KR20180018075A - 라이스 고로케의 제조방법 및 이에 의하여 제조된 라이스 고로케 - Google Patents

Abstract

소화가 잘 되고 맛과 식감이 우수하도록, 쌀가루 100중량부에 대하여 휘핑크림 40~55중량부, 쇼트닝 15~25중량부, 맛소금 0.8~2중량부, 밀크에멀션 0.2~0.8중량부를 혼합하여 균질한 상태로 배합하여 반죽을 만들고, 만들어진 반죽을 쪄서 익히고, 쪄서 익힌 반죽을 식힌 후, 반죽 속에 치즈를 넣어 고로케를 빚고, 계란을 풀어 고로케 표면에 골고루 도포 후 빵가루를 코팅하고, 빵가루를 입힌 고로케를 급냉하는 과정을 포함하는 라이스 고로케의 제조방법을 제공한다.

Description

라이스 고로케의 제조방법 및 이에 의하여 제조된 라이스 고로케 {MANUFACTURING METHOD OF RICE KOROKKE AND KOROKKE USING THE SAME}

본 발명은 라이스 고로케의 제조방법 및 이에 의하여 제조된 라이스 고로케에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 쌀가루를 주원료로 사용하여 반죽을 만들고 반죽을 쪄서 익혀 고로케의 겉부분을 제조하는 라이스 고로케의 제조방법 및 이에 의하여 제조된 라이스 고로케에 관한 것이다.

일반적으로 고로케는 으깬 감자를 기본으로 채소나 고기, 해산물 등의 재료를 넣고 둥글게 만들어 밀가루, 달걀, 빵가루를 입혀 바삭하게 튀겨낸 음식이며, 크로켓(kroket)이 일본에서 변형된 식품이다.

고로케는 사용하는 재료에 따라 종류가 다양하다. 감자를 주재료로 하는 고로케로는 포테이토 고로케, 미트 고로케, 야사이 고로케 등이 있고, 감자 이외의 재료를 주재료로 하는 고로케로는 크림 고로케, 라이스 고로케 등이 있다.

라이스 고로케는 주먹밥에 밀가루, 달걀, 빵가루를 입혀 튀긴 고로케이다. 라이스 고로케는 쌀을 주원료로 사용하므로 소비량을 증대시킬 수 있다.

쌀은 동의보감에 의하면 위장을 편안하게 해주고 단백질과 철분이 풍부한 식품으로 알려져 있다. 쌀은 다이어트 인구의 증가와 식습관 변화 및 먹거리의 다양화 등으로 인해 1인당 쌀 소비량이 점점 줄고 있다.

최근 쌀 소비량 증대를 위해 밀가루를 대신하여 쌀가루를 주원료로 사용하는 다양한 식품이 개발되고 있다.

등록특허공보 제10-1038164호의 쌀가루를 주제로 한 떡만두의 제조방법은 분쇄된 쌀가루에 소맥 전분과 식염을 일정 배합비로 혼합하고 150℃∼200℃가 유지되는 스팀증숙기에서 익힌 후 스크류형 압출기를 통과시켜 고밀도 반죽을 하여 점성이 강한 만두피 식재료 혼합물로 가공 사용한다.

등록특허공보 제10-1135192호의 떡 피자의 제조방법은 쌀을 곱게 빻아 시루에 넣고 쪄서 떡 도우를 만든다.

등록특허공보 제10-1234688호의 가래떡면의 제조방법은 멥쌀을 전처리하여 분쇄한 쌀가루에 소금물로 가수하여 증숙하는 단계를 거친다.

이에, 쌀을 주원료로 하는 고로케의 연구가 절실한 상황이다.

KR 10-1038164 B1(2011. 05. 24.) KR 10-1135192 B1(2012. 04. 03.) KR 10-1234688 B1(2013. 02. 13.)

본 발명은 상기 기대에 부응하기 위해 창출된 것으로서, 본 발명에서 해결하고자 하는 과제는 쌀가루를 주원료로 사용하여 소화가 잘 되고 튀길 때 기름을 적게 흡수하여 식어도 질겨지지 않고 바삭하고 부드러운 식감이 나며, 쌀가루를 휘핑크림과 함께 반죽한 후 반죽을 쪄서 익힌 다음 반죽 속에 치즈를 넣어 고로케를 제조할 수 있는 라이스 고로케의 제조방법을 제공하는 데 있다.

