KR20130137406A - Manufacturing method of frozen dough for confectionery - Google Patents

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Abstract

The present invention relates to a method for manufacturing frozen dough, which can be frozen for a long time since no leavening agent is contained, to bake muffins, cookies, etc. conveniently without adding extra additives or cooking using a home oven or a microwave. The method for manufacturing the frozen dough comprises: a step for preparing ingredients needed to manufacture the frozen dough can be served for consumers; a step for obtaining fresh dough by putting the prepared ingredients into a blender and rotating at low, medium, and high speed for a fixed time to mix; a step for weighing the dough with a scale and putting into food sanitary paper, and then seal packing; and a step for obtaining the formed frozen dough by quick-freezing the packed fresh dough at a low temperature around -20°C. Examples of the frozen dough are milk cookies, corn cookies, squid ink cookies, chocolate cookies, cheese cookies, fruit cookies, rye cookies, mocha muffins, chocolate muffins, milk muffins, and cheese muffin, etc.

Description

제과용 냉동생지 제조방법{MANUFACTURING METHOD OF FROZEN DOUGH FOR CONFECTIONERY}MANUFACTURING METHOD OF FROZEN DOUGH FOR CONFECTIONERY}

본 발명은 제품별 배합재료의 구성비를 최적화하여 급속 냉동한 제품으로서 시판되는 일반제품들과는 달리 소비자가 별도의 추가재료를 첨가하거나 추가적인 작업없이 오븐 뿐만 아니라 전자렌지에서도 최적의 식감이 유지되는 상태로 구워먹을 수 있는 머핀, 쿠키 등의 제과용 냉동생지 제조방법에 관한 것이다.
The present invention optimizes the composition ratio of the ingredients for each product, and unlike the general products marketed as a quick-frozen product, the consumer does not add an additional material or bake in a state where the optimum texture is maintained in the microwave as well as the oven without additional work. It relates to a method for producing frozen dough for bakery such as edible muffins and cookies.

일반적으로 머핀, 쿠키 등의 제과는 제과점 등에서 완제품 형태로 소비자에게 판매되고 있으나, 인체에 유해한 방부제 등을 사용하더라도 보존기간이 수일에 그칠뿐 아니라, 발효시킨 경우 냉동보관하지 못하는 문제점이 있다.
In general, bakeries such as muffins and cookies are sold to consumers in the form of finished products at a bakery, but even when preservatives are harmful to the human body, the shelf life is limited to several days, and there is a problem in that they cannot be frozen when fermented.

또한, 소량 소비하는 소비자의 경우 제과용 다양한 설비나 시설이 필요하므로 직접 제조하지 못하는 한계가 있으며, 시중에 판매되는 제과류는 소비자에게 신선한 상태로 바로 제공되지 않아(수 일 소요되어) 영양가와 맛이 크게 떨어지는 등의 여러 문제점이 있었다.
In addition, consumers who consume a small amount need various equipment or facilities for confectionery, so they cannot be manufactured directly. Confectionery products sold on the market are not immediately delivered to consumers in fresh condition (takes a few days), resulting in nutritional value and taste. There were various problems such as falling significantly.

대한민국 등록특허공보, 제10-0308398호(2001. 9. 13. 공고) "생지반죽이 충전된 반조리 면류 제품 및 이의 제조방법"Republic of Korea Patent Publication No. 10-0308398 (August 13, 2001) "Semi-cooked noodles filled with dough dough and method for manufacturing thereof" 대한민국 공개특허공보, 제10-1999-002528호(1999. 1. 15. 공개) "붕어빵, 국화빵, 생지의 가루분말혼합 조제방법"Republic of Korea Patent Publication No. 10-1999-002528 (published Jan. 15, 1999) "Method of preparing powder powder mixture of crucian bread, chrysanthemum bread, dough"

본 발명은 제품별 배합재료의 구성비를 최적화하여 급속 냉동한 제품으로서 시판되는 일반제품들과는 달리 소비자가 별도의 추가재료를 첨가하거나 추가적인 작업 없이 오븐 뿐만 아니라 전자렌지에서도 최적의 식감이 유지되는 상태로 구워먹을 수 있는 머핀, 쿠키 등의 제과용 냉동생지 제조방법을 제공함에 목적이 있다.
The present invention optimizes the composition of the ingredients for each product, unlike the conventional products that are commercially frozen as a quick-frozen product, the consumer does not add additional ingredients or bake in a state where the optimum texture is maintained in the oven as well as the oven without additional work. An object of the present invention is to provide a frozen dough manufacturing method for muffins, cookies, and the like.

본 발명 제과용 냉동생지 제조방법은, 소비자에게 제공할 수 있는 냉동생지 제조에 필요한 재료를 준비하는 재료 준비단계, 상기 준비된 재료를 믹서기에 투입한 다음 저속 중속 고속으로 소정시간 회전시켜 혼합하여 반죽물(생지)을 얻는 단계, 상기 반죽물을 소정 무게로 계량한 다음 식품위생지에 투입한 다음 밀봉 포장하는 단계, 상기 계량 포장된 생지를 -20℃ 전후의 저온으로 급속 냉동시켜 성형된 냉동생지를 얻는 단계로 된다.
In the present invention, the frozen dough manufacturing method for a confectionery, a material preparation step of preparing a material required for the production of frozen dough that can be provided to the consumer, the prepared material is put into a blender and then rotated for a predetermined time at a low speed medium speed high speed to mix the dough Obtaining dough, weighing the dough with a predetermined weight, and then putting the dough in a food sanitary paper and then sealingly packing the dough; rapidly freezing the weighed packaged dough at a low temperature around -20 ° C to obtain a molded frozen dough. It becomes a step.

상기 냉동생지로는 소비자의 기호에 응하여 다양한 종류로 제공될 수 있다. 이를테면, 밀크쿠키, 옥수수쿠키, 오징어먹물쿠키, 초코쿠키, 치즈쿠키, 후르츠쿠키, 호밀쿠키, 모카머핀, 초코머핀, 밀크머핀, 치즈머핀 등을 예로 들 수 있다.
The frozen dough may be provided in various kinds in response to consumer preferences. For example, milk cookies, corn cookies, squid ink cookies, chocolate cookies, cheese cookies, fruit cookies, rye cookies, mocha muffins, chocolate muffins, milk muffins, cheese muffins and the like.

본 발명은 제품별 배합재료의 구성비를 최적화하여 급속 냉동한 제품으로서 시판되는 일반제품들과는 달리 소비자가 별도의 추가재료를 첨가하거나 추가적인 작업 없이 가정용 오븐 뿐만 아니라 전자레인지에서도 최적의 식감이 유지되는 상태로 구워먹을 수 있는 머핀, 쿠키 등의 제과류를 간편하게 구워 먹을 수 있는 효과가 있다.
The present invention optimizes the composition ratio of the ingredients for each product, unlike the commercially available products that are rapidly frozen, so that consumers can add the additional ingredients or maintain the optimum texture in the microwave oven as well as the home oven without additional work. Baking muffins, cookies and other confectionery can easily bake and eat.

본 발명은 소비자의 다양한 기호에 응하여 밀크쿠키, 옥수수쿠키, 오징어먹물쿠키, 초코쿠키, 치즈쿠키, 후르츠쿠키, 호밀쿠키, 모카머핀, 초코머핀, 밀크머핀, 치즈머핀 등의 냉동생지를 제공할 수 있는 효과가 있다.
The present invention can provide frozen dough, such as milk cookies, corn cookies, squid ink cookies, chocolate cookies, cheese cookies, fruit cookies, rye cookies, mocha muffins, chocolate muffins, milk muffins, cheese muffins in response to various preferences of consumers It has an effect.

본 발명은 인체에 유해성이 있는 방부제 등의 사용없이 냉동보관에 의해 변질이나 영양가 및 맛의 저하없이 6~9개월간 장기 보관하면서 바로 구워 먹을 수 있으며, 재료비용의 절감(원가절감)과 생산성이 향상되며, 보다 신선한 제품의 냉동보관이 가능하여 맛과 품질이 우수한 효과가 있다.
The present invention can be baked immediately for 6 to 9 months long-term storage without deterioration or nutritional value and taste by the storage of frozen without the use of preservatives, such as harmful to the human body, reducing the material cost (cost reduction) and improved productivity It is possible to freeze the storage of fresher products and has an excellent taste and quality effect.

본 발명은 냉동생지를 구입하여 바로 해동 및 조리하여 제과류로 구워먹거나, 또는 냉동생지를 냉동 보관하였다가 필요시 냉동고(냉장고의 냉동고)로부터 끄집어내어 적당한 크기로 절단한 다음 가정에서 소비자가 흔히 사용하는 가정용 오븐이나 전자레인지를 이용하여 절단한 냉동생지를 별도의 첨가제 없이 신속 간편하게 해동 및 구워먹을 수 있는 등의 효과가 있는 매우 유용한 발명이다.
According to the present invention, frozen dough is thawed and cooked immediately and baked as a confectionery, or frozen dough is stored in a freezer (freezer of a refrigerator) if necessary, cut into appropriate sizes, and then commonly used by consumers at home. Frozen dough cut using a home oven or microwave oven is a very useful invention that can be quickly and easily thawed and baked without any additives.

이하, 본 발명의 바람직한 실시 예들을 첨부한 도면에 따라 상세히 설명하고자 한다. 본 발명의 실시 예들을 설명함에 있어 도면들 중 동일한 구성 요소들은 가능한 한 동일 부호로 기재하고, 관련된 공지구성이나 기능에 대한 구체적인 설명은 본 발명의 요지가 모호해지지 않도록 생략한다.
Hereinafter, preferred embodiments of the present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings. DETAILED DESCRIPTION OF THE PREFERRED EMBODIMENTS In the following description of the embodiments of the present invention, the same components as in the drawings are denoted by the same reference numerals as possible, and detailed descriptions of known configurations and functions are omitted so as not to obscure the gist of the present invention.

본 발명은 소비자가 쿠키, 머핀 등의 제과류를 가정용 오븐이나 전자레인지 등을 이용하여 별도의 첨가제 없이 간편하게 구워 먹을 수 있는 제과류용 냉동(冷凍)생지가 제공된다. 상기 냉동생지는 소비자가 구입하여 바로 해동 및 조리하여 제과류로 구워먹거나, 또는 냉동생지를 냉동 보관하였다가 필요시 냉장고로부터 끄집어내어 적당한 크기로 절단한 다음 가정에서 소비자가 흔히 사용하는 가정용 오븐이나 전자레인지를 이용하여 별도의 첨가제 없이 신속 간편하게 해동시켜(해동시키면서) 구워먹을 수 있게 된다.
The present invention provides a frozen dough for bakery that allows consumers to easily bake cookies, muffins and the like without a separate additive using a domestic oven or a microwave oven. The frozen dough is thawed and cooked by the consumer and immediately baked and baked with confectionery, or frozen frozen dough is removed from the refrigerator if necessary and cut into appropriate sizes, and then used in home ovens or microwave ovens commonly used by consumers at home. By using it can be quickly and easily thawed (without thawing) without additional additives to bake.

또한 본 발명 냉동생지는 6~9개월 장기간 냉동보관이 가능하도록 발효시키지 않은 비발효 생지이며, 6~9개월 장기간 냉동보관하면서 필요시 적당한 크기로 절단하여 바로 구워먹는 방법으로 즐길 수 있는 장점이 있다. 즉, 냉동보관하였다가 필요시에 언제든지 바로 구워먹을 수 있다.
In addition, the frozen dough of the present invention is a non-fermented dough that has not been fermented to enable long-term freezing storage for 6 to 9 months, there is an advantage that can be enjoyed by immediately roasting by cutting to a suitable size if needed for 6 to 9 months frozen storage. . In other words, frozen storage can be baked immediately when needed.

