KR20120020858A - 비타민나무, 칼슘나무 및/또는 블루베리 열매를 이용한 막걸리 제조 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 비타민나무 열매, 칼슘나무 열매 또는 블루베리 열매를 건조시켜 분말화 하는 단계; 쌀 또는 밀가루를 찜통에서 쪄서 지에밥을 제조한 다음 실온으로 냉각시키는 단계; 냉각된 지에밥 100중량부에 대하여, 누룩 12~18중량부와 상기 분말화 된 열매가루 10~30중량부를 잘 섞은 후 정제수와 함께 발효탱크에 넣어 15~20일 간 발효시켜 1차 발효주를 제조하는 단계; 상기한 1차 발효주를 걸러서 술 찌꺼기를 제거한 후 5~7일간 재 발효시켜 2차 발효주를 제조하는 단계; 2차 발효주에 정제수를 투입하여 알코올 도수가 4~6%가 되도록 조정하는 단계로 이우러지는 비타민나무, 칼슘나무 및/또는 블루베리 열매를 이용한 막걸리 제조 방법에 관한 것으로 인체에 유익한 활성물질을 보유하고 있는 비타민나무, 칼슘나무 및/또는 블루베리 열매를 유용하게 이용함으로써 비타민 및 각종 미네랄이 풍부하여 인체에 유익한 막걸리를 제공하며, 막걸리의 알코올 도수를 낮추었기 때문에 주량이 약한 사람도 간식용 건강식으로 이용할 수 있으며, 특히 알코올 도수를 4% 정도로 낮추는 경우 환자의 회복기는 물론 노약자나 성장기의 어린이들도 유익하게 음용할 수 있는 막걸리를 제공한다.

Description

비타민나무, 칼슘나무 및/또는 블루베리 열매를 이용한 막걸리 제조 방법{Manufacturing method of makgeolli using vitamin tree, calcium tree and/or blueberry fruits}

본 발명은 비타민나무, 칼슘나무 및/또는 블루베리 열매를 이용한 막걸리의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 인체에 유익한 활성물질을 보유하고 있는 비타민나무, 칼슘나무 및/또는 블루베리의 열매를 이용하여 막걸리를 제조하는 방법에 관한 것으로 상기한 열매를 단독으로 이용하거나 2종류 이상 혼합하여 이용함으로 다양한 맛과 뛰어난 영양분을 제공하기 위한 비타민나무, 칼슘나무 및/또는 블루베리 열매를 이용한 막걸리 제조 방법에 관한 것이다.

비타민 나무는 산자나무로 알려진 중국 및 러시아 등에서 생장하는 임목자원으로써 생명력이 강하고, 단기간 내 숲을 이룰 수 있으며, 가격이 싸고, 나무 전체가 영양소의 보배로써 100여종의 인체에 유익한 활성물질을 보유하고 있으며, 특히 비타민 C의 함량은 사과의 200배 이상인 비타민의 보고로 알려져 있고, 불모지 등 토양의 악조건 속에서도 자생하는 야생성으로 병충해에 강해 무농약 재배가 가능하고 초보자라도 재배가 가능하며, 뿌리는 분지력이 좋고 콩보다 질소 고정능력이 높은 식물로 열매와 잎 등은 차, 식품, 음료, 주스, 쨈, 식초, 과실주, 의약품, 화장품, 비누 등에 다양하게 소요되며 대자연이 인류에게 준 진기한 보배나무인 것으로 알려져 있다.

특히, 비타민나무 열매는 비타민 A, C, E, D, B, P, K 등이 풍부하게 함유되어 있으며, 필수 아미노산 8종을 비롯해 다양한 아미노산이 함유되어 있을 뿐만 아니라, 오메가3, 오메가6 등을 포함하여 40여종의 불포화지방산을 함유하고 있고, 미네랄 및 기타 엽산 등의 영양소가 들어 있는 것으로 알려져 있다(각종 인터넷 검증자료에 의함).

