KR20150111229A - Manufacturing method of black curcuma and extract and powder thereof - Google Patents
Manufacturing method of black curcuma and extract and powder thereof Download PDFInfo
- Publication number
- KR20150111229A KR20150111229A KR1020140034912A KR20140034912A KR20150111229A KR 20150111229 A KR20150111229 A KR 20150111229A KR 1020140034912 A KR1020140034912 A KR 1020140034912A KR 20140034912 A KR20140034912 A KR 20140034912A KR 20150111229 A KR20150111229 A KR 20150111229A
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- black
- fermentation
- tumeric
- extract
- present
- Prior art date
Links
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/01—Instant products; Powders; Flakes; Granules
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
- A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
- A61K36/00—Medicinal preparations of undetermined constitution containing material from algae, lichens, fungi or plants, or derivatives thereof, e.g. traditional herbal medicines
- A61K36/18—Magnoliophyta (angiosperms)
- A61K36/88—Liliopsida (monocotyledons)
- A61K36/906—Zingiberaceae (Ginger family)
- A61K36/9066—Curcuma, e.g. common turmeric, East Indian arrowroot or mango ginger
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Description
본 발명은 흑울금 제조방법 및 이로 제조된 흑울금의 추출액과 분말에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 생울금을 반복적으로 찌고 식힌 후 설탕을 추가하여 흑울금을 호화시킨 후 미리 준비된 파파인효소를 접종하여 발효시켜 울금 특유의 쓴맛을 낮추어 단맛, 신맛, 단맛이 어우러진 맛을 내도록 하여 기호성을 높이고 체내흡수율을 높일 수 있는 흑울금 제조방법 및 이로 제조된 흑울금의 추출액과 분말에 관한 것이다.
More particularly, the present invention relates to a method and a method for producing a black pine cone, and more particularly, to an extract and a powder of black pine cone prepared by repeatedly squeezing and cooling the pine cone, adding sugar to the pine cone, Fermented to lower the bitter taste unique to Ulgum, so that the sweetness, the sourness and the sweet taste are mixed to enhance the palatability and the absorption rate in the body, and the extract and the powder of the black gruel produced by the method.
울금(Curcuma aromatica)은 강황(Curcuma longa L.)과 같은 생강과(Zingiberaceae)의 커큐마(Curcuma)속 식물로서 근경은 괴상이고 가로로 절단한 면은 황색을 띠고 방향이 있다. 이러한 울금에 대한 우리나라 역사는 세종실록지리지를 보면 전라도의 구례, 낙안, 순천에서 울금과 울금초가 토산품으로 재배되었던 기록이 있고, 신중동국여지승람에는 전라도의 전주와 순창, 곡성, 임실, 광양, 동북의 일곱 고을에서 울금이 지역특산품으로 재배되었다고 한다.Curcuma aromatica is a plant of the genus Curcuma of Zingiberaceae, such as Curcuma longa L., whose rhizome is massive and the side cut horizontally is yellowish and oriented. The history of Korea in the Sejong silkworm was recorded in Gurye, Gwangyang and Suncheon in Jeolla province, and it was recorded in Jeolla province of Jeolla province, Sunchang, Gokseong, Imsil, Gwangyang and Northeast It is said that Ulgum was raised as a local specialty in Koedo.
또한, 이러한 울금은 생강과의 강황(Curcuma longa)의 덩이뿌리를 그대로 또는 주피를 제거하고 쪄서 말린 것으로 일본에서는 강황의 뿌리줄기를 말하기도 하고, 중국에서는 생강과의 동속식물인 강황, 광서아출, 온욱금, 봉아출의 뿌리줄기를 말한다. 다른 이름으로 마술(馬述), 황울(黃鬱), 을금(乙金), 걸금(乞金), 옥금(玉金), 왕금(王金), 심황(深黃)등이 있다.In addition, the root of Curcuma longa with the ginger is removed from the roots of Curcuma longa, or steamed and steamed. In China, it is said rootstock of turmeric, and in China, It refers to the root stem of the onion. Other names include magic, 黄 鬱, 金 金, 乞 金, 玉 金, 王 金, and 黄黄.
울금은 중국 남부와 인도, 일본 오키나와를 비롯한 동남아시아지역에서 자생, 재배되며 우리나라의 중남부지역에서도 재배된다. 술과 함께 섞으면 누렇게 금처럼 되어 붙여진 이름이다. 특이한 냄새가 있고 씹으면 침을 누렇게 물들이며 자극성이 있다. 맛은 맵고 쓰며 성질은 서늘하다. 울금은 기를 소통시키고 혈액순환을 도와 생리통, 생리불순, 옆구리통증을 치료하고 토혈, 코피, 피오줌을 치료하고, 정신을 맑게 하며 흉복부가 그득한 것을 없애주고 담즙분비 촉진과 담낭결석을 치료한다. 약리작용은 담즙분비, 배설 촉진, 관상동맥안의 반괴형성을 감소시킨다고 보고되었다.Ulgum is cultivated in South China, India, Japan, Okinawa and other Southeast Asian countries and cultivated in South and South Korea. It is a name that is yellow like gold when mixed with alcohol. There is a peculiar smell, chewing, yellowish spots and irritating. The taste is spicy and the quality is cool. Ulgum communicates the muscles and helps the blood circulation to cure menstrual cramps, menstrual irregularities and flank pain, treats blood clots, nosebleeds, papules, cleanses the mind, removes the victims' parts and promotes bile secretion and treats gallstones. Pharmacological actions have been reported to reduce bile secretion, excretion, and the formation of nodules in the coronary arteries.
