KR20190099551A - Boiled Kodari - Google Patents

Boiled Kodari Download PDF

Info

Publication number
KR20190099551A
KR20190099551A KR1020180019111A KR20180019111A KR20190099551A KR 20190099551 A KR20190099551 A KR 20190099551A KR 1020180019111 A KR1020180019111 A KR 1020180019111A KR 20180019111 A KR20180019111 A KR 20180019111A KR 20190099551 A KR20190099551 A KR 20190099551A
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
charcoal
kodari
recipe
turmeric
turmeric powder
Prior art date
Application number
KR1020180019111A
Other languages
Korean (ko)
Inventor
황찬숙
Original Assignee
황찬숙
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 황찬숙 filed Critical 황찬숙
Priority to KR1020180019111A priority Critical patent/KR20190099551A/en
Publication of KR20190099551A publication Critical patent/KR20190099551A/en

Links

Images

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
    • A23L27/14—Dried spices
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
    • A23L5/15—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying using wave energy, irradiation, electrical means or magnetic fields, e.g. oven cooking or roasting using radiant dry heat
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2250/00—Food ingredients
    • A23V2250/20—Natural extracts
    • A23V2250/21—Plant extracts
    • A23V2250/2112—Curcumin, turmeric

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Marine Sciences & Fisheries (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)

Abstract

The present invention relates to a method for glazing a charcoal-roasted pollack using a turmeric powder recipe, which assists in relieving various symptoms related to a stomach. The method of the present invention comprises: a step of withdrawing a stored pollack from a freezer to cut the same; a step of roasting the pollack; a step of heating the pollack; a step of inputting a to-be-boiled seasoning ingredient to the pollack and minor ingredients; a glazing step; and a completion step of spraying sesame seeds on the pollack.

Description

강황 가루 레시피를 활용한 참숯 구운 코다리 조림법{Boiled Kodari}Boiled Kodari stew with charcoal powder recipe {Boiled Kodari}

본 발명은 코다리 조림법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 주재료 코다리에 부재료로 양파, 청양고추, 풋고추, 홍고추, 대파, 멸치다시마 국물, 참기름, 양념재료로 고춧가루, 간장, 생강술, 맛술, 물엿, 마늘, 후추 등이 활용되어 코다리 조림으로 요리가 되는데 건강재료로 사용되는 참숯으로 구운 코다리와 강황 가루 레시피를 활용한 코다리 조림법에 관한 것이다.The present invention relates to a method of boiled cabbage, more specifically, the main ingredient Kodari subsidiary ingredients onion, cheongyang pepper, green pepper, red pepper, leek, anchovy dashima broth, sesame oil, seasoning material with red pepper powder, soy sauce, ginger wine, sake, syrup, Garlic and pepper are used for cooking stew, which is cooked with charcoal, which is used as a healthy ingredient.

코다리 조림은 코다리에 채소, 멸치다시마 등을 넣고 간장을 넣은 후 조려내는 음식이다.Kodari simmered with boiled vegetables, anchovies, and soy sauce, and then boiled.

주재료인 코다리는 한국, 일본연해, 오호츠크해, 베링해, 북아메리카 서해안 등지에 분포하는 대구목 대구과의 물고기로서, 몸길이 40∼60cm이고 몸의 생김새는 대구와 비슷하나 좀 더 가늘고 긴 편이다.The main ingredient, Kodari, is a codfish that is distributed in Korea, Japan Coast, Okhotsk Sea, Bering Sea, and West Coast of North America. Its body is 40 ~ 60cm long and its shape is similar to cod but is thinner and longer.

몸빛은 등쪽이 갈색이고 옆구리에는 약 2줄의 가운데가 끊긴 무늬모양의 세로띠가 흑갈색을 띠고 있고, 그 세로띠의 가장자리 부분은 불규칙하게 되어 있다.The body is brown on the back and has two lines in the middle of the pattern pattern with black middle brown. The edge of the vertical band is irregular.

명태는 냉수성어류(冷水性魚類)로서 적서 온도가 2∼4℃로 난류계수층의 바로 밑인 수온약층수계(水溫躍層水系)에 떼로 모여 산다.Pollack is a cold-water fish (적 水性 적), so that the temperature is 2 ~ 4 ℃ live in a group in the water temperature weak layer water system (water 溫 躍層 水系) just below the turbulence coefficient layer.

산란은 12∼3월에 수심이 50∼100m인 바닥이 평탄하고 모래와 진흙이 섞여 있는 지대에서 하며, 한밤중부터 동이 틀 무렵 사이, 바람이 없거나 미풍일 때 행한다. 1마리의 산란 수는 25∼40만 개이고, 수온 5∼10℃에서는 수정된 후 약 10일 만에 부화하고, 2년 뒤 길이 26cm가 될 때까지 수심 200m의 깊은 바다에서 산다.Spawning takes place from December to March in a flat, sandy, mud-mapped area with a depth of 50 to 100 meters, and between midnight and dawn, when there is no wind or breeze. The number of spawning eggs is 25-400,000, hatched at about 10 days after fertilization at the water temperature of 5-10 ℃, and lives in the deep sea of 200m depth until it reaches 26cm in length two years later.

명태의 별칭으로는 다음과 같은 것들이 있다.Pollack aliases include:

생태 : 명태를 갓 잡아 싱싱한 상태인 것.Ecology: Freshly caught pollack.

동태 : 명태를 냉동실에 얼려놓은 것.Dynamic: Frozen pollock in the freezer.

