KR20170091545A - Fuctional mashed adzuki beans and method for preparing the functional mashed adzuki beans using germinated adzuki beans - Google Patents

Fuctional mashed adzuki beans and method for preparing the functional mashed adzuki beans using germinated adzuki beans Download PDF

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Abstract

The present invention relates to an adzuki bean filling. More specifically, disclosed is an adzuki bean filling which is excellent in terms of nutrition and functionality, and is a crushed product of germinated adzuki beans. To this end, the adzuki bean filling contains, with respect to the total weight of the adzuki bean filling, at least one of: less than or equal to 1.40 mg/g of tannin; less than or equal to 7.50 mg/g of crude saponin; and greater than or equal to 0.30 mg/g of -aminobutyric acid (GABA).

Description

기능성 팥앙금 및 발아팥을 이용한 기능성 팥앙금의 제조방법{Fuctional mashed adzuki beans and method for preparing the functional mashed adzuki beans using germinated adzuki beans}Technical Field [0001] The present invention relates to a method for manufacturing functional beads using functional beads and germinated beans,

본 명세서의 일측면에서는 기능성 팥앙금, 이를 제조하는 방법 및 기능성 팥앙금을 포함하는 식품 조성물에 관한 것을 개시한다.One aspect of the present disclosure discloses a food beverage comprising functional bean jam, a method of making the same, and functional bean jam.

팥에는 빨강팥과 흰팥이 있고 빨강팥에는 대립종(백립중 17g 이상)과 보통팥(중립종), 흰팥으로는 소립종이 유통되고 있다. 그밖에 팥에는 중립종이 있다. 팥은　탄수화물이 많은데 그 35%는　전분이고 소당류나　다당류로 존재한다.　단백질은 콩류 안에서는 중간 정도의　함량이고 80%는　글로불린으로,　아미노산　조성으로는　cystine,　methionine,　tryptophan이 적다. 지방질함량은 적고 그 25%는　인지방질이며　식이섬유도 많다. 무기성분으로는　칼륨이 많고　비타민류로는 B1, B2,　nicotinic　acid,　carotene　등이 많다. 특수성분으로는　사포닌이 포함된다. 용도로는 보통팥은　팥앙금(팥소), 과자, 팥밥에, 대립종은 감미낫토, 알맹이　팥소에 사용된다.　There are red beans and red beans on the red beans, red bean (17g or more in the white beans), red beans (medium type) and red beans in the red beans. In addition, the red bean has a medium grain. Beans are rich in carbohydrates, 35% of which are starch and are present as small sugars or polysaccharides. Proteins are medium in soybean, 80% are globulin, and amino acids are cystine, methionine and tryptophan. The lipid content is low, 25% of which is cognitive disability and dietary fiber. B vitamins such as B 1 , B 2 , nicotinic acid and carotene are many. Special ingredients include saponin. As for the purpose, usually red bean is used for bean jam (bean jam), sweets, bean jam, and large bean is used for sweet natto, bean jam.

상기와 같이 팥은 식품의 재료로서 인기가 많아 여러 식품에 이용되고 있는 반면, 영양학적으로는 그다지 좋지 않기 때문에, 영양학적으로 우수한 팥앙금에 대한 니즈가 있었다. 한편, 기존의 팥앙금은 팥 특유의 텁텁함과 쓴 맛을 가지고 있었다. 따라서, 영양학적으로 우수하면서도 텁텁함과 쓴 맛이 개선된 팥앙금이 필요하게 되었다. As described above, red bean is popular as a food ingredient, and is used in various foods. However, since it is not very good in terms of nutrition, there is a need for nutritionally superior bean curd. On the other hand, the existing bean jam had a bitter flavor and bitter taste unique to bean paste. Therefore, it was necessary to have a nutritionally superior bean curd refinement with improved tackiness and bitter taste.

KRKR 10-2008-009809510-2008-0098095 AA

본 발명의 일 측면에서, 본 발명의 목적은 영양학적으로 우수한 팥앙금을 제공하는 것이다.In one aspect of the present invention, it is an object of the present invention to provide nutritionally superior beads.

본 발명의 일 측면에서, 본 발명의 목적은 기능성 물질인 감마-아미노부티르산(γ-aminobutyric acid, GABA) 함량이 증가된 팥앙금을 제공하는 것이다.In one aspect of the present invention, it is an object of the present invention to provide an increase in the content of gamma-aminobutyric acid (GABA) which is a functional substance.

본 발명의 다른 측면에서, 본 발명의 목적은 팥 특유의 텁텁함과 쓴 맛을 개선한 팥앙금을 제공하는 것이다.In another aspect of the present invention, the object of the present invention is to provide red bean sprouts having improved pungency and bitterness unique to red beans.

본 발명의 일 측면에서, 상기 과제를 해결하기 위해 발아팥으로서, 상기 발아팥은 발아팥 전체 중량을 기준으로 1.20 mg/g 이하의 탄닌; 40.00 mg/g 이하의 조사포닌; 및 0.30 mg/g 이상의 감마-아미노부티르산(γ-aminobutyric acid, GABA) 중 어느 하나 이상을 포함하는 발아팥을 제공한다.In one aspect of the present invention, there is provided a germinated red bean, wherein the germinated red bean comprises not more than 1.20 mg / g tannin based on the total weight of the germinated red bean; Crude saponin not more than 40.00 mg / g; And gamma-aminobutyric acid (GABA) of 0.30 mg / g or more.

본 발명의 다른 측면에서, 상기 과제를 해결하기 위해, 팥앙금 전체 중량을 기준으로, 1.40 mg/g 이하의 탄닌; 7.50 mg/g 이하의 조사포닌; 및 0.30 mg/g 이상의 감마-아미노부티르산(γ-aminobutyric acid, GABA)중 어느 하나 이상을 포함하는 팥앙금을 제공한다.In another aspect of the present invention, there is provided a tannin composition comprising: 1.40 mg / g or less of tannin, Crude saponin not more than 7.50 mg / g; And gamma-aminobutyric acid (GABA) of 0.30 mg / g or more.

본 발명의 일 측면에서, 탄닌 함량이 감소되어 기호성이 우수한 팥앙금을 얻을 수 있다.In one aspect of the present invention, the tannin content is reduced, and the beads having excellent palatability can be obtained.

본 발명의 일 측면에서, 조사포닌 함량이 감소되어 기호성이 우수한 팥앙금을 얻을 수 있다.In one aspect of the present invention, the crude saponin content is reduced to obtain a bean jam with excellent palatability.

