁력있는 제품을 제공할 수 있게 하는, 새로운 진피앙금 및 이 진피앙금을 포함하는 단팥빵을 제공하는 것을 목적으로 한다.

상술한 기술적 과제를 해결하기 위해 본 발명에 따른 녹차잎이 포함된 밀가루반죽을 이용한 팥앙금 제조방법은 팥을 삶아 만든 팥앙금 100 중량부와, 잘 익은 감귤류의 껍질을 20 ~ 40℃의 온도에서 그 중량이 건조 전 중량의 25 ~ 35%로 되도록 건조한 후 100 ~ 300 메쉬로 분쇄한 진피가루 1 ~ 3 중량부 및 1 ~ 2mm 로 분쇄한 식용가능한 녹차잎이 섞인 밀가루 반죽 100 중량부를 포함하되, 콩, 땅콩, 아몬드, 호도를 포함하는 견과류 중 적어도 한 종류를 상기 팥앙금 중량 대비 각각 1 ~ 3 중량부씩 더 포함하며, 진피앙금 15 ~ 50 중량부의 소를 포함하고, 상기 밀가루 반죽으로 상기 진피앙금 소를 둘러싸 빚어 제조하는 것을 특징으로 한다.

본 발명에 따르면 진귤, 소유자 등의 껍질을 저온 건조 후 분말화한 진피가루를 팥앙금과 혼합하여 진피앙금을 제조하고, 또는 이러한 진피앙금을 녹차잎이 분말로 함유된 밀가루 등의 곡물가루 반죽으로 감싼 단팥빵을 제조함으로써, 감귤오일의 독특한 향을 포함한 새로운 맛과 향을 가지며 소비자들의 다양한 취향에 대처할 수 있는 저렴하고 경쟁력있는 제품을 제공할 수 있게 하는, 새로운 진피앙금 및 이 진피앙금을 포함하는 단팥빵을 제공하는 등의 현저한 효과가 있다.

이하 본 발명의 구체적인 실시예에 따른 진피앙금 및 진피앙금을 포함하는 단팥빵을 설명한다.

본 발명의 일 양상에 따라 제공되는 진피앙금은, 팥을 삶아 만든 팥앙금 100 중량부; 및 잘 익은 감귤류의 껍질을 20 ~ 40℃의 온도에서 그 중량이 건조 전 중량의 25 ~ 35%로 되도록 건조한 후 100 ~ 300 메쉬로 분쇄한 진피가루 1 ~ 3 중량부를 포함한다.

여기서 팥앙금은 시중에서 시판되는 팥앙금을 구입하여 사용할 수도 있고, 팥을 삶아 기존에 알려진 팥앙금 제조 과정을 통해 제조한 팥앙금을 사용할 수 있다.

본 발명은, 특히 감귤류의 껍질을 저온 건조한 후 분쇄한 진피 가루를 이용하는 특징을 가진다 '진피 가루'란 진귤, 소유자 등의 감귤류의 껍질 즉 과피를 벗겨 20 ~ 40℃의 실온에서 저온 건조함으로써 최초 중량의 25 ~ 35%의 중량으로 감소시키고, 건조된 것을 분쇄기를 이용하여 약 100 ~ 300 메쉬로 분쇄한 가루를 의미한다.

여기서 '감귤류'라 함은 쌍떡잎식물 운향목 운향과 감귤나무아과에 속하는 식물의 과일을 전체적으로 지칭한다.

감귤류에는, 소유자, 진귤, 하귤, 한라봉, 레몬, 오렌지, 라임, 일향하, 편귤, 부지화, 당유자, 지각, 좌등, 동정귤, 감화귤 등이 포함될 수 있다.

본 발명에서는 감귤류의 껍질 중에서 과피를 이용하는데, 특히 과피에 함유되어 있는 독특한 향기 성분, 즉 감귤오일(peel oil)을 주로 이용한다 그러므로, 본 발명에 이용될 수 있는 감귤류는 그 과피에 유의미한 정도의 감귤오일 성분이 함유되어 있는 감귤류라면 충분하고, 특정한 감귤류에만 본 발명이 한정되는 것이 아니라는 것을 쉽게 이해할 수 있다.

