KR20110041882A - Manufacture method of brown rice makkoli - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 현미 막걸리 제조방법에 관한 것으로, 특히 주원료를 현미만을 사용하여 현미가 가지는 고유의 감칠맛과 다양한 영양소들을 동시에 제공할 수 있는 현미 막걸리 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method of manufacturing brown rice makgeolli, and more particularly, to a method of manufacturing brown rice makgeolli, which can simultaneously provide the unique flavor and various nutrients of brown rice using only brown rice as the main ingredient.
우리나라의 대표적 전통술인 막걸리, 약주, 청주 등은 대부분 도정한 쌀이나 밀을 가루로 만든 소맥분을 원료로 사용하기 때문에 폴리페놀이 술 속에 함유되는 비율이 극히 낮다.“도정도를 달리한 백미 및 미강에 함유된 Phenolic acids와 총 폴리페놀 함량(김성란 외 4인 저, 2002년 국제학술심포지움 쌀박람회 회지, pp142-146, 한국식품개발원, 2002, 1월)”의 연구에 의하면 벼 속의 폴리페놀 함량은 품종 및 도정도에 따라 차이가 있지만, 도정비율이 증가할수록 폴리페놀 함량은 낮아져 총 폴리페놀의 함량은 도정한 쌀의 경우, 30.3~56.9 mg이고, 현미는 78.4~88.8 mg인 것으로 보고되었다.Makgeolli, Yakju, and Cheongju, the representative traditional liquor in Korea, use mostly wheat flour made from milled rice or wheat as a raw material, so the ratio of polyphenols is extremely low. Phenolic acids and total polyphenol contents in rice bran (Kim, Seong-ran et al., 2002 International Symposium on Rice Expo, pp142-146, Korea Food Research Institute, 2002, Jan.) However, according to the variety of varieties and degree, the polyphenol content was lowered as the milling ratio was increased, so that the total polyphenol content was 30.3 ~ 56.9 mg in rice and 78.4 ~ 88.8 mg in brown rice.
그 외에도 현미는 도정한 쌀 보다 많은 폴리페놀이 함유되어 있을 뿐만 아니라 다양한 영양소들이 존재한다는 것이 확인되었다.In addition, brown rice contains not only more polyphenols but also various nutrients.
구체적으로, 쌀은 도정도에 따라 영양분의 함량도 달라지는데, 벼의 바깥부분인 왕겨와 쌀눈, 도정을 적게 한 현미가 백미에 비해 칼륨, 칼슘, 마그네슘 등을 비교적 많이 함유하고, 헤미 셀룰로스를 비롯한 식이섬유, 이노시톨, 콜린, 나이아신, 토코페롤, 싸이아민(B1), 판토텐산 등의 비타민류 또한 풍부하게 함유하고 있다.Specifically, the content of nutrients also varies according to the degree of rice, and rice hulls, rice bran, and brown rice, which are less part of rice, contain more potassium, calcium, and magnesium than white rice, and diets including hemi cellulose. Vitamins such as fiber, inositol, choline, niacin, tocopherol, thiamine (B1) and pantothenic acid are also richly contained.
한편, 통상적인 막걸리의 제조 방법을 살펴보면, 증자(蒸煮)시킨 전분질 원료(백미)에 곰팡이류(種麴)를 인위적으로 번식시킨 입국(粒麴)을 사용하여 전분질을 당화시키고 효모를 투여하여 발효시킨 밑술(酒母)을 제조하고, 제조된 밑술에 물, 입국을 투여하여 1단 담금시킨 후, 다시 물과 증자된 쌀을 투여하여 2단 담금시킨 후 숙성시켜 고운 체로 걸러내는 과정을 거쳐 막걸리의 원액을 제조하게 된다.On the other hand, the conventional method of manufacturing makgeolli, starch is made by artificially breeding fungi on the increased starch raw material (white rice), glycosylated starch and fermented by administering yeast Prepare the base liquor, immerse one stage by administering water and immigration to the prepared liquor, and then immerse in two stages by administering water and steamed rice. It will be prepared.
현미를 사용한 발효곡주의 제조와 관련된 종래 기술로는, 한국특허공개공보 제2003-0032655호, 한국특허등록공보 제0776987호 등이 개시되어 있다.As a related art related to the production of fermented grain wine using brown rice, Korean Patent Laid-Open Publication No. 2003-0032655, Korean Patent Registration Publication No. 0776987 and the like are disclosed.
