KR20110082230A - Method for producing functional moju using medicinal herbs and fruit juice - Google Patents

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KR20110082230A
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purified water
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김종욱
두홍수
이보영
문은경
김상준
양창명
정승일
유강열
권태호
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재단법인 전주생물소재연구소
전주시
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Abstract

PURPOSE: A method for manufacturing Moju using medicinal herb materials and fruit juice is provided to enhance preference and freshness. CONSTITUTION: A method for manufacturing Moju comprises: a step of mixing ginseng concentrate liquid, Cinnamomi Cortex concentrate liquid, Puerariae Radix concentrate, jujube concentrate liquid, ginger concentrate powder, green tea powder, and purified water at room temperature; a step of mixing Makkoli and purified water at room temperature; a step of mixing black sugar, citric acid, isomalto oligosaccharide, fruit juice concentrate liquid, fruit perfume, and purified water at room temperature; a step of mixing the prepared mixtures and filtering; and a step of sterilizing.

Description

한약재 및 과즙을 이용한 기능성 모주의 제조 방법{Method for producing functional Moju using medicinal herbs and fruit juice}Method for producing functional Moju using herbal medicine and fruit juice {Method for producing functional Moju using medicinal herbs and fruit juice}

본 발명은 막걸리에 한약재 농축액, 농축분말 및 과즙 또는 채소즙을 혼합하여 제조하는 것을 특징으로 하는 기능성 모주의 제조방법 및 상기 방법에 의해 제조된 기능성 모주에 관한 것이다.The present invention relates to a method of preparing a functional rice wine and a functional rice wine produced by the method, characterized in that by mixing the medicinal herbs, concentrated powder and juice or vegetable juice in makgeolli.

음주 후 속풀이에 탁월한 효능이 있다고 알려진 전주지방의 모주는 막걸리에 대추, 인삼, 칡, 감초, 계피, 생강, 흑설탕 등을 넣고 일정시간 교반 가열한 후 여과해서 만드는 저농도 알코올성 음료이다. 전주지방의 모주는 막걸리와는 달리 맛은 달고, 촉감은 걸쭉하며, 색은 흑갈색이고, 냄새는 기분 좋은 계피향 및 가열향이 있고, 알코올 함량은 0.5~2%(V/V) 정도로, 현재 전주 비빔밥 또는 콩나물 국밥과 함께 식사 후 마시는 후식 개념의 전주 전통음료로 자리매김 되고 있다.Moju is a low concentration alcoholic beverage made by filtering jujube, ginseng, red ginseng, licorice, cinnamon, ginger, brown sugar, etc. after stirring for a certain period of time and filtering it. Unlike makgeolli, the rice wine of Jeonju has a sweet taste, thick touch, dark brown color, pleasant scent of cinnamon and heating, and alcohol content of 0.5 ~ 2% (V / V). Along with bibimbap or bean sprouts gukbap, it has been established as a Jeonju traditional drink after eating.

그러나 기존 모주 제조시 문제점은 냄비나 솥에 막걸리와 인삼, 대추, 칡, 생강, 계피, 감초, 흑설탕 등을 넣고 개방적인 상태에서 한약재 성분을 가열 추출 농축하기 때문에 가열과 동시에 알코올 성분이 증발하고 동시에 수분도 증발하여 모주의 수율이 저하되고 나아가 한약재 유효성분 외에 전분질과 섬유질이 동시에 호화 및 팽화 분리되어 제품의 점도를 상승시켜 기호성이 저하하는 현상이 발생하게 된다. 더 나아가 가열 중 부주의로 모주를 태우거나 가열취 발생을 유발하게 되는 문제점이 있다. 또한, 전주 전통 비빔밥 집과 콩나물국밥집에서 자가제조하는 모주는 집집마다 원료종류 및 배합비, 제조방법이 각각 다를 뿐만 아니라, 품질도 균일하지 않고, 저장성이 없어 수요기반 확대에 애로가 있는 실정이다. However, the problem in the production of existing liquor is to put the rice wine and ginseng, jujube, sauerkraut, ginger, cinnamon, licorice, brown sugar, etc. in an open state and heat extract and concentrate the herbal medicine ingredients in an open state, so that alcohol content evaporates at the same time as heating. Moisture is also evaporated, the yield of the mother liquor is lowered, and further, starch and fiber are gelatinized and swelled and separated at the same time as the active ingredient of herbal medicine to increase the viscosity of the product, thereby decreasing the palatability. Furthermore, there is a problem that inadvertently burns the main pillar or causes a heating odor occurs during heating. In addition, Moju, which is manufactured by Jeonju traditional Bibimbap and Bean Sprout Soup, has different raw material types, blending ratios, and manufacturing methods, and the quality is not uniform and storage is difficult.

전주지역 특산품인 배는 수분함량 85~88%를 함유하고 있으면서도, 식이섬유가 많아 변비 및 정장작용에 효과가 높으며, 당분함량은 10~13% 정도로 특히 소르비톨은 대장에서 변비 해소를 돕는다. 단백질은 약 0.3% 정도 함유되어 아스파라긴산은 간장활동을 촉진하여 주독 해소를 돕고 케르세틴은 항암 및 항산화 작용이 탁월하며, 루테올린은 기관지염, 가래, 기침을 다스리는데 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 배는 성질에 있어서 양성으로 폐를 보호하고 열과 기침을 억제하며 담을 제거한다. 발암성 물질인 흡연, 태운 음식(구운 고기, 치킨, 튀김), 매연 등에서 유래된 발암, 내분비 장애를 유발하는 물질(PAHs)을 체내에서 신속하게 배출시키며, 육류(쇠고기, 돼지고기, 닭고기 등)에 대한 분해 효소(Protease)가 풍부하여, 육류 섭취 후 소화를 위해 후식으로 배를 먹고, 기관지, 천식, 가래 등 만성호흡기 질환이 있는 사람에게 좋을 뿐만 아니라 숙취해소에 도움을 주는 효과가 있다.Pear, a special product of Jeonju region, contains 85 ~ 88% of moisture, but has high dietary fiber, which is effective for constipation and intestinal action. Sugar content of 10 ~ 13%, especially sorbitol, helps constipation in the large intestine. It contains about 0.3% of protein. Aspartic acid promotes hepatic activity to help relieve poisoning. Quercetin is known for its anti-cancer and anti-oxidant effects. Luteolin is known to be effective in treating bronchitis, sputum and cough. The abdomen is benign in nature, protecting the lungs, suppressing fever and cough, and removing the phlegm. Carcinogenic substances (PAHs), which cause carcinogenic and endocrine disorders (PAHs) derived from smoking, burned foods (grilled meat, chicken, fried food), smoke, etc., are quickly released from the body, and meat (beef, pork, chicken, etc.) It is rich in protease, and it is good for people with chronic respiratory diseases such as bronchial, asthma, and sputum for digestion after meat ingestion, and also helps to relieve hangover.

따라서, 전국적인 유통이 가능한 지역특산품으로서 모주를 산업화하기 위해서는 배합비 및 제조방법의 표준화를 통해 품질의 균일성을 확보하고, 모주의 제조시 알코올과 물의 증발로 인한 모주의 수율이 감소하는 문제점을 개선시키고, 소비자들의 기호에 적합한 기능성을 지닌 모주의 개발이 필요한 실정이다. Therefore, in order to industrialize the liquor as a regional specialty product that can be distributed nationwide, it is possible to secure uniformity of quality through standardization of the mixing ratio and manufacturing method, and improve the problem that the yield of the liquor decreases due to the evaporation of alcohol and water during the manufacture of the liquor. It is necessary to develop the mother stock with the functionality that is suitable for consumer's taste.

한국특허공개 제2008-0111616호에는 모주 제조 방법과 그의 저장성 부여 방법에 대해서 개시하고 있으나, 본 발명의 과즙을 첨가한 기능성 모주의 제조방법과는 상이하다.Korean Patent Laid-Open Publication No. 2008-0111616 discloses a method of preparing a mother liquor and a method of imparting shelf life thereof, but is different from a method of preparing a functional mother liquor to which the juice of the present invention is added.

본 발명은 상기와 같은 요구에 의해 도출된 것으로서, 본 발명에서는 모주의 제조시 한약재 농축액, 농축분말 및 과즙을 첨가하여 맛이 달콤하고 청량감과 기호성을 증진시킬 수 있을 뿐만 아니라, 한약재를 막걸리에 넣어 가열 추출하여 모주를 제조하는 기존 방법이 아닌, 모주 제조시 첨가되는 한약재 추출농축액 및 농축분말을 막걸리와는 별도의 최적의 추출조건에서 추출하여 제조한 후, 알코올 함량과 점도를 낮추어 청량감을 증진시키기 위해 모주 제조시 물로 막걸리를 희석하고, 여기에 별도의 최적조건에서 추출된 한약재 추출농축액 또는 농축분말을 첨가하여 제조함으로써 수율과 청량감을 증진시키고, 녹차 분말을 첨가하여 녹차의 생리활성 물질을 함유할 뿐만 아니라 기존의 모주보다 더 깔끔한 맛을 내어 청량감을 주며, 숙취해소에도 도움을 줄 수 있는 기능성이 향상된 모주를 개발함으로써 본 발명을 완성하였다.The present invention is derived from the above requirements, in the present invention, by adding the herbal medicine concentrate, concentrated powder and fruit juice in the preparation of the mother liquor can not only improve the taste and refreshing taste and palatability, but also put the herbal medicine in rice wine Rather than the conventional method of preparing the rice wine by heat extraction, extract the herbal extract concentrate and concentrated powder added during the production of rice wine under the optimal extraction conditions apart from makgeolli, and then reduce the alcohol content and viscosity to enhance the refreshing feeling. To prepare the liquor, dilute the makgeolli with water, and add the herbal extract concentrate or concentrated powder extracted under the optimum conditions to improve the yield and refreshment, and add the green tea powder to contain the bioactive substance of green tea. In addition, it gives a refreshing taste to the refreshing taste than the existing liquor, By developing a functional that can help moju enhanced and completed the present invention.

상기 과제를 해결하기 위해, 본 발명은 막걸리에 한약재 농축액, 농축분말 및 과즙 또는 채소즙을 혼합하여 제조하는 것을 특징으로 하는 기능성 모주의 제조 방법을 제공한다. In order to solve the above problems, the present invention provides a method of producing a functional rice wine, characterized in that by mixing the medicinal herbs, concentrated powder and juice or vegetable juice in makgeolli.

