KR20130091877A - 상업용 스팀 컨벡션 오븐의 건조 전 고내 잔여수 제거방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 상업용 스팀 컨벡션 오븐의 건조 전 고내 잔여수 제거방법에 관한 것으로 특히, 공지된 상업용 스팀 컨벡션 오븐의 자동 세척방법에 있어서, 린스 단계 실시 후 고내를 건조하기에 앞서, 컨벡션 팬의 구동력을 이용하여 고내의 잔여수를 제거하는 단계를 더 실시하되, 잔여수 제거 단계 수행시 고내 온도는 소정온도 이내를 유지하도록 한 것을 특징으로 한다.
따라서, 고내의 건조 성능을 대폭 향상시킬 수 있음은 물론 잔여수 제거로 인한 세척 후 고내에 스케일이 남는 것을 최소화할 수 있고, 또한 잔여세제 역시 최소화할 수 있어 제품의 상품성은 물론 자동 세척에 대한 신뢰도를 대폭 향상시킬 수 있는 것이다.

Description

상업용 스팀 컨벡션 오븐의 건조 전 고내 잔여수 제거방법{The method of removing remainder in commercial steam convection oven before drying}

본 발명은 상업용 스팀 컨벡션 오븐의 건조 전 고내 잔여수 제거방법에 관한 것으로 더욱 상세하게는 고온의 스팀을 이용해 고내(즉, 조리실 내)로 스팀을 분사하는 방식을 갖는 상업용 스팀 컨벡션 오븐을 이용한 조리 후 고내를 자동세척하고 최종적으로 건조를 실시하기 전에 고내의 잔여수를 제거하는 단계를 더 실시하되, 고내의 온도는 일정온도 이내로 낮추어 주어 고내의 건조 성능을 대폭 향상시킬 수 있도록 함은 물론 잔여수 제거로 인한 세척 후 고내 스케일 잔류를 최소화할 수 있고, 또한 잔여세제 역시 최소화할 수 있도록 하여 제품의 상품성은 물론 자동 세척에 대한 신뢰도를 대폭 향상시킬 수 있도록 발명한 것이다.

일반적으로 스팀 컨벡션 오븐은, 고온의 스팀을 이용해 조리실 내부인 고내로 스팀을 분사하고, 스팀 량에 의해 습도를 조절하는 기능을 갖춘 이른바 콤비형 오븐으로 제공되어 음식물이 건조되는 현상을 막아주고, 대량의 다단계 조리를 할 수 있을 뿐만 아니라 맛과 향의 증발을 차단하여 요리의 맛과 향을 유지시켜주는 복합적인 기능의 오븐 구성을 갖고 있다.

이와 같은, 스팀 컨벡션 오븐의 구성은 크게 증기를 발생시키는 스팀 발생기가 조리실의 외측에 설치되고, 이 스팀 발생기는 직수 관로를 통해 탱크 내부로 물을 공급한 후 탱크 내의 물을 가열하여 증기를 발생시켜, 조리실과 연통된 스팀 배출관을 통해 고내로 공급하여 음식을 조리하게 된다.

또 스팀 컨벡션 오븐의 조리실에는 별도의 히터와 컨벡션 팬이 설치되어 스팀 발생기로부터 공급된 증기를 한층 더 가열하거나, 직수 관로의 물을 히터에 분사해 발생되는 수증기를 오븐 내부로 공급되게 하여 고내가 최적의 습도 상태에서 강제 순환하는 방식을 갖고 있다.

뿐만 아니라, 상기 오븐 내부의 조리실에는 음식물을 조리하는 공간과 컨벡션 팬이 위치된 공간을 구획하는 블로어 가이드판이 구비되어, 조리실에서 요리하는 음식물의 찌꺼기가 컨벡션 팬을 오염시키는 것을 방지하고 있다.

또한, 상기 스팀발생기가 위치되는 스팀 컨벡션 오븐의 다른 일측에는 물탱크와 히터, 전원부, 기판 등의 전장부품이 설치되며, 외면으로 조리실 내 온도 및 습도 등을 제어하는 조작부가 설치된 전장부를 구비하고 있다.

