KR20140127390A

KR20140127390A - 유색팽이버섯 배지 조성물 제조방법 및 이를 이용한 버섯 재배방법

Info

Publication number: KR20140127390A
Application number: KR20130045098A
Authority: KR
Inventors: 조운영
Original assignee: 조운영
Priority date: 2013-04-24
Filing date: 2013-04-24
Publication date: 2014-11-04

Abstract

본 발명은 유색팽이버섯 재배용 배지 조성물 제조방법 및 이를 이용한 버섯재배방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 국내 육성품종인 유색팽이버섯을 종래의 병 재배방법이 아닌 비닐봉지를 이용한 봉지재배방법으로, 건조된 포플러톱밥, 면실피 펠렛, 비트펄프, 면실박 등 배지 재료 준비공정, 상기 준비된 건조 배지 중 면실피 펠렛, 비트펄프, 면실박을 2차 배지 제조공정 10시간 전 배지 총중량의 1.6~1.8배의 물을 가수 하면서 1~2시간 연속혼합 후 타이머에 의해 2시간마다 10분씩 규칙적으로 혼합하는 1차 배지 제조공정, 상기 1차 제조된 배지에 건조된 포플러톱밥 45~55중량%를 추가하여 추가된 배지 총중량의 1.6~1.8배의 물을 가수 하면서 1~2시간 혼합하는 2차 배지 제조공정, 및 상기 배지 조성물을 내열비닐용기에 충진시켜 입봉하여 100~104℃에서 4~7시간 상압살균하는 공정, 살균완료된 배지를 16~18℃로 냉각 후 유색팽이버섯 종균을 접종하여 실온 20~21℃의 배양실에서 25~30일간 암 배양하는 공정, 배양이 완료된 배지를 실온 7~17℃, 습도 90~93%의 생육실로 입상한 후 배지 측면을 칼로 절개하여 자실체 원기를 형성시켜 버섯 자실체를 얻는 공정을 포함하는 유색팽이버섯 재배용 배지 조성물 및 이를 이용한 버섯재배방법에 관한 것이다. 본 발명을 이용하여 계절별 외부온도변화에 비례생육으로 재배된 유색팽이버섯은 종래의 변온처리 등 복잡한 재배과정으로 재배된 버섯에 비해 에너지절감 및 버섯의 개체크기 및 가식부의 증가로 생산성 및 품질이 향상된 새로운 형태의 버섯을 소비자에 공급할 수 있다.

Description

유색팽이버섯 배지 조성물 제조방법 및 이를 이용한 버섯 재배방법{Culture medium composition for Flammulina velutipes and its preparation method, and a method of cultivation mushroom using it}

본 발명은 유색팽이버섯 재배용 배지 조성물 및 이를 이용한 버섯 재배방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 국내 육성품종인 유색팽이버섯 재배에 효과적인 배지 조성물의 제조방법 및 그 배지 조성물을 이용하여 생산성 및 품질이 향상된 유색팽이버섯 재배방법에 관한 것이다.

일반적으로 국내에 약용 및 식용으로 재배되고 있는 버섯은 시설재배를 통한 중, 단기 재배가 가능하고, 재배된 버섯에는 각종 영양분 및 약리성분이 풍부하게 함유되어 여러 가지 생리활성효과가 있는 것으로 보고되고 있어 근래에는 건강 기능식품으로 많은 소비가 이루어지고 있다.

팽이버섯(Flammulina velutipes)은 자연에서 팽나무, 감나무 등 활엽수의 고사목을 기주로 하여 늦가을부터 이듬해 봄까지 자연발생하는 갈색의 식용버섯으로 팽나무버섯, 감나무버섯이라 한다. 발생온도가 낮아 4~12℃ 범위에서 발생 되어 겨울버섯(winter mushroom) 이라고도 한다.

