KR20100076160A - Manufacturing methods of a vinegar of the cudrania tricupspidate bureau vinegar - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 꾸지뽕 식초 제조방법에 관한 것으로, 특히 꾸지뽕 나무와 나무부위를 구증구포 하여, 꾸지뽕 나무의 역한 냄새를 제거 하고,맛과 유익한 성분을 한층 더 높여 추출하고, 조청을 만들고, 옥수수대와 현미와 누룩, 그리고 양조용 효모와 엿질금으로 발효하여, 1차 알코올발효물을 수득하고. The present invention relates to a method for producing courageous vinegar, in particular, by doubling the courageous tree and tree parts, to remove the odor of the courageous tree, to further extract the taste and beneficial components, to make a fresh green, cornstalk and brown rice And yeast, fermented with brewing yeast and malt, to obtain a primary alcohol fermentation product.
제조단계와 혼합단계를, 반복적으로 같은 비율과 같은 중량으로 ,1차 발효시킨 발효혼합물 항아리에 넣고 섞어서.2차 발효를 시켜,10∼ 20％의 알코올 함량을 갖는 알코올 발효물을 수득하는 2차 알코올발효 및 여과 시키고, 양단이 밀폐된 오죽대통의 미세한 통기공에 의해, 꾸지뽕 나무 특유의 역한 냄새의 제거와 불순물과 이물질이 제거 및 숙성되고, 오죽대통에 미세한 통기공에 의하여, 자연적으로 식초가 스며들어, 오죽대통의 유익한 성분과 향과 맛이 잘 어우러져, 건강에 유익하며, 음용하기 용이한 꾸지뽕 식초 제조방법에 관한 것이다.The preparation step and the mixing step are repeatedly put in a fermentation mixture jar fermented at the same ratio and in the same weight, and then mixed. Secondary fermentation is performed to obtain an alcohol fermentation product having an alcohol content of 10 to 20%. The alcohol is fermented and filtered, and both pores are sealed with fine pores of Ojuktong, elimination of odors peculiar to Cudrania tree, impurities and foreign substances are removed and aged. Soaking, the ingredients and aroma and taste of Ojuktongtong good combination, it is beneficial to health, and relates to a kkujippong vinegar manufacturing method easy to drink.
최근에, 꾸지뽕나무의 우수한 약리적 효과에 대한 연구가 지속적으로 이루어지고 있다.Recently, studies on the excellent pharmacological effects of Cudrania fern have been continuously made.
꾸지뽕나무(Cudrania tricuspidata (Carr.) Bureau ex Lavallee)는 속명으로서 구지뽕나무, 굿가시나무, 활뽕나무라 불리우고 뽕나무과에 속하는 낙엽교목이다.Cudrania tricuspidata (Carr.) Bureau ex Lavallee is a deciduous tree belonging to the genus Mulberry family, which is called Guji mulberry, Good thorn and Barberry.
꾸지뽕나무의 뿌리껍질, 나무질부, 나무껍질 및 잎에는 인체에 유효한 다양한 성분이 포함되어 있어서, 전래로부터 꾸지뽕나무는 그 뿌리, 껍질, 줄기, 잎, 나무껍질, 열매 등 부위에 따라 혈압강하제, 결핵치료제, 해열제, 건해제, 거담제, 이뇨제, 지혈제, 거풍제 등의 약재로 이용되었으며, 항진균제로서 무좀에 사용하고 소화기관의 허약에 의한 만성소화불량에 이용되고 있다.Root bark, tree bark, bark and leaves of Cudrania japonica contain various ingredients effective for the human body. From now on, Cudrania japonica is a blood pressure lowering agent, tuberculosis depending on the root, bark, stem, leaf, bark, fruit, etc. It has been used as a medicine for antipyretics, antipyretics, expectorants, diuretics, hemostatics, and antiperspirants. It is used for athlete's foot as an antifungal agent and for chronic indigestion due to weakness of digestive organs.
또한 꾸지뽕나무의 열매는 취과로 둥글며 지름이 2.5cm 내외이며, 9월∼10월에 적색으로 성숙하며, 과육은 달고 식용이 가능하다. 그 열매에는 비타민 B, B1,B2, 비타민 C, 리놀레인산, 포도당, 말토스, 후럭토스, 사과산, 레몬산 등 유용한 유기물질이 포함되어 있는 것으로 알려져 있다.In addition, the fruit of Cudrania japonica is round in the shape of fruit, about 2.5cm in diameter, and matures in red from September to October, and the flesh is sweet and edible. The fruit is known to contain useful organic substances such as vitamin B, B1, B2, vitamin C, linoleic acid, glucose, maltose, fructose, malic acid, lemon acid.
또한 꾸지뽕나무는 항암효과가 있는 것으로 알려진 플라노보이드를 함유하고 있어서, 약재로 사용되고 있음이 동의보감, 약성감, 본초강목 등에서 고대로부터 널리 알려져 있으며, 최근에도 지속적인 연구가 이루어지고 있다.In addition, Cudrania japonica contains a flanovoid known to have an anticancer effect, and it is widely used since ancient times in Dongbobogam, weakness, herbaceous wood, etc., which is being used as a medicinal herb.
