KR20180063427A - A method of preparing beverage comprising fermented acanthopanax fruit extract and beverage prepared therefrom - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 오가피 열매 추출 발효물 음료 제조방법 및 그 제조방법에 의해 제조된 오가피 열매 추출 발효물 음료에 관한 것이다.The present invention relates to a process for producing a fermented beverage having an extract from the fruit of Ogaki fruit, and a fermented beverage of Ogaki fruit extracted from the fruit.
오가피는 일반적으로 드릅나무과(Araliacease)에 속하는 식물로 우리나라에는 약 15종이 있는 것으로 밝혀져 있는 바, 한국 가시오가피 재배 협회의 관련자료에 따르면 가시오가피 나무(Acanthopanax Senticosus), 왕가시오 가피 나무(Acanthopananx Sessilitlorus), 지리산 오가피 나무, 서울 오가피 나무, 털 오가피 나무, 섬 오가피 나무 또는 당 오가피 나무 등이 있다.Ogphy is a plant belonging to the genus Araliacease and it is found that there are about 15 species in Korea. According to the related data of the Korean gooseberry cultivation association, Acanthopanax Senticosus , Acanthopananx Sessilitlorus ), Jirisan gigantes , Seoul gigantes , Fagus gigas , Gigantopsis gigas , or Sugar gigas .
연구결과에 의하면 상기 오가피 나무의 약효성분은 잎, 줄기, 뿌리 또는 열매 등 골고루 모두 다양한 성분이 들어 있다. 일 예로, 잎에는 사포닌 배당체, 아칸토사이드, 지이사노사이드, 프라보노이드류 등이 함유되어 있어 약리적인 기능을 보유하고 있고, 줄기에는 아칸토사이드, 디펠체노이드류, 리그닌 화합물, 시나픽 알데하이드배당체, 페놀계배당체류, 디 펠펜계 화합물 등이 함유되어 있으며, 뿌리에는 세사민, 사비닝, 아칸토사이드, 지링긴, 아리엔진, 코니페린, 활 카리놀, 디펠페노이드류, 활성 다당류 등이 포함되어 있다. 상기 오가피는 그 성분이 다양하고 맛이 매우며 쓰다고 알려져 있다.According to the results of the study, the active ingredients of the ganoderma include various components such as leaf, stem, root or fruit. For example, the leaves have a pharmacological function because they contain saponin glycoside, acanthoside, gisanoside, pravonoid, and the like, and the stem has acanthoside, dipheneconoids, lignin compound, cinipaldehyde And the like. The roots include sesamin, sabinine, acanthoside, gingin, aryengine, coniferin, actinol, dipelpenoids, and active polysaccharides. . It is known that the ogapi has a variety of components, is very tasty, and is used.
상기 오가피 나무는 두릅나무과에 속하는 다년생 활옆 관목으로, 상기 오가피 나무(Acanthopanax Senticosus)는 동의보감을 위시한 한약집성방, 신농본초경 및 본초강목에 이르기까지 고전 한의서에 그 약리효능이 탁월한 것으로 기재되어 있다. 일 예로, 동의보감에 따르면 오가피 나무는 산기슭과 산골짜기에서 자라고, 여름철에 뿌리 또는 줄기껍질을 벗긴 다음 겉껍질을 긁어 햇볕에 말린 것은 강심, 강장 작용 등이 있다고 기록되어 있다. 또한, 오가피 열매는 남자 음위와 여자 음부 소양증을 치료하고, 중풍을 없애며, 불로하게 하는 선약이라고 기록되어 있고, 본초강목에서는 통증, 낭하습, 요척통 남자음위, 저창 등을 없애주고, 근육과 뼈를 튼튼하게 해주며, 위를 보호하고 정력을 좋게 하며, 피를 맑게 하는 등 많은 효능이 있다고 기록되어 있다.The acacia tree is a perennial acacia tree belonging to Araliaceae, and the Acanthopanax Senticosus ) has been shown to excel in its pharmacological efficacy, ranging from traditional Chinese medicinal herbs such as Donguibogam, Korean Materia Medica, and medicinal herbs. For example, according to Donguibogam, the ogre tree grows in the foot of the mountain and the valley, and in summer it is said that peeling off the roots or stem skin and then scraping the surface and drying it in the sun is heartbeat and tonic action. In addition, the fruit of Ogaki is treated as a treatment for men's affection and pruritus, eliminating paralysis, and making it unpleasant. In the main herbarium, it removes pain, intoxication, It is said that it has many effects such as strengthening the stomach, protecting the stomach, improving the energetic effect, and purifying the blood.
또한, 오가피 나무 또는 오가피 열매는 오래 전부터 한방에서는 강장제로 이용되어 왔고, 소염, 진통, 거풍습 및 활혈 등의 효능이 있으며, 마비통증, 요통, 수종, 창종, 각기 및 근골위약 등의 질환을 치료하는데 사용되어 온 약재로 알려져 있다.In addition, the fruit of Ogaki or Ogaki has been used as a tonic for a long time, and it has effects such as anti-inflammation, analgesic action, habits and bloodshed, and treats diseases such as paralysis, back pain, It is known as a medicinal product that has been used for
최근에 들어서는, 상기 오가피 나무는 혈압강하작용, 간기능 보호작용, 조혈촉진 및 면역기능 증진작용, 혈중 콜레스테롤 저하작용, 항산화작용, 항알러지작용 및 항암작용 등을 가지는 것으로 과학적으로 규명되어, 건강기능성 식품을 포함한 여러 분야에서 관심과 사용이 증가하는 추세에 있다.Recently, it has been scientifically proved that the acacia tree has blood pressure lowering action, hepatic function protecting action, hematopoietic promotion and immune function increasing action, blood cholesterol lowering action, antioxidative action, antiallergic action and anticancer action, There is a growing trend of interest and use in many fields, including food.
상기 오가피 나무의 열매는 식품으로 이용할 수 있고, 우리나라 전 지역에서 자생 및 재배하여 원료의 확보가 용이한 편이다. 하지만, 오가피 나무의 뿌리, 줄기, 잎 및 열매는 쓴맛이 강하고 맵기 때문에 오가피가 가지는 맛에 대한 거부감으로 대중화되어 있지 않은 실정이다.The fruit of the above tree can be used as food, and it is easy to secure the raw material by self-cultivation and cultivation in the whole region of Korea. However, the roots, stems, leaves and fruits of the oak tree have a bitter taste and are not popularized because of the resistance against the taste of oak.
특히, 상기 오가피 나무를 이용한 음료의 경우, 오가피가 가지는 맛에 대한 거부감으로 대중화되기 어려우며, 1회 복용되는 양에 함유된 오가피 나무를 이용한 식품의 유효성분의 함량이 극히 미비하여 그 효력을 발휘하지 못한다는 문제점이 있다.Particularly, in the case of a beverage using the above-mentioned acacia tree, it is difficult to popularize it due to the rejection of the taste of the acacia, and the content of the active ingredient in the acacia tree contained in the single dose is very small, There is a problem that it can not do.
본 발명은 기존 오가피 열매 추출 발효물 음료 제조방법에 비하여 기호도를 개선시킨 오가피 열매 추출 발효물 음료 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.It is another object of the present invention to provide a method for producing a fermented beverage having an improved extractability compared to the conventional fermented beverage fermented beverage producing method.
