KR20110043930A - 소스 및 그 제조 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 소스 및 그 제조 방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 과일 또는 야채를 원료로 하는 소스 및 그 제조 방법에 관한 것이다. 본 발명에 따른 소스 제조 방법은 과일 또는 야채를 주원료로 하며, 양파류를 식용유에 볶는 단계, 볶은 양파류에 식초 및 술 중 하나 이상을 첨가하여 가열하는 단계, 과일 및 야채 중 하나 이상의 분쇄물을 첨가하여 가열하는 단계 및 매운 양념을 첨가하는 단계를 포함한다. 본 발명에 따른 소스는 과일 또는 야채를 주원료로 하므로 영양이 풍부할 뿐만 아니라 맛도 좋으므로 현대인 특히 어린이들의 영양 섭취를 용이하게 할 수 있다.

소스, 과일, 야채, 패스트 푸드, 인스턴트 식품

Description

소스 및 그 제조 방법{Sauce and manufacturing method thereof}

본 발명은 소스 및 그 제조 방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 과일 또는 야채를 원료로 하는 소스 및 그 제조 방법에 관한 것이다.

최근 사회의 급격한 변화와 함께 생활수준의 향상으로 인하여 음식 문화에도 많은 변화가 있어왔다. 특히, 현대인은 빠르고 간편하게 식사를 하여 시간을 절약하기 위하여 햄버거나 샌드위치 같은 패스트 푸드(Fast Food)나 인스턴트(instant) 식품을 즐겨먹기 시작하였다.

그런데, 패스트 푸드와 인스턴트 식품은 당분 대사를 안정적으로 조절하는 섬유질과 대사 영양소인 비타인, 미네랄 등이 거의 존재하지 않는 문제점이 있다. 즉, 패스트 푸드와 인스턴트 식품은 칼로리 만이 있고 영양분은 거의 존재하지 않는 음식물인 것이다(즉, 텅빈 칼로리, empty calorie). 게다가, 많은 패스트 푸드와 인스턴트 식품에는 방부를 목적으로 하는 합성 보존료, 색과 향을 내기 위한 발색제와 향료, 맛을 내기 위한 화학 조미료 등 인체에 유해한 첨가물들이 포함되어 있으며, 일회용 용기에 포장되기 때문에 환경 호르몬까지 포함되어 있는 문제점도 있다.

이러한 패스트 푸드와 인스턴트 식품은 현대인의 영양 불균형을 가져오고, 어린이들의 비만을 초래하고 성장을 저해하며, 환경 호르몬에 의한 질환을 야기하는 등 각종 사회 문제를 일으키고 있다.

따라서, 본 발명은 상술한 문제점을 해결하기 위하여 과일 및/또는 야채를 주원료로 하여 영양이 풍부할 뿐만 아니라 맛도 좋으므로 현대인 특히 어린이들의 영양 섭취를 용이하게 하는 소스 및 그 제조 방법을 제공하고자 한다.

본 발명의 일 측면에 따르면, 과일 또는 야채를 원료로 하는 소스 제조 방법에 있어서, 양파류를 식용유에 볶는 단계; 상기 볶은 양파류에 식초 및 술 중 하나 이상을 첨가하여 가열하는 단계; 과일 및 야채 중 하나 이상의 분쇄물을 첨가하여 가열하는 단계; 및 매운 양념을 첨가하는 단계를 포함하는 소스 제조 방법이 제공된다.

여기서, 상기 소스 제조 방법은 전분을 첨가하는 단계를 더 포함할 수 있다.

또한, 상기 양파류는 10 내지 20 중량부, 상기 식초는 10 내지 20 중량부, 상기 술은 25 내지 35 중량부 및 상기 분쇄물은 450 내지 550 중량부 첨가될 수 있다.

또한, 상기 소스 제조 방법은 2 내지 3 중량부의 전분을 첨가하는 단계를 더 포함할 수 있다.

본 발명의 다른 측면에 따르면, 본 발명의 일 측면에 따른 소스 제조 방법에 의하여 제조된 소스가 제공된다.

본 발명에 따른 소스는 과일 및/또는 야채를 주원료로 하므로 영양이 풍부할 뿐만 아니라 맛도 좋으므로 현대인 특히 어린이들의 영양 섭취를 용이하게 할 수 있다.