본 발명의 다른 측면에서, GABA 함량이 증진되어 영양학적으로 우수한 팥앙금을 얻을 수 있다.In another aspect of the present invention, the GABA content is increased and nutritionally superior beads can be obtained.

도 1은 일 실시예에 따른 팥앙금 제조방법의 개략적인 공정을 나타낸 공정도이다.
도 2는 일반 팥과 본 발명의 발아 팥을 비교한 사진이다.BRIEF DESCRIPTION OF THE DRAWINGS FIG. 1 is a process diagram showing a schematic process of a method for manufacturing a bamboo deposit according to an embodiment.
FIG. 2 is a photograph comparing general red beans with germinated red beans of the present invention.

상기 기술적 과제를 달성하기 위하여, 본 발명의 일 측면에서는 발아팥을 유효성분으로 포함하는 것을 특징으로 하는 팥앙금을 제공한다. According to one aspect of the present invention, there is provided a bean sprout comprising germinated red bean as an active ingredient.

일 구현예에서, 상기 발아팥은 발아팥 전체 중량을 기준으로 1.20mg/g 이하, 1.19mg/g 이하, 1.18mg/g 이하, 1.17mg/g 이하, 1.16mg/g 이하, 1.15mg/g 이하, 1.14mg/g 이하, 1.13mg/g 이하, 1.12mg/g 이하, 1.11mg/g 이하, 1.10mg/g 이하, 1.09mg/g 이하, 1.08mg/g 이하, 1.07mg/g 이하, 1.06mg/g 이하, 1.05mg/g 이하, 1.04mg/g 이하, 1.03mg/g 이하, 1.02mg/g 이하, 1.01mg/g 이하, 1.00mg/g 이하, 0.99mg/g 이하, 0.95mg/g 이하, 0.90mg/g 이하, 0.89mg/g 이하, 0.88mg/g 이하, 0.87mg/g 이하 또는 0.86 mg/g 이하의 탄닌을 포함할 수 있다.In one embodiment, the germinated red bean is at least 1.20 mg / g, less than 1.19 mg / g, less than 1.18 mg / g, less than 1.17 mg / g, less than 1.16 mg / g, less than 1.15 mg / G, less than or equal to 1.14 mg / g, less than or equal to 1.13 mg / g, less than or equal to 1.11 mg / g, less than or equal to 1.09 mg / g, less than or equal to 1.08 mg / Not more than 1.06 mg / g, not more than 1.05 mg / g, not more than 1.04 mg / g, not more than 1.03 mg / g, not more than 1.02 mg / g or less, 0.90 mg / g or less, 0.89 mg / g or less, 0.88 mg / g or less, 0.87 mg / g or 0.86 mg / g or less.

일 구현예에서, 상기 발아팥은 발아팥 전체 중량을 기준으로 40.00mg/g 이하, 38.00mg/g 이하, 36.00mg/g 이하, 34.00mg/g 이하, 32.00mg/g 이하, 30.00mg/g 이하, 28.00mg/g 이하, 26.00mg/g 이하, 24.00mg/g 이하, 22.00mg/g 이하, 20.00mg/g 이하, 18.00mg/g 이하, 16.00mg/g 이하, 14.00mg/g 이하, 12.00mg/g 이하, 11.00mg/g 이하 또는 10.63 mg/g 이하의 조사포닌을 포함할 수 있다.In one embodiment, the germinated red bean is present in an amount of less than 40.00 mg / g, less than 38.00 mg / g, less than 36.00 mg / g, less than 34.00 mg / g, less than 32.00 mg / G or less, 26.00 mg / g or less, 24.00 mg / g or less, 22.00 mg / g or less, 20.00 mg / g or less, 18.00 mg / g or less, 16.00 mg / 12.00 mg / g or less, 11.00 mg / g or less, or 10.63 mg / g or less of crude saponin.

일 구현예에서, 상기 발아팥은 발아팥 전체 중량을 기준으로 0.30mg/g이상, 0.31mg/g이상, 0.32mg/g이상, 0.33mg/g이상, 0.34mg/g이상, 0.35mg/g이상, 0.36mg/g이상, 0.37mg/g이상, 0.38mg/g이상, 0.39mg/g이상, 0.40mg/g이상, 0.41mg/g이상, 0.42mg/g이상, 0.43mg/g이상, 0.44mg/g이상, 0.45mg/g이상, 0.46mg/g이상, 0.47mg/g이상, 0.48mg/g이상, 0.49mg/g이상, 0.50mg/g이상 또는 0.51mg/g이상의 감마-아미노부티르산(γ-aminobutyric acid, GABA) 을 포함할 수 있다.In one embodiment, the germinated red bean is at least 0.30 mg / g, at least 0.32 mg / g, at least 0.33 mg / g, at least 0.34 mg / g, at least 0.35 mg / Or more, 0.37 mg / g or more, 0.37 mg / g, 0.38 mg / g, 0.39 mg / g, 0.40 mg / At least 0.44 mg / g, at least 0.45 mg / g, at least 0.46 mg / g, at least 0.47 mg / g, at least 0.48 mg / g, at least 0.49 mg / Gamma-aminobutyric acid (GABA).

또한, 본 발명의 다른 측면에서 팥앙금은 팥앙금 전체 중량을 기준으로, 1.40mg/g 이하, 1.38mg/g 이하, 1.36mg/g 이하, 1.34mg/g 이하, 1.32mg/g 이하, 1.30mg/g 이하, 1.28mg/g 이하, 1.26mg/g 이하, 1.24mg/g 이하, 1.22mg/g 이하, 1.20mg/g 이하, 1.19mg/g 이하, 1.18mg/g 이하, 1.17mg/g 이하, 1.16mg/g 이하, 1.15mg/g 이하, 1.14mg/g 이하, 1.13mg/g 이하, 1.12mg/g 이하, 1.11mg/g 이하, 1.10mg/g 이하, 1.09mg/g 이하, 1.08mg/g 이하, 1.07mg/g 이하, 1.06mg/g 이하, 1.05mg/g 이하, 1.04mg/g 이하, 1.03mg/g 이하, 1.02mg/g 이하, 1.01mg/g 이하, 1.00mg/g 이하, 0.99mg/g 이하 또는 0.98mg/g 이하의 탄닌을 포함할 수 있다.Also, in another aspect of the present invention, the beads are preferably present in an amount of 1.40 mg / g, 1.38 mg / g, 1.36 mg / g, 1.34 mg / g, 1.32 mg / g or less, 1.28 mg / g or less, 1.26 mg / g, 1.24 mg / g, 1.22 mg / g, 1.20 mg / g, 1.19 mg / g, 1.18 mg / g, 1.14 mg / g, 1.13 mg / g, 1.12 mg / g, 1.11 mg / g, 1.10 mg / g, 1.09 mg / g, 1.08 g or less, 1.07mg / g, 1.06mg / g, 1.05mg / g, 1.04mg / g, 1.03mg / g, 1.02mg / g, 1.01mg / g, 1.00mg / g or less, 0.99 mg / g or less, or 0.98 mg / g or less.

