KR20190026093A - The cutting metthod of chicken meat and the cutting module - Google Patents

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Abstract

The present invention relates to a cutting method of chicken and a device thereof and, more specifically, to a cutting method of chicken which cuts wings, legs and neck of the chicken by a separate part cutting means and cuts the chicken at a time by a body cutting means having a plurality of grid-shaped cutters after cutting the abdomen open and spreading the same to quickly and easily cut the chicken. In addition the cutting method is very economical due to no loss of the chicken generated in a cutting process.

Description

계육의 절단방법 및 그 장치{THE CUTTING METTHOD OF CHICKEN MEAT AND THE CUTTING MODULE}BACKGROUND OF THE INVENTION 1. Field of the Invention The present invention relates to a meat cutting method,

뼈가 있는 가금육류의 절단에 관한 기술Technology for cutting poultry meat with bones

뼈가 있는 가금육류의 절단에 관한 기술Technology for cutting poultry meat with bones

계육을 절단함에 있어 절단분량, 계육찌꺼기에 의한 부패 및 절단된 계육의 위생적 전달의 문제를 해결하고자 함이다.The purpose of this study is to solve the problems of cutting quantity, corruption caused by chicken meat residue and hygienic transfer of cut meat in cutting meat.

본 발명은 계육을 절단방법 및 그 장치에 있어서, 계육을 날개, 다리, 목을 부분절단장치에 의해 잘라낸 후, 몸통을 전개하여 일정한 간격의 격자형 칼날을 가진 몸통절단기에 의해 일시에 계육을 절단하는 방법 및 그 장치에 관한 것이다. 이하, 본 발명에 의한 일실시예를 첨부도면에 의해 상세히 설명한다.The present invention relates to a method and a device for cutting meat, in which meat is cut off by wings, legs and neck with a partial cutting device, and then the meat is cut by a body cutting machine having a grid- And to a device therefor. Hereinafter, one embodiment of the present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings.

이상과 같은 본원 발명 계육의 절단방법 및 그 장치에 의해 계육의 절단작업이 매우 용이해 질뿐만 아니라 몸통절단 수단에 의해 한번의 작업으로도 계육의 절단이 완료되므로 그 절단작업이 매우 신속하고 그 크기도 매우 일정한 것이어서 음식물의 조리 및 섭취가 편리하고, 그 크기 또한 칼날의 조밀도에 따라 다양하게 변화시킬수 있으므로 소비자의 취향에 따라 가공되게 할 수 있으며, 계육의 절단과정에서 발생하던 계육의 손실이 전혀 발생하지 않으며 작업자의 안전성 또한 유지되는 효과가 있는 것이다.According to the method and apparatus for cutting chicken meat of the present invention as described above, cutting work of chicken meat is very easy and cutting of chicken meat is completed even by one body work by the body cutting means, And the size of the food can be varied according to the density of the blade. Therefore, it can be processed according to the taste of the consumer, and the loss of meat produced during the cutting process of the meat And the safety of the worker is also maintained.

도 1은 본 발명의 몸통 절단장치를 보인 사시도
도 2는 본 발명 절단장치의 정단면도
도 3은 본 발명 부분 절단장치의 사시도
도 4a는 몸통 절단장치의 사용상태도
도 4b는 부분 절단장치의 사용상태도
도 5a는 날개 절단 상태도
도 5b는 몸통 절단 상태도1 is a perspective view of a trunk cutting apparatus according to the present invention;
Fig. 2 is a cross-sectional view
3 is a perspective view of a part cutting apparatus of the present invention.
Fig. 4A is a view showing the state of use of the trunk cutting apparatus
Fig. 4B shows the state of use of the partial cutting apparatus
FIG. 5A is a cross-
Fig. 5B shows a trunk cutting state diagram

