KR20160069757A - Braised Chicken, and Method for Manufacturing the Same - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 닭고기에 약초와 해산물을 첨가하여 닭볶음탕을 제조하는 방법 및 이 방법으로 제조되는 닭볶음탕에 관한 것이다.The present invention relates to a method for producing a chicken frying pan by adding herb and seafood to chicken, and a chicken frying pan produced by this method.
일반적으로 닭고기는 돼지고기, 소고기 등과 함께 소비자들이 가장 보편적으로 섭취하는 육류로서, 특히 여름철에는 삼계탕, 백숙 등 닭고기를 이용한 보양 음식으로 널리 애용되고 있다.Generally, chicken is the most commonly consumed meat with pork and beef, and is popularly used as a refreshing food using chicken such as Samgyetang and Baeksook in summer.
닭고기는 소고기보다 근육섬유가 가늘고 연한 것이 특징이며, 소고기와 같이 지방이 근육섬유에 섞여있지 않기 때문에 맛이 담백하고 소화흡수가 잘되며, 닭고기를 구성하는 아미노산은 메치오닌, 라이신 등 필수아미노산 함량이 소고기보다 더 많고 칼슘, 인, 티아민, 리보플라빈, 니아신 등의 영양소와 체내에서 비타민으로 바뀌는 레티놀과 불포화지방산이 풍부하며, 피부미용, 골다공증에 우수한 효과가 있고 단백질을 많이 함유하고 있어서 두뇌활동을 촉진하며, 간장을 보호하여 간기능 이상으로 인한 근육 위축, 피로, 시력저하 등을 완화시키는 효능을 가지는 훌륭한 영양식으로 알려져 있다.Chicken is characterized by thin and thin muscle fibers rather than beef. Because fat is not mixed with muscle fiber like beef, taste is easy and digestion and absorption are good. Amino acid constituting chicken is essential amino acid such as methionine and lysine, It is rich in nutrients such as calcium, phosphorus, thiamine, riboflavin and niacin, retinol and unsaturated fatty acids which are converted into vitamins in the body. It has excellent effects on skin beauty and osteoporosis. It contains protein, It is known as an excellent nutritional formula that has the effect of protecting the liver and alleviating muscle atrophy, fatigue, and vision loss caused by liver dysfunction.
닭고기는 부위에 따라 흰살과 붉은살로 크게 나뉘는데 가슴살은 희고 지방이 적어서 담백하며, 다리살 부분은 붉고 독특한 풍미를 지니고 있어서 스태미나식에 적합하여 체력회복 및 성인병 예방 등을 위한 건강식으로 유용하다.Chicken meat is divided into white and red meat depending on the area. Breasts are white, light and white, and legs are red and have a unique flavor. It is suitable for stamina and is useful as a health food for restoring physical strength and preventing adult diseases.
그러나 닭고기는 닭고기살, 껍질, 닭기름에 콜레스테롤과 지방이 다량 함유돼 있어서 건강상 저해요인으로 작용하여 고혈압, 동맥경화, 심혈관 환자에 부담을 주는 단점이 있으며, 통상적으로 생체로 유통되어 최종 소비지에서 기름에 튀기거나 불에 굽거나 삶거나 찌는 방법으로 다양하게 조리되는데 이 과정에서 맛이 변질되고 위생상 및 건강상의 문제점이 야기되고 있다.However, since chicken meat contains a large amount of cholesterol and fat in chicken meat, skin, and chicken fat, it has a disadvantage that it acts as a health inhibitory factor, which causes a burden on hypertension, atherosclerosis and cardiovascular patients. Normally, It is cooked variously by frying, firing, boiling, or steaming in the process, which causes the taste to change, sanitation and health problems.
닭고기의 조리법 중에서 프라이드 치킨류는 닭고기를 조각내거나 통째로 하여 기름에 튀긴 요리로서, 젊은층이 특히 선호하나 조리과정 중에 기름에 튀기기 때문에 닭고기와 기름의 지방을 과량 섭취하게 되어 비만과 체내 콜레스테롤 축적 등의 문제가 있다.Among the recipes of chicken, fried chicken is a kind of fried chicken, which is fried in oil. It is especially popular with younger people. However, since it is fried in oil during cooking process, excessive intake of fat from chicken and oil leads to problems such as obesity and accumulation of cholesterol have.
여름철 보양음식으로 많이 찾는 백숙은 내장을 빼고 양념을 하지 않은 생닭에 인삼, 대추, 찹쌀 등을 첨가하여 맹물에 푹 삶아 익힌 요리로서, 일정시간의 조리시간을 필요로 하여 가정에서 쉽게 조리하기 어렵고 닭고기의 지방이 충분히 제거되지 않아서 칼로리 및 콜레스테롤 함량이 높고 그 느끼한 맛으로 인해 섭취를 꺼리는 경우가 있다.It is difficult to cook easily at home because it requires cooked time for a certain time, and it is difficult to cook it at home because it is cooked by adding raw ginseng, jujube, glutinous rice, etc. to raw chicken without seasoning, Of the fat is not sufficiently removed, high calorie and cholesterol content, and due to its tasteless taste may be reluctant to consume.
삼계탕은 닭고기에 인삼을 넣고 푹 고아서 먹는 한국 전통 보양식인데, 삼계탕 역시 많은 조리시간을 필요로 할 뿐만 아니라, 서로 성질이 다른 다양한 종류의 한약재를 동시에 첨가할 경우 닭고기와의 상호 보완작용이 맞지 않거나 한약재의 풍미가 너무 강해 섭취하기가 부담스러운 경우가 빈번하였다.Samgyetang is a Korean traditional recipe that puts ginseng in a chicken, and Samgyetang also requires a lot of cooking time. Also, when various kinds of herb medicines having different properties are added at the same time, The flavor of the food was too strong to be consumed frequently.
따라서 종래의 닭고기 요리에 식상해 하는 소비자의 기호를 충족시키고 체내의 콜레스테롤 축적이나 느끼한 맛을 제거하여 닭고기의 맛과 영양을 향상시킨 닭고기 요리의 개발 필요성이 꾸준히 제기되고 있다.Therefore, there is a constant need to develop a chicken dish that satisfies the taste of consumers who are tired of traditional chicken dishes and improves the taste and nutrition of the chicken by eliminating accumulation of cholesterol or sensory taste in the body.
이러한 필요성을 충족시키기 위한 방안으로서, 한국등록특허공보 제0815375호에는 닭고기에 함초, 황기, 당귀, 싸리나무, 명감나무, 참나무, 백출 및 감초를 넣어 물과 함께 가열하고 냉각시킨 다음 지방과 부유물을 제거하고 물을 보충하는 과정을 3~5 회 반복하고 이를 여과 및 살균하는 닭 대보중탕의 제조방법에 관한 발명이 개시되어 있다.In order to satisfy such a necessity, Korean Patent Registration No. 0815375 discloses a method of heating a chicken with Hamcho, Hwanggi, Angelica giganteus, Chenille, Persimmon, Quercus, The process of removing water and replenishing water is repeated three to five times, and the method of manufacturing a chicken dumbbell bath for filtering and sterilizing the same is disclosed.