또한, 본 발명의 다른 목적은 상기 제조방법에 의하여 제조된 오가피 열매 추출 발효물 음료를 제공하는 것이다.It is another object of the present invention to provide a fermented beverage having an extract obtained by the above method.
본 발명은 상기 목적을 달성하기 위하여, 여러 기능성이 보고된 오가피 열매인 오가자를 이용하는 음료를 제조함에 있어서, 기존 오가피 열매가 갖는 떫고, 시며, 텁텁하고 목메이는 점을 개선하여 기호도를 향상시키기 위하여 고안된 오가피 열매 추출 발효물 제조방법 및 상기 오가피 열매 추출 발효물을 이용한 오가피 열매 추출 발효물을 포함하는 음료 제조방법을 제공한다.In order to accomplish the above object, the present invention provides a method for producing a beverage using an oregano, which is reported to have various functions, in order to improve the preference of the bean, The present invention also provides a method for producing a fermented product of an extract from fruit juice extracted from the fermented product.
이러한 점에서, 본 발명은 오가피 열매 추출 발효물 제조방법에 관한 것이다.In this respect, the present invention relates to a process for producing an ogabi fruit-extracted fermentation product.
구체적으로, 상기 오가피 열매 추출 발효물 제조방법은 오가피 나무(Acanthopanax Senticosus) 열매에 50%(v/v) 에탄올 수용액을 첨가하고, 추출하는 오가피 나무 열매 추출액 제조단계; 상기 오가피 나무 열매 추출액을 감압농축하여, 농축액을 제조하는 농축액 제조단계; 상기 오가피 나무 열매 추출액의 농축액에 가성소다를 첨가하여 pH를 pH 6 내지 pH 7로 조정한 발효 대상액에 부피비를 기준으로 기탁번호 CNCM I-1720를 갖는 락토바실러스 람노서스(Lactobacillus rhamnosus CNCM I-1720, L. rhamnosus CNCM I-1720) 배양액 0.75%(v/v) 및 기탁번호 CNCM I-3426를 갖는 비피도박테리움 비피덤(Bifidobacterium bifidum R71 CNCM I-3426, B. bifidum R71 CNCM I-3426) 배양액 0.75%(v/v)를 접종하고, 37℃에서 12시간 내지 60시간 동안 발효하는 발효단계; 및 상기 발효를 수행한 발효 대상액을 121℃에서 15분 동안 가열처리하여 발효를 종료시킨 후, 결정셀롤로오스를 첨가하고, 60℃ 내지 80℃에서 건조하여 오가피 나무 열매 추출 발효물을 제조하는 단계를 포함하는 것일 수 있다.Specifically, the method for producing the fermented product of the fermentation of Acaithopanax Senticosus) 50% of the fruit (v / v) production step Acanthopanax nut extract is added to the aqueous ethanol solution, followed by extraction; A concentrate preparation step of concentrating the extract of the ganoderma lucidum extract under reduced pressure to produce a concentrate; To the fermentation target liquid whose pH was adjusted to pH 6 to pH 7 by adding caustic soda to the concentrate of the above extract of Sophora japonica, Lactobacillus rhamnosus CNCM I-1720 having a deposit number CNCM I-1720 , L. rhamnosus CNCM I-1720) culture solution 0.75% (v / v) and Bifidobacterium bipyridinium bonus having the deposit number CNCM I-3426 (Bifidobacterium bifidum R71 CNCM I-3426, B. bifidum R71 CNCM I-3426) fermentation step of inoculating 0.75% (v / v) culture medium and fermenting at 37 ° C for 12 to 60 hours; And fermenting the fermentation target liquid at 121 ° C for 15 minutes to terminate fermentation, adding crystalline cellulose to the fermented material, and drying the fermented material at 60 ° C to 80 ° C, Step < / RTI >
상기 오가피 나무 열매 추출액 제조단계는 오가피 나무 열매를 분쇄한 오가피 나무 분쇄물에 50%(v/v) 에탄올 수용액을 첨가하고, 추출하는 방법으로 수행할 수 있다.The step of preparing the ginkgo fruit extract may be carried out by adding 50% (v / v) aqueous ethanol solution to the ginkgo which has been pulverized with the ginkgo nut and extracting it.
상기 농축액 제조단계는 상기 오가피 나무 열매 추출액을 감압농축하여, 상기 오가피 나무 열매 추출 농축액의 농도가 20 brix가 될 때까지 농축하여, 농축액을 제조하는 방법으로 수행할 수 있다.The concentrate preparation step may be carried out by concentrating the extract of the acacia var. Umbraculifera extract under reduced pressure, and concentrating the extract until the concentration of the acacia varmintifolia extract concentrate reaches 20 brix to prepare a concentrate.
상기 오가피 나무 열매 추출 발효물을 제조하는 단계는 발효를 수행한 발효 대상액을 121℃에서 15분 동안 가열처리하여 발효를 종료시킨 후, 결정셀롤로오스를 첨가하고, 60℃ 내지 80℃에서 60 내지 65시간 동안 건조하여 오가피 나무 열매 추출 발효물을 제조하는 방법으로 수행할 수 있다.In the step of preparing the fermented product, the fermented fermented product is subjected to heat treatment at 121 ° C for 15 minutes to terminate the fermentation, followed by addition of the crystalline celluloses, followed by heating at 60 ° C to 80 ° C Followed by drying for about 65 hours to prepare a fermented product.
또한, 본 발명은 오가피 열매 추출 발효물을 포함하는 음료 제조방법에 관한 것이다.In addition, the present invention relates to a method for producing beverages comprising an omega fruit extract fermented product.
상기 오가피 열매 추출 발효물을 포함하는 음료 제조방법은 오가피 나무(Acanthopanax Senticosus) 열매에 50%(v/v) 에탄올 수용액을 첨가하고, 추출하는 오가피 나무 열매 추출액 제조단계; 상기 오가피 나무 열매 추출액을 감압농축하여, 농축액을 제조하는 농축액 제조단계; 상기 오가피 나무 열매 추출액의 농축액에 가성소다를 첨가하여 pH를 pH 6 내지 pH 7로 조정한 발효 대상액에 부피비를 기준으로 기탁번호 CNCM I-1720를 갖는 락토바실러스 람노서스(Lactobacillus rhamnosus CNCM I-1720, L. rhamnosus CNCM I-1720) 배양액 0.75%(v/v) 및 기탁번호 CNCM I-3426를 갖는 비피도박테리움 비피덤(Bifidobacterium bifidum R71 CNCM I-3426, B. bifidum R71 CNCM I-3426) 배양액 0.75%(v/v)를 접종하고, 37℃에서 12시간 내지 60시간 동안 발효하는 발효단계; 상기 발효를 수행한 발효 대상액을 121℃에서 15분 동안 가열처리하여 발효를 종료시킨 후, 결정셀롤로오스를 첨가하고, 60℃ 내지 80℃에서 건조하여 오가피 나무 열매 추출 발효물을 제조하는 단계; 및 물에 상기 물 100 중량부를 기준으로 상기 오가피 나무 열매 추출 발효물 4 중량부 및 포도 분말 2 중량부를 첨가하고 혼합하는 혼합단계를 포함하는 것일 수 있다.Beverage manufacturing method including the Acanthopanax extract fermented fruit trees is Acanthopanax (Acanthopanax Senticosus) 50% of the fruit (v / v) production step Acanthopanax nut extract is added to the aqueous ethanol solution, followed by extraction; A concentrate preparation step of concentrating the extract of the ganoderma lucidum extract under reduced pressure to produce a concentrate; To the fermentation liquid whose pH was adjusted to pH 6 to pH 7 by adding caustic soda to the concentrated liquid of the above extract of Sophora japonica, Lactobacillus rhamnosus CNCM I-1720 having a deposit number CNCM I-1720 , L. rhamnosus CNCM I-1720) culture solution 0.75% (v / v) and Bifidobacterium bipyridinium bonus having the deposit number CNCM I-3426 (Bifidobacterium bifidum R71 CNCM I-3426, B. bifidum R71 CNCM I-3426) fermentation step of inoculating 0.75% (v / v) culture medium and fermenting at 37 ° C for 12 to 60 hours; The fermentation-treated fermentation liquid is heated at 121 ° C for 15 minutes to terminate the fermentation, and then the crystalline cellulose is added and dried at 60 ° C to 80 ° C to produce an acorn extract ; And a mixing step of adding 4 parts by weight of the fermented oenorrhagia cornucopia extract and 2 parts by weight of grape powder based on 100 parts by weight of water to the water and mixing them.
