KR20150139253A - Manufacturing Method Of Crab GANGJEONG - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 꽃게 강정 제조방법에 관한 것이다. 더욱 상세하게는 꽃게 특유의 향 및 꽃게살의 부드러움을 유지하여 꽃게만의 맛과 식감을 제공하고, 꽃게 껍질째 씹어 먹을 수 있어 집게다리의 거친 표면 때문에 입안이 다치는 것을 방지할 수 있음은 물론, 가쓰오부시 원액과 가쓰오부시 분말에 집게가루를 포함하여 더욱 풍부한 꽃게향과 맛을 제공함과 동시에 꽃게의 모양이 변형되는 것을 막을 수 있고, 더욱 바삭한 식감을 얻을 수 있으며, 조리시간이 짧고 영양에 전혀 손실이 없는 꽃게 강정의 제조방법에 관한 것이다.
The present invention relates to a method for manufacturing crab crab. More specifically, it maintains the unique fragrance of the crab and the softness of the crab meat to provide the flavor and texture of the crab, chews the crab shell, and prevents the mouth from being hurt by the rough surface of the crab leg, It is possible to prevent the shape of the crab from deforming, to obtain more crispy texture, to shorten the cooking time and to lose nutrition. The present invention relates to a method for manufacturing a crab crab.
일반적으로, 꽃게는 게장과찜,찌개,튀김등 다양한 조리법으로 사랑받고 있는데 맛은 물론 몸에 좋은 영양성분을 고루 함유한 식품으로, 단백질,비타민,칼륨과칼슘 함량이 높아 성장기 아동이나 임신중인 여성에게 좋은 음식물로서, 특히, 꽃게는 키토산이 풍부한 꽃게는 알코올 해독에도 탁월하며 심장,간기능강화,당뇨예방,골다공증 예방에 좋은 음식물로 널리 알려져 있다. Generally, the crab is loved by various recipes such as crab, steamed, stew, and deep-fried food. It is a food that contains not only taste but also nutrients that are good for the body. It has high protein, vitamin, potassium and calcium content, As a good food, especially crab, chitosan-rich crab is excellent in detoxification of alcohol, and it is widely known as good food for strengthening heart, liver function, prevention of diabetes and prevention of osteoporosis.
또한, 꽃게는 탕이나 찜, 게장 등으로 조리하는데 특히 껍질에 함유된 키틴으로 인해 체내 지방축적을 방지하고 콜레스테롤을 낮추는 작용으로 다어이트에 효과적인 식품으로 알려져 있다.In addition, crabs are cooked with hot or steamed seaweed, and especially with chitin contained in the shell, which is known as an effective food for diabetics by preventing accumulation of fat in the body and lowering cholesterol.
이러한 꽃게류는 그 맛이 독특하고 향이 특이하며 기호식품으로 각광을 받고 있을뿐 아니라 그 특성을 이용하여 게맛살, 계살자건품, 튀김제품으로 이용가공되고 있으나 먹을 수 있는 가식부는 38.5%밖에 되지 않이 61.5% 정도는 각질부로 버리는 실정이다.These crabs have unique taste, unique flavor, and they are not only popular as a favorite food, but they are also processed as crab meat, crab meat, and fried products using their characteristics, but the edible portion that can be eaten is only 38.5% And 61.5% of them are erased from the horny part.
또한, 꽃게는 갑각류로서, 껍질에 다양한 영양분이 포함되어 있으나, 갑각류특성 때문에 껍질의 섭취가 용이하지 못한 문제가 있어 최근에는 껍질째 식용 가능한 다양한 식품들이 개발되고 있는 실정이다. The crab is a crustacean, which contains various nutrients in the shell. However, since the crustacean nature of the shell does not allow easy ingestion of the shell, various foods that can be edible are currently being developed.
이에, 대한민국 특허공개공보 제1994-0010936 (1994.06.20.)에는 꽃게 집게다리 튀김의 제법이 개시된 바 있다. Accordingly, Korean Patent Laid-Open Publication No. 1994-0010936 (Jun. 20, 1994) discloses a method for preparing a crab crab leg deep-fried.
이를 보다 구체적으로 설명하면 혐오감을 주는 황갈색의 꽃게 집게발을 염분과 식용 빙초산이 약간 험가된 물에 넣어 110℃에서 5분간 자숙한 다음 약 3℃정도의 물에 급냉시키어 보기 좋은 황적색상으로 변색시키고 튀김재료의 주재료는 꽃게발 및 게살, 새우살, 어육, 계란등을 첨가하여 고단백화하고 이에 튀김가루, 빵가루, 전분등을 가하여 탄수화물의 농도를 높히어 외관과 촉감을 부드럽게 하는 동시 부재료로 맛과 영양보강을 위하여 글루타민소다, 후추가루등을 적량 첨가하며, 변색 변질의 방지 및 맛의 조정과 풍미향상, 결착력증대를 위하여 품질 개량제인 피로인산칼슘을 약간 첨가교반한 튀김재료를 꽂게 집게다리에 묻이어 공지한 식용 기름에 튀김질하여 제조함을 특징으로 한 것이다.More specifically, the yellowish brown crab claws are placed in a slightly humid water of salt and edible glacial acetic acid for 5 minutes at 110 ° C, then quenched in water at about 3 ° C, and discolored to yellowish color and fried The main ingredient of the material is high-protein by adding crab meat, crab meat, shrimp meat, fish meat, eggs, etc., and by adding frying powder, bread crumbs and starch to increase the concentration of carbohydrates, Add a small amount of calcium pyrophosphate, a quality improver, to prevent discoloration and deterioration of taste, adjust flavor, improve flavor, and improve adhesion. Add stir fry ingredients to the legs and add glutamine soda and pepper powder. And is manufactured by frying in a known edible oil.
하지만, 전술한 선행기술문헌은 꽃게의 집게다리만을 이용하여 튀김이 이루어지는 것으로, 꽃게의 활용도가 현저하게 떨어지는 문제가 있고, 더불어 튀김시 첨가되는 빙초산, 피로인산칼슘과 같은 물질에 의해 꽃게만의 특유의 맛과 향이 퇴색되는 문제점이 있다.
However, the above-mentioned prior art document has a problem that frying is performed using only the legs of a crab, so that utilization of the crab is remarkably decreased. In addition, there is a problem in that the use of crab paste, calcium pyrophosphate, There is a problem that the taste and flavor of the product is discolored.
(특허문헌 1) 대한민국 특허공개공보 제1994-0010936 (1994.06.20.)