다른 측면에서 팥앙금은 팥앙금 전체 중량을 기준으로, 7.50mg/g 이하, 7.00mg/g 이하, 6.50mg/g 이하, 6.00mg/g 이하, 5.50mg/g 이하, 5.00mg/g 이하, 4.50mg/g 이하, 4.00mg/g 이하 또는 3.87mg/g 이하의 조사포닌을 포함할 수 있다.In another aspect, the beads are from about 7.50 mg / g to about 7.00 mg / g, from about 6.50 mg / g to about 6.00 mg / g, from about 5.50 mg / g to about 5.00 mg / / g or less, 4.00 mg / g or less, or 3.87 mg / g or less.

다른 측면에서 팥앙금은 팥앙금 전체 중량을 기준으로, 0.30mg/g 이상, 0.35mg/g 이상, 0.40mg/g 이상, 0.45mg/g 이상, 0.50mg/g 이상, 0.55mg/g 이상, 0.60mg/g 이상, 0.65mg/g 이상 또는 0.70mg/g 이상의 감마-아미노부티르산(γ-aminobutyric acid, GABA)을 포함할 수 있다.In another aspect, the reinsulase is at least 0.30 mg / g, at least 0.35 mg / g, at least 0.40 mg / g, at least 0.45 mg / g, at least 0.50 mg / g, at least 0.55 mg / / g or more, 0.65 mg / g or more, or 0.70 mg / g or more gamma-aminobutyric acid (GABA).

탄닌과 조사포닌이 상기 수치 범위 안에 포함되는 경우 텁텁한 맛과 쓴맛이 감소하여 맛이 좋아지며, GABA가 상기 수치 범위 안에 포함되는 경우 혈압 정상화, 혈액중의 콜레스테롤이나 중성지방의 증가를 억제 및 신장, 간장이나 췌장의 활동을 활성화 등의 기능성 작용을 한다. When the tannin and crude saponin are contained within the above-mentioned range, the taste and bitter taste are reduced and the taste is improved. When the GABA is contained within the above-mentioned range, normalization of blood pressure, inhibition of increase of cholesterol and triglyceride in blood, It activates the activities of the liver and pancreas.

일 구현예에서, 발아팥 또는 팥앙금의 탄닌 및 조사포닌은 전체 중량을 기준으로 0.001mg/g 이상, 0.002mg/g 이상, 0.003mg/g 이상, 0.004mg/g 이상 또는 0.005 mg/g 이상의 탄닌 및 조사포닌을 포함할 수 있다.In one embodiment, the tannins and crude saponins of germinated red bean or mustard saponin are present in an amount of 0.001 mg / g, 0.002 mg / g, 0.003 mg / g, 0.004 mg / g or 0.005 mg / g or more, And crude saponin.

일 구현예에서, 발아팥 또는 팥앙금의 GABA는 전체 중량을 기준으로 500mg/g이하, 450mg/g이하, 400 mg/g이하의 GABA를 포함할 수 있다.In one embodiment, GABA of germinated red bean or bean gum can comprise less than 500 mg / g, less than 450 mg / g, less than 400 mg / g GABA based on total weight.

다양한 식품의 속재료로 활용되는 팥앙금은 일반팥을 삶은 후 마쇄하여 제조하나, 팥 특유의 텁텁함과 쓴맛을 가지고 있다. 팥의 텁텁함과 쓴맛은 팥의 여러 성분 중 탄닌과 조사포닌이 관여한다.Red bean jam, which is used as a raw material for various foods, is made by boiling ordinary red beans and then grinding, but it has a bitter taste and bitter taste unique to red beans. Tanniness and bitterness of red bean are related to tannin and crude saponin among various components of red bean.

탄닌(tannin)은 아주 떫은 맛을 내는　폴리페놀의 일종으로써　식물에 의해 합성되며　단백질과 결합하여　침전시킨다. 원래 동물의 껍질을 가죽으로 만들때　방부제로 쓰이는 물질을 지칭하는 말이었으나 충분한　하이드록실　그룹등을 가지고서 단백질이나 다른　고분자와 강하게 결합하는 커다란 폴리페놀계 화합물을 총칭한다. 탄닌의 분자량은 500부터 20,000이 넘는 것도 있다. 식물체 내에서　미생물,　곤충,　포유동물　등에 대한 방어기능을 갖는다.Tannin is a kind of polyphenols that taste very sweet and is synthesized by plants and binds to proteins and precipitates. Originally used to refer to a substance used as an antiseptic when the skin of an animal is made into leather, it is generally referred to as a large polyphenolic compound that binds strongly to proteins and other polymers with sufficient hydroxyl groups and the like. The molecular weight of tannins is from 500 to over 20,000. It has a defense function against microorganisms, insects, mammals and the like in plants.

탄닌류(Tannins)는 많은 과일에 함유되어 있는 다가 페놀 화합물로 색깔과 떫은 맛을 내는 인자로 작용한다. 탄닌은 많은 수의 OH기를 가지며 이들이 다당류, 단백질, 알칼로이드 등의 거대 분자들과 가역적으로 결합할 수 있다. 이런 결합들은 과일의 성숙과정이나 가공 중에 기계적인 손상이 일어날 경우에 야기된다. Tannins are polyhydric phenol compounds that are found in many fruits and act as a color and sweet flavor factor. Tannins have a large number of OH groups and they can bind reversibly with macromolecules such as polysaccharides, proteins, and alkaloids. These associations are caused by fruit maturation or mechanical damage during processing.

탄닌류의 하나로 탄닌산(tannic acid)은 다음의 화학식으로 표시된다.Tannic acid, one of the tannins, is represented by the following formula.

Figure pat00001
Figure pat00001

조사포닌은 사포닌을 포함하는 물질로 인삼이나 홍삼등에 주로 포함되는 물질이며, 식품에 포함시 떫은 맛과 쓴맛을 낸다.Crude saponin is a substance that contains saponin and is mainly contained in ginseng and red ginseng, and it gives a bitter taste and bitter taste when included in food.