또한, 본 발명은 상기 오가피 열매 추출 발효물을 포함하는 음료 제조방법으로 제조된 오가피 열매 추출 발효물을 포함하는 음료에 관한 것이다.The present invention also relates to a beverage comprising the fruit-extracted fermented product produced by the method of manufacturing a beverage including the fermented product.
본 발명의 제조방법은 지역 특산물 중 하나인 오가피 열매 즉, 오가자를 이용하여 고부가가치 식품을 제조하는 것으로, 지역 경제에 도움이 될 뿐만 아니라, 기존 여러 기능성이 있음에도 불구하고 쓰고 텁텁한 맛과 목메임으로 인해 사용이 제한되는 오가자를 안전성이 인정되는 주정으로 추출하고, GRAS 미생물인 유산균으로 발효하여 시고 떫으며 텁텁한 맛을 제어하고, 목메임도 해결하여 기호도를 향상시켰으므로, 다양한 식품에 기능성 성분으로 오가자를 활용할 수 있어, 오가자와 관련된 여러 산업분야의 수익 향상에 이바지할 수 있으므로, 우수한 효과가 인정된다.The manufacturing method of the present invention is to produce a high value-added food by using ogaji, which is one of the local products, and not only helps the local economy, but also uses the existing tastes and kemme It is possible to utilize Ogaja as a functional ingredient in various foods because it extracts the Ogaja which use is restricted to the safety-conscious alcohol, ferment it with the lactic acid bacterium of GRAS microorganism, control the tasty taste, And can contribute to the improvement of profits of various industrial fields related to OGAJA, so that excellent effect is recognized.
이하, 본 발명을 상세히 설명하기 위하여 본 발명의 바람직한 실시예를 기재한다.Hereinafter, preferred embodiments of the present invention will be described in detail to explain the present invention.
본 발명은 오가피 열매인 오가자가 갖는 섭취의 문제점, 구체적으로 오가자 자체 또는 오가자 분말이 갔는 시고 떫으며 텁텁한 맛을 제어하고, 목메임도 해결하여 기호도를 향상시킬 수 있는 오가피 열매 추출 발효물 제조방법과 상기 제조방법으로 제조된 오가피 열매 추출 발효물을 포함하는 음료 제조방법을 제공한다.The present invention relates to a method for producing an oat fruit extract-fermented product capable of improving intake of ogaja as an ogaji fruit, specifically controlling ogaja itself or ogaja powder, The present invention also provides a method for producing a beverage including an omega fruit extract fermented product produced by a manufacturing method.
구체적으로, 상기 오가피 열매 추출 발효물 제조방법은 오가피 나무(Acanthopanax Senticosus) 열매에 50%(w/w) 에탄올 수용액을 첨가하고, 추출하는 오가피 나무 열매 추출액 제조단계; 상기 오가피 나무 열매 추출액을 감압농축하여, 농축액을 제조하는 농축액 제조단계; 상기 오가피 나무 열매 추출액의 농축액에 가성소다를 첨가하여 pH를 pH 6 내지 pH 7로 조정한 발효 대상액에 부피비를 기준으로 기탁번호 CNCM I-1720를 갖는 락토바실러스 람노서스(Lactobacillus rhamnosus CNCM I-1720, L. rhamnosus CNCM I-1720) 배양액 0.75%(v/v) 및 기탁번호 CNCM I-3426를 갖는 비피도박테리움 비피덤(Bifidobacterium bifidum R71 CNCM I-3426, B. bifidum R71 CNCM I-3426) 배양액 0.75%(v/v)를 접종하고, 37℃에서 12시간 내지 60시간 동안 발효하는 발효단계; 및 상기 발효를 수행한 발효 대상액을 121℃에서 15분 동안 가열처리하여 발효를 종료시킨 후, 결정셀롤로오스를 첨가하고, 60℃ 내지 80℃에서 건조하여 오가피 나무 열매 추출 발효물을 제조하는 단계를 포함하는 것일 수 있다.Specifically, the method for producing the fermented product of the fermentation of Acaithopanax Step of preparing an extract of O. acutissima by adding 50% (w / w) aqueous ethanol solution to the fruit of Senticosus ; A concentrate preparation step of concentrating the extract of the ganoderma lucidum extract under reduced pressure to produce a concentrate; To the fermentation liquid whose pH was adjusted to pH 6 to pH 7 by adding caustic soda to the concentrated liquid of the above extract of Sophora japonica, Lactobacillus rhamnosus CNCM I-1720 having a deposit number CNCM I-1720 , L. rhamnosus CNCM I-1720) culture solution 0.75% (v / v) and Bifidobacterium bipyridinium bonus having the deposit number CNCM I-3426 (Bifidobacterium bifidum R71 CNCM I-3426, B. bifidum R71 CNCM I-3426) fermentation step of inoculating 0.75% (v / v) culture medium and fermenting at 37 ° C for 12 to 60 hours; And fermenting the fermentation target liquid at 121 ° C for 15 minutes to terminate fermentation, adding crystalline cellulose to the fermented material, and drying the fermented material at 60 ° C to 80 ° C, Step < / RTI >
상기 오가피 나무 열매 추출액 제조단계는 오가피 나무 열매를 분쇄한 오가피 나무 분쇄물에 50%(w/w) 에탄올 수용액을 첨가하고, 추출하는 방법으로 수행할 수 있다.In the step of preparing the extract, the extract may be prepared by adding 50% (w / w) ethanol aqueous solution to the crushed acacia tree obtained by crushing the acacia var.
상기 농축액 제조단계는 상기 오가피 나무 열매 추출액을 감압농축하여, 상기 오가피 나무 열매 추출 농축액의 농도가 20 brix가 될 때까지 농축하여, 농축액을 제조하는 방법으로 수행할 수 있다.The concentrate preparation step may be carried out by concentrating the extract of the acacia var. Umbraculifera extract under reduced pressure, and concentrating the extract until the concentration of the acacia varmintifolia extract concentrate reaches 20 brix to prepare a concentrate.
