KR20100033718A - 조리빵용 콩고기 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 샌드위치, 피자, 햄버거, 카레빵과 같이 고기를 충전물로 사용하여 식사대용 빵을 제조할 때 빵과 빵 사이에 야채와 같이 개입되는 조리빵용 고기를 콩고기로 대체할 수 있게 개발한 것으로서 구체적인 것은 콩을 물에 담구어 불린 다음 80~100메쉬 입자로 갈아서 짤아낸 콩물을 얻고 끊인 다음 식물성유지, 염화마그네슘, 글리세린지방산, 에스테르 중에서 선택한 응고제와, 소포제를 가해 응고시켜 두께2~10mm 직경 6~15cm 크기의 원판 형상으로 성형하는 콩성형물 성형단계와
콩성형물을 100중량%로 했을때, 양파세절물, 대파세절물, 고추세절물을 각 1.5~3중량%, 소고기분말 3~4중량%, 옥수수전분3~4중량%, 글루타민산나트륨1.5~3중량%, 정제소금, 간장 각 1.5~2.5중량%, 참기름 0.7~1.5중량%, 설탕0.7~1.5중량%, 후추가루 0.7~1.5중량%로 조성된 조미제 준비단계와
준비된 조미제를 콩성형물에 발라 구워서 전형태로 가공하는 단계로 제조하여 조리빵 사이에 넣을 수 있게 만든 조리빵용 콩고기 제조방법이다.
콩고기, 조리용빵, 콩, 단백질
Description
본 발명은 샌드위치, 피자, 햄버거, 카레빵과 같이 고기를 충전물로 사용하여 식사대용 빵을 제조할 때 빵과 빵 사이에 야채와 같이 개입되는 조리빵용 고기를 콩고기로 대체할 수 있게 개발한 것이다.
본 발명의 콩고기는 콩을 주재로 하여 제조되는 것을 특징으로 한다.
종래의 조리빵용 고기는 소고기, 닭고기, 돼지고기 칠면조고기, 양고기 중에서 선택한 고기를 기름에 튀겨서 구운 것으로 동물성 지방이 많기 때문에 비만등의 부작용을 초래해 왔고 사회적인 문제를 야기하고 있다.
본 발명은 상기와 같은 종래의 불편과 불합리를 해소할 수 있도록 콩을 주재료로 하여 소고기 맛을 낼 수 있게 조리빵용 콩고기를 제조하는 것이다.
본 발명은 콩을 주제로 하여 소고기분말과 조미제를 혼합하여 제조된다.
이와 같이 된 본 발명은 육류가 아닌 콩을 주재로하여 조리빵용 고기를 제조하여 사용함으로써 육류 과섭치로 인한 비만해소와 소고기 과소비로 인한 부작용을 해소할 수 있다.
본 발명은 콩을 물에 담구어 불린 다음 80~100메쉬 입자로 갈아서 짤아낸 콩물을 얻고 끊인 다음 식물성유지, 염화마그네슘, 글리세린지방산, 에스테르 중에서 선택한 응고제와, 소포제를 가해 응고시켜 두께2~10mm 직경 6~15cm 크기의 원판 형상으로 성형하는 콩성형물 성형단계와
콩성형물을 100중량%로 했을때, 양파세절물, 대파세절물, 고추세절물을 각 1.5~3중량%, 소고기분말 3~4중량%, 옥수수전분3~4중량%, 글루타민산나트륨1.5~3중량%, 정제소금, 간장 각 1.5~2.5중량%, 참기름 0.7~1.5중량%, 설탕0.7~1.5중량%, 후추가루 0.7~1.5중량%로 조성된 조미제 준비단계와
준비된 조미제를 콩성형물에 발라 구워서 전형태로 가공하는 단계로 제조하여 조리빵 사이에 넣을 수 있게 만든 것이다.
