KR20120113599A - Rice cake containing garlic, ginger and levan, and manufacturing method thereof - Google Patents

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한국식품연구원
서산시
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Abstract

PURPOSE: Rod shaped rice cake containing garlic, ginger, and levan, and a producing method thereof are provided to improve the nutrition, the texture, and the functionality of the rice cake. CONSTITUTION: A producing method of rod shaped rice cake containing garlic, ginger, and levan comprises the following steps: mixing 100 parts of grain powder by weight, 0.001-5 parts of garlic powder by weight, and 0.001-3 parts of ginger powder by weight to obtain mixed powder; adding mixing water to the mixed powder to obtain dough having the water content of 45-48%; steaming the dough at 90-120 deg. C for 15-30 minutes; and extruding the steamed dough into a rod shape using an extrude-molder. The mixed powder also contains 0.001-1.5 parts of levan powder by weight.

Description

마늘, 생강, 및 레반을 포함하는 가래떡 및 이의 제조방법{Rice cake containing garlic, ginger and levan, and manufacturing method thereof}Rice cake containing garlic, ginger, and levan and manufacturing method thereof

본 발명은 기능성 성분을 포함하는 가래떡 및 이의 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a rice cake comprising a functional ingredient and a method for producing the same.

가래떡은 가는 원통형으로 길게 뽑아 일정한 길이로 자른 떡을 칭하는 것으로 우리나라에서 전통적으로 많이 섭취해 왔다. 또한, 떡국은 가래떡을 얄팍하게 썰어서 맑은 장국에 넣고 끓여 만든 음식이며, 고기, 달걀 등을 고명으로 얹거나 만두 등의 재료를 곁들여 먹는다. 한국에서는 설날에 떡국을 먹는 전통이 있으며, 오늘날에는 소화도 잘되고 여러 가지 유해한 식품 첨가물을 넣지 않고도 맛있게 조리할 수 있어 어린이는 물론 어른까지 모두 쉽게 즐겨먹을 수 있는 식품이다.Sputummokg refers to rice cakes that have been cut to a certain length with a long cylindrical shape and have been ingested in Korea traditionally. In addition, Tteokguk is a food made by slicing thin rice cake with thin jangguk and putting it in a clear jangguk. In Korea, there is a tradition of eating Tteokguk on New Year's Day. Today, it is easily digestible and deliciously cooked without the addition of various harmful food additives, making it easy for both children and adults to enjoy.

종래 떡국 떡은 밀가루나 쌀가루로 조성된 떡을 기본으로 하고 있으며 첨가되는 기능성 소재 또한 한정적이므로 떡이라는 우리나라 전통식품의 활성화와 더불어 떡국떡을 다양화하고 고급화해야 한다는 목소리가 높다.
Conventional rice cake soup is based on rice cake made of wheat flour or rice flour, and the functional material added is also limited. Therefore, there is a high voice that the rice cake rice cake should be diversified and advanced with the activation of Korean traditional food called rice cake.

한편, 마늘(Allium sativum L.)은 백합과(Liliaceae) 파속(Allium)에 속하는 인경 채소로, 원산지는 중앙아시아와 지중해 연안으로 세계 각국에서 재배되고 있으며, 우리나라 사람들이 가장 많이 섭취하는 대표적 향신 채소의 하나로 단순한 양념뿐만 아니라 다양한 생리적 기능성 성분들이 함유되어 있어 국민의 건강을 증진시키는데 중요한 역할을 하고 있다. 마늘의 일반성분은 수분 60.4%, 단백질 3%, 지질 0.5%, 당질 34%, 섬유소 0.8%, 무기질 1.3%이며, 그밖에 미량성분으로 마늘 특유의 냄새와 매운 맛 성분인 allicin, 체내 신진대사를 촉진시키는 scordinine, 항암 및 혈전의 생성을 예방하는 효과가 있는 ajoene 등이 대표적인 특수성분이다. 마늘의 중요한 생리 활성으로는 항균, 항암, 항바이러스, 항산화, 면역증강, 혈액응고 억제, 간기능 회복, 혈당 감소, 고지혈증과 동맥경화증 개선 및 뇌기능 향상 등이 알려져 있다.
On the other hand, garlic ( Allium sativum L.) is a plant of the genus Liliaceae belonging to the genus Allium , and its origin is cultivated around the world on the coasts of Central Asia and the Mediterranean Sea. It contains various physiological functional ingredients and plays an important role in promoting the health of the people. Garlic contains 60.4% moisture, 3% protein, 0.5% lipid, 34% sugar, 0.8% fiber, and 1.3% minerals.In addition, it is a trace ingredient that promotes the metabolism of allicin and the body's unique odor and spicy taste. Representative special ingredients are scordinine, anticancer and ajoene, which are effective in preventing the production of blood clots. Garlic's important physiological activities include antibacterial, anticancer, antiviral, antioxidant, immune enhancing, anticoagulation, liver function recovery, blood sugar reduction, hyperlipidemia and arteriosclerosis, and brain function.

또한, 레반(Levan)은 식물체 및 일부 미생물에서 발견되는 바이오폴리머로 수천에서 수십만개의 과당이 연결된 과당중합체(fructan)이다. 높은 수용성으로 물에 굉장히 잘 녹으며, 식이섬유와 같은 기능을 한다. 식품소재의 레반은 Prebiotics 기능이 뛰어나 유산균의 생육촉진, 장내환경개선, 유해미생물의 성장 억제의 효과가 있다. 또한 콜레스테롤저하 기능, 미네랄흡수촉진기능, 항암기능, 면역력증강기능을 가지고 있다. 그 외에 식품원료로 사용되었을 때 증점 안정제, 물성 개선제, 증량제 등으로 사용될 수 있다.
Levan is also a biopolymer found in plants and some microorganisms, and is a fructan linked to thousands to hundreds of thousands of fructose. It is very soluble in water because of its high water solubility and functions like dietary fiber. Levan of food material has excellent prebiotics function, and it has the effect of promoting the growth of lactic acid bacteria, improving the intestinal environment and inhibiting the growth of harmful microorganisms. It also has cholesterol lowering function, mineral absorption promoting function, anti-cancer function and immune enhancing function. In addition, it can be used as a thickener, physical property improver, extender when used as a food raw material.