또한, 본 발명은 상기 방법으로 제조된 기능성 모주를 제공한다.The present invention also provides a functional mother liquor prepared by the above method.

본 발명에 따르면, 본 발명에서는 모주의 제조시 과즙을 첨가하여 맛이 달콤하고 기호성을 증진시킬 수 있을 뿐만 아니라, 과즙을 첨가함으로써 기존 모주에 비해서 청량감을 증진시킬 수 있고, 기능성이 향상되어 기존의 모주와는 차별화된 기능성 모주를 제공할 수 있다.According to the present invention, in the present invention, not only can the taste be sweet and enhance palatability by adding juice in the preparation of the mother liquor, but also by adding the juice can improve the refreshing feeling compared to the existing mother liquor, and the functionality is improved and the existing It is possible to provide a functional parent cell different from the parent cell.

또한 녹차 분말을 첨가하여 녹차의 생리활성 물질을 함유할 뿐만 아니라 기존의 모주보다 더 깔끔한 맛을 내어 청량감을 주며, 녹차의 숙취해소 작용으로 기존 모주에 비해 숙취해소에도 더 도움을 줄 수 있는 모주를 제공할 수 있다. In addition, the addition of green tea powder not only contains the physiologically active substance of green tea, but also gives a refreshing taste to the refreshing taste than the existing rice wine. Can provide.

또한 막걸리에 한약재를 넣고 가열 추출하여 모주를 제조하는 기존 방법이 아닌, 모주 제조시 첨가되는 한약재를 막걸리와는 별도의 최적의 추출조건에서 추출농축하여 제조하여 희석된 막걸리에 첨가하는 새로운 모주 제조방법으로, 알코올 함량과 점도를 낮추어 청량감을 증진시키기 위해 모주 제조시 물로 막걸리를 희석하여 모주의 수율을 기존 모주에 비해서 3배 이상 증진시킬 뿐만 아니라 더 나아가 청량감이 높은 모주는 모든 소비자들의 기호에 적합한 식품이라 할 수 있다.In addition, instead of the traditional method of preparing the rice wine by adding the herbal medicine to the rice wine and extracting it, the new method of manufacturing rice wine is added by adding the diluted Chinese rice wine to the diluted rice wine by extracting and concentrating it under optimal extraction conditions. In order to reduce the alcohol content and viscosity to improve the refreshing feeling, distilled rice wine with water during the production of the liquor to increase the yield of the liquor more than three times compared to the existing one, and furthermore, the high refreshing liquor is suitable for the taste of all consumers. This can be called.

또한, 기존의 자가제조하는 방법에서 벗어나 캔 등에 충전 후 통상적인 가열살균 후 제품화하여 저장성이 있는 모주를 제조하여 전국적인 유통이 가능한 지역특산품으로서 기능성 식품인 모주를 산업화할 수 있는 식품이 될 것이다.In addition, it will be a food product that can industrialize the functional liquor, which is a functional food, as a regional specialty product that can be distributed nationwide by manufacturing it after commercial heat sterilization and filling it into cans, etc., instead of the conventional self-manufacturing method.

도 1은 한약재 농축액, 농축분말 및 배즙농축액을 첨가한 모주의 제조 공정도를 나타낸 것이다.Figure 1 shows the manufacturing process diagram of the mother liquor added with the herbal medicine concentrate, concentrated powder and pear concentrate.

본 발명의 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 막걸리로 모주를 제조함에 있어서, 막걸리에 한약재 농축액; 농축분말; 및 과즙 또는 채소즙;을 혼합하여 여과, 살균 및 충진 단계를 거쳐 제조하는 것을 특징으로 하는 기능성 모주의 제조 방법을 제공한다.In order to achieve the object of the present invention, the present invention in the production of rice wine with makgeolli, medicinal herb concentrate in makgeolli; Concentrated powder; And a juice or vegetable juice; provides a method of producing a functional mother characterized in that the mixture is prepared through filtration, sterilization and filling step.

본 발명에서, 막걸리는 탁주와 상호교환하여 사용된다.In the present invention, rice wine is used interchangeably with Takju.

본 발명에서, 상기 한약재 농축액은 인삼농축액, 갈근농축액, 대추농축액, 계피농축액, 생강농축액, 감초농축액 중 하나 이상일 수 있으며, 바람직하게는 인삼농축액, 갈근농축액, 대추농축액 및 계피농축액으로 이루어질 수 있다. 상기 한약재 농축분말은 인삼농축분말, 갈근농축분말, 대추농축분말, 계피농축분말, 생강농축분말, 감초농축분말 중 하나 이상일 수 있으며, 바람직하게는 생강농축분말 등일 수 있으나, 이에 제한되지 않는다. 상기 한약재 농축액 및 농축분말의 성분이 하나 이상 변경된 것도 본 발명의 범위 내에 포함될 수 있다.In the present invention, the herbal extract may be one or more of ginseng concentrate, brown root concentrate, jujube concentrate, cinnamon concentrate, ginger concentrate, licorice concentrate, preferably ginseng concentrate, brown root concentrate, jujube concentrate and cinnamon concentrate. The medicinal herb concentrate powder may be one or more of ginseng concentrate powder, brown root concentrate powder, jujube concentrate powder, cinnamon concentrate powder, ginger concentrate powder, licorice concentrate powder, preferably ginger concentrate powder, but is not limited thereto. One or more components of the herbal concentrate and the concentrated powder may be included within the scope of the present invention.

본 발명의 모주는 막걸리, 정제수, 인삼농축액, 갈근농축액, 대추농축액, 계피농축액, 생강농축분말, 녹차분말, 흑설탕, 구연산, 이소말토올리고당, 과즙농축액 및 과일향료를 혼합하여 제조할 수 있으며, 바람직하게는 막걸리 20~80 중량부, 정제수 80~20 중량부, 인삼농축액 0.1~1.0 중량부, 갈근농축액 0.1~1.0 중량부, 대추농축액 0.1~1.0 중량부, 계피농축액 0.1~1.0 중량부, 생강농축분말 0.1~1.0 중량부, 녹차분말 0.01~0.1, 흑설탕 5.0~15.0 중량부, 구연산 0.001~0.01, 이소말토올리고당 0.2~5.0, 과즙농축액 0.2~5 중량부 및 과일향료 0.01~1.0 중량부를 혼합하여 제조할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 막걸리 33 중량부, 정제수 55.845 중량부, 인삼농축액 0.3 중량부, 갈근농축액 0.3 중량부, 대추농축액 0.3 중량부, 계피농축액 0.5 중량부, 생강농축분말 0.5 중량부, 녹차분말 0.05, 흑설탕 7.0 중량부, 구연산 0.005, 이소말토올리고당 1.0, 과즙농축액 1.12 중량부 및 과일향료 0.08 중량부를 혼합하여 제조할 수 있다.The main strain of the present invention can be prepared by mixing makgeolli, purified water, ginseng concentrate, brown root concentrate, jujube concentrate, cinnamon concentrate, ginger concentrate powder, green tea powder, brown sugar, citric acid, isomaltoligosaccharide, juice concentrate and fruit flavor, Preferably rice wine 20 ~ 80 parts by weight, purified water 80 ~ 20 parts by weight, ginseng concentrate 0.1 ~ 1.0 parts by weight, brown root concentrate 0.1 ~ 1.0 parts by weight, jujube concentrate 0.1 ~ 1.0 parts by weight, cinnamon concentrate 0.1 ~ 1.0 parts by weight, ginger concentrate Powder 0.1 ~ 1.0 parts by weight, green tea powder 0.01 ~ 0.1, brown sugar 5.0 ~ 15.0 parts by weight, citric acid 0.001 ~ 0.01, isomaltooligosaccharide 0.2 ~ 5.0, juice concentrate 0.2 ~ 5 parts by weight and fruit flavor 0.01 ~ 1.0 parts by mixing More preferably, 33 parts by weight of makgeolli, 55.845 parts by weight of purified water, 0.3 parts by weight of ginseng concentrate, 0.3 parts by weight of brown root concentrate, 0.3 parts by weight of jujube concentrate, 0.5 parts by weight of cinnamon concentrate, 0.5 parts by weight of ginger concentrate powder, green tea Powder 0.05, Snow Snow It can be prepared by mixing 7.0 parts by weight of a bath, 0.005 citric acid, 1.0 isomaltooligosaccharide, 1.0 parts by weight of juice concentrate and 0.08 parts by weight of fruit flavor.

본 발명의 모주의 제조 방법은 바람직하게는The production method of the mother liquor of the present invention is preferably

(a) 인삼농축액, 계피농축액, 갈근농축액, 대추농축액, 생강농축 분말, 녹차 분말 및 정제수를 상온에서 혼합하여 준비하는 단계;(a) preparing a mixture of ginseng concentrate, cinnamon concentrate, brown root concentrate, jujube concentrate, ginger concentrate powder, green tea powder and purified water at room temperature;

(b) 막걸리와 정제수를 상온에서 혼합하여 준비하는 단계;(b) preparing a mixture of makgeolli and purified water at room temperature;

(c) 흑설탕, 구연산, 이소말토올리고당, 과즙농축액, 과일향료 및 정제수를 상온에서 혼합하여 준비하는 단계;(c) preparing a mixture of brown sugar, citric acid, isomaltoligosaccharide, juice concentrate, fruit flavor and purified water at room temperature;

(d) 상기 (a), (b) 및 (c) 단계의 혼합액을 상온에서 혼합하고, 여과하여 모주를 제조하는 단계; 및(d) mixing the mixed solution of steps (a), (b) and (c) at room temperature, and filtering to prepare a mother liquor; And

(e) 상기 모주를 살균하고 충진하는 단계에 의해 제조될 수 있으며,(e) sterilizing and filling the mother liquor,

더욱 바람직하게는More preferably

(a) 인삼농축액, 계피농축액, 갈근농축액, 대추농축액, 생강농축 분말, 녹차분말 및 정제수를 상온에서 10~200 rpm으로 5~30분간 혼합하여 준비하는 단계;(a) preparing a mixture of ginseng concentrate, cinnamon concentrate, brown root concentrate, jujube concentrate, ginger concentrate powder, green tea powder and purified water at room temperature for 10-30 rpm for 5-30 minutes;