본 발명은 다양한 변환을 가할 수 있고 여러 가지 실시예를 가질 수 있는 바, 특정 실시예들을 도면에 예시하고 상세한 설명에 상세하게 설명하고자 한다. 그러나, 이는 본 발명을 특정한 실시 형태에 대해 한정하려는 것이 아니며, 본 발명의 사상 및 기술 범위에 포함되는 모든 변환, 균등물 내지 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다. 본 발명을 설명함에 있어서 관련된 공지 기술에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 흐릴 수 있다고 판단되는 경우 그 상세한 설명을 생 략한다.

제1, 제2 등의 용어는 다양한 구성요소들을 설명하는데 사용될 수 있지만, 상기 구성요소들은 상기 용어들에 의해 한정되어서는 안 된다. 상기 용어들은 하나의 구성요소를 다른 구성요소로부터 구별하는 목적으로만 사용된다.

본 출원에서 사용한 용어는 단지 특정한 실시예를 설명하기 위해 사용된 것으로, 본 발명을 한정하려는 의도가 아니다. 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다. 본 출원에서, "포함하다" 또는 "가지다" 등의 용어는 명세서상에 기재된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것이지, 하나 또는 그 이상의 다른 특징들이나 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다. 이하, 본 발명의 실시예를 첨부한 도면들을 참조하여 상세히 설명하기로 한다.

도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 소스의 제조 방법에 대한 순서도이다.

이하, 도 1을 참조하여 본 발명의 일 실시예에 따른 소스 제조 방법에 대하여 상세히 설명한다.

단계 S110에서, 10 내지 20 중량부의 양파류를 잘게 썰어 식용유에 볶는다. 이때, 양파류는 백색 양파, 붉은 양파, 샬롯 중 하나 이상일 수 있으며, 양파를 대체할 수 있는 야채이면 그 어떤 것이라도 적용될 수 있다. 또한, 식용유(食用油)는 올리브유, 콩기름, 포도씨유 등 사람이 먹을 수 있는 기름이면 그 어떤 것이라도 적용될 수 있다. 또한, 양파류를 식용유에 볶을 때 고소한 맛을 가미하기 위하여 버터를 더 첨가할 수 있다. 여기서, 양파를 볶는 이유는 양파를 볶으면 양파 특유의 매운 맛이 사라지며 단맛이 나타나게 되기 때문이다. 즉, 양파의 매운 맛을 내는 유황 성분은 휘발성이 있으므로 가열하면 사라지게 되므로, 양파를 식용유에 볶아서 자극적인 매운 맛은 사라지게 하고, 양파의 단맛 만이 남아있도록 하기 위함이다.

단계 S120에서, 볶은 양파류에 10 내지 20 중량부의 식초 및/또는 25 중량부 내지 35 중량부의 술을 첨가하여 가열한다. 식초를 가미하는 이유는 야채의 비타민 파괴를 늦출 수 있고, 맛과 향이 좋아지게 되기 때문이다. 또한, 술을 가미하는 이유는 술을 가미하면 볶은 양파류의 향이 더해지고 고유의 맛이 더 강조되며, 양파류 특유의 맛과 향이 가열에 의하여 발산되는 것을 막아주어 양파 특유의 향과 맛이 더욱 좋아지게 될 뿐만 아니라 양파류에 술의 풍미까지 가미될 수 있기 때문이다. 이때, 식초는 샴페인식초, 레드 와인 식초, 화이트와인 식초, 사과식초, 흑초, 발사믹 식초, 현미식초, 매실식초, 감식초 등 식초이면 그 종류와 관계없이 적용될 수 있다. 또한, 술은 레드 와인(Red wine), 화이트 와인(White wine), 청주(淸酒), 맛술, 샴페인 등 음식에 들어갈 수 있는 술이면 그 종류와 관계없이 적용될 수 있다. 따라서, 양파류에는 양파류의 영양분과 향 및 술의 풍미가 머금어지게 된다.

단계 S130에서, 과일 및/또는 야채를 분쇄하여 450 내지 550 중량부의 분쇄물을습득한다. 예를 들어, 포도를 껍질 채로 분쇄하여 포도 분쇄물을 습득할 수 있 다. 일반적으로 사람들이 포도를 섭취할 경우 포도 껍질과 포도씨는 제거하고 포도알만 섭취하는데, 이 경우 포도 껍질에는 포함된 혈청 콜레스테롤을 낮춰주는 레스베라트롤(resveratrol) 등의 성분과 포도씨에 포함된 강한 항산화 작용을 하는 OPC라고 알려진 폴리페놀성분 등이 버려지게 된다. 따라서, 여기에서는 포도에 포함된 영양분이 모두 소스에 포함될 수 있도록 포도를 껍질 채로 분쇄하여 그 분쇄물을 습득한다. 다만, 잘게 분쇄되지 않은 포도 껍질과 씨 등은 완성된 소스의 씹는 맛을 저해할 수도 있으므로 고운 채로 걸러낼 수 있다.