또한, 생강(Zingiber officinale)은 외떡잎식물 생강목 생강과의 여러해살이풀로서 동남아시아가 원산지이고 채소로 재배한다. 뿌리줄기는 옆으로 자라고 다육질이며 덩어리 모양이고 황색이며 매운맛과 향긋한 냄새가 있다. 고려시대 이전부터 재배했으리라 추정되고, 고려시대 문헌인《향약구급방》에는 약용 식물로 기록돼 있다. 뿌리줄기는 말려 갈아서 빵?과자?카레?소스?피클 등에 향신료로 사용하고, 껍질을 벗기고 끓인 후 시럽에 넣어 절이기도 하며 생강차와 생강주 등을 만들기도 한다. 한방에서는 뿌리줄기 말린 것을 건강(乾薑)이라는 약재로 쓰는데, 소화불량?구토?설사에 효과가 있고, 혈액 순환을 촉진하며, 항염증과 진통 효과가 있다. Ginger ( Zingiber) officinale ) is a perennial plant of the monocotyledonous plant Ginger, Ginger, which is native to Southeast Asia and grown as a vegetable. Root stock grow sideways, fleshy, lumpy, yellow, with spicy and aromatic smell. It is believed to have been cultivated before the Goryeo Dynasty, and it is recorded as a medicinal plant in the Korean literature. Root stems are dried and used as a spice in breads, cookies, curry, sauces, and pickles. Peel, boil, and marinated in syrup. Ginger tea and ginger are also made. In oriental medicine, dried root stem is used as a medicine, which is effective for indigestion, vomiting and diarrhea, promotes blood circulation, and has anti-inflammatory and analgesic effects.

본 발명자들이 해결하고자 하는 과제는 마늘 분말 및 생강 분말, 및 레반 분말을 이용한 가래떡 제조방법 및 이러한 제조방법으로 제조된 가래떡을 제공함으로써, 영양성, 조직감, 관능성, 외관, 및 기호도 등이 우수한 가래떡 및 이를 이용한 떡국 떡을 공급하고, 가래떡의 다양화 및 고급화를 통해 떡 관련 분야의 기술을 발전시키며, 우리 민족의 정서에 부합될 뿐 아니라 소화가 잘되고 여러 가지 유해한 식품 첨가물을 넣지 않고도 맛있게 조리할 수 있는 우리 전통식품인 떡국 떡 개발에 일조하는데에 있다. The problem to be solved by the present inventors is to provide a method of producing a rice cake using garlic powder and ginger powder, and Levan powder, and a barley rice cake prepared by such a method, sputum rice cake excellent in nutrition, texture, functionality, appearance, and preference By supplying Tteokguk rice cake using this, diversifying and upgrading sputum rice cake, we develop the technology of rice cake-related field, and it is not only in line with the sentiment of our nation, but also is easily digested and cooked deliciously without adding various harmful food additives. It is to contribute to the development of Tteokguk rice cake, our traditional food.

상기 과제를 해결하기 위하여, 본 발명은 In order to solve the above problems, the present invention

(S1) 곡류 분말, 마늘 분말 및 생강 분말을 혼합한 배합분에 배합수를 첨가하여 반죽을 제조하는 단계, 및 (S2) 상기 반죽을 호화시키고 압출하여 가래떡으로 성형하는 단계를 포함하는 가래떡 제조방법 및 이러한 곡류 분말, 마늘 분말 및 생강 분말을 이용하여 제조된 가래떡을 제공한다.
(S1) adding a blended water to the blended powder, garlic powder and ginger powder mixture to prepare a dough, and (S2) the method of producing a rice cake cake comprising the step of gelatinizing and extruding the dough to form a rice cake And it provides a rice cake prepared using such grain powder, garlic powder and ginger powder.

이하, 본 발명을 단계별로 보다 상세히 설명한다.
Hereinafter, the present invention will be described in more detail step by step.

(S1) 단계에서 곡류 분말, 마늘 분말, 및 생강 분말을 혼합한 배합분에 배합수를 첨가하여 반죽을 제조한다. In step (S1), the blended water is added to the blended mixture of the grain powder, garlic powder, and ginger powder to prepare a dough.

상기 (S1) 단계에서 더욱 바람직하게 상기 배합분에는 레반 분말을 추가로 포함할 수 있다.
More preferably in the step (S1) the blend may further comprise a Levan powder.

상기 곡류 분말은 쌀가루 및/또는 밀가루, 보리가루, 수수가루, 귀리가루, 옥수수가루, 감자가루, 및 고구마가루 중에서 선택된 어느 하나 이상을 주성분으로 하고, 필요에 따라 전분을 첨가하여 제조할 수 있다. 전분으로는 예를 들어, 보리전분, 수수전분, 귀리전분, 고구마전분, 밀전분, 쌀전분, 감자전분, 타피오카전분, 옥수수전분과 이들을 가공 또는 변성한 것을 사용할 수 있으며, 그 외에 식품제조에 통상 사용되는 단백질, 유지, 유화제 등을 적절히 사용할 수 있다.The grain powder may be prepared by adding at least one selected from rice flour and / or wheat flour, barley flour, millet flour, oat flour, corn flour, potato flour, and sweet potato flour as needed, and adding starch as necessary. As starch, for example, barley starch, sorghum starch, oat starch, sweet potato starch, wheat starch, rice starch, potato starch, tapioca starch, corn starch and those processed or modified can be used. Protein, fats and oils, emulsifiers, etc. which are used can be used suitably.

상기 곡류 분말은 이에 제한되지 않지만, 입자 크기가 10-100mesh, 보다 바람직하게 50-80mesh일 수 있다. The grain powder is not limited thereto, but may have a particle size of 10-100mesh, more preferably 50-80mesh.

본 발명에서 용어, "메쉬(mesh)"는 타일러 표준체(Tyler Standard Sieve)에서는 1 inch(인치) 길이 안에 들어 있는 눈금의 수로 나타낸다. In the present invention, the term "mesh" is represented by the number of scales included in a length of 1 inch in Tyler Standard Sieve.

상기 생강 분말, 마늘 분말, 및 레반 분말은 이에 제한되지 않지만, 곡류 분말의 입자 크기 대비 50-100%인 입자 크기를 가지는 것이 바람직하고, 더욱 바람직하게 곡류 분말의 입자 크기와 동일한 입자 크기를 가질 수 있다. The ginger powder, garlic powder, and levan powder are not limited thereto, but preferably have a particle size of 50-100% relative to the grain size of the grain powder, and more preferably may have the same particle size as the grain size of the grain powder. have.