상기 오가피 나무 열매 추출 발효물을 제조하는 단계는 발효를 수행한 발효 대상액을 121℃에서 15분 동안 가열처리하여 발효를 종료시킨 후, 결정셀롤로오스를 첨가하고, 60℃ 내지 80℃에서 60 내지 65시간 동안 건조하여 오가피 나무 열매 추출 발효물을 제조하는 방법으로 수행할 수 있다.In the step of preparing the fermented product, the fermented fermented product is subjected to heat treatment at 121 ° C for 15 minutes to terminate the fermentation, followed by addition of the crystalline celluloses, followed by heating at 60 ° C to 80 ° C Followed by drying for about 65 hours to prepare a fermented product.
또한, 상기 오가피 열매 추출 발효물을 포함하는 음료 제조방법은 오가피 나무(Acanthopanax Senticosus) 열매에 50%(w/w) 에탄올 수용액을 첨가하고, 추출하는 오가피 나무 열매 추출액 제조단계; 상기 오가피 나무 열매 추출액을 감압농축하여, 농축액을 제조하는 농축액 제조단계; 상기 오가피 나무 열매 추출액의 농축액에 가성소다를 첨가하여 pH를 pH 6 내지 pH 7로 조정한 발효 대상액에 부피비를 기준으로 기탁번호 CNCM I-1720를 갖는 락토바실러스 람노서스(Lactobacillus rhamnosus CNCM I-1720, L. rhamnosus CNCM I-1720) 배양액 0.75%(v/v) 및 기탁번호 CNCM I-3426를 갖는 비피도박테리움 비피덤(Bifidobacterium bifidum R71 CNCM I-3426, B. bifidum R71 CNCM I-3426) 배양액 0.75%(v/v)를 접종하고, 37℃에서 12시간 내지 60시간 동안 발효하는 발효단계; 상기 발효를 수행한 발효 대상액을 121℃에서 15분 동안 가열처리하여 발효를 종료시킨 후, 결정셀롤로오스를 첨가하고, 60℃ 내지 80℃에서 건조하여 오가피 나무 열매 추출 발효물을 제조하는 단계; 및 물에 상기 물 100 중량부를 기준으로 상기 오가피 나무 열매 추출 발효물 4 중량부 및 포도 분말 2 중량부를 첨가하고 혼합하는 혼합단계를 포함하는 것일 수 있다.In addition, the beverage production process, including the Acanthopanax fruit extract fermented product is wood Acanthopanax (Acanthopanax Step of preparing an extract of O. acutissima by adding 50% (w / w) aqueous ethanol solution to the fruit of Senticosus ; A concentrate preparation step of concentrating the extract of the ganoderma lucidum extract under reduced pressure to produce a concentrate; To the fermentation liquid whose pH was adjusted to pH 6 to pH 7 by adding caustic soda to the concentrated liquid of the above extract of Sophora japonica, Lactobacillus rhamnosus CNCM I-1720 having a deposit number CNCM I-1720 , L. rhamnosus CNCM I-1720) culture solution 0.75% (v / v) and Bifidobacterium bipyridinium bonus having the deposit number CNCM I-3426 (Bifidobacterium bifidum R71 CNCM I-3426, B. bifidum R71 CNCM I-3426) fermentation step of inoculating 0.75% (v / v) culture medium and fermenting at 37 ° C for 12 to 60 hours; The fermentation-treated fermentation liquid is heated at 121 ° C for 15 minutes to terminate the fermentation, and then the crystalline cellulose is added and dried at 60 ° C to 80 ° C to produce an acorn extract ; And a mixing step of adding 4 parts by weight of the fermented oenorrhagia cornucopia extract and 2 parts by weight of grape powder based on 100 parts by weight of water to the water and mixing them.
또한, 본 발명은 상기 오가피 열매 추출 발효물을 포함하는 음료 제조방법으로 제조된 오가피 열매 추출 발효물을 포함하는 음료에 관한 것이다.
The present invention also relates to a beverage comprising the fruit-extracted fermented product produced by the method of manufacturing a beverage including the fermented product.
본 발명의 발명자는 3%(w/w) 첨가하는 것이 가장 효과적임을 확인하여, 이를 기초로 본 발명을 완성하였다.
The inventor of the present invention has confirmed that the addition of 3% (w / w) is most effective, and the present invention has been completed on the basis thereof.
이하, 본 발명을 보다 상세하게 설명한다.Hereinafter, the present invention will be described in more detail.
상기 오가피 열매 추출 발효물 제조방법은 오가피 나무 열매 추출액 제조단계; 농축액 제조단계; 발효단계; 및 오가피 나무 열매 추출 발효물을 제조하는 단계를 포함하는 것일 수 있다.The method for producing the fermented product of the fermented fruit extract comprises the steps of: Concentrate preparation step; A fermentation step; And a step of producing an acacia berry extract fermentation product.
상기 오가피 나무 열매 추출액 제조단계는 오가피 나무(Acanthopanax Senticosus) 열매, 바람직하게는 오가피 나무 열매를 분쇄한 오가피 나무 분쇄물에 50%(v/v) 에탄올 수용액을 첨가하고, 추출하는 방법으로 수행할 수 있다.The Acanthopanax nut extract manufacturing steps Acanthopanax wood (Acanthopanax Senticosus) fruits, preferably 50% (v / v) to Acanthopanax wood pulverized by crushing Acanthopanax nut can be carried out in a manner of adding an aqueous ethanol solution, followed by extraction have.
상기 농축액 제조단계 오가피 나무 열매 추출액을 감압농축하여, 농축액을 제조하는 방법, 구체적으로, 상기 오가피 나무 열매 추출액을 감압농축하여, 상기 오가피 나무 열매 추출 농축액의 농도가 20 brix가 될 때까지 농축하여, 농축액을 제조하는 방법으로 수행할 수 있다.A method for preparing a concentrate by concentrating the extract of the ganoderma lucidum extract in the concentrate preparation step under reduced pressure, more specifically, concentrating the extract of the ganoderma lucidum extract under reduced pressure until the concentration of the extract of the ganoderma extract is 20 brix, And a method for producing a concentrate.
상기 발효단계는 상기 오가피 나무 열매 추출액의 농축액에 가성소다를 첨가하여 pH를 pH 6 내지 pH 7로 조정한 발효 대상액에 부피비를 기준으로 기탁번호 CNCM I-1720를 갖는 락토바실러스 람노서스(Lactobacillus rhamnosus CNCM I-1720, L. rhamnosus CNCM I-1720) 배양액 0.75%(v/v) 및 기탁번호 CNCM I-3426를 갖는 비피도박테리움 비피덤(Bifidobacterium bifidum R71 CNCM I-3426, B. bifidum R71 CNCM I-3426) 배양액 0.75%(v/v)를 접종하고, 37℃에서 12시간 내지 60시간 동안 발효하는 방법으로 수행할 수 있다.The fermentation step may be performed by adding caustic soda to the concentrate of the ganoderma extract and adjusting the pH of the fermentation liquid to a pH of 6 to 7 by adding Lactobacillus laminosus having the deposit number CNCM I- rhamnosus Bifidobacterium bifidobium ( Bifidobacterium bifidobacterium) with 0.75% (v / v) culture solution of CNCM I-1720, L. rhamnosus CNCM I-1720 and accession number CNCM I- bifidum R71 CNCM I-3426, B. bifidum R71 CNCM I-3426), and fermentation at 37 ° C for 12 to 60 hours.