그러나, 상기한 울금은 특유의 맛과 냄새로 그 음용이 매우 어렵다는 문제점이 있었고, 이러한 문제점을 해결하는 방안으로 커큐민을 아세톤에 용해하고 셀라이트(celite)를 가한 후, 얻어진 분말을 소결된 유리 깔때기에서 디하이드로겐 포스페이트가 포화된 실리카 겔 상에 위치시키고 이를 에틸 아세테이트-헵탄의 1:1 혼합물로부터 재결정하는 방법과 그 외의 다른 방법들에 의하여 울금의 유효성분을 추출하여 사람이 음용하기 편리한 또 다른 재료로 가공하여 왔다.However, there has been a problem in that it is very difficult to drink because of its unique taste and smell. To solve this problem, curcumin is dissolved in acetone and celite is added, and then the obtained powder is introduced into a sintered glass funnel In which the dihydrogenphosphate is placed on a saturated silica gel and recrystallized from a 1: 1 mixture of ethyl acetate-heptane and other methods, Have been processed into materials.
그러나, 상기한 바와 같이 울금의 유효성분을 추출하는 방법은 매우 많은 공정을 필요로 하고, 또한 이렇게 추출된 유효성분으로 가공되는 재료는 고가에 판매되고 있어 대중적으로 널리 보급되지 못한다는 단점을 갖고 있으며, 유효성분을 추출하지 않고 울금 자체를 음용하고자 할 경우에는 울금 특유의 쓴맛과 냄새 때문에 소비자로부터 거부반응을 야기시키는 문제점이 있었다.However, as described above, the method of extracting the active ingredient of Korean ginseng requires a very large number of steps, and the material processed into the extracted active ingredient is sold at a high price and has a disadvantage that it is not popularized widely , There is a problem that, when the Ulgum itself is to be consumed without extracting the active ingredient, it causes a rejection reaction from consumers due to the bitter taste and smell unique to Ulgus.
대한민국등록특허 제10-1219911호(등록일: 2013. 01. 02.)는 "울금을 이용한 건강보조식품의 제조방법 및 이를 이용한 건강보조식품"으로, 이 발명은 상기한 문제점을 해결하기 위한 방안을 개시하고 있다.Korean Patent No. 10-1219911 (filed on Mar. 01, 2013), entitled " Method for producing health supplement food using ugum, and health supplement food using the same ", the present invention provides a solution for solving the above- Lt; / RTI >
이를 구체적으로 살펴보면, 울금을 포함한 재료를 막걸리에 넣고 이를 숙성시킨 후 일곱번 찌고 일곱번 건조시키는 칠증칠포의 과정을 거쳐 이를 분쇄공정 및 환제조공정을 통해 먹기 용이하고 건강증진에 도움을 주는 건강보조식품을 제공하는 것이다.Specifically, it is said that the ingredients including urogum are put into the makgeolli, and it is matured seven times and it is dried seven times, and it is processed through the crushing process and the ring manufacturing process, and it is easy to eat and health aid Food.
다시 말해, 주재료인 울금과, 하수오, 도라지, 함초, 쥐눈이콩 및 천궁을 포함한 부재료를 준비하는 준비단계; 상기 준비단계에서 준비된 울금과 부재료를 막걸리와 혼합한 후 일정기간 동안 숙성시키는 숙성단계; 막걸리에 숙성시킨 울금과 부재료의 혼합물을 130℃ 이하에서 점차적으로 온도를 높여 50 ~ 60분동안 증숙시키는 제1차 증숙단계; 상기 증숙단계에서 증숙된 울금과 부재료의 혼합물을 건조시키되, 상기 증숙된 울금과 부재료의 혼합물 전체 수분함량의 65 ~ 75중량%가 소실되도록 건조시키는 제 1차 건조단계; 및 상기 제 1차 증숙단계 및 상기 제 1차 건조단계를 6회 반복 수행하여 증숙 및 건조시키되, 증숙온도 및 증숙시간은 서로 독립적으로 하여 증숙시키는 증숙 및 건조단계;를 포함하는 울금을 이용한 건강보조식품의 제조방법이다.In other words, the preparatory stage for preparing the main ingredients, uroguan, dasoo, bellflower, green tea, bean curd and bean curd; A fermentation step of mixing the koi and the raw material prepared in the preparation step with the makgeolli and aging the koi and the koji for a predetermined period of time; A first steaming step of gradually raising the temperature of the mixture of kojang fermented in the makgeolli and the substratum at 130 캜 or lower and boiling the mixture for 50-60 minutes; A first drying step of drying a mixture of kojum and a sub ingredient mixed in the boiling step, drying 65 to 75% by weight of the total moisture content of the kojil and the sub ingredient mixture; And the first tea boiling step and the first tea boiling step are repeated six times to be steamed and dried, wherein the boiling temperature and the boiling time are independent of each other, A method for producing food.
그러나 상기와 같은 제조방법에 따라 울금 특유의 쓴맛과 향을 완화시키는 효과는 있지만 그 한계점이 있고, 특히 울금 고유의 유효성분인 커규민을 다량으로 섭취하는 방법으로는 한계가 있는 문제점이 있다.
However, there is a limit to the effect of alleviating bitter taste and odor peculiar to Ulgum according to the above-mentioned production method. However, there is a limit in that there is a limit to the method of consuming a large amount of curcumin which is a unique effective ingredient of Ulgum.
