KR20150030411A - 경옥고 트뤼플 조성물 및 그의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명의 일실시예에 따른 경옥고 조성물 및 그의 제조방법은, 초콜릿을 용기에 넣어 40℃ 내지 45℃ 정도의 온도를 유지하며 녹이는 단계; 상기 초콜릿이 균일하게 녹아 섞이면 24℃ 내지 26℃ 정도의 온도가 될 때까지 골고루 섞어주는 단계; 상기 초콜릿의 60 중량% 내지 70 중량%를 대리석 판 위에 쏟아 실리콘 주걱으로 2회 내지 3회 정도 얇게 펴주고, 상기 초콜릿의 표면온도가 27℃ 내지 28℃가 되면 나머지 30 중량% 내지 40 중량%의 상기 초콜릿이 든 상기 용기에 담아 섞어 29℃ 내지 32℃정도로 만들고 온도가 내려가지 않도록 템퍼링(tempering) 하는 단계; 상기 템퍼링 된 상기 초콜릿을 전통주 형상의 성형틀에 골고루 채워주고, 실온 및 냉장고에서 굳혀서 화이트초콜릿 쉘을 만드는 단계; 화이트초콜릿과 동결 건조하여 분말의 형태로 가공된 경옥고를 100g 내지 110g으로 섞어 경옥고 트뤼플(truffle)을 만드는 단계; 및 상기 경옥고 트뤼플이 준비되면 상기 화이트초콜릿 쉘을 짤주머니에 넣어 공기가 들어가지 않도록 필링(filling)하고, 상기 경옥고 트뤼플 표면이 살짝 굳어지면 상기 템퍼링된 상기 초콜릿을 덮어 안정되게 굳혀주며, 식용금으로 장식하는 단계를 포함한다.

Description

경옥고 트뤼플 조성물 및 그의 제조방법{KYEONGOKKO TRUFFLE COMPOSITION AND THE METHODE FOR PRODUCING THEREOF}

본 발명은 경옥고 트뤼플 조성물 및 그의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 인공감미료를 가미하지 않은 수제 초콜릿에 보약으로 잘 알려진 경옥고를 필링(filling)해 초콜릿의 진한 향으로 상기 경옥고를 먹기 편하게 만들고, 상기 경옥고의 약리적 성분과 상기 초콜릿의 생리활성 성분을 모두 용이하게 취할 수 있도록 함과 동시에, 상기 초콜릿 고유의 맛과 향을 유지하여 소비자의 기호도에 따라 상기 경옥고 트뤼플의 농도를 조절할 수 있는 경옥고 트뤼플 조성물 및 그의 제조방법에 관한 것이다.

초콜릿은 테오브로마 카카오(theobroma cacao) 나무의 종실에서 얻은 카카오원료(카카오버터, 카카오매스, 카카오분말 등)에 다른 식품 또는 식품첨가물 등을 가하여 가공한 식품을 말한다.

이러한 초콜릿은 카카오 가공품의 함유량에 따라 크게 다크, 밀크, 화이트초콜릿으로 구분되며 최근 폭넓은 연령층에서 선호되고 있는 다크초콜릿은 카카오 페이스트를 포함한 카카오 가공품이 45% 이상, 5% 이하의 분유를 함유하고 있다. 연구에 따르면 다크초콜릿에 풍부하게 함유된 항산화물질인 flavonoid는 심혈관질환을 예방하며 관상 동맥 질환자의 상태호전 효과를 나타내고 혈압을 낮추는 효력이 있는 것으로 알려져 있으며, 다크초콜릿 섭취는 혈중 HDL농도를 증가시키며 체내지방과 산화 예방효과가 있음이 보고된 바 있다.

이에 최근 웰빙(well-being) 바람과 함께 다크초콜릿의 영양학적 가치와 생리활성 기능이 알려지면서 제품의 수요가 급증함에 따라 초콜릿 시장의 확대, 제품의 다양화, 고급화로 이어지는 추세이다.