상기 곡류 분말, 생강 분말, 마늘 분말, 및 레반 분말은 상업적으로 제공되는 상품을 사용하거나 또는 제조하여 사용할 수 있다. 보다 구체적으로, 각각 곡류, 생강, 마늘, 및 레반을 물에 침지시킨 후 탈수한 다음 분쇄하고 건조하여 제조할 수 있으며, 예컨대 각각 곡류, 생강, 마늘, 및 레반을 중량 대비 5-10배의 정제수에 5시간 이상, 바람직하게 5-24시간, 보다 바람직하게 10-24시간 동안 침지시킨 후 탈수한 다음 분쇄하고 건조하여 제조할 수 있다. 상기 탈수는 곡류 등의 표면에 있는 정제수를 제거하기 위한 것으로 이러한 목적을 달성할 수 있는 어느 하나의 방법에 제한되지 않는다. 상기 건조는 당업계에 공지된 다양한 방법을 이용하여 수행될 수 있으며, 예컨대 열풍건조, 냉동건조, 자연건조, 접촉건조, 대류건조, 원적외선건조 또는 복사건조방법에 의할 수 있으며, 당업계에 공지된 가래떡 내지 떡국 떡의 재료로 사용되는 곡류 분말과 동등한 수준의 수분 함량을 지닌 곡류 분말을 수득할 수 있는 한 어느 하나의 방법에 제한되지 않는다.
The grain powder, ginger powder, garlic powder, and levan powder may be used or manufactured by using a commercially available product. More specifically, each of grains, ginger, garlic, and levane may be prepared by immersing in water, then dehydrating, crushing and drying, for example, 5-10 times purified water by weight of grains, ginger, garlic, and levane, respectively. It may be prepared by immersion in at least 5 hours, preferably 5-24 hours, more preferably 10-24 hours, followed by dehydration, grinding and drying. The dehydration is to remove the purified water on the surface of the grains, etc., is not limited to any one method that can achieve this purpose. The drying may be carried out using a variety of methods known in the art, such as hot air drying, freeze drying, natural drying, contact drying, convection drying, far-infrared drying or radiation drying method, known in the art It is not limited to any one method as long as it is possible to obtain a grain powder having a water content equivalent to that of the grain powder used as a raw material of rice cake or rice cake soup.

배합분에 배합수를 첨가하여 반죽을 만들기 위해서, 보다 구체적으로 배합분을 균질화시켜서 혼합한 다음 체(sieve)를 쳐서 통과시킨 후 배합수를 첨가하여 가수하여 반죽을 만들 수 있다. In order to make the dough by adding the blended water to the blended powder, more specifically, the blended powder may be homogenized and mixed, and then passed through a sieve to add a blended water to make the dough.

배합분에 상기 마늘 분말은 곡류 분말 100중량부에 대하여 바람직하게 0.001중량부 이상 5중량부 미만, 보다 바람직하게 0.5중량부 이상 3중량부 이하로 포함될 수 있는바, 5중량부 이상으로 포함되면 향과 맛이 강해져 평균적인 기호도가 낮고 조직감의 강도가 강하기 때문이다. 또한, 배합분에 상기 생강 분말은 곡류 분말 100중량부에 대하여 바람직하게 0.001중량부 이상 3중량부 미만, 보다 바람직하게 0.5중량부 이상 1중량부 이하로 포함될 수 있는바, 3중량부 초과로 포함되면 향과 맛이 강해져 평균적인 기호도가 낮기 때문이다. 또한, 배합분에 상기 레반은 곡류 분말 100중량부에 대하여 0.001중량부 이상, 더욱 바람직하게 0.001중량부 이상 5중량부 이하, 더더욱 바람직하게 0.001중량부 이상 3중량부 이하, 가장 바람직하게 0.001중량부 이상 1.5중량부 이하 포함될 수 있으나, 이에 제한되지 않는다. The garlic powder in the blended powder may preferably be contained in an amount of 0.001 part by weight or more and less than 5 parts by weight, and more preferably 0.5 part by weight or more and 3 parts by weight or less, based on 100 parts by weight of cereal powder. This is because the taste and taste are stronger and the average palatability is low and the strength of texture is strong. In addition, the ginger powder in the blending powder may be included in an amount of more than 0.001 parts by weight or less but less than 3 parts by weight, more preferably 0.5 parts by weight or more and 1 parts by weight or less, based on 100 parts by weight of cereal powder, including more than 3 parts by weight. If the flavor and taste is stronger, the average palatability is low. Further, in the blended portion, the levane is 0.001 parts by weight or more, more preferably 0.001 parts by weight or more and 5 parts by weight or less, even more preferably 0.001 parts by weight or more and 3 parts by weight or less, most preferably 0.001 parts by weight with respect to 100 parts by weight of grain powder. More than 1.5 parts by weight may be included, but is not limited thereto.

배합분에는 상기 곡류 분말, 생강 분말, 마늘 분말, 및 생강 분말 외에 다양한 기능성 성분, 예컨대 쑥, 당근, 솔비톨, 자일리톨, 쿠에르시톨, 만니톨, 말티톨, 에리스리톨, 이노시톨, 옥수수수염, 가르시니아캄보지아, 히비스커스, 대나무잎, 스피루리나, 부추, 무, 녹차, 홍차, 알로에, 루이보스, 보이, 라벤다, 뽕잎, 작설, 로즈마리, 장미, 캐모마일, 민트, 페퍼민트, 타임, 레몬밤, 질경이, 미나리, 모자반, 다시마, 미역, 함초, 클로렐라, 목이버섯, 차가버섯, 상황버섯, 운지버섯, 송이버섯, 동충하초, 복분자, 산수유, 우엉, 홍삼, 구기자, 사상자, 쌍화, 홍삼, 인삼, 황기, 당귀, 계피, 두충, 헛개나무, 두릅나무, 천궁, 삼백초, 및 갈근으로 이루어진 군에서 선택된 1이상의 분말이 추가로 포함될 수 있다. In addition to the cereal powder, ginger powder, garlic powder, and ginger powder, various functional ingredients such as mugwort, carrot, sorbitol, xylitol, queritol, mannitol, maltitol, erythritol, inositol, corn beard, garcinia cambogia, and hibiscus , Bamboo leaf, spirulina, leek, radish, green tea, black tea, aloe, rooibos, boy, lavender, mulberry leaf, composition, rosemary, rose, chamomile, mint, peppermint, thyme, lemon balm, plantain, buttercup, maban, kelp, seaweed , Hamcho, Chlorella, Thirsty Mushroom, Chaga, Situary Mushroom, Cloudy Mushroom, Pine Mushroom, Cordyceps, Bokbunja, Cornus, Burdock, Red Ginseng, Wolfberry, Casualties, Ssanghwa, Red Ginseng, Ginseng, Astragalus, Angelica, Cinnamon, Tofu At least one powder selected from the group consisting of, arbor, celestial arch, three hundred seconds, and brown root may be further included.

배합수는 정제수 또는 예컨대 정제염, 면류 첨가 알칼리제, 유화제, 검류 등의 품질개량제를 용해시킨 물일 수 있다. 배합수용 물로 냉각수를 사용하면, 반죽시 더 많은 양의 물로 반죽이 가능하여, α-화를 증진시킬 수 있다. The blended water may be purified water or water obtained by dissolving quality improving agents, such as refined salt, noodle added alkaline agent, emulsifier, gum, and the like. The use of cooling water as the water for formulated water makes it possible to knead with a greater amount of water when kneading, thereby enhancing α-oxidation.