그러나, 상기 한국특허공개공보 제 2003-0032655호의 경우에는 전통적 양조기술인 국과 효모의 병행 복 발효에 의한 효소와 효모에 의한 단발효에 의한 것으로, 이는 맥주 제조방법에 가까운 것이므로 제조방법의 구성이 상이하다.However, in the case of Korean Patent Laid-Open Publication No. 2003-0032655, a single fermentation by enzymes and yeast by parallel fermentation of a conventional brewing technique of Korea and yeast, which is close to the beer production method, the composition of the production method is different Do.
또한, 한국특허등록공보 제0776987호의 경우에는 현미를 사용하여 술을 빚는 제조방법이기는 하지만 현미가 타 곡물과 혼합되어 양조되는 방식으로 완벽한 현미 막걸리라고 말할 수 없는 것이다.In addition, in the case of Korean Patent Registration Publication No. 0776987, although it is a manufacturing method of making alcohol using brown rice, it cannot be said that it is a perfect brown rice wine with brown rice mixed with other grains and brewed.
따라서, 종래기술에 따른 현미를 이용한 막걸리 제조방법의 경우에는 현미가 가지는 고유의 맛을 완벽하게 전달할 수 없는 문제점이 있었다.Therefore, in the case of the method for manufacturing makgeolli using brown rice according to the prior art, there is a problem in that the unique taste of brown rice cannot be completely delivered.
본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위해 안출된 것으로, 발명의 목적은 현미를 주원료로 사용하여 현미가 가지는 고유의 감칠맛과 다양한 영양소들을 동시에 제공할 수 있는 현미 막걸리 제조방법을 제공하는 데 있다.The present invention has been made to solve the above problems, an object of the present invention is to provide a brown rice makgeolli manufacturing method that can provide a unique rich flavor and various nutrients simultaneously using brown rice as a main raw material.
본 발명의 다른 목적은 현미의 크기를 다양하게 분쇄하여 음용하는 시음자의 취향에 맞추어 현미 고유의 맛을 다양하게 음미할 수 있는 현미 막걸리 제조방법을 제공하는 데 있다.Another object of the present invention is to provide a brown rice makgeolli manufacturing method that can savor various flavors of brown rice in accordance with the taste of the taster to drink by grinding the variety of the size of the brown rice.
전술한 목적을 달성하기 위해, 본 발명에 따른 현미 막걸리 제조방법은 현미를 소정의 입자 형태로 분쇄하고 반죽한 후 증자시킴으로써 고두밥을 제조하는 단계,In order to achieve the above object, the method for producing brown rice makgeolli according to the present invention comprises the steps of preparing the gourd rice by pulverizing and kneading the brown rice into a predetermined particle form,
밀 또는 현미를 소정의 입자 형태로 분쇄하고 이 분쇄된 입자들을 증자하여 호화된 상태에서 곰팡이류(種麴)를 인위적으로 번식시켜 국(麴)을 제조하거나, 백미를 증자하여 호화된 상태에서 상기 곰파이류를 인위적으로 번식시켜 국을 제조하는 단계,Grind wheat or brown rice in the form of a predetermined particle and increase the crushed particles to artificially breed molds in the gelatinized state to prepare soup, or to cook the bear in the gelatinized state by adding white rice. Artificially breeding the pies to prepare the soup,
상기 국과 고두밥을 술독에 넣고 소정의 온도와 시간으로 발효 숙성시키는 단계,Fermentation and fermentation of the soup and gourd rice at a predetermined temperature and time;
상기 술독 내의 발효주로부터 고두밥을 걸러내는 여과단계로 이루어지는 것을 특징으로 한다.Characterized in that the filtration step of filtering the gourd rice from the fermented liquor in the wine poison.
특히, 상기 국과 고두밥의 제조단계에서 상기 현미는 70메쉬 이상의 크기로 분쇄되는 것을 특징으로 한다.In particular, the brown rice in the manufacturing step of the soup and soybean rice is characterized in that the grinding to a size of more than 70 mesh.
또한, 상기 고두밥과 국을 제조하는 단계는,In addition, the step of producing the soybean rice and soup,
분쇄기를 통해 현미를 분쇄한 후 반죽에 필요한 물을 20~30중량% 비율로 혼합하여 제조하는 것을 특징으로 한다.After grinding the brown rice through a grinder is characterized in that it is prepared by mixing the water required for the dough at a ratio of 20 to 30% by weight.