현재 비타민나무는 강원도, 충청도 등 중부지방에서 재배되고 있으며, 비타민나무위 이용 사례를 보면,

비타민나무 열매로는 생과일, 건조과일, 음료 주스, 식품 과자, 쨈, 화장품, 비누, 샴푸, 비타민나무 씨기름, 비타민나무 열매기름 및 술 등이 있고,

비타민나무 잎으로는 차, 차제품, 비타민나무 플라본을 추출하여 고품위의 식료 첨가물 및 사료 등에 이용되며,

비타민나무 줄기로는 장작, 건축용 고밀도 합판, 혼합 섬유판 및 버섯 배양목 등으로 이용하고 있다.

또한, 칼슘나무는 추위와 가뭄 및 병충해에 강해 전국 어디서나 식재가 가능하며, 열매는 100g당 활성칼슘 60mg, 비타민 C 47mg, 철분 1.5mg 및 17종의 아미노산이 400mg 함유된 영양덩어리로 맛이 좋아 생식용 또는 가공용으로 주로 이용되며, 줄기와 잎의 성장이 좋고 연할 뿐만 아니라 칼슘 및 철분의 인체 흡수율이 우유보다 2배 이상 높아 성장기의 어린이, 수험생, 산모 및 노인의 칼슘 보충 및 보혈에 이용되고 있는 효자나무라 할 수 있다.

또한, 블루베리는 진달래과에 속하며 우리나라에서는 정금나무, 산앵두나무의 일종으로 병충해에 강하여 농약을 사용하지 않아도 잘 성장하며, 비타민 및 각종 미네랄이 풍부하여 산화방지 효과, 질병예방 효과, 노화방지 효과, 요로감염증 방지효과 및 시력향상 효과 등 다양한 효과가 증명되고 있으며, 현재도 영양관련 연구, 기타 성분 및 항균제로서의 효과 등에 대한 연구가 진행되고 있는 식물이다.

종래의 특수한 막걸리의 제조방법으로는 대한민국 등록특허공보 등록번호 제10-0903734호에 ‘막걸리 200cc에 식혜 100cc와 설탕 10g 그리고 껍질을 벗긴 사과와 배를 각각 200g 씩 넣고 잘 혼합한 후 이에 숯 10~15g을 투입하여 1℃의 온도로 3~4일 동안 1차 숙성을 한 후, 상기 1차 숙성 시에 사용한 사과와 배, 숯을 걸러낸 다음 다시 1℃의 온도로 3~4일 동안 2차 숙성이 된 것을 막걸리 소스라 하고, 이에 키위, 복숭아, 딸기, 배 , 파인애플 등의 생과일 중에서 각자의 취향에 맞는 과일 한 가지를 선택하여 믹서로 갈아서 입도 100~200매쉬의 과일즙 250cc를 만든 후, 이 과일즙에 상기한 막걸리 소스 360cc를 혼합한 후 이에 막걸리 1190cc를 부어 총량이 1되(1.8리터)인 생과일 막걸리 제조방법’이 기재되어 있으며,

대한민국 등록특허공보 등록번호 제10-0954089호에는 ‘쌀, 현미, 찹쌀, 보리쌀, 옥수수 분말, 고구마 전분 및 감자 전분 중에서 선택된 한 가지 이상을 혼합하여 흡수 비율이 약 10~35%가 되도록 한 지에밥 원료를 찜 솥에서 충분히 찐 다음 상온에서 냉각하여 지에밥을 만드는 과정과, 분쇄한 밀 등을 반죽하여 헝겊 짚에 싸 누룩틀에서 성형한 다음 띄우는데, 7~12일간 30~50℃에서 발효시키고 건조실에서 2주간 건조시키는 중에 숙성시키는 과정과, 상기의 지에밥 60~80중량%에 누룩 20~40중량%를 넣은 후 잘 혼합하여 섞는 과정과, 상기의 누룩과 혼합한 지에밥을 25~35℃의 온도를 유지하도록 하면서 2~5일 저장하면서 충분히 숙성시키는 과정과, 상기의 숙성된 지에밥과 누룩을 물과 함께 발효 용기에 넣으면서 25~35℃의 온도를 유지하도록 하면서 3~5일 발효하여 1차 발효주를 생성하는 과정과, 상기 1차 발효주 90.5~94.5중량%에 일반 우유 2.5~4.5중량%와 유산균 0.5~2.5중량% 및 식초 1.5~3.5중량%를 첨가하여 잘 혼합하는 과정과, 상기의 발효주에 일반 우유와 유산균 및 식초를 잘 혼합한 상태에서 밀폐시킨 후 4~10℃의 온도로 2~7일 발효하여 2차 발효주를 완성하는 과정과, 상기의 2차 발효주를 60~80℃의 온도에서 1~30분 가열하면서 살균처리한 후 걸러내어 막걸리를 제조하는 방법’이 기재되어 있으며,