한편, 보약으로 잘 알려진 경옥고는 자양강장, 허약체질, 육체피로, 권태, 병후쇠약, 및 갱년기장애 등에 효능이 뛰어난 보혈강장제로서, 생지황, 백복령, 인삼, 및 꿀을 주재료로 하고 있다. 경옥고를 구성하는 원료 중에서 생지황은 성분이 카탈폴(catalpol)로 이리도이드(iridoid) 배당체(配糖體)의 일종으로 이뇨작용과 사하작용 등의 생리활성을 가지고 있으며 특히, 근경(根莖)은 보혈간장(補血肝腸)의 효과가 있어 빈혈, 허약 당뇨병의 치료를 목적으로 하는 여러가지 한방처방이나 생약배합 제재에 많이 허용되고 있다.

인삼은 각종 생리활성을 가지는 사포닌(sponin)계유도체 화합물이 주요 약효성분을 가지며 진제노사이드(ginsenosides)의 함량이 지표가 된다고 보고 되어있다. 한방처방에서는 건위소화제(健胃消化劑), 정장지사제(整腸止瀉劑), 진통진경제(陣痛鎭痙劑)로 되는 처방 등에 사용되며, 약리작용으로는 혈당강하작용, 항암효과, 혈청단백 함성촉진, 항체생산촉진작용, 중추흥분작용, 및 항피로작용 등이 있다. 복령은 포도당의 다당체인 파치만(pachyman)이 주성분으로 β-포도당이 1→3 결합을 한 글루칸(glucan)으로 약리작용은 위궤양 예방효과, 혈당강화 및 접촉성 피부염 억제작용 등이 있다.

이와 같은 경옥고는 물질대사를 왕성하게 하며 생체의 반응성을 높임으로써 그 기능을 바로 잡는 것과 함께 건양보위를 할 수 있는 건강식품으로 이용되고 있다. 그러나, 일반적인 경옥고는 반 고형의 겔(gel) 상태로 되어 있어서 복용 및 취급, 보관 등이 불편할 뿐만 아니라 쓴맛 등의 미감이 좋지 않게 되어 이를 대중적인 건강식품으로 폭 넓게 이용되는데 어려움이 있었다.

지금까지 사용되어온 한방기능성식품의 경옥고는 동의보감 등에 기술된 경험처방을 기반으로 하였기 때문에 반고체상태의 경옥고를 보존하고 운반하는 방법으로 유리병이나 자기병에 담아서 포장하는 방법만이 유일한 방법으로 존재하였고, 특히 서양의 허브와 기능적 결합은 더욱 어려운 현실이었다. 그런데 이러한 한국전통식품인 반고체 상태의 경옥고를 현대인이 즐겨하는 미각에 맞추면서 유동성을 방지하기 위해서 초콜릿의 맛과 초콜릿의 상온응고특성(카카오 지방은 32℃에서 응고)을 이용해야 하는데 초콜릿이용방법 중에서 열수추출을 통해서 얻어지는 한약 추출물 자체 특유의 쓴맛과 향을 효과적을 제거하면서 기존 한약추출물을 그대로 적용 시에 발생되는 문제점을 개선하여 섭취가 용이한 경옥고 트뤼플 조성물을 제조하는 것이다.

본 발명은 상기와 같은 종래 기술을 개선하기 위해 안출된 것으로서, 인공감미료를 가미하지 않은 수제 초콜릿에 보약으로 잘 알려진 경옥고를 필링(filling)해 초콜릿의 진한 향으로 상기 경옥고를 먹기 편하게 만들고, 상기 경옥고의 약리적 성분과 상기 초콜릿의 생리활성 성분을 모두 용이하게 취할 수 있도록 함과 동시에, 상기 초콜릿 고유의 맛과 향을 유지하여 소비자의 기호도에 따라 상기 경옥고 트뤼플의 농도를 조절할 수 있는 경옥고 트뤼플 조성물 및 그의 제조방법을 제공하는 것이다.

