KR20200112019A - 과채류를 이용한 유산균 발효식품의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 과채류를 이용한 유산균 발효식품 - Google Patents

과채류를 이용한 유산균 발효식품의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 과채류를 이용한 유산균 발효식품 Download PDF

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Abstract

본 발명은 과채류를 이용한 유산균 발효식품의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 과채류를 이용한 유산균 발효식품에 관한 것으로, 구체적으로 본 발명은 (1) 생딸기, 망고 퓨레, 생바나나, 단호박, 레몬 농축액, 호상 요구르트 및 우유를 혼합하고 균질화하여 혼합물을 제조하는 단계; (2) 상기 혼합물을 60~120℃의 온도에서 10~30분 동안 살균하는 단계;(3) 상기 살균 처리된 혼합물에 유산균 또는 요구르트 배양물을 첨가하여 발효시키는 단계; 및 (4) 급속 동결과 동결 건조를 순차적으로 처리하는 단계를 포함하는 과채류를 이용한 유산균 발효식품의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 과채류를 이용한 유산균 발효식품에 관한 것이다.

Description

과채류를 이용한 유산균 발효식품의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 과채류를 이용한 유산균 발효식품{Method for producing lactic acid bacterial fermentation food using fruit vegetables and fermentation food made by the same method}
본 발명은 과채류를 이용한 유산균 발효식품의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 과채류를 이용한 유산균 발효식품에 관한 것이다.
유산균은 각종 발효 음식품의 제조에 사용되고 있는데, 균 자체가 정장 효과나 병원균 억제 등 우수한 생리 활성을 가지고 있어 이러한 유산균은 발효식품의 제조에 사용하기도 하고 발효 식품 중에 살아 있는 상태로 남겨두어 건강 증진을 위한 용도로 사용되고 있다.
최근에는 식생활이 서구화됨에 따라 야채의 섭취 부족이 큰 문제점으로 언급되는 경우가 많으며, 따라서 야채 등 식물성 원료를 가공한 다양한 식품의 개발이 활발하게 이루어지고 있다. 그 중 유산균을 사용하여 식물성 원료를 발효시켜 얻어진 발효 식품이 소비자들의 주목을 받고 있다.
그러나 야채류를 이용한 발효식품은 야채류와 유산균을 이용한 발효에 의해 특유의 향미가 있어 특히 어린아이들에게는 선호를 받지 못하고 있다.
이에 본 발명자들은 건강에 유익한 과채류와 유산균을 이용하여 어린아이들에게도 높은 기호도를 가지며 영양적인 면과 관능적인 면이 모두 우수한 새로운 유산균 발효식품을 제조함으로써 본 발명을 완성하였다.
대한민국 등록특허 제10-1661127호
따라서 본 발명의 목적은 건강에 유익한 과채류와 유산균을 이용하여 어린이들도 선호할 수 있는 새로운 발효식품으로서, 과채류를 이용한 유산균 발효식품의 제조방법을 제공하는 것이다.
본 발명의 또 다른 목적은 본 발명의 방법으로 제조된 과채류를 이용한 유산균 발효식품을 제공하는 것이다.
상기와 같은 본 발명의 목적을 달성하기 위해서, 본 발명은 (1) 생딸기, 망고 퓨레, 생바나나, 단호박, 레몬 농축액, 호상 요구르트 및 우유를 혼합하고 균질화하여 혼합물을 제조하는 단계; (2) 상기 혼합물을 60~120℃의 온도에서 10~30분 동안 살균하는 단계; (3) 상기 살균 처리된 혼합물에 유산균 또는 요구르트 배양물을 첨가하여 발효시키는 단계; 및 (4) 급속 동결과 동결 건조를 순차적으로 처리하는 단계를 포함하는, 과채류를 이용한 유산균 발효식품의 제조방법을 제공한다.