본 발명 냉동생지는, 소비자의 기호에 응하여 다양한 종류로 제공될 수 있다. 이를테면, 밀크쿠키, 옥수수쿠키, 오징어먹물쿠키, 초코쿠키, 치즈쿠키, 후르츠쿠키, 호밀쿠키, 모카머핀, 초코머핀, 밀크머핀, 치즈머핀 등을 예로 들 수 있다.
The frozen dough of the present invention may be provided in various kinds in response to consumer's preference. For example, milk cookies, corn cookies, squid ink cookies, chocolate cookies, cheese cookies, fruit cookies, rye cookies, mocha muffins, chocolate muffins, milk muffins, cheese muffins and the like.

실시예Example (1) : (One) : 밀크쿠키Milk Cookie 냉동생지Frozen Vegetables 제조 Produce

1. 재료 준비단계1. Material Preparation

소비자에게 제공할 수 있는 밀크쿠키 냉동생지 제조에 필요한 재료들은 다음과 같다.
Ingredients required for the manufacture of milk cookie frozen dough that can be provided to consumers are as follows.

박력분 밀가루 5~6㎏, 설탕 3~5㎏, 마가린 3~4㎏, 소금 0.01~0.03㎏, 베이킹파우더 0.013~0.015㎏, 전란액 0.3~0.6㎏, 연유 0.2~0.6㎏, 유청분말 0.1~0.3㎏, 밀크향 0.03~0.05㎏을 각각 준비한다.
Power flour 5-6 kg, sugar 3-5 kg, margarine 3-4 kg, salt 0.01-0.03 kg, baking powder 0.013-0.015 kg, whole egg liquor 0.3-0.6 kg, condensed milk 0.2-0.6 kg, whey powder 0.1-0.3 Kg and milk flavor 0.03-0.05 kg are prepared, respectively.

상기 박력분 밀가루(예컨대, 상품명-암소)는 밀가루내 단백질의 함량 18~25%로 쿠키나 케익 등을 제조할 때 주로 사용된다.
The flour flour (eg, brand name) is mainly used in the manufacture of cookies or cakes with a content of 18-25% of the protein in the flour.

상기 유청(whey)은 분유의 주원료로 제과, 제빵의 식자재로 사용되며, 우유 또는 탈지유에 레넷이나 산을 가하여 생기는 커드를 제거한 후에 배출되는 황록색의 액체나 분말부분으로 대표적인 유가공 부산물이다. 부피에 있어서는 우유의 85~90%를 차지하고 우유가 가지는 영양소의 50~70%를 차지하여 영양적으로 우수하다.
The whey is used as a food ingredient in confectionery and baking as a main ingredient of milk powder, and is a representative dairy processing by-product of yellowish green liquid or powder that is discharged after removing curd generated by adding rennet or acid to milk or skim milk. In terms of volume, it takes up 85-90% of milk and 50-70% of the nutrients of milk.

상기 전란액은, 난황(노른자)과 난백(흰자)를 따로 분리하지 않고 섞은 계란 전체를 뜻한다.
The egg yolk solution, the egg yolk (ylk) and egg white (white) does not separate separate means the whole egg.

상기 연유(煉乳, condensed milk)는, 우유를 진공상태에서 1/2∼1/3 정도로 농축시킨 것으로, 실온에서도 장기간 보존할 수 있기 때문에 칼슘과 인의 좋은 공급원이 된다.
The condensed milk is condensed milk concentrated in a vacuum at about 1/2 to 1/3, and is a good source of calcium and phosphorus because it can be stored at room temperature for a long time.

상기 밀크향은 바닐린,바닐라향, 브랜디향, 초콜릿향과 더불어 식품에 첨가하는 합성착향료의 일종이다.
The milk flavor is a kind of synthetic flavor added to foods along with vanillin, vanilla flavor, brandy flavor, and chocolate flavor.

상기 마가린(margarine)은, 천연 버터의 대용품으로 만든 지방성 식품으로, 정제된 동식물성 기름과 경화유를 적당한 비율로 배합하고 유화제, 향료, 색소, 소금물 또는 발효유를 가하여 잘 섞고 유화시켜서 버터 상태로 만든다. 인조버터라고도 한다.
The margarine is a fatty food made of a substitute of natural butter, and blends purified animal and vegetable oil and hardened oil in an appropriate ratio, adds emulsifiers, flavors, colorings, brine or fermented milk, and mixes and emulsifies it into butter state. Also called artificial butter.

상기 베이킹파우더(baking powder)는, 화학적 팽창제의 한 종류로 중탄산나트륨의 단점을 보완하기 위해 중탄산나트륨, 한 종류 이상의 산염 또는 산 생성물질과 전분을 혼합한 것으로, 가스발생제(중탄산나트륨), 산성제(가스발생촉진제), 완화제(주로 건조전분)로 구성되어 있으며, 반응을 통하여 이산화탄소를 발생시킨다. 이때 동시에 생성된 주석산나트륨은 중성이므로 제품의 색을 황갈색으로 변하게 하지 않으며, 쓴맛과 비누냄새가 없다. 전분은 수분을 흡수하여 베이킹파우더가 덩어리지지 않도록 하고 수분에 의해 산과 알칼리가 반응하여 이산화탄소가 생성되는 것을 막아주며, 이산화탄소의 생성량을 12% 정도가 되도록 조절하는 역할을 한다.
The baking powder is a mixture of sodium bicarbonate, one or more types of acid salts or acid-producing substances and starch, to compensate for the shortcomings of sodium bicarbonate as a chemical expanding agent, and a gas generator (sodium bicarbonate), an acid It consists of agent (gas generating accelerator) and emollient (mainly dry starch), and generates carbon dioxide through reaction. At this time, the sodium stannate produced at the same time is neutral so that the color of the product does not turn yellowish brown, and there is no bitter taste and soap smell. Starch absorbs moisture to prevent the baking powder from agglomerating, prevents acid and alkali from reacting with carbon dioxide to produce carbon dioxide, and adjusts the amount of carbon dioxide to be about 12%.

상기 설탕은 사탕수수나 사탕무에서 얻은 원당을 정제공장에 투입하여 만든 천연 감미료이고, 소금은 염화 나트륨(NaCl)을 주성분으로 하는 짠 맛의 조미료이다. 식염이라고도 한다. 소금은 체액에 존재하며, 삼투압 유지에 중요한 구실을 하므로 사람이나 짐승에게 중요하다. 그 밖에도, 체액이 알카리성을 띠도록 유지하고 완충 물질로는 산과 알칼리 평행을 유지시켜 준다.
The sugar is a natural sweetener made by adding the raw sugar obtained from sugar cane or sugar beet to a refinery, and the salt is a salty seasoning seasoned mainly with sodium chloride (NaCl). Also called salt. Salt is present in body fluids and is important for humans and animals because it plays an important role in maintaining osmotic pressure. In addition, the body fluids are kept alkaline and the buffer material keeps the acid and alkali parallel.

2. 혼합단계2. Mixing Step

먼저 3~4㎏의 마가린을 믹서기의 믹싱볼(예컨대, 다단 버티컬 믹서기의 믹싱볼)에 넣고, 마가린 덩어리가 부드러워지도록 으깨어준다. First, 3 to 4 kg of margarine is added to the mixing bowl of the mixer (for example, the mixing bowl of the multi-stage vertical mixer), and the crushed margarine mass is softened.

마가린 덩어리가 으깨어진 상기 믹서기에 3~5㎏의 설탕과 0.01~0.03㎏의 소금을 넣어 잘 섞이도록 고속으로 약 1분간 혼합시킨다.3 to 5 kg of sugar and 0.01 to 0.03 kg of salt are mixed in the blender where the margarine mass is crushed, and mixed for about 1 minute at high speed to mix well.

상기 믹서기를 저단으로 변속시킨 후 0.013~0.015㎏의 베이킹파우더와 0.1~0.3㎏의 유청분말을 넣어 약 10초간 혼합한다.After shifting the blender to the lower stage, 0.013-0.015 kg of baking powder and 0.1-0.3 kg of whey powder are added and mixed for about 10 seconds.

상기 믹서기를 정지시킨 후 0.3~0.6㎏의 전란액을 넣고 믹서기를 중속으로 변속시켜 약 10초간 혼합한다.After stopping the blender, add 0.3 ~ 0.6kg of the whole solution and change the blender to medium speed and mix for about 10 seconds.

상기 믹서기를 정지시킨 후 믹싱불의 가장자리면에 붙어 잔류하는 마가린 덩어리를 긁어 내어 믹싱볼에 달라붙지 않도록 분리시킨다.After stopping the mixer, the margarine lump remaining on the edge of the mixing fire is scraped off to separate the mixing balls from sticking.

상기 믹서기에 0.2~0.6㎏의 연유와 0.03~0.05㎏의 밀크향을 넣고 저속으로 변속시켜 약 10초간 혼합한 후, 상기 믹서기를 고속으로 변속시켜 약 30초간 혼합한다.0.2-0.6 kg of condensed milk and 0.03-0.05 kg of milk flavor are added to the blender, and the blender is changed at low speed for about 10 seconds, and then the blender is shifted at high speed and mixed for about 30 seconds.

상기 믹서기를 정지시킨 후 5~6㎏의 박력분 밀가루를 넣고 믹서기를 저속으로 충분히 골고루 섞이도록 약 20초간 혼합하면 걸쭉한(점성) 상태의 밀크쿠키 반죽물(생지)이 얻어진다. After stopping the blender, 5 ~ 6 kg of flour flour is added, and the blender is mixed for about 20 seconds so that the mixer is sufficiently evenly mixed at a low speed to obtain a thick (viscous) milk cookie dough (dough).

상기 재료의 투입과 혼합은 설명의 편의상 일 예를 든 것으로, 혼합순서가 바뀔 수 있음은 물론이다.
The input and mixing of the material is an example for convenience of explanation, and of course, the mixing order may be changed.

3. 계량 및 포장단계3. Weighing and Packing Stage

혼합된 밀크쿠키 반죽물을 소정 무게단위(예컨대, 300g~3,000g)로 계량하면서, 또는 계량한 다음 식품위생지(식품용 비닐 등) 등의 포장지에 투입 후 열압착 등의 방법으로 밀봉 포장하면 옥수수쿠키 생지가 얻어진다.
When the mixed milk cookie dough is weighed in a predetermined weight unit (for example, 300 g to 3,000 g), or weighed and then put into a wrapping paper such as food sanitary paper (food vinyl, etc.) Corn cookie dough is obtained.

4. 냉동단계4. Freezing stage

계량 포장된 생지를 -20℃ 전후의 저온으로 급속 냉동시켜 수시간 냉동보관함으로써 완전히 성형된 밀크쿠키 냉동생지가 얻어진다.
The fully packaged milk cookie frozen dough is obtained by rapidly freezing the weighed packaged dough at a low temperature of about -20 ° C and freezing it for several hours.

5. 보관 및 출하5. Storage and Shipment

성형된 밀크쿠키 냉동생지는 -20℃ 전후의 저온으로 보관 및 출하함으로써, 소비자가 상기 밀크쿠키 냉동생지를 구매하여 제과로 구워 즐길 수 있게 된다. 즉, 상기 밀크쿠키 냉동생지는 소비자가 구매하여 적당한 크기로 절단시켜 구워먹거나, 또는 6~9개월 장기간 냉동보관하면서 필요시 적당한 크기로 절단하여 가정용오븐이나 전자레인지 등을 이용하여 바로 구워먹을 수 있게 된다.
The molded milk cookie frozen dough is stored and shipped at a low temperature of about -20 ° C, so that consumers can purchase the milk cookie frozen dough and bake it as a confectionery. That is, the milk cookie frozen dough is purchased by the consumer to cut and bake it to a suitable size, or to keep it frozen for 6 to 9 months for a long time to cut to a suitable size to be baked immediately using a home oven or microwave oven, etc. do.