(b) 막걸리와 정제수를 1:1~1:5의 비율로 상온에서 10~200 rpm으로 5~30분간 혼합하여 준비하는 단계;(b) preparing the mixed rice wine and purified water at a ratio of 1: 1 to 1: 5 at 5 to 30 minutes at 10 to 200 rpm at room temperature;

(c) 흑설탕, 구연산, 이소말토올리고당, 과즙농축액, 과일향료 및 정제수를 상온에서 10~200 rpm으로 5~40분간 혼합하여 준비하는 단계;(c) preparing brown sugar, citric acid, isomaltooligosaccharide, juice concentrate, fruit flavor and purified water for 5 to 40 minutes at 10 to 200 rpm at room temperature;

(d) 상기 (a), (b) 및 (c) 단계의 혼합액을 상온에서 10~200 rpm으로 10~40분간 혼합하고, 100~250 mesh의 필터로 여과하여 모주로 제조하는 단계;(d) mixing the mixed solution of steps (a), (b) and (c) at 10 to 200 rpm at room temperature for 10 to 40 minutes, and filtering the filter with a filter of 100 to 250 mesh to prepare a mother strain;

(e) 상기 모주를 80~100℃에서 10초~30분간 살균하고, 충진하는 단계에 의해 제조될 수 있으며,(e) the mother liquor may be prepared by sterilizing and filling for 10 seconds to 30 minutes at 80 ~ 100 ℃,

가장 바람직하게는Most preferably

(a) 인삼농축액, 계피농축액, 갈근농축액, 대추농축액, 생강농축 분말, 녹차분말 및 정제수를 상온에서 120 rpm으로 20분간 혼합하여 준비하는 단계;(a) preparing a mixture of ginseng concentrate, cinnamon concentrate, brown root concentrate, jujube concentrate, ginger concentrate powder, green tea powder and purified water for 20 minutes at 120 rpm at room temperature;

(b) 막걸리와 정제수를 1:1~1:2의 비율로 상온에서 120 rpm으로 20분간 혼합하여 준비하는 단계;(b) preparing a mixture of makgeolli and purified water for 20 minutes at 120 rpm at room temperature in a ratio of 1: 1 to 1: 2;

(c) 흑설탕, 구연산, 이소말토올리고당, 과즙농축액, 과일향료 및 정제수를 상온에서 120 rpm으로 30분간 혼합하여 준비하는 단계;(c) preparing brown sugar, citric acid, isomaltooligosaccharide, juice concentrate, fruit flavor and purified water for 30 minutes at 120 rpm at room temperature;

(d) 상기 (a), (b) 및 (c) 단계의 혼합액을 상온에서 120 rpm으로 20분간 혼합하고, 120 mesh의 필터로 여과하여 모주로 제조하는 단계;(d) mixing the mixed solution of steps (a), (b) and (c) at 120 rpm for 20 minutes at room temperature, and filtering the same with a 120 mesh filter to prepare a mother strain;

(e) 상기 모주를 80~100℃에서 20초~4분간 살균하고, 충진하는 단계에 의해 제조될 수 있다.(e) The mother liquor may be prepared by sterilizing and filling at 80 to 100 ° C. for 20 seconds to 4 minutes.

본 발명의 모주는 캔에 충진하거나 테트라팩(Tetra Pak), 페트병 또는 유리병에 충진할 수 있다. 본 발명의 모주를 캔에 충진하는 경우에는, 상기 모주의 제조 방법 중 (e) 단계는 상기 모주를 90~100℃에서 10초~60초간 살균하고, 90~100℃에서 충진한 후에, 충진된 모주를 80~100℃에서 5~60분간 살균하는 단계를 추가로 포함할 수 있다.The parent strain of the present invention can be filled in cans or in Tetra Pak, PET or glass bottles. In the case of filling the cans of the present invention in the can, step (e) of the method of manufacturing the above-described main sterilizers was performed for 10 seconds to 60 seconds at 90 to 100 ° C, and after filling at 90 to 100 ° C, Sterilizing the main column for 5 to 60 minutes at 80 ~ 100 ℃ may further include.

본 발명의 모주를 테트라팩(Tetra Pak), 페트병 또는 유리병에 충진하는 경우에는, 상기 모주의 제조 방법 중 (e) 단계는 상기 모주를 80~100℃에서 1~40분간 살균하고, 10~300 bpm에서 충진할 수 있다.When filling the Tetra Pak (Petra Pak), PET bottle or glass bottle of the present invention, step (e) of the production method of the mother liquor sterilize the mother liquor at 80 ~ 100 ℃ for 1 to 40 minutes, 10 ~ Can be filled at 300 bpm.

본 발명의 모주의 제조 방법에서, 상기 인삼농축액은 In the production method of the mother liquor of the present invention, the ginseng concentrate is

(a) 미삼을 선별, 세척 후 추출기에 넣고 60-70% 발효 주정을 미삼의 7~9배로 첨가하여 70-75℃에서 22~26시간 동안 1차 추출하는 단계; (a) screening, washing, and adding the ginseng to the extractor, and then extracting 60-70% fermented alcohol to 7-9 times of the ginseng and extracting it first at 70-75 ° C. for 22 to 26 hours;

(b) 상기 1차 추출된 미삼에 45~55% 발효 주정을 넣고 22~26시간 동안 2차 추출 후, 2차 추출 방법으로 3차 추출하는 단계;(b) adding 45-55% fermented alcohol to the first extracted rice and secondary extraction for 22-26 hours, followed by tertiary extraction by a secondary extraction method;

(c) 상기 3차까지 추출된 미삼에 정수를 넣고 70~80℃에서 22~26시간 동안 4차 추출하는 단계;(c) adding purified water to the third extracted to the ginseng extract for 4 times at 70 ~ 80 ℃ 22-26 hours;

(d) 1-4차의 추출액을 저장탱크에 모으고 20~30 ㎛의 여과기를 통과하여 여과하는 단계; 및(d) collecting the first to fourth extracts in a storage tank and filtering through a 20-30 μm filter; And

(e) 상기 여과액을 550-650 mmHg 진공도에서 농축하고, 80~100℃에서 50~70분간 살균하는 단계로 제조할 수 있으며,(e) the filtrate can be prepared by concentrating at 550-650 mmHg vacuum degree, sterilizing at 80-100 ° C. for 50-70 minutes,

바람직하게는Preferably

(a) 미삼을 선별, 세척 후 추출기에 넣고 60-70% 발효 주정을 미삼의 8배로 첨가하여 70-75℃에서 24시간 동안 1차 추출하는 단계; (a) selecting and washing the ginseng into the extractor, and then extracting 60-70% fermented alcohol eight times as much as the ginseng and extracting it first at 70-75 ° C. for 24 hours;

(b) 상기 1차 추출된 미삼에 50% 발효 주정을 넣고 24시간 동안 2차 추출 후, 2차 추출 방법으로 3차 추출하는 단계;(b) putting 50% fermented alcohol into the first extracted rice and secondary extraction for 24 hours, followed by tertiary extraction by a secondary extraction method;

(c) 상기 3차까지 추출된 미삼에 정수를 넣고 75℃에서 24시간 동안 4차 추출하는 단계;(c) adding purified water to the third extracted to the ginseng extract 4 times at 75 ℃ for 24 hours;

(d) 1-4차의 추출액을 저장탱크에 모으고 25 ㎛의 여과기를 통과하여 여과하는 단계; 및(d) collecting the first to fourth extracts in a storage tank and filtering through a 25 μm filter; And

(e) 상기 여과액을 550-650 mmHg 진공도에서 농축하고, 90℃에서 60분간 살균하는 단계로 제조할 수 있다.(e) The filtrate may be prepared by concentrating at 550-650 mmHg vacuum degree and sterilizing at 90 ° C. for 60 minutes.

본 발명의 모주의 제조 방법에서, 상기 계피농축액은 In the production method of the parent strain of the present invention, the cinnamon concentrate is

(a) 계피 53~57 중량부와 정백당 12~16 중량부를 추출기에 넣고 용매(물+주정)를 5~7배수 가하여 75-80℃에서 4~6시간 동안 추출하는 단계; 및(a) 53 to 57 parts by weight of cinnamon and 12 to 16 parts by weight of white spirit were added to an extractor and the solvent (water + alcohol) was added 5-7 times to extract at 75-80 ° C. for 4-6 hours; And

(b) 이 추출액을 8~12 ㎛로 여과하여 저당 28~32 중량부를 투입 후 550-600 mmHg 진공 하에 저온 농축하는 단계로 제조될 수 있으며,(b) filtering the extract to 8-12 μm and adding 28-32 parts by weight of mortgage, followed by low temperature concentration under vacuum of 550-600 mmHg.

바람직하게는Preferably

(a) 계피 55.4 중량부와 정백당 13.9 중량부를 추출기에 넣고 용매(물+주정)를 6배수 가하여 75-80℃에서 5시간 동안 추출하는 단계; 및(a) 55.4 parts by weight of cinnamon and 13.9 parts by weight of white spirit were added to an extractor, followed by extracting for 6 hours at 75-80 ° C. by adding 6 times the solvent (water + alcohol); And

(b) 이 추출액을 10 ㎛로 여과하여 저당 30.7 중량부를 투입 후 550-600 mmHg 진공 하에 저온 농축하는 단계로 제조할 수 있다.(b) The extract was filtered to 10 μm, and 30.7 parts by weight of mortgage was added, followed by concentration at low temperature under 550-600 mmHg vacuum.

본 발명의 모주의 제조 방법에서, 상기 갈근농축액은 갈근을 추출기에 넣고 갈근 중량에 5~7배수의 물을 가하여 100-110℃에서 4~6시간 동안 추출한 후 20~30 ㎛로 여과한 후 저온 진공 농축하여 제조될 수 있으며, 바람직하게는 갈근을 추출기에 넣고 갈근 중량에 6배수의 물을 가하여 100-110℃에서 5시간 동안 추출한 후 25 ㎛로 여과한 후 저온 진공 농축하여 제조할 수 있다.In the production method of the mother liquor of the present invention, the root extract is added to the extract in 5 ~ 7 times the weight of the root and extracted for 4-6 hours at 100-110 ℃ and then filtered to 20 ~ 30 ㎛ low temperature It can be prepared by concentrating in vacuum, and preferably, the roots are put in an extractor, 6 times of water is added to the weight of the roots, extracted for 5 hours at 100-110 ° C., filtered at 25 μm, and then concentrated under low temperature vacuum.

