KR20180119829A - Method for manufacturing black-bean-sauce noodles comprising roasted peanuts - Google Patents

Abstract

The present invention relates to a method for manufacturing black-bean-sauce noodles comprising roasted peanuts, and more particularly, to a method for manufacturing black-bean-sauce noodles comprising coconut to provide a superior taste and a deep flavor through black-bean-sauce noodles comprising coconut. The method includes a noodles preparation step, a black-bean-sauce making step, a roasted coconut manufacturing step, a roasted peanuts-noodle manufacturing step.

Description

볶은 땅콩 짜장면의 제조방법 {Method for manufacturing black-bean-sauce noodles comprising roasted peanuts }[0001] The present invention relates to a method for manufacturing roasted peanut noodles,

본 발명은 볶은땅콩 짜장면의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 볶은땅콩이 포함된 짜장을 통해 뛰어난 맛과 깊은 풍미를 제공하는 볶은땅콩 짜장면의 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a process for producing roasted peanut jelly, and more particularly, to a process for producing roasted peanut jelly which provides excellent taste and deep flavor through a jelly containing roasted peanuts.

짜장면은 중국 산둥반도에서 토속 면장을 볶아서 만든 국수인 작장면에서 유래된 음식으로, 여러 가지 다진 야채와 돼지고기 간 것에 식용유와 중국된장(춘장)을 첨가하고 볶아서 제조된 양념에 국수를 넣고 비벼먹는 한국식 중화요리이다. 중국의 짜장면은 한국에서 먹는 짜장면과 같이 춘장을 사용한다는 점에서 공통되나, 중국 춘장은 매우 짜서 많이 넣지 않으며 첨가하는 채소도 많지 않다는 점에서 차이가 있다. 한국식 짜장면은 1900년초 인천 차이나타운에 사는 중국인에 의해 공화춘이라는 식당에서 최초로 만들어진 것으로 알려져 있다.일반적으로 짜장면의 짜장양념은 냄비를 달구어 소량의 식용유를 넣고 다진 돼지고기와 파, 생강, 양파 및/또는호박 등의 야채 다진 것을 함께 볶다가 춘장을 넣고 볶는 방법으로 제조한다. 상기 다진 돼지고기 및 야채와 함께 기호에 따라 마늘 또는 해산물을 더욱 첨가할 수 있으며, 마늘 또는 해산물 등도 야채와 같이 다진 것을사Jjangjangmyeon is a food derived from the scenes of noodles made from roasted noodles in Shandong Peninsula, China. It is made by adding edible oil and Chinese miso (chunjang) to various chopped vegetables and pork, adding noodles to the sauce prepared by roasting It is Korean food. Chinese mackerel is common in that it uses spring chunks like Korean mackerel, but there is a difference in that Chinese spring chunks are not very squeezed, and there are not many vegetables to add. Korean mackerel mackerel was firstly made by Korean Chinese in Incheon Chinatown in early 1900. In general, mackerel mackerel sauce is made by adding a small amount of cooking oil, minced pork, pork, ginger, onion and / Pumpkin and other vegetable chopped together with the roasted chopsticks into the method is to fry. Garlic or seafood can be further added according to the preference with the above-mentioned minced pork and vegetables, and garlic or seafood can be added to vegetables

용할 수 있다. 상기 짜장양념은 면과 양념이 잘 혼합될 수 있도록, 춘장을 넣고 볶을 때, 물이나 술을 함께 넣고 볶을 수 있으며, 상기 다진 고기 및 야채와 함께 춘장이 잘 섞이도록 물이나 술에 춘장을 잘 개어 첨가할 수있다. 통상적으로, 짜장양념은 볶아진 다진고기 및 야채에 비하여 짜장양념의 양이 부피를 기준으로 약 1.5배내지 3배 정도가 될 정도로 묽어지도록 조리할 수 있다. 또한, 상기 짜장양념에는 묽기를 조절하기 위하여 녹말가루 또는 녹말을 물에 잘 갠 것을 첨가할 수있다.Can be used. The above-described safflower sauce can be roasted with water or alcohol so as to mix well with cotton and sauce, so that it can be mixed with cotton and spice. In addition to the above-mentioned minced meat and vegetables, Can be added. Normally, the safflower sauce can be cooked so that the amount of safflower sauce is reduced to about 1.5 to 3 times as much as the volume of roasted minced meat and vegetables. In addition, in the above-described safflower sauce, starch powder or starch can be added to the safflower so as to control the water content.