실시예Example (2) : (2) : 옥수수쿠키Corn Cookies 냉동생지Frozen Vegetables 제조 Produce

1. 재료 준비단계1. Material Preparation

소비자에게 제공할 수 있는 옥수수쿠키 냉동생지 제조에 필요한 재료들은 다음과 같다.
Materials needed to produce corn cookie frozen dough that can be provided to consumers are as follows.

박력분 밀가루 3~5㎏, 설탕 3~5㎏, 마가린 3~5㎏, 소금 0.01~0.03㎏, 베이킹파우더 0.02~0.05㎏, 전란액 0.3~0.6㎏, 옥수수분 0.8~0.9㎏, 아이스당 0.1~0.3㎏, 옥수수통조림 1~2㎏을 각각 준비한다.
Power flour 3 ~ 5kg, sugar 3 ~ 5kg, margarine 3 ~ 5kg, salt 0.01 ~ 0.03kg, baking powder 0.02 ~ 0.05kg, whole egg liquor 0.3 ~ 0.6kg, corn flour 0.8 ~ 0.9kg, ice sugar 0.1 ~ 0.3 kg and canned corn 1-2 kg each.

상기 아이스당은 당의 농도를 낮춘 맥아물엿의 일종이며, 옥수수분은 옥수수분말의 일종이다.
The ice sugar is a type of malt syrup with low sugar concentration, and corn flour is a type of corn powder.

2. 혼합단계2. Mixing Step

먼저 3~5㎏의 마가린을 믹서기의 믹싱볼(예컨대, 다단 버티컬 믹서기의 믹싱볼)에 넣고, 마가린 덩어리가 부드러워지도록 으깨어준다. First, 3 to 5 kg of margarine is added to the mixing bowl of the mixer (for example, the mixing bowl of the multi-stage vertical mixer), and the margarine mass is crushed to soften.

마가린 덩어리가 으깨어진 상기 믹서기에 3~5㎏의 설탕과 0.01~0.03㎏의 소금을 넣어 잘 섞이도록 고속으로 약 1분간 혼합시킨다.3 to 5 kg of sugar and 0.01 to 0.03 kg of salt are mixed in the blender where the margarine mass is crushed, and mixed for about 1 minute at high speed to mix well.

상기 믹서기를 저단으로 변속시킨 후 0.02~0.05㎏의 베이킹파우더와 0.8~0.9㎏의 옥수수분을 넣어 약 10초간 혼합한다.After shifting the mixer to the lower stage, 0.02--0.75 kg of baking powder and 0.8-0.9 kg of corn flour are added and mixed for about 10 seconds.

상기 믹서기를 정지시킨 후 0.3~0.6㎏의 전란액을 넣고 믹서기를 중속으로 변속시켜 약 10초간 혼합한다.After stopping the blender, add 0.3 ~ 0.6kg of the whole solution and change the blender to medium speed and mix for about 10 seconds.

상기 믹서기를 정지시킨 후 믹싱불의 가장자리면에 붙어 잔류하는 마가린 덩어리를 긁어 내어 믹싱볼에 달라붙지 않도록 분리시킨다.After stopping the mixer, the margarine lump remaining on the edge of the mixing fire is scraped off to separate the mixing balls from sticking.

상기 믹서기에 0.1~0.3㎏의 아이스당과 1~2㎏의 옥수수통조림을 넣고 저속으로 변속시켜 약 10초간 혼합한 후, 상기 믹서기를 고속으로 변속시켜 약 30초간 혼합한다.0.1 to 0.3 kg of ice sugar and 1 to 2 kg of canned corn are added to the blender, and the mixture is changed at low speed for about 10 seconds, and then the blender is changed at high speed and mixed for about 30 seconds.

상기 믹서기를 정지시킨 후 3~5㎏의 박력분 밀가루를 넣고 믹서기를 저속으로 충분히 골고루 섞이도록 약 20초간 혼합하면 걸쭉한(점성) 상태의 옥수수쿠키 반죽물(생지)이 얻어진다. After stopping the blender, put flour flour of 3 to 5 kg and mix for about 20 seconds so that the blender is sufficiently evenly mixed at low speed to obtain a thick (viscous) corn cookie dough (dough).

상기 재료의 투입과 혼합은 설명의 편의상 일 예를 든 것으로, 혼합순서가 바뀔 수 있음은 물론이다.
The input and mixing of the material is an example for convenience of explanation, and of course, the mixing order may be changed.

3. 계량 및 포장단계3. Weighing and Packing Stage

혼합된 옥수수쿠키 반죽물을 소정 무게단위(예컨대, 300g~3,000g)로 계량하면서, 또는 계량한 다음 식품위생지(식품용 비닐 등) 등의 포장지에 투입 후 열압착 등의 방법으로 밀봉 포장하면 옥수수쿠키 생지가 얻어진다.
When the mixed corn cookie dough is weighed in a predetermined weight unit (for example, 300 g to 3,000 g) or weighed and then put into a wrapping paper such as a food sanitary paper (food vinyl, etc.) and sealed packaging by thermocompression or the like Corn cookie dough is obtained.

4. 냉동단계4. Freezing stage

계량 포장된 옥수수쿠키 생지를 -20℃ 전후의 저온으로 급속 냉동시켜 수시간 냉동보관함으로써 완전히 성형된 옥수수쿠키 냉동생지가 얻어진다.
The fully packaged corn cookie frozen dough is obtained by rapidly freezing and storing frozen corn cookie dough at a low temperature around -20 ° C for several hours.

5. 보관 및 출하5. Storage and Shipment

냉동 및 성형된 옥수수쿠키 냉동생지는 -20℃ 전후의 저온으로 보관 및 출하함으로써, 소비자가 상기 냉동생지를 구매하여 옥수수쿠키로 구워 즐길 수 있게 된다. 즉, 상기 옥수수쿠키 냉동생지는 소비자가 구매하여 적당한 크기로 절단시켜 구워먹거나, 또는 6~9개월 장기간 냉동보관하면서 필요시 적당한 크기로 절단하여 가정용오븐이나 전자레인지 등을 이용하여 바로 구워먹을 수 있게 된다.
Frozen and molded corn cookie frozen dough is stored and shipped at a low temperature of about -20 ° C, so that consumers can purchase the frozen dough and bake it with corn cookies. That is, the corn cookie frozen dough to be purchased by consumers to cut to a suitable size to bake, or to be stored for 6 to 9 months frozen for a long time to cut to a suitable size to be baked immediately using a home oven or microwave oven, etc. do.

실시예Example (3) : (3): 오징어먹물쿠키Squid Ink Cookies 냉동생지Frozen Vegetables 제조 Produce

1. 재료 준비단계1. Material Preparation

소비자에게 제공할 수 있는 오징어먹물쿠키 냉동생지 제조에 필요한 재료들은 다음과 같다.
Ingredients for the manufacture of squid ink cookie frozen dough that can be provided to consumers are as follows.

박력분 밀가루 5~6㎏, 설탕 3~5㎏, 마가린 4~6㎏, 소금 0.01~0.03㎏, 베이킹파우더 0.01~0.05㎏, 전란액 0.3~0.6㎏, 오징어먹물분말 0.1~0.3㎏, 아이스당 0.3~0.7㎏, 코코아분(HK) 0.4~0.5㎏, 넛맥분말 0.01~0.03㎏, 계피분말 0.01~0.04㎏, 로즈마리분말 0.01~0.03㎏을 각각 준비한다.
Power flour 5-6 kg, sugar 3-5 kg, margarine 4-6 kg, salt 0.01-0.03 kg, baking powder 0.01-0.05 kg, whole egg liquor 0.3-0.6 kg, squid ink powder 0.1-0.3 kg, 0.3 per ice ~ 0.7 kg, cocoa powder (HK) 0.4-0.5 kg, nut wheat powder 0.01-0.03 kg, cinnamon powder 0.01-0.04 kg, rosemary powder 0.01-0.03 kg, respectively.

상기 로즈마리분말은, 살균, 소독, 방충작용, 강장, 진정, 소화, 수렴 등의 효과가 있으며 구풍작용, 항균작용을 한다. 특히 두통에 뛰어난 치료효과를 가지고 있다. 차는 두통, 감기를 고칠 뿐 아니라 신경통에도 좋다. 미용효과도 뛰어나 침출액은 화장수, 샴푸, 헤어토너, 린스의 원료로 쓰인다. 목욕제, 사우나 등에 이용하면 피부의 윤기와 탄력을 유지하며 류마티스나 신경통의 외용약의 첨가제로 쓰인다.
The rosemary powder, has the effect of sterilization, disinfection, insect repellent, tonic, soothing, digestion, convergence, etc., and has a qualitative action, antibacterial action. It is especially effective for headaches. Tea is good for headaches, colds, and neuralgia. It has excellent beauty effect and is used as a raw material for lotion, shampoo, hair toner and rinse. When used in baths, saunas, etc., it maintains the luster and elasticity of the skin and is used as an additive for external medicines for rheumatism and neuralgia.

상기 넛맥(Nutmeg)은, 열대 상록수로부터 얻을 수 있는 씨앗 향신료의 일종으로, 열매의 배아를 말린 것이 넛맥이고, 씨를 둘러싼 빨간 반종피를 건조하여 말린 것이 메이스이다. 단맛과 약간의 쓴맛이 난다.
Nutmeg (Nutmeg) is a kind of seed spice obtained from tropical evergreens, dried germ of the fruit is nut-mack, dried red banjongpi surrounding the seeds is mace. Sweet and a little bitter taste.

상기 오징어먹물은, 항바이러스효과와 방부 효과가 강한 물질이다, 또한 뮤코다당류 등 세포를 활성화시키는 물질 함량이 높고 타우린이 풍부하다.
The squid ink is a substance having a strong antiviral effect and antiseptic effect, and also has a high content of substances that activate cells such as mucopolysaccharides and is rich in taurine.

상기 계피분말은, 계수나무(Cercidiphyllum japonicum)의 뿌리, 줄기, 가지 등의 껍질을 벗겨서 말리거나, 껍질을 벗기지 않고 건조시킨 가느다란 가지를 말하며, 방향성을 가진 건위제로서 그 분말을 다른 산제와 배합하여 식욕 증진제로 사용한다. 계피유는 계피를 증류한 유상의 물질로서 특유한 향기 및 감미와 신미가 많다. 계피유는 화채, 도넛, 제과, 콜라 등에 이용된다. 분말정유는 과자류, 빵, 콜라, 음료, 아이스크림, 커피 등에 이용한다. 우리나라산 계피는 중국에서 이식된 것이며 나무껍질을 건조한 것으로 과자, 음료 등의 향료로서 오래 전부터 사용되어 왔다.
The cinnamon powder refers to a thin eggplant dried by peeling the roots, stems and branches of the cassia (Cercidiphyllum japonicum), or dried without peeling, and blending the powder with other powders as an aromatic dry agent. Use as an appetite enhancer. Cinnamon oil is an oily substance distilled from cinnamon and has many unique aromas, sweetness and sourness. Cinnamon oil is used in vegetable, donuts, confectionery and cola. Powdered essential oils are used in confectionery, bread, cola, beverages, ice cream and coffee. Korean cinnamon is transplanted from China, and the bark is dried and has been used for a long time as a fragrance for sweets and drinks.

