KR20190021702A - A rice cake shaped water-melon and a method of thereof - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 수박모양 떡 케이크 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 떡 케이크의 색상과 모양을 익숙한 수박의 색상과 모양으로 하여 친숙감을 부여하며, 수박 형태로 분리되도록 함으로써 먹기 쉽게 삼각형의 형태로 케이크를 설기한 수박모양 떡 케이크 및 그 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a watermelon cake cake and a method for producing the same. More specifically, the present invention relates to a watermelike cake cake and a method for producing the same. More specifically, The present invention relates to a watermelon-shaped cake cake and a method for producing the cake.
베이커리 분야에서는 멥쌀에 살아있는 효모인 이스트를 넣고 만든 여러 제빵 제품들이 유통 및 판매되어 왔으나, 제빵류는 노화가 빨라 당일판매를 원칙으로 판매되는 제품이어서, 상업적으로 유통시키기에 많은 어려움이 있었다. In the field of bakery, various bakery products made with Yeast, which is a living yeast, have been circulated and sold. However, since bakery products are sold on the day of fast aging, they have many difficulties in commercial distribution.
특히 멥쌀을 원료로 하는 제품의 경우 노화로 인해 금방 굳어 버리기 때문에, 다시 먹을 때는 수증기를 이용하여 찌거나 전자 렌지로 가열해야 하는 등 별도의 후처리를 필요로 하는 번거로움이 있었다. In particular, products made of rice with raw materials are hardened due to aging. Therefore, there is a need for additional post-treatment such as steaming with steam or heating with a microwave oven.
이 때문에 멥쌀류를 주재료로 하는 식품, 특히나 베이커리 응용제품은 그 유통 기한도 짧을 뿐만 아니라, 대량 제조하여 상업적으로 유통시키는데 한계가 있었다.For this reason, foods containing rice flour as a main ingredient, especially bakery products, have a short shelf life as well as a limit in commercial production and distribution.
베이커리 업계에서는 쌀을 이용하여 제조하는 떡류는 살아있는 효모인 이스트를 넣고 제조하는 제빵류나, 계란 단백질의 신장성과 변성을 이용한 거품형과자 (foam type), 상당량의 지방을 함유한 반죽형과자(batter type), 계란 노른자와 흰자로 분리해서 거품형과 반죽형의 조합형인 시퐁형과자(chiffon type)으로 분류하는 제과류와는 전혀 다른 업종으로 분류를 해 왔다. In the bakery industry, rice cakes made using rice are used in bakery products made by adding yeast, which is a living yeast, foam type using extensibility and denaturation of egg protein, batter type, egg yolk and whiten, and classified as a completely different type of confectionery classified as chiffon type, which is a combination of bubble type and dough type.
그러나, 수입밀을 제분해서 만든 소맥분을 이용한 제과, 제빵류의 제품위주에서 최근 우리 쌀 소비운동과 함께 웰빙 제품에 대한 관심이 높아졌고, 베이커리 업계에서도 이에 발 맞추어 쌀을 넣고 제조하는 쌀식빵, 쌀바게트, 쌀머핀, 쌀쿠키등의 제품이 다양하게 연구가 되어 쌀가루를 이용한 베이커리 제품들이 확산이 되었다.However, in recent years, interest in well-being products has increased with the consumption of rice and consumption of wheat flour based on wheat flour made from imported wheat. In the bakery industry, rice bread, rice bread, rice Baguette, rice muffins, and rice cookies have been studied variously, and bakery products using rice flour have been spread.
하지만 쌀가루를 이용한 제품들 중, 제과류인 쌀스펀지케이크의 경우, 제과의 주원료인 박력쌀가루에 비해 수분을 보유하는 재료량이 박력쌀가루보다 3~4배 이상 많이 사용되어 제품의 수분보유량이 많아 노화가 지연되는 반면, 살아있는 효모인 이스트를 이용한 제빵류들은 배합 특성상, 제빵의 주원료인 강력쌀가루에 비해, 설탕등 수분을 보유하는 재료들의 양이 강력쌀가루보다 적게 사용되는 관계로 제품의 수분보유량이 적어 노화가 빠르기 때문에 베이커리 업계에서는 당일 판매를 목적으로 제조를 하고 있고, 이러한 제빵류의 노화문제를 해결하기 위해 노화를 지연 시키는 제빵용 개량제를 개발하려는 시도가 진행되고 있다. However, among rice flour-based products, rice sponge cake, which is a confectionary, has a moisture content of 3 to 4 times that of rice flour, which is higher than that of flour rice flour, which is the main raw material for confectionery. On the other hand, baked breads using yeast, which is a living yeast, have a lower moisture content than those of strong rice flour, because the amount of materials containing moisture such as sugar is lower than that of the strong rice flour, which is the main raw material for baking. The bakery industry is manufacturing for the same day sales because of its speed, and in order to solve the aging problem of these bakery products, an attempt is made to develop a baking improver that delays aging.