이상에서는 포도를 예로 하여 설명하였으나, 오렌지, 귤, 바나나, 토마토, 브로콜리, 오이, 당근, 키위, 사과, 배, 복숭아, 시금치 등 하나 이상의 과일 및/또는 야채를 분쇄하여 분쇄물을 습득할 수도 있음은 자명하다. 또한, 이때에도 완성된 소스를 부드럽게 하고 씹는 맛을 향상시키기 위하여 습득된 분쇄물을 고운 채로 거를 수 있다.

또한, 분쇄물은 과일 및/또는 야채가 전기 믹서(mixer)에 의하여 잘게 분쇄되어 생성되거나, 칼(knife) 등의 도구에 의하여 잘게 썰어져서 생성될 수도 있다. 후자의 경우, 과일 및/또는 야채의 덩어리가 완성된 소스의 씹는 맛을 저해할 수도 있으므로 이하에서 설명될 단계 S140이 수행된 후 가열된 분쇄물을 다시 전기 믹서를 이용하여 잘게 분쇄시킬 수도 있다. 따라서, 과일 및/또는 야채가 분쇄되는 방법과 순서는 본 발명의 권리 범위를 제한하지 못한다.

단계 S140에서, 습득된 분쇄물을 첨가하여 가열한다. 즉, 볶은 양파류에 식초 및/또는 술을 첨가하여 가열한 후, 단계 S130에서 습득된 과일 및/또는 야채의 분쇄물을 첨가하여 다시 가열한다. 이에 의하여 양파류에 머금어진 양파류의 영양분, 단맛, 향 및 술의 풍미가 과일 및/또는 야채의 분쇄물에 퍼지게 된다. 여기서, 분쇄물을 첨가하여 가열하는 시간이 제한될 필요는 없으나, 너무 많은 시간 동안 분쇄물 등을 가열하면 과일 및/또는 야채에 포함된 영양분이 파괴될 수도 있으므로 5분 이내로 가열하는 것이 적당하다.

단계 S150에서, 케이앤페퍼(cayenpepa) 등의 매운 양념을 소량 첨가한다. 이에 의하여 당해 소스의 끝맛에는 매운 맛이 느껴질 수 있다. 여기서, 매운 양념에는 후추, 스파이시소스, 고춧가루 등 매운 맛이 나는 양념이면 그 종류를 불문하고 모두 포함될 수 있다. 또한, 첨가되는 매운 양념의 양은 반드시 제한될 필요는 없고, 제조자 또는 사용자의 기호에 따라 조금씩 변동될 수 있으며, 예를 들어 케이앤페퍼가 0.5 중량부 내지 1 중량부 첨가될 수 있다.

단계 S160에서, 2 내지 3 중량부의 전분을 첨가하여 농도를 조절한다. 전분은 물과 만나면 입자가 팽창하여 점성이 강해지도록 하는 성질이 있으므로, 전분이 첨가됨에 따라 당해 소스의 농도 또는 점성이 조절될 수 있다. 여기서, 전분에는 옥수수 전분, 감자 전분, 고구마 전분 등 전분 등 전분(또는 녹말)이라면 그 재료, 종류 등과 관계 없이 적용될 수 있다. 또한, 본 발명에 따른 소스에 밀가루, 떡 등 전분이 묻어 있는 음식 재료에 첨가될 경우에는 전분을 첨가하지 않을 수도 있다(즉, 단계 S160은 당해 소스가 전분이 묻어 있는 음식 재료에 첨가되면 생략될 수도 있다).

상술한 제조 방법에 의하여 제조된 본 발명에 따른 소스에는 천연의 과일 및/또는 야채가 포함되어 풍부한 영양소가 포함될 수 있다. 또한, 본 발명에 따른 소스는 전분이 포함되어 점성이 강하므로 스파게티 소스로써 사용되거나, 매운 양념이 포함되어 끝 맛이 매콤하므로 과일 및/또는 야채 떡볶이의 소스로써 사용될 수 있다. 또한, 비록 도시되지는 않았지만 본 발명에 따른 소스에는 소금, 설탕 등의 양념이 더 첨가될 수 있고, 허브 등의 향료가 더 첨가될 수도 있다.