본 발명은 상술한 문제점을 해결하기 위해 제안된 것으로, 본 발명은 원적외선을 이용하여 생울금에 열과 압력을 가하여 울금의 구조를 호화 흑울금으로 바꾸고, 유효성분인 다당류와 결합된 다당류 커큐민을 단당류 커큐민으로 변화시켜 체내흡수율을 높일 수 있는 흑울금 제조방법 및 이로 제조된 흑울금의 추출액과 분말을 제공하는 목적이 있다.DISCLOSURE OF THE INVENTION The present invention has been proposed in order to solve the above-mentioned problems. In the present invention, heat and pressure are applied to raw corn using far infrared ray to change the structure of corn germ into fine black coral, and polysaccharide curcumin combined with polysaccharide, To thereby increase the absorption rate in the body, and to provide an extract and a powder of Black Curcuma prepared by the method.
또한, 인체에는 존재하지 않은 파파야 과일에 존재하는 단백질, 탄수화물, 지방분해효소 및 용균활성과 항산화작용이 강한 파파인효소균을 정제 여과하여 흑울금과 액상(液狀)배지에 접종 발효시킴으로 생성되는 활성커큐민대사물이 인체에 흡수되는 흡수율을 높임과 동시에 울금 특유의 쓴맛을 감소시킴으로 식품으로써 기호성을 높일 수 있는 흑울금 제조방법 및 이로 제조된 흑울금의 추출액과 분말을 제공하는 목적이 있다.
In addition, the protein, carbohydrate, lipolytic enzyme and lytic activity of papaya fruit which are not present in human body, and papain enzyme having strong antioxidative action, are purified and filtered to inoculate and ferment in black liquid culture and liquid medium, The present invention provides a method for producing black currants that can increase the absorption rate of curcumin metabolites absorbed by the human body and reduce the bitter taste unique to Korean currants, thereby improving the palatability of the black currants.
상기의 목적을 달성하기 위한 본 발명에 의한 흑울금 제조방법은, 생울금을 세척하고 3 내지 5mm로 절편하는 단계, 절편된 생울금을 섭씨 100 ~ 150도로 찌고 식힌 후 설탕을 추가하여 흑울금을 호화하는 흑울금 호화단계, 미리 배양된 파파인효소를 호화된 흑울금에 접종하여 발효하는 발효단계 및 발효가 완료된 흑울금을 액상과 고상으로 분리하는 분리단계를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 한다.In order to accomplish the above object, the present invention provides a method for manufacturing black coralline, comprising washing the green coral and cutting the green cornel into 3 to 5 mm, cooling the cut cornel to 100 to 150 degrees Celsius, And a separating step of separating the fermented black coral from the fermented black coral into a liquid phase and a solid phase by inoculating the pre-cultured papain enzyme into a luxurious black coral.
이때 상기 흑울금 호화단계에서, 설탕은 울금 중량의 20 내지 40%이고, 상기 울금은 고형물과 액상의 비율이 7 대 3이고, 섭씨 70도의 온도에서 48시간 숙성시키는 것이 바람직하다.At this time, in the sweetening step of sugar beet, sugar is 20 to 40% of the sugar beet weight, and the sugar beet is preferably aged at a temperature of 70 degrees Celsius for 48 hours in a ratio of solid to liquid phase of 7 to 3.
또한 상기 발효단계는, 30 내지 50℃의 조건 하에서 25 내지 35일 동안 액상발효와 고상발효를 동시에 진행하고, 상기 pH 6 ~ 8, 파파인효소는 10만 ~ 15만u/g 일 때 발효를 종료하는 것이 바람직하다.Also, the fermentation step concludes liquid-phase fermentation and solid-phase fermentation simultaneously for 25 to 35 days under the condition of 30 to 50 ° C and terminates the fermentation when the pH is 6 to 8 and the papain enzyme is 100,000 to 150,000 u / g .
한편 본 발명의 흑울금 제조방법으로 제조된 흑울금에서 액상만을 추출한 흑울금의 추출액을 특징으로 한다.In the meantime, the present invention is characterized by an extract of black coralline which extracts only liquid phase from black coral which is produced by the method of the present invention.
또한 본 발명의 흑울금 제조방법으로 제조된 흑울금에서 고형물을 건조하여 분쇄된 흑울금의 분말을 특징으로 한다.
In addition, the present invention is characterized by a pulverized black wool powder obtained by drying a solids in a black wool prepared by the method of the present invention.
상술한 바와 같이 본 발명에 따르면, 인체에 흡수되는 커큐민의 흡수율을 높임과 동시에 울금 특유의 쓴맛을 감소시켜 식품으로써 기호성과 상품성을 크게 향상시킬 수 있는 효과가 있다.INDUSTRIAL APPLICABILITY As described above, according to the present invention, it is possible to improve the palatability of curcumin, which is absorbed by the human body, and at the same time, reduce bitter taste unique to Korean corydalis, thereby greatly improving palatability and merchantability.
즉, 그린파파야 열매를 이용하여 생성되는 파파인효소를 활용하여 호화된 흑울금을 발효하면 생울금을 섭취하는 것보다 더 다양하고 풍부한 영양분과 커큐민을 효과적으로 섭취할 수 있게 된다.In other words, the fermentation of black coral from the papain enzyme produced by the green papaya fruit enables to eat more diverse and rich nutrients and curcumin than to eat raw corn.
또한 본 발명에 의해 제조된 흑울금을 고상과 액상으로 각각 분리하여 추출한 후 분말과 액상의 상품을 제조할 수 있어 울금 재배에 대한 수익성을 대폭 향상시켜 농가소득의 향상을 기대할 수 있는 효과가 있다.
In addition, the black gruel produced according to the present invention can be separated and extracted into solid and liquid phases, respectively, and powder and liquid products can be produced. Thus, the profitability of the gruel cultivation can be greatly improved and the farm income can be expected to be improved.
