KR20200104521A - Manufacturing method of dutch coffee - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 자외선 살균을 통해 더치 커피의 유통기한을 연장 유도하기 위한 기술사상에 관하여 개시되고, 더욱 상세하게는 냉수와 커피 분말 및 추출된 커피를 보관하는 각각의 용기를 저온의 상태로 보관하고, 저온의 환경에서 추출된 커피 추출액을 자외선이 고출력 되는 램프를 통해 살균함으로써 유통기한이 기존 대비 적어도 4배 이상 늘어나는 UV 살균에 의해 유통기한이 연장되는 더치 커피의 제조방법에 관한 것이다.The present invention discloses a technical idea for inducing an extension of the shelf life of Dutch coffee through ultraviolet sterilization, and in more detail, each container for storing cold water, coffee powder, and extracted coffee is stored at a low temperature, The present invention relates to a method for producing Dutch coffee in which the shelf life is extended by UV sterilization in which the shelf life of coffee extract extracted in a low temperature environment is sterilized through a lamp with high output of ultraviolet light.
일반적으로 더치 커피란, 커피 분말이 충진된 용기에 일정량의 냉수 또는 상온의 물을 한방울씩 공급하여 장시간에 걸쳐 제조되는 커피로써, 이와 같은 방법으로 제조되는 더치 커피는 열수 추출에 비해 쓴 맛이 나는 카페인의 함량이 감소되는 효과가 있다.In general, Dutch coffee is coffee produced over a long period of time by supplying a certain amount of cold water or room temperature water drop by drop to a container filled with coffee powder. Dutch coffee produced by this method has a bitter taste compared to hot water extraction. It has the effect of reducing the caffeine content.
최근 들어 커피 문화와 커피 제조기술이 발전하면서 많은 사람들이 더치 커피를 찾고 있으며, 일부 커피 제조업체에서는 더치 커피를 대량 생산하여 대형 마트 등에서 판매가 이루어지고 있다. Recently, with the development of coffee culture and coffee manufacturing technology, many people are looking for Dutch coffee, and some coffee manufacturers mass-produce Dutch coffee and are sold at large supermarkets.
위와 같이 커피 제조업체에서는 더치 커피를 대량으로 생산하고자 커피분말이 충진된 추출용기에 고압의 분사노즐을 이용하여 추출하는 투과식 추출방법 또는 커피분말이 충진된 추출용기에 대량의 물을 첨가한 후 커피 찌꺼기를 분리하는 침지식 추출방법을 사용하고 있다.As shown above, in order to produce a large amount of Dutch coffee, a coffee manufacturer uses a high-pressure spray nozzle to extract the coffee powder in an extraction container filled with coffee powder, or a coffee powder after adding a large amount of water to an extraction container filled with coffee powder. An immersion extraction method is used to separate the residue.
하지만, 이러한 추출방법은 더치 커피를 추출하는 과정에서 물 보관용기, 커피분말 충전용기, 커피 추출액 보관용기 등이 외부에 노출되어 먼지나 미생물의 번식으로부터 취약하여 하절기와 같은 25~30℃의 환경에서 쉽게 변질되는 문제점이 있었다.However, in the process of extracting Dutch coffee, the water storage container, coffee powder filling container, and coffee extract storage container are exposed to the outside and are vulnerable from the propagation of dust or microorganisms. There was a problem of being easily deteriorated.
위와 같은 문제점을 해소하기 위해 커피 제조업계에서는 유통기한을 연장할 수 있는 다양한 방법을 고안하였으며, 이러한 고안에서 도출된 기술의 일례로 등록특허공보 제10-1845629호 "더치 커피 추출장치"가 개발되었다.In order to solve the above problems, the coffee manufacturing industry has devised various methods to extend the shelf life, and as an example of the technology derived from this design, Patent Publication No. 10-1845629 "Dutch Coffee Extraction Device" was developed. .
위 종래기술은 물이 공급되는 정수부와, 정수된 물을 보관하는 저수부와, 저수부로부터 투명관체와 노즐을 통해 물을 제공받아 커피 원액을 추출하는 드립부와, 노즐의 후단에 결합하여 추출된 커피원액을 집수하는 실린더부와, 투명관체에 자외선을 조사하여 멸균하는 살균부로 이루어지고, 5~10℃의 냉수를 사용하는 더치 커피 특유의 콜드 브루 방식을 효과적으로 구현하면서 단시간에 대량의 더치 커피를 추출하는 타워형의 더치 커피 추출장치를 제공하는 기술로써, 정수의 수질 및 온도를 적정 범위로 유지하여 더치 커피 특유의 향미를 보존하면서 추출량을 증대하여 제조원가를 절감할 수 있다.The above prior art is a water purifying unit to which water is supplied, a reservoir to store purified water, a drip unit to extract coffee juice by receiving water through a transparent tube and a nozzle from the reservoir, and to be combined and extracted at the rear end of the nozzle. It consists of a cylinder part that collects the raw coffee solution and a sterilization part that sterilizes the transparent tube by irradiating ultraviolet rays, and effectively implements the unique cold brew method unique to Dutch coffee that uses cold water at 5-10℃, while a large amount of Dutch coffee in a short time. As a technology to provide a tower-type Dutch coffee extraction device that extracts, it is possible to reduce the manufacturing cost by increasing the extraction amount while preserving the unique flavor of Dutch coffee by maintaining the water quality and temperature of purified water in an appropriate range.