상기의 과제를 해결하기 위하여 본 발명에 따른 라이스 고로케의 제조방법은 쌀가루 100중량부에 대하여 휘핑크림 40~55중량부, 쇼트닝 15~25중량부, 맛소금 0.8~2중량부, 밀크에멀션 0.2~0.8중량부를 혼합하여 균질한 상태로 배합하여 반죽을 만들고, 만들어진 반죽을 쪄서 익히고, 쪄서 익힌 반죽을 식힌 후, 반죽 속에 치즈를 넣어 고로케를 빚고, 계란을 풀어 고로케 표면에 골고루 도포 후 빵가루를 코팅하고, 빵가루가 코팅된 고로케를 급냉하는 과정을 포함하여 이루어진다.

여기서, 상기 쌀가루는 멥쌀가루 90~98중량%, 찹쌀가루 2~10중량%를 포함하는 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 밀크에멀션은 밀크향베이스 10~30중량%, 나머지 유화제 70~90중량%를 사용하는 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 반죽은 고구마가루 2~8중량부, 마늘가루 0.2~3중량부, 꿀 0.3~1.5중량부를 더 포함하여 구성되는 것을 특징으로 한다.

상기 반죽을 만들 때 사용하는 휘핑크림은 주재료가 우유이므로 칼슘이 풍부하여 성장기 아동의 성장발육에 좋고, 칼슘이 풍부하여 갱년기 여성의 골다공증에도 좋다.

상기 휘핑크림은 설탕을 넣지 않은 무가당 휘핑크림을 사용한다.

상기 휘핑크림은 우유 90~98중량%, 설탕 2~10중량%를 포함하여 이루어질 수 있다.

상기 휘핑크림을 넣어 반죽을 만들면 고로케에서 담백하고 고소한 맛이 나며 부드러운 식감을 낼 수 있다.

상기에서 휘핑크림은 우유 100중량부에 대하여 과실즙 0.1~2중량부를 첨가할 수 있다.

상기 과실즙은 아로니아즙, 자몽즙, 당근즙, 석류즙, 포도즙, 복숭아즙 등을 사용한다.

상기 반죽을 만들 때는 상기 쌀가루 100중량부에 대하여 고구마가루 2~8중량부, 마늘가루 0.2~3중량부가 더 첨가될 수 있다.

고구마에는 야맹증이나 시력을 강화시켜주는 카로틴이 함유되어 있고 칼륨도 많이 함유되어서 여분의 염분을 소변과 함께 배출시키므로 고혈압을 비롯한 성인병에 좋다.

상기 마늘은 살균·항암효과, 항균작용, 빈혈완화, 저혈압 개선 등 다양한 효능이 있는 것으로 알려져 있다.

상기 반죽을 만들 때는 쌀가루 100중량부에 대하여 견과류 0.2~2중량부가 더 첨가될 수 있다.

상기 반죽을 만들 때는 쌀가루 100중량부에 대하여 모시잎분말, 녹차잎분말, 뽕잎분말 중 한 가지 또는 2가지 이상의 0.1~1중량부 범위내에서 더 첨가될 수 있다.

상기 모시잎에는 식이섬유와 아미노산이 다량 들어있고 칼슘과 마그네슘, 칼륨이 풍부하다.

상기 녹차잎에는 비타민 C, 비타민 B2, 특수 아미노산, 플라보노이드, 무기질, 다당류, 사포닌 등이 함유되므로 함암효과 및 피부미용, 중금속배출, 집중력 향상, 피로회복, 고혈압 예방 등에 효과가 있다.

상기 뽕잎의 루틴성분은 모세혈관을 튼튼하게 하고 콜레스트롤을 낮춰주며 혈전을 용해시켜 혈관건강에 좋은 것으로 알려져 있다.

상기 반죽을 만들 때 사용하는 밀크에멀션은 밀크향베이스 10~30중량%, 나머지 유화제 70~90중량%가 사용된다.

상기 유화제는 아라비아검, 덱스트린, 프로필렌글리콜을 1종 또는 2종 이상 혼합하여 사용한다.

