KR20170114795A - Bread with yoghurt and carbonated water, and method for preparing thereof - Google Patents
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Abstract
본 발명은 요거트와 탄산수를 이용한 빵 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 강력분을 채에 내려 준비하는 단계와, 상기 준비된 강력분에 요거트, 탄산수, 연유, 생이스트를 넣어 반죽하는 단계와, 상기 반죽된 반죽에 버터를 투입하여 재반죽하는 단계와, 상기 재반죽된 반죽을 1차 발효하는 단계와, 상기 1차 발효된 반죽을 분할 및 중간발효하는 단계와, 상기 분할 및 중간발효된 반죽을 성형 및 팬닝하는 단계와, 상기 성형 및 팬닝된 반죽을 2차 발효하는 단계와, 상기 2차 발효된 반죽을 굽는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
본 발명에 의하면, 요거트 및 탄산수로 인해 부드럽고 촉촉하며 쫄깃한 식감 및 질감을 갖는 빵을 제공함으로써, 빵의 관능성 및 기호도를 개선하는 장점이 있다. The present invention relates to a bread using yogurt and carbonated water and a method for producing the bread. More particularly, the present invention relates to a bread making method for preparing a bread using yogurt, carbonated water, A step of re-kneading the kneaded kneaded batter, a step of re-kneading the kneaded kneaded product, a step of primary fermenting the kneaded kneaded product, a step of dividing and intermediate fermenting the primary fermented kneaded product, And a step of secondary fermenting the molded and panned dough, and baking the secondary fermented dough.
According to the present invention, it is possible to improve the sensuality and taste of the bread by providing a bread having a texture, texture and texture that is soft, moist and chewy due to yogurt and carbonated water.
Description
본 발명은 요거트와 탄산수를 이용한 빵 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 빵, 특히 머핀의 제조시 요거트와 탄산수를 첨가함으로써, 조직감, 식감 및 풍미가 우수한 빵 및 그 제조방법에 관한 것이다.BACKGROUND OF THE INVENTION 1. Field of the Invention [0001] The present invention relates to a bread using yogurt and carbonated water and a method for producing the same, and more particularly to a bread having excellent texture, texture and flavor by adding yogurt and carbonated water to breads, .
최근 생활수준이 향상됨에 따라 식품에 대한 소비자들의 기호성이 다양해지고 고급화되면서, 조리가 간편하고 미각에 대한 기호도가 높은 가공식품을 선호하는 경향이 높아지고 있다. As the level of living has improved recently, consumers' preferences for foods have become more diverse and advanced, and they tend to prefer processed foods that are easy to cook and have a high preference for taste.
그 중에서 빵, 과자, 떡 등은 식생활의 서구화 내지 편리한 식생활 추구경향으로 변모되면서 밥을 대신하는 대용식으로 소비가 증가하고 있다. Among them, bread, confectionary, and rice cake are transformed into westernization of eating habits and convenient eating habits, and consumption is increasing as a substitute substitute for rice.
상기 밥 대용식으로 가장 많이 소비되고 있는 것은 빵이라 할 수 있는데, 상기 빵은 밀가루, 설탕, 계란, 버터, 베이킹파우더 또는 이스트를 기본으로 한 반죽을 구워서 만든다.The bread most commonly consumed as the substitute for rice is bread, which is made by baking a dough based on flour, sugar, eggs, butter, baking powder or yeast.
우리나라에서는 이러한 빵 중 질감이 부드럽고 촉촉한 종류의 머핀 등이 선호도가 높기 때문에, 양산 빵 업체나 베이커리 전문점에서 꾸준히 판매되고 있는 제빵 품목이다.In Korea, because of the high preference of such soft and moist muffins among breads, they are baked goods that are constantly sold at mass-produced bread makers and bakery specialty shops.
상기 머핀은 계란, 설탕, 밀가루, 버터, 이스트 또는 베이킹파우더를 기본으로 한 반죽을 구워 만든 빵으로, 머핀이라는 이름은 프랑스어로 부드럽다는 뜻이 있는 ‘mufflet’에서 유래하였다고 하며, 맛과 재료에 따라 여러 종류로 나누어지지만 크게 발효 유무에 따라 영국식 머핀과 미국식 머핀으로 분류한다. 미국식 머핀은 베이킹파우더 등의 팽창제를 포함하는 반죽을 컵 케이크 모양의 틀에 넣고 굽는 방식이며, 영국식 머핀은 이스트를 사용하여 반죽을 발효시키고 동그랗고 납작한 양면 틀에 넣어 굽는 방식이다. 우리나라에서는 머핀이라 하면 일반적으로 미국식 머핀을 가리키며, 영국식 머핀의 경우 잉글리시 머핀이라는 명칭으로 부르고 있다. The muffins are made from baked dough based on eggs, sugar, flour, butter, yeast or baking powder. The name muffin is derived from 'mufflet', which means soft in French. Depending on the taste and ingredients It is classified into English muffins and American muffins depending on whether they are fermented or not. American type muffins are made by putting dough containing a swelling agent such as baking powder into a cup cake shaped frame and baking the English type muffin by using yeast to ferment the dough and baking it in a round and flat double sided frame. In Korea, muffins generally refer to American muffins, while English muffins are called English muffins.
머핀은 통상, 버터를 크림상태가 되도록 부드럽게 풀어준 후 설탕과 소금을 첨가해 섞어준 다음, 계란을 풀어 넣고 여기에 가루재료를 섞어 반죽 상태로 만들어 컵 모양의 틀에 넣어 오븐에서 굽는 방식으로 제조된다. 추가로 초콜릿, 견과류, 치즈나 건과일 등의 식재료를 첨가하여 만들 수 있으며, 첨가되는 식재료의 유무 및 종류에 따라 플레인머핀, 초코머핀, 건포도머핀, 치즈머핀 등 그 종류가 다양하다. The muffins are usually prepared by gently loosening the butter to a creamy state, adding sugar and salt, mixing the eggs, mixing the powder with the powder, kneading it into a cup-shaped mold and baking it in the oven do. In addition, it can be made by adding ingredients such as chocolate, nuts, cheese or dried fruit. Depending on the presence or type of the ingredients to be added, there are various types such as plain muffins, chocolate muffins, raisin muffins and cheese muffins.