한편, 종래 기술의 또 다른 예로 등록특허공보 제10-1306268호 "대용량 저온투과식 액상커피추출기 및 액상커피추출방법"이 게재되어 있다.On the other hand, as another example of the prior art Patent Publication No. 10-1306268 "Large-capacity low-temperature permeable liquid coffee extractor and liquid coffee extraction method" is published.
위 종래기술은 커피 분말이 저장된 용기를 기준으로 상부와 측면에 구비된 분사기를 통해 냉수를 공급하여 저온투과식에 의한 커피 추출방식으로, 위 종래기술은 커피 분말에 전체적으로 물을 균일하게 공급하여 커피 원액 추출에 소요되는 시간을 절감시키는 기술이다.The above prior art is a coffee extraction method using a low-temperature permeation method by supplying cold water through a sprayer provided at the top and sides based on the container in which the coffee powder is stored.The above prior art is a coffee extraction method by uniformly supplying water to the coffee powder as a whole. It is a technology that reduces the time required to extract the undiluted solution.
위와 같이 다양한 방식으로 개선된 종래의 커피 추출장치와 커피 추출방법은 커피의 추출시간을 단축하거나 추출된 커피를 살균하여 저장하는 기술에 국한되었다. 그러나 위 종래기술은 재료가 충진되는 용기가 외부로 그대로 노출되기 때문에 커피가 추출되는 과정에서 세균이 발생하거나 용기로부터 침투될 가능성이 농후하기 때문에 기존의 문제점을 완벽하게 타개할 수는 없었다.The conventional coffee extraction apparatus and coffee extraction method improved in various ways as described above are limited to the technology of shortening the extraction time of coffee or sterilizing and storing the extracted coffee. However, in the prior art above, since the container filled with the material is exposed to the outside as it is, the possibility of generating bacteria or penetrating from the container during the coffee extraction process is high, so the existing problem could not be completely overcome.
따라서, 냉수를 이용하여 커피를 추출할 수 있는 콜드 브루 방식을 그대로 적용하면서도 기존 대비 커피 원액을 신속하게 추출함과 더불어, 커피 원액의 추출과정에서 포장과정까지 세균의 발생과 침투를 완벽하게 차단하고, 멸균하여 더치 커피의 유통기한을 적극적으로 연장할 수 있는 기술이 절실히 요구되고 있다.Therefore, while applying the cold brew method that can extract coffee using cold water, it extracts the coffee juice quickly compared to the previous one, and completely blocks the occurrence and penetration of bacteria from the extraction process of the coffee juice to the packaging process. In addition, there is an urgent need for a technology that can proactively extend the shelf life of Dutch coffee by sterilizing it.
본 발명은 위의 제반 문제점을 보다 적극적으로 해소하기 위하여 창출된 것으로, 커피 원액을 추출하는 과정에서 세균의 발생을 차단하면서 살균 작업이 이루어져 더치 커피의 유통기한을 적극적으로 연장할 수 있는 기술을 제공하고자 하는 것이 주된 해결과제이다.The present invention has been created in order to more actively solve the above problems, and provides a technology that can proactively extend the shelf life of Dutch coffee by sterilizing while blocking the generation of bacteria in the process of extracting the coffee juice. What you want to do is the main challenge.
또한, 본 발명은 냉수를 이용하여 커피를 추출하는 콜드 브루 방식을 그대로 적용하되, 커피의 추출 시간을 적극적으로 단축할 수 있는 기술을 제공하고자 하는 것이 다른 해결과제이다.In addition, the present invention applies a cold brew method of extracting coffee using cold water as it is, but it is another problem to provide a technology capable of actively shortening the extraction time of coffee.
위의 해결 과제를 달성하기 위하여 본 발명에서 제안하는 UV 살균에 의해 유통기한이 연장되는 더치 커피의 제조방법의 구성은 다음과 같다.In order to achieve the above problem, the configuration of a method for manufacturing Dutch coffee whose shelf life is extended by UV sterilization proposed in the present invention is as follows.