상기 짜장면에는 기호에 따라 고명으로 오이채, 달걀지단채, 삶은 새우 또는 죽순채 볶은 것 등을 적절히 첨가할 수 있다.짜장면은 다양한 재료가 포함될 수 있어서 영양가가 높고, 비교적 빠른 시간 내에 조리가 가능할 뿐만 아니라,가격이 저렴하여 오랫동안 많은 사람들이 즐겨 찾는 대표적인 면류이다.짜장면의 종류로는 물과 전분을 넣지 않은 춘장을 기름에 볶아서 만든 간짜장, 해산물을 넣어 만든 삼선짜장,삼선 짜장을 간짜장을 만들 듯 조리한 삼선간짜장, 돼지고기를 썰지 않고 갈아서 양념을 만든 유니짜장, 재료를 가늘게 채 썰어서 양념을 만든 유슬짜장 등이 있지만, 상기와 같이 그 종류가 몇 가지에 한정되어 있을 뿐 짜장면의 제조시 사용하는 재료 및 제조방법의 변화가 미미하며 그 맛이나 향 면에서 입맛을 돋우는 특이한 점이 적고 제한적이어서 새로운 미각을 돋우는데 한계가 있었다. 한편, 서양음식이 유입되고 문화적 교류가 활성화된 현대사회에서는 음식에 있어서도 동서양간의 상호교류가 활성화되고 있으며, 이러한 경향으로 인해 동서양의 음식을 하나의 음식으로 혼합하는 퓨전음식이 등장하고 있으며, 이러한 것으로는, '특허문헌 1' 및 '특허문헌 2' 가 있다. '특허문헌 1'은 고급 중력 밀가루 100 중량부, 전분가루 10 내지 27 중량부, 식용유 0.5 중량부, 소금 5 내지 11 중량부 및 소다 0.3 내지 1 중량부에 물 20 내지 25 중량부를 넣고 반죽한 후 비닐 봉투에 반죽물을 넣고 밀봉한 후, -4 내지 0℃ 이하에서 15 내지 18 시간 저온 숙성하여 10 내지 13회 압축하여 제면한 다음, 끓는 물에 삶아 면을 준비하는 단계와; 중화팬에 5 내지 7g 식용유를 넣고 170 내지 230℃ 가열한 후 손질된 돼지고기 100 중량부, 감자 20 내지 35 중량부, 양파 30 내지 53 중량부, 양배추 35 내지 100 중량부, 다진 마늘 5 내지 7.5 중량부, 다진 생강 1 내지 1.2 중량부, 가리비 50 내지 75 중량부, 새우 20 내지 25 중량부, 오징어 15 내지 18 중량부 및 특선해산물 20 내지 50 중량부를 넣고 볶으면서 전분수 100 내지 120g에 춘장 20 내지 35g을 풀어 2 내지 5분간 강한 중화불로 끓여 짜장 소스를 완성하는 단계와; 준비된 짜장 소스에 물기가 제거된 삶은 면을 넣고 중화불로 2 내지 3분 동안 끓인 후, 70 내지 95℃ 정도로 가열된 불짜장 전용 요리팬에 정성스럽게 담아내어 요리를 완성하는 단계로 구성됨으로써, 느끼하지 않고 담백한 짜장면 본연의 풍미를 즐길 수 있고, 다채로운 야채, 채소, 해산물이 함유되어 시각, 후각 및 식감에서 일반 짜장면에 비하여 매우 우수하고, 면발의 식감이 매우 우수하여 전체적인 짜장면의 식감이 양호함은 물론, 가열된 요리팬에 담겨 불짜장면을 즐기기 때문에 식사 완료 직전까지 균일한 풍미를 유지할 수 있는 효과를 갖는 것이고, '특허문헌 2'는 밀가루 63∼74중량%, 활성화수 1∼24중량%, 소오다 1∼2중량%, [0010] 땅콩가루 3∼5중량%, 콩가루 4∼6중량%를 혼합하여 반죽한 다음 수회 반복 압착한 후 면 제조기로 뽑아내는 면 제조단계; 다시마:톳나물: 노가리: 자리돔을 1:1:2:3의 비율로 하여 조밀한 망에 넣어 양파, 무우, 대파와 함께 충분한 양의 끓는 물에서 3∼5시간 동안 끓인 후, 6∼8시간 동안 자연냉각 시킨 다음, 육수를 걸러내어 식초0.2-0.6중량%를 혼합시켜 6-9시간 숙성시키는 육수 제조단계; 문어,한치(오징어)를 잘게 썰어 식용유를 혼합한 후 120-170℃ 온도로 볶아낸 것과, 100-140℃로 가열된 식용유에 감자,양파,당근,호박,양배추를 넣고 튀겨낸 다음 소금; 설탕: 조미료를 5:3:2의 비율로 넣어 간을 한 것과, 100℃온도에서 3-10분간 볶아낸 생선살을 혼합하고 이 혼합된 재료 20∼30 중량%에 춘장 70∼80중량%를 넣고 강한 불로 7-15분간 가열하고, 이 가열된 재료15~20%에 육수 40∼45중량%, 활 성화수 15∼20중량%, 전분 5∼10중량%, 콩 10∼15중량%, 연근 10∼15중량%를 넣어 끓이는 소스 제조단계로 제조하는 것을 특징으로 하며, 부드럽고 쫄깃한 면발과 느끼하지 않고 생선과 해초의 맛과 영양이 풍부한 자장소스로 건강과 다이어트에 관심이 높은 현대인들의 욕구와 입맛을 충족시키는 효과를 갖는 것이다. 이처럼, 최근들어 다양한 수요자의 요구에 부합하기 위하여 기존에 확립된 레시피에 의해 제조되던 음식에 다양한 변화를 주는 퓨전음식의 개발에 대한 요구가 증대되고 있으며, 특히 최근 서구화된 입맛을 가진 어린이 및 청소년의 입맛에 부합할 수 있는 음식 개발에 대한 요구가 증대되고 있으나, 짜장면의 다양한 제조방법에 대한 연구가 거의 이루어지고 있지 않고 있으며, 이에 따라 보다 다양한 짜장면의 제조방법에 대한 연구가 필요한 실정이다.According to the preference, cucumbers, egg rolls, boiled shrimp, roasted bamboo shoots, etc. can be suitably added to the jam side surface. The jam surface can contain various materials, so that the nutritive value is high and the preparation is possible in a relatively short time This is a typical noodle that has been popular for many years because of its low price. The kinds of noodles are as follows: noodles made with oil and starch, noodles made with oil and seaweed, There are three kinds of seaweed sauce cooked so as to be cooked, a uni sauce sauce made by grinding without pork, and a sauce sauce made with finely chopped ingredients. However, There is little change in the material and manufacturing method used, and there are few unique points that enhance the taste in the taste and flavor, There was never a limit to come tempting new tastes. On the other hand, in the modern society where western foods are introduced and cultural exchanges are activated, mutual exchange between the east and the west is activated in food, and fusion food that mixes