상기 코코아분은 초콜릿의 원료가 되는 카카오 페이스트를 압착하여 많은 카카오기름을 제거하고 분쇄한 분말이다.
The cocoa powder is a powder obtained by pressing cacao paste, which is a raw material of chocolate, to remove a lot of cacao oil, and then pulverizing it.

2. 혼합단계2. Mixing Step

먼저 4~6㎏의 마가린을 믹서기의 믹싱볼(예컨대, 다단 버티컬 믹서기의 믹싱볼)에 넣고, 마가린 덩어리가 부드러워지도록 으깨어준다. First, add 4-6 kg of margarine to the mixing bowl of the mixer (for example, a mixing bowl of a multi-stage vertical mixer) and crush the margarine mass to soften it.

마가린 덩어리가 으깨어진 상기 믹서기에 3~5㎏의 설탕과 0.01~0.03㎏의 소금을 넣어 잘 섞이도록 고속으로 약 1분간 혼합시킨다.3 to 5 kg of sugar and 0.01 to 0.03 kg of salt are mixed in the blender where the margarine mass is crushed, and mixed for about 1 minute at high speed to mix well.

상기 믹서기를 정지시킨 후 0.01~0.05㎏의 베이킹파우더, 0.1~0.3㎏의 오징어먹물분말, 0.4~0.5㎏의 코코아분(HK), 0.01~0.03㎏의 넛맥분말, 0.01~0.04㎏의 계피분말, 0.01~0.03㎏의 로즈마리분말을 넣어 저속으로 약 30초간 혼합한다. After stopping the mixer, 0.01 ~ 0.05 kg baking powder, 0.1 ~ 0.3 kg squid ink powder, 0.4 ~ 0.5 kg cocoa powder (HK), 0.01 ~ 0.03 kg nut wheat powder, 0.01 ~ 0.04 kg cinnamon powder, Add 0.01 ~ 0.03㎏ of rosemary powder and mix for about 30 seconds at low speed.

상기 믹서기를 정지시킨 후 0.3~0.6㎏의 전란액을 넣고 믹서기를 중속으로 변속시켜 약 10초간 혼합한다.After stopping the blender, add 0.3 ~ 0.6kg of the whole solution and change the blender to medium speed and mix for about 10 seconds.

상기 믹서기를 정지시킨 후 믹싱불의 가장자리면에 붙어 잔류하는 마가린 덩어리를 긁어 내어 믹싱볼에 달라붙지 않도록 분리시킨다.After stopping the mixer, the margarine lump remaining on the edge of the mixing fire is scraped off to separate the mixing balls from sticking.

상기 믹서기에 0.3~0.7㎏의 아이스당을 넣고 고속으로 변속시켜 약 20초간 혼합한다.Put 0.3 ~ 0.7kg of ice sugar in the blender and change speed at high speed and mix for about 20 seconds.

상기 믹서기를 정지시킨 후 5~6㎏의 박력분 밀가루를 넣고 저속으로 충분히 골고루 섞이도록 약 20초간 혼합하면 걸쭉한(점성) 상태의 오징어먹물쿠키 반죽물이 얻어진다. After stopping the blender, 5 ~ 6kg of flour flour is added and mixed for about 20 seconds to mix evenly at low speed to obtain a thick (viscosity) cookie dough dough in a thick (viscous) state.

상기 재료의 투입과 혼합은 설명의 편의상 일 예를 든 것으로, 혼합순서가 바뀔 수 있음은 물론이다.
The input and mixing of the material is an example for convenience of explanation, and of course, the mixing order may be changed.

3. 계량 및 포장단계3. Weighing and Packing Stage

혼합된 오징어먹물쿠키 반죽물을 소정 무게단위(예컨대, 300g~3,000g)로 계량하면서, 또는 계량한 다음 식품위생지(식품용 비닐 등) 등의 포장지에 투입 후 열압착 등의 방법으로 밀봉 포장하면 오징어먹물쿠키 생지가 얻어진다.
The mixed squid ink cookie dough is weighed in a predetermined weight unit (for example, 300 g to 3,000 g) or weighed, and then put into a wrapping paper such as a food sanitary paper (food vinyl, etc.) and then sealed in a manner such as thermocompression bonding. When you get a squid ink cookie dough.

4. 냉동단계4. Freezing stage

계량 포장된 오징어먹물쿠키 생지를 -20℃ 전후의 저온으로 급속 냉동시켜 수시간 냉동보관함으로써 완전히 성형된 오징어먹물쿠키 냉동생지가 얻어진다.
A fully molded squid ink cookie frozen dough is obtained by rapidly freezing the sampled squid ink cookie dough at a low temperature of about -20 ° C and freezing it for several hours.

5. 보관 및 출하5. Storage and Shipment

냉동 및 성형된 오징어먹물쿠키 냉동생지는 -20℃ 전후의 저온으로 보관 및 출하함으로써, 소비자가 오징어먹물쿠키 냉동생지를 구매하여 제과로 구워 즐길 수 있게 된다. 즉, 상기 오징어먹물쿠키 냉동생지는 소비자가 구매하여 적당한 크기로 절단시켜 구워먹거나, 또는 6~9개월 장기간 냉동보관하면서 필요시 적당한 크기로 절단하여 가정용오븐이나 전자레인지 등을 이용하여 바로 구워먹을 수 있게 된다.
Frozen and molded squid ink cookie frozen dough is stored and shipped at a low temperature around -20 ℃, so that consumers can purchase and enjoy baked squid ink cookie frozen dough. That is, the squid ink cookie frozen dough can be purchased by the consumer to cut and bake to a suitable size, or can be immediately baked using a household oven or a microwave oven by cutting to a suitable size if necessary for 6 to 9 months frozen storage. Will be.

실시예Example (4) : (4) : 초코쿠키Chocolate Cookies 냉동생지Frozen Vegetables 제조 Produce

1. 재료 준비단계1. Material Preparation

소비자에게 제공할 수 있는 초코쿠키 냉동생지 제조에 필요한 재료들은 다음과 같다.
Ingredients required for the manufacture of chocolate cookie frozen dough that can be provided to consumers are as follows.

박력분 밀가루 4~6㎏, 설탕 3~5㎏, 마가린 5~7㎏, 소금 0.01~0.03㎏, 베이킹파우더 0.03~0.05㎏, 전란액 0.3~0.6㎏, 코코아분(선인) 0.2~0.6㎏, 아이스당 0.1~0.3㎏, 슬라이스 아몬드 0.2~0.5㎏, 다크초코렛 0.3~0.5㎏, 초코칩 1~1.5㎏, 로즈마리분말 0.01~0.03㎏, 후추분 0.01~0.04㎏, 계피분 0.01~0.03㎏을 각각 준비한다.
Power flour 4-6 kg, sugar 3-5 kg, margarine 5-7 kg, salt 0.01-0.03 kg, baking powder 0.03-0.05 kg, whole egg liquor 0.3-0.6 kg, cocoa powder (fresh) 0.2-0.6 kg, ice 0.1-0.3 kg of sugar, 0.2-0.5 kg of sliced almonds, 0.3-0.5 kg of dark chocolate, 1-1.5 kg of chocolate chips, 0.01-0.03 kg of rosemary powder, 0.01-0.04 kg of pepper powder, 0.01-0.03 kg of cinnamon powder, respectively. do.

2. 혼합단계2. Mixing Step

먼저 5~7㎏의 마가린을 믹서기의 믹싱볼(예컨대, 다단 버티컬 믹서기의 믹싱볼)에 넣고, 마가린 덩어리가 부드러워지도록 으깨어준다. First, 5-7 kg of margarine is added to the mixing bowl of the mixer (for example, the mixing bowl of the multi-stage vertical mixer), and the crushed margarine mass is softened.

마가린 덩어리가 으깨어진 상기 믹서기에 3~5㎏의 설탕과 0.01~0.03㎏의 소금을 넣어 잘 섞이도록 고속으로 약 1분간 혼합시킨다.3 to 5 kg of sugar and 0.01 to 0.03 kg of salt are mixed in the blender where the margarine mass is crushed, and mixed for about 1 minute at high speed to mix well.

상기 믹서기를 정지시킨 후 0.03~0.05㎏의 베이킹파우더, 0.2~0.6㎏의 코코아분(선인), 0.01~0.03㎏의 로즈마리분말, 0.01~0.04㎏의 후추분, 0.01~0.03㎏의 계피분을 넣어 저속으로 약 30초간 혼합한다.After stopping the blender, add 0.03-0.05 kg baking powder, 0.2-0.6 kg cocoa powder (fresh), 0.01-0.03 kg rosemary powder, 0.01-0.04 kg pepper powder, 0.01-0.03 kg cinnamon powder Mix for about 30 seconds at low speed.

상기 믹서기를 정지시킨 후 0.3~0.6㎏의 전란액을 넣고 믹서기를 중속으로 변속시켜 약 10초간 혼합한다.After stopping the blender, add 0.3 ~ 0.6kg of the whole solution and change the blender to medium speed and mix for about 10 seconds.

상기 믹서기를 정지시킨 후 믹싱불의 가장자리면에 붙어 잔류하는 마가린 덩어리를 긁어 내어 믹싱볼에 달라붙지 않도록 분리시킨다.After stopping the mixer, the margarine lump remaining on the edge of the mixing fire is scraped off to separate the mixing balls from sticking.

상기 믹서기에 0.1~0.3㎏의 아이스당, 0.2~0.5㎏의 슬라이스 아몬드, 0.3~0.5㎏의 다크초코렛, 1~1.5㎏의 초코칩을 넣고 저속으로 변속시켜 약 10초간 혼합한 후, 상기 믹서기를 고속으로 변속시켜 약 30초간 혼합한다.0.1-0.3 kg of ice sugar, 0.2-0.5 kg of sliced almonds, 0.3-0.5 kg of dark chocolate, 1-1.5 kg of chocolate chips were added to the blender, and the mixture was changed at a low speed for about 10 seconds. Shift at high speed and mix for about 30 seconds.

상기 믹서기를 정지시킨 후 4~6㎏의 박력분 밀가루를 넣고 믹서기를 저속으로 충분히 골고루 섞이도록 약 20초간 혼합하면 걸쭉한(점성) 상태의 초코쿠키 반죽물이 얻어진다. After stopping the mixer, 4 ~ 6 kg of flour flour is added, and the blender is mixed for about 20 seconds so that the mixer is sufficiently evenly mixed at a low speed to obtain a thick (viscous) chocolate cookie dough.

상기 재료의 투입과 혼합은 설명의 편의상 일 예를 든 것으로, 혼합순서가 바뀔 수 있음은 물론이다.
The input and mixing of the material is an example for convenience of explanation, and of course, the mixing order may be changed.

3. 계량 및 포장단계3. Weighing and Packing Stage

혼합된 초코쿠키 반죽물을 소정 무게단위(예컨대, 300g~3,000g)로 계량하면서, 또는 계량한 다음 식품위생지(식품용 비닐 등) 등의 포장지에 투입 후 열압착 등의 방법으로 밀봉 포장하면 초코쿠키 생지가 얻어진다.
When the mixed chocolate cookie dough is weighed in a predetermined weight unit (for example, 300 g to 3,000 g) or weighed, and then put into a wrapping paper such as food sanitary paper (food vinyl, etc.) Chocolate cookie dough is obtained.