위 더치 커피 제조방법은 물 저장용기와 추출용기 및 커피 추출액 수용용기를 0~1℃로 유지시키는 용기 냉각단계(S10); 물 저장용기에 0~1℃의 냉수를 수용하고, 추출용기에 커피 분말을 수용하는 추출 준비단계(S20); 인버터가 부착된 펌프를 이용하여 추출용기에 냉수를 주기적으로 분사하는 커피 추출단계(S30); 추출된 커피를 커피 추출액 수용용기에 저장하고, 자외선이 고출력되는 램프를 이용하여 커피 추출액을 살균하는 추출액 살균단계(S40);로 구성되는 것을 특징으로 한다.The Dutch coffee manufacturing method includes a container cooling step (S10) of maintaining a water storage container, an extraction container, and a coffee extract receiving container at 0 to 1°C; An extraction preparation step (S20) of accommodating cold water of 0 to 1°C in a water storage container and accommodating coffee powder in the extraction container; Coffee extraction step (S30) of periodically spraying cold water into the extraction container using a pump with an inverter attached thereto; It characterized in that it comprises; storing the extracted coffee in a coffee extract receiving container, and sterilizing the coffee extract using a lamp having a high output of ultraviolet rays (S40).
여기서 위 용기 냉각단계(S10)는 냉각장치를 이용하여 설정 온도로 용기의 냉각이 실시되고, 위 냉각장치는 온도조절장치가 부착된 냉장고이거나 각각의 용기를 2중 재킷(jacket)으로 제작하여 브라인(Brine)에 의해 냉각하는 장치인 것을 특징으로 한다.Here, in the above container cooling step (S10), the container is cooled to a set temperature using a cooling device, and the cooling device is a refrigerator equipped with a temperature controller or each container is made into a double jacket to brine. It is characterized in that it is a device cooled by (Brine).
또한, 위 커피 추출단계(S30)는 타이머와 스프레이 볼이 내장된 정량펌프를 이용하여 냉수와 커피 분말 간의 유량을 조절하면서 9 내지 10시간 동안 주기적으로 추출하는 것을 특징으로 한다.In addition, the coffee extraction step (S30) is characterized in that the extraction is periodically performed for 9 to 10 hours while controlling the flow rate between the cold water and the coffee powder using a metering pump having a built-in timer and a spray ball.
그리고 위 커피 추출단계(S30)는 냉수 50~60 중량% 및 커피 분말 40~50 중량%의 중량비로 추출되는 것을 특징으로 한다.And the above coffee extraction step (S30) is characterized in that the cold water is extracted in a weight ratio of 50 to 60% by weight and coffee powder 40 to 50% by weight.
한편, 위 추출액 살균단계(S40)는 자외선을 60~80초의 간격으로 조사하여 살균하는 것을 특징으로 한다.On the other hand, the above extract sterilization step (S40) is characterized by sterilizing by irradiating ultraviolet rays at intervals of 60 to 80 seconds.
또한, 위 추출 준비단계(S20)에서 냉수는 0~1℃의 온도로 이루어진 자화수인 것을 특징으로 한다.In addition, the cold water in the above extraction preparation step (S20) is characterized in that the magnetized water consisting of a temperature of 0 ~ 1 ℃.
또한, 위 추출용기는 물 저장용기로부터 냉수를 공급받는 입수관이 구비되고, 위 입수관은 물 저장용기에서 추출용기로 갈수록 관의 직경이 점차 협소해지는 형태로 이루어져 냉수의 유속을 향상시키면서 입수관이 자성체로 이루어져 냉수가 입수관을 통과하면서 자화수로 변질되어 공급되는 것을 특징으로 한다.In addition, the above extraction vessel is provided with an inlet pipe that receives cold water from the water storage vessel, and the above inlet pipe is formed in a shape that gradually narrows the diameter of the pipe from the water storage vessel to the extraction vessel, thereby improving the flow rate of cold water. It is made of a magnetic material, characterized in that the cold water is transformed into magnetized water and supplied as it passes through the intake pipe.
상술한 구성으로 이루어지는 본 발명에 의하면, 세균의 번식이 불가능한 저온의 환경에서 제조되어 1차적으로 균의 발생을 차단하고, 나아가 UV램프를 통해 고출력의 자외선을 조사하여 추출된 더치 커피를 2차적으로 살균함으로써 기존 더치 커피에 비해 약 4배 이상의 유통기한을 연장할 수 있는 효과가 있다.According to the present invention having the above-described configuration, it is manufactured in a low-temperature environment where bacterial propagation is not possible to primarily block the generation of bacteria, and furthermore, the Dutch coffee extracted by irradiating high-power ultraviolet rays through a UV lamp is secondarily used. By sterilizing, it has the effect of extending the shelf life of about 4 times or more compared to existing Dutch coffee.
또한, 본 발명은 커피 분말에서 커피추출액을 추출하기 위해 공급되는 냉수를 자성체로 이루어지는 입수관을 경유시킴으로써, 냉수의 분자구조가 나노로 변질된 자화수가 공급되어 더치 커피 본연의 콜드 브루 방식을 적용하더라도 기존 대비 신속한 커피 원액 추출을 가능하게 하므로 효과적이다.In addition, the present invention uses cold water supplied to extract coffee extract from coffee powder through an inlet pipe made of a magnetic substance, so that the magnetic water whose molecular structure is changed to nano is supplied, even if the original cold brew method of Dutch coffee is applied. It is effective because it enables rapid extraction of coffee juice compared to the previous one.