본 발명의 일실시예에 있어서, 상기 혼합물 100 중량% 기준으로, 생딸기 25 중량%, 망고 퓨레 3 중량%, 생바나나 10 중량%, 단호박 1 중량%, 레몬 농축액 0.5 중량%, 호상 요구르트 10 중량% 및 우유 50.5중량%로 함유되어 있는 것일 수 있다.
본 발명의 일실시예에 있어서, 상기 (3) 단계에서 유산균 또는 요구르트 배양물은 상기 혼합물의 100 중량% 기준 0.1~1.0중량%로 첨가하는 것일 수 있다.
본 발명의 일실시예에 있어서, 상기 (3) 단계에서 발효는 30~40℃의 온도에서 12~24시간 동안 수행하는 것일 수 있다.
본 발명의 일실시예에 있어서, 상기 (4) 단계의 급속 동결은 40℃ ~ 50℃의 온도에서 수행하며, 상기 동결 건조는 동결건조기에서 2~3일 동안 수행하는 것일 수 있다.
본 발명의 일실시예에 있어서, 상기 (1) 단계에서 우유 대신 탈지분유와 물의 혼합물을 사용하는 것일 수 있다.
또한 본 발명은 본 발명의 방법으로 제조된 과채류를 이용한 유산균 발효식품을 제공한다.
본 발명의 일실시예에 있어서, 상기 발효식품은 고체형의 블록형태이거나 조분쇄 과립형태일 수 있다.
본 발명의 일실시예에 있어서, 상기 발효식품은 고체형의 블록형태를 갖는 스낵류이거나, 상기 조분쇄 과립이 용해되어 있는 음료류일 수 있다.
또한 본 발명은 (1) 딸기, 토마토 및 파프리카를 동결건조하여 각각 분말화시키는 단계; (2) 분말화된 딸기 분말, 토마토 분말 및 파프리카 분말에 검정콩 분말, 쌀가루, 탈지분유, 요구르트 분말 및 설탕을 첨가하고 혼합하여 혼합분말을 제조하는 단계를 포함하는, 과채류를 이용한 유산균 발효식품의 제조방법을 제공한다.
본 발명에서 제공하는 과채류를 이용한 유산균 발효식품의 제조방법은 현대인과 아이들에게 부족한 과채류를 편하고 맛있게 즐기면서 섭취할 수 있는 새로운 유산균 발효식품을 생산할 수 있도록 하여, 어린아이를 비롯한 온 국민들의 건강 증진에 크게 이바지 할 수 있다.
도 1은 본 발명의 과채류를 이용한 유산균 발효제품의 제조방법에 관한 공정을 모식도로 나타낸 것이다.
도 2는 본 발명의 과채류를 이용한 유산균 발효제품의 제조방법에 관한 또 다른 공정을 모식도로 나타낸 것이다.
도 3은 본 발명의 과채류를 이용한 유산균 발효제품 제조과정에서 동결건조 과정까지 완료된 제품을 나타낸 사진이다.
도 4는 본 발명의 과채류를 이용한 유산균 발효제품의 제조방법으로 제조된 유산균 발효스낵 제품을 나타낸 사진이다.
도 5는 본 발명의 일실시예에서 과채류를 이용한 쉐이크 제조를 위해 사용한 분말화된 딸기, 토마토 및 파프리카 분말을 나타낸 사진이다.
도 6은 본 발명의 일실시예에서 과채류를 이용한 쉐이크 제조를 위해 사용한 원료들의 혼합분말 사진과 제조된 쉐이크의 분말형 및 액상형 사진을 나타낸 것이다.
본 발명은 관능미가 우수하고 영양도 우수한 어린아이들의 식사대용으로 사용할 수 있는 과채류를 이용한 유산균 발효식품 및 이의 제조방법을 제공함에 특징이 있다.
과채류는 영양적인 면에서 우수하지만 특히 아이들은 익숙하지 않은 식감 및 선호하지 않는 맛과 색감으로 인해 과채류를 충분히 섭취하지 못하고 있다.
