KR20150037451A - Manufacturing System for Rapid Kimchi Cabbage Salting and Low Salt Kimchi - Google Patents

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Abstract

The present invention provides a system for rapidly salting cabbages and manufacturing low-salt kimchi. According to the present invention, processes of manufacturing kimchi can be continuously performed, and low-salt kimchi can be manufactured in a massive amount. The system includes a heat treatment apparatus that heats selected and cut materials, stacked on and transferred by a conveyer, to make the temperature of cores of the materials be 40-50°C and dries the materials to have weight, which is 80-95% of original weight; a salt water immersion apparatus which immerses the materials, processed by the heat treatment apparatus, in salt water with density of 3-30% for 10-40 minutes; a wash apparatus which washes the materials processed by the salt water immersion apparatus; and a dehydration apparatus which dehydrates the materials, processed by the wash apparatus, and supplies the materials to a process for mixing the materials with seasoning.

Description

신속 배추절임 및 저염김치 제조 시스템 {Manufacturing System for Rapid Kimchi Cabbage Salting and Low Salt Kimchi}Technical Field [0001] The present invention relates to a rapid-harvest pickling and low-

본 발명은 신속 배추절임 및 저염김치 제조 시스템에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 일련의 제조공정을 연속적으로 행하여 자동화에 의한 대량 생산이 가능하게 한 신속 배추절임 및 저염김치 제조 시스템에 관한 것이다.The present invention relates to a quick cabbage pickling and low-salt kimchi manufacturing system, and more particularly, to a quick cabbage picking and low-salt kimchi manufacturing system capable of continuous mass production by a series of manufacturing processes.

일반적으로 김치는 배추나 무 등과 같은 주재료에 고춧가루, 마늘, 파, 생강, 젓갈 등과 같은 부재료를 혼합하여 발효시킨 매우 우수한 발효식품으로 한국 식단에서 빠질 수 없는 전통적인 음식이며, 최근에는 항암작용과 항노화작용, 면역증강 등의 기능성이 인정되며 세계적인 건강식품으로 발전하고 있다.In general, kimchi is a very good fermented food which is fermented by blending raw materials such as Chinese cabbage and radish with a mixture of red pepper powder, garlic, coriander, ginger, and fermented fish meal. It is a traditional food that can not be excluded from the Korean diet. Function and immunity enhancement are recognized, and it is developing as a global health food.

그리고, 김치는 주재료인 배추, 갓, 열무, 무 등의 채소를 소금에 절이는 과정, 헹구는 과정, 양념 등의 부재료를 버무리는 과정, 저온에서 보관하면서 숙성시키는 과정을 거쳐 제조된다.And, kimchi is produced by processing the main ingredients such as Chinese cabbage, gad, radish and radish into salt, the process of rinsing, the process of adding the ingredients such as seasoning, and the process of aging while storing at low temperature.

상기 김치 제조 과정에서 절임 과정은 지나치게 단단한 배추 등의 채소의 육질을 부드럽게 변화시켜 부재료와의 버무림이 잘 이루어지도록 하고 식감을 향상시키기 위한 과정이다.In the kimchi manufacturing process, the pickling process is a process for smoothly changing the meat quality of excessively hard vegetables such as Chinese cabbage to improve the texture of the kimchi and improve the texture of the kimchi.

종래 김치의 경우, 주재료가 되는 배추, 갓, 열무 등의 채소를 소금에 절이는 과정을 거치면서 다량의 소금이 김치 주재료에 배어, 염도가 높아질 우려가 있으며, 또한 절임김치 주재료의 염도를 일정하게 조절하기 어렵다.In the case of the conventional kimchi, a large amount of salt is added to the main ingredients of the kimchi through the process of salting vegetables such as Chinese cabbage, gad, and yangmu which are main ingredients, and there is a possibility that the salinity becomes high, and the saltiness of the main ingredient It is difficult to do.

이를 해소하기 위하여 김치의 제조시에 염도가 낮게 유지되면, 발효가 원만하게 이루어지지 않거나 조직이 물러지게 되고, 김치 특유의 풍미를 나타내지 못하며, 심한 경우 부패하거나 군덕내 또는 악취가 발생하기도 한다. 그리고 유통기간이 짧아지거나, 보관 중에 조직이 지나치게 물러져 관능상의 품질이 크게 떨어지게 된다.In order to solve this problem, when the salinity is kept low during the production of kimchi, the fermentation is not smoothly performed or the tissues are withdrawn, the kimchi is not flavored, and in severe cases, it is decomposed, And the distribution period is shortened, or the tissue is excessively retracted during storage, resulting in a significant drop in the sensory quality.

따라서 절임과정에서부터 다량의 소금을 사용하며, 장기 저장을 목적으로 하는 경우 또는 장기간 수송이 필요한 수출용 김치에는 염도를 더 높게 유지시키는 경향이 있다.Therefore, a large amount of salt is used from the pickling process, and there is a tendency to keep the salinity of the kimchi for export for the purpose of long-term storage or the kimchi for export requiring long-term transportation.

김치가 건강식품으로 널리 알려지고 있지만, 높은 염도로 인하여 건강식품으로서의 가치가 떨어지고, 다량의 염분 섭취로 인한 여러가지 질병이 발병하거나 질병을 악화시킬 우려가 있다.Although kimchi is widely known as a health food, its high salt value lowers its value as a health food, and may lead to the occurrence of various diseases caused by a large amount of saline or worsening disease.

대한민국 등록특허공보 제10-0796132호, 제10-1256804호, 공개특허공보 제10-2005-0087957호, 제10-2011-0112691호, 제10-2012-0067682호 등에는 김치를 제조하는 과정에서 염도를 낮추기 위한 다양한 기술이 공개되어 있다. 이들 종래 기술에 있어서는 전해환원수에 소금을 용해시킨 염수에 김치 원재료를 절이거나, 고온의 스팀으로 채소를 처리하여 숨을 죽이거나, 고농도 염수를 사용하여 절임을 하거나, 고온고염도 염수에 배추를 접촉시킨 후 고온에 보관하는 방법 등이 공개되어 있지만, 김치 재료의 조직이 파괴되거나 변형되는 것을 방지하기 어렵고, 절임상태가 고르게 유지되지 않으며, 충분히 염도를 낮추는 것이 불가능한 문제가 있다.Korean Patent Publication Nos. 10-0796132 and 10-1256804, 10-2005-0087957, 10-2011-0112691 and 10-2012-0067682 disclose a process for preparing kimchi Various techniques for lowering the salinity are disclosed. In these prior arts, there is a method in which raw materials of kimchi are added to salt water in which electrolytic reduced water is dissolved in salt, or by treating with high-temperature steam to breathe, or by pickling with high-concentration salt water, And then stored at a high temperature. However, there is a problem that it is difficult to prevent the structure of the kimchi material from being destroyed or deformed, the pickled state is not maintained uniformly, and the salinity can not be sufficiently lowered.

그리고 종래 김치를 제조하는 기술에 있어서는, 절이는 과정에 대략 12~24시간이 소요되므로, 김치 제조 공정을 연속으로 구성하는 것이 불가능하고, 절이는 공정은 별도의 공간에서 수행하여야 한다는 문제가 있다. 나아가 재료를 절이는 과정에 의하여 생산량이 좌우되기 때문에 대량 생산에 제한이 따른다.In the conventional technology for manufacturing kimchi, since it takes about 12 to 24 hours for the cutting process, it is impossible to configure the kimchi manufacturing process continuously, and there is a problem that the cutting process must be performed in a separate space. Furthermore, since the amount of production depends on the process of cutting the material, there is a limitation in mass production.

본 발명은 상기와 같은 점에 조감하여 이루어진 것으로서, 김치 재료를 마이크로파와 열풍으로 열처리하여 단시간내에 조직을 건조시켜 숨을 죽인 다음, 염수에 침지 냉각처리하므로, 김치 소재의 물성에 손상을 주지 않으면서 신속하게 절일 수 있으며, 김치를 제조하는 공정을 연속적으로 자동화시키는 것이 가능한 신속 배추절임 및 저염김치 제조 시스템을 제공하는데, 그 목적이 있다.The present invention has been made in view of the above points, and it is an object of the present invention to provide a kimchi material which is heat treated with microwave and hot air to dry the tissue in a short time, It is an object of the present invention to provide a quick cabbage picking and low salt kimchi manufacturing system which can be rapidly wedged and can continuously automate the process of manufacturing kimchi.

본 발명의 실시예에 따른 신속 배추절임 및 저염김치 제조 시스템은 이송컨베이어에 적재되어 이송되는 정선 및 절단된 재료를 가온시켜서 재료의 심부 온도가 40~50℃에 도달되게 하고 재료의 원래 무게의 80~95%로 되도록 건조시키는 열처리장치와, 0~30℃의 온도를 유지하는 3~30% 농도의 염수에 상기 열처리장치를 통과한 재료를 10~40분간 침지하는 염수침지장치와, 상기 염수침지장치를 통과한 재료에 대한 세척을 행하는 세척장치와, 상기 세척장치를 통과한 재료에 대한 탈수를 행하여 양념을 배합하는 공정으로 공급하는 탈수장치를 포함하여 이루어진다.The rapid Chinese cabbage picking and low salt production system according to the embodiment of the present invention is a system for preparing quick cabbage picking and low salt kimchi according to the present invention, To 95%; a salt water immersion apparatus for immersing a material having passed through the heat treatment apparatus for 10 to 40 minutes in a salt water having a concentration of 3 to 30% at a temperature of 0 to 30 ° C; And a dewatering device for supplying dewatering to the material that has passed through the cleaning device and mixing the seasonings.

상기 열처리장치는 이송컨베이어에 적재되어 이송되는 정선 및 절단된 재료에 송풍을 하면서 마이크로파를 5~20분간 조사하는 마이크로파가열장치와, 이송컨베이어에 적재된 상태로 이송되는 상기 마이크로파가열장치를 통과한 재료에 재료의 심부 온도가 40~50℃로 유지되도록 열풍을 가하여 재료의 원래 무게의 80~95%로 되도록 10~30분간 건조시키는 열풍장치를 포함하여 이루어진다.The heat treatment apparatus includes a microwave heating device for irradiating a microwave for 5 to 20 minutes while blowing air to a straight line cut and conveyed on a conveying conveyor and a material passing through the microwave heating device And a hot air device for drying the material for 10 to 30 minutes so that the deep portion temperature of the material is kept at 40 to 50 캜 by applying hot air to 80 to 95% of the original weight of the material.