도 1은 본 발명의 바람직한 실시 예에 의하여 구성되는 더치 커피의 제조방법을 개략적으로 도시한 플로차트.1 is a flowchart schematically showing a method of manufacturing Dutch coffee configured according to a preferred embodiment of the present invention.
이하, 첨부도면을 참고하여 본 발명의 구성 및 이로 인한 작용, 효과에 대해 일괄적으로 기술하기로 한다.Hereinafter, with reference to the accompanying drawings, the configuration of the present invention, and actions and effects thereof will be described collectively.
본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 첨부되는 도면과 함께 상세하게 후술되어 있는 실시 예를 참조하면 명확해질 것이다. 그러나 본 발명은 이하에서 개시되는 실시 예에 한정되는 것이 아니라, 서로 다른 다양한 형태로 구현될 수 있으며, 단지 본 실시 예는 본 발명의 개시가 완전하도록 하고, 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 발명의 범주를 완전하게 알려주기 위해 제공되는 것이며, 본 발명은 청구항의 범주에 의해 정의될 뿐이다. 그리고 명세서 전문에 걸쳐 동일 참조 부호는 동일 구성요소를 지칭한다.Advantages and features of the present invention, and a method of achieving them will become apparent with reference to embodiments described later in detail together with the accompanying drawings. However, the present invention is not limited to the embodiments disclosed below, but may be implemented in a variety of different forms, and only this embodiment is intended to complete the disclosure of the present invention, and common knowledge in the technical field to which the present invention pertains. It is provided to completely inform the scope of the invention to those who have, and the invention is only defined by the scope of the claims. In addition, the same reference numerals refer to the same elements throughout the entire specification.
본 발명은 자외선 살균을 통해 더치 커피의 유통기한을 연장 유도하기 위한 기술사상에 관하여 개시된다.The present invention discloses a technical idea for inducing extending the shelf life of Dutch coffee through ultraviolet sterilization.
무엇보다 본 발명은 냉수와 커피 분말 및 추출된 커피를 보관하는 각각의 용기를 저온의 상태로 보관하고, 저온의 환경에서 추출된 커피 추출액을 자외선이 고출력되는 램프를 통해 살균함으로써 유통기한이 기존 대비 적어도 4배 이상 늘어나는 UV 살균에 의해 유통기한이 연장되는 더치 커피의 제조방법에 관련됨을 주지한다.Above all, the present invention stores cold water, coffee powder, and each container for storing the extracted coffee at a low temperature, and sterilizes the coffee extract extracted in a low temperature environment through a lamp with high output of ultraviolet rays, so that the shelf life is compared to the previous one. Note that it relates to a method for producing Dutch coffee whose shelf life is extended by UV sterilization, which is increased by at least four times.
도 1에 도시한 바와 같이 본 발명에서 특징으로 제안하는 더치 커피 제조방법은 크게 용기 냉각단계(S10), 추출 준비단계(S20), 커피 추출단계(S30), 추출액 살균단계(S40)로 구성된다.As shown in Figure 1, the Dutch coffee manufacturing method proposed as a feature of the present invention is largely composed of a container cooling step (S10), an extraction preparation step (S20), a coffee extraction step (S30), and an extract sterilization step (S40). .
이와 관련하여 상세하게 기재하면 다음과 같다.In this regard, it will be described in detail as follows.
본 발명의 더치 커피 제조방법은 물 저장용기와 추출용기 및 커피 추출액 수용용기를 0~1℃로 유지시키는 용기 냉각단계(S10);와, 물 저장용기에 0~1℃의 냉수를 수용하고, 추출용기에 커피 분말을 수용하는 추출 준비단계(S20);와, 인버터가 부착된 펌프를 이용하여 추출용기에 냉수를 주기적으로 분사하는 커피 추출단계(S30);와, 추출된 커피를 커피 추출액 수용용기에 저장하고, 자외선이 고출력되는 램프를 이용하여 커피 추출액을 살균하는 추출액 살균단계(S40);로 구성된다.The Dutch coffee manufacturing method of the present invention comprises a container cooling step (S10) of maintaining a water storage container, an extraction container, and a coffee extract receiving container at 0 to 1°C; And, receiving cold water of 0 to 1°C in the water storage container, The extraction preparation step (S20) of accommodating the coffee powder in the extraction container; And, the coffee extraction step (S30) of periodically spraying cold water into the extraction container by using a pump attached with an inverter; And, receiving the coffee extract liquid It is stored in a container, and the extract liquid sterilization step (S40) of sterilizing the coffee extract using a lamp having a high output of ultraviolet rays (S40).
