KR20170119307A - Dumplings manufacturing method using the mushroom - Google Patents
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Abstract
본 발명은 버섯을 이용한 만두 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 꽃송이 버섯, 노루궁뎅이 버섯 및 동충하초를 분쇄 및 혼합하여 버섯 혼합물을 제조하는 단계, 닭고기 세척 및 분쇄하는 단계, 부추, 양배추, 당면, 양파 및 파를 이용하여 1차 만두소를 제조하는 단계, 상기 분쇄한 닭고기를 상기 제조한 1차 만두소와 혼합하여 2차 만두소를 제조하는 단계, 상기 버섯 혼합물을 상기 제조한 2차 만두소와 질량대비 0.8 ~ 1.2 : 20 ~ 50의 비율로 혼합하여 버섯 만두소를 제조하는 단계 및 상기 버섯만두소를 만두피에 넣고 만두를 제조하는 단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 버섯을 이용한 만두 제조방법에 관한 것이다.
또한 본 발명에 따라 제조된 만두는 닭고기를 이용하여 제조함으로써 일반적으로 제조되는 만두와 차별되며, 일정비율로 혼합된 꽃송이 버섯, 노루궁뎅이 버섯 및 동충하초를 닭고기과 혼합하여 만두소를 제조하여 닭고기 특유의 냄새가 감소되거나 제거되는 효과가 있어 남녀노소 누구나 거부감없이 닭고기가 함유된 만두를 섭취할 수 있는 효과가 있다.
또한 일반적으로 제조되는 만두와 다른 맛을 찾는 소비자에게 새로운 만두를 섭취할 수 있는 효과가 있다.The present invention relates to a method for producing dumplings using mushrooms, and more particularly to a method for producing dumplings using mushrooms, and more particularly, to a method for producing dumplings using mushrooms, Preparing the first dumplings using onion and onion, mixing the crushed chicken with the first dumplings prepared above to prepare second dumplings, mixing the mushroom mixture with the second dumplings prepared in the step To 1.2: 20 to 50 to prepare mushroom dumplings, and adding the mushroom dumplings to a dumpling to prepare dumplings.
In addition, the dumplings prepared according to the present invention are prepared by using chicken, and the dumplings are differentiated from dumplings that are generally manufactured and mixed with a certain proportion of blossom, mushroom, and caterpillar fungus mixed with chicken to produce a unique smell of chicken It has the effect of reducing or eliminating the effect, and it is effective to eat dumplings containing chicken without irritation by all ages.
In addition, there is an effect that a new dumpling can be consumed to a consumer who tries to taste a dumpling which is generally produced.
Description
본 발명은 버섯을 이용한 만두 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 꽃송이 버섯, 노루궁뎅이 버섯 및 동충하초를 분쇄 및 혼합하여 버섯 혼합물을 제조하는 단계, 닭고기 세척 및 분쇄하는 단계, 부추, 양배추, 당면, 양파 및 파를 이용하여 1차 만두소를 제조하는 단계, 상기 분쇄한 닭고기를 상기 제조한 1차 만두소와 혼합하여 2차 만두소를 제조하는 단계, 상기 버섯 혼합물을 상기 제조한 2차 만두소와 질량대비 0.8 ~ 1.2 : 20 ~ 50의 비율로 혼합하여 버섯 만두소를 제조하는 단계 및 상기 버섯만두소를 만두피에 넣고 만두를 제조하는 단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 버섯을 이용한 만두 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method for producing dumplings using mushrooms, and more particularly, to a method for producing dumplings using mushrooms, and more particularly, to a method for manufacturing dumplings using mushrooms, Preparing the first dumplings using onion and onion, mixing the crushed chicken with the first dumplings prepared above to prepare second dumplings, mixing the mushroom mixture with the second dumplings prepared in the step To 1.2: 20 to 50 to prepare mushroom dumplings, and adding the mushroom dumplings to a dumpling to prepare dumplings.
만두는 메밀가루나 밀가루를 반죽하여 소를 넣고 빚어서 삶거나 찐 음식으로 익히는 방법에 따라 찐만두, 군만두, 물만두 또는 만둣국 등으로 나뉘고, 모양에 따라 귀만두, 둥근만두, 미만두, 병시(餠匙) 또는 석류탕 등으로 나누어진다. 특히 미만두는 예전에 궁중에서 해먹던 음식으로 해삼의 생김새처럼 주름을 잡아 만든 데서 생긴 이름이고, 병시(餠匙)는 숟가락 모양을 닮은 데서, 석류탕은 석류처럼 생긴 데서 붙은 이름으로 옛날에는 궁중에서만 만들어 먹던 음식이다.Dumplings are divided into two types according to the method of kneading buckwheat flour, buckwheat flour, and boiled or steamed food. Depending on the shape, dumplings, round dumplings, dumplings, sachets, And pomegranate bath. In particular, under two is the name used to make wrinkles like the appearance of sea cucumbers in the past, and the name of the spoon is like a spoon, and the name of the pomegranate is like a pomegranate. It is food that I made.
만두는 껍질의 재료나 모양, 삶는 방법에 따라 종류가 많다. 껍질의 재료에 따라 밀만두, 메밀만두, 어만두, 동아만두, 처녑만두 등으로 나뉘고, 빚은 모양에 따라 사각진 것은 편수, 해삼 모양은 규아상, 골무처럼 작게 빚은 골무만두, 석류 모양을 딴 석류만두, 큼직하게 빚은 대만두, 작게 빚은 소만두 그리고 껍질 없이 소를 밀가루에 굴려서 만든 굴림만두 등이 있다. 우리나라 음식 중에는 가루 반죽을 쓰지 않아도 생선이나 육류, 채소 등의 재료를 넓게 펼쳐서 소를 넣고 버무린 것에 만두라는 이름이 많이 붙어있다.There are many types of dumplings, depending on the ingredients and shape of the shells and how they are cooked. According to the material of the shell, it is divided into Milk-dum, buckwheat, dumplings, dumplings, and dumplings. Depending on the shape of the dumplings, there are a number of squares, a sea cucumber shape, a thimble dumplings like a thimble, a pomegranate dumplings , Bigger Taiwanese dumplings, small dumplings, and rolled dumplings made from flour without shells. Even though you do not use dough, there are many dumplings in Korea that spread ingredients such as fish, meat, and vegetables widely.