그러나, 재고가 남을 경우 등에 대비해, 소맥분에 비해 상대적으로 고가인 쌀가루를 이용한 제빵류의 제조, 판매에 조심스럽게 접근을 하다보니, 쌀가루를 이용한 제빵류의 확대가 이루어지지 않고 있는 실정이다. 또한, 쌀가루를 이용한 쌀머핀, 쌀쿠키등의 제과류는 충분한 수분보유와 아주 건조한 수분보유로 인하여 유통기간이 제빵류에 비해 상대적으로 길지만, 주재료인 박력쌀가루에 비해 계란, 설탕등 다른 재료들의 비중이 높아 순수하게 쌀의 맛이 나지 않는 문제점들이 있다.However, in preparation for the case where the stock is left unused, the approach to the manufacture and sale of the baked goods using the rice flour, which is relatively expensive compared to the wheat flour, is being carefully approached, so that the spread of the baked goods using the rice flour is not achieved. In addition, rice cookies such as rice muffins and rice cookies using rice flour have a relatively long shelf life compared to baked bread due to their sufficient moisture content and very dry moisture content. However, the proportion of other ingredients such as eggs and sugar is higher than that of the main raw rice flour There is a problem that the taste of pure rice is not high.
한편, 단팥빵처럼 설탕량이 많은 단과자빵 반죽에 떡을 넣어서 만든 떡빵이 연구가 되어 빵과 떡의 맛을 내기는 하였으나 떡빵 역시 기본반죽이 노화가 빠른 제빵류이다 보니 소비자의 관심이 낮았다.On the other hand, rice pie made by adding rice cakes to sweet bread bread dough, which has a lot of sugar like sweet rice pudding, has a taste of bread and rice cakes. However, since rice dough is also a fast-aging bread,
또한, 떡 케이크의 모양이 획일화되어 있어 소비자에게 다양한 형태의 떡 케이크를 제공하지 못하는 단점이 있으며, 먹기에도 불편하였다. In addition, since the shape of the rice cake is uniform, there is a disadvantage that it can not provide various types of rice cakes to consumers, and it is inconvenient to eat.
한국등록특허 제10-0825044호는 '떡케이크 및 그 제조방법'에 관한 것으로서, 떡과 케이크를 적절히 조화시켜 소비자에게 제공하며, 쌀을 이용한 케이크로서 노화를 지연시켜 먹기 좋고, 유통기한이 연장된 새로운 케이크를 제공하고 있다.Korean Patent No. 10-0825044 relates to a "rice cakes and a method for producing the same", wherein the rice cake and the cake are appropriately harmonized to provide to the consumer, and the rice cake is used for delaying aging, We are offering a new cake.
하지만, 선행기술문헌에서도 여전히 떡케이크의 모양이 획일화되어 있어 소비자에게 친숙하지 못하거나 또는 다양한 형태의 떡케이크를 제공하지 못하고 있다.However, in the prior art literature, the shape of the rice cake is still uniform, so that the rice cake is not familiar to consumers or can not provide various types of rice cakes.
특히, 떡케이크가 하나의 원기둥 모양으로 되어 있기 때문에 먹기 전에 떡케이크를 잘라야 하는데, 실제 먹기 위해서는 떡을 잘라야 하며, 떡케이크를 손이나 포크로 잡아서 먹어야 한다는 문제점이 있었다.In particular, since the rice cake has a single cylindrical shape, the rice cake must be cut before eating. In order to actually eat the rice cake, the rice cake must be cut and the rice cake must be caught with a hand or a fork.
본 발명의 목적은 상기 문제점을 해결하기 위한 '수박모양 떡 케이크 및 그 제조방법'에 관한 것으로서, 소비자에게 친숙한 수박모양의 떡 케이크를 제공하는 데 있다.It is an object of the present invention to provide a watermelon-shaped rice cake and a method of manufacturing the same, and to provide a watermelon-shaped rice cake which is familiar to consumers.