상기 공보에 따르면 함초 성분으로 인해 각종 미네랄 및 천연염분이 가미되어 별도의 소금 없이도 음용이 가능하고 지방을 제거하여 담백한 맛을 느낄 수 있으며, 각종 한약재 성분이 조화되어 닭고기의 잡냄새가 없고 맛이 부드러운 효과를 제공한다.According to the above publication, various minerals and natural salts are added due to the herb composition, so that it is possible to drink without any salt, and it is possible to feel the light taste by removing the fat, and the herbal ingredients are harmonized, Effect.
그러나 상기 발명은 한약재가 너무 많이 들어가서 한약재 특유의 맛과 향이 강하여 식감이 저하되고, 여과액을 음용하므로 닭고기의 살 부분에 남아있는 유용성분이 버려지며, 가열, 냉각, 지방과 부유물 제거, 물 보충 과정을 여러 번 반복해야 하므로 조리시간이 많이 소요되어 일반 소비자가 요리하기에는 쉽지가 않다.However, in the above invention, since the herbal medicine material is too much, the taste and flavor of the herbal medicine material is strong and the texture is decreased. As the filtrate is consumed, the oil ingredient remaining in the flesh part of the chicken is abandoned, and heating, cooling, removing fat and scum, So it takes a lot of cooking time and it is not easy for ordinary consumers to cook.
또한, 한국등록특허공보 제0891644호에는 절단된 닭고기를 데친 다음 꽃소금, 후추, 다진 생강을 첨가하여 1차 숙성시키고, 여기에 간장, 물엿, 파인애플, 사과, 대파, 생강, 무, 키위, 오렌지, 고추, 고춧가루를 첨가하여 2차 숙성하며, 물, 한약재(가시오가피, 엄나무, 대추, 황기, 영지, 감초, 당귀, 인삼, 녹각, 산수유), 대파, 무, 마늘, 감자, 닭발, 노계, 통후추, 찹쌀가루를 가열하여 얻은 육수를 상기 2차 숙성된 닭고기에 첨가하고 가열하여 제조되는 닭 매운탕의 제조방법이 개시되어 있다.Korean Patent Registration No. 0891644 also discloses a method for preparing a chicken broth by adding chopped chicken, pepper and chopped ginger to the broth and then aging the broth. Chinese cabbage, chinese cabbage, red pepper, red pepper powder, and water, Chinese herb medicine (Japanese cabbage, Chinese cabbage, jujube, There is disclosed a method for manufacturing a chicken meat soup made by adding soy sauce obtained by heating glutinous rice powder to the second aged chicken and heating it.
상기 발명은 국물 맛이 개운하고 닭고기의 비린 맛을 제거할 수 있으며, 한약재가 첨가됨으로써 닭 매운탕에 기능성을 추가하는 효과를 제공하나 재료준비가 까다롭고 소금의 짠맛, 물엿의 단맛, 고추의 매운맛과 한약재의 쓴맛이 조화를 이루지 못하여 기호도가 저하되어 다양하고 까다로운 현대인의 미감을 만족시키는 데에는 여전히 한계가 있다.The above-mentioned invention provides an effect of adding functionalities to a chicken meat soup by adding an oriental medicinal ingredient, but it is difficult to prepare the ingredients, and the salty taste of the salt, the sweetness of the syrup, the hot spicy taste of the hot pepper The bitterness of Chinese herbal medicines is not harmonized and the degree of preference is lowered, so there is still a limit to satisfying the diverse and demanding taste of modern people.
본 발명은 상기의 문제를 해결하기 위한 것으로서, 닭고기에 약초와 해산물을 첨가하여 닭볶음탕을 제조하는 과정에서 약초의 강한 맛과 향으로 인한 섭취의 거부감을 방지하면서 해산물 고유의 식감을 유지할 수 있도록 하는 닭볶음탕의 제조방법 및 이 방법으로 제조되는 닭볶음탕을 제공하는 것이다.Disclosure of Invention Technical Problem [8] Accordingly, the present invention has been made to solve the above-mentioned problems, and it is an object of the present invention to provide a method of manufacturing a chicken frying pan by adding herb and seafood to chicken, A method for manufacturing a chicken stir fry, and a chicken stir fry prepared by the method.
상기 과제를 해결하기 위하여, 본 발명은 닭의 비가식 부위를 제거하고 깨끗이 세척하여 닭고기를 손질하는 단계; 상기 손질한 닭고기를 끓는 물에 데친 다음 찬물에 담갔다가 꺼내는 단계; 가열용기에 상기 찬물로 처리한 닭고기 100 중량부, 삼채 1~10 중량부, 상황버섯 0.5~5.0 중량부, 하수오 0.5~5.0 중량부, 인동초꽃 0.5~5.0 중량부 및 홍합 50~70 중량부를 넣고 물을 붓는 단계; 상기 가열용기를 고압에서 가열한 후 상압에서 가열하는 증자단계; 및 상기 가열용기에 낙지 10~20 중량부, 새우 5~15 중량부 및 조개 1~10 중량부를 넣고 상압에서 3~10 분간 가열하는 증숙단계:를 포함하는 닭볶음탕의 제조방법을 제공한다.In order to solve the above-described problems, the present invention provides a chicken poultry farm, Boiling the prepared chicken in boiling water, then immersing it in cold water and taking it out; 100 parts by weight of the chicken treated with the cold water, 1 to 10 parts by weight of the pan, 0.5 to 5.0 parts by weight of the mushroom, 0.5 to 5.0 parts by weight of the mushroom, 0.5 to 5.0 parts by weight of the mushroom, and 50 to 70 parts by weight of the mussel Pouring water; Heating the heating vessel at a high pressure and then heating it at normal pressure; And a boiling step of adding 10 to 20 parts by weight of octopus, 5 to 15 parts by weight of shrimp and 1 to 10 parts by weight of shellfish to the heating vessel, and heating the mixture at normal pressure for 3 to 10 minutes.
이때, 상기 삼채, 상황버섯, 하수오 및 인동초꽃은 분말인 것이 바람직하고 상기 분말은 삼채, 상황버섯, 하수오 및 인동초꽃을 110~130 ℃에서 1~5 분 동안 덖은 후 냉각시키고 분쇄하여 제조되는 것이 더욱 바람직하다.In this case, the above-mentioned tree, mushroom, horseradish and mandarin flower are preferably powder, and the powder is obtained by cooling the mushroom, the mushroom, the mushroom, the mushroom and the mandarin flower at 110 to 130 ° C for 1 to 5 minutes, Is more preferable.
또한, 상기 삼채, 상황버섯, 하수오 및 인동초꽃은 식초에 침지한 후 건져낸 것이 바람직하다.In addition, it is preferable that the above-mentioned trifoliate, mushroom, hibiscus and mandarin flower are dipped in vinegar and then rescued.
또한, 상기 증자단계는 1.5~2.5 bar의 압력과 110∼130 ℃의 온도에서 3~8 분간 삶은 후 상압에서 4~10 분간 삶는 것이 바람직하고, 상기 낙지, 새우 및 조개는 국물에 잠기지 않도록 한 상태에서 가열되는 것이 바람직하다.In addition, it is preferable to boil at a pressure of 1.5 to 2.5 bar and a temperature of 110 to 130 ° C for 3 to 8 minutes and then boil at normal pressure for 4 to 10 minutes. The octopus, shrimp and shellfish are preferably kept in a state of being immersed in broth .
또한, 본 발명은 상기의 방법으로 제조되는 닭볶음탕을 제공한다.Further, the present invention provides a chicken stir-fried bean paste prepared by the above method.