국내등록특허공보 제10-0621686호(기능성 만두 및 이의 제조방법)는 상황버섯, 오가피, 밀리타리스동충하초, 눈꽃동충하초, 클로렐라, 검은콩, 흑미, 서류, 차가버섯 및 인삼으로 이루어진 군에서 선택된 1종의 재료 추출액을 농축하여 식품겔을 제조하고 이를 첨가하여 만두속을 제조한 후, 만두피에 놓고 만두를 성형하여 이루어진 기능성 만두의 제조방법에 관한 것이다.Korean Patent Publication No. 10-0621686 (Functional dumplings and method for producing the same) is a method for producing dumplings selected from the group consisting of Situ mushroom, Oggie, Millitarian Cordyceps, Snowberry Cordyceps, Chlorella, Black beans, Black rice, The present invention relates to a method for manufacturing a functional dumpling made by concentrating a material extract of a species to prepare a food gel, adding the dumplings to the dumplings, and then placing the dumplings in the dumplings and molding the dumplings.
국내등록특허공보 제10-0722977호(치즈와 버섯을 주재료로 포함하는 소를 사용한 만두의 제조방법)는 버섯채, 야채, 고기를 주재료로 포함하는 만두 소를 제조하고, 밀가루 또는 메밀가루로 제조된 만두피에 상기 만두소와 함께 중지방 연성치즈를 넣어 만두를 빚은 다음, 이를 삶거나 쪄서 조리하는 것을 특징으로 하는 만두의 제조방법에 관한 것이다.Korean Patent Registration No. 10-0722977 (Manufacturing method of dumplings using cow containing cheese and mushroom as a main ingredient) is a method for manufacturing dumplings containing mushroom, vegetables, and meat as main ingredients and manufacturing dumplings using wheat flour or buckwheat flour Wherein the dumplings are put into a dumpling made of dumplings, and the dumplings are put into the dumplings together with the dumpling flushable cheese, and then the dumplings are boiled or steamed and cooked.
국내등록특허공보 제10-1172955호(맷돌을 이용한 버섯만두 및 이의 제조방법)는 밀가루, 전분, 노루궁뎅이 버섯을 다린 물 및 식염을 혼합하여 반주하고, 일정 온도에서 일정기간 동안 숙성시킨 만두피와 생 버섯 또는 건 버섯, 약초, 나물, 야채와, 물에 일정시간동안 불린 콩을 맷돌에 갈은 콩물을 혼합한 만두소를 포함하여 제조된 버섯만두에 관한 것이다Korean Patent Registration No. 10-1172955 (mushroom dumpling using a millstone and a method for producing the same) is a method of mixing dumplings, starch, and mushrooms with water and salt, Mushroom dumplings made with mushrooms or dried mushrooms, herbs, herbs, vegetables and dumplings mixed with milled beans for a certain period of time in water
상기의 문제점을 해결하기 위해 본 발명에 따른 버섯을 이용한 만두 제조방법은 꽃송이 버섯, 노루궁뎅이 버섯 및 동충하초를 분쇄한 후, 일정비율로 혼합하여 만두소 배합 시 일정비율로 혼합하여 제조함으로써 버섯의 향미를 느낄 수 있도록 하는데 그 목적이 있다.In order to solve the above problems, the method for manufacturing dumplings using mushrooms according to the present invention is a method for manufacturing dumplings using mushrooms, which comprises crushing the mushroom, mushroom and caterpillar fungus, mixing them at a certain ratio, The purpose is to make you feel.
또한 만두소에 혼합되는 육고기는 닭고기를 사용하여 만두소를 제조하여 닭이 함유된 만두를 섭취할 수 있도록 하는데 그 목적이 있다.In addition, the meat mixed with dumplings is made by using chicken to make dumplings so that the dumplings containing chicken can be consumed.
상기 목적을 달성하기 위해 본 발명에 따른 버섯을 이용한 만두 제조방법은 꽃송이 버섯, 노루궁뎅이 버섯 및 동충하초를 분쇄 및 혼합하여 버섯 혼합물을 제조하는 단계, 닭고기 세척 및 분쇄하는 단계, 두부, 부추, 숙주나물, 당면, 애호박 및 양파를 이용하여 1차 만두소를 제조하는 단계, 상기 분쇄한 닭고기를 상기 제조한 1차 만두소와 혼합하여 2차 만두소를 제조하는 단계, 상기 버섯 혼합물을 상기 제조한 2차 만두소와 질량대비 0.8 ~ 1.2 : 20 ~ 50의 비율로 혼합하여 버섯 만두소를 제조하는 단계 및 상기 버섯만두소를 만두피에 넣고 만두를 제조하는 단계로 이루어지는 것을 특징으로 한다.In order to accomplish the above object, the present invention provides a method for manufacturing a dumplings using mushrooms, comprising the steps of: preparing a mushroom mixture by pulverizing and mixing a mushroom, a mushroom, and a Chinese cabbage; a step of washing and crushing chicken; Preparing a first dumpling using chicken, onion, zucchini and onion; mixing the crushed chicken with the first dumpling so prepared to prepare second dumplings; and mixing the mushroom mixture with the second dumpling Mixing the mixture at a ratio of 0.8 to 1.2: 20 to 50 by mass to prepare mushroom dumplings; and adding the mushroom dumpling to the dumplings to prepare dumplings.
