KR20160104455A

KR20160104455A - Making method of masou salmon kimchi

Info

Publication number: KR20160104455A
Application number: KR1020150027523A
Authority: KR
Inventors: 이병성
Original assignee: 이병성
Priority date: 2015-02-26
Filing date: 2015-02-26
Publication date: 2016-09-05
Also published as: KR101716762B1

Abstract

Disclosed is a manufacturing method of nutritious trout kimchi which can provide efficacy of trout in preventing adult disease, promoting growth and development of a child, and in losing weight. A trout is added to a kimchi source, the manufactured kimchi has a clean taste unique to a trout. The manufacturing method of nutritious trout kimchi comprises the steps of: preparing cabbages; preparing a trout; preparing a primary spice; preparing a secondary spice; mixing the primary spice and the secondary spice; preparing a final spice; and spicing the prepared cabbages with the final spice.

Description

산천어 영양김치 제조방법{MAKING METHOD OF MASOU SALMON KIMCHI}{MAKING METHOD OF MASOU SALMON KIMCHI}

본 발명은 산천어 영양김치 제조방법에 관한 것으로, 김치 양념에 산천어를 첨가하여 김치를 제조함으로써 산천어 특유의 담백한 맛을 느낄 있으며, 산천어의 성인병 예방, 어린이 성장발육 촉진 및 다이어트 효능을 제공할 수 있는 산천어 영양김치 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method for manufacturing an acidic fish nutrition kimchi, wherein a kimchi is prepared by adding an acidic fish to the kimchi seasoning to feel the unique taste of the acidic fish and to prevent the adult disease of the fish, The present invention relates to a method for manufacturing a nutritious kimchi.

일반적으로 김치는 배추를 주재료로 하며, 파, 마늘, 생강 등 여러가지 부재료와 고춧가루 및 젓갈류를 양념으로 첨가하여 발효시킨 우리 민족 고유의 대표적인 전통 발효식품으로서, 매우 독특한 맛과 향을 지닌다. 이러한 김치는 각종 비타민을 비롯한 무기물 등의 영양소를 다량 함유하고 있을 뿐만 아니라, 인체에 유익한 유산균이 매우 풍부하게 함유되어 있으며, 근래에는 항암성, 항돌연변이성, 항균성 등의 기능이 밝혀져 건강식품으로 알려지고 있다.Generally, kimchi is a typical traditional fermented food of the Korean people, which is fermented by adding various ingredients such as parmesan, garlic, ginger, and red pepper powder and salted fish as seasonings, and has a very unique taste and aroma. These kimchi contain not only a large amount of nutrients such as various vitamins and minerals, but also a lot of lactic acid bacteria which are beneficial to the human body, and in recent years, the functions such as anticancer, anti-mutation, ought.

한편, 김치의 현대화 및 다양화에 기해, 여러종류의 기능성 김치가 출시되고 있다. 예를 들면 국내등록특허 제646045호에서는 구기차잎 김치를, 국내등록특허 1369229호에서는 백하수오 김치를, 국내공개특허 제2011-6556호에서는 곶감 김치를 각각 소개하고 있다.Meanwhile, due to the modernization and diversification of kimchi, various kinds of functional kimchi are being released. For example, Domestic registered patent No. 646045 discloses Gouki tea leaf kimchi, Domestic registered patent No. 1369229 discloses Baekhasu kimchi, and Domestic patent publication No. 2011-6556 introduces persimmon kimchi.

본 발명은 이와 같은 기능성 김치의 일면으로 영양과 건강에 좋은 산천어 김치를 제공하는 것이다. 좀 더 구체적으로, 김치 양념에 산천어를 첨가하여 김치를 제조함으로써 산천어 특유의 담백한 맛을 느낄 있으며, 산천어의 성인병 예방, 어린이 성장발육 촉진 및 다이어트 효능을 김치에 가미할 수 있는 산천어 영양김치 제조방법를 제조하는 것이다.The present invention provides one aspect of such functional kimchi, which is good for nutrition and health. More specifically, Kimchi is added to the kimchi seasoning to produce a kimchi, so that it can feel the distinctive flavor unique to the sichuan fish, prevent adult diseases of the mountain language, promote the growth and development of the child, .