그리고 상기 열처리장치는 상기 마이크로파가열장치로만 구성하는 것도 가능하고, 동일 이송컨베이어 상에 연속으로 설치되는 상기 마이크로파가열장치와 열풍장치로 구성하는 것도 가능하고, 상기 마이크로파가열장치와 열풍장치를 동일 이송컨베이어 상에 반복하여 구성하는 것도 가능하고, 상기 열풍장치로만 구성하는 것도 가능하다.The heating apparatus may be constituted only by the microwave heating apparatus, or may be constituted by the microwave heating apparatus and the hot air apparatus which are continuously installed on the same conveying conveyor, and the microwave heating apparatus and the hot air apparatus may be constituted by the same conveying conveyor It is also possible to constitute only the hot air device.

상기 마이크로파가열장치는 마이크로파를 발생시키는 마그네트론과, 발생된 마이크로파를 조사시키는 도파관과, 재료의 반입구와 반출구에 마이크로파 누출을 방지하기 위한 마이크로파흡수차폐장치와, 마그네트론의 출력과 가동시간을 조절하는 제어기와, 외기를 흡입하여 이송컨베이어의 상부로 불어주는 송풍기를 포함하여 이루어진다.The microwave heating apparatus includes a magnetron for generating a microwave, a waveguide for irradiating the generated microwave, a microwave absorbing shield for preventing microwave leakage at the inlet and outlet of the material, and a microwave absorbing shield for controlling the output and the operation time of the magnetron And a blower for sucking the outside air and blowing it to the upper part of the conveying conveyor.

상기 이송컨베이어는 상온의 바람과 열풍의 이동이 원활하여 상온의 바람과 열풍이 재료와의 접촉이 최대화될 수 있는 망컨베이어나 다수의 구멍이 형성되는 타공판으로 이루어진 컨베이어를 이용하는 것이 바람직하다.Preferably, the conveying conveyor is a conveyor having a net conveyor capable of maximizing the contact between the wind and the hot air at room temperature and a perforated plate having a plurality of holes.

상기 염수침지장치는 염수가 저장되는 침지조와, 상기 침지조 내부를 이동하면서 재료를 염수에 침지 이동시키는 이동장치와, 염수를 분출시키는 염수공급장치를 포함하여 이루어진다.The saltwater immersion apparatus includes an immersion tank for storing saline water, a moving device for immersing and moving the material in the saline water while moving in the immersion tank, and a brine supply device for spraying saline water.

상기 세척장치는 세척수가 저장되는 세척조와, 상기 세척조의 양쪽 측면과 바닥에 설치되어 세척수를 분출하는 세척수공급장치를 포함하여 이루어진다.The cleaning device includes a cleaning tank for storing cleaning water, and a cleaning water supply device installed on both sides and bottom of the cleaning tank for spraying the cleaning water.

상기 탈수장치는 상기 세척장치를 통과한 재료가 경사컨베이어에 의해 이송되어 적재 대기하는 적재용기 하부에 설치되어 적재용기로부터 재료가 반입되어 회전 탈수되는 회전식탈수장치를 포함하여 이루어진다.The dewatering device includes a rotary dewatering device in which material passing through the cleaning device is conveyed by an inclined conveyor and installed in a lower portion of the loading container waiting for loading, and the material is carried from the loading container and rotated and dewatered.

또 상기 탈수장치는 상기 세척장치를 통과한 재료가 적재되어 이송되는 망컨베이어와, 상기 망컨베이어의 상부에 설치되고 상기 망컨베이어와의 사이에 재료가 끼워진 상태로 재료를 이동시키면서 압착하여 탈수를 행하는 압착용 컨베이어를 포함하여 이루어지는 것도 가능하다.The dewatering device may include a net conveyor in which the material passing through the cleaning device is transported and transported, and a dewatering device that presses the material while moving the material while the material is sandwiched between the net conveyor and the dewatering device And a pressing conveyor.

상기 염수침지장치와 세척장치 사이에는 상기 침지조의 재료를 상기 세척장치의 세척조로 이송하는 가교컨베이어가 설치된다.A bridging conveyor for transferring the material of the immersion tank to the cleaning tank of the cleaning apparatus is provided between the brine immersion apparatus and the cleaning apparatus.

상기 세척장치의 세척조와 상기 탈수장치 사이에는 상기 세척조의 재료를 상기 탈수장치의 적재용기로 이송하는 경사컨베이어가 설치된다.Between the washing tank and the dehydrating apparatus of the washing apparatus, an inclined conveyor for conveying the material of the washing tank to the loading container of the dehydrating apparatus is installed.

상기 열풍장치는 상기 마이크로파가열장치와 컨베이어로 연결되며, 수직상으로 배열되어 복수개의 단으로 설치되는 이송컨베이어의 상하와 양 측면을 감싸도록 설치되는 열풍터널과, 상기 열풍터널의 측면에서 이송컨베이어의 수평방향으로 열풍을 불어주는 송풍기와, 상기 송풍기를 통하여 순환되는 공기에 포함된 이물질을 거르기 위한 에어필터와, 순환되는 공기와 유입되는 외기를 가열하기 위한 히터를 포함하여 이루어진다.The hot air device includes a hot air tunnel connected to the microwave heating device by a conveyor and installed to vertically and horizontally cover upper and lower sides of a conveyance conveyor installed in a plurality of stages, An air filter for blowing hot air in a horizontal direction, an air filter for filtering foreign substances contained in the air circulated through the blower, and a heater for heating circulated air and incoming ambient air.

그리고 상기 마이크로파가열장치와 열풍장치로부터 외부로 배출되는 배기중의 배열을 외부로부터 유입되는 외기에 전달 회수하여 재활용하는 열회수장치를 더 포함하는 것도 가능하다.Further, it is also possible to further include a heat recovery device for transferring and recycling the arrangement of the microwave heating device and exhaust air discharged to the outside from the hot air device to outside air introduced from the outside.

본 발명의 실시예에 따른 신속 배추절임 및 저염김치 제조 시스템에 의하면, 재료를 숨죽이는 과정 즉 절이는 과정이 1시간 정도의 짧은 시간에 연속적으로 이루어지므로, 자동화 공정을 도입하여 대량 생산하는 것이 가능하고, 김치의 제조원가를 절감하는 것이 가능하다.According to the quick cabbage picking and low-salt kimchi manufacturing system according to the embodiment of the present invention, the process of breathing the material, that is, the cutting process is continuously performed in a short time of about 1 hour, , It is possible to reduce the manufacturing cost of the kimchi.

본 발명의 실시예에 따른 신속 배추절임 및 저염김치 제조 시스템에 의하면, 마이크로파와 열풍을 이용한 가온 건조과정과 염수를 이용한 침지과정을 거쳐 절임 공정이 이루어지므로, 김치 재료의 세포막이 변형되거나 파괴되는 것을 방지할 수 있으며, 염수의 염도와 절임시간을 필요에 따라 조절하여 김치 소재의 염도를 조절할 수 있고, 세포막 내부의 유효 성분이 건조 과정에서 농축되어 연속된 세척, 탈수 과정에서도 김치 소재의 유효성분이 소실되는 것을 최소화할 수 있다.According to the rapid Chinese cabbage picking and low-salt kimchi production system according to the embodiment of the present invention, since the pickling process is performed through the warm-drying process using microwaves and hot air and the immersion process using salt water, the cell membrane of the kimchi material is deformed or destroyed The salinity of kimchi can be controlled by controlling the salinity and salting time of salt water as needed. The active ingredient inside the cell membrane is concentrated during the drying process, and the effective ingredient of the kimchi material disappears even in the continuous washing and dehydration process. Can be minimized.

그리고 본 발명의 실시예에 따른 신속 배추절임 및 저염김치 제조 시스템에 의하면, 다량의 소금을 사용하여 김치 주재료를 장시간 동안 절이는 과정을 생략하고도, 김치 제조에 필요한 정도의 김치 소재의 숨을 죽일 수 있으며, 처리에 따른 조직의 손상을 최소화하여 제조한 김치의 식감을 우수하게 유지시킬 수 있다. 또한 숙성에 관련되는 배추 등의 주재료가 지닌 내재요소의 작용력(예를 들면, 숙성관련 효소 및 미생물의 밀도 등)을 감소시켜 숙성 조절이 가능하게 함으로써 저장성을 획기적으로 증가시킨 저염도 김치를 제조하는 것이 가능하다.According to the quick cabbage picking and low-salt kimchi manufacturing system according to the embodiment of the present invention, it is possible to eliminate the process of cutting the main ingredients of kimchi for a long time by using a large amount of salt, And it is possible to minimize the damage of the tissues due to the treatment and maintain the texture of the prepared kimchi. Also, it is possible to manufacture low-salt kimchi which has dramatically increased storage stability by reducing aging-related factors (such as aging-related enzymes and density of microorganisms) and controlling the aging of main ingredients such as Chinese cabbage It is possible.

따라서, 본 발명의 실시예에 따른 신속 배추절임 및 저염김치 제조 시스템을 사용하면, 염수를 사용하는 절임 과정을 40분 이내로 처리함으로써, 절임 과정에서 김치 주재료의 세포수만 빠져나오고 염수의 염분이 재료에 침투하는 것을 방지할 수 있어 저염도 김치를 제조하는 것이 가능하다.Therefore, when the quick Chinese cabbage picking and low salt kimchi manufacturing system according to the embodiment of the present invention is used, the pickling process using salt water is processed within 40 minutes, so that only the cell count of the main ingredients of kimchi comes out during the pickling process, It is possible to manufacture a low-salt kimchi.

또 본 발명의 실시예에 따른 신속 배추절임 및 저염김치 제조 시스템에 의하면, 김치 재료를 저온의 염수에서 냉각시키므로, 이후의 세척 및 탈수과정에서 김치 재료가 다시 수분을 재흡수하여 절임효과가 반감되는 것을 방지할 수 있으며, 절임을 대체하는 가온 건조의 열처리 효과를 극대화시키는 것이 가능하다.According to the rapid Chinese cabbage picking and low salt kimchi production system according to the embodiment of the present invention, since the kimchi material is cooled in the low temperature brine, the kimchi material reabsorbs water again in the subsequent washing and dehydration process, And it is possible to maximize the heat treatment effect of the warm-drying to replace pickling.