황태 : 명태를 40일간 얼렸다 말렸다 20번 이상 거듭한 것.Hwangtae: Freeze dried pollack for 40 days, dried more than 20 times.

북어 : 명태를 60일쯤 건조시킨 것.North: Pollack dried for about 60 days.

코다리 : 명태를 15일 정도 반쯤 말린 것.Kodari: Dried pollack for about 15 days.

노가리 : 명태의 치어.Nogari: Pollack Pom.

금태 : 명태가 금(金)처럼 귀한 어종이 되었다고 붙여진 이름.Geumtae: A name that says that pollock became a precious fish like gold.

진태 : 원양 명태와 진(眞)짜 동해안 명태를 구분하여 붙여진 이름.Jintae: Named after dividing Wonyang Pollack and Jinhae East Coast Pollack.

낚시태 : 낚시로 잡은 동해안 명태.Fishing Pole: caught on the east coast.

코다리는 고단백질 저지방식품으로 다이어트식품으로 적합하며, 고단백 저지방식품은 단백질이 우리 몸속에서 뼈, 근육을 만드는 데에 도움을 주고 지방이 적어서 콜레스테롤 비만으로 인한 합병증을 줄이는 장점이 있다.Kodari is a high-protein low-fat food, suitable for diet foods, high-protein low-fat foods help protein build bones and muscles in our body and has the advantage of reducing fat complications due to cholesterol.

일반적으로 명태를 열풍으로 건조하는 것에 의해 제조되는 북어는 조직감이 단단하여 다공질조직이 되는 독특한 질감을 지닌 황태에 비해 선호도가 떨어지는 단점이 있다. 황태나 코다리는 겨울철에 얼리고 녹는 것을 3∼4개월 반복하는 과정에서 냉동 시 수분의 빙결과 해동 시 융해한 수분의 증발로 건조되면서 다공질조직이 되는 독특한 질감을 지닌 수산 가공품이다.Generally, the north fish prepared by drying pollock with a hot air has a disadvantage in that it is less preferred than the yellow with a unique texture that becomes a porous tissue due to the hard texture. Hwangtae or Kodari is a fishery product with a unique texture that becomes porous by drying by freezing of water during freezing and melting in winter and evaporation of molten water when thawing in the process of repeating freezing and melting in winter.

즉, 겨울철 야간에 기온이 내려갈 때 어육 중의 수분이 얼고, 낮 동안 오른 기온과 태양의 복사에너지에 의해 융해한 수분이 증발하게 된다.In other words, when the temperature decreases at night during winter, the moisture in the fish meat freezes, and the molten moisture evaporates due to the rising temperature during the day and the radiation of the sun.

겨울 동안 건조한 어육을 1년 동안 햇볕이 들지 않는 상태로 실온에서 숙성시키면 황태나 코다리가 만들어진다. 겨울철 밤 동안 반복적으로 냉동된 명태는 낮에 태양열에 의해 해동되면서 액즙의 유출이 일어나게 되는데, 이 과정에서 조직이 스펀지 형태의 다공질이 되어 황태 특유의 독특한 조직감을 지니게 된다.During winter, dried fish meat is matured at room temperature without sunlight for a year, which results in the formation of yellow or cod legs. Repeatedly frozen pollack during winter nights thaw due to solar heat during the day, causing the outflow of juice. In the process, the tissue becomes sponge-like porous and has a unique texture.

황태나 코다리 생산은 야간의 기온이 -15℃ 전후, 낮의 최고 기온은 2∼3℃ 이하로 일교차가 15∼20℃ 이상이 되는 곳에서 건조하기 시작한다. 따라서 명태 건조는 12월 중순 무렵에 시작하여 이듬해 4월 초순 무렵에 끝나며, 지형적으로도 일정한 풍속을 얻을 수 있는 골짜기의 경사면에 건조장(덕장)이 형성된다. 일교차가 크고 강한 풍속과 낮은 습도가 요구되는 공정상의 특이성으로 인해 남한에서는 백두대간 서쪽 사면의 진부령과 대관령 일부 지역에서만 생산되고 있다.Emperor and Kodari production starts to dry at places where the temperature at night is around -15 ° C and the daytime maximum is 2 to 3 ° C or less and the daily crossover is 15 to 20 ° C or more. As a result, pollock starts in mid-December and ends in early April of the following year, and a dry field is formed on the slope of the valley, which can obtain a constant wind speed. Due to the specificity of the process, which requires a large crossover and strong wind speeds and low humidity, it is produced only in some parts of Jinbu and Daegwallyeong on the western slopes of Baekdudaegan.

이와 같이 황태나 코다리 제조 공정은 장기간을 필요로 하고, 기후 및 바람 등의 환경 조건이 알맞아야 생산되는 공정상의 특이점으로 인해 여러 지역에서 생산되지 못하는 귀한 생선이다.As such, the process of manufacturing the yellow or kodari requires a long time and is a rare fish that cannot be produced in various regions due to the process singularity that is produced only when the environmental conditions such as climate and wind are appropriate.

본 발명의 주요 양념인 강황 가루는 다음과 같은 효능이 있기에 코다리 조림에 건강과 다이어트 효과를 기대할 수 있다.Turmeric powder, the main condiments of the present invention, can be expected to have a health and diet effect on stewed sack because it has the following effects.