또한, 본 발명에 따른 소스에는 풍미와 부드러움 및 영양을 더하기 위하여 우유, 크림 등의 유제품이 더 첨가될 수 있다. 예를 들어, 과즙이 적은 바나나 같은 과일 또는 야채의 분쇄물을 이용하여 본 발명에 따른 소스를 제조하는 경우, 우유나 크림을 첨가하여 수분을 증가시킴과 동시에 부드러움을 더할 수 있다.

이하에서는 포도를 이용하여 본 발명에 따른 소스를 제조하는 방법을 설명한다. 이는 본 발명의 이해를 돕기 위하여 예시된 것일 뿐 본 발명의 권리 범위가 이에 한정되는 것은 아니다.

먼저, 양파 한 큰술(대략 15[g] 정도)을 올리브유에 볶은 후, 레드 와인 식초 한 큰술과 레드 와인 두 큰술을 첨가하여 가열한다. 이후, 포도 한 송이를 껍질 채로 분쇄한 분쇄물을 포도주스 400[g]과 섞어서 첨가하여 2분 내지 3분 더 가열한다. 이때, 포도주스를 포도 분쇄물에 섞는 이유는 분량을 맞추기 위한 것으로서, 포도의 분쇄물이 450[g] 내지 550[g] 존재하면 포도 주스를 섞을 필요가 없다. 또한, 잘게 분쇄되지 않은 포도 껍질과 포도씨 등은 가열되기 이전 또는 이후에 고운 채에 의하여 제거될 수 있다. 이후, 가열된 포도 분쇄물에 케이앤페퍼 0.5[g] 내지 1[g]을 첨가하여 매운 맛을 가미하고, 전분 2[g] 내지 3[g]을 첨가하여 농도를 조절하여 소스를 완성한다.

완성된 소스에는 최소한 포도 한 송이 이상에 해당하는 영양분이 모두 포함되어 있으며, 특히 껍질과 씨를 함께 분쇄하였으므로 버려지기 쉬운 레스베라트롤과 OPC(폴리페놀성분) 등도 모두 포함되어 현대인과 어린이들의 영양 섭취에 크게 기여할 수 있다.

또한, 이하에서는 오렌지를 이용하여 본 발명에 따른 소스를 제조하는 방법을 설명한다. 이 또한 본 발명의 이해를 돕기 위하여 예시된 것일 뿐 본 발명의 권리 범위가 이에 한정되는 것은 아니다.

기본적으로 포도를 이용하여 소스를 제조하는 방법과 유사하나, 포도(및/또는 포도주스) 대신 오렌지(및/또는 오렌지주스)를 이용하는 것이 가장 큰 차이점이다. 또한, 양파를 올리브오일에 볶을 때 버터 0.5[g] 내지 1.5[g]을 첨가하여 고소한 맛을 가미할 수 있다. 또한, 볶은 양파에 레드와인 식초를 첨가하는 대신 화이트 와인 식초를 첨가할 수 있고, 레드와인 대신 화이트 와인을 첨가할 수 있는데, 이는 오렌지 특유의 색상을 살리기 위한 것이다.

상기에서는 본 발명의 바람직한 실시예를 참조하여 설명하였지만, 해당 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 하기의 특허 청구의 범위에 기재된 본 발명의 사상 및 영역으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서 본 발명을 다양하게 수정 및 변경시킬 수 있음을 이해할 수 있을 것이다.

도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 소스 제조 방법에 대한 순서도.

Claims (5)

1. 과일 또는 야채를 원료로 하는 소스 제조 방법에 있어서,

   양파류를 식용유에 볶는 단계;

   상기 볶은 양파류에 식초 및 술 중 하나 이상을 첨가하여 가열하는 단계;

   과일 및 야채 중 하나 이상의 분쇄물을 첨가하여 가열하는 단계; 및

   매운 양념을 첨가하는 단계를 포함하는 소스 제조 방법.
2. 제1항에 있어서,

   전분을 첨가하는 단계를 더 포함하는 소스 제조 방법.
3. 제1항에 있어서,

   상기 양파류는 10 내지 20 중량부가 첨가되고, 상기 식초는 10 내지 20 중량부가 첨가되고, 상기 술은 25 내지 35 중량부가 첨가되며, 상기 분쇄물은 450 내지 550 중량부가 첨가되되,

   상기 분쇄물은 5분 이내의 시간 동안 가열되는 것을 특징으로 하는 소스 제조 방법.
4. 제3항에 있어서,

   2 내지 3 중량부의 전분을 첨가하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 소스 제조 방법.
5. 제1항 내지 제4항 중 어느 한 항에 기재된 소스 제조 방법에 의하여 제조된 소스.

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