위 용기 냉각단계(S10)는 정수를 공급받아 보관하는 물 저장용기와, 커피분말을 공급받아 보관하는 추출용기와, 커피분말이 물에 의해 추출되어진 커피원액을 보관하는 커피 추출액 수용용기를 0~1℃의 온도로 유지시켜 세균의 발생과 번식을 원천 차단하는 단계이다.The above container cooling step (S10) includes a water storage container receiving and storing purified water, an extraction container receiving and storing coffee powder, and a coffee extract receiving container storing the coffee stock solution from which the coffee powder is extracted by water. This is a step to block the generation and reproduction of bacteria by maintaining the temperature at 1℃.
기존에는 커피가 추출되는 과정에서 커피의 원액만을 별도로 멸균처리하여 생산하였지만, 위와 같은 공정은 용기에 남아있던 세균이 다시 커피의 원액으로 침투하기 때문에 완전히 멸균된 제품이라고 볼 수 없었다. 결과적으로 세균이 잔류된 더치 커피는 내부에 세균이 번식하여 유통기한이 매우 짧았다.In the past, only the coffee stock solution was separately sterilized during the coffee extraction process, but the above process could not be regarded as a completely sterilized product because the bacteria remaining in the container again penetrate into the coffee stock solution. As a result, Dutch coffee with residual bacteria had a very short shelf life because bacteria grew inside.
이에 따라 본 발명은 커피 원액의 멸균은 물론, 더치 커피를 제조하기 위해 사용되는 각종 용기를 무균상태로 보관하고, 세균이 발육할 수 없는 환경에서 더치 커피를 제조할 수 있도록 구성하였다.Accordingly, the present invention is configured to sterilize the coffee stock solution as well as store various containers used to produce Dutch coffee in a sterile state, and to produce Dutch coffee in an environment where bacteria cannot develop.
대체로 세균은 약 1 내지 35℃의 환경에서 최적의 발육이 나타나는데, 본 발명은 0 내지 1℃의 환경이 상시 조성될 수 있도록 온도조절센서가 부착된 냉장고를 이용하거나 각각의 용기를 2중 재킷(jacket)으로 제작하여 브라인(Brine)에 의해 냉각하는 방식을 사용한다.In general, bacteria develop optimally in an environment of about 1 to 35°C. The present invention uses a refrigerator equipped with a temperature control sensor so that an environment of 0 to 1°C is always created, or each container is double jacketed ( jacket) and cooled by brine.
아래는 일반적인 더치 커피 제조법과, 본 발명의 제조법에 따른 세균 발생량을 조사한 것이다. Below is the investigation of the generation of bacteria according to the general Dutch coffee manufacturing method and the manufacturing method of the present invention.
시편 1: 커피 원액 추출물을 살균처리한 더치 커피.Psalm 1: Dutch coffee with sterilized coffee extract.
시편 2: 0 내지 1℃의 용기를 이용하여 추출한 더치 커피.Specimen 2: Dutch coffee extracted using a container of 0 to 1 ℃.
<용기 상태에 따른 세균 발생량 비교 분석표> <Table of comparative analysis of bacterial generation according to container condition>
위 표 1은 각 시편 당 100g에 대한 세균량을 측정한 것으로 시편 1은 100g 당 약 0.854%의 세균이 검출되었고, 시편 2는 0.015%의 세균이 검출된 것을 확인할 수 있었다. 다시 말해, 커피 원액 추출물을 직접적으로 멸균하더라도 용기에 잔류하고 있던 세균의 침투량은 무시할 수 없는 수준이였다. 반면, 시편 2는 용기 자체에 세균이 번식할 수 없는 환경을 조성하여 0.015%의 아주 극소량의 세균만이 검출되었다.Table 1 above is a measurement of the amount of bacteria per 100 g of each specimen. It was confirmed that about 0.854% of bacteria were detected per 100 g of specimen 1, and 0.015% of bacteria were detected in specimen 2. In other words, even if the coffee juice extract was directly sterilized, the penetration of bacteria remaining in the container was at a level that cannot be ignored. On the other hand, specimen 2 created an environment in which bacteria cannot propagate in the container itself, so only a very small amount of 0.015% of bacteria was detected.
결과적으로 용기를 0 내지 1℃로 구성하는 것이 세균으로부터 커피 원액을 보호할 수 있기 때문에 더치 커피의 유통기한을 적극적으로 연장할 수 있다.Consequently, configuring the container at 0 to 1° C. can positively extend the shelf life of Dutch coffee because the coffee stock solution can be protected from bacteria.