또한 유산균을 이용한 발효식품의 경우도 아이들은 특유의 발효제품의 향미와 신맛으로 섭취를 꺼려하는 경향이 높다.
이에 본 발명자들은 어린아이들도 선호할 수 있는 발효식품을 개발하던 중, 과채류와 유산균을 이용한 관능미가 우수한 새로운 발효식품의 최적 제조공정을 확립하였다.
따라서 본 발명은 과채류를 이용한 유산균 발효식품의 제조방법을 제공할 수 있으며, 상기 방법은 바람직하게 (1) 생딸기, 망고 퓨레, 생바나나, 단호박, 레몬 농축액, 호상 요구르트 및 우유를 혼합하고 균질화하여 혼합물을 제조하는 단계; (2) 상기 혼합물을 60~120℃의 온도에서 10~30분 동안 살균하는 단계; (3) 상기 살균 처리된 혼합물에 유산균 또는 요구르트 배양물을 첨가하여 발효시키는 단계; 및 (4) 급속 동결과 동결 건조를 순차적으로 처리하는 단계를 포함한다.
본 발명의 일실시예에서는 다양한 종류의 과채류 배합에 따른 이화학적 특성 및 관능적 특성을 분석하여, 가장 우수한 품질 및 기호도를 보이는 최적의 과채류 종류를 선별하였고 이들의 배합비를 확립하였다.
본 발명에서 확립한 최적의 배합비는 혼합물 100 중량% 기준, 생딸기 25 중량%, 망고 퓨레 3 중량%, 생바나나 10 중량%, 단호박 1 중량%, 레몬 농축액 0.5 중량%, 호상 요구르트 10 중량% 및 우유 50.5중량%로 첨가하여 혼합하는 것이다.
또한, 상기 우유 대신에 탈지분유와 물의 혼합물을 사용할 수도 있다.
상기 과채류의 첨가량을 상기 기재된 범위를 벗어난 양으로 사용할 경우, 이들의 혼합물에서 불쾌한 냄새가 발생하는 문제점이 생기며 균일한 혼합물이 형성되지 못하는 문제점이 발생한다.
따라서 각각의 과채류는 상기 기재된 함량으로 첨가하여 혼합하는 것이 중요하다.
이하에서는 본 발명에 따른 과채류를 이용한 유산균 발효식품의 제조과정을 보다 구체적으로 설명한다.
(1) 단계로, 생딸기, 망고 퓨레, 생바나나, 단호박, 레몬 농축액, 호상 요구르트 및 우유를 혼합하고 균질화하여 혼합물을 제조한다.
이때 균일하고 편리한 균질화를 위해 생딸기, 망고 퓨레, 생바나나, 단호박, 레몬 농축액 및 호상 요구르트를 먼저 혼합한 후, 우유를 첨가한 다음 파쇄 및 균질화 처리를 수행한다.
이후 (2) 단계로, 상기 혼합물은 60~120℃의 온도에서 10~30분 동안 살균처리 한다.
이때 상기 살균처리를 60℃ 미만의 온도에서 10분 미만으로 처리하게 되면, 살균처리가 미비하게 되어 상기 혼합물의 제조에 사용된 원료들에 함유된 유해 미생물 또는 유해 물질이 완전히 제거되지 못하거나 완전히 불활성화되지 못한다.
반면 상기 살균처리를 120℃ 초과의 온도에서 30분을 초과하여 처리하게 되면, 상기 원료들에 함유된 유용성분이 파괴되거나 활성을 잃어 제조된 발효식품의 영양가가 상실되는 문제점이 생긴다.
살균 처리가 완료되면, (3) 단계로, 상기 살균 처리된 혼합물에 유산균 또는 요구르트 배양물을 첨가하여 발효시키는 과정을 수행한다.
상기 유산균으로 시중에 판매되고 있는 유산균이라면 모두 사용할 수 있고, 상기 요구르트 배양물은 유산균을 함유하고 있는 요구르트 용액일 수 있다.