또한, 상기 고두밥을 제조하는 단계에서 상기 현미는 10~20메쉬 크기로 분쇄한 후 세미와 침지의 과정을 거쳐 제조되는 것을 특징으로 한다.In addition, in the step of manufacturing the gourd rice, the brown rice is characterized in that it is prepared through a process of semi-immersion after grinding to a size of 10 to 20 mesh.
그리고, 상기 국은 15~18 중량%로 하고 고두밥은 82~85 중량%의 비율로 하여 상기 술독에 사입되는 것을 특징으로 한다.In addition, the soup is 15 to 18% by weight and godubab is characterized in that it is injected into the poison in a ratio of 82 to 85% by weight.
또한, 상기 술독 내에 투입되는 국은 15~18 중량%로 1단 사입하고, 상기 현미 고두밥은 52~55 중량%로 2단 사입하며, 팽화미분과 이소말토 올리고당을 각각 21~24 중량%와 10~13 중량%으로 사입하여 숙성시키는 것을 특징으로 한다.In addition, the soup to be added to the poison is 15 to 18% by weight in one step, and the brown rice gourd rice in 52 to 55% by weight in two steps, puffed fine powder and isomaltooligosaccharide 21 to 24% by weight and 10, respectively It is characterized in that the aging by injecting to ~ 13% by weight.
전술한 바와 같은 구성의 본 발명에 따르면, 주원료가 백미가 아닌 현미를 사용하여 제조하는 것으로, 현미가 가지는 고유의 맛과 각종 영양소를 모두 제공할 수 있는 효과가 있다.According to the present invention having the above-described configuration, the main raw material is manufactured using brown rice instead of white rice, and has the effect of providing both the unique taste and various nutrients of brown rice.
또한, 현미의 입자 크기를 조절하여 음용시 부드러운 맛과 거친 맛으로 나누어 공급할 수 있으므로 시음자의 선택의 폭을 한층 향상시킬 수 있는 효과가 있다.In addition, by adjusting the grain size of brown rice can be supplied divided into a smooth taste and a coarse taste when drinking, there is an effect that can further improve the choice of tasters.
아울러, 고두밥을 만드는 제조단계에 있어서, 현미를 미립자 형태로 분쇄하고 물과 혼합하여 반죽하는 증자방식을 택함으로써 세미와 침미 공정을 생략시킬 수 있는 장점이 있다.In addition, in the manufacturing step of making the gourd rice, there is an advantage that can be omitted by the process of grinding the brown rice in the form of fine particles and mixing with water to kneading.
이하, 첨부된 도 1을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예를 상세히 설명한다.Hereinafter, with reference to the accompanying Figure 1 will be described in detail a preferred embodiment of the present invention.
도시한 바와 같이, 본 발명의 실시예에 따른 현미 막걸리 제조방법은 현미에 곰팡이류(種麴)를 인위적으로 번식시켜 국(麴)을 제조하는 단계, 현미를 소정의 입자 형태로 분쇄하고 반죽하여 고두밥을 제조하는 단계, 상기 국과 고두밥을 술독에 넣고 소정의 온도와 시간으로 발효 숙성시키는 단계, 상기 술독 내의 발효주로부터 고두밥을 걸러내는 여과단계로 이루어진다.As shown, the brown rice rice wine manufacturing method according to an embodiment of the present invention is a step of artificially breeding molds (국) to brown rice to prepare soup, grinding brown rice in a predetermined particle form and kneading Godu rice To prepare a step, putting the soup and soybean rice in the wine poisoning, fermentation and aging at a predetermined temperature and time, filtration step of filtering the rice wine from the fermented wine in the wine poison.
먼저, 상기 국(麴)은 곡물 내 전분 등을 분해하여 효모가 먹을 수 있는 당으로 바꾸어주는 당화 작용과 곡물내 단백질과 지방 등을 분해하여 맛을 내는 여러가지 물질을 생성시키는 역할을 수행한다.이러한 국의 품질에 따라 발효주의 맛이 결정된다.First, the soup plays a role in degrading starch and the like in grains to convert sugar into edible sugars, and in producing various substances that decompose proteins and fats in grains to taste. The quality of the soup determines the flavor of the fermented wine.