예컨데, 한국과학기술연구소 유전공학연구실의 "꾸지뽕나무로부터 분리한 신규 플라보노이드계 화합물 제니쿠드라닌의 화학구조 및 생물활성"이란 논문에 의하며 꾸지뽕나무의 줄기 껍질에 폐암, 대장암, 피부암, 자궁암 등에 효과가 놓은 성분이 다량 함유되어 있다고 보고되고 있다.For example, "The Chemical Structure and Biological Activity of New Flavonoid Compound Genikudranin Isolated from Cucumber Tree" by Genetic Engineering Laboratory, Korea Research Institute of Science and Technology, the lung bark, colon cancer, skin cancer, uterine cancer, etc. It is reported that it contains a large amount of the ingredients with the effect.
또한 꾸지뽕나무는 화학 요법이나 방사선 요법을 이용할 수 없는 환자들한테 적용하여 좋은 효과를 보고 있는데, 종양을 더 자라지 못하게 하거나 줄어들게 할 뿐만 아니라 통증을 가볍게 하고 식욕을 증진시켜서 몸무게를 늘려주고 복수를 없애주는 작용이 있다.In addition, the zigzag tree has a good effect by applying to patients who cannot use chemotherapy or radiation therapy, which not only makes tumors grow or shrink but also reduces the pain and improves appetite, thereby increasing weight and eliminating revenge. There is action.
한편, 꾸지뽕나무로부터의 추출물을 이용하여 약리적으로 이용하는 시도가 있으나, 꾸지뽕나무의 잎, 줄기, 뿌리, 나무껍질, 및 가지를 이용하여 초산발효시키는, 현대인의 기호에 맞는 식초 개발은 아직 미비하여 널리 대중화되지 못하고 있는 실정이다.On the other hand, there are attempts to use pharmacologically using extracts from Cucumis japonica, but the development of acetic acid using fermented leaves, stems, roots, barks, and branches of Cucumis japonica, vinegar development to meet the taste of modern people is still insufficient and widely used. It is not popularized.
뿐만 아니라, 꾸지뽕나무 특유의 역한 냄새가 제거되지 못하여 음용 및 식품으로 사용하기에 상당한 불편을 초래하고 있다.In addition, the intrinsic odor peculiar to Cudrania tree can not be removed, causing significant inconvenience in drinking and using as food.
본 발명은 상술한 바와 같은 사항을 고려하여 안출된 것으로, 꾸지뽕 나무와 나무부위를 구증구포 하여, 꾸지뽕 나무의 역한 냄새를 제거 하고,맛과 유익한 성분을 한층 더 높여 추출하고, 꾸지뽕 조청과 이를 초산 발효시키고, 오죽대통을 이용하여, 자연여과 및 숙성시키며, 양단이 막힌 오죽대통의 미세한 통기공에 의하여, 꾸지뽕나무의 역한 냄새 및 이물질과 불순물을 제거하여, 오죽대통의 유익한 성분과 향이 잘 어우러져 그 맛이 좋고, 용이하게 음용 가능한 꾸지뽕 식초 제조방법을 제공함을 그 목적으로 한다.The present invention has been devised in consideration of the above-mentioned matters, by decimating the courageous tree and the tree part, to remove the odor of the courageous tree, extract the taste and beneficial ingredients further, courageous zucchini and acetic acid It is fermented, and it is natural filtration and aging by using Ojuktongtong, and by the fine aeration hole of Ojuktongtong, which is blocked at both ends, it removes the odor and foreign substances and impurities of Cucumber tree, and the beneficial ingredients and aroma of Ojuktongtong are well combined The object of the present invention is to provide a method for preparing jjippong vinegar that is delicious and easily drinkable.
