KR20180118082A - 케이크 장식용 생크림 꽃 형성방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 케이크의 꽃을 생크림으로 형성할 때, 모양의 변형 없이 안정적으로 형성할 수 있는 케이크의 꽃 형성방법을 제공하기 위한 것으로, 이와 같은 목적을 달성하기 위한 케이크의 꽃 형성방법은, 손잡이가 있는 회전판의 상면에 생크림으로 꽃 형성용 버퍼을 형성하는 단계와, 상기 꽃 형성용 버퍼 위에 생크림으로 꽃잎들을 형성하여 한 송이의 생크림 꽃을 완성하는 단계, 및 상기 회전판 상부에 형성된 꽃 형성용 버퍼 부분을 절단하여 상기 꽃임 받침과 생크림 꽃을 케이크 위에 함께 올리는 단계를 포함한다. 이와 같은 특징을 갖는 케이크의 꽃 형성방법은 생크림의 단점을 보완하여 모양의 변형 없이 안정적으로 생크림 꽃을 형성하여 케이크를 장식할 수 있고, 또한, 별도의 어려운 공정과정 없이 가위만으로도 작업자가 원하는 모양으로 생크림 꽃의 가장자리의 모양을 변형시킬 수 있으므로, 케이크의 꽃 가장자리를 변형시키기 위한 공정을 단순화시킬 수 있다는 효과가 있다.

Description

케이크 장식용 생크림 꽃 형성방법{Method for forming flower made of whipped cream}

본 발명(Disclosure)은, 케이크 장식용 생크림 꽃 형성방법에 관한 것으로서, 구체적으로 케이크의 꽃을 생크림으로 형성할 때, 모양의 변형 없이 안정적으로 형성할 수 있는 케이크 장식용 생크림 꽃 형성방법에 관한 것이다.

여기서는, 본 발명에 관한 배경기술이 제공되며, 이들이 반드시 공지기술을 의미하는 것은 아니다(This section provides background information related to the present disclosure which is not necessarily prior art).

케이크(cake)는 설탕, 달걀, 밀가루(또는 녹말), 버터(또는 마가린, 식물성 유지), 우유, 크림, 생크림, 양주류, 레몬, 초콜릿, 커피, 과일, 향료, 이스트 등의 재료를 적절히 취사선택하여 혼합하여 구운 서양과자의 총칭이다.

일반적으로는, 케이크는 밀가루, 달걀, 버터, 우유, 설탕 따위를 주원료로 하여 만든 빵에다가 크림을 발라 과일 등을 얹은 것을 가리키지만, 페이스트리 또는 치즈 케이크나 핫케이크 같이 크림이나 과일을 얹지 않은 것, 그리고 차게 해서 굳힌 것 등 여러 가지 종류가 있다.

이와 같이 일반적인 케이크는 내부에 빵으로 이루어진 심재를 넣고 그 외면에 크림을 도포하여 단 맛을 보충하며 외면을 꾸며 장식성을 높이고 있다.

이때, 빵으로 이루어진 심재의 외면에 도포하는 크림으로 생크림을 사용하기도 하는데, 생크림이란 우유속에 포함되어 있는 유지방을 원심분리에 의해서 농축한 것으로 한국이나 일본에서는 유지방 18% 이상을 포함한 것이라고 규정하고 있다. 생크림은 유크림 특유의 풍미가 뛰어난 장점이 있으나 콤파운드 크림에 비해서 점도가 불안정하고 보형성이 약하다.

그러나 생크림 특유의 풍미 때문에 케이크의 심지가 되는 빵을 제조한 후에 여러가지 재료로 데코레이션할 때, 생크림을 이용하여 데코레이션 하는 방법이 많이 사용되고 있는 실정이다.

이때, 생크림을 빵 전표면에 도포한 후에 케이크 상부에 꽃을 형성하여 테코레이션 하고자 할 때, 생크림 자체는 점도 및 보형성이 약해서 주로 버터크림을 이용하여 꽃을 형성하여 왔다.

이때, 케이크 위에 꽃을 생크림으로 데코레이션 하려면, 케이크 위에 직접 생크림 꽃을 형성하는 방법과, 별도로 생크림 꽃을 형성한 후 케이크 위에 올리는 방법을 생각해 볼 수 있다.

그러나, 케이크 위에 직접 생크림 꽃을 형성하려면 케이크 본체를 회전시키거나 작업자가 생크림을 짜는 도구를 이용하여 직접 회전하면서 형성해야 하기 때문에 불편함이 따른다.

그리고, 생크림 꽃을 별도로 형성하여 케이크 위에 올리는 방법은 생크림 꽃을 형성한 후에 생크림 꽃 자체가 잘 떨어지지 않고 약한 외력에도 모양의 변형이 심하게 발생하기 때문에 사용하지 못하고 있는 실정이다.