본 발명의 발명자들은 상기와 같은 탄닌과 조사포닌의 경우 팥을 발아시킬시 감소됨을 알아내었다. 또한, 본 발명의 발명자들은 팥의 발아 과정 중 기능성 물질인 감마-아미노부티르산(γ-aminobutyric acid, GABA)의 함량이 증가되는 것을 밝혀 내었다.The inventors of the present invention have found that the above-mentioned tannin and crude saponin are reduced when ginkgo is germinated. In addition, the inventors of the present invention have found that the content of gamma-aminobutyric acid (GABA), which is a functional substance, is increased during germination of red beans.

감마-아미노부티르산은 글루탐산(Glutamic　acid)의 탈탄산 반응으로 생성되는 일종의　아미노산이며　GABA라고 한다. 야채 등의 식물은 혐기적조건(무산소적)에서 방치하면 생성된다. 이것은 식물 중의 글루탐산이 글루탐산탈탄산효소(glutamate　decarboxylase)의 작용을 받기 때문이다. GABA는 초창기 포유류의 두뇌의 해마와 피질에 주요한 자극을 주기 때문에,　글루탐산　시냅스가 성장할때까지 두뇌의 많은 부위의 주요 자극물질의 역할을 한다.　성장단계에서 시냅스간 연결구조에 앞서 GABA가 신경에서 합성되어 각각의 동일한 세포와 가까운 세포간 신호조정자 역할을 하게 된다. 또한 GABA는 신경조세포의 확산, 이동, 분화,　신경돌기의 연장,　시냅스 형성에 기여한다.　GABA는 또한 배아줄기세포와 신경줄기세포의 성장을 조절하며, 뇌신경자극 유도인자를 거쳐 신경조세포의 성장에 영향을 미친다.Gamma-aminobutyric acid is a kind of amino acid produced by decarboxylation of glutamic acid and is called GABA. Vegetables and other plants are produced when left in anaerobic conditions (anaerobic). This is because glutamate in plants is under the action of glutamate decarboxylase. GABA plays a major stimulus on many parts of the brain until the glutamate synapse grows, because it gives a major stimulus to the hippocampus and cortex of the early mammalian brain. In the growth phase, prior to the synaptic connections, GABA is synthesized in the nerves and serves as a signal transducer close to each of the same cells. GABA also contributes to neuronal cell proliferation, migration, differentiation, prolongation of neurites, and synapse formation. GABA also regulates the growth of embryonic stem cells and neural stem cells, and influences the growth of neuronal cells via neurotransmitter inducers.

식물에서　GABA의 합성은 외부환경요인에 의하여 영향을 받으며 식물체가 여러 환경적 스트레스에 대항하기 위한 수단의 하나로 GABA를 생성하는 것으로 추정하고 있다. 인체 내에서도 생성(합성)되지만 스트레스나 노화로 GABA의 농도가 저하되기 때문에 음식이나 건강식품을 통해서 섭취할 필요가 있다. 일반인의 경우에는 음식을 통한 섭취만으로도 충분하지만 질환을 앓고 있는 환자의 경우에는 GABA 건강기능식품을 복용하면 좋다. The synthesis of GABA in plants is affected by external environmental factors, and it is estimated that plants produce GABA as a means to combat various environmental stresses. It is produced (synthesized) in the human body, but it needs to be ingested through food or health food because the concentration of GABA is reduced by stress or aging. In the case of the general public, food intake alone is sufficient, but in the case of patients suffering from the disease, it is good to take GABA health functional food.

GABA 및 GABA함유식품의　효능을 열거하면 다음과 같다. 혈압을 정상으로 한다. 혈액중의 콜레스테롤이나 중성지방의 증가를 억제한다. 신장, 간장이나 췌장의 활동을 활성화한다. 혈당치의 상승을 억제한다. 뇌의 혈류를 좋게 하여 뇌 세포의 대사를 활발하게 한다. 그 이외에 비만방지작용; 알콜대사 촉진작용; 체취, 구취, 생리취, 노인취, 뇨취 등의 소취 효과; 감정장해, 불안장해의 해소(우울증에 효과); 뇌졸중의 후유증 개선작용; 대장암의 억제작용; 및 성장호르몬 분비촉진작용을 한다.The efficacy of foods containing GABA and GABA is as follows. Blood pressure is normal. It suppresses the increase of cholesterol and triglyceride in the blood. Kidney, liver or pancreas. It suppresses the rise of the blood sugar level. It makes the blood flow of the brain better and activates the metabolism of brain cells. In addition, anti-obesity effect; Alcohol metabolism stimulating action; Deodorant effect such as body odor, bad breath, physiological odor, aged person's odor, and urine odor; Emotional disturbance, resolution of anxiety disorder (effective for depression); Improvement of sequelae of stroke; Inhibitory action of colon cancer; And promotes growth hormone secretion.

본 발명의 발명자들은 팥을 발아시키는 경우 쓴맛과 떫은 맛을 내는 성분이감소함을 확인한 것뿐만 아니라, 상기와 같은 효능이 있는 기능성 물질인 GABA,의 함량이 증가하는 것도 확인하였다.The inventors of the present invention have confirmed that not only the bitter taste and bitter taste components are reduced when germinating red beans but also the content of GABA, which is the functional substance having the above-mentioned effect, is increased.

이하 본 발명의 일 측면에서, 팥을 발아시키는 방법 및 발아팥을 이용한 팥앙금의 제조방법에 대해 개시한다. 그러나, 이들 제조방법은 본 발명에 대한 이해를 돕기 위해 예시의 목적으로만 제공된 것일 뿐 본 발명의 범주 및 범위가 그에 의해 제한되는 것은 아니다.In one aspect of the present invention, a method of germinating red beans and a method of producing red beans using germinated beans are disclosed. However, these manufacturing methods are provided for illustrative purposes only in order to facilitate understanding of the present invention, and the scope and scope of the present invention are not limited thereto.

발아팥 및 팥앙금 제조에 사용되는 팥의 종류는 색깔에 따라서는 붉은팥(적두팥, 빨간팥), 검정팥, 흰팥, 노랑팥(황색팥), 개구리팥, 갈가마귀팥, 제비팥 등이 있으며, 심는 시기에 따라서는 아무 때나 심어도 좋다는 두루팥과 보리를 수확한 후 재배하는 그루팥이 있고, 익는 시기에 따라서는 40일팥, 50일팥으로 분류되며 본 발명의 발아팥 및 팥앙금 제조에 사용되나, 본 발명에 있어서 팥의 종류가 이들에 제한되는 것은 아니며, 발아가 가능한 팥은 모두 사용될 수 있음은 통상의 기술자에게 있어 자명할 것이다.The kinds of red beans which are used in the production of germinated red beans and red beans are red beans (red beans, red beans), black beans, white beans, yellow beans (red beans), frog beans, There are red beans which are planted at any time depending on the time of planting, and green beans which are cultivated after harvesting barley. According to the ripening period, 40 days and 50 days are classified into red bean and red bean ginseng of the present invention. It is obvious to a person skilled in the art that the kind of red bean is not limited to them in the invention, and that all of germable red beans can be used.