상기 고로케를 빚을 때는 반죽 100중량부에 대해 치즈 20~40중량부를 넣어서 빚는다.

상기 치즈는 단백질이 풍부하여 성장기 어린이나 청소년의 성장발육에 좋다.

그리고 상기 치즈는 우유에 비해 소화 흡수가 잘 되고 칼슘이 풍부해서 뼈를 튼튼하게 해 줄 수 있고, 치즈 단백질 속 메니오닌 성분은 간의 알코올 분해활동을 도울 수 있다.

또한, 상기 치즈의 페닐알라닌 성분은 스트레스 및 우울증을 감소시키는 것도 가능하다.

상기 치즈로는 펠릿형태의 치즈가 사용되며, 모짜렐라치즈, 체다치즈, 고다치즈 등 다양한 치즈를 사용하는 것이 가능하다.

상기 빵가루는 생빵가루를 사용한다.

상기 빵가루는 약 1~6mm 정도의 두께로 피복한다.

상기 빵가루에는 전체 100중량부에 대하여 찐옥수수가루, 멸치가루 중 적어도 어느 하나가 1~30중량부 첨가될 수도 있다.

본 발명의 일 실시 예에 따른 라이스 고로케의 제조방법 및 라이스 고로케에 의하면, 쌀가루를 주원료로 사용하므로 소화가 잘 되고 단백질, 철분을 풍부하게 섭취할 수 있으며 기름이 적게 흡수되고 식어도 질겨지지 않고 바삭하고 부드러운 식감이 나며 쌀소비를 증대시킨다.

그리고 본 발명의 일 실시 예에 따른 라이스 고로케의 제조방법 및 라이스 고로케에 의하면, 쌀가루를 휘핑크림과 함께 반죽한 후 반죽을 쪄서 익힌 다음 반죽 속에 치즈를 넣어 고로케를 제조하므로 맛과 향이 우수하고 쫄깃하면서 부드러운 식감을 낼 수 있다.

또한, 본 발명의 일 실시 예에 따른 라이스 고로케의 제조방법 및 라이스 고로케에 의하면, 쌀, 치즈, 과실즙, 견과류 등 다양한 재료를 골고루 사용하므로 인체에 유익한 영양소가 골고루 함유되고 다양한 맛을 창출할 수 있다.

도 1은 본 발명의 일 실시 예에 따른 라이스 고로케의 제조방법을 나타내는 순서도.
도 2는 본 발명의 일 실시 예에 따른 라이스 고로케의 제조방법에서 반죽 속에 치즈를 넣어 고로케를 빚은 상태의 라이스 고로케의 도면 대용 사진.
도 3은 본 발명의 일 실시 예에 따른 라이스 고로케의 제조방법에서 도 2에서 제조된 라이스 고로케를 기름에 5분 정도 튀긴 후 인장시킨 도면 대용 사진.

다음으로 본 발명에 따른 라이스 고로케의 제조방법의 바람직한 실시예를 도면을 참조하여 상세하게 설명한다.

본 발명은 여러 가지 다양한 형태로 구현하는 것이 가능하며, 이하에서 설명하는 실시 예들에 한정되지 않는다.

이하에서는 본 발명을 명확하게 설명하기 위해서 본 발명과 밀접한 관계가 없는 부분은 상세한 설명을 생략하였으며, 발명의 설명 전체를 통하여 동일 또는 유사한 구성요소에 대해서는 동일한 참조 부호를 붙이고, 반복적인 설명을 생략한다.

먼저, 본 발명의 일 실시 예에 따른 라이스 고로케의 제조방법은, 도 1에 나타낸 바와 같이, 원료배합반죽단계(S10)와, 증숙단계(S20)와, 성형단계(S30)와, 코팅단계(S40)와, 급냉단계(S50)를 포함하여 이루어진다.

상기 원료배합반죽단계(S10)에서는 쌀가루 100중량부에 대하여 휘핑크림 40~55중량부, 쇼트닝 15~25중량부, 맛소금 0.8~2중량부, 밀크에멀션 0.2~0.8중량부를 혼합하여 균질한 상태로 배합하여 반죽을 만든다.

상기 원료배합반죽단계(S10)에서 사용되는 쌀가루는 입도가 대략 50㎛~200㎛정도인 것이 좋다.