상기의 목적을 이루고 종래기술의 문제점을 해결하기 위하여, 본 발명의 일실시예에 따른 경옥고 트뤼플 조성물 및 그의 제조방법은, 원재료는 생지황(生地黃)을 분쇄하고 압착기로 착즙하여 생성된 즙을 중불로 끓이고, 착즙 내의 수분 일부를 증발시켜 순수 생지황을 추출하고, 상기 순수 생지황에 홍삼, 백복령(白茯笭), 및 꿀을 첨가하여 끓인 후 추출된 경옥고 분말; 및 카카오매스(cacao mass) 50 중량% 내지 60 중량%, 설탕 15 중량% 내지 20 중량%, 카카오버터(cacao butter) 3 중량% 내지 5 중량%, 카카오파우더(cacao powder) 3 중량% 내지 5 중량%, 생크림 5 중량% 내지 10 중량%, 트리몰린(trimolin) 5 중량% 내지 10 중량%, 및 식용금 1 중량% 내지 2 중량%의 비율로 혼합된 초콜릿을 포함한다.

또한, 본 발명의 일실시예에 따른 경옥고 트뤼플 조성물 및 그의 제조방법에 있어서, 상기 원재료는 생지황 50 중량% 내지 60 중량%, 홍삼 5 중량% 내지 6 중량%, 백복령 6 중량% 내지 7 중량%, 및 꿀 30 중량% 내지 35 중량%로 구성되는 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명의 일실시예에 따른 경옥고 트뤼플 조성물 및 그의 제조방법은, 초콜릿을 용기에 넣어 40℃ 내지 45℃ 정도의 온도를 유지하며 녹이는 단계; 상기 초콜릿이 균일하게 녹아 섞이면 24℃ 내지 26℃ 정도의 온도가 될 때까지 골고루 섞어주는 단계; 상기 초콜릿의 60 중량% 내지 70 중량%를 대리석 판 위에 쏟아 실리콘 주걱으로 2회 내지 3회 정도 얇게 펴주고, 상기 초콜릿의 표면온도가 27℃ 내지 28℃가 되면 나머지 30 중량% 내지 40 중량%의 상기 초콜릿이 든 상기 용기에 담아 섞어 29℃ 내지 32℃정도로 만들고 온도가 내려가지 않도록 템퍼링(tempering) 하는 단계; 상기 템퍼링 된 상기 초콜릿을 전통주 형상의 성형틀에 골고루 채워주고, 실온 및 냉장고에서 굳혀서 초콜릿 쉘을 만드는 단계; 초콜릿과 경옥고를 100g 내지 110g으로 섞어 경옥고 트뤼플(truffle)을 만드는 단계; 및 상기 경옥고 트뤼플이 준비되면 상기 화이트초콜릿 쉘을 짤주머니에 넣어 공기가 들어가지 않도록 필링(filling)하고, 상기 경옥고 트뤼플 표면이 살짝 굳어지면 상기 템퍼링된 상기 초콜릿을 덮어 안정되게 굳혀주며, 식용금으로 장식하는 단계를 포함한다.

본 발명에 일실시예에 따른 경옥고 트뤼플 조성물 및 그의 제조방법은, 편리하게 한약을 먹으면서 무설탕 초콜릿의 효과를 누려 남녀노소 누구나 맛있고, 거부감이 없이 먹고 냉장보관으로 유효기간을 늘릴 수 있으며 탕약을 파우치에 보관하는 과정에서 쏟아져 손실되는 문제점이 없으며, 초콜릿과 한약재의 영양을 동시에 흡수하여 특히 한약을 먹기 싫어하는 아이들의 거부감 없이 즐거운 한약 복용이 가능하다. 특히 분말 상태의 한약재에는 섬유소가 다량 포함되어 있어 변비를 예방하며 단맛을 내는 시럽을 가미할 수 있고 휴대가 간편하며 각종 성인병을 동반한 환자들도 설탕, 소금 및 인공조미료를 사용하지 않아 치료에 도움을 줄 수 있는 효과를 얻을 수 있다.

