KR20130087967A - 냉 떡볶이 및 그 제조 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 냉 떡볶이 및 그 제조 방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 떡볶이 양념을 차갑게 만들어 더운 여름철 시원하게 먹을 수 있을 뿐 만아니라, 떡의 쫄깃쫄깃함과 양념의 시원함을 동시에 맛 볼 수 있는 냉 떡볶이 및 그 제조 방법에 관한 것으로, 육수 100중량부에 간장 5 내지 10중량부와, 육류파우더 5 내지 10중량부를 넣고 90 내지 100℃의 온도에서 10 내지 15분 동안 끓여 혼합육수를 만드는 단계(단계 1); 상기 혼합육수를 냉장고에 넣고 0 내지 5℃도가 될 때까지 2 내지 4시간 동안 식히는 단계(단계 2); 상기 식힌 혼합육수 100중량부에 식초 5 내지 10중량부와, 설탕 5 내지 10중량부를 혼합하여 냉육수를 만드는 단계(단계 3); 떡볶이 떡을 90 내지 100℃의 온도에서 10 내지 15분 동안 끓여 익히고, 0 내지 5℃의 냉수에서 3 내지 7분 헹구어내는 단계(단계 4); 및 상기 냉육수 100중량부에 상기 떡볶이 떡 50 내지 60중량부를 넣고 냉떡볶이를 만드는 단계(단계 5);를 포함하는 것을 기술적 특징으로 하며, 떡볶이 양념을 차갑게 만들어 더운 여름철 시원하게 먹을 수 있는 냉 떡볶이를 제공하는 효과가 있다.
또한 익힌 떡의 냉수에서 헹구는 시간을 조절하여, 떡의 쫄깃쫄깃함과 양념의 시원함을 동시에 맛 볼 수 있는 장점이 있다.

Description

냉 떡볶이 및 그 제조 방법 {Ice Seasoned Bar Rice Cake of the Method of Manufacturing the Same}

본 발명은 냉 떡볶이 및 그 제조 방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 떡볶이 양념을 차갑게 만들어 더운 여름철 시원하게 먹을 수 있을 뿐 만아니라, 떡의 쫄깃쫄깃함과 양념의 시원함을 동시에 맛 볼 수 있는 냉 떡볶이 및 그 제조 방법에 관한 것이다.

일반적으로 떡볶이는 가늘고 짧은 떡과 양배추, 양파, 당근, 파, 고추장, 간장, 물엿, 고춧가루, 마늘, 설탕, 물 등을 사용하여 만든다. 종래의 떡볶이는 떡볶이 떡의 외면으로 각종 양념이 묻혀 지도록 조리하게 된다.

최근에는 떡볶이 떡은 물론, 떡볶이 양념에도 변화를 주어 소비자에게 새로운 맛을 주는 떡볶이가 속속 개발되고 있는 추세이다.

대한민국공개특허 제10-2006-0024017호(2006.03.15.)에는 다양한 색상의 떡과, 양념 그리고 야채를 혼합하여 떡볶이의 식감과 미각 그리고 영양을 다양하게 하는 떡볶이의 제조방법이 개시되어 있다.

상기 떡볶이는 재료를 달리한 다양한 색상의 떡으로 떡볶이를 제조하여, 소비자에게 식감, 미각 및 영양이 뛰어난 떡볶이를 제공할 수 있으나, 일반적인 뜨거운 형태의 떡볶이로 여름철에 시원하게 먹을 수 없다는 단점이 있다.

또한 떡볶이를 식혀 차갑게 먹을 수 도 있으나, 떡볶이 양념이 굳어 떡볶이 맛을 저하 시킨다는 단점도 있다.

이에 본 발명자는 떡볶이 양념을 차갑게 만들어, 여름철에 양념의 시원함과 떡의 쫄깃쫄깃함을 동시에 맛 볼 수 있는 냉 떡볶이를 개발하였다.

KR10-2006-0024017 A

본 발명의 목적은 떡볶이 양념을 차갑게 만들어 더운 여름철 시원하게 먹을 수 있을 뿐만 아니라, 떡의 쫄깃쫄깃함과 양념의 시원함을 동시에 맛 볼 수 있는 냉 떡볶이를 제공하는 것이다.

상기 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 다음과 같은 수단을 제공한다.