이상과 같은 방법을 가능케 하기 위한 구성으로는, 도 1의 몸통절단장치의 사시도와 도 3의 부분절단장치의 사시도와 같이 상하체로 분리형성된 몸통절단장치와 부분절단장치를 일조로 구비하여, 부분절단장치는 고정판(1)과 컷터(2)를 분리형성하되, 고정판(1)의 상부에는 장공(3)이 통공된 절단블럭(4)을 고정하고, 판상의 컷터(2) 상부에는 봉상의 고정대(5)를 결합하여 구성된 것이다.As a configuration for enabling the above-described method, a body cutting apparatus and a partial cutting apparatus formed as upper and lower bodies as shown in a perspective view of the trunk cutting apparatus of FIG. 1 and a perspective view of the partial cutting apparatus of FIG. The apparatus includes a fixing plate 1 and a cutter 2 which are separated from each other and a cutting block 4 having a through hole 3 is fixed to an upper portion of the fixing plate 1 and a rod- (5).

또, 몸통절단장치는 고정판(11)과 컷터(12)를 분리 형성하되, 고정판(11)의 상부에는 이동판(13)이 힌지축(14)에 의해 고정되어 있고, 그 상부에는 절단판(15)이 고정되어 있으며, 고정판(11)의 일측에는 이동판(13)의 일측과 당접되게 고정대(16)가 매착되어 있으며, 컷터(12)는 승강판(22)의 저면에 다수의칼날(17)(17')을 격자형으로 교차되게 형성하고, 그 구획칸(18)(18')에는 저면에 반출판(19)(19')을 고정한 유동봉(20)(20')을 탄설하며, 승강판(22)의 상부중앙에는 괘지봉(21)이 고정되어 있다.The trunk cutting device separates the fixed plate 11 and the cutter 12 while the moving plate 13 is fixed to the upper portion of the fixed plate 11 by a hinge shaft 14, And a fixing table 16 is mounted on one side of the fixing plate 11 so as to be in contact with one side of the moving plate 13. The cutter 12 is mounted on the bottom surface of the lift plate 22, 17 and 17 are formed in such a manner that they intersect with each other in a lattice shape and the flow rods 20 and 20 'are fixed on the bottom surfaces of the compartments 18 and 18' , And a hanging rod (21) is fixed to the upper center of the lifting plate (22).

도면중 미설명 부호 23은 손잡이, 24는 프레스 기계, 25는 계육이다.In the figure, reference numeral 23 denotes a handle, 24 denotes a press machine, and 25 denotes meat.

이와 같은 방법 및 그 구성을 가진 본 발명의 작용을 그 계육의 절단방법에 의해 보다 상세히 설명한다.The operation of the present invention having such a method and its constitution will be described in more detail by the cutting method of meat.

먼저, 세척된 상태의 계육(25)을 부분절단장치에 위치시키고 도 5a의 도시와 같이 계육의 날개 또는 목, 다리를 절단블럭(4)에 형성된 장공(3)에 삽입한 후, 그 상부에 위치한 컷터(2)를 하강시키면 계육의 날개등이 절단되는 것이다.First, the cleansed meat 25 is placed in a partial cutting device, and the wings, neck and legs of the meat are inserted into the long holes 3 formed in the cutting block 4 as shown in FIG. 5A, When the cutter 2 is lowered, the blade of the meat is cut.

이와 같은 작용은 프레스 기계(24)에 결합하여 그 사용이 가능한 것인데, 도 4b의 도시에서 보는 바와 같이 프레스 기계(24)의 테이블에 본원발명에 의한 고정판(1)을 단단히 고정시키고, 역시 프레스기계(24)의 슬라이더에 컷터(2)가 결합된 고정대(5)를 결합하면 프레스 기계의 슬라이더가 상하 승강하며 컷터(2)를 상하로 반복되게 작용시켜 주는 것이다.4b, the fixing plate 1 according to the present invention is firmly fixed to the table of the press machine 24, and the press machine 24 is also press- The slider of the press machine is vertically raised and lowered to cause the cutter 2 to repeatedly operate up and down.