상기 오가피 나무 열매 추출 발효물을 제조하는 단계는 상기 발효를 수행한 발효 대상액을 121℃에서 15분 동안 가열처리하여 발효를 종료시킨 후, 결정셀롤로오스를 첨가하고, 60℃ 내지 80℃에서 건조하여 오가피 나무 열매 추출 발효물을 제조하는 방법으로 수행할 수 있다.Wherein the fermentation is carried out at 121 ° C for 15 minutes to terminate the fermentation, and then the crystalline cellulose is added, and the fermentation is carried out at 60 ° C to 80 ° C Followed by drying to produce a fermented product of an extract from an acacia var.
상기 결정셀룰로스(Cellulose Microcrystalline)은 셀룰로스를 무기산에 의해 부분적으로 해중합하여 정제하는 방법으로 제조되며, 흰색에서 회백색을 띠는 결정성 가루로서 냄새와 맛이 없고, 식품에 알약과 캡슐의 형태로 사용되는 첨가제로 고결방지제, 안정제, 유화제 등으로 사용된다.Cellulose microcrystalline is prepared by partially depolymerizing cellulose with inorganic acid and is refined. It is a white crystalline powder which is odorless and tasteless. It is used in the form of pills and capsules in food. It is used as anti-caking agent, stabilizer, emulsifier and so on.
상기 오가피 열매 추출 발효물을 포함하는 음료 제조방법은 상기 제조방법으로 제조된 오가피 나무 열매 추출 발효물을 이용하여 음료를 제조하는 방법으로, 물에 상기 물 100 중량부를 기준으로 상기 오가피 나무 열매 추출 발효물 4 중량부 및 포도 분말 2 중량부를 첨가하고 혼합하는 방법으로 수행할 수 있다.The method of manufacturing a beverage comprising the fermented product of extracting the fruit from the fruit of the present invention is a method of producing a beverage by using the fermented product of the fermented fruit extract obtained by the method described above, 4 weight parts of water and 2 weight parts of grape powder are added and mixed.
구체적으로, 상기 오가피 열매 추출 발효물을 포함하는 음료 제조방법은 오가피 나무(Acanthopanax Senticosus) 열매에 50%(w/w) 에탄올 수용액을 첨가하고, 추출하는 오가피 나무 열매 추출액 제조단계; 상기 오가피 나무 열매 추출액을 감압농축하여, 농축액을 제조하는 농축액 제조단계; 상기 오가피 나무 열매 추출액의 농축액에 가성소다를 첨가하여 pH를 pH 6 내지 pH 7로 조정한 발효 대상액에 부피비를 기준으로 기탁번호 CNCM I-1720를 갖는 락토바실러스 람노서스(Lactobacillus rhamnosus CNCM I-1720, L. rhamnosus CNCM I-1720) 배양액 0.75%(v/v) 및 기탁번호 CNCM I-3426를 갖는 비피도박테리움 비피덤(Bifidobacterium bifidum R71 CNCM I-3426, B. bifidum R71 CNCM I-3426) 배양액 0.75%(v/v)를 접종하고, 37℃에서 12시간 내지 60시간 동안 발효하는 발효단계; 상기 발효를 수행한 발효 대상액을 121℃에서 15분 동안 가열처리하여 발효를 종료시킨 후, 결정셀롤로오스를 첨가하고, 60℃ 내지 80℃에서 건조하여 오가피 나무 열매 추출 발효물을 제조하는 단계; 및 물에 상기 물 100 중량부를 기준으로 상기 오가피 나무 열매 추출 발효물 4 중량부 및 포도 분말 2 중량부를 첨가하고 혼합하는 혼합단계를 포함하는 것일 수 있다.Specifically, a method for manufacturing a beverage containing the fermented product of the fermented fruit extract comprises a fermentation of Acanthopanax Step of preparing an extract of O. acutissima by adding 50% (w / w) aqueous ethanol solution to the fruit of Senticosus ; A concentrate preparation step of concentrating the extract of the ganoderma lucidum extract under reduced pressure to produce a concentrate; To the fermentation liquid whose pH was adjusted to pH 6 to pH 7 by adding caustic soda to the concentrated liquid of the above extract of Sophora japonica, Lactobacillus rhamnosus CNCM I-1720 having a deposit number CNCM I-1720 , L. rhamnosus CNCM I-1720) culture solution 0.75% (v / v) and Bifidobacterium bipyridinium bonus having the deposit number CNCM I-3426 (Bifidobacterium bifidum R71 CNCM I-3426, B. bifidum R71 CNCM I-3426) fermentation step of inoculating 0.75% (v / v) culture medium and fermenting at 37 ° C for 12 to 60 hours; The fermentation-treated fermentation liquid is heated at 121 ° C for 15 minutes to terminate the fermentation, and then the crystalline cellulose is added and dried at 60 ° C to 80 ° C to produce an acorn extract ; And a mixing step of adding 4 parts by weight of the fermented oenorrhagia cornucopia extract and 2 parts by weight of grape powder based on 100 parts by weight of water to the water and mixing them.
상기 혼합단계는 물에 상기 물 100 중량부를 기준으로 상기 오가피 나무 열매 추출 발효물 4 중량부 및 포도 분말 2 중량부를 첨가하고 혼합하는 혼합단계를 포함하는 것일 수 있다. 상기 혼합단계는 오가피 나무 열매 추출 발효물 첨가에 의한 떫은맛과 신맛을 마스킹하면서도 오가피 나무 열매 특유의 맛과 향과 잘 융화될 수 있는 향미제로 포도 분말을 확인하여, 이를 적절한 함량으로 조절하여 혼합하는 방법으로 수행할 수 있다.The mixing step may include mixing 4 parts by weight of the extract with the extract of the acacia varicella gemma extract and 2 parts by weight of the grape powder in water based on 100 parts by weight of the water. The above mixing step is performed by identifying the grape powder as a flavor which can be well mixed with the flavor and aroma unique to the oak tree fruit while masking the sweet taste and the sour taste by adding the oak tree fruit fermented product, . ≪ / RTI >
또한, 본 발명은 상기 오가피 열매 추출 발효물을 포함하는 음료 제조방법으로 제조된 오가피 열매 추출 발효물을 포함하는 음료에 관한 것이다.The present invention also relates to a beverage comprising the fruit-extracted fermented product produced by the method of manufacturing a beverage including the fermented product.
상기 본 발명의 오가피 열매 추출 발효물 음료는 오가피 열매 추출 발효물 첨가에 의해 오가피 열매의 기능성이 유지되면서도, 오가피 열매가 갖는 떫은 맛, 신맛, 구린 맛 등의 문제점을 해결하고, 포도 향 및 포도 맛으로 인해 기호도가 개선되었으므로, 기존 오가피 열매 추출 발효물 음료에 비해 우수한 특징을 갖는다.
The above-mentioned fermented beverage of the present invention can be used for fermenting a fermented product of fermented fruit extract to maintain the functionality of fermented fruit by adding fermented fermented product to the fermented fermented product, and to solve problems such as fruity taste, sour taste, , Which is superior to conventional beverage fermented beverage extracts.