콩은 단백질이 풍부하고 철분과 비타민 B1,B2가 함유되어 있으므로 아이들에 게 특히 좋은 식품이다.
구체적으로 콩의 성분중에서
단백질
콩의 구성성분 중 40%를 차지하고 있고 그 질이 매우 뛰어나 일명'밭에서 나는 소고기'라 부른다. 단백질은 우리 몸의 성장과 건강유지에 절대적인 역할을 하는 생체 물질이며
탄수화물은
콩성분의 25%를 차지하는 불용성 탄수화물로서 섬유소와 반섬유소, 펙틴을 지니고 있다. 특히 섬유소는 콩껍질 속의 대부분에는 섬유소가 들어 있으며 반섬유소와 펙틴은 세포벽을 구성하고 있다. 이러한 물질들은 식이섬유라 불리면서 인체에 유익한 작용을 하는 각광을 받는 물질이며
비타민은
다른 곡물에 비해 비타민B₁과 비타민 E를 많이 함유하고 있다. 또한 수용성비타민과 지용성 비타민이 골고루 들어 있어 영양학적인 면에서도 바람직한 식품이다. 비타민 E, 즉 토코페롤은 노화를 막는 항산화제의 역할을 하는 매우 중요한 성분이다.
각종 무기질
콩의 무기질에는 포타슘, 인, 칼슘, 마그네슘, 황, 철, 규소, 아연 등이 있다. 콩에 칼슘 함유량이 높을수록 삶았을 때 단단하다. 이 밖에도 각종 무기질이 소량씩 들어있다.
불포화지방산 콩기름에는 다량의 불포화 지방산이 함유되어 있다. 특히 콩속에 들어있는 인지질의 일종인 레시틴은 몸 안의 중요한 조직을 구성하는 세포막의 주성분으로 최근 크게 각광받고 있는 물질이다.
사포닌
사포닌은 트리터페노이드 또는 스테로이드에 당이 결합한 구조를 가지고 있다. 이러한 화학구조적 특징으로 인해 사포닌은 계면활성제의 성질을 지니며 세포막 구성 성분인 콜레스테롤 및 인지질과 쉽게 결합한다. 특히 암세포의 세포막은 그 성장 및 기능을 조절하는 각 종 수용체 및 효소가 다양하게 분포하므로 사포닌에 의한 세포막 구조 및 특성변화는 암세포의 성장 및 기능에 직접적으로 영향을 미치게 된다.
암조직이 생성되는 암화과정은 다단계로 이루어지고 식품 내에 존재하는 각 종 성분들은 이 단계에 직접, 간접적으로 관여하는 것으로 보인다. 생체 및 시험관 실험 결과들에 의하면 사포닌 역시 암세포에서 발생하는 비정상적인 세포성장을 억제하는 효과가 있는 것으로 밝혀진 바 있다.
이소플라본
암세포의 증식을 감소시키고 정상세포의 기능을 튼튼히 만들어 주는 역할을 한다. 주요 기능성은 항암작용으로 특히 유방암, 전립선암 예방에 밀접한 관련이 있다. 체내 여성호르몬인 에스트로겐과 동일한 기능을 하기 때문에 뼈의 밀도를 높혀 줌으로써 나이가 들면서 생기기 쉬운 골다공증을 예방해 준다.
올리고당
열량이 없는 저칼로리 감미료류의 일종으로 고급스러우며 설탕의 절반정도이다. 올리고당은 인체의 소화효소에 분해되지 않고 대장까지 도달하여 인체 유익균의 비피더스균의 영양분이 된다. 따라서 장의 활성을 높힘으로써 장을 튼튼히 해준다.
식이섬유
체내에 흡수되지 않고 수분을 강하게 흡착하는 특성 때문에 대장의 생리에 영향을 주어 변비치료와 같은 효과를 나타낸다.