위 추출 준비단계(S20)는 물 저장용기에 정수를 보충하고, 추출용기에 커피 분말을 보충하는 단계이다. 이때 냉수의 온도는 용기의 온도와 동일하게 0~1℃의 냉수를 공급하고, 커피 분말 역시 0~1℃의 온도로 냉각하여 보충하는 것이 세균 발생 억제에 바람직하다.The above extraction preparation step (S20) is a step of replenishing purified water to the water storage container and replenishing coffee powder to the extraction container. At this time, the temperature of the cold water is the same as the temperature of the container to supply cold water of 0 ~ 1 ℃, and coffee powder is also cooled to a temperature of 0 ~ 1 ℃ it is preferable to suppress the occurrence of bacteria.
위 커피 추출단계(S30)는 물 저장용기에 보충된 0~1℃의 냉수를 커피 분말이 수용된 추출용기에 공급시켜 커피 분말을 용해함으로써 커피 용액을 추출하는 단계를 말한다.The coffee extraction step (S30) refers to a step of extracting a coffee solution by dissolving the coffee powder by supplying cold water of 0 to 1° C. supplemented to the water storage container to an extraction container containing the coffee powder.
특히, 본 발명은 추출용기에 보충된 커피 분말을 고루 용해시킴은 물론, 냉수 50~60 중량%와 커피 분말 40~50 중량%의 중량비로 추출하는 것이 소비자가 가장 선호하는 맛을 나타낸다. 또한, 본 발명에서는 추출된 커피 용액의 농도를 일정하게 유지시키기 위해 일정 시간마다 다양한 각도로 냉수를 분사하여 커피 분말을 용해시킨다.In particular, the present invention dissolves the coffee powder supplemented in the extraction container evenly, as well as extracting at a weight ratio of 50 to 60% by weight of cold water and 40 to 50% by weight of coffee powder, which represents the most preferred taste of consumers. In addition, in the present invention, in order to keep the concentration of the extracted coffee solution constant, the coffee powder is dissolved by spraying cold water at various angles every predetermined time.
위와 같이 냉수를 일정 시간마다 다양한 각도로 분사하기 위해 본 발명은 타이머 및 스프레이 볼이 내장된 정량펌프를 사용하였으며, 이를 이용하여 커피 분말을 9 내지 10시간 동안 주기적으로 추출하였다.As described above, in order to spray cold water at various angles at predetermined times, the present invention used a metering pump with a built-in timer and a spray ball, and coffee powder was periodically extracted for 9 to 10 hours using this.
아래는 일반적인 콜드 브루 방식의 더치 커피 원액과, 본 발명이 제안하는 일정 시간과 다양한 각도로 고루 분사된 콜드 브루 방식의 더치 커피의 원액 성분을 비교 측정하여 그 결과를 도출하였다.Below, the results were derived by comparing and measuring the original cold brew method of Dutch coffee and the cold brew method of Dutch coffee sprayed evenly at a predetermined time and various angles proposed by the present invention.
시편 1: 일반적인 방식으로 추출한 더치 커피.Psalm 1: Dutch coffee brewed in the usual way.
시편 2: 일정 시간마다 냉수를 고루 분사하여 추출한 더치 커피.Psalm 2: Dutch coffee extracted by spraying cold water evenly at regular intervals.
<드립 방식에 따른 커피 원액의 성분 비교표><Comparison table of ingredients of coffee juice according to drip method>
위 표 2와 같이 커피 분말이 수용된 추출용기의 상부에서 물을 공급하여 커피 분말을 용해하는 일반적인 방식과는 달리, 일정 시간마다 다양한 각도에서 냉수를 분사하여 추출한 더치 커피의 성분이 원두 커피의 자체 성분과 거의 흡사할 정도로 성분이 유지되었다.Unlike the general method of dissolving coffee powder by supplying water from the top of the brewing container containing coffee powder as shown in Table 2 above, the components of Dutch coffee extracted by spraying cold water from various angles at regular time intervals are the components of the coffee beans themselves. The ingredients were maintained to the extent that they were almost similar to the ones.
한편, 본 발명에서는 더치 커피의 향미는 물론, 커피 용액의 신속한 추출을 위해 커피 분말에 자화수를 공급하여 추출한다. 자화수란 강력한 자장속에 물을 수직으로 통과시키면 물의 분자구조가 이온활성화되어 인체에 유익한 6각형의 구조로 변화된다. 이러한 자화수는 물의 분자구조가 이온활성화로 바뀌면서 매우 작은 입자를 띠게 되는데, 미세한 크기의 물 입자가 커피 분말에 적극 부착되어 용해를 촉진시킨다.Meanwhile, in the present invention, magnetized water is supplied to the coffee powder for rapid extraction of the coffee solution as well as the flavor of Dutch coffee. Magnetized water means that when water is passed vertically in a strong magnetic field, the molecular structure of water is ion-activated and changes into a hexagonal structure that is beneficial to the human body. Such magnetized water takes on very small particles as the molecular structure of water changes to ion activation, and fine water particles are actively attached to the coffee powder to promote dissolution.