생강과에 속하는 강황은 다년생 허브로 약재 활용이 가능하며 다양한 요리의 재료가 되기도 합니다. 특히 인도 음식에 많이 활용 되는 식재료입니다.Turmeric, belonging to the ginger family, is a perennial herb that can be used as a medicinal herb and is also an ingredient in various dishes. It is a food ingredient that is especially used for Indian food.

첫째, 위장을 튼튼하게 한다.First, the stomach is strengthened.

염증개선에 좋고 과민성대장증후군, 소화불량, 위궤양 등 위와 관련된 여러 증상 개선에 도움이 됩니다.It is good for inflammation and helps to improve various symptoms related to the stomach such as irritable bowel syndrome, indigestion and stomach ulcers.

둘째, 암예방 및 우울증을 개선한다.Second, improve cancer prevention and depression.

커큐민이 함유된 강황을 섭취하면 암세포를 줄이는 효과가 있고 종양 유발에 영향을 주는 단백질 복합체가 생성되는 것을 억제합니다.Ingesting turmeric with curcumin has the effect of reducing cancer cells and inhibits the production of protein complexes that affect tumor induction.

또한 커큐민이 우울증 치료 효과가 있다는 연구 결과도 있다고 합니다.There is also research showing curcumin is effective in treating depression.

항암 예방에도 좋은 강황은 투메론 이라는 성분이 살균과 향균 효과가 있기 때문에 항암 예방에 도움을 줍니다.Turmeric, which is also good for preventing cancer, helps prevent cancer because the ingredient called tumeron has bactericidal and antibacterial effects.

셋째, 여성 질환에 좋은 효능이 있다.Third, there is a good effect on female diseases.

생리불순이나 생리통은 배를 따뜻하게 해주면 어느정도 개선이 된다는 의견이 있습니다. 강황이 따뜻한 성질로 월경불순에 그 효능을 발휘하는 약재로 알려져 있고 생리통 증상 완화 효과도 있습니다.There are opinions that menstrual irregularities and cramps can be improved to some extent by warming the stomach. Turmeric is known for its warm properties and is known for its effects on menstrual irregularities.

넷째, 치매를 예방한다.Fourth, prevent dementia.

커큐민은 항암 및 우울증 개선 뿐만 아니라 뇌신경 세포가 파괴되는 것을 막아주고 생성되도록 해주는 특징이 있어서 적당량을 섭취할 경우 기억력을 높여주고 치매에 걸릴 확률을 낮춰 줍니다.Curcumin not only improves anti-cancer and depression, but also prevents brain cells from being destroyed and produces them, which can increase memory and reduce the risk of dementia when consumed in moderation.

위 4가지 강황 효능 외에도 해독작용, 면역력 상승 효과로 바이러스 침투를 막아주고 관절염 통증 개선, 염증 치료 등 여러가지 강황의 효능이 있습니다.In addition to the above four turmeric effects, it has the effects of detoxification, boosting immunity, preventing viral invasion, improving arthritis pain, and treating inflammation.

이런 좋은 점이 있는 반면에 복용할 때에 주의할 사항도 있는데 다음과 같은 주의사항이 있다. 즉, 커큐민 성분이 몸에 좋다는 의견은 맞지만 너무 과도한 섭취를 할 경우 설사, 메스꺼움, 어지럼증을 유발하기도 합니다. 따라서 소량을 꾸준히 섭취하는 식습관이 중요하고 다양한 식재료를 활용한 식단 짜는 방법이 건강에 이롭습니다.On the other hand, there are some things to keep in mind when taking these medications. This means that curcumin is good for you, but too much intake can cause diarrhea, nausea and dizziness. Therefore, eating habits that are consistently consumed in small quantities are important, and how to prepare a diet using various ingredients is good for your health.

요즘 웰빙이 부각되면서 맛을 좌우하는 불판과 연료에 대해 관심이 집중되고 있다. 불에 직접 닿는 방식이 발암물질을 일으킨다는 연구결과가 계속 발표되는 만큼 웰빙 트렌드에 맞는 구이기를 구별할 필요가 있다.As well-being is on the rise these days, attention is focused on the fire and fuel that influences taste. As research continues to show that direct fires cause carcinogens, it is necessary to distinguish roasters that fit well-being trends.

불판은 연료나 로스터, 배기 방식 결정에 비해 선택의 폭이 넓다.The fire plate has more options than the fuel, roaster, or exhaust system.

코다리를 참숯에 구우면 향이 배어 전기구이와는 비교할 수 없는 맛이라고 쉽게 이야기한다. "코다리를 석쇠에 얹어 숯불에 구우면 가스 불에 구울 때와 달리 코다리가 속부터 익는 것을 확인할 수 있죠. 숯불은 코다리를 속부터 익혀 기름을 밖으로 나오게 하기 때문에 겉과 속이 골고루 익게 됩니다. 맛도 좋고 불필요한 기름을 빼내 건강에도 도움이 되니 모두들 숯불, 숯불하는 것이죠" 고구려대학 한약자원과 송재만(64) 교수가 말하는 숯불구이의 효능이다. 숯은 중국산만을 써도 고급이라는 말이 있을 정도로 구이용은 국산과 중국산에 별 차이가 없다.It is easy to say that roasting the Kodari on charcoal makes it so fragrant that it is incomparable with electric roasting. "When you put the legs up on the grill and grill them on charcoal, you can see that the legs are cooked from the inside, unlike when you burn them. The charcoal cooks the legs up out of the oil so that the oil comes out. It's also good for health by draining oil. Everyone is charcoal and charcoal fire. ”Song Jae-man (64), professor of herbal medicine at Goguryeo University, says the efficacy of charcoal grilling. Charcoal is a high quality even if you use only Chinese, there is no difference between domestic and Chinese.