(Patent Document 1) Korean Patent Laid-Open Publication No. 1994-0010936 (Jun. 20, 1994)
이와 같은 문제점을 해결하기 위하여 본 발명은 꽃게 특유의 향 및 꽃게살의 부드러움을 유지하여 껍질째 씹어 먹을 수 있는 영양강정으로 꽃게 강정의 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.In order to solve such a problem, the present invention aims to provide a method of manufacturing a crab gangjeong which is a nutritional gangjeong which can be chewed on the skin by keeping the softness of the crab unique to the crab and the crab meat.
또한, 본 발명은 가쓰오부시 원액과 가쓰오부시 분말에 집게가루를 포함하여 꽃게향과 맛을 더욱 증진시키며, 꽃게강정의 섭취시 집게다리의 거친 표면 때문에 입안이 다치는 것을 방지하기 위해 집게다리를 건조 분쇄한 집게가루를 소스에 첨가해 꽃게향을 한층 더 증진시킨 꽃게 강정의 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.In addition, the present invention further improves the flavor and flavor of the crab including the raw powder of Katsuobushi and the powder of the Katsuobushi powder to prevent the mouth from being hurt by the rough surface of the forefoot leg when ingested by the crab crab, It is an object of the present invention to provide a method for manufacturing a crab crab which further enhances a crab incense by adding a tungsten powder to a sauce.
또한, 본 발명은 1차 습식,2차 건식의 튀김반죽으로 꽃게의 모양이 변형되는 것을 막을 수 있고, 더욱 바삭한 식감을 얻을 수 있으며, 조리시간이 짧고 영양에 전혀 손실이 없는 꽃게 강정의 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.The present invention also provides a method for manufacturing a crab gangjeong which can prevent the crab shape from being deformed by the first wet and second dry type deep-fried batter, obtain a crispy texture, and shorten the cooking time and without any loss of nutrition The purpose is to provide.
또한, 본 발명은 꽃게를 껍질째 먹을 수 있어 영양 손실을 막고, 호두분태, 호박씨, 아몬드분태, 땅콩분태, 참깨와 같은 견과류를 고명으로 사용함으로써, 꽃게 강정에 고소함을 더함으로써, 영양이 증가되어 갑각류를 꺼리는 사람들한테도 거부감 없이 바삭한 맛으로 껍질째 먹을 수 있는 꽃게 강정의 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.
In addition, the present invention prevents the nutrition loss due to the use of the crab as a shell, and by using the nuts such as walnut bran, pumpkin seed, almond bran, peanut bran, and sesame as the famous name, The object of the present invention is to provide a method of manufacturing a crab crab which can be eaten with a crunchy taste without irritation even to those who are reluctant to crustaceans.
이와 같은 과제를 달성하기 위한 본 발명은 (a) 냉동된 꽃게를 일정한 크기로 절단하고, 절단된 꽃게조각에 포함된 이물질 및 수분을 제거하는 꽃게 가공단계; (b) 꽃게강정의 밑간을 위해 수분이 제거된 꽃게를 밑반죽하고, 밑반죽된 꽃게의 표면에 튀김옷을 입히는 꽃게 반죽단계; (c) 튀김옷이 도포된 꽃게조각을 85 ~ 195℃의 기름에 튀김옷이 도포된 꽃게를 투입하여 2분간 초벌 튀김하는 1차 튀김단계; (d) 상기 (c) 단계에 의해 튀겨진 꽃게 튀김을 180 ~ 200℃의 온도로 튀기는 2차 튀김단계; (e) 상기 2차 튀김이 완료된 꽃게 튀김에 소스 및 꽃게의 집게다리 분말을 도포 및 혼합하여 꽃게강정을 제조하는 소스 혼합단계; 및 (f) 상기 (e) 단계에 의해 제조된 꽃게강정에 견과류를 투입하는 고명 투입단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 꽃게 강정 제조방법을 제공한다.According to an aspect of the present invention, there is provided a method of manufacturing a crab crab, comprising the steps of: (a) cutting a frozen crab to a predetermined size and removing foreign matter and moisture contained in the cut crab; (b) a crab kneading step for kneading the crab with water removed for the base of the crab gangjeong and putting the batter on the surface of the bottomed crab; (c) a first frying step in which a crab coated with tempura is fryed for 2 minutes with a crab coated with oil of 85-195 ° C; (d) a second frying step of frying the fried crab fried in step (c) to a temperature of 180 to 200 ° C; (e) a sauce mixing step of preparing crab potatoes by applying and mixing the sauce and crab legs powder to the crab fries completed with the second frying; And (f) a step of introducing nuts into the crab crab prepared by the step (e).
또한, 본 발명에 있어서, 상기 (a) 단계는, (a1) 냉동된 꽃게를 40~50 조각으로 절단하는 꽃게 절단단계; (a2) 상기 (a1) 단계에 의해 절단된 꽃게조각을 흐르는 물에 5~10초간 세척하는 꽃게 세척단계; 및 (a3) 세척된 꽃게에 포함된 수분을 제거하는 수분 제거단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 꽃게 강정 제조방법을 제공한다.Further, in the present invention, the step (a) may include: (a1) cutting a frozen crab into 40 to 50 pieces; (a2) washing the crab pieces cut by the step (a1) in the flowing water for 5 to 10 seconds; And (a3) a water removing step of removing water contained in the washed crab.
또한, 본 발명에 있어서, 상기 (b) 단계는, (b1) 수분이 제거된 꽃게조각의 표면에 소금 및 후추가 포함된 밑반죽을 도포하는 밑반죽 단계; (b2) 상기 밑반죽 단계가 완료되면, 물 100 중량부에 튀김용 파우더 40 ~ 50 중량부, 튀김가루 20 ~ 30 중량부를 혼합하여 이루어진 튀김용 조성물을 상기 밑반죽의 위에 도포하여 튀김옷을 형성하는 건식 반죽 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 꽃게 강정 제조방법을 제공한다.Further, in the present invention, the step (b) may include: (b1) a bottom kneading step of applying a bottom kneaded with salt and pepper to the surface of the crab slice having moisture removed therefrom; (b2) When the bottom kneading step is completed, the fry composition comprising 40 to 50 parts by weight of the frying powder and 20 to 30 parts by weight of the frying powder is applied to 100 parts by weight of water to form the frying clothes And a dry kneading step.
또한, 본 발명에 있어서, 상기 밑반죽은 수분이 제거된 꽃게를 100 중량부로 하는 경우, 튀김용 파우더 40 ~ 50 중량부, 튀김가루 20 ~ 30 중량부, 물 45 ~ 55 중량부, 소금 0.1 ~ 2 중량부, 후추 0.1 ~ 2 중량부로 이루어지는 것을 특징으로 하는 꽃게 강정 제조방법을 제공한다.In addition, in the present invention, in the case of using 100 parts by weight of the crab removed from water, the batter is preferably used in an amount of 40 to 50 parts by weight of the frying powder, 20 to 30 parts by weight of the frying powder, 45 to 55 parts by weight of water, 2 parts by weight, and pepper 0.1 to 2 parts by weight.