본 발명에 따른 닭볶음탕은 닭고기의 지방과 콜레스테롤이 제거되어 이를 섭취하여도 비만과 체내 콜레스테롤 축적이 억제되고 느끼한 맛이 줄어들며, 고압 가열 후 상압에서 가열하므로 조리시간이 단축되면서 닭고기의 육질이 탄력있고 부드러워진다.According to the present invention, chicken fat and cholesterol are removed from chicken fat and cholesterol is removed, so that obesity and accumulation of cholesterol in the body are suppressed and taste is reduced, and the cooking time is shortened because of heating at high pressure and then at normal pressure. It softens.
또한, 약초성분이 닭고기에 배여서 닭볶음탕의 맛, 향 및 색상이 향상되고 약초의 강한 맛과 향이 순화되어 서로 조화를 이루므로 약초의 첨가로 인한 거부감을 줄일 수 있으며, 약초가 용출된 국물을 함께 섭취하므로 약초의 유용성분을 온전히 섭취할 수 있다.In addition, the herb ingredient is poured into the chicken, so the flavor, aroma and color of the chicken stir-fry are improved and the strong taste and aroma of the herb is refined to harmonize with each other. Therefore, the rejection due to the addition of the herb can be reduced, It is ingested together, so you can take the full useful ingredient of herbal medicine.
먼저, 닭의 머리, 털, 닭발, 모래주머니 및 내장 등의 비가식 부위를 제거하고 깨끗이 세척하여 닭고기를 준비하는데, 상기 닭고기는 1 마리를 통째로 사용할 수 있으나 조리 및 섭취의 편리성을 위하여 여러 조각으로 해체하는 것이 바람직하다.First, chicken meat is prepared by removing unheated portions such as chicken hair, hair, chicken legs, sand bags and internal organs, etc., and cleanly washing the chicken. In order to facilitate the cooking and ingesting, It is preferable to disassemble it.
다음은 상기 손질한 닭고기를 끓는 물에 잠시 데친 다음 찬물에 잠시 담갔다가 꺼내며, 닭고기를 데치는 동안 닭고기의 지방과 기름기가 일부 제거되어 느끼한 맛을 어느 정도 감소시킬 수 있고, 곧바로 찬물에 침지함으로써 닭고기 육질이 끓는 물에 의해 물러지는 것을 방지할 수 있다.Next, the above-prepared chicken is soaked in boiling water for a while, then it is dipped in cold water for a while, then it is taken out, and the fat and greasyness of the chicken are partially removed while the chicken is being cooked, so that the taste can be reduced to some extent. It is possible to prevent the water from being receded by the boiling water.
다음은 닭고기에 유용성분을 부가하고 닭고기의 잡냄새를 제거하면서 닭고기에 함유된 콜레스테롤의 인체흡수를 저해하는 삼채, 상황버섯, 하수오 및 인동초꽃의 약초와 홍합을 준비한다.Next, we prepare a herb and mussel of three kinds of chrysanthemums, mushrooms, horseradish, and rhododendron, which inhibits the absorption of cholesterol contained in chicken, while adding useful ingredients to chicken and removing the odor of chicken.
뿌리부추라고도 불리는 삼채(Allium hookeri)는 백합과의 여러해살이풀로서, 단맛, 매운맛, 쓴맛의 세 가지 맛이 나서 삼채(三菜)라는 이름이 붙여졌으며, 삼채의 잎과 뿌리에는 각각 필수 아미노산인 발린(valine), 이소류신(isoleucine), 메티오닌(methionine), 트레오닌(threonine), 라이신(lysine), 페닐알라닌(phenylalanine), 트립토판(tryptophan), 히스티딘(histidine) 등이 함유되어 있고 비타민 A, 비타민 C, 질소, 인산, 철분, 망간 및 아연의 함유량이 높으며, 특히 식이유황과 사포닌(saponin) 성분이 많이 함유되어 있다. Allium hookeri , also known as root leek, is a perennial herb that has three flavors of sweet, spicy and bitter taste. It is named "三 菜" It contains vitamin A, vitamin C, and vitamin C, including valine, isoleucine, methionine, threonine, lysine, phenylalanine, tryptophan and histidine. It contains high contents of nitrogen, phosphoric acid, iron, manganese and zinc, especially dietary sulfur and saponin.
삼채의 식이유황 성분은 통상 마늘보다 더 많이 함유되어 있다고 알려져 있어서 닭고기의 잡냄새를 제거하며, 유황냄새 때문에 동물들도 피해간다고 하여 노지재배시 울타리를 치지 않아도 야생동물의 피해를 받지 않는다.It is known that the dietary sulfur content of the trunk is higher than that of garlic, so it eliminates the odor of chicken, and because of the sulfur odor, the animals are also avoided.
또한, 유황성분의 종류에서도 인삼류에는 베타 황이 주로 함유되어 있으나 삼채에는 알파, 베타, 감마, 델타, 람다, 뮤 황 등의 여러 유황성분이 복합적으로 함유되어 있으며, 유황은 항산화작용과 해독작용을 나타내고 당뇨병, 고혈압, 동맥경화, 고지혈증을 예방하며, 류마티스 관절염 및 퇴행성 관절염 치료제로서의 효능과 콜라겐 합성을 통한 피부병 치료효과가 있는 것으로 알려져 있다.In addition, the sulfur component mainly contains beta-sulfur in ginseng, but the combination contains many sulfur components such as alpha, beta, gamma, delta, lambda and mu sulfur, and sulfur exhibits antioxidative and detoxifying action Diabetes, hypertension, atherosclerosis, hyperlipidemia, and is known to have an effect as a therapeutic agent for rheumatoid arthritis and degenerative arthritis and to treat skin diseases through collagen synthesis.
또한, 삼채에 함유된 사포닌 성분은 인삼보다 60 배 정도 많이 함유된 것으로 알려져 있으며, 통상 백합과의 사포닌 성분은 대부분 스테로이드계 사포닌(steroidal saponin)으로서 화학구조가 인체 호르몬과 유사하여 인체 생리기작을 조절하고 몸 안에 있는 독을 풀어 피를 맑게 하는 작용을 하며, 프리라디컬에 의한 세포파괴를 저지하고 돌연변이를 억제해 결장암 발생 확률을 낮추며, 특히 삼채의 스테로이드계 사포닌은 콜레스테롤과 유사한 화학적 구조를 가져서 콜레스테롤의 인체흡수를 저해하고 배출을 돕는 효능이 있다.In addition, the saponin ingredient contained in the tea is known to be contained about 60 times as much as the ginseng. In general, the saponin component of the lily is steroid saponin, and its chemical structure is similar to the human hormone, And cleanses the blood in the body, cleanses the blood, inhibits cell destruction by free radicals, inhibits mutations, and lowers the probability of developing colon cancer. In particular, steroid saponins in the trichomes have a chemical structure similar to that of cholesterol, Which is effective for inhibiting the absorption of human body and helping the discharge.
삼채는 뿌리, 뇌두, 잎, 꽃대, 꽃으로 구성되어 있고 전초에 여러 유용성분이 함유되어 있으나, 뿌리와 뇌두에 특히 식이유황을 포함한 유용성분이 다량 함유되어 있으므로 삼채의 뿌리와 뇌두 부분을 이용하는 것이 바람직하다.It is composed of roots, rootheads, leaves, flower buds, flowers, and contains various oil components in the outpost, but it is preferable to use the roots and the head parts of the tubers because the roots and the head have a large amount of useful components including dietary sulfur .