상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명은 꾸지뽕 식초 제조방법에 관한 것으로서, 그 제조방법은 원 재료를 준비 하는 단계로, 천연 항아리를 소독하여 준비하고, 현미를 백세 수세하고, 양조용 효모를 준비 하고, 엿질금을 준비하고, 누룩을 준비 하고, 옥수수대를 1∼2cm잘라 준비 하고, 1∼2cm로 자른 꾸지뽕 나무의 껍질과, 뿌리와 줄기, 잔가지, 잎을 구증구포 하여 준비하는 단계와The present invention for achieving the above object relates to a manufacturing method of kkujippong vinegar, the method of preparing the raw material, the sterilization of natural jars prepared by dissolving, washing with brown rice and preparing brewing yeast Preparing the malt, preparing yeast, cutting 1 ~ 2cm of cornstalk, preparing the bark of Cudrania tree, cut to 1 ~ 2cm, roots, stems, twigs and leaves
백세 수세한 현미와 구증구포한 꾸지뽕나무 껍질(뿌리,줄기,잔가지,잎 포함)을 1:0.05 의 비율로 고두밥을 지은 후 넓게 펼쳐서 식혀 놓고,100% washed brown rice and gujeukjak bark (including roots, stems, twigs, leaves) in a ratio of 1: 0.05, then made a wide range of chilled rice, spread out to cool,
상기 구증구포한 꾸지뽕나무 껍질(뿌리,줄기, 잔가지,잎 포함)을 적당량 물과 혼합하여 가열한후 추출물을 만들어 놓고,The gujeokjakku bark (root, stem, twigs, leaves, etc.) mixed with an appropriate amount of water and heated to make an extract,
상기 자른 옥수대와 구증구포한 꾸지뽕나무의 부위등을 1:1로 혼합하고, 혼합한 재료를 적당량의 물과 혼합하고, 가열하여 추출물을 얻고,The cut cornstalk and the area of the gujegujakku chopped saenggi tree, etc. are mixed 1: 1, the mixed material is mixed with an appropriate amount of water and heated to obtain an extract,
얻은 추출물에 엿질금을 불려, 현미와 꾸지뽕나무의 종류와 지은 고두밥에 부어 하룻밤 삭히고, 삭힌 추출액을 가열하여, 꾸지뽕 조청을 제조하는 단계와,Soaking malt with the obtained extract, pour into the brown rice and kkujippang, and cooked gourdap, and then overnight, and heat the chopped extract, to prepare kkujippong syrup,
상기 식혀 놓은 고두밥(1중량％)에 양조용 효모 (1:0.001중량％ )를 첨가하고,상기 누룩은 (1:0.001:0.02중량)상기 꾸지뽕조청(1:0.001:0.02:0.1％중량)과, 상기 꾸지뽕나무 껍질, 뿌리, 잔가지, 잎을 구증구포한 재료를 물에 넣고 가열하여 얻은 추출물 (1:0.001:0.02:0.1:1.5중량)과, 원료들을 혼합한다.Brewed yeast (1: 0.001% by weight) is added to the cooled gourd rice (1% by weight), and the Nuruk is (1: 0.001: 0.02% by weight) and the Kudjippongzocho (1: 0.001: 0.02: 0.1% by weight) , The kkujija bark, roots, twigs, leaves of the gujeungbu ingredients in water and the extract obtained by heating (1: 0.001: 0.02: 0.1: 1.5 weight) and the raw materials are mixed.
상기 원료 재료를 혼합한 혼합물을 천연 항아리에 넣고,25℃∼30℃에서 약3일∼7일간 1차 알코올 발효물을 수득하는 시키는 단계와Putting the mixture of the raw materials into a natural jar, and obtaining a primary alcohol fermentation product at 25 ° C. to 30 ° C. for about 3 days to 7 days;
상기 제조단계와 혼합단계를, 반복적으로 같은 비율과 같은 중량으로 ,1차 발효시킨 발효혼합물 항아리에 넣고, 섞어서.20℃∼25℃온도로, 약20일∼25일간 2 차 발효를 시켜,10∼ 20％의 알코올 함량을 갖는 알코올 발효물을 수득하는 2차 알코올발효단계와The preparation step and the mixing step are repeatedly put in the fermentation mixture jar fermented with the same ratio and the same weight, and fermented in a primary fermentation mixture. The mixture is subjected to secondary fermentation at a temperature of 20 ° C. to 25 ° C. for about 20 days to 25 days, 10 A secondary alcohol fermentation step of obtaining an alcoholic fermentation product having an alcohol content of -20%
수득된 혼합 발효된 알코올물을 용수로 거른 뒤에 고운 채나 삼베로 2차 거른 후, 거른 발효된 혼합알코올 농도를 10∼13％로 하기 위하여,After the obtained mixed fermented alcoholic water was filtered with water and then filtered secondly with hemp or burlap, in order to make the filtered fermented mixed alcohol concentration 10-13%,
상기 구증구포한 꾸지뽕나무 껍질, 뿌리, 줄기, 잔가지, 잎을 적당량 물과 혼합하고 가열하여, 얻은 추출물을, 소독한 새로운 항아리에 ,알코올 농도가 8∼12％가 될 때까지 붓고, 약6개월간 초산발효시키는 초산발효단계와 8∼12％가된 초산을 고운 천이나 삼베로 거른 후 양단이 막힌 오죽대통을 소독된 새로운 항아리에 넣고 ,오죽대통이 떠오르지 않게 소독된 넙적한 돌을 올려놓고, 항아리 속에 이물질과 벌레 등이 들어가지 않도록 삼베로 감싼 후에 항아리 뚜껑을 덮은 후에 그늘진 땅에 묻어 약 6개월이상 숙성 시키면,오죽대통의 미세한 통기공에 의하여 자연 삼투압 방식의 이물질과 불순물과 잡냄새가 자연 제거되며, 식초가 오죽대통 속으로 자연 스며들어, 오죽대통의 유익한 성분과 향이 잘 어우러져 그 향이 좋고, 맛이 부드러우며, 자연 숙성하는 것이 바람직하다.The extract obtained by mixing the above-mentioned gujeukjak bark bark, roots, stems, twigs, leaves with an appropriate amount of water and heated, poured into a disinfected new jar until the alcohol concentration is 8-12%, for about 6 months The fermentation of acetic acid and the fermentation of acetic acid, which is 8-12%, are filtered with a fine cloth or burlap, and then the Ojuk barrels of which both ends are blocked are placed in a new sterilized jar. Wrap it with burlap to prevent foreign substances and insects from getting inside, cover it with a jar, and bury it in the shaded land for about 6 months to mature, and remove the foreign substances, impurities, and odors of the natural osmotic method by the minute air permeability. The vinegar penetrates naturally into the porridge, and the beneficial ingredients and fragrances of the porridge are well blended to give it a good aroma, soft taste, and natural ripening. It is preferable.