또한 상기 버섯 혼합물 제조단계는 꽃송이 버섯, 노루궁뎅이 버섯 및 동충하초를 0.5 ~ 1㎝의 크기로 분쇄하는 단계 및 상기 분쇄한 꽃송이 버섯, 노루궁뎅이 버섯 및 동충하초를 질량대비 2.5 ~ 3.2 : 2.5 ~ 3.2 : 2.5 ~ 3.2의 비율로 혼합하는 단계로 이루어지는 것을 특징으로 한다.The step of preparing the mushroom mixture comprises the steps of pulverizing the mushroom, mushroom, and caterpillar fungus to a size of 0.5 to 1 cm, and kneading the pulverized mushroom, mushroom and caterpillar fungus in an amount of 2.5 to 3.2: 2.5 to 3.2: 2.5 To 3.2% by weight.
또한 상기 1차 만두소는 두부 20 ~ 30 중량부, 부추 5 ~ 15 중량부, 숙주나물 5 ~ 15 중량부, 당면 15 ~ 25 중량부, 애호박 5 ~ 15 중량부 및 양파 5 ~ 15 중량부를 혼합하여 제조하는 것을 특징으로 한다.The first dumplings were prepared by mixing 20 to 30 parts by weight of head, 5 to 15 parts by weight of leek, 5 to 15 parts by weight of host herb, 15 to 25 parts by weight of sweet potato, 5 to 15 parts by weight of zucchini and 5 to 15 parts by weight of onion .
또한 상기 2차 만두소는 상기 분쇄한 닭고기와 1차 만두소를 질량대비 0.9 ~ 1.2 : 2.8 ~ 3.8의 비율로 혼합하여 2차 만두소를 제조하는 것을 특징으로 한다.The second dumplings are prepared by mixing the ground chicken and the first dumplings in a ratio of 0.9 to 1.2: 2.8 to 3.8 relative to the mass.
또한 버섯을 이용한 만두 제조방법에 있어서, 상기 버섯을 이용한 만두는 꽃송이 버섯, 노루궁뎅이 버섯 및 동충하초를 분쇄 및 혼합하여 버섯 혼합물을 제조하는 단계, 돼지고기를 세척 및 분쇄하여 분쇄 돼지고기를 취득하는 단계, 상기 분쇄 돼지고기를 부추, 양배추, 당면, 양파 및 파로 이루어지는 만두소와 혼합하여 1차 만두소를 제조하는 단계, 상기 버섯 혼합물을 상기 제조한 1차 만두소와 질량대비 0.8 ~ 1.2 : 20 ~ 50의 비율로 혼합하여 버섯 만두소를 제조하는 단계 및 상기 버섯만두소를 만두피에 넣고 만두를 제조하는 단계로 이루어지는 것을 특징으로 한다.Also, in the method for manufacturing dumplings using mushrooms, the dumplings using the mushrooms are produced by crushing and mixing the mushroom, the mushroom, and the caterpillar fungus, to obtain a mushroom mixture, washing and crushing the pork to obtain crushed pork Mixing the above ground mushroom mixture with the above-mentioned first mushroom mixture at a ratio of 0.8 to 1.2: 20 to 50 mass% with respect to the mass; To prepare mushroom dumplings, and adding the mushroom dumpling to the dumplings to produce dumplings.
본 발명에 따라 제조된 만두는 닭고기를 이용하여 제조함으로써 일반적으로 제조되는 만두와 차별되며, 일정비율로 혼합된 꽃송이 버섯, 노루궁뎅이 버섯 및 동충하초를 닭고기과 혼합하여 만두소를 제조하여 닭고기 특유의 냄새가 감소되거나 제거되는 효과가 있어 남녀노소 누구나 거부감없이 닭고기가 함유된 만두를 섭취할 수 있는 효과가 있다.The dumplings prepared according to the present invention are made by using chicken, and are different from the dumplings that are generally manufactured. The dumplings are made by mixing the blossom mushroom, cormorant mushroom and caterpillar fungus mixed in a certain ratio with chicken to reduce the odor of chicken It is effective to eat dumplings containing chicken without irritation.
또한 일반적으로 제조되는 만두와 다른 맛을 찾는 소비자에게 새로운 만두를 섭취할 수 있는 효과가 있다.In addition, there is an effect that a new dumpling can be consumed to a consumer who tries to taste a dumpling which is generally produced.
본 발명은 버섯을 이용한 만두 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method of manufacturing dumplings using mushrooms.
본 발명에 따른 버섯을 이용한 만두 제조방법은 꽃송이 버섯, 노루궁뎅이 버섯 및 동충하초를 분쇄 및 혼합하여 버섯 혼합물을 제조하는 단계, 닭고기 세척 및 분쇄하는 단계, 부추, 양배추, 당면, 양파 및 파를 이용하여 1차 만두소를 제조하는 단계, 상기 분쇄한 닭고기를 상기 제조한 1차 만두소와 혼합하여 2차 만두소를 제조하는 단계, 상기 버섯 혼합물을 상기 제조한 2차 만두소와 질량대비 0.8 ~ 1.2 : 20 ~ 50의 비율로 혼합하여 버섯 만두소를 제조하는 단계 및 상기 버섯만두소를 만두피에 넣고 만두를 제조하는 단계로 이루어지는 것이 바람직하다.The method for manufacturing dumplings using mushrooms according to the present invention comprises the steps of preparing a mushroom mixture by pulverizing and mixing the mushroom, the mushroom, and the Chinese cabbage, the step of washing and crushing chicken, the leek, the cabbage, Preparing a first dumplings, preparing a second dumplings by mixing the crushed chicken with the first dumplings prepared above, mixing the second dumplings with the prepared dumplings at a ratio of 0.8-1.2: 20-50 To produce mushroom dumplings, and adding the mushroom dumplings to the dumplings to produce dumplings.