본 발명의 모주의 제조 방법에서, 상기 대추농축액은 대추를 선별 수세 후 대추 중량에 4~6배수의 정제수를 가하여 90~110℃에서 3~5시간씩 1차, 2차 추출한 후 20~30 ㎛로 여과하고, 감압 농축한 후 살균 처리하여 제조될 수 있으며, 바람직하게는 대추를 선별 수세 후 대추 중량에 5배수의 정제수를 가하여 100℃에서 4시간씩 1차, 2차 추출한 후 25 ㎛로 여과하고, 감압 농축한 후 살균 처리하여 제조할 수 있다.In the production method of the mother liquor of the present invention, the jujube concentrate is added to 4 ~ 6 times the purified water to the jujube weight after the selective washing with jujube 20 ~ 30 ㎛ after primary and secondary extraction at 3 ~ 5 hours at 90 ~ 110 ℃ Filtered and concentrated under reduced pressure, and then sterilized. Preferably, jujube was washed with water and added with 5 times the purified water to the weight of the jujube. And concentrated under reduced pressure, followed by sterilization.

본 발명의 모주의 제조 방법에서, 상기 생강농축분말은 In the production method of the mother liquor of the present invention, the ginger concentrated powder is

(a) 생강을 선별 세척 후 조분쇄하여 착즙한 착즙 여과액을 고형분 15~25%로 감압 농축하는 단계;(a) coarsely crushing the ginger after selective washing to concentrate the juice extract under reduced pressure to 15-25% solids;

(b) 생강농축액 60~70 중량부와 덱스트린 30~40 중량부의 비율에 따라 각 원료를 혼합 용해 후 용해한 액을 45~55 ㎛로 여과하는 단계; 및(b) filtering the dissolved solution after mixing and dissolving each raw material according to a ratio of 60 to 70 parts by weight of the ginger concentrate and 30 to 40 parts by weight of dextrin to 45 to 55 μm; And

(c) 상기 여과액을 65~75℃에서 10~20분간 살균하고, 분무 건조하는 단계로 제조될 수 있으며,(c) the filtrate may be prepared by sterilizing at 10 ~ 20 minutes at 65 ~ 75 ℃, spray drying,

바람직하게는Preferably

(a) 생강을 선별 세척 후 조분쇄하여 착즙한 착즙 여과액을 고형분 20%로 감압 농축하는 단계;(a) coarsely crushing the ginger after selective washing to concentrate the juice extract under reduced pressure to 20% solids;

(b) 생강농축액 65 중량부와 덱스트린 35 중량부의 비율에 따라 각 원료를 혼합 용해 후 용해한 액을 50 ㎛로 여과하는 단계; 및(b) filtering the dissolved solution after mixing and dissolving each raw material at 50 μm according to the ratio of 65 parts by weight of the ginger concentrate and 35 parts by weight of dextrin; And

(c) 상기 여과액을 70℃에서 15분간 살균하고, 분무 건조하는 단계로 제조할 수 있다.(c) The filtrate may be sterilized at 70 ° C. for 15 minutes and prepared by spray drying.

본 발명의 상기 과즙 또는 채소즙은 적포도즙, 복숭아즙, 석류즙, 사과즙, 복분자즙, 청포도즙, 감귤즙, 머루즙, 홍삼즙, 솔즙, 알로에즙, 매실즙, 당근즙, 토마토즙 또는 배즙을 단독 또는 혼합한 것일 수 있으나, 이에 제한되지 않는다.The juice or vegetable juice of the present invention is red grape juice, peach juice, pomegranate juice, apple juice, bokbunja juice, green grape juice, citrus juice, green juice, red ginseng juice, pineapple juice, aloe juice, plum juice, carrot juice, tomato juice or pear juice It may be single or mixed, but is not limited thereto.

본 발명의 기능성 모주에서, 상기 과즙 및 과일향료는 바람직하게는 각각 배즙 및 배향료일 수 있다. 따라서, 배즙 및 배향료를 첨가한 모주는 막걸리, 정제수, 인삼농축액, 갈근농축액, 대추농축액, 계피농축액, 생강농축분말, 녹차분말, 흑설탕, 구연산, 이소말토올리고당, 배즙농축액 및 배향료를 혼합하여 제조할 수 있으며, 바람직하게는 막걸리 20~80 중량부, 정제수 80~20 중량부, 인삼농축액 0.1~1.0 중량부, 갈근농축액 0.1~1.0 중량부, 대추농축액 0.1~1.0 중량부, 계피농축액 0.1~1.0 중량부, 생강농축분말 0.1~1.0 중량부, 녹차분말 0.01~0.1, 흑설탕 5.0~15.0 중량부, 구연산 0.001~0.01, 이소말토올리고당 0.2~5.0, 배즙농축액 0.2~5 중량부 및 배향료 0.01~1.0 중량부를 혼합하여 제조할 수 있으며, 가장 바람직하게는 막걸리 33 중량부, 정제수 55.845 중량부, 인삼농축액 0.3 중량부, 갈근농축액 0.3 중량부, 대추농축액 0.3 중량부, 계피농축액 0.5 중량부, 생강농축분말 0.5 중량부, 녹차분말 0.05, 흑설탕 7.0 중량부, 구연산 0.005, 이소말토올리고당 1.0, 배즙농축액 1.12 중량부 및 배향료 0.08 중량부를 혼합하여 제조할 수 있다.In the functional mother strain of the present invention, the fruit juice and fruit flavoring may preferably be pear juice and an alignment agent, respectively. Therefore, the pear juice added with pear juice and aligning agent is mixed with makgeolli, purified water, ginseng concentrate, brown root concentrate, jujube concentrate, cinnamon concentrate, ginger concentrate powder, green tea powder, brown sugar, citric acid, isomaltooligosaccharide, pear concentrate and aligning agent. It can be prepared, preferably 20 to 80 parts by weight of rice wine, 80 to 20 parts by weight of purified water, 0.1 to 1.0 parts by weight of ginseng concentrate, 0.1 to 1.0 parts by weight of brown root concentrate, 0.1 to 1.0 parts by weight of jujube concentrate, 0.1 to 1.0 parts by weight of cinnamon concentrate 1.0 parts by weight, ginger concentrate 0.1-1.0 parts by weight, green tea powder 0.01-0.1, brown sugar 5.0-15.0 parts by weight, citric acid 0.001-0.01, isomaltooligosaccharide 0.2-5.0, juice concentrate 0.2-5 parts by weight and orientation agent 0.01- It can be prepared by mixing 1.0 parts by weight, most preferably 33 parts by weight of makgeolli, 55.845 parts by weight of purified water, 0.3 parts by weight of ginseng concentrate, 0.3 parts by weight of brown root concentrate, 0.3 parts by weight of jujube concentrate, 0.5 parts by weight of cinnamon concentrate, ginger concentrate 0.5 part by weight of powder, It can be prepared by mixing green tea powder 0.05, brown sugar 7.0 parts by weight, citric acid 0.005, isomaltooligosaccharide 1.0, pear juice concentrate 1.12 parts by weight and the orientation agent 0.08 parts by weight.

본 발명의 배즙을 첨가한 모주의 제조 방법은 바람직하게는The production method of the mother liquor to which the pear juice of the present invention is added is preferably

(a) 인삼농축액, 계피농축액, 갈근농축액, 대추농축액, 생강농축 분말, 녹차 분말 및 정제수를 상온에서 혼합하여 준비하는 단계;(a) preparing a mixture of ginseng concentrate, cinnamon concentrate, brown root concentrate, jujube concentrate, ginger concentrate powder, green tea powder and purified water at room temperature;

(b) 막걸리와 정제수를 상온에서 혼합하여 준비하는 단계;(b) preparing a mixture of makgeolli and purified water at room temperature;

(c) 흑설탕, 구연산, 이소말토올리고당, 배즙농축액, 배향료 및 정제수를 상온에서 혼합하여 준비하는 단계;(c) preparing brown sugar, citric acid, isomaltooligosaccharide, pear concentrate, aligning agent, and purified water at room temperature;

(d) 상기 (a), (b) 및 (c) 단계의 혼합액을 상온에서 혼합하고, 여과하여 모주를 제조하는 단계; 및(d) mixing the mixed solution of steps (a), (b) and (c) at room temperature, and filtering to prepare a mother liquor; And

(e) 상기 모주를 살균하고 충진하는 단계에 의해 제조될 수 있으며,(e) sterilizing and filling the mother liquor,

더욱 바람직하게는More preferably

(a) 인삼농축액, 계피농축액, 갈근농축액, 대추농축액, 생강농축 분말, 녹차분말 및 정제수를 상온에서 10~200 rpm으로 5~30분간 혼합하여 준비하는 단계;(a) preparing a mixture of ginseng concentrate, cinnamon concentrate, brown root concentrate, jujube concentrate, ginger concentrate powder, green tea powder and purified water at room temperature for 10-30 rpm for 5-30 minutes;

(b) 막걸리와 정제수를 1:1~1:5의 비율로 상온에서 10~200 rpm으로 5~30분간 혼합하여 준비하는 단계;(b) preparing the mixed rice wine and purified water at a ratio of 1: 1 to 1: 5 at 5 to 30 minutes at 10 to 200 rpm at room temperature;

(c) 흑설탕, 구연산, 이소말토올리고당, 배즙농축액, 배향료 및 정제수를 상온에서 10~200 rpm으로 5~40분간 혼합하여 준비하는 단계;(c) preparing brown sugar, citric acid, isomaltooligosaccharide, pear concentrate, alignment agent, and purified water by mixing for 5 to 40 minutes at 10 to 200 rpm at room temperature;

(d) 상기 (a), (b) 및 (c) 단계의 혼합액을 상온에서 10~200 rpm으로 10~40분간 혼합하고, 100~250 mesh의 필터로 여과하여 모주로 제조하는 단계;(d) mixing the mixed solution of steps (a), (b) and (c) at 10 to 200 rpm at room temperature for 10 to 40 minutes, and filtering the filter with a filter of 100 to 250 mesh to prepare a mother strain;

(e) 상기 모주를 80~100℃에서 10초~30분간 살균하고, 충진하는 단계에 의해 제조될 수 있으며,(e) the mother liquor may be prepared by sterilizing and filling for 10 seconds to 30 minutes at 80 ~ 100 ℃,

가장 바람직하게는Most preferably

(a) 인삼농축액, 계피농축액, 갈근농축액, 대추농축액, 생강농축 분말, 녹차분말 및 정제수를 상온에서 120 rpm으로 20분간 혼합하여 준비하는 단계;(a) preparing a mixture of ginseng concentrate, cinnamon concentrate, brown root concentrate, jujube concentrate, ginger concentrate powder, green tea powder and purified water for 20 minutes at 120 rpm at room temperature;

(b) 막걸리와 정제수를 상온에서 120 rpm으로 20분간 혼합하여 준비하는 단계;(b) preparing a mixture of makgeolli and purified water for 20 minutes at 120 rpm at room temperature;

(c) 흑설탕, 구연산, 이소말토올리고당, 배즙농축액, 배향료 및 정제수를 상온에서 120 rpm으로 30분간 혼합하여 준비하는 단계;(c) preparing brown sugar, citric acid, isomaltooligosaccharide, pear concentrate, aligning agent, and purified water by mixing at 120 rpm for 30 minutes at room temperature;

(d) 상기 (a), (b) 및 (c) 단계의 혼합액을 상온에서 120 rpm으로 20분간 혼합하고, 120 mesh의 필터로 여과하여 모주로 제조하는 단계;(d) mixing the mixed solution of steps (a), (b) and (c) at 120 rpm for 20 minutes at room temperature, and filtering the same with a 120 mesh filter to prepare a mother strain;

(e) 상기 모주를 80~100℃에서 20초~4분간 살균하고, 충진하는 단계에 의해 제조될 수 있다.(e) The mother liquor may be prepared by sterilizing and filling at 80 to 100 ° C. for 20 seconds to 4 minutes.