the foods of the east and the west as a single food is emerging. Patent Document 1 " and " Patent Document 2 ". In Patent Document 1, 20 to 25 parts by weight of water are added to 100 parts by weight of high-gravity flour, 10 to 27 parts by weight of starch powder, 0.5 parts by weight of cooking oil, 5 to 11 parts by weight of salt and 0.3 to 1 part by weight of soda, Placing the kneaded product in a plastic bag, sealing the kneaded product at a temperature of -4 to 0 占 폚 for 15 to 18 hours at a low temperature, compressing the kneaded product 10 to 13 times before kneading, and boiling the kneaded product in a boiling water; 5 to 7 g of cooking oil is added to a neutralizing pan and heated at 170 to 230 캜. After 100 parts by weight of the pork, 20 to 35 parts by weight of potatoes, 30 to 53 parts by weight of onion, 35 to 100 parts by weight of cabbage, 1 to 1.2 parts by weight of chopped ginger, 50 to 75 parts by weight of scallop, 20 to 25 parts by weight of shrimp, 15 to 18 parts by weight of squid and 20 to 50 parts by weight of special seafood are fried, ≪ / RTI > to 35 g and boiling for 2 to 5 minutes with strong neutralizing fire to complete the sauce sauce; The prepared boiled rice sauce is boiled for 2 to 3 minutes by boiling with boiled water removed, and then the rice is carefully cooked in a non-cooked cooking pan heated to about 70 to 95 ° C to complete cooking. It is very good in terms of visual, olfactory, and texture, and has excellent texture of noodles, so that the texture of the whole noodles is good. Patent Document 2 discloses that the flour is used in an amount of 63 to 74% by weight of wheat flour, 1 to 24% by weight of activated water, 1 to 2% by weight of sesame seed powder, 3 to 5% by weight of peanut flour, and 4 to 6% by weight of soybean flour are mixed and kneaded, repeatedly squeezed several times, ; Kelp: toppings: nogari: noodles in a ratio of 1: 1: 2: 3, boil for 3-5 hours in a sufficient amount of boiling water with onions, radishes and green onions, Followed by natural cooling, then filtering the broth, mixing 0.2-0.6 wt% of vinegar and aging for 6-9 hours; Octopus and squid, mixed with cooking oil, roasted at 120-170 ° C, and fried in oil, heated to 100-140 ° C, with potatoes, onions, carrots, pumpkins and cabbage. Sugar: the seasoning is added at a ratio of 5: 3: 2, and the fish meat roasted at 100 ° C for 3 to 10 minutes is mixed, and the mixture of 20-30% by weight of the mixture is 70-80% And the mixture is heated for 7 to 15 minutes with a strong fire. To the 15 to 20% of the heated material, 40 to 45 wt% of seawater, 15 to 20 wt% of active water, 5 to 10 wt% of starch, 10 to 15 wt% 10 ~ 15% by weight of boiled sauce is prepared in the manufacturing stage, characterized by soft and chewy noodles and do not feel the taste and nutrition of fish and seaweed rich source of health and diet are interested in the needs and desires of modern people Is satisfied. Thus, in recent years, in order to meet the demands of various consumers, there has been an increasing demand for the development of fusion foods that make various changes to the foods manufactured by the established recipes. Especially, There is a growing demand for the development of food that can be adapted to the taste. However, research on various manufacturing methods of jelly jelly has hardly been conducted, and accordingly, it is necessary to study a manufacturing method of jelly jelly.