또한, 본 발명에 있어서, 상기 (e) 단계는, (e1) 꽃게 튀김의 표면에 도포될 소스를 제조하는 소스 제조단계; (e2) 상기 (e1) 단계에 의해 제조된 소스와 집게다리 분말을 145 ~ 150℃의 온도에서 상기 꽃게 튀김에 도포하는 소스 도포단계; 및 (e3) 상기 소스와 집게다리 분말 및 꽃게튀김을 20 ~ 30초 동안 섞어주는 소스 혼합단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 꽃게 강정 제조방법을 제공한다.Further, in the present invention, the step (e) includes the steps of: (e1) preparing a sauce to be applied to the surface of the crab fry; (e2) applying the source and the forceps produced by the step (e1) to the crab frying at a temperature of 145 to 150 DEG C; And (e3) a sauce mixing step of mixing the sauce with a forceps and a crab fry for 20 to 30 seconds.
또한, 본 발명에 있어서, 상기 (e1) 단계에 있어서, 상기 소스는 물엿 300 중량부, 가쓰오부시원액 20 ~ 30중량부 고추가루 10 ~ 15 중량부, 마늘 10 ~ 15 중량부, 생강 10 ~ 15 중량부, 양파즙 10 ~ 15 중량부, 케? 50 ~ 80 중량부, 카레가루 2 ~ 4 중량부, 가쓰오부시가루 1 ~ 4 중량부, 계피가루 0.1 ~ 2 중량부 및 쌍화차가루 0.1 ~ 2 중량부를 혼합하여 제조되는 것을 특징으로 하는 꽃게 강정 제조방법을 제공한다.In the present invention, in the step (e1), the source may be selected from the group consisting of 300 parts by weight of starch syrup, 20 to 30 parts by weight of a raw powder of Katsuobushi, 10 to 15 parts by weight of red pepper powder, 10 to 15 parts by weight of garlic, 10 to 15 parts by weight of onion juice, Characterized in that the mixture is prepared by mixing 50 to 80 parts by weight of carrageenan, 2 to 4 parts by weight of curry powder, 1 to 4 parts by weight of Katsuobushi powder, 0.1 to 2 parts by weight of cinnamon powder and 0.1 to 2 parts by weight of twinning tea powder .
또한, 본 발명에 있어서, 상기 견과류는 호두분태, 호박씨, 아몬드분태, 땅콩분태, 참깨를 포함하며, 적어도 2 종류 이상 혼합되는 것을 특징으로 하는 꽃게 강정 제조방법을 제공한다.
In the present invention, the nuts include walnuts, pumpkin seeds, almonds, peanuts, and sesame seeds, and at least two kinds of nuts are mixed.
이와 같은 본 발명에 따르면, 꽃게 특유의 향 및 꽃게살의 부드러움을 유지하여 꽃게만의 맛과 식감을 제공하고, 껍질째 씹어 먹을 수 있어 그 맛과 식감이 우수하고, 바삭한 맛으로 껍질째 먹을 수 있어 꽃게의 이용가치를 향상시켜 국내 농산물 자원의 이용을 다양화할 수 있음은 물론, 소비자 취향에 대폭 만족시킬 수 있는 효과가 있다. According to the present invention, it is possible to maintain the tenderness of the crab crab and the crab meat to provide the crab taste and texture, and to chew the crab shell, so that the taste and texture can be excellent, and the crust can be eaten It is possible to diversify the use of domestic agricultural resources by improving the utilization value of the crab, and it is possible to satisfy the taste of consumers significantly.
또한, 본 발명에 따르면, 가쓰오부시 원액과 가쓰오부시 분말에 집게가루를 포함하여 꽃게향과 맛을 더욱 증진시키며, 꽃게강정의 섭취시 집게다리의 거친 표면 때문에 입안이 다치는 것을 방지하기 위해 집게다리를 건조 분쇄한 집게가루를 소스에 첨가해 꽃게향을 한층 더 증진시켜 남녀노소 누구나 간편하게 즐길 수 있는 효과가 있다. In addition, according to the present invention, it is possible to further improve the flavor and taste of crab including Katsuobushi stock powder and Katsuo bush powder to further enhance the crab flavor and taste, and to prevent the mouth from being hurt by the rough surface of the forefoot The dried crushed tongue powder is added to the sauce to further enhance the flavor of the crab, making it easy for anyone, both young and old, to enjoy it.
또한, 본 발명에 따르면, 1차 습식,2차 건식의 튀김반죽으로 꽃게의 모양이 변형되는 것을 막을 수 있고, 더욱 바삭한 식감을 얻을 수 있으며, 조리시간이 짧고 영양에 전혀 손실이 없는 꽃게 강정을 언제나 간편하게 섭취할 수 있는 효과가 있다. Further, according to the present invention, it is possible to prevent the shape of the crab from being deformed by the first wet and second dry type deep-fried batter, to obtain a crisper texture, to have a short cooking time and to have no loss of nutrition, There is an effect that can be easily ingested all the time.
또한, 본 발명에 따르면, 꽃게를 껍질째 먹을 수 있어 영양 손실을 막고, 호두분태, 호박씨, 아몬드분태, 땅콩분태, 참깨와 같은 견과류를 고명으로 사용함으로써, 꽃게 강정에 고소함을 더함에 따라 영양이 증가되어 갑각류를 꺼리는 사람들한테도 거부감 없이 섭취할 수 있는 효과가 있다.
In addition, according to the present invention, it is possible to eat crab meat to prevent nutrition loss, and to use nuts such as walnut crumbs, pumpkin seeds, almond crumbs, peanut crumbs, And it is effective for people who are reluctant to crustaceans to eat without any objection.
도 1은 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 꽃게 강정 제조방법을 나타낸 순서도,
도 2는 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 꽃게 강정 제조방법의 꽃게 가공단계를 나타낸 순서도,
도 3은 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 꽃게 강정 제조방법의 꽃게 반죽단계를 나타낸 순서도,
도 4는 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 꽃게 강정 제조방법의 소스 혼합단계를 나타낸 순서도이다.1 is a flowchart showing a method of manufacturing a crab crab according to a preferred embodiment of the present invention,
FIG. 2 is a flowchart showing a crab processing step in a crab crab making method according to a preferred embodiment of the present invention.
FIG. 3 is a flowchart showing a crab dough step of a crab crab preparation method according to a preferred embodiment of the present invention,
FIG. 4 is a flowchart showing a source mixing step of the method for manufacturing crab crab according to a preferred embodiment of the present invention.