또한 본 발명에 따른 꾸지뽕 식초는 상기 꾸지뽕 식초 제조방법에 의해 제조된다.In addition, kkujippong vinegar according to the present invention is prepared by the kkujippong vinegar manufacturing method.
본 발명에 따른 꾸지뽕 식초 제조방법은, 꾸지뽕나무로부터 유익한 성분을 추출하고, 꾸지뽕 조청과 이를 초산발효시키고, 오죽대통을 이용하여, 자연여과 및 숙성시키며, 꾸지뽕나무의 역한 냄새 및 이물질과 불순물을 자연 제거하고, 오죽대 통 속에 자연적으로 스며든 식초는, 오죽의 유익한 성분과 향이 잘 어우러져 그 맛이 좋고, 건강에 유익 하며,용이하게 음용 가능한 꾸지뽕 식초 제조방법을 제공한다.Kujippong vinegar production method according to the present invention, extract the beneficial ingredients from the kkujipponggi, kkujippong Jocheong and acetic acid fermentation, using Ojukdaetong, natural filtration and ripening, the natural smell and foreign substances and impurities The vinegar that is removed and soaked naturally in the barrel of Ojudae provides a delicious, health-friendly, and easy-to-drink courageous vinegar manufacturing method.
이하, 본 발명에 따른 바람직한 실시예를 첨부된 도면1과 2를 참조하여 상세히 설명한다.Hereinafter, exemplary embodiments of the present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings.
도1은 본 발명의 일 실시예에 따른 꾸지뽕 식초 제조방법에 대한 흐름도이다.Figure 1 is a flow diagram for a method of manufacturing kkujippong vinegar according to an embodiment of the present invention.
도2는 항아리(B10)와 항아리 뚜껑(B20),오죽대통(A10),소독한 돌(B30)의 그림 설명이다.2 is a diagram illustrating a jar B10, a jar lid B20, a bamboo barrel A10, and a sterilized stone B30.
도1을 참조하면, 본 발명의 일 실시예에 따른 꾸지뽕 식초 제조방법은 원 재료단계(S10), 꾸지뽕 조청 제조단계(S20), 1차 알코올발효물 수득 단계(S30), 2차 알코올발효물 수득 단계(S40), 1차 여과 및 초산발효 단계(S50), 2차 여과 및 초산 숙성 단계(S60),를 포함하여 구성된다.Referring to Figure 1, kkujippong vinegar manufacturing method according to an embodiment of the present invention is a raw material step (S10), kkujippong syrup preparation step (S20), the primary alcohol fermentation step (S30), secondary alcohol fermentation It comprises a obtaining step (S40), primary filtration and acetic acid fermentation step (S50), secondary filtration and acetic acid ripening step (S60) ,.
먼저, 상기 꾸지뽕 식초를 제조하기 위해서, 원 재료를 준비 하는 단계로, 천연 항아리를 소독하여 준비하고(C10), 현미를 백세 수세하고(C20), 양조용 효모를 준비 하고(C30), 엿질금을 준비하고(C40), 누룩을 준비 하고(C50), 옥수수대를 1∼2cm잘라 준비 하고(C60), 1∼2cm로 자른 꾸지뽕 나무의 껍질과, 뿌리와 줄기, 잔가지, 잎을 구증구포 하여 준비(C70)한다.First, in order to prepare the kkujippong vinegar, in the step of preparing the raw material, the natural jars are prepared by disinfecting (C10), washing with brown rice (C20), preparing brewing yeast (C30), and malt Prepare (C40), prepare yeast (C50), cut 1 to 2 cm of corn stalks (C60), prepare the bark of Cudrania tree, cut to 1-2 cm, roots, stems, twigs and leaves (C70).