본 발명의 일측면에서는 상기 팥을 물에 침지하고 5 내지 45℃의 온도에서 12시간 내지 60시간 동안 발아시키는 발아 단계를 포함한다. 상기 발아 단계는 구체적으로 팥을 세척 후 2 내지 4배수의 물에 침지시킨 후 5 내지 45℃ 온도로 발아시킬 수 있다. 물의 온도는 예컨대 45℃ 이하, 44℃ 이하, 43℃ 이하, 42℃ 이하, 41℃ 이하, 40℃ 이하, 39℃ 이하, 38℃ 이하 또는 37℃ 이하일 수 있다.One aspect of the present invention includes a germinating step in which the red bean is dipped in water and germinated at a temperature of 5 to 45 DEG C for 12 to 60 hours. The germinating step may be specifically germinated at a temperature of 5 to 45 ° C after immersing the red bean in 2 to 4 times of water after washing. The water temperature may be, for example, 45 占 폚 or lower, 44 占 폚 or lower, 43 占 폚 or lower, 42 占 폚 or lower, 41 占 폚 or lower, 40 占 폚 or lower, 39 占 폚 or lower, 38 占 폚 or lower or 37 占 폚 or lower.

한편, 물의 온도는 예컨대 5℃ 이상, 7℃ 이상, 9℃ 이상, 11℃ 이상, 13℃ 이상, 15℃ 이상, 17℃ 이상, 19℃ 이상 또는 21℃ 이상일 수 있다.On the other hand, the temperature of water may be, for example, 5 ° C or higher, 7 ° C or higher, 9 ° C or higher, 11 ° C or higher, 13 ° C or higher, 15 ° C or higher, 17 ° C or higher, 19 ° C or higher or 21 ° C or higher.

물의 온도가 상기 범위 내일때, 충분한 발아가 진행되어 맛과 기호성이 증대된다. When the temperature of the water is within the above range, sufficient germination proceeds and taste and palatability are enhanced.

발아 시간은 예컨대 12시간 이상, 16시간 이상, 20 시간 이상, 24 시간 이상, 28 시간 이상, 32 시간 이상, 36 시간 이상, 40 시간 이상 또는 48 시간 이상일 수 있다. The germination time may be, for example, 12 hours or more, 16 hours or more, 20 hours or more, 24 hours or more, 28 hours or more, 32 hours or more, 36 hours or more, 40 hours or more or 48 hours or more.

한편, 발아 시간은 예컨대 60시간 이하, 56 시간 이하 또는 52 시간 이하일 수 있다.On the other hand, the germination time may be, for example, 60 hours or less, 56 hours or less, or 52 hours or less.

발아 시간이 상기 범위 내일때, 충분한 발아가 진행되어 충분한 탄닌감소, 조사포닌감소 또는 GABA 함량 증가의 효과를 얻는다. When the germination time is within the above range, sufficient germination progresses to obtain a sufficient tannin reduction, crude saponin reduction, or GABA content increase effect.

상기 발아 단계를 거친 발아팥은 발아팥 자체로 기존 팥에 비해 탄닌 함량의 감소, 조사포닌 함량의 감소 또는 GABA 함량이 증가되는 효과를 관찰할 수 있었다.The germinated red bean germinated by the germination step showed gingival red ginseng itself decreased tannin content, decreased crude saponin content or increased GABA content compared with the existing red bean germinated red ginseng.

상기 발아팥은 팥앙금을 만드는 제조과정을 통해 발아팥 앙금으로 제조된다.상기 제조된 발아팥은 가열단계를 거치게 된다. 가열단계는 물과 함께 가열하게 되는데 팥이 으깨질 정도로 가열을 하나 가열 온도와 시간은 통상의 기술자에게 있어서 팥앙금의 사용용도, 원료인 팥의 양 등에 따라 적절히 선택되어 질 수 있다. 바람직하게는 80 내지 120℃에서 3 내지 5시간 동안 삶는 제1가열 단계와 상기 제1가열된 발아팥을 50 내지 70℃에서 2 내지 4시간 동안 삶는 제2가열 단계를 거치는 것이 바람직하다.The germinated red beans are manufactured from germinated red beans through a manufacturing process of making red bean sprouts. The germinated red beans thus prepared are subjected to a heating step. The heating step is heated together with water. The heating is carried out to such an extent that the red bean is crushed, but the heating temperature and time may be suitably selected according to the use of the bean curd refuse and the amount of the bean as raw material. Preferably at 80 to 120 DEG C for 3 to 5 hours, and a second heating step of boiling the first heated germinated red beans at 50 to 70 DEG C for 2 to 4 hours.

제 1가열 단계의 온도는 예컨대, 80℃ 이상, 85℃ 이상, 90℃ 이상 또는 95℃ 이상일 수 있다. 한편, 제 1가열 단계의 온도는 예컨대, 120℃ 이하, 115℃ 이하, 110℃ 이하 또는 105℃ 이하일 수 있다.The temperature of the first heating step may be, for example, 80 캜 or higher, 85 캜 or higher, 90 캜 or higher, or 95 캜 or higher. On the other hand, the temperature of the first heating step may be, for example, 120 ° C or lower, 115 ° C or lower, 110 ° C or 105 ° C or lower.

제 2 가열 단계의 온도는 예컨대 50℃ 이상, 52℃ 이상, 54℃ 이상 또는 58℃ 이상일 수 있다. 한편, 제 2가열 단계의 온도는 예컨대, 70℃ 이하, 66℃ 이하, 64℃ 이하 또는 62℃ 이하일 수 있다.The temperature of the second heating step may be, for example, 50 캜 or higher, 52 캜 or higher, 54 캜 or higher, or 58 캜 or higher. On the other hand, the temperature of the second heating step may be, for example, 70 ° C or lower, 66 ° C or lower, 64 ° C or 62 ° C or lower.

제 1가열 및 제 2가열 온도가 상기 범위 내일때, 충분한 가열이 진행되어 맛, 식감 및 기호성이 증대된다.When the first heating temperature and the second heating temperature are within the above range, sufficient heating proceeds to enhance taste, texture and palatability.