상기와 같이 생크림을 이용하여 케이크를 제조하는 종래기술에는 한국등록특허공보 제10-1276373호가 공지되어 있는데, 이는 냉동 반제 생크림 케이크 및 그의 제조방법에 대한 것으로, 별립법으로 시트를 제조하고, 시트에 생크림을 샌드한 후에 가당된 냉동딸기를 도포후 냉동 유통시키는 기술로 이것은 생크림 케이크의 유통 안정성을 향상시키기 위한 것으로, 생크림으로 직접 꽃을 만들어 케이크 위에 안정적으로 데코레이션하기 위한 기술은 제시되어 있지 않다.

또한, 한국등록실용신안공보 제20-0469290호는 케이크에 생크림을 도포하는 장치에 관해서 공지되어 있는데, 이 종래기술에는 본체와, 회전판과, 동력부와, 컨트롤부와, 생크림 도포부와, 생크림 공급부와 거치대가 구비되어 있지만, 이는 회전판에 탑재된 상태로 회전하는 케이크 시트의 상면과 측면에 생크림을 자동으로 도포하는 장치로서, 생크림 꽃을 케이크 위에 안정적으로 형성하는 기술에 대하여는 제시되어 있지 않다.

1. 한국등록특허공보 제10-1276373호 2. 한국등록실용신안공보 제20-0469290호

본 발명(Disclosure)은, 케이크의 꽃을 생크림으로 형성할 때, 모양의 변형 없이 안정적으로 형성하여 케이크 위에 데코레이션 할 수 있는 케이크의 꽃 형성방법을 제공하는 것을 일 목적으로 한다.

또한, 본 발명은 별도의 어려운 공정과정 없이 가위만으로도 작업자가 원하는 모양으로 생크림 꽃의 가장자리의 모양을 변형시킬 수 있는 케이크의 꽃 형성방법 제공을 일 목적으로 한다.

여기서는, 본 발명의 전체적인 요약(Summary)이 제공되며, 이것이 본 발명의 외연을 제한하는 것으로 이해되어서는 아니 된다(This section provides a general summary of the disclosure and is not a comprehensive disclosure of its full scope or all of its features).

상기한 과제의 해결을 위해, 본 발명의 일 태양(aspect)에 따른 케이크 장식용 생크림 꽃 형성방법은, 손잡이가 있는 회전판의 상면에 생크림으로 꽃 형성용 버퍼을 형성하는 단계와, 상기 꽃 형성용 버퍼 위에 생크림으로 꽃잎들을 형성하여 한 송이의 생크림 꽃을 완성하는 단계, 및 상기 회전판 상부에 형성된 꽃 형성용 버퍼 부분을 절단하여 상기 꽃임 받침과 생크림 꽃을 케이크 위에 함께 올리는 단계를 포함한다.

상기 꽃 형성용 버퍼은 소정 높이를 갖도록 형성하며, 상기 꽃 형성용 버퍼은 가로 방향으로 절단한다.

상기 꽃 형성용 버퍼을 형성하는 방법은 짤주머니와 같은 도구에 생크림를 넣고 상기 짤주머니의 생크림을 짜내어 진행한다.

상기 생크림 꽃을 형성하는 방법은 짤주머니와 같은 도구에 생크림를 넣고, 상기 회전판을 돌려가면서 상기 짤주머니의 생크림을 짜내어 진행한다.

상기 케이크 위에 올려진 상기 생크림 꽃의 가장자리에 가위를 이용하여 모양을 내는 단계를 더 포함한다.

본 발명에 따르면, 케이크의 꽃을 생크림으로 형성할 때, 생크림의 단점을 보완하여 모양의 변형 없이 안정적으로 생크림 꽃을 형성하여 케이크를 장식할 수 있다.

또한, 별도의 어려운 공정과정 없이 가위만으로도 작업자가 원하는 모양으로 생크림 꽃의 가장자리의 모양을 변형시킬 수 있으므로, 케이크의 꽃 가장자리를 변형시키기 위한 공정을 단순화시킬 수 있다.

도 1 내지 도 4는 본 발명에 따른 케이크 장식용 생크림 꽃 형성방법의 제1 실시형태를 순서대로 보인 도면.
도 5는 본 발명에 따른 케이크 장식용 생크림 꽃 형성방법의 제2 실시형태로 추가되는 공정을 보인 도면.

이하, 본 발명에 따른 케이크 장식용 생크림 꽃 형성방법을 구현한 실시형태를, 도면을 참조하여 자세히 설명한다.

다만, 본 발명의 사상은 이하에서 설명되는 실시형태에 의해 그 실시 가능 형태가 제한된다고 할 수는 없고, 본 발명의 사상을 이해하는 통상의 기술자는 본 개시와 동일한 기술적 사상의 범위 내에 포함되는 다양한 실시 형태를 치환 또는 변경의 방법으로 용이하게 제안할 수 있을 것이나, 이 또한 본 발명의 기술적 사상에 포함됨을 밝힌다.