본 발명의 배즙을 첨가한 모주는 캔에 충진하거나 테트라팩(Tetra Pak), 페트병 또는 유리병에 충진할 수 있다. 충진 방법은 상기 과즙에 대해 기술한 바와 같다.The mother liquor to which the pear juice of the present invention is added may be filled in a can or a Tetra Pak, PET bottle or glass bottle. The filling method is as described for the juice.

본 발명의 배즙을 첨가한 모주의 제조 방법에서, 상기 인삼농축액, 계피농축액, 갈근농축액, 대추농축액 및 생강농축분말의 제조 방법은 상기 과즙에 대해 기술한 바와 같다.In the production method of the mother liquor to which the pear juice of the present invention is added, the ginseng concentrate, cinnamon concentrate, brown root concentrate, jujube concentrate and ginger concentrate powder are prepared as described for the juice.

본 발명은 또한, 상기 방법으로 제조된 수율과 청량감이 높은 기능성 모주를 제공한다. 본 발명의 모주는 모주의 제조시 과즙을 첨가하여 맛이 달콤하고 기호성을 증진시킬 수 있을 뿐만 아니라, 과즙을 첨가함으로써 기존 모주에 비해서 청량감을 증진시킬 수 있고, 기능성이 향상되어 기존의 모주와는 차별화된 기능성 모주를 제공할 수 있다.The present invention also provides a functional mother liquor having a high yield and a refreshing feeling prepared by the above method. The mother liquor of the present invention can not only improve the taste and taste palatability by adding the juice in the production of the mother liquor, but can also improve the refreshing feeling compared to the existing mother liquor by adding the juice, the functionality is improved and the existing Differentiated functional parent lines can be provided.

또한 녹차 분말을 첨가하여 녹차의 생리활성 물질을 함유할 뿐만 아니라 기존의 모주보다 더 깔끔한 맛을 내어 청량감을 주며, 녹차의 숙취해소 작용으로 기존 모주에 비해 숙취해소에도 더 도움을 줄 수 있는 모주를 제공할 수 있다.In addition, the addition of green tea powder not only contains the physiologically active substance of green tea, but also gives a refreshing taste to the refreshing taste than the existing rice wine. Can provide.

또한 모주 제조시 첨가되는 한약재를 최적의 추출조건에서 추출하여 제조한 후, 알코올 함량과 점도를 낮추어 청량감을 증진시키기 위해 모주 제조시 물로 막걸리를 희석하여 추출된 한약재를 첨가하여 제조함으로써 모주의 수율을 기존 모주에 비해서 3배 이상 증진시킬 뿐만 아니라 더 나아가 청량감이 높은 모주는 모든 소비자들의 기호에 적합한 식품이라 할 수 있다.
In addition, after extracting and preparing the herbal medicines added during the preparation of the rice wine under the optimal extraction conditions, the yield of the rice wine is increased by diluting the medicinal herbs with distilled rice wine with water to make the alcohol content and viscosity to improve the refreshing feeling. Not only does it improve more than three times compared to existing stocks, but it is also a good food for all consumers.

이하, 본 발명을 실시예에 의해 상세히 설명한다. 단, 하기 실시예는 본 발명을 예시하는 것일 뿐, 본 발명의 내용이 하기 실시예에 한정되는 것은 아니다.Hereinafter, the present invention will be described in detail by way of examples. However, the following examples are illustrative of the present invention, and the present invention is not limited to the following examples.

재료 및 방법Materials and methods

재료material

본 발명에 사용된 막걸리는 당도 4.0~5.0°Brix, 산도 0.30±0.05%, 알코올 6~7%, 입도 120 mesh 이상, pH 4.0~4.5의 막걸리를 사용하였다. 그리고 배즙농축액은 72 Brix의 농축액을 사용하였고, 녹차 분말은 500 mesh 이상의 보성녹차 분말을 사용하였다.
Makgeolli used in the present invention, the sugar content of 4.0 ~ 5.0 ° Brix, acidity 0.30 ± 0.05%, alcohol 6-7%, particle size of 120 mesh or more, the rice wine of pH 4.0 ~ 4.5 was used. As the juice concentrate, 72 Brix concentrate was used, and green tea powder used more than 500 mesh of Boseong green tea powder.

방법Way

1. 인삼농축액의 제조1. Preparation of ginseng concentrate

(a) 건강기능식품 공전에 적합한 미삼을 선별, 세척 후 추출기에 넣고 60-70% 발효 주정을 미삼의 8배로 첨가하여 70-75℃에서 24시간 동안 1차 추출하였다.(a) Selected and washed appropriate ginseng extracts in the functional foods into the extractor and added 60-70% fermented alcohol eight times than that of the ginseng was first extracted at 70-75 ℃ for 24 hours.

(b) 상기 1차 추출된 미삼에 50% 발효 주정을 넣고 24시간 동안 2차 추출 후, 2차 추출 방법으로 3차 추출하였다.(b) 50% fermented ethanol was put in the first extracted rice, and the second extraction was performed for 24 hours, and the third extraction was performed by the second extraction method.

(c) 상기 3차까지 추출된 미삼에 정수를 넣고 75℃에서 24시간 동안 4차 추출하였다.(c) The purified water was added to the extracted samsam up to the third, and extracted four times at 75 ° C. for 24 hours.

(d) 1-4차의 추출액을 저장탱크에 모으고 25 ㎛의 여과기를 통과하여 여과하였다.(d) The first to fourth extracts were collected in a storage tank and filtered through a 25 μm filter.

(e) 상기 여과액을 550-650 mmHg 진공도에서 농축시켜 인삼성분 80 mg/g이상, 고형분 60% 이상의 인삼농축액을 만든 다음, 90℃에서 60분간 살균하여 pH 5.0±0.5의 암갈색 점조성 액체로 제조하였다.
(e) The filtrate was concentrated at 550-650 mmHg vacuum to make ginseng concentrate of 80 mg / g or more of ginseng and 60% of solid content, and then sterilized at 90 ° C. for 60 minutes to a dark brown viscous liquid of pH 5.0 ± 0.5. Prepared.

2. 계피농축액의 제조2. Preparation of Cinnamon Concentrate

(a) 계피 55.4 중량부와 정백당 13.9 중량부를 추출기에 넣고 용매(물+주정)를 6배수 가하여 75-80℃에서 5시간 동안 추출하였다.(a) 55.4 parts by weight of cinnamon and 13.9 parts by weight of white spirit were added to an extractor, and the solvent (water + alcohol) was added 6 times and extracted at 75-80 ° C. for 5 hours.

(b) 이 추출액을 10 ㎛로 여과하여 저당 30.7 중량부를 투입 후 550-600 mmHg 진공 하에 저온 농축한 것으로 당도 60 Brix 이상, pH 5.0±0.5의 적갈색 계피 고유의 향을 가진 점조성 액체로 제조하였다.
(b) The extract was filtered to 10 μm, and 30.7 parts by weight of mortgage was added, followed by low temperature concentration under vacuum of 550-600 mmHg, and prepared as a viscous liquid having a sweetness of reddish brown cinnamon with a sweetness of 60 Brix or more and a pH of 5.0 ± 0.5. .

3. 갈근농축액의 제조3. Preparation of Root Extract

양호한 품질의 갈근을 추출기에 넣고 갈근 중량에 6배수의 물을 가하여 100-110℃에서 5시간 동안 추출한 후 25 ㎛로 여과하고, 저온 진공 농축한 것으로 당도 60 Brix 이상, pH 5.0±0.5의 흑갈색의 갈근 고유의 향을 가진 점조성 액체를 제조하였다.
Add good quality roots to the extractor, add 6 times of water to the weight of the roots, extract for 5 hours at 100-110 ° C, filter to 25 µm, and concentrate under low temperature vacuum to give 60 Brix or higher of sweetness of pH 5.0 ± 0.5 A viscous liquid with inherent fragrance was prepared.

4. 대추농축액의 제조4. Preparation of Jujube Concentrate

대추를 선별 수세후 대추 중량에 5배수의 정제수를 가하여 100℃에서 4시간씩 1차, 2차 추출한 후 25 ㎛로 여과하고, 진공 농축기 상에서 고형분 함량이 60% 이상이 될 때까지 감압 농축한 후 살균 처리한 것으로 pH 4.3±0.5의 대추 고유의 맛과 향이 있는 암갈색의 점조성 액체로 제조하였다.
After juvenile washing, jujube was added with 5 times purified water to the weight of jujube, and the extract was first and secondly extracted at 100 ° C. for 4 hours, filtered at 25 μm, and concentrated under reduced pressure until the solid content was 60% or more on a vacuum concentrator. It was sterilized and prepared as a dark brown viscous liquid having a taste and aroma of jujube at pH 4.3 ± 0.5.

5. 생강농축분말의 제조 5. Preparation of Ginger Concentrate Powder

(a) 생강을 선별 세척 후 조분쇄하여 착즙한 착즙 여과액을 진공 농축기 상에서 고형분 20% 대로 감압 농축하였다.(a) Ginger was subjected to selective washing and then pulverized, and the juice extract was concentrated under reduced pressure to 20% solids in a vacuum concentrator.