도 1은 본 발명의 일실시 예에 의한 흑울금 제조방법의 순서도,
도 2는 본 발명의 일실시 예에 의한 흑울금 제조방법으로 제조된 흑울금의 실물사진,
도 3은 그린파파야 열매의 실물사진.FIG. 1 is a flow chart of a method of manufacturing a black beard according to an embodiment of the present invention,
FIG. 2 is a photograph of a black-and-white gourd prepared by the method of manufacturing black gourd according to an embodiment of the present invention,
Figure 3 is a photograph of a green papaya fruit.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명에 의한 흑울금 제조방법 및 이로 제조된 흑울금의 추출액과 분말을 상세히 설명한다.Hereinafter, the method for manufacturing black coral according to the present invention and the extract and powder of black coral prepared by the method will be described in detail with reference to the accompanying drawings.
도 1은 본 발명의 일실시 예에 의한 흑울금 제조방법의 순서도이고, 도 2는 본 발명의 일실시 예에 의한 흑울금 제조방법으로 제조된 흑울금의 실물사진이며, 도 3은 그린파파야 열매의 실물사진이다.FIG. 1 is a flow chart of a method of manufacturing a black turtle according to an embodiment of the present invention, FIG. 2 is a photograph of a black turtle produced by the method of manufacturing black turtles according to an embodiment of the present invention, It is a real photograph of.
상기 도면의 구성 요소들에 인용부호를 부가함에 있어서, 동일한 구성 요소들에 한해서는 비록 다른 도면상에 표시되더라도 가능한 동일한 부호를 가지도록 하고 있으며, 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 공지 기능 및 구성에 대한 상세한 설명은 생략한다. 또한, '상부', '하부', '앞', '뒤', '선단', '전방', '후단' 등과 같은 방향성 용어는 개시된 도면(들)의 배향과 관련하여 사용된다. 본 발명의 실시 예의 구성요소는 다양한 배향으로 위치설정될 수 있기 때문에 방향성 용어는 예시를 목적으로 사용되는 것이지 이를 제한하는 것은 아니다.In the drawings, the same reference numerals are given to the same elements even when they are shown in different drawings. In the drawings, the same reference numerals as used in the accompanying drawings are used to designate the same or similar elements. And detailed description of the configuration will be omitted. Also, directional terms such as "top", "bottom", "front", "back", "front", "forward", "rear", etc. are used in connection with the orientation of the disclosed drawing (s). Since the elements of the embodiments of the present invention can be positioned in various orientations, the directional terminology is used for illustrative purposes, not limitation.
본 발명은 울금에 원적외선을 가하여 호화흑울금으로 숙성시킨 후 탄수화물, 지방, 단백질분해, 용균활성, 항산화작용이 뛰어난 천연바이오 파파인효소균을 호화된 흑울금에 접종하여 발효함으로써 흑울금의 발효대사물에 대한 기호성 향상 및 울금의 유효성분인 커큐민과 영양성분의 체내 흡수율을 증가시킬 수 있는 흑울금 제조방법과, 이로 제조된 흑울금의 고상과 액상 상태의 식품에 관한 것이다.The present invention relates to a method for fermenting a fermented metabolism product of black turtles by fermenting natural fermented bacteriophage bacteria having excellent carbohydrate, fat, proteolytic activity, lytic activity and antioxidation activity, And to increase the absorption rate of curcumin and nutrients in the body, and to a solid and liquid food of black coral which is produced by the method.
흑울금은 울금과 설탕의 배합으로 자연발효를 하는 수준과, 열을 이용한 숙성을 통한 울금의 색을 흑색으로 바꾼 단순한 색의 변화와, 단백질의 아미노산 변화가 된 것을 말하며, 발효흑울금 또는 흑울금이라고 한다. 그러나, 종래의 흑울금은 울금 영양성분의 체내흡수율이 낮고 그 종류도 설탕추출 엑기스성분과 단백질변화성분으로 한정되어 많은 양의 울금을 섭취하여야 울금의 유효성분인 커큐민을 섭취할 수 있는 한계점이 있다.It is the level of natural fermentation by the combination of gangue and sugar, the change of simple color which changed the color of ganoderma lucidum into black by the ripening by heat, and the change of amino acid of protein, and the fermented black gruel or black gruel . However, in the conventional black herring, the absorption rate of the nutrients is low and the type thereof is limited to the extract of sugar extract and the component of protein change, so that it is necessary to take a large amount of herbal water to take the curcumin as an active ingredient .
한편 도 3과 같은 그린파파야를 이용하여 파파인효소를 생산할 수 있으며, 이러한 파파인효소에는 탄수화물, 단백질, 지방분해, 용균활성, 산화환원효소가 풍부하게 함유되어 있다고 알려져 있다.On the other hand, it is known that papain enzymes can be produced using green papaya as shown in Fig. 3, and that such papain enzymes are rich in carbohydrates, proteins, lipolysis, lytic activity and redox enzymes.
상기 파파인효소는 그린파파야 액을 정제 여과하면 파파인아제를 생산할 수 있으며, 이러한 파파인아제를 이용하여 천연발효제인 파파인효소 원균을 얻을 수 있다. 파파인효소의 원산지는 남미이고, 천연 과일로 민간요법으로 상처나 화상에 파파야 나무 수액(파파인효소)를 직접 발라 약용은 물론 미용으로도 사용되고 있다.The papain enzyme can produce papainase by refining and filtering the green papaya solution. The papain enzyme, which is a natural fermentation agent, can be obtained using the papainase. The origin of the papain enzyme is South America, and it is a natural fruit and it is used as a medicinal as well as a beauty by directly applying the papaya tree sap (papain enzyme) to the wound and the burn by the folk remedy.