상기 본 발명의 목적은 배추 1kg을 소금에 절인 다음 맑은 물에 깨끗하게 손질한 후 물기를 제거하여 배추를 준비하는 단계와; 산천어 1마리를 손질하되, 내장을 제거하여 버리고 머리는 토막내서 몸체와 분리하고 뼈는 살과 분리하여 머리와 뼈는 믹서에 넣어 분쇄하고 살은 두께 2mm ~ 4mm 사이로 잘개 썰어 산천어를 준비하는 단계와; 녹차추출액 1큰술, 청주 1큰술, 배 100g, 홍시 30g, 갓 50g 및 산천어의 분쇄된 머리와 뼈를 서로 버무려 섞은 다음 숙성하여 1차양념을 준비하는 단계와; 고추가루 200g, 다진 마늘 150g, 다진 생강 20g, 새우젓 10g, 멸치액젓 15g, 육수 100g 및 잘개 썰어진 산천어 살을 서로 버무려 섞은 다음 숙성하여 2차양념을 준비하는 단계와; 2차양념에 상기 숙성된 1차양념과 소금 50g을 함께 섞어 버무려 1차양념과 2차양념이 혼합단계와; 1차양념과 2차양념이 혼합된 양념에 무 200g, 미나리 100g, 쪽파 50g, 밤 20g, 단감 20g을 버무려 최종 양념을 준비하는 단계와: 상기 최종양념을 준비된 배추에 양념하여 제조되는 것을 특징으로 하는 산천어 영양김치 제조방법을 제공함으로써 달성된다.The object of the present invention is to provide a method of preparing a Chinese cabbage, comprising: 1 kg of Chinese cabbage, salting, clean water in clear water, and removing water to prepare Chinese cabbage; Remove the internal organs and remove the head from the body. Separate the body from the bone. Separate the bones from the flesh. Put the head and the bone in a mixer and crush them. Prepare a fresh fish with a thickness of 2mm ~ 4mm. ; 1 tbsp of green tea extract, 1 tbsp of sake, 100 g of pear, 30 g of red ginseng, 50 g of freshly squeezed ginseng, and crushed head and bone of anchovy, and then preparing a primary sauce by aging; 200 g of red pepper powder, 150 g of chopped garlic, 20 g of minced ginger, 10 g of salted shrimp, 15 g of anchovy sauce, 100 g of broth, and chopped shrimp are mixed together and then aged to prepare a second sauce; In the second sauce, 50 g of the above-mentioned aged primary sauce and salt were mixed together to prepare a mixture of primary sauce and secondary sauce; Preparing a final sauce by mixing 200g of radish, 100g of parsley, 50g of safflower, 20g of chestnut, 20g of persimmon and 20g of persimmon in a sauce mixed with a primary sauce and a secondary sauce; And a method for producing an acid nutrition kimchi.

여기서, 상기 육수는 물 100중량부에 대해, 멸치 10중량부, 표고버섯 5중량부, 양파 10중량부, 생강 10중량부, 다시마뿌리 20중량부를 넣고 끊인 것을 사용하는 것이 바람직하며, 상기 1차양념은 5℃ ~ 7℃ 사이에서 9시간 내지 10시간 숙성하고, 2차양념은 2℃ ~ 5℃ 사이에서 1시간 내지 2시간 숙성하는 것이 바람직하다.Preferably, the broth is prepared by adding 10 parts by weight of anchovies, 5 parts by weight of shiitake, 10 parts by weight of onion, 10 parts by weight of ginger, and 20 parts by weight of sea tangle root to 100 parts by weight of water. Preferably, the seasoning is aged between 5 ° C and 7 ° C for 9 hours to 10 hours, and the secondary seasoning is aged between 2 ° C and 5 ° C for 1 hour to 2 hours.

본 발명에 따른 산천어 영양김치는 김치 양념에 산천어를 첨가하여 김치를 제조함으로써 산천어 특유의 담백한 맛을 느낄 있으며, 산천어의 성인병 예방, 어린이 성장발육 촉진 및 다이어트 효능을 김치에 가미할 수 있다는 효과가 있다.According to the present invention, the acid-fast food nutritious kimchi according to the present invention has an effect of adding kimchi to the kimchi sauce to produce a kimchi, so that it can feel the unique taste unique to the saury fish and can prevent adult diseases of the mountain fishes, promote the growth and development of the child, .