본 발명의 다른 목적은 떡 케이크가 수박모양으로 잘라져 있어서, 떡 케이크를 시식하는 경우에 떡 케이크를 자르는 불편함을 없앤 '수박모양 떡 케이크 및 그 제조방법'을 제공하는데 있다.Another object of the present invention is to provide a "watermelon-shaped rice cake and its manufacturing method" in which the rice cake is cut in the form of a watermelon, thereby eliminating the inconvenience of cutting the rice cake when the rice cake is sampled.
본 발명의 또 다른 목적은 수박 모양의 떡 케이크를 손쉽게 잡아서 먹을 수 있도록 설기편에 파지대가 꽂혀 있는 '수박모양 떡 케이크 및 그 제조방법'을 제공하는데 있다.Another object of the present invention is to provide a 'watermelon-shaped cake cake and a method for manufacturing the same' in which a pawl is seated on a sieve bed so that a watermelon-shaped rice cake can be easily caught and eaten.
상기 목적을 해결하기 위한 본 발명의 수박모양 떡 케이크는 멥쌀 가루를 쪄서 원기둥 형태로 만들어진 떡 베이스층과 상기 떡 베이스층의 외주면은 수박의 껍질과 동일한 색상인 케이크 외주층과 상기 외주층을 제외한 떡 베이스층은 수박의 과육과 동일 색상인 케이크 내주층으로 구성되며, 상기 내주층에는 수박의 씨앗과 동일크기 및 동일 색상의 씨앗층이 형성되어 있는 것을 특징으로 한다.To achieve the above object, the watermelon-shaped rice cake of the present invention comprises a rice cake base layer which is formed into a cylindrical shape by steaming rice flour and an outer circumferential face of the rice cake base layer is composed of a cake outer circumference layer having the same color as the husk of a watermelon, The base layer is composed of an inner layer of a cake having the same color as that of a watermelon, and the inner layer has a seed layer of the same size and color as the seed of a watermelon.
또, 본 발명의 '수박모양 떡 케이크'의 상기 내주층 및 외주층은 적어도 4개 이상의 분할면으로 형성되어 삼각형 형태를 이루는 것을 특징으로 한다.In addition, the inner and outer circumferential layers of the 'watermelon-shaped rice cake cake' of the present invention are formed of at least four divided surfaces to form a triangular shape.
또한, 본 발명의 '수박모양 떡 케이크'의 상기 외주층에는 분할된 각 외주층마다 파지대가 삽입되어 있는 것을 특징으로 한다.In addition, the outer circumferential layer of the 'watermelon-shaped rice cake' of the present invention is characterized in that a gripping pad is inserted for each divided outer circumferential layer.
본 발명의 수박모양 떡 케이크의 제조방법은 쌀가루에 소맥분과 수박의 껍질과 동일한 색상의 식재료를 적당량 혼합하는 외주층 혼합단계와, 쌀가루에 소맥분과 수박의 과육과 동일한 색상의 식재료를 적당량 혼합하는 내주층 혼합단계와 상기 내주층 혼합단계에서 혼합된 내주층에 수박의 씨앗과 동일크기 및 동일 색상의 딱딱한 식재료를 혼합하는 씨앗층 혼합단계와 상기 외주층, 내주층 및 씨앗층을 혼합한 기재를 오븐에서 소정시간 구워 떡 베이스층을 형성하는 형성단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.The method of manufacturing a watermelon-shaped rice cake cake of the present invention comprises the steps of mixing an outer layer of a rice flour with an appropriate amount of a foodstuff of the same color as that of a watermelon and a watermelon, and a step of mixing the rice flour with an inner- A seed layer mixing step of mixing a seed material of the same size and the same color as the seed of a watermelon into the inner circumferential layer mixed in the layer mixing step and the inner circumferential layer mixing step and a substrate in which the outer circumferential layer, And baking for a predetermined period of time to form a base layer of rice cake.
또, 본 발명의 수박모양 떡 케이크의 제조방법의 형성단계 이전에 외주층과 내주층을 복수 개의 삼각형으로 절단하는 절단단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.The method of manufacturing a watermelon-shaped rice cake of the present invention is characterized by including a cutting step of cutting the outer circumferential layer and the inner circumferential layer into a plurality of triangles before the forming step of the method.