이하, 본 발명의 바람직한 실시예를 첨부된 도면들을 참조하여 상세히 설명한다. 우선 각 도면의 구성요소들에 참조 부호를 부가함에 있어서, 동일한 구성요소들에 대해서는 비록 다른 도면상에 표시되더라도 가능한 동일한 부호를 가지도록 하고 있음에 유의해야 한다. 또한, 본 발명을 설명함에 있어, 관련된 공지 구성 또는 기능에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 흐릴 수 있다고 판단되는 경우에는 그 상세한 설명은 생략한다. Hereinafter, preferred embodiments of the present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings. In the drawings, the same reference numerals are used to designate the same or similar components throughout the drawings. In the following description of the present invention, a detailed description of known functions and configurations incorporated herein will be omitted when it may make the subject matter of the present invention rather unclear.
도 1은 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 꽃게 강정 제조방법을 나타낸 순서도, 도 2는 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 꽃게 강정 제조방법의 꽃게 가공단계를 나타낸 순서도, 도 3은 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 꽃게 강정 제조방법의 꽃게 반죽단계를 나타낸 순서도, 도 4는 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 꽃게 강정 제조방법의 소스 혼합단계를 나타낸 순서도이다.FIG. 1 is a flowchart illustrating a method of manufacturing a crab crab according to a preferred embodiment of the present invention. FIG. 2 is a flowchart showing a crab processing step of a crab crab preparation method according to a preferred embodiment of the present invention. FIG. 4 is a flowchart showing a source mixing step in a method of manufacturing a crab crab according to a preferred embodiment of the present invention.
도시된 바와 같이, 본 발명의 꽃게 강정 제조방법은 냉동된 꽃게를 강정의 크기에 맞게 절단하고, 꽃게에 포함된 수분을 제거하는 꽃게 가공단계(S110), 수분이 제거된 꽃게를 밑반죽 및 건식 반죽하는 꽃게 반죽단계(S120), 반죽이 완료된 꽃게의 1차 튀김 과정이 이루어지는 1차 튀김단계(S130), 1차 튀김단계에 의해 튀겨진 꽃게를 2차 튀김 과정에 의해 꽃게 튀김을 제조하는 2차 튀김단계(S140), 꽃게 튀김의 표면에 소스를 도포하고, 도포된 소스와 꽃게 튀김을 버무려 꽃게 강정을 제조하는 소스 혼합단계(S150) 및 소스가 도포된 꽃게강정에 견과류로 이루어진 고명을 투입하는 고명 투입단계(S160)을 포함하여 구성된다. As shown in the drawing, the method for manufacturing a crab crab according to the present invention includes a crab processing step (S110) for cutting a frozen crab to fit the size of the crab, removing water contained in the crab, (S120), a first frying step (S130) in which the first frying process of the crab finished dough is performed (S130), a second frying step in which the fryer is fried by the first frying step, and the second frying step (S140), a sauce mixing step (S150) of applying a sauce to the surface of the crab fritters, mixing the coated sauce and the crab fry to produce a crab sauce (S150), and a crab made of nuts in the crab sauce coated with sauce (Step S160).
꽃게 가공단계(S110)는 도 2에 도시된 바와 같이, 냉동된 꽃게를 일정한 크기로 절단하는 꽃게 절단단계(S112)와, 절단된 꽃게를 세척하여 이물질을 제거하는 꽃게 세척단계(S114) 및 세척된 꽃게에 포함된 수분을 제거하는 수분 제거단계(S116)로 이루어진다. As shown in FIG. 2, the crab processing step S110 includes a crab cutting step S112 for cutting the frozen crab to a predetermined size, a crab washing step S114 for removing foreign matter by washing the cut crab, And a water removing step S116 for removing water contained in the crab.
여기서, 꽃게 절단단계(S112)는 냉동된 꽃게를 절단하되, 꽃게의 집게다리를 몸통으로부터 분리하고, 분리된 몸통만을 40~50 조각으로 절단하는 단계이다. Here, the crab cutting step S112 is a step of cutting the frozen crab, separating the crab leg from the torso, and cutting only the separated torso into 40 to 50 pieces.
아울러, 분리된 꽃게의 집게다리는 3~7조각으로 절단하고, 절단된 집게다리를 건조기를 통해 건조시켜 수분을 완전하게 제거한 다음, 분쇄기를 통해 0.1mm~1mm의 크기로 분쇄하여 분말의 형태로 이루어지도록 한다.The separated legs of the crab were cut into 3 to 7 pieces, and the cut legs were dried through a dryer to completely remove water and then pulverized to a size of 0.1 mm to 1 mm through a pulverizer to obtain powder .
또한, 꽃게 세척단계(S114)는 꽃게 절단단계(S112)가 진행되는 도중에 외부 이물질이 침투할 수 있으므로, 이러한 외부 이물질을 제거하는 단계로서, 흐르는 물에 5~10초간 세척하되, 절단된 부분과 흐르는 물이 맞닿지 않도록 한다.Since the foreign matter may permeate during the crab-cutting step (S114), the foreign matter washing step (S114) may be performed by washing the flowing water for 5 to 10 seconds, Do not allow running water to touch.
즉, 꽃게살이 흐르는 물에 의해 꽃게로부터 이탈하는 것을 방지하기 위하여 꽃게의 껍질이 흐르는 물에 맞닿도록 한 상태에서 세척이 이루어지도록 한다.That is, in order to prevent the crab from being separated from the crab by the flowing water, the washing is carried out while the crab is in contact with the flowing water.
또한, 수분 제거단계(S116)는 전술한 꽃게 세척단계(S114)에 의해 세척된 꽃게에 포함된 수분을 제거하여 효율적인 튀김 공정이 이루어지도록 함과 동시에 위생적인 꽃게 튀김이 이루어지도록 하는 단계이다. In the water removing step S116, the water contained in the crab washed by the above-described crab washing step S114 is removed so that an efficient frying process is performed, and at the same time, sanitary frying is performed.
이러한 수분 제거단계(S116)는 세척된 꽃게들을 채반 등에 올려 놓고 자연건조 방식에 의해 수분을 제거하는 것으로, 꽃게에 포함된 수분함유율이 5~10% 정도로 함유될 때가지 제거하는 단계이다.In this water removing step S116, the washed crabs are placed on a teacup and the water is removed by a natural drying method. This step is to remove the water until the water content of the crab is about 5 to 10%.