이와 같은 구성을 갖는 종래 대부분의 스팀 컨벡션 오븐은 음식물을 조리한 후에 고내 세척에 많은 시간과 노력이 필요하여 사용자에게 많은 어려움이 있는데, 특히 고내에서 고온으로 요리되는 음식물의 찌꺼기가 조리실 벽면에 고착되면서 요리 완료 후에 상기 오염물질을 제거하기 위해 뜨거운 고내로 작업자가 직접 세제를 묻히고 샤워호스를 통해 청소함으로써, 세제에 의한 인체 유해 및 화상의 위험이 증대되는 문제점이 있다.

그러므로 상기와 같은 문제점을 해소하기 위하여 고내에 세척수를 자동으로 뿌려주는 방식이 제안되었으나, 고착물이 세척수에 씻겨나가지 않는 문제와 함께 세제 청소 과정이 필요하였다.

또, 상기의 구성으로 고내를 청소한 세척수는 바로 배수관을 따라 외부로 배출되어 청소작업에 세척수가 대량으로 사용됨으로써, 비용상승에 따른 경제성이 저하되는 폐단이 있었다.

따라서, 최근에는 고내로 스팀 발생기에서 발생되는 스팀을 공급시켜 고내 표면을 불리는 불림 단계와, 퀀칭 박스 내에 담수된 세척수를 분사하여 세척하는 단계, 세척수와 세제를 혼합해 분사하여 세제를 실시하는 단계, 세척수를 분사하여 헹굼을 실시하는 단계, 세척수와 린스를 혼합해 분사하여 린스를 하는 단계 및 컨벡션 팬을 구동시켜 고내 온도를 약 100℃ 이상으로 가열한 상태에서 고내의 잔여수를 증발/건조하는 단계로 이루어진 자동세척 방법을 구비시킨 상업용 스팀 컨벡션 오븐이 제안되고 있다.

그런데 이와 같은 종래 상업용 스팀 컨벡션 오븐에서 적용하고 있는 자동세척 방법은 히터를 구동시켜 스팀 발생기 내에 담겨진 물을 스팀으로 기화시켜 고내를 불려주며, 불림 기능 후, 고내의 온도보다 상대적으로 낮은 온도의 직수를 이용하여 세척과 세제, 헹굼 및 린스 단계를 실시하는 형태로 이루어져 있다.

또, 이와 같은 종래 상업용 스팀 컨벡션 오븐 중 순환식 청소방식을 채택하고 있는 경우는, 직수를 세척수로 담는 퀀칭 박스가 구성되어 있으며, 퀀칭 박스 내의 세척수를 세척 펌프를 이용해 고압으로 고내에 뿌려주며, 순환시키는 기능을 갖추고 있어서, 고내의 온도를 이용해 세척수 온도를 높여주는 방식으로 구성되어, 고내의 온도가 높아야 한다.

한편, 상기에서 건조 단계를 실시하기 전, 린스 단계를 통해 린스의 성질을 이용하여 표면장력을 낮추어 잔여수의 배수가 용이하게 하고, 고내 바닥면에 경사를 주어 배수가 잘 이루어지게 하며, 정해진 시간 간격을 두고 컨벡션 팬의 정/역 작동을 통해 배수가 빨리 이루어지게 하고 있다.

그러나, 종래에서는 세척과 세제, 헹굼 및 린스 단계에서 단순히 정해진 시간 간격(예를 들어 3분 간격)을 두고 컨벡션 팬을 한 번씩 정/역 작동을 시키는 형태를 갖고 있어, 고내 바닥면에 강도보강용 비드 형상을 주어 경사면이 낮아진 부분이나, 변형 등으로 인해 고내 바닥면 경사가 변형되었을 경우 배수가 용이하게 이루어지지 않게 되며, 컨벡션 팬의 정/역 회전시 잔여수가 배수구 외의 경사면에 쌓이는 경우, 잔여수가 그대로 남아있게 된다.

특히 종래 상업용 스팀 컨벡션 오븐에서는 전술한 바와 같이, 린스를 실시한 다음 별도 잔여수 제거과정 없이 그대로 건조 단계가 진행되고 있어, 고내 잔여수에 고온의 열기가 전해지면서 잔여수가 기화/건조되게 되어 고내에 잔여수에 의한 스케일 자국을 포함하여 잔여 세제 등이 오븐의 고내에 그대로 남아 있게 되는 문제점이 있다.