이에 의해 컷터(2)가 상부로 올라가 있을 때에 계육의 날개등을 절단블럭(4)내의 장공(3)에 삽입하면 컷터(2)가 다시 하강하며 이를 절단케 되는 것이다.As a result, when the blade 2 of the meat is inserted into the slot 3 in the cutting block 4 while the cutter 2 is moving upward, the cutter 2 descends again and is cut off.

이렇게 다리, 날개, 목이 절단된 상태의 계육을 다시 몸통절단장치에 위치시키되, 개복된 상태의 계육을 전개시켜 몸통절단장치의 절단판(15)의 상부에 위치시키면 되는 것이다.The meat in the state where the legs, the wings and the neck are cut is placed on the body cutting device again, and the meat in the opened state is developed and placed on the cutting plate 15 of the body cutting device.

이때, 계육을 절단판(15)의 상부에 위치시키는 공정에 있어서도, 작업의 편리성과 안전성을 위하여 이동판(13)의 일측 모서리부에 힌지축(14)을 형성하고, 이동판(13)의 일측면의 일단에 손잡이(23)가 고정되게 하므로서 계육을 위치시키고져 할 시에는 손잡이(23)를 사용하여 이동판(13) 잡아당기면 힌지축(14)을 중심으로 이동판(13)이 회전되며 고정판(11)의 일측으로 돌출되는 것이다.The hinge shaft 14 is formed at one side edge of the moving plate 13 for the convenience of operation and safety, and the hinge shaft 14 is provided on the moving plate 13 The moving plate 13 is rotated about the hinge shaft 14 when the handle 23 is used to hold the handle 23 in place by fixing the handle 23 to one end of the one side surface, And protrudes to one side of the fixing plate 11.

그러므로 사용자 또는 작업자는 외부로 돌출되어 있는 절단판(15)의 상부에 계육을 용이하게 위치시킬수 있게 되는 것이며, 계육의 안치작업이 완료된 후에는 다시 이동판(13)을 밀어서 힌지축(14)에 의해 회전되게 하고 고정판(11)의 일측에 매착된 고정대(16)에 당접될때까지 회전시키면 되는 것이다.Therefore, the user or the operator can easily place the meat on the upper part of the cutting board 15 protruding to the outside. After the meat work of the meat is completed, the moving plate 13 is again pushed to the hinge shaft 14 And is rotated until it is in contact with the fixing table 16 attached to one side of the fixing plate 11. [

또, 컷터(12)는 도 2의 단면설명도에서 보는 바와 같이 다수의 판상 칼날(17)(17')이 격자형으로 교차되게 형성되어 있어, 이에 의해 다수의 구획칸(18)(18')이 형성되므로 여기에 유동봉(20)(20')을 승강판(22)과 슬라이딩되게 삽입하되, 그 하부에는 반출판(19)(19')을 고정되게 결합하고 반출판(19)(19')과 상부의 승강판(22)의 사이 공간에는 스프링을 탄설하여 반출판(19)(19')의 상하 승강과 함께 유동봉(20)(20')이 함께 유동되게 한 것이다.As shown in the sectional explanatory view of FIG. 2, the cutter 12 is formed such that a plurality of the plate-shaped blades 17 and 17 'are intersecting in a lattice shape so that the plurality of partitioning compartments 18 and 18' The flow rods 20 and 20 'are slidably inserted into the lift steel plate 22 and the bottom plates 19 and 19' The flow rods 20 and 20 'are fixed together with the vertical lift of the semi-printed materials 19 and 19' by springs being installed in the space between the semi-publishing 19 and the upper steel plate 22, ) Flow together.