또한 상기 버섯 혼합물 제조단계는 꽃송이 버섯, 노루궁뎅이 버섯 및 동충하초를 0.5 ~ 1㎝의 크기로 분쇄하는 단계 및 상기 분쇄한 꽃송이 버섯, 노루궁뎅이 버섯 및 동충하초를 질량대비 2.5 ~ 3.2 : 2.5 ~ 3.2 : 2.5 ~ 3.2의 비율로 혼합하는 단계로 이루어지는 것이 바람직하다.The step of preparing the mushroom mixture comprises the steps of pulverizing the mushroom, mushroom, and caterpillar fungus to a size of 0.5 to 1 cm, and kneading the pulverized mushroom, mushroom and caterpillar fungus in an amount of 2.5 to 3.2: 2.5 to 3.2: 2.5 To 3.2. ≪ / RTI >
또한 상기 1차 만두소는 두부 20 ~ 30 중량부, 부추 5 ~ 15 중량부, 숙주나물 5 ~ 15 중량부, 당면 15 ~ 25 중량부, 애호박 5 ~ 15 중량부 및 양파 5 ~ 15 중량부를 혼합하여 제조하는 것을 특징으로 한다.The first dumplings were prepared by mixing 20 to 30 parts by weight of head, 5 to 15 parts by weight of leek, 5 to 15 parts by weight of host herb, 15 to 25 parts by weight of sweet potato, 5 to 15 parts by weight of zucchini and 5 to 15 parts by weight of onion .
또한 상기 2차 만두소는 상기 분쇄한 닭고기와 1차 만두소를 질량대비 0.9 ~ 1.2 : 2.8 ~ 3.8의 비율로 혼합하여 2차 만두소를 제조하는 것이 바람직하다.Preferably, the second dumplings are prepared by mixing the ground chicken and the first dumplings in a ratio of 0.9 to 1.2: 2.8 to 3.8 relative to the mass.
또한 버섯을 이용한 만두 제조방법에 있어서, 상기 버섯을 이용한 만두는 꽃송이 버섯, 노루궁뎅이 버섯 및 동충하초를 분쇄 및 혼합하여 버섯 혼합물을 제조하는 단계, 돼지고기를 세척 및 분쇄하여 분쇄 돼지고기를 취득하는 단계, 상기 분쇄 돼지고기를 두부, 숙주나물, 당면, 애호박, 양파 또는 대파로 이루어지는 만두소와 혼합하여 1차 만두소를 제조하는 단계, 상기 버섯 혼합물을 상기 제조한 1차 만두소와 질량대비 0.8 ~ 1.2 : 20 ~ 50의 비율로 혼합하여 버섯 만두소를 제조하는 단계 및 상기 버섯만두소를 만두피에 넣고 만두를 제조하는 단계로 이루어지는 것을 특징으로 한다.Also, in the method for manufacturing dumplings using mushrooms, the dumplings using the mushrooms are produced by crushing and mixing the mushroom, the mushroom, and the caterpillar fungus, to obtain a mushroom mixture, washing and crushing the pork to obtain crushed pork Mixing the above ground mushroom mixture with the above-mentioned first mushroom and 0.8-1.2: 20 by mass with respect to the mass; mixing the above-mentioned ground mushroom with the above-mentioned first mushroom mixture to prepare a first mushroom by mixing the above ground pork with a dumpling consisting of tofu, To 50% to prepare mushroom dumplings, and adding the mushroom dumpling to the dumplings to produce dumplings.
1. 버섯 혼합물 제조단계1. Mushroom mixture preparation step
버섯 혼합물 제조단계는 꽃송이 버섯, 노루궁뎅이 버섯 및 동충하초를 분쇄하여 일정비율로 혼합하는 단계이다.The step of preparing the mushroom mixture is a step of pulverizing the mushroom, the mushroom, and the cicadas.
상기 꽃송이 버섯, 노루궁뎅이 버섯 또는 동충하초를 건조하여 분쇄한 후 일정비율로 혼합하는 것이 바람직하다.It is preferable that the above-mentioned Zygomy mushroom, Rootstock mushroom or Cordyceps mushroom is dried and pulverized and mixed at a certain ratio.
상기 꽃송이 버섯, 노루궁뎅이 버섯 또는 동충하초를 건조하는 방법은 제한하지 않으나, 자연 건조시 18 ~ 25℃의 상온에서 3 ~ 7일 동안 양지에서 건조하는 것이 바람직하며, 건조기를 이용할 경우, 50 ~ 60℃ 온도의 열풍으로 2 ~ 5시간 동안 건조하는 것이 바람직하다. 상기 건조 단계를 실시하는 것은 버섯의 향미 및 식감을 향상시키며, 수분을 제거하여 미생물에 의한 오염을 방지하기 위한 것이다.There is no particular limitation on the method for drying the above-mentioned Mushroom, Rootstock mushroom or Cordyceps mushroom. However, it is preferable to dry the mushroom in the dark for 3 to 7 days at room temperature of 18 to 25 ° C in natural drying, It is preferable to dry for 2 to 5 hours by hot air at a temperature. The above-mentioned drying step is to improve the flavor and texture of the mushroom, and to remove moisture and prevent contamination by microorganisms.
상기 꽃송이 버섯, 노루궁뎅이 버섯 및 동충하초는 0.1 ~ 1.2㎝의 크기로 분쇄하는 것이 바람직하며, 더욱 바람직하게는 0.5 ~ 0.9㎝의 크기로 분쇄하는 것이다. 이때, 상기와 같은 크기로 분쇄하는 것은 버섯을 익혀도 버섯의 향미 및 식감을 느낄 수 있도록 하기 위한 것이다.It is preferable that the above mushroom, mushroom mushroom and Cordyceps mushroom are pulverized to a size of 0.1 to 1.2 cm, more preferably to a size of 0.5 to 0.9 cm. At this time, the crushing to the above-mentioned size is intended to feel the flavor and texture of the mushroom even if the mushroom is cooked.
또한 상기 분쇄한 꽃송이 버섯, 노루궁뎅이 버섯 및 동충하초를 질량대비 2.5 ~ 3.2 : 2.5 ~ 3.2 : 2.5 ~ 3.2의 비율로 혼합하여 상기 꽃송이 버섯, 노루궁뎅이 버섯, 동충하초의 향미를 느낄 수 있도록 하는 것이 바람직하다.In addition, it is preferable to mix the crushed mushroom, mushroom and caterpillar fungus in a ratio of 2.5 to 3.2: 2.5 to 3.2: 2.5 to 3.2 in terms of mass, so that the flavor of the mushroom, mushroom and caterpillar fungus .