1. 대한민국 공개실용신안공보 20-2008-0003139호(2008년 08월 06일) 2. 대한민국 공개특허공보 10-2009-0030974호(2009년 03월 25일) 3. 대한민국 공개특허공보 10-2005-0081664호(2005년 08월 19일) 4. 대한민국 공개특허공보 10-2005-0081372호(2005년 08월 19일)

본 발명은 이와 같은 종래의 제반 문제점을 해소하기 위하여 안출한 것으로, 고온의 스팀을 고내로 분사하는 방식을 갖는 상업용 스팀 컨벡션 오븐을 이용하여 조리를 실시한 후 고내에 세척수, 세제수, 헹굼 및 린스 등을 실시한 다음 최종적으로 건조를 실시하기 전에 컨벡션 팬을 짧은 시간 간격을 두고 정/역회전시켜 주는 형태를 정해진 횟수 동안 반복 실시하며 고내의 잔여수를 제거하는 단계를 더 실시하되, 고내의 온도는 일정온도 이내로 낮추어 줌으로써 고내의 건조 성능을 대폭 향상시킬 수 있음은 물론 잔여수 제거로 인한 세척 후 고내 스케일 잔류를 최소화할 수 있고, 또한 잔여세제 역시 최소화할 수 있어 제품의 신뢰도와 상품성을 대폭 향상시킬 수 있는 상업용 스팀 컨벡션 오븐의 건조 전 고내 잔여수 제거방법을 제공하는데 그 목적이 있다.

상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명은, 제어수단의 제어를 받아 고내를 스팀가열에 의해 불림하는 단계와; 퀀칭 박스 내의 세척수를 고내로 분사하여 세척하는 단계와; 세척수와 세제를 혼합하여 고내로 분사하는 세제 단계와; 세척수를 고내로 분사하여 헹굼을 하는 단계와; 세척수와 린스를 혼합해 고내로 분사하여 린스를 하는 단계와; 컨벡션 팬을 구동시켜 고내를 건조하는 단계;를 실시하는 상업용 스팀 컨벡션 오븐의 자동 세척방법에 있어서, 상기 린스 단계 실시 후 고내를 건조하기에 앞서 컨벡션 팬의 구동력을 이용하여 고내의 잔여수를 제거하는 단계를 더 실시하는 것을 특징으로 한다.

이때, 상기 잔여수 제거 단계에서 고내의 잔여수는 컨벡션 팬에서 강제로 불어오는 바람방향 및 풍력에 대응하여 밀리거나 유동되며 배수구 측으로 이동되는 것을 특징으로 한다.

또, 상기 잔여수 제거 단계에서 컨벡션 팬은 정해진 시간 동안 정해진 시간 간격을 두고 정방향 및 역방향으로 회전방향이 반복 전환되며 작동하도록 한 것을 특징으로 한다.

이때, 상기 정해진 시간은 4분 이상 8분 이내에서 설정하고, 정해진 시간 간격은 30초 이상 1분 이내로 설정한 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 잔여수 제거 단계가 실시되는 동안 고내의 온도는 건조시의 온도보다 낮은 소정온도를 유지하도록 컨벡션 팬에 설치된 히터의 발열 온도를 제어하는 것을 특징으로 한다.

상기에서 잔여수 제거 단계가 실시될 고내의 소정온도는 50℃ 이상 70℃ 이하를 갖도록 한 것을 특징으로 한다.

이상에서 설명한 바와 같이 본 발명에 의하면, 상업용 스팀 컨벡션 오븐을 이용하여 조리를 실시한 후 고내를 자동 세척하고 최종적으로 건조를 실시하기 전에 컨벡션 팬을 짧은 시간 간격을 두고 정/역회전시켜 주는 형태를 정해진 횟수 동안 반복 실시하는 고내 잔여수 제거 단계를 더 실시하되, 잔여수 제거 단계를 더 실시하는 동안 고내 온도는 일정온도 이내로 낮추어 줌으로써 고내의 건조 성능을 대폭 향상시킬 수 있음은 물론 잔여수 제거로 인한 세척 후 고내에 스케일이 남는 것을 최소화할 수 있고, 또한 잔여세제 역시 최소화할 수 있어 제품의 상품성은 물론 자동 세척에 대한 신뢰도를 대폭 향상시킬 수 있는 등 매우 유용한 발명인 것이다.

도 1은 본 발명 방법이 적용된 상업용 스팀 컨벡션 오븐의 사시도.
도 2는 본 발명이 적용된 상업용 스팀 컨벡션 오븐의 개략적인 단면도.
도 3은 본 발명 방법을 설명하기 위한 플로우챠트.