이와 같은 작용에 의해 컷터(12)의 하강 동작, 즉, 프레스 기계(24)의 슬라이더 하강에 의한 컷터(12)의 하강으로 그 하부의 절단판(15)에 올려져 있던 계육(25)을 칼날(17)(17')에 의해 절단케 되는 것인데, 잘려진 계육(25)에 의해 반출판(19)(19')이 압착되며 유동봉(20)(20')이 상승하게 되는 것이다.The meat 25 that has been raised on the cutting plate 15 under the cutter 12 by the lowering action of the cutter 12, that is, the lowering of the cutter 12 by the slider descent of the press machine 24, And the semi-printed materials 19 and 19 'are squeezed by the cut meat 25 and the flow rods 20 and 20' are raised.

이렇게 잘려진 계육은 컷터(12)의 상승으로 다시 절단판(15)상에 위치하게 되는데, 구획칸(18)(18')으로 계육(25)이 삽입이 되는 경우 반출판(19)(19')이 압착되어 있다가 스프링의 탄발력에 의해 계육을 밀어 내게 되므로 계육(25)이 구획칸(18)(18')내에 끼어 있거나 살점이 끼어있는등의 문제점이 제거되는 것이다.This cut meat is placed on the cutting board 15 again with the rise of the cutter 12. When the meat 25 is inserted into the compartments 18 and 18 ' Is pressed and pressed against the meat by the elastic force of the spring, the problem that the meat 25 is caught in the compartments 18 and 18 ', or flesh is caught is eliminated.

이와 같은 일련의 동작에 의해 한차례의 공정만으로도 계육을 절단할 수 있으므로 그 작업시간이 매우 단축되는 것이며, 칼날(17)(17')의 격자형 조밀도에 따라 다양한 크기의 계육 조각을 생산해 낼수 있게 되므로 조립법에 따라 다양하게 적용하여 사용할 수 있는 것이다.By this series of operations, the meat can be cut by only one step, so that the working time is greatly shortened. The meat pieces of various sizes can be produced according to the grid density of the knives 17 and 17 ' Therefore, it can be applied variously according to the assembly method.

또, 종래의 계육 조각은 그 작업자의 취향 또는 절단도구에 의해 매우 불규칙하게 절단되어 조리 또는 음식을 섭취함에 있어서도 매우 불편하였던 것을, 본원 발명에 의해 일정한 크기의 계육조각을 생산할 수 있게 되므로 조리가 용이해질 뿐더러 그 음식물의 섭취 또한 편리한 것이다.In addition, the conventional meat pieces are extremely irregularly cut by the operator's taste or cutting tools and are inconvenient in taking the food or the food. According to the present invention, since the meat pieces of a certain size can be produced, It is also convenient to consume the food.

이상과 같은 계육 절단장치는 작업자의 편리에 따라 다양하게 변화하여 사용할 수 있는데, 계육을 안치 시키는 절단판(15) 하부의 이동판(13)에 통상의 고정쇠를 부착형성하므로서 컷터(12)가 하강하며 계육을 절단시키는 과정에서 그 충격에 의해 이동판이 움직이지 못하게 할 수도 있으며, 절단판(15)의 상부에 컷터(12)의 칼날(17)(17')과 대향되게 고무재의 완충선을 형성하므로서 칼날(17)(17')이 절단판(15)과 충돌할때 고무재의 완충선에 의해 그 충격을 감소되게 함은 물론 칼날(17)(17')을 보호되게 할 수 도 있는 것이다.The conventional cutter 12 is attached to the moving plate 13 under the cutting plate 15 for holding the meat, so that the cutter 12 can be lowered And it is also possible to prevent the moving plate from moving due to the impact during cutting the chicken meat and to form a cushioning line of a rubber material on the top of the cutting plate 15 so as to face the knives 17 and 17 ' 17 'can be made to protect the blade 17 (17') as well as to reduce the impact thereof by the buffer line of the rubber material when the blade 17 (17 ') collides with the cutting plate 15.