대한민국 공개특허공보 공개번호 제10-2009- 0043370호에는‘침미한 쌀을 분쇄하고 상기 분쇄한 쌀에 물과 효소를 발효탱크에 사입한 후 상기 발효탱크의 내용물을 발효시키는 1차 발효 단계와, 발효가 진행되어 내용물의 알코올 도수가 9~11%가 되었을 때 내용물에 배 과즙을 첨가하는 배 과즙 첨가 단계 및 배 과즙을 첨가한 후 내용물의 알코롱 도수가 9~16%가 되도록 발효시키는 2차 발효 단계로 이루어진 배 막걸리 및 그 제조방법’이 기재되어 있고,

대한민국 공개특허공보 공개번호 제10-2003-0043307호에는‘증미에 종균을 섞어 상자 속에 넣고 소정 시간 동안 종균을 인위적으로 번식시키는 입국 제조공정과, 상기 입국 제조공정에서 제조된 입국과 물을 용기에 투입하여 숙성시킴으로써 효모를 증식하는 주모 제조공정과, 숙성된 주모와 입국, 물을 사입 용기에 투입하고, 여기에 솔류액을 삽입하여 22~26시간 동안 숙성시키는 1단 담금공정과, 상기 사입 용기에 증미와 물을 투입하고 누룩이나 정제 효소제를 첨가하여 46~50시간 동안 숙성시킴으로써 당화 후 알코올이 생성되는 2단 담금공정과, 숙성된 알코올에 물을 첨가하고 술 찌꺼기를 널러낸 후 6~7% 농도의 알코올을 제성 및 출고공정으로 이루어지는 솔 막걸리 제조방법’이 기재되어 있고,

기타 대한민국 등록특허공보 등록번호 제10-0671905호에는‘호박 막걸리의 제조방법’이, 공개특허공보 공개번호 제10-2000-0072970호에는‘인삼 막걸리의 제조방법’이, 대한민국 공개특허공보 공개번호 제10-2000-020974호에는‘찹쌀 인삼 막걸리의 제조방법’이, 대한민국 공개특허공보 공개번호 제10-2004-0032658호에는‘삼지구엽초 막걸리의 제조방법’이 기재되어 있는 등 각종 막걸리의 제조 방법이 이미 알려져 있지만 각종 비타민과 미네랄이 풍부하여 인체에 유익한 막걸리를 제조하는 방법은 알려진 바가 없다.

본 발명자는 상기한 바와 같은 비타민과 각종 영양소가 풍부한 비타민나무의 열매, 칼슘나무 열매 및/또는 블루베리 열매를 유용하게 이용할 수 있는 식품을 개발하기 위해 장기간 연구한 결과 상기한 열매들을 채취하여 잘 건조시켜 분말화 하고, 쌀이나 밀가루를 쪄서 30~40℃로 냉각시킨 후 상기한 열매들의 분말과 잘 혼합하여 지하수로 누룩과 함께 발효시켜 막걸리를 제조할 수 있었다.

따라서, 본 발명은 상기에 설명한 바와 같이 인체에 유익한 활성물질을 보유하고 있는 비타민나무, 칼슘나무 및/또는 블루베리 열매를 유용하게 이용함으로써 인체에 유익한 막걸리를 공급하는 것을 목적으로 하는 것이다.

또한, 본 발명은 인체에 좋은 기능을 갖는 각종 비타민과 미네랄이 풍부하여 노동자들이 간식용으로 이용할 수 있는 막걸리를 제공하는 것을 제2의 목적으로 하는 것이다.