(b) 생강농축액(고형분 20%) 약 65 중량부와 덱스트린 35 중량부의 비율에 따라 각 원료를 혼합 용해 후 용해한 액을 50 ㎛로 여과하였다.(b) Ginger concentrate (solid content 20%) According to the ratio of about 65 parts by weight and 35 parts by weight of dextrin, the mixed solution of each raw material after dissolving was filtered to 50㎛.

(c) 상기 여과액을 70℃에서 15분간 살균하고, 분무 건조기 상에서 건조하여 생강농축분말에 동량의 증류수를 가했을 때 pH는 6.5±0.5로서, 생강 고유의 맛과 향이 있는 미황색의 분말로 제조하였다.
(c) The filtrate was sterilized at 70 ° C. for 15 minutes, dried on a spray drier, and the same amount of distilled water was added to the ginger concentrate powder. The pH was 6.5 ± 0.5, which was prepared as a pale yellow powder with ginger's inherent taste and aroma. .

실시예Example 1: 막걸리 규격 및 막걸리 희석비율 선택 1: Select rice wine standard and rice wine dilution ratio

입도 120 mesh 이상, pH 4.0~4.5, 당도 4.0~5.0°Brix, 산도 0.30±0.05%의 막걸리에 정제수를 가하여 막걸리 원액(알코올 6% 이상)에 대한 정제수 비율이 5:1(알코올 5%), 2:1(알코올 4%), 1:1(알코올 3%), 1:2(알코올 2%), 1:5(알코올 1%) 되도록 희석한 후 1ℓ씩 병에 넣어 정치 (5℃/24시간)하여 시료별 침전 층의 높이를 측정하고, 각 시료별로 관능검사를 실시하여 기호도가 높고 모주 베이스로서 적합도가 높은 희석배수를 선택하였다.Purified water was added to the rice wine with a particle size of 120 mesh or more, pH 4.0-4.5, sugar 4.0-5.0 ° Brix, and acidity 0.30 ± 0.05%, and the ratio of purified water to the makgeolli stock (alcohol 6% or more) was 5: 1 (5% alcohol), Dilute to 2: 1 (4% alcohol), 1: 1 (3% alcohol), 1: 2 (2% alcohol), 1: 5 (1% alcohol), and place in 1 liter bottles. Time), the height of the sedimentation layer for each sample was measured, and a sensory test was performed for each sample to select a dilution factor having high palatability and high suitability as the parent base.

그 결과는 하기 표 1에 나타낸 바와 같다.The results are as shown in Table 1 below.

막걸리 희석액 침전층 높이 및 선호도 검사(7점 scale)Makgeolli dilution sediment bed height and preference test (7-point scale) 막걸리:정제수
(알코올%)Rice wine: purified water
(Alcohol%) 5:1혼합액
(5%)5: 1 mixture
(5%) 2:1혼합액
(4%)2: 1 mixture
(4%) 1:1혼합액
(3%)1: 1 mixture
(3%) 1:2혼합액
(2%)1: 2 mixture
(2%) 1:5혼합액
(1%)1: 5 mixture
(One%) 침전층/전체높이
(침전층 비율%)Sedimentation Layer / Overall Height
(% Of sedimentation layer) 6.5/16
(41%)6.5 / 16
(41%) 5.0/16
(31%)5.0 / 16
(31%) 4.0/16
(25%)4.0 / 16
(25%) 2.8/16
(18%)2.8 / 16
(18%) 2.0/16
(13%)2.0 / 16
(13%) 선호도preference 3.14±1.27c 3.14 ± 1.27 c 3.40±0.95bc 3.40 ± 0.95 bc 4.15±1.10a 4.15 ± 1.10 a 3.95±1.16ab 3.95 ± 1.16 ab 3.83±1.20ab 3.83 ± 1.20 ab

표 1에 나타난 바와 같이, 정제수에 대한 막걸리 혼합비율이 높을수록 침전층의 높이 비율이 최저 13%에서 최고 41%에 이르기까지 큰 차이를 나타내었다. 정제수에 대한 막걸리 혼합비율에 따른 모주 적합성에 있어서는 1:1혼합액=1:2혼합액 ≥1:5혼합액 > 2:1혼합액 순서로 나타났으며, 침전층 비율이 비교적 작으면서 모주 적합성(질감)과 경제적인 측면(=모주 수율 증진)을 고려하여 정제수에 대한 막걸리 혼합비율을 1:2(=막걸리:정제수)로 결정하였다.
As shown in Table 1, the higher the makgeolli mixing ratio to the purified water, the greater the difference in height ratio of the sedimentation bed was from 13% to 41%. In terms of host strain according to the ratio of makgeolli to purified water, 1: 1 mixture = 1: 2 mixture ≥1: 5 mixture> 2: 1 mixture was found in order, and the ratio of main body (texture) In consideration of economic aspects (improved yield of rice wine), the ratio of makgeolli to purified water was determined to be 1: 2 (= makgeolli: purified water).

실시예Example 2: 한약재 농축액 종류별 농도 선택 2: Selection of Concentrates by Medicinal Herb Concentrate

시판 모주에 첨가되는 한약재 종류별로 별도의 전처리에 의해 농축액 및 농축분말을 제조하여, 막걸리:정제수=1:2 희석액에 한약재 종류별 농축액 및 농축분말을 0~1.0% 범위에서 0.1% 단위로 첨가하여 가열처리 냉각 숙성 후 관능검사를 통하여 최적 첨가비율을 결정하였다.Prepare concentrated and concentrated powders by separate pretreatment for each type of herbal medicine added to commercial stocks, and add the concentrated and concentrated powders by type of herbal medicine to 0.1% unit in the range of 0 ~ 1.0% to Makgeolli: purified water = 1: 2 diluent. Optimum addition ratio was determined by organoleptic test after treatment cooling aging.

그 결과, 인삼, 갈근, 대추 농축액 각각 0.3%, 계피 농축액 및 생강농축분말 각각 0.5% 첨가시 가장 높은 선호도를 보였다.
As a result, 0.3% of ginseng, brown root and jujube concentrate, 0.5% of cinnamon concentrate and ginger concentrate powder each showed the highest preference.

실시예Example 3: 과즙 종류 및 농도 선택 3: juice type and concentration selection

과즙을 이용한 기호성 모주 개발을 위해 막걸리 3배 희석액에 전주 지역 특산물인 배주스, 복숭아 주스 이외에 적포도주스, 석류주스, 사과청징주스, 복분자주스, 청포도 주스, 홍삼주스, 감귤주스, 사과혼탁주스, 솔주스, 알로에주스, 매실주스, 당근주스, 토마토 주스, 머루주스 등 16종의 과즙 종류별로 막걸리 3배 희석액과 동량 혼합하여 과즙을 이용한 기호성 모주 개발에 적용성이 우수한 과즙을 관능검사를 통해 선발하였고, 막걸리 희석액과 과즙과의 혼합액의 이화학적 특성을 분석하였다.In order to develop palate liquor using fruit juice, red wine juice, pomegranate juice, apple clarification juice, bokbunja juice, green grape juice, red ginseng juice, citrus juice, apple mixed juice, sol in three-fold dilution of makgeolli in makgeolli 16 kinds of juices such as juice, aloe juice, plum juice, carrot juice, tomato juice, and muru juice were mixed in the same amount with 3-fold dilution of makgeolli. The physicochemical characteristics of the mixture of Makgeolli dilution and juice were analyzed.

그 결과, 하기 표 2에 나타난 바와 같이 막걸리 희석액(알코올 2% 내외)에 과즙 종류별로 혼합하여 만든 모주의 기호도는 적포도 주스, 복숭아 주스, 석류 주스, 사과청징 주스, 복분자 주스, 청포도 주스, 홍삼주스, 감귤 주스를 혼합한 모주의 선호도 점수가 각각 4점 이상을 나타내어 상기 과즙을 이용하여 기호성 모주를 개발하는 것이 모주에 과즙의 적용성을 고려할 때 적합할 것으로 사료된다.As a result, as shown in Table 2, the liquor of the main wine made by mixing the distilled liquor (about 2% alcohol) according to the type of juice is red grape juice, peach juice, pomegranate juice, apple clarification juice, bokbunja juice, green grape juice, red ginseng Since the preference scores of the blends of juice and citrus juice were 4 points or more, it is considered that it is appropriate to develop palates using the juice in consideration of the applicability of the juice to the strains.

한편, 과즙 중 전주 인근 지역특산물에 해당하는 복숭아 과즙은 모주 적용성은 좋은 편이나, 소량 생산으로 산업화하기에 다소 무리가 있으며, 지역 특산물로서 배과즙은 국내 과즙시장에서 산업화 규모로 농축과즙이 생산 시판되고 있으며, 기호도 측면에서도 비교적 4점에 가까운 점수를 나타내고 있어 배과즙을 지역 특산물을 이용한 모주 개발소재로 사용할 것을 결정하였다. 막걸리 희석액(알코올 2%)에 농축 배과즙(72 Brix, 9 fold)을 희석하여 과즙 농도(single strength) 10%, 20%, 30%가 되도록 가하여 관능 검사한 결과 시료 상호 간에 유의 차가 없어 배과즙 첨가농도를 10%로 결정하였다.On the other hand, peach juice, which corresponds to local specialty products near Jeonju, has good applicability to the mother liquor, but it is difficult to industrialize it with a small amount of production, and as a local specialty, pear juice is commercially produced on the scale of industrialization in the domestic juice market. In terms of preference, the score was relatively close to 4 points, and it was decided to use pear juice as a development material for the mother liquor using local specialties. After diluting concentrated pear juice (72 Brix, 9 fold) in makgeolli diluent (2% alcohol) to 10%, 20%, and 30% single strength, the sensory test showed no significant difference between the samples. The addition concentration was determined to be 10%.