도 1은 본 발명의 일실시예에 따른 신속 배추절임 및 저염김치 제조 시스템을 개략적으로 나타내는 블럭도이다.
도 2는 본 발명의 일실시예에 따른 신속 배추절임 및 저염김치 제조 시스템을 개략적으로 나타내는 측면도이다.
도 3은 본 발명의 다른 실시예에 따른 신속 배추절임 및 저염김치 제조 시스템을 개략적으로 나타내는 측면도이다.
도 4는 본 발명의 일실시예에 따른 신속 배추절임 및 저염김치 제조 시스템에 있어서, 송풍기능을 갖는 마이크로파가열장치를 개략적으로 나타내는 평면도이다.
도 5는 본 발명의 일실시예에 따른 신속 배추절임 및 저염김치 제조 시스템에 있어서, 마이크로파가열장치를 개략적으로 나타내는 도 4의 A-A선 단면도이다.
도 6은 본 발명의 일실시예에 따른 신속 배추절임 및 저염김치 제조 시스템에 있어서, 열풍장치를 개략적으로 나타내는 평면도이다.
도 7은 본 발명의 일실시예에 따른 신속 배추절임 및 저염김치 제조 시스템에 있어서, 열풍장치를 개략적으로 나타내는 도 6의 A-A선 단면도이다.
도 8은 본 발명의 일실시예에 따른 신속 배추절임 및 저염김치 제조 시스템에 있어서, 열풍장치를 개략적으로 나타내는 도 6의 B-B선 단면도이다.
도 9는 본 발명의 또 다른 실시예에 따른 신속 배추절임 및 저염김치 제조 시스템에 있어서, 마이크로파가열장치와 열풍장치를 반복 배치하여 구성하는 것을 개략적으로 나타내는 평면도이다.FIG. 1 is a block diagram schematically showing a system for manufacturing a quick-harvesting and low-salt kimchi according to an embodiment of the present invention.
FIG. 2 is a side view schematically showing a rapid Chinese cabbage picking and low salt production system according to an embodiment of the present invention.
FIG. 3 is a side view schematically showing a quick-harvesting and low-salt kimchi production system according to another embodiment of the present invention.
FIG. 4 is a plan view schematically showing a microwave heating apparatus having a blowing function in a rapid Chinese cabbage picking and low-salt kimchi manufacturing system according to an embodiment of the present invention.
FIG. 5 is a cross-sectional view taken along the line AA of FIG. 4, schematically showing a microwave heating apparatus, in a quick Chinese cabbage picking and low salt kimchi manufacturing system according to an embodiment of the present invention.
FIG. 6 is a plan view schematically showing a hot air apparatus in a rapid Chinese cabbage picking and low-salt kimchi manufacturing system according to an embodiment of the present invention.
FIG. 7 is a cross-sectional view taken along the line AA of FIG. 6, schematically showing a hot air apparatus, in a rapid Chinese cabbage picking and low salt production system according to an embodiment of the present invention.
FIG. 8 is a cross-sectional view taken along the line BB of FIG. 6, schematically showing a hot air apparatus, in a rapid Chinese cabbage picking and low salt production system according to an embodiment of the present invention.
FIG. 9 is a plan view schematically showing a microwave heating device and a hot air device repeatedly arranged in a quick Chinese cabbage picking and low-salt kimchi manufacturing system according to another embodiment of the present invention.

다음으로 본 발명에 따른 신속 배추절임 및 저염김치 제조 시스템의 바람직한 실시예를 도면을 참조하여 상세하게 설명한다.BEST MODE FOR CARRYING OUT THE INVENTION Next, a preferred embodiment of a rapid Chinese cabbage picking and low salt kimchi production system according to the present invention will be described in detail with reference to the drawings.

본 발명은 여러가지 다양한 형태로 구현하는 것이 가능하며, 이하에서 설명하는 실시예들에 한정되지 않는다.The present invention can be embodied in various forms and is not limited to the embodiments described below.

이하에서는 본 발명을 명확하게 설명하기 위해서 본 발명과 밀접한 관계가 없는 부분은 상세한 설명을 생략하였으며, 명세서 전체를 통하여 동일 또는 유사한 구성요소에 대해서는 동일한 참조 부호를 붙이고, 반복적인 설명을 생략한다.DETAILED DESCRIPTION OF THE PREFERRED EMBODIMENTS Hereinafter, the present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings, wherein like numerals refer to like elements throughout.

먼저, 본 발명의 일실시예에 따른 신속 배추절임 및 저염김치 제조 시스템는, 도 1 및 도 2에 나타낸 바와 같이, 열처리장치(20)와, 염수침지장치(50)와, 세척장치(60)와, 탈수장치(70)를 포함하여 이루어진다.1 and 2, a rapid Chinese cabbage picking and low salt production system according to an embodiment of the present invention includes a heat treatment apparatus 20, a salt water immersion apparatus 50, a cleaning apparatus 60, , And a dehydrating device (70).

상기 열처리장치(20)는 이송컨베이어(90)에 적재되어 이송되는 정선 및 절단된 김치 재료를 가온시켜서 재료의 심부온도가 40~50℃에 도달되게 하고, 재료의 원래 무게의 80~95%로 건조되도록 구성된다.The heat treatment apparatus 20 warms up the selected line and the cut kimchi material loaded on the conveying conveyor 90 so that the deep portion temperature of the material reaches 40 to 50 DEG C and is 80 to 95% And dried.

예를 들면, 상기 열처리장치(20)는 마이크로파가열장치(30)와 열풍장치(40)를 포함하여 이루어진다.For example, the heat treatment apparatus 20 includes a microwave heating device 30 and a hot air device 40.

상기 마이크로파가열장치(30)에서는 이송컨베이어(90)에 적재되어 이송되는 정선 및 절단된 재료에 송풍기(44)로 외기를 흡입하여 송풍하면서 마이크로파를 5~20분간 주사하여 열처리를 행한다.In the microwave heating apparatus 30, the microwaves are scanned for 5 to 20 minutes while blowing air by sucking the outside air with the blower 44 to the straight line cut and conveyed by the conveying conveyor 90, and heat treatment is performed.

상기 마이크로파가열장치(30)의 앞쪽에는 재료를 정해진 크기(예들 들면, 2절 또는 4절 또는 세절)로 절단하기 위한 자동절단장치(10)를 설치하는 것도 가능하다.In front of the microwave heating device 30, an automatic cutting device 10 for cutting the material into a predetermined size (for example, two, four or six) may be provided.

상기 김치의 재료로는 배추, 열무, 무, 갓, 양배추, 파 등 다양한 채소와 산나물이 모두 사용 가능하며, 흙이나 이물질을 털어내고 시들거나 파손된 부분 또는 불필요한 부분을 제거하는 정선과정과, 김치 담그기에 적절한 크기로 절단하는 전처리과정을 거쳐 상기 마이크로파가열장치(30)로 공급된다.As a material of the kimchi, a variety of vegetables and wild vegetables such as Chinese cabbage, radish, radish, mustard, cabbage, and radish can be used. The kimchi can be used as a raw material for removing the soil or foreign matter and removing wilted or broken or unnecessary parts, The microwaves are supplied to the microwave heating device 30 through a pretreatment process of cutting the microwaves to an appropriate size for immersion.

상기에서 김치의 재료를 준비할 때에 필요에 따라 1차 세척을 행하는 것도 가능하다.It is also possible to carry out the primary washing as necessary when preparing the material of the kimchi.

상기 마이크로파가열장치(30)는 마이크로파를 발생시키는 마그네트론(34)과, 발생된 마이크로파를 조사시키는 도파관(35)과, 마그네트론(34)의 출력과 가동시간을 조절하는 전원장치와 연결된 제어기(36)를 포함하여 이루어진다.The microwave heating apparatus 30 includes a magnetron 34 for generating a microwave, a waveguide 35 for irradiating the generated microwave, a controller 36 connected to a power supply for controlling the output and the operation time of the magnetron 34, .

그리고, 도 4 및 도 5에 나타낸 바와 같이, 상기 마이크로파가열장치(30)는 이송컨베이어(90)에 적재되어 이송되는 김치 재료의 두께가 얇은 부분이 마이크로파에 의해 과열되어 조직이 손상되지 않도록 외부의 공기를 흡입하여 상기 김치 재료에 송풍하여 온도를 낮추기 위한 송풍기(44)를 더 포함하여 이루어진다.As shown in FIGS. 4 and 5, the microwave heating device 30 is installed in the conveying conveyor 90 so that the thinner portion of the kimchi material being conveyed is overheated by microwaves, And an air blower (44) for sucking air and blowing air to the kimchi material to lower the temperature.

상기에서 송풍기(44)를 통하여 송풍된 공기는 김치 재료와 충분히 접촉이 되어 과열된 부분의 열을 탈취할 수 있도록 되어야 하며, 경우에 따라서는 푸쉬풀(push-pull) 방식의 유동이 형성되도록 공기 배출구 쪽에도 별도의 송풍기를 설치하는 것도 가능하다.In this case, the air blown through the blower 44 should sufficiently contact with the kimchi material so that the heat of the superheated portion can be taken out. In some cases, air may be blown into the air to form a push- It is also possible to provide a separate blower on the outlet side.

상기 송풍기(44)에 의해 바람이 공급되는 공급구와 배출구는 마이크로파 누출을 방지하기 위한 마이크로파 흡수 차폐망(39)을 설치하는 것이 바람직하다.It is preferable that a microwave absorbing shielding net 39 for preventing leakage of microwaves is provided to the supply port and the discharge port through which the wind is supplied by the blower 44.

그리고, 도 2 및 도 3에 나타낸 바와 같이, 상기 마이크로파가열장치(30)는 마이크로파가 외부로 누출되는 것을 방지하기 위하여 재료의 반입구와 반출구에 설치되는 마이크로파흡수차폐장치(32)를 더 포함하여 이루어진다.As shown in FIGS. 2 and 3, the microwave heating apparatus 30 further includes a microwave absorption shielding device 32 installed at the entrance and exit of the material to prevent the microwave from leaking to the outside .

상기 마이크로파흡수차폐장치(32)는 상기 마이크로파가열장치(30)의 재료의 반입구와 반출구측의 내부 상부와 하부에 실리콘튜브 또는 테프론튜브를 복수개 배치하여 물을 충진시키거나, 물을 순환시킴으로써 누출되는 마이크로파가 흡수되도록 구성하는 것이 바람직하다.The microwave absorbing shielding device 32 may be constructed by arranging a plurality of silicon tubes or Teflon tubes in the upper and lower portions of the inlet and outlet of the material of the microwave heating device 30 and circulating the water It is preferable that the leaked microwave is absorbed.

상기 마이크로파가열장치(30)의 본체 케이스(31) 일부에 투명창(38)을 설치하여 재료의 열처리 상태를 육안으로 확인할 수 있도록 구성하는 것도 가능하다.It is also possible to provide a transparent window 38 on a part of the body case 31 of the microwave heating apparatus 30 so that the heat treatment state of the material can be visually confirmed.

그리고, 상기 투명창(38)에는 마이크로파가 누출되는 것을 방지하기 위하여 마이크로파를 흡수하는 차폐망(39)을 설치하는 것이 바람직하다.The transparent window 38 is preferably provided with a shielding net 39 for absorbing microwaves to prevent microwaves from leaking.