또한, 본 발명의 일실시예에 따른 경옥고 트뤼플 조성물 및 그의 제조방법에 따르면, 한약 추출 동결 건조 분말을 이용하여 소비층이 다양한 기호 식품인 초콜릿의 제조에 이용함으로써 한약의 생리 활성 기능을 부여하고, 한약 특유의 냄새와 쓴맛을 제거함으로써 누구나 손쉽게 먹을 수 있도록 기호도를 높인 기능성 한방 초콜릿을 제조하여 국민의 건강 유지나 증진 및 예방에 쉽게 적용시킬 수 있는 효과를 얻을 수 있다.

도 1은 본 발명의 일실시예에 따른 액상의 초콜릿이 충진되는 성형틀을 도시한 도면이다

상기와 같은 효과를 달성하기 위해 본 발명의 일실시예에 따른 경옥고 트뤼플 조성물 및 그의 제조방법에 관한 것으로, 이하 본 발명에 따른 바람직한 실시예를 중심으로 상세히 설명한다. 하기의 설명에서는 본 발명을 이해하는데 필요한 부분만이 설명되며 그 이외 부분의 설명은 본 발명의 요지를 흩트리지 않도록 생략될 것이라는 것을 유의하여야 한다.

도 1은 본 발명의 일실시예에 따른 액상의 초콜릿이 충진되는 성형틀을 도시한 도면이다.

본 발명의 일실시예에 따른 액상의 초콜릿이 충진되는 성형틀은, 성형틀(100), 및 액상 초콜릿 수용부(110)를 포함한다.

본 발명의 경옥로 트뤼플은 한약 원료들을 열수 추출, 감압여과 및 동결건조의 건조 공정을 거쳐 초콜릿의 제조공정에 투입하여 한약의 약리 활성 기능을 부여하고, 한약 특유의 냄새와 쓴맛을 제거시켜 기호도를 높임으로써 경옥고 트뤼플을 보편화하고 한약 추출물을 이용한 경옥고 트뤼플 조성물을 제조하는 것이다.

동결건조는 일반적으로 수용액이나 다량의 수분을 함유한 재료를 동결시키고 감압하여 얼음을 승화시켜 수분을 제거하고 건조물을 얻는 방법으로 분말로 하면 상온에서 장기간 보존할 수 있고, 물에 대한 재융해성이 뛰어난 제품을 얻을 수 있다. 경옥고 트뤼플은 편리하게 한약을 먹으면서 무설탕 초콜릿의 효과를 누려 남녀노소 누구나 맛있고 거부감 없이 먹고 냉장보관으로 유효기간을 늘릴 수 있으며 탕약을 파우치에 보관하여 복용하는 과정에서 쏟아져 손실되는 문제점이 없으며 현대인의 간식 대용으로 사용하여 포만감을 느끼면서 체중감량을 이룰 수 있고 초콜릿과 한약재의 영양을 동시에 흡수하며 특히 한약을 먹기 싫어하는 아이들의 거부감 없이 즐거운 한약복용이 가능하다. 특히 분말 상태의 한약재에는 섬유소가 다량 포함되어 있어 변비를 예방하며 단맛을 내는 시럽을 가미할 수 있고 휴대가 간편하며 각종 성인병을 동반한 환자들에게도 설탕, 소금 및 인공조미료를 사용하지 않아 치료에 도움을 줄 수 있다.

본 발명의 경옥고 트뤼플 조성물의 제조방법에서 동결건조 공정은 당업계에 잘 알려진 모든 동결건조과정을 포함하며, 바람직하게는 -50℃ 내지 -20℃, 보다 바람직하게는 -40℃ 내지 -30℃, 더욱 바람직하게는 -45℃ 내지 -40℃에서 24 시간 내지 72 시간, 바람직하게는 24 시간 내지 48 시간 내에서 당업계의 통상적인 동결건조기를 이용하여 동결건조를 할 수 있다.