하기의 실시예는 본 발명을 예시하기 위한 것일 뿐 본 발명의 권리범위가 하기 실시예에 의해 어떤 식으로든 제한되는 것은 아니며, 당업계에서 통상적으로 수행되어지는 변형 등도 본 발명의 범위 내에 포함된다.
The following examples are intended to illustrate the present invention, but the scope of the present invention is not limited in any way by the following examples, and variations and the like conventionally performed in the art are also included in the scope of the present invention.
제조예Manufacturing example : 오가피 열매 추출 : Ogaki fruit extract 발효물Fermentation product 제조 Produce
본 연구에 사용한 오가피 열매는 전라남도 장성 인근에서 재배된 것을 구입하여 사용하였고, 유산균 균주는 시판되는 균주를 사용하였다. 구체적으로, L. acidophilus R0418(CNCM I-4365), L. rhamnosus(CNCM I-1720), S. facium R26(CNCM I-1721), B. bifidum R71(CNCM I-3426) 및 B. longum R175(CNCM I-3470)이었다.The fruit of Oggi used in this study was purchased from Jangseong near Jeollanam - do and the commercially available strain was used. More specifically, L. acidophilus R0418 (CNCM I- 4365), L. rhamnosus (CNCM I-1720), S. facium R26 (CNCM I-1721), B. bifidum R71 (CNCM I-3426) and B. longum R175 (CNCM I-3470).
우선, 상기 오가피 열매를 분쇄기로 분쇄하여 오가피 열매 분쇄물을 제조한 후, 상기 오가피 열매 분쇄물 5 kg에 50%(v/v) 주정 즉, 에탄올 수용액 50 kg을 첨가하고, 70℃에서 8시간 추출하여 오가피 열매 추출액을 제조하였다.First, 50% (v / v) alcohol solution of 50% (v / v) was added to 5 kg of the above-mentioned OGF pulverized product after pulverizing the OGF fruit with a grinder to prepare an OGF pulverized product. To obtain an extract of Ogaki fruit.
상기 오가피 열매 추출물을 연속식농축기를 이용하여 감압농축하여, 1 brix(추출액), 5 brix, 10 brix, 20 brix 및 30 brix 되도록 각각 농축하여 오가피 열매 추출농축액을 제조하였다.The oak fruit extract was concentrated under reduced pressure using a continuous concentrator and concentrated to 1 brix (extract), 5 brix, 10 brix, 20 brix and 30 brix, respectively, to prepare an oak fruit extract concentrate.
상기 오가피 열매 추출농축액에 가성소다를 사용하여 pH를 pH 7로 조정한 다음, pH를 pH 7로 조정한 오가피 열매 추출농축액에 오가피 열매 추출농축액 대비 오가피 열매 추출농축액을 이용한 유산균 배양액을 1.5%(v/v) 첨가하고, 37℃에서 48시간 동안 발효하였다.The pH of the concentrate was adjusted to pH 7 by using caustic soda, and then the pH of the concentrate was adjusted to pH 7. The concentration of the lactic acid bacteria in the concentrate of the acacia fruit extract was 1.5% (v / v) and fermented at 37 DEG C for 48 hours.
상기 발효를 진행한 후, 121℃ 및 15분 동안 처리하여 발효를 종료시킨 다음, 상기 발효액에 상기 발효액 중량의 30%에 해당하는 결정셀룰로오스를 첨가하고, 혼합한 다음 교반하면서 70℃에서 건조하여, 오가피 열매 추출 발효물을 제조하였다.
After the above fermentation was carried out, the fermentation was terminated by treatment at 121 ° C for 15 minutes, and then 30% of the weight of the fermentation liquid was added to the fermentation liquid, and the mixture was stirred and then dried at 70 ° C, The fermented product of Ogaki fruit was prepared.
실험예Experimental Example 1: 오가피 열매 추출 1: Ogaki fruit extract 발효물Fermentation product 농도에 따른 발효 효율 측정 Measurement of fermentation efficiency by concentration
상기 제조예에서 제조된 각각의 농도의 추출액에 유산균 Lactobacillus rhamnosus 와 Bifidobacterium bifidum를 접종하고, 2일 동안 배양을 수행하였다. 상기 배양의 진행 정도는 배양액의 pH를 확인하는 방법으로 진행하였다. 상기 측정결과를 하기 표 1에 나타내었다. Lactobacillus rhamnosus and Bifidobacterium were added to the extracts of the respective concentrations prepared in the above Preparation Example, bifidum were inoculated and cultured for 2 days. The progress of the cultivation was carried out by a method of confirming the pH of the culture liquid. The measurement results are shown in Table 1 below.
상기 표 1에 나타낸 바와 같이, 추출액 또는 5 Brix로 농축한 경우에는 배양이 원활하지 않았으며, 농도가 짙어질수록 배양이 원활하여, 20 Brix의 경우에는 2일 동안 배양한 결과 배양 pH가 pH 4에 가까워 배양이 매우 잘 진행된 것으로 확인되었다. 그러나, 30 Brix의 경우에는 오히려 배양이 잘 진행되지 않은 것으로 확인되었다. 상기 결과로부터 원활한 배양을 위해 적절한 추출액 농축비율은 20 Brix인 것으로 확인되었다.
As shown in Table 1, when the extract was concentrated to 5 Brix, the culture was not smooth. When the concentration was increased, the culture was smooth. When 20 Brix was cultured for 2 days, the culture pH was lowered to pH 4 And it was confirmed that the cultivation progressed very well. However, it was confirmed that cultivation of 30 Brix did not proceed well. From the above results, it was confirmed that an appropriate concentration of the extract solution was 20 Brix for smooth culturing.
실험예Experimental Example 2: 오가피 열매 추출 2: Ogaki fruit extract 발효물Fermentation product 농도에 따른 발효 효율 측정 Measurement of fermentation efficiency by concentration
상기 제조예에서 제조된 20 Brix로 농축한 추출농축액에 상기 추출농축액에서 각각의 유산균을 접종하고 배양한 배양액을 추출농축액 대비 1.5%(v/v) 접종하고, 배양을 수행하였다. 상기 배양 후, 추출농축액 발효액을 시료로 하여, 떫은맛, 신맛, 구린맛 및 전체기호도를 확인하였다.To the extract concentrate prepared in the above-mentioned Preparation Example, each of the lactic acid bacteria was inoculated in the extract concentrate, and the culture broth was inoculated 1.5% (v / v) of the extract concentrate and cultured. After the above cultivation, the fermented broth was used as a sample to confirm the pungent taste, sour taste, grilled taste and overall taste.