꽃게 반죽단계(S120)는 도 3에 도시된 바와 같이, 꽃게강정의 밑간을 위해 수분이 제거된 꽃게에 밑반죽을 도포하는 밑반죽 단계(S122)와, 밑반죽이 완료되면, 꽃게의 표면에 튀김옷을 입히는 건식 반죽 단계(S124)로 이루어진다.As shown in FIG. 3, the dough stage (S120) includes a bottom kneading step (S122) for applying a bottom dough to a crab having removed moisture for the base of a crab gangjeong, And a dry kneading step (S124) of applying a frying cloth.
밑반죽 단계(S122)는 수분이 제거된 꽃게조각의 밑간을 위해 밑반죽을 도포하는 단계로서, 꽃게조각을 100 중량부로 하는 경우, 튀김용 파우더 40 ~ 50 중량부, 튀김가루 20 ~ 30 중량부, 물 45 ~ 55 중량부, 소금 0.1 ~ 2 중량부, 후추 0.1 ~ 2 중량부를 고루 섞어 묽게 밑반죽하여 수분이 제거된 꽃게와 함께 버무림 과정을 통해 꽃게의 밑간과 동시에 얇은 피막 형태의 튀김옷을 입히는 단계이다.The bottom kneading step (S122) is a step of applying a bottom kneader to the base of the crab slices from which water has been removed. When the crab slices are made into 100 parts by weight, 40 to 50 parts by weight of the frying powder, 20 to 30 parts by weight , 45 to 55 parts by weight of water, 0.1 to 2 parts by weight of salt, and 0.1 to 2 parts by weight of pepper are uniformly kneaded and kneaded with water to remove the moisture from the mixture. The thin film- It is the step of applying.
이때, 밑반죽 단계(S122)는 소스 혼합단계(S150)에서 다양한 맛을 내는 소스를 도포하는 과정을 거치기 때문에, 꽃게 자체에 소금이나 후추에 함량이 높을 경우에는 짠맛이 강해져서, 오히려 꽃게 강정의 맛을 저하시키며, 취식자의 건강에도 좋지않은 영향을 미치게 되므로, 수분이 제거된 꽃게를 100 중량부로 했을 때, 소금 및 후추의 함유율이 최대 2 중량부를 초과하지 않도록 함이 바람직하다.At this time, since the bottom kneading step S122 is performed by applying various flavoring sauces in the source mixing step (S150), when the content of the crab itself is high in salt or pepper, the salty taste becomes strong, It is preferable that the content of salt and pepper does not exceed a maximum of 2 parts by weight when the water-removed crab is 100 parts by weight.
건식 반죽 단계(S124)는 전술한 밑반죽 단계(S122)가 완료되면, 밑반죽 위에 튀김용 조성물을 도포하여 튀김옷을 형성하는 단계이다.The dry kneading step S124 is a step of applying the frying composition on the bottom kneading to form the frying clothes when the bottom kneading step S122 described above is completed.
이러한 건식 반죽 단계(S124)는 물 100 중량부에 튀김용 파우더 40 ~ 50 중량부, 튀김가루 20 ~ 30 중량부를 혼합하여 튀김용 조성물을 형성하고, 이 튀김용 조성물을 밑반죽이 완료된 꽃게의 표면에 도포하는 단계이다.In the dry kneading step (S124), 40 to 50 parts by weight of the frying powder and 20 to 30 parts by weight of the frying powder are mixed with 100 parts by weight of water to form a frying composition, and the frying composition is applied to the surface .
1차 튀김단계(S130)는 꽃게 반죽단계(S120)가 완료되면, 튀김옷이 도포된 꽃게를 기름에 튀기는 단계로서, 185 ~ 195℃의 기름에 튀김옷이 도포된 꽃게를 투입하여 2분간 초벌 튀김을 하는 단계이다. The first frying step (S130) is a step of frying the crab coated with the frying cloth into the oil after the completion of the crab dough (S120). The crab having the frying oil applied to the oil at 185-195 캜 is put into the frying pan, .
이러한 1차 튀김단계(S130)는 2분간의 초벌 튀김이 완료되면, 채망에 놓고 기름을 빼며 식히는 것이 바람직하며, 본 발명에서는 30~40초 동안 식혀 초벌튀김으로부터 기름은 제거하고, 그 형태는 유지할 수 있도록 한다.In this first frying step (S130), it is preferable to cool the frying pan by leaving the fryer on the frying pan when the frying is completed for 2 minutes. In the present invention, the frying pan is cooled for 30 to 40 seconds to remove the oil from the frying pan. .
2차 튀김단계(S140)는 1차 튀김단계(S130)에 의해 튀겨진 꽃게 튀김을 180 ~ 200℃의 온도로 2차적으로 튀기는 단계이다.The second frying step S140 is a step of secondarily frying the fried crab fried by the first frying step S130 to a temperature of 180-200 캜.
이러한 2차 튀김단계(S140)는 초벌 튀김 및 기름이 제거된 상태의 꽃게 튀김의 표면에 튀김 파우더를 더 도포하여 2차 튀김이 이루어질 수 있으며, 3분 ~ 4분 30초간 기름에 튀김이 이루어지는 것이다. In this second frying step (S140), second frying may be performed by further applying frying powder to the surface of the second frying and removing the oil, and the frying is performed for 3 minutes to 4 minutes 30 seconds .
한편, 2차 튀김단계(S140)에서는 2차 튀김이 이루어진 꽃게 튀김을 채망에 놓고 기름을 빼면서 식히는 단계가 더 수행되며, 본 발명에서는 30~40초 동안 식혀 초벌튀김으로부터 기름은 제거하고, 그 형태는 유지할 수 있도록 한다.Meanwhile, in the second frying step (S140), the step of cooling the frying pan with the second frying is carried out while removing the oil. In the present invention, the frying pan is cooled for 30 to 40 seconds to remove the oil from the frying pan, .
또한, 본 발명에서 사용되는 튀김용 파우더는 소맥분, 옥수수가루, 쌀가루, 계피가루, 후추가루 및 소금으로 이루어지는 것이 바람직하며, 전술한 튀김용 파우더에는 취식자의 비위장의 기능을 활성화시키는 계피가루가 함유되어 소화가 잘되는 꽃게 강정을 제공하는 역할을 한다.The frying powder used in the present invention is preferably composed of wheat flour, corn flour, rice flour, cinnamon flour, pepper flour and salt. The above-mentioned frying powder contains cinnamon flour which activates the function of the non- It serves to provide a well-digested flower crab.
소스 혼합단계(S150)는 2차 튀김이 완료된 꽃게 튀김에 소스를 도포하는 단계로서, 도 4에 도시된 바와 같이, 소스 제조단계(S152), 소스 도포단계(S154) 및 소스 혼합단계(S156)를 포함하여 구성된다. The source mixing step S150 is a step of applying a source to the second crab fryer, wherein the source making step S152, the source applying step S154, and the source mixing step S156, as shown in FIG. 4, .