또한, 본 발명의 수박모양 떡 케이크의 제조방법의 형성단계 이전에 절단된 외주층에 외주층을 잡을 수 있는 파지대를 삽입하는 삽입단계를 더 포함하는 것을 특징으로 한다.The method of manufacturing a watermelon-shaped rice cakes according to the present invention may further comprise the step of inserting the outer peripheral layer into the outer circumferential layer cut before the step of forming the outer circumferential layer.
본 발명은 소비자에게 친숙한 수박모양의 떡 케이크를 제공하는 효과가 있다.The present invention has the effect of providing a watermelon-shaped rice cakes familiar to consumers.
또, 본 발명은 떡 케이크가 수박모양으로 잘라져 있어서, 떡 케이크를 시식하는 경우에 떡 케이크를 자르는 불편함을 없애 먹기에 편하다는 효과가 있다.In addition, the present invention is effective in that the rice cake is cut in the form of a watermelon, so that it is easy to eat the rice cake by eliminating inconvenience of cutting the rice cake when the rice cake is sampled.
또한, 본 발명은 외주편에 파지대가 꽂혀 있어 수박 모양의 떡 케이크를 손쉽게 잡아서 먹을 수 있다는 효과가 있다.In addition, the present invention has an effect that a holding band is inserted into the outer circumferential piece to easily catch and eat a watermelon-shaped rice cake.
도 1은 종래기술의 떡 케이크 사시도.
도 2는 본 발명의 수박모양의 떡 케이크의 사시도.
도 3은 본 발명의 수박모양의 떡 케이크의 외주층 및 내주층이 분할된 사시도.BRIEF DESCRIPTION OF THE DRAWINGS Fig.
2 is a perspective view of a watermelike rice cake cake of the present invention.
Fig. 3 is a perspective view in which a circumferential layer and an inner circumferential layer of a watermelike rice cake cake of the present invention are divided. Fig.
상기 목적을 해결하기 위한 본 발명의 수박모양 떡 케이크는 멥쌀 가루를 쪄서 원기둥 형태로 만들어진 떡 베이스층과 상기 떡 베이스층의 외주면은 수박의 껍질과 동일한 색상인 케이크 외주층과 상기 외주층을 제외한 떡 베이스층은 수박의 과육과 동일 색상인 케이크 내주층으로 구성되며, 상기 내주층에는 수박의 씨앗과 동일크기 및 동일 색상의 씨앗층이 형성되어 있는 것을 특징으로 한다.To achieve the above object, the watermelon-shaped rice cake of the present invention comprises a rice cake base layer which is formed into a cylindrical shape by steaming rice flour and an outer circumferential face of the rice cake base layer is composed of a cake outer circumference layer having the same color as the husk of a watermelon, The base layer is composed of an inner layer of a cake having the same color as that of a watermelon, and the inner layer has a seed layer of the same size and color as the seed of a watermelon.
또, 본 발명의 '수박모양 떡 케이크'의 상기 내주층 및 외주층은 적어도 4개 이상의 분할면으로 형성되어 삼각형 형태를 이루는 것을 특징으로 한다.In addition, the inner and outer circumferential layers of the 'watermelon-shaped rice cake cake' of the present invention are formed of at least four divided surfaces to form a triangular shape.
또한, 본 발명의 '수박모양 떡 케이크'의 상기 외주층에는 분할된 각 외주층마다 파지대가 삽입되어 있는 것을 특징으로 한다.In addition, the outer circumferential layer of the 'watermelon-shaped rice cake' of the present invention is characterized in that a gripping pad is inserted for each divided outer circumferential layer.
본 발명의 수박모양 떡 케이크의 제조방법은 쌀가루에 소맥분과 수박의 껍질과 동일한 색상의 식재료를 적당량 혼합하는 외주층 혼합단계와, 쌀가루에 소맥분과 수박의 과육과 동일한 색상의 식재료를 적당량 혼합하는 내주층 혼합단계와 상기 내주층 혼합단계에서 혼합된 내주층에 수박의 씨앗과 동일크기 및 동일 색상의 딱딱한 식재료를 혼합하는 씨앗층 혼합단계와 상기 외주층, 내주층 및 씨앗층을 혼합한 기재를 오븐에서 소정시간 구워 떡 베이스층을 형성하는 형성단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.The method of manufacturing a watermelon-shaped rice cake cake of the present invention comprises the steps of mixing an outer layer of a rice flour with an appropriate amount of a foodstuff of the same color as that of a watermelon and a watermelon, and a step of mixing the rice flour with an inner- A seed layer mixing step of mixing a seed material of the same size and the same color as the seed of a watermelon into the inner circumferential layer mixed in the layer mixing step and the inner circumferential layer mixing step and a substrate in which the outer circumferential layer, And baking for a predetermined period of time to form a base layer of rice cake.