상기 배양균주에 따른 떫은맛, 신맛, 구린맛 및 전체기호도에 대한 관능검사를 수행하여, 그 결과를 비교하였다. 상기 관능검사는 음식에 대한 관능검사에 익숙하도록 훈련된 10명의 관능검사원과 흡연을 하거나 감기에 걸리지 않아 미각 및 후각에 문제가 없는 것으로 인정되는 일반 남녀 성인 각 5명을 포함한 총 20명의 검사단이 발효대상액인 오미자 열매 발효 추출액을 평가한 후, 이를 기준으로 각 항목에 대하여 5단계 평점법으로 평점하고, 상기 평점결과를 평균하여 관능검사 결과를 얻는 방법으로 수행하였다. 떫은맛, 신맛 및 구린 맛은 그 맛의 강도를 5단계로 평점하였고(5점: 매우 강함, 4점: 강함, 3점: 보통, 2점: 약함, 1점: 매우 약함), 전체기호도는 선호도를 5단계 평점법(5점: 매우 좋음, 4점: 좋음 3점: 적당, 2점: 보통, 1점: 나쁨)으로 평점하였다. 상기 측정 결과를 하기 표 2에 나타내었다.Sensory evaluation was carried out on the pungent taste, sour taste, gruel taste and overall palatability according to the culture strains, and the results were compared. The sensory test was carried out by a total of 20 inspectors including five sensual men who were trained to be familiar with sensory test for food, and 5 male and female adults who were found to have no problem in taste or smell due to smoking or cold. The fermented extract of Omiza fruit, which is a fermentation target liquid, was evaluated, and the results were evaluated by a five-point scale method for each item on the basis thereof, and the result of the sensory evaluation was obtained by averaging the above-mentioned evaluation results. (5 points: very strong, 4 points: strong, 3 points: normal, 2 points: weak, 1 point: very weak), and the degree of preference (5 points: very good, 4 points: good 3 points: fitness, 2 points: normal, and 1 point: poor). The measurement results are shown in Table 2 below.
상기 표 2에 나타낸 바와 같이, 유산균의 경우에도 그 종류에 따라 전혀 상이한 결과가 확인되었다. L. acidophilus R0418의 경우에는 거의 맛이 개선되지 않았고, 구린 맛도 강했으며, B. longum R175의 경우에는 다른 맛은 개선되었으나, 떫은 맛을 개선하지 못하여 목넘김이 부드럽지 않은 것으로 확인되었다. 또한, S. facium의 경우에도 구린 맛과 섭취 시 목넘김이 부드럽지 않은 것으로 확인되었다.As shown in Table 2, even in the case of lactic acid bacteria, completely different results were confirmed depending on the type thereof. In the case of L. acidophilus R0418, the taste was not improved and the taste of gluten was strong. In B. longum R175, the other taste was improved, but the taste was not improved and the chewing was not smooth. In addition, S. facium was found to have no gruel flavor and smooth topping when consumed.
상기 결과에서 맛의 개선 효과가 있는 것으로 확인된 L. rhamnosus와 B. bifidum의 배양액을 각각 추출농축액 대비 0.75%(v/v) 첨가하고, 15시간, 24시간, 48시간 및 96시간 동안 배양시켜 확인한 결과, L. rhamnosus와 B. bifidum을 혼합 배양한 것이 기호도 개선 및 떫은 맛과 구린 맛의 개선에 대한 효과가 가장 우수한 것으로 확인되었다. 또한, 15시간에 비해 24시간 배양한 경우가 효과가 더 좋았으나, 48시간 및 96시간 배양한 경우 24시간 배양한 것과 거의 유사하여, 제조방법의 경제성을 고려할 때, 24시간 동안 배양하는 것으로 결정하였다.
L. rhamnosus and B. bifidum cultures, which were confirmed to have an improvement in taste, were added to the concentrate at a concentration of 0.75% (v / v), and cultured for 15 hours, 24 hours, 48 hours, and 96 hours As a result, it was confirmed that L. rhamnosus and B. bifidum were most effective for improvement of preference and improvement of pungent taste and glutinous taste. In addition, the effect of incubation for 24 hours compared to 15 hours was better, but when cultured for 48 hours and 96 hours, it was almost similar to culture for 24 hours. Considering the economical efficiency of the production method, Respectively.
실험예Experimental Example 3: 과일 3: Fruit 마스킹Masking 소재에 따른 기호도 측정 Measure preference according to material
상기 L. rhamnosus와 B. bifidum을 혼합 배양을 통해 배양한 후, 결정셀롤로오스를 첨가하고, 건조하여 제조한 오가피 열매 추출 발효물을 물 1 L에 40g 첨가한 후, 여러 종류의 과일 분말을 20 g씩 첨가하고 혼합하여 음료를 제조하였다. 상기 음료 제조에 첨가된 과일 분말은 딸기 분말, 포도 분말, 유자 분말 및 사과 분말을 사용하였다.After culturing L. rhamnosus and B. bifidum in a mixed culture, 40 g of the fermented fruit juice extract prepared by adding crystalline celluloses and drying was added to 1 L of water, and then various kinds of fruit powders 20 g each were added and mixed to prepare a beverage. The fruit powders added to the beverage were strawberry powder, grape powder, citron powder and apple powder.
상기 첨가된 과일 분말에 따른 맛, 향 및 종합적 기호도에 대한 관능검사를 수행하여, 그 결과를 비교하였다. 상기 관능검사는 실험예 2에서 관능검사를 수행한 검사단이 각 항목에 대하여 5단계 평점법(5점: 매우 좋음, 4점: 좋음 3점: 적당, 2점: 보통, 1점: 나쁨)으로 평점하고, 상기 평점결과를 평균하여 관능검사 결과를 얻는 방법으로 수행하였다. 상기 측정 결과를 하기 표 3에 나타내었다.Sensory evaluation of flavor, aroma and overall acceptability according to the added fruit powder was carried out, and the results were compared. The sensory test was carried out in the same manner as in Test Example 2, except that the sensory test was carried out using a five-point rating method (5 points: very good, 4 points: good 3 points: , And the results of the sensory evaluation were obtained by averaging the above-mentioned rating results. The measurement results are shown in Table 3 below.
상기 표 3에 나타낸 바와 같이, 과일분말이 첨가되는 경우 전체적으로 기호도가 개선되었으며, 포도분말을 첨가한 경우의 기호도 개선 효과가 가장 큰 것으로 확인되었다. 구체적으로, 유자분말의 경우에는 신맛이 너무 강하여 전체 기호도 개선 효과가 크지 못했고, 딸기분말의 경우 단맛 등으로 인해 맛 개선 효과는 우수하였으나, 향의 개선 정도가 미비하였고, 사과분말도 향 개선효과가 크지 않은 반면, 포도분말은 맛과 향 모두 개선효과가 우수한 것으로 평가되었다. 특히, 오가피 열매 발효물 특유의 신맛과 향으로 인해 단맛이 강한 딸기분말의 마스킹 효과가 가장 우수할 것으로 예상되었으나, 포도 특유의 향이 오가피 열매 발효물 향과 잘 조화되고, 너무 달지도 않으면서 맛도 전체적으로 우수하여, 포도분말을 첨가하는 경우 개선 효과가 가장 큰 것으로 확인되었다.As shown in Table 3, when the fruit powder was added, the preference degree was improved on the whole, and it was confirmed that the effect of improving the preference of the case of adding the grape powder was the greatest. Specifically, the sour taste of citron powder was too strong to improve the overall taste, while the strawberry powder had an excellent taste improving effect due to sweetness and the like, but the degree of improvement of the flavor was insufficient, While the grape powder was found to be excellent in improving both taste and flavor. In particular, it was expected that the masking effect of the strawberry powder having a strong sweetness due to the sour taste and aroma unique to the fermented fruit juice was expected to be the most excellent, but the unique flavor of the grape harmonized with the fermented fruit juice of the apple fruit, It was confirmed that the addition of grape powder was the most effective.