또한, 이하에서 사용되는 용어는 설명의 편의를 위하여 선택한 것이므로, 본 발명의 기술적 내용을 파악하는 데 있어서, 사전적 의미에 제한되지 않고 본 발명의 기술적 사상에 부합되는 의미로 적절히 해석되어야 할 것이다.

본 발명은 케이크 위를 장식하는 여러 요소 중, 생크림을 이용하여 꽃을 형성하기 위한 방법으로, 외력에도 모양의 변형이 일어나지 않도록 하기 위한 것으로, 그 방법에 대하여 설명하면 다음과 같다.

제1실시예

먼저, 본 발명의 제1 실시예에 따른 케이크 장식용 생크림 꽃 형성방법은, 도 1에 도시한 바와 같이, 손잡이(1)가 있는 회전판(2)의 상면에 소정 높이를 갖도록 생크림으로 꽃 형성용 버퍼(3)를 형성한다.

여기서, 회전판(2)은 장식용 꽃 한 송이가 올라갈 수 있는 면적으로 구비되는 것이 바람직하다.

상기 생크림으로 꽃 형성용 버퍼(3)를 형성하는 방법은 짤주머니와 같은 도구에 생크림를 넣고, 짤주머니에서 생크림을 짜내어서 진행한다. 이때, 회전판(2)을 돌려가면서 진행할 수도 있다.

꽃 형성용 버퍼(3)는, 생크림 꽃을 성형하기 위한 자리로 제공되며, 꽃이 완성되면 꽃을 회전판(2)으로부터 손상 없이 분리하기 위한 구성으로서, 약 2~5mm 정도의 두께로 형성하는 것이 바람직하다.

이후에, 도 2에 도시한 바와 같이, 꽃 형성용 버퍼(3) 위에 생크림으로 꽃잎들을 형성하여 한 송이의 생크림 꽃(4)을 완성한다. 생크림 꽃(4)을 형성할 때도, 짤주머니와 같은 도구에 생크림를 넣고, 짤주머니에서 생크림을 짜내어서 진행한다. 그리고 이때, 회전판(2)을 돌려가면서 진행하게 된다.

다음에, 도 3에 도시한 바와 같이, 회전판(2) 상부에 생크림으로 형성된 꽃 형성용 버퍼(3) 부분을 가로로 절단한다.

이후에, 도 4에 도시한 바와 같이, 절단된 꽃 형성용 버퍼(3)과 생크림 꽃(4)을 케이크(5) 위에 올린다.

이와 같이 꽃 형성용 버퍼(3)을 절단할 때, 꽃 형성용 버퍼(3) 뿐만 아니라 그 상부에 형성된 생크림 꽃(4)도 회전판(2)에서 같이 분리되어 나오므로, 케이크(5) 위에는 꽃 형성용 버퍼(3)의 일부와 생크림 꽃(4)이 같이 올려진다.

상술한 바와 같이, 본 발명은 케이크(5) 위에 생크림 꽃을 데코레이션 하고자 할 때, 회전판(2) 위에 먼저 꽃 형성용 버퍼(3)을 형성하고, 이후에 그 상부에 생크림 꽃(4)을 형성하고, 회전판(2)에서 생크림 꽃(4)을 분리하고자 할 때, 꽃 형성용 버퍼(3)을 절단하여 진행하는 것에 그 특징이 있는 것이다.

상기와 같은 과정으로 케이크(5)를 제조하면, 회전판(2) 상부에 형성된 꽃 형성용 버퍼(3)을 절단하여 떼어낼 때 회전판(2)으로부터 생크림 꽃(4)도 동시에 떼어낼 수 있으므로, 생크림 꽃(4)의 모양이 훼손되지 않게 안전하게 케이크(5) 위에 데코레이션 할 수 있다.

상기에서 생크림 꽃(4)을 올리기 전의 케이크(5)의 심지가 되는 빵은 통상적인 방법으로 제조할 수 있는 것으로, 예를 들자면, 그 종류에 따라 다소 상이하지만, 설탕과 유지를 함께 짓이긴 후 달걀을 풀어 넣고, 밀가루, 소금, 베이킹 파우더 혼합물을 우유나 물 같은 액체재료와 섞어서 제조한다.

이외에 좀 빠른 방법인 원볼 법에 의한 제조 방법은 팽창제를 제외한 모든 재료를 하나의 그릇에 담고 강력한 믹서기로 섞은 뒤 팽창제를 넣고 계속해서 섞는 방법이다. 이 방법을 약간 수정한 것이 달걀과 우유의 일부를 따로 놓아두었다가 섞는 법이다.