상기 노루궁뎅이 버섯은 여름에서 가을까지 졸참나무 또는 덕갈나무 등과 같은 활엽수의 줄기에 한 개씩 자란다. 노루궁뎅이 버섯은 면역증강, 항암, 항종양, 항바이러스, 소화촉진, 혈액 응고 방지, 신경쇠약, 소화기 궤양 등에 효과가 있다.From the summer to autumn, the mushroom is grown on the stem of broad-leaved trees such as oak, oak, and duck. It is effective for immunity enhancement, anticancer, antitumor, antiviral, digestion promotion, blood coagulation prevention, nervous breakdown, digestive ulcer.
상기 동충하초는 중국의 청해, 서광, 운남성 등지의 해발 4,000m 이상의 인적이 드문 고원지대에서 자생되는 버섯으로 생육 조건이 무척 까다로우며, 한방에서는 폐병과 신장병의 특효약으로 사용되고 있으며, 겨울에는 곤충에 기생하다가 여름에 곤충이 죽으면 그 자리에서 나는 기이한 버섯이다. 동충하초에는 비타민 B12가 풍부하며 악성 빈혈에 효과적이다. 상기 비타민 B12는 사람의 체내에서는 합성될 수 없는 것으로 반드시 음식물을 통하여 섭취하게 되는데 식물성 음식에는 없고 동물성 음식에만 존재한다. 그러나 식물 중에 유일하게 비타민 B12을 함유하고 있다.The above-mentioned Chinese mushroom is native to the highland area of 4,000m above sea level in the Qinghai, Seogwang and Yunnan provinces of China. The mushroom is very difficult to grow, and it is used as a special medicine for lung disease and kidney disease. When the insects die in the summer, I am a strange mushroom. Cordyceps is rich in vitamin B12 and is effective against malignant anemia. The vitamin B12 can not be synthesized in the human body and it is necessarily consumed through food. It is not present in vegetable food but exists only in animal food. However, the only plant in the vitamin B12 contains.
2. 육고기 세척 및 분쇄 단계2. Meat washing and crushing steps
본 발명에 사용하는 육고기의 종류를 제한하지 않으나, 닭고기를 사용하는 것이 바람직하며, 상기 육고기는 돼지고기 또는 소고기를 사용할 수 있다. 이때, 상기 육고기의 부위는 제한하지 않으나, 지방이 적은 부위를 사용하는 것이 바람직하다.The type of meat used in the present invention is not limited, but it is preferable to use chicken, and the meat can be pork or beef. At this time, the portion of the meat is not limited, but it is preferable to use a region having low fat.
상기 육고기는 흐르는 물에 깨끗이 세척하여 분쇄기에 다져서 사용하는 것이 바람직하며, 상기 분쇄기에 의해 다져진 육고기의 크기는 제한하지 않으나, 만두소와 골고루 혼합되고, 식감을 느낄 수 있는 크기로 1 ~ 10㎜의 크기인 것이 바람직하며, 더욱 바람직하게는 2 ~ 6㎜의 크기로 분쇄하는 것이다.It is preferable that the meat be washed cleanly in flowing water and used in a grinder, and the size of the meat cut by the grinder is not limited. However, the size of the meat is 1 to 10 mm , And more preferably 2 to 6 mm.
3. 버섯 만두소 제조단계3. Mushroom dumpling manufacturing stage
버섯 만두소는 두부, 부추, 숙주나물, 당면, 애호박 및 양파를 절단하여 1차 만두소를 제조하고, 상기 1차 만두소에 상기 단계에서 분쇄한 닭고기를 투입하여 2차 만두소를 제조한 후, 상기 2차 만두소에 상기 단계에서 분쇄한 버섯 혼합물을 투입하고 골고루 혼합하여 제조되는 것이 바람직하다.The mushroom dumplings were prepared by cutting tofu, leek, onion, green pepper, zucchini and onion to prepare first dumplings. The first dumplings were then pulverized in the above step to prepare second dumplings, It is preferable to add the mushroom mixture pulverized in the above step to the dumpling and mix them evenly.
1) 1차 만두소 제조1) Manufacture of first dumpling
상기 1차 만두소는 일반적으로 제조되는 만두소 재료를 사용하는 것이 바람직하나 더욱 바람직하게는 두부, 부추, 숙주나물, 당면, 애호박 및 양파를 분쇄하여 1차 만두소를 제조하는 것이 바람직하다.Preferably, the first dumplings are prepared using the dumplings prepared in general, but more preferably, the first dumplings are prepared by pulverizing tofu, leeks, host herbs, vermicelli, zucchini and onion.
또한 상기 만두소 제조에 사용되는 재료의 크기는 1 ~ 10㎜의 크기인 것이 바람직하며, 더욱 바람직하게는 2 ~ 6㎜의 크기로 분쇄된 것을 사용하는 것이 바람직하다. 상기 만두소 재료의 크기가 1㎜ 미만일 경우, 재료의 향 및 식감이 미미하여 바람직하지 못하며, 10㎜ 초과할 경우, 만두소 재료의 혼합이 원활히 이루어지지 않으며, 비효율적으로 크기가 커 재료가 많이 소모되어 비경제적으로 바람직하지 못하다.In addition, the size of the material used for manufacturing the dumpling is preferably 1 to 10 mm, more preferably 2 to 6 mm. If the size of the dumpling material is less than 1 mm, the flavor and texture of the dumpling material are insignificant. If the size of the dumpling material is more than 10 mm, the dumpling material is not smoothly mixed, .
상기 분쇄한 만두소 재료는 두부 20 ~ 30 중량부, 부추 5 ~ 15 중량부, 숙주나물 5 ~ 15 중량부, 당면 15 ~ 25 중량부, 애호박 5 ~ 15 중량부 및 양파 5 ~ 15 중량부를 혼합하여 1차 만두소를 제조하는 것이 바람직하다.The crushed dumplings material is prepared by mixing 20 to 30 parts by weight of tofu, 5 to 15 parts by weight of leek, 5 to 15 parts by weight of host herb, 15 to 25 parts by weight of zucchini, 5 to 15 parts by weight of zucchini and 5 to 15 parts by weight of onion It is preferable to prepare the first dumpling.