따라서 본 발명은 전술한 종래의 문제점을 해결하기 위해 안출된 것으로서, 짜장면의 제조방법에 있어서, 땅콩의 고유의 맛과 짜장면 고유의 맛을 살려 함께 아우르게 하는 최적의 볶은땅콩 짜장면의 조리방법을 제공함으로써, 뛰어난 맛과 깊은 풍미를 제공하는 볶은땅콩 짜장면의 제조방법을 제공하는 것에 그 목적이 있다.SUMMARY OF THE INVENTION Accordingly, it is an object of the present invention to provide a method of manufacturing a roasted peanut jam, To provide a method for producing roasted peanut jellyfish which provides excellent taste and deep flavor.

상기 목적을 달성하기 위한 본 발명은, 면을 90 ℃ ~ 200 ℃ 물에서 1 ~ 10 분간 데쳐서 삶은 뒤, 찬물에 헹구고 물기를 제거하여 면을 식용가능한 상태로 준비하는 면 준비단계와 볶은춘장과 다진고기를 감자, 생강, 마늘, 다진고기, 호박, 양파, 당근 중 적어도 어느 하나 이상과 함께 볶은 후, 물과 녹말을 첨가하여 끓여 짜장장을 제조하는 짜장장제조 단계와 식용유를 150℃ 이상이 될 때까지 가열하고, 얇게 슬라이스한 볶은땅콩을 가열하고 식용유를 끼얹어 땅콩을 볶는다. 기름을 제거하고, 볶은땅콩을 제조하는 볶은땅콩 제조 단계와 상기 짜장장제조단계를 통해 제조된 짜장장 및 상기 볶은땅콩 제조단계를 통해 제조된 볶은땅콩In order to accomplish the above object, the present invention provides a method for preparing a rice cake, comprising the steps of preparing the rice cake by boiling for 1 to 10 minutes at 90 ° C to 200 ° C in water, rinsing in cold water, Roasting the meat with at least one of potato, ginger, garlic, minced meat, pumpkin, onion and carrot, adding water and starch, and then boiling to prepare a spoon jar, Heat until it is cooked, thinly sliced roasted peanuts heats up, fry the peanuts by pouring cooking oil. Removing roasted peanuts, removing oil and roasted peanuts, preparing a roasted peanut produced through the step of preparing roasted peanuts,

을 혼합하고, 같이 볶아 볶은땅콩짜장을 제조하는 볶은땅콩짜장제조단계와 상기 면준비단계를 통해 준비된 면을 용기에 담고, 상기 볶은땅콩짜장제조단계를 통해 제조된 볶은땅콩을 짜장을 용기에 담긴 면 위에 투입하여, 볶은 땅콩 짜장면을 완성하는 구성And the roasted peanut produced in the preparation step of the roasted peanut is put into a container, and the roasted peanut produced in the step of preparing the roasted peanut is put into a container. To make roasted peanut jelly

전술한 구성에 따른 본 발명은, 땅콩 고유의 맛과 짜장면 고유의 맛을 살려 함께 아우르게 하는 최적의 볶은 땅콩짜장면의 조리방법을 제공함으로써, 뛰어난 맛과 깊은 풍미를 제공하는 볶은땅콩 짜장면의 제조방법을 제공할수 있는 효과가 따르게 된다.The present invention according to the above-mentioned constitution provides a method of preparing roasted peanut jelly, which provides an excellent roasted peanut jelly bean paste, And the like.

도 1은 본 발명의 실시예에 따른 볶은땅콩 짜장면의 제조방법의 플로우차트 도면이다.BRIEF DESCRIPTION OF THE DRAWINGS Figure 1 is a flow chart diagram of a method of making a roasted peanut jam surface according to an embodiment of the present invention.