팽이버섯의 연중 인공재배의 대부분은 개량된 일본품종의 백색팽이버섯으로 PP병을 이용하여 병 재배를 하고 있으며, 고온기인 여름에도 저온(4~10℃)의 생육환경을 유지하기 위한 시설 및 냉방기가동으로 많은 에너지가 소비되고 있다.

국내에서 통상적으로 팽이버섯을 재배하는 종래의 재배방법을 설명하면 다음과 같다.

혼합공정

미송톱밥(주재료), 콘콥, 미강, 폐화석 등을 1~2시간 혼합하여 배지 준비

입병 , 살균, 접종, 배양공정

혼합즉시 PP병에 배지 입병 후 120~121℃로 살균하여 종균접종 및 25~30일 배양

균 긁기 공정

배양완료 후 균사표면에 접종된 노화 균을 제거하고 균사에 자극을 주어 버섯 발생을 원활하게 하기 위한 공정

발이 공정

버섯을 발생시키기 위한 공정으로 온도 12±1℃, 습도 90% 이상에서 10일 유지

고르기 공정

발이 공정에서 생육 되지 못한 버섯과 먼저 생육 된 버섯의 생장을 고르게 하 기 위해 8±1℃에서 5일 정도 유지

억제공정

버섯의 수량, 품질을 향상시키기 위해 생육온도보다 낮은 3~4℃를 유지

생육공정

억제가 완료된 버섯을 종이 고깔을 씌워 생육하는 공정으로 버섯이 옆으로 퍼지는 것을 막고 CO₂농도를 유지

수확 및 포장

생육 완료된 버섯은 자실체의 기부를 병으로부터 떼어내어 수확하여 종이 고깔을 제거하고 정량으로 다듬어서 포장

상기와 같이 복잡한 재배과정으로 재배되는 팽이버섯의 주재료인 미송톱밥은 버섯 균의 균사생장을 억제하는 수지(resin), 페놀성 화합물이 함유되어 있어 3~6개월 이전에 구입하여 야외에서 물을 주면서 수시로 뒤집기를 해 주어야한다.

또한, 팽이버섯의 재배특성상 각 공정별로 수시로 저온에서의 변온처리를 위한 환경제어를 하는 작업이 필요하며, 버섯 재배용기(병) 내의 기부인 비가식부를 포함하여 상품으로 판매하여, 이를 구매하는 소비자는 선택이 제한적이라서 경제적으로 많은 손실이 아닐 수 없다.

또한, 내수 및 수출용 팽이버섯은 대부분 백색계통의 일본도입종이며, 버섯류의 연간 로열티 지급액 80억 원 중 팽이버섯이 10억 원으로 그 비중이 가장 높아 국산품종 육성 보급이 시급한 품목이다.

상기와 같은 문제점은 팽이버섯에 한정된 것이 아니라 국내에 재배되고 있는 각종 버섯에 해당되는 것으로서, UPOV 가입 및 FTA 체결에 따른 버섯 품종에 대한 국제분쟁과 로열티부담을 줄이고자 버섯 종류별 국가육성품종의 보급을 위해 농진청과 각 도농업기술원에서 육성한 신품종이 다수 있으나, 종래 재배하고 있는 외국 품종에 못 미치는 생산량 및 품질에 대한 불만족으로 국내 육성품종의 보급률이 저조한 실정이다.

그러나 버섯은 종류 및 품종에 따라 배지 조성 및 재배과정에 다소의 차이가 있으나, 동일한 버섯이라도 배지 조성물 제조방법 및 재배방법에 따라 버섯의 품질 및 수확량은 현저한 차이가 있는 것으로, 본 발명의 봉지재배방법에 따른 배지 조성물 제조방법 및 이를 이용한 재배방법으로 생산된 버섯이 종래의 방법에 비해 유의성 있는 생산량 증대 기술은 알려진바 없다.