코다리를 참숯으로 굽기에는 주로 백탄을 사용하는데 기본적인 생산 방법은 검탄과 같지만 1000℃ 이상으로 열을 가한 다음 마지막 단계에서 가마 일부를 열어 완전 연소를 유도한 후 불이 붙은 상태의 숯을 꺼내어 축축한 재와 모래로 덮어 식혀 만든다. 이렇게 불을 끈 후 재가 나무의 겉에 묻어있어 하얗게 보이게 되는데 이 때문에 백탄이라고 불리지만 실제로 하얀 것은 아니다. 참숯을 제조과정에 가마 속에서 수분이나 인체에 해로운 유황성분 등이 완전 연소되어 잡냄새나 연기가 거의 없기 때문에 고급 요리나 차 등을 다릴 때도 사용한다. 또한 백탄은 고온에서 만들어지기 때문에 탄화가 잘 되어서 두들겼을 때 금속과 같은 맑은 소리를 낸다.Baking charcoal is mainly used to burn charcoal, but the basic production method is the same as gum charcoal, but after heating it over 1000 ℃, open the kiln part in the last stage to induce complete combustion, and then take out the charcoal which is on fire and moist ash and Cover with sand and cool. After turning off the fire, the ash is buried on the outside of the tree, making it look white. This is why it is called white coal, but it is not white. During the manufacturing process of charcoal, it is used for cooking high-quality dishes and teas because it completely burns moisture and sulfur that is harmful to the human body in the kiln. White charcoal is also made at high temperatures, so it is well carbonized and produces a crystal clear sound when beaten.

코다리는 140~200℃에서 굽기 시작하면 마이야르 반응이 일어난다. 이 온도는 단백질 변형으로 코다리 특유의 감칠맛을 최대한 끌어 올리는 온도다. 직접 코다리를 구워 먹기 때문에 화력이 좋은 연료가 필요하다.Kodari starts baking at 140-200 ° C, and a Maillard reaction occurs. This is the temperature that maximizes the unique taste of Kodari by protein modification. You need to have good firepower because you grill your own legs.

그래서 순간 화력이 높은 참숯으로 코다리를 굽는 것이다. 또한 불 조절이 어려운 숯불은 시간이 지날수록 화력을 잃어 숯을 추가해 줘야한다.That's why they burn their legs with charcoal, which has a high firepower. In addition, charcoal fires that are difficult to control fire loses their firepower over time, so you have to add charcoal.

참숯으로만 구워야 참맛을 내는 것이 아니라 코다리의 숙성과 재료, 조리방법 및 양념이 맛을 좌우한다.It is not only the charcoal that is grilled, but the aging, the ingredients, the cooking method, and the seasoning of the kodari.

그리고, 다이어트 및 건강식을 찾는 요즘 추세에 맞추어 대형 프랜차이즈 업체들이 난무한 상황에서도 코다리를 이용한 차별화된 요리 방법으로 특히 집에서 가족과 함께 손쉽게 먹을 수 있는 코다리를 활용한 코다리 조림 상품 개발이 절실히 요구되고 있고, 최근에는 다양한 기능성을 가진 코다리 조림들이 출시되고 그 수요는 꾸준히 늘것으로 예상이 되어 남들과 다른 소재의 차별화된 코다리 조림 개발만이 우리 중소기업들이 살아남을 수 있는 방안이라 생각이 되며 현재 코다리 조림으로 사용되는 레시피에서 벗어나 주재료인 참숯으로 구운 코다리와 기존 양념들을 포함하고 항산화성분이 풍부한 강황 가루를 사용하여 새로운 개념의 코다리 조림을 개발하고자 한다.In addition, according to the trend of finding a diet and healthy food, there is an urgent need to develop a Kodari simmered product using the Kodari, which can be easily eaten with the family at home, as a differentiated cooking method using the Kodari even when large franchisees are busy. Recently, a variety of functional Kodari simmers have been released and the demand is expected to increase steadily. Therefore, the development of differentiated pods of other materials and others is the only way for our SMEs to survive. We will develop a new concept of simmered cod by using turmeric powder, which is rich in antioxidants, including cod baked with main charcoal and existing seasonings.

상기와 같은 문제점을 해결하기 위한 본 발명은 기존의 양념재료와 달리 코다리 조림 레시피에 강황 가루를 이용하여 코다리가 가지는 풍부한 단백질과 각종 야채의 영양소가 함유되고 식감이 부드럽고 바삭한 맛을 가지는 참숯으로 구운 코다리 맛을 즐길 수 있는 참숯으로 구운 코다리 강황 가루 레시피를 활용한 코다리 조림법을 제공함에 있다.The present invention for solving the above problems is different from conventional seasoning ingredients, using a turmeric powder in a recipe for stewed kodari contains abundant protein and nutrients of various vegetables, and has a soft texture and crispy taste. It is to provide a simmered Kodari method using the Kodari turmeric powder recipe baked with charcoal to enjoy the taste.