한편, 식품에서 요구되는 지방의 특성은 매우 다양하며, 제과 및 제빵에서는 주로 제품에 부드러운 식감과 풍미 제공, 크림성, 노화억제 효과를 주기 위해 지방을 사용한다. 하지만, 이러한 지방의 다양한 특성에도, 지방의 과다섭취에 따른 비만이 고혈압, 동맥경화 등 여러 건강상의 문제를 야기한다는 소비자 인식이 늘어남에 따라 저지방 제품에 대한 소비자의 수요가 증가하고 있다. 따라서, 식품업계에서는 지방이 식품에 적용되어 제공하는 다양한 기능적 특성을 유지하는 한편, 지방함량은 낮출 수 있는 다수의 지방대체제가 개발되고 있다. On the other hand, the characteristics of fat required in food are very diverse, and in confectionery and baking, fat is used mainly to give a product a soft texture and flavor, creaminess, and anti-aging effect. However, the consumer's demand for low-fat products is increasing as the consumer's perception that the obesity caused by excessive fat intake causes various health problems such as hypertension and arteriosclerosis, in various characteristics of such fat. Thus, in the food industry, a number of fat replacers are being developed that maintain the diverse functional characteristics of fat applied to foods while lowering fat content.
그러나 기존의 지방대체제를 사용할 경우 빵의 부드러움이 감소하여 경도가 증가하고, 이를 섭취할 경우 기존 제품에 비해 단단하고 푸석한 식감을 가지게 되며, 입 안에서 풀림성이 감소하여 뻑뻑한 느낌이 들어 최종적으로 소비자들은 제품의 품질이 낮아졌다고 인식하게 된다. 빵의 제조시 지방의 역할은 단백질과 물과의 상호작용을 저해하여, 지방 함량이 높은 경우 더 촉촉한 완제품이 나온다. 반대로 지방 함량을 감소시킬 경우, 빵은 건조하고 푸석하게 갈라진다.However, when the existing fat-based system is used, the softness of the bread is decreased and the hardness is increased. When it is consumed, the hardness of the bread becomes harder than that of the conventional product, and the looseness in the mouth decreases, It is recognized that the quality of the product is lowered. The role of fat in the production of bread inhibits the interaction of proteins with water, and when the fat content is high, it results in a more moist finished product. Conversely, when reducing fat content, the bread is dry and cracked.
따라서, 지방의 함량을 낮추면서도 빵의 식감과 질감이 개선되도록 하는 방법이 요구되고 있다. 이러한 종래기술로서, 대한민국 공개특허 제10-2014-0091085호에서는 낮은 지방함량으로도 고품질을 나타내는 머핀 제조용 프리믹스 조성물 및 이를 사용하여 제조된 머핀을 제안하였다. 상기한 선행문헌은 지방대체제로서 저점도화 처리된 옥테닐호박산전분 또는 옥테닐호박산나트륨전분을 사용한 것이었으나, 이러한 지방대체제만으로는 그 식감이 현저히 개선되지는 못하였다. Accordingly, a method for improving the texture and texture of bread while lowering the fat content is required. As such prior art, Korean Patent Laid-Open No. 10-2014-0091085 has proposed a premix composition for producing muffins which shows high quality even at a low fat content and a muffin prepared using the same. The prior art described above used low-viscosity octenyl succinate starch or sodium octenyl succinate starch as a fat-based regimen, but the texture of the fat was not significantly improved by such a lipid system alone.
또한, 대한민국 등록특허 제10-1521231호에서는 누룩종과 된장을 이용한 천연 발효 빵을 제안하여 그 풍미와 식감을 개선하였으나, 혼합된 누룩종과 된장으로 인해 빵의 풍미가 감소하는 단점이 있었다.Korean Patent No. 10-1521231 proposes a natural fermented bread using Nuruk and Doenjang to improve its flavor and texture but has a disadvantage in that the flavor of bread is reduced due to mixed Nuruk and miso.
그리고 대한민국 공개특허 제10-2010-0087513호에서는 스피루리나를 함유하는 기능성 빵의 제조방법 및 그에 의해 제조된 기능성 빵을 제안하여, 스피루리나에 의해 빵의 식감을 개선하고, 노화가 지연되도록 하였다. 그러나 스피루리나 특유의 냄새로 인하여 빵의 풍미가 저하되는 단점이 있었다. Korean Patent Laid-Open No. 10-2010-0087513 proposes a method for producing a functional bread containing spirulina and a functional bread prepared thereby, so that the texture of the bread is improved by spirulina and the aging is delayed. However, there is a disadvantage in that the flavor of the bread is deteriorated due to the characteristic smell of Spirulina.
따라서, 본 발명의 목적은 빵의 제조시 탄산수와 요거트를 이용함으로써, 빵의 지방 함량을 낮추면서도 식감 및 질감이 부드럽고 촉촉하며 쫄깃하게 하는 것이다. 또한, 빵의 풍미를 개선하여 관능성 및 기호도 역시 높이는 것이다.Accordingly, an object of the present invention is to use soft carbonated water and yoghurt in the production of bread, so that the fat content of the bread is lowered, while the texture and texture are smooth, moist and cozy. It also improves the flavor of the bread, thus enhancing its sensuality and taste.
상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 탄산수와 요거트를 이용한 빵은, 강력분, 요거트, 탄산수, 연유, 생이스트 및 버터를 포함하는 것을 특징으로 한다. In order to achieve the above object, the bread using carbonated water and yogurt according to the present invention is characterized by including a strong powder, yogurt, carbonated water, condensed milk, raw yeast and butter.
상기 빵은 우유, 찹쌀가루, 달걀, 분유, 설탕 및 소금을 더 포함하며, 상기 빵은 머핀으로서, 머핀의 내부에 소시지, 베이컨, 불고기, 채소, 과일, 슈크림, 생크림, 아이스크림 중 1종 이상의 토핑이 첨가된 상태임을 특징으로 한다.Wherein the bread further comprises milk, glutinous rice flour, eggs, milk powder, sugar and salt, and the bread is a muffin which contains at least one topping of sausage, bacon, roast meat, vegetables, fruit, pancake, cream, Is added.
상기 강력분 100중량부를 기준으로, 강력분 100중량부, 요거트 30~50중량부, 탄산수 5~15중량부, 연유 10~20중량부, 생이스트 3~6중량부, 버터 15~30중량부, 우유 5~15중량부, 찹쌀가루 30~50중량부, 달걀 10~50중량부, 분유 2~5중량부, 설탕 4~8중량부, 소금 1~3중량부를 포함하는 것을 특징으로 한다.The composition according to claim 1, wherein 100 parts by weight of the high-strength component, 30 to 50 parts by weight of yoghurt, 5 to 15 parts by weight of carbonated water, 10 to 20 parts by weight of condensed milk, 3-6 parts by weight of fresh yeast, 15 to 30 parts by weight of butter, 5 to 15 parts by weight of glutinous rice powder, 30 to 50 parts by weight of glutinous rice powder, 10 to 50 parts by weight of egg, 2 to 5 parts by weight of powdered milk, 4 to 8 parts by weight of sugar and 1 to 3 parts by weight of salt.