가열 단계를 거친 발아팥은 첨가물을 혼합하는 첨가단계를 거친다. 첨가되는 물질은 소금과 설탕을 첨가하는 것이 바람직하나, 이외에 식품의 용도와 기호자의 선택에 따라 다양한 첨가물이 혼합될 수 있음은 자명하다. 소금과 설탕은 팥앙금의 용도에 따라 첨가되는 양이 정해지며, 팥앙금 전체 중량을 기준으로 소금 1 내지 5중량% 및 설탕 25 내지 55중량%를 첨가하는 것이 바람직하다.The germinated red beans that have undergone the heating step undergo an addition step of mixing the additives. It is preferable to add salt and sugar, but it is obvious that various additives may be mixed according to the use of the food and the choice of the signifier. The amount of salt and sugar to be added depends on the use of the bean jam, and it is preferable to add 1 to 5% by weight of salt and 25 to 55% by weight of sugar based on the total weight of the bean jam.

첨가단계를 거친 발아팥은 숙성 단계를 거친다. 숙성 단계는 실온(5 내지 35℃)서 5 내지 15시간 동안 방치하는 것이 바람직하다. 일 구현예에서, 상기 온도는 5℃ 이상, 10℃ 이상, 15℃ 이상 또는 20℃ 이상일 수 있다. 한편, 상기 온도는 35℃ 이하, 30℃ 이하 또는 25℃ 이하일 수 있다. The germinated red beans that have undergone the addition step are aged. The aging step is preferably allowed to stand at room temperature (5 to 35 DEG C) for 5 to 15 hours. In one embodiment, the temperature may be at least 5 ° C, at least 10 ° C, at least 15 ° C, or at least 20 ° C. On the other hand, the temperature may be 35 ° C or lower, 30 ° C or 25 ° C or lower.

상기 숙성 시간은 5시간 이상, 7 시간 이상 또는 9 시간 이상일 수 있다. 한편, 상기 숙성 시간은 15시간 이하, 13 시간 이하 또는 11 시간 이하일 수 있다. The aging time may be at least 5 hours, at least 7 hours, or at least 9 hours. Meanwhile, the aging time may be 15 hours or less, 13 hours or less, or 11 hours or less.

상기 숙성시 온도와 시간이 상기 범위 내인 경우, 충분한 숙성이 진행되어 맛, 식감 및 기호성이 증대된다. When the temperature and time at the above aging are within the above range, sufficient aging proceeds and taste, texture and palatability are increased.

이에 더해, 팥앙금의 용도에 따라서는 상기 실온 숙성 단계 후에 0 내지 5℃에서 12 내지 36시간 동안 방치하는 저온 숙성 단계를 더 포함할 수 있다. 일 구현예에서, 상기 온도는 -3℃ 이상, -2℃ 이상, -1℃ 이상, 0℃ 이상 또는 1℃ 이상일 수 있다. 한편, 상기 온도는 5℃ 이하, 4℃ 이하 또는 3℃ 이하일 수 있다. In addition, depending on the application of the bean sprouts, the fermentation may further include a low temperature aging step in which the fermentation is allowed to stand at 0 to 5 ° C for 12 to 36 hours after the room temperature aging step. In one embodiment, the temperature may be -3 ° C or higher, -2 ° C or higher, -1 ° C or higher, 0 ° C or higher, or 1 ° C or higher. On the other hand, the temperature may be 5 ° C or lower, 4 ° C or lower, or 3 ° C or lower.

상기 숙성 시간은 12시간 이상, 16 시간 이상 또는 20 시간 이상일 수 있다. 한편, 상기 숙성 시간은 36시간 이하, 32 시간 이하 또는 28 시간 이하일 수 있다. The aging time may be at least 12 hours, at least 16 hours, or at least 20 hours. On the other hand, the aging time may be 36 hours or less, 32 hours or less, or 28 hours or less.

상기 숙성시 온도와 시간이 상기 범위 내인 경우, 충분한 숙성이 진행되어 맛, 식감 및 기호성이 증대된다. When the temperature and time at the above aging are within the above range, sufficient aging proceeds and taste, texture and palatability are increased.

상기와 같이 제조된 팥앙금은 다양한 식품 조성물에 포함될 수 있다. 구체적으로 찐빵, 찹쌀떡, 팥빙수, 팥칼국수, 팥앙금 머핀, 송편 또는 팥 시루떡 등에 사용될 수 있으나, 본원발명의 범위가 상기 식품에만 한정되는 것이 아님은 통상의 기술자에게 있어 자명하다.The above-prepared beads can be included in various food compositions. Specifically, it is obvious to those skilled in the art that the range of the present invention is not limited to the above-mentioned food, although it can be used specifically for steamed bread, rice cakes, bean curd, bean curd refuse, bean curd muffin,

*이하, 실시예 및 실험예를 들어 본 발명의 구성 및 효과를 보다 구체적으로 설명한다. 그러나, 이들 실시예 및 실험예는 본 발명에 대한 이해를 돕기 위해 예시의 목적으로만 제공된 것일 뿐 본 발명의 범주 및 범위가 그에 의해 제한되는 것은 아니다.Hereinafter, the structure and effects of the present invention will be described in more detail with reference to Examples and Experimental Examples. However, these examples and experimental examples are provided for illustrative purposes only in order to facilitate understanding of the present invention, and the scope and scope of the present invention are not limited thereto.

<실시예 1 내지 2 : 발아팥으로 부터 유래된 팥앙금의 제조>Examples 1 and 2: Preparation of bean jelly bean derived from germinated bean jam>

1. 발아 공정1. Germination process

팥을 세척 후 3배수의 온수에 침지 후 30℃ 온도를 유지하면서 각각 24시간 및 48시간 동안 발아를 진행하였다. After washing the red beans, they were immersed in 3 times of hot water and germinated for 24 hours and 48 hours respectively while maintaining the temperature at 30 ° C.

2. 앙금 제조 공정2. Batch manufacturing process

도 1에 따라 24시간 및 48시간 동안 발아된 발아팥을 이용하여 팥앙금을 제조하였다. 24시간 및 48시간 발아된 발아팥을 이용하여 100℃에서 4시간 동안 가열하는 1차 가열단계 및 1차 가열된 발아팥을 60℃에서 3시간 동안 가열하는 2차 가열단계를 거친다. 상기 가열된 발아팥에 전제 팥앙금 대비 소금 2중량% 및 설탕 30중량%를 혼합하는 혼합과정을 거친다. 상기 혼합된 발아팥을 실온에서 10시간 숙성 후 , 2℃의 저온에서 24시간 동안 저온 숙성하여 발아팥 앙금을 제조하였다.According to Fig. 1, bean jam was prepared by using germinated red beans germinated for 24 hours and 48 hours. 24 hours and 48 hours germinated red bean paste is used for the first heating step at 100 ° C for 4 hours and the second heating step of heating the first germinated red bean paste at 60 ° C for 3 hours. The heated germinated red beans are mixed with 2% by weight of salt and 30% by weight of sugar relative to the total amount of the pre-beads. The mixed germinated red beans were aged at room temperature for 10 hours and then aged at a low temperature of 2 ° C for 24 hours to produce germinated red bean bran.