본 발명의 강황 가루를 활용한 참숯으로 구운 코다리 조림 생산방법은 매운 코다리 맛을 내기 위하여, 코다리는 냉장실에서 해동한 후 소금물에 씻는데, 머리, 지느러미, 꼬리를 제거하고 토막 내는 단계, 타월로 물기를 제거하는 단계, 물에 양념 재료를 넣고 골고루 섞는 단계, 양파는 두꺼운 두께로 썰고, 대파, 청양고추, 풋고추, 홍고추는 엇비슷하게 써는 단계, 달군 팬에 양파 및 무와 코다리를 넣는 단계, 양념과 멸치 다시마 국물을 붓는 단계, 센 불에서 끓기 시작하면 중간 불로 줄여 강황 가루가 배합된 양념을 끼얹으며 조리는 단계, 국물이 자작하게 남으면 대파, 청양고추, 풋고추, 홍고추를 넣고 조리는 단계, 국물이 거의 다 없어질 때까지 조리는 단계, 불을 끄고 참기름을 넣고 골고루 섞는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 강황 가루를 이용한 참숯으로 구운 코다리 조림의 제조방법이 제공된다.The method for producing boiled cod with boiled charcoal using turmeric powder of the present invention, in order to taste the spicy cod, thaws in a cold room and washes in salt water, removing hair, fins and tail, and cutting it with a towel and biting it with a towel. Remove the step, mix the seasoning ingredients in the water, and mix them evenly, cut the onion into thick thickness, and put the onions, cheongyang pepper, green pepper, red pepper in the same way, put onion and radish and cod in the Dalgun pan, seasoning and anchovy Pour the kelp broth, and when it starts to boil on a high heat, reduce it to medium heat and sprinkle with the seasoning with turmeric powder.If the soup is left alone, add leek, green pepper, green pepper, red pepper, and cook the soup. Cooking is complete until the disappearance of turmeric powder, comprising the steps of turning off the fire, adding sesame oil and evenly mixing The method of manufacturing a baked boiled kodari is provided yonghan charcoal.

본 발명의 강황 가루 레시피를 활용한 참숯으로 구운 코다리 조림 생산방법에 따르면 코다리가 가지는 영양소인 풍부한 단백질과 각종 야채의 영양소, 강황 가루가 가지는 커큐민 성분으로 건강과 언제 어디서나 매콤하면서 바삭하고 속이 부드러우며 참숯으로 구운 코다리 조림 요리의 맛을 음미할 수 있는 효과가 있다.According to the method for producing boiled cod with boiled charcoal using turmeric powder recipe of the present invention, the protein is rich in nutrients, the nutrients of various vegetables, and curcumin ingredient of turmeric powder are healthy and spicy, soft and soft, true charcoal anytime and anywhere. The grilled Kodari stew has the effect of savoring the flavor.

도 1은 본 발명의 강황 가루 레시피를 활용한 참숯으로 구운 코다리 조림 생산방법에서 보관된 코다리는 냉동실에서 인출하여 머리, 지느러미, 꼬리를 제거하고 토막 내는 단계 사진
도 2는 본 발명의 강황 가루 레시피를 활용한 참숯으로 구운 코다리 조림 생산방법에서 배 가름된 코다리를 참숯에서 직화로 굽는 단계 사진
도 3은 본 발명의 강황 가루 레시피를 활용한 참숯으로 구운 코다리 조림 생산방법에서 직화된 코다리를 팬에 넣고 부재료와 물을 넣어 가열하는 단계 사진
도 4는 본 발명의 강황 가루 레시피를 활용한 참숯으로 구운 코다리 조림 생산방법에서 1차 가열된 직화 코다리, 부재료에 양념 조림장 재료를 넣는 단계 사진
도 5는 본 발명의 강황 가루 레시피를 활용한 참숯으로 구운 코다리 조림 생산방법에서 국물이 거의 다 없어질 때까지 조린 단계 사진
도 6은 본 발명의 강황 가루 레시피를 활용한 참숯으로 구운 코다리 조림 생산방법에서 참숯으로 구운 코다리에 강황 레시피로 완료된 코다리 조림을 접시에 담고 참깨를 뿌려 데코레이션 마무리된 단계 사진1 is a step of removing the head, fins, tail and chopped by storing in the freezing chamber stored in the cordari boiled boiled production method using the turmeric powder recipe of the present invention
Figure 2 is a photo of the step of baking the chopped cod fired directly from the charcoal in a method of producing boiled cod with boiled charcoal utilizing the turmeric powder recipe of the present invention
Figure 3 is a photo of the step of putting the fired cordari in the pan method of boiled cordari stew production method using charcoal powder recipe of the present invention in a pan and put the ingredients and water
Figure 4 is a photograph of the step of putting the seasoning marinade material in the first heating direct fired pods, subsidiary materials in a method of producing boiled kodari boiled with charcoal utilizing the turmeric powder recipe of the present invention
Figure 5 is a picture of the stewed step until the soup is almost gone in the production method of boiled Kodari boiled with charcoal utilizing the turmeric powder recipe of the present invention
FIG. 6 is a photo of the finished step of sprinkling sesame seedlings completed with turmeric recipe on a charcoal-baked kodari stew in a method of producing boiled kodari stewed foods using the turmeric powder recipe of the present invention.

먼저, 본 발명의 구체적인 설명에 들어가기에 앞서, 본 발명에 관련된 공지 기술 또는 구성에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 혼돈을 줄 수 있다고 판단되는 경우에는 그 상세한 설명은 생략한다.First, before entering the detailed description of the present invention, if it is determined that the detailed description of the known technology or configuration related to the present invention may unnecessarily confuse the gist of the present invention, the detailed description thereof will be omitted.