본 발명은 육수 100중량부에 간장 5 내지 10중량부와, 육류파우더 5 내지 10중량부를 넣고 90 내지 100℃의 온도에서 10 내지 15분 동안 끓여 혼합육수를 만드는 단계(단계 1); 상기 혼합육수를 냉장고에 넣고 0 내지 5℃도가 될 때까지 2 내지 4시간 동안 식히는 단계(단계 2); 상기 식힌 혼합육수 100중량부에 식초 5 내지 10중량부와, 설탕 5 내지 10중량부를 혼합하여 냉육수를 만드는 단계(단계 3); 떡볶이 떡을 90 내지 100℃의 온도에서 10 내지 15분 동안 끓여 익히고, 0 내지 5℃의 냉수에서 3 내지 7분 헹구어내는 단계(단계 4); 및 상기 냉육수 100중량부에 상기 떡볶이 떡 50 내지 60중량부를 넣고 냉떡볶이를 만드는 단계(단계 5);를 포함하는 냉 떡볶이의 제조 방법을 제공한다.

상기 단계 1은, 굴소스 5 내지 10중량부를 더 포함하여 혼합육수를 만드는 것을 특징으로 하는 냉 떡볶이의 제조 방법을 제공한다.

상기 단계 5는, 얼음 3 내지 6중량부를 더 포함하여 냉 떡볶이를 제조하는 것을 특징으로 하는 냉 떡볶이의 제조 방법을 제공한다.

아울러 본 발명은 상기 방법으로 제조되는 것을 특징으로 하는 냉 떡볶이를 제공한다.

본 발명은 떡볶이 양념을 차갑게 만들어 더운 여름철 시원하게 먹을 수 있는 냉 떡볶이를 제공하는 효과가 있다.

또한 익힌 떡의 냉수에서 헹구는 시간을 조절하여, 떡의 쫄깃쫄깃함과 양념의 시원함을 동시에 맛 볼 수 있는 장점이 있다.

이하, 본 발명을 상세히 설명하면 다음과 같다.

먼저, 본 발명에 따른 냉 떡볶이의 제조방법을 설명한다.

본 발명의 냉 떡볶이의 제조방법은,

육수 100중량부에 간장 5 내지 10중량부와, 육류파우더 5 내지 10중량부를 넣고 90 내지 100℃의 온도에서 10 내지 15분 동안 끓여 혼합육수를 만드는 단계(단계 1);

상기 혼합육수를 냉장고에 넣고 0 내지 5℃도가 될 때까지 2 내지 4시간 동안 식히는 단계(단계 2);

상기 식힌 혼합육수 100중량부에 식초 5 내지 10중량부와, 설탕 5 내지 10중량부를 혼합하여 냉육수를 만드는 단계(단계 3);

떡볶이 떡을 90 내지 100℃의 온도에서 10 내지 15분 동안 끓여 익히고, 0 내지 5℃의 냉수에서 3 내지 7분 헹구어내는 단계(단계 4); 및

상기 냉육수 100중량부에 상기 떡볶이 떡 50 내지 60중량부를 넣고 냉떡볶이를 만드는 단계(단계 5);를 포함한다.

상기 단계 1은 육수 100중량부에 간장 5 내지 10중량부와, 육류파우더 5 내지 10중량부를 넣고 90 내지 100℃의 온도에서 10 내지 15분 동안 끓여 혼합육수를 만드는 단계이다.

아울러 육수의 맛 향상을 위하여 굴소스 5 내지 10중량부를 더 포함할 수 있다.

상기 육수는 미리 국물을 우려낸 닭육수를 사용하나, 이에 제한되지 아니하며, 해물육수, 돼지뼈육수 및 야채육수 등 다양한 육수를 사용할 수 있다.

상기 육류파우더는 고기 맛이 나는 분말로 여기서는 치킨파우더를 사용하나, 시중에 나와있는 다양한 육류파우더를 적용할 수 있다.

상기 단계 2는 상기 혼합육수를 냉장고에 넣고 0 내지 5℃도가 될 때까지 2 내지 4시간 동안 식히는 단계이다.

이때 상기 단계 1에서 제조된 혼합육수를 20 내지 25℃에서 30분 내지 1시간 식인 후 냉장고에 넣는 것이 바람직하다.

상기 혼합육수를 냉장고에 넣은 후 2 내지 4시간 기다려 육수의 온도를 0 내지 5℃ 맞춘다.