위와 같이 본 발명의 냉수를 자화수로 전환하여 커피 분말을 추출하기 위해 물 저장용기와 추출용기 사이에 입수관을 설치한 후, 입수관을 통해 물 저장용기의 냉수를 추출용기로 공급한다. 이 때, 입수관은 물 저장용기에서 추출용기로 갈수록 관의 직경이 점차 협소해지는 형태로 이루어져 냉수의 유속을 향상시키며, 입수관을 자성체로 구성하여 냉수가 입수관을 통과하면서 자화수로 전환된다.As described above, in order to extract coffee powder by converting the cold water of the present invention into magnetized water, an inlet pipe is installed between the water storage container and the extraction container, and then the cold water from the water storage container is supplied to the extraction container through the inlet pipe. At this time, the inlet pipe has a shape that gradually narrows the diameter of the pipe from the water storage container to the extraction container to improve the flow rate of cold water, and the inlet pipe is made of a magnetic material so that the cold water passes through the inlet pipe and is converted to magnetic water.
아래 그래프는 일반 냉수로 추출한 더치 커피와 자화수로 추출한 더치 커피의 추출 시간을 나타낸 것이다.The graph below shows the extraction time of Dutch coffee extracted with regular cold water and Dutch coffee extracted with magnetic water.
<냉수와 자화수의 더치 커피 추출 시간 비교표><Comparison Table of Brewing Time for Dutch Coffee of Cold Water and Magnetized Water>
위 표 3의 그래프는 일반 냉수와 커피 분말 또는 자화수와 커피 분말을 3:2의 비율로 추출하였으며, 시간 경과에 따른 추출량은 추출용기에 잔류한 커피 분말의 량으로 비교하였다.In the graph of Table 3 above, general cold water and coffee powder or magnetized water and coffee powder were extracted at a ratio of 3:2, and the extraction amount over time was compared with the amount of coffee powder remaining in the extraction container.
위 그래프에서 볼 수 있듯이, 일반 냉수는 15초가 경과 후 약 20%의 커피 분말이 용해되었고, 30초가 경과되었을 때 약 80%의 커피 분말이 잔류하였다. 반편, 자화수는 15초가 경과 후 이미 40% 이상이 용해되었고, 30초가 경과되었을 때 모든 커피 분말이 용해되었다.As can be seen from the graph above, about 20% of coffee powder was dissolved after 15 seconds in general cold water, and about 80% of coffee powder remained after 30 seconds. On the other hand, more than 40% of the magnetized water has already dissolved after 15 seconds, and all coffee powders have been dissolved when 30 seconds have elapsed.
위의 그래프에 대한 결과에서도 알 수 있듯이 일반 냉수에 비해 자화수로 추출할 경우 매우 신속하게 더치 커피를 생산할 수 있음을 알 수 있다. As can be seen from the result of the graph above, it can be seen that when extracted with magnetized water compared to general cold water, Dutch coffee can be produced very quickly.
위 추출액 살균단계(S40)는 자외선이 고출력되는 이중관 램프를 이용하여 추출 중인 커피 원액을 조사하여 즉시 멸균하거나, 커피 추출액 수용용기에 저장된 커피 원액을 60~80초의 간격으로 조사하여 멸균한다.In the above extract sterilization step (S40), the coffee stock solution being extracted is immediately sterilized by irradiating the coffee stock solution being extracted using a double tube lamp with high output of ultraviolet rays, or the coffee stock solution stored in the coffee extract receiving container is irradiated at intervals of 60 to 80 seconds.
위와 같은 구성으로 이루어지는 본 발명의 더치 커피 제조방법은 세균의 번식이 불가능한 저온의 환경에서 제조되어 1차적으로 균의 발생을 차단하고, 나아가 UV램프를 통해 고출력의 자외선을 조사하여 추출된 더치 커피를 2차적으로 살균함으로써 기존 더치 커피에 비해 약 4배 이상의 유통기한을 연장할 수 있으며, 더불어 커피 분말에서 커피추출액을 추출하기 위해 공급되는 냉수를 자성체로 이루어지는 입수관을 경유시킴으로써, 냉수의 분자구조가 나노로 변질된 자화수가 공급되어 더치 커피 본연의 콜드 브루 방식을 적용하더라도 기존 대비 신속한 커피 원액 추출을 가능케 한다.The Dutch coffee manufacturing method of the present invention having the above configuration is manufactured in a low temperature environment where bacterial propagation is not possible to primarily block the generation of bacteria, and furthermore, the Dutch coffee extracted by irradiating high-power ultraviolet rays through a UV lamp is prepared. By secondary sterilization, it is possible to extend the shelf life by about 4 times or more compared to the existing Dutch coffee, and by passing the cold water supplied to extract the coffee extract from the coffee powder through the inlet pipe made of a magnetic substance, the molecular structure of the cold water is improved. The magnetized water that has been denatured into nano is supplied, so even if the original cold brew method of Dutch coffee is applied, it is possible to extract coffee juice faster than before.