특히 국산콩은
성분은 지질20%, 단백질40%, 탄수화물35% 그리고 5%의 기타 성분으로 구성된다. 수분은 대두의 저장 안정성을 고려할 때 대략 12~14% 포함하는 것이 적당한 것으로 알려져 있다.그리고 기타 성분은 함량이 많이 필요치 않은 체내의 조절소인 비타민이나 무기질로 구성되어 있다. 최근에는 대두가 암을 비롯한 성인병을 예방할 수 있는 생리 활성 성분(phytochemical)을 함유하고 있다고 보고되어 건강기능식품으로 각광을 받고 있다. 대두가 갖는 생리활성 물질은 phytic acid, triterpenes, phenolics, lignan, carotenoid, coumarin 등이며 그 외에 protease inhibitor, oligosaccharides와 dietary fiber 등도 생리활성 기능이 있 는 것으로 알려져 있다. 대두는 적어도 14 phytochemical이 암예방에 관여한다 하였으며 대두 phytochemical은 phytic acid, triterpene, flavonoid, lignan, carotenoids, coumarin 등이다. 그 외에 protease inhibitors, oligosaccharides와 dietary fiber 등도 생리활성기능이 있는 것으로 알려져 있다. 대두에는 항암, 항노화, 변 비완화, 항신부전, 항알레르기, 항비만, HIV증식억제, 담석증 예방, 이뇨작용, 치매예방, 항콜레스테 롤혈증, 고지혈증예방, 동맥경화 억제, 항심혈관 질환등의 생리활성성분이 함유되어 있어 대체로 성인병 예방과 밀접한 관련이 있음을 알 수 있다. 그 외에도 정장 효과, 항산화작용, 골다공증 예방, 혈압강화작용, 항혈전작용, 면역 증강 효과, 간기능 증진 등의 관여하는 성분을 함유하고 있다. 따라서 콩에는 항암효과를 주는 성분들이 함유되어 있음을 알 수 있고, 특별히 피부암, 방광암, 폐암, 결장암, 췌장암, 식도암, 전립선암, 간암, 위암, 유방암등에 유효한 것으로 보고되고 있어서 어린이들이 주로 먹는 조리빵에 사용할 경우 영양가는 풍부하면서 비만염려가 없는 효과가 있다.
Claims (1)
- 콩을 물에 담구어 불린 다음 80~100메쉬 입자로 갈아서 짤아낸 콩물을 얻고 끊인 다음 식물성유지, 염화마그네슘, 글리세린지방산, 에스테르 중에서 선택한 응고제와, 소포제를 가해 응고시켜 두께2~10mm 직경 6~15cm 크기의 원판 형상으로 성형하는 콩성형물 성형단계와콩성형물을 100중량%로 했을때, 양파세절물, 대파세절물, 고추세절물을 각 1.5~3중량%, 소고기분말 3~4중량%, 옥수수전분3~4중량%, 글루타민산나트륨1.5~3중량%, 정제소금, 간장 각 1.5~2.5중량%, 참기름 0.7~1.5중량%, 설탕0.7~1.5중량%, 후추가루 0.7~1.5중량%로 조성된 조미제 준비단계와준비된 조미제를 콩성형물에 발라 구워서 전형태로 가공하는 단계로 제조하여 조리빵 사이에 넣을 수 있게 만든 조리빵용 콩고기 제조방법
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|---|---|---|---|---|
| KR102027091B1 (ko) * | 2019-06-17 | 2019-10-01 | 문석우 | 우거지와 감자를 이용한 식물성 패티의 제조방법 |
| KR102620253B1 (ko) * | 2022-12-12 | 2024-01-02 | 김태석 | 찜 요리에 사용되는 조미 분말의 제조방법 |
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- 2008-09-22 KR KR1020080092719A patent/KR20100033718A/ko not_active Application Discontinuation
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| KR102620253B1 (ko) * | 2022-12-12 | 2024-01-02 | 김태석 | 찜 요리에 사용되는 조미 분말의 제조방법 |
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