상기 단계 3은 상기 식힌 혼합육수 100중량부에 식초 5 내지 10중량부와, 설탕 5 내지 10중량부를 혼합하여 냉육수를 만드는 단계이다.

상기 혼합육수를 냉장고에서 꺼내어 상기 식초 5 내지 10중량부와, 설탕 5 내지 10중량부를 혼합한다. 이때 상기 식초 및 상기 설탕이 혼합육수에서 잘 섞이도록 국자나 주걱 등으로 잘 저어준다.

상기 단계 4는 떡볶이 떡을 90 내지 100℃의 온도에서 10 내지 15분 동안 끓여 익히고, 0 내지 5℃의 냉수에서 3 내지 7분 동안 헹구어내는 단계이다.

상기 떡볶이 떡은 물이나 육수에 넣고 익히며, 밀가루, 쌀 또는 기타 곡식가루를 쪄서 만든 떡을 모두 사용할 수 있고, 형태는 특별히 한정되지 아니하며, 가래떡, 떡국떡, 조랭이떡 형태일 수 있다.

아울러 떡의 종류에 따라 익히는 시간을 달리하며, 0 내지 5℃의 차가운 물에서 3 내지 7분 동안 헹구어 낸다. 이때 상기 떡볶이 떡이 서로 붙지 아니하게 떼어 주며, 차가운 물은 1분 간격으로 교체해준다.

이후 상기 떡볶이 떡을 5 내지 10분 동안 체에 밭쳐 물기를 제거한 상태에서 사용할 수 도 있고, 체에 밭치지 아니한 상태로도 사용할 수 있다.

상기 단계 5는 상기 냉육수 100중량부에 상기 떡볶이 떡 50 내지 60중량부를 넣고 냉떡볶이를 만드는 단계이다.

그릇에 앞서 제조된 상기 냉육수를 100중량부 넣고, 상기 떡볶이 떡을 50 내지 60중량부 넣어준다. 그리고 그 위에 각종 야채 및 고명을 얹어준다.

아울러 차가운 맛을 더욱 증대시키기 위하여 상기 그릇에 상기 냉육수 100중량부에 대하여 얼음 3 내지 6중량부를 더 넣어줄 수 있다. 이때 상기 얼음은 50메쉬 이내로 분쇄된 얼음을 사용하는 것이 좋다. 이는 얼음이 빠른 속도로 상기 냉육수에 녹을 수 있기 때문이다.

이하, 실시 예를 통하여 본 발명의 구성 및 효과를 더욱 상세히 설명하고자 한다. 이들 실시 예는 오로지 본 발명을 예시하기 위한 것을 뿐 본 발명의 범위가 이들 실시 예에 의해 제한되는 것은 아니다.

본 발명의 따른 냉 떡볶이를 제조함에 있어서, 익힌 떡볶이 떡의 냉수에서 헹구는 시간을 달리하여 제조하였다.

닭육수 100중량부에 간장 5중량부, 육류파우더 5중량부, 굴소스 10중량부를 넣고 100℃의 온도에서 10분 동안 끓여 혼합육수를 만들었다. 상기 혼합육수를 냉장고에 넣고 1℃가 될 때 까지 2시간 동안 식혔다. 상기 식힌 혼합육수에 식초 10중량부와, 설탕 5중량부를 혼합하여 냉육수를 만들었다. 떡볶이 떡을 100℃의 온도에서 10분 동안 끓여 익히고, 5℃의 냉수에서 5분 동안 헹궜다. 상기 냉육수 100중량부에 상기 떡볶이 떡 55중량부를 넣고, 각종 고명 및 야채를 얹어 냉 떡볶이를 제조하였다.

상기 실시예 1과 동일하게 제조하되, 익힌 떡볶이의 냉수에서 헹구는 시간을 5분 대신 1분 헹궜다.

상기 실시예 1과 동일하게 제조하되, 익힌 떡볶이의 냉수에서 헹구는 시간을 5분 대신 3분 헹궜다.

상기 실시예 1과 동일하게 제조하되, 익힌 떡볶이의 냉수에서 헹구는 시간을 5분 대신 7분 헹궜다.

상기 실시예 1과 동일하게 제조하되, 익힌 떡볶이의 냉수에서 헹구는 시간을 5분 대신 9분 헹궜다.