상황버섯(Phellinus linteus)은 소나무 비늘버섯과 진흙버섯속에 속하는 백색부후균으로서, 상황버섯에서 분리되는 대부분의 물질은 β-glucan(베타글루칸)인데 베타글루칸은 삼중나선구조 형태를 가지며 주로 버섯 세포벽의 구성성분으로 균류의 키틴질 세포벽으로부터 수득되며, 추출방법에 따라 열수에 녹아나오는 수용성 글루칸, 알칼리에 녹아 나오는 글루칸, 알칼리에 불용성인 글루칸으로 분류된다. Phellinus linteus ) is a white rot fungus belonging to the pine scaly mushroom and mulberry mushroom. Most of the substance isolated from the mushroom is β-glucan, which has a triple helix structure, , And are classified into water-soluble glucans which dissolve in hot water, glucans which dissolve in alkali, and glucans which are insoluble in alkali according to the extraction method.
베타글루칸은 면역활성의 증강을 통해 항암활성을 나타내며, 특히 혈당강하 및 혈중 콜레스테롤 감소 효과가 우수하고 지질대사를 개선하여 체지방 형성과 축적을 억제함으로써 항 비만효과를 나타낸다.Beta glucan exhibits anticancer activity through the enhancement of immunological activity, and particularly exhibits an effect of reducing blood sugar and blood cholesterol, and exhibiting anti-obesity effect by inhibiting body fat formation and accumulation by improving lipid metabolism.
하수오(Pleuropterus multiflorus TURCZ.)는 마디풀과에 속하는 덩굴성 다년생 초본식물으로서, 강장, 병후회복, 노인성 무기력증, 상습변비에 효과적인 것으로 알려져 있다. Pleuropterus multiflorus TURCZ.) is a perennial herbaceous perennial herbaceous plant belonging to the genus Pseudomonas spp., and is known to be effective in the treatment of tinnitus, post-sickness recovery, senile lethargy, and constipation.
하수오의 성분으로는 레시틴(lecithin) 및 크리소파놀((chrysophanol), 에모딘(emodin) 등의 안트라퀴논(anthraquinone) 유도체가 들어 있는데, 레시틴은 신경조직, 혈구 및 기타세포를 구성하는 필수물질이고 크리소파놀은 피부의 가려움을 해소하여 아토피에 효과가 있고 항암활성, 항산화활성, 항돌연변이활성, 토포이소머레이즈 Ⅱ(topoisomerase Ⅱ) 억제활성 등이 보고되어 있으며 특히 지방과 콜레스테롤이 혈관에 달라붙는 것을 방지하여 이들에 의한 동맥경화를 막으며, 에모딘은 혈관을 확장해서 혈액의 흐름을 좋게 하고 대변 배설을 도와주며 탈모에 효과가 있다.The components of the sachet include lecithin and anthraquinone derivatives such as chrysophanol and emodin. Lecithin is an essential component of nervous tissue, blood cells, and other cells Cryosophorol has been reported to relieve the itchiness of the skin, and thus has effects on atopy, anticancer activity, antioxidant activity, antimutagenic activity, and topoisomerase II inhibitory activity. In particular, fat and cholesterol adhere to blood vessels And prevents arteriosclerosis by these, and emodin expands blood vessels to improve blood flow, helps excretion of feces, and is effective for hair loss.
인동초꽃은 인동초(Lonicera japonica Thunb.)의 꽃을 이르는데, 인동초는 인동초꽃(인동화)과 인동등(뿌리 및 줄기부분)으로 이루어지고 루리세린, 플라보노이드, 탄닌, 알카로이드, 이소시톨, 사포닌, 로리세린 및 루테올린 성분이 함유되어 있다.Rhododendron flowers are found in Lonicera japonica Thunb.), which is composed of rhizome (rhizome), flavonoid, tannin, alkaloid, isocitol, saponin, lauricin, and luteolin .
인동초의 꽃은 6~7 월에 개화하여 꽃의 색이 흰색에서 노란색으로 변하기 때문에 금은화(金銀花)라고도 하며, 해열, 해독, 항균, 항바이러스, 항진균, 항염증, 수렴, 이뇨작용이 있고 백혈구의 탐식작용을 촉진하는 효능이 있으며, 맹장염, 간염 및 장염 치료 효과가 우수한 것으로 알려져 있어서 한방에서는 질병치료제로서 이용되어 왔으나, 최근에는 각종 기능성 물질이 함유되어 있는 사실이 밝혀지면서 기능성 식품으로서도 그 중요성이 증가하고 있다.It is also known as gold silver flower because its flower color changes from white to yellow because it blooms in June ~ July. It has antipyretic, antimicrobial, antiviral, antifungal, antiinflammatory, Has been known to be effective for treating appendicitis, hepatitis and enteritis. Thus, it has been used as a therapeutic agent for diseases in oriental medicine. However, recently, it has been found that various functional substances are contained, .
인동초의 꽃봉오리 상부가 뚱뚱해지고 꽃이 벌어지지 않은 때 채취하여 햇볕에 말려서 사용하는 것이 인동초꽃의 향과 단맛 및 유용성분을 닭고기에 부가하는 면에서 바람직하다.It is preferable that the upper part of the buds of the buds of the buds of the buds of the buds of the buds of the buds of the buds of the buds of the buds of the buds of the buds of the buds of the buds of the buds of the buds of the buds of the buds of the buds of the buds of the buds,
홍합(Mytilus coruscus)은 사새목 홍합과의 연체동물로서, 껍질을 깨끗이 문질러 씻어 지저분한 것들을 떼어내고 가장자리 검은 수염을 제거하여 손질하며, 자양·양혈·보간(補肝)의 효능이 있어서 한방에서는 허약체질·빈혈·식은땀·현기증·음위 등에 처방되는 재료이고 통상 탕으로 끓여 먹거나 국, 찌개, 찜 또는 샐러드 재료로 많이 쓰이고 있으며, 국물이 담백하고 시원한 맛을 내므로 숙취해소를 위해 즐겨 섭취하고 있다. Mytilus coruscus ) is a molluscic animal with a bark mussel. It cleanses the skin and rinses it . It removes the dirty things and removes the black beard. It has the efficacy of nutrition, blood, interpolation, The diet is prescribed to sweat, dizziness, and nausea. It is commonly used as a soup for boiling, soup, stew, steamed or salad, and soup is sweet and refreshing.
상기 삼채, 상황버섯, 하수오 및 인동초꽃의 약초는 국물에 우러나와 닭고기에 잘 배일 수 있도록 분말형태인 것이 바람직하며, 또한 약초의 쓰고 매운 강한 맛을 싫어하는 취식자를 위하여 약초의 맛을 순화시키고자 할 경우 상기 약초들을 덖어서 건조한 후 이를 분쇄하여 분말로 제조하는 것이 더욱 바람직하다.It is preferable that the herb of the above-mentioned tree, mushroom, hwaseo and mandarin flower is powdered so that it can be well fed to broth and chicken, and it is also desirable to purify the herb taste for a food- It is more preferable that the herb is dried and pulverized into powder.