파파인효소는 몸에서 나는 불쾌한 냄새를 억제해 주는 효과가 있다. 운동을 즐기는 사람이나 직업 운동선수 그리고 땀이 많이 나는 사람들에게서 불쾌한 냄새가 나는 것은 지방산이 증가하기 때문인데 피지에 함유된 지방산이 세균에 의해 분해 산화되면 노네나아르라는 물질이 형성되고 바로 이 노네나아르가 냄새의 원인이 된다. 또한 땀냄새의 원인이 되는 이소질초산이라는 물질 역시 지방산의 일종이다. 파파인효소는 이런 냄새의 원인이 되는 지방산과 피지에 섞인 단백질을 분해시켜 모공청소는 물론 전반적인 신체에서 나오는 냄새를 맑고 깨끗하게 하여 주는 것으로 알려져 있다. 또한 일반적인 효소는 열에 대단히 약한 면이 있으나, 파파인효소는 인체온도와 비숫한 38 ~ 40도 전후에서 가장 왕성해지므로, 몸의 온도가 증가되거나 따뜻한 물을 사용해도 그 뛰어난 효과를 누릴 수 있다.The papain enzyme has the effect of suppressing the unpleasant smell from the body. People who are athletes, athletes, and sweaty people have an unpleasant smell because of the increase in fatty acids. When fatty acids contained in sebum are decomposed and oxidized by bacteria, a substance called nonane is formed, Ar is the cause of the smell. The substance called isozyric acid, which causes sweat odor, is also a kind of fatty acid. The papain enzyme is known to cleanse the pores by cleaving the proteins mixed with fatty acids and sebum, which cause these odors, as well as cleansing the smell from the whole body. In addition, although common enzymes are very weak in heat, papain enzymes are most active at around 38-40 degrees, similar to human body temperature, so that you can enjoy the excellent effect by increasing body temperature or using warm water.
본 발명에서는 파파인(papain)효소로, 탄수화물, 지방, 단백질분해효소 파파인나아제 10~15만u/g을 사용하는 것이 바람직하다. 천연바이오 파파인(papain)효소는 그린파파야(green papaya) 열매에서 얻어지는 천연물질로 이를 탄수화물, 지방, 단백질을 분해하는 능력이 있는 발효균으로 배양하면, 탄수화물, 지방, 단백질 가수분해촉진 및 단백질응집과 용균활성(溶菌活性), 항산화작용이 강하게 작용하는 파파인효소로 합성된다.In the present invention, as the papain enzyme, it is preferable to use 10 to 150,000 u / g of carbohydrate, fat, protease papain, and the like. Natural bio-papain enzyme is a natural substance obtained from green papaya fruit. When it is cultured as a fermenter capable of decomposing carbohydrates, fats and proteins, it promotes hydrolysis of carbohydrates, fats and proteins, It is synthesized as an active (lytic activity), papain enzyme with strong antioxidant action.
이러한 파파인효소를 호화된 흑울금배지에 접종하여 발효시킴으로서 원적외선발열로 호화되어 숙성된 흑울금의 다당류 탄수화물과 합성되어 있는 커큐민을 단당류 커큐민으로 발효분해하고, 울금의 단백질을 아미노산으로 발효분해하여 울금의 유효성분과 각종 영양분을 증가시키게 된다.These papain enzymes are fermented by fermenting them in a fermented black turmeric medium, fermenting them with monocarboxylic acid curcumin, fermenting and decomposing them into amino acids, and fermenting them by fermentation. Thereby increasing the effectiveness and various nutrients.
따라서, 탄수화물, 지방, 단백질의 소화분해효소가 활성화되어 체내 흡수율을 높일 수 있는 액상과 고형물의 흑울금을 제공하게 된다.Therefore, digestive enzymes of carbohydrates, fats and proteins are activated to provide a liquid and solid black beef which can increase the body absorption rate.
본 발명에 의한 흑울금 제조방법은, 도 1에 도시된 바와 같이 먼저 생울금을 깨끗히 세척하고 절편한다(S10). 이때 절편의 두께는 3 내지 5mm로 하는 것이 바람직하다.As shown in FIG. 1, in the method for manufacturing black wool according to the present invention, the raw wool is cleaned and sliced (S10). At this time, the thickness of the section is preferably 3 to 5 mm.
그 후 절편된 생울금을 원적외선발열기로 섭씨 100 ~ 150도로 찌고 식힌 후 설탕을 추가한다(S12). 이때 설탕은 울금 중량의 20 내지 40%가 적당하다.After that, the cut raw corn is squeezed at a temperature of 100 to 150 degrees Celsius with a far-infrared heater, and the sugar is added (S12). At this time, 20 to 40% of the weight of sugar is suitable.
한편, 절편된 생울금은 찌고 식히는 것을 3회 정도 반복하는 것이 효과적이다. 그리고 이러한 찌고 식히는 과정에서 증발되는 수분을 보충하여 원상태의 수분을 유지하면서 작업하는 것이 바람직하다.On the other hand, it is effective to repeat the sieving and cooling three times for interrupted raw corn. In addition, it is preferable to work while maintaining the original moisture by replenishing water evaporated during the steaming and cooling process.
그 후 울금을 고형물과 액상의 비율이 5 대 5 내지 6 대 4의 비율이 되도록 물을 보충한 후 고형물과 액상의 비율이 7 대 3이 되도록 끓인 후 흑울금을 호화시키면서 숙성을 시킨다(S14, S16). 이때 70도의 온도에서 48시간 정도 숙성시키는 것이 바람직하다.Thereafter, water is supplemented so that the ratio of the solids to the liquid phase is 5 to 5 to 6 to 4, and the solids and liquid phase are boiled to a ratio of 7 to 3, S16). At this time, it is preferable to aged at a temperature of 70 degrees for about 48 hours.