이하, 본 발명은 다양한 변환을 가할 수 있고 여러 가지 실시예를 가질 수 있는 바, 특정 실시예들을 도면에 예시하고 상세하게 설명하고자 한다. 그러나, 이는 본 발명을 특정한 실시 형태에 대해 한정하려는 것이 아니며, 본 발명의 사상 및 기술 범위에 포함되는 모든 변환, 균등물 내지 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다. 본 실시 예들은 당해 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 본 발명을 더욱 상세하게 설명하기 위해서 제공되는 것이다. 따라서 도면에 나타난 각 요소의 형상은 보다 분명한 설명을 강조하기 위하여 과장될 수 있으며, 본 발명을 설명함에 있어서 관련된 공지 기술에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 흐릴 수 있다고 판단되는 경우 그 상세한 설명을 생략한다. 제1, 제2 등의 용어는 다양한 구성요소들을 설명하는데 사용될 수 있지만, 구성요소들은 용어들에 의해 한정되어서는 안 된다. 용어들은 하나의 구성요소를 다른 구성요소로부터 구별하는 목적으로만 사용된다. 본 출원에서 사용한 용어는 단지 특정한 실시 예를 설명하기 위해 사용된 것으로, 본 발명을 한정하려는 의도가 아니다. 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다. 본 출원에서, "포함하다" 또는 "가지다" 등의 용어는 명세서상에 기재된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것이지, 하나 또는 그 이상의 다른 특징들이나 숫자,단계,BRIEF DESCRIPTION OF THE DRAWINGS The present invention will now be described more fully hereinafter with reference to the accompanying drawings, in which exemplary embodiments of the invention are shown. It is to be understood, however, that the invention is not to be limited to the specific embodiments, but includes all modifications, equivalents, and alternatives falling within the spirit and scope of the invention. The embodiments are provided to explain the present invention to a person having ordinary skill in the art to which the present invention belongs. Therefore, the shape of each element shown in the drawings may be exaggerated in order to emphasize a clearer explanation. In the description of the present invention, when it is judged that a detailed description of the related art may obscure the gist of the present invention, It is omitted. The terms first, second, etc. may be used to describe various elements, but the elements should not be limited by terms. Terms are used only for the purpose of distinguishing one component from another. The terminology used in this application is used only to describe a specific embodiment and is not intended to limit the invention. The singular expressions include plural expressions unless the context clearly dictates otherwise. In the present application, the terms "comprises" or "having" and the like are used to specify that there is a feature, a number, a step, an operation, an element, a component or a combination thereof described in the specification, Numbers, steps,

동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다. 이하, 본 발명의 바람직한 실시 예들을 첨부된 도면을 참고하여 더욱 상세히 설명한다. 도 1은 본 발명의 일 구성을 나타내는 도면이며, 도 1을 참조하면 본 발명은, 크게 면준비단계와,짜장장 제조단계와 볶은 땅콩제조단계와, 볶은 땅콩 짜장제조단계와, 볶은 땅콩 짜장면완성단계를And does not preclude the presence or addition of one or more other elements, components, components, parts, or combinations thereof. Hereinafter, preferred embodiments of the present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings. FIG. 1 is a view showing a configuration of the present invention. Referring to FIG. 1, the present invention is largely composed of a step of preparing a surface, a step of preparing a spoon jar, a step of producing roasted peanuts, a step of producing roasted peanuts, Step