상기 유산균 또는 요구르트 배양물은 상기 혼합물의 100 중량% 기준 0.1~1.0중량%로 첨가할 수 있는데, 0.1 중량% 미만으로 첨가하게 되면 유산균에 의한 발효과정이 미비하여 인체 유용한 발효 대사체들의 생성이 미비한 문제가 발생하게 되고, 1.0 중량%를 초과하여 첨가하게 되면 과도한 유산균의 첨가로 불쾌한 맛과 냄새를 유발할 수 있다.
또한 상기 발효는 30~40℃의 온도에서 12~24시간 동안 수행한다.
발효 과정이 완료되면, (4) 단계로, (4) 급속 동결과 동결 건조를 수행한다.
상기 급속 동결과 동결 건조는 순차적으로 수행하며, 급속 동결은 40℃ ~ 50℃의 온도에서 수행하고, 상기 동결 건조는 동결건조기에서 2~3일 동안 수행한다.
동결 건조가 완료되면 고체형의 블록형태이거나 조분쇄 과립형태의 본 발명의 과채류를 이용한 유산균 발효식품을 포장하여 최종 제품을 생산한다.
본 발명에 따른 상기 발효식품은 고체형의 블록형태를 갖는 스낵류이거나, 상기 조분쇄 과립이 용해되어 있는 음료류일 수 있으며, 구체적으로 상기 음료류는 쉐이크일 수 있다.
본 발명의 도 3에서 맨 오른쪽 사진은 본 발명의 방법으로 제조된 동결건조 시료를 용기에 넣고 물을 첨가하여 용해시킨 쉐이크 형태의 과채류를 이용한 유산균 발효식품을 나타낸 것이다.
나아가 본 발명의 일실시예에서는 과채류를 이용하고 유산균으로서 요구르트 분말을 이용하여 과채류를 이용한 유산균 발효식품을 제조하였는데(도 6 참조), 바람직하게 본 발명에 따른 또 다른 과채류를 이용한 유산균 발효식품의 제조방법은, (1) 딸기, 토마토 및 파프리카를 동결건조하여 각각 분말화시키는 단계; (2) 분말화된 딸기 분말, 토마토 분말 및 파프리카 분말에 검정콩 분말, 쌀가루, 탈지분유, 요구르트 분말 및 설탕을 첨가하고 혼합하여 혼합분말을 제조하는 단계를 포함할 수 있다.
상기 과정으로 제조된 혼합분말의 과채류 및 유산균 혼합물은 물을 적정량 첨가하고 균질화하여 음료 형태(쉐이크 형태)의 발효식품으로 제조된다.
이상의 본 발명의 방법으로 제조된 과채류를 이용한 유산균 발효식품은 맛, 색 및 조직감에 대한 전반적인 기호도가 우수하며, 과채류와 유산균에 의한 우수한 영양성분들을 다량 함유하고 있어, 어린아이들도 용이하게 섭취할 수 있으며 식사 대용의 간편식으로도 사용될 수 있다.
이하, 실시예를 통하여 본 발명을 보다 상세히 설명하고자 한다. 이들 실시예는 본 발명을 보다 구체적으로 설명하기 위한 것으로, 본 발명의 범위가 이들 실시예에 한정되는 것은 아니다.
<재료 및 실험방법>
① 재료준비
본 실험에 사용된 식품첨가물(농축액, 퓨레, 분말 등)들은 ES 기술연구소에서 구입하였고 생과일(딸기, 바나나), 유제품(우유, 호상 요구르트) 등은 시중에서 구입하여 사용하였다.
② 실험방법
가. 당도측정
시료를 굴절당도계(ATAGO Digital Refractometer, Japan)을 사용하여 °Brix로 측정하였다.