상기 쌀가루는 멥쌀가루를 사용한다.

여기서, 상기 쌀가루로 사용되는 멥쌀가루에는 찹살가루가 더 포함될 수 있으며, 상기 멥쌀가루와 찹쌀가루와의 혼합비율은 멥쌀가루 90~98중량%에 찹쌀가루 2~10중량%가 포함되어 구성될 수 있다.

이때, 상기 멥쌀가루는 멥쌀가루 100중량부에 대하여 현미가루, 흑미가루, 좁쌀가루, 수수가루, 홍비가루 중에서 1종 또는 2종 이상을 0.5~5중량부 더 첨가하여 구성될 수 있다.

상기 반죽을 만들 때 사용되는 쌀가루는 밀가루와 같이 당을 포함하고 있지만, 밀가루보다 소화 및 흡수가 잘 된다. 즉 쌀은 글루텐을 함유하지 않아 소화가 잘되고 체내에 탄수화물이 잘 쌓이지 않지만, 밀가루는 소화가 잘 되지 않는 분자들로 이루어져 있어 위에 장기간 머물러 있으면서 위산이 과다하게 분비되고 탄수화물이 피하지방으로 쌓일 수 있다. 쌀가루는 인체의 근육과 내장, 중요한 조직을 구성하고 있는 필수아미노산 함량이 높은 반면에, 열량은 낮아 다이어트에 도움을 줄 뿐만 아니라 각종 성인병 예방에도 효과적이다.

상기 쌀가루에는 밀가루보다 대략 2배 정도 많은 단백질이 함유되어 있어 건강유지에 유용하며, 밀가루의 글루텐 대신 녹말 성분이 촘촘하게 들어 있는데, 물을 넣고 가열하면 녹말의 규칙적인 구조가 흩어지면서 그 사이로 물이 들어가 점성이 강해지므로 수분 함량이 많아 부드럽게 씹히고 소화가 잘되는 장점이 있다.

상기 쌀가루는 멥쌀가루를 사용하고 입도가 50㎛~200㎛인 것이 좋다.

상기 멥쌀은 75%이상이 소화흡수율이 좋은 탄수화물을 주성분으로 하고 다량의 필수아미노산을 포함한 단백질과 소량의 지질, 나트륨, 칼슘, 마그네슘, 섬유질, 비타민 B군, 비타민 E 등이 함유되어 있다. 멥쌀은 콜레스테롤과 중성지방의 농도를 낮추고 항산화 작용이 있다.

상기 멥쌀은 뇌혈류 개선, 신경 안정, 간(肝) 기능 향상에 효능이 있고, 고혈압, 뇌혈관 질환, 고지혈증, 간질환 등의 예방과 치료 노화방지에도 도움이 되는 건강식품이다.

상기에서 쌀가루는 멥쌀가루 90~98중량%, 찹쌀가루 2~10중량%를 포함할 수 있다.

상기 찹쌀은 소화가 잘되고 위벽을 자극하지 않고 위장을 보호하며 몸을 따뜻하게 하여 노약자, 환자에 좋고, 식물성 식이섬유가 풍부하고 수분결합능력이 좋아 변비에 효과적이며, 비타민 D가 많이 함유되어 칼슘의 흡수를 돕고 뼈를 튼튼하게 한다. 상기 찹쌀은 비타민 B가 많이 함유되어 있어서 면역기능과 신경계 강화, 비타민 E에 의한 항산화, 노화방지, 심장질환을 예방하고, 단백질의 일종인 프롤라민, 글루타민산, 프롤린 등의 아미노산을 함유하고 있다.

그리고 상기 멥쌀가루는 멥쌀가루 100중량부에 대하여 현미가루, 흑미가루, 좁쌀가루, 수수가루, 홍비가루 중에서 1종 또는 2종 이상을 0.5~5중량부 더 첨가하여 구성될 수 있다.

상기 현미에는 단백질, 탄수화물, 미네랄, 아미노산, 칼슘, 비타민 B군 등 필수 영양소 22종이 풍부하게 들어 있으며, 특히 식이섬유의 함유량이 백미보다 매우 높아 균형있는 영양섭취가 가능하다. 상기 현미에는 옥타코사놀이 함유되어 있는데, 이 성분은 체내의 콜레스테롤을 감소시켜주고 몸의 피로를 회복시켜주는 글리코겐을 증가시켜 주는 것으로 알려져 있다.