도1은 본 발명에 따른 산천어 영양김치 제조방법의 개략도이다.1 is a schematic view of a method for manufacturing an acid fish nutrition kimchi according to the present invention.

이하, 본 발명에 따른 산천어 영양김치 제조방법을 상세하게 설명한다. 첨부된 도1은 본 발명에 따른 산천어 영양김치 제조방법의 개략도이다.Hereinafter, a method for manufacturing an acid fish nutrition kimchi according to the present invention will be described in detail. BRIEF DESCRIPTION OF THE DRAWINGS FIG. 1 is a schematic diagram of a method for manufacturing an acid fish nutrition kimchi according to the present invention.

상기 도면을 참고하면, 본 발명에 따르면 배추, 산천어 및 양념을 준비하는 단계를 포함한다.Referring to the drawings, according to the present invention, there is provided a method of preparing a Chinese cabbage, an acid fish and a sauce.

상기 배추는 1kg을 소금에 절인 다음 맑은 물에 깨끗하게 손질한 후 물기를 제거한다. 좀 더 구체적으로 배추 중량 1kg 한 포기를 4등분 한 다음 소금물에 배추잎 사이에 끼워 적신 다음 소금을 뿌려 4시간 정도 절인 다음 깨끈한 물로 세척하여 소금기를 줄여줄다.1 kg of the Chinese cabbage is salted, cleaned in clear water, and then drained. More specifically, a weight of 1 kg of Chinese cabbage is divided into 4 halves, then brine is sandwiched between the cabbage leaves, then sprinkled with salt, salted for about 4 hours, then washed with water to reduce salty.

상기 산천어는 배추 1kg을 기준으로 성어 한마리(대략 250g)가 사용되는 것이 바람직하다. 이 때, 내장은 쓴맛으로 인해 사용하지 않고 제거하여 버린다. 머리와 몸체는 토막내서 분리하고 몸체에서 뼈와 살도 손질하여 분리한다. 분리된 머리와 뼈는 믹서에 넣어 분쇄하고, 살은 두께 2mm ~ 4mm 사이로 잘개 회처럼 썰어 각각 준비한다.It is preferable that one fish (about 250 g) is used based on 1 kg of Chinese cabbage. At this time, the intestines are removed without using due to bitter taste. The head and body are separated from each other and separated from the body by trimming the bone and the bone. The separated heads and bones are crushed in a mixer, and the flesh is cut into 2 ~ 4mm thick slices like a sashimi.

산천어는 연어목 연어과의 민물고기이다. 우리나라의 토종 물고기로 송어의 육봉형(陸封型, landlock type)이며 생김새가 송어와 아주 비슷하지만, 몸길이는 송어의 절반 정도밖에 되지 않는다. 산소가 풍부한 강 상류의 맑은 물에서 살며 우리나라에서는 대부분 동해로 흐르는 강에 분포한다. The mountain fish is freshwater fish of salmon neck salmon. It is a landlock type of trout in Korea and its appearance is very similar to trout, but its length is only about half that of trout. It lives in clear water upstream of the river rich in oxygen, and it is distributed mostly in the river flowing to the East Sea in our country.

산천어는 고영양 저칼로리의 대표적인 식품으로 다이어트에 효과적인 식품이며, 단백질, 불포화지방산인 DHA, EPA가 풍부하여 병후 회복기에 좋으며 혈중 콜레스테롤 수치를 낮춰 성인병을 예방하는 데 특효가 있다. 또한, 비타민 A, B1, B2, D가 풍부하여 어린이 성장발육에도 효과적이다. 따라서, 산천어는 일반적으로 담백한 회로 주로 먹으나 연어 스테이크처럼 소스를 두른 팬에 굽거나 훈제로 익혀 먹기도 한다.It is effective for dieting. It is rich in protein, unsaturated fatty acids such as DHA and EPA. It is good for the recovery of the disease and lowers the cholesterol level in the blood and is effective in preventing adult diseases. In addition, it is rich in vitamins A, B1, B2, and D, and is effective for growing and growing children. Therefore, the mountain fish are generally eaten as a light circuit, but they are eaten with a sauce-baked pan or smoked like a salmon steak.