상기 마이크로파가열장치(30)의 재료와 이송컨베이어(90)의 롤러 등의 부품과 소재 등은 마이크로파에 안전한 것이 사용되어야 하며, 마이크로파에 의해 전기적 스파크나 서지(surge)현상이 발생되지 않도록 내부 구조도 안전하게 제작되어야 한다.Materials and the like such as the material of the microwave heating device 30 and the rollers of the conveying conveyor 90 should be safe for microwaves and the internal structure is preferably used so that electric sparks and surge phenomenon do not occur by microwaves. It must be manufactured safely.

상기 마이크로파가열장치(30)는 김치 재료의 1g당 0.1~1.0W 수준으로 5~20분 마이크로파를 조사하도록 마그네트론(34)을 제어기(36)로 조절하여 작동시킨다.The microwave heating apparatus 30 adjusts the magnetron 34 by a controller 36 so as to irradiate the microwave for 5 to 20 minutes at a level of 0.1 to 1.0 W per 1 g of the kimchi material.

상기 제어기(36)에는 전원장치가 연결되어 있으며, 상기 마그네트론(34)에 공급되는 전원을 제어하는 것에 의하여 마이크로파의 출력을 조절하도록 구성하는 것도 가능하다.A power supply unit is connected to the controller 36, and it is also possible to control the output of the microwave by controlling the power supplied to the magnetron 34.

상기 마이크로파가열장치(30)를 재료가 통과하는 시간(예를 들면, 상기 이송컨베이어(90)의 이송속도)을 설정하여 제어하는 것에 의하여 마이크로파에 재료가 노출되는 시간을 설정하는 것이 가능하고, 재료의 처리 단계, 즉 마이크로파가열장치(30)에 진입된 재료의 시간대에 따라 마이크로파의 조사량과 세기 즉 출력을 조정하는 것 등에 의해, 짧은 시간 내에 재료 내부의 심부온도와 재료 외곽의 온도가 가능한한 편차가 크지 않도록 일정한 범위까지 상승하도록 제어하는 것이 바람직하다.It is possible to set the time during which the material is exposed to the microwave by setting and controlling the time during which the material passes through the microwave heating device 30 (for example, the conveying speed of the conveying conveyor 90) The temperature of the deep portion inside the material and the temperature of the outer portion of the material are shifted as far as possible within a short period of time by adjusting the irradiation amount and the intensity or output of the microwave according to the processing time of the microwave heating device 30, It is preferable to control so as to rise to a certain range so as not to be large.

예를 들면, 상기 마이크로파가열장치(30)를 통과하는 김치 재료의 1g당 0.1~1.0W 수준으로 3~5분 마이크로파를 조사하면, 재료의 내부조직의 심부 온도는 35~40℃ 까지 상승하게 된다.For example, when the microwave is irradiated for 3 to 5 minutes at a level of 0.1 to 1.0 W per 1 g of the kimchi material passing through the microwave heating apparatus 30, the deep portion temperature of the internal structure of the material is increased to 35 to 40 캜 .

상기에서 재료의 두께가 얇거나 재료의 함수량이 적은 부위에서는 온도가 60℃ 이상까지도 상승하기 때문에 상기 재료가 열에 의해 익거나 조직이 손상되지 않도록 상온의 외부 공기를 충분히 송풍기(44)로 상기 재료에 송풍을 하면서 상기 재료가 과열되지 않도록 열처리하는 것이 바람직하다.Since the temperature rises up to 60 deg. C or higher in the region where the thickness of the material is thin or the water content of the material is small, the ambient air at room temperature is sufficiently supplied to the material by the blower 44 It is preferable to heat-treat the material so as not to overheat while blowing air.

따라서, 상기 마이크로파가열장치(30)를 사용하여 재료를 열처리하면, 수분이 증발되면서 재료 무게의 감량은 5~10% 정도가 이루어지며, 신속하게 재료의 온도를 상승시키는 것이 가능하다.Therefore, when the material is heat-treated by using the microwave heating apparatus 30, moisture is evaporated and the weight of the material is reduced by about 5 to 10%, and the temperature of the material can be rapidly increased.

상기 재료의 열처리 과정에서 마이크로파가열장치(30) 내부에서 발생된 수증기를 가능한 빨리 외부로 배출시켜서 발생된 마이크로파가 불필요하게 수증기를 함유한 공기를 가열하여 낭비되지 않도록 하는 것이 바람직하다.It is preferable that the steam generated in the microwave heating apparatus 30 is discharged to the outside as soon as possible during the heat treatment process of the material so that the generated microwave does not unnecessarily heat the steamed air to waste.

그리고, 마그네트론(34)을 냉각시키기 위한 공기의 열을 열회수장치(47)를 통해 회수하여 상기 마이크로파가열장치(30) 또는 열풍장치(40)에 유입되는 외기에 전달시키거나 또는 직접 열풍장치(40)에 공급시켜서 에너지를 절감시키는 것도 가능하다.The heat of the air for cooling the magnetron 34 is recovered through the heat recovery unit 47 and transferred to the outside air flowing into the microwave heating unit 30 or the hot air unit 40, It is also possible to reduce the energy.

상기 이송컨베이어(90)는 벨트컨베이어 또는 망컨베이어 등을 이용하여 구성한다.The conveying conveyor 90 is constructed using a belt conveyor or a network conveyor.

상기 열풍장치(40)에서는 이송컨베이어(92)에 적재된 상태로 이송되는 상기 마이크로파가열장치(30)를 통과한 재료에 재료의 심부 온도가 40~50℃를 유지하도록 열풍을 가하여 원래 무게의 80~95%로 되도록 10~30분간 가온 건조시킨다.In the hot air device 40, hot air is applied to the material passing through the microwave heating device 30, which is conveyed in the state of being loaded on the conveying conveyor 92, so that the deep portion temperature of the material is kept at 40 to 50 ° C., To 95% for 10 to 30 minutes.

상기 이송컨베이어(92)는 열풍의 유동이 원활하여 재료와의 접촉이 증대되도록 망컨베이어나 다수의 구멍이 형성되어 있는 타공판으로 이루어진 컨베이어를 이용하는 것이 바람직하다.It is preferable that the conveying conveyor 92 is a conveyor comprising a net conveyor or a perforated plate having a plurality of holes so that the flow of hot air is smooth and the contact with the material is increased.

상기에서 이송컨베이어(92)를 하나로 연속하여 구성하는 경우에는, 10초 간격으로 4절 배추(점유면적 600mm*400mm)를 적재시키면, 1분에 약 2.4m의 컨베이어의 길이가 소요된다. 따라서, 재료를 20분간 열처리하게 되면 전체 컨베이어의 길이가 48m에 달하기 때문에, 컨베이어를 수직상의 다단으로 구성하는 것이 바람직하다.In the case of constructing the conveying conveyors 92 to be continuous in the above, when the four-section Chinese cabbage (occupied area 600 mm * 400 mm) is loaded at intervals of 10 seconds, the conveyor length of about 2.4 m per minute is required. Therefore, when the material is heat-treated for 20 minutes, the length of the entire conveyor reaches 48 m, so it is preferable to configure the conveyor as a multi-stage vertical.

상기 열풍장치(40)는 도 2, 도 3, 도 7에 나타낸 바와 같이, 상기 마이크로파가열장치(30)의 마이크로파흡수차폐장치(32)와 경사컨베이어(91)로 연결되며 수직상으로 배열되어 복수개의 단으로 설치되는 이송컨베이어(92)의 상하와 양 측면을 감싸도록 설치되는 열풍터널(42)과, 상기 열풍터널(42)의 측면에서 상기 이송컨베이어(92)의 수평방향으로 열풍을 불어주는 송풍기(44)와, 상기 송풍기(44)를 통하여 순환되는 공기에 포함된 이물질을 거르기 위한 에어필터(46)를 포함하여 이루어진다.2, 3, and 7, the hot air device 40 is connected to the microwave absorbing shield 32 of the microwave heating device 30 and the inclined conveyor 91, A hot air tunnel 42 installed to surround upper and lower sides and both sides of a conveying conveyor 92 provided at the end of the hot air tunnel 42 and a hot air tunnel 42 for blowing hot air in the horizontal direction of the conveying conveyor 92 An air blower 44 and an air filter 46 for filtering foreign substances contained in the air circulated through the blower 44.

상기 열풍장치(40)는, 도 8에 나타낸 바와 같이, 상기 송풍기(44)를 통과하여 상기 이송컨베이어(92)쪽으로 공급되는 공기를 가열시키기 위한 히터(45)를 더 설치하는 것도 가능하다.The hot air device 40 may further include a heater 45 for heating air supplied through the blower 44 to the conveying conveyor 92 as shown in FIG.

상기 히터(45)는 상기 이송컨베이어(92)쪽으로 공급되는 순환되는 공기와 유입되는 외기를 가열한다.The heater (45) heats circulated air supplied to the conveying conveyor (92) and incoming ambient air.

상기 에어필터(46)는 유입되는 외기와 순환되어 재송풍되는 열풍에 포함된 이물질을 포집하도록 설치된다.The air filter (46) is installed to collect foreign matter contained in the incoming outdoor air and the hot air circulated and re-blown.

상기 열풍터널(42)의 내부 상단과 하단에는 열풍이 순환되어 되돌아오는 순환통로(43)가 형성되는 것이 바람직하며, 경우에 따라서는 내부 상단 또는 하단의 한곳에만 순환통로(43)를 형성시키는 것도 가능하다.It is preferable that a circulation passage 43 is formed at the upper and lower ends of the hot air tunnel 42 so as to circulate hot air back and the circulation passage 43 may be formed only at one of the upper and lower ends It is possible.

상기 송풍기(44)를 통하여 송풍되는 열풍은 상기 열풍터널(42) 내부에 형성되는 상기 이송컨베이어(92) 사이의 공간인 열풍통로(41)를 통과한 다음, 상기 순환통로(43)를 통하여 되돌아오고, 다시 재송풍되는 과정으로 순환 사용된다.The hot air blown through the blower 44 passes through the hot air passage 41 which is a space between the conveying conveyors 92 formed in the hot air tunnel 42 and then flows back through the circulation passage 43 And then circulated back to the process of re-blowing.

상기와 같이 열풍을 순환시켜 사용하게 되면, 공기의 가열에 따른 에너지의 소비를 크게 절감하는 것이 가능하다.When the hot air is circulated as described above, it is possible to greatly reduce the energy consumption due to the heating of the air.

상기 열풍장치(40)에서는 상기 마이크로파가열장치(30)를 통과하면서 예열 또는 가열된 재료의 온도를 높이거나 낮추면서 일정 온도, 즉 열풍의 온도에 가능한한 균일하게 근접 조절되도록 열풍을 순환시키면서 재료를 건조시킨다.In the hot air device 40, the hot air is circulated while being passed through the microwave heating device 30 so as to be adjusted as close as possible to a predetermined temperature, that is, the temperature of the hot air while raising or lowering the temperature of the preheated or heated material. And dried.