이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명에 따른 바람직한 실시 예를 상세히 설명하면 다음과 같다.

도 1은 본 발명 방법이 적용된 상업용 스팀 컨벡션 오븐의 사시도를 나타낸 것이고, 도 2는 본 발명이 적용된 상업용 스팀 컨벡션 오븐의 개략적인 단면도를 나타낸 것이며, 도 3은 본 발명 방법을 설명하기 위한 플로우챠트를 나타낸 것이다.

이에 따르면 본 발명은,

소정 용적을 갖는 고내(11)를 구비하고 도어(11a)의 내/외부에 센서 및 펌프(P)의 구동을 단속하는 제어수단을 갖는 조작부(12a)와 전장부(12)가 설치된 본체(10)와; 상기 본체(10)의 고내(11)로 고온의 스팀을 투입시켜 주는 스팀 발생기(20)와; 대류팬(31) 및 히터(32)를 구비하고 고내로 열원을 유도 순환시키는 컨벡션 팬(30)과; 상기 스팀 발생기(20)와 컨벡션 팬(30)에 직수를 공급하는 직수관로(40)와; 상기 스팀 발생기(20) 및 고내(11)의 수증기를 외부로 배출하는 배출관로(41)와; 몸체 일단으로 직수관로(40)와 세제 및 린스 공급관(45)(46)이 연결되고, 다른 일단의 저부에 형성된 배출부가 고내(11)의 상부로 설치된 청소관로(42)와 연결되어, 펌프 구동으로 고내(11)로 세척수를 분사해 청소하기 위한 청소용수를 저장하는 퀀칭 박스(60)와; 드레인용 전동밸브(V)를 구비하고 상기 스팀 발생기(20)의 저부와 배출관로(41) 사이에 연결되어 스팀 발생기(20) 내의 물을 필요에 따라 배출하는 고온수 배출관(43);으로 구성된 형태를 갖고, 제어수단의 제어를 받아 고내(11)를 스팀가열에 의해 불림을 실시하는 불림 단계(S1)와; 퀀칭 박스(60) 내의 세척수를 고내(11)로 분사하는 세척 단계(S2)와; 세척수와 세제를 혼합하여 고내로 분사하는 세제 단계(S3)와; 세척수를 고내로 분사하는 헹굼 단계(S4)와; 세척수와 린스를 혼합해 고내로 분사하는 린스 단계(S5)와; 컨벡션 팬(30)을 구동시켜 고내를 건조하는 건조 단계(S6)를 실시하는 상업용 스팀 컨벡션 오븐의 자동 세척방법에 있어서,

상기 린스 단계(S5) 실시 후 고내(11)를 건조하기에 앞서 컨벡션 팬(30)의 구동력을 이용하여 고내(11)의 잔여수를 제거하는 단계(S7)를 더 실시하는 것을 특징으로 한다.

이때, 상기 잔여수 제거 단계(S7)에서 고내(11)의 잔여수는 컨벡션 팬(30)에서 강제로 불어오는 바람방향 및 풍력에 대응하여 밀리거나 유동되며 고내 바닥에 형성된 배수구(11b) 측으로 이동되도록 한 것을 특징으로 한다.

또, 상기 잔여수 제거 단계(S7)에서 컨벡션 팬(30)은 정해진 시간(t1) 동안 정해진 시간 간격(t2)을 두고 정방향 및 역방향으로 회전방향이 반복 전환되며 작동하도록 한 것을 특징으로 한다.

이때, 상기 정해진 시간(t1)은 4분 이상 8분 이내에서 설정하고, 정해진 시간 간격(t2)은 30초 이상 1분 이내로 설정한 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 잔여수 제거 단계(S7)가 실시되는 동안 고내(11)의 온도는 100℃ 이상을 갖는 건조시의 온도(T1)보다 낮은 소정온도(T2)를 유지하도록 컨벡션 팬(30)에 설치된 히터(32)의 발열 온도를 제어하도록 한 것을 특징으로 한다.

상기에서 잔여수 제거 단계(S7)가 실시될 고내의 소정온도(T2)는 50℃ 이상 70℃ 이하를 갖도록 한 것을 특징으로 한다.

이와 같은 구성으로 이루어진 본 발명 상업용 스팀 컨벡션 오븐의 건조 전 고내 잔여수 제거방법에 대한 작용효과를 설명하면 다음과 같다.