[비교예 1]

양파즙 100중량부에 고추가루 30중량부, 물엿 37.5중량부, 황설탕 7.5중량부, 백설탕 30중량부, 마늘 10중량부, 사이다 18중량부, 다시다 1.3중량부 및 소금 6.5중량부를 혼합하고 100℃의 온도에서 10분 동안 끓여 떡볶이 양념을 제조하였다. 일반 떡볶이 떡 100중량부에 상기 떡볶이 양념 30중량부를 넣고 100℃의 온도에서 10분 동안 끓여 일반 떡볶이를 제조하였다.

떡볶이가 다 익은 상태에서 떡볶이의 쫀득쫀득하게 씹히는 질감, 풍미, 전체만족도를 비교하는 실험을 실시하였다. 실시예 1 내지 5에서 제조된 냉 떡볶이와 비교예 1에서 제조된 일반 떡볶이가 다 익은 상태에서, 관능평가를 실시하였다. 관능평가는 잘 훈련된 패널 10명을 대상으로 하여 실시예 1 내지 5의 냉 떡볶이 및 비교예 1의 일반 떡볶이의 쫀득쫀득하게 씹히는 질감, 풍미, 전체만족도를 평가하도록 하였으며, 그 결과를 평균하여 표 1에 나타내었다.

구 분	쫀득하게 씹히는질감	풍미	전체만족도
비교예 1	3.8	3.8	3.7
실시예 1	4.5	4.1	4.2
실시예 2	3.6	3.8	3.7
실시예 3	3.9	4.0	4.1
실시예 4	3.7	3.7	3.6
실시예 5	3.4	3.6	3.4

*5점채점법 : 5(아주좋음), 3(보통), 1(아주나쁨)

실시예 1 내지 실시예 5의 냉 떡볶이는 풍미 및 전체만족도에 있어서는 비교예 1의 일반 떡볶이에 비해 비교적 우위를 나타냈으나, 쫀득쫀득하게 씹히는 질감에 있어서는 비교예 1의 일반 떡볶이에 비해서 우수한 것으로 나타났다.

특히 익힌 떡볶이 떡을 냉수에서 5분 동안 헹군 냉 떡볶이가 쫀득쫀득하게 씹히는 질감에서 가장 높은 점수를 얻었다.

상기 실험결과를 통해 알 수 있듯이, 본 발명의 제조방법을 이용하여 제조한 냉 떡볶이는 일반적인 방법을 사용하여 제조한 떡볶이에 비해서 쫀득쫀득하게 씹히는 질감의 관능평가 결과가 우수한 것으로 나타났으며, 풍미 및 전체만족도에 있어서도 우위를 보이는 것으로 나타났다.

Claims (4)

1. 육수 100중량부에 간장 5 내지 10중량부와, 육류파우더 5 내지 10중량부를 넣고 90 내지 100℃의 온도에서 10 내지 15분 동안 끓여 혼합육수를 만드는 단계(단계 1);
   상기 혼합육수를 냉장고에 넣고 0 내지 5℃도가 될 때까지 2 내지 4시간 동안 식히는 단계(단계 2);
   상기 식힌 혼합육수 100중량부에 식초 5 내지 10중량부와, 설탕 5 내지 10중량부를 혼합하여 냉육수를 만드는 단계(단계 3);
   떡볶이 떡을 90 내지 100℃의 온도에서 10 내지 15분 동안 끓여 익히고, 0 내지 5℃의 냉수에서 3 내지 7분 헹구어내는 단계(단계 4); 및
   상기 냉육수 100중량부에 상기 떡볶이 떡 50 내지 60중량부를 넣고 냉떡볶이를 만드는 단계(단계 5);를 포함하는 냉 떡볶이의 제조 방법.
   
2. 제 1항에 있어서,
   상기 단계 1은, 굴소스 5 내지 10중량부를 더 포함하여 혼합육수를 만드는 것을 특징으로 하는 냉 떡볶이의 제조 방법.
   
3. 제 1항에 있어서,
   상기 단계 5는, 얼음 3 내지 6중량부를 더 포함하여 냉 떡볶이를 제조하는 것을 특징으로 하는 냉 떡볶이의 제조 방법.
   
4. 제 1항 내지 제 3항 중 어느 한 항의 방법으로 제조되는 것을 특징으로 하는 냉 떡볶이.