현미로 국을 제조하는 방법을 살펴보면, 먼저 분쇄기를 통해 현미를 소정의 메시(mesh) 크기로 분쇄한다. 이때, 분쇄된 현미는 종피(현미의 외피)부분과 배젖 (몸통 또는 탄수화물)부분이 모두 노출되어 곰팡이류 배양을 원활하게 진행시킬 수 있을 뿐만 아니라 배젖부분의 점질분(접착성분)으로 인한 뭉침 현상을 상기 종피 입자들이 차단시킴으로 배양균이 골고루 퍼질 수 있게 된다.Looking at a method of making a soup with brown rice, first, the brown rice is ground to a predetermined mesh size through a grinder. At this time, the crushed brown rice is exposed to both the seed skin (shelled rice) and the endosperm (body or carbohydrate) to facilitate the cultivation of fungi, as well as agglomeration due to the viscous component (adhesive ingredient) of the endosperm. By blocking the seed particles, the culture can be spread evenly.
만일, 현미로 국을 띄움에 있어 가장 중요한 부분인 현미의 종피와 배젖까지 배양균이 균일하게 침투하는 것을 해결하지 못할 경우, 국은 빠르게 산패되어 소위 현미식초로 쉽게 변질되기 때문에 양질의 발효주 제조가 불가능하게 된다.If it is not possible to solve the uniform penetration of cultured bacteria to the seed and endosperm of brown rice, which is the most important part of floating soup with brown rice, the soup is quickly rancid and easily changed into so-called brown rice vinegar. It becomes impossible.
따라서, 상기 현미는 소정의 크기로 분쇄한 후 반죽에 필요한 물을 20~30중량% 비율로 혼합하고 증자시켜 호화된 상태에서 배양균이 균일하게 퍼질 수 있도록 한다.Therefore, the brown rice is pulverized to a predetermined size and then mixed with the water required for the dough at a proportion of 20 to 30% by weight and cooked so that the cultures can be uniformly spread in the gelatinized state.
여기서, 상기 분쇄기에 의해 분쇄되는 현미는 후술할 여과단계에 형성된 여과망의 메시 크기에 대응하여 통과할 수 있을 정도의 적당한 크기로 분쇄하면 된다.Here, the brown rice pulverized by the pulverizer may be pulverized to an appropriate size enough to pass in correspondence with the mesh size of the filtration net formed in the filtration step to be described later.
즉, 상기 여과망이 70메시일 경우, 상기 현미는 70메시 이상으로 분쇄한다.That is, when the filter net is 70 mesh, the brown rice is pulverized to 70 mesh or more.
여기서, 상기 국은 현미를 주원료로 사용하여 제조하였으나, 반드시 이에 한정하지 않는 백미 또는 밀가루가 사용될 수도 있다.Here, the soup was prepared using brown rice as a main raw material, but not necessarily limited to white rice or wheat flour may be used.
한편, 본 발명에 따르는 고두밥 제조방법에 대하여 상세히 설명한다.On the other hand, it will be described in detail with respect to the method for producing gourd rice according to the present invention.
먼저, 현미를 사용한 고두밥 제조방법은 기존의 백미를 사용하는 고두밥 제조방법과 동일한 순서로 진행하되, 현미를 사용하는 경우에는 반드시 종피를 염두한 처리방식으로 이루어져야 한다.First, the method of manufacturing gourd rice using brown rice proceeds in the same order as the method of preparing gourd rice using conventional white rice, but in the case of using brown rice, it must be made with a treatment method keeping in mind seedlings.
예컨대, 종래에는 백미로 고두밥 생성을 위하여 증기압이 1.5kg인 보일러를 사용하여 스팀증자 시간을 40~50분 내외로 진행하였다. 여기서, 현미를 상기와 같은 시간으로 증자시키게 되면 60~65% 정도만 호화(쌀이 밥,풀로 변형됨)되고 나머지 부분은 호화되지 않기 때문에 전분과 국의 비율이 맞지 않아 양조에 실패하게 된다. For example, in order to produce steamed rice with white rice, a steam steaming time of about 40 to 50 minutes was performed using a boiler having a steam pressure of 1.5 kg. Here, when the brown rice is increased at the same time as above, only 60 to 65% of the rice (rice is transformed into rice and grass) and the rest of the rice is not luxury, so the ratio of starch and soup does not match and the brewing fails.
따라서, 현미를 스팀으로 증자하여 술을 빚기 위해서는 백미의 증자 시간보다 최소 1.5배 이상의 시간을 유지해야 한다.Therefore, in order to make wine by steaming brown rice, steaming time of at least 1.5 times more than the cooking time of white rice should be maintained.
즉, 백미의 증자 시간이 40분이라면, 현미는 1시간 20분 정도를 더 증자시켜야 양조에 적합한 호화 상태를 얻을 수 있다.In other words, if the cooking time of the white rice is 40 minutes, brown rice should be increased by about 1 hour and 20 minutes to obtain a luxury state suitable for brewing.