그리고 본 발명에 따른 빵의 제조방법은, 강력분을 채에 내려 준비하는 단계와, 상기 준비된 강력분에 요거트, 탄산수, 연유, 생이스트를 넣어 반죽하는 단계와, 상기 반죽된 반죽에 버터를 투입하여 재반죽하는 단계와, 상기 재반죽된 반죽을 1차 발효하는 단계와, 상기 1차 발효된 반죽을 분할 및 중간발효하는 단계와, 상기 분할 및 중간발효된 반죽을 성형 및 팬닝하는 단계와, 상기 성형 및 팬닝된 반죽을 2차 발효하는 단계와, 상기 2차 발효된 반죽을 굽는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.The method of manufacturing bread according to the present invention comprises the steps of preparing a low-fat flour and preparing it, kneading the prepared high-fat flour with yogurt, carbonated water, condensed milk and fresh yeast, and adding the butter to the kneaded batter, Kneading the kneaded dough; primary fermenting the kneaded dough; dividing and intermediate fermenting the primary fermented dough; molding and panning the split and intermediate fermented dough; And secondary fermentation of the panned dough, and baking the secondary fermented dough.
상기 준비된 강력분에 요거트, 탄산수, 연유, 생이스트를 넣어 반죽하는 단계에서, 우유, 찹쌀가루, 달걀, 분유, 설탕 및 소금을 더 넣어 반죽하며, 상기 반죽을 굽는 단계 후, 상기 구워진 빵의 속을 파내고, 소시지, 베이컨, 불고기, 채소, 과일, 슈크림, 생크림, 아이스크림 중 1종 이상의 토핑을 채우는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 한다. In the kneading step of adding yogurt, carbonated water, condensed milk and fresh yeast to the prepared high-fat milk, milk, glutinous rice flour, egg, powdered milk, sugar and salt are further added to knead. After the step of baking the kneaded batter, Filling the sausage, bacon, bulgogi, vegetables, fruit, pancake, cream, and ice cream with at least one topping.
본 발명에 의하면, 요거트 및 탄산수로 인해 부드럽고 촉촉하며 쫄깃한 식감 및 질감을 갖는 빵을 제공함으로써, 빵의 관능성 및 기호도를 개선하는 장점이 있다. 또한, 빵의 촉촉하고 부드러운 질감이 장기간 유지되는 장점이 있다. According to the present invention, it is possible to improve the sensuality and taste of the bread by providing a bread having a texture, texture and texture that is soft, moist and chewy due to yogurt and carbonated water. It also has the advantage of keeping the moist and soft texture of the bread for a long time.
도 1은 본 발명에 의한 제빵 재료를 계량한 사진.
도 2 및 도 3은 본 발명에 의한 강력분에 요거트, 탄산수, 연유, 생이스트를 넣어 반죽하는 사진.
도 4는 도 3의 반죽에 버터를 추가하여 반죽하는 사진.
도 5는 본 발명에 의한 버터를 추가하여 반죽을 완료한 후, 1차 발효를 준비하는 상태를 나타낸 사진.
도 6은 본 발명에 의한 반죽의 1차 발효를 완료한 상태를 나타낸 사진
도 7은 본 발명에 의한 반죽의 분할 및 중간발효 상태를 나타낸 사진.
도 8은 본 발명에 의한 성형 및 팬닝 상태를 나타낸 사진.
도 9는 본 발명에 의한 2차 발효를 완료한 상태를 나타낸 사진.
도 10은 본 발명에 의한 굽기를 완료한 상태를 나타낸 사진.
도 11은 본 발명에 의한 빵의 속을 파낸 상태를 나타낸 사진.
도 12는 본 발명에 의한 빵에 토핑을 채워 넣은 상태를 나타낸 사진.
BRIEF DESCRIPTION OF THE DRAWINGS Fig. 1 is a photograph showing a measurement of a baking material according to the present invention. Fig.
Fig. 2 and Fig. 3 are photographs of mixing the yogurt, carbonated water, condensed milk and fresh yeast in the high-strength powder according to the present invention.
4 is a photograph of kneading the dough shown in Fig. 3 by adding butter.
FIG. 5 is a photograph showing a state in which butter is added to prepare the first fermentation after the dough is completed. FIG.
FIG. 6 is a photograph showing a state in which the first fermentation of the dough according to the present invention is completed
7 is a photograph showing the division and intermediate fermentation state of the dough according to the present invention.
8 is a photograph showing a forming and panning state according to the present invention.
9 is a photograph showing a state in which the secondary fermentation according to the present invention is completed.
10 is a photograph showing a state in which baking according to the present invention is completed.
11 is a photograph showing a state in which the bread is dug in according to the present invention.
FIG. 12 is a photograph showing a state in which topping is filled in bread according to the present invention. FIG.
본 발명의 가장 큰 특징은 빵의 제조시 요거트와 탄산수를 이용하는 것이다. 즉, 요거트와 탄산수로 인해 지방의 함량이 높지 않더라도 빵의 질감이 부드럽고, 촉촉하며, 쫄깃한 것이 특징이다.The most significant feature of the present invention is the use of yoghurt and carbonated water in the manufacture of bread. In other words, even if yogurt and carbonated water do not have a high fat content, the texture of the bread is soft, moist and chewy.
종래에는 제빵 시 지방의 함량을 높이지 않을 경우 빵의 식감 및 질감이 좋지 못해 소비자들의 기호도가 감소하였으나, 본 발명은 이러한 단점을 해소한 것이다.Conventionally, when the content of fat in baking is not increased, the texture and texture of bread are not good, and the preference of consumers is decreased. However, the present invention overcomes these disadvantages.
아울러, 탄산수와 요거트를 이용하면, 빵의 질감이 변하지 않고 장기간 유지되는 장점이 있다.In addition, the use of carbonated water and yogurt has the advantage that the texture of the bread is maintained unchanged over a long period of time.
이를 위한 본 발명은, 앞서 언급한 바와 같이, 탄산수와 요거트를 빵의 제조시 이용한다. 본 발명에서의 빵이란, 이스트를 활용하여 발효하는 다양한 종류의 제품에 적용할 수 있지만, 가장 바람직한 형태로서는 머핀을 제조하는 것이다.The present invention for this purpose, as mentioned above, uses carbonated water and yoghurt in the manufacture of bread. The bread in the present invention can be applied to various kinds of products fermented by utilizing yeast, but the most preferable form is to produce muffins.