4. 냉동단계4. Freezing stage

계량 포장된 초코쿠키 생지를 -20℃ 전후의 저온으로 급속 냉동시켜 수시간 냉동보관함으로써 완전히 성형된 초코쿠키 냉동생지가 얻어진다.
A fully molded chocolate cookie frozen dough is obtained by rapidly freezing and storing frozen chocolate cookie dough at a low temperature around -20 ° C for several hours.

5. 보관 및 출하5. Storage and Shipment

냉동 및 성형된 초코쿠키 냉동생지는 -20℃ 전후의 저온으로 보관 및 출하함으로써, 소비자가 초코쿠키 냉동생지를 구매하여 제과로 구워 즐길 수 있게 된다. 즉, 상기 초코쿠키 냉동생지는 소비자가 구매하여 적당한 크기로 절단시켜 구워먹거나, 또는 6~9개월 장기간 냉동보관하면서 필요시 적당한 크기로 절단하여 가정용오븐이나 전자레인지 등을 이용하여 바로 구워먹을 수 있게 된다.
Frozen and molded chocolate cookie frozen dough is stored and shipped at a low temperature of about -20 ℃, so that consumers can purchase and enjoy chocolate cookie frozen dough baked in confectionery. That is, the chocolate cookie frozen dough purchased by the consumer to be cut and baked to a suitable size, or frozen for 6 to 9 months long storage to be cut to a suitable size if necessary to be baked immediately using a home oven or microwave oven, etc. do.

실시예Example (5) : (5): 치즈쿠키Cheese Cookies 냉동생지Frozen Vegetables 제조 Produce

1. 재료 준비단계1. Material Preparation

소비자에게 제공할 수 있는 치즈쿠키 냉동생지 제조에 필요한 재료들은 다음과 같다.
Ingredients needed to produce cheese cookie frozen dough that can be provided to consumers are as follows.

박력분 밀가루 5~6㎏, 설탕 3~5㎏, 마가린 5~7㎏, 소금 0.01~0.03㎏, 베이킹파우더 0.01~0.03㎏, 전란액 0.3~0.6㎏, 크림치즈 0.5~0.6㎏, 아이스당 0.2~0.5㎏, 황치즈분말 0.4~0.7㎏, 치즈향 0.06~0.09㎏, 슬라이스 아몬드 0.7~0.9㎏을 각각 준비한다.
5 to 6 kg of flour, 5 to 7 kg of sugar, 5 to 7 kg of margarine, 0.01 to 0.03 kg of salt, 0.01 to 0.03 kg of baking powder, 0.3 to 0.6 kg of whole egg liquid, 0.5 to 0.6 kg of cream cheese, 0.2 to ice 0.5 kg, 0.4 to 0.7 kg of cheese powder, 0.06 to 0.09 kg of cheese flavor, 0.7 to 0.9 kg of sliced almonds are prepared respectively.

2. 혼합단계2. Mixing Step

먼저 5~7㎏의 마가린을 믹서기의 믹싱볼(예컨대, 다단 버티컬 믹서기의 믹싱볼)에 넣고, 마가린 덩어리가 부드러워지도록 으깨어준다. First, 5-7 kg of margarine is added to the mixing bowl of the mixer (for example, the mixing bowl of the multi-stage vertical mixer), and the crushed margarine mass is softened.

마가린 덩어리가 으깨어진 상기 믹서기에 3~5㎏의 설탕과 0.01~0.03㎏의 소금을 넣어 잘 섞이도록 고속으로 약 1분간 혼합시킨다.3 to 5 kg of sugar and 0.01 to 0.03 kg of salt are mixed in the blender where the margarine mass is crushed, and mixed for about 1 minute at high speed to mix well.

상기 믹서기를 정지시킨 후 0.5~0.6㎏의 크림치즈를 넣어 고속으로 약 30초간 혼합한다.After stopping the mixer, put the cream cheese of 0.5 ~ 0.6kg and mix for about 30 seconds at high speed.

상기 믹서기를 정지시킨 후 베이킹파우더 0.01~0.03㎏, 0.4~0.7㎏의 황치즈분말을 넣은 다음 저속으로 약 10초간 혼합한 후 고속으로 변속시켜 약 20초간 혼합한다.After stopping the blender, put the hwang cheese powder of baking powder 0.01 ~ 0.03kg, 0.4 ~ 0.7kg, and then mixed at low speed for about 10 seconds, and then shifted to high speed and mixed for about 20 seconds.

상기 믹서기를 정지시킨 후 믹싱불의 가장자리면에 붙어 잔류하는 마가린 덩어리를 긁어 내어 믹싱볼에 달라붙지 않도록 분리시킨다.After stopping the mixer, the margarine lump remaining on the edge of the mixing fire is scraped off to separate the mixing balls from sticking.

상기 믹서기를 정지시킨 후 0.2~0.5㎏의 아이스당을 넣고 고속으로 약 20초간 혼합한다.After stopping the mixer, add 0.2-0.5 kg of ice sugar and mix for about 20 seconds at high speed.

상기 믹서기를 정지시킨 후 0.3~0.6㎏의 전란액, 0.06~0.09㎏의 치즈향, 0.7~0.9㎏의 슬라이스 아몬드를 넣고 고속으로 약 20초간 혼합한다.After stopping the blender, 0.3-0.6 kg of whole egg solution, 0.06-0.09 kg of cheese flavor, 0.7-0.9 kg of sliced almonds were added and mixed for about 20 seconds at high speed.

상기 믹서기를 정지시킨 후 5~6㎏의 박력분 밀가루를 넣고 믹서기를 저속으로 충분히 골고루 섞이도록 약 20초간 혼합하면 걸쭉한(점성) 상태의 치즈쿠키 반죽물이 얻어진다. After stopping the blender, 5 ~ 6 kg of flour flour is added and mixed for about 20 seconds so that the blender is sufficiently evenly mixed at low speed to obtain a thick (viscous) cheese cookie dough.

상기 재료의 투입과 혼합은 설명의 편의상 일 예를 든 것으로, 혼합순서가 바뀔 수 있음은 물론이다.
The input and mixing of the material is an example for convenience of explanation, and of course, the mixing order may be changed.

3. 계량 및 포장단계3. Weighing and Packing Stage

혼합된 치즈쿠키 반죽물을 소정 무게단위(예컨대, 300g~3,000g)로 계량하면서, 또는 계량한 다음 식품위생지(식품용 비닐 등) 등의 포장지에 투입 후 열압착 등의 방법으로 밀봉 포장하면 치즈쿠키 생지가 얻어진다.
When the mixed cheese cookie dough is weighed in a predetermined weight unit (for example, 300 g to 3,000 g) or weighed, and then put into a wrapping paper such as a food sanitary paper (food vinyl, etc.), the packaging is sealed by thermocompression or the like. Cheese cookie dough is obtained.

4. 냉동단계4. Freezing stage

계량 포장된 치즈쿠키 생지를 -20℃ 전후의 저온으로 급속 냉동시켜 수시간 냉동보관함으로써 완전히 성형된 치즈쿠키 냉동생지가 얻어진다.
A fully molded cheese cookie frozen dough is obtained by rapidly freezing and storing frozen cheese cookie dough at a low temperature around -20 ° C for several hours.

5. 보관 및 출하5. Storage and Shipment

냉동 및 성형된 치즈쿠키 냉동생지는 -20℃ 전후의 저온으로 보관 및 출하함으로써, 소비자가 치즈쿠키 냉동생지를 구매하여 제과로 구워 즐길 수 있게 된다. 즉, 상기 치즈쿠키 냉동생지는 소비자가 구매하여 적당한 크기로 절단시켜 구워먹거나, 또는 6~9개월 장기간 냉동보관하면서 필요시 적당한 크기로 절단하여 가정용오븐이나 전자레인지 등을 이용하여 바로 구워먹을 수 있게 된다.
Frozen and molded cheese cookie frozen dough is stored and shipped at a low temperature of about -20 ℃, so that consumers can enjoy the cheese cookie frozen dough baked and baked. In other words, the cheese cookie frozen dough to be purchased by consumers to cut to a suitable size to bake, or to be frozen for 6 to 9 months long storage to be cut to a suitable size if necessary to be baked immediately using a home oven or microwave oven, etc. do.

실시예Example (6) : (6): 후르츠쿠키Fruit Cookie 냉동생지Frozen Vegetables 제조 Produce

1. 재료 준비단계1. Material Preparation

소비자에게 제공할 수 있는 후르츠쿠키 냉동생지 제조에 필요한 재료들은 다음과 같다.
Materials required for the manufacture of fruit cookies frozen dough that can be provided to consumers are as follows.

박력분 밀가루 5~6㎏, 설탕 3~5㎏, 마가린 5~7㎏, 소금 0.01~0.03㎏, 베이킹파우더 0.01~0.03㎏, 전란액 0.4~0.6㎏, 파파야다이스 0.3~0.5㎏, 파인애플다이스 0.2~0.5㎏, 망고다이스 0.1~0.3㎏을 각각 준비한다.
5 to 6 kg of flour, 5 to 7 kg of sugar, 5 to 7 kg of margarine, 0.01 to 0.03 kg of salt, 0.01 to 0.03 kg of baking powder, 0.4 to 0.6 kg of whole egg liquor, 0.3 to 0.5 kg of papaya dice, and 0.2 to pineapple dice 0.5 kg and 0.1-0.3 kg of mango dice are prepared, respectively.

2. 혼합단계2. Mixing Step

먼저 5~7㎏의 마가린을 믹서기의 믹싱볼(예컨대, 다단 버티컬 믹서기의 믹싱볼)에 넣고, 마가린 덩어리가 부드러워지도록 으깨어준다. First, 5-7 kg of margarine is added to the mixing bowl of the mixer (for example, the mixing bowl of the multi-stage vertical mixer), and the crushed margarine mass is softened.

마가린 덩어리가 으깨어진 상기 믹서기에 3~5㎏의 설탕과 0.01~0.03㎏의 소금을 넣어 잘 섞이도록 고속으로 약 1분간 혼합시킨다.3 to 5 kg of sugar and 0.01 to 0.03 kg of salt are mixed in the blender where the margarine mass is crushed, and mixed for about 1 minute at high speed to mix well.

상기 믹서기를 저단으로 변속시킨 후 0.01~0.03㎏의 베이킹파우더를 넣어 약 5초간 혼합한다.After shifting the mixer to the lower stage, put a baking powder of 0.01 ~ 0.03kg and mix for about 5 seconds.

상기 믹서기를 정지시킨 후 0.4~0.6㎏의 전란액을 넣고 믹서기를 중속으로 변속시켜 약 5초간 혼합하고, 이어 고속으로 변속시켜 약 20초간 혼합한다.After stopping the blender, add 0.4 ~ 0.6kg of the whole solution, and change the blender to medium speed for about 5 seconds, and then change the speed to high speed and mix for about 20 seconds.

상기 믹서기를 정지시킨 후 믹싱불의 가장자리면에 붙어 잔류하는 마가린 덩어리를 긁어 내어 믹싱볼에 달라붙지 않도록 분리시킨다.After stopping the mixer, the margarine lump remaining on the edge of the mixing fire is scraped off to separate the mixing balls from sticking.

상기 믹서기에 0.3~0.5㎏의 파파야다이스, 0.2~0.5㎏의 파인애플다이스, 0.1~0.3㎏의 망고다이스를 각각 넣고 중속으로 변속시켜 약 5초간 혼합한 후, 상기 믹서기를 고속으로 변속시켜 약 20초간 혼합한다.0.3 to 0.5 kg of papaya dice, 0.2 to 0.5 kg of pineapple dice and 0.1 to 0.3 kg of mango dice were added to the medium speed and mixed for about 5 seconds, and then the blender was changed to high speed for about 20 seconds. Mix.