덖음은 달구어진 솥 등의 가열수단을 이용하여 물이나 기름 없이 그대로 볶아서 익히는 과정인데, 약초를 덖어주면 건조되면서 약초의 강한 맛이 순화되고 고소한 맛이 증가하며 이취가 제거되고 향이 부드러워지는 효과를 얻을 수 있어서, 이러한 약초를 사용함으로써 닭고기와의 맛과 향의 조화를 이룰 수 있다.It is a process to roast without using water or oil by using a heating device such as a pot and a kettle. When the herb is dried, the strong taste of the herb is purified, the taste of the herb is increased, the odor is removed, and the smell is softened Thus, by using such herb, harmony of flavor and aroma with chicken can be achieved.
상기 약초의 덖음은 110~130 ℃에서 1~5 분 동안 덖은 후 냉각시키는 과정으로 이루어질 수 있고 이러한 덖음 및 냉각과정을 2~3 회 반복할 수도 있으며, 상기 냉각은 자연냉각방식으로 온도를 서서히 낮추는 것이 바람직하다.The herbicide may be cooled at 110 to 130 ° C for 1 to 5 minutes and then cooled. The cooling and cooling may be repeated 2 to 3 times. The cooling may be performed by slow cooling It is preferable to lower the temperature.
상기 덖음은 약초가 부셔지지 않을 정도로 비비면서 덖게 되는데, 상기 덖는 온도 및 시간범위 미만이면 맛과 향의 순화와 건조가 불충분하고 상기 온도 및 시간범위를 초과하면 타게 되어 바람직하지 않다.If the temperature and time range are less than the above range, purification and drying of the flavor and aroma are insufficient, and if the temperature and the time range are exceeded, the herb becomes undesirable.
약초의 강한 맛을 제거하기 위한 다른 방법으로서 상기 약초를 식초에 침지한 후 건져내어 닭고기의 삶는 과정에 첨가할 수도 있으며, 식초는 휘발성이 있어서 약초의 쓰고 매운맛을 내는 성분을 동반하여 휘발·제거하며, 식초의 원재료인 현미, 맥아, 사과, 포도, 감, 와인, 곡물, 허브 등에 따라 닭고기에 식초 원재료의 맛과 향을 부가할 수 있다.As another method for eliminating the strong taste of the herb, the herb may be immersed in vinegar and then regenerated to be added to the boiling process of the chicken. Vinegar is volatile and volatilizes and removes the herb with a spicy ingredient , Flavor and aroma of vinegar raw materials can be added to chicken according to brown rice, malt, apple, grape, persimmon, wine, grain, herb which are the raw materials of vinegar.
상기와 같이 약초와 홍합이 준비되면 가열용기, 바람직하게는 압력용기에 상기 찬물로 처리한 닭고기 100 중량부, 삼채 1~10 중량부, 상황버섯 0.5~5.0 중량부, 하수오 0.5~5.0 중량부, 인동초꽃 0.5~5.0 중량부 및 홍합(껍질 포함) 50~70 중량부를 넣고 물을 부은 다음 삶는다.When the herb and the mussel are prepared as described above, 100 parts by weight of the chicken treated with the cold water, 1 ~ 10 parts by weight of the mushroom, 0.5 ~ 5.0 parts by weight of the mushroom, 0.5 ~ 5.0 parts by weight of the mushroom, 0.5 to 5.0 parts by weight of rhizome flower and 50 to 70 parts by weight of mussel (including shell) are poured in water, and then boiled.
상기 삶을 때 가열용기를 밀폐하고 가열하여 고온·고압에서 삶은 다음 압력을 빼주고 가열하여 상압에서 삶는 것이 바람직하고 1.5~2.5 bar(절대압 기준)의 압력과 110∼130 ℃의 온도에서 3~8 분간 삶은 후 대기압의 물의 끓는점에서 4~10 분간 삶아주는 것이 바람직하며, 이는 먼저 높은 압력과 온도에서 삶아줌으로써 닭고기로부터 기름을 좀더 제거하면서 조리시간을 단축하여 닭고기의 육질이 물러지지 않도록 한 후 압력과 온도를 낮추어 삶아줌으로써 육질을 부드럽게 하기 위함이다.It is preferable to boil at a high temperature and a high pressure and to boil at a high temperature and a high pressure and to boil it at a normal pressure after heating it. It is preferable to press at a pressure of 1.5 to 2.5 bar (absolute pressure) and at a temperature of 110 to 130 캜 for 3 to 8 minutes It is preferable to boil at boiling point of atmospheric pressure water for 4 ~ 10 minutes after boiling. It is first boiled at high pressure and temperature to remove more oil from chicken, shorten cooking time so that meat quality of chicken is not retreated, To soften the meat quality by boiling it.
가열용기를 밀폐한 상태에서 가열하므로 가열용기의 압력이 과도하게 상승할 경우 압력을 자동배출할 수 있는 안전밸브 등의 안전장치를 가열용기에 구비하는 것은 당연히 요구된다.It is naturally required to provide a safety device such as a safety valve that can automatically discharge the pressure in the heating container when the pressure in the heating container rises excessively because the heating container is heated in a sealed state.
다음은 낙지, 새우 및 조개의 해물을 준비한다.Next, prepare octopus, shrimp and shellfish seafood.
낙지에는 단백질, 인, 철, 비타민 등의 영양성분이 풍부하여 스태미나 식품으로 애용되며, 철분이 풍부하여 빈혈을 예방하는 효능이 있고 DHA 성분이 풍부하여 뇌기능을 도와서 두뇌발달에 좋으며, 각종 아미노산이 풍부하여 간기능을 강화시키는 기능이 있다.Octopus is rich in nutrients such as proteins, phosphorus, iron, and vitamins, and is used as a stamina food. It has an effect to prevent anemia due to abundance of iron, and it is rich in DHA components to help brain function, It has abundant functions to strengthen liver function.
또한, 낙지 100 g에는 타우린(taurine)이 850 ㎎ 정도 함유되어 있는데, 상기 타우린은 감칠맛을 낼 뿐만 아니라 시력회복, 근육의 피로회복에도 효과가 있다.In addition, 100 g of octopus contains about 850 mg of taurine. The taurine not only gives a rich flavor but also is effective for recovery of sight and muscle fatigue.
새우는 단백질, 칼슘, 키토산 등의 영양성분을 많이 함유하는 저칼로리 고단백질 식품으로서 새우의 단백질은 메티오닌, 라이신을 비롯한 8 종의 필수아미노산을 골고루 포함하고 있으며, 이러한 필수아미노산 외에도 독특한 단맛을 주는 글라이신이라는 아미노산과 타우린, 베타인(betaine)이 새우 고유의 맛을 나타낸다.Shrimp is a low-calorie, high-protein food containing protein, calcium, chitosan, and other nutrients. Shrimp protein contains eight essential amino acids including methionine and lysine. In addition to these essential amino acids, glycine Amino acids, taurine, and betaine show the original taste of shrimp.
또한, 새우에 들어 있는 칼슘은 멸치보다 그 함유량이 높아서 골다공증을 예방하며, 타우린은 간장병의 예방과 저항력을 길러 주고 미각 장애를 개선하며, 오메가-3 지방산이 고농도로 들어 있어서 혈관 내에 위험한 혈전이 생성되는 것을 예방한다.In addition, calcium contained in shrimp is higher than anchovy, so it prevents osteoporosis. Taurine improves the prevention and resistance of liver disease, improves taste disorder, and contains a high concentration of omega-3 fatty acid, .