꾸지뽕나무 부위의 구증구포 방법은, 차 솥의 온도가 250℃에서 300℃ 정도 로 (차 솥이 완전하게 달아올라 물방울을 떨어뜨렸을 때 기름처럼 방울이 생기면 된다. 이때의 온도는 제1 차 솥의 표면 열도를 기준으로 한 것이며, 제1 차 솥 표면 위 10cm지점의 온도는 약 170℃∼180℃정도가 된다), 되게 하고, 꾸지뽕나무 부위 등을, 달구어진 차 솥에 넣어 조심스럽고 재빠르게 덖어야 한다. 꾸지뽕나무 부위가 차 솥에 들어가면 풋풋한 꾸지뽕 특유의 냄새가 올라오고, 약2∼3분 정도 지나면, 구지뽕나무 부위는 시들고 물러지기 시작하며, 약4∼5분 정도 지나면 비린 맛과 꾸지뽕나무의 특유의 내음이 사라지면서 꾸지뽕나무 부위의차의 익은 특유의 향기가 올라오는데 이 때 약 2분 정도 더 살청 하여 준다.이때의 살청 시간은 총 약9분에서 10분정도로 해야 한다. 이 공정을 살청 공정 이라 한다.In the method of the gujegubu-bubble in the area of the zigzag tree, the temperature of the tea pot is about 250 ° C to 300 ° C (when the tea pot is completely heated up and drops of water drops, drops occur like oil. The temperature at this time is the surface of the primary pot. It is based on the archipelago, and the temperature of 10cm point on the surface of the first pot is about 170 ℃ ~ 180 ℃), and the Cucumber tree part is put in a heated tea pot and carefully and quickly do. When the jacuzzi part enters the tea pot, the peculiar smell of fresh jacuzzi rises up, and after about 2 ~ 3 minutes, the guji mulberry part starts to wither and withdraws, and after about 4 ~ 5 minutes, the smell of fishy and peculiar taste As the smell disappears, the ripe and characteristic scent of the tea of the Cudrania tree comes up. At this time, add 2 minutes to the flesh. At this time, the total time should be about 9 to 10 minutes. This process is called salsin process.
살청이 끝나면, 꾸지뽕나무 부위등을 꺼내어 유념의 단계로 유념을 할 때는 잘 비벼야 하는데 손바닥과 손가락을 이용하여 돌리듯 말아주고 꾸지뽕나무 부위등에서 진액이 빠져 나올 때까지 고루고루 비벼준 다음 양 손가락을 이용하여 꾸지뽕나무 부위 등을 잘 털어주고 식혀준다. 이 과정을 유념 과정이라 한다.When salcheong is finished, take out the parts of the courageous tree, etc. When you keep in mind as a step to keep in mind, you have to rub them well using your palm and fingers, and roll them up and rub them evenly until the oozing fluid comes out from the parts of the courageous tree, then use both fingers. Use it to shake off the quesadilla tree and cool it down. This process is called a mindful process.
완전히 식혔으면, 1차, 차 솥에 넣고 덖어야 하는데, 이때의 온도는, 살청할 때의 온도와는 달리, 온도를 150℃정도로 낮춰, 꾸지뽕나무 부위 등을 고루고루 편 다음 뭉치지 않게 털면서 약 10분간 덖어준다.When it is cooled down, it should be put in a tea pot and steamed first. At this time, unlike the temperature at the time of heating, lower the temperature to about 150 ℃, evenly spreading the area of Cucumber, etc. Leave it for a minute.
약 10분 정도 덖은 다음 꺼내어 다시 유념한다. 이 때 꾸지뽕나무 부위는 잔가지와, 껍질과 잎등의 두께가 다르고, 수분 함량이 서로 다르기 때문에, 부드러운 부위는 부드럽게 유념하고 거친 꾸지뽕나무 부위는 세게 비벼줘야 하는 숙련이 필요 하다. 2차 덖음은, 식은 꾸지뽕나무 부위를, 세 번째 덖음을 할 차 솥에 넣고. 온도는 100℃정도로 낮추어 주고 솥 안에서, 부드러운 부위와 거친 부위 등이 서로 뭉치지 않게 잘 털어 주,. 4분에서 5분 정도 덖다가 다시 꺼내어 꾸지뽕나무의 부드러운 부위는 그대로 식혀주고, 거친 꾸지뽕나무 부위는 한번 더 유념을 해준다.Soak it for about 10 minutes and take it out. At this time, the zigzag part has different thicknesses of twigs, bark and leaves, and the moisture content is different, so the soft part needs to be kept in mind and the rough zigzag part needs to be rubbed hard. For the second teasing, put the cold Cucumber leaves in the tea pot for the third teasing. Lower the temperature to about 100 ℃ and shake off the inside of the pot so that the soft and rough areas do not clump together. Steam it for 4 to 5 minutes and take it out again to cool the soft parts of the courageous tree as it is.
3차 덖음은, 네 번째 덖음할 차 솥의 온도는 90℃정도로 낮추어 꾸지뽕나무 부위를 약 5분 정도 덖은 다음 다시 꺼내어 깨끗한 멍석이나 천을 깔고 완전하게 식혀주며, 유념은 하지 않는다.The third steaming, the temperature of the fourth pot to be lowered to about 90 ℃ lowered about 5 minutes of the kkujippong tree area, and then take it out again and lay a clean squirt or cloth to cool completely, do not mind.
4차 덖음은, 다섯 번째 덖음할 차 솥의 온도는 80℃정도로 낮추어 넣고,5∼7분정도 덖은 다음, 꺼내어 식혀준다.For the fourth steaming, lower the temperature of the fifth tea pot to be cooled down to about 80 ℃, steam for 5-7 minutes, and take it out to cool down.
5차 덖음은, 여섯 번째 덖음할 차 솥의 온도는 70℃정도 낮춰 주고. 약5분에서 8분정도 덖어 꺼내어 식혀 준다.For the fifth tea, lower the temperature of the teapot for the sixth tea soak by 70 ℃. Steam about 5 to 8 minutes and let cool.