포함하여 구성된다. 더욱 상세하게는 짜장면의 제조방법에 있어서, 면을 90 ℃ ~ 200 ℃ 물에서 1 ~ 10 분간 데쳐서 삶은 뒤, 찬물에 헹구고 물기를 제거하여 면을 식용가능한 상태로 준비하는 면준비단계와, 볶은 춘장과 다진고기를 감자, 생강, 마늘, 다진고기, 호박, 양파, 당근 중 적어도 어느 하나 이상과 함께 볶은 후, 물과 녹말을 첨가하여 끓여 짜장장을 제조하는 짜장장제조단계와, 식용유를 150℃ 이상이 될 때까지 가열하고, 얇게 슬라이스한 볶은땅콩에 가열한 식용유를 끼얹어 땅콩을 볶고, 기름을 제거하고, 볶은땅콩을 제조하는 볶은땅콩제조단계와 상기 짜장장제조단계를 통해 제조된 짜장장 및 상기 볶은땅콩제조단계를 통해 제조된 볶은땅콩을 혼합하고, 같이 볶아 볶은땅콩짜장을 제조하는 볶은땅콩짜장제조단계와, 상기 면준비단계를 통해 준비된 면을 용기에 담고, 상기 볶은땅콩짜장제조단계를 통해 제조된 볶은땅콩 짜장을 용기에 담긴 면 위에 투입하여, 볶은땅콩짜장면을 완성하는 볶은땅콩짜장면완성단계를 포함하여 구성된다. 상기 볶은땅콩제조단계는, 1 mm 내지 5 mm 두께로 슬라이스한 볶은땅콩로 제조되는 것이 바람직하다. 상기 볶은땅콩짜장제조단계는, 상기 짜장장제조단계를 통해 제조된 짜장장 100 중량부에, 상기 볶은땅콩제조단계를 통해 제조된 볶은땅콩 20 내지 50 중량부를 혼합하는 것이 바람직하다. 이때, 상기 짜장장제조단계는, 도 2에 도시된 바와 같이, 볶음팬에 100 중량부의 식용유를 넣고, 식용유를 100 ℃ ~ 250 ℃ 가 되도록 가열하는 식용유가열단계와, 상기 식용유가열단계 이후에, 가열된 식용유 100 중량부에 30 ~ 70 중량부의 감자를 넣고, 30 초 ~ 5 분간 볶는 제1차볶음단계와, 상기 제1차 볶음단계이후에, 볶음팬에 다진고기 40 ~ 80 중량부, 양파 50 ~ 70 중량부, 양배추 40 ~ 70. More particularly, the present invention relates to a method for preparing a jelly-cake surface, comprising the steps of preparing a surface of a jelly-bean product by boiling the jelly in water at 90 ° C to 200 ° C for 1 to 10 minutes, rinsing in cold water, And minced meat is roasted with at least one of potato, ginger, garlic, minced meat, pumpkin, onion, and carrot, and then boiled to prepare an edible meats by adding water and starch. And the roasted peanut is prepared by pouring heated cooking oil into thinly sliced roasted peanuts to roast the peanut, remove the oil, and produce the roasted peanuts, and the roasted peanuts produced through the roasted peanuts, Preparing roasted peanuts by mixing the roasted peanuts manufactured through the roasted peanut manufacturing step and firing roasted peanut spices prepared in the step of preparing roasted peanuts; And the roasted peanut mash surface prepared through the roasted peanut mash manufacturing step is placed on a surface of the roasted peanut mash surface completed in the container to complete the roasted peanut mash surface. The roasted peanut production step is preferably made of roasted peanuts sliced to a thickness of 1 mm to 5 mm. Preferably, 20 to 50 parts by weight of the roasted peanuts produced through the roasted peanut production step are mixed with 100 parts by weight of the roasted peanut produced through the step of preparing the roasted peanut. 2, heating the cooking oil to 100 ° C. to 250 ° C. with 100 parts by weight of cooking oil added to the roasting pan; and heating the cooking oil after heating the cooking oil, A first frying step in which 30 to 70 parts by weight of potatoes are added to 100 parts by weight of heated cooking oil and frying for 30 seconds to 5 minutes and after the first frying step, 40 to 80 parts by weight of minced meat, 50 to 70 parts by weight, cabbage 40 to 70

중량부를 투입하고, 30 초 ~ 5 분간 같이 볶는 제2차 볶음단계와, 상기 제2차볶음단계 이후에, 볶음팬에 볶음춘장 20 ~ 40 중량부를 투입하고, 30 초 ~ 5 분간 같이 볶는 제3차 볶음단계와, 상기 제3차볶음단계 이후에, 물 100 ~ 200 중량부를 투입하고, 30 초 ~ 5 분간 가열하는 물희석단계와, 상기 물희석단계 이후에, 물전분 3 ~ 20 중량부를 투입하고, 30 초 ~ 5 분간 가열하며 잘 혼합되도록 고루 저어주는 제6단계를 포함하여 구성될 수도 있다. 이때, 상기 짜장장제조단계는, 상기 제3차볶음단계이후에, 간장 5 ~ 30 중량부를 투입하여 30 초~ 5 분간 같이 볶는 간맞춤단계를 더 포함하여 구성될 수도 있다. 또한, 상기 볶은땅콩제조단계는, 도 3에 도시된 바와 같이, 볶음팬에 200 중량부의 식용유를 넣고, 식용유를 150 ℃ ~ 250 ℃ 가 되도록 가열하는 초벌준비단계와, 볶은땅콩 50 ~ 200 중량부를 준비하고, 준비한 볶은땅콩을 1 mm ~ 5 mm 두께로 슬라이스하는 볶은땅콩준비단계And 20 to 40 parts by weight of roasted chunks are added to the roasting pan after 30 seconds to 5 minutes and roasted for 30 seconds to 5 minutes. After the second roasting step, A water diluting step of adding 100-200 parts by weight of water and heating for 30 seconds to 5 minutes after the tea roasting step and the third roasting step and 3 to 20 parts by weight of water starch after the water dilution step And a sixth step of heating the mixture for 30 seconds to 5 minutes and thoroughly stirring the mixture for good mixing. At this time, the preparation step may further include an intermingling step of adding 5 to 30 parts by weight of soy sauce for 30 seconds to 5 minutes after the third roasting step. 3, the roasted peanut is prepared by adding 200 parts by weight of cooking oil to a roasting pan, heating the cooking oil to 150 to 250 DEG C, and adding 50 to 200 parts by weight of roasted peanut Prepared and roasted peanuts prepared by slicing roasted peanuts 1 mm to 5 mm thick