이하, 본 발명을 좀 더 상세히 설명한다.Hereinafter, the present invention will be described in more detail.
본 발명의 빵은, 강력분, 요거트, 탄산수, 연유, 생이스트 및 버터를 포함하여 제조된다.The bread of the present invention is manufactured to include high strength, yogurt, carbonated water, condensed milk, raw yeast and butter.
이중 강력분은 제빵의 가장 기본 재료로서, 본 발명의 배합비를 설명함에 있어서 강력분 100중량부를 기준으로 한다.The double strength flour is the most basic material of baking and is based on 100 parts by weight of the high strength powder in explaining the blending ratio of the present invention.
요거트(Yoghurt)는 발효유의 일종으로 우유류에 젖산균을 접종, 발효시키고 응고시킨 제품이다. 상기 요거트는 반죽의 발효를 도와 빵의 식감 및 질감을 부드럽고 촉촉하게 만들어 준다. 본 발명에서는 이러한 요거트로 홈메이드 요거트, 즉 당이 첨가되지 않은 제품을 사용하는 것이 바람직하나, 시판되는 상품을 이용할 경우 무가당의 플레인 요거트를 사용함이 적합하다. 이때, 상기 홈메이드 요거트란 우유에 유산균종을 첨가하여 발효시킨 것으로, 통상 우유에 유산균종을 섞어 실온(22~25℃)에서 20~30시간 발효한 뒤, 냉장 온도(0~5℃)에서 10~20시간 숙성하여 제조함이 바람직하다. 이는 이러한 방법이 요거트의 걸죽한 식감과 유산균을 최대한 살려낼 수 있기 때문이다. 이때, 유산균종은 시판되는 상품을 사용할 수 있으며, 그 첨가량은 제한하지 않는다.Yoghurt (Yoghurt) is a type of fermented milk, lactic acid bacteria inoculated in milk, fermented and solidified products. The yogurt helps dough to ferment and makes the texture and texture of the bread soft and moist. In the present invention, it is preferable to use a homemade yogurt, that is, a product not containing sugar, as the yogurt. However, when a commercially available product is used, it is suitable to use plain yogurt without sugar. In this case, the homemade yogurt is fermented by adding lactic acid bacterium to milk. Generally, milk is mixed with lactic acid bacterium and fermented at room temperature (22 to 25 ° C) for 20 to 30 hours and then cooled at refrigeration temperature (0 to 5 ° C) Preferably aged for 10 to 20 hours. This is because this method is able to maximize the yogurt's strong texture and lactic acid bacteria. At this time, the commercially available product can be used as the lactic acid bacterium species, and the added amount thereof is not limited.
상기 요거트는 반죽시 30~50중량부 정도 사용함이 바람직한데, 상기 요거트의 사용량이 30중량부 미만일 경우 요거트로 인한 효과가 미미하고, 50중량부를 초과하면 과량이 되어 과도한 수분감이 있어 빵의 질감이 저하되기 때문이다.When the amount of the yogurt is less than 30 parts by weight, the effect of the yogurt is insignificant. When the amount of the yogurt is more than 50 parts by weight, the excess amount of the yogurt is excessive, .
그리고 탄산수는 물에 탄산가스를 용해시킨 것으로, 탄산에 의해 밀가루, 즉 강력분 특유의 냄새가 제거되는 것은 물론, 탄산이 빵의 질감을 부드럽게 하면서도, 쫄깃한 식감 역시 갖도록 한다. 상기 탄산수로는 시판되는 당이 첨가되지 않은 다양한 종류의 것을 활용 가능하며, 탄산수 제조기를 이용하여 직접 제조하여 사용하는 것도 가능하다. 본 발명에서는 상기 탄산수는 5~15중량부 정도 사용함이 바람직한데, 탄산수의 함량이 너무 적을 겨우 식감 및 질감이 개선되기 어렵고, 과량이 될 경우 반죽 및 성형에 어려움이 있기 때문이다.And carbonated water is made by dissolving carbon dioxide gas in water. Carbonic acid removes the smell of flour, that is, strong oil, and carbonic acid softens the texture of bread and also has a chewy texture. As the carbonated water, a variety of commercially available sugar-free sugars can be used, and the carbonated water can be directly manufactured and used by using a carbonated water production machine. In the present invention, the carbonated water is preferably used in an amount of about 5 to 15 parts by weight. If the content of carbonated water is too small, the texture and texture are hardly improved, and if it is excessive, dough and molding are difficult.
상기 연유는 빵에 풍미를 더해주고, 부드러운 식감을 부여해주는 것으로, 연유 역시 시판되는 연유보다는 홈메이드 연유를 사용함이 바람직하다. 아울러, 반죽의 농도가 질지 않게 하기 위해서는 통상의 연유에 비해 좀 더 점도를 높인 상태임이 바람직한데, 우유를 70~90℃ 정도로 가열하면서 15~30분간 졸임으로써 제조할 수 있다. 또한, 상기 연유는 약간의 설탕을 가하여 제조할 수도 있다. 즉 우유와 설탕을 1:0.01~0.1 중량비 정도로 혼합하여 제조할 수 있다. 그리고 상기 연유의 사용량은 10~20중량부 정도가 바람직한데, 연유의 사용량이 너무 적을 경우 풍미 향상이 어렵고, 과량일 경우 반죽이 질어지기 때문이다.The above-mentioned condensed milk adds flavor to the bread and imparts a soft texture. It is also preferable to use a homemade condensed milk rather than a commercially available condensed milk. In order to prevent the density of the dough from being increased, it is preferable that the viscosity is higher than that of the common condensed milk. The milk can be prepared by heating for 15 to 30 minutes while heating the milk to 70 to 90 ° C. In addition, the condensed milk may be prepared by adding a little sugar. That is, milk and sugar at a weight ratio of 1: 0.01 to 0.1. The amount of the condensed milk is preferably about 10 to 20 parts by weight. If the amount of the condensed milk is too small, it is difficult to improve the flavor.
상기 생이스트는 빵의 발효를 위한 것으로, 통상 제빵 시 사용하는 다양한 종류의 것을 이용가능하고, 본 발명에서는 3~6중량부의 범위로 사용한다.The raw yeast is used for fermentation of bread, and various kinds of bakery products can be used. In the present invention, the raw yeast is used in a range of 3 to 6 parts by weight.