먼저, 본 발명은 공지된 상업용 스팀 컨벡션 오븐의 자동 세척방법에 있어서, 컨벡션 팬(30)을 정/역방향으로 정해진 시간 동안(예를 들어 3분 동안은 정방향으로, 3분 동안은 역방향으로 구동)씩 구동시키며 불림 단계(S1)와 세척 단계(S2), 세제 단계(S3), 헹굼 단계(S4) 및 린스 단계(S5)를 실시한 다음 최종적으로 고내(11)를 건조하기에 앞서, 컨벡션 팬(30)의 구동력을 이용하여 고내(11)의 잔여수를 제거하는 잔여수 제거 단계(S7)를 더 실시하여, 고내(11) 바닥면에 강도보강용 비드가 형성되어 있어 경사면이 낮아진 부분이 있거나, 변형 등으로 인해 고내 바닥면 경사가 변형된 경우에도 고내의 잔여수가 배수구(11b)를 통해 원활히 배수될 수 있도록 하여 고내의 건조 성능을 대폭 향상시킬 수 있음은 물론 잔여수 제거로 인한 세척 후 고내에 스케일이 남는 것을 최소화할 수 있도록 한 것을 주요기술 구성요소로 한다.

이때, 공지된 상업용 스팀 컨벡션 오븐은 도 1 및 도 2에 도시된 바와 같이, 몸체 전면으로 도어(11a)와 센서 및 펌프(P)의 구동을 단속하는 제어수단을 갖는 조작부(12a)가 설치되고, 그 내부에는 일정 용적을 갖는 고내(11)가 형성되며, 고내의 바닥면에는 퀀칭 박스(60)와 연결되는 배수구(11b)가 형성되며, 측면으로 전장부(12)가 구비된 본체(10)를 구비함은 물론, 히터(21)와 수위감지센서(22)를 구비하고 상기 전장부(12) 내에 설치되어 고온의 스팀을 상기 고내(11)의 스팀 분사구를 통해 투입하는 스팀 발생기(20)를 구비하고 있다.

또, 상기 고내(11)의 일측면에는 대류팬(31) 및 히터(32)가 설치되어 고내(11)로 열원을 유도 순환시켜 주는 컨벡션 팬(30)이 구비되고, 상기 스팀 발생기(20)와 컨벡션 팬(30)에 직수를 공급하는 직수관로(40)도 구비되어 있으며, 상기 스팀 발생기(20) 및 고내(11)의 수증기를 외부로 배출하는 배출관로(41)도 구비되어 있다.

또한, 상기 본체(10)의 전장부(12)에는 몸체 일단으로 직수관로(40)와 세제 및 린스 공급관(45)(46)과 연결되고, 다른 일단의 저부에 형성된 배출부가 고내(11)의 상부로 설치된 청소관로(42)와 연결되어 펌프(P) 구동으로 고내(11)로 세척수를 분사해 청소하기 위한 퀀칭 박스(60)가 설치되어 있고, 상기 스팀 발생기(20)의 저부와 배출관로(41) 사이에는 드레인용 전동밸브(V)를 구비하고 스팀 발생기(20) 내의 물을 필요에 따라 배출하는 고온수 배출관(43)이 구비되어 있다.

이와 같은 구성을 갖는 상업용 스팀 컨벡션 오븐에서는 소정 음식물에 대한 스팀 조리가 완료된 후 제어수단의 제어를 받아 컨벡션 팬(30)을 정/역방향으로 정해진 시간 동안(예를 들어 3분 동안)씩 구동시키면서 고내(11)를 스팀가열에 의해 불림을 실시하는 단계(S1)와; 퀀칭 박스(60) 내의 세척수를 고내(11)로 분사하여 세척하는 단계(S2)와; 세척수와 세제를 혼합하여 고내로 분사하는 세제 단계(S3)와; 세척수를 고내로 분사하는 헹굼 단계(S4)와; 세척수와 린스를 혼합해 고내로 분사하는 린스 단계(S5) 및; 컨벡션 팬(30)을 구동시켜 고내를 건조하는 건조 단계(S6)를 순차적으로 실시하게 된다.