그리고 머핀 법에 의한 케이크 빵의 제조는 혼합된 마른 재료들에 혼합된 액체재료들을 섞는 법으로, 빠르고 쉽기는 하지만 케이크의 질감이 거칠고 질이 떨어진다.

그리고 시폰 케이크는 머핀 법을 수정하여 만든 것으로, 따로 분리한 달걀 흰자를 휘저은 뒤 다른 혼합재료들과 같이 섞어서 만드는 것이며, 바삭바삭한 케이크는 이러한 방법으로 반죽하여 플랫 레이어 팬과 로프 팬에서 굽거나, 각각의 작은 컵에 넣고 150~210℃의 오븐에서 구워내는 것이다.

본 발명의 케이크의 심지가 되는 빵은 상기에 예시한 방법들 뿐만 아니라, 당업자라면 통상적으로 실시할 수 있는 여러가지 방법에 의해서 제조할 수 있다.

제2실시예

다음으로, 본 발명에 따른 케이크 장식용 생크림 꽃 형성방법의 제2 실시예는, 도 1 내지 도 2에 도시한 바와 같이, 손잡이(1)가 있는 회전판(12)의 상면에 생크림으로 꽃 형성용 버퍼(3)을 형성한다.

상기 생크림으로 꽃 형성용 버퍼(13)을 형성하는 방법은 짤주머니와 같은 도구에 생크림를 넣고, 회전판(2)을 돌려가면서 진행할 수도 있다.

이후에, 꽃 형성용 버퍼(3) 위에 생크림으로 꽃잎들을 형성하여 한 송이의 생크림 꽃(4)을 완성한다. 생크림 꽃(4)을 형성할 때도, 짤주머니와 같은 도구에 생크림를 넣고, 회전판(2)을 돌려가면서 진행하거나, 작업자가 직접 회전하면서 형성할 수 있다.

다음으로, 도 5에 도시한 바와 같이, 가위(6)를 사용하여 생크림 꽃(4)의 가장자리를 따라 톱니 모양이나 작업자가 원하는 모양을 형성한다.

상기 생크림 꽃(4)은 가장자리를 가위를 이용하여 모양을 내려고 할 때, 작업자의 가위 동작에 따라서 원하는 모양으로 쉽게 변형된다는 특징이 있다. 즉, 별도의 어려운 공정과정 없이 가위만으로도 작업자가 원하는 모양으로 변형이 가능하다.

다음으로, 도 3에 도시한 바와 같이, 회전판(2) 상부에 생크림으로 형성된 꽃 형성용 버퍼(3) 부분을 가로로 절단한다.

이후에, 도 4에 도시한 바와 같이, 절단된 꽃 형성용 버퍼(3)와 생크림 꽃(4)을 케이크(5) 위에 올린다.

이와 같이 꽃 형성용 버퍼(3)을 절단할 때, 꽃 형성용 버퍼(3) 뿐만 아니라 그 상부에 형성된 생크림 꽃(4)도 회전판(2)에서 같이 분리되어 나오므로, 케이크(5) 위에는 꽃 형성용 버퍼(3)의 일부와 생크림 꽃(4)이 같이 올려진다.

상술한 바와 같이, 본 발명은 케이크(5) 위에 생크림 꽃을 데코레이션 하고자 할 때, 회전판(2) 위에 먼저 꽃 형성용 버퍼(3)을 형성하고, 이후에 그 상부에 생크림 꽃(4)을 형성하는 것과, 생크림 꽃(4)의 가장자리에 톱니 모양을 넣고자 할 때, 가위를 이용하여 쉽게 진행할 수 있는 것에 그 특징이 있는 것이다.

상기와 같은 과정으로 케이크(5)를 제조하면, 회전판(2) 상부에 형성된 꽃 형성용 버퍼(3)를 절단하여 떼어낼 때 회전판(2)으로부터 생크림 꽃(4)도 동시에 떼어낼 수 있으므로, 생크림 꽃(4)의 모양이 훼손되지 않게 안전하게 케이크 위에 데코레이션 할 수 있다.

또한, 별도의 어려운 공정이나 도구가 필요하지 않고, 가위(6)만으로도 생크림 꽃(4)의 가장자리의 모양을 작업자가 원하는 대로 변형시킬 수 있다.

Claims (1)

1. 손잡이가 있는 회전판의 상면에 생크림으로 꽃 형성용 버퍼을 형성하는 단계;
   상기 꽃 형성용 버퍼 위에 생크림으로 꽃잎들을 형성하여 한 송이의 생크림 꽃을 완성하는 단계;
   상기 회전판 상부에 형성된 꽃 형성용 버퍼 부분을 절단하여 상기 꽃임 받침과 생크림 꽃을 케이크 위에 함께 올리는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 케이크의 꽃 형성방법.

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