그리고 버터 역시 사용하는데, 무염 버터를 15~30중량부의 범위로 사용함이 바람직하다. 즉, 본 발명은 종래에 비해 버터를 다량 사용하지 않는 것이 특징인바, 버터를 다량 사용하지 않더라도 요거트와 탄산수에 의해 빵의 질감이 충분히 부드럽고 촉촉하게 완성된다.It is also preferred to use butter in an amount of 15 to 30 parts by weight. That is, the present invention is characterized in that a large amount of butter is not used compared to the conventional method. Even if a large amount of butter is not used, the texture of the bread is sufficiently smooth and moist with yogurt and carbonated water.
또한, 필요에 따라 즉 빵의 풍미를 더하기 위하여 분유, 설탕 및 소금을 더 추가할 수 있는데, 우유 5~15중량부, 찹쌀가루 30~50중량부, 달걀 10~50중량부, 분유 2~5중량부, 설탕 4~8중량부, 소금 1~3중량부의 범위로 첨가될 수 있다.In addition, milk, sugar and salt may be further added to the bread if necessary, in order to add flavor of the bread. It is preferable to add 5 to 15 parts by weight of milk, 30 to 50 parts by weight of glutinous rice powder, 10 to 50 parts by weight of egg, 4 to 8 parts by weight of sugar, and 1 to 3 parts by weight of salt.
상기와 같은 재료를 포함하는 본 발명의 빵, 특히 머핀은 그 질감 및 식감이 우수하고, 풍미가 좋아 소비자들로 하여금 구매욕을 상승시킬 수 있는 것이다. 특히, 찹쌀가루를 강력분과 함께 사용할 경우, 빵의 질감 및 식감 그리고 풍미가 현저히 상승하는 장점이 있다.The bread, especially muffins, of the present invention comprising the above materials is excellent in texture and texture, and has a good flavor so that consumers can increase their purchase desires. Especially, when the glutinous rice flour is used together with the strong flour, the texture, texture and flavor of bread are remarkably increased.
또한, 상기 빵의 내부에는 토핑이 첨가될 수 있는데, 빵의 내부를 파내고, 그 내부에 소시지, 베이컨, 불고기, 채소, 과일, 슈크림, 생크림, 아이스크림 중 1종 이상의 토핑을 첨가하면, 그 영양성을 개선하고, 맛 또한 우수하게 할 수 있다. 특히, 불고기 등의 육류를 토핑으로 사용할 경우, 식사 대용으로 충분한 포만감을 느낄 수 있다. 그리고 상기 토핑으로 앞서 나열한 것 이외의 다양한 재료를 사용할 수 있음은 당연하다.In addition, topping may be added to the inside of the bread. If the inside of the bread is crushed and one or more kinds of toppings such as sausage, bacon, roast meat, vegetables, fruit, pancake, cream and ice cream are added, Can be improved, and the taste can be improved. Especially, when meat such as bulgogi is used as toppings, sufficient filling feeling can be felt as substitute for meal. It is a matter of course that various materials other than those listed above can be used as the topping.
이하, 본 발명에 따른 빵의 제조방법을 첨부된 도면을 참조하여 설명한다.Hereinafter, a method for manufacturing bread according to the present invention will be described with reference to the accompanying drawings.
본 발명에 따른 빵의 제조방법은, 강력분을 채에 내려 준비하는 단계와, 상기 준비된 강력분에 요거트, 탄산수, 연유, 생이스트를 넣어 반죽하는 단계와, 상기 반죽된 반죽에 버터를 투입하여 재반죽하는 단계와, 상기 재반죽된 반죽을 1차 발효하는 단계와, 상기 1차 발효된 반죽을 분할 및 중간발효하는 단계와, 상기 분할 및 중간발효된 반죽을 성형 및 팬닝하는 단계와, 상기 성형 및 팬닝된 반죽을 2차 발효하는 단계와, 상기 2차 발효된 반죽을 굽는 단계를 포함한다.The method of manufacturing bread according to the present invention comprises the steps of preparing a high-strength powder by putting it down, kneading yogurt, carbonated water, condensed milk and raw yeast into the prepared high-fat powder, adding butter to the kneaded batter, A step of primary fermenting the re-kneaded dough, a step of dividing and intermediate fermenting the primary fermented dough, molding and panning the divided and intermediate fermented dough, A second fermentation of the panned dough, and a step of baking the second fermented dough.
이하, 그 단계별로 제조방법을 설명한다.Hereinafter, the manufacturing method will be described for each step.
강력분을 채에 내려 준비하는 단계Step by step preparation
먼저, 도 1과 같이 제빵에 필요한 각 재료를 계량하여 준비한다. 상기 각 재료는 앞서 설명된 바와 같이, 강력분 100중량부를 기준으로, 강력분 100중량부, 요거트 30~50중량부, 탄산수 5~15중량부, 연유 10~20중량부, 생이스트 3~6중량부, 버터 15~30중량부, 우유 5~15중량부, 찹쌀가루 30~50중량부, 달걀 10~50중량부, 분유 2~5중량부, 설탕 4~8중량부, 소금 1~3중량부임이 바람직하다.First, each material necessary for baking is metered and prepared as shown in Fig. As described above, each of the above materials is prepared by mixing 100 parts by weight of a high-strength fraction, 30 to 50 parts by weight of yogurt, 5 to 15 parts by weight of carbonated water, 10 to 20 parts by weight of condensed milk, 3-6 parts by weight of fresh yeast, 15 to 30 parts by weight of butter, 5 to 15 parts by weight of milk, 30 to 50 parts by weight of glutinous rice powder, 10 to 50 parts by weight of egg, 2 to 5 parts by weight of powdered milk, 4 to 8 parts by weight of sugar and 1 to 3 parts by weight of salt .
이때, 상기 계량한 재료 중 강력분, 찹쌀가루, 분유 등의 가루 재료들은 모두 채에 내려 준비하는데, 가루 재료 중 특히 강력분은 반드시 채에 내려 준비한다. 상기 채로는 제빵 시 사용하는 다양한 종류의 것을 이용할 수 있는바, 이를 제한하지 않는다.At this time, all of the powder materials such as high-strength powder, glutinous rice powder and powdered milk are prepared in the above-mentioned weighing materials. Various kinds of bakery products may be used, but the present invention is not limited thereto.
상기 준비된 강력분에 The prepared high strength 요거트yogurt , 탄산수, 연유, , Carbonated water, condensed milk, 생이스트를Saint East 넣어 반죽하는 단계. Put the kneading step.