소스 제조단계(S152)는 꽃게 튀김의 표면에 도포될 소스를 제조하는 단계로, 물엿 300 중량부, 가쓰오부시원액 20 ~ 30중량부 고추가루 10 ~ 15 중량부, 마늘 10 ~ 15 중량부, 생강 10 ~ 15 중량부, 양파즙 10 ~ 15 중량부, 케? 50 ~ 80 중량부, 카레가루 2 ~ 4 중량부, 가쓰오부시가루 1 ~ 4 중량부, 계피가루 0.1 ~ 2 중량부 및 쌍화차가루 0.1 ~ 2 중량부를 혼합하여 제조한다. The source preparation step (S152) is a step of preparing a source to be coated on the surface of the crab fry, comprising 300 parts by weight of starch syrup, 20 to 30 parts by weight of Katsuobushi stock solution, 10 to 15 parts by weight of red pepper powder, 10 to 15 parts by weight of garlic, 10-15 parts by weight, onion juice 10-15 parts by weight, 50 to 80 parts by weight of carrageenan, 2 to 4 parts by weight of curry powder, 1 to 4 parts by weight of Katsuobushi powder, 0.1 to 2 parts by weight of cinnamon powder and 0.1 to 2 parts by weight of a twinning tea powder.
여기서, 가쓰오부시원액은 양조간장 가쓰오부시 맛 추출물, 혼다시, 감초액기스분말, 진간장, 정백당, 미향, 양조식초, 카라멜이 적어도 2 종류 이상 혼합하여 이루어지는 것이다. Herein, the raw material of the Katsuobushi broth is a mixture of at least two kinds of brewed soy sauce Katsuobushi flavor extract, Honda city, licorice extract powder, soy sauce, black rice, vinegar, fermented vinegar and caramel.
아울러, 쌍화차가루는 인삼1: 작약1: 당귀1: 천궁1: 황기1: 건강1: 감초1: 지황1: 공사인1의 비율로 혼합되어 제조되는 것이다. In addition, the ssanghwa tea powder is prepared by mixing ginseng 1: peony 1: ginseng 1: ginseng 1: hwanggi 1: health 1: licorice 1: ginseng 1:
소스 도포단계(S154)는 제조된 소스를 고열에 달궈진 조리기구에 투입하여 145 ~ 150℃의 온도로 소스를 가열하고, 가열된 소스가 끓을 때 꽃게 튀김과 함께 꽃게 절단단계(S112)를 통해 분쇄된 집게다리 분말을 투입하되, 꽃게튀김 100 중량부에 집게다리 분말 10 ~ 15 중량부를 투입하여 꽃게의 향을 더욱 증진시키도록 한다. The source applying step S154 is a step of applying the prepared sauce to a cooker heated to a high temperature to heat the sauce at a temperature of 145 to 150 DEG C and, when the sauce is boiled, crushed through a crab cutting step (S112) 10 to 15 parts by weight of a forceps is added to 100 parts by weight of deep-fried crab fries to further enhance the fragrance of the crab.
혼합단계(S156)는 제조된 소스와 집게다리 분말이 꽃게튀김의 표면에 골고루 도포되어 양념이 베일 수 있도록 끓는 소스에 20~30초간 섞어주는 단계이다. The mixing step (S156) is a step of mixing the prepared sauce and the forceps with a boiling sauce for 20 to 30 seconds so that the spice is spread evenly on the surface of the crab fry.
이와 같은 소스 혼합단계(S150)를 거치면, 꽃게튀김의 표면에 소스가 골고루 도포되어 맛과 향이 우수한 꽃게 강정이 제공되며, 소스와 함께 꽃게의 집게다리 분말이 더 함유되어 꽃게만의 향이 더욱 향상된 꽃게 강정이 제조될 수 있을 것이다.When the sauce mixture step (S150) is performed, the sauce is spread evenly on the surface of the crab fry, and the crab gangjeong having excellent taste and flavor is provided, and the crab crab Gangjeong could be manufactured.
이후, 소스 혼합단계(150)는 꽃게튀김의 표면에 소스의 도포가 완료되면, 접시위에 꽃게튀김을 올려 놓고 견과류와 같은 고명을 추가하는 고명 투입단계(160)가 수행된다. Thereafter, the source mixing step 150 is performed with a finely-kneading step 160 in which a fryer is placed on the plate and a nutshell is added, such as a nutshell, upon application of the sauce to the surface of the crab frying is complete.
고명 투입단계(S160)는 접시위의 꽃게강정위에 견과류를 1 내지 5 중량부를 10~20초 정도 골고루 뿌려준 뒤 자연 바람에 의해 소스의 건조 및 꽃게튀김의 건조가 이루어지도록 하는 단계이다. Step S160 is a step of uniformly spraying 1 to 5 parts by weight of nuts on the crab gyoza on the plate for 10 to 20 seconds, followed by drying of the sauce and drying of the crab fries by natural wind.
여기서, 본 발명에 사용되는 견과류는 호두분태, 호박씨, 아몬드분태, 땅콩분태, 참깨를 포함하며, 적어도 2 종류 이상 혼합하여 골고루 뿌려주는 것이 바람직하다.
Here, the nuts used in the present invention include walnuts, pumpkin seeds, almonds, peanuts, and sesame seeds, and it is preferable that at least two or more seeds are mixed and evenly distributed.
이하에서는, 본 발명에 따른 꽃게 강정의 제조방법과, 그 제조방법을 통해 제조된 꽃게 강정의 영양소함량을 실시예를 들어 설명하기로 한다.
Hereinafter, the method for manufacturing crab crab meat according to the present invention and the nutrient content of crab crab prepared through the method will be described with reference to examples.
실시예Example
절단된 냉동꽃게 500 중량부를 40조각으로 절단하여 준비한 후, 흐르는 물에 깨끗이 씻어 채반에 건져놓아 수분을 제거하고, 수분이 제거된 꽃게조각 100 중량부에 튀김용 파우더 40 중량부, 튀김가루 20 중량부, 물 50 중량부, 소금 2중량부, 후추 2중량부를 섞어 묽게 밑반죽을 한 다음, 튀김용 파우더40 중량부, 튀김가루 20 중량부를 넣고 2차로 건식 반죽을 한다.500 parts by weight of the cut frozen crab was cut into 40 pieces and washed thoroughly by flowing water to remove moisture. To 100 parts by weight of the water-removed crab, 40 parts by weight of frying powder, 20 parts by weight of frying powder 50 parts by weight of water, 2 parts by weight of salt, and 2 parts by weight of pepper were mixed and kneaded. The kneaded mixture was then kneaded with 40 parts by weight of the frying powder and 20 parts by weight of the frying powder.