상기에서 불림 단계(S1)는 조작부(12a)의 신호에 대응하여 스팀 발생기(20)와 컨벡션 팬(30)를 통해 고내(11) 온도를 상승시켜 고착물과 유분이 쉽게 떨어질 수 있도록 하는 단계이고, 상기 불림 단계에서 불려진 각종 고착물 및 유분을 직접 세척하고 세제와 헹굼 및 린스를 이용하여 말끔히 실제 세척하는 세척 단계(S2)와 세제 단계(S3) 및 린스 단계(S5)는 퀀칭 박스(60) 내의 세척수를 고내(11)로 분사시켜 주는 측면에서 기본인 작동은 동일한데, 다만 세제 단계(S3) 및 린스 단계(S5)는 퀀칭 박스(60) 내로 삽입 설치된 세제 공급관(45)과 세제용 펌프(P) 또는 린스 공급관(46)과 린스용 펌프(P)를 이용해 린스 액을 세척수에 정해진 약씩 공급/희석시킨 상태에서 고내(11)에 분사시켜 주는 점이 다를 뿐이다.

또, 상기 헹굼 단계(S4)는 고내(11)를 컨벡션 팬(30)에 의해 내부온도가 정해진 온도 이상이 되도록 한 상태에서 세척수를 분사시켜 고내에 묻어있는 약품이 완전 분해되도록 하는 단계로써 잔여약품을 제거하여 약품 사용에 따른 안전성을 확보하는 단계이고, 상기 린스 단계(S5) 이후 실시되는 건조 단계(S6)는 고내(11)를 컨벡션 팬(30)을 이용해 건조시켜 습기에 따른 조리실 내부의 오염을 미연에 방지하여 위생상의 안전성을 확보하도록 한다.

즉, 건조 단계(S6)는 전술한 세척 단계(S2)와 세제 단계(S3), 헹굼 단계(S4), 린스 단계(S5) 등이 모두 청소용수인 세척수를 분사하는 작업이므로, 음식물이 조리되는 고내(11)에 습기가 있는 상태에서는 미생물이 발생되어 위생성이 저하되므로, 이를 방지하기 위하여 컨벡션 팬(30)을 이용해 내부를 건조시키는 것이다.

한편, 본 발명은 상기와 같이 소정 음식물에 대한 스팀 조리가 완료된 후 일련의 자동 청소기능 즉, 상기 세척 단계(S2)와 세제 단계(S3), 헹굼 단계(S4) 및 린스 단계(S5)를 각각 실시한 다음, 건조 단계(S6)를 실시하기에 앞서, 정해진 시간 동안 컨벡션 팬(30)의 구동력 및 열만을 이용하여 고내의 잔여수를 제거할 수 있는 잔여수 제거 단계(S7)를 더 실시하여, 린스 후에도 남아 있을 수 있는 고내(11)의 잔여수를 가급적 완전히 제거할 수 있도록 한 것이다.

이때, 제어수단의 제어를 받으며 상기 잔여수 제거 단계(S7)에서 구동되는 컨벡션 팬(30)은 정해진 시간 동안 1번씩 긴 시간 동안 정/역방향으로 구동되는 요리 모드나 청소 모드 중 세척 단계(S2)와 세제 단계(S3), 헹굼 단계(S4) 및 린스 단계(S5)에서와 달리 정해진 시간(t1; 예를 들어 4분 이상 8분 이내) 동안 비교적 짧게 정한 시간 간격(t2; 예를 들어 30초 이상 1분 이내)을 두고 정방향과 역방향으로 회전방향이 반복 전환되도록 제어하였다.

이와 같이 상기 잔여수 제거 단계(S7)에서 컨벡션 팬(30)을 다른 단계에서와 달리 4분 이상 8분 이내의 정해진 시간(t1) 동안 30초 이상 1분 이내인 비교적 짧은 시간 간격(t2)을 두고 정방향과 역방향으로 회전방향을 반복 전환시켜 주는 제어를 실시하게 되면, 고내(11)의 잔여수가 상기 컨벡션 팬(30)에서 비교적 짧은 시간 간격(t2)을 두고 시계방향 또는 반시계방향으로 강하게 불어오는 바람방향과 그 풍력에 대응하여 이리 밀리고 저리 밀리는 유동이 반복됨은 물론 유동량이 크게 발생하게 되어 물방울 형태로 잔여수가 경사면을 타고 고내의 바닥에 형성된 배수구(11b) 측으로 쉽게 흘러들어가게 되어 잔여수를 원활히 제거할 수 있는 것이다.