최근에는 Self Care 의식의 전환으로 면역력 증강에 대한 사회적 관심이 높아지고 있는 추세에 따라 버섯을 포함한 각종 건강 기능성 식품이 많이 소비되고 있어, 대중적 소비가 많은 식용버섯을 에너지 절감에 의한 효율적 생산성 및 품질을 효과적으로 향상시킬 수 있는 버섯재배방법이 필요한 실정이다.

상기한 바와 같은 문제점을 해결하기 위해서 자연환경에 근접하여 연중 재배할 수 있는 효율적 생산성 및 품질향상, 에너지 절감을 통한 농가소득 향상과 국내 육성품종의 재배로 로열티 부담 경감을 위해 본 발명자는 충북농업기술원에서 육종한 유색팽이버섯 신품종(2종)의 실증재배 연구과제를 수행하면서 대조구로 사용된 유색팽이버섯을 이용하여 본 발명에 이르게 되었다.

따라서 본 발명의 기술적 과제는 종래 배지 제조의 번거로움과 이로 인한 비효율적인 생산량을 개선하기 위하여, 보다 효과적이고 간편한 양질의 유색팽이버섯 재배용 배지 조성물 제조방법을 제공하는 데 있다.

본 발명에 의해 제조된 배지는 배지 함수율이 균일하여 연중 배양오염이 전혀 발생하지 않고, 균사밀도가 치밀한 우량 배지를 생산할 수 있다.

본 발명의 다른 기술적 과제는 비닐봉지를 이용한 유색팽이버섯 재배용 배지 조성물로 배양된 우량 배지를 이용하여 종래 배양완료부터 수확까지의 재배공정인 노화균 제거를 위한 균 긁기, 고르기, 억제공정 및 저온처리 등의 복잡하고 번거로운 공정이 모두 생략된 간편한 재배방법으로, 계절별 외부온도 변화 및 생육온도에 따른 비례생육으로 에너지를 절감하고, 버섯 자실체의 크기(중량), 형태를 일정하게 하는 유색팽이버섯 재배방법을 제공하는 데 있다.

본 발명의 비례생육방법은 외부온도와 근접한 생육온도를 설정하는 것으로, 저온기는 7~10℃, 고온기에는 15~17℃의 생육온도를 유지하는 것이다.

상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 특징은, 건조된 면실피 펠렛 24~30중량%, 비트펄프 10~20중량%, 면실박 9~15중량%를 2차 배지 제조공정 10시간 전 배지 총중량의 1.6~1.8배의 물을 가수 하면서 1~2시간 연속혼합 후 타이머에 의해 2시간마다 10분씩 규칙적으로 혼합하는 1차 배지 제조 공정, 상기 1차 제조된 배지에 건조된 포플러톱밥 45~55중량%를 추가하여 추가된 배지 총중량의 1.6~1.8배의 물을 가수 하면서 1~2시간 연속혼합하는 2차 배지 제조공정, 상기 배지 조성물을 내열비닐 용기에 충진시켜 입봉하여 100~104℃에서 4~7시간 상압살균하는 공정을 특징으로 하는 유색팽이버섯 재배용 배지 조성물 제조방법에 있다.

또한, 상기 살균 완료된 배지를 16~18℃로 냉각한 후 유색팽이버섯 종균을 접종하여 실온 20~21℃의 배양실에서 25~30일간 암(暗) 배양하는 공정, 배양이 완료된 배지를 실온 15~17℃(저온기 7~10℃), 습도 90~93%의 생육실로 입상한 후 배지를 눕혀, 배지 측면을 칼로 절개하여 자실체 원기를 형성시켜 버섯 자실체를 얻는 공정을 특징으로 하는 유색팽이버섯 재배방법에 또 다른 특징이 있다.

본 발명에 의해, 종래의 복잡한 재배과정이 대폭 생략되는 노동력절감 효과가 있으며, 계절에 따른 재배사 외부온도와 내부온도의 비례생육으로 상당한 에너지절감 효과가 있다.