따라서 상기 열풍장치(40)를 통과하면서, 재료의 중량은 대략 5~10% 정도 감소하게 되고, 김치 재료 내부의 미생물과 효소의 불활성화가 이루어진다.Therefore, while passing through the hot air device 40, the weight of the material is reduced by about 5 to 10%, and microorganisms and enzymes in the kimchi material are inactivated.

그리고 상기 이송컨베이어(92)를 통과한 공기의 일부를 열풍의 습도 조절을 위하여 외부로 배출하는 경우에도 배출되는 배기중의 배열을 상기 송풍기(44)쪽으로로 유입되는 외기와의 열교환이 이루어져 배열을 회수하여 재활용하는 열회수장치(47)를 더 구성하는 것도 가능하다.Also, when a part of the air passing through the conveying conveyor 92 is discharged to the outside for controlling the humidity of the hot air, heat is exchanged between the discharged air and the outside air flowing into the blower 44, It is also possible to further constitute a heat recovery apparatus 47 which recovers and recycles the heat recovery apparatus.

상기 복수의 단으로 설치되는 이송컨베이어(92)는, 도 7에 나타낸 바와 같이, 양 끝단이 서로 지그재그 패턴으로 위치하도록 배치하여 설치하고, 위쪽과 아래쪽의 이송컨베이어(92)는 서로 이동방향이 반대로 되도록 작동시킨다.As shown in FIG. 7, the conveying conveyor 92 provided at the plurality of stages is disposed so that both ends thereof are positioned in a zigzag pattern, and the conveying conveyors 92 on the upper and lower sides are moved in opposite directions .

상기와 같이 이송컨베이어(92)를 구성하여 작동시키게 되면, 상기 마이크로파가열장치(30)의 반출구로부터 상기 경사컨베이어(91)를 통하여 이송되어 맨 상단의 이송컨베이어(92)로 이동한 김치 재료는 그 말단에서 바로 아래에 위치한 단의 이송컨베이어(92) 상면으로 낙하 적재되고, 이러한 과정이 반복되어 맨 하단의 이송컨베이어(92)를 통하여 반출구로 배출된다.When the feed conveyor 92 is constructed and operated as described above, the kimchi material transferred from the exit of the microwave heating device 30 through the inclined conveyor 91 and moved to the uppermost conveying conveyor 92, And is dropped onto the upper surface of the conveying conveyor 92 positioned immediately below the end thereof. This process is repeated and discharged to the exit through the conveying conveyor 92 at the bottom end.

상기와 같이 다단의 이송컨베이어(92)에 적재되어 이송되는 재료는 상기 이송컨베이어(92)의 진행방향과 90°인 수직교차방향으로 상기 송풍기(44)에 의해 불어오는 열풍과 접촉하면서 가온되어 건조가 이루어진다.The material conveyed and stacked on the multi-stage conveying conveyor 92 is heated in contact with hot air blown by the blower 44 in a direction perpendicular to the conveying direction of the conveying conveyor 92, .

상기 이송컨베이어(92)가 작동하는 열풍통로(41)를 통과한 열풍은 상기 이송컨베이어(92)의 상부와 하부에 형성된 순환통로(43)를 경유하여 상기 송풍기(44)쪽으로 다시 흡입되어 재송풍되고, 재순환되는 열풍의 일부는 열회수장치(47)를 통해 외부로 배출되고, 이에 상응하는 외기가 상기 열회수장치(47)를 통해 유입되면서 배열을 전달받아 상기 송풍기(44)로 공급된다.The hot air having passed through the hot air passage 41 in which the conveying conveyor 92 operates is sucked back to the blower 44 via the circulation passage 43 formed at the upper and lower portions of the conveying conveyor 92, A part of the hot air that is recirculated is discharged to the outside through the heat recovery unit 47 and the corresponding outside air is supplied through the heat recovery unit 47 to the blower 44 after receiving the arrangement.

상기 열풍장치(40)에서 재료의 반출이 가까워지는 하부에서는 상기 히터(45)를 제어하여 상기 이송컨베이어(92)쪽으로 공급되는 공기를 20~30℃ 정도로 유지시켜서 재료의 온도를 낮춰 다음 공정의 염수침지장치(50)의 냉각부하를 경감시킬 수 있도록 구성하는 것도 가능하다.The temperature of the material is lowered by controlling the heater 45 to keep the air supplied to the conveying conveyor 92 at about 20 to 30 ° C in the lower part where the material is to be removed from the hot air device 40, The cooling load of the immersion apparatus 50 can be reduced.

상기에서 열처리장치(20)를 상기 열풍장치(40)를 설치하지 않고, 상기 마이크로파가열장치(30)만을 설치하여 구성하는 것도 가능하다. 이 경우에는 상기 마이크로파가열장치(30)의 마이크로파를 저출력으로 10~20분간 조사시켜 가능하면 재료가 40~50℃로 균일하게 가열되도록 구성하는 것이 바람직하다.The heat treatment apparatus 20 may be constructed by installing only the microwave heating apparatus 30 without installing the hot air apparatus 40. [ In this case, it is preferable that the microwave of the microwave heating apparatus 30 is irradiated with a low power for 10 to 20 minutes so that the material is uniformly heated to 40 to 50 캜.

또한, 상기 열처리장치(20)를 도 9에 나타낸 바와 같이, 1단으로 연속하여 설치되는 이송컨베이어(92)에 배치되는 마이크로파가열장치(30)와 열풍장치(40)로 구성하는 것도 가능하고, 또는 상기 열처리장치(20)를 1단으로 연속하여 설치되는 이송컨베이어(92)에 마이크로파가열장치(30)와 열풍장치(40)를 반복 설치하여 구성하는 것도 가능하다. 이 경우에는 마이크로파가열장치(30)를 1~3분, 열풍장치(40)를 3~5분씩 짧은 시간 동안 반복 처리를 하여 재료의 일부분이 과열되지 않고 전체적으로 재료의 심부 온도가 40~50℃ 정도가 10 이상 지속되도록 가온 건조되도록 하는 것이 바람직하다.9, the heat treatment apparatus 20 may be constituted by a microwave heating device 30 and a hot air device 40 disposed in a conveying conveyor 92 continuously provided in one stage, Alternatively, the microwave heating device 30 and the hot air device 40 may be repeatedly installed in the conveying conveyor 92, which is continuously provided in one stage of the heat treatment device 20. In this case, the microwave heating device 30 is repeatedly processed for 1 to 3 minutes and the hot air device 40 is repeated for 3 to 5 minutes for a short time, so that a part of the material is not overheated, It is preferable to heat and dry the solution to 10 or more.

그리고 상기 열처리장치(20)를 상기 마이크로파가열장치(30)를 설치하지 않고, 상기 열풍장치(40)만을 설치하여 구성하는 것도 가능하다. 이 경우에는 대류에 의한 전도열을 이용하므로 재료를 가온하는데 긴 시간이 소요되기 때문에, 재료의 조직이 손상되지 않는 범위에서 초기에 70℃에 가까운 고온의 열풍을 순환시켜서 재료의 온도가 40℃ 정도에 근접하도록 하고, 그 후에는 50℃ 정도의 열풍을 1~2시간 동안 순환시켜서 재료가 50℃ 이상으로 과열되지 않고 가온 건조되도록 구성하는 것이 바람직하다.Also, the heat treatment apparatus 20 may be constructed by installing only the hot air device 40 without installing the microwave heating device 30. In this case, since the convection heat is used, it takes a long time to warm the material. Therefore, the temperature of the material is circulated at about 40 ° C It is preferable that the material is circulated for 1 to 2 hours by hot air of about 50 DEG C so that the material is heated and dried without being overheated to 50 DEG C or higher.

상기와 같이 마이크로파가열장치(30)와 열풍장치(40)를 사용하여 김치 재료의 조직 내부(심부) 온도를 40~50℃ 정도로 유지시키면서 건조시키게 되면, 재료 내부의 수분이 증발될 때에 발생하는 주재료의 향, 식감, 질감의 저하를 방지하는 것이 가능하며, 건조 속도를 높이는 것이 가능하다. 즉, 재료의 세포막 등의 세포조직이 열에 의한 변질이나 변형, 조직의 손상이나 파손 등이 발생되지 않게 되고, 세포막 내부의 유효성분이 외부로 수분의 증발과 함께 빠져나가는 것을 방지하는 것이 가능하다.When the temperature inside the tissue (deep portion) of the kimchi material is kept at about 40 to 50 ° C and dried using the microwave heating device 30 and the hot air device 40 as described above, It is possible to prevent the deterioration of the texture, texture and texture of the film, and it is possible to increase the drying speed. That is, it is possible to prevent the cell tissue such as the cell membrane of the material from being altered or deformed by heat, damage or breakage of the tissue, and prevent the effective ingredient in the cell membrane from escaping along with evaporation of moisture to the outside.

상기에서 재료의 세포막이 파괴되지 않은 상태이므로, 조직 내부의 수분만 세포막을 투과하여 건조가 이루어지며, 세포막 안의 유용한 성분은 그대로 잔류하게 된다.Since the cell membrane of the material is not destroyed, only the water inside the tissue is permeated through the cell membrane and dried, and useful components in the cell membrane remain.

상기 염수침지장치(50)에서는 30℃ 이하의 온도를 유지하는 3~30% 농도의 염수에 상기 열처리장치(20)를 통과한 재료를 10~40분간 침지한다. 이 때, 재료의 침지시간은 재료의 숨직인 정도 즉 재료의 탈수량와 염수의 온도와 재료의 처리 목표 염도 등을 고려하여 결정하는 것이 바람직하다.In the saltwater immersion apparatus 50, the material that has passed through the heat treatment apparatus 20 is immersed in salt water having a concentration of 3 to 30% at a temperature of 30 ° C or less for 10 to 40 minutes. At this time, it is preferable to determine the immersion time of the material in consideration of the degree of breathing of the material, that is, the amount of material to be removed, the temperature of the brine, and the target salt salinity of the material.

상기 염수침지장치(50)는 염수가 저장되는 침지조(52)와, 상기 침지조(52) 내부를 이동하면서 반입된 재료를 침지된 상태에서 이동시키는 이동장치(54)를 포함하여 이루어진다.The saline solution immersion device 50 includes an immersion tank 52 for storing saline water and a moving device 54 for moving the transported material while immersed in the immersion tank 52 in an immersed state.

상기 이동장치(54)는 상기 침지조(52)의 상부에 설치되어 길이방향을 따라 이동하는 체인과, 상기 체인에 수직으로 설치되어 침지조(52)의 내부를 이동하면서 반입된 재료를 염수에 침지된 상태에서 반출구쪽으로 이동시키는 복수의 이동날개로 구성한다.The moving device 54 includes a chain installed at the upper part of the immersion tank 52 and moving along the longitudinal direction, and a vertically installed chain, which moves the immersed material in the immersion tank 52 to the brine And a plurality of moving blades which are moved from the immersed state toward the exit port.