6차 덖음은, 일곱 번째 덖음할 차 솥의 온도는 60℃정도에서 10분 정도 충분히 덖어 주고, 꺼내어 식혀 준다.The sixth steaming, the temperature of the seventh teapot to be steamed, boil enough for about 10 minutes at 60 ℃, take out and cool.
7차 덖음은, 여덟 번째 덖음할 차 솥의 온도는 50℃정도에서 10분 정도 덖어 주다가 꾸지뽕나무 특유의 차향이 연해지고 부드러운 향이 느껴져 올라오기 시작할 때 멈추고 꺼낸 다음 식힌다.The seventh teat, the temperature of the eighth teapot to be cooled for about 10 minutes at 50 ℃, and then stops and removes when the tea flavor begins to rise as the distinctive aroma and soft scent of cinnamon leaves begin to rise.
8차 덖음은, 마지막으로 아홉 번째는 24시간이 지난 후에 덖어 주는 것이 가장 좋으며, 차 솥의 온도는 50℃정도에서 20분 정도 덖음을 끝으로 꾸증구포한 꾸지뽕나무 부위를 준비한다.(C70)For the 8th steaming, the last ninth is best to wash after 24 hours, and the pot temperature is about 20 minutes at 50 ° C.
백세 수세한 현미(C20)와 구증구포한 꾸지뽕나무 껍질과 뿌리와 줄기, 잔가지, 잎을(C70),1;0.01중량％ 으로 고두밥을 지어, 넓게 펼쳐서 식혀 놓고, 100% washed brown rice (C20) and gujeukjak bark, roots and stems, twigs, leaves (C70), 1,0.01% by weight in a gourd rice, spread out to cool,
상기 구증구포한 꾸지뽕나무 껍질과, 뿌리, 줄기, 잔가지, 잎(C70)을 적당량 물과 혼합하여 가열한 후 꾸지뽕 추출물(C90)을 만들어 놓고,The gujeokjakku kkujippel bark, roots, stems, twigs, leaves (C70) is mixed with an appropriate amount of water and heated to make a kkujippong extract (C90),
상기 자른 옥수수대(C60)와 구증구포한 꾸지뽕나무의 종류 등을 1:1로 혼합하고, 혼합한 재료를 적당량의 물과 혼합하고, 가열하여 추출물을 얻고, The cut cornstalks (C60) and the type of douche coupe mulberry tree and the like mixed 1: 1, the mixed material is mixed with an appropriate amount of water, and heated to obtain an extract,
얻은 추출물에, 엿질금(C40)을 불려, 엿질금(C40)을 잘 푼다음 앙금을 가라 앉힌 후에, 고은 채나 삼베로 여과하고, 현미(C20)와 꾸지뽕나무의 종류(C70)와 지은 고두밥(C80)에 부어 하룻밤 삭히고, 삭힌 추출액을 가열하여, 꾸지뽕 조청을 제조(S20)하는 단계와, 꾸지뽕조청제조단계(S20)에서 옥수수대(C60)를 혼합하여 사용하는데, 옥수수에는 올레산, 리놀레산, 팔미트산 등 필수 아미노산을 함유하고 있어서 당뇨병, 대장암 등의 성인병예방에 효과가 있으며, 탄수화물이 풍부하고 단백질, 당질, 섬유질, 비타민A, 등이 풍부하여 다이어트식품으로도 많이 활용되고 있으며, 특히 당도가 높은 것으로 알려져 잇다.The obtained extract was called malt gold (C40), loosened the malt gold (C40) well, and the sediment was settled down. Then, it was filtered with silver or burlap, and then brown rice (C20) and varieties of Cucumber (C70) and cooked gourd rice (C80). Poured in overnight, and heat the cut extract, to prepare the zigzag syrup (S20) and to prepare a corn scoop (C60) in the zigzag syrup manufacturing step (S20), corn for oleic acid, linoleic acid, palmitic acid It contains essential amino acids, and is effective in preventing adult diseases such as diabetes and colorectal cancer. It is rich in carbohydrates and rich in protein, sugar, fiber, vitamin A, etc. It is known.
상기한 효능을 갖는 옥수수의 옥수수대(C60)를 상기 꾸지뽕나무의 각 부위(C70)와 혼합가열하여 꾸지뽕조청(S20)을 제조하므로, 꾸지뽕나무의 고유의 항암효과에 더불어, 옥수수대의 성분에 의한 성인병예방효과를 제공한다Corn stalk (C60) of the corn having the above-described efficacy by mixing and heating each part (C70) of the kkujippongja to produce kkujippongjocheong (S20), in addition to the inherent anti-cancer effect of kkujippong, Provides adult disease prevention effect
또한 옥수수대의 높은 당도로 인하여, 1차 알코올발효물(S30)과 2차 알코올발효물(S40)의 발효가 촉진 되며,꾸지뽕나무의 역한 냄새가 희석되며, 초산이 잘 발효숙성 되어, 음용을 더욱 용이하게 하는 효과를 제공한다.In addition, due to the high sugar content of corn stalks, fermentation of primary alcoholic fermentation (S30) and secondary alcoholic fermentation (S40) is promoted, the odor of the quench mulberry is diluted, acetic acid is well fermented and matured, and drinking It provides an effect that facilitates it.