2) 2차 만두소 제조2) Manufacture of secondary dumpling
2차 만두소는 상기 분쇄한 육고기와 상기 제조된 1차 만두소를 질량대비 0.9 ~ 1.2 : 2.8 ~ 3.8의 비율로 혼합하여 2차 만두소를 제조하는 것이 바람직하다. 이때, 상기 분쇄한 육고기 및 1차 만두소의 질량대비 0.9 미만 : 3.8 초과의 비율로 혼합하여 2차 만두소를 제조할 경우 육고기의 맛과 향을 느낄 수 없으며, 1.2 초과 : 2.8 미만의 비율로 혼합하여 2차 만두소를 제조할 경우, 하기 버섯을 투입하더라도 육고기 특유의 향이 남아 소비자에게 거부감을 줄 수 있어 바람직하지 못하다.Preferably, the second dumplings are prepared by mixing the ground meat and the first dumplings produced at a ratio of 0.9 to 1.2: 2.8 to 3.8 relative to the mass. At this time, when the second duckweed is made by mixing at a ratio of less than 0.9: 3.8 with respect to the mass of the ground meat and the first duck soybean, the taste and flavor of meat can not be felt, and they are mixed at a ratio of more than 1.2: 2.8 In case of producing the second duckweed, even if the mushroom is put in, the flavor unique to the meat may remain, which may give a negative feeling to the consumer, which is not preferable.
3) 버섯 만두소 제조3) Manufacture of mushroom dumpling
버섯 만두소는 상기 분쇄하여 혼합한 버섯 혼합물을 상기 제조한 2차 만두소와 질량대비 0.8 ~ 1.2 : 20 ~ 50의 비율로 혼합하여 제조하는 것이 바람직하다.Preferably, the mushroom dumpling is prepared by mixing the above-mentioned mushroom mixture with the second dumpling produced at a ratio of 0.8 to 1.2: 20 to 50 mass%.
상기 버섯 만두소를 제조할 때, 질량대비 버섯 혼합물 0.8 미만 : 2차 만두소 50 초과한 비율로 버섯 만두소를 제조할 경우, 버섯의 향미를 느낄 수 없으며, 닭 특유의 냄새를 제거하지 못해 소비자가 섭취하기에 불편하며, 버섯 혼합물 1.2 초과 : 2차 만두소 20 미만의 비율로 버섯 만두소를 제조할 경우, 버섯의 향미는 향상되나, 2차 만두소의 함량이 적어 식감 및 맛이 저하되는 문제점이 있다.When producing the above described mushroom dumplings, when the mushroom dumplings are manufactured at a ratio of less than 0.8 to the second mushroom ratio of more than 50%, the flavor of the mushroom can not be sensed and the specific odor of the chicken can not be removed. , And when the mushroom dumpling is produced at a ratio of 1.2 or more: less than 20% of the second mushroom mixture, the flavor of the mushroom is improved, but the content of the second dumpling is small, and the texture and taste are deteriorated.
또한 상기 버섯 혼합물 및 2차 만두소를 혼합하여 버섯 만두소를 제조할 때, 달걀, 대파, 마늘, 후춧가루, 참기름, 소금 및 깨소금을 투입하고 골고루 혼합하여 버섯 만두소에 양념을 한 후, 만두를 제조하는 것이 바람직하다.In addition, when preparing the mushroom dumpling by mixing the mushroom mixture and the second dumpling, an egg, green onion, garlic, black pepper, sesame oil, salt and sesame are added and mixed evenly to prepare mushroom dumplings desirable.
3. 만두 제조단계3. Manju production stage
상기 제조된 버섯 만두소는 10 ~ 20g을 만두피에 올려 만두를 제조하는 것이 바람직하다.It is preferable that the dumplings are prepared by placing 10 to 20 g of the above-prepared mushroom dumplings on a dumpling.
상기 만두피는 지름 8 ~ 15㎝, 두께는 0.8 ~ 5㎜로 제조한 만두피를 사용하는 것이 바람직하며 더욱 바람직하게는 지름 8 ~ 15㎝, 두께는 1 ~ 2㎜의 만두피를 사용하는 것이다. 상기 만두피의 지름이 15㎝초과, 두께 5㎜를 초과한 것을 사용할 경우 만두피의 두께가 두꺼워 만두를 익히는 시간이 오래 걸리며, 식감이 좋지 않아 바람직하지 못하며, 지름이 8㎝ 미만, 두께 0.8㎜ 미만의 만두피로 제조한 만두의 경우, 만두피의 두께가 너무 얇아 만두피가 찢어져 만두소가 흘러내릴 수 있어 바람직하지 못하다.The dentifrice is preferably a dentifrice having a diameter of 8 to 15 cm and a thickness of 0.8 to 5 mm, more preferably a dentifrice having a diameter of 8 to 15 cm and a thickness of 1 to 2 mm. If the diameter of the dentifrice is more than 15 cm and the thickness is more than 5 mm, the thickness of the dentifrice is too thick, it takes a long time to grasp the dumplet, the texture is not preferable and the diameter is less than 8 cm, In the case of dumplings made with dumpling, the thickness of the dumpling is so thin that the dumpling is torn and the dumpling can flow down, which is undesirable.
이하에서 실시예를 통하여 본 발명을 보다 구체적으로 설명한다. 그러나 하기의 실시예는 본 발명을 구체적으로 예시하기 위한 것일 뿐, 본 발명의 권리범위를 제한하는 것이 아님은 당업자에게 있어서 명백한 사실이다. 즉, 본 발명의 단순한 변형 내지 변경은 당업자에 의하여 용이하게 실시될 수 있으며, 이러한 변형이나 변경은 모두 본 발명의 영역에 포함되는 것으로 볼 수 있다.Hereinafter, the present invention will be described more specifically by way of examples. It will be apparent to those skilled in the art, however, that the following examples are illustrative of the present invention only and do not limit the scope of the present invention. That is, a simple modification or change of the present invention can be easily performed by those skilled in the art, and all such modifications and alterations can be considered to be included in the scope of the present invention.