이와 같은 산천어의 영양 및 담백한 별미 때문에 화천 산천어 축제는 연간 150만 이상이 찾는 우리나라 최대의 축제로 성장하고 있으며, 본 발명에서는 산천어의 영양 및 담백한 별미를 김치에 가미되도록 김치에 적용하는 것이 특징이다.Due to the nutritional and mild taste of the mountain fish, the Hwacheon Sancheonjae Festival is growing to become the largest festival in Korea, which seeks more than 1.5 million a year. In this invention, it is characterized in that the nutrition of the mountain fish and the delicately different taste are applied to the kimchi.

한편, 산천어도 민물고기이므로 특유의 비린내가 존재하는 데, 본 발명에서는 비린내를 제거하기 위해 하기와 같은 김치 양념을 제공한다.On the other hand, because the mountain fish are freshwater fish, there is a specific fishy smell. In the present invention, the following kimchi seasonings are provided to remove fishy smell.

* 1차양념 - 산천어의 머리와 뼈의 비린내 제거* 1st spice - Removal of saliva head and bones

1차양념은 녹차추출액 1큰술(약 10g), 청주 1큰술(약 10g), 으깬 배 100g, 으깬 홍시 30g, 갓 50g을 산천어의 분쇄된 머리와 뼈를 서로 버무려 섞어 제조된다. 좀 더 구체적으로 녹차, 청주, 배, 홍시, 갓은 각각의 특유의 향을 가지고 있어 그 자체의 영양가는 별론으로 하고 산천어의 머리와 뼈의 비린내를 효율적으로 제거할 수 있다. 또한, 1차양념의 숙성은 5℃ ~ 7℃ 사이에서 9시간 내지 10시간 이루어지는 것이 바람직한다. 후술하겠지만 산천어 살 숙성과 대비할 때 숙성온도는 2℃ ~ 3℃ 높고 숙성시간은 휠씬 더 길데, 이는 산천어의 머리와 뼈가 부드럽게 삭아서 1차 양념에 녹아들수 있도록 하기 위함으로, 산천어의 살 숙성과 대비할 때 상대적으로 높은 온도와 많은 시간이 요구된다.The primary sauce is made by mixing 1 tablespoon of green tea extract (about 10g), 1 tablespoon of sake (about 10g), 100g of crushed pear, 30g of crushed red pepper and 50g of freshly sourced crushed head and bone. More specifically, green tea, sake, pear, hongsi, and gag have unique scents, so that their nutritional value is different, and the smell of head and bone of the mountain language fish can be efficiently removed. In addition, it is preferable that the primary seasoning is aged between 5 ° C and 7 ° C for 9 hours to 10 hours. As will be described later, the aging temperature is 2 ° C to 3 ° C higher and the aging time is much longer when preparing for the fermentation of the broodstock, so that the head and bones of the broodstock can be softly melted and melted in the first spice, A relatively high temperature and a large amount of time are required.

* 2차 양념 - 산천어의 살의 비린내 제거* Secondary sauce - Removal of flesh of fish

2차양념은 고추가루 200g, 다진 마늘 150g, 다진 생강 20g, 새우젓 10g, 멸치액젓 15g, 육수 100g를 잘개 회처럼 썰어진 산천어 살을 서로 버무려 섞은 다음 숙성하여 제조된다. 그러면, 산천어 살 속으로 2차 양념소들이 스며들어 산천어 살에서 비린내가 나지 않게 된다. 한편, 2차양념의 숙성은 2℃ ~ 5℃ 사이에서 1시간 내지 2시간 숙성한다. 여기서, 숙성온도에 있어 1차양념의 숙성에 비해 저온으로 숙성하여 깊고 담백한 산천어 살고기 맛을 낼 수 있으며, 숙성시간에 있어 1시간 보다 적을 경우 양념소가 산천어 살내로 깊게 스며들지 못하고, 2시간이 넘을 경우 산천어 살이 삭아버려 회와 같은 쫄깃한 맛을 느낄 수 없게 되므로 숙성시간이 1시간 내지 2시간을 지켜주는 것이 바람직하다.Secondary sauce is prepared by mixing 200g of red pepper powder, 150g of minced garlic, 20g of minced ginger, 10g of shrimp sauce, 15g of anchovy sauce, and 100g of broth, which are prepared by mixing sliced salted fish. Then, the secondary sauces penetrate into the mountain sea flesh and the fish is not smoked from the sea flesh. On the other hand, aging of the secondary sauce is aged between 2 ° C and 5 ° C for 1 hour to 2 hours. Here, at the aging temperature, it is aged at a low temperature compared to the aging of the primary sauce, so that a deep and lightly salted fish meat meal taste can be obtained. When the aging time is less than 1 hour, the sauce can not penetrate deeply into the sea, It is preferable to keep the aging time for 1 hour to 2 hours since it will not be able to feel the chewy taste like the sashimi.