상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명은 비타민나무 열매, 칼슘나무 열매 또는 블루베리 열매를 건조시켜 분말화 하는 단계;

쌀 또는 밀가루를 찜통에서 쪄서 지에밥을 제조한 다음 실온으로 냉각시키는 단계;

냉각된 지에밥 100중량부에 대하여, 누룩 12~18중량부와 상기 분말화 된 열매가루 10~30중량부를 잘 섞은 후 정제수와 함께 발효탱크에 넣어 15~20일 간 발효시켜 1차 발효주를 제조하는 단계;

상기한 1차 발효주를 걸러서 술 찌꺼기를 제거한 후 5~7일간 재 발효시켜 2차 발효주를 제조하는 단계;

2차 발효주에 정제수를 투입하여 알코올 도수가 4~6%가 되도록 조정하는 단계; 로 이우러지는 것을 특징으로 하는 비타민나무, 칼슘나무 및/또는 블루베리 열매를 이용한 막걸리 제조 방법을 제공한다.

상기에서 비타민나무 열매, 칼슘나무 열매 또는 블루베리 열매 가루는 어느 한 종류만을 이용할 수도 있고, 2종류 또는 3종류 모두를 혼합하여 이용할 수도 있으며, 2종류 이상을 이용할 경우 비타민나무 열매 가루는 다른 2종류의 가루의 약 2배 정도 사용하는 것이 맛과 영양성분의 비율상 유리하다.

또한, 사용하는 누룩은 발효제를 번식시킨 황국균 누룩을 이용하는 것이 발효에 효과적임을 알 수 있었고, 알코올 도수는 일반 막걸리보다 약간 낮은 것이 음료 대용으로 마시기에도 편리하고 풍미가 좋아 주량이 약한 사람도 건강식으로 음용할 수 있다.

또한, 분말화된 열매가루는 비타민나무 열매가루만을 사용하는 경우에는 15~20중량부를 이용하는 것이 좋고, 칼슘나무 열매 또는 블루베리 열매가루를 단독으로 사용하는 경우에는 각각 10~15중량부를 사용하는 것이 바람직하며, 3종류를 동시에 이용하는 경우에는 비타민나무 열매가루 10~15중량부에 칼슘나무 열매 및 블루베리 열매가루는 각각 5~10중량부를 이용하는 것이 가장 좋음을 알 수 있었다.

상기와 같은 본 발명은 인체에 유익한 활성물질을 보유하고 있는 비타민나무, 칼슘나무 및/또는 블루베리 열매를 유용하게 이용함으로써 비타민 및 각종 미네랄이 풍부하여 인체에 유익한 막걸리를 제공하는 효과가 있다.

또한, 본 발명에 의한 막걸리는 알코올 도수를 낮추었기 때문에 주량이 약한 사람도 간식용 건강식으로 이용할 수 있으며, 특히 알코올 도수를 4% 정도로 낮추는 경우 환자의 회복기는 물론 노약자나 성장기의 어린이들도 유익하게 음용할 수 있는 효과가 있다.

이하에 본 발명의 비타민나무, 칼슘나무 및/또는 블루베리 열매를 이용한 막걸리 제조 방법에 대하여 실시예를 겸하여 상세히 설명한다.

본 발명은

비타민나무 열매, 칼슘나무 열매 또는 블루베리 열매를 정선하여 건조한 다음 분쇄하여 분말화 하는 단계;

쌀 또는 밀가루를 찜통에서 쪄서 지에밥(고두밥)을 제조한 다음 실온으로 냉각시키는 단계;

냉각된 지에밥 100중량부에 대하여, 누룩 12~18중량부와 상기 분말화 된 열매가루 10~30중량부를 잘 섞은 후 정제수와 함께 발효탱크에 넣어 15~20일 간 발효시켜 1차 발효주를 제조하는 단계;

상기한 1차 발효주를 걸러서 술 찌꺼기를 제거한 후 1~10℃의 냉암소에서 5~7일간 재 발효시켜 2차 발효주를 제조하는 단계;

상기한 2차 발효주에 정제수를 투입하여 알코올 도수가 4~6%가 되도록 조정하는 단계; 로 이우러지는 것을 특징으로 하는 비타민나무, 칼슘나무 및/또는 블루베리 열매를 이용한 막걸리 제조 방법을 제공한다.