또, 본 발명의 수박모양 떡 케이크의 제조방법의 형성단계 이전에 외주층과 내주층을 복수 개의 삼각형으로 절단하는 절단단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.The method of manufacturing a watermelon-shaped rice cake of the present invention is characterized by including a cutting step of cutting the outer circumferential layer and the inner circumferential layer into a plurality of triangles before the forming step of the method.
또한, 본 발명의 수박모양 떡 케이크의 제조방법의 형성단계 이전에 절단된 외주층에 외주층을 잡을 수 있는 파지대를 삽입하는 삽입단계를 더 포함하는 것을 특징으로 한다.The method of manufacturing a watermelon-shaped rice cakes according to the present invention may further comprise the step of inserting the outer peripheral layer into the outer circumferential layer cut before the step of forming the outer circumferential layer.
Claims (6)
상기 떡 베이스층의 외주면은 수박의 껍질과 동일한 색상인 케이크 외주층;과
상기 외주층을 제외한 떡 베이스층은 수박의 과육과 동일 색상인 케이크 내주층;으로 구성되며,
상기 내주층에는 수박의 씨앗과 동일크기 및 동일 색상의 씨앗층이 형성되어 있는 것을 특징으로 하는
수박모양 떡 케이크
Base layer of rice cake made of steamed rice flour
An outer circumferential surface of the rice cake base layer is a cake outer circumferential layer having the same color as the shell of a watermelon;
And the rice cake base layer excluding the outer circumferential layer is composed of a cake inner layer having the same hue as that of watermelon fruit,
And a seed layer of the same size and color as the seed of watermelon is formed on the inner circumferential layer
Watermelon cake
수박모양 떡 케이크
[2] The method according to claim 1, wherein the inner circumferential layer and the outer circumferential layer are formed of at least four divided surfaces to form a triangular shape
Watermelon cake
수박모양 떡 케이크
3. The image forming apparatus according to claim 2, wherein a gripping pad is inserted in each of the divided outer peripheral layers in the outer peripheral layer
Watermelon cake
쌀가루에 소맥분과 수박의 과육과 동일한 색상의 식재료를 적당량 혼합하는 내주층 혼합단계;와
상기 내주층 혼합단계에서 혼합된 내주층에 수박의 씨앗과 동일크기 및 동일 색상의 딱딱한 식재료를 혼합하는 씨앗층 혼합단계;와
상기 외주층, 내주층 및 씨앗층을 혼합한 기재를 오븐에서 소정시간 구워 떡 베이스층을 형성하는 형성단계를 포함하는 것을 특징으로 하는
수박모양 떡 케이크의 제조방법
An outer layer mixing step of mixing an appropriate amount of ingredients of the same color as the flour of wheat flour and watermelon to the rice flour;
An inner layer mixing step of mixing an appropriate amount of ingredients of the same color as the pulp of wheat flour and watermelon to the rice flour;
A seed layer mixing step of mixing the hard inner material of the same size and the same color as the seed of the watermelon into the mixed inner layer in the inner layer mixing step;
And a forming step of forming a base layer of a rice cake by baking the base material obtained by mixing the outer circumferential layer, the inner circumferential layer and the seed layer in an oven for a predetermined time
How to make a watermelon cake cake
상기 형성단계 이전에 외주층과 내주층을 복수 개의 삼각형으로 절단하는 절단단계를 포함하는 것을 특징으로 하는
수박모양 떡 케이크의 제조방법
5. The method of claim 4,
And cutting the outer circumferential layer and the inner circumferential layer into a plurality of triangles before the forming step
How to make a watermelon cake cake
상기 형성단계 이전에 절단된 외주층에 외주층을 잡을 수 있는 파지대를 삽입하는 삽입단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는
수박모양 떡 케이크의 제조방법6. The method of claim 5,
Further comprising an inserting step of inserting a fastener capable of catching the outer circumferential layer into the outer circumferential layer cut before the forming step
How to make a watermelon cake cake
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|---|---|---|---|---|
| KR100825044B1 (en) | 2007-01-17 | 2008-04-24 | 강장래 | Rice sponge cake and preparation method thereof |
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