이 때, 상기 육수는 물 100중량부에 대해, 멸치 10중량부, 표고버섯 5중량부, 양파 10중량부, 생강 10중량부, 다시마뿌리 20중량부를 넣고 끊인 것을 사용하는 것이 바람직하다. 여기서, 무는 아밀라아제가 많이 함유되어 있어 위장에 좋으며, 특히 대장암이 효능이 있다. 멸치는 골다공증 예방, 심혈관질환 예방, 시력증진, 두뇌발달등의 효능이 있고, 표고버섯은 레티닌이라는 성분이 있어 항암작용을 하고 고혈압, 동맥경화, 당뇨등 각종 성인병을 예방해주며, 양파는 신진대사 및 혈액순환 증대, 손발절림 현상에 탈월한 효능이 있고, 생강은 위액의 분비를 증가시켜 소화가 잘되게 하며 붓기를 가라앉히는 효과가 있며, 다시마 뿌리는 알긴산 함유로 인해 변비에 효능이 좋고 강력한 조혈작용으로 인해 피부노화억제에 좋고 인체내 필요 없는 잉여지방을 제거하여 비만을 억제하고, 고혈압을 예방하는 기능이 있다.At this time, it is preferable to use 10 parts by weight of anchovy, 5 parts by weight of shiitake mushroom, 10 parts by weight of onion, 10 parts by weight of ginger and 20 parts by weight of sea tangle root in 100 parts by weight of water. Here, radish contains a large amount of amylase, which is good for the stomach, especially for colon cancer. Anchovy is effective for prevention of osteoporosis, prevention of cardiovascular disease, improvement of visual acuity, development of brain, etc. Shiitake mushroom has retinine, which acts as an anticancer agent and prevents various diseases such as hypertension, arteriosclerosis and diabetes. And blood circulation increase, and hand and legs phenomenon. Ginger increases secretion of gastric juice, and digestion is good and swelling is calmed. Kelp roots are effective for constipation due to alginic acid content and strong hematopoiesis Which is good for inhibiting skin aging and eliminating unnecessary excess fat in the human body to suppress obesity and prevent hypertension.

이와 같이, 본 발명은 2차양념에 대해 무, 멸치, 표고버섯, 양파, 생강, 다시마 뿌리의 효능을 가미할 수 있고 특히 각각의 재료가 특유의 향을 발산하여 산천어의 비린내를 제거할 수 있다.As described above, the present invention can apply the effects of radish, anchovy, shiitake mushroom, onion, ginger, and sea tangle root to the secondary sauce, and in particular, each ingredient emits a unique fragrance to remove fish smell .

이와 같이 1차양념과 2차양념의 숙성이 완료되면, 숙성된 1차양념과 2차양념을 서로 혼합한다. 그러면, 혼합양념에는 다수개의 재료와 산천어가 어울어져 특유의 영양 양념이 된다.When the primary and secondary sauces are aged, the aged primary and secondary sauces are mixed with each other. Then, in a mixed sauce, a plurality of ingredients and a mountain language fish are combined and become a unique nutritive sauce.

이 후, 1차양념과 2차양념이 혼합된 양념에 무 200g, 미나리 100g, 쪽파 50g, 밤 20g, 단감 20g을 버무려 최종 양념을 준비한다.After that, prepare the final sauce by mixing 200g of radish, 100g of parsley, 50g of sashimi, 20g of chestnut and 20g of persimmon in a mixture of the first and second sauce.