나. 산도측정
시료 5g과 증류수 50mL을 취하여 혼합하고 여기에 0.1N NaOH을 첨가하여 pH 8.4가 될 때까지 적정하였으며, 이때 사용한 0.1 N NaOH 용액의 양을 citric acid의 양으로 환산하여 계산하였다.
다. 미생물수 측정
시료 1g을 취하여 멸균수를 이용한 10배 희석법으로 희석하고 건조필름배지(Petri film, 3M, USA)에 도말하였다. 이를 35 ℃에서 2일간 배양하여 나타낸 콜로니수를 계수하여 CFU/g으로 나타내었다.
라. 관능검사
선호도에 대한 평가항목으로 맛, 색, 조직감, 종합적 기호도이며 9점 척도법으로 ‘1점= 매우나쁘다, 9점=매우좋다’로 실시하였다.
< 실시예 1>
과채류를 이용한 유산균 발효제품( 발효스낵 ) 제조
<1-1> 과채류 소재에 따른 품질 특성분석을 위한 1차 예비배합 시험
어린이들에게 선호도가 높고 영양 및 관능미가 우수하며 섭취가 용이한 핑커푸드 타입의 고체형 유산균 발효스낵을 제조하기 위한 최적의 방법을 개발하기 위해, 먼저 1차적으로 과채류 소재로 딸기, 토마토, 바나나, 망고, 레몬의 농축액과 퓨레, 생것의 파프리카, 단호박, 브로콜리의 가루를 이용하고 우유를 첨가하여 하기 표 1과 같은 배합비에 따른 혼합물을 제조한 후, 이에 대한 이화학적 특성(당도 및 산도) 및 관능적 특성(맛, 색, 조직감, 종합적 기호도)을 분석하였다.
Figure pat00001
Figure pat00002
그 결과, 상기 표 2에 나타낸 바와 같이, 시제품 A는 시큼한 맛이 강하였는데 이는 재료 중 망고 퓨레와 레몬 농축액 때문으로 판단되며, B는 신맛이 약간 줄고 바나나맛이 강하게 느껴졌고 단호박 분말 첨가로 색이 고운 선명한 노란 빛깔을 띄었다. 그러나 단호박 분말 첨가로 오히려 텁텁한 맛이 느껴져 과일 농축액을 더 첨가할 필요가 있는 것으로 판단하였다. C는 단호박 분말을 2배 더 첨가하였는데 강한 단호박 맛이 느껴졌고, D는 단호박 분말 대신 브로콜리 분말을 첨가하였는데, 색은 산뜻한 초록색을 나타냈으나 브로콜리의 쓴 맛이 느껴졌다. E는 단호박 분말이나 브로콜리 분말을 첨가하였을 때 맛을 방해한다고 판단되어 망고퓨레와 레몬 농축액을 제외하고 부족한 단맛을 딸기 농축액으로 유지하면서 이후 2차의 배합비를 다시 조성할 필요가 있음을 확인할 수 있었다.
이상 1차의 배합비에 대한 관능적 결과에 따라, 딸기 농축액과 바나나 농축액은 생것으로 대체하고 브로콜리 분말 처리구는 초록색을 나타내어 아이들이 선호하지 않을 것으로 판단되었는 바, 브로콜리 분말을 제외시키고 단호박 분말만을 첨가하기로 하였다. 그리고 묽은 조직감인 상태에 걸쭉한 흐름성을 위해 호상 요구르트를 첨가하기로 하였다.
<1-2> 과채류 소재에 따른 품질 특성분석을 위한 2차 예비배합 시험
<1-1>의 분석 결과를 토대로, 보다 관능미가 우수한 배합비를 찾기 위해 하기 표 3과 같은 조성으로 다시 혼합물을 제조하였고, 이들 각 혼합물에 대한 이화학적 특성 및 관능적 특성을 분석하였다.