상기 식혀 놓은 고두밥(C80)에 양조용 효모 (1:0.001중량％ )(C30)를 첨가하고, 곰팡이 등의 잡균과 나쁜 냄새 등을 제거 하기위하여, 3일간 이슬을 머금고, 3 일간 햇빛에 말리는 과정을 거친 누룩 (1:0.001:0.02중량)(C50)은, 상기 꾸지뽕조청(1:0.001:0.02:0.1％중량)((S20)과, 상기 꾸지뽕나무 껍질과, 뿌리, 잔가지, 잎을 구증구포한(C70) 재료를 물에 넣고 가열하여 얻은 추출물 (1:0.001:0.02:0.1:1.5중량)과, 원료들을 잘 혼합한다. 상기 원료 재료를 혼합한 혼합물을 천연 항아리에 넣고,25℃∼30℃에서 약 3일∼7일간 1차 알코올발효물을 수득하는(S30) 시키는 공정을 거친다,Brewed yeast (1: 0.001% by weight) (C30) is added to the cooled gourd rice (C80), and it is dried for 3 days with dew for 3 days to remove various germs such as mold and bad smell. Nuruk (1: 0.001: 0.02 weight) (C50) after the process, the Kudjippongzocheong (1: 0.001: 0.02: 0.1% weight) ((S20), and the Kudji mulberry bark, roots, twigs, leaves Mix the raw material (C70) with water (1: 0.001: 0.02: 0.1: 1.5 weight) obtained by heating and mix the raw materials well, and put the mixture of the raw materials in a natural jar, 25 ℃ ~ The process of obtaining a primary alcohol fermentation product (S30) at about 30 days at about 3-7 days,
상기 원 재료 준비단계(S10)와, 꾸지뽕 조청을 제조(S20) 하는 단계와, 1차 알코올발효물을 수득하는 단계(S30)를, 반복적으로 같은 비율과 같은 중량으로 ,1차 발효시킨 발효혼합물(S30) 항아리에 넣고, 섞어서.20℃∼25℃온도로, 약20일∼25일간 2차 발효를 시켜,10∼ 20％의 알코올 함량을 갖는 알코올발효물을 수득하는 2차 알코올발효단계(S40)의 공정을 거친다.The raw material preparation step (S10), the step of preparing the kkujippong syrup (S20), and the step of obtaining a primary alcohol fermentation (S30), fermentation mixture first fermented in the same proportion and the same weight repeatedly (S30) a second alcohol fermentation step of mixing and mixing. Secondary fermentation step to obtain an alcoholic fermentation product having an alcohol content of 10 to 20% by 20 seconds to 25 ℃, the secondary fermentation for about 20 to 25 days ( It goes through the process of S40).
2차 알코올발효단계(S40)의 공정을 거쳐, 수득된 혼합 발효된 알코올물을 용수로 거른 뒤에 고운채나 삼베로 2차 거른 후, 거른 발효된 혼합알코올 농도를 10∼13％로 하기 위하여,After the process of the second alcohol fermentation step (S40), the obtained mixed fermented alcoholic water filtered with water and then filtered secondly with fine or burlap, in order to make the filtered fermented mixed alcohol concentration 10 to 13%,
상기 구증구포한 꾸지뽕나무 껍질과, 뿌리, 줄기, 잔가지, 잎을 적당량 물과 혼합하고 가열하여, 얻은 추출물(C90)을, 소독한 새로운 항아리에 ,알코올 농도가 8∼12％가 될 때까지 붓고, 약6개월간 초산발효시키는 1차 여과 및 초산발효단계(S50)의 공정을 거친다.The extract, obtained by mixing and heating the Gujeukjak bark, roots, stems, twigs, and leaves with an appropriate amount of water, is poured into a sterilized new jar until the alcohol concentration is 8-12%. After passing through the primary filtration and acetic acid fermentation step (S50), the fermentation of acetic acid for about 6 months.
1차 여과 및 초산발효단계(S50)의 공정을 거친 후에, 8∼12％가된 초산을 고운 천이나 삼베로 거른 후, 양단이 막힌 오죽대통(A10)을 소독된 새로운 항아리 (B10)에 넣고 ,오죽대통(A10)이 떠오르지 않게 소독된 넙적한 돌(B30)을 올려놓고, 항아리 속에, 이물질과 벌레 등이 들어가지 않도록 삼베로 감싼 후에 항아리 뚜껑(B20)을 덮은 후에 그늘진 땅에 묻어 약 6개월이상 숙성 시키면 ,오죽대통(A10)의 미세한 통기공에 의하여 자연 삼투압 방식의 이물질과 불순물과 잡냄새가 자연 제거되며, 식초가 오죽대통(A10)속으로 자연 스며들어, 오죽대통(A10)의 유익한 성분과 향이 잘 어우러져 그 향이 좋고, 맛이 부드러우며, 남녀노소 음용이 용이하도록,2차 여과 및 초산 숙성 단계의 공정을 끝으로, 자연 숙성하는 것이 바람직하다.After the first filtration and acetic acid fermentation step (S50), 8-12% of acetic acid is filtered through a fine cloth or burlap, and then the Oju barrel barrel (A10) blocked at both ends is placed in a new sterilized jar (B10). Put the stone (B30) sterilized so that the bamboo barrel (A10) does not rise, and wrap it in burlap to prevent foreign substances and insects from entering the jar, and then cover the jar lid (B20) and bury it in the shaded ground. When aged for more than six months, the natural air permeation of impurities, impurities and odor of the natural osmotic pressure is removed by the micro-perforated porridge of Ajuktongtong (A10), and the vinegar naturally penetrates into the Ojuktongtong (A10), It is preferable to ripen naturally at the end of the process of secondary filtration and acetic acid ripening step so that the beneficial ingredients and fragrances are well combined, the fragrance is good, the taste is soft, and the sexes are easy to drink.