상기 믹서기를 정지시킨 후 5~6㎏의 박력분 밀가루를 넣고 믹서기를 저속으로 충분히 골고루 섞이도록 약 20초간 혼합하면 걸쭉한(점성) 상태의 후르츠쿠키 반죽물(생지)이 얻어진다. After stopping the blender, 5 ~ 6 kg of flour flour is added and the blender is mixed for about 20 seconds so that the blender is sufficiently evenly mixed at low speed to obtain a thick (viscous) fruit dough dough (dough).

상기 재료의 투입과 혼합은 설명의 편의상 일 예를 든 것으로, 혼합순서가 바뀔 수 있음은 물론이다.
The input and mixing of the material is an example for convenience of explanation, and of course, the mixing order may be changed.

3. 계량 및 포장단계3. Weighing and Packing Stage

혼합된 후르츠쿠키 반죽물을 소정 무게단위(예컨대, 300g~3,000g)로 계량하면서, 또는 계량한 다음 식품위생지(식품용 비닐 등) 등의 포장지에 투입 후 열압착 등의 방법으로 밀봉 포장하면 후르츠쿠키 생지가 얻어진다.
When the mixed fruit dough is weighed in a predetermined weight unit (for example, 300 g to 3,000 g), or weighed and then put into a wrapping paper such as food sanitary paper (food vinyl, etc.) Fruits dough is obtained.

4. 냉동단계4. Freezing stage

계량 포장된 후르츠쿠키 생지를 -20℃ 전후의 저온으로 급속 냉동시켜 수시간 냉동보관함으로써 완전히 성형된 후르츠쿠키 냉동생지가 얻어진다.
The fully molded fruit cookie frozen dough is obtained by rapidly freezing and storing frozen fruit cake dough at a low temperature of about -20 ° C for several hours.

5. 보관 및 출하5. Storage and Shipment

냉동 및 성형된 후르츠쿠키 냉동생지는 -20℃ 전후의 저온으로 보관 및 출하함으로써, 소비자가 후르츠쿠키 냉동생지를 구매하여 제과로 구워 즐길 수 있게 된다. 즉, 상기 후르츠쿠키 냉동생지는 소비자가 구매하여 적당한 크기로 절단시켜 구워먹거나, 또는 6~9개월 장기간 냉동보관하면서 필요시 적당한 크기로 절단하여 가정용오븐이나 전자레인지 등을 이용하여 바로 구워먹을 수 있게 된다.
Frozen and molded fruit cookie frozen dough is stored and shipped at a low temperature of about -20 ℃, so that consumers can purchase fruit cookie frozen dough baked and enjoyed in confectionery. That is, the fruit frozen dough is purchased by the consumer to be cut and baked to a suitable size, or frozen for 6 to 9 months long storage to be cut to a suitable size if necessary to be baked immediately using a home oven or microwave oven, etc. do.

실시예Example (7) : (7): 호밀쿠키Rye Cookies 냉동생지Frozen Vegetables 제조 Produce

1. 재료 준비단계1. Material Preparation

소비자에게 제공할 수 있는 호밀쿠키 냉동생지 제조에 필요한 재료들은 다음과 같다.
Materials needed for the manufacture of rye cookie frozen dough that can be provided to consumers are as follows.

박력분 밀가루 0.5~1.5㎏, 설탕 3~5㎏, 마가린 5~7㎏, 소금 0.01~0.03㎏, 베이킹파우더 0.04~0.08㎏, 전란액 0.4~0.6㎏, 호밀분 3~5㎏, 아이스당 0.4~0.8㎏을 각각 준비한다.
Power flour 0.5-1.5 kg, sugar 3-5 kg, margarine 5-7 kg, salt 0.01-0.03 kg, baking powder 0.04-0.08 kg, whole egg liquor 0.4-0.6 kg, rye flour 3-5 kg, 0.4- per ice Prepare 0.8 kg each.

2. 혼합단계2. Mixing Step

먼저 5~7㎏의 마가린을 믹서기의 믹싱볼(예컨대, 다단 버티컬 믹서기의 믹싱볼)에 넣고, 마가린 덩어리가 부드러워지도록 으깨어준다. First, 5-7 kg of margarine is added to the mixing bowl of the mixer (for example, the mixing bowl of the multi-stage vertical mixer), and the crushed margarine mass is softened.

마가린 덩어리가 으깨어진 상기 믹서기에 3~5㎏의 설탕과 0.01~0.03㎏의 소금을 넣어 잘 섞이도록 고속으로 약 1분간 혼합시킨다.3 to 5 kg of sugar and 0.01 to 0.03 kg of salt are mixed in the blender where the margarine mass is crushed, and mixed for about 1 minute at high speed to mix well.

상기 믹서기를 저단으로 변속시킨 후 0.04~0.08㎏의 베이킹파우더를 넣어 약 5초간 혼합한다.After shifting the blender to the lower stage, put baking powder of 0.04-0.08 kg and mix for about 5 seconds.

상기 믹서기를 정지시킨 후 0.4~0.6㎏의 전란액과 0.4~0.8㎏의 아이스당을 넣고 믹서기를 중속으로 변속시켜 약 5초간 혼합하고, 이어 고속으로 변속시킨 후 약 20초간 혼합한다.After stopping the blender, 0.4-0.6 kg of the whole egg liquor and 0.4-0.8 kg of ice sugar are added and the blender is changed to medium speed for about 5 seconds, and then the speed is changed at high speed and mixed for about 20 seconds.

상기 믹서기를 정지시킨 후 믹싱불의 가장자리면에 붙어 잔류하는 마가린 덩어리를 긁어 내어 믹싱볼에 달라붙지 않도록 분리시킨다.After stopping the mixer, the margarine lump remaining on the edge of the mixing fire is scraped off to separate the mixing balls from sticking.

상기 믹서기를 정지시킨 후 0.5~1.5㎏의 박력분 밀가루와 3~5㎏의 호밀분을 넣고 저속으로 변속시켜 충분히 골고루 섞이도록 약 20초간 혼합하면 걸쭉한(점성) 상태의 호밀쿠키 반죽물이 얻어진다. After stopping the mixer, 0.5 to 1.5 kg of flour flour and 3 to 5 kg of rye flour are added at low speed and mixed for about 20 seconds to mix evenly to obtain a thick (viscous) rye cookie dough.

상기 재료의 투입과 혼합은 설명의 편의상 일 예를 든 것으로, 혼합순서가 바뀔 수 있음은 물론이다.
The input and mixing of the material is an example for convenience of explanation, and of course, the mixing order may be changed.

3. 계량 및 포장단계3. Weighing and Packing Stage

혼합된 호밀쿠키 반죽물을 소정 무게단위(예컨대, 300g~3,000g)로 계량하면서, 또는 계량한 다음 식품위생지(식품용 비닐 등) 등의 포장지에 투입 후 열압착 등의 방법으로 밀봉 포장하면 호밀쿠키 생지가 얻어진다.
When the mixed rye cookie dough is weighed in a predetermined weight unit (for example, 300 g to 3,000 g), or weighed and then put into a wrapping paper such as food sanitary paper (food vinyl, etc.) Rye cookie dough is obtained.

4. 냉동단계4. Freezing stage

계량 포장된 호밀쿠키 생지를 -20℃ 전후의 저온으로 급속 냉동시켜 수시간 냉동보관함으로써 완전히 성형된 호밀쿠키 냉동생지가 얻어진다.
A fully molded rye cookie frozen dough is obtained by rapidly freezing and storing frozen rye cookie dough at a low temperature around -20 ° C for several hours.

5. 보관 및 출하5. Storage and Shipment

냉동 및 성형된 호밀쿠키 냉동생지는 -20℃ 전후의 저온으로 보관 및 출하함으로써, 소비자가 호밀쿠키 냉동생지를 구매하여 제과로 구워 즐길 수 있게 된다. 즉, 상기 호밀쿠키 냉동생지는 소비자가 구매하여 적당한 크기로 절단시켜 구워먹거나, 또는 6~9개월 장기간 냉동보관하면서 필요시 적당한 크기로 절단하여 가정용오븐이나 전자레인지 등을 이용하여 바로 구워먹을 수 있게 된다.
Frozen and molded rye cookie frozen dough is stored and shipped at a low temperature around -20 ℃, so that consumers can purchase and enjoy the frozen cookie frozen dough. That is, the rye cookie frozen dough is purchased by the consumer to be cut and baked to a suitable size, or frozen for 6 to 9 months long storage to be cut to a suitable size if necessary to be baked immediately using a home oven or microwave oven, etc. do.

실시예Example (8) : (8) : 모카머핀Mochamuffin 냉동생지Frozen Vegetables

1. 재료 준비단계1. Material Preparation

소비자에게 제공할 수 있는 모카머핀 냉동생지 제조에 필요한 재료들은 다음과 같다.
Materials needed to make mochaffin frozen dough that can be provided to consumers are as follows.

박력분 밀가루 6~7㎏, 설탕 3~5㎏, 전란액 4~6㎏, 마가린 5~7㎏, 커피향 0.3~0.5㎏을 각각 준비한다.
6 to 7 kg of flour flour, 3 to 5 kg of sugar, 4 to 6 kg of whole egg liquor, 5 to 7 kg of margarine, and 0.3 to 0.5 kg of coffee flavor.

2. 혼합단계2. Mixing Step

먼저 5~7㎏의 마가린을 믹서기의 믹싱볼(예컨대, 다단 버티컬 믹서기의 믹싱볼)에 넣고, 마가린 덩어리가 부드러워지도록 으깨어준다. First, 5-7 kg of margarine is added to the mixing bowl of the mixer (for example, the mixing bowl of the multi-stage vertical mixer), and the crushed margarine mass is softened.

마가린 덩어리가 으깨어진 상기 믹서기에 3~5㎏의 설탕을 넣어 마가린과 잘 섞이도록 고속으로 약 1분간 혼합시킨다.3 to 5 kg of the margarine mass crushed into the blender and mixed for about 1 minute at high speed to mix well with margarine.

상기 믹서기를 저속으로 변속시킨 후 0.3~0.5㎏의 커피향을 넣어 20~30초간 혼합한다.After shifting the blender at a low speed, 0.3 to 0.5 kg of coffee flavor is added and mixed for 20 to 30 seconds.

상기 믹서기를 고속으로 변속시킨 후 4~6㎏의 전란액을 넣어주되, 전란액의 투입이 완료되면 믹서기를 바로 정지시킨다.After shifting the blender at high speed, 4 ~ 6㎏ of the transfer solution is added, but stops the mixer immediately after the addition of the transfer solution.

상기 믹서기를 정지시킨 후 믹싱불의 가장자리면에 붙어 잔류하는 마가린 덩어리를 긁어 내어 믹싱볼에 달라붙지 않도록 분리시킨다.After stopping the mixer, the margarine lump remaining on the edge of the mixing fire is scraped off to separate the mixing balls from sticking.

상기 믹서기를 고속으로 약 1분간 회전시켜 계속 혼합한다. The mixer is rotated at high speed for about 1 minute to continue mixing.

고속회전에 의해 어느 정도 혼합이 달성되면 믹서기의 회전속도를 상기 고속회전보다 10~30% 더욱 증속시켜 혼합하면, 걸쭉한(점성) 상태의 모카머핀 반죽물(생지)이 얻어진다. When the mixing is achieved to a certain degree by the high speed rotation, the mixing speed is increased by 10 to 30% more than the high speed rotation to obtain a thick (viscous) state of the mochamorph dough (dough).

상기 재료의 투입과 혼합은 설명의 편의상 일 예를 든 것으로, 혼합순서가 바뀔 수 있음은 물론이다.
The input and mixing of the material is an example for convenience of explanation, and of course, the mixing order may be changed.