한편, 상기 잔여수 제거 단계(S7)가 실시되는 동안 고내(11)의 온도를 불림 단계(S1)와 세척 단계(S2), 세제 단계(S3), 헹굼 단계(S4) 및 린스 단계(S5)와 같이 95℃ 정도를 유지시킨다거나, 또는 건조 단계(S6)와 같이 100℃ 이상을 유지시킬 경우 잔여수 제거 단계(S7)가 실시되는 동안 고내(11)의 잔여수가 고온에 의해 급격히 기화 및 건조되며 고내에 스케일 자국이 남을 우려가 있음은 물론 잔여 세제 등이 오븐의 고내에 그대로 남을 우려가 있다.

이에 따라, 본 발명에서는 컨벡션 팬(30)을 이용한 상기 잔여수 제거 단계(S7)를 실시하는 동안 컨벡션 팬(30)에 설치된 히터(32)의 발열 온도를 낮게 제어하여 고내(11)의 온도가 100℃ 이상을 갖는 건조시의 온도(T1)보다 낮고, 95℃ 정도를 갖는 불림 단계(S1)와 세척 단계(S2), 세제 단계(S3), 헹굼 단계(S4) 및 린스 단계(S5)에서 보다도 낮은 소정온도(T2) 즉, 50℃ 이상 70℃ 이하의 온도를 유지하도록 하였다.

따라서, 상기 잔여수 제거 단계(S7)가 실시되는 동안 고내의 잔여수가 기화되는 것을 크게 낮출 수 있을 뿐만 아니라 배수구(11b)를 통한 잔여수의 배수량(즉, 잔여수 제거량)은 크게 늘릴 수 있어 건조 단계(S6)를 실시할 때 고내의 건조 성능은 대폭 향상시킬 수 있고, 잔여수 제거로 인한 세척 후 고내에 스케일이 남는 것은 최소화할 수 있을 뿐만 아니라 잔여세제 및 린스의 잔류 역시 최소화할 수 있어 제품의 상품성은 물론 자동 세척에 대한 신뢰도를 대폭 향상시킬 수 있는 것이다.

상술한 실시 예는 본 발명의 가장 바람직한 예에 대하여 설명한 것이지만, 상기 실시 예에만 한정되는 것은 아니며, 본 발명의 기술사상을 벗어나지 않는 범위 내에서 다양한 변형이 가능하다는 것은 당업자에게 있어서 명백한 것이다.

10 : 본체 11 : 고내
12 : 전장부 12a : 조작부
20 : 스팀 발생기 30 : 컨벡션 팬
31 : 대류팬 32 : 히터
40 : 직수관로 41 : 배수관로
42 : 청소관로 43 : 고온수 배출관
60 : 퀀칭 박스 P : 전동밸브

Claims (3)

1. 제어수단의 제어를 받아 고내를 스팀가열을 통해 불림하는 단계와; 세척수를 고내로 분사하여 세척하는 단계와; 세척수와 세제를 혼합하여 고내로 분사하는 세제 단계와; 세척수를 고내로 분사하여 헹굼을 하는 단계와; 세척수와 린스를 혼합해 고내로 분사하여 린스를 하는 단계와; 컨벡션 팬을 구동시켜 고내를 건조하는 단계;를 실시하는 상업용 스팀 컨벡션 오븐의 자동 세척방법에 있어서,
   상기 린스 단계 실시 후 고내를 건조하기에 앞서, 컨벡션 팬의 구동력을 이용하여 고내의 잔여수를 제거하는 단계를 더 실시하는 것을 특징으로 하는 상업용 스팀 컨벡션 오븐의 건조 전 고내 잔여수 제거방법.
   
2. 청구항 1에 있어서,
   상기 잔여수 제거 단계에서 컨벡션 팬은,
   정해진 시간 동안 정해진 시간 간격을 두고 정방향 및 역방향으로 회전방향이 반복 전환되며 작동하도록 한 것을 특징으로 하는 상업용 스팀 컨벡션 오븐의 건조 전 고내 잔여수 제거방법.
   
3. 청구항 1에 있어서,
   상기 잔여수 제거 단계가 실시되는 동안 고내의 온도는,
   건조시의 온도보다 낮은 소정온도를 유지하도록 컨벡션 팬에 설치된 히터의 발열 온도를 제어하는 것을 특징으로 하는 상업용 스팀 컨벡션 오븐의 건조 전 고내 잔여수 제거방법.
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   

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