반죽의 수분 함량은 이에 제한되지 않지만, 바람직하게 30-60%, 더욱 바람직하게 40-50%, 가장 바람직하게 45-48%가 되도록 배합수를 첨가할 수 있다. 반죽의 수분 함량이 30%보다 적으면 반죽 시트 형성 연결이 불량하고, 60%보다 많으면 반죽이 질어져 압출 및 성형이 곤란하다.
The water content of the dough is not limited to this, but the blending water may be added to be preferably 30-60%, more preferably 40-50%, most preferably 45-48%. If the moisture content of the dough is less than 30%, the dough sheet forming connection is poor, and if it is more than 60%, the dough becomes poor, which makes extrusion and molding difficult.

(S2) 단계에서는 상기 (S1) 단계에서 제조된 반죽을 호화시키고 압출하여 가래떡으로 성형한다. In the step (S2), the dough prepared in the step (S1) is gelatinized and extruded to form a sputum cake.

호화는 당업계 공지된 다양한 방법에 의해 이뤄질 수 있으며, 스팀 등의 열을 가하는 방법이 선택될 수 있으며, 예컨대 반죽을 찜틀에 넣고 90-120℃의 스팀을 분사하여 15-30분간 증자하는 하는 방법으로 수행될 수 있다. Gelatinization may be performed by various methods known in the art, and a method of applying heat such as steam may be selected. For example, a method of increasing steam for 15-30 minutes by inserting a dough into a steaming pan and spraying steam at 90-120 ° C. It can be performed as.

이때 반죽을 하면서 호화를 진행시킬 수 있으며, 또는 반죽 후 압출력에 의해 호화시키는 방법으로 압출과 호화를 동시에 진행시킬 수도 있다.
At this time, gelatinization may be performed while kneading, or extrusion and gelatinization may be simultaneously performed by gelatinization by extrusion force after kneading.

본 발명에 따른 가래떡은 떡국용 떡으로 사용될 수 있다. The rice cake rice cake according to the present invention can be used as a rice cake soup.

떡국용 떡으로 사용하기 위해, 상기 기재한 방법으로 제조된 가래떡은 건조하여 일정 길이로 절단하는 단계를 추가로 거칠 수 있다. 예컨대, 압출된 가래떡을 -2-4 ℃ 냉장고에서 12-24시간 동안 굳힌 후 2.0-3 mm 두께로 절단할 수 있다. For use as a rice cake soup, the rice cake prepared by the method described above may be further roughened by drying to cut to a certain length. For example, the extruded rice cakes can be cured for 12-24 hours in a -2-4 ° C. refrigerator and cut into 2.0-3 mm thick.

이상에서 살펴본 바와 같이, 본 발명은 마늘 분말, 생강 분말, 및 레반 분말을 이용하여 가래떡을 제조함으로써, 영양성, 조직감, 관능성, 외관, 및 기호도 등이 우수한 가래떡 및 이를 이용한 떡국 떡을 공급하고, 가래떡의 다양화 및 고급화를 통해 떡 관련 분야의 기술을 발전시키며, 우리 민족의 정서에 부합될 뿐 아니라 소화가 잘되고 여러 가지 유해한 식품 첨가물을 넣지 않고도 맛있게 조리할 수 있는 우리 전통식품인 떡국 떡 개발에 일조할 수 있다. As described above, the present invention by using the garlic powder, ginger powder, and Levan powder to prepare a rice cake, it provides a rice cake rice cake and rice cake soup using excellent nutrients, texture, sensuality, appearance, and preference, Developing rice cake-related rice cakes through diversification and high-quality rice cakes and developing traditional rice cakes, which are not only in line with our nation's sentiment but also are easily digested and deliciously cooked without the addition of various harmful food additives. Can help.

이하 본 발명의 내용을 실시예 및 시험예를 통하여 구체적으로 설명한다. 그러나, 이들은 본 발명을 보다 상세하게 설명하기 위한 것으로 본 발명의 권리범위가 이들에 의해 한정되는 것은 아니다.
Hereinafter, the present invention will be described in detail with reference to Examples and Test Examples. However, these are for the purpose of illustrating the present invention in more detail, and the scope of the present invention is not limited thereto.

실시예Example 및  And 비교예Comparative example

<< 실시예Example 1> 1>

멥쌀을 멥쌀 중량 대비 7배의 정제수에 첨가하여 멥쌀이 완전히 정제수에 잠길정도로 넣은 후 12시간 동안 침지시킨 후 탈수시켰다. 그 다음 분쇄기를 이용하여 멥쌀이 평균 입자크기가 약 80mesh가 되도록 분쇄하고 열풍건조하여 쌀가루를 얻었다. 상기 쌀가루를 얻는 방법과 동일한 방법으로 쌀가루와 동일한 입자크기의 마늘 분말을 얻었다. Non-glutinous rice was added to purified water seven times the weight of non-glutinous rice, so that the rice was completely submerged in purified water, soaked for 12 hours, and dehydrated. Then, the milled rice was milled to an average particle size of about 80mesh using a grinder and dried by hot air to obtain rice flour. Garlic powder having the same particle size as that of rice flour was obtained in the same manner as to obtain the rice flour.

상기에서 얻은 쌀가루 100중량부에 대하여 마늘 분말 1중량부, 소금 1중량부를 혼합한 다음 상기 혼합물 분말을 체(sieve)에 쳐서 통과한 혼합물 분말에 수분 함량이 45%가 되도록 가수하여 반죽을 만들었다.1 part by weight of garlic powder and 1 part by weight of salt were mixed with respect to 100 parts by weight of the rice powder obtained above, and then the mixture powder was sieved to add water to the mixture powder so that the water content was 45%.

상기에서 만든 반죽을 찜틀에 넣고 100℃의 스팀(steam)을 분사하여 30분간 증자 후 압출성형기로 압출하여 떡국 떡을 제조하였다. 제조한 떡국 떡은 -2-4 ℃ 냉장고에서 12-24시간 동안 굳혔다. 굳힌 가래떡은 2.0-3 mm 두께로 절단하여 떡국 떡을 제조하였다.
The dough prepared above was put into a steaming mold and steamed at 100 ° C. to steam for 30 minutes, and then extruded with an extruder to prepare rice cake soup. The prepared rice cake rice cake was hardened for 12-24 hours in a -2-4 ℃ refrigerator. Hardened rice cake was cut to 2.0-3 mm thick to prepare a rice cake soup.

<< 실시예Example 2> 2>

마늘 분말을 3중량부 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 떡국 떡을 제조하였다.
Except for using 3 parts by weight of garlic powder was prepared rice cake soup in the same manner as in Example 1.