상기와 같이 숙성된 호화 흑울금은 상기 파파인효소를 접종할 배지로 사용된다.The above-obtained aged black coralline is used as a medium to inoculate the papain enzyme.
상기 파파인효소는 공지된 바와 같이 그린파파야 열매의 액체를 정제 및 여과 과정을 통하여 배양한 것을 사용한다(S30).As the known papain enzyme, a liquid of green papaya fruit is cultured through purification and filtration (S30).
상기 호화된 흑울금 배지에 상기 파파인효소를 접종한 후 30 내지 50℃의 조건 하에서 25 내지 35일 동안 액상발효와 고상발효를 동시에 진행한다(S18)After the papain enzyme is inoculated in the enriched black herring culture medium, liquid fermentation and solid phase fermentation are simultaneously carried out for 25 to 35 days at 30 to 50 ° C (S18)
그 후 발효된 흑울금을 액상과 고상으로 분리하다(S20). 이때 발효는 pH 6 ~ 8, 파파인효소는 10만 ~ 15만u/g 일 때 발효를 종료하는 것이 적당하다.Thereafter, fermented black wool is separated into a liquid phase and a solid phase (S20). At this time, it is appropriate to terminate the fermentation when the fermentation is at pH 6 to 8 and the papain enzyme is at 100,000 to 150,000 u / g.
여기서 액상은 파파인효소가 활성화된 흑울금 추출액으로 제조되고, 고상의 흑울금은 섭씨 40도에서 건조하여 분말로 분쇄하면 파파인효소가 활성화된 흑울금분말로 제조된다.
Here, the liquid phase is prepared from papain enzyme activated black pomace extract, and the solid black pomace is dried at 40 ° C. and pulverized into powder, which is made into pomace enzyme activated pomace enzyme.
실시예Example
(1) 생울금의 세척 및 절편(1) Cleaning and cutting of raw corn
절편의 두께는 3 내지 5mm로 하는 것이 적당하다. 두께가 너무 얇거나 두꺼우면 호화에 문제가 있고 배지로써 발효시간이 오래 걸리는 문제점이 있다.
The thickness of the section is suitably from 3 to 5 mm. When the thickness is too thin or too thick, there is a problem in that it is inferior and there is a problem that a fermentation time takes a long time as a medium.
(2) 흑울금 호화(2) Luxury of black wool
절편된 생울금을 원적외선발열기로 섭씨 100 ~ 150도로 찌고 식힌 후 설탕을 추가한다. 이때 설탕은 울금 중량의 30%가 적당하다.Boil the sliced freshwater fish with a far-infrared heater at 100 ~ 150 degrees Celsius, add the sugar after cooling. At this time, 30% of the sugar weight is suitable.
또한, 절편된 생울금은 찌고 식히는 것을 3회 정도 반복하는 것이 적당하고, 찌고 식히는 과정에서 증발되는 수분을 보충하여 원상태의 수분을 유지한다.Also, it is appropriate to repeat the interrupted piece of raw corn three times to steep and cool, and it replenishes water evaporated in the process of stewing and cooling, and maintains the original moisture.
그 후 고형물과 액상의 비율이 6 대 4의 비율이 되도록 물을 보충한 후 다시, 고형물과 액상의 비율이 7 대 3이 되도록 끓인다.After that, water is added so that the ratio of the solids to the liquid is 6: 4, and then the solids and liquid are boiled to a ratio of 7: 3.
또한 70도의 온도에서 48시간 정도 숙성시켜 호화되도록 한다.
It is aged at a temperature of 70 degrees for about 48 hours so as to be luxurious.
(3) 파파인효소 배양(3) Papain enzyme culture
그린파파야 열매의 액체를 정제 및 여과 과정을 통하여 배양한다.
The green papaya fruit liquid is cultured through purification and filtration.
(4) 파파인효소 접종 후 발효(4) Fermentation after papain enzyme inoculation
숙성된 호화 흑울금에 파파인효소를 접종한다.The papain enzyme is inoculated into the aged gourd.
접종한 후 30 내지 50℃의 조건 하에서 28일 동안 발효한다.After inoculation, fermentation is carried out for 28 days under the condition of 30 to 50 ° C.
발효의 종료는 pH 6 ~ 8, 파파인효소 10만 ~ 15만u/g 일 때 발효를 종료한다.
The fermentation is terminated when the fermentation ends at pH 6 to 8 and the papain enzyme is at 100,000 to 150,000 u / g.
(5) 액상과 고상의 분리 및 흑울금 추출액과 분말제조(5) Separation of liquid phase and solid phase and production of black currant extract and powder
발효가 완료되면 액상과 고상을 각각 분리한다.When the fermentation is completed, separate the liquid phase and the solid phase.
액상은 흑울금 추출액으로 제조하고, 고상은 섭씨 40도에서 건조하여 분말로 분쇄한다.The liquid phase is prepared from black currant extract and the solid phase is dried at 40 ° C and pulverized into powder.
따라서, 흑울금 추출액은 파파인효소가 활성화된 추출액으로 제조되고, 흑울금 분말은 파파인효소가 활성화된 흑울금분말로 제조된다.
Therefore, the black currant extract is prepared from papain enzyme-activated extract, and the black currant powder is made from black currant powder with papain enzyme activated.