본 발명의 경옥고 트뤼플 조성물의 제조방법은 한약 원료로부터 생리활성 추출물을 제조하고 한방에서 사용되는 생리활성을 가진 한약재를 증류수를 사용하여 1 시간 내지 48 시간동안 열수 추출할 수 있다. 이는 단순히 증류수를 추출하여 유효성분을 얻을 수 있으므로 생산의 원가 절감이 가능하며, 메탄올, 헥산, 부탄올, 아세톤 등의 유기용매로 추출한 경우와 달리 추출용매의 안정성이 보장되어 독성 검사 등의 부차적인 문제가 전혀 없는 장점이 있다. 본 발명의 경옥고 트뤼플 조성물의 제조방법은 필요한 경우 감압여과에 의한 미세물질을 제거하고 감압여과의 과정을 통해 미세먼지와 유해 미생물을 제거할 수 있다.

본 발명의 경옥고 트뤼플 조성물은 여과한 경옥고 추출물을 동결건조분말로 제작하고, 동결건조과정을 통해 경옥고의 유효성분을 그대로 보존하므로 상기 경옥고의 기능성을 부여하며, 수분은 제거하여 초콜릿의 유화나 품질의 저하를 일으키는 요인을 제거하고 이 공정을 통해 상기 경옥고 추출물을 이용한 경옥고 트뤼플 조성물의 제조공법을 보편화할 수 있다.

본 발명의 경옥고 트뤼플 조성물은 끓인 생크림과 카카오버터에 동결건조분말을 섞어 수분 함량이 2% 내지 3%이하인 크림형태의 충진제를 제조할 수 있으며 상기 충진제를 상온에서 24시간 보관한 후 소정 형상의 크기로 만들어서 초콜릿 속의 상기 충진제로 사용 가능한 형태로 제조될 수 있다. 본 발명의 상기 경옥고 트뤼플 조성물에서 외피의 피복 및 성형은 일정한 크기의 상기 충진제를 상기 초콜릿에 투입하여 외피에 상기 초콜릿을 피복시킨 후 성형하는 공정 등을 통하여 본 발명의 기능성 상기 경옥고 트뤼플 조성물이 제조될 수 있다.

구체적으로 경옥고에 포함된 한약재를 정선하여 분쇄한 후 3일 내지 8일 동안 건조하고 이를 멸균 처리를 한 후 한 후 상기 경옥고에 포함된 상기 한약재 중량 대비 5배 내지 20배, 바람직하게는 물 12 내지 14배, 25℃ 내지 90℃, 바람직하게는 50℃ 내지 100℃의 추출온도에서 약 1 시간 내지 48 시간, 바람직하게는 2 시간 내지 24 시간 정도에서 열수 추출, 중탕 추출, 초음파 추출, 환류 냉각 추출 등의 추출방법에 의하여 생리활성을 갖는 한약재 추출물을 얻을 수 있다. 상기 추출물을 감압여과의 과정을 통해 미세먼지와 유해 미생물을 제거하는 감압여과에 의해 미세물질이 제거되어 여과물을 얻을 수 있다.

상기 여과물을 -45℃ 내지 -40℃에서 24 시간 내지 48 시간 동안 동결건조기를 이용하여 동결건조하여 건조상태의 상기 한약재는 분쇄되어 분말로 제조될 수 있다. 상기 분말을 끓인 생크림과 카카오버터에 동결건조분말을 섞어 수분함량이 2% 내지 3%이하인 크림형태의 충진제를 제조함으로서 고농도의 상기 충진제가 제조될 수 있다. 상기 충진제를 상온에서 24 시간 보관한 후 선정된(predetermined) 형상의 크기로 만들어서 초콜릿속의 상기 충진제로 사용 가능한 형태로 제조되어 보관될 수 있다. 일정한 크기의 상기 충진제를 상기 초콜릿에 투입하여 외피에 상기 초콜릿을 피복시킨 후 성형하는 마지막 단계 공정을 포함하는 제조공정을 통하여 경옥고 트뤼플 조성물이 제조될 수 있다.