와, 가열된 식용유를 슬라이스 된 볶은땅콩에 끼얹어 초벌로 익히고, 볶은땅콩을 체에 걸러 기름을 제거하는 볶은땅콩초벌단계와, 볶음팬에 고추기름 50 ~ 150 중량부를 투입하고, 150 ℃ ~ 250 ℃ 가 되도록 가열하는 볶음준비단계와, 상기 볶음준비단계 이후에, 가열된 고추기름에 3 ~ 10 중량부의 고춧가루를 투입하고, 초벌로 익힌 땅콩을 50 ~ 200 중량부를 투입하여, 30 초 ~ 5 분간 같이 볶아 볶음완성단계를 포함하여 구성될 수도 있다. 상기 볶은땅콩제조단계는, 볶은땅콩초벌단계 대신에, 110 ℃ ~ 250℃ 의 온도로 가열한 에어 프라이 방식으로, 고온의 열풍에서 30 초 ~ 5 분간 초벌로 익히는 볶은땅콩에어프라이초벌단계를 포함하여 구성될수있다.And 50-150 parts by weight of red pepper oil are added to the roasted pan and heated to 150 to 250 ° C, and the mixture is heated to a temperature of 150 to 250 ° C. The roasted peanut is prepared by pouring hot edible oil into sliced roasted peanuts, And 3 to 10 parts by weight of red pepper powder are added to the heated red pepper oil, and 50 to 200 parts by weight of ground peanuts are added to the heated red pepper oil, and the mixture is heated for 30 seconds to 5 minutes Roasting and roasting completion step. The roasted peanut manufacturing step includes a roasted peanut air frying step in which the roasted peanut is roasted in hot air heated at a temperature of 110 to 250 DEG C for 30 seconds to 5 minutes .

S100 : 면준비단계
S200 : 짜장장제조단계
S300 : 볶은땅콩제조단계
S400 : 볶은땅콩짜장제조단계
S500 : 볶은땅콩짜장면완성단계S100: Cotton preparation steps
S200: Preparation step
S300: Roasted peanut manufacturing steps
S400: roasted peanut paste preparation step
S500: Roasted peanut mash if finished

Claims (3)