조개는 타우린, 베타인, 아미노산, 핵산류, 호박산(succinic acid) 등이 어울려서 내는 시원한 감칠맛으로 인하여 국물 요리 또는 탕 요리에 많이 사용되고 있으며, 단백질 함유량이 달걀과 같고 비타민 A, 비타민 B, 비타민 B2, 비타민 B12, 칼슘, 인, 철분, 아연이 풍부하면서 지방이 거의 없어서 소화흡수가 잘되고 간에 부담을 주지 않으므로 회복기 환자와 노인, 어린이 영양식으로 적합하다.Shellfish is used for soup or hot water because of the cool taste of taurine, betaine, amino acid, nucleic acid and succinic acid. The protein content is the same as egg, and vitamin A, vitamin B, vitamin B2, It is rich in vitamin B12, calcium, phosphorus, iron and zinc, and has little fat, so digestion and absorption are good.
인체에 아연이 부족하면 음식 맛을 느끼기 어렵고 심하면 미각장애를 겪게 되는데 조개류는 아연의 질좋은 공급원이고 필수아미노산이 풍부하여 고단백, 저지방 식품으로서 숙취를 해소하며, 지방간, 고혈압, 심근경색을 예방하고 간기능 개선을 도우며, 신경질환, 악성빈혈을 완화하는 효능이 있다.The lack of zinc in the human body makes it difficult to feel the taste of the food, and when it suffers from taste disorder, the shellfish is a good source of zinc and it is rich in essential amino acids to relieve the hangover as high protein, low fat food, prevent fatty liver, hypertension, myocardial infarction, It helps improve function, and has the effect of alleviating neurological diseases and malignant anemia.
상기 홍합, 낙지, 새우 및 조개에는 공통적으로 타우린과 베타인이 함유되어 있는데, 타우린은 동맥경화, 협심증, 심근경색 등을 유발하는 저밀도 지단백질(LDL) 콜레스테롤의 생성을 억제하고 혈관조직에 침투되어 있는 콜레스테롤을 분해시키는 고밀도 비단백질(HDL) 콜레스테롤의 양을 증가시켜 혈관 내 혈소판 응집작용 및 각종 혈관계 질환의 예방에 효과가 있으며, 베타인은 저밀도 지단백질 콜레스테롤의 합성과정에 영향을 미쳐서 혈중 콜레스테롤의 농도를 저하시키는 효능이 있어서, 닭고기의 콜레스테롤을 분해하여 닭고기의 섭취에 따른 콜레스테롤의 증가를 억제하고 인체의 혈중 콜레스테롤 농도를 낮추는 효과가 있다.The mussels, octopus, shrimp and shellfish commonly contain taurine and betaine. Taurine inhibits the production of low density lipoprotein (LDL) cholesterol, which induces arteriosclerosis, angina pectoris and myocardial infarction, and inhibits cholesterol (HDL) cholesterol, which is effective for the prevention of platelet aggregation and various vascular disease diseases by increasing the amount of high-density lipoprotein (HDL) cholesterol that breaks down the blood, and betaine has an effect on the synthesis process of low density lipoprotein cholesterol, It has the effect of decomposing the cholesterol of the chicken, suppressing the increase of cholesterol by the ingestion of the chicken, and lowering the blood cholesterol concentration of the human body.
상기 삶은 닭고기, 약초 및 홍합에 상기에서 준비한 낙지 10~20 중량부, 새우 5~15 중량부 및 조개 1~10 중량부를 넣고 3~10 분간 가열하여 닭볶음탕을 완성한다.10 to 20 parts by weight of octopus prepared above, 5 to 15 parts by weight of shrimp and 1 to 10 parts by weight of shellfish are added to the boiled chicken, herb and mussel and heated for 3 to 10 minutes to complete the chicken stir-fry.
이때, 상기 낙지, 새우 및 조개의 해물이 국물에 잠긴 상태에서 가열되면 해물의 육질이 굳어져 쫄깃한 맛이 저하될 뿐만 아니라, 해물 성분이 국물에 용출되고 국물의 약초 성분이 해물에 스며들게 되어 해물 고유의 맛과 향이 저하되는 단점이 있다.At this time, when the octopus, shrimp and shellfish seafood is heated in a state of being immersed in soup, the meat quality of the seaweed is hardened and the flavor of the seaweed is lowered. In addition, the seafood ingredient is dissolved in the soup and the herb ingredient of the soup seeps into seafood. The flavor and flavor of the product is deteriorated.
따라서 상기 해물을 삶은 닭고기 위에 얹어놓는 상태로 가열하여 가능한 한 이들 해물이 국물에 잠기지 않도록 하면서 국물의 증기에 의해 살짝 익도록 하는 것이 바람직하다.Therefore, it is preferable that the seafood is heated in a state in which it is placed on a boiled chicken so that the seafood can be slightly boiled by the steam of the broth while preventing the seafood from being immersed in the broth.
상기와 같이 제조되는 닭볶음탕은 닭고기살, 껍질, 닭기름에 함유된 콜레스테롤과 지방이 대부분 제거되어, 본 발명의 닭볶음탕을 과량 섭취하여도 콜레스테롤과 지방에 의한 건강상의 저해요인이 방지되고 약초의 첨가에 따른 닭고기의 느끼한 맛이 제거되며, 해물의 첨가에 따른 닭볶음탕의 맛이 향상되어 건강상으로 유익하면서 미각상으로 풍미가 향상된 닭볶음탕을 제조할 수 있다.
The chickpea prepared in the above manner is largely removed from cholesterol and fat contained in chicken meat, shell, and chicken fat, and even when excessive intake of the chicken fried chicken of the present invention is prevented, cholesterol and fat inhibition factors of health are prevented, The flavor of the chicken is enhanced by the addition of seafood, and thus the chicken flavor is improved in taste and taste.
이하, 본 발명을 하기의 실시예, 비교예 및 시험예에 의거하여 좀더 상세하게 설명한다.Hereinafter, the present invention will be described in more detail with reference to the following examples, comparative examples and test examples.
단, 하기의 실시예는 본 발명을 예시하기 위한 것일 뿐, 본 발명이 하기 실시예에 의해 한정되는 것이 아니고, 본 발명의 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위 내에서 치환 및 균등한 타 실시예로 변경할 수 있음은 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 있어서 명백할 것이다.
It is to be understood, however, that the invention is not to be construed as being limited to the embodiments set forth herein. Rather, these embodiments are provided so that this disclosure will be thorough and complete, and will fully convey the scope of the invention to those skilled in the art. Will be apparent to those skilled in the art to which the present invention pertains.
<실시예 1>≪ Example 1 >
닭의 머리, 털, 닭발, 모래주머니 및 내장을 제거하고 깨끗이 세척한 다음 6 조각으로 해체하였다.The chicken's head, hairs, chicken feet, sandbag and viscera were removed, cleaned and then disassembled into 6 pieces.
상기 해체된 닭고기를 끓는 물에 1 분간 담갔다가 꺼내고 이어서 찬물에 1 분간 담갔다가 꺼내어 닭고기의 지방과 기름기를 제거하였다.The disassembled chicken was soaked in boiling water for 1 minute, then taken out, then immersed in cold water for 1 minute and taken out to remove the fat and grease of the chicken.