또한, 후술 되는 용어들은 본 발명에서의 기능을 고려하여 정의된 용어들로서 이는 사용자, 운용자의 의도 또는 관례 등에 따라 달라질 수 있으므로, 그 정의는 본 발명에 따른 강황 가루 레시피를 활용한 코다리 조림 생산방법을 설명하는 본 명세서 전반에 걸친 내용을 토대로 내려져야 할 것이다.In addition, the terms to be described below are terms defined in consideration of functions in the present invention, which may vary according to the intention or custom of the user or the operator, and the definitions refer to a method for producing cod stew production using turmeric powder recipe according to the present invention. It should be made based on the contents throughout the specification to be described.

이하, 본 발명에 따른 강황 가루 레시피를 활용한 코다리 조림 생산방법에 관한 바람직한 실시 예를 상세하게 설명한다.Hereinafter, a preferred embodiment of a method for producing cod stew production using turmeric powder recipe according to the present invention will be described in detail.

다음의 실시 예는 단지 본 발명을 설명하기 위하여 예시된 것에 불과하고, 본 발명의 범위를 제한하기 위한 것은 아니다.The following examples are merely illustrated to illustrate the present invention and are not intended to limit the scope of the present invention.

도 1은 본 발명의 강황 가루 레시피를 활용한 참숯으로 구운 코다리 조림 생산방법에서 보관된 코다리는 냉동실에서 인출하여 머리, 지느러미, 꼬리를 제거하고 토막 내는 단계 사진이고, 도 2는 본 발명의 강황 가루 레시피를 활용한 참숯으로 구운 코다리 조림 생산방법에서 배가름된 코다리를 참숯에서 직화로 굽는 단계 사진이고, 도 3은 본 발명의 강황 가루 레시피를 활용한 참숯으로 구운 코다리 조림 생산방법에서 직화된 코다리를 팬에 넣고 부재료와 물을 넣어 가열하는 단계 사진이고, 도 4는 본 발명의 강황 가루 레시피를 활용한 참숯으로 구운 코다리 조림 생산방법에서 1차 가열된 직화 코다리, 부재료에 양념 조림장 재료를 넣는 단계 사진이고, 도 5는 본 발명의 강황 가루 레시피를 활용한 참숯으로 구운 코다리 조림 생산방법에서 국물이 거의 다 없어질 때까지 조린 단계 사진이고, 도 6은 본 발명의 강황 가루 레시피를 활용한 참숯으로 구운 코다리 조림 생산방법에서 참숯으로 구운 코다리에 강황 레시피로 완료된 코다리 조림을 접시에 담고 참깨를 뿌려 데코레이션 마무리된 단계 사진이다.1 is a photo of the step of removing the head, fins, tail and chopped from the freezer stored in the method of producing boiled cod stew produced with charcoal powder using the turmeric powder recipe of the present invention, Figure 2 is a turmeric powder of the present invention The step of baking chopped Kodari in direct charcoal burned in the charcoal stew production method using a charcoal using recipe, Figure 3 is a fired cod fired in the production method of boiled kodari stewed charcoal utilizing the turmeric powder recipe of the present invention Step is a picture of the step of putting the subsidiary materials and water in the pan and heating, Figure 4 is a photograph of the step of putting the seasoning marinade material in the fired raw Kodari, raw material fired by the charcoal stew production method using the turmeric powder recipe of the present invention 5 is a broth in the method of producing boiled Kodari stewed with charcoal utilizing the turmeric powder recipe of the present invention Figure 6 is a step of stewed until the disappearance, Figure 6 is a kodari boiled boiled steak production method using the turmeric powder recipe of the present invention in a plate of kodari boiled with a turmeric recipe in a charcoal baked in a charcoal sprinkled with sesame seeds This is a picture of the finished stage.

도 6에 도시되어 있는 것 같이 본 발명의 강황 가루 레시피를 활용한 참숯으로 구운 코다리 조림법은 강황 가루 레시피를 활용한 양념소스를 이용한 참숯으로 구운 코다리 조림법으로, 코다리 조림은 코다리에 채소, 강황 가루가 포함된 양념을 넣은 후 조려내는 음식이며, 본 발명은 이러한 강황 가루 레시피를 활용한 참숯으로 구운 코다리 조림법이다.As shown in Figure 6 Kodari boiled with charcoal boiled using turmeric powder recipe of the present invention is a boiled boiled boiled with charcoal using a seasoning sauce using turmeric powder recipe, boiled kodari is vegetables in kodari, turmeric It is a food that is boiled after putting the seasoning containing the powder, the present invention is a method of boiled kodari stewed with charcoal utilizing the turmeric powder recipe.

본 발명의 강황 가루 레시피를 활용한 참숯으로 구운 코다리 조림법은 코다리 맛을 내기 위하여 주재료로 코다리, 무, 양파 등에 부재료로 고추, 강황 가루 등을 조리하고, 양념 조림장 재료로 고춧가루, 간장, 생강술, 맛술 등을 준비하는데 4인분을 기준으로 다음과 같은 레시피로 구성한다.Kodari simmered with charcoal using the turmeric powder recipe of the present invention cooks red pepper, turmeric powder, etc. as a main ingredient such as kodari, radish, onion, etc. in order to taste the Kodari, and red pepper powder, soy sauce, ginger liquor as a seasoning marinade material In order to prepare tastes, etc., make up the following recipe based on 4 servings.