본 발명의 경옥고 트뤼플 조성물의 제조공정을 통하여 생크림에 잘 용해되며, 크림 형태로의 제조가 용이하고, 한약 특유의 쓴 맛을 제거할 수 있을 뿐만 아니라 장기간 보관시 발생될 수 있는 유화 현상이 발생되지 않는 기술적 효과가 발휘될 수 있다. 본 발명의 상기 경옥고 트뤼플 조성물은 그 사용 목적에 따라 다양한 한약재를 선태하여 제조될 수 있다. 예를 들어, 지방과 당의 흡수를 저해하는 것으로 알려진 한약재를 동결건조하여 제조함으로써 고열량에 의하여 초콜릿에 거부감을 갖는 비만 여성이나 다이어트를 목적으로 하는 성인 남녀에 대한 호감을 높일 수도 있으며, 수험생의 정신피로 및 기억력 향상을 목적으로 총명탕 처방의 한약재 추출물을 선정하여 동결 건조함으로써 수험생 및 기억력 감퇴로 고민하는 노인 또는 중장년의 성인 남녀를 대상으로 기호도를 향상시킬 수 있다.

본 발명의 경옥고 트뤼플 조성물은 동결건조된 한약 추출물을 다크 초콜릿, 밀크 초콜릿, 및 화이트 초콜릿에 함께 녹여 크림을 형성시키는데 이 때 낱개당 건조 중량을 기준으로 동결 건조분말 9 중량% 내지 10 중량%, 다크 초콜릿 20 중량% 내지 30 중량%, 밀크 초콜릿 40 중량% 내지 45 중량%, 화이트 초콜릿 20 중량% 내지 30 중량%를 넣어 제조하는 것이 바람직하다.

1. 경옥고 트뤼플 조성물 및 그의 제조방법

[실시예 1]

원재료는 생지황(生地黃)을 분쇄하고 압착기로 착즙하여 생성된 즙을 중불로 끓이고, 착즙 내의 수분 일부를 증발시켜 순수 생지황을 추출하고, 상기 순수 생지황에 홍삼, 백복령(白茯笭), 및 꿀을 첨가하여 끓인 후 추출된 경옥고 분말을 조성하였다. 상기 원재료는 생지황 50 중량% 내지 60 중량%, 홍삼 5 중량% 내지 6 중량%, 백복령 6 중량% 내지 7 중량%, 및 꿀 30 중량% 내지 35 중량%의 비율로 조성되었다.

초콜릿의 구성은 카카오매스(cacao mass) 50 중량% 내지 60 중량%, 설탕 15 중량% 내지 20 중량%, 카카오버터(cacao butter) 3 중량% 내지 5 중량%, 카카오파우더(cacao powder) 3 중량% 내지 5 중량%, 생크림 5 중량% 내지 10 중량%, 트리몰린(trimolin) 5 중량% 내지 10 중량%, 및 식용금 1 중량% 내지 2 중량%의 비율로 혼합된 초콜릿으로 조성되었다.

초콜릿을 용기에 넣어 40℃ 내지 45℃ 정도의 온도를 유지하며 녹이고, 상기 초콜릿이 균일하게 녹아 섞이면 24℃ 내지 26℃ 정도의 온도가 될 때까지 골고루 섞어서 제조하였다.