실시예 1 : 본 발명에 따라 제조한 닭고기가 함유된 만두Example 1: Dumplings containing chicken prepared according to the present invention
꽃송이 버섯, 노루궁뎅이 버섯 및 동충하초를 각각 0.5 ~ 1㎝의 크기로 분쇄한 후, 이를 40g씩 혼합하여 총 120g의 버섯 혼합물을 제조한다. 닭고기 300g을 세척하여 분쇄기에 넣어 2 ~ 6㎜의 크기가 되도록 분쇄하여 분쇄한 닭고기를 두부 200g, 숙주나물 100g, 당면 200g, 애호박 100g 및 양파 100g가 혼합된 1차 만두소와 혼합하여 2차 만두소를 제조한다. 닭고기를 혼합한 2차 만두소에 상기 제조한 버섯 혼합물 50g을 골고루 혼합하여 버섯 만두소를 제조한 후, 이를 만두피에 올려 만두로 제조한다. Mushroom, Rootstock mushroom and Cordyceps mushroom were pulverized to 0.5 ~ 1 cm, respectively, and 40 g of each were pulverized to prepare a total of 120 g of mushroom mixture. 300 g of chicken was washed and ground into 2 ~ 6 mm. The chicken was ground and mixed with 200 g of tofu, 100 g of host herb, 200 g of sugar, 100 g of zucchini and 100 g of onion mixed with the first dumplings. . 50 g of the above-prepared mushroom mixture was uniformly mixed in a second dumpling mixed with chicken to prepare mushroom dumplings, and the dumplings were made into dumplings.
실시예 2 : 본 발명에 따라 제조한 고기만두Example 2: Meat buns prepared according to the present invention
꽃송이 버섯, 노루궁뎅이 버섯 및 동충하초를 각각 0.5 ~ 1㎝의 크기로 분쇄한 후, 이를 40g씩 혼합하여 총 120g의 버섯 혼합물을 제조한다. 돼지고기 150g, 소고기 150g을 세척하여 분쇄기에 넣어 2 ~ 6㎜의 크기가 되도록 분쇄하여 분쇄한 닭고기를 두부 200g, 숙주나물 100g, 당면 200g, 애호박 100g 및 양파 100g가 혼합된 1차 만두소와 혼합하여 2차 만두소를 제조한다. 닭고기를 혼합한 2차 만두소에 상기 제조한 버섯 혼합물 50g을 골고루 혼합하여 버섯 만두소를 제조한 후, 이를 만두피에 올려 만두로 제조한다. Mushroom, Rootstock mushroom and Cordyceps mushroom were pulverized to 0.5 ~ 1 cm, respectively, and 40 g of each were pulverized to prepare a total of 120 g of mushroom mixture. 150 g of pork and 150 g of beef were washed and ground into 2 ~ 6 mm. The ground chicken was mixed with 200 g of tofu, 100 g of host herb, 200 g of mugwort, 100 g of zucchini and 100 g of onion mixed with primary dumplings The second dumpling is made. 50 g of the above-prepared mushroom mixture was uniformly mixed in a second dumpling mixed with chicken to prepare mushroom dumplings, and the dumplings were made into dumplings.
비교예 1 : 일반적인 방법으로 제조한 닭고기가 함유된 만두Comparative Example 1: Dumplings containing chicken meat prepared by a general method
닭고기 300g을 세척하여 분쇄기에 넣어 2 ~ 6㎜의 크기가 되도록 분쇄하여 분쇄한 닭고기를 두부 200g, 숙주나물 100g, 당면 200g, 애호박 100g 및 양파 100g을 혼합하여 만두소를 제조한 후, 이를 만두피에 올려 만두로 제조한다.300 g of chicken was washed and put into a grinder to be pulverized to a size of 2 to 6 mm. The chicken was ground with 200 g of tofu, 100 g of host herb, 200 g of sugar, 100 g of zucchini and 100 g of onion to prepare dumplings. It is made with dumplings.
비교예 2 : 일반적인 방법으로 제조한 고기만두Comparative Example 2: Meat buns prepared by a general method
돼지고기 150g, 소고기 150g을 세척하여 분쇄기에 넣어 2 ~ 6㎜의 크기가 되도록 분쇄하여 분쇄한 닭고기를 두부 200g, 숙주나물 100g, 당면 200g, 애호박 100g 및 양파 100g을 혼합하여 만두소를 제조한 후, 이를 만두피에 올려 만두로 제조한다.150 g of pork and 150 g of beef were washed and ground to a size of 2 to 6 mm. The ground chicken was mixed with 200 g of tofu, 100 g of host herb, 200 g of sugar, 100 g of zucchini and 100 g of onion, This is put on a dumpling to make dumplings.
실험예 1 : 관능검사Experimental Example 1: Sensory evaluation
실시예 1(본 발명에 따라 제조한 만두) 및 비교예 1(일반적으로 판매되는 만두)를 관능검사 요원(2년 이상 관능검사 경험을 지닌 40명(남자 20명, 여자 20명))으로 하여금 맛, 향, 전체적인 기호도, 종합으로 나누어 관능검사(5점 측정법)을 실시하였다. 실시한 결과는 표 1에 나타내었다.Example 1 (dumplings prepared according to the present invention) and Comparative Example 1 (dumplings sold in general) were subjected to sensory testing (40 persons (20 males, 20 females) with more than two years of sensory evaluation) Taste, aroma, overall taste, sensory evaluation (5-point measurement method). The results are shown in Table 1.