상기 흑미는 간암 예방에 효과가 있는 것으로 알려져 있고, 대장암, 위암의 암세포 성장을 억제하는 효능이 있는 것으로도 알려져 있다. 상기 흑미는 일반 현미보다 식이섬유 함량이 높아서 당뇨병 식이요법에 좋고, 스트레스에 의한 산화물질 생성을 억제하는 효능이 있어서 스트레스를 억제하는 것도 가능하다.

또한, 상기 흑미는 면역력을 증강시켜 노화방지, 여성의 피부미용에 효과적이고, 흑미 껍질에 들어있는 안토시아닌은 콜레스테롤을 저하시켜 주고 시력을 개선시키며, 항산화활성을 높여서 혈관을 보호하는 효능이 있는 것으로 알려져 있다.

상기 좁쌀에는 무기질과 비타민이 풍부하고, 섬유소가 다량 함유되어 있어 변비를 예방하며 대장암을 예방하는 효과가 있는 것으로 알려져 있다.

상기 수수쌀에는 타닌과 페놀 성분이 들어 있어 항돌연변이 및 항산화 작용, 항암 작용을 하므로 암 예방에 효과가 좋은 것으로 알려져 있다.

그리고 수수쌀은 고지혈증, 당뇨예방, 급성위장염, 콜레스테롤 수치 저하 등에도 효과가 있다고 알려져 있다.

상기 홍미에는 불포화지방산인 올레인산이 다량 포함되어 있어서 심장병, 혈관질환 등 성인병 예방에 좋고, 페놀리산이 풍부하여 해독작용에 좋으며, 타닌이 들어 있어 암예방에 좋다.

상기 원료배합반죽단계(S10)에서 사용되는 휘핑크림은 우유 90~98중량%, 설탕 2~10중량%를 배합하여 형성될 수 있다.

상기 반죽을 만들 때 사용하는 휘핑크림은 주재료가 우유이므로 칼슘이 풍부하여 성장기 아동의 성장발육에 좋고, 칼슘이 풍부하여 갱년기 여성의 골다공증에도 좋다. 상기 휘핑크림은 설탕을 넣지 않은 무가당 휘핑크림을 사용한다.

상기 휘핑크림을 넣어 반죽을 만들면 고로케에서 담백하고 고소한 맛이 나며 부드러운 식감을 낼 수 있다. 상기에서 휘핑크림은 우유 100중량부에 대하여 과실즙 0.1~2중량부를 첨가할 수 있다.

상기 과실즙은 아로니아즙, 자몽즙, 당근즙, 석류즙, 포도즙 및 복숭아즙 등을 사용될 수 있다.

상기 아로니아에는 눈의 피로를 완화시켜 주고 시력보호에 효과가 있는 안토시아닌이 많이 함유되어 있다.

상기 안토시아닌은 활성산소 제거효과가 우수하고, 콜라겐 생성으로 피부 주름을 예방하여 피부탄력을 유지하고 주름을 예방하는 데 도움을 줄 수 있다.

상기 아로니아는 뇌신경 세포손상을 유발하는 혈독소를 제거해 치매, 파킨슨의 예방 및 치료에 효과가 있는 것으로 알려져 있고, 지방 흡수를 억제하고 콜레스테롤 감소와 혈압 개선에도 영향을 미치는 것으로 알려져 있다.

상기 자몽에는 항산화 효능이 있는 리코펜과 체내의 콜레스테롤을 낮춰주는 펙틴 및 활성산소를 제거하는 효능이 있는 베타 카로틴 등이 많이 들어 있어 고지혈증이나 심장병 등의 환자들에게 도움을 줄 수 있으며, 혈액 속의 인슐린 수준을 낮추는 효과가 있어 당뇨병 환자나 다이어트에 도움을 줄 수도 있다.

상기 당근에는 눈에 좋은 비타민 A, 카로틴 성분이 풍부해 눈의 기능을 좋게 해주며 시력 개선에 좋고, 팩틴성분이 함유되어 소화불량 및 더부룩함을 없애주며 배변을 도와주어 변비에 좋다.