상기에서 재료의 침지시간은 상기 이동장치(54)의 체인의 회전속도에 따라 조절이 가능하다. 상기 체인을 빠르게 회전시키면 침지조(52) 내에서의 재료의 이동속도가 빨라져서 재료의 침지시간이 짧아지게 되며, 반대로 체인의 회전속도를 느리게 하면, 재료의 침지시간이 길어지게 된다.The immersion time of the material is adjustable according to the rotational speed of the chain of the moving device 54. [ If the chain is rotated rapidly, the moving speed of the material in the immersion tank 52 is increased to shorten the immersion time of the material. Conversely, if the rotation speed of the chain is slow, the immersion time of the material becomes longer.

상기 침지조(52) 외부에는 20~30%의 고염도 염수가 저장되는 고염도 염수탱크를 설치하고, 상기 침지조(52)의 염도가 설정된 염도범위보다 낮아질 경우에는 고염도 염수를 공급하여 염도를 설정된 범위로 유지하도록 구성한다.A highly saline brine tank storing 20 to 30% high salinity brine is provided outside the saline tank 52. When the salinity of the saline tank 52 is lower than the set salinity range, Is maintained in the set range.

또 상기 침지조(52)의 염수의 염도가 설정된 범위보다 높아질 경우에는 염분이 없는 상수(물)를 공급하여 염도를 설정된 범위로 유지하도록 구성한다.When the salinity of the salt water of the immersion tank 52 becomes higher than the set range, the salinity is maintained in the set range by supplying a constant water without water.

예를 들면, 상기 침지조(52)에는 설정 염도에 따라 자동으로 염도를 조절하는 염도조절장치(59)를 더 구성하는 것도 가능하다.For example, the immersion tank 52 may further include a salinity controller 59 for automatically controlling the salinity according to the set salinity.

상기 침지조(52)에는 염도를 측정하기 위한 염도측정기와, 온도를 측정하기 위한 온도센서를 설치한다.In the immersion tank 52, a salinity measuring instrument for measuring the salinity and a temperature sensor for measuring the temperature are provided.

상기와 같이 구성하게 되면, 침지조(52)에 저장되는 염수의 염도를 설정된 범위로 효과적으로 유지시키는 것이 가능하다.With this configuration, it is possible to effectively maintain the salinity of the brine stored in the immersion tank 52 within the set range.

상기 침지조(52)의 양쪽 측면과 바닥면 등의 내측면에 복수개의 염수 분출구를 설치하여 염수를 분출시켜서 염수와 김치 재료가 충분히 접촉이 되어 재료의 온도가 하강되게 하며, 또한 재료로부터 탈수가 잘 되도록 구성한다. 상기 침지조(52)의 바닥면에 복수개의 공기공급구를 설치하여 침지조(52)의 바닥에서 공기를 버블링(bubbling)하도록 구성하는 것도 가능하다.A plurality of brine spouts are provided on the inner side surfaces of both sides of the immersion tank 52 and the bottom surface to spray the brine to sufficiently bring the brine and the kimchi material into contact with each other to lower the temperature of the material, It is configured to be good. It is also possible to provide a plurality of air supply holes on the bottom surface of the immersion tank 52 to bubble air at the bottom of the immersion tank 52.

상기 침지조(52)는 이중구조로 구성하여, 내부의 염수를 0~30℃의 온도로 냉각된 상태를 유지하도록, 외부의 찬 공기나 냉수가 이중의 공간을 순환하며 침지조(52)의 온도를 냉각시키도록 구성하는 것도 가능하다. 예를 들면, 침지조(52)의 이중벽 내부를 여름에는 지하수가 순환하도록 구성하고, 겨울에는 외부의 찬 공기가 순환하도록 구성하는 것도 가능하다.The immersion tank 52 is constructed in a double structure so that external cold air or cold water is circulated in the double space so as to keep the internal brine in a cooled state at a temperature of 0 to 30 ° C, It is also possible to configure to cool the temperature. For example, the inside of the double wall of the immersion tank 52 may be configured so that the groundwater circulates in the summer, and the cold air in the outside circulates in the winter.

상기 침지조(52)의 외부에 단열재를 설치하여 보온이 되도록 구성하는 것도 가능하다.It is also possible to provide a heat insulating material on the outside of the immersion tank 52 so as to maintain the temperature.

또, 상기 침지조(52)의 염수 온도를 냉각시키기 위하여 별도의 냉각장치(56)를 설치하는 것도 가능하다.It is also possible to provide a separate cooling device 56 for cooling the salt water temperature of the immersion bath 52.

그리고, 상기 침지조(52)를 순환하는 염수를 효율적으로 이용하고 폐염수량을 절감시키기 위해, 살균을 행하는 UV 살균장치(58)와 염수에 포함된 이물질을 제거하기 위한 필터링장치(57) 등을 추가로 설치하여 항시 침지조(52) 내의 염수를 순환시켜 염수를 위생적으로 관리하는 것도 가능하다.In order to efficiently use the brine circulating in the immersion tank 52 and to reduce the amount of pneumatic salt, a UV sterilizer 58 for sterilizing and a filtering device 57 for removing foreign substances contained in the brine are provided. It is also possible to circulate the salt water in the immersion tank 52 at all times to hygienically manage the salt water.

상기 염수침지장치(50)를 통과하는 재료는 심부 온도가 30℃ 이하로 유지하게 되며, 무게의 감량은 3~7% 정도 이루어진다.The material passing through the saltwater immersion apparatus 50 is maintained at a deep portion temperature of 30 ° C or less, and the weight loss is about 3 to 7%.

상기와 같이 염수침지장치(50)에서 냉각 침지시키면, 가온된 김치 재료가 고온에서 장시간 노출될 때에 발생하는 조직의 변질을 방지하는 것이 가능하고, 조직 부위별로 숨이 죽는 정도를 고르게 하는 효과가 얻어진다.As described above, by cooling and soaking in the saline immersion device 50, it is possible to prevent the deterioration of the tissue, which occurs when the heated kimchi material is exposed for a long time at a high temperature, Loses.

그리고 상기와 같이 염수에 침지하게 되면, 김치 재료의 세포내에 존재하던 수분이 일부 유출되어 추가적으로 함수율을 감소시키는 것이 가능하다.If it is immersed in the saline water as described above, it is possible to partially drain the moisture present in the cells of the kimchi material, thereby further decreasing the water content.

상기에서 절임을 위한 침지는 대략 10~40분 정도의 시간동안 행한다.In the above, the immersion for pickling is performed for about 10 to 40 minutes.

상기 염수침지장치(50)에서는 염수의 염도를 높이고 장시간 동안 침지 시간을 조절하는 것에 의하여 김치 주재료의 목표 염도를 조절하는 것도 가능하나, 40분 정도의 침지조건 하에서는 거의 염분이 재료에 스며들지 않기 때문에 재료의 무염절임이 가능하게 된다.In the saltwater immersion apparatus 50, the target salinity of the main ingredients of the kimchi can be controlled by increasing the salinity of the salted water and controlling the immersion time for a long time, but since the salinity does not permeate the material under the immersion condition of about 40 minutes It becomes possible to pickles the material.

상기 세척장치(60)에서는 상기 염수침지장치(50)를 통과한 재료에 대한 세척을 행한다.In the cleaning device 60, the material having passed through the saltwater immersion device 50 is washed.

상기 세척장치(60)는 세척수가 저장되는 세척조(62)와, 상기 세척조(62)의 양쪽 측면과 바닥면에 분출구가 형성되어 세척수를 분출시키는 세척수공급장치(64)를 포함하여 이루어진다.The washing apparatus 60 includes a washing tub 62 for storing washing water and a washing water supplying device 64 for spraying wash water on both sides and bottom surfaces of the washing tub 62.

상기 세척수공급장치(64)는 상기 세척조(62)의 양쪽 측면에 복수개의 세척수 분출구를 설치하여 세척수를 반출구 방향으로 분출시키고, 또한 재료와 세척수가 잘 접촉되도록 세척조(62) 바닥에 복수개의 공기공급구를 설치하여 세척조(62)의 바닥에서 공기를 버블링(bubbling)하도록 구성하는 것이 가능하다.The washing water supply device 64 is provided with a plurality of washing water spouts on both sides of the washing tub 62 to spray the washing water in the direction of the outlet port and to supply a plurality of air It is possible to provide a supply port to bubble air at the bottom of the washing tub 62. [

상기 세척조(62)에 반입된 재료는 분출되는 세척수의 유동에 의해 상기 재료는 반출구방향으로 이동된다.The material conveyed to the washing tank (62) is moved in the direction of the exit port by the flow of the washing water to be ejected.

또 상기 세척수 중의 이물질과 미생물을 제어하여 경제적으로 세척수를 사용하기 위해 상기 세척수의 일부 또는 전부가 필터링장치(67)와 살균장치(68)를 경유하도록 구성하는 것도 가능하다.It is also possible to constitute part or the whole of the washing water to pass through the filtering device 67 and the sterilizing device 68 in order to economically control the foreign substances and the microorganisms in the washing water.

상기 염수침지장치(50)와 세척장치(60) 사이에는 상기 침지조(52)의 재료를 상기 세척장치(60)의 세척조(62)로 이송하는 가교컨베이어(94)가 설치된다.A bridging conveyor 94 for transferring the material of the immersion tank 52 to the cleaning tank 62 of the cleaning device 60 is provided between the brine immersion device 50 and the cleaning device 60.

상기 가교컨베이어(94)는 스텐인레스망컨베이어나 벨트컨베이어 등으로 구성하는 것이 바람직하다.The cross-linked conveyor 94 is preferably made of a stainless steel net conveyor, a belt conveyor, or the like.

상기에서 가교컨베이어(94)를 벨트컨베이어로 구성하는 경우에는 다수의 돌기나 돌출판을 폭방향으로 길게 형성하여 효과적으로 재료를 끌어올리도록 구성하는 것도 가능하다.In the case where the cross-link conveyor 94 is constituted by a belt conveyor as described above, it is also possible to constitute a plurality of projections or protrusions so as to be elongated in the width direction to effectively pull up the material.

상기 탈수장치(70)에서는 상기 세척장치(60) 공정을 마치고 이동 반입된 재료에 대한 탈수를 행하여 다음 공정인 양념을 배합하는 공정으로 재료를 이송한다.In the dewatering device 70, after the cleaning device 60 is completed, the material is transferred to the process of dewatering the transported material and blending the seasoning as the next process.