또한, 버섯 개체크기 및 가식부를 증가시키는 방법으로 자연상태와 유사한 새로운 버섯형태를 구현하여 시각적 상품성을 향상시켜, 소비자의 구매를 유도하여 해외품종 사용에 대한 로열티 지급액을 줄이는 효과가 있다.

도 1은 본 발명에 의해 생육중인 봉지재배와 병 재배 방법의 자실체 비교.
도 2는 본 발명의 내용으로 생산된 봉지재배와 병 재배 방법의 자실체 비교.

이하, 첨부된 도 1을 참조하여 본 발명의 바람직한 배지 제조 공정 및 재배방법의 실시 예의 구성 및 작용 효과에 대해 상세히 설명하면 다음과 같다.

본 발명에 사용된 유색팽이버섯 균주는 갈뫼 품종으로 충북농업기술원에서 접종원을 분양받아 사용하였다.

1. 배지 준비

건조된 포플러 톱밥, 면실피 펠렛, 비트펄프, 면실박

2. 1차 배지 제조

상기 준비된 건조 배지 중 면실피 펠렛 24~30중량%, 비트펄프 10~20중량%, 면실박 9~15중량%를 2차 배지 제조공정 10시간 전 배지 총중량의 1.6~1.8배의 물을 가수 하면서 1~2시간 연속혼합 후 2시간마다 10분씩 규칙적으로 혼합

입봉작업 전일 1차 배지 제조 목적은 면실피 펠렛의 물리적 특성상 단시간에 수분흡수가 어렵고, 각 재료를 골고루 혼합하여 균일한 함수율을 갖기 위함이다.

3. 2차 배지 제조

상기 1차 제조된 배지에 건조된 포플러 톱밥 45~55중량%를 추가하여 추가된 배지 총중량의 1.6~1.8배의 물을 가수 하면서 1~2시간 연속혼합.

상기 포플러 톱밥을 1차 배지 제조 시 사용하면 배지 재료 간의 공극이 줄어들어 배지 통기 불량으로 균사배양이 지연되거나 오염이 발생한다.

4. 입봉 , 살균

상기 배지 조성물을 내열비닐용기에 충진시켜 입봉하여 100~104℃에서 4~7시간 상압살균.

5. 냉각, 종균접종, 배양

살균 완료된 배지를 16~18℃로 냉각한 후 유색팽이버섯 종균(갈뫼)을 접종하여 실온 20~21℃의 배양실에서 25~30일간 암(暗) 배양.

6. 입상, 생육, 수확

배양이 완료된 배지를 실온 15~17℃(저온기 7~10℃), 습도 90~93%의 생육실로 입상한 후 배지를 눕혀놓고 배지 측면 상단부 9~12cm을 0.1~0.2cm의 깊이로 칼로 절개하여 자실체 원기를 형성시켜(7~10일 소요) 자실체를 생육(8~10일 소요)한 후 수확 즉시 포장용기에 담아 예냉 처리.

상기한 배지 제조 공정 및 재배방법의 효과적인 실시예와 비교예를 구성하기 위한 방법으로 실시예 1은 배지 중량 850±50g의 봉지 배지를 제조하였으며, 실시예 2는 1100ml 병 배지를 제조하였다.

[실시 예 1] 유색팽이버섯 봉지재배-사용 균주 갈뫼

상술한 배지 조성물 제조방법 및 재배방법에 따라 자실체 수확.