<< 실시예Example 3> 3>

마늘 분말을 5중량부 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 떡국 떡을 제조하였다.
Except for using 5 parts by weight of garlic powder was prepared in the same way as in Example 1 mochi soup rice cake.

<< 실시예Example 4> 4>

마늘 분말을 7중량부 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 떡국 떡을 제조하였다.
Except for using 7 parts by weight of the garlic powder was prepared in the same way as Example 1 mochi soup rice cake.

<< 실시예Example 5> 5>

마늘 분말을 3중량부와 생강 분말 1중량부 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 떡국 떡을 제조하였다. 이때 생강 분말은 상기 쌀가루를 얻는 방법과 동일한 방법으로 수득하였다.
Except for using 3 parts by weight of garlic powder and 1 part by weight of ginger powder was prepared in the same way as in Example 1. At this time, the ginger powder was obtained by the same method as the rice powder.

<< 실시예Example 6> 6>

마늘 분말을 3중량부와 생강 분말 3중량부 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 떡국 떡을 제조하였다. 이때 생강 분말은 상기 쌀가루를 얻는 방법과 동일한 방법으로 수득하였다.
Except for using 3 parts by weight of garlic powder and 3 parts by weight of ginger powder to prepare a rice cake soup in the same manner as in Example 1. At this time, the ginger powder was obtained by the same method as the rice powder.

<< 실시예Example 7> 7>

마늘 분말 3중량부와 생강 분말 1중량부, 레반 분말 1중량부 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 떡국 떡을 제조하였다. 이때 생강 분말 및 레반 분말은 상기 쌀가루를 얻는 방법과 동일한 방법으로 수득하였다.
The rice cake soup was prepared in the same manner as in Example 1, except that 3 parts by weight of garlic powder, 1 part by weight of ginger powder, and 1 part by weight of Levan powder were used. At this time, the ginger powder and the Levan powder were obtained by the same method as the rice powder.

<< 실시예Example 8> 8>

마늘 분말 3중량부와 생강 분말 3중량부, 레반 분말 1중량부 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 떡국 떡을 제조하였다. 이때 생강 분말 및 레반 분말은 상기 쌀가루를 얻는 방법과 동일한 방법으로 수득하였다.
Except for using 3 parts by weight of garlic powder, 3 parts by weight of ginger powder, 1 part by weight of Levan powder was prepared rice cake soup in the same manner as in Example 1. At this time, the ginger powder and the Levan powder were obtained by the same method as the rice powder.

<< 비교예Comparative example >>

마늘 분말, 생강 분말, 및 레반 분말을 포함하지 않은 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 떡국 떡을 제조하였다.
The rice cake soup was prepared in the same manner as in Example 1, except that garlic powder, ginger powder, and levan powder were not included.

하기 표 1에 상기 실시예 1-8 및 비교예의 떡국 떡 성분 및 조성을 정리하여 나타내었다.Table 1 summarizes the components and composition of the rice cake soup of Example 1-8 and Comparative Example.

실시예 및 비교예의 떡국 떡 조성비Rice cake soup rice cake composition ratio of the Example and the comparative example 항목Item 쌀가루Rice flour 마늘garlic 소금Salt 생강ginger 레반Levan 비교예Comparative example 100100 00 1One 00 00 실시예 1 Example 1 100100 1One 1One 00 00 실시예 2Example 2 100100 33 1One 00 00 실시예 3Example 3 100100 55 1One 00 00 실시예 4Example 4 100100 77 1One 00 00 실시예 5Example 5 100100 33 1One 1One 00 실시예 6Example 6 100100 33 1One 33 00 실시예 7Example 7 100100 33 1One 1One 1One 실시예 8Example 8 100100 33 1One 33 1One

시험예Test Example

<< 시험예Test Example 1> 1>

상기 실시예 1-8 및 비교예에서 제조한 떡국 떡의 색차를 색차계(Color and difference meter, Model No, CR-300 Minolta Co., Japan)를 이용하여 L(Lightness), a(redness), b(yellowness)값을 측정하고 그 결과를 아래의 표 2에 나타내었다.L (Lightness), a (redness), the color difference of the rice cake rice cake prepared in Examples 1-8 and Comparative Example using a color difference meter (Model No, CR-300 Minolta Co., Japan) The b (yellowness) value was measured and the results are shown in Table 2 below.

실시예 및 비교예의 떡국 떡의 색차Color difference of the rice cake soup of the Example and the comparative example LL aa bb 비교예Comparative example 82.24 ±1.5582.24 ± 1.55 -0.78 ±1.18-0.78 ± 1.18 8.71 ±0.718.71 ± 0.71 실시예 1Example 1 82.82 ±0.5582.82 ± 0.55 -0.77 ±0.11-0.77 ± 0.11 11.36 ±0.4911.36 ± 0.49 실시예 2Example 2 80.65 ±1.2480.65 ± 1.24 -0.64 ±0.24-0.64 ± 0.24 13.60 ±0.6113.60 ± 0.61 실시예 3Example 3 79.18 ±1.0979.18 ± 1.09 -2.96 ±0.45-2.96 ± 0.45 13.00 ±0.9813.00 ± 0.98 실시예 4Example 4 76.01 ±0.8776.01 ± 0.87 -0.81 ±0.18-0.81 ± 0.18 14.71 ±0.7914.71 ± 0.79 실시예 5Example 5 74.04 ±1.0074.04 ± 1.00 -0.98 ±0.78-0.98 ± 0.78 15.98 ±0.4515.98 ± 0.45 실시예 6Example 6 72.01 ±0.8772.01 ± 0.87 -1.08 ±0.15-1.08 ± 0.15 16.87 ±0.7816.87 ± 0.78 실시예 7Example 7 74.05 ±0.7874.05 ± 0.78 -0.97 ±0.52-0.97 ± 0.52 15.96 ±0.2315.96 ± 0.23 실시예 8Example 8 72.00 ±0.9872.00 ± 0.98 -1.06 ±0.38-1.06 ± 0.38 16.89 ±0.2916.89 ± 0.29

상기 표 2의 결과에서처럼 마늘 분말의 첨가량이 증가하면서 명도 값인 L값은 감소하고 노란색의 b값이 증가하였고, 실시예 5-8은 생강 분말 첨가량이 증가함에 따라 L값은 감소하였고 b값은 증가하였다.
As shown in the results of Table 2, as the amount of garlic powder added increased, the L value of the brightness value decreased and the b value of yellow increased. In Example 5-8, the L value decreased and the b value increased as the ginger powder added amount increased. It was.