<비교예 1: 비 발아팥으로 부터 유래된 팥앙금의 제조>&Lt; Comparative Example 1: Preparation of beads derived from non-germinated red beans >

상기 1. 발아 공정을 수행하지 않은 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일하게 하여 팥앙금을 제조하였다. [0051] Needles were prepared in the same manner as in Example 1 except that the germination process was not performed.

상기 제조된 발아팥의 탄닌, 조사포닌 및 GABA의 함량을 측정하고 발아팥으로 제조된 팥앙금의 탄닌, 조사포닌 및 GABA의 함량을 측정하기 위해 다음의 실험을 하였다.The content of tannin, crude saponin and GABA in the germinated red beans was measured and the following experiment was conducted to determine the content of tannin, crude saponin and GABA in bean sprouts prepared from germinated red beans.

<실험예 1: 탄닌 함량 분석><Experimental Example 1: Analysis of tannin content>

탄닌 분석은 탄닌산(tannic acid)을 표준물질로 하여 검량선을 작성하였고 시료 g중의 mg 탄닌산(dry basis)으로 나타내었다. 즉, 시료 용액 1mL에 95% 에탄올 1mL과 증류수 5mL을 가하여 잘 흔들어 주고 5% Na2CO3용액 1mL과 1N Folin-ciocalteu reagent 0.5 mL를 가한 후 실온에서 1시간 방치 후 725nm에서 흡광을 측정하였다.Tannin analysis was carried out using tannic acid as a standard and expressed as mg tannic acid (dry basis) in sample g. 1 mL of 95% ethanol and 5 mL of distilled water were added to 1 mL of the sample solution, and the solution was shaken well. After adding 1 mL of 5% Na 2 CO 3 solution and 0.5 mL of 1 N Folin-ciocalteu reagent, the sample was allowed to stand at room temperature for 1 hour and then absorbed at 725 nm.

<실험예 2: 조사포닌 함량 분석><Experimental Example 2: Analysis of crude saponin content>

조사포닌 분석은 시료 5g에 80%에탄올을 가하여 75℃에서 8시간 2회 추출하여 whatman No.2로 여과하였다. 그 후 회전 증발 농축기로 감압 농축하여 증류수 10mL에 용해하고 diethyl ether로 지용성 성분을 제거한 후 수층을 얻은 다음 n-butanol을 가하여 분리하여 농축하고 건조시킨 후 질량을 측정하여 조사포닌을 함량을 구하였다.For crude saponin analysis, 80% ethanol was added to 5 g of the sample, and the mixture was extracted twice at 75 ° C for 8 hours and filtered with whatman No. 2. Then, the solution was concentrated under reduced pressure using a rotary evaporator and dissolved in distilled water (10 mL). Diethyl ether was added to remove water-soluble components. The aqueous layer was separated and concentrated by adding n-butanol. The concentrate was dried and mass was measured to determine crude saponin content.

<실험예 3: GABA 함량 분석><Experimental Example 3: Analysis of GABA content>

시료 50g에 80% ethanol 50ml을 가하여 50℃에서 24시간 추출 후 시료 0.1ml에 유도체화 시약 0.5ml을 첨가하여 유도체화 한 후 아래 분석조건에 따라 분석하였다.50 ml of 80% ethanol was added to 50 g of the sample and extracted at 50 ° C for 24 hours. Then, 0.5 ml of the derivatization reagent was added to 0.1 ml of the sample to be derivatized and analyzed according to the analysis conditions below.

InstrumentsInstruments Shimadzu HPLC systemShimadzu HPLC system columncolumn Discovery C18 (4.6 mm ×150 mm, 5um) Discovery C18 (4.6 mm x 150 mm, 5 um) Mobile phaseMobile phase IsocraticIsocratic Flow rateFlow rate 1 ㎖/min1 ml / min TemperatureTemperature 35℃35 ℃ DetectorDetector UV (337nm)UV (337 nm) Injection volumeInjection volume 5 ㎕5 μl

발아밭과 비발아팥(일반팥)을 상기 실험예 1내지 3으로 실험한 결과, 하기표 2와 같은 결과를 얻었다. Germination field and non-germinated red bean (common red bean) were tested in Experimental Examples 1 to 3, and the results were as shown in Table 2 below.

구 분division 발아시간Germination time Tannin(mg/g)Tannin (mg / g) 조사포닌(mg/g)Crude saponin (mg / g) GABA(mg/g)GABA (mg / g) 일반팥Common red beans 0hr0hr 1.251.25 43.5843.58 0.040.04 발아팥Germinated red beans 24hr24hr 0.850.85 30.3030.30 0.530.53 발아팥Germinated red beans 48hr48hr 0.830.83 10.6310.63 0.520.52

실험 결과 상기 상기 발아팥은 발아팥 전체 중량을 기준으로 1.20 mg/g 이하의 탄닌, 40.00 mg/g 이하의 조사포닌, 0.30 mg/g 이상의 감마-아미노부티르산(γ-aminobutyric acid, GABA) 을 나타내는 것으로 측정되었다.As a result of the experiment, the germinated red ginseng showed tannin of less than 1.20 mg / g, crude saponin of not more than 40.00 mg / g and gamma-aminobutyric acid (GABA) of not less than 0.30 mg / g based on the total weight of germinated red bean Respectively.

상기 제조된 발아팥을 원료로 팥앙금 제조 후 앙금의 tannin, 조사포닌 및GABA 함량을 분석한 결과는 표 3과 같다. Table 3 shows the results of analysis of the tannin, crude saponin and GABA content of the sediment after manufacturing the germinated red beans as a raw material.