과즙을 이용한 모주의 이화학적 특성 분석 및 관능검사(7점 scale)결과Physicochemical Characterization and Sensory Evaluation (7-point Scale) of Mother Wine Using Fruit Juice 분석항목 시료Analytical Items Sample pHpH 당도(Brix)Brix 산도(%)Acidity (%) 침전층 비율(%)Sedimentation layer ratio (%) 선호도preference 적포도 모주Red wine 3.583.58 8.78.7 0.80.8 2727 6.5±1.16a 6.5 ± 1.16 a 복숭아 모주Peaches 4.174.17 8.18.1 0.70.7 6666 6.0±1.23ab 6.0 ± 1.23 ab 석류 모주Pomegranate 3.883.88 8.28.2 0.70.7 2222 6.0±1.35ab 6.0 ± 1.35 ab 사과청징 모주Apple clarification 4.044.04 8.28.2 0.50.5 2727 5.5±1.28abc 5.5 ± 1.28 abc 복분자 모주Bokbunja Moju 3.973.97 9.79.7 1.11.1 2626 5.5±1.10abc 5.5 ± 1.10 abc 청포도 모주Green grapes 3.753.75 7.97.9 0.70.7 1414 5.3±1.30abc 5.3 ± 1.30 abc 홍삼모주Red ginseng 4.064.06 8.38.3 0.40.4 3131 5.0±1.25bcd 5.0 ± 1.25 bcd 감귤모주Citrus fruit 3.843.84 8.08.0 1.01.0 3030 4.5±1.33bcd 4.5 ± 1.33 bcd 배 모주Pear 4.074.07 7.97.9 0.40.4 3636 3.8±1.07cde 3.8 ± 1.07 cde 사과 혼탁모주Apple turbidity 4.204.20 8.18.1 0.70.7 2626 3.5±1.13cde 3.5 ± 1.13 cde 솔 모주Brush Moju 3.993.99 5.35.3 0.60.6 2222 3.0±1.24def 3.0 ± 1.24 def 알로에 모주Aloe Moju 4.104.10 7.37.3 0.50.5 4343 2.5±1.10efg 2.5 ± 1.10 efg 매실모주Plum wine 3.643.64 8.78.7 0.80.8 2929 2.3±0.99efg 2.3 ± 0.99 efg 당근 모주Carrot Mojo 4.274.27 7.57.5 0.60.6 2323 2.0±1.20efg 2.0 ± 1.20 efg 토마토 모주Tomato seed 4.344.34 7.37.3 0.70.7 5454 1.8±1.05fg 1.8 ± 1.05 fg 머루 모주Maroo Moju 3.643.64 9.09.0 0.90.9 2323 1.2±0.88h 1.2 ± 0.88 h

실시예Example 4: 감미료 종류 및 농도 선택 4: sweetener type and concentration selection

모주 제조시 감미료로서 흑설탕을 비롯하여, 스테비오사이드(한국스테비아社, 설탕의 300배 감미도를 나타내는 스위티TM, 설탕의 100배 감미도를 나타내는 효소처리 스테비오사이드인 스위티나TM), 이소말토올리고당을 대상으로 적정량 첨가하여 관능검사를 통해 감미료 종류와 첨가비율을 선택하였다. Moju as sweetener in the manufacture as well as the sugar, stevioside appropriate amount to (Korea Stevia社, sweetie.That showing a 300-fold sweetness of sugar TM, the stevioside enzyme treatment represents a 100-fold sweetness of sugar sweetie.That or TM), the target iso maltooligosaccharides The sweetener type and addition ratio were selected through the sensory test.

그 결과, 스테비오사이드(한국스테비아社, 설탕의 300배 감미도를 나타내는 스위티TM, 설탕의 100배 감미도를 나타내는 효소처리 스테비오사이드인 스위티나TM) 0.03%~0.1% 농도범위에서 첨가한 결과 '스위트'보다는 '스위티나'의 선호도가 비교적 더 선호되었지만, 감미의 profile이 설탕과 차이가 있어 두 품목 모두 전반적으로 낮은 선호도를 보였다. 또한, 흑설탕 첨가 비율 2%~10% 범위에서 흑설탕 7%와 이소말토올리고당 1% 혼용시 선호도가 높았다.
As a result, the result of the addition in stevioside (Korea Stevia社, sweetie.That showing a 300-fold sweetness of sugar TM, the stevioside enzyme treatment represents a 100-fold sweetness of sugar sweetie.That or TM) 0.03% ~ 0.1% concentration range "suite"Sweetina's preference was more preferred, but the sweetness profile was different from sugar, so both items showed lower overall preference. In addition, 7% brown sugar and 1% isomaltooligosaccharide were mixed in the range of 2% to 10% brown sugar added.

실시예Example 5: 녹차 분말 농도 선택 5: green tea powder concentration optional

녹차는 폴리페놀 성분인 카테킨과 탄닌을 함유하고 있어 발암억제 작용, 콜레스테롤을 제거하여 동맥경화를 비롯한 성인병 예방효과가 있으며, 혈압상승을 방지하고, 혈소판 응집작용, 식중독 예방, 콜레라 예방, 충치 예방작용을 한다. 한편, 일본의 경우 숙취해소를 위해 녹차를 마시는 관습이 있는 점에 주목하여, 본 배합비에서는 모주에 녹차 분말을 0.01%, 0.05%, 0.1% 비율로 첨가한 후 관능검사를 통해 첨가비율을 결정하였다.Green tea contains catechins and tannins, which are polyphenols, to prevent carcinogenesis and cholesterol to prevent atherosclerosis and other adult diseases. Do it. On the other hand, in Japan, it is noted that there is a custom to drink green tea to relieve hangover. In this blending ratio, green tea powder was added at 0.01%, 0.05%, and 0.1% ratios in the mother liquor, and then the ratio was determined by the sensory test. .

녹차 분말의 첨가비율에 따라 관능검사를 한 결과, 0.05%가 가장 선호도가 높게 나타났다.
According to the sensory test according to the addition rate of green tea powder, 0.05% showed the highest preference.

실시예Example 6: 향료 선정 6: perfume selection

배 농축액을 사용한 기호성 모주 개발시 원료 향의 개선 및 증진을 위해 배 향료를 0.05%~0.1% 범위에서 첨가하여 관능검사를 하여 농도를 선택하였다. 그 결과, 배 고유의 향미를 나타내고 잔향이 우수한 배 향료를 선택하고 0.08% 농도를 선정하게 되었다.In the development of palatable liquor using pear concentrate, the concentration of the fragrance was selected by adding fragrance in the range of 0.05% to 0.1% to improve and enhance the flavor. As a result, the fragrances showing the inherent flavor and excellent reverberation were selected, and 0.08% concentration was selected.

따라서, 가장 적합한 배즙농축액을 이용한 모주의 배합비는 하기 표 3과 같다.Therefore, the blending ratio of the mother tree using the most suitable pear concentrate is shown in Table 3 below.

배즙농축액을 첨가한 모주의 배합비Formulation ratio of mother liquor with pear concentrate 원료Raw material 배합비(w/w%)Compounding ratio (w / w%) 막걸리Makgeolli 33.00033.000 인삼농축액Ginseng concentrate 0.3000.300 갈근농축액Brown root concentrate 0.3000.300 대추농축액Jujube concentrate 0.3000.300 계피농축액Cinnamon concentrate 0.5000.500 생강농축분말Ginger concentrate powder 0.5000.500 배즙농축액Pear Concentrate 1.1201.120 배향료Alignment agent 0.0800.080 흑설탕Brown sugar 7.0007.000 이소말토올리고당Isomaltooligosaccharide 1.0001,000 구연산(함수)Citric acid (function) 0.0050.005 녹차분말Green Tea Powder 0.0500.050 정제수Purified water 55.84555.845 합계Sum 100.000100.000

실시예Example 7:  7: 모주의Motherhood 제조 방법 Manufacturing method

모주를 상기 표 3의 배합비에 기초하여, 도 1의 모주의 제조 공정도에 따라 제조하였다.The parent stock was manufactured according to the manufacturing process chart of the parent stock of FIG. 1 based on the mixture ratio of the said Table 3.

(1) 캔 제품(1) can products

(a) 인삼농축액, 계피농축액, 갈근농축액, 대추농축액, 생강농축 분말, 녹차분말 및 정제수를 상온에서 120 rpm으로 20분간 혼합하여 준비하였다.(a) Ginseng concentrate, cinnamon concentrate, brown root concentrate, jujube concentrate, ginger concentrate powder, green tea powder, and purified water were prepared by mixing at room temperature for 20 minutes at 120 rpm.

(b) 막걸리와 정제수를 상온에서 120 rpm으로 20분간 혼합하여 준비하였다.(b) Makgeolli and purified water were prepared by mixing 20 minutes at 120 rpm at room temperature.

(c) 흑설탕, 구연산, 이소말토올리고당, 배즙농축액, 배향료 및 정제수를 상온에서 120 rpm으로 30분간 혼합하여 준비하였다.(c) Brown sugar, citric acid, isomaltooligosaccharide, pear concentrate, alignment agent, and purified water were prepared by mixing at 120 rpm for 30 minutes.

(d) 상기 (a), (b) 및 (c) 단계의 혼합액을 상온에서 120 rpm으로 20분간 혼합하고, 120 mesh의 필터로 여과하여 모주를 제조하였다.(d) The mixed solution of steps (a), (b) and (c) was mixed at 120 rpm for 20 minutes at room temperature, and filtered through a 120 mesh filter to prepare a mother liquor.

(e) 상기 모주를 96℃에서 30초간 살균하고, 95℃에서 충진하였다.(e) The mother liquor was sterilized at 96 ° C for 30 seconds and filled at 95 ° C.

(f) 상기 모주를 85℃에서 30분간 살균하였다.
(f) The mother liquor was sterilized for 30 minutes at 85 ℃.

(2) 페트병 또는 테트라팩 제품(2) PET or tetrapack products

(a) 인삼농축액, 계피농축액, 갈근농축액, 대추농축액, 생강농축 분말, 녹차분말 및 정제수를 상온에서 120 rpm으로 20분간 혼합하여 준비하였다.(a) Ginseng concentrate, cinnamon concentrate, brown root concentrate, jujube concentrate, ginger concentrate powder, green tea powder, and purified water were prepared by mixing at room temperature for 20 minutes at 120 rpm.

(b) 막걸리와 정제수를 상온에서 120 rpm으로 20분간 혼합하여 준비하였다.(b) Makgeolli and purified water were prepared by mixing 20 minutes at 120 rpm at room temperature.

(c) 흑설탕, 구연산, 이소말토올리고당, 배즙농축액, 배향료 및 정제수를 상온에서 120 rpm으로 30분간 혼합하여 준비하였다.(c) Brown sugar, citric acid, isomaltooligosaccharide, pear concentrate, alignment agent, and purified water were prepared by mixing at 120 rpm for 30 minutes.