Figure pat00003
Figure pat00004
상기 표 4에 기재된 바와 같이, 5가지 새로운 2차 배합비를 조성하여 제조한 제품을 대상으로 특성 분석을 수행한 결과, 딸기 농축액과 바나나 농축액 대신 신선한 단맛을 위해 생것 분쇄물을 사용하여 제조한 ‘가’는 싱겁고 단맛이 많이 부족하여 더 많은 첨가가 필요할 것으로 판단되었다. 한편, 처리구 ‘마’는 상큼함과 단맛이 좋았으며 호상 요구르트 첨가로 적당한 점도와 걸쭉한 느낌이 좋다고 평가되어 최종적으로 ‘마’의 배합조성비가 가장 적합한 것으로 판단하였다.
<1-3> 핑거푸드 타입의 고체형 과채류 유산균 발효스낵 제조
상기 실시예 <1-2>에서 최적 조건으로 확립한 유산균 발효스낵 제조를 위한 원료들의 종류 및 배합비를 이용하여 다음과 같은 방법으로 고체형 과채류 유산균 발효스낵을 제조하였다.
먼저 상기 실시예 <1-2>의 ‘마’실험군과 같이 혼합물(배합물) 총 100g을 기준으로, 생딸기 25g, 망고 퓨레 3g, 생바나나 10g, 단호박 1g, 레몬 농축액 0.5g, 호상 요구르트 10g 및 우유 50.5g을 첨가하여 파쇄하고 균질화하여 혼합물을 제조하였다. 이후 60℃에서 30분 동안 저온살균 처리하였고, 여기에 액상 요구르트를 1g 첨가하여 상기 요구르트 내의 유산균이 접종되도록 하였으며 가정용 발효기로 30℃에서 14시간 동안 발효시켰다. 이후 40℃에서 급속동결 처리한 후, 다시 동결건조기에서 3일 동안 동결건조시켰다. 이후 블록형태 또는 조분쇄 과립형태로 절단한 다음, 진공 포장하여 본 발명에 따른 핑거푸드 타입의 고체형 과채류 유산균 발효스낵을 제조하였다. 상기 본 발명의 방법에서 동결건조 단계가 완료된 상태의 제품사진을 도 3에 나타내었고, 진공포장 전 단계까지 완료된 상태의 제품사진을 도 4에 나타내었다.
< 실시예 2>
세균 테스트
본 발명에서 제조된 제품의 안정성을 확인하기 위해, 상기 실시예 <1-2>에서 최적 조건으로 확립한 ‘마’ 처리군에 대한 세균 테스트를 수행하였다. 이를 위하 마’ 시료를 60℃에서 30 분간 저온 살균한 시료 1g을 당업계에서 사용되고 있는 일반세균 테스트 방법을 통해 수행한 결과, 대조구는 1.07 × 104 (CFU/g)인 것으로 나타났고, 저온살균한 처리구는 1.50 × 103 (CFU/g)으로 나타나, 저온 살균 처리한 본 발명의 발효제품은 유해 세균이 적어 체내 안전성이 있음을 알 수 있었다.
< 실시예 3>
과채류를 이용한 혼합 쉐이크 제조
나아가 본 발명자들은 과채류를 이용하여 다음의 방법을 통해 쉐이크의 제조하였다. 시중에 판매하는 딸기, 토마토 및 파프리카를 동결건조하여 각 재료를 분쇄하여 딸기 분말, 토마토 분말 및 파프리카 분말을 제조하였다. 분말화된 딸기 분말, 토마토 분말 및 파프리카 분말의 사진은 도 5에 나타내었다.
이때 하기 표 5에 기재된 원료의 형태는 모두 분말화된 형태로, 각 원료의 분말을 하기 표 5에 기재된 함량으로 혼합하여 혼합분말을 제조함으로써, 본 발명에 따른 과채류를 이용한 혼합 분말 쉐이크를 완성하였다. 이후 상기 분말 쉐이크의 총 중량에 약 7배의 물을 첨가하여 균질화한 후, 이를 음용하였다. 여기서 상기 혼합분말 및 완성된 본 발명의 쉐이크의 사진은 도 6에 나타내었다.