구 분division 발아시간Germination time Tannin(mg/g)Tannin (mg / g) 조사포닌(mg/g)Crude saponin (mg / g) GABA(mg/g)GABA (mg / g) 일반팥앙금Common ground beef 0hr0hr 1.461.46 7.527.52 0.050.05 발아팥암금Germination 24hr24hr 0.970.97 6.906.90 0.740.74 발아팥암금Germination 48hr48hr 0.960.96 3.873.87 0.720.72

상기 팥앙금은 팥앙금 전체 중량을 기준으로, 1.40 mg/g 이하의 탄닌, 7.50 mg/g 이하의 조사포닌, 0.30 mg/g 이상의 감마-아미노부티르산(γ-aminobutyric acid, GABA)을 나타내는 것으로 측정되었다. 팥앙금의 탄닌과 GABA의 함량은 발아팥의 탄닌과 GABA의 함량에 비해 증가한 것으로 관찰되었다. 이러한 수치값의 변화는 팥앙금 제조시 추가적인 가열공정을 거친 결과 탄닌과 GABA의 함량이 증가된 것으로 파악되었고, 조사포닌은 용출로 인해 감소된 것으로 파악되었다. The beads were measured to be 1.40 mg / g tannin, 7.50 mg / g crude saponin, and 0.30 mg / g gamma-aminobutyric acid (GABA), based on the total weight of the bean sprouts. The content of tannin and GABA in bean jam was higher than that of tannin and GABA in germinated bean jam. Changes in these values were found to be due to an increase in the content of tannin and GABA as a result of an additional heating process in the manufacture of bean jam, and the crude saponin was found to be reduced by leaching.

<실험예 4: 관능평가><Experimental Example 4: Sensory Evaluation>

상기 실험예 1 내지 2, 비교예 1의 팥앙금을 관능평가 하였다. 관능검사의 점수는 5점 척도, 즉, 5 매우 좋다, 4 좋다, 3 보통이다, 2 나쁘다, 1 매우 나쁘다로 평가하였다. The beads of the test pieces 1 to 2 and the comparative example 1 were subjected to sensory evaluation. The score of the sensory test was rated as 5 points, that is, 5 very good, 4 good, 3 normal, 2 bad, 1 very bad.

구분division 일반 팥앙금Common ground beef 24시간 발아팥앙금24 hours germination 48시간 발아팥앙금48 hours germination 색상color 3.63.6 4.34.3 4.34.3 텁텁한 맛Tough taste 3.23.2 3.83.8 3.73.7 쓴맛bitter 3.53.5 4.04.0 4.14.1 종합적 기호도Comprehensive likelihood 3.53.5 4.44.4 4.54.5

상기 결과로부터, 발아팥을 사용한 팥앙금의 실시예 1 내지 2의 경우 쓴 맛과 텁텁한 맛이 줄어들었으며, 이 쓴 맛과 텁텁한 맛이 팥앙금의 전체적인 맛에 부정적인 영향을 미친 것으로 판단되었다. 이 결과로부터 팥앙금의 제조시 발아팥을 사용하는 경우에는 텁텁한 맛과 쓴 맛의 품질이 증가 함을 확인할 수 있었다.From the above results, the bitterness and tough taste of Examples 1 and 2 of bean jam using germinated red bean decreased, and it was judged that the bitter taste and the rough taste had a negative influence on the overall taste of bean jam. From these results, it was confirmed that the quality of bitter taste and bitter taste was increased when germinated red beans were used in the manufacture of bean jam.

상기 결과로부터 팥은 발아가 진행됨에 따라 쓴맛 성분인 tannin과 조사포닌 함량은 감소하였고 GABA 함량은 증가되는 것을 확인활 수 있었으며, 발아팥을 원료로 앙금 제조 시 쓴맛이 저감되고 기능성 물질인 GABA를 다량 함유된 앙금을 제조할 수 있다. From the above results, it was confirmed that the content of bitterness tannin and crude saponin was decreased and the content of GABA was increased as the germination progressed. As a result, the bitterness of germinated red bean was reduced and the functional substance GABA The contained sediment can be produced.

도 2는 실시예 1 내지 2에 따른 발아 팥과 비교예 1에 따른 발아 팥, 그리고 그로부터 제조된 팥앙금을 비교하여 나타낸 사진이다.FIG. 2 is a photograph showing the comparison between germinated red beans according to Examples 1 and 2, germinated red beans according to Comparative Example 1, and beads prepared therefrom.

Claims (4)

팥앙금 제조방법으로서,
상기 팥앙금은 발아팥의 압쇄물이며,
상기 팥앙금은 팥앙금 전체 중량을 기준으로,
1.00 mg/g 이하의 탄닌;
4.00 mg/g 이하의 조사포닌; 및
0.70 mg/g 이상의 감마-아미노부티르산(γ-aminobutyric acid, GABA)을 포함하며,
상기 제조방법은,
팥을 물에 침지하고 5 내지 45℃의 온도에서 40시간 내지 52시간 동안 발아시키는 발아 단계;
발아팥을 80 내지 120℃에서 3 내지 5시간 동안 삶는 제1가열 단계; 및
상기 제1가열된 발아팥을 50 내지 70℃에서 2 내지 4시간 동안 삶는 제2가열 단계를 포함하는 팥앙금 제조방법. As a method for producing an indentation residue,
The bean jam is a pressurized product of germinated bean paste,
Based on the total weight of the beads,
1.00 mg / g or less of tannin;
Crude saponin not more than 4.00 mg / g; And
Gamma-aminobutyric acid (GABA) of at least 0.70 mg / g,
In the above manufacturing method,
A germinating step in which red bean is dipped in water and germinated at a temperature of 5 to 45 DEG C for 40 to 52 hours;
A first heating step of boiling the germinated red beans at 80 to 120 DEG C for 3 to 5 hours; And
And a second heating step of boiling the first heated germinated red beans at 50 to 70 DEG C for 2 to 4 hours. 제1항에 있어서,
상기 제조방법은,
상기 제2가열 단계 이후에,
가열된 팥앙금에 팥앙금 전체 중량을 기준으로 소금 1 내지 5중량% 및 설탕 25 내지 55중량%를 첨가하는 첨가 단계를 더 포함하는 팥앙금 제조방법.The method according to claim 1,
In the above manufacturing method,
After the second heating step,
Further comprising the step of adding 1 to 5% by weight of salt and 25 to 55% by weight of sugar to the heated bean jam based on the total weight of the bean jam. 제2항에 있어서,
상기 제조방법은,
상기 첨가 단계 후에,
실온에서 5 내지 15시간 동안 방치하는 실온 숙성 단계를 더 포함하는 제조방법.3. The method of claim 2,
In the above manufacturing method,
After the adding step,
At room temperature for 5 to 15 hours. 제3항에 있어서,
상기 제조방법은,
상기 실온 숙성 단계 후에
0 내지 5℃에서 12 내지 36시간 동안 방치하는 저온 숙성 단계를 더 포함하는 제조방법.The method of claim 3,
In the above manufacturing method,
After the room temperature aging step
And a low-temperature aging step of standing at 0 to 5 DEG C for 12 to 36 hours.
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