Claims (4)
상기 오가피 나무 열매 추출액을 감압농축하여, 농축액을 제조하는 농축액 제조단계;
상기 오가피 나무 열매 추출액의 농축액에 가성소다를 첨가하여 pH를 pH 6 내지 pH 7로 조정한 발효 대상액에 부피비를 기준으로 기탁번호 CNCM I-1720를 갖는 락토바실러스 람노서스(Lactobacillus rhamnosus CNCM I-1720, L. rhamnosus CNCM I-1720) 배양액 0.75%(v/v) 및 기탁번호 CNCM I-3426를 갖는 비피도박테리움 비피덤(Bifidobacterium bifidum R71 CNCM I-3426, B. bifidum R71 CNCM I-3426) 배양액 0.75%(v/v)를 접종하고, 37℃에서 12시간 내지 60시간 동안 발효하는 발효단계; 및
상기 발효를 수행한 발효 대상액을 121℃에서 15분 동안 가열처리하여 발효를 종료시킨 후, 결정셀롤로오스를 첨가하고, 60℃ 내지 80℃에서 건조하여 오가피 나무 열매 추출 발효물을 제조하는 단계
를 포함하는 오가피 열매 추출 발효물 제조방법. Acanthopanax Senticosus) 50% of the fruit (v / v) production step Acanthopanax nut extract is added to the aqueous ethanol solution, followed by extraction;
A concentrate preparation step of concentrating the extract of the ganoderma lucidum extract under reduced pressure to produce a concentrate;
To the fermentation liquid whose pH was adjusted to pH 6 to pH 7 by adding caustic soda to the concentrated liquid of the above extract of Sophora japonica extract, Lactobacillus laminosus having a deposit number CNCM I-1720 rhamnosus Bifidobacterium bifidobium ( Bifidobacterium bifidobacterium) with 0.75% (v / v) culture solution of CNCM I-1720, L. rhamnosus CNCM I-1720 and accession number CNCM I- bifidum R71 CNCM I-3426, B. bifidum R71 CNCM I-3426) fermentation step of inoculating 0.75% (v / v) culture medium and fermenting at 37 ° C for 12 to 60 hours; And
The fermentation-treated fermentation liquid is heated at 121 ° C for 15 minutes to terminate the fermentation, and then the crystalline cellulose is added and dried at 60 ° C to 80 ° C to produce an acorn extract
≪ / RTI >
상기 오가피 나무 열매 추출액 제조단계는 오가피 나무 열매를 분쇄한 오가피 나무 분쇄물에 50%(v/v) 에탄올 수용액을 첨가하고, 추출하는 방법으로 수행하는 것을 특징으로 하고,
상기 농축액 제조단계는 상기 오가피 나무 열매 추출액을 감압농축하여, 상기 오가피 나무 열매 추출 농축액의 농도가 20 brix가 될 때까지 농축하여, 농축액을 제조하는 방법으로 수행하는 것을 특징으로 하며,
상기 오가피 나무 열매 추출 발효물을 제조하는 단계는 발효를 수행한 발효 대상액을 121℃에서 15분 동안 가열처리하여 발효를 종료시킨 후, 결정셀롤로오스를 첨가하고, 60℃ 내지 80℃에서 60 내지 65시간 동안 건조하여 오가피 나무 열매 추출 발효물을 제조하는 방법으로 수행하는 것을 특징으로 하는
오가피 열매 추출 발효물 제조방법.The method according to claim 1,
Wherein the step of preparing the extract is carried out by adding 50% (v / v) ethanol aqueous solution to the crushed acacia tree obtained by crushing the acacia var.
Wherein the concentrate preparation step is performed by concentrating the extract of the acacia var. Umbraculifera extract at a reduced pressure until the concentration of the acacia var. Umbraculifera extract concentrate reaches 20 brix to prepare a concentrate,
In the step of preparing the fermented product, the fermented fermented product is subjected to heat treatment at 121 ° C for 15 minutes to terminate the fermentation, followed by addition of the crystalline celluloses, followed by heating at 60 ° C to 80 ° C To 65 hours, thereby producing an acacia var. Umbraculifera fermented product.
(Method for producing fermented fruit juice extracted from.
상기 오가피 나무 열매 추출액을 감압농축하여, 농축액을 제조하는 농축액 제조단계;
상기 오가피 나무 열매 추출액의 농축액에 가성소다를 첨가하여 pH를 pH 6 내지 pH 7로 조정한 발효 대상액에 부피비를 기준으로 기탁번호 CNCM I-1720를 갖는 락토바실러스 람노서스(Lactobacillus rhamnosus CNCM I-1720, L. rhamnosus CNCM I-1720) 배양액 0.75%(v/v) 및 기탁번호 CNCM I-3426를 갖는 비피도박테리움 비피덤(Bifidobacterium bifidum R71 CNCM I-3426, B. bifidum R71 CNCM I-3426) 배양액 0.75%(v/v)를 접종하고, 37℃에서 12시간 내지 60시간 동안 발효하는 발효단계;
상기 발효를 수행한 발효 대상액을 121℃에서 15분 동안 가열처리하여 발효를 종료시킨 후, 결정셀롤로오스를 첨가하고, 60℃ 내지 80℃에서 건조하여 오가피 나무 열매 추출 발효물을 제조하는 단계; 및
물에 상기 물 100 중량부를 기준으로 상기 오가피 나무 열매 추출 발효물 4 중량부 및 포도 분말 2 중량부를 첨가하고 혼합하는 혼합단계
를 포함하는 오가피 열매 추출 발효물을 포함하는 음료 제조방법. Acanthopanax Senticosus) 50% of the fruit (v / v) production step Acanthopanax nut extract is added to the aqueous ethanol solution, followed by extraction;
A concentrate preparation step of concentrating the extract of the ganoderma lucidum extract under reduced pressure to produce a concentrate;
To the fermentation liquid whose pH was adjusted to pH 6 to pH 7 by adding caustic soda to the concentrated liquid of the above extract of Sophora japonica extract, Lactobacillus laminosus having a deposit number CNCM I-1720 rhamnosus Bifidobacterium bifidobium ( Bifidobacterium bifidobacterium) with 0.75% (v / v) culture solution of CNCM I-1720, L. rhamnosus CNCM I-1720 and accession number CNCM I- bifidum R71 CNCM I-3426, B. bifidum R71 CNCM I-3426) fermentation step of inoculating 0.75% (v / v) culture medium and fermenting at 37 ° C for 12 to 60 hours;
The fermentation-treated fermentation liquid is heated at 121 ° C for 15 minutes to terminate the fermentation, and then the crystalline cellulose is added and dried at 60 ° C to 80 ° C to produce an acorn extract ; And
Adding 4 parts by weight of the above fermented product of the ganoderma extract to 2 parts by weight of grape powder based on 100 parts by weight of the above water,
≪ / RTI > wherein the fermented product comprises an extract of fermented fruit.
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|---|---|---|---|---|
| KR20240077297A (en) | 2022-11-24 | 2024-05-31 | 한국한의약진흥원 | A method for producing the extract of Eleutherococcus senticosus with increased acanthoside B and siringaresinol content and the bioconverted Eleutherococcus senticosus extract |
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