<< 시험예Test Example 2> 2>

상기 실시예 1-8 및 비교예에서 제조한 떡국 떡에 대해 텍스처 분석기(Texture Analyser)(TA-XT2, England)로 TAP(testure profile analyzer)로 경도(hardness), 탄력성(springiness), 응집성(cohesiveness), 점성(gumminess) 및 씹힘성(chewiness)을 측정하고 그 결과를 아래의 표 3에 나타내었다. 측정조건은 지름 25 ㎜의 plunger를 사용하여 crosshead speed 10 ㎜/sec와 25% compression으로 하였다. 경도 값이 낮을수록 경도가 우수한 것을 의미하며, 탄력성 값이 높을수록 우수한 탄력성을 의미하며, 응집성 값이 높을수록 우수한 응집성을 의미하며 점성 값이 낮을수록 우수한 점성을 의미하며, 씸힙성이 낮을수록 우수한 씸힙성을 의미한다. Hardness, springiness, and cohesiveness of the rice cake rice cake prepared in Examples 1-8 and Comparative Example using a texture analyzer (TA-XT2, England) with a test profile analyzer (TAP). ), Viscosity (gumminess) and chewiness (chewiness) was measured and the results are shown in Table 3 below. The measurement conditions were a crosshead speed of 10 mm / sec and 25% compression using a 25 mm diameter plunger. Lower hardness value means better hardness, higher elasticity value means better elasticity, higher cohesive value means better cohesiveness, lower viscosity value means better viscosity, and lower shrinkage means better It means hip nature.

실시예 및 비교예의 떡국 떡의 기계적 조직감Mechanical Texture of Rice Cake Rice Cakes of Examples and Comparative Examples 경도(g/f)Hardness (g / f ) 탄력성(g/f)Elasticity (g / f ) 응집성(g/f)Cohesiveness (g / f ) 점성(%) viscosity(%) 씹힘성(g/f)Chewability (g / f ) 비교예Comparative example 6492.49
± 948.256492.49
± 948.25 0.88
±0.140.88
± 0.14 0.96±0.100.96 ± 0.10 6487.93 ±634.976487.93 ± 634.97 6910.18
±584.966910.18
± 584.96 실시예 1Example 1 5279.18 ±788.695279.18 ± 788.69 0.89
± 0.110.89
± 0.11 1.00±0.001.00 ± 0.00 6112.67±838.896112.67 ± 838.89 6096.66
±863.126096.66
± 863.12 실시예 2Example 2 5578.42 ±777.225578.42 ± 777.22 0.96
± 0.060.96
± 0.06 0.93±0.120.93 ± 0.12 5464.23 ±701.585464.23 ± 701.58 5758.49
±948.185758.49
± 948.18 실시예 3Example 3 5678.47 ±986.915678.47 ± 986.91 0.97
± 0.060.97
± 0.06 0.91±0.140.91 ± 0.14 6102.57 ±984.826102.57 ± 984.82 6291.94 ±1039.826291.94 ± 1039.82 실시예 4Example 4 5867.71
±970.255867.71
± 970.25 0.98
± 0.040.98
± 0.04 0.87±0.150.87 ± 0.15 5691.27 ±1231.025691.27 ± 1231.02 5904.79 ±1047.575904.79 ± 1047.57 실시예 5Example 5 4883.83 ±257.514883.83 ± 257.51 0.92
± 0.040.92
± 0.04 0.93±0.050.93 ± 0.05 5975.06±158.045975.06 ± 158.04 5907.45 ± 137.575907.45 ± 137.57 실시예 6Example 6 5194.81
±46.185194.81
± 46.18 0.90
± 0.120.90
± 0.12 0.92±0.050.92 ± 0.05 5913.02 ±381.765913.02 ± 381.76 5969.89 ± 105.405969.89 ± 105.40 실시예 7Example 7 4714.21±124.324714.21 ± 124.32 0.93
± 0.140.93
± 0.14 0.92±0.110.92 ± 0.11 5831.21±121.555831.21 ± 121.55 5887.45 ± 115.785887.45 ± 115.78 실시예 8Example 8 4907.81±187.544907.81 ± 187.54 0.92
± 0.150.92
± 0.15 0.92±0.080.92 ± 0.08 5834.58±248.145834.58 ± 248.14 5842.68 ± 110.155842.68 ± 110.15

상기 표 3의 결과에서처럼 비교예의 떡국 떡에 비해 실시예의 떡국 떡의 경도가 낮게 나타났고, 마늘 분말의 첨가량이 증가할수록 경도는 증가하였다. 마늘 분말만 첨가된 실시예 1-4에 비해 마늘 분말과 생강 분말이 첨가된 실시예 5-8 떡국 떡의 경도가 감소하였다. 마늘 분말만 단독 첨가한 경우에 비하여 마늘 분말과 생강 분말을 함께 첨가하였을 때 비교예와 유사한 탄력성, 응집성, 점성, 씹힘성을 나타내면서 경도가 감소하였으며, 레반을 추가로 첨가한 실시예 7과8은 실시예 5와6에 비해 더 낮은 경도를 나타내어 레반의 첨가로 조직감이 개선됨을 알 수 있었다.
As shown in the results of Table 3, the hardness of the rice cake soup of the Example was lower than that of the rice cake soup of the comparative example, and the hardness increased as the amount of garlic powder added increased. Compared with Example 1-4 to which only garlic powder was added, the hardness of Example 5-8 Tteok-guk Mochi added with garlic powder and ginger powder was decreased. When garlic powder and ginger powder were added together, the hardness was reduced while the garlic powder and ginger powder were added together. The hardness was lower than that of Examples 5 and 6, indicating that the texture was improved by the addition of levane.

<< 시험예Test Example 3> 3>

상기 실시예 1-8 및 비교예에서 제조한 떡국 떡에 대해 식품관련 분야의 관능검사 경력이 있는 패널 20명을 대상으로 색, 맛, 조직감의 관능성 및 기호도 등의 항목에 대하여 9점 척도법으로 평가하여 그 결과를 아래의 표 4와 표 5에 나타내었다. 관능성에 있어서, 색의 수치가 높을수록 색이 진한 것을 의미하며, 향의 수치가 높을수록 향이 진한 것을 의미하며, 조직감의 수치가 낮을수록 조직감의 강도가 낮은 것을 의미한다. 또한, 기호도에 있어서, 색, 향, 맛, 및 조직감에 대한 수치가 높을수록 각각에 대한 기호도가 높은 것을 의미하며, 전반적인 수치가 높을수록 해당 떡국 떡에 대한 기호도가 높은 것을 의미한다. Twenty panelists who had experience in sensory inspection in the food-related field of the rice cake soup prepared in Examples 1-8 and Comparative Example were subjected to a nine-point scale method on items such as color, taste, organoleptic functionality, and taste. The results are shown in Tables 4 and 5 below. In sensuality, the higher the value of the color, the darker the color. The higher the value of the aroma, the darker the flavor. The lower the value of the texture, the lower the intensity of the texture. In addition, in the degree of preference, the higher the values for color, aroma, taste, and texture, the higher the preference for each, and the higher the overall value, the higher the preference for the rice cake soup.