다음으로, 도 2 및 3과 같이, 준비된 강력분에 요거트, 탄산수, 연유, 생이스트를 넣어 반죽한다. 또한, 그 풍미 및 질감의 향상을 위해 우유, 찹쌀가루, 달걀, 분유, 설탕, 소금을 추가로 혼합하여 반죽할 수 있다. 이때, 이스트는 요거트나 탄산수에 용해하여 사용하고, 소금과 닿지 않도록 하여 이스트가 충분히 발효할 수 있는 환경을 만들어 준다.Next, as shown in Figs. 2 and 3, yogurt, carbonated water, condensed milk, and fresh yeast are added to the prepared high-strength oil and kneaded. In addition, milk, glutinous rice flour, egg, powdered milk, sugar, and salt can be further mixed and kneaded to improve the flavor and texture. At this time, the yeast is dissolved in yogurt or carbonated water, and it does not come in contact with salt, so that the yeast can ferment sufficiently.
여기서 상기 반죽은 반죽기를 이용하거나 손반죽할 수 있다.Here, the dough may be kneaded or kneaded.
상기 remind 반죽된Kneaded 반죽에 버터를 투입하여 I put butter in the dough 재반죽하는Re-kneading 단계. step.
반죽이 한데 뭉쳐지면, 도 4와 같이, 이에 다시 버터를 투입하여 재반죽한다. 상기 재반죽은 반죽기를 이용할 수도 있는데, 적당한 정도로 반죽이 뭉쳐지면 최종적으로는 손반죽을 하는 것이, 빵의 질감 및 성형성에 좋다.When the dough is kneaded together, as shown in Fig. 4, the butter is put again and the kneaded again. The re-kneading may use a kneader, but if the knead is kneaded to an appropriate extent, the kneading of the kneaded product is preferable to the texture and formability of the bread.
상기 재반죽된 반죽을 1차 발효하는 단계. The first step of fermenting the re-kneaded dough .
그리고 버터가 투입된 반죽을 1차 발효하는데, 1차 발효는 이스트속 효모가 분비해내는 알코올, 산, 탄산가스 등을 포집하기 위한 것으로, 25~35℃ 정도, 70~80%의 습도조건에서 반죽이 2배(부피비) 정도로 부풀어 오를 때까지 발효한다. 이때, 습도조건을 맞추기 위해 젖은 면포를 덮어주거나, 랩을 덮어 줄 수 있는바, 공지된 다양한 방법을 이용하여 발효할 수 있다. 도 5는 1차발효를 준비하는 사진이고, 도 6은 1차 발효를 마친 반죽 상태를 나타낸 사진이다.The primary fermentation is to collect alcohol, acid, carbon dioxide gas and the like, which are secreted by the yeast yeast. The dough is dipped at a temperature of 25 to 35 ° C and a humidity of 70 to 80% (Volume ratio) until it swells up. At this time, it is possible to cover the wetted cotton cloth to cover the humidity condition, to cover the lap, or to ferment using various known methods. Fig. 5 is a photograph showing preparation for the primary fermentation, and Fig. 6 is a photograph showing the state of the kneaded state after the primary fermentation.
상기 1차 발효된 반죽을 분할 및 중간발효하는 단계.Dividing and intermediate fermenting the primary fermented dough.
다음으로, 도 7과 같이, 상기 1차 발효된 반죽을 적당한 크기, 통상 80~100g 정도로 분할한다. 상기 분할 시에는 손으로 반죽을 둥글려 표면을 매끄럽게 함으로써, 글루텐의 구조를 정리하고, 막을 생성시켜주어 중간발효시 생성되는 가스가 빠져나가지 않도록 한다. 그리고 이를 젖은 면포나 랩을 덮어 20~30℃ 정도에서 10~30분간 중간발효한다. 상기 중간발효는 반죽을 유연하게 만들어 성형을 용이하게 하기 위함이다.Next, as shown in Fig. 7, the primary fermented dough is divided into a suitable size, usually about 80 to 100 g. At the time of the division, the dough is rounded by hand to smooth the surface, the structure of the gluten is organized, and a film is formed to prevent the gas generated during the intermediate fermentation from escaping. It is then covered with a wet cotton cloth or a lap and incubated at a temperature of 20 to 30 ° C for 10 to 30 minutes. The intermediate fermentation is intended to make the dough flexible and facilitate the molding.
상기 분할 및 중간발효된 반죽을 성형 및 The split and intermediate fermented dough is shaped and shaped 팬닝하는To pant 단계. step.
그리고 상기 분할 및 중간발효 된 반죽을 밀대로 밀어 가스를 빼주고, 도 8과 같이, 성형 및 팬닝한다. 팬닝시에는 쇼트닝 또는 버터칠을 한 틀에 반죽의 매끄러운 부분이 위로 오도록 하여 넣는다.Then, the divided and middle fermented dough is pushed down to remove gas, and molded and panned as shown in Fig. When panning, place the dough in a shortened or buttered frame with the smooth part of the dough facing up.
상기 성형 및 The molding and / 팬닝된Panned 반죽을 2차 발효하는 단계. The step of second fermenting the dough.
다음으로, 상기 성형 및 팬닝된 반죽을 2차 발효한다. 상기 2차 발효는 분할, 중간발효, 성형 및 팬닝 과정에서 일어나는 반죽 속 탄산가스의 손실을 보강하고, 제품 자체의 부피를 최종적으로 키우기 위한 것으로, 약 35~40℃의 온도 및 80~90%의 습도에서 30~40분간 진행한다. 도 9는 2차 발효를 완료한 상태를 나타낸 사진이다.Next, the molded and pan dough is subjected to secondary fermentation. The secondary fermentation is for enhancing the volume of the product itself and reinforcing the loss of carbon dioxide in the dough during the process of division, intermediate fermentation, molding and panning. The secondary fermentation is carried out at a temperature of about 35-40 ° C and a temperature of 80-90% Proceed in humidity for 30 to 40 minutes. 9 is a photograph showing a state in which the secondary fermentation is completed.
상기 2차 발효된 반죽을 굽는 단계.And baking the secondary fermented dough.
그리고 최종적으로, 이를 165~175℃에서 15~25분간 구워낸다. Finally, it is baked at 165-175 ° C for 15-25 minutes.
상기와 같은 과정을 거치면, 최종적으로 도 10과 같은 빵이 완성된다. 이러한 빵은 그 식감이 부드럽고 쫄깃하면서도 촉촉한 특성이 있다.After the above process, the bread as shown in FIG. 10 is finally completed. These breads are characterized by a soft texture and a cohesive texture.
그리고 섭취자의 취향에 따라 별도의 토핑을 채울 수 있는데, 도 11과 같이, 상기 구워진 빵의 속을 파낸 후, 도 12와 같이 소시지, 베이컨, 불고기, 채소, 과일, 슈크림, 생크림, 아이스크림 중 1종 이상의 토핑을 채우는 것이다. As shown in FIG. 11, after the inside of the baked bread is dumped, a piece of sausage, bacon, roast meat, vegetables, fruit, pancake, cream, and ice cream are slaughtered Or more.