상기 탈수장치(70)는, 도 2에 나타낸 바와 같이, 상기 세척장치(60)를 통과한 재료가 경사컨베이어(95)에 의해 이송되어 적재 대기하는 적재용기(71)와, 상기 적재용기(71) 하부에 설치되고 상기 적재용기(71)로부터 재료가 낙하 반입되어 회전 탈수되는 회전식 탈수장치(72)를 포함하여 이루어진다.2, the dewatering device 70 includes a loading container 71 in which the material that has passed through the cleaning device 60 is conveyed by the inclined conveyor 95 and waits for loading, And a rotary dewatering device (72) for dropping and carrying material from the loading container (71) and rotating dewatering.

상기 적재용기(71)의 하부에는 도면에 나타내지 않은 전동으로 개폐되는 개폐구를 설치하여 회전식 탈수장치(72)의 탈수가 완료되면, 상기 개폐구가 열리면서 적재용기(71) 내부에 적재되어 대기하고 있는 재료가 회전식 탈수장치(72) 내부에 낙하 반입되고, 재료 반입이 완료되면 상기 회전식 탈수장치(72)의 구동 모터가 작동하여 고속으로 2~3분 회전하면서 회전 원심력에 의해 재료에 대한 탈수가 이루어지도록 구성한다.An opening / closing opening / closing opening / closing opening (not shown) is provided in the lower portion of the loading container 71. When the opening / closing opening of the rotary dewatering device 72 is completed, So that the material is dewatered by rotating centrifugal force while the driving motor of the rotary dewatering device 72 is operated to rotate at high speed for 2 to 3 minutes. .

상기 회전식 탈수장치(72)를 통하여 탈수가 완료된 재료를 이송하기 위하여 망컨베이어(96)와 경사컨베이어(97), 이송컨베이어(98) 등이 설치된다.A mesh conveyor 96, a warp conveyor 97, a conveyance conveyor 98, and the like are provided to convey the dehydrated material through the rotary dewatering unit 72.

그리고 도 3에 나타낸 바와 같이, 상기 탈수장치(70)는 상기 세척장치(60)를 통과한 재료를 이송하는 망컨베이어(96)와, 재료와의 접촉부는 탄성재질로 구성되고 상기 망컨베이어(96)의 상부에 설치되는 압착용 컨베이어(74)를 포함하여 이루어진다.3, the dewatering device 70 includes a net conveyor 96 for conveying the material that has passed through the cleaning device 60, a contact portion of the material is made of an elastic material, and the net conveyor 96 And a pressing conveyor 74 installed at an upper portion of the conveying path.

상기 압착용 컨베이어(74)의 재료와의 접촉부는 에어백(air bag) 형태로 구성하는 것도 가능하고, 스폰지 등의 발포 합성수지 등의 탄성소재를 이용하여 구성하는 것도 가능하다.The contact portion of the pressing conveyor 74 with the material may be an air bag or an elastic material such as foamed synthetic resin such as sponge.

상기와 같이 압착용 컨베이어(74)의 재료와의 접촉부를 탄성재질로 구성하면, 재료가 적당한 압력으로 압착되기 때문에 재료의 형태에 변형이 발생하거나 재료가 손상되는 것을 최소화하는 것이 가능하다.As described above, when the contact portion of the pressing conveyor 74 with the material is made of an elastic material, it is possible to minimize deformation of the shape of the material or damage to the material because the material is pressed at an appropriate pressure.

상기에서 압착용 컨베이어(74)가 망컨베이어(96)와 같은 속도로 이동하면서 망컨베이어(96)의 상부에 적재되어 이송되는 재료를 망컨베이어(96)쪽으로 압착하는 것에 의하여 재료로부터 물이 빠져나오면서 탈수작업이 이루어진다. 그리고, 압착이 되어 탈수가 진행되는 동안에 망컨베이어(96)와 압착용 컨베이어(74)에 진동을 부가하여 재료로부터 물이 잘 빠지게 할 수도 있으며, 압착된 재료에 강하게 송풍을 하여 물이 하부로 용이하게 낙하되도록 구성하는 것도 가능하다.The press conveying conveyor 74 is moved at the same speed as the net conveyor 96 and is loaded on the net conveyor 96 to press the material to be conveyed toward the net conveyor 96 to thereby draw water out of the material Dehydration work is done. In addition, vibration may be applied to the net conveyor 96 and the pressing conveyor 74 while the dehydration is being performed by pressing, so that the water can be easily released from the material. Also, by blowing strongly on the pressed material, It is also possible to constitute such a structure.

그리고 도 3에 나타낸 바와 같이, 상기 세척장치(60)의 세척조(62)와 상기 탈수장치(70) 사이에는 상기 세척조(62)의 재료를 상기 탈수장치(70)의 망컨베이어(96)로 이송하는 경사컨베이어(95)가 설치된다.3, the material of the washing tank 62 is transferred to the net conveyor 96 of the dewatering device 70 between the washing tank 62 of the washing device 60 and the dewatering device 70, A slope conveyor 95 is provided.

상기에서 세척조(62) 내의 재료는 상기 세척수공급장치(64)를 통하여 분출되는 세척수의 흐름에 의하여 자연스럽게 상기 경사컨베이어(95)쪽으로 이동하게 되며, 상기 경사컨베이어(95)를 타고 상기 탈수장치(70)로 이동하게 된다.The material in the washing tub 62 is naturally moved toward the inclined conveyor 95 by the flow of the wash water sprayed through the washing water supply device 64. The material in the washing tub 62 is transferred to the dewatering device 70 ).

상기 경사컨베이어(95)는 상기 가교컨베이어(94)와 마찬가지로 스테인레스망컨베이어나 벨트컨베이어 등으로 구성한다.The inclined conveyor 95 is constructed of a stainless steel net conveyor, a belt conveyor, or the like as in the cross-linked conveyor 94.

상기 탈수장치(70) 이후에는 탈수가 이루어진 재료에 양념을 배합하여 김치를 담그는 공정과, 양념이 배합된 김치를 포장하는 공정이 연속으로 이루어지도록 김치 제조 시스템을 구성한다.After the dewatering device 70, the kimchi manufacturing system is configured so that a process of immersing the kimchi into a dehydrated material and seasoning the kimchi and a process of packaging the kimchi with the seasoning are continuously performed.

상기에서 세절 김치를 제조하는 경우에는 자동양념배합장치에 반입시켜 자동으로 양념과 배합이 이루어지도록 구성하는 것도 가능하다.In the case of preparing the cut kimchi, it is also possible to bring the seasoning kimchi into the automatic seasoning apparatus so that the seasoning and the seasoning are automatically combined.

상기 양념이 배합된 김치를 포장하는 공정은 자동으로 이루어지도록 포장장치(80)를 설치하는 것도 가능하다.It is also possible to install the packaging device 80 so that the process of packaging the kimchi with the seasoning is performed automatically.

상기 탈수장치(70) 이후에 재료를 상기 포장장치(80)까지 이송하기 위하여 복수의 이송컨베이어(98)가 설치된다.After the dewatering device 70, a plurality of conveying conveyors 98 are provided for conveying the material to the packaging device 80.

상기에서는 본 발명에 따른 신속 배추절임 및 저염김치 제조 시스템의 바람직한 실시예에 대하여 설명하였지만, 본 발명은 이에 한정되는 것이 아니고, 특허청구범위와 명세서 및 첨부한 도면의 범위 안에서 여러가지로 변형하여 실시하는 것이 가능하고, 이 또한 본 발명의 범위에 속한다.Although the preferred embodiment of the rapid Chinese cabbage picking and low salt kimchi manufacturing system according to the present invention has been described above, the present invention is not limited thereto, and various modifications may be made within the scope of the claims, And is also within the scope of the present invention.

10 - 절단장치, 20 - 열처리장치, 30 - 마이크로파가열장치
31 - 본체 케이스, 32 - 마이크로파흡수차폐장치, 34 - 마그네트론
35 - 도파관, 36 - 제어기, 38 - 투명창, 39 - 차폐망, 40 - 열풍장치
41 - 열풍통로, 42 - 열풍터널, 43 - 순환통로, 44 - 송풍기, 45 - 히터
46 - 에어필터, 47 - 열회수장치, 50 - 염수침지장치, 52 - 침지조
54 - 이동장치, 60 - 세척장치, 62 - 세척조, 64 - 세척수공급장치
70 - 탈수장치, 71 - 적재용기, 72 - 회전식 탈수장치
74 - 압착용 컨베이어, 80 - 포장장치, 90,92,98 - 이송컨베이어
91,95,97 - 경사컨베이어, 94 - 가교컨베이어, 96 - 망컨베이어10 - cutting device, 20 - heat treatment device, 30 - microwave heating device
31 - Body case, 32 - Microwave absorbing shield, 34 - Magnetron
35 - waveguide, 36 - controller, 38 - transparent window, 39 - shielded network, 40 - hot air device
41 - hot air passage, 42 - hot air tunnel, 43 - circulation passage, 44 - blower, 45 - heater
46 - air filter, 47 - heat recovery device, 50 - salt water immersion device, 52 - immersion tank
54 - mobile device, 60 - cleaning device, 62 - cleaning tank, 64 - wash water supply device
70 - Dewatering device, 71 - Loading container, 72 - Rotary dewatering device
74 - Crimping conveyor, 80 - Packaging machine, 90,92,98 - Conveying conveyor
91,95,97 - Slope conveyor, 94 - Cross-linked conveyor, 96 - Network conveyor

Claims (19)