그리고, 반죽이 완료된 꽃게조각을 190℃ 되는 기름에 넣고, 2분간 1차적으로 튀긴 후, 채망을 이용하여 30초 동안 기름을 제거하고, 기름이 제거도니 꽃게튀김을 190℃의 기름에 넣고 3분30초 ~ 4분간 2차적으로 튀긴 후 채망에 놓고 30초간 기름을 제거하여 꽃게튀김을 제조하고, 제조된 꽃게튀김에 가쓰오부시원액 20 중량부, 고추가루 15 중량부, 마늘 15 중량부, 생강 15 중량부, 양파즙 15 중량부, 케? 80 중량부, 카레가루 4중량부, 가쓰오부시가루 4중량부, 계피가루 2중량부, 쌍화차가루 2중량부 및 물엿 300 중량부로 이루어진 소스와, 꽃게집게가루 15 중량부를 150℃의 온도에서 30초간 도포하고, 소스 및 꽃게집게가루가 도포된 꽃게강정에 호두분태 5 중량부,호박씨 5 중량부, 아몬드분태 5 중량부, 땅콩분태 5중량부, 참깨 3 중량부를 골고루 뿌려줌으로써, 꽃게 강정을 제조하였다.
Then, the pieces of crab finished with dough were placed in oil at 190 ° C, and fried for 2 minutes. Then, oil was removed for 30 seconds using a hook, and the fried crab was removed at 190 ° C for 3 minutes 20 seconds by weight of the raw powder of Katsuobushi, 15 parts by weight of red pepper powder, 15 parts by weight of garlic, 15 parts by weight of ginger 15 < RTI ID = 0.0 > 15 parts by weight of onion juice, A sauce consisting of 80 parts by weight of carrageenan, 4 parts by weight of curry powder, 4 parts by weight of Katsuobushi powder, 2 parts by weight of cinnamon powder, 2 parts by weight of twin tea powder and 300 parts by weight of syrup and 15 parts by weight of crab tongue powder was heated at 150 ° C for 30 seconds 5 parts by weight of walnuts, 5 parts by weight of pumpkin seeds, 5 parts by weight of almonds, 5 parts by weight of peanuts and 3 parts by weight of sesame seeds were uniformly sprayed on the crab jangjeong coated with sauce and crab tongue powder, .
이와 같이 제조된 꽃게 강정의 성분을 강원도보건환경연구원동부지원장에서 검사성적서(접수번호 : 2014040010068-0001)를 발부받아 아래 표 1에 나타내었다
The components of the crab crab prepared in this way are listed in Table 1 below, which is issued by the eastern part of the Kangwon-do Institute of Health and Environment Research (examination no. 2014040010068-0001)
표 1의 검사성적서에 나타낸 바와 같이 본 발명은 각종영양분이 풍부하게 함유되어 있는 것을 알 수 있다.As shown in the test report of Table 1, it can be seen that the present invention is rich in various nutrients.
이에, 본 발명은 꽃게 특유의 향 및 꽃게살의 부드러움을 유지하여 꽃게만의 맛과 식감을 제공하고, 껍질째 씹어 먹을 수 있어 그 맛과 식감이 우수하고, 가쓰오부시 원액과 가쓰오부시 분말에 집게가루를 포함하여 꽃게향과 맛을 더욱 증진시키며, 꽃게를 껍질째 먹을 수 있어 영양 손실을 막고, 호두분태, 호박씨, 아몬드분태, 땅콩분태, 참깨와 같은 견과류를 고명으로 사용함으로써, 꽃게 강정에 고소함을 더함에 따라 영양이 증가되어 갑각류를 꺼리는 사람들한테도 거부감 없이 섭취할 수 있는 발명이다. Accordingly, the present invention provides a flavor and a texture of a crab only by maintaining the softness of a crab unique to a crab, and a crab can be chewed to a crab, excellent in taste and texture, To enhance the crab flavor and taste, and to eat crab shells to prevent nutrition loss, and to use nuts such as walnut crumbs, pumpkin seeds, almond crumbs, peanut crumbs, and sesame seeds as their famous names, It is an invention that can be ingested without any objection to people who are reluctant to crustaceans due to increased nutrition according to the addition.
이상의 설명은 본 발명의 기술 사상을 예시적으로 설명한 것에 불과한 것으로서, 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 본 발명의 본질적인 특성에서 벗어나지 않는 범위에서 다양한 수정 및 변형이 가능할 것이다. 따라서, 본 발명에 개시된 실시예들은 본 발명의 기술 사상을 한정하기 위한 것이 아니라 설명하기 위한 것이고, 이러한 실시예에 의하여 본 발명의 기술 사상의 범위가 한정되는 것은 아니다. 본 발명의 보호 범위는 아래의 청구범위에 의하여 해석되어야 하며, 그와 동등한 범위 내에 있는 모든 기술 사상은 본 발명의 권리범위에 포함되는 것으로 해석되어야 할 것이다.
The foregoing description is merely illustrative of the technical idea of the present invention, and various changes and modifications may be made by those skilled in the art without departing from the essential characteristics of the present invention. Therefore, the embodiments disclosed in the present invention are intended to illustrate rather than limit the scope of the present invention, and the scope of the technical idea of the present invention is not limited by these embodiments. The scope of protection of the present invention should be construed according to the following claims, and all technical ideas within the scope of equivalents should be construed as falling within the scope of the present invention.
Claims (7)
(b) 꽃게강정의 밑간을 위해 수분이 제거된 꽃게를 밑반죽하고, 밑반죽된 꽃게의 표면에 튀김옷을 입히는 꽃게 반죽단계;
(c) 튀김옷이 도포된 꽃게조각을 85 ~ 195℃의 기름에 튀김옷이 도포된 꽃게를 투입하여 2분간 초벌 튀김하는 1차 튀김단계;
(d) 상기 (c) 단계에 의해 튀겨진 꽃게 튀김을 180 ~ 200℃의 온도로 튀기는 2차 튀김단계;
(e) 상기 2차 튀김이 완료된 꽃게 튀김에 소스 및 꽃게의 집게다리 분말을 도포 및 혼합하여 꽃게강정을 제조하는 소스 혼합단계; 및
(f) 상기 (e) 단계에 의해 제조된 꽃게강정에 견과류를 투입하는 고명 투입단계
를 포함하는 것을 특징으로 하는 꽃게 강정 제조방법.