본 명세서에서 사용하는 '과피'라는 용어는 주로 감귤류의 외과피를 의미하며, 예외적으로 외과피 및 중과피를 함께 지칭할 수도 있다 예를 들어, 유자, 하귤, 한라봉 등은 노란색을 띠고 있는 외과피를 과피로서 이용할 수 있다.

그런데 제주 재래종 중 '산물'이라고도 하는 진귤의 경우에는 예외적으로 중과피 층이 너무 얇아 중과피와 외과피를 분리하기 어렵기 때문에 외과피와 중과피 전체를 과피로서 이용하는 것이 바람직하다.

종래에 감귤류의 오일 즉 감귤오일은, 감귤류를 주스 형태의 제품으로 만들기 위한 착즙과정에서 생산되는 부산물로서 제조되는 경우가 있었다. 이 경우 감귤오일의 제조 과정은 과피를 압축하여 오일을 짜내는 프레스 방식이거나, 과피를 수증기로 증류시켜 오일을 짜내는 증류 방식, 감압증류 방식 등이 있었다.

본 발명에 있어서는, 과피에서부터 오일을 짜내 사용하는 것이 아니라, 과피를 건조시키되 향기가 변질되지 않도록 하는 비-고온 분위기에서 건조시켜 분말화한다는 것에 특징이 있다 이 과정에서 외과피에 함유되어 있는 감귤오일 성분의 향취를 그대로 간직하도록 하면서도 제조 과정이 간단하고 비용이 저렴하게 될 수 있다는 효과를 제공한다는 것을 특징으로 한다.

본 발명에 따라 진피가루는, 잘 익어 노란 색을 띄는 감귤류의 껍질을 채취하는 채취과정, 채취된 껍질을 20 ~ 40℃의 실온에서 저온 건조시킴으로써, 최초 중량의 25 ~ 35%의 중량으로 감소시키는 건조과정, 건조된 껍질을 분말화하는 분쇄과정을 통해 제조될 수 있다.

먼저, 채취과정에서, 껍질 상태를 눈으로 관찰하여 약 70% 이상 노란색으로 익은 감귤류를 선택한다 선택된 감귤류를 잘 세정한 후 진귤, 소유자 등은 껍질을 벗겨 외과피와 중과피를 선택하고, 그 외의 두꺼운 껍질을 가지는 귤류는 벗겨진 껍질의 안쪽의 흰부분 즉 중과피를 제거하여 1~2mm 깊이의 노란색 껍질부분의 외과피만을 채취할 수 있다.

이후 건조과정에서는, 건조 후 중량이 건조 전 중량의 25 ~ 35%가 될 때까지 채취된 껍질을 20 ~ 40℃의 실온환경에서 건조시킨다 예를 들어 건조 전 과피의 중량이 100 kg이라면, 건조 과정이 완료된 후의 건조 껍질의 중량은 25 ~ 35 kg이 되어야 할 것이다 이런 건조 과정은 껍질을 분말화하기 쉽게 하고 유통기한을 늘리는 효과도 있으나, 특히 고온이 아니라 저온인 20 ~ 40℃의 실온 환경에서 이루어진다는 것이 특징이다.

감귤류 껍질에 포함되어 있는 향기 성분은 대개 d-Limonene으로 대표되는 Terpene계 화합물이 많이 함유되어 있기 때문에, 화합물이 증발하기 쉬운 높은 고온에 노출되는 경우 변질되기 쉽다 반면에 상대적으로 저온에서 건조되도록 하면 건조시간이 오래 걸리므로 생산성이 낮아진다 그러므로 본 발명에 따라 20 ~ 40℃의 실온 환경에서 건조되도록 함으로써 원래의 향기에 충실한 풍미를 간직하게 하면서도 비용이 저렴하게 건조될 수 있다는 효과를 제공할 수 있다.

한편 분쇄과정은, 바람직한 실시예에 따라 건조된 껍질을 분쇄기에 넣은 후 100 ~ 300 메쉬로 분쇄하여 분말화함으로써 진피가루를 제조할 수 있다.

상술한 바와 같은 팥앙금 100중량부에 1 ~ 3 중량부의 진피가루를 잘 혼합함으로써 진피앙금을 제조할 수 있다.