실험 예[관능검사]Experimental Example [Sensory Test]
본 실험 예에서는 실시 예를 통하여 제조한 흑울금 추출액과 흑울금 분말에 대하여 관능검사를 수행하였다. 관능검사 기법은 30명을 대상으로 실시하였으며, 색, 향, 맛, 조직감 및 전체적인 기호도 등 5개 항목으로 나누어 10점 만점의 기호 척도법으로 측정하여 그 결과를 하기 표 1에 나타내었다.In this Experimental Example, the sensory test was performed on the black currant extract and black currant powder prepared through the examples. The sensory evaluation method was applied to 30 subjects. The sensory evaluation method was divided into 5 items such as color, flavor, taste, texture, and overall acceptability.
하기 표 1에 나타난 바와 같이 전반적으로 모든 항목에서 우수한 평가를 받았고, 특히 쓴맛이 종래의 울금보다 월등히 좋아진 것을 확인할 수 있었다.As shown in the following Table 1, overall evaluation was excellent in all items, and it was confirmed that the bitter taste was remarkably improved in comparison with the conventional Ulguk.
흑울금 추출액
Black currant extract
흑울금 분말
Black turtle powder
일반적으로 울금의 주성분인 커큐민은 맛이 쓰고 인체에 소화효소가 없어 체내 흡수율이 낮아 많은 양을 섭취하여야 하는 문제점이 있다. 따라서 상술한 바와 같이 본 발명은 울금을 찌고 식히고 하는 과정을 거쳐 호화된 흑울금으로 숙성하고 파파인효소균으로 발효시키면 탄수화물이 호화, 당화, 발효되면서 탄수화물 소화효소, 포도당, 과당, 구연산, 유산균, 커큐민소화효소, 단백질소화효소, 아미노산, 지방소화효소 등의 대사물질이 생성되어 울금 특유의 쓴맛을 낮추어 단맛, 신맛, 단맛이 어우러진 맛을 내기 때문에 기호성을 높이고 체내흡수율을 높일 수 있게 되는 것이다.Generally, curcumin, which is a main ingredient of Korean ginseng, tastes and there is no digestive enzyme in the human body. As described above, according to the present invention, when the fermented milk is fermented as a papain enzyme by aging the fermented black gruel through the process of souring and cooling the gruel, the carbohydrate is hydrolyzed, saccharified and fermented to produce carbohydrate digestive enzymes, glucose, fructose, citric acid, lactic acid bacteria, Metabolism substances such as digestive enzymes, protein digestive enzymes, amino acids, and lipid digestive enzymes are produced to lower the bitter taste unique to Korean corydalis, thereby improving sweetness, sourness, and sweetness.
앞에서 설명되고, 도면에 도시된 본 발명의 실시 예들은 본 발명의 기술적 사상을 한정하는 것으로 해석되어서는 안 된다. 본 발명의 보호범위는 청구범위에 기재된 사항에 의하여만 제한되고, 본 발명의 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자는 본 발명의 기술적 사상을 다양한 형태로 개량 변경하는 것이 가능하다. 따라서 이러한 개량 및 변경은 통상의 지식을 가진 자에게 자명한 것인 경우에는 본 발명의 보호범위에 속하게 될 것이다.The embodiments of the present invention described above and shown in the drawings should not be construed as limiting the technical idea of the present invention. The scope of protection of the present invention is limited only by the matters described in the claims, and those skilled in the art will be able to modify the technical idea of the present invention in various forms. Accordingly, such improvements and modifications will fall within the scope of the present invention if they are apparent to those skilled in the art.
Claims (5)
절편된 생울금을 섭씨 100 ~ 150도로 찌고 식힌 후 설탕을 추가하여 흑울금을 호화하는 흑울금 호화단계;
미리 배양된 파파인효소를 호화된 흑울금에 접종하여 발효하는 발효단계 및
발효가 완료된 흑울금을 액상과 고상으로 분리하는 분리단계를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 흑울금 제조방법.
Washing and cutting the raw corn into 3 to 5 mm;
A step of blackening the black wool by adding the sugar after cooling the sliced raw wool to 100 ~ 150 degrees Celsius and cooling it;
A fermentation step in which a pre-cultured papain enzyme is fermented by inoculation on a luxury black coral, and
And a separating step of separating the fermented black wool into a liquid phase and a solid phase.
상기 흑울금 호화단계에서, 설탕은 울금 중량의 20 내지 40%이고,
상기 울금은 고형물과 액상의 비율이 7 대 3이고, 섭씨 70도의 온도에서 48시간 숙성시키는 것을 특징으로 하는 흑울금 제조방법.
The method according to claim 1,
In this blackening step, the sugar is 20 to 40%
Characterized in that the molasses is aged at a temperature of 70 degrees Celsius for 48 hours in a ratio of solid to liquid phase of 7 to 3.
상기 발효단계는, 30 내지 50℃의 조건 하에서 25 내지 35일 동안 액상발효와 고상발효를 동시에 진행하고,
상기 pH 6 ~ 8, 파파인효소는 10만 ~ 15만u/g 일 때 발효를 종료하는 것을 특징으로 하는 흑울금 제조방법.
The method according to claim 1,
The fermentation step is a step of simultaneously conducting liquid fermentation and solid phase fermentation for 25 to 35 days under the condition of 30 to 50 DEG C,
Wherein the fermentation is terminated when the pH is 6 to 8 and the papain enzyme is 100,000 to 150,000 u / g.