· 주재료 : 코다리 2마리(400g) Main ingredients: 2 cod legs (400g)

· 부재료 : 양파 1/4(50g), 무 1/4(50g), 청양고추 1개(10g), 식용유 2큰술(30g) Ingredients: onion 1/4 (50g), radish 1/4 (50g), cheongyang red pepper (1g), 2 tablespoons cooking oil (30g)

· 양념 조림 재료 : 강황 가루 1큰술(10g), 고춧가루 3큰술(15g), 간장 2큰술(30ml), 물엿 1큰술(10g), 참깨 1작은술(5g) Seasoned stew ingredients: 1 tablespoon (10 g) turmeric powder, 3 tablespoons red pepper powder (15 g), 2 tablespoons soy sauce (30 ml), 1 tablespoon syrup (10 g), 1 teaspoon sesame (5 g)

· 칼로리 : 600kcal (4인분) Calories: 600kcal (4 servings)

보관된 코다리는 냉동실에서 인출하여 머리, 지느러미, 꼬리를 제거하고 토막 내는 생산단계와; 상기 배 가름된 코다리를 참숯에서 직화로 굽는 생산단계와; 상기 직화된 코다리를 팬에 넣고 부재료와 물을 넣어 가열하는 생산단계와; 상기 1차 가열된 직화 코다리, 부재료에 양념 조림장 재료를 넣는 생산단계와; 국물이 거의 다 없어질 때까지 조리는 생산 단계와; 상기 조림이 완료된 참숯으로 구운 코다리에 강황 레시피로 활용한 코다리 조림을 접시에 담고 참깨를 뿌려 데코레이션이 마무리된 완성단계를 포함하여 이루어진다.Stored in the freezing chamber to remove the head, fins, tail and chopped production step; A step of producing the chopped cordari in direct charcoal from charcoal; A production step of putting the straightened cord leg into a pan and putting submaterial and water into heating; A production step of putting seasoning planting material in the first heated direct fired leg and submaterial; Cooking is carried out until the broth is almost gone; The stewed charcoal grilled with the completed charcoal in the plate made of turmeric recipe used as a turmeric recipe, sprinkled with sesame seeds, and the decoration is completed.

도 1은 반건조된 코다리를 일정 크기로 자르는 절단 단계와; 일정 크기로 절단한 코다리의 지느러미, 꼬리 등을 정리하는 단계가 완료된 상태를 보여주고 있다.1 is a cutting step of cutting a semi-dried cordarida to a certain size; It shows the completion of the steps to clean up the fins, tails, etc., cut to a certain size.

도 2는 가열된 참숯 위의 석쇄에 손질된 코다리를 직화하는 단계의 사진이다. 이때 직화의 온도는 140~200℃에서 굽기 시작하면 마이야르 반응이 일어나고, 이런 온도는 단백질 변형으로 코다리 특유의 감칠맛을 최대한 끌어 올리는 온도다.Figure 2 is a photograph of the step of weaving the Kodari trimmed on the crushed stone on the heated charcoal. At this time, the temperature of the direct fire starts the baking at 140 ~ 200 ℃, and the Maillard reaction occurs, and this temperature is the temperature that maximizes the unique taste of Kodari by protein modification.

도 3은 직화된 코다리를 팬에 넣고 부재료와 물을 넣어 가열하는 생산단계로 직화된 코다리와 부재료가 약 절반쯤 잠길 만큼 물을 넣는다.Figure 3 is a production step that puts the fired cordarial in a pan and put the subsidiary material and water is put into the water so that the fired cordarial and subsidiary material is about half submerged.

도 4는 1차 가열된 직화 코다리, 부재료에 양념 조림장 재료를 넣는 생산단계로 양념 조림장을 골고루 섞어준다.Figure 4 is evenly mixed with seasoning marinade in the production step of putting the seasoning marinade material in the first heated direct fire legs, subsidiary materials.

도 5는 국물이 거의 다 없어질 때까지 조리는 생산단계로 바닥에 달라붙지 않도록 자주 저어준다.5 is frequently stirred until the soup is almost gone so that the cooking does not stick to the bottom in the production stage.

도 6는 조림이 완료된 참숯으로 구운 코다리에 강황 레시피로 활용한 코다리 조림을 접시에 담고 참깨를 뿌려 데코레이션이 마무리된 완성단계로 접시에 수북하게 담아서 보기에도 풍부하게 맛있게 마무리한다.Figure 6 is a boiled kodari grilled with charcoal boiled in stewed charcoal boiled with turmeric recipe on a plate and sesame sprinkled with the finish of the decoration is finished to finish the richly delicious to look at the plate.

본 발명의 강황 가루 레시피를 활용한 코다리 조림 생산방법에 따르면 코다리가 가지는 영양소인 풍부한 단백질과 각종 야채의 영양소, 강황 가루가 가지는 커큐민 성분의 항산화기능, 코다리 조림과정을 통해 겉은 바삭하고 속은 부드러운 식감으로 건강하게 언제 어디서나 코다리 조림의 맛을 음미할 수 있는 효과가 있다.According to the method for producing kodari stew using the turmeric powder recipe of the present invention, the protein is rich in nutrients, the nutrients of various vegetables, the antioxidant function of curcumin ingredient in the turmeric powder, and the cod stewed process, the surface is crispy and soft inside. As a healthy, anytime, anywhere has the effect of savoring the taste of simmered Kodari.