또, 칼날(17)(17')의 배열을 매우 다양하게 변화시키므로서 단순한 사각 절단작업이 아닌 오각형 또는 육각형등 특수한 형상을 가진 계육조각을 만들수도 있으므로 소비자의 취향에 따라 다양한 형상을 가진 계육조각을 공급할 수 있는 장점을 보유하고 있게 되는 것이다.In addition, since the arrangement of the blades 17 and 17 'is varied in many ways, it is possible to make a piece of meat having a specific shape such as a pentagon or a hexagon instead of a simple square cutting operation. Therefore, And the like.

1 : 고정판
2 : 컷터
3 : 장공
4 : 절단블럭
5 : 고정대
11 : 고정판
12 : 컷터
13 : 이동판
14 : 힌지축
15 : 절단판1
6 : 고정대
17,17' : 칼날
18,18' : 구획칸
19,19' : 반출판
20,20' : 유동봉
21 : 괘지봉
22 : 승강판
23 : 손잡이
24 : 프레스 기계
25 : 계육1: Fixed plate
2: Cutter
3: Slot
4: Cutting block
5: Fixture
11: Fixed plate
12: Cutter
13: Movable plate
14: Hinge shaft
15: Cutting board 1
6: Fixture
17, 17 ': blade
18, 18 ': compartment
19, 19 ': Ban Publishing
20,20 ': Flybar
21: hanging jibbon
22:
23: Handle
24: Press machine
25: Chicken meat

Claims (2)

프레스기계에 의해 상하작동되는 부분절단수단에 의해 계육의 날개, 목, 다리를 1차로 부분 절단한 후, 날개, 목, 다리가 제거된 몸통을 개복하여 전개한 후 이를 프레스 장치와 격자형 컷터, 제거 수단으로 되는 몸통 절단수단에 의해 일시에 동일 크기의 여러조각으로 2차 절단한후, 격자형 컷터 내부의 제거수단에 의해 컷터에 끼어있는 계육을 퇴출하여 얻음을 특징으로 하는 계육의 절단방법.The wings, neck and legs of the meat are first partially cut by partial cutting means operated up and down by a press machine, and then the wings, neck and leg-removed body are opened and expanded, Wherein the meat cutter cuts the meat into a plurality of pieces of the same size at a time by means of a body cutting means serving as a removing means and then removes chicken meat sandwiched by the cutter by a removing means inside the grid type cutter. 고정판(1)과 컷터(2)를 분리형성하되, 고정판(1)의 상부에는 장공(3)이 통공된 절단블럭(4)을 고정하고, 판상의 컷터(2) 상부에는 봉상의 고정대(5)를 결합한 부분 절단장치와, 고정판(11)과 컷터(12)를 분리 형성하되, 고정판(11)의 상부에는 이동판(13)이 힌지축(14)에 의해 고정 되어 있고, 그 상부에는 절단판(15)이 고정되어 있으며, 고정판(11)의 일측에는 이동판(13)의 일측과 당 접되게 고정대(16)가 매착되어 있으며, 컷터(12)는 승강판(22)의 저면에 다수의 칼날(17)(17')을 '＋'자형으로 교차되게 형성하고, 그 구획칸(18)(18')에는 저면에 반출판(19)(19')을 고정한 유동봉(20)(20')을 탄설하며, 승강판(22)의 상부중앙에는 괘지봉(21)이 고정되어 형성된 몸통 절단장치로 구성됨을 특징으로 하는 계육의 절단장치.

A cutting block 4 having a through hole 3 is fixed to an upper portion of the fixing plate 1 and a fixing bar 5 is fixed to the upper portion of the plate- And a moving plate 13 is fixed to the upper portion of the fixing plate 11 by a hinge shaft 14. An upper portion of the moving plate 13 is fixed to the upper portion of the fixing plate 11, And a fixing table 16 is mounted on one side of the fixing plate 11 so as to be in contact with one side of the moving plate 13. The cutter 12 has a plurality of A flow bar 20 (20 ') is formed in the partitioning space 18' (18 '), and the bottoms 17 and 17' of the partition walls 18 and 18 ' And a body cutting device in which a hanging rod 21 is fixed to the upper center of the lifting plate 22.

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