이와 같은 최종양념이 준비되면, 물기가 제거된 배추의 배추잎 사이에 양념을 골고루 넣고 맛을 봐가며 소금을 적절히 조절하면, 영양과 건강에 좋은 산천어 김치가 제조되며, 이와 같은 산천어 김치는 김치양념에 산천어를 첨가하여 김치를 제조함으로써 산천어 특유의 담백한 맛을 느낄 있으며, 산천어의 성인병 예방, 어린이 성장발육 촉진 및 다이어트 효능을 김치에 가미할 수 있게 된다.When such a final sauce is prepared, it is possible to prepare an acid fish kimchi which is good for nutrition and health when the salt is properly adjusted while tasting the seasoning among the cabbage leaves of the Chinese cabbage from which the water is removed. It is possible to add Kimchi to Kimchi by adding acid fish to it, so that it can feel the unique taste of Kimchi.

Claims

배추 1kg을 소금에 절인 다음 맑은 물에 깨끗하게 손질한 후 물기를 제거하여 배추를 준비하는 단계와;
산천어 1마리를 손질하되, 내장을 제거하여 버리고 머리는 토막내서 몸체와 분리하고 뼈는 살과 분리하여 머리와 뼈는 믹서에 넣어 분쇄하고 살은 두께 2mm ~ 4mm 사이로 잘개 썰어 산천어를 준비하는 단계와;
녹차추출액 1큰술, 청주 1큰술, 으깬 배 100g, 으깬 홍시 30g, 갓 50g 및 산천어의 분쇄된 머리와 뼈를 서로 버무려 섞은 다음 숙성하여 1차양념을 준비하는 단계와;
고추가루 200g, 다진 마늘 150g, 다진 생강 20g, 새우젓 10g, 멸치액젓 15g, 육수 100g 및 잘개 썰어진 산천어 살을 서로 버무려 섞은 다음 숙성하여 2차양념을 준비하는 단계와;
2차양념에 상기 숙성된 1차양념과 소금 50g을 함께 섞어 버무려 1차양념과 2차양념이 혼합단계와;
1차양념과 2차양념이 혼합된 양념에 무 200g, 미나리 100g, 쪽파 50g, 밤 20g, 단감 20g을 버무려 최종 양념을 준비하는 단계와'
상기 최종양념을 준비된 배추에 양념하여 제조되는 것을 특징으로 하는 산천어 영양김치 제조방법.
1 kg of Chinese cabbage is salted, cleaned in clear water, and water is removed to prepare Chinese cabbage;
Remove the internal organs and remove the head from the body. Separate the body from the bone. Separate the bones from the flesh. Put the head and the bone in a mixer and crush them. Prepare a fresh fish with a thickness between 2mm and 4mm. ;
1 teaspoon of green tea extract, 1 teaspoon of sake, 100 g of crushed pear, 30 g of crushed red pepper, 50 g of fresh shrimp, and crushed head and bone of mountain fish, and then aging to prepare a primary condiment;
200 g of red pepper powder, 150 g of chopped garlic, 20 g of minced ginger, 10 g of salted shrimp, 15 g of anchovy sauce, 100 g of broth, and chopped shrimp are mixed together and then aged to prepare a second sauce;
In the second sauce, 50 g of the above-mentioned aged primary sauce and salt were mixed together to prepare a mixture of primary sauce and secondary sauce;
Preparing the final sauce by mixing 200g of radish, 100g of parsley, 50g of safflower, 20g of chestnut and 20g of persimmon in a mixture of the first and second sauce,
Wherein the seasoning is prepared by seasoning the prepared sauce with the prepared Chinese cabbage.

제1항에 있어서,
상기 육수는 물 100중량부에 대해, 멸치 10중량부, 표고버섯 5중량부, 양파 10중량부, 생강 10중량부, 다시마뿌리 20중량부를 넣고 끊인 것을 사용하는 것을 특징으로 하는 산천어 영양김치 제조방법.
The method according to claim 1,
The broth is prepared by adding 10 parts by weight of anchovy, 5 parts by weight of shiitake, 10 parts by weight of onion, 10 parts by weight of ginger, and 20 parts by weight of sea tangle root, to 100 parts by weight of water. .

제1항에 있어서,
상기 1차양념은 5℃ ~ 7℃ 사이에서 9시간 내지 10시간 숙성하고, 2차양념은 2℃ ~ 5℃ 사이에서 1시간 내지 2시간 숙성하는 것을 특징으로 하는 산천어 영양김치 제조방법.

The method according to claim 1,
Wherein the primary sauce is aged between 5 ° C and 7 ° C for 9 hours to 10 hours and the secondary sauce is aged between 2 ° C and 5 ° C for 1 hour to 2 hours.