상기와 같이 제조된 빵은 앞서 설명한 바와 같이, 그 질감과 식감이 우수하고, 풍미 역시 뛰어나다. 그리고 본 발명에 의한 빵의 제조방법은, 빵의 종류에 관계없이 모두 적용 가능하지만, 특히 머핀의 제조에 적합하다.As described above, the bread thus prepared has excellent texture and texture, and is also excellent in flavor. The bread according to the present invention can be applied regardless of the type of bread, but is particularly suitable for the production of muffins.
이하, 구체적인 실시예를 통해 본 발명을 더욱 상세히 설명한다.Hereinafter, the present invention will be described in more detail with reference to specific examples.
(실시예 1)(Example 1)
강력분 250g, 홈메이드 요거트 100g, 홈메이드 연유 30g, 탄산수 20g, 우유 20g, 찹쌀가루 70g, 달걀 1개(약 50g), 분유 7g, 생이스트 8g, 무염 버터 40g, 설탕 10g, 소금 4g을 각각 계량하여 준비하고, 가루 재료들은 채 쳐 두었다. 여기서, 상기 홈메이드 요거트는 우유 1L에 유산균파우더(H 사) 3g을 넣고 25℃)에서 24시간 발효한 뒤, 4℃)에서 12시간 숙성하였다. 그리고 상기 홈메이드 연유는 우유 1L를 70~90℃의 온도를 유지하면서 30분간 졸여 제조하였으며, 탄산수로는 시판되는 T사의 것을 구입하여 사용하였다.Weigh each 250g of homemade yogurt, homemade yogurt 30g, sparkling water 20g, milk 20g, glutinous rice 70g, egg 1g (about 50g), milk powder 7g, raw yeast 8g, unsalted butter 40g, sugar 10g, And the powdered materials were filled. Here, the homemade yogurt was fermented at 25 ° C for 24 hours and then aged at 4 ° C for 12 hours in 3g of lactic acid bacteria powder (H Company) in 1L of milk. The homemade condensed milk was prepared by dissolving 1 L of milk at a temperature of 70 to 90 ° C for 30 minutes, and commercially available T company was purchased and used as carbonated water.
다음으로, 버터를 제외한 나머지 재료를 모두 넣어 반죽기로 반죽하고, 반죽이 한데 뭉쳐지면 다시 버터를 투입하여 재반죽하였다. 그리고 최종적으로 손반죽하여 반죽을 마무리하였다.Next, all the ingredients except butter were kneaded and kneaded with a kneader, and when the kneaded kneaded together, butter was added again to knead again. Finally, I finished the dough by hand-kneading.
다음으로, 상기 반죽을 27~30℃, 75~80%의 온, 습도 범위에서 랩을 씌워 90분간 1차 발효하였다. 그리고 1차 발효가 완료되면 이를 약 90g씩 분할하고, 손으로 반죽을 굴려 가스를 빼면서 표면을 매끄럽게 해주었다. 다음으로, 분할한 반죽을 마리지 않도록 랩으로 덮어 실온(25℃)에서 15분간 중간발효 하고, 이를 밀대로 밀어 가스를 빼준 후, 둥글려 성형하였다. 그리고 버터를 칠한 틀에 반죽의 매끄러운 부분이 위로 오도록 넣어주고, 35~40℃의 온도 및 80~90%의 습도 범위에서 30분간 2차 발효하였다. 그리고 이를 170℃에서 20분간 구워냄으로써, 머핀을 제조하였다.Next, the dough was wrapped in a temperature and humidity range of 27 to 30 DEG C and 75 to 80%, and primary fermentation was performed for 90 minutes. When the first fermentation was completed, it was divided into about 90g, and the surface was smoothed by removing the gas by rolling the dough by hand. Next, the divided dough was covered with wraps so as not to dry, and the medium fermentation was conducted at room temperature (25 ° C) for 15 minutes. The mixture was pushed by a pusher to remove the gas, and then formed into a round shape. Then, the dough was put on the dough frame with the smooth part facing up, and secondary fermentation was carried out at a temperature of 35 to 40 ° C and a humidity range of 80 to 90% for 30 minutes. Then, the muffins were baked at 170 DEG C for 20 minutes.
(실시예 2)(Example 2)
실시예 1과 동일하게 실시하되, 구워진 머핀의 일부를 절단하여 속을 파낸 후, 토핑으로 소불고기를 채워넣고 절단 부분을 다시 덮어 두었다.A portion of the baked muffins was cut and the inside was cut out. Then, the bovine bulgogi was stuffed with the topping and the cut portion was covered again.
(실시예 3)(Example 3)
실시예 2와 동일하게 실시하되, 토핑으로 초코 아이스크림을 사용하였다.The same procedure as in Example 2 was carried out except that chocolate ice cream was used as topping.
(실시예 4)(Example 4)
실시예 2와 동일하게 실시하되, 토핑으로 슈크림과 바나나를 사용하였다.The same procedure as in Example 2 was carried out except that puff pastry and banana were used.
(비교예 1)(Comparative Example 1)
실시예 1과 동일하게 실시하되, 요거트를 대신하여 우유를 사용하였으며, 탄산수를 대신하여 물을 사용하였다.Milk was used in place of yogurts, and water was used instead of carbonated water.
(비교예 2)(Comparative Example 2)
실시예 1과 동일하게 실시하되, 요거트를 대신하여 우유를 사용하였으며, 탄산수를 대신하여 버터를 추가로 사용하였다.Milk was used in place of yogurt, and butter was used in place of carbonated water.
(시험예 1)(Test Example 1)
상기한 머핀에 대하여 9점 척도법(1점 좋지 않음. 9점 매우 좋음.)을 사용하여 관능검사를 실시하였다. 평가는 숙련된 평가요원 20명을 대상으로 하였으며, 향, 맛, 조직감, 식감, 전체적인 기호도에 대하여 평가하고, 구입의향을 조사하여 그 결과를 하기 표 1에 나타내었다.The sensory evaluation was carried out using the 9-point scaling method (1 point is not good, 9 points is very good) for the above muffins. The evaluation was conducted on 20 skilled personnel, and the flavor, taste, texture, texture, and overall acceptability were evaluated, and the intention of purchase was examined. The results are shown in Table 1 below.