짜장면의 제조방법에 있어서, 상기 면을 90 ℃ ~ 200 ℃ 물에서 1 ~ 10 분간 데쳐서 삶은 뒤, 찬물에 헹구고 물기를 제거하여 면을 식용가능한 상태로 준비하는 상기 면준비단계와 볶은춘장과 다진고기를 감자, 생강, 마늘, 다진고기, 호박, 양파, 당근 중 적어도 어느 하나 이상과 함께 볶은 후, 물과 녹말을 첨가하여 끓여 짜장장을 제조하는 상기 짜장장제조단계와 식용유를 150℃ 이상이 될 때까지 가열하고, 얇게 슬라이스한 볶은땅콩에 가열한 식용유를 끼얹어 볶은땅콩을 초벌로 익힌 뒤, 기름을 제거하고, 볶은땅콩을 제조하는 볶은땅콩제조단계와 상기 짜장장제조단계를 통해 제조된 짜장장 및 상기 볶은땅콩제조단계를 통해 제조된 볶은땅콩을 혼합하고, 같이 볶아 볶은땅콩짜장을 제조하는 볶은땅콩짜장제조단계와 상기 면준비단계를 통해 준비된 면을 용기에 담고, 상기 볶은땅콩짜장제조단계를 통해 제조된 볶은땅콩짜장을 용기에 담긴 면 위에 투입하여, 볶은땅콩짜장면을 완성하는 상기 볶은땅콩짜장면완성단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 볶은땅콩 짜장면의 제조방법A method of manufacturing a jelly-cake surface, comprising the steps of preparing the surface in an edible state by boiling the jelly in water at 90 to 200 ° C for 1 to 10 minutes, rinsing it in cold water and removing water, Is roasted together with at least one of potato, ginger, garlic, minced meat, pumpkin, onion and carrot, and then boiled to prepare a spoon jar by adding water and starch, And then heated to a predetermined temperature to prepare a roasted peanut. The roasted peanut is prepared by pouring hot cooking oil into a thinly sliced roasted peanut to prepare roasted peanut, And roasted peanuts manufactured through the step of preparing roasted peanuts are mixed and roasted to prepare roasted peanut spoons, And the roasted peanut mash surface is completed by filling the container with the roasted peanut mash prepared through the roasted peanut mash manufacturing step to complete the roasted peanut mash surface. Manufacturing method 제 1항에 있어서, 상기 짜장장제조단계 볶음팬에 100 중량부의 식용유를 넣고, 식용유를 100 ℃ ~ 250 ℃ 가 되도록 가열하는 상기 식용유가열단계와, 상기 식용유가열단계 이후에, 가열된 식용유 100 중량부에 30 ~ 70 중량부의 감자를 넣고, 30 초 ~ 5 분간 볶는 상기 제1차볶음단계와, 상기 제1차볶음단계 이후에, 볶음팬에 다진고기 40 ~ 80 중량부, 양파 50 ~ 70 중량부, 양배추 40 ~ 70 중량부를 투입하고, 30 초 ~ 5 분간 같이 볶는 제2차볶음단계와,상기 제2차볶음단계 이후에, 볶음팬에 볶음춘장 20 ~ 40 중량부를 투입하고, 30 초 ~ 5 분간 같이 볶는 제3차볶음단계와,
상기 제3차볶음단계 이후에, 물 100 ~ 200 중량부를 투입하고, 30 초 ~ 5 분간 가열하는 물희석단계와, 상기 물희석단계 이후에, 물전분 3 ~ 20 중량부를 투입하고, 30 초 ~ 5 분간 가열하며 잘 혼합되도록 고루 저어주는 상기 짜장장완성단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 볶은땅콩 짜장면의 제조방법.The method according to claim 1, further comprising: heating the cooking oil so that 100 parts by weight of cooking oil is added to the roasting pan of the preparation step and heating the cooking oil to 100 ° C to 250 ° C; 30 to 70 parts by weight of potatoes are added to the pot and the mixture is fried for 30 seconds to 5 minutes. After the first frying step, 40 to 80 parts by weight of ground meat, 50 to 70 parts by weight of onion And 40 to 70 parts by weight of cabbage are fried for 30 seconds to 5 minutes and after the second frying step 20 to 40 parts by weight of stirrer are added to the frying pan, A third frying step of frying for 5 minutes,
A water dilution step of adding 100-200 parts by weight of water and heating for 30 seconds to 5 minutes after the third frying step and 3 to 20 parts by weight of water starch after the water dilution step, Wherein the roasted peanut mash is prepared by heating the roasted peanut mushroom for 5 minutes, and stirring the roasted peanut mushroom so as to mix well. 제 1항에 있어서,
상기 볶은볶은땅콩제조단계는, 볶음팬에 200 중량부의 식용유를 넣고, 식용유를 150 ℃ ~ 250 ℃ 가 되도록 가열하는 상기 초벌준비단계와,상기 볶은땅콩 50 ~ 200 중량부를 준비하고, 준비한 볶은땅콩을 1 mm ~ 5 mm 두께로 슬라이스하는 볶은땅콩준비단계와, 가열된 식용유를 슬라이스 된 볶은땅콩에 끼얹어 초벌로 익히고, 볶은땅콩을 체에 걸러 기름을 제거하는 볶은땅콩초벌
단계와, 볶음팬에 고추기름 50 ~ 150 중량부를 투입하고, 150 ℃ ~ 250 ℃ 가 되도록 가열하는 상기 볶음준비단계와, 상기 볶음준비단계 이후에, 30 초 ~ 5 분간 같이 볶는 볶음완성단계(S350)를 포함하는 것을 특징으로 하는 볶은땅콩 짜장면의 제조방법.


The method according to claim 1,
The roasted roasted peanut is prepared by adding 200 parts by weight of cooking oil to a roasting pan and heating the cooking oil to 150 to 250 DEG C and 50 to 200 parts by weight of the roasted peanut. Roasted peanut preparation steps sliced from 1 mm to 5 mm thickness, cooked hot oil in sliced roasted peanuts, roasted peanuts to sieve, and roasted peanuts to remove oil
And 50 to 150 parts by weight of red pepper oil are added to the roasting pan and heated to 150 to 250 ° C and a roasting preparation step in which roasting is performed for 30 seconds to 5 minutes after the roasting preparing step ). ≪ / RTI >

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