또한, 현미를 파단하거나, 종피에 이랑(쌀 한톨에 대한 스크래치)을 낸 경우에는 충분한 침지(쌀을 불림)과정을 거쳐 기존 백미와 같은 시간대로 증자시킬 수 있으나, 이 경우에는 종피부분에 이랑을 내는 고가의 장치를 사용하여야 한다.In addition, when crushed brown rice or mocked rice (scratch on rice grains), it can be increased to the same time as the existing white rice through sufficient dipping (soaked rice) process. Expensive equipment should be used.
특히, 상기 현미는 분쇄기를 통해 소정의 입자 크기로 분쇄하는 것이 바람직하다.In particular, the brown rice is preferably ground to a predetermined particle size through a mill.
이는, 고두밥을 대량으로 생산하는 제조공장의 경우에는 현미를 이송시키기 위한 이송관이 별도로 설치되게 된다. 이때, 현미를 분쇄시키지 않은 통현미는 자체의 부피가 큰 상태이므로 원활하게 이송되지 못하고 상기 이송관의 내경에 자주 막힘되는 문제점을 근본적으로 해결할 수 있을 뿐만 아니라 그에 따른 유지보수 비용을 크게 절감 시킬 수 있는 장점이 있다.This, in the case of a manufacturing plant that produces a large amount of gourd rice will be installed separately from the transfer pipe for transferring brown rice. At this time, the brown rice that is not crushed brown rice because it is a large volume of its own state can not solve the problem that is not smoothly transported and frequently blocked in the inner diameter of the transfer pipe, as well as can significantly reduce the maintenance cost accordingly. There is an advantage.
구체적으로, 상기 분쇄기를 통해 현미를 70메시 이상으로 분쇄할 경우, 현미 는 고운 입자 형태이기 때문에 쌀을 처리하는 방법이 아니라 밀가루를 처리하는 방법으로 증자시킬 수 있게 된다. 이렇게 분쇄된 현미 입자에 대하여 물을 20~30 중량%로 투입하고 반죽 과정을 거쳐 팽윤시켜 증자시킨다. 이때, 증자시간은 40분에서 1시간 정도가 적당하다.Specifically, when the brown rice is pulverized to 70 mesh or more through the crusher, brown rice is fine grain form, so that it can be increased by a method of processing flour rather than processing rice. Water is added to 20-30% by weight with respect to the brown rice particles thus pulverized and swelled through a kneading process to increase the weight. At this time, the increase time is suitable for about 40 minutes to 1 hour.
더나아가, 상기 현미를 70메시 이상으로 분쇄한 경우에는 반죽에 의한 증자방식으로 진행되기 때문에 고두밥을 제조하는 데 있어 통상적으로 진행되던 세미와 침지 과정을 생략할 수 있어, 막걸리 제조공정에 필요한 시간을 크게 단축시킬 수 있는 장점이 있다.Furthermore, when the brown rice is pulverized to 70 mesh or more, since the process is carried out by the method of increasing the amount of dough, it is possible to omit the semi and immersion process which is conventionally performed in producing gourd rice, and thus the time required for the process of manufacturing makgeolli. There is an advantage that can be greatly shortened.
더욱이, 술의 제조과정 중 마지막단계인 여과하는 단계에서 사용되는 여과망으로부터 현미의 종피 및 미강 등이 통과하게 되므로 그 종피 및 미강의 영양소를 포장용기에 담을 수 있는 장점이 있다.Moreover, since the seed and rice bran of brown rice are passed from the filtering network used in the last step of the manufacturing process of liquor, the nutrients of the seed and rice bran are packaged.
또한, 상기 현미는 10~20메시로 분쇄하여 세미와 침지의 과정을 거쳐 증자시키는 방법으로도 제조할 수 있다.In addition, the brown rice may be prepared by a method of milling to 10 to 20 mesh and then increasing the steam through a process of dipping and dipping.
이 경우, 현미 고두밥은 최종 여과단계에 설치된 여과망에 의해 걸러내지게 되므로 음용을 부드럽게 할 수 있는 장점이 있다.In this case, brown rice gourd rice is filtered by the filter network installed in the final filtration step, there is an advantage to soften the drinking.
전술한 바와 같이 현미를 주원료로 사용하여 각각 제조된 국(麴)과 고두밥을 술독에 넣고 혼합하여 발효 숙성시키는 단계를 진행한다.As described above, by using brown rice as the main raw material, the soybean paste and soybean rice, respectively prepared, are added to the wine poison and mixed to ferment and matured.