시중에서 삼채, 상황버섯, 하수오 및 인동초꽃을 구입하여 자연건조한 후 분쇄하여 약초 분말을 준비하였으며, 싱싱한 홍합(중간크기), 낙지, 보리새우 및 참조개(큰 크기)를 준비하여 이물질을 깨끗이 제거하였다.It is natural to dry and then crushed to prepare herbal powder. Fresh mussels (medium size), octopus, barley shrimp and reference dogs (large size) are prepared to remove foreign matter. Respectively.
압력솥에 상기 기름기를 제거한 닭고기 1 마리 분량과 삼채 분말 2 큰술, 상황버섯 분말 1 작은술, 하수오 분말 1 작은술, 인동초꽃 분말 1 작은술 및 홍합 20 개(껍질 포함)를 넣고 물 6 컵을 부은 다음 뚜껑을 덮고 본체와 체결하여 가열하였다.In a pressure cooker, add 1 teaspoon of the greasy chicken, 2 tablespoons of dried mushroom powder, 1 teaspoon of mushroom powder, 1 teaspoon of Sasao powder, 1 teaspoon of orange syrup powder and 20 mussels (including shell) Then, the lid was covered and the body was tightened and heated.
5 분 후 안전밸브인 신호추가 울린 후 신호추를 개방하여 압력솥 내부의 압력을 빼준 다음, 이 상태에서 6 분간 더 가열하여 닭고기를 삶았다.After 5 minutes, the safety valve signal was added, the signal weight was released, the pressure inside the pressure cooker was released, and the chicken was further heated for 6 minutes in this state.
이후, 압력솥의 내용물을 모두 냄비에 옮겨 담은 후 낙지 1 마리, 보리새우 5 마리 및 참조개 4 개(껍질 포함)를 넣고 4 분간 가열하여 닭볶음탕을 제조하였다.
Then, the contents of the autoclave were transferred to a pot, and one piece of octopus, five pieces of barley shrimp, and four reference pieces (including the shell) were placed in a pot and heated for 4 minutes to prepare a chicken stir-fry.
<실시예 2>≪ Example 2 >
상기 실시예 1에서, 약초 분말 제조시 약초를 자연건조하는 대신에 120 ℃로 달구어진 솥에서 3 분 동안 덖음하고 자연냉각시키는 과정을 3 회 반복한 것을 제외하고는, 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 닭볶음탕을 제조하였다.
In the same manner as in Example 1 except that the herb was dried naturally in a pot heated for 3 minutes and cooled naturally at 120 ° C in the same manner as in Example 1, Chicken broccoli.
<실시예 3>≪ Example 3 >
상기 실시예 1에서, 약초 분말 제조시 약초를 사과식초에 1 분간 침지한 후 건져내어 자연건조 및 분쇄한 것을 제외하고는, 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 닭볶음탕을 제조하였다.
In Example 1, a chicken stir-fry was prepared in the same manner as in Example 1, except that the herb was dipped in an apple vinegar for the preparation of the herbal powder, and then dried and naturally dried and pulverized.
<실시예 4><Example 4>
상기 실시예 1에서, 상기 낙지, 보리새우 및 참조개를 삶은 닭고기 위에 올려놓아 국물에 잠기지 않도록 한 상태에서 가열한 것을 제외하고는, 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 닭볶음탕을 제조하였다.
In Example 1, a chicken stir-fry was prepared in the same manner as in Example 1, except that the octopus, barley shrimp, and reference shrimp were placed on boiled chicken and heated without being immersed in broth.
<비교예 1>≪ Comparative Example 1 &
상기 실시예 1에서, 해체된 닭고기를 끓는 물에 데치지 않고 약초 및 홍합과 함께 삶은 것을 제외하고는, 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 닭볶음탕을 제조하였다.
In Example 1, a chicken stir-fry was prepared in the same manner as in Example 1, except that the disassembled chicken was boiled with boiling water and was boiled with herbs and mussels.
<비교예 2>≪ Comparative Example 2 &
상기 실시예 1에서, 기름기가 제거된 닭고기를 삶을 때 약초와 홍합을 넣지 않고 물만 부어서 삶은 것을 제외하고는, 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 닭볶음탕을 제조하였다.
In Example 1, a chicken stir-fry was prepared in the same manner as in Example 1, except that the lean chicken was boiled in water without adding herbs and mussels when boiled.
<시험예 1> 콜레스테롤 함량 측정≪ Test Example 1 > Measurement of cholesterol content
상기 실시예 1~4 및 비교예 1, 2에서 제조된 닭볶음탕의 콜레스테롤 함량을 측정하여 하기 표 1에 나타내었다.Cholesterol content of the chicken broth prepared in Examples 1 to 4 and Comparative Examples 1 and 2 was measured and is shown in Table 1 below.
측정은 닭볶음탕의 육수를 시료로 하였으며, 먼저 0.5 g의 육수 시료에 클로로포름:메탄올:증류수가 1:1:0.9의 중량비로 혼합된 용매를 가한 다음 이를 분액여두에 넣고 진탕하여 정치시켰으며, 층이 분리되면 클로로포름 50 ㎖를 더 가하여 진탕하고 정치한 다음 클로로포름 층을 취하는 과정을 2 회 반복하였다.First, 0.5 g of a broth sample was mixed with a solvent mixture of chloroform: methanol: distilled water in a weight ratio of 1: 1: 0.9, and the mixture was placed in a separating funnel. After separation, 50 ml of chloroform was further added, the mixture was shaken, and then the chloroform layer was taken twice.
상기 클로로포름 층을 모두 모아서 여과하고 여과액에 무수황산나트륨을 가하여 탈수시킨 후 공전플라스크로 여과하고 90 ℃의 수조상에서 질소기체로 건조시켰으며, 잔류물은 벤젠으로 녹여 이를 시험용액으로 사용하였다.The chloroform layers were collected, filtered, dehydrated by adding anhydrous sodium sulfate to the filtrate, filtered through a static flask, and dried with nitrogen gas in a water bath at 90 ° C. The residue was dissolved in benzene and used as a test solution.
상기 시험용액을 기체크로마토그래피(HP 5890, Hewlett-Packard Co., 미국)를 이용하여 콜레스테롤을 측정하였고, 측정조건은 컬럼(column):HP-1(5 m×0.25 ㎜ i.d.×0.52 ㎛ film thickness), Carrier gas:헬륨으로 5 psi 유지, injection 온도:260 ℃, detector 온도:280 ℃, 오븐 온도:220 ℃에서 10 분간 유지 후 분당 10 ℃씩 승온시켜 280 ℃에서 10 분간 유지하였다.
The test solution was measured for cholesterol using gas chromatography (HP 5890, Hewlett-Packard Co., USA) under the following conditions: column: HP-1 (5 m x 0.25 mm id x 0.52 μm film thickness ), Carrier gas: maintained at 5 psi with helium, injection temperature: 260 ° C, detector temperature: 280 ° C, oven temperature: 220 ° C for 10 minutes, and then kept at 280 ° C for 10 minutes.