Figure pat00005
이제까지 본 발명에 대하여 그 바람직한 실시예들을 중심으로 살펴보았다. 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자는 본 발명이 본 발명의 본질적인 특성에서 벗어나지 않는 범위에서 변형된 형태로 구현될 수 있음을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 개시된 실시예들은 한정적인 관점이 아니라 설명적인 관점에서 고려되어야 한다. 본 발명의 범위는 전술한 설명이 아니라 특허청구범위에 나타나 있으며, 그와 동등한 범위 내에 있는 모든 차이점은 본 발명에 포함된 것으로 해석되어야 할 것이다.

Claims (10)

  1. (1) 생딸기, 망고 퓨레, 생바나나, 단호박, 레몬 농축액, 호상 요구르트 및 우유를 혼합하고 균질화하여 혼합물을 제조하는 단계;
    (2) 상기 혼합물을 60~120℃의 온도에서 10~30분 동안 살균하는 단계;
    (3) 상기 살균 처리된 혼합물에 유산균 또는 요구르트 배양물을 첨가하여 발효시키는 단계; 및
    (4) 급속 동결과 동결 건조를 순차적으로 처리하는 단계를 포함하는,
    과채류를 이용한 유산균 발효식품의 제조방법.
  2. 제1항에 있어서,
    상기 혼합물 100 중량% 기준으로, 생딸기 25 중량%, 망고 퓨레 3 중량%, 생바나나 10 중량%, 단호박 1 중량%, 레몬 농축액 0.5 중량%, 호상 요구르트 10 중량% 및 우유 50.5중량%로 함유되어 있는 것으로 특징으로 하는, 과채류를 이용한 유산균 발효식품의 제조방법.
  3. 제1항에 있어서,
    상기 (3) 단계에서 유산균 또는 요구르트 배양물은 상기 혼합물의 100 중량% 기준 0.1~1.0중량%로 첨가하는 것을 특징으로 하는, 과채류를 이용한 유산균 발효식품의 제조방법.
  4. 제1항에 있어서,
    상기 (3) 단계에서 발효는 30~40℃의 온도에서 12~24시간 동안 수행하는 것을 특징으로 하는, 과채류를 이용한 유산균 발효식품의 제조방법.
  5. 제1항에 있어서,
    상기 (4) 단계의 급속 동결은 40℃ ~ 50℃의 온도에서 수행하며, 상기 동결 건조는 동결건조기에서 2~3일 동안 수행하는 것을 특징으로 하는, 과채류를 이용한 유산균 발효식품의 제조방법.
  6. 제1항에 있어서,
    상기 (1) 단계에서 우유 대신 탈지분유와 물의 혼합물을 사용하는 것을 특징으로 하는, 과채류를 이용한 유산균 발효식품의 제조방법.
  7. (1) 딸기, 토마토 및 파프리카를 동결건조하여 각각 분말화시키는 단계; 및
    (2) 분말화된 딸기 분말, 토마토 분말 및 파프리카 분말에 검정콩 분말, 쌀가루, 탈지분유, 요구르트 분말 및 설탕을 첨가하고 혼합하여 원료들이 모두 혼합된 혼합분말을 제조하는 단계를 포함하는, 과채류를 이용한 유산균 발효식품의 제조방법.
  8. 제1항 또는 제7항의 방법으로 제조된 과채류를 이용한 유산균 발효식품.
  9. 제8항에 있어서,
    상기 발효식품은 고체형의 블록형태이거나 조분쇄 과립형태인 것으로 특징으로 하는 과채류를 이용한 유산균 발효식품.
  10. 제9항에 있어서,
    상기 발효식품은 고체형의 블록형태를 갖는 스낵류이거나, 상기 조분쇄 과립이 용해되어 있는 음료류인 것을 특징으로 하는 과채류를 이용한 유산균 발효식품.
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