(d) 상기 (a), (b) 및 (c) 단계의 혼합액을 상온에서 120 rpm으로 20분간 혼합하고, 120 mesh의 필터로 여과하여 모주를 제조하였다.(d) The mixed solution of steps (a), (b) and (c) was mixed at 120 rpm for 20 minutes at room temperature, and filtered through a 120 mesh filter to prepare a mother liquor.

(e) 상기 모주를 89℃에서 3분간 살균하고, 120 bpm에서 충진하였다.
(e) The stocks were sterilized at 89 ° C. for 3 minutes and filled at 120 bpm.

실시예Example 8: 관능검사 8: sensory test

모주의 관능검사 결과는 하기 표 4와 같다. 30대의 남녀 직장인 30명을 대상으로 5점 평점법에 의해 모주에 대한 미감 및 기호도를 테스트하였다: 1: 나쁘다, 2: 조금 나쁘다, 3: 보통이다, 4: 조금 좋다, 5: 좋다.Sensory test results of the parent stock are shown in Table 4 below. Thirty male and female workers in their 30s were tested for aesthetic taste and preference by the 5-point grading method: 1: bad, 2: a little bad, 3: normal, 4: a little good, 5: good.

시판되는 종래의 모주(대조군) 및 본 발명의 모주를 같은 종류의 용기에 담아, 색, 향, 맛, 청량감 및 전체적인 기호도를 평가하였다.Commercially available conventional stocks (control) and the stocks of the present invention were packed in the same kind of containers to evaluate color, aroma, taste, refreshment and overall acceptability.

표 4에서 알 수 있는 바와 같이, 색과 향의 기호도에 있어서는 시판되는 모주와 본 발명의 모주와는 거의 차이를 나타내지 않았다. 그러나 맛에 대한 기호도에서는 본 발명의 모주가 더 좋은 기호도를 나타내었고, 청량감에 대한 기호도에서도 기존 모주보다 더 높은 기호도를 나타내, 본 발명의 모주가 기존의 모주에 비해 맛이 깔끔하고 청량감이 우수해 더 선호한다는 것을 알 수 있었다. 전체적인 기호도에서도 역시 기존 모주에 비해 본 발명의 모주가 더 높은 기호도를 나타내었다.As can be seen from Table 4, in the degree of preference of colors and incense, there was almost no difference between the commercially available stock and the stock of the present invention. However, the taste of the present invention showed a better preference in taste for taste, and the taste of the present invention showed a higher preference in terms of refreshment, and thus, the taste of the present invention had a better taste and refreshing feeling than the existing wine. I found it preferred. In the overall preference diagram, the parenthesis of the present invention also showed a higher preference degree than the existing master column.

관능검사Sensory evaluation 색color 향incense 맛flavor 청량감Refreshing feeling 전체적인 기호도Overall preference 대조군Control group 3.503.50 3.283.28 3.323.32 3.203.20 3.323.32 본 발명의 모주The main line of the present invention 3.683.68 3.483.48 3.983.98 3.923.92 3.963.96

없음none

Claims (8)

막걸리로 모주를 제조함에 있어서, 막걸리에 한약재 농축액; 농축분말; 및 과즙 또는 채소즙을 혼합하여 여과, 살균 및 충진 단계를 거쳐 제조하는 것을 특징으로 하는 기능성 모주의 제조 방법.In preparing rice wine with makgeolli, medicinal herb concentrate on makgeolli; Concentrated powder; And mixing the fruit juice or the vegetable juice with filtration, sterilization, and filling steps. 제1항에 있어서, 막걸리; 정제수; 인삼농축액 또는 인삼농축분말; 갈근농축액 또는 갈근농축분말; 대추농축액 또는 대추농축분말; 계피농축액 또는 계피농축분말; 생강농축액 또는 생강농축분말; 녹차분말; 흑설탕; 구연산; 이소말토올리고당; 과즙농축액 또는 채소즙농축액; 및 과일향료 또는 채소향료를 혼합하여 제조하는 것을 특징으로 하는 방법.According to claim 1, Makgeolli; Purified water; Ginseng concentrate or ginseng concentrate powder; Brown root concentrate or brown root concentrate powder; Jujube concentrate or jujube concentrate powder; Cinnamon concentrate or cinnamon concentrate powder; Ginger concentrate or ginger concentrate powder; Green tea powder; Brown sugar; Citric acid; Isomaltooligosaccharide; Juice concentrates or vegetable juice concentrates; And a fruit flavor or vegetable flavor mixed. 제2항에 있어서, 막걸리 20~80 중량부, 정제수 80~20 중량부, 인삼농축액 0.1~1.0 중량부, 갈근농축액 0.1~1.0 중량부, 대추농축액 0.1~1.0 중량부, 계피농축액 0.1~1.0 중량부, 생강농축분말 0.1~1.0 중량부, 녹차분말 0.01~0.1, 흑설탕 5.0~15.0 중량부, 구연산 0.001~0.01, 이소말토올리고당 0.2~5.0, 과즙농축액 0.2~5 중량부 및 과일향료 0.01~1.0 중량부를 혼합하여 제조한 것을 특징으로 하는 방법.According to claim 2, 20 to 80 parts by weight of makgeolli, 80 to 20 parts by weight of purified water, 0.1 to 1.0 parts by weight of ginseng concentrate, 0.1 to 1.0 parts by weight of brown root concentrate, 0.1 to 1.0 parts by weight of jujube concentrate, 0.1 to 1.0 weight of cinnamon concentrate Part, ginger concentrate 0.1 ~ 1.0 parts by weight, green tea powder 0.01 ~ 0.1, brown sugar 5.0 ~ 15.0 parts by weight, citric acid 0.001 ~ 0.01, isomaltooligosaccharide 0.2 ~ 5.0, juice concentrate 0.2 ~ 5 parts by weight and fruit flavor 0.01 ~ 1.0 weight Method characterized in that it is prepared by mixing the parts. 제2항에 있어서,
(a) 인삼농축액, 계피농축액, 갈근농축액, 대추농축액, 생강농축 분말, 녹차 분말 및 정제수를 상온에서 혼합하여 준비하는 단계;
(b) 막걸리와 정제수를 상온에서 혼합하여 준비하는 단계;
(c) 흑설탕, 구연산, 이소말토올리고당, 과즙농축액, 과일향료 및 정제수를 상온에서 혼합하여 준비하는 단계;
(d) 상기 (a), (b) 및 (c) 단계의 혼합액을 상온에서 혼합하고, 여과하여 모주를 제조하는 단계; 및
(e) 상기 모주를 살균하고, 충진하는 단계에 의해 제조되는 것을 특징으로 하는 모주의 제조 방법.The method of claim 2,
(a) preparing a mixture of ginseng concentrate, cinnamon concentrate, brown root concentrate, jujube concentrate, ginger concentrate powder, green tea powder and purified water at room temperature;
(b) preparing a mixture of makgeolli and purified water at room temperature;
(c) preparing a mixture of brown sugar, citric acid, isomaltoligosaccharide, juice concentrate, fruit flavor and purified water at room temperature;
(d) mixing the mixed solution of steps (a), (b) and (c) at room temperature, and filtering to prepare a mother liquor; And
(e) sterilizing and filling the mother liquor, characterized in that the manufacturing method of the mother liquor. 제4항에 있어서,
(a) 인삼농축액, 계피농축액, 갈근농축액, 대추농축액, 생강농축 분말, 녹차분말 및 정제수를 상온에서 10~200 rpm으로 5~30분간 혼합하여 준비하는 단계;
(b) 막걸리와 정제수를 1:1~1:5의 비율로 상온에서 10~200 rpm으로 5~30분간 혼합하여 준비하는 단계;
(c) 흑설탕, 구연산, 이소말토올리고당, 과즙농축액, 과일향료 및 정제수를 상온에서 10~200 rpm으로 5~40분간 혼합하여 준비하는 단계;
(d) 상기 (a), (b) 및 (c) 단계의 혼합액을 상온에서 10~200 rpm으로 10~40분간 혼합하고, 100~250 mesh의 필터로 여과하여 모주로 제조하는 단계; 및
(e) 상기 모주를 80~100℃에서 10초~30분간 살균하고, 충진하는 단계에 의해 제조되는 것을 특징으로 하는 모주의 제조 방법.The method of claim 4, wherein
(a) preparing a mixture of ginseng concentrate, cinnamon concentrate, brown root concentrate, jujube concentrate, ginger concentrate powder, green tea powder and purified water at room temperature for 10-30 rpm for 5-30 minutes;
(b) preparing the mixed rice wine and purified water at a ratio of 1: 1 to 1: 5 at 5 to 30 minutes at 10 to 200 rpm at room temperature;
(c) preparing brown sugar, citric acid, isomaltooligosaccharide, juice concentrate, fruit flavor and purified water for 5 to 40 minutes at 10 to 200 rpm at room temperature;
(d) mixing the mixed solution of steps (a), (b) and (c) at 10 to 200 rpm at room temperature for 10 to 40 minutes, and filtering the filter with a filter of 100 to 250 mesh to prepare a mother strain; And
(e) sterilizing the mother liquor at 80 to 100 ℃ for 10 seconds to 30 minutes, the production method of the mother liquor characterized in that it is prepared by the step of filling. 제1항에 있어서, 상기 과즙 또는 채소즙은 적포도즙, 복숭아즙, 석류즙, 사과즙, 복분자즙, 청포도즙, 감귤즙, 머루즙, 홍삼즙, 솔즙, 알로에즙, 매실즙, 당근즙, 토마토즙 또는 배즙을 단독 또는 혼합한 것을 특징으로 하는 방법.According to claim 1, wherein the juice or vegetable juice is red grape juice, peach juice, pomegranate juice, apple juice, bokbunja juice, green grape juice, citrus juice, green juice, red ginseng juice, pine needles, aloe juice, plum juice, carrot juice, tomato juice Or pear juice alone or mixed. 제2항 내지 제5항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 과즙농축액 및 과일향료는 각각 배즙농축액 및 배향료인 것을 특징으로 하는 방법.The method according to any one of claims 2 to 5, wherein the juice concentrate and the fruit flavor are respectively a juice concentrate and an alignment agent. 제1항 내지 제6항 중 어느 한 항의 방법으로 제조된 기능성 모주.A functional parent strain prepared by the method of any one of claims 1 to 6.
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