(㎎/100 ㎖)Cholesterol content
(Mg / 100 ml)
상기 표 1을 보면, 닭고기를 끓는 물에 데치지 않은 비교예 1의 콜레스테롤 함량이 가장 높고 닭고기를 삶을 때 약초와 홍합을 넣지 않고 물만 부어서 삶은 비교예 2의 콜레스테롤 함량이 다음으로 높게 측정되어, 닭고기를 끓는 물에 데치는 과정에서 닭고기의 콜레스테롤이 열수에 유출되어 제거되며, 닭고기를 삶을 때 약초의 약리성분과 홍합에 함유된 타우린과 베타인이 콜레스테롤을 분해하여 닭볶음탕의 콜레스테롤 함량을 낮춘 것으로 판단된다.Table 1 shows that the cholesterol content of Comparative Example 1, which is not contaminated with boiling water of chicken, is the highest, and the cholesterol content of Comparative Example 2, which is boiled in water only without adding herb and mussel, Cholesterol in chicken broth is extracted and removed in hot water during boiling water in chicken. It is believed that the cholesterol content of chicken broth is lowered by decomposing cholesterol contained in the herbal medicine and mussel taurine and betaine do.
실시예에서는 낙지, 보리새우 및 참조개의 해산물이 국물에 잠기지 않은 상태에서 가열한 실시예 4가 가장 높았는데, 이는 이들 해산물에 함유된 타우린과 베타인이 국물을 통하여 닭고기로 유입되는 것이 억제되어 닭고기의 콜레스테롤 분해가 줄어든 원인으로 추정된다.In Example 4, the highest content of octopus, barley shrimp, and reference seafood in the state of being immersed in broth was the highest in Example 4. This indicates that taurine and betaine contained in these seafoods were inhibited from entering the chicken through broth, It is presumed that cholesterol degradation is reduced.
상기 시험결과에서와 같이, 닭고기를 삶기 전에 끓는 물에 침지하여 닭고기의 지방과 콜레스테롤을 먼저 제거하고, 닭고기를 삶거나 가열할 시 해산물을 넣어서 육수에 우러나오게 하는 것이 닭볶음탕의 콜레스테롤을 낮추는데 효과적임을 알 수 있다.
As shown in the above test results, it is effective to lower the cholesterol in chicken broth by immersing the chicken in boiling water before boiling to remove fat and cholesterol from the chicken first, and then boiling the broth or adding seafood to the broth. Able to know.
<시험예 2> 관능검사≪ Test Example 2 >
10대에서 70대까지의 남녀 각각 5명씩 모두 70명을 대상으로 상기 제조된 닭볶음탕의 맛, 향, 색상 및 전체적인 기호도를 5점 척도법으로 측정하여 그 평균값을 하기 표 2에 나타내었다.
The taste, flavor, color, and overall taste of the chicken broth were measured by a 5-point scale method, and the average value was shown in Table 2 below.
상기 표 2에 나타난 바와 같이, 전체적으로 실시예 4가 가장 높은 평가를 받았는데, 해산물을 국물에 잠기지 않도록 하면서 가열하여 증기로만 익힐 경우 해산물 고유의 맛, 향 및 색상이 보존되어 닭볶음탕의 미각적 및 시각적 풍미를 향상시키는 것으로 나타났다.As shown in the above Table 2, when Example 4 was rated the highest overall, the taste, aroma and color inherent to seafood were preserved when the seafood was cooked with steam only while being immersed in soup, so that the flavor and visual Flavor.
비교예 1에서는 닭고기를 끓는 물에 데치지 않아서 느끼한 맛이 강하고 국물에 기름기가 떠서 색상에서 낮은 평가를 받았고, 비교예 2에서는 닭고기를 삶을 때 약초가 첨가되지 않아서 닭고기의 잡냄새가 제거되지 못하여 향이 낮게 평가되었다.In Comparative Example 1, the chicken was not touched with boiling water, and the taste was strong, and the soup was low in oiliness. In Comparative Example 2, when the chicken was cooked, the herb was not added and the odor of the chicken was not removed The fragrance was evaluated low.
전체적인 기호도에서 본 발명에 따른 실시예의 닭볶음탕이 비교예보다 높게 평가되어 본 발명에 따른 닭볶음탕의 상품성을 확인할 수 있었다.The overall likelihood of the chicken broth of the example according to the present invention was evaluated to be higher than that of the comparative example, confirming the commerciality of the chicken broth according to the present invention.
Claims (7)
상기 손질한 닭고기를 끓는 물에 데친 다음 찬물에 담갔다가 꺼내는 단계;
가열용기에 상기 찬물로 처리한 닭고기 100 중량부, 삼채 1~10 중량부, 상황버섯 0.5~5.0 중량부, 하수오 0.5~5.0 중량부, 인동초꽃 0.5~5.0 중량부 및 홍합 50~70 중량부를 넣고 물을 붓는 단계;
상기 가열용기를 고압에서 가열한 후 상압에서 가열하는 증자단계; 및
상기 가열용기에 낙지 10~20 중량부, 새우 5~15 중량부 및 조개 1~10 중량부를 넣고 상압에서 3~10 분간 가열하는 증숙단계:를 포함하는 닭볶음탕의 제조방법.Removing the non-eating area of the chicken and cleaning it to clean the chicken;
Boiling the prepared chicken in boiling water, then immersing it in cold water and taking it out;
100 parts by weight of the chicken treated with the cold water, 1 to 10 parts by weight of the pan, 0.5 to 5.0 parts by weight of the mushroom, 0.5 to 5.0 parts by weight of the mushroom, 0.5 to 5.0 parts by weight of the mushroom, and 50 to 70 parts by weight of the mussel Pouring water;
Heating the heating vessel at a high pressure and then heating it at normal pressure; And
The method for manufacturing a chicken stirrer according to claim 1, wherein 10 to 20 parts by weight of octopus, 5 to 15 parts by weight of shrimp and 1 to 10 parts by weight of shellfish are added to the heating vessel and heated at normal pressure for 3 to 10 minutes.
상기 삼채, 상황버섯, 하수오 및 인동초꽃은 분말인 것을 특징으로 하는 닭볶음탕의 제조방법.The method according to claim 1,
Characterized in that the trifoliate, the mushroom, the horseradish and the mandrel flower are powders.
상기 분말은 삼채, 상황버섯, 하수오 및 인동초꽃을 110~130 ℃에서 1~5 분 동안 덖은 후 냉각시키고 분쇄하여 제조되는 것을 특징으로 하는 닭볶음탕의 제조방법.The method of claim 2,
Wherein the powder is prepared by cooling the mushroom, the mushroom, the mushroom and the mushroom flower at 110 to 130 ° C for 1 to 5 minutes, and then cooling and pulverizing the powder.
상기 삼채, 상황버섯, 하수오 및 인동초꽃은 식초에 침지한 후 건져낸 것임을 특징으로 하는 닭볶음탕의 제조방법.The method according to claim 1,
The method of manufacturing a chicken stir-frying pellet according to claim 1, wherein the mulberry, the mushroom, the horseradish and the mandarin flour are obtained by dipping in vinegar.
상기 증자단계는 1.5~2.5 bar의 압력과 110∼130 ℃의 온도에서 3~8 분간 삶은 후 상압에서 4~10 분간 삶는 것을 특징으로 하는 닭볶음탕의 제조방법.The method according to claim 1,
Wherein the step of boiling is boiled at a pressure of 1.5 to 2.5 bar and a temperature of 110 to 130 캜 for 3 to 8 minutes and then boiled at normal pressure for 4 to 10 minutes.
상기 낙지, 새우 및 조개는 국물에 잠기지 않도록 한 상태에서 가열되는 것을 특징으로 하는 닭볶음탕의 제조방법.The method according to claim 1,
Wherein the octopus, shrimp and shellfish are heated while being immersed in broth.
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