상기 초콜릿의 60 중량% 내지 70 중량%를 대리석 판 위에 쏟아 실리콘 주걱으로 2회 내지 3회 정도 얇게 펴주고, 상기 초콜릿의 표면온도가 27℃ 내지 28℃가 되면 나머지 30 중량% 내지 40 중량%의 상기 초콜릿이 든 상기 용기에 담아 섞어 27℃ 내지 28℃정도로 만들고 온도가 내려가지 않도록 템퍼링(tempering) 하여 제조하였다.

상기 템퍼링 된 상기 초콜릿을 전통주 형상의 성형틀에 골고루 채워주고, 스페출러(spatula)로 표면을 긁어주며, 상기 성형틀을 바닥에 대고 기울여 두드려 주고 공기를 빼주고, 공기방울이 나오지 않으면 틀을 뒤집어 상기 초콜릿을 털어주며, 선정된(predetermined) 두께가 되면 윗면을 상기 스페출러로 깨끗이 긁어내어 실온 및 냉장고에서 굳혀서 화이트초콜릿 쉘을 제조하였다.

상기 용기를 살짝 기울여 보아 화이트초콜릿 표면이 녹아나오면 작은 실리콘 주걱으로 중심부분을 원점으로 하여 동전 크기의 원을 그리듯 빠르게 저어주고, 재료가 완전히 용해되면 동결 건조하여 분말의 형태로 가공된 경옥고를 100g 내지 110g으로 섞어 경옥고 트뤼플(truffle)을 제조하였다.

상기 경옥고 트뤼플이 준비되면 상기 화이트초콜릿 쉘을 짤주머니에 넣어 공기가 들어가지 않도록 필링(filling)하고, 상기 경옥고 트뤼플 표면이 살짝 굳어지면 상기 템퍼링된 상기 초콜릿을 덮어 안정되게 굳혀주며, 식용금으로 장식하여 경옥고 트뤼플 조성물을 제조하였다.

[실시예 2]

상기 실시예 1과 동일한 방법으로 경옥고 분말을 제조하되, 홍삼대신 인삼으로 대체하여 생지황 30 중량% 내지 40 중량%, 인삼 5 중량% 내지 6 중량%의 비율로 경옥고 분말을 제조하였다.

[비교예 1]

상기 실시예 1과 동일한 방법으로 경옥고 분말과 초콜릿을 혼합하여 제조하되, 초콜릿의 성분 중에서 카카오매스 10 중량% 내지 20 중량%, 설탕 5 중량% 내지 10 중량%로 첨가하여 경옥고 트뤼플 조성물을 제조하였다.

2. 관능평가

상기 실시예 1 내지 2 및 비교예 1에서 제조한 경옥고 트뤼플 조성물의 관능 검사를 하였다. 관능 검사요원으로 성인 남녀 각 10명씩으로 하여 시식하게 한 후 그 결과를 평균하여 아래 [표 1]에 나타내었다.

구분	실시예 1	실시예 2	비교예 1
맛	5	3	3
향	5	4	2

- 5 : 신선한 액상의 경옥고 및 초콜릿과 동일하고 좋다,

- 4 : 신선한 액상의 경옥고 및 초콜릿와 유사하다.

- 3 : 보통이다.

- 2 : 신선한 액상의 경옥고 및 초콜릿에 비해 맛과 향이 떨어진다.

- 1 : 신선한 액상의 경옥고 및 초콜릿에 비해 맛과 향이 다르다.

상기에서 보는 바와 같이 실시예 1을 기준으로 실시예 2를 비교한 결과 맛과 향의 관능평가에서 실시예 2는 실시예 1보다 보통으로 평가되고, 비교예 1 역시 실시예 1 보다 떨어지거나 보통으로 평가되었다.