이 예는 기존의 팥앙금에 감귤류 껍질을 저온 건조한 후 분쇄한 진피가루를 혼합한 것으로서, '진피 팥앙금'이라고도 지칭될 수 있다.

이 예에 따르면, 감귤오일의 독특한 향을 포함하며, 제조 비용이 저렴하고, 소비자들에게 어필할 수 있는 경쟁력 있는 새로운 팥앙금이 제공될 수 있다.

본 발명의 다른 실시예에 따라, 상술된 진피앙금에 다양한 영양성분을 추가하기 위하여 견과류 가루가 더 첨가될 수 있다.

견과류 가루는 콩, 땅콩, 아몬드, 호도 등의 견과류를 각각 또는 함께 볶아 수분을 제거한 후, 각각 또는 함께 분쇄기에서 100 ~ 300 메쉬로 분쇄한 것이다.

이 견과류 가루는 팥앙금 100 중량부에 대해 각각 1 내지 3 중량부씩 추가될 수 있다 이 예에 따른 진피앙금은 기존의 팥앙금에 감귤 껍질 가루인 진피가루와 함께 견과류 가루를 혼합한 것으로서, '진피 영양 팥앙금'이라고도 지칭될 수 있다.

이 예에 따르면, 감귤오일의 독특한 향과 견과류의 영향 성분을 포함하고, 제조 비용이 저렴하고, 소비자들에게 어필할 수 있는 경쟁력 있는 새로운 팥앙금 즉 진피앙금이 제공될 수 있다.

또한 본 발명의 다른 양상에 따라 위에 기재된 진피앙금을 포함하는 단팥빵이 제공된다 단팥빵은 식용가능한 녹차잎을 1 ~ 2mm 로 파쇄한 것을 밀가루 반죽에 진피앙금을 소로 포함하는 빵이다 단팥빵은 밀가루 반죽 100 중량부 및 상술된 진피앙금 15 ~ 50 중량부를 포함하고, 밀가루 반죽으로 진피앙금소를 둘러싸 빚어 제조할 수 있다.

이 예에 따른 진피앙금을 포함하는 단팥빵은, 기존의 팥앙금에 감귤껍질 가루인 진피가루를 혼합하거나 또는 진피가루와 견과류 가루를 혼합한 앙금을 소로 포함하는 새로운 풍미를 가진 단팥방이다.

이 예에 따르면, 감귤오일의 독특한 향 및/또는 견과류의 영향성분을 포함하고, 제조 비용이 저렴하고, 소비자들에게 어필할 수 있는 경쟁력있는 새로운 단팥빵이 제공될 수 있다.

이상, 본 발명의 특정 실시예에 대하여 상술하였다. 그러나, 본 발명의 사상 및 범위는 이러한 특정 실시예에 한정되는 것이 아니라, 본 발명의 요지를 변경하지 않는 범위 내에서 다양하게 수정 및 변형 가능하다는 것을 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 이해할 것이다.

따라서, 이상에서 기술한 실시예들은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 발명의 범주를 완전하게 알려주기 위해 제공되는 것이므로, 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것으로 이해해야만 하며, 본 발명은 청구항의 범주에 의해 정의될 뿐이다.

Claims (1)

1. 팥을 삶아 만든 팥앙금 100 중량부;
   잘 익은 감귤류의 껍질을 20 ~ 40℃의 온도에서 그 중량이 건조 전 중량의 25 ~ 35%로 되도록 건조한 후 100 ~ 300 메쉬로 분쇄한 진피가루 1 ~ 3 중량부; 및
   1 ~ 2mm 로 분쇄한 식용가능한 녹차잎이 섞인 밀가루 반죽 100 중량부;를 포함하되,
   콩, 땅콩, 아몬드, 호도를 포함하는 견과류 중 적어도 한 종류를 상기 팥앙금 중량 대비 각각 01 ~ 3 중량부씩 더 포함하며,
   진피앙금 15 ~ 50 중량부의 소를 포함하고, 상기 밀가루 반죽으로 상기 진피앙금 소를 둘러싸 빚어 제조하는 것을 특징으로 하는 녹차잎이 포함된 밀가루반죽을 이용한 팥앙금 제조방법.