구체적으로, 현미로 만든 국(麴)을 술독에 1단 사입한 이후, 현미 고두밥을 2단 사입하면 된다. 이때, 국은 15~18 중량%로 하고 고두밥은 82~85 중량%의 비율 로 사입하는 것이 바람직하다.Specifically, the first step is to buy the soup made of brown rice in the sake poison, and then to buy two steps of brown rice gourd rice. At this time, the soup is preferably 15 to 18% by weight, and the gourd rice is preferably purchased at a ratio of 82 to 85% by weight.
이는, 국 비율이 15 중량% 이하일 경우에는 막걸리 고유의 신맛을 얻을 수 없으며, 그 비율이 18 중량% 이상일 경우에는 신맛이 강하여 막걸리 자체의 구수한 맛을 느낄 수 없기 때문이다.This is because when the soup ratio is 15% by weight or less, it is not possible to obtain the unique sour taste of makgeolli, and when the ratio is 18% by weight or more, the sour taste is strong and the taste of makgeolli itself cannot be felt.
그 다음, 상기 국과 고두밥을 술독 내에서 소정의 온도와 시간으로 발효 숙성시키는 단계를 거친 이후 상기 술독 내의 발효주로부터 여과망을 통해 고두밥을 걸러내는 여과단계를 진행하면 된다.Then, after the fermentation and fermentation of the soup and gourd rice at a predetermined temperature and time in the wine poison, the filtering step of filtering the gourd rice from the fermentation wine in the wine poison through the filter net.
여기서, 상기 발효주를 숙성시키기 위한 온도와 시간 및 여과단계 등은 이미 통상적으로 알려진 막걸리 제조방법과 동일 내지 유사하게 진행되므로 그 구체적인 설명은 생략한다.Here, the temperature, time and filtration step for aging the fermented wine proceeds the same as or similar to the already known method of manufacturing makgeolli, so the detailed description thereof will be omitted.
또한, 상기 국과 고두밥을 사입하여 발효주를 숙성시키는 과정에서 상기 발효주의 맛과 향을 한층 향상시키기 위해 팽화미분 및 이소말토 올리고당을 추가적으로 사입하는 것이 좋다.In addition, in order to further enhance the taste and aroma of the fermented liquor in the process of maturing the fermented liquor by inserting the soup and gourd rice, it is preferable to further inject the expanded powder and isomaltooligosaccharide.
이 경우, 상기 술독 내에 투입되는 국은 15~18 중량%로 1단 사입하고, 상기 현미 고두밥은 52~55 중량%로 2단 사입하며, 상기 팽화미분과 이소말토 올리고당을 각각 21~24 중량%와 10~13 중량%으로 사입하여 숙성시키도록 한다.In this case, the soup to be added to the wine poison is injected in one stage at 15 to 18% by weight, the brown rice gourd rice is injected in two stages at 52 to 55% by weight, and the expanded powder and isomaltooligosaccharide 21 to 24% by weight, respectively. Insert into 10 to 13% by weight to mature.
이와 같이, 본 발명에 따른 현미 막걸리 제조방법은 주원료가 백미가 아닌 현미를 사용하여 제조된 것으로, 현미가 가지는 고유의 맛과 각종 영양소를 모두 제공할 수 있을 뿐만 아니라, 현미의 입자 크기를 조절하여 음용시 부드러운 맛과 거친 맛으로 나누어 공급할 수 있으므로 시음자의 선택의 폭을 한층 향상시킬 수 있는 효과가 있다.As such, the method of manufacturing brown rice makgeolli according to the present invention is manufactured using brown rice instead of brown rice, and can provide both the unique taste and various nutrients that brown rice has, as well as by adjusting the grain size of brown rice. When drinking, it can be divided into a soft taste and a rough taste so that the choice of tasters can be further improved.
또한, 고두밥을 만드는 제조단계에 있어서, 현미를 미립자 형태로 분쇄하여 물과 혼합하여 반죽하고 증자시킴으로써 세미와 침지 공정을 생략시킬 수 있는 장점이 있다.In addition, in the manufacturing step of making the gourd rice, there is an advantage that the semi-immersion process can be omitted by grinding the brown rice in the form of fine particles, kneading and mixing with water.
도 1은 본 발명에 따른 현미 막걸리 제조방법을 나타낸 공정도이다.1 is a process chart showing a brown rice rice wine manufacturing method according to the present invention.
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