상기 석류에는 비타민이 다양하게 함유되어 있어 감기에 좋고, 에스트로겐 성분이 많이 함유되어 있어서 여성의 폐경기를 지연 및 갱년기 우울증, 불면증을 완화시켜 줄 수 있는 것으로 알려져 있다.

상기 포도에는 피로회복에 좋은 당분을 함유하고 있고, 비타민 A, 비타민 B, 비타민 B2, 비타민 C, 비타민 D 등이 풍부해서 신진대사를 원활하게 한다.

또한, 상기 포도에는 철분도 많이 함유되어 있어서 빈혈환자에게 좋고, 생혈작용도 하기 때문에 임산부에게 좋으며, 포도에 함유되는 레스베라트롤은 암세포 억제에 효과가 있는 것으로 알려져 있다.

그리고 포도에는 흡수가 빠른 포도당과 과당이 많아 피로 회복에 유용하고, 장을 자극하는 타닌 성분이 함유되어 체내 자발적인 소화작용을 돕게 되며, 체질개선, 해독작용, 부종완화, 시력개선 등에도 효과가 있다.

상기 복숭아는 식욕 증진과 피로 회복에 도움이 됨은 물론, 아스파라긴산을 많이 함유하고 있어 숙취 해소에 도움이 되며 비타민 A와 C, 섬유질이 풍부해 변비 예방이나 이뇨 작용에도 효능이 있는 것으로 알려져 있다.

상기 원료배합반죽단계(S10)에서는 쌀가루 100중량부에 대하여 고구마가루 2~8중량부, 마늘가루 0.2~3중량부가 더 첨가될 수 있다.

고구마에는 야맹증이나 시력을 강화시켜주는 카로틴이 함유되어 있고, 칼륨도 많이 함유되어서 여분의 염분을 소변과 함께 배출시키므로 고혈압을 비롯한 성인병에 좋다. 상기 마늘은 살균·항암효과, 항균작용, 빈혈완화, 저혈압 개선 등 다양한 효능이 있는 것으로 알려져 있다.

그리고 상기 원료배합반죽단계(S10)에서는 견과류가 쌀가루 100중량부에 대하여 0.2~2중량부 더 첨가될 수 있다.

상기 견과류는 분말형태의 땅콩, 호두, 아몬드, 잣, 밤 등을 포함한다.

상기 땅콩은 불포화지방산이 많고 비타민 E가 풍부하여 노화 방지에 좋다.

상기 호두는 양질의 지방이 60~70%를 차지하고 리놀렌산과 비타민 E가 풍부해 동맥경화를 예방한다.

상기 아몬드는 불포화지방산이 풍부하고 비타민 E가 풍부하여 피부 미용에도 좋으며 철분이나 칼슘도 풍부해 건강에 좋다.

상기 잦은 철분이 많이 들어 있어 빈혈에 좋고 자양강장에 효과가 있다.

상기 밤은 탄수화물, 단백질, 기타 지방, 칼슘, 비타민 등이 풍부하여 발육과 성장에 좋고, 비타민 C가 많이 들어 있어 피부미용과 감기예방 등에 효능이 있다.

또한, 상기 원료배합반죽단계(S10)에서는 상기 쌀가루 100중량부에 대하여 모시잎분말, 녹차잎분말, 뽕잎분말 중 한 가지 또는 2가지 이상의 0.1~1중량부 범위 내에서 더 첨가될 수 있다.

상기 반죽을 만들 때는 쌀가루 100중량부에 대하여 모시잎분말, 녹차잎분말, 뽕잎분말 중 한 가지 또는 2가지 이상이 0.1~1중량부 범위 내에서 더 첨가될 수 있다.

상기 모시잎에는 식이섬유와 아미노산이 많이 들어있고 칼슘과 마그네슘, 칼륨이 풍부하다.

상기 녹차잎에는 비타민 C, 비타민 B2, 특수 아미노산, 플라보노이드, 무기질, 다당류, 사포닌 등이 함유되므로 함암효과 및 피부미용, 중금속배출, 집중력 향상, 피로회복, 고혈압 예방 등에 효과가 있다.