이하에 본 발명의 실시예를 들어 설명하지만 본 발명이 실시예로 한정되는 것은 아니며, 본 발명의 목적에서 벗어나지 않는 범위 내에서 다양한 수정 및 변형이 가능함은 물론이다.

<실시예 1>

비타민나무 열매를 선별하여 건조한 후 분쇄기에서 입도가 200~100메쉬가 되도록 분쇄한 비타민나무 열매가루를 제조하였다.

쌀 지에밥 20kg에 황국균 누룩 3kg과 상기한 비타민나무 열매가루 4kg을 잘 혼합하여 발효탱크에 넣고 정제수 10리터를 투입하여 20℃에서 15일간 발효시켜 1차 발효주를 제조하였다.

상기한 1차 발효주를 채로 걸러 술 찌꺼기를 제거한 후 5℃로 유지되는 어두운 창고에서 7일간 재차 발효시켜 2차 발효주를 제조하였다.

2차 발효주는 알코올 도수가 약 11%가 되었으며, 2차 발효주에 잘 저으면서 정제수를 가하여 알코올 도수가 약 5%가 되도록 조정하여 비타민나무 열매의 성분이 함유된 막걸리를 제조하였다.

제조된 막걸리는 맛이 순하여 마시기가 쉬웠다.

<실시예 2>

비타민나무 열매가루 4kg 대신 비타민나무 열매가루를 2㎏, 칼슘나무열매가루 1kg, 블루베리 열매가루 1kg을 사용한 것 외에는 실시예 1과 같은 방법으로 막걸리를 제조하였다.

맛과 향이 약간 달콤새콤하면서 마시기에 부드러웠으며, 노년층에서 좋아하였다.

<실시예 3>

비타민나무 열매가루 3kg과 블루베리 열매가루 1.5kg을 이용하고 2차 발효를 8일간 하여 막걸리의 알코올 도수를 4%로 한 것 외에는 실시예 1과 같은 방법으로 막걸리를 제조하였다.

맛이 달콤새콤하면서 부드럽고 알코올 성분이 적어 술에 약한 사람들이 좋아하였다.

Claims (3)

1. 비타민나무 열매, 칼슘나무 열매 또는 블루베리 열매를 정선하여 건조한 다음 분쇄하여 분말화 하는 단계;
   쌀 또는 밀가루를 찜통에서 쪄서 지에밥(고두밥)을 제조한 다음 실온으로 냉각시키는 단계;
   냉각된 지에밥 100중량부에 대하여, 누룩 12~18중량부와 상기 분말화 된 열매가루 10~30중량부를 잘 섞은 후 정제수와 함께 발효탱크에 넣어 15~20일 간 발효시켜 1차 발효주를 제조하는 단계;
   상기한 1차 발효주를 걸러서 술 찌꺼기를 제거한 후 1~10℃의 냉암소에서 5~7일간 재 발효시켜 2차 발효주를 제조하는 단계;
   상기한 2차 발효주에 정제수를 투입하여 알코올 도수가 4~6%가 되도록 조정하는 단계;
   로 이루러지는 것을 특징으로 하는 비타민나무, 칼슘나무 및/또는 블루베리 열매를 이용한 막걸리 제조 방법.
   
2. 제 1항에 있어서,
   비타민나무 열매, 칼슘나무 열매 또는 블루베리 열매 가루는 어느 한 종류만을 이용할 수도 있고, 2종류 또는 3종류 모두를 혼합하여 이용할 수도 있으며, 2종류 이상을 이용할 경우 비타민나무 열매 가루는 다른 2종류의 가루의 약 2배 정도 사용하는 것을 특징으로 하는 비타민나무, 칼슘나무 및/또는 블루베리 열매를 이용한 막걸리 제조 방법.
   
3. 제 1항에 있어서,
   누룩은 발효제를 번식시킨 황국균 누룩을 이용하는 것을 특징으로 하는 비타민나무, 칼슘나무 및/또는 블루베리 열매를 이용한 막걸리 제조 방법.