[실시 예 2] 유색팽이버섯 1100ml 병 재배-사용 균주 갈뫼

[비교 예] 유색팽이버섯 850ml 병 재배-사용 균주 갈뫼

농촌진흥청 재배결과

(2009, 버섯품종해설, 농촌진흥청 국립원예특작과학원 발간등록번호 11-1390804-000038-01, 112-113쪽)

재배적 특성

구 분	균배양일수 (일)^*	초발이 소요일수(일)^**	자실체 생육일수)일)^***	총재배일수 (일)
실시 예 1	29	10	10	49
실시 예 2	29	13	12	54
비교 예	26	11	16	53

*종균접종 일로부터 배양완료 후 입상할 때까지의 기간

**입상일로부터 첫 버섯이 발생까지의 기간

***자실체 형성 후 수확할 때까지의 기간

자실체 생산효율

구 분	건배지 중량(g/pot)	자실체 생체중 (g/pot평균)	생산효율^*(%)
실시 예 1	310	400	129
실시 예 2	210	250	119
비교 예	180	157	87

**생산효율 : (자실체 생체중/배지 재료 건물중) X 100

자실체 특징

구 분	대길이(mm)	대굵기(mm)	가식부^*(%)
실시 예 1	310	400	97
실시 예 2	210	250	65
비교 예	180	157	65

*가식부: 팽이버섯을 구입하여 가정에서 실제로 섭취하는 부분으로 버섯의 비가식부인 기부(밑동)를 제거한 잔량

상기 표 1에 나타나 있듯이, 종래의 관행재배방법인 비교 예의 병 재배 방법은 850ml의 작은 병으로 배지 입병량이 상대적으로 적어 배양일수는 실시 예보다 단축되었으나 자실체 생육일수 증가로 본 발명의 봉지재배방법보다 총 재배일수는 증가하였다.

도 1을 참조하여 자실체 생산효율이 상기 표 2에 나타나 있듯이, 종래의 관행재배인 비교 예의 병 재배 방법보다 본 발명에 의한 봉지재배방법이 자실체 크기 및 생채 중량의 증가로 생산효율이 57% 높게 나타났다.

도 2를 참조하여 자실체의 특징이 상기 표 3에 나타나 있듯이, 본 발명에 의한 봉지재배방법이 비교 예의 병 재배 방법에 비해 대길이 45mm, 대 굵기 0.85mm가 신장 되었으며, 가식부는 32% 증가하였다.

상기 실시 예 1의 방법으로 백색팽이버섯을 재배하였으나, 전체적으로 불균일한 원기형성으로 초발이가 16일 이상 소요되었고, 상품가치를 기대할 수 없는 결과를 얻었다.

상기와 같은 결과로 볼 때 유색팽이버섯은 본 발명의 배지 조성물 제조방법과 재배방법으로 적합한 것이다.

Claims

건조된 면실피 펠렛 24~30중량%, 비트펄프 10~20중량%, 면실박 9~15중량%를 2차 배지 제조공정 10시간 전 배지 총중량의 1.6~1.8배의 물을 가수 하면서 1~2시간 연속혼합 후 타이머에 의해 2시간마다 10분씩 규칙적으로 혼합하는 1차 배지 제조공정, 상기 1차 제조된 배지에 건조된 포플러톱밥 45~55중량%를 추가하여 추가된 배지 총중량의 1.6~1.8배의 물을 가수 하면서 1~2시간 혼합하는 2차 배지 제조공정, 상기 배지 조성물을 내열비닐용기에 충진시켜 입봉하여 100~104℃에서 4~7시간 상압살균하는 공정을 특징으로 하는 유색팽이버섯 재배용 배지 조성물 제조방법.
청구항 1에 있어서, 상기 배지 조성물에 미강 9~15중량%를 2차 배지 제조공정에 포함하는 것을 특징으로 하는 유색팽이버섯 재배용 배지 조성물 제조방법.
상기 방법에 의해 살균완료된 배지를 16~18℃로 냉각한 후 유색팽이버섯 종균을 접종하여 실온 20~21℃의 배양실에서 25~30일간 암 배양하는 공정, 배양이 완료된 배지를 실온 7~17℃, 습도 90~93%의 생육실로 입상한 후 배지 측면을 칼로 절개하여 자실체 원기를 형성시켜 버섯 자실체를 얻는 공정을 특징으로 하는 유색팽이버섯 재배방법.