(a) cutting a frozen crab to a predetermined size, removing the foreign matter and moisture contained in the cut crab piece;
(b) a crab kneading step for kneading the crab with water removed for the base of the crab gangjeong and putting the batter on the surface of the bottomed crab;
(c) a first frying step in which a crab coated with tempura is fryed for 2 minutes with a crab coated with oil of 85-195 ° C;
(d) a second frying step of frying the fried crab fried in step (c) to a temperature of 180 to 200 ° C;
(e) a sauce mixing step of preparing crab potatoes by applying and mixing the sauce and crab legs powder to the crab fries completed with the second frying; And
(f) a step of introducing nuts into the crab crab prepared by the step (e)
≪ / RTI >
상기 (a) 단계는,
(a1) 냉동된 꽃게를 40~50 조각으로 절단하는 꽃게 절단단계;
(a2) 상기 (a1) 단계에 의해 절단된 꽃게조각을 흐르는 물에 5~10초간 세척하는 꽃게 세척단계; 및
(a3) 세척된 꽃게에 포함된 수분을 제거하는 수분 제거단계
를 포함하는 것을 특징으로 하는 꽃게 강정 제조방법.
The method according to claim 1,
The step (a)
(a1) a crab cutting step of cutting a frozen crab into 40 to 50 pieces;
(a2) washing the crab pieces cut by the step (a1) in the flowing water for 5 to 10 seconds; And
(a3) a water removal step for removing moisture contained in the washed crab
≪ / RTI >
상기 (b) 단계는,
(b1) 수분이 제거된 꽃게조각의 표면에 소금 및 후추가 포함된 밑반죽을 도포하는 밑반죽 단계;
(b2) 상기 밑반죽 단계가 완료되면, 물 100 중량부에 튀김용 파우더 40 ~ 50 중량부, 튀김가루 20 ~ 30 중량부를 혼합하여 이루어진 튀김용 조성물을 상기 밑반죽의 위에 도포하여 튀김옷을 형성하는 건식 반죽 단계
를 포함하는 것을 특징으로 하는 꽃게 강정 제조방법.
The method according to claim 1,
The step (b)
(b1) a dough step applying a dough containing salt and pepper to the surface of the desiccated crab slices;
(b2) When the bottom kneading step is completed, the fry composition comprising 40 to 50 parts by weight of the frying powder and 20 to 30 parts by weight of the frying powder is applied to 100 parts by weight of water to form the frying clothes Dry dough step
≪ / RTI >
상기 밑반죽은 수분이 제거된 꽃게를 100 중량부로 하는 경우, 튀김용 파우더 40 ~ 50 중량부, 튀김가루 20 ~ 30 중량부, 물 45 ~ 55 중량부, 소금 0.1 ~ 2 중량부, 후추 0.1 ~ 2 중량부로 이루어지는 것을 특징으로 하는 꽃게 강정 제조방법.
The method of claim 3,
The base paste may contain 40 to 50 parts by weight of frying powder, 20 to 30 parts by weight of frying powder, 45 to 55 parts by weight of water, 0.1 to 2 parts by weight of salt, 0.1 to 2 parts by weight of salt, 0.1 to 2 parts by weight of pepper, 2 parts by weight.
상기 (e) 단계는,
(e1) 꽃게 튀김의 표면에 도포될 소스를 제조하는 소스 제조단계;
(e2) 상기 (e1) 단계에 의해 제조된 소스와 집게다리 분말을 145 ~ 150℃의 온도에서 상기 꽃게 튀김에 도포하는 소스 도포단계; 및
(e3) 상기 소스와 집게다리 분말 및 꽃게튀김을 20 ~ 30초 동안 섞어주는 소스 혼합단계
를 포함하는 것을 특징으로 하는 꽃게 강정 제조방법.
The method according to claim 1,
The step (e)
(e1) a source preparation step of producing a source to be applied to the surface of the crab fry;
(e2) applying the source and the forceps produced by the step (e1) to the crab frying at a temperature of 145 to 150 DEG C; And
(e3) a source mixing step of mixing the sauce, the leg pile powder and the crab fry for 20 to 30 seconds
≪ / RTI >
상기 (e1) 단계에 있어서,
상기 소스는 물엿 300 중량부, 가쓰오부시원액 20 ~ 30중량부 고추가루 10 ~ 15 중량부, 마늘 10 ~ 15 중량부, 생강 10 ~ 15 중량부, 양파즙 10 ~ 15 중량부, 케? 50 ~ 80 중량부, 카레가루 2 ~ 4 중량부, 가쓰오부시가루 1 ~ 4 중량부, 계피가루 0.1 ~ 2 중량부 및 쌍화차가루 0.1 ~ 2 중량부를 혼합하여 제조되는 것을 특징으로 하는 꽃게 강정 제조방법.
6. The method of claim 5,
In the step (e1)
The source is 300 parts by weight of starch syrup, 20 to 30 parts by weight of powdered Katsuobushi, 10 to 15 parts by weight of red pepper powder, 10 to 15 parts by weight of garlic, 10 to 15 parts by weight of ginger, 10 to 15 parts by weight of onion juice, Characterized in that the mixture is prepared by mixing 50 to 80 parts by weight of carrageenan, 2 to 4 parts by weight of curry powder, 1 to 4 parts by weight of Katsuobushi powder, 0.1 to 2 parts by weight of cinnamon powder and 0.1 to 2 parts by weight of twinning tea powder .
상기 견과류는 호두분태, 호박씨, 아몬드분태, 땅콩분태, 참깨를 포함하며, 적어도 2 종류 이상 혼합되는 것을 특징으로 하는 꽃게 강정 제조방법.
The method according to claim 1,
Wherein the nuts include at least two kinds of walnuts, pumpkin seeds, almonds, peanuts, and sesame seeds.
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20180130607A (en) * | 2017-05-29 | 2018-12-10 | 안성달 | The manufacturing method of fried anchovy to be combined taste and nutrition |
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Citations (4)
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|---|---|---|---|---|
| KR940010936A (en) | 1992-11-09 | 1994-06-20 | 박홍철 | The manufacturing method of fried crab legs |
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| JP2004350561A (en) * | 2003-05-28 | 2004-12-16 | Ozeki Shokuhin Kk | Method for processing living fish and shellfish or crustacean while retaining freshness and deliciousness thereof |
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-
2014
- 2014-06-03 KR KR1020140067580A patent/KR101649028B1/en active IP Right Grant
Patent Citations (4)
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Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| http://cafe.naver.com/fisslercookcafe/5675(2013.09.30.)* * |
Cited By (1)
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| KR20180130607A (en) * | 2017-05-29 | 2018-12-10 | 안성달 | The manufacturing method of fried anchovy to be combined taste and nutrition |
Also Published As
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|---|---|
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