상기 표 1에 나타난 바와 같이 실시예 1 내지 실시예 2는 비교예 1 내지 비교예 2보다 유의적으로 높은 점수를 나타내는 것을 확인할 수 있다.As shown in Table 1, it can be seen that Examples 1 to 2 show significantly higher scores than Comparative Examples 1 to 2. [
닭고기를 함유한 만두를 제조한 실시예 1 및 비교예 1의 관능검사 결과 본 발명에 따라 제조된 실시예 1이 맛, 향, 전체적인 기호도 및 종합에 대한 평가에서 높은 점수를 나타내는 것을 확인할 수 있으며, 이는 버섯 혼합물을 제조하여 만두소를 제조함으로써, 닭 특유의 냄새를 제거하여 맛과 향이 향상되며, 이에 따라 전체적인 기호도가 높게 나타난 것으로 보인다.As a result of sensory evaluation of Example 1 and Comparative Example 1 in which dumplings containing chicken were prepared, it can be confirmed that Example 1 prepared according to the present invention showed high scores in evaluation of taste, flavor, overall acceptability, This suggests that the taste and aroma are improved by removing the peculiar odor of the chicken by preparing the mushroom mixture and manufacturing the dumpling.
또한 실시예 2 및 비교예 2의 관능검사결과에서도 실시예 2가 높은 점수를 받은 것을 확인할 수 있다.Also, it was confirmed that the second example and the second example also showed high scores in the sensory test results.
Claims (2)
상기 버섯을 이용한 만두 제조방법은 꽃송이버섯을 18 ~ 25℃의 상온에서 3 ~ 7일 동안 양지에서 자연건조시킨 다음 0.1 ~ 1.2㎝의 크기로 분쇄하고,
노루궁뎅이 버섯을 18 ~ 25℃의 상온에서 3 ~ 7일 동안 양지에서 자연건조시킨 다음 0.1 ~ 1.2㎝의 크기로 분쇄하며,
동충하초를 18 ~ 25℃의 상온에서 3 ~ 7일 동안 양지에서 자연건조시킨 다음 0.1 ~ 1.2㎝의 크기로 분쇄한 후 상기 분쇄한 꽃송이 버섯, 노루궁뎅이 버섯 및 동충하초를 질량대비 2.5 ~ 3.2 : 2.5 ~ 3.2 : 2.5 ~ 3.2의 비율로 혼합하는 단계;
닭고기 깨끗이 세척하여 식감을 느낄 수 1 ~ 10㎜ 크기로 분쇄하는 단계;
두부, 부추, 숙주나물, 당면, 애호박 및 양파를 2 ~ 6㎜의 크기로 분쇄한 다음 두부 20 ~ 30 중량부, 부추 5 ~ 15 중량부, 숙주나물 5 ~ 15 중량부, 당면 15 ~ 25 중량부, 애호박 5 ~ 15 중량부 및 양파 5 ~ 15 중량부를 혼합하여 1차 만두소를 제조하는 단계;
상기 분쇄한 닭고기를 상기 1차 만두소와 질량대비 0.9 ~ 1.2 : 2.8 ~ 3.8의 비율로 혼합하여 2차 만두소를 제조하는 단계;
상기 버섯 혼합물을 상기 제조한 2차 만두소와 질량대비 0.8 ~ 1.2 : 20 ~ 50의 비율로 혼합하여 버섯 만두소를 제조하는 단계; 및
상기 버섯만두소를 지름 8 ~ 15㎝, 두께는 0.8 ~ 5㎜로 제조한 만두피에 넣고 만두를 제조하는 단계;로 이루어지는 것을 특징으로 하는 버섯을 이용한 만두 제조방법.
A method for manufacturing a dumplings using mushrooms,
The method for manufacturing the dumplings using the mushrooms is characterized in that the mushroom is naturally dried in sunshine at a temperature of 18 to 25 ° C for 3 to 7 days and then pulverized to a size of 0.1 to 1.2 cm,
The mushroom is dried naturally in sunny soil at room temperature of 18 ~ 25 ℃ for 3 ~ 7 days and then pulverized to a size of 0.1 ~ 1.2cm,
The Cordyceps is naturally dried in sunshine at a temperature of 18 to 25 ° C. for 3 to 7 days and then pulverized to a size of 0.1 to 1.2 cm. The pulverized powdered mushroom, mushroom and caterpillar fungus are mixed at 2.5 to 3.2: 3.2: mixing in a ratio of 2.5 to 3.2;
Crushing the chicken to a size of 1 to 10 mm to clean the chicken and feel the texture;
20 to 30 parts by weight of tofu, 5 to 15 parts by weight of leek, 5 to 15 parts by weight of host bean, 15 to 25 parts by weight of bean sprouts, 5 to 15 parts by weight of zucchini, and 5 to 15 parts by weight of onion to prepare a first dumpling;
Mixing the crushed chicken meat with the first frying pan at a ratio of 0.9 to 1.2: 2.8 to 3.8 with respect to the mass;
Preparing the mushroom mixture by mixing the mushroom mixture at a ratio of 0.8-1.2: 20-50 to the mass of the second mushroom produced; And
Wherein the dumpling is made by adding the mushroom dumpling to dumplings having a diameter of 8 to 15 cm and a thickness of 0.8 to 5 mm.
상기 버섯 만두소를 제조할 때, 달걀, 대파, 마늘, 후춧가루, 참기름, 소금 및 깨소금을 투입하고 골고루 혼합하여 버섯 만두소에 양념을 하는 것을 특징으로 하는 버섯을 이용한 만두 제조방법.The method according to claim 1,
A method for manufacturing dumplings using a mushroom, wherein the mushroom dumpling is prepared by adding eggs, green onion, garlic, black pepper, sesame oil, salt and sesame seeds and mixing them evenly to mushroom dumplings.
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KR101911880B1 (en) * | 2017-11-29 | 2018-10-26 | 영농조합법인 물향기농산 | Manufacture for dumpling made from shiitake mushroom, dumpling manufactured thereby |
KR20210008621A (en) | 2019-07-15 | 2021-01-25 | 조동민 | Method of making dumplings with wasabi |
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