실시예 및 비교예의 떡국 떡의 관능성 검사Functionality test of rice cake soup of Examples and Comparative Examples 항목Item 관능성Sensuality 색color 향incense 조직감Texture 비교예Comparative example 1.63 ±0.521.63 ± 0.52 1.63 ±0.521.63 ± 0.52 3.50 ±0.763.50 ± 0.76 실시예 1Example 1 2.00 ±0.002.00 ± 0.00 2.00 ±0.002.00 ± 0.00 5.50 ±0.535.50 ± 0.53 실시예 2Example 2 3.63 ±1.063.63 ± 1.06 3.50 ±1.413.50 ± 1.41 5.88 ±0.995.88 ± 0.99 실시예 3Example 3 3.63 ±1.193.63 ± 1.19 5.50 ±2.395.50 ± 2.39 4.88 ±1.134.88 ± 1.13 실시예 4Example 4 4.88 ±1.464.88 ± 1.46 5.88 ±2.855.88 ± 2.85 4.50 ±1.204.50 ± 1.20 실시예 5Example 5 4.99 ±0.894.99 ± 0.89 6.00 ±1.056.00 ± 1.05 5.48 ±1.115.48 ± 1.11 실시예 6Example 6 5.04 ±0.885.04 ± 0.88 6.10 ±1.006.10 ± 1.00 5.98 ±0.875.98 ± 0.87 실시예 7Example 7 4.91 ±0.914.91 ± 0.91 6.01 ±1.026.01 ± 1.02 5.01 ±1.055.01 ± 1.05 실시예 8Example 8 5.08 ±0.635.08 ± 0.63 6.09 ±1.016.09 ± 1.01 5.36 ±0.465.36 ± 0.46

실시예 및 비교예의 떡국 떡의 기호도 검사Examination of preference of rice cake soup of Example and Comparative Example 항목Item 기호도Likelihood 색color 향incense 맛flavor 조직감Texture 전반적Overall 비교예Comparative example 6.00 ±1.51 6.00 ± 1.51 4.63 ±2.004.63 ± 2.00 5.50 ±1.415.50 ± 1.41 4.50±0.934.50 ± 0.93 5.25 ±1.395.25 ± 1.39 실시예 1Example 1 5.75 ±0.895.75 ± 0.89 4.75 ±1.284.75 ± 1.28 5.38 ±1.695.38 ± 1.69 6.25 ±0.896.25 ± 0.89 5.75 ±1.755.75 ± 1.75 실시예 2Example 2 6.50 ±0.936.50 ± 0.93 4.75 ±0.714.75 ± 0.71 6.75 ±1.286.75 ± 1.28 6.38 ±0.926.38 ± 0.92 6.63 ±1.516.63 ± 1.51 실시예 3Example 3 6.00 ±0.936.00 ± 0.93 5.00 ±0.935.00 ± 0.93 5.50 ±1.075.50 ± 1.07 5.13 ±1.135.13 ± 1.13 5.00 ±1.075.00 ± 1.07 실시예 4Example 4 5.50 ±0.535.50 ± 0.53 5.25 ±1.165.25 ± 1.16 5.50 ±1.315.50 ± 1.31 5.00 ±1.075.00 ± 1.07 5.38 ±1.195.38 ± 1.19 실시예 5Example 5 6.10 ±0.586.10 ± 0.58 5.41 ±0.895.41 ± 0.89 6.94 ±1.026.94 ± 1.02 6.58 ±0.226.58 ± 0.22 6.82 ±0.876.82 ± 0.87 실시예 6Example 6 6.05 ±0.456.05 ± 0.45 4.99 ±0.474.99 ± 0.47 5.89 ±1.005.89 ± 1.00 6.25 ±0.786.25 ± 0.78 6.08 ±1.896.08 ± 1.89 실시예 7Example 7 6.11 ±0.966.11 ± 0.96 5.86 ±0.675.86 ± 0.67 7.23 ±1.117.23 ± 1.11 7.02 ±0.837.02 ± 0.83 7.01 ±0.437.01 ± 0.43 실시예 8Example 8 6.05 ±0.326.05 ± 0.32 5.02 ±0.835.02 ± 0.83 6.02 ±1.056.02 ± 1.05 6.57 ±0.596.57 ± 0.59 6.68 ±1.216.68 ± 1.21

표 4의 관능성 검사 결과 마늘 분말의 첨가량이 증가할수록 색, 맛의 강도가 증가하였으며, 조직감은 비교예보다 강하게 나타났다.As a result of sensory test of Table 4, as the amount of garlic powder added increased, the intensity of color and taste increased, and texture was stronger than that of the comparative example.

표 5의 기호도 검사 결과 비교예와 마늘을 첨가한 실시예는 색과 향의 기호도에서 차이를 나타내지 않았다. 반면, 맛, 조직감과 전반적인 기호도에서는 실시예 3과 5, 7이 비교예보다 높은 점수를 나타내었으나, 마늘 분말만 단독 첨가된 실시예 3보다는 마늘 분말과 생강 분말이 함께 첨가된 실시예 5에서 높은 점수를 나타내었다. 더 나아가 마늘 분말과 생강 분말만 첨가된 실시예 5에 비해 레반 분말을 추가로 첨가한 실시예 7이 가장 높은 점수를 나타내었다.As a result of acceptability test of Table 5, the comparative example and the Example which added garlic did not show the difference in acceptability of color and aroma. On the other hand, in taste, texture and overall acceptability, Examples 3, 5, and 7 showed higher scores than the comparative example, but in Example 5, in which garlic powder and ginger powder were added together, compared to Example 3 in which only garlic powder was added. The score was shown. Furthermore, compared to Example 5 in which only garlic powder and ginger powder were added, Example 7 additionally added Levan powder showed the highest score.