3. 계량 및 포장단계3. Weighing and Packing Stage

혼합된 모카머핀 반죽물을 소정 무게단위(예컨대, 300g~3,000g)로 계량하면서, 또는 계량한 다음 식품위생지(식품용 비닐 등) 등의 포장지에 투입 후 열압착 등의 방법으로 밀봉 포장하면 모카머핀 생지가 얻어진다.
When the mixed mochamuffin dough is weighed in a predetermined weight unit (for example, 300 g to 3,000 g), or weighed and then put into a wrapping paper such as a food sanitary paper (food vinyl, etc.), the packaging is sealed by thermocompression or the like. Mochamorphine dough is obtained.

4. 냉동단계4. Freezing stage

계량 포장된 모카머핀 생지를 -20℃ 전후의 저온으로 급속 냉동시켜 수시간 냉동보관함으로써 완전히 성형된 모카머핀 냉동생지가 얻어진다.
A completely molded mochamorphine frozen dough is obtained by rapidly freezing the metered-packed mochamorphine dough at a low temperature of about -20 ° C and freezing it for several hours.

5. 보관 및 출하5. Storage and Shipment

냉동 및 성형된 모카머핀 -20℃ 전후의 저온으로 보관 및 출하함으로써, 소비자가 모카머핀 냉동생지를 구매하여 제과로 구워 즐겨 먹을 수 있게 된다. 즉, 상기 모카머핀 냉동생지는 소비자가 구매하여 적당한 크기로 절단시켜 구워먹거나, 또는 6~9개월 장기간 냉동보관하면서 필요시 적당한 크기로 절단하여 가정용 오븐이나 전자레인지 등을 이용하여 바로 구워먹을 수 있게 된다.
Frozen and molded mochamorphine by storing and shipped at a low temperature around -20 ℃, consumers can purchase the frozen mochamuffin frozen dough baked and enjoyed. That is, the mochamuffin frozen dough is purchased by the consumer to be cut to a suitable size to bake, or frozen for 6 to 9 months long storage to be cut to a suitable size if necessary to be baked immediately using a home oven or microwave oven, etc. do.

실시예Example (9) : (9): 초코머핀Chocolate Pin 냉동생지Frozen Vegetables

1. 재료 준비단계1. Material Preparation

소비자에게 제공할 수 있는 초코머핀 냉동생지 제조에 필요한 재료들은 다음과 같다.
Materials needed to manufacture choco-muffin frozen dough that can be provided to consumers are as follows.

박력분 밀가루 6~7㎏, 설탕 4~6㎏, 전란액 4~6㎏, 마가린 5~7㎏, 초코향 0.1~0.5㎏, 초코레진다크 0.4~0.8㎏을 각각 준비한다.
Power flour 6-7 kg, sugar 4-6 kg, 4-6 kg whole egg liquid, 5-7 kg margarine, 0.1-0.5 kg chocolate flavor, 0.4-0.8 kg chocolate resin.

2. 혼합단계2. Mixing Step

먼저 5~7㎏의 마가린을 믹서기의 믹싱볼(예컨대, 다단 버티컬 믹서기의 믹싱볼)에 넣고, 마가린 덩어리가 부드러워지도록 으깨어준다. First, 5-7 kg of margarine is added to the mixing bowl of the mixer (for example, the mixing bowl of the multi-stage vertical mixer), and the crushed margarine mass is softened.

마가린 덩어리가 으깨어진 상기 믹서기에 4~6㎏의 설탕을 넣어 마가린과 잘 섞이도록 고속으로 약 1분간 혼합시킨다.In the blender crushed margarine lump 4 ~ 6kg of sugar and mixed with high speed for about 1 minute to mix well with margarine.

상기 믹서기를 고속으로 변속시킨 후 0.4~0.8㎏의 초코레진다크를 넣어 약 10초간 혼합하고, 이어 4~6㎏의 전란액을 넣어 투입하되, 전란액의 투입이 완료되면 믹서기를 정지시킨다.After shifting the blender at high speed, 0.4-0.8 kg of chocolate resin is added and mixed for about 10 seconds. Then, 4 to 6 kg of the total amount of the egg solution is added thereto.

상기 믹서기를 정지시킨 후 믹싱불의 가장자리면에 붙어 잔류하는 마가린 덩어리를 긁어 내어 믹싱볼에 달라붙지 않도록 분리시킨다.After stopping the mixer, the margarine lump remaining on the edge of the mixing fire is scraped off to separate the mixing balls from sticking.

상기 믹서기에 0.1~0.5㎏의 초코향을 넣은 다음 저속으로 약 10초간 혼합하고, 이어 고속으로 변속시켜 약 1분간 혼합한다. Put the chocolate flavor of 0.1 ~ 0.5kg in the blender and then mix for about 10 seconds at a low speed, then shifted to a high speed to mix for about 1 minute.

상기 믹서기를 정지시킨 후 6~7㎏의 박력분 밀가루를 넣은 다음 믹서기를 저속으로 회전시켜 계속 혼합한다. After stopping the blender, put 6 ~ 7kg of flour flour and continue to rotate the blender at low speed to continue mixing.

어느 정도 혼합되면 믹서기의 회전속도를 고속으로 회전시켜 혼합하고, 이어 고속회전 보다 10~30% 더욱 증속시켜 혼합하면, 걸쭉한(점성) 상태의 초코머핀 반죽물(생지)이 얻어진다. When the mixture is mixed to some extent, the mixer is rotated at high speed for mixing, and then mixed at 10-30% higher speed than the high-speed rotating to obtain a thick (viscous) dough chocolate dough dough (dough).

상기 재료의 투입과 혼합은 설명의 편의상 일 예를 든 것으로, 혼합순서가 바뀔 수 있음은 물론이다.
The input and mixing of the material is an example for convenience of explanation, and of course, the mixing order may be changed.

3. 계량 및 포장단계3. Weighing and Packing Stage

혼합된 초코머핀 반죽물을 소정 무게단위(예컨대, 300g~3,000g)로 계량하면서, 또는 계량한 다음 식품위생지(식품용 비닐 등) 등의 포장지에 투입 후 열압착 등의 방법으로 밀봉 포장하면 초코머핀 생지가 얻어진다.
If the mixed chocolate chip dough is weighed in a predetermined weight unit (for example, 300g to 3,000g), or weighed and then put into a wrapping paper such as a food sanitary paper (food vinyl, etc.), then the packaging is sealed by thermocompression or the like. Chocomorphine dough is obtained.

4. 냉동단계4. Freezing stage

계량 포장된 초코머핀 생지를 -20℃ 전후의 저온으로 급속 냉동시켜 수시간 냉동보관함으로써 완전히 성형된 초코머핀 냉동생지가 얻어진다.
The fully-formed chocolate chip frozen dough is obtained by rapidly freezing the sample packed chocolate chip dough at a low temperature of about -20 ° C and freezing it for several hours.

5. 보관 및 출하5. Storage and Shipment

냉동 및 성형된 초코머핀을 -20℃ 전후의 저온으로 보관 및 출하함으로써, 소비자가 초코머핀 냉동생지를 구매하여 제과로 구워 즐겨 먹을 수 있게 된다. 즉, 상기 초코머핀 냉동생지는 소비자가 구매하여 적당한 크기로 절단시켜 구워먹거나, 또는 6~9개월 장기간 냉동보관하면서 필요시 적당한 크기로 절단하여 가정용 오븐이나 전자레인지 등을 이용하여 바로 구워먹을 수 있게 된다.
By storing and shipping frozen and molded chocolate muffins at a low temperature around -20 ° C, consumers can purchase frozen chocolate muffins and bake them in confectionery. In other words, the chocolate chip frozen dough is purchased by the consumer to be cut to a suitable size to bake, or frozen for 6 to 9 months long storage to be cut to a suitable size if necessary to be baked immediately using a home oven or microwave oven, etc. do.

실시예Example (10) : (10): 밀크머핀Milk Muffins 냉동생지Frozen Vegetables

1. 재료 준비단계1. Material Preparation

소비자에게 제공할 수 있는 밀크머핀 냉동생지 제조에 필요한 재료들은 다음과 같다.
Materials needed to prepare milk muffin frozen dough that can be provided to consumers are as follows.

박력분 밀가루 6~7㎏, 설탕 3~5㎏, 전란액 4~6㎏, 마가린 5~7㎏, 유청분말 0.01~0.03㎏, 밀크향 0.04~0.07㎏, 연유 0.15~0.35㎏을 각각 준비한다.
6 to 7 kg of flour flour, 3 to 5 kg of sugar, 4 to 6 kg of whole egg liquor, 5 to 7 kg of margarine, 0.01 to 0.03 kg of whey powder, 0.04 to 0.07 kg of milk flavor, and 0.15 to 0.35 kg of condensed milk.

2. 혼합단계2. Mixing Step

먼저 5~7㎏의 마가린을 믹서기의 믹싱볼(예컨대, 다단 버티컬 믹서기의 믹싱볼)에 넣고, 마가린 덩어리가 부드러워지도록 으깨어준다. First, 5-7 kg of margarine is added to the mixing bowl of the mixer (for example, the mixing bowl of the multi-stage vertical mixer), and the crushed margarine mass is softened.

마가린 덩어리가 으깨어진 상기 믹서기에 3~5㎏의 설탕을 넣어 마가린과 잘 섞이도록 고속으로 약 1분간 혼합시킨다.3 to 5 kg of the margarine mass crushed into the blender and mixed for about 1 minute at high speed to mix well with margarine.

상기 믹서기를 저속으로 변속시킨 후 0.01~0.03㎏의 유청분말을 넣어 약 10초간 혼합한다.After shifting the blender at low speed, 0.01-0.03 kg of whey powder is added and mixed for about 10 seconds.

이어 4~6㎏의 전란액을 넣어주되, 전란액의 투입이 완료되면 믹서기를 바로 정지시킨다.Then add 4 ~ 6㎏ of the liquid, but stop the mixer immediately after the addition of the liquid.

정진된 상기 믹서기의 믹싱불 가장자리면에 붙어 잔류하는 마가린 덩어리를 긁어 내어 믹싱볼에 달라붙지 않도록 분리시킨다.The margarine lump remaining on the edge of the mixing bowl of the blender is scraped off and separated from the mixing bowl so as not to stick to the mixing bowl.

이어 0.04~0.07㎏의 밀크향과 0.15~0.35㎏의 연유를 넣어 투입하고 믹서기를 저속으로 약 10초간 혼합한 다음 고속으로 변속시킨 후 약 1분간 더 혼합한다. Then, add the milk flavor of 0.04 ~ 0.07kg and condensed milk of 0.15 ~ 0.35kg and mix the blender for about 10 seconds at low speed, and then change the speed at high speed and mix for about 1 more minute.

상기 믹서기를 정지시킨 후 6~7㎏의 박력분 밀가루를 넣은 다음 저속으로 믹서기를 회전시켜 계속 혼합하고, 어느 정도 혼합이 달성되면 믹서기의 회전속도를 고속으로 변환시켜 계속 혼합하고, 이어 고속회전보다 10~30% 더욱 증속시켜 혼합하면, 걸쭉한(점성) 상태의 밀크머핀 반죽물(생지)이 얻어진다. After stopping the blender, put the flour flour of 6-7 kg and then continue to mix by rotating the blender at a low speed, and if the mixing is achieved to some extent, convert the blending speed of the blender to a high speed to continue mixing, and then 10 The mixture is further accelerated to 30% to give a milk muffin dough (dough) in a thick (viscous) state.