상기 뽕잎의 루틴성분은 모세혈관을 튼튼하게 하고 콜레스트롤을 낮춰주며 혈전을 용해시켜 혈관건강에 좋은 것으로 알려져 있다.

상기 원료배합반죽단계(S10)에서 사용되는 밀크에멀션은 밀크향베이스 10~30중량%, 나머지 유화제 70~90중량%가 사용된다.

상기 유화제는 아라비아검, 덱스트린, 프로필렌글리콜을 1종 또는 2종 이상 혼합하여 사용한다.

상기 증숙단계(S20)에서는 만들어진 반죽을 쪄서 익힌다.

상기 반죽은 찜통에서 150~220℃로 약 30~100분간 쪄서 익힌다.

상기 성형단계(S30)에서는 쪄서 익힌 반죽을 식힌 후, 반죽 속에 치즈를 넣어 고로케를 빚는다.

상기 성형단계(S30)에서는 반죽 100중량부 속에 치즈 20~40중량부를 넣고 경단이나 둥글납작한 모양으로 빚는다. 이때, 상기 성형단계에서는 펠릿형태의 치즈가 사용되며, 모짜렐라치즈가 사용된다.

상기 치즈는 고다 치즈, 체다 치즈 등 다양한 치즈를 사용하는 것도 가능하다.

상기 코팅단계(S40)에서는 계란을 풀어 고로케 표면에 도포 후 빵가루를 코팅한다.

상기 코팅단계(S40)에서 사용하는 빵가루는 생빵가루를 사용한다.

상기 빵가루는 대략 1~6mm 정도의 두께로 피복한다.

상기 빵가루에는 전체 100중량부에 대하여 찐옥수수가루, 멸치가루 중 적어도 어느 하나가 1~30중량부 첨가될 수도 있다.

상기 급냉단계(S50)에서는 빵가루가 코팅된 고로케를 -18℃ 이하에서 급속 냉동시킨다.

다음으로 상기와 같이 구성되는 본 발명의 일 실시 예에 따른 라이스 고로케의 제조방법을 사용하여 제조한 라이스 고로케의 실시예를 설명한다.

[실시예 1]

멥쌀가루 1000g, 휘핑크림 400g, 쇼트닝 150g, 맛소금 5g, 밀크에멀션 5g을 혼합하여 균질한 상태로 배합하여 반죽을 만들고, 만들어진 반죽을 찜통에서 40분간 쪄서 익히고, 쪄서 익힌 반죽을 식힌 후, 반죽 50g 속에 치즈 10g을 넣어 경단 모양으로 고로케를 빚고, 계란을 풀어 고로케 표면에 골고루 도포 후 생빵가루를 코팅하고, 생빵가루가 코팅된 고로케를 -18℃ 이하에서 급속 냉동시키는 과정을 거쳐 라이스 고로케의 실시예 1을 제조하였다.

[실시예 2]

멥쌀가루 900g, 찹쌀가루 100g, 휘핑크림 450g, 쇼트닝 180g, 맛소금 10g, 밀크에멀션 4g을 혼합하여 균질한 상태로 배합하여 반죽을 만들고, 만들어진 반죽을 찜통에서 40분간 쪄서 익히고, 쪄서 익힌 반죽을 식힌 후, 반죽 50g 속에 치즈 약 15g을 넣어 경단 모양으로 고로케를 빚고, 계란을 풀어 고로케 표면에 골고루 도포 후 생빵가루를 코팅하고, 생빵가루가 코팅된 고로케를 -18℃ 이하에서 급속 냉동시키는 과정을 거쳐 라이스 고로케의 실시예 2를 제조하였다.

[실시예 3]

멥쌀가루 1000g, 고구마가루 50g, 마늘가루 10g, 휘핑크림 530g, 쇼트닝 230g, 맛소금 15g, 꿀 10g, 밀크에멀션 5g을 혼합하여 균질한 상태로 배합하여 반죽을 만들고, 만들어진 반죽을 찜통에서 40분간 쪄서 익히고, 쪄서 익힌 반죽을 식힌 후, 반죽 50g 속에 치즈 20g를 넣어 경단모양으로 고로케를 빚고, 계란을 풀어 고로케 표면에 골고루 도포 후 생빵가루를 코팅하고, 생빵가루가 코팅된 고로케를 -18℃ 이하에서 급속 냉동시키는 과정을 거쳐 라이스 고로케의 실시예 3을 제조하였다.