이와 같이 본 발명은 통상적인 방법에 의해 제조한 경옥고 분말을 초콜릿과 혼합하여 조성한 경옥고 트뤼플 조성물 및 그의 제조방법으로써, 경옥고에 함유되어 있는 한약의 생리 활성 기능을 부여하고, 한약 특유의 냄새와 쓴맛을 제거함으로써 누구나 손쉽게 먹을 수 있도록 기호도를 높인 기능성 한방 초콜릿을 제조하여 국민의 건강 유지나 증진 및 예방에 쉽게 적용시킬 수 있으며, 다양한 포장이 가능하여 보관 및 섭취가 편리할 뿐만 아니라, 특히 경옥고 원액을 동결건조 하여 분말화시킨 분말을 초콜릿과 혼합한 기능성 경옥고 트뤼플 조성물을 제공할 수 있다.

상술한 바와 같은, 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 막걸리 가나슈 조성물은 상기 설명 및 도면에 따라 도시하였지만, 이는 예를 들어 설명한 것에 불과하며 본 발명의 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위 내에서 다양한 변화 및 변경이 가능하다는 것을 이 분야의 통상적인 기술자들은 잘 이해할 수 있을 것이다.

100: 성형틀 110: 액상 초콜릿 수용부

Claims (3)

1. 원재료는 생지황(生地黃)을 분쇄하고 압착기로 착즙하여 생성된 즙을 중불로 끓이고, 착즙 내의 수분 일부를 증발시켜 순수 생지황을 추출하고, 상기 순수 생지황에 홍삼, 백복령(白茯笭), 및 꿀을 첨가하여 끓인 후 추출된 경옥고 분말; 및
   카카오매스(cacao mass) 50 중량% 내지 60 중량%, 설탕 15 중량% 내지 20 중량%, 카카오버터(cacao butter) 3 중량% 내지 5 중량%, 카카오파우더(cacao powder) 3 중량% 내지 5 중량%, 생크림 5 중량% 내지 10 중량%, 트리몰린(trimolin) 5 중량% 내지 10 중량%, 및 식용금 1 중량% 내지 2 중량%의 비율로 혼합된 초콜릿
   을 포함하는 것을 특징으로 하는 경옥고 트뤼플 조성물.
2. 제1항에 있어서,
   상기 원재료는 생지황 50 중량% 내지 60 중량%, 홍삼 5 중량% 내지 6 중량%, 백복령 6 중량% 내지 7 중량%, 및 꿀 30 중량% 내지 35 중량%로 구성되는 것을 특징으로 하는 경옥고 트뤼플 조성물.
3. 초콜릿을 용기에 넣어 40℃ 내지 45℃ 정도의 온도를 유지하며 녹이는 단계;
   상기 초콜릿이 균일하게 녹아 섞이면 24℃ 내지 26℃ 정도의 온도가 될 때까지 골고루 섞어주는 단계;
   상기 초콜릿의 60 중량% 내지 70 중량%를 대리석 판 위에 쏟아 실리콘 주걱으로 2회 내지 3회 정도 얇게 펴주고, 상기 초콜릿의 표면온도가 27℃ 내지 28℃가 되면 나머지 30 중량% 내지 40 중량%의 상기 초콜릿이 든 상기 용기에 담아 섞어 29℃ 내지 32℃정도로 만들고 온도가 내려가지 않도록 템퍼링(tempering) 하는 단계;
   상기 템퍼링 된 상기 초콜릿을 전통주 형상의 성형틀에 골고루 채워주고, 실온 및 냉장고에서 굳혀서 화이트초콜릿 쉘을 만드는 단계;
   화이트초콜릿과 동결 건조하여 분말의 형태로 가공된 경옥고를 100g 내지 110g으로 섞어 경옥고 트뤼플(truffle)을 만드는 단계; 및
   상기 경옥고 트뤼플이 준비되면 상기 화이트초콜릿 쉘을 짤주머니에 넣어 공기가 들어가지 않도록 필링(filling)하고, 상기 경옥고 트뤼플 표면이 살짝 굳어지면 상기 템퍼링된 상기 초콜릿을 덮어 안정되게 굳혀주며, 식용금으로 장식하는 단계
   를 포함하는 것을 특징으로 하는 경옥고 트뤼플 조성물의 제조방법.
   
   

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