상기 재료의 투입과 혼합은 설명의 편의상 일 예를 든 것으로, 혼합순서가 바뀔 수 있음은 물론이다.
The input and mixing of the material is an example for convenience of explanation, and of course, the mixing order may be changed.

3. 계량 및 포장단계3. Weighing and Packing Stage

혼합된 밀크머핀 반죽물을 소정 무게단위(예컨대, 300g~3,000g)로 계량하면서, 또는 계량한 다음 식품위생지(식품용 비닐 등) 등의 포장지에 투입 후 열압착 등의 방법으로 밀봉 포장하면 밀크머핀 생지가 얻어진다.
When the mixed milk muffin dough is weighed in a predetermined weight unit (for example, 300 g to 3,000 g), or weighed and then put into a wrapping paper such as a food sanitary paper (food vinyl, etc.) Milk muffin dough is obtained.

4. 냉동단계4. Freezing stage

계량 포장된 밀크머핀 생지를 -20℃ 전후의 저온으로 급속 냉동시켜 수시간 냉동보관함으로써 완전히 성형된 밀크머핀 냉동생지가 얻어진다.
A fully molded milk muffin frozen dough is obtained by rapidly freezing and storing the weighed milk muffin dough at a low temperature of about -20 ° C and freezing for several hours.

5. 보관 및 출하5. Storage and Shipment

냉동 및 성형된 밀크머핀을 -20℃ 전후의 저온으로 보관 및 출하함으로써, 소비자가 밀크머핀 냉동생지를 구매하여 제과로 구워 즐겨 먹을 수 있게 된다. 즉, 상기 밀크머핀 냉동생지는 소비자가 구매하여 적당한 크기로 절단시켜 구워먹거나, 또는 6~9개월 장기간 냉동보관하면서 필요시 적당한 크기로 절단하여 가정용 오븐이나 전자레인지 등을 이용하여 바로 구워먹을 수 있게 된다.
The frozen and molded milk muffins are stored and shipped at a low temperature around -20 ° C, so that consumers can purchase milk muffin frozen dough and bake it as a confectionery. That is, the milk muffin frozen dough is purchased by the consumer to cut and bake to a suitable size, or frozen storage for 6 to 9 months long, if necessary to cut to a suitable size to be baked immediately using a home oven or microwave oven, etc. do.

실시예Example (11) : (11): 치즈머핀Cheese Muffins 냉동생지Frozen Vegetables

1. 재료 준비단계1. Material Preparation

소비자에게 제공할 수 있는 치즈머핀 냉동생지 제조에 필요한 재료들은 다음과 같다.
Ingredients needed to produce cheese muffins frozen dough that can be provided to consumers are as follows.

박력분 밀가루 6~7㎏, 전란액 4~6㎏, 마가린 5~7㎏, 설탕 2~4㎏, 크림치즈 2~3㎏, 황치브분말 0.7~0.9㎏, 아이스당 0.4~0.7㎏, 치즈향 0.1~0.3㎏, 베이킹파우더 0.03~0.06㎏을 각각 준비한다.
Powerful flour 6-7kg, whole egg liquid 4-6kg, margarine 5-7kg, sugar 2-4kg, cream cheese 2-3kg, hwangchi powder 0.7-0.9kg, ice sugar 0.4-0.7kg, cheese flavor 0.1 to 0.3 kg and a baking powder of 0.03 to 0.06 kg are prepared, respectively.

2. 혼합단계2. Mixing Step

먼저 5~7㎏의 마가린을 믹서기의 믹싱볼(예컨대, 다단 버티컬 믹서기의 믹싱볼)에 넣고, 마가린 덩어리가 부드러워지도록 으깨어준다. First, 5-7 kg of margarine is added to the mixing bowl of the mixer (for example, the mixing bowl of the multi-stage vertical mixer), and the crushed margarine mass is softened.

마가린 덩어리가 으깨어진 상기 믹서기에 2~4㎏의 설탕을 넣어 마가린과 잘 섞이도록 고속으로 약 1분간 혼합시킨다.2-4 kg of sugar is added to the blender in which the margarine mass is crushed, and mixed for about 1 minute at high speed to mix well with margarine.

상기 믹서기를 정지시킨 후 2~3㎏의 크림치즈를 넣어 고속으로 약 30초간 혼합한다.After stopping the blender, put the cream cheese of 2-3 kg and mix at high speed for about 30 seconds.

상기 믹서기를 저속으로 변속시킨 후 0.7~0.9㎏의 황치즈분말을 넣어 혼합하고, 4~6㎏의 전란액을 넣어 투입하되, 상기 전란액의 투입이 완료되면 믹서기를 바로 정지시킨다.After shifting the mixer at a low speed, 0.7-0.9 kg of hwang cheese powder is mixed and added, and 4-6 kg of the whole egg solution is added thereto.

상기 믹서기를 정지시킨 후 믹싱불의 가장자리면에 붙어 잔류하는 마가린 덩어리를 긁어 내어 믹싱볼에 달라붙지 않도록 분리시킨다.After stopping the mixer, the margarine lump remaining on the edge of the mixing fire is scraped off to separate the mixing balls from sticking.

정지된 상기 믹서기에 0.4~0.7㎏의 아이스당, 0.1~0.3㎏의 치즈향, 0.03~0.06㎏의 베이킹파우더를 넣어 저속으로 약 10초간 혼합한 다음 고속으로 변속시켜 약 1분간 혼합한다.0.4 to 0.7 kg of ice sugar, 0.1 to 0.3 kg of cheese flavor, and 0.03 to 0.06 kg of baking powder were added to the stopped blender, mixed at low speed for about 10 seconds, and then shifted at high speed for about 1 minute.

상기 믹서기를 정지시킨 후 6~7㎏의 박력분 밀가루를 넣어 저속으로 혼합한다. After stopping the mixer, put 6 ~ 7kg of flour flour and mix at a low speed.

저속 혼합에 의해 어느 정도 혼합이 이루어지면 믹서기의 회전속도를 고속회전시켜 더욱 혼합하고, 이어 상기 고속회전보다 10~30% 더욱 증속시켜 혼합하면, 걸쭉한(점성) 상태의 치즈머핀 반죽물(생지)이 얻어진다. When the mixing is carried out to a certain extent by the low speed mixing, the mixing speed is increased by rotating the blender at a high speed, and then the mixture is increased by 10 to 30% more than the high speed rotating, and the cheese muffin dough (dough) is thick (viscous). Is obtained.

상기 재료의 투입과 혼합은 설명의 편의상 일 예를 든 것으로, 혼합순서가 바뀔 수 있음은 물론이다.
The input and mixing of the material is an example for convenience of explanation, and of course, the mixing order may be changed.

3. 계량 및 포장단계3. Weighing and Packing Stage

혼합된 치즈머핀 반죽물을 소정 무게단위(예컨대, 300g~3,000g)로 계량하면서, 또는 계량한 다음 식품위생지(식품용 비닐 등) 등의 포장지에 투입 후 열압착 등의 방법으로 밀봉 포장하면 치즈머핀 생지가 얻어진다.
When the mixed cheese muffin dough is weighed in a predetermined weight unit (for example, 300 g to 3,000 g) or weighed and then put into a wrapping paper such as a food sanitary paper (food vinyl, etc.) Cheese muffin dough is obtained.

4. 냉동단계4. Freezing stage

계량 포장된 치즈머핀 생지를 -20℃ 전후의 저온으로 급속 냉동시켜 수시간 냉동보관함으로써 완전히 성형된 치즈머핀 냉동생지가 얻어진다.
A fully molded cheese muffin frozen dough is obtained by rapidly freezing and storing frozen cheese muffin dough at a low temperature around -20 ° C for several hours.

5. 보관 및 출하5. Storage and Shipment

냉동 및 성형된 치즈머핀을 -20℃ 전후의 저온으로 보관 및 출하함으로써, 소비자가 치즈머핀 냉동생지를 구매하여 제과로 구워 즐겨 먹을 수 있게 된다. 즉, 상기 치즈머핀 냉동생지는 소비자가 구매하여 적당한 크기로 절단시켜 구워먹거나, 또는 6~9개월 장기간 냉동보관하면서 필요시 적당한 크기로 절단하여 가정용 오븐이나 전자레인지 등을 이용하여 바로 구워먹을 수 있게 된다.
Frozen and molded cheese muffins are stored and shipped at a low temperature around -20 ° C., so that consumers can purchase frozen cheese muffins and bake them for confectionery. In other words, the cheese muffin frozen dough is purchased by the consumer to cut and bake to a suitable size, or frozen for 6 to 9 months long storage to be cut to a suitable size if necessary to be baked immediately using a home oven or microwave oven, etc. do.

본 발명에서 예시한 각종 냉동생지는 발효 및 숙성과정이 불필요하여 제조시간이 짧아 생산성이 크게 향상될 뿐 아니라, 냉동보관 할 수 있어서 6~9개월의 장기유통 및 장기보관이 가능하며, 고유의 맛(특미)이 유지되며, 소비자가 쉽게 사용할 수 있는 가정용 오븐이나 전자레인지를 이용하여 신선한 상태로 바로 구워 먹을 수 있다.
Various frozen dough exemplified in the present invention do not need fermentation and ripening process, so the production time is short, and the productivity is greatly improved, and can be stored frozen for long-term distribution and long-term storage of 6-9 months, and unique taste The specialty is retained, and can be baked fresh and cooked in a home oven or microwave that is easily used by consumers.

이상과 같이 설명한 본 발명은 본 실시 예 및 첨부된 도면에 한정되는 것이 아니고, 본 발명의 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위 내에서 여러 가지 치환, 변형 및 변경이 가능하며, 이는 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 있어 자명한 것이다.While the present invention has been particularly shown and described with reference to exemplary embodiments thereof, it is clearly understood that the same is by way of illustration and example only and is not to be taken by way of limitation, It is self-evident to those of ordinary skill.

Claims (2)

소비자에게 제공할 수 있는 냉동생지 제조에 필요한 재료를 준비하는 재료 준비단계;
상기 준비된 재료를 믹서기에 투입한 다음 저속 중속 고속으로 소정시간 회전시켜 혼합하여 반죽물(생지)을 얻는 단계;
상기 반죽물을 소정 무게로 계량한 다음 식품위생지에 투입한 다음 밀봉 포장하는 단계;
상기 계량 포장된 생지를 -20℃ 전후의 저온으로 급속 냉동시켜 성형된 냉동생지를 얻는 단계;
된 제과용 냉동생지 제조방법.A material preparation step of preparing a material for manufacturing frozen dough that can be provided to a consumer;
Injecting the prepared material into a blender and rotating the mixture for a predetermined time at a low speed, medium speed and high speed to obtain a dough (dough);
Weighing the dough with a predetermined weight, and then putting the dough into a food sanitary paper and then sealing packing;
Rapidly freezing the weighed packaged dough at a low temperature of about -20 ° C to obtain a molded frozen dough;
Frozen confectionery manufacturing method. 청구항 1에 있어서;
냉동생지는;
밀크쿠키, 옥수수쿠키, 오징어먹물쿠키, 초코쿠키, 치즈쿠키, 후르츠쿠키, 호밀쿠키, 모카머핀, 초코머핀, 밀크머핀, 치즈머핀 중 적어도 어느 하나 임을 특징으로 하는 제과용 냉동생지 제조방법.
The method of claim 1,
Frozen dough;
Milk cookies, corn cookies, squid ink cookies, chocolate cookies, cheese cookies, fruit cookies, rye cookies, mocha muffins, chocolate muffins, milk muffins, cheese muffin manufacturing method characterized in that the frozen dough for confectionery.
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