이송컨베이어에 적재되어 이송되는 정선 및 절단된 재료를 가온시켜서 재료의 심부 온도가 40~50℃에 도달되게 하고 재료의 원래 무게의 80~95%가 되도록 건조시키는 열처리장치와,
3~30% 농도의 염수에 상기 열처리장치를 통과한 재료를 10~40분간 침지하는 염수침지장치와,
상기 염수침지장치를 통과한 재료에 대한 세척을 행하는 세척장치와,
상기 세척장치를 통과한 재료에 대한 탈수를 행하여 양념을 배합하는 공정으로 공급하는 탈수장치를 포함하는 신속 배추절임 및 저염김치 제조 시스템.A heat treatment device for heating the cut line and the material conveyed on the conveying conveyor to dry the material so that the deep portion temperature of the material reaches 40 to 50 DEG C and 80 to 95% of the original weight of the material;
A salt water immersion apparatus for immersing a material having passed through the heat treatment apparatus in salt water having a concentration of 3 to 30% for 10 to 40 minutes,
A washing device for washing the material that has passed through the brine immersion device,
And a dewatering device for supplying dewatering to the material that has passed through the cleaning device and mixing seasoning. 청구항 1에 있어서,
상기 열처리장치는 이송컨베이어에 적재되어 이송되는 정선 및 절단된 재료에 마이크로파를 5~20분간 조사하는 마이크로파가열장치와, 이송컨베이어에 적재된 상태로 이송되는 상기 마이크로파가열장치를 통과한 재료에 재료의 심부 온도가 40~50℃를 유지하도록 열풍을 가하여 원래 무게의 80~95%로 되도록 10~30분간 건조시키는 열풍장치를 포함하는 신속 배추절임 및 저염김치 제조 시스템.The method according to claim 1,
The heat treatment apparatus includes a microwave heating device for irradiating microwaves for 5 to 20 minutes on a straight line cut and conveyed on a conveying conveyor, and a microwave heating device for feeding the material passed through the microwave heating device, And a hot air device for drying for 10 to 30 minutes so as to be 80 to 95% of the original weight by applying hot air so that the deep portion temperature is maintained at 40 to 50 캜. 청구항 1에 있어서,
상기 열처리장치는 이송컨베이어에 적재되어 이송되는 정선 및 절단된 재료에 마이크로파를 10~20분간 조사하는 마이크로파가열장치를 포함하는 신속 배추절임 및 저염김치 제조 시스템.The method according to claim 1,
Wherein the heat treatment apparatus comprises a microwave heating device for irradiating microwaves to a straight line cut and conveyed on a conveying conveyor for 10 to 20 minutes. 청구항 2에 있어서,
상기 열처리장치는 1단으로 연속하여 설치되는 이송컨베이어에 배치되는 마이크로파가열장치와 열풍장치로 구성하거나 1단으로 연속하여 설치되는 이송컨베이어에 마이크로파가열장치와 열풍장치를 반복 설치하여 구성하는 신속 배추절임 및 저염김치 제조 시스템.The method of claim 2,
The heat treatment apparatus is composed of a microwave heating device arranged in a conveying conveyor continuously provided in one stage and a hot-air device in which a microwave heating device and a hot air device are repeatedly installed in a conveying conveyor continuously installed in one stage, And low - salt kimchi manufacturing system. 청구항 2 내지 청구항 4 중 어느 한항에 있어서,
상기 마이크로파가열장치는 이송컨베이어에 적재되어 이송되는 정선 및 절단된 재료에 외부 공기를 흡입하여 송풍하는 송풍기를 더 포함하는 신속 배추절임 및 저염김치 제조 시스템.The method according to any one of claims 2 to 4,
Wherein the microwave heating apparatus further comprises a straight line conveyed on a conveying conveyor, and a blower sucking and blowing outside air to the cut material. 청구항 2 내지 청구항 4 중 어느 한항에 있어서,
상기 마이크로파가열장치는 마이크로파가 외부로 유출되는 것을 방지하기 위하여 재료의 반입구측과 반출구측에 설치되어 마이크로파를 흡수하는 마이크로파흡수차폐장치를 더 포함하는 신속 배추절임 및 저염김치 제조 시스템.The method according to any one of claims 2 to 4,
The microwave heating apparatus further includes a microwave absorbing shielding device installed at the inlet side and the outlet side of the material to prevent the microwave from flowing out to the outside so as to absorb microwaves. 청구항 2 또는 청구항 4에 있어서,
상기 열풍장치는 수직상으로 배열되어 복수개의 단 또는 1단으로 설치되는 이송컨베이어의 상하와 양 측면을 감싸도록 설치되는 열풍터널과, 상기 열풍터널의 측면에서 이송컨베이어의 수평방향으로 열풍을 불어주는 송풍기와, 상기 열풍터널에 설치된 이송컨베이어의 사이에 형성되는 열풍통로를 통과한 열풍이 상기 송풍기쪽으로 순환되어 되돌아오도록 상기 열풍통로의 상부 또는 하부 또는 상부 및 하부에 형성되는 순환통로와, 상기 순환되는 열풍과 유입된 외기가 혼합된 공기를 가열하는 히터를 포함하는 신속 배추절임 및 저염김치 제조 시스템.The method according to claim 2 or 4,
The hot air device includes a hot air tunnel installed vertically and surrounding a top and a bottom of a conveying conveyor installed at a plurality of stages or a single stage and a hot air tunnel installed at a side of the hot air tunnel to blow hot air in a horizontal direction of the conveying conveyor A circulation passage formed at an upper portion, a lower portion, an upper portion and a lower portion of the hot air passage so that hot air passing through the hot air passage formed between the blower and the conveying conveyor installed in the hot air tunnel circulates back to the blower, A rapid Chinese cabbage pickling and low salt kimchi manufacturing system comprising a heater for heating air mixed with hot air and external air introduced. 청구항 2 내지 청구항 4 중 어느 한항에 있어서,
상기 이송컨베이어는 바람과 열풍의 이동이 원활하도록 망컨베이어나 다수의 구멍이 형성되는 타공판으로 이루어진 컨베이어를 이용하는 신속 배추절임 및 저염김치 제조 시스템.The method according to any one of claims 2 to 4,
Wherein the conveying conveyor comprises a conveyor consisting of a net conveyor or a perforated plate having a plurality of holes formed therein to facilitate the movement of wind and hot air. 청구항 1에 있어서,
상기 염수침지장치는 염수가 저장되는 침지조와, 상기 침지조 내부를 이동하면서 재료를 염수에 침지 이동시키는 이동장치와, 염수를 순환 분출시키는 염수공급장치를 포함하는 신속 배추절임 및 저염김치 제조 시스템.The method according to claim 1,
Wherein the saltwater immersion apparatus comprises an immersion tank for storing saline water, a moving device for immersing the material in the saline water while moving in the immersion tank, and a brine supply device for circulating and blowing saline water. 청구항 9에 있어서,
상기 염수침지장치는 소금농도 20~30%의 고염도 염수를 저장하는 고염도 염수 탱크와, 물을 공급하는 물공급장치를 포함하여 이루어지는 염도조절장치를 더 포함하고,
상기 염도조절장치는 상기 고염도 염수 또는 물을 공급하는 것에 의하여 상기 염수침지장치 내의 침지수의 염도를 설정된 범위로 자동으로 조절하는 신속 배추절임 및 저염김치 제조 시스템.The method of claim 9,
Wherein the saltwater immersion apparatus further comprises a salinity control device comprising a highly saline brine tank for storing highly salted brine having a salt concentration of 20 to 30% and a water supply device for supplying water,
Wherein the salinity adjusting device automatically adjusts the salinity of the saliva index in the saline soaking device by supplying the high salinity saline or water to the set range. 청구항 9에 있어서,
상기 침지조는 바닥에 설치되는 복수개의 공기공급구를 더 포함하는 신속 배추절임 및 저염김치 제조 시스템.The method of claim 9,
Wherein the immersion tank further comprises a plurality of air supply ports installed on the bottom. 청구항 9 내지 청구항 11 중 어느 한항에 있어서,
상기 염수침지장치는 순환되는 침지수 중의 이물질을 제거하기 위한 필터링장치와, 상기 순환되는 침지수 중의 미생물을 살균하기 위한 살균장치를 더 포함하는 신속 배추절임 및 저염김치 제조 시스템.The method according to any one of claims 9 to 11,
Wherein the saltwater immersion apparatus further comprises a filtering device for removing foreign matter in the needle index to be circulated and a sterilizing device for sterilizing microorganisms in the circulating needle index. 청구항 9 내지 청구항 11 중 어느 한항에 있어서,
상기 염수침지장치는 침지수의 수온을 조절하기 위한 냉각장치를 더 포함하는 신속 배추절임 및 저염김치 제조 시스템.The method according to any one of claims 9 to 11,
Wherein the saline immersion apparatus further comprises a cooling device for controlling the temperature of the sucking index. 청구항 1에 있어서,
상기 세척장치는 세척수가 저장되는 세척조와, 세척수를 분출시키는 세척수공급장치를 포함하고,
상기 세척수공급장치는 상기 세척조의 내측면에 설치되는 복수개의 세척수 분출구와, 상기 세척조의 바닥에 설치되는 복수개의 공기공급구를 포함하여 이루어지는 신속 배추절임 및 저염김치 제조 시스템.The method according to claim 1,
Wherein the cleaning device includes a cleaning tank for storing cleaning water and a cleaning water supply device for spraying the cleaning water,
Wherein the washing water supply device comprises a plurality of washing water spouts provided on an inner surface of the washing tank and a plurality of air supply holes provided on the bottom of the washing tank. 청구항 14에 있어서,
상기 세척장치는 일부 순환되는 세척수 중의 이물질을 제거하기 위한 필터링장치와, 상기 순환되는 세척수 중의 미생물을 살균하기 위한 살균장치를 더 포함하는 신속 배추절임 및 저염김치 제조 시스템.15. The method of claim 14,
Wherein the cleaning device further comprises a filtering device for removing foreign substances in the circulating washing water and a sterilizing device for sterilizing the microorganisms in the circulating washing water. 청구항 14에 있어서,
상기 염수침지장치와 세척장치 사이에는 상기 염수침지장치의 반출구와 상기 세척장치의 세척조 반입구 사이에 재료를 이송하는 망상의 가교컨베이어가 설치되는 신속 배추절임 및 저염김치 제조 시스템.15. The method of claim 14,
Wherein a network crosslinking conveyor is provided between the saline immersion device and the cleaning device for transferring the material between the salient immersion device and the cleaning device inlet of the cleaning device. 청구항 1에 있어서,
상기 탈수장치는 상기 세척장치를 통과한 재료가 컨베이어에 의해 이송되어 적재 대기하는 적재용기와, 상기 적재용기 하부에 설치되어 상기 적재용기로부터 재료가 반입되어 회전 탈수되는 회전식 탈수장치를 포함하는 신속 배추절임 및 저염김치 제조 시스템.The method according to claim 1,
Wherein the dewatering device comprises a loading container in which the material passed through the cleaning device is conveyed by the conveyor and waiting for loading, and a rotary dewatering device installed in the lower portion of the loading container, Pickling and Low Salt Kimchi Manufacturing System. 청구항 1에 있어서,
상기 탈수장치는 상기 세척장치를 통과한 재료를 이송하는 망컨베이어와, 재료와의 접촉부가 탄성재질로 구성되고 상기 망컨베이어의 상부에 설치되는 압착용 컨베이어를 포함하는 신속 배추절임 및 저염김치 제조 시스템.The method according to claim 1,
Wherein the dewatering device comprises a net conveyor for conveying the material that has passed through the cleaning device, and a pressing conveyor for contacting the material with an elastic material and installed on the top of the net conveyor. . 청구항 18에 있어서,
상기 압착용 컨베이어의 접촉부는 에어백 형태로 구성하는 신속 배추절임 및 저염김치 제조 시스템.19. The method of claim 18,
Wherein the contacting portion of the pressing conveyor is configured in the form of an air bag.
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