상기 표 1에서 확인할 수 있는 바와 같이, 본 발명에 따른 실시예 1 내지 4는 토핑의 유무 및 종류에 관계없이 높은 평가를 받았으나, 비교예 1의 경우 향, 맛, 조직감, 식감 및 기호도에서 낮은 평가를 받았음은 물론, 구입의향 역시 낮았다. 또한, 버터를 추가로 사용한 비교예 2는 비교예 1에 비해서는 그 평가가 상승하였으나, 실시예 1 내지 4보다는 현저히 낮은 평가를 받았음을 확인하였다.As can be seen from the above Table 1, Examples 1 to 4 according to the present invention were highly evaluated regardless of the presence or absence of toppings, but in Comparative Example 1, the flavor, taste, texture, As well as the willingness to purchase. It was also confirmed that Comparative Example 2, in which butter was further used, had a significantly lower evaluation than Comparative Examples 1, but significantly lower evaluation than Examples 1 to 4.
(실험예 2)(Experimental Example 2)
다음으로, 실시예 1, 비교예 1 및 2의 저장기간에 따른 수분함량을 측정하였다. 수분량의 측정은 머핀의 안쪽 부분을 1cm×1cm×1cm 크기로 잘라서 자외선 수분측정기(Sartorius, Germany)를 사용하여 측정하였으며, 그 결과는 하기 표 2에 나타내었다.Next, the water content in the storage period of Example 1 and Comparative Examples 1 and 2 was measured. The moisture content was measured by cutting the inner portion of the muffin to 1 cm x 1 cm x 1 cm and using an ultraviolet moisture meter (Sartorius, Germany). The results are shown in Table 2 below.
상기 표 2에서 확인할 수 있는 바와 같이, 실시예 1, 비교예 1, 2 모두 저장일 경과에 따라 수분함량이 감소하였으나, 실시예 1이 비교예 1, 2에 비해 수분 함량이 덜 감소하여 머핀의 촉촉한 정도가 비교적 오래 유지됨을 확인하였다. As can be seen from the above Table 2, the moisture content of Example 1 and Comparative Examples 1 and 2 decreased with the lapse of storage day, but the moisture content of Example 1 was lower than that of Comparative Examples 1 and 2, And it was confirmed that the moistness was maintained relatively long.
이상, 본 발명을 바람직한 실시예를 사용하여 상세히 설명하였으나, 본 발명의 범위는 특정 실시예에 한정되는 것은 아니며, 첨부된 특허청구범위에 의하여 해석되어야 할 것이다. 또한, 이 기술분야에서 통상의 지식을 습득한 자라면, 본 발명의 범위에서 벗어나지 않으면서도 많은 수정과 변형이 가능함을 이해하여야 할 것이다.While the present invention has been particularly shown and described with reference to exemplary embodiments thereof, it is to be understood that the scope of the present invention is not limited to the disclosed exemplary embodiments. It will also be appreciated that many modifications and variations will be apparent to those skilled in the art without departing from the scope of the invention.
Claims (5)
Yoghurt, carbonated water, condensed milk, raw yeast, and butter.
상기 빵은 우유, 찹쌀가루, 달걀, 분유, 설탕 및 소금을 더 포함하며,
상기 빵은 머핀으로서, 머핀의 내부에 소시지, 베이컨, 불고기, 채소, 과일, 슈크림, 생크림, 아이스크림 중 1종 이상의 토핑이 첨가된 상태임을 특징으로 하는 요거트와 탄산수를 이용한 빵..
The method according to claim 1,
The bread further comprises milk, glutinous rice flour, egg, milk powder, sugar and salt,
The bread is a muffin in which at least one topping of sausage, bacon, roast meat, vegetables, fruit, pancake, cream, ice cream is added to the inside of the muffin.
강력분 100중량부를 기준으로, 강력분 100중량부, 요거트 30~50중량부, 탄산수 5~15중량부, 연유 10~20중량부, 생이스트 3~6중량부, 버터 15~30중량부, 우유 5~15중량부, 찹쌀가루 30~50중량부, 달걀 10~50중량부, 분유 2~5중량부, 설탕 4~8중량부, 소금 1~3중량부를 포함하는 것을 특징으로 하는 요거트와 탄산수를 이용한 빵.
3. The method of claim 2,
10 to 20 parts by weight of condensed milk, 3 to 6 parts by weight of raw yeast, 15 to 30 parts by weight of butter, 15 to 30 parts by weight of milk, 5 to 15 parts by weight of yoghurt, To 15 parts by weight of glutinous rice powder, 30 to 50 parts by weight of glutinous rice powder, 10 to 50 parts by weight of egg powder, 2 to 5 parts by weight of powdered milk, 4 to 8 parts by weight of sugar and 1 to 3 parts by weight of salt. Used bread.
상기 준비된 강력분에 요거트, 탄산수, 연유, 생이스트를 넣어 반죽하는 단계와,
상기 반죽된 반죽에 버터를 투입하여 재반죽하는 단계와,
상기 재반죽된 반죽을 1차 발효하는 단계와,
상기 1차 발효된 반죽을 분할 및 중간발효하는 단계와,
상기 분할 및 중간발효된 반죽을 성형 및 팬닝하는 단계와,
상기 성형 및 팬닝된 반죽을 2차 발효하는 단계와,
상기 2차 발효된 반죽을 굽는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 요거트와 탄산수를 이용한 빵의 제조방법.
A step of preparing the steel powder down to the ground,
Adding yogurt, carbonated water, condensed milk, and fresh yeast to the prepared high-strength oil,
Adding butter to the kneaded dough and re-kneading the dough,
Subjecting the re-kneaded dough to primary fermentation,
Dividing and intermediate fermenting the primary fermented dough,
Forming and fanning said split and intermediate fermented dough,
Secondly fermenting the molded and panned dough,
And baking the second fermented dough. ≪ RTI ID = 0.0 > 11. < / RTI >
상기 준비된 강력분에 요거트, 탄산수, 연유, 생이스트를 넣어 반죽하는 단계에서, 우유, 찹쌀가루, 달걀, 분유, 설탕 및 소금을 더 넣어 반죽하며,
상기 반죽을 굽는 단계 후, 상기 구워진 빵의 속을 파낸 후, 소시지, 베이컨, 불고기, 채소, 과일, 슈크림, 생크림, 아이스크림 중 1종 이상의 토핑을 채우는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 요거트와 탄산수를 이용한 빵의 제조방법.5. The method of claim 4,
In the step of kneading yogurt, carbonated water, condensed milk and fresh yeast in the above prepared high-fat milk, add milk, glutinous rice flour, egg, milk powder, sugar and salt,
Further comprising the step of filling the top of the baked bread and filling at least one of toppings of sausage, bacon, roast meat, vegetables, fruit, pancake, cream, and ice cream after baking the dough ≪ / RTI >
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