상기와 같이 제조된 실시예 1 내지 실시예 3의 냉동 라이스 고로케를 기름에 5분 정도 튀긴 후, 맛, 향, 기호도 등의 관능검사를 5점 척도법(매우우수;5점, 우수;4점, 보통;3점, 미흡;2점, 매우미흡;1점)으로 측정하고, 그 결과를 아래의 표 1에 나타낸다.

상기에서 관능검사는 식품 분야에서 2년 이상의 경력을 가진 사람 20명을 대상으로 하여 시행하였다.

구분	실시예 1	실시예 2	실시예 3
맛	4.2	4.4	4.1
향	4.1	4.2	4.4
기호도	4.4	4.2	4.0

대체적으로 맛과 향, 기호도에서 좋은 평가를 얻었으며, 일부에서는 개인적인 기호에 따라 우유향 및 치즈향에 대해 약간의 거부감을 표현하는 경우도 있었다.

본 발명의 실시예에 따른 라이스 고로케의 제조방법으로 제조된 라이스 고로케의 경우에는 쌀 고유의 고소한 맛과 쫄깃하면서 부드러운 식감을 제공하는 것이 가능하다.

도 2는 본 발명의 일 실시 예에 따른 라이스 고로케의 제조방법에서 반죽 속에 치즈를 넣어 고로케를 빚은 상태의 라이스 고로케의 도면 대용 사진이고, 도 3은 본 발명의 일 실시 예에 따른 라이스 고로케의 제조방법에서 도 2에서 제조된 라이스 고로케를 빵가루로 코팅한 후 기름에 5분 정도 튀긴 후 인장시킨 도면 대용 사진이다.

첨부된 도 2 및 도 3을 참조하면, 제조된 라이스 고로케는 내부에 치즈가 포함되고, 외부에 쌀가루를 주원료로 하는 반죽으로 이루어진다.

또한, 이와 같이 제조된 라이스 고로케에 빵가루로 코팅한 후 기름에 5분 정도 튀긴 후 인장시키게 되면, 내부에 충전된 치즈가 늘어나면서 미감이 우수한 라이스 고로케가 완성된다.

이상에서 본 발명의 바람직한 실시 예를 설명하였으나, 본 발명의 권리범위는 이에 한정되지 아니하며 본 발명의 실시 예와 실질적으로 균등한 범위에 있는 것까지 본 발명의 권리범위가 미치는 것으로 이해되어야 하며, 본 발명의 정신을 벗어나지 않는 범위 내에서 당해 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 다양한 변형 실시가 가능하다.

Claims (5)

1. 쌀가루 100중량부에 대하여 휘핑크림 40~55중량부, 쇼트닝 15~25중량부, 맛소금 0.8~2중량부, 밀크에멀션 0.2~0.8중량부를 혼합하여 균질한 상태로 배합하여 반죽을 만들고,
   만들어진 반죽을 쪄서 익히고,
   쪄서 익힌 반죽을 식힌 후, 반죽 속에 치즈를 넣어 고로케를 빚고,
   계란을 풀어 고로케 표면에 골고루 도포 후 빵가루를 코팅하고,
   빵가루가 코팅된 고로케를 급냉하는 과정을 포함하는 라이스 고로케의 제조방법.
   
2. 청구항 1에 있어서,
   상기 쌀가루는,
   멥쌀가루 90~98중량%, 찹쌀가루 2~10중량%를 포함하는 라이스 고로케의 제조방법.
   
3. 청구항 1에 있어서,
   상기 밀크에멀션은,
   밀크향베이스 10~30중량%, 나머지 유화제 70~90중량%를 사용하는 라이스 고로케의 제조방법.
   
4. 청구항 1에 있어서,
   상기 반죽은,
   고구마가루 2~8중량부, 마늘가루 0.2~3중량부, 꿀 0.3~1.5중량부를 더 포함하는 라이스 고로케의 제조방법.
   
5. 상기 청구항 1 내지 청구항 4 중 어느 한 가지 제조방법에 의해 제조되는 라이스 고로케.
   

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