관능검사 결과 마늘 분말이 3중량부를 초과하여 첨가될 경우 조직감의 강도가 강하여 오히려 기호도가 떨어지는 것으로 나타났다. 실시예 5, 6과 같이 마늘 분말과 생강 분말을 함께 첨가할 경우에도 조직감의 기호도가 좋게 평가되었으나, 실시예 5, 6보다 레반 분말을 첨가한 실시예 7, 8에서 조직감의 기호도가 더욱 우수하게 평가되는 것으로 나타났다. 떡국 떡의 제조에 있어서 마늘 분말과 생강 분말만 첨가된 떡국 떡보다는 마늘 분말과 생강분말, 그리고 레반 분말을 첨가할 경우 떡국 떡의 조직감을 개선시키고 높은 기호도를 나타내며, 특히 마늘 분말이 3중량부 포함되고 생강 분말은 1중량부 포함된 실시예 7과 같이 제조하는 것이 가장 우수한 관능성을 나타내었다.
As a result of sensory test, when garlic powder was added in excess of 3 parts by weight, the strength of texture was strong, indicating that palatability was rather low. When garlic powder and ginger powder were added together as in Examples 5 and 6, texture palatability was evaluated better, but in Examples 7 and 8 in which Levan powder was added than in Examples 5 and 6, texture palatability was more excellent. It was evaluated. Garlic powder, ginger powder, and levan powder are added to improve the texture of rice cake soup and show high acceptability in addition to garlic powder and ginger powder. Ginger powder was prepared as in Example 7 containing 1 part by weight showed the best functionality.

상술한 바와 같이, 본 발명의 바람직한 실시예를 참조하여 설명하였지만 해당 기술 분야의 숙련된 당업자라면 하기의 특허청구범위에 기재된 본 발명의 사상 및 영역으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서 본 발명을 다양하게 수정 및 변경시킬 수 있음을 이해할 수 있을 것이다. As described above, although described with reference to a preferred embodiment of the present invention, those skilled in the art will be variously modified and modified within the scope of the present invention without departing from the spirit and scope of the invention described in the claims below. It will be appreciated that it can be changed.

Claims (7)

(S1) 곡류 분말, 마늘 분말, 및 생강 분말을 혼합한 배합분에 배합수를 첨가하여 반죽을 제조하는 단계, 및
(S2) 상기 반죽을 호화시키고 압출하여 가래떡으로 성형하는 단계를
포함하는 가래떡 제조방법.(S1) adding a blending water to the blended powder, garlic powder, and ginger powder to prepare a dough, and
(S2) gelatinizing and extruding the dough to form into a rice cake
Sputum rice cake manufacturing method comprising. 제1항에 있어서, 상기 배합분에 레반 분말이 포함된 것을 특징으로 하는 제조방법.The method according to claim 1, wherein the blended powder contains levan powder. 제2항에 있어서, 상기 마늘 분말은 곡류 분말 100중량부에 대하여 0.001중량부 이상 5중량부 미만, 상기 생강 분말은 곡류 분말 100중량부에 대하여 0.001중량부 이상 3중량부 미만, 및 상기 레반 분말은 곡류 분말 100중량부에 대하여 0.001중량부 이상 1.5중량부 이하 포함하는 것에 특징이 있는 제조방법.According to claim 2, wherein the garlic powder is 0.001 parts by weight or more and less than 5 parts by weight based on 100 parts by weight of grain powder, the ginger powder is 0.001 parts by weight or more and less than 3 parts by weight based on 100 parts by weight of grain powder, and the Levan powder The manufacturing method characterized by including 0.001 weight part or more and 1.5 weight part or less with respect to 100 weight part of silver grain powders. 제1항에 있어서, 상기 가래떡은 떡국용 떡으로 사용되는 것에 특징이 있는 제조방법.The method of claim 1, wherein the rice cake is used as a rice cake soup. 제1항에 있어서, 상기 제조방법은 하기 단계 중 선택된 어느 1이상에 특징이 있는 제조방법:
상기 (S1) 단계에서 곡류 분말, 마늘 분말, 및 생강 분말은 각각 곡류, 마늘, 및 생강을 중량 대비 5-10배의 정제수에 10-24시간 침지시킨 후 탈수한 다음 분쇄하고 건조하여 제조,
상기 (S1) 단계에서 반죽은 배합분에 소금을 혼합한 후 이를 체에 쳐서 통과한 분말에 배합수를 첨가하여 수분 함량이 45-48%가 되도록 제조, 및
상기 (S2) 단계는 반죽을 찜틀에 넣고 90-120℃의 스팀을 분사하여 15-30분간 증자함으로서 호화시키고 압출성형기로 압출. The method according to claim 1, wherein the manufacturing method is characterized by any one or more of the following steps:
In the step (S1), the grain powder, garlic powder, and ginger powder are prepared by immersing the grains, garlic, and ginger in 5-10 times purified water for 10-24 hours after dehydration, then grinding and drying.
In the step (S1), the dough is prepared so that the water content is 45-48% by mixing the salt in the blended powder and then adding the blended water to the powder passed through a sieve, and
The step (S2) put the dough in a steaming mold by spraying steam at 90-120 ℃ to steam for 15-30 minutes to steam and extruded by an extruder. 제1항에 있어서, 상기 배합분에 쑥, 당근, 솔비톨, 자일리톨, 쿠에르시톨, 만니톨, 말티톨, 에리스리톨, 이노시톨, 옥수수수염, 가르시니아캄보지아, 히비스커스, 대나무잎, 스피루리나, 부추, 무, 녹차, 홍차, 알로에, 루이보스, 보이, 라벤다, 뽕잎, 작설, 로즈마리, 장미, 캐모마일, 민트, 페퍼민트, 타임, 레몬밤, 질경이, 미나리, 모자반, 다시마, 미역, 함초, 클로렐라, 목이버섯, 차가버섯, 상황버섯, 운지버섯, 송이버섯, 동충하초, 복분자, 산수유, 우엉, 홍삼, 구기자, 사상자, 쌍화, 홍삼, 인삼, 황기, 당귀, 계피, 두충, 헛개나무, 두릅나무, 천궁, 삼백초, 및 갈근로 이루어진 군에서 선택된 1이상의 분말을 추가로 포함하는 것에 특징이 있는 제조방법.According to claim 1, wherein in the blend, mugwort, carrot, sorbitol, xylitol, queritol, mannitol, maltitol, erythritol, inositol, corn beard, garcinia cambogia, hibiscus, bamboo leaf, spirulina, leek, radish, green tea, Black tea, aloe, rooibos, boy, lavender, mulberry leaf, composition, rosemary, rose, chamomile, mint, peppermint, thyme, lemon balm, plantain, buttercup, maize, kelp, seaweed, seaweed, chlorella, black mushroom, chaga, situation Mushroom, Cloudy Mushroom, Pine Mushroom, Cordyceps Sinensis, Bokbunja, Cornus, Burdock, Red Ginseng, Wolfberry, Casualties, Pairs, Red Ginseng, Ginseng, Astragalus, Angelica, Cinnamon, Peel, Raspberry, Arsenal, Cheonung, Triticale, and Root Production method characterized in that it further comprises at least one powder selected from the group. 곡류 분말, 마늘 분말, 및 생강 분말을 이용하여 제조된 가래떡. A rice cake prepared using cereal powder, garlic powder, and ginger powder.
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