Claims (4)

보관된 코다리는 냉동실에서 인출하여 머리, 지느러미, 꼬리를 제거하고 토막 내는 생산단계와; 상기 배 가름된 코다리를 참숯에서 직화로 굽는 생산단계와; 상기 직화된 코다리를 팬에 넣고 부재료와 물을 넣어 가열하는 생산단계와; 상기 1차 가열된 직화 코다리, 부재료에 양념 조림장 재료를 넣는 생산단계와; 국물이 거의 다 없어질 때까지 조리는 생산단계와; 상기 조림이 완료된 참숯으로 구운 코다리에 강황 레시피로 활용한 코다리 조림을 접시에 담고 참깨를 뿌려 데코레이션이 마무리된 완성단계를 특징으로 하는 강황 가루 레시피를 활용한 참숯 구운 코다리 조림법Stored in the freezing chamber to remove the head, fins, tail and chopped production step; A step of producing the chopped cordari in direct charcoal from charcoal; A production step of putting the straightened cord leg into a pan and putting submaterial and water into heating; A production step of putting seasoning planting material in the first heated direct fired leg and submaterial; Cooking is carried out until the soup is almost gone; Charcoal-grilled kodari stew method using turmeric powder recipe characterized by the completion step of decorating the kodari stew used as turmeric recipe on the plate and sprinkling sesame seeds 제 1항에 있어서,
상기 가열된 참숯 위의 석쇄에 손질된 코다리를 직화하는 단계의 직화의 온도는 110~200℃에서 굽기 시작하는 것을 특징으로 하는 강황 가루 레시피를 활용한 참숯 구운 코다리 조림법The method of claim 1,
Charcoal-baked kodari simmering method using turmeric powder recipe, characterized in that the temperature of the ignition of the step of weaving the cordari trimmed on the crushed stone on the heated charcoal begins to burn at 110-200 ° C. 제 1항에 있어서,
상기 양념장는 강황 가루 1큰술(10g), 고춧가루 3큰술(15g), 간장 2큰술(30ml), 물엿 1큰술(10g), 참깨 1작은술(5g)로 구성되는 것을 특징으로 하는 강황 가루 레시피를 활용한 참숯 구운 코다리 조림법The method of claim 1,
The sauce is turmeric powder recipe using a turmeric powder, characterized in that consisting of 1 tablespoon (10g), red pepper powder 3 tablespoons (15g), soy sauce 2 tablespoons (30ml), starch syrup (10g), sesame 1 teaspoon (5g). One charcoal grilled cordari stew 제 1항에 있어서,
상기 부재료는 양파 1/4(50g), 무 1/4(50g), 청양고추 1개(10g), 식용유 2큰술(30g)으로 구성되는 것을 특징으로 하는 강황 가루 레시피를 활용한 참숯 구운 코다리 조림법The method of claim 1,
The ingredient is onion charcoal grilled kodari stew utilizing turmeric powder recipe, characterized in that consisting of onion 1/4 (50g), radish 1/4 (50g), Cheongyang pepper 1 (10g), cooking oil 2 tablespoons (30g) method
KR1020180019111A 2018-02-19 2018-02-19 Boiled Kodari KR20190099551A (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020180019111A KR20190099551A (en) 2018-02-19 2018-02-19 Boiled Kodari

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020180019111A KR20190099551A (en) 2018-02-19 2018-02-19 Boiled Kodari

Publications (1)

Publication Number Publication Date
KR20190099551A true KR20190099551A (en) 2019-08-28

Family

ID=67775389

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR1020180019111A KR20190099551A (en) 2018-02-19 2018-02-19 Boiled Kodari

Country Status (1)

Country Link
KR (1) KR20190099551A (en)

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN100508791C (en) Beer roasting duck and producing method thereof
CN103829020A (en) Preparation method of candied rice puff
CN101396043A (en) Production method of instant black fungus
CN106690130A (en) Paper-wrapped fish food and preparation method thereof
KR101389138B1 (en) Method of manufacturing Samgyetang with inbricated hydnum and abalone
CN106465860A (en) The manufacture method that Pericarpium Citri Reticulatae tilapia baked by a kind of tinfoil
KR20190099551A (en) Boiled Kodari
CN1442090A (en) Marmite fish head
KR20190112338A (en) manufacturing method of half dried-pollack gangjeong
CN103431441A (en) Preparation method of savory hot grilled lamb neck
CN103504345A (en) Preparation method for flos lonicerae chicken
KR20130015900A (en) Method for cooking steamed monkfish with perilla
CN105192741A (en) Braising method for pot chicken
KR101418803B1 (en) Method for Processing Catfish and Method for Cooking using the Processed Catfish
KR101757112B1 (en) An eel jeongol with green onion kimchi and manufacturing method of it
KR20110054227A (en) Method of preparing earthen bowl-champon
KR102541206B1 (en) Method for cooking less hydrated steamed monkfish
CN105394599A (en) Baking method of pan-fried mutton dumplings
CN104982954A (en) Face beautifying and blood replenishing honey pot and stone bowl low-fat armored duck and preparation method thereof
CN110859289A (en) Chili crisp and preparation method thereof
KR100378849B1 (en) rightaway loach pungent sauce rice served in soup manufacture method
KR100817354B1 (en) Method for cooking meat using only leek without water and meat produced thereof
JP3164475U (en) Cooked nutritional food
KR100238730B1 (en) Anas platyrhynchos platyhyachos meat bone artemisia asiatica compacting mixing rice manufacture method
JP4141902B2 (en) Manufacturing method of skewered rice balls