또한 오죽은, 오죽(Phyllostachys nigra )과 양배추의 함유성분을 비교하여 보면 단백질은 양배추의 2배이고 , 비타민A는 무려 50배가 넘는다.In addition, comparing the components of the cabbage (Phyllostachys nigra) and cabbage, protein is twice as much as cabbage, vitamin A is more than 50 times.
이밖에 아미노산이 여러 가지 들어있는데 질소화합물로서는 티로신, 아스파라긴산, 글루타민산, 알라닌 등이 많고, 화합물로서는 과당, 포도당, 저당 등의 성분을 함유하고 있다.In addition, there are many amino acids, but nitrogen compounds include tyrosine, aspartic acid, glutamic acid, and alanine, and the compounds contain components such as fructose, glucose, and low sugar.
댓잎은 맛이 쓰고 성질이 차서 해소와 상기, 종양, 해열, 상충에 효과가 있다고 되어 있다.Bamboo leaves are said to be effective in relieving, relieving, relieving tumors, fever, and conflict because they are full of taste and character.
[출처-고대 문헌 신봉 본초경][Source-Ancient Literature Primula]
죽력이 뇌졸중과 심신안정에 탁월한 효능이 있다고 전해 온다.[출처-허준의 동의 보감]It is said that death has an excellent effect on stroke and mental and physical stability. [Source-Heo Jun's consent]
그 외 의학서적에도 관란, 토혈, 거담, 중풍, 당뇨, 두통, 고혈압, 현기증, 신경쇠약, 임신빈혈, 간질, 불면,In other medical books, confusion, hemorrhage, expectoration, stroke, diabetes, headache, hypertension, dizziness, nervous breakdown, pregnancy anemia, epilepsy, insomnia,
과다음주, 피로회복등에 신비한 효능이 있다고 기록되어 있다.It is said that there is a mysterious effect in the rest of the week and fatigue.
2차 여과 및 초산숙성단계(S60)에서, 상기 2차 여과 및 초산숙성단계(S60)는, 항아리가 땅에 묻혀, 숙성기간 동안 8℃∼18℃의 지열온도를 유지하며 숙성되게 된다. 이때, 땅에 묻힌 항아리(B10)의 상부에는, 볏집 등을 엮은 가리개를 설치하여, 항아리 상부의 온도를 서늘하게 유지하고, 비 또는 눈이 항아리(B10)에 유입되지 않도록 하는 것이 바람직하다.In the secondary filtration and acetic acid ripening step (S60), the secondary filtration and acetic acid ripening step (S60), the jar is buried in the ground, it is aged while maintaining the geothermal temperature of 8 ℃ to 18 ℃ during the aging period. At this time, it is preferable to install a screen covering the crests, etc., on the upper part of the jar B10 buried in the ground to keep the temperature of the jar cool, and to prevent rain or snow from entering the jar B10.
또한 본 실시예에 의한 꾸지뽕 식초 제조방법에 의한 꾸지뽕 식초는 꾸지뽕 재배농가의 소득에 기여하는 효과를 제공할 수 있다.In addition, the kkujippong vinegar by the kkujippong vinegar production method according to the present embodiment may provide an effect to contribute to the income of kkujippong cultivation farmers.
이상, 본 발명을 바람직한 실시예를 들어 상세하게 설명하였으나, 본 발명은 상기 실시예에 한정되지 않으며, 본 발명의 범주를 벗어나지 않는 범위내에서 여러가지 많은 변형이 제공될 수 있다.In the above, the present invention has been described in detail with reference to preferred embodiments, but the present invention is not limited to the above embodiments, and various modifications may be provided without departing from the scope of the present invention.
1)꾸지뽕 식초 제조방법 흐름도 및 부호-도 1,1) kkujippong vinegar manufacturing method flow chart and sign-Figure 1,
2)흐름 설명도-도 2.2) Flow diagram-Figure 2.
3)꾸지뽕 식초 제조방법 항아리 단면도 및 부호. -도33) Cuckoldi vinegar manufacturing method jar section and code. Figure 3
*부호-항아리(B10), 항아리 뚜껑(B20), 오죽대통(A10), 소독한 돌(B30) * Sign-Jar (B10), Jar Lid (B20), Ojudatong (A10), Sterilized Stone (B30)
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