이상에서 설명한 본 발명은, 도면에 도시된 일실시 예를 참고로 설명되었으나 이는 예시적인 것에 불과하며, 본 기술 분야의 통상의 지식을 가진 자라면 이로부터 다양한 변형 및 균등한 타 실시 예가 가능하다는 점을 명확히 하여야 할 것이다. 따라서, 본 발명의 진정한 기술적 보호 범위는 첨부된 청구범위에 의하여 해석되어야 하며, 그와 동등한 범위 내에 있는 모든 기술적 사상은 본 발명의 권리범위에 포함되는 것으로 해석되어야 할 것이다.The present invention described above has been described with reference to an embodiment shown in the drawings, but this is only exemplary, and various modifications and other equivalent embodiments are possible from those of ordinary skill in the art. Should be clarified. Accordingly, the true technical protection scope of the present invention should be interpreted by the appended claims, and all technical ideas within the scope equivalent thereto should be construed as being included in the scope of the present invention.
S10. 용기 냉각단계
S20. 추출 준비단계
S30. 커피 추출단계
S40. 추출액 살균단계S10. Container cooling step
S20. Preparation stage for extraction
S30. Coffee brewing step
S40. Extract sterilization step
Claims (5)
물 저장용기에 0~1℃의 냉수를 수용하고, 추출용기에 커피 분말을 수용하는 추출 준비단계(S20);
인버터가 부착된 펌프를 이용하여 추출용기에 냉수를 주기적으로 분사하는 커피 추출단계(S30);
추출된 커피를 커피 추출액 수용용기에 저장하고, 자외선이 고출력되는 램프를 이용하여 커피 추출액을 살균하는 추출액 살균단계(S40);
로 구성되는 것을 특징으로 하는 UV 살균에 의해 유통기한이 연장되는 더치 커피의 제조방법.
Container cooling step (S10) of maintaining the water storage container, the extraction container, and the coffee extract receiving container at 0 ~ 1 ℃;
An extraction preparation step (S20) of accommodating cold water of 0 to 1°C in a water storage container and accommodating coffee powder in the extraction container;
Coffee extraction step (S30) of periodically spraying cold water into the extraction container using a pump with an inverter attached thereto;
An extract sterilization step (S40) of storing the extracted coffee in a coffee extract receiving container and sterilizing the coffee extract using a lamp having a high output of ultraviolet rays;
Method for producing Dutch coffee whose shelf life is extended by UV sterilization, characterized in that consisting of.
위 용기 냉각단계(S10)는 냉각장치를 이용하여 설정 온도로 용기의 냉각이 실시되고, 위 냉각장치는 온도조절장치가 부착된 냉장고이거나 각각의 용기를 2중 재킷(jacket)으로 제작하여 브라인(Brine)에 의해 냉각하는 장치인 것을 특징으로 하는 UV 살균에 의해 유통기한이 연장되는 더치 커피의 제조방법.
The method of claim 1,
In the above container cooling step (S10), the container is cooled to a set temperature using a cooling device, and the cooling device is a refrigerator equipped with a temperature control device, or each container is made into a double jacket and brine ( A method for producing Dutch coffee whose shelf life is extended by UV sterilization, characterized in that it is a device cooled by Brine).
위 커피 추출단계(S30)는 타이머와 스프레이 볼이 내장된 정량펌프를 이용하여 냉수와 커피 분말 간의 유량을 조절하면서 9 내지 10시간 동안 주기적으로 추출하는 것을 특징으로 하는 UV 살균에 의해 유통기한이 연장되는 더치 커피의 제조방법.
The method of claim 1,
In the coffee extraction step (S30), the shelf life is extended by UV sterilization, characterized in that it is periodically extracted for 9 to 10 hours while controlling the flow rate between cold water and coffee powder using a metering pump with a built-in timer and a spray ball. How to make Dutch coffee.
위 커피 추출단계(S30)는 냉수 50~60 중량%와 커피 분말 40~50 중량%의 중량비로 추출되는 것을 특징으로 하는 UV 살균에 의해 유통기한이 연장되는 더치 커피의 제조방법.
The method of claim 3,
The above coffee extraction step (S30) is a method of manufacturing Dutch coffee whose shelf life is extended by UV sterilization, characterized in that it is extracted in a weight ratio of 50 to 60% by weight of cold water and 40 to 50% by weight of coffee powder.
위 추출액 살균단계(S40)는 자외선을 60~80초의 간격으로 조사하여 살균하는 것을 특징으로 하는 UV 살균에 의해 유통기한이 연장되는 더치 커피의 제조방법.
The method of claim 1,
The above extract sterilization step (S40) is a method of manufacturing Dutch coffee whose shelf life is extended by UV sterilization, characterized in that the ultraviolet rays are irradiated at intervals of 60 to 80 seconds to sterilize.
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| GRNT | Written decision to grant |