The extract of Black Curd is characterized in that only the liquid phase is extracted from the black curd prepared according to any one of claims 1 to 3.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020140034912A KR101620095B1 (en) | 2014-03-25 | 2014-03-25 | Manufacturing method of black curcuma and extract and powder thereof |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020140034912A KR101620095B1 (en) | 2014-03-25 | 2014-03-25 | Manufacturing method of black curcuma and extract and powder thereof |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20150111229A true KR20150111229A (en) | 2015-10-05 |
| KR101620095B1 KR101620095B1 (en) | 2016-05-12 |
Family
ID=54344504
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020140034912A KR101620095B1 (en) | 2014-03-25 | 2014-03-25 | Manufacturing method of black curcuma and extract and powder thereof |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR101620095B1 (en) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20180132344A (en) * | 2017-06-02 | 2018-12-12 | 전라남도(농업기술원장) | Method for preparing fermented curcuma root and food composition comprising thereof |
| KR102084859B1 (en) * | 2018-10-16 | 2020-03-04 | 사단법인 한국불교 바로알기 | Fermented moringa and Curcuma aromatica tea and preparation method thereof |
| KR20210024759A (en) * | 2019-08-26 | 2021-03-08 | (주)정농바이오 | Manufacturing method for fermented product of Curcuma longa |
| KR102638591B1 (en) * | 2023-05-04 | 2024-02-20 | 주식회사 자연과 함께 | Manufacturing method of eco-friendly kitchen detergent containing natural substances |
Families Citing this family (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20190009934A (en) | 2017-07-20 | 2019-01-30 | 주식회사 티더블유 | Manufacturing method of tumeric extract with increased curcumin |
| KR20200065943A (en) | 2018-11-30 | 2020-06-09 | 주식회사 티더블유 | Manufacturing method of tumeric pill and tumeric pill thereby |
| KR20200065980A (en) | 2018-11-30 | 2020-06-09 | 주식회사 티더블유 | Manufacturing method of tumeric powder and tumeric powder thereby |
| KR102048203B1 (en) | 2019-04-04 | 2020-01-08 | 유시호 | A manufacturing method of fermented black curcuma and fermented black curcuma produced by thereof |
| KR20240032496A (en) | 2022-09-02 | 2024-03-12 | 이호승 | Manufacturing method for tumeric powder |
-
2014
- 2014-03-25 KR KR1020140034912A patent/KR101620095B1/en active IP Right Grant
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20180132344A (en) * | 2017-06-02 | 2018-12-12 | 전라남도(농업기술원장) | Method for preparing fermented curcuma root and food composition comprising thereof |
| KR102084859B1 (en) * | 2018-10-16 | 2020-03-04 | 사단법인 한국불교 바로알기 | Fermented moringa and Curcuma aromatica tea and preparation method thereof |
| KR20210024759A (en) * | 2019-08-26 | 2021-03-08 | (주)정농바이오 | Manufacturing method for fermented product of Curcuma longa |
| KR102638591B1 (en) * | 2023-05-04 | 2024-02-20 | 주식회사 자연과 함께 | Manufacturing method of eco-friendly kitchen detergent containing natural substances |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| KR101620095B1 (en) | 2016-05-12 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101620095B1 (en) | Manufacturing method of black curcuma and extract and powder thereof | |
| CN104845861B (en) | Preparation method of gastrodia elata black rice vinegar with healthcare function | |
| CN102960707B (en) | Manufacturing method of Chinese prickly ash soy sauce | |
| KR20200040205A (en) | Fermented Noni Vinegar Comprising Fermented Noni and Coconut Sugar and Method for Preparing the Same | |
| KR20210090889A (en) | Soy sauce for making soy crab | |
| KR102248555B1 (en) | Manufacturing method of functional fermentation food comprising citrus peel extract and functional fermentation food by the method | |
| CN104479957A (en) | Preparation method of rhodomyrtus tomentosa and glutinous rice wine | |
| CN104371882B (en) | A kind of brewing method of cherry lotus seeds health promoting wine | |
| JP2008194040A (en) | Method for producing alcoholic beverage using cultured root of mountain ginseng | |
| KR20070044598A (en) | Method of pepper-bean from fermented ginseng | |
| KR101930764B1 (en) | Method of preparing traditional liquor comprising walnut extract | |
| CN107173788A (en) | A kind of medlar chilli sauce without any additive and preparation method thereof | |
| CN105368647A (en) | Production method of healthcare type rice wine | |
| CN108203638A (en) | The fermentation technique of aloe green gram wine | |
| KR101203790B1 (en) | Method for manufacturing soybean paste including butterbur and soybean paste thereof | |
| KR101777018B1 (en) | Manufacturing Process Of Honeyed Red Ginseng | |
| KR101756264B1 (en) | The cudrania tricuspidate bureau composition for a beverage and a method thereof | |
| KR101692692B1 (en) | slices of raw skate seasoned with vegetable | |
| KR102616727B1 (en) | Method of manufacturing high-protein phellinus linteus alcoholic drinks and phellinus linteus alcoholic drinks manufactured by the same | |
| KR20150025860A (en) | Composition for Ginkgo Venegar Containing Epicarp of Ginkgo and Manufacturing Method Thereof | |
| KR102402980B1 (en) | Manufacturing method wood-cultivated ginseng gel | |
| KR102583394B1 (en) | Manufacturing method of Vinegar using Sweet Potato and Manufacturing method of Sweet Potato Beverage using Sweet Potato Vinegar | |
| KR102283413B1 (en) | Method for manufacturing fermented oats and fermented oats manufactured thereby | |
| KR102649148B1 (en) | Manufacturing method of pollack pack for cooking and pollack pack manufactured by the same | |
| KR102476184B1 (en) | Method for producing protein bars containing active ingredients of herbal medicines and protein bars manufactured by the same |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A201 | Request for examination | ||
| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| E701 | Decision to grant or registration of patent right | ||
| GRNT | Written decision to grant | ||
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20191105 Year of fee payment: 4 |